Trüffel sind die Pilze des Naturreiches der Unterwelt, die zu Recht Aristokraten unter den Vertretern der umstrittenen sind. Die Kultur dieser leckeren Pilze geht auf die Zeit von Avicenna zurück, die sie in seinen medizinischen Abhandlungen erwähnte. Heute ist Trüffel eine teure Köstlichkeit der französischen Küche. Der Preis für 1 kg frische Champignons in den europäischen Märkten beträgt tausend Euro.

Es gibt ungefähr 10 Arten von essbaren Pilzen auf der Welt, von denen schwarze Trüffel als die wertvollsten angesehen wird. Auf dem Territorium Russlands finden Sie die Sommertrüffel. Heimische Delikatesse ist das Mittelmeer: ​​Frankreich, Italien, Spanien.

In den letzten Jahren wurde industrielle Trüffelproduktion in China, den Vereinigten Staaten, Neuseeland, Australien und England etabliert. Die wertvollsten Lebensmittelsorten für Feinschmecker: Perigord, Piemont, Winter.

Feinschmeckerpilze: Beute und Anbau

Im Gegensatz zu anderen Arten ziehen diese Pilze es vor, sich im Untergrund anzusiedeln. Ihre unvorstellbare Sicht lässt gewöhnliche Menschen an der Exklusivität dieses Produkts zweifeln. Das Highlight ist jedoch gerade in ihrem einzigartigen, für Tiere attraktiven Geschmack. Wie alle anderen Pilze vermehren sie sich mit Sporen, die sich am fleischigen Stamm bilden. Für Trüffel, die unter der Erde wachsen, sind Wind, Vögel und Tiere, die unter natürlichen Bedingungen Saatgutträger über weite Strecken sind, nicht verfügbar. Für eine erfolgreiche Fortpflanzung hat die Natur den Bewohnern im Untergrund ein starkes, attraktives Aroma verliehen. Um sie unter der Erde zu finden, benötigen Sie einen hervorragenden Geruch, den Schweine und Hunde besitzen. Daher sind Tiere zu den Hauptgetreide köstlicher Trüffel geworden.

Schweine suchen aufgrund ihrer Natur geschickt nach Trüffeln

In Frankreich, Spanien und Italien werden Pilze mit Hilfe von ausgebildeten Schweinen gesucht. In letzter Zeit haben sie jedoch begonnen, Hunde auf Trüffel auszubilden. Schweine zerreißen den Boden auf der Suche nach Nahrung und brechen oft die zarten Fäden des Myzeliums. Im Gegensatz zu Ferkeln können Hunde den Besitzer an den Ort der Trüffel rufen, ohne den Boden zu beschädigen.

Wirklich schmackhafte Pilze wachsen unter natürlichen Bedingungen unter dem Laubbaumdach. Mycelium befindet sich zwischen den Wurzeln von Pflanzen und bildet eine Art Symbiose, die den Pilz qualitativ von seinen oberirdischen Gegenstücken unterscheidet. Je nach Art werden bestimmte Arten höherer Pflanzen bevorzugt. Zum Beispiel wachsen Schwarz- und Sommertrüffel zwischen den Wurzeln von Hainbuche, Haselholz, Eiche, Buche. Piemonteser zieht es vor, sich in Symbiose mit Pappel, Birke, Ulme, Linde, Eberesche, Weißdorn niederzulassen.

Die Beliebtheit der Delikatesse veranlasste einige Unternehmer, Pilze in anderen Teilen der Welt anzubauen. Im 17. Jahrhundert wurde versucht, künstlich Trüffel anzubauen, die von Erfolg gekrönt wurden. Seitdem wird der Anbau von Köstlichkeiten auf der ganzen Welt praktiziert.

Arten von essbaren Pilzen

Was ist eine Trüffel? Es ist ein Vertreter des Königreichs der Beuteltiere (Ascomyceten), die unterirdisch wachsen und Sporen züchten. Sie wächst aus dem Netzwerk des Myzeliums, bildet einen fleischigen, kugelförmigen Körper mit einem Durchmesser von 2,5 bis 10 cm und hat ein reiches Pilzaroma mit einem Hauch von überkochten Sonnenblumensamen oder Walnüssen. Wenn Sie es in Wasser fallen lassen, wird die Flüssigkeit nach einiger Zeit braun und erhält den Geschmack von Sojasauce. Sporen befinden sich im Fruchtkörper in eigentümlichen Säcken.

Die Farbe der Delikatesse unterscheidet sich je nach Typ und ist braun-schwarz oder bläulich. Wenn der Einschnitt sichtbar ist, cremefarben Marmoradern. Das Fleisch ist sehr dicht, mit dem Altern wird der Pilz locker. Trüffelsorten sind in der Natur keine Seltenheit, aber nicht alle sind essbar und haben ein gutes Aroma. Manche Arten haben einen unangenehmen Geruch von verdorbenem Hering, verdorbenen Zwiebeln oder Teer für Menschen.

Folgende Arten sind essbar:

• schwarz (Perigord);
• Sommer
• Piemontesisch (italienisch);
• Winter

Der teuerste Pilz der Welt ist weißer Trüffel

Weiße Trüffel (Piemont oder Italienisch) ist äußerst selten und wächst nur in den Laubwäldern der Region Piemont in Italien. Dieser Typ hat einen einzigartigen Geschmack, der es Ihnen ermöglicht, ihn in verschiedenen kulinarischen Köstlichkeiten zu kombinieren. Sein Geruch macht jedes Gericht köstlich. Weiße Trüffel aus dem Piemont gilt als die teuerste und beliebteste aller Arten. Eine Alternative zum piemontesischen ist Perigord, dessen Aroma nicht so gut ist, aber dennoch als eine der besten Köstlichkeiten der Welt gilt. Es wird in einigen Regionen Spaniens, Italiens und Frankreichs mit Laubwäldern bedeckt. Abholzeit: von November bis März.

Die beliebteste Wintertrüffel wächst von November bis März

Wintertrüffel wächst in den nördlichen Regionen Italiens, Frankreichs, der Schweiz, der Ukraine. Sein Aroma ist weniger ausgeprägt als das von Schwarz. Meist eigenartiger Moschusgeruch. Es hat eine dunkle warzige Oberfläche von Rotviolett, fast schwarz.

Sommertrüffel gilt als Delikatesse, wird jedoch weniger geschätzt als andere echte Trüffel.

Sommertrüffel wächst bis zu 10 cm im Durchmesser und wird in Gebieten in Mitteleuropa, Russland, skandinavischen Ländern und an der Schwarzmeerküste gefunden. Pilz wird im Sommer vor dem Beginn der Herbstkälte gewonnen. Es ist eine Vielzahl von Perigord-Trüffeln und hat einen angenehmen nussigen Geschmack. Seit jeher gilt es als Jagdobjekt für erfahrene Pilzsammler in den Wäldern Russlands. Auf dem Territorium der Region Moskau, der Ukraine und Weißrusslands können Sie Trüffel aus Polen oder Trinity finden, die die Form von Kartoffeln von durchschnittlicher Größe haben.

Arten von ungenießbaren unterirdischen Pilzen

Hirschtrüffel wird nicht als Nahrung konsumiert, sondern ist eine Delikatesse für Eichhörnchen, Hasen, Dachse, Mäuse und Hirsche.

Es gibt viele Trüffel, die gefahrlos in Lebensmitteln verwendet werden können. Aber noch mehr Pilze, die beim Verschlucken Verdauungsstörungen und manchmal schwere Vergiftungen verursachen. Sie können leicht mit echten Köstlichkeiten verwechselt werden. Trotz der Ähnlichkeit gehören ungenießbare "Trüffel" zu einer anderen Familie. Unter ihnen sind Hirschtrüffel, die in den Wäldern Nordamerikas und Europas wachsen. Diese Art ist für den Menschen ungenießbar, aber Rehe, Hasen und Eichhörnchen finden den Pilz unter der Erdschicht unverkennbar und fressen ihn gerne.

Falsche Trüffel - ein sehr gefährlicher gelblich-grauer oder rotbrauner Pilz

Wenn Hirschpilz nur eine Magenverstimmung verursacht, ist ein falscher Trüffel lebensgefährlich. Giftpilz hat eine längliche Form, beige oder dunkelrote Farbe, gehört zu einer anderen Familie - Basidiomyceten. Der Fruchtkörper wird bis zu 10 cm lang und hat einen unangenehmen Geruch.

Steppentrüffel (Tombolans), die in Aserbaidschan, Turkmenistan, Südeuropa und Nordafrika wachsen, sind eine Vielzahl ungenießbarer Pilze. Unter ihnen gibt es essbare Arten. Der Unterschied Tombolana ist, dass sein Fruchtkörper an die Oberfläche kommt und einen Pilz in Form einer Knolle bildet.

Der Preis für ein Kilogramm frische Pilze ist mehr als der Goldwert.

Trüffel gelten als köstliche Delikatesse als die teuersten Pilze der Welt. Feinschmecker auf der ganzen Welt schätzen die unterirdischen Pilze für einen reichen Geschmack, der jedes Gericht zu einem Kochkunstwerk macht.

http://progrib.ru/tryufel/raznoobrazie-vidov-tryufelej.html

Was ist der Unterschied zwischen schwarzem Trüffel und weißem Pilz? Foto von schwarzen / weißen Trüffeln?

Es gibt viele Arten von Pilzen - Trüffel, aber die teuersten sind schwarze französische Trüffel und weißer Italiener!

Der Hauptunterschied zwischen weißen Pilzen - Trüffeln von schwarzen - ist der Preis. Es variiert von eintausend Dollar bis. Ach, der teuerste Trüffel wurde für 152 Tausend Dollar verkauft. Und dieser Preis ist nur ein Kilo!

Weiße Pilze - Trüffel sind außerdem seltener und duftender, weshalb ihre Kosten VIEL höher sind als die von schwarzen Trüffeln!

Diese Pilze wachsen im Boden. Es ist nicht leicht, sie zu bekommen - Hunde werden hauptsächlich für dieses Geschäft ausgebildet, Schweine werden nicht besonders ausgebeutet, weil sie Trüffel nicht vom Boden bekommen können, ohne sie zu beschädigen.

Schwarze Trüffel werden im November - Dezember - Januar und Februar geerntet, wobei einige Märzzahlen festgehalten werden.

Weiße - haben eine kürzere Erntezeit - Ende Oktober, November und Anfang Dezember!

Das sind die Hauptunterschiede zwischen Schwarz und Weiß, Französisch und Italienisch!

Guten Appetit, und wenn Sie noch nie so wirklich leckere Pilze probiert haben, wünsche ich Ihnen, dass Sie dieses "Manko" beheben))

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1561061-chem-otlichaetsja-chernyj-grib-trjufel-ot-belogo-foto-chernogo-belogo-trjufelej.html

Schwarzweiss-Trüffel

Eine Trüffel ist eine Gattung des Beuteltiers der Ordnung der Peziziales mit unterirdischen knollenartigen, fleischigen Fruchtkörpern. Es gibt die Meinung, dass ein Trüffel nur einmal geschmeckt hat und sein Geschmack und sein Aroma ein Leben lang in Erinnerung geblieben sind. Das Foto und die Beschreibung der Trüffel mögen jemanden an seinem Geschmack zweifeln lassen, aber glauben Sie mir - ein wahres Meisterwerk, der Traum von Köchen aus aller Welt liegt hinter der hässlichen Erscheinung. Wo die Trüffel wachsen, wie die Trüffel aussieht und wo ihre Geschichte herkommt, erfahren Sie auf dieser Seite.

In den besten Restaurants des Piemont im Spätherbst servieren sie „Trüffel-Menüs“: Euro Edak für 180 (mit 6-7 von Antipasti bis zu Desserts). Sie können sich ein Bild davon machen, warum dieser Pilz der teuerste der Welt ist. Natürlich haben die Touristen auch die Möglichkeit, an einer Nachttrüffelsuche teilzunehmen und die in Trifolau gefundenen Pilze aufzukaufen.

Eine Trüffel ist ein unterirdischer Pilz, der zwischen holzigen Wurzeln wächst und im strengen Sinne des Wortes eine parasitäre Pflanze ist, die aus den Wurzeln der Bäume alles zieht, was sie zum Leben braucht (aber der Baum leidet nicht gleichzeitig). Sein Weltruhm wird durch zwei Tatsachen erklärt. Erstens ist es ein sehr seltenes Produkt. Zweitens erzeugen der Geschmack der Trüffel und ihr Aroma einen so starken Eindruck, dass sie von Anfang an ein Leben lang in Erinnerung bleiben. Trüffel-Aroma ist die Apotheose aller Gerüche, die wir im Herbstwald so sehr mögen: all diese subtilen Aromen von abgefallenen Blättern, feuchten Bäumen und Erde, all diese moschusartigen Humusnoten - all dies ist in der Trüffel nur mehrmals verstärkt. Das Aroma frischer Trüffel ist so stark, dass einige Köche zugeben, dass sie Kopfschmerzen haben, wenn sie viele Pilze gleichzeitig schälen und schneiden müssen. Aber für diesen Duft werden Trüffel geliebt. Dies ist die beste und anspruchsvollste kulinarische "Parfümerie" von allen.

Eine Trüffel ist ein geheimnisvoller Pilz. Die Geschichte der Trüffel

Die Trüffel ist ein mysteriöser Pilz. Bisher konnte man nicht genau herausfinden, wie er wächst. Wie viele Trüffelarten es auf der Welt gibt, ist auch nicht sicher bekannt. Es ist jedoch bekannt, dass Trüffel der köstlichste Pilz der Welt ist, und von allen Trüffeln ist weißer Trüffel aus Alba im Piemont der beste. Die Jahreszeit der weißen Trüffel fällt von Oktober bis Dezember, und zu dieser Zeit wird Piemont zum Hauptpunkt im Reiseprogramm der echten Feinschmecker.

Der berühmte französische Chefkoch Jean-Anselm Bria-Savarin aus dem 19. Jahrhundert widmete seinem berühmten Buch The Physiology of Taste (1825) ein eigenes Kapitel und beschrieb, wie er experimentell prüfte, ob ein Trüffel ein Aphrodisiakum ist. Er nannte es den "Diamanten der Küche". Trüffel (schwarz, ganz zu schweigen) waren damals in Paris sehr selten, sie wurden nur in den Restaurants des Hotel des Americans und im Hotel de Provence sowie in den Häusern wohlhabender Aristokraten serviert. Die Geschichte der künstlich angebauten Trüffel begann im 19. Jahrhundert, als die Franzosen lernten, schwarze Trüffel anzubauen und in fast allen Regionen „Trüffelwälder“ anzubauen. Dann wurden die "Diamanten" auch für normale Franzosen am Feiertagstisch gut zugänglich. Der Erste Weltkrieg, als nur in den Trüffelgebieten gekämpft wurde, sowie die anschließende Abholzung und der Einsatz von chemischen Düngemitteln im Laufe des 20. Jahrhunderts hatten jedoch einen sehr negativen Einfluss auf die europäischen Trüffel. Nur in Perigord vor dem Ersten Weltkrieg wurden ungefähr 1000 Tonnen pro Jahr gesammelt, und jetzt ist die gesamte französische Ernte nicht größer als 20 Tonnen. Die Situation in Italien ist nicht viel besser.

Trüffel züchten

Um einen Pilz zu züchten, brauchen Sie drei Faktoren: den richtigen Boden, die Bäume und das Wetter. Bevor Sie einen Trüffel züchten, müssen Sie bestimmte Bedingungen schaffen: Der Boden sollte weich und reich an Mineralien sein, das Klima ist warm und feucht. Eiche, Pappel, Kirsche, Haselnuss, Linden und Weide lassen sich am besten mit Trüffel kombinieren. Die Rasse eines Baumes beeinflusst den Geschmack und den Geruch von Trüffel: Die unter dem Baldachin einer Eiche gewachsenen Pilze besitzen das stärkste Aroma.

Das Geheimnis der Zucht von schwarzen Trüffeln wird heute wiederhergestellt, aber dieser Beruf eignet sich am besten für Menschen mit einer sehr philosophischen Einstellung. Schließlich muss man zuerst einen geeigneten Wald mit dem richtigen Klima und Boden finden, Trüffelstreitigkeiten pflanzen und dann geduldig warten, um etwas herauszuholen oder nicht. Ehrlich gesagt ist die Ausfallrate immer noch so, dass verdünnte Trüffel für den Preis ungefähr die gleichen sind wie wilde.

Weißer Trüffel ist die teuerste Delikatesse der Welt

Weiße Trüffel kann im Gegensatz zu Schwarz nicht verdünnt werden. Und da es in sehr begrenzten Gebieten wächst (Trüffel werden im Piemont nur in Lange, einigen Gebieten des Monferrato und Roerot und in den Hügeln um Turin geerntet), ist sein Preis eine logische Folge eines sehr geringen Angebots und der höchsten Nachfrage. Was zieht Kenner aus aller Welt an?

Gioacino Rossini, ein großer Fan von weißen Trüffeln, nannte ihn "Mozart unter den Pilzen" und erinnerte daran, dass "er nur dreimal in seinem Leben geweint hatte: Als meine erste Oper versagte, als ich zum ersten Mal Paganini spielen hörte und ein Truthahn mit weißen Trüffeln verliebt war während eines Picknicks auf dem Wasser an Bord gehen. " Weißer Trüffel ist der raffinierteste und wohlriechendste. Seine Fans sagen oft, dass sie „den Geruch aufessen“, weil das kraftvolle Aroma und der Geschmack so dicht und komplex miteinander verbunden sind, dass es fast unmöglich ist, das eine vom anderen zu trennen.

Eine weitere Eigenschaft der weißen Trüffel, die zu ihrer Umwandlung in eine gastronomische Rarität beigetragen hat, ist die Saisonalität. Sie können diesen Pilz nur von Oktober bis Januar probieren. Zu anderen Zeiten des Jahres können Gastronomen Ihnen natürlich Gerichte mit weißem Trüffel anbieten, wobei Pilze aus der Dose ohnehin verwendet werden, aber frischer Trüffel und sein Gefangener in einer Dose können sich genau wie die Arie unterscheiden, die Caruso von der Arie eines Nachbarn gesungen hat. Daher ist der weiße Trüffel im Herbst der ungekrönte König von Alba.

Laut Gesetz können weiße Trüffel zwischen dem 15. September und dem 31. Januar gesammelt werden, aber der Höhepunkt der Qualitätspilze reicht von November bis Dezember. Diese Periode ist die stressigste im Leben von Trifolao (Trüffelpflücker). Sie warten auf die Nacht, um mit speziell ausgebildeten Hunden zu „jagen“ (in Piemont greifen Sie nicht auf die Hilfe von Schweinen zu, da sie häufig die gefundenen Pilze essen). Nachts wird die Sammlung aus mehreren Gründen organisiert: Erstens ist die Nachtluft kälter und sauberer, sodass Hunde besser riechen, zweitens sind die reservierten Plätze jedes Trifolau sein Know-how, das Sie möglicherweise vor Mitbewerbern verbergen sollten, und drittens Nachts ist es leichter, einen sich nähernden Angreifer zu hören (Angriffe auf Trifola sind nicht so selten - die Waren sind zu teuer, um sie in die Tasche zu stecken). Übrigens, um nicht zu glühen, versucht Trifolau sogar, Hunde mit dunklen Haaren auszuwählen, und sie fahren mit dem Fahrrad zum Jagdplatz hinauf, wobei sie das Auto einige Kilometer entfernt lassen, um ihre Verfolger zu verwirren.

Weißer Trüffel ist die teuerste Delikatesse der Welt. Er kann einfach für den Preis eingerichtet werden, nicht nur für schwarzen Kaviar und Foie Gras, sondern sogar für Gold (wenn Sie die Kosten pro Gramm Produkt neu berechnen). Daher überrascht es nicht, dass solche Raritäten auf Auktionen verkauft werden. Die ersten Trüffelmärkte (Fiera del Tartufo) fanden bereits in den 1930er Jahren in Alba statt und wurden anschließend durch Trüffelauktionen ergänzt, bei denen die Köche der berühmtesten europäischen Restaurants verzweifelt um die besten Exemplare handelten. Köche können verstanden werden - durch die Zahlung einer kräftigen Summe für den Kauf können Gerichte mit Trüffeln zu einem Preis verkauft werden, der alle Kosten deckt.

Der Durchschnittspreis für weiße Trüffel liegt zwischen 3.000 und 4.000 Euro pro kg und ein Rekordpreis von 330.000 US-Dollar für einen einzigartigen 1,5 kg schweren Pilz, der 2007 von Hongkong inkognito bei einer traditionellen Charity-Auktion in Alba im November mit einer Sendung in London gekauft wurde Hongkong Die Versteigerungsregeln sind überall gleich: Die Pilze müssen mit einem vollständigen "Stammbaum" eingereicht werden (Angabe des Gewichts des Gramms, des Namens des gefundenen Hundes und der Angabe des Baums, unter dem er gefunden wurde).

Neben Auktionen, bei denen Köche und Besitzer der besten Restaurants auf Einladung eingeladen werden, gibt es im Piemont Trüffelmärkte, auf denen sowohl die Pilze selbst als auch deren Derivate (Trüffelöl, Pasteten) verkauft werden. Es sieht so aus: Trifolau redet ruhig miteinander und bespricht das Wetter und die Feinheiten des Hundetrainings. Theken sind leer, sie haben keinen Pilz. Wenn der Käufer recht hat, wartet Trifolou darauf, dass er seine Wünsche äußert, und beginnt, Trüffel aus seinen Taschen zu holen, die ordentlich in Taschentücher oder Servietten eingewickelt sind. Die "Show" beginnt mit der kleinsten, denn große Exemplare sind Stammkunden oder den reichsten Touristen vorbehalten, die mehr bezahlen können.

Der Preis und die Stärke des Aromas weißer Trüffel versetzt ihn in eine kulinarische Grenzposition. Kein Koch der Welt bereitet Trüffel in reiner Form zu, und oft ist die Menge an Trüffeln in einer Schüssel vergleichbar mit den Mengen, in denen Kräuter und Gewürze verwendet werden. Außerdem wird bei weißen Trüffeln normalerweise versucht, eine minimale Wärmebehandlung zu durchlaufen, wodurch der Geschmack und der Geschmack geschwächt werden, die empfindlicher als der von Schwarz sind. Und da der Duft von weißen Trüffeln am stärksten ist, wenn sie nur in Scheiben geschnitten werden, werden sie normalerweise nur mit frisch gehobelten dünnen Scheiben auf der fertigen Schale verteilt. Im Piemont werden Risotto, lokale Pasta-Tagliatelle, Rühreier und Carpaccio am häufigsten behandelt. Die besten Begleiter des weißen Trüffels sind Teigwaren, Eier, weißes Fleisch (Hähnchen, Truthahn und Wachtel), Risotto, Parmesan und Romano, leicht bittere Salate (z. B. Frise), Bresaola und Schinken, Kartoffeln und Wildschwein.

Schwarze (Perigord) Trüffel

Schwarze (Perigord) Trüffel hat einen ähnlichen weißen Geschmack, nur die erdigen und moschusartigen Noten sind schwächer und werden oft durch einen Duft ergänzt, der auf sehr frische Haselnüsse schließen lässt. Außerdem werden beim Kochen oft schwarze Trüffel hinzugefügt, und all dies verschiebt die Auswahl an geeigneten Weinen eher zu vollmundigem Weiß, nicht zu lange in Eichenfässern. Ein erfahrener weißer Burgunder ist definitiv eine Win-Win-Situation, der weiße Rhonianer auf der Basis von Russanna und Marsanna wird nicht weniger gut sein, insbesondere der fünf bis sieben Jahre alte Hermitage Blanc.

Trüffelsorten

Insgesamt gibt es etwa 70 Trüffelsorten, aber weniger als zehn haben zumindest einen gewissen kulinarischen Wert. Die beliebtesten Trüffel - schwarzes Perigord und Weiß - wurden nicht nur wegen ihres sehr reichen Geschmacks (Burgunder und Moschus sind mit diesem Parameter vergleichbar), sondern auch, weil sie die größten Exemplare ergeben: Der durchschnittliche schwarze Wintertrüffel ist normalerweise dreimal so groß mehr Sommer. Mit der Schwierigkeit, selbst künstlich verdünnte Pilze zu sammeln, wird dieser Parameter sehr wichtig.

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Weiße Trüffel

Beschreibung

Weißer Trüffel ist natürlich keine Praline, sondern die teuerste Pilzart der Welt. Der Pilz wächst unterirdisch und versteckt sich in einer Tiefe von 20 cm. Der Trüffel ist ziemlich dicht und hat einen Geschmack nach gerösteten Samen oder Walnüssen.

Was ist weißer Trüffel und wo finde ich ihn?

Weiße Trüffel, auch polnisch genannt, wächst in den Wäldern der Ukraine, in der Russischen Föderation und in Westeuropa. Seit 2000 ist China der Hauptlieferant für weiße Trüffel. Im Reich der Mitte wird erfolgreich weißer Trüffel gezüchtet, der sich durch geringe Kosten auszeichnet und leider im Geschmack den Pilzarten unterlegen ist. Chinesische Trüffel hat auch keinen ausgeprägten Geschmack, weshalb Feinschmecker es vorziehen, es nicht zu schmecken.

Interessant zu wissen! Für die Suche nach weißen Trüffeln werden speziell ausgebildete Tiere eingesetzt - Hunde und Schweine. Diese Praxis trat im 15. Jahrhundert in Frankreich und Italien auf, und die Kosten für ein Tier, das Trüffel unter der Erde riecht, könnten den Kosten für teuren Schmuck entsprechen.

Die Zusammensetzung der weißen Trüffel

Eine Trüffel ist eine abgerundete Knolle mit einem Durchmesser von 2 bis 10 mm, die in roher Form einer Kartoffel ähnelt. Die Größe der weißen Trüffel kann unterschiedlich sein: Es gibt Pilze bis 1 kg und andere kleine wie Nüsse. Alle weißen Trüffel haben jedoch folgende Zusammensetzung:

• Vitamine: PP, B1, B2, S.
• Spurenelemente und Hilfsstoffe: Asche, Di - und Monosaccharide, Ballaststoffe.

Nützliche Eigenschaften von weißen Trüffeln und medizinischen Anwendungen

Eine alte Legende, die in unseren Tagen bestätigt wurde, sagt uns, dass weiße und schwarze Trüffel einen positiven Einfluss auf die männliche Macht haben. Man kann es als ein Märchen betrachten, aber in der Zusammensetzung der weißen Trüffel gibt es Enzyme, die die Gehirnbereiche beeinflussen, die für die körperliche Liebe verantwortlich sind.

Es wird empfohlen, weiße Trüffel in das Menü von Erwachsenen und Kindern, schwangeren Frauen und älteren Menschen aufzunehmen. Obwohl der Preis des Produktes nicht glücklich ist, und ein seltener Mann auf der Straße es sich leisten kann, leckere Gourmet-Pilze zu essen.

Interessant zu wissen! Im Jahr 2014 lagen die Kosten für 1 g weißen Trüffel in einem Restaurant in St. Petersburg zwischen 600 und 800 p. Und 1 kg weißer Trüffel kostet zwischen 300 Dollar (chinesische Version) und zweitausend amerikanische Rubel.

Nach der historischen Legende überreichte die Ehefrau Louis XV dem König 10 Kinder, da sie Trüffel verschiedener Sorten in großen Mengen verwendete. Einige moderne Ärzte behaupten, dass die Verwendung von Trüffeln bei Männern und Frauen die Fortpflanzungsfunktion verbessert, und Trüffel wird auch eine Hilfe bei der Bekämpfung von Gicht sein.

In der Volksmedizin wird eine Abkochung von Trüffel als Antiemetikum, als Heilmittel gegen Durchfall und Schwäche verwendet. Ein italienisches Unternehmen nutzte Trüffel als Grundlage für kosmetische Zubereitungen und behauptete, dass der Extrakt aus weißen und dunklen Trüffeln Falten reduziert, die Haut strafft und Pigmentflecken löst.

Trüffelschaden

Die amtliche Medizin bestätigt nicht die positiven Eigenschaften der Trüffel, leugnet sie jedoch nicht. Menschen, die unter Pilzallergien leiden, sollten von dieser Delikatesse Abstand nehmen. Trüffel sollte in geringen Mengen verzehrt werden, da es sich um ein schweres Produkt handelt, das reich an Eiweiß ist und vom Magen schwer verdaut werden kann.

Weiße Trüffel beim Kochen

Weiße Trüffel kann nicht auf dem Gartenbett im Garten gezüchtet werden und wird von den Lieferanten dieses Produkts verwendet. Trüffel wird in vielen Küchen der Welt als Hilfszutat verwendet, und die Kosten für Gerichte damit fallen nur leicht an.

In Frankreich und Italien werden Trüffel wie normale Champignons in Gläsern gesalzen. Es wird mit Olivenöl gegossen und mit Wein vorgefüllt. Das klassische Trüffelgericht ist Champagnerpilze.

Tipp! Um ein klassisches Trüffelgericht zuzubereiten, benötigen Sie 6 Trüffel, Schweinefett, Brühe und 1 Glas Champagner. Trüffel in einem Topf verteilen, Fett darauf geben, Brühe und Champagner gießen und 30 Minuten ohne Salz kochen. Für dieses Gericht mit hochwertigen Produkten, weil die Gesamtkosten 20 Tausend Rubel übersteigen.

Weiße Trüffel kann mit einer Soße aus Weißwein und Kräutern serviert werden, obwohl der Pilz selbst zu Sahnesaucen hinzugefügt werden kann, indem Sie 5-10 g auf eine Reibe reiben. Selbst eine kleine Menge weißer Trüffel verleiht dem Gericht einen herben, nussigen Geschmack, da die Feinschmecker das Produkt so sehr schätzen.

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Trüffel

Trüffel (lat. Tuber) ist eine Gattung von Beuteltierpilzen der Ordnung Pezizales (Pezizales). Trüffel - ein wahrhaft einzigartiger Pilz. Dieser essbare leckere Pilz mit einem unterirdischen knollenartigen Fruchtkörper ist der teuerste Pilz. Trüffel sind viele Arten, aber nicht alle sind Delikatessen. Diese Gourmet-Trüffel heißt "echt". Die wertvollsten Sorten sind Perigord-Trüffel, Italiener und Wintertrüffel. Die nächsten Verwandten - auch essbare Pilze mit ähnlichen Fruchtkörpern der Gattungen Elaphomyces und Terfezia sowie Choiromyces - werden viel niedriger bewertet, obwohl sie häufig verkauft werden. Sie werden auch "falsche Trüffel" genannt.

Wo wachsen Trüffel?

Es gibt zwei Haupttypen von Trüffeln - Schwarz und Weiß. Der Hauptwachstumsort von besonders wertvollen schwarzen Trüffeln ist Italien. Sie können auch in Eichen- und Buchenhainen der Schwarzmeerküste gefunden werden. Weiß, weniger wertvoll, findet man in Russland, Weißrussland, Frankreich, Polen.

Chemische Zusammensetzung

Was mögen Trüffel? Ihr Hauptwert ist ein exquisites, ausgeprägtes Aroma. Daher sind die besten Helfer bei der Suche nach unterirdischen Pilzen Tiere - speziell ausgebildete Schweine und Hunde. Wenn das Aroma der Trüffel einzigartig und unnachahmlich ist, sind sie in der chemischen Zusammensetzung fast identisch mit anderen Pilzen. Die Zusammensetzung der Trüffel enthält Proteine, Kohlenhydrate und Fette, Wasser, Asche, Monosaccharide, Ballaststoffe und Vitamine der Gruppe B.

Wie macht man Trüffel?

Trüffel ist der König der Pilze und das nicht nur für den Preis. Die kulinarischen Manipulationen der berühmtesten Köche sind erstaunlich. Die wertvollsten Trüffel schmecken neben dem exquisiten Aroma nach Walnüssen oder gerösteten Samen. Wenn Sie sie in klarem Wasser einweichen, erhält das Wasser den Geschmack von Sojasauce. Aufgrund der hohen Kosten und des hohen Wertes von Pilzen werden sie selten allein zum Kochen verwendet. Wie werden Trüffel gekocht? Sie werden zu Saucen verarbeitet, als Gewürz verwendet, auf eine feine Reibe gerieben und auf die fertige Schüssel gestreut; Sie stellen raffiniertes Trüffelöl her, das sich hervorragend für Salate und Gemüsesnacks eignet und nach und nach zu Suppen für das Aroma hinzugefügt wird. Da das Aroma schnell verschwindet, werden die Pilze fast keiner Hitzebehandlung unterzogen. Weiße Trüffel werden für einige Minuten frisch, roh und schwarz im Ofen gegart, um den Geschmack zu verbessern. In den fertigen Gerichten werden sie bis zur letzten Runde hinzugefügt.

Trotz der Volatilität des Aromas, dessen Trüffelzusammensetzung sich praktisch nicht von anderen Pilzen unterscheidet, können Sie sich noch einige Zeit aufhalten - für einige Wochen kann es frisch bleiben, wenn Sie es an einem dunklen, trockenen Ort abdecken und es nicht vom Boden reinigen. In der frischen Form werden sie jedoch fast nicht gelagert - häufiger in Olivenöl-Dosen.

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Chefkoch Essen

Die köstlichsten und duftigsten Trüffel - weiß - fangen im Oktober an, sich zu sammeln. Wie sie zu suchen sind und was sie haben, sagte der Küchenchef des Restaurants Villa Carlo Grecu.

- Trüffel gelten als die köstlichsten "Gourmet" -Pilze. Vor allem aber werden weiße Trüffel geschätzt, deren Saison nun in vollem Gange ist. Warum genau sie?

- Erstens, weil die Saison der weißen Trüffel begrenzt ist. Wenn der Sommer erfolgreich war, sind sie von Anfang Oktober bis Ende Januar erhältlich. In schlechten, mageren Jahren dauert die Saison nur wenige Wochen. Dementsprechend wächst der Preis für sie auf unvorstellbare Größen. Orange ist heute auf den Märkten in Alba und Aqualje sowie auf dem französischen Markt der bekannteste Markt für Trüffel in Europa - ein Kilogramm weißer Trüffel kostet etwa viertausend Euro, und das ist nicht die Grenze, denn das Jahr ist nicht sehr gut, es gab wenig Regen. Bis zum Ende der Saison im Dezember werden Trüffel noch mehr kosten. Der Preis für sie ist sehr instabil, er kann sich täglich ändern, wie Öl. Zweitens ist das Aroma weißer Trüffel stärker und heller als das des schwarzen, auch schwarzen Winters, was sicherlich viel besser ist als der Sommer. Sehen Sie, das ist eine schwarze Sommertrüffel. Riecht es?

- Es riecht, wenn man es nahe an die Nase bringt.

- Und wenn ich jetzt die weiße Trüffel herausnehme, wird sich das Aroma auf das ganze Restaurant ausbreiten. Um es klar zu sagen: Lassen Sie mich ein Beispiel geben: Der Vergleich von weißen und schwarzen Trüffeln ist vergleichbar mit dem Vergleich von schwarzem und rotem Kaviar. Es scheint, dass beide Kaviar sind, aber der Geschmack und der Preis sind völlig unterschiedlich. Nun, und außerdem sammeln sich weiße Trüffel wie schwarze Menschen manuell, weil sie unter künstlichen Bedingungen nicht wachsen können.

- Es ist bekannt, dass Trüffel mit Schweinen oder Hunden gejagt werden. Warum wurden diese Tiere als Helfer ausgewählt?

- Suche nach Trüffeln mit Hilfe von Schweinen oder Eber - eine alte Tradition. In Rumänien zum Beispiel bevorzugen sie die Trüffeljagd. Eber suchen nach Trüffeln nach Geruch und nachdem sie den Pilz gefunden haben, versuchen sie ihn sofort zu essen. Eine Person muss sehr vorsichtig und vorsichtig sein - ein starker Eber muss rechtzeitig gestoppt werden, damit er den Pilz nicht nur nicht verschlingen kann, sondern ihn auch nicht zerbrechen kann.

- Und was ist mit den Hunden?

- Mit Hunden ist es einfacher - sie mögen die Belohnung, die sie bekommen, wenn sie sie finden. Nachdem sie den Pilzgeruch wahrgenommen haben, halten die Hunde an und geben den Ort an, an dem der Tartyuffayo graben sollte. Hunde für die Trüffeljagd müssen jedoch lange Zeit trainiert werden, und wieder gibt es Menschen, für die dies eine ganze Sache ist. Zuerst werden Welpen, vorzugsweise weibliche Zeiger und Setzer, mit Milch getränkt, die mit einem Dekokt von Trüffeln gemischt ist, dann müssen sie nach Holzstäben suchen, die im Haus mit Trüffeln eingerieben sind, und dann beginnen sie, die Hunde im Freien zu trainieren - zuerst im Hof ​​und nur im Wald. Die Ausbildung kann etwa fünf Jahre dauern - kein Wunder, dass ein guter Trüffeljäger bis zu zehntausend Euro kostet. Es gibt aber „Tartyuffayo“, die ohne Hilfe zurechtkommen - sie suchen mit Hilfe spezieller Fliegen nach Trüffeln, die ihre Larven in die Trüffel legen. Sie werden sehen, wo diese Fliegen bei Sonnenuntergang über der Erde kreisen, was bedeutet, dass sie dort graben. Unterirdische Trüffel verderben übrigens die Würmer genauso wie Bodenpilze.

- Sie haben erwähnt, dass in Rumänien Trüffel wachsen. Rumänische Trüffel unterscheiden sich von Italienisch und Französisch?

- Frankreich ist mehr auf schwarze Trüffel spezialisiert, und sogar die Meinung, dass schwarze französische Trüffel besser sind als schwarze italienische. Ich möchte nicht darüber streiten, obwohl ich könnte. Aber eines weiß ich sicher - weiße Trüffel sind in Italien besser als in Frankreich, und wir haben viel mehr davon. Unsere weißen piemontesischen Trüffel sind der Standard, sie gelten als von höchster Qualität, und selbst ein besonderes Gesetz bestätigt dies. Und wir haben auch ein weißes Trüffelmuseum in der Toskana. Italiener nennen weiße Trüffel einen weißen Diamanten, sie sind sehr stolz darauf und schätzen ihn sehr. So sind Vertreter der Trüffelgattung in anderen Ländern zu finden, in den warmen Regionen der gemäßigten Zonen beider Halbkugeln, allein in Australien gibt es mehrere Dutzend Arten. Aber sie verlieren viel Italienisch und Geschmack, Größe und Textur. Ich habe zum Beispiel gelesen, dass weiße Trüffel sogar in der Region Moskau zu finden sind, aber sie schmecken eher nach "Tabak des Großvaters". Chinesische Trüffel - und das weiß ich aus eigener Erfahrung - sind nicht nur völlig geschmacklos, sie sind auch hart wie Holz und riechen überhaupt nicht. Jetzt ist Rumänien im Trüffelgeschäft einer der ernstesten Konkurrenten Italiens und Frankreichs.

- In welcher Form können weiße Trüffel gegessen werden?

- Nur in Käse, nur in frischem! Weiße Trüffel zu kochen ist eine Gotteslästerung. Im Gegensatz zu seinen schwarzen Gegenstücken, die sowohl gebraten, gekocht als auch gekocht werden können, verlieren weiße Trüffel beim Kochen ihren Geschmack und ihr Aroma. Daher sind sie nicht einmal konserviert, obwohl sie grundsätzlich gebeizt werden können. Neben all den Trüffeln gibt es Quetschungen, konzentrierte Essenzen, und von weißen Trüffeln erweist es sich natürlich als duftender als schwarze. Wenn Sie zu Hause Nudeln mit weißen Trüffeln kochen möchten, geben Sie der fertigen Nudel 4-5 Tropfen weißes Trüffelöl hinzu und reiben Sie mit einer speziellen Reibe ein paar Gramm frischen weißen Trüffels ab - einfach super! Wenn weiße Trüffel in der Schale vorhanden ist, darf keine Zutat damit konkurrieren. Je einfacher das Rezept ist, desto wahrnehmbarer ist der königliche Geschmack und das schmackhaftere Gericht. Es scheint mir jedoch, dass Eifer mit der Zugabe von frischen Trüffeln es nicht wert ist, die optimale Menge für ein Gericht ist 5-6 Gramm, maximal zehn.

http://www.kommersant.ru/doc/618944

Schwarze Trüffel - eine Delikatesse aus dem Dungeon

Schwarzer Trüffel ist ein Trüffelpilz der Gattung Trüffel. Es wird auch die französische schwarze Trüffel und Perigord-Trüffel aus dem Perigord in Frankreich genannt, wo diese Pilze wachsen.

Der wissenschaftliche Name ist Tuber Melanosporum.

Es gibt ungefähr 30 Trüffelsorten, von denen nur acht kulinarisch interessant sind. Der schwarze Perigord-Trüffel gilt als der raffinierteste unter den Trüffeln. Diese Pilze sind so wertvoll, dass sie schwarze Prinzessinnen, schwarzes Gold und schwarze Diamanten genannt werden.

Beschreibung der schwarzen Trüffel

Schwarzer Trüffel wirkt wie eine dunkle, fast schwarze Knolle. Das Trüffelbrei ist zunächst hell, nachdem es sich dunkelrot verfärbt hat und weiße Streifen sichtbar sind. Der Fruchtkörper ist unterirdisch, seine Form ist unregelmäßig, tuberiform. Der Durchmesser des Fruchtkörpers beträgt 3-9 Zentimeter.

Die Farbe ist rotbraun, später wird sie kohlschwarz, wenn Sie einen Pilz niederdrücken, wird er rostig. Die Oberfläche der schwarzen Trüffel ist mit einer Vielzahl von Unregelmäßigkeiten mit 4-6 Kanten bedeckt.

Das französische schwarze Trüffelpulpe ist zäh, zunächst hell, rosa-braun oder grau mit rötlichen oder weißen Adern, die das Marmormuster im Schnitt bilden. Mit zunehmendem Alter verdunkelt sich das Fleisch von den Sporen und seine Farbe wird dunkelbraun oder schwarzviolett, aber die Venen bleiben erhalten. Das Fruchtfleisch hat ein charakteristisches starkes Aroma und einen bitteren angenehmen Geschmack. Sporenpulver dunkelbraun. Sporen sind oval oder spindelförmig, gekrümmt.

Perigord-Trüffel bilden Flächen aus

Obwohl der Name dieser Pilze die Lokalität angibt, werden sie nicht nur im Perigord verbreitet. Schwarze Trüffel werden in ganz Frankreich geerntet, vor allem aber im Südosten: Dordogne, Lo, Vaucluse und die Gironde. Auch diese Pilze wachsen in Spanien und Italien. Diese Delikatessen werden in der Volksrepublik China angebaut.

Lange Zeit glaubte man, dass Trüffel Wucherungen an Baumwurzeln sind, aber es sind Beuteltiere, die zwei charakteristische Merkmale aufweisen. Zum einen befinden sich die Fruchtkörper in einer Tiefe von 5 bis 30 Zentimetern unter der Erde, daher sind sie schwer zu erkennen und zum anderen eignen sie sich nur für spärlichen kalkhaltigen Boden, während die Vereinigung mit Bäumen notwendig ist. Gleichzeitig sind Trüffel sehr anspruchsvoll bei der Auswahl der Bäume, sie bevorzugen die gegenseitige Zusammenarbeit, hauptsächlich mit Haselnussbäumen und Eichen.

Holz gibt den Trüffeln die notwendigen Nährstoffe, und das Mycelium umgibt die Wurzeln, wodurch Wasser und Mineralsalze aufgenommen werden können. Darüber hinaus schützt das Mycel die Wurzeln vor verschiedenen Krankheiten, z. Der Rest der Vegetation um den Baum geht jedoch zugrunde und es bildet sich ein Hexenkreis, der zeigt, dass das Gebiet von Pilzen besetzt ist.

Während schwarze Trüffel wachsen, hat niemand gesehen, nicht einmal Trüffelsammler, die von Generation zu Generation an diesem Geschäft beteiligt waren. Dies ist darauf zurückzuführen, dass das gesamte Leben dieser Pilze im Untergrund stattfindet. Meist bilden sie Mykorrhiza mit Eichen, können aber auch mit anderen Laubbäumen interagieren.

Wie sammle ich schwarze Trüffel?

Schwarze Trüffel haben einen starken Geruch, sie ziehen Wildschweine an. Schweine graben Fruchtkörper und helfen, Sporen zu verbreiten. Außerdem entwickeln sich in diesen Pilzen die Larven der roten Fliegen, so dass die Erwachsenen über dem Boden schwärmen, was auch bei der Suche nach Trüffeln hilft.

Schwarze französische Trüffel tragen von Dezember bis Mitte März Früchte. Ernte in der Regel in den ersten Wintermonaten. Traditionell werden diese Pilze mit Hilfe von ausgebildeten Schweinen gesucht. Da Schweine jedoch Waldboden zerstören, ist der Einsatz von ausgebildeten Hunden zu diesem Zweck in letzter Zeit populär geworden.

Schwarze Trüffel sind leichter zu finden, da ihr Myzel zum Aussterben der Vegetation beiträgt. Nach diesen kumulativen Merkmalen finden die schwarzen Trüffel den Ort des Wachstums.

Schwarze Trüffel werden von speziell ausgebildeten Schweinen und Hunden gesammelt.

Der Geschmack von schwarzen französischen Trüffeln

Das starke Aroma dieser Pilze wird von Feinschmeckern sehr geschätzt. Einige Kenner sagen, dass schwarze Trüffel nach Schokolade riechen, während andere - Wald mit einem Hauch Alkohol angefeuchtet sind.

Pilze werden geschnitten, oder wie die Profis sagen, rasieren sie sich mit einem speziellen Spatel mit einer scharfen Klinge, was zu durchscheinenden Stücken führt. Schwarze Trüffel mit verschiedenen Gerichten bestreut: Fisch, Fleisch, Pizza, Gemüse, Suppen, Risotto. Alle Gerichte, diese Pilze, geben einen einzigartigen Geschmack und sind perfekt mit allen kombiniert.

Feinschmeckerköche gehen weiter und verwenden diese Delikatesse als Bestandteil von Desserts, zum Beispiel Trüffeleis oder Leckereien aus Eiweiß, Mandeln und schwarzen Trüffeln.

Aus der geschichte

Funde in Mesopotamien zeigen, dass die Menschen diese Pilze seit viertausend Jahren gegessen haben. Es gab kein schwarzes Fest ohne schwarze Trüffel, der Kaiser Augustus verehrte sie.

Der 17. Januar ist das Fest des heiligen Antonius. Es wird vermutet, dass dieser Heilige die schwarzen Trüffel mithilfe eines Schweins und seines Stabes gefunden hat.

Karl V., König von Frankreich, hatte immer schwarze Trüffel auf dem Tisch, die als populäres Aphrodisiakum galten. Die Frau von Louis XV brachte zehn Kinder hervor, während sie in großen Mengen Trüffel aß. Napoleon, der keine Kinder hatte, fragte einen großen Offizier nach seinem Geheimnis, und er sagte, er sei in Sarlat, der Hauptstadt der Trüffel, geboren und habe immer reichlich davon gegessen. Später hatte der Kaiser einen Erben.

Im zwanzigsten Jahrhundert war die Anzahl der Trüffel deutlich geringer, was mit den beiden letzten Kriegen in Verbindung gebracht wurde. Erst in den 1960er Jahren hat sich die Situation stabilisiert. Heute erreicht die Gewinnung von Trüffeln jedoch nicht den Umfang des 19. Jahrhunderts.

Trüffellegenden

Aufgrund der Tatsache, dass Trüffel unter der Erde wachsen und spontan erscheinen, sind viele Mythen und Legenden über diese Pilze aufgetreten. Früher glaubte man, dass Trüffel Blitze hervorgebracht haben, dass sie ein Geschenk der Götter mit berauschendem Geruch sind.

Einer Legende nach teilte ein Holzfäller aus Perigord seine Kartoffel mit einer hungrigen alten Frau. Und die alte Frau erwies sich als Fee und belohnte den Holzfäller mit der Tatsache, dass in seinem Garten Trüffel wuchsen. Der Holzfäller und seine Familie wurden reich. Als der Mann starb, wurden seine Kinder reich, aber sie waren nicht so edel wie ihr Vater. Als die alte Frau zu ihnen zurückkehrte, lehnten sie ihre Almosen ab. Dann stellte sie sicher, dass alle Trüffel in ihrem Garten verschwanden, und verwandelte sie in Schweine, so dass sie dazu verdammt waren, den Besitzern zu dienen und nach diesen Pilzen zu suchen.

Trüffelsorten

• Sandtrüffel kommen in der Türkei, in Saudi-Arabien und in Nordafrika vor. In Frankreich ist es jedoch verboten, Trüffel zu verkaufen.
• Weiße Trüffel oder Knoblauch-Trüffel zum Verkosten von Käse mit Knoblauch und Schalotten. Es wächst in Italien.
• Graue Trüffel in Champagner und Burgund geerntet. Es wird auch Moschus-Trüffel genannt;

• Schwarze Herbsttrüffel wachsen in Deutschland, England, der Normandie und der Tschechischen Republik. Dieser Pilz hat einen bitteren Geschmack und stellt kein so großes gastronomisches Interesse dar wie schwarze Trüffel;
• Im März wächst weiße Trüffel in Italien. Es wird die "weiße Trüffel für die Armen" genannt;
• Schwarzer Wintertrüffel steht im Geschmack nach schwarzem Trüffel an zweiter Stelle. Es wächst in Süd- und Mitteleuropa.
• Chinesische Trüffel wächst im Südwesten Chinas.

Wachsende schwarze Trüffel

Im 19. Jahrhundert wurde der Prozess des Erscheinens schwarzer Trüffel bekannt. Seit dieser Zeit entstanden Farmen für den Anbau dieser leckeren Pilze. Die erste Farm erschien 1810.

Der Trüffelmarkt ist extrem volatil - von einem Hektar pro Jahr werden 2 bis 60 Kilogramm Pilze gesammelt. Und in einigen Jahren kann die Ernte überhaupt nicht sein. Außerdem kann das Land 15 Jahre lang unproduktiv sein.

Gesammelte Trüffel sind nur schwer zu tolerieren, wenn sie sich im Freien befinden. Daher sollten sie sofort für Lebensmittel oder Konserven verwendet werden. Nach der Ernte werden die Pilze nach Größe und Reifegrad sortiert. Danach werden sie gut vom Boden gereinigt und dann wieder sortiert.

Nützliche Eigenschaften von schwarzen Trüffeln

Schwarze französische Trüffel galten lange als Aphrodisiakum. Diese Pilze werden für Gicht empfohlen. Infusionen von Trüffeln helfen bei Schwäche, Erbrechen, Durchfall, verbessern die Arbeit der Organe.

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/tryufel-chernyj/

Wo wachsen in Russland wirklich teure Trüffel - die wachsenden Orte von Schwarz und Weiß, Tiere für die Suche

Die meisten Russen nannten Trüffelpralinen mit einem charakteristischen herben Geschmack. Diese Bonbons erhielten jedoch ihren Namen wegen der Ähnlichkeit mit ungewöhnlichen Pilzen. Letztere gelten als teuer und werden von Feinschmeckern besonders geschätzt. Bei der Suche nach einer Delikatesse treten oft Schwierigkeiten auf, wenn sie in einer Tiefe von 15 cm wächst: Wenn Sie sich für die Frage interessieren, wo in Russland teure Trüffel wachsen, müssen Sie herausfinden, welche klimatischen Bedingungen für sie geeignet sind.

Was ist eine Trüffel?

Trüffel gehören zur Gattung der Beuteltiere, die unterirdische knollenartige, fleischige Fruchtkörper haben. Unansehnliches Aussehen entspricht nicht ihrem ausgezeichneten Geschmack und Aroma. Nachdem Sie eine Delikatesse ausprobiert haben, werden Sie sich ein Leben lang daran erinnern. Es riecht nach Herbstwald: Laub, Erde, nasse Bäume. Frische Trüffel haben einen sehr starken Geschmack. Selbst wenn Kochen nicht Ihr Hobby ist, wird das Kochen von Trüffeln nicht schwierig sein.

Der Pilz befindet sich im Untergrund zwischen den Wurzeln von Buche, Hainbuche, Eiche, Birke, Pappel, Ulme, Linde, Eberesche, Weißdorn und anderen Bäumen. In der Entwicklung zieht er alle wichtigen Elemente aus den Wurzeln heraus, ohne dabei den Baum zu schädigen. Trüffel lieben Laubwälder, Land mit Kalk. Reifezeit - vom Spätsommer bis zum Spätherbst. Die Standardgröße der Pilze beträgt 10-15 cm, ihr Gewicht beträgt bis zu 500 g. Es gibt Pflanzen in der Wolga-Region, in Moskau, Orjol, Wladimir, Samara, Leningrad, im Kaukasus und an den Ufern des Schwarzen Meeres.

Wie sieht eine Pilz-Trüffel aus?

Fruchtkörper sind rund, tuberiform und haben eine fleischige, knorpelartige Textur. Wenn wir über die Größe sprechen, variiert sie von Haselnuss bis zu Kartoffelknollen. Draußen haben Fruchtkörper eine ledrige Schicht - Peridium. Es kann glatt sein, mit Rissen oder mit großen polyedrischen Warzen bedeckt sein. Wenn Sie den Fruchtkörper schneiden, ähnelt das Stoffmuster Marmor. Der glänzende Trüffel im Inneren weist abwechselnd helle und dunkle Streifen auf: Licht - so genannte "innere Venen", dunkel - "äußere Venen".

Warum Trüffel der teuerste Pilz der Welt ist

Trüffel werden königliche Pilze genannt - einer der teuersten. Sie können Verkäufer finden, die ein Kilogramm im Wert von mehr als 4.000 US-Dollar anbieten. Der Wert des Produkts beruht auf seiner Seltenheit, seinem unübertroffenen Geschmack und Aroma. Französisch und Italienisch in der ganzen Welt berühmt. Es werden zwei Kapitelle der Trüffel unterschieden - Grignan und Aqualje: Hier werden fast das ganze Jahr über Früchte geerntet: im Herbst - Weiß, im Winter - Schwarz, im Frühling - Banchetto, im Sommer - Schwarzer Sommer.

Weiße Früchte sind exquisit. Sie können nicht gezüchtet werden, sie wachsen in sehr begrenzten Gebieten. Im Piemont beispielsweise gibt es Pilze nur in Lange, manchmal im Monferrato, Roero, in der Nähe von Turin. Der hohe Preis solcher Produkte ist auf eine hohe Nachfrage und ein geringes Angebot zurückzuführen. Sie unterscheiden sich in der Saison, sie werden von Oktober bis Januar verkauft (der Preis hängt von der Sorte ab). Die teuerste Delikatesse ist nur Weiß. Nachdem ein Produkt mit einem Gewicht von 1,2 kg auf einer italienischen Auktion aufgestellt und verkauft wurde, betrug der Preis 95.000 Euro.

Wachsen Trüffel in Russland?

Russischer Sommertrüffel ist ein schwarzer Sommerpilz namens Tuber aestivum (aus dem Lateinischen). Sie erreichen einen Durchmesser von 10 cm, ihr Gewicht beträgt 400 g Das Alter wird durch das Fruchtfleisch bestimmt: seine Farbe ist weißlich, gelbbraun, graubraun. Wenn er reif ist, ändert sich die Konsistenz des Fruchtkörpers: Junge Pilze haben eine dichte Textur und alte Pilze haben eine lockere Textur. Der Trüffelgeschmack ist etwas süßlich, das Aroma erinnert an Haselnuss, Algen. Es gibt eine Delikatesse in Europa, Westrussland, unter den Kiefern, Haselnüssen und Eichen. Früchte sind von Juni bis Oktober zu finden.

Schwarzer Sommer (Tuber aestivum)

Diese Art von Obst heißt Saint-Jean, Scorzone, essbar, Burgund. Die Reifezeit dauert den ganzen Sommer und endet im Spätherbst. Die nördlichen Regionen Russlands zeichnen sich durch eine unterschiedliche Fruchtzeit aus - von Mitte Sommer bis November. Tuber aestivum liegt in einer Tiefe von 3-15 cm. Die Früchte sind in Gruppen oder einzeln angeordnet und bilden Mykorrhiza mit Buchen, Eichen, Hainbuchen, selten in der Nähe von Birken, Kiefern. Sie sind oft im Südwesten Russlands an der Schwarzmeerküste zu finden.

Winter schwarz

Die Früchte sind mit Warzen von 2-3 cm bedeckt, der Durchmesser beträgt 20 cm, die frischen Früchte sind nach dem Sammeln der Farbe dunkelrot-violett und werden schwarz. Das Fleisch der Trüffel ist weiß, wird weiter grau und wird grauviolett mit einer Vielzahl von weißen, gelblichen Adern. Die Masse einer solchen Frucht kann mehr als ein Kilogramm betragen. Sie wächst oft in den ukrainischen, französischen und italienischen Ländern. Ideale Orte für Pflanzen - Birken, Eichenhainen, Buchenwälder. Aktive Fruchtbildung - von November bis März. Der Duft der Trüffel erinnert an Moschus.

Weiße Trüffel

Der Preis des Produkts ist viel höher als bei den vorherigen. Sie ähnelt Artischockenknollen von Jerusalem mit einer Größe von 5-15 cm und kann mehr als 1,5 kg wiegen. Wenn Sie sich für reife Trüffel entscheiden, denken Sie daran, dass die Oberfläche des Pilzes spürbar ist. Bei jungen Exemplaren ist sie flach. Wenn die Löcher und Vorsprünge reif sind, wird die Farbe hellbraun und gelblich. Das Fleisch ist weiß mit alten Früchten - grau mit gelblichen Streifen. Pilze haben einen nussigen Geschmack. Je älter die Früchte, desto stärker der Geruch. "Knollen" findet man von Ende Juli bis Anfang November in Wladimir, Smolensk und den Wäldern von Kuibyschew.

Wo wächst Trüffel in Russland?

Wenn Sie daran interessiert sind, wo Trüffel in Russland wachsen, dann gehen Sie in die Wolga-Region, Wladimir, Nischni Nowgorod, Orjol, Samara, Leningrad und die Regionen des Landes. Die Reifezeit beträgt alle Herbstmonate, die Fruchtzeit ist Ende Herbst und Anfang Winter. Früchte kleiner Größe - etwa 15 cm haben eine Masse von bis zu 500 g, wachsen in einer Tiefe von 10-15 cm.

Die schwarze Varietät gilt als sommerliche Delikatesse. Es wird im Kaukasus, an der Schwarzmeerküste, in den Regionen Moskau und Wladimir gefunden. Schwarze Exemplare wachsen gerne in Laub- und Mischwäldern mit Kalkstein, nahe den Wurzeln von Eichen, Buchen, Hainbuchen und Haselnüssen. Durchmesser der weißen Früchte - bis zu 10 cm, Reifung und Fruchtbildung - Anfang Sommer - Spätherbst.

Europäischer Teil Russlands

Sie finden sowohl schwarze (russische) als auch weiße (polnische) Früchte. Die ersten Arten brüten auf den Gebieten Podolsk, Belgorod, Tver und Leningrad. Der Wald von Voronezh ist bekannt für eine Vielzahl von Köstlichkeiten. Schwarze Pilze sind selten in der Nähe von St. Petersburg zu finden, aber die weiße Sorte wächst in den Ländern Oryol und Tula. Denken Sie daran, dass es umso wahrscheinlicher ist, je wärmer das Klima ist.

Kaukasus und Krim

Diese Gebiete sind für ihr mildes Klima bekannt: Es gibt alles für das aktive Wachstum von Delikatessen. Hier sind viele Eichen- und Buchenhaine konzentriert, was für die Pilzbildung günstig ist. Eine große Zahl findet sich auf der Krim (Steppenregionen), dem Nord- und Westkaukasus in Nordossetien - Alanien. Hervorzuheben sind Anapa, Gelendschik, Abrau-Durso-Dorf, westlicher Kaukasus: Adagum-Przyshsky-Bezirk.

Leckere Pilze in Sibirien

Viele Menschen fragen sich, wo in Russland wirklich teure weiße Trüffel wachsen. Sie ahnen nicht, dass auf sibirischem Boden eine Delikatesse wachsen kann. Zum ersten Mal entdeckte man im 19. Jahrhundert an diesen Orten ein Schmankerl. Früchte wachsen sowohl einzeln als auch in Gruppen, die sich gerne in Laub- und Nadelwäldern befinden. Viele weiße Pilze kommen im Tomsker Land vor. In letzter Zeit begannen die Einwohner der Region, Früchte in Kilogramm zu sammeln, was durch günstige klimatische Bedingungen und aktive Fruchtbildung erklärt wird.

So suchen Sie nach Trüffeln

Um eine Trüffel im Wald zu finden, müssen Sie über besondere Kenntnisse verfügen. Sie sind in der Nähe der Wurzeln von Bäumen: Sie werden oft in der Nähe von Eichen gefunden. Versuchen Sie, nach Früchten zu suchen, die nicht auf den Stecklingen liegen. In der Praxis unterscheiden sich solche Bereiche nicht bei einer großen Anzahl von Pilzen. Es ist wünschenswert, dass es schwarze Böden mit hoher Luftfeuchtigkeit gab. Bevor Sie mit der Suche beginnen, sollten Sie Folgendes beachten:

• Sehen Sie sich die Früchte im Voraus live oder in Fotos an.
• Bereiten Sie sich auf die Suche nach Tieren vor: speziell geschulte Schweine oder Hunde tun dies.

Um die "ruhige Jagd" erfolgreich zu machen, konzentrieren Sie sich auf einige Besonderheiten der Gegend. Die Regeln für Pilzsammler lauten wie folgt:

• Die Region der Trüffel, in der sich die Delikatesse befindet, ist durch verkümmerte Vegetation, Grau- und Aschenerde gekennzeichnet.
• Pilze kommen selten an die Oberfläche des Bodens (manchmal geschieht dies durch starken Wind oder starken Regen), suchen Sie sie also in einer Tiefe von 10-15 cm im Boden.
• Achten Sie auf die Unebenheiten, sie sollten ausgehoben werden.
• Die Mücken wirbeln oft mit Pilzen über dem Ort: Die Larven ernähren sich von Pilzen, daher legen die Insekten Eier in die Nähe.

Wachstumsmerkmale

Ein günstiger Ort für die Entwicklung von Trüffeln ist eine große Anzahl von Baumwurzeln und ein Boden mit lockerem Boden mit viel Sand und Kalk. Erfahrene Pilzsammler sagen, wenn Sie eine Kopie gefunden haben, müssen Sie als nächstes weiter nach ein paar weiteren Ausschau halten. In der Regel finden Sie ca. 5 Stück. Trüffel entwickelt sich häufig in kleinen Familien, selten - eine nach der anderen.

Suche nach Trüffeln im Wald

Ungewöhnliche Pilze sammeln die Menschen im Laufe der Jahre. Es ist wichtig zu bedenken, dass es einen falschen und echten Pilz gibt. Um mit der gewünschten Beute nach Hause zurückzukehren, ist es wichtig, eine spezielle Technologie zu verwenden:

• Gehen Sie in den Wald, wo es Buchen, Birken, Eichen und Haselnuss gibt.
• Suchen Sie nach Früchten in der Nähe von Bäumen mit großen Wurzeln.
• Wenn die Suche mit Hilfe von Schweinen durchgeführt wird, sollten sie verstopft werden, da Tiere gerne Pilze essen.
• Denken Sie an die Art der Pflanze: Ihre Oberfläche ist rau, der Zellstoff hat eine feste Struktur. Früchte ähneln Kartoffelknollen in schwarzen oder weißen Nuancen.

Tiere, um nach Trüffeln zu suchen

Pilze haben einen sehr starken Geruch, den Tiere auch aus der Ferne leicht fangen können. Aus diesem Grund bevorzugen erfahrene Pilzsammler speziell ausgebildete Hunde oder Schweine. Letztere kann in einer Entfernung von 25 Metern riechen. Nachdem das Aroma bestimmt wurde, beginnt das Schwein, die Delikatesse aktiv auszuheben. Wenn es keinen Fang gibt, muss sichergestellt sein, dass das Schwein die gefundenen Gegenstände nicht frisst.

Bei den Hunden ist es ihnen gleichgültig, ob sie Delikatessen essen. Daher ist es nicht notwendig, vor dem Suchen einen Maulkorb zu tragen. Bevor Sie diese vierbeinigen „Detektive“ verwenden, wird es lange dauern, bis Sie die Regeln für die Suche nach Pilzen lernen. Hund muss den Geruch tragen. Wenn Sie einen ausgebildeten Hund kaufen möchten, denken Sie daran, dass er mehr als 5.000 Euro kostet.

Wachsende Trüffel zu Hause

Delikatesse zu Hause gewachsen. In Anbetracht der aufgeführten Empfehlungen werden Sie im Laufe der Zeit eine große Delikatesse erhalten:

1. Zuerst müssen Sie ein geeignetes Mikroklima erstellen, das im Sommer und im Winter gleich sein sollte. Pilz mag keine extremen Temperaturen.
2. Fahren Sie mit dem Kauf von Bäumen fort: Eiche, Walnuss, Buche. Baumwurzeln müssen mit Trüffelmyzel infiziert werden. Der Preis der Option bei Streitigkeiten beträgt 10-15 Dollar.
3. Wählen Sie Orte zum Anpflanzen von Bäumen: Sie müssen vor direkter Sonneneinstrahlung, Wind und Tieren geschützt werden.
4. Achten Sie auf den Boden, er sollte alkalisch sein. Wenn nötig, Kalk auf den Boden geben.
5. Verwenden Sie vor dem Pflanzen von Bäumen keinen Dünger, da dies die Sporenentwicklung beeinträchtigen kann.
6. Gepflanzte Bäume erst nach Verarbeitung und Bodenvorbereitung. Es ist ratsam, dies im frühen Frühling zu tun, wenn das Wetter draußen stabil ist.
7. Pflanzen Sie einen Baum in ein 75-cm-Loch: gießen Sie Wasser und setzen Sie eine Pflanze hinein.
8. Versuchen Sie beim Wurzeln, das Wurzelsystem des Baumes nicht zu beschädigen. Bedecken Sie sie sorgfältig mit Erde und gießen Sie reichlich Wasser darüber.
9. Streuen Sie den Mulch in einem Abstand von 30-40 cm um das Wurzelsystem eines Baumes: Verwenden Sie Eichenblätter vom letzten Jahr.
10. Pflanzen bedeckt mit einem Film für Gewächshäuser.
11. Verwenden Sie zum Düngen von Bäumen spezielle Fertigdünger (die Verwendungsmethode ist auf den Packungen angegeben).

http://sovets.net/15460-gde-v-rossii-rastut-nastoyaschie-dorogie-tryufeli.html