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Sardellen: Was ist es, mit dem, was sie in verschiedenen Ländern der Welt essen?

Die Einstellung zu Sardellen in den kulinarischen Traditionen der Russen ist keineswegs eindeutig. Einige Leute glauben, dass dies eine exotische Delikatesse unbekannter Herkunft ist, andere sprechen sie verächtlich an, indem sie sie mit der gemeinen Sprotte oder Sprotte in Einklang bringen. Über was es ist und was sie essen, und wird in diesem Artikel besprochen.

Was ist Sardelle?

In der Tat sind Sardellen für russische Hamsa verständlicher. Dieser Fisch hat eine lange Beziehung zu Hering und die Größe der größten Exemplare beträgt nicht mehr als 20 cm. Bemerkenswert ist, dass Sardellen im Gegensatz zu anderen Fischen als Gewürz verwendet werden. Sein Geschmack ist erst nach dem Salzen überhaupt nicht attraktiv. Beim Salzen werden die Geschmacksqualitäten der Fische verändert und es wird ein scharfes, pikantes und helles Aroma.

Woher kommen Sardellen?

Es wird vermutet, dass der Geburtsort echter Sardellen die Küstenregion des Mittelmeers in Südeuropa ist. Wenn Dosen verwendet werden, meistens Öl. Infolgedessen ähnelt der Geschmack von Fisch Sprotte und Sprotte. Dieser Umstand sollte berücksichtigt werden, wenn der Wunsch besteht, die Sardellen in der Schüssel durch einen dieser Fische zu ersetzen, da dies zu einer Verschlechterung des Geschmacks der Schüssel oder zu einer Unkenntlichkeit führen kann.

Sardellen auf der ganzen Welt

Frankreich

Gesalzene Sardellen waren lange Zeit ein fester Bestandteil der provenzalischen Küche. Ende des 16. Jahrhunderts änderte sich die Situation, als sie in ganz Frankreich eingesetzt wurden. Ihr Wert liegt in der Salzmenge, die den natürlichen Geschmack des Produkts unterstreicht und gleichzeitig Gewürze verleiht. In diesem Fall sollte die Hauptbedingung für die Verwendung von Gewürzen - Mäßigung beachtet werden In einem der Kochbücher von Peru de Lune, einem französischen Kochspezialisten, heißt es, dass bei der Zubereitung der Gewürze eine Sardelle ausreicht.

Sardellen werden nicht nur in gesalzener Form oder in Öl konserviert. Frisch gefangene Sardellen gibt es auf dem spanischen, italienischen und französischen Markt reichlich. Der Fisch hat ein weißes und zartes Fleisch, das mit jeder Kochmethode einen köstlichen Geschmack bekommt. Und es gibt viele.

Die Begeisterung für Sardellen nahm seit dem 18. Jahrhundert nicht ab. Die Anzahl der Saucen, die dieser kleine Fisch verwendet, ist so groß, dass er nicht gezählt werden kann. Das Markenzeichen der Provence ist beispielsweise Sardellenöl und die berühmte Anchoyad-Würzung. Tapenade ist eine weltbekannte frivole Pastensauce mit einer komplexen Zusammensetzung, in der Sardellen eine führende Rolle spielen. Es wird mit Toast zu Wein serviert und wird auch als Würzmittel für eine Vielzahl von Gerichten verwendet, darunter rohes Gemüse und Fisch, die einen hellen Geruch haben. Dorada oder Thunfisch mit Tapenadensauce ist sehr beliebt.

England

Die Bewohner der Mittelmeerländer sind nicht allein in der Liebe zu Sardellen. In England sind sie sehr warm und es gibt sogar Erwähnungen in dem unsterblichen Schauspiel von Shakespeares „Heinrich IV.“, Der 1597 geschrieben wurde. Weltberühmte Worcestershire-Sauce - die Erfindung der Briten. Die Geschichte des Auftauchens beginnt im Jahr 1837, als der englische Gouverneur das Rezept der indischen Soße in den Bezirk Worcestershire brachte.

Die einflussreiche Person bat ihn, seinen Apotheker vor Ort vorzubereiten, aber das Ergebnis war so weit vom Original entfernt, dass er nicht einmal etwas gegessen hatte. Dieses erfolglose kulinarische Erlebnis wurde vergessen und die Sauce wurde entfernt - im Keller. Jahre vergingen, als er gefunden wurde, als er das Zimmer putzte. Jemand von den Dienern wagte es, die „gewürzte“ Sauce zu probieren, und war angenehm überrascht: Der Geschmack der Würzung stellte sich als erstaunlich heraus. Wie sich später herausstellte, war dies aufgrund der Anwesenheit von Sardellen im Rezept möglich.

Italien

Die größten Liebhaber von Sardellen sind Italiener, die diesen kleinen Fisch nach Möglichkeit verwenden. Berühmte Pizzen Vier Jahreszeiten oder Andrea verlieren ihren ursprünglichen Geschmack, wenn sie keine Sardellen enthalten. Die Osterfeier ist ohne ein junges Lamm mit Sardellen und Rosmarin nicht denkbar.

Gläubige Italiener feiern die Himmelfahrt der Jungfrau Maria, die auf dem Tisch Vitello Tonato serviert. Das Gericht wird aus kalt gebratenem Kalbfleisch mit Fischsauce zubereitet. Kalabrischer Kaviar, der für die Armen auch Kaviar genannt wird, wird hergestellt, indem Sardellen mit Olivenöl und Pfeffer zu einer Paste verarbeitet werden. Die venezianischen Köche erfanden die Peverada-Sauce, die bei der Zubereitung verschiedener Geflügel verwendet wird und aus Sardellen und Pfeffer besteht. Nicht zu vergessen die originalen Spaghetti aus Kampanien, die mit einer wundervollen Puttaneska-Sauce serviert werden.

Spanien

Die Spanier setzen den Silberfisch auch in ihrer Küche nicht weniger aktiv ein. Sie machen wunderbare Sardellenpasteten, gebratene Sardellen oder in Olivenöl mariniert mit Knoblauch - ein großartiger Snack.

Schweden

Wenn Sie in den Norden Europas zurückkehren, sehen wir, dass die Schweden große Fans von Sardellen sind. Johnson's Temptation ist ein Klassiker der schwedischen Küche. Sein Rezept beinhaltet das stapelweise Stapeln von Bratkartoffeln, Sardellen und passierten Zwiebeln.

Schmieren Sie jede Schicht mit Mayonnaise, Sauerrahm, Sahne oder geschmolzener Butter. Es ist merkwürdig, dass der Name des Gerichts kinematografische Wurzeln hat - der in Schweden äußerst beliebte Film von 1928 wurde so genannt. Die Kunst des Kochens von Sardellen ist in Norwegen perfekt beherrscht. Es genügt zu erinnern, dass sie in das Abendmenü aufgenommen wurden, das zuletzt auf der berüchtigten "Titanic" serviert wurde...

Amerika

Sardellen werden von den Einwohnern der Neuen Welt geliebt. Ein traditioneller Snack sind Sandwiches mit diesem Fisch oder der daraus hergestellten Pasta. Ein solches Konzept ist in das Wort Canapé auf Englisch eingebettet. Die Anwesenheit von Sardellen im Caesar-Salat ist immer noch ein Grund für Streitigkeiten, da der Autor des Gerichts diese nicht zulässt. Trotz der Einwände von Caesar Cardini werden Sardellen in Salat als traditionelle Zutat von Salat angesehen.

Sardelle in der russischen Küche

Sardelle hat sich in der russischen Küche nicht etabliert, aber das bedeutet nicht, dass er überhaupt nicht bekannt war. Vor den revolutionären Ereignissen von 1917 wurde der Fisch weit verbreitet verwendet, jedoch als Bestandteil von Gerichten ausländischer Herkunft, die in Russland beliebt waren. In der Sowjetzeit wurde die Geschichte Russlands über Sardellen ebenso wie einige andere Produkte vergessen. In letzter Zeit hat der Silberfisch bei der Bevölkerung an Beliebtheit gewonnen, was den Horizont der kulinarischen Möglichkeiten erheblich erweitert.

http://food-tips.ru/000103675-anchousy-chto-eto-s-chem-ix-edyat-v-raznyx-stranax-mira/

Sardellen - was ist es, was werden sie gekocht und womit werden sie gegessen?

In diesem Artikel finden Sie alles über Sardellen. Mal sehen, was dieses Produkt ist, wie es aussieht, aus welchen Sardellen gemacht wird, wie und womit sie gegessen werden.

Sardellen - was ist das und wie werden sie gegessen?

Der Fisch ist gesund und lecker, aber das Wichtigste zuerst.

Wie sieht Sardelle aus und wo lebt sie?

Genauer gesagt ist die europäische Sardelle in mehrere Arten unterteilt:

Daneben gibt es mehrere Unterarten:

  1. Argentinien
  2. Australisch.
  3. Kap
  4. Japanisch
  5. Kalifornisch
  6. Peruanisch.

Auf den Habitaten dieses kleinen Fisches von Silberfarbe mit schwarz-grünem Streifen entlang des Rückens befinden sich die Namen von Unterarten.

Trotz der Tatsache, dass der Hamsa klein ist (der größte Fisch erreicht nicht eine Länge von mehr als 200 mm), nimmt die Fischvielfalt aufgrund ihrer Größe eine der führenden Positionen in der Produktion ein.

Der Fisch geht niemals ins offene Meer, er lebt in kleinen, gut gewärmten Gewässern in Ufernähe mit einem Temperaturregime von 6-22 ° C.

Sardellen sind Planktophagen, dh sie verbrauchen Plankton und spielen eine wichtige Rolle in der Nahrungskette der Meeresbewohner.

Darüber hinaus in ihrer Ernährung enthalten Algen. Fish Engraulis hat ein Durchschnittsgewicht von 20-190 Gramm.

Von allen oben genannten Unterarten sind die köstlichsten und daher zum Kochen verwendeten Japaner, Mittelmeerländer, Schwarzmeer und Asow-Sardellen.

Im Herbst, wenn die Fütterungsperiode zu Ende ging, beträgt der Fettgehalt der Fische 23-28%.

Da es sich in großen Schwärmen bewegt, die aus einer großen Anzahl kleiner Fische bestehen, werden beim Fischen gewöhnlich sogenannte Purse-Netze verwendet, die es ermöglichen, die gesamte Fischschule auf einmal zu "schöpfen".

Was ist nützlich Hamsa oder Sardelle?

Die Verwendung des Produkts ist unbestritten, sonst wäre der Fisch nicht so beliebt.

Die Heilungsqualitäten beruhen auf der Einnahme einer großen Menge an Omega-3-Fettsäuren, nämlich PZHK, die die körpereigene Resistenz gegen Atherosklerose unterstützen und eine blutdrucksenkende Wirkung haben.

Die Verwendung von Hamsa beim systematischen Konsum wird umso greifbarer, als Fischprodukte bei der Behandlung von Herz- und Blutgefäßerkrankungen vorbeugend wirken.

Die heilenden Eigenschaften des Produkts bestehen darin, dass sie viele vom Körper benötigte Makro- und Mikroelemente enthalten.

In jeder Form bleibt der Fisch gesund und sehr nahrhaft.

Darüber hinaus liefern Sardellen Vitamin D, das den Austausch von Calcium und Fluor reguliert. Dies ist insbesondere für den wachsenden Körper wichtig.

Viele Ärzte empfehlen Kindern, mindestens 200 Gramm eines Produkts pro Tag zu sich zu nehmen, da es eine große Menge Jod enthält, was für das Gehirn nützlich ist.

Fisch enthält auch eine große Menge an B-Vitaminen.

Wie kann Sardelle gekocht werden?

Fisch ist nicht nur in der mediterranen Küche sehr beliebt, sondern wird in unserem Land oft zu verschiedenen Originalgerichten hinzugefügt oder dient als Hauptgericht.

Fischprodukte sind möglich:

  • braten
  • Eintopf;
  • backen;
  • gesalzenes, geerntetes Produkt und gesalzen und gesalzen;
  • zu trocknen

Dosen Sardellen werden normalerweise als aromatisches und exotisches Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet, hauptsächlich für Gemüse.

Wo fügen Sardellen beim Kochen hinzu?

Trotz seiner geringen Größe hatte dieser Fisch einen Einfluss auf die europäische Küche. Im Rezept eines europäischen Landes gibt es Gerichte mit Sardellen.

Getrocknete kleine Fische verzehren sich als unabhängiges Gericht, als Snack.

Sie machen köstliche Saucen (Worcester-Sauce) und fügen sie zu Salaten hinzu.

Caesar-Salat mit Sardellen ist beispielsweise bei Feinschmeckern sehr beliebt.

Sie sind mit Oliven gefüllt und mit festlichen Gerichten dekoriert.

Sardellen werden zu italienischen Teigwaren hinzugefügt.

Sardellenpaste hat einen reichen Geschmack.

Und Pizza mit Sardellen ist auch sehr beliebt.

Wie Sardellen zu gurken?

In der Technologie der Herstellung und des Salzens von Fischen gibt es folgende Merkmale:

  1. Gefangene Kadaver werden in grobem Meersalz gewalzt und Holzbehälter werden groß dimensioniert.
  2. In ihnen können sich die Fische etwa 14 Tage lang in ihrem eigenen Saft zubereiten.
  3. Als nächstes werden die Fischhände von den Eingeweiden befreit und der Kopf abgeschnitten, in der Größe zerlegt und in andere Behälter gelegt.
  4. Ich muss sagen, die Methode des Verlegens ist etwas Besonderes. Fisch in Schichten gelegt, Salz gießen. Dann muss über den Kadaver fast 90 Tage vergessen werden.
  5. Danach werden Fischprodukte in kompakten Bänken ausgelegt und in die Regale von Einkaufszentren gebracht.

In Geschäften ist es möglich, das Produkt zu sehen und zu kaufen:

  1. In Öl.
  2. In Zitronensaft.
  3. In der Weinsauce.

Was auch immer die Füllung ist, für den heimischen Verbraucher ist der Fisch sehr salzig, so dass er vor dem Verzehr richtig durchnässt wird.

Wer darf keine Sardellen essen?

Wenn wir über die Gefahren von Sardellen sprechen, empfehlen die Ärzte den Fischern, die zu allergischen Reaktionen neigen, und Personen mit individueller Intoleranz nicht den Verzehr von Fischprodukten.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Sardellen - was es ist, Nutzen und Schaden, beim Kochen verwenden und wie man es in Rezepten ersetzt

In kulinarischen Rezepten stieß die Fiktion mehr als einmal auf das unverständliche Wort Sardelle. Was ist das Kleiner Fisch (maximale Länge beträgt 20 cm nicht), der in Russland als Bestandteil des berühmten Caesar Salats bekannt ist. In den Regalen unserer Geschäfte finden wir getrocknete, getrocknete Imbisse für Bier sowie Konserven oder Konserven in Gläsern.

Was ist Sardelle?

Sardellen sind Fische aus der Familie Pelagic, der Familie Sardellen. Ein flacher, kleiner Fisch mit zylindrischer Körperform, großen Augen, die sich am Ende des Kopfes befinden, und einem übermäßig großen Mund sind seltene Gäste auf den Tischen der Russen. Merkmale der Struktur sind auf der Foto-Sardelle deutlich sichtbar. Silberweiße Fische werden manchmal mit einem Streifen auf der Mittellinie des Körpers verziert.

Wo Sardellen stehen

Diese Bewohner der Küstengewässer des Meeres gehen niemals in den offenen Ozean. Ein bekanntes Hamsa ist eine europäische Sardelle, aber es gibt auch einige Arten:

Unter den Namen der Unterarten werden deren Lebensräume verstanden: das Mittelmeer, das Schwarze Meer und das Asowsche Meer. Andere Unterarten sind bekannt: Argentinier, Australier, Peruaner, Japaner, Kalifornier und Kap. Bei den Verbrauchern beliebt sind japanische, mediterrane, Asow- und Schwarzmeer-Sardellen wegen ihres Fettgehalts von 23-28%.

Sardellen-Komposition

Kleine Fische - es ist auch eine Quelle von leicht verdaulichem Protein, das schnell verdaut wird. So wird der Körper 5-6 Stunden damit verbringen, Rindfleisch zu verdauen, während der Fisch in 2-3 Stunden verdaut wird. Fischöle sind reich an mehrfach ungesättigten Säuren, die Cholesterin auflösen. Ein Merkmal dieser Fette ist die Tatsache, dass sie mit Vitaminen der Gruppe F angereichert sind, die nicht im menschlichen Körper synthetisiert werden, sondern in der Nahrung vorhanden sein müssen.

Sardellen enthalten (pro 100 g Produkt):

  • Proteine ​​- 20,1 g;
  • Fette - 6,1 g (mehrfach ungesättigt + einfach ungesättigt + gesättigt);
  • Kalium und Natrium - 300 und 160 mg;
  • Vitamine A (Retinol), K, D, E (Tocopherol), Gruppe B (Niacin, Folsäure, Pantothensäure, Cyanocobalamin, Thiamin und Riboflavin);
  • Ascorbinsäure;
  • Mineralstoffe - Phosphor, Kalzium, Eisen, Natrium, Jod und Zink;
  • Antioxidantien.

Die Vorteile von Sardellen

Sardelle ist ein Meeresfisch, der eine reiche chemische Zusammensetzung verursacht, die ein Lagerhaus für Makro- und Mikroelemente, Nährstoffe, ist. Bei ständigem Verzehr von Lebensmitteln verbessert ein kleiner Fisch die Lebensqualität, da er den Körper mit nützlichen Komponenten bereichert, die für das menschliche Leben notwendig sind.

  • Stärkung von Knochen und Zähnen;
  • Prävention endokriner Erkrankungen;
  • normale Funktion des Zentralnervensystems;
  • Unterstützung der emotionalen Gesundheit, Erhöhung der Stresstoleranz;
  • Stärkung der Immunität;
  • Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Die Verwendung von Sardellen reduziert das Risiko von Herzinfarkten, Schlaganfällen und Diabetes. Die Vorteile der Normalisierung des Blutdrucks, der Cholesterinspiegel aufgrund von Omega-3 und Omega-6 in der Zusammensetzung. Fisch sollte in das Menü älterer Menschen aufgenommen werden, es passt gut zu vielen Beilagen, während es billig ist und für verschiedene Bevölkerungsschichten als erschwinglich gilt.

Es gibt keine strengen Kontraindikationen für die Verwendung von Sardellen. Aber wie bei jedem Produkt können Fische allergische Reaktionen auslösen. Vorsicht ist geboten bei Personen, die an allergischen Manifestationen von Meeresfrüchten leiden. Menschen mit Jod-Intoleranz, Allergien, es wird empfohlen, den Fischkonsum zu beschränken.

In den Regalen der Fische fand man gesalzen oder in Dosen. Hypertensive vor dem Trinken ist es besser, den Fisch einzutauchen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Menschen, die an Erkrankungen der Gelenke oder Gicht leiden, sollten Sardellen von der Speisekarte ausschließen, da das Produkt Purine enthält, die den Harnsäurespiegel erhöhen. Patienten mit Gicht zeigen eine niedrige Purin-Diät.

Kochanwendung

Die Verwendung von Sardellen ist aus alten Zeiten bekannt. Die berühmte antike römische Sauce Garum wurde durch Gärung aus dem Blut und den Eingeweiden von Fischen hergestellt. Dort wurde neben Fisch auch Olivenöl, Essig oder Wein hinzugefügt. Garum war Bestandteil vieler Rezepte. Ein ähnliches Rezept für Fischsauce wird heute in Südostasien verwendet.

Wenn gesalzene Sardellen fein gehackt und mit Olivenöl gefüllt sind, lösen sie sich fast vollständig im Öl auf und verleihen ihm einen edlen pikanten Geschmack. Es ist wichtig anzumerken, dass nur Sardellen für die Herstellung eines solchen Öls geeignet sind. Wenn sie jedoch durch Hamsa ersetzt wird, funktioniert Sprotte nicht - sie lösen sich einfach nicht auf.

Um einen besonderen Geschmack, Geruch, den notwendigen Salzgehalt von Gerichten zu verleihen, werden Fische verwendet, die auf bestimmte Weise gesalzen werden. Es gibt das Konzept des „Anchovis-Salzens“: Frischer Fisch wird unmittelbar nach dem Eingießen des Fangs mit einer würzigen Essiggurke für mehrere Tage belassen. Danach werden die Sardellen mit Salz gegossen und 4 Monate in Fässern gelagert. Solche Fische werden überall verwendet.

Europäische Köche verwenden gesalzenen Fisch für:

  • die berühmte Worcestershire-Sauce;
  • Italienische Pizza, Pasta;
  • Caesar-Salat;
  • Kuchen, Sandwiches;
  • Kapern mit verfeinertem Dressing.

Was soll Sardelle ersetzen?

Es ist so, dass Sardellen nicht in der Nähe sind, aber es ist notwendig, ihren Geschmack auf das Gericht zu übertragen. Fische von Heringsrassen, so dass sie dem Geschmack ähnlich sind: Sprotte, Ostseehering, Hamsa, Sardinen, Sprotte und Sprotten. Eine weitere Option ist die thailändische Fischsauce, die einen hellen Fischgeschmack ergibt, der für das Gericht notwendig ist. Die Tradition solcher Gewürze wird sorgfältig bewacht und in asiatischen Ländern von Vater zu Sohn übertragen.

Wie wählt man Sardellen?

Heute ist es nicht schwierig, ein Glas Sardellen zu kaufen, sie werden in vielen großen Geschäften verkauft. Unter dem Namen Sardellen kann sich jedoch oft ein völlig anderer Fisch verstecken. Beim Kauf sollten Sie die auf dem Etikett angegebene Zusammensetzung sorgfältig prüfen. Um bei der Auswahl keinen Fehler zu machen, ist es nicht überflüssig zu wissen, dass Sardellen keine Billigprodukte sind. Es ist besser, Sardellen in einer durchsichtigen Schüssel zu kaufen, damit Sie den Inhalt sehen können.

Es gibt Unterschiede zwischen Sardellen und anderen Fischen der Heringsgruppe. Sie sind sichtbar, wenn die Bank bereits geöffnet ist:

  • Filet dieses Fisches erhält nach dem Salzen eine rötlich-rosafarbene Farbe, Sprottenfilet bleibt weiß.
  • Sardellenfleisch ist dicker und dichter, ausreichend elastisch und das Hamsa wird weich.
  • Nur Sardellengurke verleiht dem Fisch einen pikanten und charakteristischen Eigengeruch.

Wenn Sie frischen Fisch treffen, sollten Sie Folgendes wissen:

  • Scale fest am Körper;
  • frischer Fisch ist im Aussehen silbrig, glänzend und hat eine glatte, glatte Oberfläche. aber die Anwesenheit von Schleim zeigt, dass der Fisch abgestanden ist;
  • der Fisch fühlt sich dicht an, hat ausreichende Elastizität;
  • Die Struktur ist nicht kaputt, der Fisch ist nicht beschädigt.
http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Was ist Sardelle, was ist ihr Nutzen und Schaden, wie ist es?

Diejenigen, die die Frage „Sardellen, was für ein Foto es ist“ stellen, informieren: Dies ist ein kleiner Fisch (bis zu 20 cm lang), ein entfernter Verwandter des Herings, für die russische Person ist er eher als Hamsa bekannt. Es gibt ungefähr 100 Arten dieses Fisches, er kommt in Schwärmen und Untiefen in den flachen und gut gewärmten Salzwassergewässern vor, die im Schwarzen, im Mittelmeerraum, in Asow, in Japan und in vielen anderen Meeren vorkommen.

Sardelle was ist das?


Dieser kleine silberne Fisch mit einem graugrünen Streifen entlang des Kamms ist aufgrund seiner Größe und seines einzigartigen Geschmacks einer der zehn meistgejagten kommerziellen Fische. Hier sind die Sardellen:

Wie Wikipedia über Sardellen berichtet, haben die Menschen seit der Zeit des Römischen Reiches gelernt, Garum-Sauce herzustellen, die laut Historikern in vielen Gerichten der römischen Aristokratie enthalten ist. Diese Sauce wurde durch Langzeitfermentation einer Mischung aus Blut und den Innenseiten von Sardellen unter Zusatz von Salz und aromatischen Kräutern hergestellt.

Notwendige Zutaten wurden in Tonbäder gelegt und 3 - 4 Monate unter freiem Himmel gehalten. Als sich auf der Oberfläche dieser Substanz eine klare Flüssigkeit mit einem starken Geruch und einem bestimmten Geschmack gebildet hatte, wurde der Prozess gestoppt und die Flüssigkeit wurde in Tongefäßen mit verschlossenen Deckeln gesammelt, dies war die bevorzugte Soße des römischen Garums. Die römischen Ärzte griffen auf die Hilfe des Garumes als Heilmittel gegen Durchfall, Furunkel und Hundebissen zurück.

Sardellen Kalorien, Nutzen und Schaden

Heutzutage ist der Gebrauch von Sardellen in der Küche und in der Medizin bei den europäischen und asiatischen Völkern weit verbreitet, und es gibt Gründe dafür. Dieser kleine Fisch hat einen hohen Gehalt an Fetten, Proteinen, lebenswichtigen mehrfach ungesättigten Säuren und Vitaminen, wodurch er das Fleisch in der Ernährung erfolgreich ersetzen kann und eine wertvolle Vitaminquelle zur Wiederherstellung der geschwächten Gesundheit darstellt. Wenn wir diesen Fisch essen, liefern wir unserem Körper:

  • Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren
  • Leicht verdauliche Proteine
  • Vitamine A, B, D, E, K
  • Gesundes Cholesterin
  • Ascorbinsäure und Folsäure
  • Jod, Zink, Eisen, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Natrium und Kalium

Gleichzeitig beträgt der Kaloriengehalt pro 100 Gramm nur 135 kcal. Dies macht den Fisch zu einem willkommenen Produkt für viele Anhänger der Ernährung und gesunden Ernährung. Wie Sie sehen, ist Sardelle nur ein Lagerhaus für Nährstoffe. Es wird allen Menschen empfohlen, vom Säugling bis zum Senioren, einschließlich Sportler, Diabetiker, schwangere und stillende Frauen.

Das Essen von Sardellen in Lebensmitteln wirkt sich günstig auf das Herz aus, stärkt die Zähne, senkt das schädliche Cholesterin, hilft gegen Übergewicht, verbessert die Haut- und Haarbildung, beugt Osteoporose und Augenerkrankungen vor, erhöht die Libido, verringert das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen. Gesalzene Sardellen sind kontraindiziert für Menschen mit hohem Blutdruck sowie für Menschen, die auf Meeresfrüchte oder Jod allergisch sind.

Wie verwendet man Sardellen?

Das Fleisch von frischen Sardellen ist saftig, fettig und lecker, und die Knochen sind weich und klein, sie essen es normalerweise ganz, ohne die Filets von den Knochen zu trennen, und dank dessen gelangen alle Bestandteile des Fisches in den menschlichen Körper. Beim Kochen in verschiedenen Ländern der Welt gibt es viele Möglichkeiten, Sardellen vorzubereiten und von ihnen zu profitieren: Sie werden gebraten, gedünstet, mariniert, Salaten hinzugefügt, getrocknet, gesalzen usw. Nach dem Kochen löst sich frisches Fischfilet unter anderen Zutaten auf und verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack, weshalb Sardellen häufig als würziges Gewürz verwendet werden.

Die meisten Rezepte für Gerichte mit Sardellen finden wir unter den Einwohnern Südeuropas, aber auch andere Länder kennen viele Geheimnisse, wie man aus einem winzigen Fisch den maximalen Geschmack schöpfen kann.

Frankreich

Die provenzalische Küche ist berühmt für ihre Gerichte mit Sardellenöl und Anchoyaden-Gewürzen sowie die weltberühmte Tapenadenpaste. Diese Gewürze werden mit Fischgerichten, Gemüse und frischem Brot als Aperitif für Wein serviert. Willst du es versuchen? Die Zubereitung von Tapenade ist einfach genug, Sie benötigen:

  • Sardellen in Öl - 10 Stck.
  • Oliven ohne Steine ​​- 75 gr.
  • Eingelegte Oliven - 75 gr.
  • Kapern - 40 gr.
  • Olivenöl - 5 EL Löffel
  • Zitronensaft aus einer halben Zitrone.
  • Knoblauch - 2 Nelken.
  • Salz und Pfeffer abschmecken.

Alle Zutaten müssen in einem Mixer zu einem pastösen Zustand gemahlen und abgekühlt werden. Sie können es mit Weißbrot in Form von Toast oder mit Gemüse servieren, dieser Geschmack passt gut zu Käse, Weißwein und gebackenem Fisch.

Italien

Italiener sind bekannte Liebhaber von leckerem Essen, die ihre Spezialität 4 Seasons Pizza nicht kennen, wobei Sardellen auch als eine der Zutaten der Füllung verwendet werden und dem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleihen?

Zu Ostern bereiten italienische Katholiken traditionell ein junges Lammfleisch vor, das mit Rosmarin und Sardellen gewürzt wird. Und bei Mariä Himmelfahrt wird ein klassischer Tisch mit einem Gericht aus Vitello tonato verziert. Kalbsbraten mit Sardellen-Sauce wird kalt serviert. Die Bewohner der kalabrischen Küste wurden berühmt durch ein unkompliziertes Rezept für kalabrischen Kaviar oder armen Kaviar, wie ihn Kenner als Feinschmecker bezeichnen. Wenn Sie den bunten Geschmack schätzen wollen, sammeln Sie folgende Zutaten:

  • Sardellenfilet - 100 gr.
  • Kapern - 100 gr.
  • Eingelegte Oliven - 300 gr.
  • Olivenöl der ersten Extraktion - 100 gr
  • Zitronensaft - 4 EL Löffel
  • Salz und Pfeffer abschmecken.

Zuerst die Kapern und die Oliven in einen Mixer geben, zerdrücken. Fisch, Butter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und bis zum sahnigen Zustand aufschlagen, in eine Vase geben, mit Gemüse dekorieren und mit frischem Brot servieren.

Schweden

Aber nicht nur Südeuropa schätzte alle Geschmacksqualitäten von Sardellen, sondern die Bewohner des kalten Schweden verwenden einen kleinen fetten Fisch im traditionellen Weihnachtsgericht The Temptation of Janson. Es ist sehr einfach zuzubereiten und auch sehr zufriedenstellend. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

  • Kartoffeln - 750 gr.
  • Marinierte Sardellen - 125 gr.
  • Zwiebel - 2 Stck.
  • Butter - 3 EL Löffel
  • Creme - 200 ml.
  • Brotkrumen - 2 EL Löffel
  • Petersilie - 1 Bund.
  • Salz und Pfeffer abschmecken.

Die geschälten Kartoffeln gründlich ausspülen und in Streifen schneiden. Die in dünnen Halbringen gehackte Zwiebel auf Butter goldbraun braten.

Auf die Unterseite der mit Butter gefetteten Auflaufform die Hälfte der gehackten Kartoffeln geben, Pfeffer und Salz hinzufügen und mischen. Wir bilden die nächste Schicht gleichmäßig aus gerösteten Zwiebeln und Sardellen und legen den Rest der Kartoffeln darauf. Dabei dürfen wir nicht vergessen, Pfeffer und Salz zu verwenden. Mit Sahne gleichmäßig gießen, die Butterstücke darauflegen und mit Semmelbrösel bestreuen. Legen Sie die zu backende Form 45 Minuten lang in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Die Kartoffeln sollten weich sein, darüber bildet sich eine appetitliche Kruste aus Paniermehl. Vor dem Servieren wird das Gericht mit gehackter Petersilie bestreut.

Russland

Unsere Mitbürger sind meistens mit Sardellen, die in Öl eingelegt sind, vertraut und treffen sie als salzige Note in Salaten, Fischsnacks oder als Zutat in einer komplexen Spaghetti-Sauce. Aber unter den Virtuosen der Kochkunst finden wir Rezepte für echte Meisterwerke der Meeresfrüchte, wie zum Beispiel Julia Vysotskaya empfiehlt, mit den eigenen Händen Tintenfisch zu kochen, der mit Sardellen, Kapern und Petersilie gefüllt ist. Wenn Sie sich dieses erstaunliche, schmackhafte und gesunde Gericht gönnen möchten, bereiten Sie die folgenden Zutaten zu:

  • Ausgenommenes Tintenfischkadaver - 4 Stck.
  • Sardellen in Öl - 6 Stck.
  • Orange - 1 Stück
  • Kapern - 2 Handvoll.
  • Paniermehl - 3 Handvoll.
  • Petersilie - 1 Bund.
  • Knoblauch - 2 Nelken.
  • Olivenöl - 1,5 EL. Löffel
  • Pfeffer Pfeffer gemahlen - 1 Prise.

Wir stellen den Ofen auf 170 ° C warm, und in der Zwischenzeit ist der Boden einer kleinen Backform mit Lebensmittelfolie bedeckt. Mit einem Messer fein zerbröckelt (kein Mixer!) Kapern, Sardellen, Knoblauch und Petersilie. Die Orangenschale auf einer feinen Reibe reiben und mit Kapern, Sardellen, Petersilie und der Hälfte der Cracker vermischen, Pfefferonchito und Olivenöl dazugeben und alles gut vermischen. Die Tintenfischkadaver mit der vorbereiteten Füllung füllen und auf die Folie legen, mit den restlichen Paniermehl bestreuen und mit Olivenöl bestreuen. Backen Sie 15-20 Minuten und nehmen Sie eine duftende Schüssel auf den Tisch.

Aber nicht nur in der Küche und in der Medizin wurde dieser wunderbare kleine Fisch aufgrund seines Nährwerts und seiner reichhaltigen Fänge verwendet. Mehl wird daraus für die Viehfütterung hergestellt und als Lebendfutter für Kulturfischarten verwendet. Japanischer Sardellenextrakt wird erfolgreich in der Kosmetologie verwendet und stellt Cremes und Masken für die Haut her, die eine ausgezeichnete feuchtigkeitsspendende und regenerierende Wirkung haben.

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Sardellen

Die europäische Gastronomie im Fischsinn beruht auf drei "Walen" - Kabeljau, Thunfisch und Sardellen. Letzteres ist vielleicht das wichtigste Element des Systems. Zweieinhalbtausend Jahre lang wurde ein kleiner Fisch aus der Ordnung der Streuner von Myriaden von Tonnen gegessen, eingelegt, gesalzen, gebraten. Und durch ein Wunder wird es immer noch in industriellen Mengen abgebaut.

Sardellenpaste

Sardellen werden mit etwas Essig und Gewürzen gemischt und manuell zu einer Paste zerkleinert. Diese Paste wird als Gewürz verwendet, um Saucen, Snacks und anderen Gerichten einen charakteristischen Geschmack zu verleihen.

Gesalzene Sardellen

Salzige Sardellen, die in Gläsern mit Olivenöl konzentriert sind, scheinen so bedeckt zu sein, dass ihre gastronomischen Möglichkeiten beeindruckender sind. Ein Paar Sardellenfilets, die zu Senf hinzugefügt werden und vor dem Backen mit einer Lammkeule bestrichen werden, kann Ihre Sicht auf die Welt der würzigen Gewürze im Besonderen und des Lamms im Allgemeinen völlig verändern. Gesalzene Sardellen können überall verwendet werden, wo Sie Salz und Gewürze verwenden, anstatt Salz und Gewürze. Leichte Decke und zu jeder Sauce, Braten oder Salat hinzufügen.

Gesalzene Sardellen in Öl

Sardellenfilet ist gesalzen und in Butter konserviert. Das Sardellenfilet ist eine der universellen Gewürze, die auf den ersten Blick angsteinflößend sind, aber den Geschmack jedes Gerichts auf den Kopf stellen können. Sardellen können überall nach und nach geschlagen und hinzugefügt werden, und dieser Fisch ist besonders überraschend, wenn er sich wie Sellerie-artiges Fleisch verwandelt.

Gesalzene Sardellen in Trüffelöl

Die italienische Firma Tartuflanghe macht gute Sardellen in Trüffelöl. Wenn Sie feststellen, dass dies nicht funktioniert, helfen Sie bei der Suche nach italienischen Markenherstellern für Trüffel.

Getrocknete Sardellen

Getrocknete Sardellen sind in Supermärkten in den Abteilungen zu finden, in denen Biersnacks verkauft werden. Wenn er nicht für den vorgesehenen Zweck verwendet wird, reicht ein Beutel für etwa ein Jahr aus, um trockenen Fisch in Pulver zu reiben und Brühe oder Salatdressings als Gewürz hinzuzufügen.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/ryba-moreprodukty/anchousi-13444

Sardellen

„Was für Sardellen?“ - zu dieser Frage fragt sich eine andere Gastgeberin, wenn sie in einem Rezept auf eine unbekannte Zutat stößt. In der Tat scheint das Wort gehört worden zu sein, aber nicht jeder kennt das Produkt selbst. In der Tat sind Sardellen ein Fisch, der einen anderen trägt, der für das russische Ohr deutlich erkennbarer ist, der Name Hamsa. Nicht zu weit entfernter Verwandter des Herings, Sardellen sind nicht sehr groß - nicht mehr als 20 Zentimeter vom Kopf bis zum Schwanz. Es scheint, warum einen Garten machen?

Dieser Fisch ist jedoch insofern bemerkenswert, als Sardellen im Gegensatz zu den größeren Gegenstücken aus dem Meer normalerweise als... Gewürz verwendet werden.

Sardellen-Magie

Durch einen eher bescheidenen Geschmack, nachdem er in Form von Sardellenfilet gesalzen wurde, wird er buchstäblich umgewandelt - ein scharfes, herzhaftes und gleichzeitig erkennbares Aroma, das Sardellen zu Geschirr geben, das sie in vielen Küchen zu einer bevorzugten Zutat gemacht hat. So werden Sardellen bei der Zubereitung von Saucen verwendet - Salate werden von der ältesten Garum-Sauce, die das römische Äquivalent von Fischsauce war, bis zur moderneren Worcester-Sauce hinzugefügt (jemandem zu Caesar, der ohne Sardellen gut ist, aber sie sind eher geeignet.) andere Salate wie "Nicoise"), Gebäck, Snacks und Hauptgerichte.

Die Magie der Sardellen ist, dass sie sich in einigen Gerichten vollständig auflösen kann, vollständig aus dem Blickfeld verschwinden und nur noch Geschmack lassen kann. Anchovis hat keinen Fischgeruch, wie Sie zunächst denken können, er kann also eher mit würzigen und salzigen Gewürzen verglichen werden. Tatsächlich sind diese Sardellen, die in Salz verkauft werden, und diejenigen, die in Öl ruhen, salzig - aber wenn es besser ist, das Salz abzuschütteln, und in einigen Fällen, wenn Sie den Überschuss nicht benötigen, sogar abwaschen, ist dies durchaus möglich Verwendung finden, in kleinen Dosen zu Gerichten hinzufügen, die Sie mit Sardellen kochen.

Und solche Gerichte - sehr viele - dies sind nur einige Beispiele.

Kochen mit Sardellen

Wenn Sie ein Salat-Dressing zubereiten, lochen Sie Sardellen in einen Mixer oder mahlen Sie sie mit Öl, Zitronensaft oder Essig und getrockneten Kräutern in einem Mörser und Sie erhalten eine schöne Soße, die sich gut zu Fleischzutaten sowie zu Eiern und Croutons eignet. - auf die gleiche Weise können Sie übrigens auch eine Marinade für Fleisch herstellen, das Sie backen möchten. Für heiße Saucen und Hauptgerichte fügen Sie Sardellen hinzu, wenn Sie Zwiebeln, Knoblauch und anderes Gemüse anbraten. Innerhalb weniger Minuten lösen sich die Sardellenfilets spurlos auf.

Sie essen Sardellen in reiner Form oder auf Sandwiches - sie eignen sich besonders gut für poröses, goldbraunes Brot. In der spanischen Region Kantabrien ist es gelungen, Sardellen mehr als andere herzustellen. Von dort aus liefern sie echte Giganten nach Sardellen-Standards, die selbst sehr schmackhaft sind, aber einige Köche legen sie zusätzlich mit Kräutern, Gewürzen und sogar Früchten zu.

Schließlich sah jeder Oliven mit Sardellen gefüllte Oliven - diese werden manchmal in Supermärkten neben regulären verkauft. Aber die Sardellen selbst scheinen weniger häufig zu stoßen.

Dies wirft eine logische Frage auf: Wo kann man Sardellen kaufen und können sie durch etwas ersetzt werden? Die Idee, Sardellen durch Heringe zu ersetzen, hat einen erheblichen Mangel. Der Geschmack von Sardellen beruht, wie wir bereits festgestellt haben, nicht auf einer Beziehung zu Hering, sondern auf einer besonderen Salzmethode, so dass kaum eine solche Substitution, oder vielmehr Substitution, einen kulinarischen Sinn haben wird.

Deshalb gehen wir zu einem großen Supermarkt - in einigen von ihnen können Sie ein geschätztes Glas Sardellen erwerben, das in Öl oder in Salz verkauft wird. Die Hauptsache - wie man aussieht, denn Sardellen, wie auch immer man sagen mag, sind keine Notwendigkeit, daher stehen die Gläser normalerweise nicht an prominenter Stelle. Eine andere Möglichkeit sind Lebensmittel, die mit Restaurants geliefert werden: Wenn Sie ein italienisches Restaurant mit einem solchen Geschäft haben, werden Sardellen mit Sicherheit dort sein und zu einem für normale Sterbliche erschwinglichen Preis.

Kurz gesagt, es lohnt sich zu fragen, und Sie verstehen, dass Sardellen keine Delikatesse aus Übersee sind, sondern nur eine weitere Zutat, die Ihr Essen interessanter, abwechslungsreicher und gesünder macht. Haben Sie keine Angst, Sardellen in Ihrer täglichen Küche zu verwenden, und ich gebe ein paar Tipps und Links zu meinen Lieblings-Sardellen-Rezepten:

http://arborio.ru/anchousy/

Sardellen ist das

Was sind Sardellen?

Produkt Sardelle Was ist das? Nach dem Namen und den Kosten zu urteilen - der Gast ist wichtig, in Übersee und Delikatesse.

Viele, die nicht über die Essenz von Sardellen Bescheid wissen, träumen davon, es zu versuchen, aber sie ahnen nicht, dass der Geschmack dieses Produkts recht bekannt und etwas offensichtlich ist, das an Hamsa erinnert, nämlich Hamsa, der übrigens sein nahestes relatives und lokales Analogon ist.

Zwar behaupten autoritäre Feinschmecker, dass Hamsa und vor allem Sprotte und Sardelle nichts gemeinsam haben. List ist da, aber nur zwischen Sardelle und Hamsa, und die Sprotte kommt wirklich aus einem anderen Sandkasten.

Sardellen verstehen

Sardellen sind kleine Fische, die in salzigen Außengewässern leben und sich auf Hering beziehen. Ihr Gegenstück - Hamsa - lebt in Binnengewässern. Vertreter der Weltmeere werden Sardellen genannt, und Hamsa kommt in den Meeren vor, einschließlich der Schwarzmeere und der Asowschen Meere.

Im Allgemeinen wird angenommen, dass Hamsa und Sardellen ein und dasselbe sind. Trotz der offensichtlichen Verwandtschaft der Fische haben sie jedoch sowohl äußerliche als auch biochemische Unterschiede.

Sardellen sind aus ernährungsphysiologischer Sicht wertvoller und haben einen größeren Nutzen für den menschlichen Körper als Hamsa und vor allem Sprotte.

Sardellen und Hamsa unterscheiden sich je nach Lebensraum in Geschmack und Aussehen. Die berühmteste Art von Sardellen in unserem Land sind die Schwarzhals, die berühmten fetthaltigen und sehr leckeren Hamsa.

So finden Sie Sardellen

Kleiner flacher Fisch, bis zu 18 cm lang, stahlgrau. Es hat einen langen, gleichmäßigen Körper.

Verkauf wird meistens in gesalzener oder gebeizter Form, äußerst selten in Eiscreme oder besonders frisch angeboten.

Wir können nur Ostsee, Schwarzes Meer oder Azov Khamsa bei uns kaufen, und wenn ein solcher Fall eintritt, sollten Sie es unbedingt bekommen - der Fisch ist sehr lecker und unglaublich gesund.

Mit Sprotte hat es außer der Größe nichts zu tun, obwohl Sprotte auf dem Markt als Analogon zu Sardellen angeboten wird. Seien Sie daher vorsichtig bei der Auswahl.

Wenn Sie ein Hamsa kaufen - sehr gut, wenn Sie Sprotte zu gut bekommen, aber der Nutzen davon zumindest schmeckt.

1. Sardellen sind größer als Sprotte und Hamsa.

2. Sein Kopf gleicht einem Hai: unverhältnismäßig groß im Verhältnis zum Körper, eine lange stumpfe Nase, ein riesiger Mund, der sich zu den Kiemen hin öffnet, große Augen.

Übrigens gilt die Größe des Mundes als Hauptunterscheidungsmerkmal von Sardellen. Der Mundwinkel endet weit hinter der Augenlinie, die "vor den Ohren" genannt wird. Hamsas Mund ist derselbe, aber der Kopf ist kleiner.

Sprotte ist eine reduzierte exakte Nachbildung des Herings. Sie hat einen kleinen Kopf und einen kleinen Mund, dessen Ecke bündig mit der Augenlinie endet.

3. Die Schuppen von Sardellen nach dem Waschen verschwinden nicht vollständig, ein kleiner Teil davon verbleibt im Kopf und im Schwanz. In Hamsa und Kilka gehen die Waagen während des Transports vollständig zurück.

4. Ein weiterer wesentlicher Unterschied zwischen Sardellen, Kilka und Hamsa ist Fett. Sardelle - hoher Fettgehalt, warum ist ein Seefisch äußerst nützlich. Hamsa - mittleres Fett, sprottenarm.

5. Der Körper des Fisches ist gerade, muskulös und in der Sprotte ist der Bauch leicht gerundet oder "herabhängend".

Unter allen drei Sorten sind nur Sardellen in Gourmetgerichten erlaubt, und sie werden nicht als Fisch verwendet, sondern als Gewürz, das sich in einem Gericht „auflösen“ kann, aber gleichzeitig seinen Geschmack bereichert.

Sardellen werden in der Regel sehr salzig verkauft, wie zum Beispiel die Technologie ihrer Zubereitung und Lagerung.

Wertvoller kulinarischer Inhaltsstoff

Sardellen gehören zu den Küchen vieler Nationen der Welt. Wo sie gefangen werden, frisch serviert, gebraten.

Für den Export werden ausschließlich getrocknet, eingelegt, gesalzen und getrocknet.

Sardellen haben an sich einen eher neutralen, neutralen Geschmack, weshalb sie in völlig unterschiedlichen Gerichten als wertvoller, ursprünglicher Zusatzstoff verwendet werden können.

Nach dem Salzen werden sie verwandelt und nehmen buchstäblich einen magischen Geschmack an - würzig, würzig, pikant, während die zarte, schmelzende Textur von Sardellenfilets Veränderungen erfährt, elastisch, dicht und fühlbar bleibt.

Das berühmteste Gericht der Welt, das ohne Sardellen nicht gekocht werden kann, ist Worcester-Sauce. Die Italiener machen großartige Pizza mit Sardellen, die Franzosen machen ihren Lieblingssalat "Nisoise", die Spanier machen verschiedene Variationen von Paella.

Chemische Zusammensetzung

Die chemische Zusammensetzung der Sardellen macht sie zu einem delikaten und teuren Produkt.

Filetierte Sardellen konkurrieren mit ihrem Nährwert um das beste Fleisch. Sie haben auch viel wertvolles, leicht verdauliches Protein. Es gibt überhaupt keine Kohlenhydrate.

Viele seltene Lipide und gleichzeitig einige Kalorien - nur 130 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Wie bei allen Meeresfischen gibt es außerdem viele Vitamine und Mineralien, darunter:
• alle B-Vitamine;
• Vitamin A, K, E, D4
• Phosphor;
• Zink;
• Selen;
• Magnesium;
• Jod;
• Eisen, Kupfer, Mangan und viele andere.

In frischen und getrockneten Sardellen viel Omega3, ohne das das korrekte Funktionieren des menschlichen Immunsystems unmöglich ist.

Sardellen - gut

Der regelmäßige Verzehr von Sardellen ist sowohl für Erwachsene als auch für Kinder von Vorteil. Der wertvollste ist frischer oder getrockneter Fisch, der Kauf ist jedoch sehr schwierig.

Es wird empfohlen, gesalzene Sardellen vor dem Gebrauch mit Salz einweichen zu lassen, dann wird der Schaden neutralisiert und nur der Nutzen bleibt erhalten.

1. Sehvermögen verbessern. In Sardellen verhindert viel Vitamin A, das für die Sehschärfe verantwortlich ist, Katarakten, Dystrophie und anderen Pathologien.

2. Die Herzgesundheit erhalten.

Durch den Gehalt einer großen Menge mehrfach ungesättigter Säuren reduzieren Sardellen das Niveau des schädlichen Cholesterins, verhindern Herzinfarkt, Ischämie, Schlaganfälle und eine Vielzahl anderer nicht weniger eindrucksvoller Herzbeschwerden.

3. Neben dem Herzen verbessern Sardellen den Zustand des gesamten Gefäßsystems.

4. Sind Aphrodisiakum, erhöhen die Potenz, die Libido.

5. In Sardellen enthaltene Proteine ​​regen den Zellstoffwechsel an und fördern die schnellste Geweberegeneration.

6. Aufgrund des hohen Fettgehalts und des hohen Nährwerts, aber gleichzeitig kalorienarmer Sardellen - ein ideales Produkt für diejenigen, die mit Übergewicht zu kämpfen haben, tragen sie zur Gewichtsabnahme bei.

7. Fettsäuren verbessern den Zustand der Haut und der Haare. Bei regelmäßiger Anwendung von Sardellen ist die Haut sauber, elastisch, glatt und jung, das Haar ist gesund und glänzend.

8. Im Gegensatz zu anderen Meeresfischen sammeln Sardellen praktisch keine Giftstoffe an, da sie nicht länger als 4 Jahre leben.

9. Phosphor, Kalzium, Vitamin D und andere unterstützen die Gesundheit von Knochen und Zähnen, beugen der Fragilität und Osteoporose vor.

10. Magnesium und Zink sind für das normale Funktionieren des Nervensystems nützlich.

11. Unverzichtbar für die Schilddrüse.

Gegenanzeigen, mit Ausnahme der individuellen Intoleranz, die der Fisch nicht hat. Roher Fisch ist besser nicht zu essen, es besteht die Gefahr einer Infektion mit Parasiten. Gesundheit.

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Sardellen

Weil "Sardellenbotschafter" und Natur noch existieren. So ist es. Unmittelbar nach dem Fang werden die Fische einige Tage in Gewässersole eingelegt, dann in Fässer gelegt, mit grobem Salz bestreut und vier Monate lang aufbewahrt. Oft wird der Sole eine kleine Menge Salpeter zugesetzt, so dass der Fisch einen zarten Geschmack und eine köstliche rosa Farbe hat.

Diese Sardellen werden im Mittelmeer vor der Küste Südeuropas gefangen. Dies ist ein winziger silberner Fisch mit einem grünlich schwarzen Streifen entlang des Kamms. Sie gehören zur Gattung Engraulidae, sind direkte Verwandte des Herings. Konservierte Sardellen in der Regel in Öl. Das Ergebnis ist eine Kreuzung zwischen gesalzener Sprotte und Sprotten. Deshalb Achtung! - Das Ersetzen von Sardellen-Sprotte oder würzigem gesalzenem Hering in Rezepten ist, gelinde gesagt, unerwünscht. Sie erzielen offensichtlich nicht den gewünschten Geschmack, und einige vom Rezept empfohlene Produkte und Gewürze werden sich als völlig fehl am Platz herausstellen.

Bis Ende des 16. Jahrhunderts waren gesalzene Sardellen ein Teil der provenzalischen Küche, im 17. Jahrhundert verbreiteten sie sich jedoch in ganz Frankreich. Sie wurden besonders für die Tatsache geschätzt, dass sie genau die Menge Salz enthalten, die dem Essen einen natürlichen Geschmack verleiht und gleichzeitig die Gerichte schmackhafter macht, den Appetit anregt und die Verdauung fördert. Aber ebenso wie für andere Gewürze war Mäßigung im 17. Jahrhundert eine notwendige und unabdingbare Voraussetzung für ihre Verwendung. "Eine Sardelle reicht völlig aus", lehrte Pierre de Lune die Leser: ein französischer kulinarischer Autor dieser Zeit.

Beachten Sie jedoch: Sardellen müssen nicht gesalzen oder geölt werden. Sie können frische auf den Märkten Spaniens, Italiens und Frankreichs kaufen - sie haben weißes zartes Fleisch und bereiten sie auf verschiedene Weise zu. Nicht nur die Ureinwohner des Mittelmeers, sondern auch die Briten und sogar die Amerikaner sind berühmt für ihre Liebe zu Sardellen. In englischer Sprache erschien das Wort Sardelle zum ersten Mal in der Shakespeare-Drama "Henry IV" von 1597. Neben dem oben genannten Stück besitzen die Briten das Urheberrecht an einer der beliebtesten Sardellen-Saucen der Welt, Worcester. Im Jahr 1837 brachte der englische Gouverneur von Bengal nach Worcestershire ein Rezept für die Soße, die er in Indien mochte. Und bestellt, um es in einer lokalen Apotheke vorzubereiten. Aber das Ergebnis der pharmazeutischen Studien enttäuschte Kunden und wurde empört als Müll abgelehnt. Die Geschichte war bald vergessen, die Sauce war im Keller versteckt. Es wurde nur wenige Jahre später gefunden, als die Lager entfernt wurden. Und es stellte sich heraus, dass die "Lay-Down" -Sauce einen ganz außergewöhnlichen Geschmack angenommen hatte. Zum Glück geht das Rezept nicht verloren. Also Essig, Soja, Melasse, gesalzener Sardellensaft, Chili, Ingwer, Schalotten, Knoblauch, Tamarinde, Limette, Nelken und einige andere exotische Früchte und Gewürze. Aber Sardellen - Sardellen sind hier so wichtig wie nichts anderes. Aber genug gemeinsame Wörter. Lass uns zu den Details gehen.

Wie bereits erwähnt, werden vor allem Sardellen im Mittelmeerraum geliebt. Und vor allem die Italiener. Das hellste und allgegenwärtige Beispiel ist Pizza 'Four Seasons '. Oder Pizza "Andrea " - mit Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum, Oregano, Tomaten, Oliven und Sardellen. Die Hälfte der Welt probierte heiße Sauce "Banya Kauda ". Es wird im Piemont aus Butter, Sardellen und Knoblauch zubereitet und zu frischem Gemüse oder einfach zu Brot serviert. In Rom wird Ostern mit Sardellen und Rosmarin sicher junges Lammfleisch zubereiten. Die Mailänder sind auf der ganzen Welt für ihr berühmtes „Vitello tonato“ bekannt - kalt gebratenes Kalbfleisch mit Thunfischpüree-Sauce, Sardellenfilets, Kapern, Zitronensaft und Olivenöl. Dies ist ein typisches Sommergericht, das für das Fest Mariä Himmelfahrt am 15. August zubereitet wird. In Kalabrien machen sie berühmt "Kaviar der Armen" oder "Kalabrischer Kaviar", hergestellt aus Sardellen mit Olivenöl und Pfeffer. In Triest dient eine Mischung aus Gorgonzola, Mascarpone, Sahne, Sardellenpaste, Kreuzkümmel, Schnittlauch und Senf als Abschlussakkorde zum Abendessen. Es scheint eine seltsame Kombination, aber sehr interessant für den Geschmack (obwohl es unserer Meinung nach besser wäre, es in den Starter-Snack zu bringen). In Venedig werden Enten, Perlhühner, Rebhühner und Hühner unter der exquisiten Pfeffersauce "Peverada" gekocht. Und schließlich sind die frivolen Bpudos in Kampanien Spaghetti mit Puttanesca-Sauce.

Es ist klar, dass die spanische Küche auch Sardellen sehr aktiv verwendet. Zum Beispiel füllen sie die Pasteten mit Kraft und Main, braten sie im Teig an oder gießen sie in Essig mit Olivenöl und Knoblauch ein. Und mit nicht weniger Begeisterung als im 17. Jahrhundert gibt es in Frankreich immer noch Sardellen. Sie werden immer noch zu Saucen hinzugefügt, die nicht gezählt werden können. In der Provence werden Sardellenöl und Sardellengewürz zubereitet. Tapapad ist auch eine dicke, pastaähnliche Sauce, für die Kapern, Sardellen, Knoblauch und schwarze entsteinte schwarze Oliven in einen Mörser geschlagen werden, wobei allmählich Olivenöl zu dieser Mischung hinzugefügt wird. Am Ende fügen Sie Zitronensaft, schwarzen Pfeffer, Rosmarin und Thymian hinzu. Tapenad eignet sich sehr gut für geröstete Toasts zu Wein, zum Würzen von rohem Gemüse oder hart gekochten Eiern sowie für gegrilltes Fleisch oder Gerichte mit stark riechendem Fisch. Unter der Tapenade werden hier oft Seebarsch und Thunfisch serviert.

Und die Schweden! Eine scheinbar kalte Nation und das ja - kein Tag ohne Sardellen. Eines der klassischen Gerichte ihrer Küche ist Jonsons Temptation (Janssonsfrestelse): leicht gebratene Kartoffelscheiben werden auf ein Backblech gelegt, mit Sardellenfilets und gebratenen Zwiebeln belegt, mit Mayonnaise, Sauerrahm, Sahne, geschmolzener Butter und Brotkrumen bestreut. 30-45 Minuten im Ofen. Der Name dieser Art von Sardellengratin hängt nicht mit einem unbekannten Vielfraß Jonson zusammen, sondern mit dem gleichnamigen Film, der 1928 in Schweden sehr beliebt ist. Ihre Nachbarn und Norweger wissen übrigens, wie man Sardellen kocht. Am 14. April 1912 betraten die norwegischen Fische sogar die Speisekarte des letzten Abendessens der Passagiere der Klasse I der berüchtigten "Titanic".

Sardellen schwammen leicht über den Atlantik und siedelten sich fest auf den Racks der New World Bars an - kleine Snack-Sandwiches mit Sardellen oder Sardellenpaste (ein Produkt aus pürierten Sardellen, Essig, Gewürzen und Wasser) sind in den USA seit Jahrzehnten konstant gefragt. Übrigens erschien im Jahre 1890 sogar das Wort "Canapé" genau im Sinne von "ein kleines Sandwich mit Sardellen". Und in dem berühmtesten amerikanischen Salat, "Caesar", wurden sie sogar zu einem Anlass für kulinarische Auseinandersetzungen. Sardellen sind traditionell in diesem Salat enthalten, obwohl es heißt, der Autor Caesar Cardini lehnte es kategorisch ab, dem Dressing ein zu scharfes Produkt hinzuzufügen, da dies den Budo eher grob macht. Im Jahr 1948 patentierte er sogar seinen Originalverband, der unter dem Namen Cardini's Original Caesar Dressing Mix verkauft wird.

Leider ist die russische Küche nur rückblickend mit Sardellen freundlich. In dem Buch von Yu, M. Lotman und E. A. Pogosyan, das 1996 in St. Petersburg veröffentlicht wurde, wird eines der raffiniertesten französischen Rindergerichte beschrieben, was üblich ist in der russischen aristokratischen Küche des 19. Jahrhunderts. Der Brustteil des Rindfleischs wurde gekocht, dann mit Sardellen und fettem Schinken gefüllt, in eine Serviette gewickelt und kochte weiter in Brühe, fügte zwei Gläser französischen Wodka hinzu (wir vermuten, dass es Weinbrand bedeutet), eine halbe Flasche Weißwein, Zitrone und Gewürze. Die Soße für dieses Gericht wurde aus Morcheln, Champignons, Sardellen, Zwiebeln und manchmal - holländischem Hering hergestellt. Die Basis der Sauce war eine mit Mehl gebrühte, dicke Brühe, in der Rheinwein hinzugefügt wurde, und die anspruchsvollsten Feinschmecker als Garnitur erforderten extrem gebratene Kastanien. In den vorgeschlagenen Rezepten haben wir versucht, den Geist der Authentizität der nationalen Küchen, zu denen sie gehören, so weit wie möglich zu erhalten.

Wörterbuch der kulinarischen Begriffe. 2012

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/106/%D0%B0%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81%D1%8B

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Sardellen - mit dem, was sie essen.

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"Was sind Sardellen?" - über diese Frage stellt sich eine andere Gastgeberin, die in einem Rezept auf eine unbekannte Zutat gestoßen ist. In der Tat scheint das Wort gehört worden zu sein, aber nicht jeder kennt das Produkt selbst. In der Tat sind Sardellen ein Fisch, der einen anderen trägt, der für das russische Ohr deutlich erkennbarer ist, der Name Hamsa. Nicht zu weit entfernter Verwandter des Herings, Sardellen sind nicht sehr groß - nicht mehr als 20 Zentimeter vom Kopf bis zum Schwanz, scheint es, warum sollten Sie einen Garten anlegen? Dieser Fisch ist jedoch insofern bemerkenswert, als Sardellen im Gegensatz zu den größeren Gegenstücken aus dem Meer normalerweise als Gewürz verwendet werden.

Durch den eher unscheinbaren Geschmack verwandelt sich die Sardelle nach dem Salzen buchstäblich - ein scharfes, wohlschmeckendes und zugleich erkennbares Aroma, das Sardellen den Gerichten schenken, machte sie zu einer bevorzugten Zutat in vielen Küchen. So werden Sardellen für die Zubereitung von Saucen verwendet - von der ältesten Garum-Soße bis hin zum moderneren Worcester werden sie zu Salaten hinzugefügt (jemand ist in "Caesar", aber es ist gut ohne Sardellen, eher relevant in anderen Salaten, beispielsweise "Nisoise"). ), Gebäck, Snacks und Hauptgerichte. Wahrscheinlich hat jeder Oliven mit Sardellen hinzugefügt - diese werden in Supermärkten neben regulären verkauft. Aber die Sardellen selbst werden aus irgendeinem Grund seltener verkauft.

Dies wirft eine logische Frage auf: Wo kann man Sardellen kaufen und können sie durch etwas ersetzt werden? Zum Beispiel schlug die immer denkwürdige Frau Chekalova vor, sie durch Hering zu ersetzen, da dieser Ersatz allen Bewohnern der mittleren Zone zugänglich ist. So ist es nun mal, aber die Sardellen sind, wie wir bereits herausgefunden haben, nicht in erster Linie eine Beziehung zu Hering, sondern eine besondere Salzmethode, so dass es kaum einen Ersatz gibt, sondern eher einen kulinarischen Sinn. Deshalb gehen wir zu einem großen Supermarkt - wenn auch nicht weit von allen, aber an manchen Orten können Sie ein geschätztes Glas Sardellen erwerben, das in Öl oder Salz verkauft wird. Eine andere Option sind Lebensmittel, die mit Restaurants geliefert werden: Wenn Sie ein italienisches Restaurant mit einem solchen Geschäft haben, werden Sardellen mit Sicherheit dort sein und zu einem für normale Sterbliche erschwinglichen Preis.

Schließlich - direkte Einkäufe (nicht zu verwechseln mit dem Direktverkauf, alles ist das Gegenteil!). Vor kurzem habe ich geschimpft, dass niemand auf der Suche nach einer einzigen Zutat herumläuft, aber es gibt keinen Grund, herumzurennen. Informieren Sie sich einfach, wo sich diese Sardellen befinden, zum Beispiel in einem Restaurant. Erkundigen Sie sich mit den Kontakten des Lieferanten, Kontakt und... Im Allgemeinen, Sie verstehen, wird die Sprache nach Kiew bringen, und tatsächlich gibt es auch das Internet.

Kurz gesagt, Sardellen sind keine Delikatesse aus Übersee, sondern nur eine weitere Zutat, die Ihren Tisch interessanter, abwechslungsreicher und gesünder macht. Haben Sie keine Angst davor, beim täglichen Kochen Sardellen zu verwenden, und seien Sie gesund.

Sardellen (mit Abweichung vom Rezept).

- 500 g kleine Sardelle (Hamsa),
- 3-4 Esslöffel einfaches Speisesalz (sogar besser als großes Meersalz)
- 1-2 Knoblauchzehen (ohne es möglich),
- 100-150 ml gutes Olivenöl.

Fisch gut ausnehmen, waschen, den Kopf entfernen und die Filets von den Knochen trennen. Fügen Sie eine Tasse hinzu, gießen Sie Salz ein und lassen Sie es 2-4 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Danach unter fließendem Wasser gut abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Olivenöl mit zerstoßenem Knoblauch und einer Prise rotem Pfeffer vermischen. Hamsa in ein Glas geben, Öl einfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Nach ein paar Stunden können Sie Fisch essen. Ich weiß nicht, wie viel im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, ich stand eine Woche lang. Sehr lecker zu Salzkartoffeln.

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