Sardellenfamilie / Engraulidae
Die Sardellenfamilie vereint mittelgroße Schulfische, die an Orten im Überfluss vorkommen und eine wichtige Rolle beim Fischen spielen. Das Verbreitungsgebiet dieser Familie umfasst die Küstengewässer der tropischen und gemäßigten Zonen aller Ozeane, aber weit weg von der Küste sind Vertreter dieser Gruppe nicht zu finden. Einige Arten kommen häufig in Flussmündungen und vollständig in Gewässern vor. In der Erscheinung haben Sardellen viel mit dem Hering gemeinsam, von dem sie sich in einem übermäßig großen Maul unterscheiden, das sich unter der spitzen Schnauze befindet, die darüber hängt und von den Seiten eng anliegt.
Sardelle
Der langgestreckte Körper dieser Fische hat normalerweise eine fast zylindrische Form (wird aber in einigen Gattungen von den Seiten stark zusammengedrückt) und ist mit großen Zykloidenschuppen bedeckt, die bei Berührung leicht fallen. Die Mundöffnung bei Sardellen ist ungewöhnlich groß und die Oberkieferknochen sind sehr dünn und lang. Sie gehen weit über das Auge hinaus und ragen manchmal sogar über den hinteren Rand der Kiemendecke hervor. Die Zähne sind normalerweise klein und sitzen in einer Reihe auf jedem Kiefer. Große Augen, die sich nahe am Ende der Schnauze befinden, sind außen mit einem durchsichtigen Hautfilm bedeckt. Eine kleine Rückenflosse befindet sich in der Mitte des Körpers vor der verlängerten Afterflosse. Die Schwanzflosse ist bei den meisten Arten mit einer tiefen Kerbe versehen. Es handelt sich um silberweiße oder durchscheinende Fische, die manchmal mit einem Längsstreifen entlang der Körpermitte verziert sind und einen metallischen Glanz erzeugen. Ein sehr charakteristisches Merkmal von Sardellen ist die Struktur der Eier, die eine eigenartige Ellipsoidform oder sogar eine tropfenförmige Form haben, und fast alle, denen ein Tropfen Fett fehlt. Die kugelförmige Form des Eies für Fische bleibt nur bei Familienmitgliedern erhalten, die in stark entsalztem Wasser brüten. So unterscheidet die Struktur der Eier Sardellen stark von Heringen und weist auf große Unterschiede in der Herkunft dieser Gruppen hin. Alle Sardellen sind pelagisch. Sie ernähren sich hauptsächlich von planktonischen Tieren, die beim Schwimmen mit weit geöffnetem Maul gefangen und auf Kiemenräumer gefiltert werden. Diese Fische spielen eine große Rolle in trophischen Systemen und repräsentieren die Hauptnahrung vieler Raubtiere - nicht nur Fische, sondern auch Vögel, Delphine und Kopffüßer. Die Sardellenfamilie umfasst etwa 15 Gattungen und mehr als 100 Arten, von denen die überwiegende Mehrheit zur tropischen Fauna gehört. In gemäßigten Gewässern leben nur Vertreter der Gattung Orchid Sardelle (Engraulis), die sowohl in der nördlichen als auch in der südlichen Hemisphäre vertreten ist. Eine bedeutende Vielfalt von Sardellen wird im Indo-Westpazifik beobachtet, insbesondere in den Gewässern von Indien, Indonesien, Vietnam und den philippinischen Inseln. Es gibt etwa ein Dutzend endemische Gattungen, darunter offensichtlich die primitivsten Gattungen (mit anderen Worten diejenige, die dem Original der Familie der Ahnenformen am nächsten kommt). Die Sardellen von Coilia sind besonders ausgeprägt (die Gattung Coilia mit 14 Arten). Sie unterscheiden sich in einem stark zusammengedrückten seitlichen Torso, einem verlängerten Schwanzteil, der sich nach hinten verjüngt, und einem Schwanzstiel, der von unten mit einer Multibeam-Analflosse verschmilzt. Die oberen Strahlen der Brustflosse dieser Fische sind stark länglich und gehen an den Enden in dünne Fäden über, und der Oberkieferknochen reicht weit über die Kopfkante hinaus. Die in den Küstengewässern Indiens, Indonesiens, Chinas und Südjapans verbreiteten Koilien gehören zu den größten Vertretern der betreffenden Familie. Einige Arten (C. ecte-nes) sind 40 cm lang. Bestimmte Arten von anderen flachen Sardellen, die normalerweise in der Nähe von Flussmündungen und Flussmündungen vorkommen, wie die Gattung Setipinna, die Gattung Thrissocles usw., können ziemlich große Größen erreichen (bis zu 25–35 cm). Viele dieser Gattungen ähneln Coilas. Die Oberkieferknochen ragen auch über den Kopfrand hinaus. Einige Arten von Sardellen mit flachem Körper sind sehr verbreitet. Der Lebensraum der Trissokles (Thrissocles setirostris) beispielsweise erstreckt sich von Südafrika und dem Roten Meer bis nach China und zu den Inseln Polynesiens. Unter den Sardellen des Indo-Westpazifik gibt es Süßwasserfische, insbesondere die Likotrissa (Lycothrissa crocodilus), deren Länge 20 cm beträgt und in den Flüssen von Thailand, Indonesien und Vietnam lebt. Alle diese Sardellen sind vor der Küste Süd- und Südostasiens recht häufig, aber Stalefory (Stolephorus) ist eine besonders große Zahl - kleiner Fisch von 6 bis 15 cm Länge, der im Aussehen dem der Sardellen der Gattung Engraulis sehr ähnlich ist. Sie werden in großen, dichten Herden in der Nähe der sandigen Ufer gehalten und bewegen sich entlang der Küste oft in großen Mengen in Buchten und Buchten. Sehr vielfältige und amerikanische Sardellen. Es gibt 7 Gattungen dieser Familie, darunter etwa 75 Arten, von denen 44 auf der Atlantikseite des Kontinents leben und 32 aus dem Pazifikraum (eine Art der Anchoa-Gattung (Anchoa) - A. spinifer ist auf beiden Seiten des Isthmus von Panama zu finden). Einige der amerikanischen Sardellen sind Massenfische. Insbesondere in großen Herden lebt die gemeine Anchoa (A. mitchilli) in Küstengewässern von Yucatan bis zum Golf von Maine. Diese Art macht saisonale Wanderungen, bewegt sich im Sommer in die nördlichen Gebiete der Region und kehrt im Winter in wärmere Gewässer zurück. Andere Arten, wie der gestreifte Anchoa (A. hepse tus), der an der Atlantikküste üblich ist, und der Anchoveta (Cetengraulis mysticetus), die im Pazifik vor der Küste Mexikos gefunden werden, sind zahlreich. Einige amerikanische Sardellen leben in reinem Süßwasser. Hierzu gehören insbesondere einzelne Mitglieder der Gattung Lycengraulis, die nur aus den Binnengewässern Venezuelas, Guyana und Brasilien bekannt sind. Sie sind nicht eng mit den asiatischen Süßwasser-Sardellen verwandt und haben unabhängig von diesen Fischen ihren Weg in die Flüsse gefunden. All dies deutet auf eine große Vielfalt tropischer Sardellen hin. Im Gegensatz dazu gibt es in gemäßigten Gewässern, wie bereits erwähnt, Vertreter einer einzigen Sardelle (Engraulis), die nach modernen Angaben sechs sehr nahe Arten enthält. Die japanische Sardelle (E. japo-nicus) lebt im Japanischen und Gelben Meer und an der Pazifikküste Japans, die auch durch eine eng verwandte Form - die Kapsardelle (E. japonicus capensis) - in den Gewässern Südafrikas vertreten wird. Entlang der Südküste Australiens (außerhalb der tropischen Zone) und Neuseelands findet man australische Sardellen (E. australis). Drei weitere Arten sind vor der Küste Amerikas zu finden: kalifornische Sardellen (E. mordax), peruanische Sardellen (Engraulis ringens) und argentinische Sardellen (E. anchoita). Alle gemäßigten Sardellen leben in geringer Entfernung von der Küste und verlassen niemals das offene Meer. Sie kommen bei Temperaturen von 6 bis 22 ° C und in Küstengewässern mit einer Temperatur vor, die ihren Anforderungen entspricht. Es gibt keinen unerklärlichen Weg, ich muss sagen, nur in einer Region, nämlich an der Atlantikküste Nordamerikas. So bezieht sich der im Tropenstreifen unterbrochene Bereich der Sardellengattung Engraulis auf den bipolaren Typ. Dies widerspricht natürlich nicht dem Auftreten der peruanischen Sardelle in Äquatornähe - schließlich liegt fast die gesamte Westküste Südamerikas in der Zone der kalten peruanischen Strömung, die die gesamte Fauna beeinflusst. Es genügt zu erinnern, dass sogar Pinguine auf den Galapagos-Inseln leben. Die maximale Größe von moderaten Sardellen darf 15 bis 20 cm nicht überschreiten, aber die Anzahl dieser Schulfische ist sehr groß. Nach dem Gesamtgewicht aller Individuen nehmen sie zweifellos den ersten Platz unter allen lebenden Fischen ein, und in der Anzahl der Exemplare sind sie nur einigen kleinen Tiefseefischen, insbesondere Zyklotonen, unterlegen.
Europäische Sardelle / Engraulis encrasicolus
Europäische Sardelle lebt vor der Atlantikküste Europas und Nordafrikas. Im Asow-Schwarzmeer-Becken ist der lokale Name Hamsa bekannt. Am weitesten verbreitet ist die europäische Sardelle, die im Atlantischen Ozean von den Kanarischen Inseln bis zum Golf von Biskaya in allen Gebieten des Mittelmeers und des Schwarzen Meeres lebt. Im Sommer zieht die europäische Sardelle in den Norden (zu den Küsten von Südnorwegen), in die Ostsee und in das Asowsche Meer. In ihrem Verbreitungsgebiet trägt diese Art große
Europäische Sardelle
Schwankungen des Salzgehalts und der Temperatur bilden verschiedene Formen - Atlantik, Mittelmeer, Schwarzes Meer und Asow. Die Sardelle des Schwarzen Meeres oder Hamsa (E. encrasicholus ponticus) lebt ständig an allen Ufern im Schwarzen Meer. Im Sommer ist das Hamsa im ganzen Meer verstreut und haftet an den oberen Wasserschichten oberhalb der Temperatursprungschicht. Besonders viele dieser Fische kommen im Sommer im gut erwärmten und reichhaltigen Futterplankton des nordwestlichen Teils des Schwarzen Meeres vor. Im Winter, wenn sich das Oberflächenwasser stark abkühlt und Stürme stark werden, konzentriert sich der Hamsa in begrenzten Küstengebieten, führt einen sesshaften Lebensstil durch, ernährt sich schlecht und sinkt in eine Tiefe von 70 bis 80 m. Hier wird er hauptsächlich im Grundwasser und nur in warmen Gewässern gehalten. ruhige Tage steigen an die Oberfläche. In den milden Wintern kann es jedoch vorkommen, dass das Hamsa gar nicht in die Tiefe geht. Auf dem Territorium der ehemaligen UdSSR befinden sich die wichtigsten Überwinterungsgebiete vor der Südküste der Krim und vor der Küste Georgiens. Im Frühjahr, meist Anfang April, erhebt sich das Hamsa aus der Tiefe und beginnt sich aktiv mit Plankton (meist kleinen Krebstieren) zu ernähren. Zunächst erscheint es vor der Küste in der Nähe der Überwinterungsgebiete, verlässt jedoch bald das Meer und breitet sich schnell über das Gebiet aus. Die Hamsa-Zucht findet überall im Schwarzen Meer statt und dauert während der warmen Jahreszeit - von Mai bis September - und nach dem Standort der Eier zu urteilen, findet das intensivste Laichen an Orten statt, an denen Massenentwicklung von Plankton auftritt. Die Fruchtbarkeit von Hamsa beträgt etwa 20 bis 25.000 Eier, die in zwei oder drei (manchmal sogar vier) Portionen erzeugt werden. Hamsa hat einen sehr kurzen Lebenszyklus - seine Altersgrenze beträgt nur 3-4 Jahre. In den ersten zwei Lebensjahren wächst dieser Fisch ziemlich schnell und erreicht am Ende dieses Zeitraums eine Länge von 10–11 cm, später verlangsamt sich seine Wachstumsrate und die Grenzmaße betragen nicht mehr als 13, selten 15 cm. In der Gesamtzusammensetzung der Laichpopulation dominieren die Hams zwei - und drei Jahre alte Fische und Vierjährige machen nur etwa 1% aus. Das Schwarze Meer Hamsa ist der zahlreichste Fisch des Meeres. Es dient als Hauptnahrung der meisten Raubtiere dieses Reservoirs - Pelamid, Makrele, Beluga und andere Fische sowie Delfine, Möwen und Sturmvögel. Der Asow Khamsa (E. encrasicholus maeoticus) unterscheidet sich von der Lichtfarbe des Schwarzen Meeres und ist von kleinerer Größe - seine übliche Länge beträgt 8–9 cm, und die Begrenzungslänge beträgt nicht mehr als 10–11 cm. Dieser Fisch verbringt nur den Sommer im Asowschen Meer. Dort füttert sie aktiv, Laich tritt dort (im Juni-Juli) und Frittenbrut auf. Im Herbst zieht der Asow-Hamsa aller Zeiten durch die Kertsch-Straße im Schwarzen Meer und zieht sich entlang des Ufers des Kaukasus und der Krim wie ein Schwarzmeer-Hamsa in Überwinterungsgruben. Die Überwinterung des Asow-Hamsa in verschiedenen Jahren findet in verschiedenen Gebieten statt, aber der Großteil davon bleibt normalerweise im Winter in der Region Novorossiysk oder etwas südlich. Während der Überwinterungsbewegung (wie bei der umgekehrten Bewegung) bewegen sich die Hamsa in riesigen Untiefen, gefolgt von einer Masse von Möwen und Sturmvögeln, die über ihnen kreisen, sowie von Delfinen. Manchmal dringt eine große Anzahl wandernder Hamsa in Buchten und Buchten ein. Besonders viele dieser Fische wurden zu Zeiten beobachtet, als der Fischfang noch schwach entwickelt war. N. Ya. Danilevsky, einer der ersten Forscher der Schwarzmeerfischerei, beschreibt einen ähnlichen Einzug des Khamsa in die Balaklava-Bucht: „Das bemerkenswerteste Beispiel dieser Art war 1859, als ein Überfluss an Khamsa in die Bucht gelangte, statt sich in eine echte nationale Katastrophe zu verwandeln. Von dem Ansturm von hinten konnte der Hamsa, der die Bucht betrat, nicht zurückkehren. Hier war die Bucht, die mehr als eine Meile lang und ungefähr 100 Faden breit ist, so voller Fische, dass kein Wasser sichtbar war. Durch diese Überfüllung war sie alle erstickt und mit allen anderen Fischen erdrosselt, die an Land sprangen. Krebse krochen auch aus dem Wasser. Durch die Verrottung dieses Fisches verbreitete sich ein solcher Gestank, dass Silber in den Schränken und Ölgemälden mit Weiß vollständig schwarz wurde. Von der Ecke der Bucht aus, wo es flach ist, zwangen sie das Hamsa herauszuholen und in Säcken mitzunehmen. Sie wurde im Boden begraben, einige befruchteten die Felder, aber all dies konnte den Gestank nicht reduzieren. Der unerträgliche Geruch hielt sich in der Nähe von Balaklawa etwa ein Jahr lang an, und der Fisch verschwand vollständig aus der Bucht. Ein weiteres Jahr war es möglich, von der Böschung aus zu sehen... bei ruhigem Wetter ganze Haufen toter Fische auf dem Grund, die genau wie Ricks lagen. Nach Angaben der Einwohner starben hier Millionen Pfund an Schinken. Dies wurde 1867 in kleinen Größen wiederholt. „Neben den Khamsa gibt es in den russischen Gewässern auch japanische Sardellen, die in den Gewässern von Primorje weit verbreitet sind, aber in besonders großer Anzahl vor den Küsten von Korea und Japan leben. Dieser Fisch lebt auch nur zwei oder drei Jahre und erreicht eine Länge von nicht mehr als 16 cm. Das Laichen geht überall innerhalb der weiten Reichweite von Taiwan bis nach Süd-Sachalin. Kaviar und Fischrogen können von der Küste Japans aus im Nordosten des Flusses Kuro-Sivo transportiert werden, sodass einige Personen auch weit entfernt von den Küstengewässern gefangen werden können. In vielen Gegenden des Fernen Ostens bilden japanische Sardellen große Trauben, die einen erheblichen Teil der Gesamtproduktion von pelagischem Fisch ausmachen.
Peruanische Sardellen / Engraulis
Peraun Sardellen erreichen die größte Fülle und Biomasse, und zwar nicht nur bei anderen Sardellen, sondern auch bei Fischen im Allgemeinen. Dies ist der massivste Fisch, der auf unserem Planeten lebt. Die große Zahl dieser Arten erklärt sich aus den besonderen Bedingungen der Existenz der peruanischen Sardelle: Sie lebt vor der Küste Perus und Nordchiles, wo nährstoffreiche Salze von Stickstoff, Phosphor, Silicium und tiefen Gewässern mit außergewöhnlicher Kraft an die Oberfläche gelangen. Infolgedessen entsteht eine große Menge Phytoplankton, das die einzige Nahrung dieses Fisches darstellt, die sich im Gegensatz zu den übrigen Sardellen im erwachsenen Zustand nicht von planktonischen Tieren, sondern von mikroskopischen Algen ernährt.
Sardelle Peruaner
Diese Art der Fütterung erlaubt es der peruanischen Sardelle, Futtermittel mit außerordentlicher Vollständigkeit zu verwenden: Immerhin gehen bei jedem Übergang vom niedrigsten trophischen Niveau zum höchsten Niveau etwa 9/10 der biologischen Produktion verloren. Daher beläuft sich die Bevölkerung der peruanischen Sardellen auf rund 10% der gesamten primären Produktion von Phytoplankton und die Population von Fischen, die sich von pflanzenfressendem Zooplankton ernähren, beträgt nicht mehr als 1% dieser Produktion. Darüber hinaus hat die peruanische Sardelle fast keine Lebensmittelkonkurrenten in ihrem Lebensraum, da die Küstengewässer innerhalb ihres Verbreitungsgebiets, die sich unter dem Festlandsockel befinden, im Vergleich zu den angrenzenden Gebieten des offenen Ozeans merklich gekühlt werden. Die Temperatur liegt hier zwischen 16–23 ° im Sommer und 10–18 ° im Winter, und tropische Planktophagen können unter solchen Bedingungen nicht existieren. Es gibt auch nur wenige Raubfische, aber das rettet die Sardellen nicht vor ihren Feinden. Die Hauptkonsumenten dieser Art sind fischfressende Vögel - Kormorane, Tölpel, Pelikane, Möwen, eine große Anzahl, die entlang der peruanischen und chilenischen Küste und insbesondere an den Küsteninseln nistet. Nach einer groben Schätzung gibt es rund 18 Millionen dieser Vögel an der peruanischen Küste, und 90% ihrer Nahrung stammen von Sardellen. Um die Bedeutung dieser Raubtiere zu erkennen, kann festgestellt werden, dass die jährliche Produktion von Guano - Vogelkot, das häufig für Düngemittel verwendet wird und nun durch industrielle Methoden entwickelt wird, in den letzten 50 Jahren durchschnittlich 130.000 Tonnen erreicht hat. Peruanische Sardellen machen keine bedeutenden Wanderungen. Das Laichen dieser Art ist stark ausgedehnt, aber der Hauptgipfel tritt in den Sommermonaten auf. Wie andere Sardellen hat der betreffende Fisch eine kurze Lebensdauer. Die üblichen Abmessungen betragen 14-15 cm und die maximale Länge 18 cm. Sardellen sind eine der wichtigsten Handelsfischgruppen. In Bezug auf die Größe des Fangs nimmt diese Familie den ersten Platz in der weltweiten Fischereistatistik ein. In den letzten Jahren betrug der jährliche Sardellenfang 9-10 Millionen Tonnen, wovon 7-8 Millionen Tonnen aus peruanischen Sardellen stammen. Eine wichtige Rolle in der Sardellenfischerei spielen auch die in Holland, Portugal und Frankreich abgebauten europäischen Sardellen sowie ihre Schwarzmeer- und Asow-Form. Sie fangen viele japanische Sardellen. Andererseits können die Fänge von australischen und kalifornischen Sardellen noch erhöht werden. Tropische Arten haben nur lokale kommerzielle Bedeutung, obwohl sie an manchen Orten - in Indonesien, Indien, Vietnam, Venezuela - ziemlich häufig gefangen werden und als Fischsauce oder Pasta sowie in getrockneter Form gegessen werden. Sardellen werden hauptsächlich von Ringwaden gefangen, zusätzlich von festen Netzen und Überkreuzungsnetzen sowie in Schleppnetzen. Der Wert von Sardellen als Angelobjekt wird maßgeblich durch den hohen Fettgehalt dieser Fische bestimmt. Zunächst bezieht sich dies auf gemäßigte Arten. So enthält unser Asow-Hamsa - eine der dicksten Sardellen - nach dem Ende der Fütterung 23-28% Fett im Körper. Die Geschmacksqualitäten dieser Fische sind insbesondere nach entsprechender Verarbeitung sehr hoch. Die Sardellen des Mittelmeers und des Schwarzen Meers waren schon in der Antike sehr beliebt in salziger Form und für die Zubereitung von sauren, scharfen Soßen, den sogenannten Garuma, die als Lieblingsgewürz der griechischen und römischen Gastronomie dienten. Und jetzt, in Frankreich und Italien, wird aus diesen Fischen ein köstliches, salziges Produkt hergestellt. Im Süden verwenden wir viele Zubereitungsmethoden für frisches Hamsa: Es wird in einer Pfanne mit Butter gebraten, mit Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln gedünstet, gekochten Burgern und auf andere Weise verwendet. Der Großteil der Fänge wird noch in gesalzener Form und teilweise in Form von Konserven geerntet. Anchovis werden jedoch nicht überall gegessen. Fast der gesamte Fang der wichtigsten peruanischen Sardellen der Weltfischerei wird beispielsweise an die Herstellung von Fischmehl verkauft, das zur Fütterung von Vieh und zur Düngung von Feldern verwendet wird. Viele tropische Sardellen sowie japanische und kalifornische Sardellen werden für das praktische Thunfischfischen verwendet. Wenn Thunfisch-Cluster gefunden werden, werden Dutzende und Hunderte von kleinen Fischen durch die Netze aus den speziellen lebenden Fischtanks geworfen, und wenn sich der Thunfisch an die Seite des Schiffes nähert und eifrig nach dem Köder greift, werden sie gefangen und werfen den Köder in die Herde von Fressfeinden.
http://florofauna.ru/fish/anchous.phpSardelle oder Hamsa
Dieser kleine Fisch hat einen langen, länglichen Körper. Der Mund ist groß und fällt stark ins Gesicht. Der charakteristische Unterschied dieses Fisches besteht darin, dass der Mundabschnitt weit hinter den Augen endet, sodass Sie den Mund sehr weit öffnen können. Die Flossen sind kräftig und sehr gut entwickelt, sodass die Fische für kurze Zeit schnell an Fahrt gewinnen oder blitzschnell zur Seite werfen können.
Die Fische sammeln sich in riesigen Schwärmen und folgen den "Planktonfeldern", auf denen sie sich ernähren. Die Sardellen selbst sind die Lieblingsbeute einer großen Anzahl von Meerestieren und Vögeln. Möwen folgen ständig einem Fischschwarm, wie Seefische wie Barrakudas, Haie, Sardinen jagen sie. Wale und Delfine fischen für echte Jagd.
Sardelle oder Hamsa
In Europa lebt eine der 7 Arten von Sardellen, die als europäische Sardelle bezeichnet wird. Weit verbreitet im Mittelmeer, im Schwarzen Meer und im Asowschen Meer. In den Ländern des Mittelmeerraums ist dieser Fisch traditionell in der lokalen Küche. In Bulgarien und der Türkei werden Sardellen in großen Mengen gebraten in Küstenrestaurants als billiger Snack serviert. Trotz der kontroversen Meinung, dass Fischfleisch hart und trocken im Geschmack ist, verschwindet das Interesse daran nicht. In Öl gegossene Sardellen werden zarter im Geschmack und können bis zu zwei Jahre in Konserven gelagert werden, was sie zum wichtigsten Exportprodukt einer Reihe von Ländern macht.
Die argentinische Sardelle ist die größte Biomassefischressource im westlichen Teil des Atlantiks. Es ist der wichtigste Bestandteil der Ernährung von so wertvollen kommerziellen Fischen wie Seehecht und Makrele.
Vor der Küste Perus und Chiles lebt eine andere Sardellenart - die Peruanerin. Diese Art ist die größte und wird bis zu 20 cm groß und frisst neben dem traditionellen Zooplankton auch kleine Larven anderer Tiere. In Peru wird aus diesem Fisch das hochwertigste Fischmehl der Welt hergestellt, und es ist aus Sardellen. Derzeit ist die Menge dieses Fisches vor der Küste Südamerikas ungewöhnlich hoch. Dieses Wachstum ist mit einem Anstieg des Phytoplanktons in den Gewässern des Ozeans verbunden, das in den 80er Jahren des 20. Jahrhunderts einsetzte. Bis zu diesem Zeitpunkt waren Sardellen aufgrund des El-Nino-Effekts (Temperaturschwankungen im Pazifik mit einer Häufigkeit von 5-7 Jahren) reichlich vorhanden. Peruanische Sardellenarten machen weltweit 90% des gesamten Sardellenfangs aus.
http://www.inokean.ru/animal/fish/127-anchousSardellen - was es ist, Nutzen und Schaden, beim Kochen verwenden und wie man es in Rezepten ersetzt
In kulinarischen Rezepten stieß die Fiktion mehr als einmal auf das unverständliche Wort Sardelle. Was ist das Kleiner Fisch (maximale Länge beträgt 20 cm nicht), der in Russland als Bestandteil des berühmten Caesar Salats bekannt ist. In den Regalen unserer Geschäfte finden wir getrocknete, getrocknete Imbisse für Bier sowie Konserven oder Konserven in Gläsern.
Was ist Sardelle?
Sardellen sind Fische aus der Familie Pelagic, der Familie Sardellen. Ein flacher, kleiner Fisch mit zylindrischer Körperform, großen Augen, die sich am Ende des Kopfes befinden, und einem übermäßig großen Mund sind seltene Gäste auf den Tischen der Russen. Merkmale der Struktur sind auf der Foto-Sardelle deutlich sichtbar. Silberweiße Fische werden manchmal mit einem Streifen auf der Mittellinie des Körpers verziert.
Wo Sardellen stehen
Diese Bewohner der Küstengewässer des Meeres gehen niemals in den offenen Ozean. Ein bekanntes Hamsa ist eine europäische Sardelle, aber es gibt auch einige Arten:
Unter den Namen der Unterarten werden deren Lebensräume verstanden: das Mittelmeer, das Schwarze Meer und das Asowsche Meer. Andere Unterarten sind bekannt: Argentinier, Australier, Peruaner, Japaner, Kalifornier und Kap. Bei den Verbrauchern beliebt sind japanische, mediterrane, Asow- und Schwarzmeer-Sardellen wegen ihres Fettgehalts von 23-28%.
Sardellen-Komposition
Kleine Fische - es ist auch eine Quelle von leicht verdaulichem Protein, das schnell verdaut wird. So wird der Körper 5-6 Stunden damit verbringen, Rindfleisch zu verdauen, während der Fisch in 2-3 Stunden verdaut wird. Fischöle sind reich an mehrfach ungesättigten Säuren, die Cholesterin auflösen. Ein Merkmal dieser Fette ist die Tatsache, dass sie mit Vitaminen der Gruppe F angereichert sind, die nicht im menschlichen Körper synthetisiert werden, sondern in der Nahrung vorhanden sein müssen.
Sardellen enthalten (pro 100 g Produkt):
- Proteine - 20,1 g;
- Fette - 6,1 g (mehrfach ungesättigt + einfach ungesättigt + gesättigt);
- Kalium und Natrium - 300 und 160 mg;
- Vitamine A (Retinol), K, D, E (Tocopherol), Gruppe B (Niacin, Folsäure, Pantothensäure, Cyanocobalamin, Thiamin und Riboflavin);
- Ascorbinsäure;
- Mineralstoffe - Phosphor, Kalzium, Eisen, Natrium, Jod und Zink;
- Antioxidantien.
Die Vorteile von Sardellen
Sardelle ist ein Meeresfisch, der eine reiche chemische Zusammensetzung verursacht, die ein Lagerhaus für Makro- und Mikroelemente, Nährstoffe, ist. Bei ständigem Verzehr von Lebensmitteln verbessert ein kleiner Fisch die Lebensqualität, da er den Körper mit nützlichen Komponenten bereichert, die für das menschliche Leben notwendig sind.
- Stärkung von Knochen und Zähnen;
- Prävention endokriner Erkrankungen;
- normale Funktion des Zentralnervensystems;
- Unterstützung der emotionalen Gesundheit, Erhöhung der Stresstoleranz;
- Stärkung der Immunität;
- Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Die Verwendung von Sardellen reduziert das Risiko von Herzinfarkten, Schlaganfällen und Diabetes. Die Vorteile der Normalisierung des Blutdrucks, der Cholesterinspiegel aufgrund von Omega-3 und Omega-6 in der Zusammensetzung. Fisch sollte in das Menü älterer Menschen aufgenommen werden, es passt gut zu vielen Beilagen, während es billig ist und für verschiedene Bevölkerungsschichten als erschwinglich gilt.
Es gibt keine strengen Kontraindikationen für die Verwendung von Sardellen. Aber wie bei jedem Produkt können Fische allergische Reaktionen auslösen. Vorsicht ist geboten bei Personen, die an allergischen Manifestationen von Meeresfrüchten leiden. Menschen mit Jod-Intoleranz, Allergien, es wird empfohlen, den Fischkonsum zu beschränken.
In den Regalen der Fische fand man gesalzen oder in Dosen. Hypertensive vor dem Trinken ist es besser, den Fisch einzutauchen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Menschen, die an Erkrankungen der Gelenke oder Gicht leiden, sollten Sardellen von der Speisekarte ausschließen, da das Produkt Purine enthält, die den Harnsäurespiegel erhöhen. Patienten mit Gicht zeigen eine niedrige Purin-Diät.
Kochanwendung
Die Verwendung von Sardellen ist aus alten Zeiten bekannt. Die berühmte antike römische Sauce Garum wurde durch Gärung aus dem Blut und den Eingeweiden von Fischen hergestellt. Dort wurde neben Fisch auch Olivenöl, Essig oder Wein hinzugefügt. Garum war Bestandteil vieler Rezepte. Ein ähnliches Rezept für Fischsauce wird heute in Südostasien verwendet.
Wenn gesalzene Sardellen fein gehackt und mit Olivenöl gefüllt sind, lösen sie sich fast vollständig im Öl auf und verleihen ihm einen edlen pikanten Geschmack. Es ist wichtig anzumerken, dass nur Sardellen für die Herstellung eines solchen Öls geeignet sind. Wenn sie jedoch durch Hamsa ersetzt wird, funktioniert Sprotte nicht - sie lösen sich einfach nicht auf.
Um einen besonderen Geschmack, Geruch, den notwendigen Salzgehalt von Gerichten zu verleihen, werden Fische verwendet, die auf bestimmte Weise gesalzen werden. Es gibt das Konzept des „Anchovis-Salzens“: Frischer Fisch wird unmittelbar nach dem Eingießen des Fangs mit einer würzigen Essiggurke für mehrere Tage belassen. Danach werden die Sardellen mit Salz gegossen und 4 Monate in Fässern gelagert. Solche Fische werden überall verwendet.
Europäische Köche verwenden gesalzenen Fisch für:
- die berühmte Worcestershire-Sauce;
- Italienische Pizza, Pasta;
- Caesar-Salat;
- Kuchen, Sandwiches;
- Kapern mit verfeinertem Dressing.
Was soll Sardelle ersetzen?
Es ist so, dass Sardellen nicht in der Nähe sind, aber es ist notwendig, ihren Geschmack auf das Gericht zu übertragen. Fische von Heringsrassen, so dass sie dem Geschmack ähnlich sind: Sprotte, Ostseehering, Hamsa, Sardinen, Sprotte und Sprotten. Eine weitere Option ist die thailändische Fischsauce, die einen hellen Fischgeschmack ergibt, der für das Gericht notwendig ist. Die Tradition solcher Gewürze wird sorgfältig bewacht und in asiatischen Ländern von Vater zu Sohn übertragen.
Wie wählt man Sardellen?
Heute ist es nicht schwierig, ein Glas Sardellen zu kaufen, sie werden in vielen großen Geschäften verkauft. Unter dem Namen Sardellen kann sich jedoch oft ein völlig anderer Fisch verstecken. Beim Kauf sollten Sie die auf dem Etikett angegebene Zusammensetzung sorgfältig prüfen. Um bei der Auswahl keinen Fehler zu machen, ist es nicht überflüssig zu wissen, dass Sardellen keine Billigprodukte sind. Es ist besser, Sardellen in einer durchsichtigen Schüssel zu kaufen, damit Sie den Inhalt sehen können.
Es gibt Unterschiede zwischen Sardellen und anderen Fischen der Heringsgruppe. Sie sind sichtbar, wenn die Bank bereits geöffnet ist:
- Filet dieses Fisches erhält nach dem Salzen eine rötlich-rosafarbene Farbe, Sprottenfilet bleibt weiß.
- Sardellenfleisch ist dicker und dichter, ausreichend elastisch und das Hamsa wird weich.
- Nur Sardellengurke verleiht dem Fisch einen pikanten und charakteristischen Eigengeruch.
Wenn Sie frischen Fisch treffen, sollten Sie Folgendes wissen:
- Scale fest am Körper;
- frischer Fisch ist im Aussehen silbrig, glänzend und hat eine glatte, glatte Oberfläche. aber die Anwesenheit von Schleim zeigt, dass der Fisch abgestanden ist;
- der Fisch fühlt sich dicht an, hat ausreichende Elastizität;
- Die Struktur ist nicht kaputt, der Fisch ist nicht beschädigt.
Sardellen - was ist es, was werden sie gekocht und womit werden sie gegessen?
In diesem Artikel finden Sie alles über Sardellen. Mal sehen, was dieses Produkt ist, wie es aussieht, aus welchen Sardellen gemacht wird, wie und womit sie gegessen werden.
Sardellen - was ist das und wie werden sie gegessen?
Der Fisch ist gesund und lecker, aber das Wichtigste zuerst.
Wie sieht Sardelle aus und wo lebt sie?
Genauer gesagt ist die europäische Sardelle in mehrere Arten unterteilt:
Daneben gibt es mehrere Unterarten:
- Argentinien
- Australisch.
- Kap
- Japanisch
- Kalifornisch
- Peruanisch.
Auf den Habitaten dieses kleinen Fisches von Silberfarbe mit schwarz-grünem Streifen entlang des Rückens befinden sich die Namen von Unterarten.
Trotz der Tatsache, dass der Hamsa klein ist (der größte Fisch erreicht nicht eine Länge von mehr als 200 mm), nimmt die Fischvielfalt aufgrund ihrer Größe eine der führenden Positionen in der Produktion ein.
Der Fisch geht niemals ins offene Meer, er lebt in kleinen, gut gewärmten Gewässern in Ufernähe mit einem Temperaturregime von 6-22 ° C.
Sardellen sind Planktophagen, dh sie verbrauchen Plankton und spielen eine wichtige Rolle in der Nahrungskette der Meeresbewohner.
Darüber hinaus in ihrer Ernährung enthalten Algen. Fish Engraulis hat ein Durchschnittsgewicht von 20-190 Gramm.
Von allen oben genannten Unterarten sind die köstlichsten und daher zum Kochen verwendeten Japaner, Mittelmeerländer, Schwarzmeer und Asow-Sardellen.
Im Herbst, wenn die Fütterungsperiode zu Ende ging, beträgt der Fettgehalt der Fische 23-28%.
Da es sich in großen Schwärmen bewegt, die aus einer großen Anzahl kleiner Fische bestehen, werden beim Fischen gewöhnlich sogenannte Purse-Netze verwendet, die es ermöglichen, die gesamte Fischschule auf einmal zu "schöpfen".
Was ist nützlich Hamsa oder Sardelle?
Die Verwendung des Produkts ist unbestritten, sonst wäre der Fisch nicht so beliebt.
Die Heilungsqualitäten beruhen auf der Einnahme einer großen Menge an Omega-3-Fettsäuren, nämlich PZHK, die die körpereigene Resistenz gegen Atherosklerose unterstützen und eine blutdrucksenkende Wirkung haben.
Die Verwendung von Hamsa beim systematischen Konsum wird umso greifbarer, als Fischprodukte bei der Behandlung von Herz- und Blutgefäßerkrankungen vorbeugend wirken.
Die heilenden Eigenschaften des Produkts bestehen darin, dass sie viele vom Körper benötigte Makro- und Mikroelemente enthalten.
In jeder Form bleibt der Fisch gesund und sehr nahrhaft.
Darüber hinaus liefern Sardellen Vitamin D, das den Austausch von Calcium und Fluor reguliert. Dies ist insbesondere für den wachsenden Körper wichtig.
Viele Ärzte empfehlen Kindern, mindestens 200 Gramm eines Produkts pro Tag zu sich zu nehmen, da es eine große Menge Jod enthält, was für das Gehirn nützlich ist.
Fisch enthält auch eine große Menge an B-Vitaminen.
Wie kann Sardelle gekocht werden?
Fisch ist nicht nur in der mediterranen Küche sehr beliebt, sondern wird in unserem Land oft zu verschiedenen Originalgerichten hinzugefügt oder dient als Hauptgericht.
Fischprodukte sind möglich:
- braten
- Eintopf;
- backen;
- gesalzenes, geerntetes Produkt und gesalzen und gesalzen;
- zu trocknen
Dosen Sardellen werden normalerweise als aromatisches und exotisches Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet, hauptsächlich für Gemüse.
Wo fügen Sardellen beim Kochen hinzu?
Trotz seiner geringen Größe hatte dieser Fisch einen Einfluss auf die europäische Küche. Im Rezept eines europäischen Landes gibt es Gerichte mit Sardellen.
Getrocknete kleine Fische verzehren sich als unabhängiges Gericht, als Snack.
Sie machen köstliche Saucen (Worcester-Sauce) und fügen sie zu Salaten hinzu.
Caesar-Salat mit Sardellen ist beispielsweise bei Feinschmeckern sehr beliebt.
Sie sind mit Oliven gefüllt und mit festlichen Gerichten dekoriert.
Sardellen werden zu italienischen Teigwaren hinzugefügt.
Sardellenpaste hat einen reichen Geschmack.
Und Pizza mit Sardellen ist auch sehr beliebt.
Wie Sardellen zu gurken?
In der Technologie der Herstellung und des Salzens von Fischen gibt es folgende Merkmale:
- Gefangene Kadaver werden in grobem Meersalz gewalzt und Holzbehälter werden groß dimensioniert.
- In ihnen können sich die Fische etwa 14 Tage lang in ihrem eigenen Saft zubereiten.
- Als nächstes werden die Fischhände von den Eingeweiden befreit und der Kopf abgeschnitten, in der Größe zerlegt und in andere Behälter gelegt.
- Ich muss sagen, die Methode des Verlegens ist etwas Besonderes. Fisch in Schichten gelegt, Salz gießen. Dann muss über den Kadaver fast 90 Tage vergessen werden.
- Danach werden Fischprodukte in kompakten Bänken ausgelegt und in die Regale von Einkaufszentren gebracht.
In Geschäften ist es möglich, das Produkt zu sehen und zu kaufen:
- In Öl.
- In Zitronensaft.
- In der Weinsauce.
Was auch immer die Füllung ist, für den heimischen Verbraucher ist der Fisch sehr salzig, so dass er vor dem Verzehr richtig durchnässt wird.
Wer darf keine Sardellen essen?
Wenn wir über die Gefahren von Sardellen sprechen, empfehlen die Ärzte den Fischern, die zu allergischen Reaktionen neigen, und Personen mit individueller Intoleranz nicht den Verzehr von Fischprodukten.
http://pro-seafood.ru/anchousi/Was ist Sardelle, was ist ihr Nutzen und Schaden, wie ist es?
Diejenigen, die die Frage „Sardellen, was für ein Foto es ist“ stellen, informieren: Dies ist ein kleiner Fisch (bis zu 20 cm lang), ein entfernter Verwandter des Herings, für die russische Person ist er eher als Hamsa bekannt. Es gibt ungefähr 100 Arten dieses Fisches, er kommt in Schwärmen und Untiefen in den flachen und gut gewärmten Salzwassergewässern vor, die im Schwarzen, im Mittelmeerraum, in Asow, in Japan und in vielen anderen Meeren vorkommen.
Sardelle was ist das?
Dieser kleine silberne Fisch mit einem graugrünen Streifen entlang des Kamms ist aufgrund seiner Größe und seines einzigartigen Geschmacks einer der zehn meistgejagten kommerziellen Fische. Hier sind die Sardellen:
Wie Wikipedia über Sardellen berichtet, haben die Menschen seit der Zeit des Römischen Reiches gelernt, Garum-Sauce herzustellen, die laut Historikern in vielen Gerichten der römischen Aristokratie enthalten ist. Diese Sauce wurde durch Langzeitfermentation einer Mischung aus Blut und den Innenseiten von Sardellen unter Zusatz von Salz und aromatischen Kräutern hergestellt.
Notwendige Zutaten wurden in Tonbäder gelegt und 3 - 4 Monate unter freiem Himmel gehalten. Als sich auf der Oberfläche dieser Substanz eine klare Flüssigkeit mit einem starken Geruch und einem bestimmten Geschmack gebildet hatte, wurde der Prozess gestoppt und die Flüssigkeit wurde in Tongefäßen mit verschlossenen Deckeln gesammelt, dies war die bevorzugte Soße des römischen Garums. Die römischen Ärzte griffen auf die Hilfe des Garumes als Heilmittel gegen Durchfall, Furunkel und Hundebissen zurück.
Sardellen Kalorien, Nutzen und Schaden
Heutzutage ist der Gebrauch von Sardellen in der Küche und in der Medizin bei den europäischen und asiatischen Völkern weit verbreitet, und es gibt Gründe dafür. Dieser kleine Fisch hat einen hohen Gehalt an Fetten, Proteinen, lebenswichtigen mehrfach ungesättigten Säuren und Vitaminen, wodurch er das Fleisch in der Ernährung erfolgreich ersetzen kann und eine wertvolle Vitaminquelle zur Wiederherstellung der geschwächten Gesundheit darstellt. Wenn wir diesen Fisch essen, liefern wir unserem Körper:
- Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren
- Leicht verdauliche Proteine
- Vitamine A, B, D, E, K
- Gesundes Cholesterin
- Ascorbinsäure und Folsäure
- Jod, Zink, Eisen, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Natrium und Kalium
Gleichzeitig beträgt der Kaloriengehalt pro 100 Gramm nur 135 kcal. Dies macht den Fisch zu einem willkommenen Produkt für viele Anhänger der Ernährung und gesunden Ernährung. Wie Sie sehen, ist Sardelle nur ein Lagerhaus für Nährstoffe. Es wird allen Menschen empfohlen, vom Säugling bis zum Senioren, einschließlich Sportler, Diabetiker, schwangere und stillende Frauen.
Das Essen von Sardellen in Lebensmitteln wirkt sich günstig auf das Herz aus, stärkt die Zähne, senkt das schädliche Cholesterin, hilft gegen Übergewicht, verbessert die Haut- und Haarbildung, beugt Osteoporose und Augenerkrankungen vor, erhöht die Libido, verringert das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen. Gesalzene Sardellen sind kontraindiziert für Menschen mit hohem Blutdruck sowie für Menschen, die auf Meeresfrüchte oder Jod allergisch sind.
Wie verwendet man Sardellen?
Das Fleisch von frischen Sardellen ist saftig, fettig und lecker, und die Knochen sind weich und klein, sie essen es normalerweise ganz, ohne die Filets von den Knochen zu trennen, und dank dessen gelangen alle Bestandteile des Fisches in den menschlichen Körper. Beim Kochen in verschiedenen Ländern der Welt gibt es viele Möglichkeiten, Sardellen vorzubereiten und von ihnen zu profitieren: Sie werden gebraten, gedünstet, mariniert, Salaten hinzugefügt, getrocknet, gesalzen usw. Nach dem Kochen löst sich frisches Fischfilet unter anderen Zutaten auf und verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack, weshalb Sardellen häufig als würziges Gewürz verwendet werden.
Die meisten Rezepte für Gerichte mit Sardellen finden wir unter den Einwohnern Südeuropas, aber auch andere Länder kennen viele Geheimnisse, wie man aus einem winzigen Fisch den maximalen Geschmack schöpfen kann.
Frankreich
Die provenzalische Küche ist berühmt für ihre Gerichte mit Sardellenöl und Anchoyaden-Gewürzen sowie die weltberühmte Tapenadenpaste. Diese Gewürze werden mit Fischgerichten, Gemüse und frischem Brot als Aperitif für Wein serviert. Willst du es versuchen? Die Zubereitung von Tapenade ist einfach genug, Sie benötigen:
- Sardellen in Öl - 10 Stck.
- Oliven ohne Steine - 75 gr.
- Eingelegte Oliven - 75 gr.
- Kapern - 40 gr.
- Olivenöl - 5 EL Löffel
- Zitronensaft aus einer halben Zitrone.
- Knoblauch - 2 Nelken.
- Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten müssen in einem Mixer zu einem pastösen Zustand gemahlen und abgekühlt werden. Sie können es mit Weißbrot in Form von Toast oder mit Gemüse servieren, dieser Geschmack passt gut zu Käse, Weißwein und gebackenem Fisch.
Italien
Italiener sind bekannte Liebhaber von leckerem Essen, die ihre Spezialität 4 Seasons Pizza nicht kennen, wobei Sardellen auch als eine der Zutaten der Füllung verwendet werden und dem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleihen?
Zu Ostern bereiten italienische Katholiken traditionell ein junges Lammfleisch vor, das mit Rosmarin und Sardellen gewürzt wird. Und bei Mariä Himmelfahrt wird ein klassischer Tisch mit einem Gericht aus Vitello tonato verziert. Kalbsbraten mit Sardellen-Sauce wird kalt serviert. Die Bewohner der kalabrischen Küste wurden berühmt durch ein unkompliziertes Rezept für kalabrischen Kaviar oder armen Kaviar, wie ihn Kenner als Feinschmecker bezeichnen. Wenn Sie den bunten Geschmack schätzen wollen, sammeln Sie folgende Zutaten:
- Sardellenfilet - 100 gr.
- Kapern - 100 gr.
- Eingelegte Oliven - 300 gr.
- Olivenöl der ersten Extraktion - 100 gr
- Zitronensaft - 4 EL Löffel
- Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuerst die Kapern und die Oliven in einen Mixer geben, zerdrücken. Fisch, Butter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und bis zum sahnigen Zustand aufschlagen, in eine Vase geben, mit Gemüse dekorieren und mit frischem Brot servieren.
Schweden
Aber nicht nur Südeuropa schätzte alle Geschmacksqualitäten von Sardellen, sondern die Bewohner des kalten Schweden verwenden einen kleinen fetten Fisch im traditionellen Weihnachtsgericht The Temptation of Janson. Es ist sehr einfach zuzubereiten und auch sehr zufriedenstellend. Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Kartoffeln - 750 gr.
- Marinierte Sardellen - 125 gr.
- Zwiebel - 2 Stck.
- Butter - 3 EL Löffel
- Creme - 200 ml.
- Brotkrumen - 2 EL Löffel
- Petersilie - 1 Bund.
- Salz und Pfeffer abschmecken.
Die geschälten Kartoffeln gründlich ausspülen und in Streifen schneiden. Die in dünnen Halbringen gehackte Zwiebel auf Butter goldbraun braten.
Auf die Unterseite der mit Butter gefetteten Auflaufform die Hälfte der gehackten Kartoffeln geben, Pfeffer und Salz hinzufügen und mischen. Wir bilden die nächste Schicht gleichmäßig aus gerösteten Zwiebeln und Sardellen und legen den Rest der Kartoffeln darauf. Dabei dürfen wir nicht vergessen, Pfeffer und Salz zu verwenden. Mit Sahne gleichmäßig gießen, die Butterstücke darauflegen und mit Semmelbrösel bestreuen. Legen Sie die zu backende Form 45 Minuten lang in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Die Kartoffeln sollten weich sein, darüber bildet sich eine appetitliche Kruste aus Paniermehl. Vor dem Servieren wird das Gericht mit gehackter Petersilie bestreut.
Russland
Unsere Mitbürger sind meistens mit Sardellen, die in Öl eingelegt sind, vertraut und treffen sie als salzige Note in Salaten, Fischsnacks oder als Zutat in einer komplexen Spaghetti-Sauce. Aber unter den Virtuosen der Kochkunst finden wir Rezepte für echte Meisterwerke der Meeresfrüchte, wie zum Beispiel Julia Vysotskaya empfiehlt, mit den eigenen Händen Tintenfisch zu kochen, der mit Sardellen, Kapern und Petersilie gefüllt ist. Wenn Sie sich dieses erstaunliche, schmackhafte und gesunde Gericht gönnen möchten, bereiten Sie die folgenden Zutaten zu:
- Ausgenommenes Tintenfischkadaver - 4 Stck.
- Sardellen in Öl - 6 Stck.
- Orange - 1 Stück
- Kapern - 2 Handvoll.
- Paniermehl - 3 Handvoll.
- Petersilie - 1 Bund.
- Knoblauch - 2 Nelken.
- Olivenöl - 1,5 EL. Löffel
- Pfeffer Pfeffer gemahlen - 1 Prise.
Wir stellen den Ofen auf 170 ° C warm, und in der Zwischenzeit ist der Boden einer kleinen Backform mit Lebensmittelfolie bedeckt. Mit einem Messer fein zerbröckelt (kein Mixer!) Kapern, Sardellen, Knoblauch und Petersilie. Die Orangenschale auf einer feinen Reibe reiben und mit Kapern, Sardellen, Petersilie und der Hälfte der Cracker vermischen, Pfefferonchito und Olivenöl dazugeben und alles gut vermischen. Die Tintenfischkadaver mit der vorbereiteten Füllung füllen und auf die Folie legen, mit den restlichen Paniermehl bestreuen und mit Olivenöl bestreuen. Backen Sie 15-20 Minuten und nehmen Sie eine duftende Schüssel auf den Tisch.
Aber nicht nur in der Küche und in der Medizin wurde dieser wunderbare kleine Fisch aufgrund seines Nährwerts und seiner reichhaltigen Fänge verwendet. Mehl wird daraus für die Viehfütterung hergestellt und als Lebendfutter für Kulturfischarten verwendet. Japanischer Sardellenextrakt wird erfolgreich in der Kosmetologie verwendet und stellt Cremes und Masken für die Haut her, die eine ausgezeichnete feuchtigkeitsspendende und regenerierende Wirkung haben.
http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.htmlSardellen wikipedia Fisch
Was sind Sardellen?
Produkt Sardelle Was ist das? Nach dem Namen und den Kosten zu urteilen - der Gast ist wichtig, in Übersee und Delikatesse.
Viele, die nicht über die Essenz von Sardellen Bescheid wissen, träumen davon, es zu versuchen, aber sie ahnen nicht, dass der Geschmack dieses Produkts recht bekannt und etwas offensichtlich ist, das an Hamsa erinnert, nämlich Hamsa, der übrigens sein nahestes relatives und lokales Analogon ist.
Zwar behaupten autoritäre Feinschmecker, dass Hamsa und vor allem Sprotte und Sardelle nichts gemeinsam haben. List ist da, aber nur zwischen Sardelle und Hamsa, und die Sprotte kommt wirklich aus einem anderen Sandkasten.
Sardellen verstehen
Sardellen sind kleine Fische, die in salzigen Außengewässern leben und sich auf Hering beziehen. Ihr Gegenstück - Hamsa - lebt in Binnengewässern. Vertreter der Weltmeere werden Sardellen genannt, und Hamsa kommt in den Meeren vor, einschließlich der Schwarzmeere und der Asowschen Meere.
Im Allgemeinen wird angenommen, dass Hamsa und Sardellen ein und dasselbe sind. Trotz der offensichtlichen Verwandtschaft der Fische haben sie jedoch sowohl äußerliche als auch biochemische Unterschiede.
Sardellen sind aus ernährungsphysiologischer Sicht wertvoller und haben einen größeren Nutzen für den menschlichen Körper als Hamsa und vor allem Sprotte.
Sardellen und Hamsa unterscheiden sich je nach Lebensraum in Geschmack und Aussehen. Die berühmteste Art von Sardellen in unserem Land sind die Schwarzhals, die berühmten fetthaltigen und sehr leckeren Hamsa.
So finden Sie Sardellen
Kleiner flacher Fisch, bis zu 18 cm lang, stahlgrau. Es hat einen langen, gleichmäßigen Körper.
Verkauf wird meistens in gesalzener oder gebeizter Form, äußerst selten in Eiscreme oder besonders frisch angeboten.
Wir können nur Ostsee, Schwarzes Meer oder Azov Khamsa bei uns kaufen, und wenn ein solcher Fall eintritt, sollten Sie es unbedingt bekommen - der Fisch ist sehr lecker und unglaublich gesund.
Mit Sprotte hat es außer der Größe nichts zu tun, obwohl Sprotte auf dem Markt als Analogon zu Sardellen angeboten wird. Seien Sie daher vorsichtig bei der Auswahl.
Wenn Sie ein Hamsa kaufen - sehr gut, wenn Sie Sprotte zu gut bekommen, aber der Nutzen davon zumindest schmeckt.
1. Sardellen sind größer als Sprotte und Hamsa.
2. Sein Kopf gleicht einem Hai: unverhältnismäßig groß im Verhältnis zum Körper, eine lange stumpfe Nase, ein riesiger Mund, der sich zu den Kiemen hin öffnet, große Augen.
Übrigens gilt die Größe des Mundes als Hauptunterscheidungsmerkmal von Sardellen. Der Mundwinkel endet weit hinter der Augenlinie, die "vor den Ohren" genannt wird. Hamsas Mund ist derselbe, aber der Kopf ist kleiner.
Sprotte ist eine reduzierte exakte Nachbildung des Herings. Sie hat einen kleinen Kopf und einen kleinen Mund, dessen Ecke bündig mit der Augenlinie endet.
3. Die Schuppen von Sardellen nach dem Waschen verschwinden nicht vollständig, ein kleiner Teil davon verbleibt im Kopf und im Schwanz. In Hamsa und Kilka gehen die Waagen während des Transports vollständig zurück.
4. Ein weiterer wesentlicher Unterschied zwischen Sardellen, Kilka und Hamsa ist Fett. Sardelle - hoher Fettgehalt, warum ist ein Seefisch äußerst nützlich. Hamsa - mittleres Fett, sprottenarm.
5. Der Körper des Fisches ist gerade, muskulös und in der Sprotte ist der Bauch leicht gerundet oder "herabhängend".
Unter allen drei Sorten sind nur Sardellen in Gourmetgerichten erlaubt, und sie werden nicht als Fisch verwendet, sondern als Gewürz, das sich in einem Gericht „auflösen“ kann, aber gleichzeitig seinen Geschmack bereichert.
Sardellen werden in der Regel sehr salzig verkauft, wie zum Beispiel die Technologie ihrer Zubereitung und Lagerung.
Wertvoller kulinarischer Inhaltsstoff
Sardellen gehören zu den Küchen vieler Nationen der Welt. Wo sie gefangen werden, frisch serviert, gebraten.
Für den Export werden ausschließlich getrocknet, eingelegt, gesalzen und getrocknet.
Sardellen haben an sich einen eher neutralen, neutralen Geschmack, weshalb sie in völlig unterschiedlichen Gerichten als wertvoller, ursprünglicher Zusatzstoff verwendet werden können.
Nach dem Salzen werden sie verwandelt und nehmen buchstäblich einen magischen Geschmack an - würzig, würzig, pikant, während die zarte, schmelzende Textur von Sardellenfilets Veränderungen erfährt, elastisch, dicht und fühlbar bleibt.
Das berühmteste Gericht der Welt, das ohne Sardellen nicht gekocht werden kann, ist Worcester-Sauce. Die Italiener machen großartige Pizza mit Sardellen, die Franzosen machen ihren Lieblingssalat "Nisoise", die Spanier machen verschiedene Variationen von Paella.
Chemische Zusammensetzung
Die chemische Zusammensetzung der Sardellen macht sie zu einem delikaten und teuren Produkt.
Filetierte Sardellen konkurrieren mit ihrem Nährwert um das beste Fleisch. Sie haben auch viel wertvolles, leicht verdauliches Protein. Es gibt überhaupt keine Kohlenhydrate.
Viele seltene Lipide und gleichzeitig einige Kalorien - nur 130 Kilokalorien pro 100 Gramm.
Wie bei allen Meeresfischen gibt es außerdem viele Vitamine und Mineralien, darunter:
• alle B-Vitamine;
• Vitamin A, K, E, D4
• Phosphor;
• Zink;
• Selen;
• Magnesium;
• Jod;
• Eisen, Kupfer, Mangan und viele andere.
In frischen und getrockneten Sardellen viel Omega3, ohne das das korrekte Funktionieren des menschlichen Immunsystems unmöglich ist.
Sardellen - gut
Der regelmäßige Verzehr von Sardellen ist sowohl für Erwachsene als auch für Kinder von Vorteil. Der wertvollste ist frischer oder getrockneter Fisch, der Kauf ist jedoch sehr schwierig.
Es wird empfohlen, gesalzene Sardellen vor dem Gebrauch mit Salz einweichen zu lassen, dann wird der Schaden neutralisiert und nur der Nutzen bleibt erhalten.
1. Sehvermögen verbessern. In Sardellen verhindert viel Vitamin A, das für die Sehschärfe verantwortlich ist, Katarakten, Dystrophie und anderen Pathologien.
2. Die Herzgesundheit erhalten.
Durch den Gehalt einer großen Menge mehrfach ungesättigter Säuren reduzieren Sardellen das Niveau des schädlichen Cholesterins, verhindern Herzinfarkt, Ischämie, Schlaganfälle und eine Vielzahl anderer nicht weniger eindrucksvoller Herzbeschwerden.
3. Neben dem Herzen verbessern Sardellen den Zustand des gesamten Gefäßsystems.
4. Sind Aphrodisiakum, erhöhen die Potenz, die Libido.
5. In Sardellen enthaltene Proteine regen den Zellstoffwechsel an und fördern die schnellste Geweberegeneration.
6. Aufgrund des hohen Fettgehalts und des hohen Nährwerts, aber gleichzeitig kalorienarmer Sardellen - ein ideales Produkt für diejenigen, die mit Übergewicht zu kämpfen haben, tragen sie zur Gewichtsabnahme bei.
7. Fettsäuren verbessern den Zustand der Haut und der Haare. Bei regelmäßiger Anwendung von Sardellen ist die Haut sauber, elastisch, glatt und jung, das Haar ist gesund und glänzend.
8. Im Gegensatz zu anderen Meeresfischen sammeln Sardellen praktisch keine Giftstoffe an, da sie nicht länger als 4 Jahre leben.
9. Phosphor, Kalzium, Vitamin D und andere unterstützen die Gesundheit von Knochen und Zähnen, beugen der Fragilität und Osteoporose vor.
10. Magnesium und Zink sind für das normale Funktionieren des Nervensystems nützlich.
11. Unverzichtbar für die Schilddrüse.
Gegenanzeigen, mit Ausnahme der individuellen Intoleranz, die der Fisch nicht hat. Roher Fisch ist besser nicht zu essen, es besteht die Gefahr einer Infektion mit Parasiten. Gesundheit.
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