Die Einstellung zu Sardellen in den kulinarischen Traditionen der Russen ist keineswegs eindeutig. Einige Leute glauben, dass dies eine exotische Delikatesse unbekannter Herkunft ist, andere sprechen sie verächtlich an, indem sie sie mit der gemeinen Sprotte oder Sprotte in Einklang bringen. Über was es ist und was sie essen, und wird in diesem Artikel besprochen.

Was ist Sardelle?

In der Tat sind Sardellen für russische Hamsa verständlicher. Dieser Fisch hat eine lange Beziehung zu Hering und die Größe der größten Exemplare beträgt nicht mehr als 20 cm. Bemerkenswert ist, dass Sardellen im Gegensatz zu anderen Fischen als Gewürz verwendet werden. Sein Geschmack ist erst nach dem Salzen überhaupt nicht attraktiv. Beim Salzen werden die Geschmacksqualitäten der Fische verändert und es wird ein scharfes, pikantes und helles Aroma.

Woher kommen Sardellen?

Es wird vermutet, dass der Geburtsort echter Sardellen die Küstenregion des Mittelmeers in Südeuropa ist. Wenn Dosen verwendet werden, meistens Öl. Infolgedessen ähnelt der Geschmack von Fisch Sprotte und Sprotte. Dieser Umstand sollte berücksichtigt werden, wenn der Wunsch besteht, die Sardellen in der Schüssel durch einen dieser Fische zu ersetzen, da dies zu einer Verschlechterung des Geschmacks der Schüssel oder zu einer Unkenntlichkeit führen kann.

Sardellen auf der ganzen Welt

Frankreich

Gesalzene Sardellen waren lange Zeit ein fester Bestandteil der provenzalischen Küche. Ende des 16. Jahrhunderts änderte sich die Situation, als sie in ganz Frankreich eingesetzt wurden. Ihr Wert liegt in der Salzmenge, die den natürlichen Geschmack des Produkts unterstreicht und gleichzeitig Gewürze verleiht. In diesem Fall sollte die Hauptbedingung für die Verwendung von Gewürzen - Mäßigung beachtet werden In einem der Kochbücher von Peru de Lune, einem französischen Kochspezialisten, heißt es, dass bei der Zubereitung der Gewürze eine Sardelle ausreicht.

Sardellen werden nicht nur in gesalzener Form oder in Öl konserviert. Frisch gefangene Sardellen gibt es auf dem spanischen, italienischen und französischen Markt reichlich. Der Fisch hat ein weißes und zartes Fleisch, das mit jeder Kochmethode einen köstlichen Geschmack bekommt. Und es gibt viele.

Die Begeisterung für Sardellen nahm seit dem 18. Jahrhundert nicht ab. Die Anzahl der Saucen, die dieser kleine Fisch verwendet, ist so groß, dass er nicht gezählt werden kann. Das Markenzeichen der Provence ist beispielsweise Sardellenöl und die berühmte Anchoyad-Würzung. Tapenade ist eine weltbekannte frivole Pastensauce mit einer komplexen Zusammensetzung, in der Sardellen eine führende Rolle spielen. Es wird mit Toast zu Wein serviert und wird auch als Würzmittel für eine Vielzahl von Gerichten verwendet, darunter rohes Gemüse und Fisch, die einen hellen Geruch haben. Dorada oder Thunfisch mit Tapenadensauce ist sehr beliebt.

England

Die Bewohner der Mittelmeerländer sind nicht allein in der Liebe zu Sardellen. In England sind sie sehr warm und es gibt sogar Erwähnungen in dem unsterblichen Schauspiel von Shakespeares „Heinrich IV.“, Der 1597 geschrieben wurde. Weltberühmte Worcestershire-Sauce - die Erfindung der Briten. Die Geschichte des Auftauchens beginnt im Jahr 1837, als der englische Gouverneur das Rezept der indischen Soße in den Bezirk Worcestershire brachte.

Die einflussreiche Person bat ihn, seinen Apotheker vor Ort vorzubereiten, aber das Ergebnis war so weit vom Original entfernt, dass er nicht einmal etwas gegessen hatte. Dieses erfolglose kulinarische Erlebnis wurde vergessen und die Sauce wurde entfernt - im Keller. Jahre vergingen, als er gefunden wurde, als er das Zimmer putzte. Jemand von den Dienern wagte es, die „gewürzte“ Sauce zu probieren, und war angenehm überrascht: Der Geschmack der Würzung stellte sich als erstaunlich heraus. Wie sich später herausstellte, war dies aufgrund der Anwesenheit von Sardellen im Rezept möglich.

Italien

Die größten Liebhaber von Sardellen sind Italiener, die diesen kleinen Fisch nach Möglichkeit verwenden. Berühmte Pizzen Vier Jahreszeiten oder Andrea verlieren ihren ursprünglichen Geschmack, wenn sie keine Sardellen enthalten. Die Osterfeier ist ohne ein junges Lamm mit Sardellen und Rosmarin nicht denkbar.

Gläubige Italiener feiern die Himmelfahrt der Jungfrau Maria, die auf dem Tisch Vitello Tonato serviert. Das Gericht wird aus kalt gebratenem Kalbfleisch mit Fischsauce zubereitet. Kalabrischer Kaviar, der für die Armen auch Kaviar genannt wird, wird hergestellt, indem Sardellen mit Olivenöl und Pfeffer zu einer Paste verarbeitet werden. Die venezianischen Köche erfanden die Peverada-Sauce, die bei der Zubereitung verschiedener Geflügel verwendet wird und aus Sardellen und Pfeffer besteht. Nicht zu vergessen die originalen Spaghetti aus Kampanien, die mit einer wundervollen Puttaneska-Sauce serviert werden.

Spanien

Die Spanier setzen den Silberfisch auch in ihrer Küche nicht weniger aktiv ein. Sie machen wunderbare Sardellenpasteten, gebratene Sardellen oder in Olivenöl mariniert mit Knoblauch - ein großartiger Snack.

Schweden

Wenn Sie in den Norden Europas zurückkehren, sehen wir, dass die Schweden große Fans von Sardellen sind. Johnson's Temptation ist ein Klassiker der schwedischen Küche. Sein Rezept beinhaltet das stapelweise Stapeln von Bratkartoffeln, Sardellen und passierten Zwiebeln.

Schmieren Sie jede Schicht mit Mayonnaise, Sauerrahm, Sahne oder geschmolzener Butter. Es ist merkwürdig, dass der Name des Gerichts kinematografische Wurzeln hat - der in Schweden äußerst beliebte Film von 1928 wurde so genannt. Die Kunst des Kochens von Sardellen ist in Norwegen perfekt beherrscht. Es genügt zu erinnern, dass sie in das Abendmenü aufgenommen wurden, das zuletzt auf der berüchtigten "Titanic" serviert wurde...

Amerika

Sardellen werden von den Einwohnern der Neuen Welt geliebt. Ein traditioneller Snack sind Sandwiches mit diesem Fisch oder der daraus hergestellten Pasta. Ein solches Konzept ist in das Wort Canapé auf Englisch eingebettet. Die Anwesenheit von Sardellen im Caesar-Salat ist immer noch ein Grund für Streitigkeiten, da der Autor des Gerichts diese nicht zulässt. Trotz der Einwände von Caesar Cardini werden Sardellen in Salat als traditionelle Zutat von Salat angesehen.

Sardelle in der russischen Küche

Sardelle hat sich in der russischen Küche nicht etabliert, aber das bedeutet nicht, dass er überhaupt nicht bekannt war. Vor den revolutionären Ereignissen von 1917 wurde der Fisch weit verbreitet verwendet, jedoch als Bestandteil von Gerichten ausländischer Herkunft, die in Russland beliebt waren. In der Sowjetzeit wurde die Geschichte Russlands über Sardellen ebenso wie einige andere Produkte vergessen. In letzter Zeit hat der Silberfisch bei der Bevölkerung an Beliebtheit gewonnen, was den Horizont der kulinarischen Möglichkeiten erheblich erweitert.

http://food-tips.ru/000103675-anchousy-chto-eto-s-chem-ix-edyat-v-raznyx-stranax-mira/

Sardellen - was es ist, Nutzen und Schaden, beim Kochen verwenden und wie man es in Rezepten ersetzt

In kulinarischen Rezepten stieß die Fiktion mehr als einmal auf das unverständliche Wort Sardelle. Was ist das Kleiner Fisch (maximale Länge beträgt 20 cm nicht), der in Russland als Bestandteil des berühmten Caesar Salats bekannt ist. In den Regalen unserer Geschäfte finden wir getrocknete, getrocknete Imbisse für Bier sowie Konserven oder Konserven in Gläsern.

Was ist Sardelle?

Sardellen sind Fische aus der Familie Pelagic, der Familie Sardellen. Ein flacher, kleiner Fisch mit zylindrischer Körperform, großen Augen, die sich am Ende des Kopfes befinden, und einem übermäßig großen Mund sind seltene Gäste auf den Tischen der Russen. Merkmale der Struktur sind auf der Foto-Sardelle deutlich sichtbar. Silberweiße Fische werden manchmal mit einem Streifen auf der Mittellinie des Körpers verziert.

Wo Sardellen stehen

Diese Bewohner der Küstengewässer des Meeres gehen niemals in den offenen Ozean. Ein bekanntes Hamsa ist eine europäische Sardelle, aber es gibt auch einige Arten:

Unter den Namen der Unterarten werden deren Lebensräume verstanden: das Mittelmeer, das Schwarze Meer und das Asowsche Meer. Andere Unterarten sind bekannt: Argentinier, Australier, Peruaner, Japaner, Kalifornier und Kap. Bei den Verbrauchern beliebt sind japanische, mediterrane, Asow- und Schwarzmeer-Sardellen wegen ihres Fettgehalts von 23-28%.

Sardellen-Komposition

Kleine Fische - es ist auch eine Quelle von leicht verdaulichem Protein, das schnell verdaut wird. So wird der Körper 5-6 Stunden damit verbringen, Rindfleisch zu verdauen, während der Fisch in 2-3 Stunden verdaut wird. Fischöle sind reich an mehrfach ungesättigten Säuren, die Cholesterin auflösen. Ein Merkmal dieser Fette ist die Tatsache, dass sie mit Vitaminen der Gruppe F angereichert sind, die nicht im menschlichen Körper synthetisiert werden, sondern in der Nahrung vorhanden sein müssen.

Sardellen enthalten (pro 100 g Produkt):

• Proteine ​​- 20,1 g;
• Fette - 6,1 g (mehrfach ungesättigt + einfach ungesättigt + gesättigt);
• Kalium und Natrium - 300 und 160 mg;
• Vitamine A (Retinol), K, D, E (Tocopherol), Gruppe B (Niacin, Folsäure, Pantothensäure, Cyanocobalamin, Thiamin und Riboflavin);
• Ascorbinsäure;
• Mineralstoffe - Phosphor, Kalzium, Eisen, Natrium, Jod und Zink;
• Antioxidantien.

Die Vorteile von Sardellen

Sardelle ist ein Meeresfisch, der eine reiche chemische Zusammensetzung verursacht, die ein Lagerhaus für Makro- und Mikroelemente, Nährstoffe, ist. Bei ständigem Verzehr von Lebensmitteln verbessert ein kleiner Fisch die Lebensqualität, da er den Körper mit nützlichen Komponenten bereichert, die für das menschliche Leben notwendig sind.

• Stärkung von Knochen und Zähnen;
• Prävention endokriner Erkrankungen;
• normale Funktion des Zentralnervensystems;
• Unterstützung der emotionalen Gesundheit, Erhöhung der Stresstoleranz;
• Stärkung der Immunität;
• Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Die Verwendung von Sardellen reduziert das Risiko von Herzinfarkten, Schlaganfällen und Diabetes. Die Vorteile der Normalisierung des Blutdrucks, der Cholesterinspiegel aufgrund von Omega-3 und Omega-6 in der Zusammensetzung. Fisch sollte in das Menü älterer Menschen aufgenommen werden, es passt gut zu vielen Beilagen, während es billig ist und für verschiedene Bevölkerungsschichten als erschwinglich gilt.

Es gibt keine strengen Kontraindikationen für die Verwendung von Sardellen. Aber wie bei jedem Produkt können Fische allergische Reaktionen auslösen. Vorsicht ist geboten bei Personen, die an allergischen Manifestationen von Meeresfrüchten leiden. Menschen mit Jod-Intoleranz, Allergien, es wird empfohlen, den Fischkonsum zu beschränken.

In den Regalen der Fische fand man gesalzen oder in Dosen. Hypertensive vor dem Trinken ist es besser, den Fisch einzutauchen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Menschen, die an Erkrankungen der Gelenke oder Gicht leiden, sollten Sardellen von der Speisekarte ausschließen, da das Produkt Purine enthält, die den Harnsäurespiegel erhöhen. Patienten mit Gicht zeigen eine niedrige Purin-Diät.

Kochanwendung

Die Verwendung von Sardellen ist aus alten Zeiten bekannt. Die berühmte antike römische Sauce Garum wurde durch Gärung aus dem Blut und den Eingeweiden von Fischen hergestellt. Dort wurde neben Fisch auch Olivenöl, Essig oder Wein hinzugefügt. Garum war Bestandteil vieler Rezepte. Ein ähnliches Rezept für Fischsauce wird heute in Südostasien verwendet.

Wenn gesalzene Sardellen fein gehackt und mit Olivenöl gefüllt sind, lösen sie sich fast vollständig im Öl auf und verleihen ihm einen edlen pikanten Geschmack. Es ist wichtig anzumerken, dass nur Sardellen für die Herstellung eines solchen Öls geeignet sind. Wenn sie jedoch durch Hamsa ersetzt wird, funktioniert Sprotte nicht - sie lösen sich einfach nicht auf.

Um einen besonderen Geschmack, Geruch, den notwendigen Salzgehalt von Gerichten zu verleihen, werden Fische verwendet, die auf bestimmte Weise gesalzen werden. Es gibt das Konzept des „Anchovis-Salzens“: Frischer Fisch wird unmittelbar nach dem Eingießen des Fangs mit einer würzigen Essiggurke für mehrere Tage belassen. Danach werden die Sardellen mit Salz gegossen und 4 Monate in Fässern gelagert. Solche Fische werden überall verwendet.

Europäische Köche verwenden gesalzenen Fisch für:

• die berühmte Worcestershire-Sauce;
• Italienische Pizza, Pasta;
• Caesar-Salat;
• Kuchen, Sandwiches;
• Kapern mit verfeinertem Dressing.

Was soll Sardelle ersetzen?

Es ist so, dass Sardellen nicht in der Nähe sind, aber es ist notwendig, ihren Geschmack auf das Gericht zu übertragen. Fische von Heringsrassen, so dass sie dem Geschmack ähnlich sind: Sprotte, Ostseehering, Hamsa, Sardinen, Sprotte und Sprotten. Eine weitere Option ist die thailändische Fischsauce, die einen hellen Fischgeschmack ergibt, der für das Gericht notwendig ist. Die Tradition solcher Gewürze wird sorgfältig bewacht und in asiatischen Ländern von Vater zu Sohn übertragen.

Wie wählt man Sardellen?

Heute ist es nicht schwierig, ein Glas Sardellen zu kaufen, sie werden in vielen großen Geschäften verkauft. Unter dem Namen Sardellen kann sich jedoch oft ein völlig anderer Fisch verstecken. Beim Kauf sollten Sie die auf dem Etikett angegebene Zusammensetzung sorgfältig prüfen. Um bei der Auswahl keinen Fehler zu machen, ist es nicht überflüssig zu wissen, dass Sardellen keine Billigprodukte sind. Es ist besser, Sardellen in einer durchsichtigen Schüssel zu kaufen, damit Sie den Inhalt sehen können.

Es gibt Unterschiede zwischen Sardellen und anderen Fischen der Heringsgruppe. Sie sind sichtbar, wenn die Bank bereits geöffnet ist:

• Filet dieses Fisches erhält nach dem Salzen eine rötlich-rosafarbene Farbe, Sprottenfilet bleibt weiß.
• Sardellenfleisch ist dicker und dichter, ausreichend elastisch und das Hamsa wird weich.
• Nur Sardellengurke verleiht dem Fisch einen pikanten und charakteristischen Eigengeruch.

Wenn Sie frischen Fisch treffen, sollten Sie Folgendes wissen:

• Scale fest am Körper;
• frischer Fisch ist im Aussehen silbrig, glänzend und hat eine glatte, glatte Oberfläche. aber die Anwesenheit von Schleim zeigt, dass der Fisch abgestanden ist;
• der Fisch fühlt sich dicht an, hat ausreichende Elastizität;
• Die Struktur ist nicht kaputt, der Fisch ist nicht beschädigt.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Sardellen - was ist es, was werden sie gekocht und womit werden sie gegessen?

In diesem Artikel finden Sie alles über Sardellen. Mal sehen, was dieses Produkt ist, wie es aussieht, aus welchen Sardellen gemacht wird, wie und womit sie gegessen werden.

Sardellen - was ist das und wie werden sie gegessen?

Der Fisch ist gesund und lecker, aber das Wichtigste zuerst.

Wie sieht Sardelle aus und wo lebt sie?

Genauer gesagt ist die europäische Sardelle in mehrere Arten unterteilt:

Daneben gibt es mehrere Unterarten:

1. Argentinien
2. Australisch.
3. Kap
4. Japanisch
5. Kalifornisch
6. Peruanisch.

Auf den Habitaten dieses kleinen Fisches von Silberfarbe mit schwarz-grünem Streifen entlang des Rückens befinden sich die Namen von Unterarten.

Trotz der Tatsache, dass der Hamsa klein ist (der größte Fisch erreicht nicht eine Länge von mehr als 200 mm), nimmt die Fischvielfalt aufgrund ihrer Größe eine der führenden Positionen in der Produktion ein.

Der Fisch geht niemals ins offene Meer, er lebt in kleinen, gut gewärmten Gewässern in Ufernähe mit einem Temperaturregime von 6-22 ° C.

Sardellen sind Planktophagen, dh sie verbrauchen Plankton und spielen eine wichtige Rolle in der Nahrungskette der Meeresbewohner.

Darüber hinaus in ihrer Ernährung enthalten Algen. Fish Engraulis hat ein Durchschnittsgewicht von 20-190 Gramm.

Von allen oben genannten Unterarten sind die köstlichsten und daher zum Kochen verwendeten Japaner, Mittelmeerländer, Schwarzmeer und Asow-Sardellen.

Im Herbst, wenn die Fütterungsperiode zu Ende ging, beträgt der Fettgehalt der Fische 23-28%.

Da es sich in großen Schwärmen bewegt, die aus einer großen Anzahl kleiner Fische bestehen, werden beim Fischen gewöhnlich sogenannte Purse-Netze verwendet, die es ermöglichen, die gesamte Fischschule auf einmal zu "schöpfen".

Was ist nützlich Hamsa oder Sardelle?

Die Verwendung des Produkts ist unbestritten, sonst wäre der Fisch nicht so beliebt.

Die Heilungsqualitäten beruhen auf der Einnahme einer großen Menge an Omega-3-Fettsäuren, nämlich PZHK, die die körpereigene Resistenz gegen Atherosklerose unterstützen und eine blutdrucksenkende Wirkung haben.

Die Verwendung von Hamsa beim systematischen Konsum wird umso greifbarer, als Fischprodukte bei der Behandlung von Herz- und Blutgefäßerkrankungen vorbeugend wirken.

Die heilenden Eigenschaften des Produkts bestehen darin, dass sie viele vom Körper benötigte Makro- und Mikroelemente enthalten.

In jeder Form bleibt der Fisch gesund und sehr nahrhaft.

Darüber hinaus liefern Sardellen Vitamin D, das den Austausch von Calcium und Fluor reguliert. Dies ist insbesondere für den wachsenden Körper wichtig.

Viele Ärzte empfehlen Kindern, mindestens 200 Gramm eines Produkts pro Tag zu sich zu nehmen, da es eine große Menge Jod enthält, was für das Gehirn nützlich ist.

Fisch enthält auch eine große Menge an B-Vitaminen.

Wie kann Sardelle gekocht werden?

Fisch ist nicht nur in der mediterranen Küche sehr beliebt, sondern wird in unserem Land oft zu verschiedenen Originalgerichten hinzugefügt oder dient als Hauptgericht.

Fischprodukte sind möglich:

• braten
• Eintopf;
• backen;
• gesalzenes, geerntetes Produkt und gesalzen und gesalzen;
• zu trocknen

Dosen Sardellen werden normalerweise als aromatisches und exotisches Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet, hauptsächlich für Gemüse.

Wo fügen Sardellen beim Kochen hinzu?

Trotz seiner geringen Größe hatte dieser Fisch einen Einfluss auf die europäische Küche. Im Rezept eines europäischen Landes gibt es Gerichte mit Sardellen.

Getrocknete kleine Fische verzehren sich als unabhängiges Gericht, als Snack.

Sie machen köstliche Saucen (Worcester-Sauce) und fügen sie zu Salaten hinzu.

Caesar-Salat mit Sardellen ist beispielsweise bei Feinschmeckern sehr beliebt.

Sie sind mit Oliven gefüllt und mit festlichen Gerichten dekoriert.

Sardellen werden zu italienischen Teigwaren hinzugefügt.

Sardellenpaste hat einen reichen Geschmack.

Und Pizza mit Sardellen ist auch sehr beliebt.

Wie Sardellen zu gurken?

In der Technologie der Herstellung und des Salzens von Fischen gibt es folgende Merkmale:

1. Gefangene Kadaver werden in grobem Meersalz gewalzt und Holzbehälter werden groß dimensioniert.
2. In ihnen können sich die Fische etwa 14 Tage lang in ihrem eigenen Saft zubereiten.
3. Als nächstes werden die Fischhände von den Eingeweiden befreit und der Kopf abgeschnitten, in der Größe zerlegt und in andere Behälter gelegt.
4. Ich muss sagen, die Methode des Verlegens ist etwas Besonderes. Fisch in Schichten gelegt, Salz gießen. Dann muss über den Kadaver fast 90 Tage vergessen werden.
5. Danach werden Fischprodukte in kompakten Bänken ausgelegt und in die Regale von Einkaufszentren gebracht.

In Geschäften ist es möglich, das Produkt zu sehen und zu kaufen:

1. In Öl.
2. In Zitronensaft.
3. In der Weinsauce.

Was auch immer die Füllung ist, für den heimischen Verbraucher ist der Fisch sehr salzig, so dass er vor dem Verzehr richtig durchnässt wird.

Wer darf keine Sardellen essen?

Wenn wir über die Gefahren von Sardellen sprechen, empfehlen die Ärzte den Fischern, die zu allergischen Reaktionen neigen, und Personen mit individueller Intoleranz nicht den Verzehr von Fischprodukten.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Was ist Sardelle, was ist ihr Nutzen und Schaden, wie ist es?

Diejenigen, die die Frage „Sardellen, was für ein Foto es ist“ stellen, informieren: Dies ist ein kleiner Fisch (bis zu 20 cm lang), ein entfernter Verwandter des Herings, für die russische Person ist er eher als Hamsa bekannt. Es gibt ungefähr 100 Arten dieses Fisches, er kommt in Schwärmen und Untiefen in den flachen und gut gewärmten Salzwassergewässern vor, die im Schwarzen, im Mittelmeerraum, in Asow, in Japan und in vielen anderen Meeren vorkommen.

Sardelle was ist das?

Dieser kleine silberne Fisch mit einem graugrünen Streifen entlang des Kamms ist aufgrund seiner Größe und seines einzigartigen Geschmacks einer der zehn meistgejagten kommerziellen Fische. Hier sind die Sardellen:

Wie Wikipedia über Sardellen berichtet, haben die Menschen seit der Zeit des Römischen Reiches gelernt, Garum-Sauce herzustellen, die laut Historikern in vielen Gerichten der römischen Aristokratie enthalten ist. Diese Sauce wurde durch Langzeitfermentation einer Mischung aus Blut und den Innenseiten von Sardellen unter Zusatz von Salz und aromatischen Kräutern hergestellt.

Notwendige Zutaten wurden in Tonbäder gelegt und 3 - 4 Monate unter freiem Himmel gehalten. Als sich auf der Oberfläche dieser Substanz eine klare Flüssigkeit mit einem starken Geruch und einem bestimmten Geschmack gebildet hatte, wurde der Prozess gestoppt und die Flüssigkeit wurde in Tongefäßen mit verschlossenen Deckeln gesammelt, dies war die bevorzugte Soße des römischen Garums. Die römischen Ärzte griffen auf die Hilfe des Garumes als Heilmittel gegen Durchfall, Furunkel und Hundebissen zurück.

Sardellen Kalorien, Nutzen und Schaden

Heutzutage ist der Gebrauch von Sardellen in der Küche und in der Medizin bei den europäischen und asiatischen Völkern weit verbreitet, und es gibt Gründe dafür. Dieser kleine Fisch hat einen hohen Gehalt an Fetten, Proteinen, lebenswichtigen mehrfach ungesättigten Säuren und Vitaminen, wodurch er das Fleisch in der Ernährung erfolgreich ersetzen kann und eine wertvolle Vitaminquelle zur Wiederherstellung der geschwächten Gesundheit darstellt. Wenn wir diesen Fisch essen, liefern wir unserem Körper:

• Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren
• Leicht verdauliche Proteine
• Vitamine A, B, D, E, K
• Gesundes Cholesterin
• Ascorbinsäure und Folsäure
• Jod, Zink, Eisen, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Natrium und Kalium

Gleichzeitig beträgt der Kaloriengehalt pro 100 Gramm nur 135 kcal. Dies macht den Fisch zu einem willkommenen Produkt für viele Anhänger der Ernährung und gesunden Ernährung. Wie Sie sehen, ist Sardelle nur ein Lagerhaus für Nährstoffe. Es wird allen Menschen empfohlen, vom Säugling bis zum Senioren, einschließlich Sportler, Diabetiker, schwangere und stillende Frauen.

Das Essen von Sardellen in Lebensmitteln wirkt sich günstig auf das Herz aus, stärkt die Zähne, senkt das schädliche Cholesterin, hilft gegen Übergewicht, verbessert die Haut- und Haarbildung, beugt Osteoporose und Augenerkrankungen vor, erhöht die Libido, verringert das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen. Gesalzene Sardellen sind kontraindiziert für Menschen mit hohem Blutdruck sowie für Menschen, die auf Meeresfrüchte oder Jod allergisch sind.

Wie verwendet man Sardellen?

Das Fleisch von frischen Sardellen ist saftig, fettig und lecker, und die Knochen sind weich und klein, sie essen es normalerweise ganz, ohne die Filets von den Knochen zu trennen, und dank dessen gelangen alle Bestandteile des Fisches in den menschlichen Körper. Beim Kochen in verschiedenen Ländern der Welt gibt es viele Möglichkeiten, Sardellen vorzubereiten und von ihnen zu profitieren: Sie werden gebraten, gedünstet, mariniert, Salaten hinzugefügt, getrocknet, gesalzen usw. Nach dem Kochen löst sich frisches Fischfilet unter anderen Zutaten auf und verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack, weshalb Sardellen häufig als würziges Gewürz verwendet werden.

Die meisten Rezepte für Gerichte mit Sardellen finden wir unter den Einwohnern Südeuropas, aber auch andere Länder kennen viele Geheimnisse, wie man aus einem winzigen Fisch den maximalen Geschmack schöpfen kann.

Frankreich

Die provenzalische Küche ist berühmt für ihre Gerichte mit Sardellenöl und Anchoyaden-Gewürzen sowie die weltberühmte Tapenadenpaste. Diese Gewürze werden mit Fischgerichten, Gemüse und frischem Brot als Aperitif für Wein serviert. Willst du es versuchen? Die Zubereitung von Tapenade ist einfach genug, Sie benötigen:

• Sardellen in Öl - 10 Stck.
• Oliven ohne Steine ​​- 75 gr.
• Eingelegte Oliven - 75 gr.
• Kapern - 40 gr.
• Olivenöl - 5 EL Löffel
• Zitronensaft aus einer halben Zitrone.
• Knoblauch - 2 Nelken.
• Salz und Pfeffer abschmecken.

Alle Zutaten müssen in einem Mixer zu einem pastösen Zustand gemahlen und abgekühlt werden. Sie können es mit Weißbrot in Form von Toast oder mit Gemüse servieren, dieser Geschmack passt gut zu Käse, Weißwein und gebackenem Fisch.

Italien

Italiener sind bekannte Liebhaber von leckerem Essen, die ihre Spezialität 4 Seasons Pizza nicht kennen, wobei Sardellen auch als eine der Zutaten der Füllung verwendet werden und dem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleihen?

Zu Ostern bereiten italienische Katholiken traditionell ein junges Lammfleisch vor, das mit Rosmarin und Sardellen gewürzt wird. Und bei Mariä Himmelfahrt wird ein klassischer Tisch mit einem Gericht aus Vitello tonato verziert. Kalbsbraten mit Sardellen-Sauce wird kalt serviert. Die Bewohner der kalabrischen Küste wurden berühmt durch ein unkompliziertes Rezept für kalabrischen Kaviar oder armen Kaviar, wie ihn Kenner als Feinschmecker bezeichnen. Wenn Sie den bunten Geschmack schätzen wollen, sammeln Sie folgende Zutaten:

• Sardellenfilet - 100 gr.
• Kapern - 100 gr.
• Eingelegte Oliven - 300 gr.
• Olivenöl der ersten Extraktion - 100 gr
• Zitronensaft - 4 EL Löffel
• Salz und Pfeffer abschmecken.

Zuerst die Kapern und die Oliven in einen Mixer geben, zerdrücken. Fisch, Butter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und bis zum sahnigen Zustand aufschlagen, in eine Vase geben, mit Gemüse dekorieren und mit frischem Brot servieren.

Schweden

Aber nicht nur Südeuropa schätzte alle Geschmacksqualitäten von Sardellen, sondern die Bewohner des kalten Schweden verwenden einen kleinen fetten Fisch im traditionellen Weihnachtsgericht The Temptation of Janson. Es ist sehr einfach zuzubereiten und auch sehr zufriedenstellend. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Kartoffeln - 750 gr.
• Marinierte Sardellen - 125 gr.
• Zwiebel - 2 Stck.
• Butter - 3 EL Löffel
• Creme - 200 ml.
• Brotkrumen - 2 EL Löffel
• Petersilie - 1 Bund.
• Salz und Pfeffer abschmecken.

Die geschälten Kartoffeln gründlich ausspülen und in Streifen schneiden. Die in dünnen Halbringen gehackte Zwiebel auf Butter goldbraun braten.

Auf die Unterseite der mit Butter gefetteten Auflaufform die Hälfte der gehackten Kartoffeln geben, Pfeffer und Salz hinzufügen und mischen. Wir bilden die nächste Schicht gleichmäßig aus gerösteten Zwiebeln und Sardellen und legen den Rest der Kartoffeln darauf. Dabei dürfen wir nicht vergessen, Pfeffer und Salz zu verwenden. Mit Sahne gleichmäßig gießen, die Butterstücke darauflegen und mit Semmelbrösel bestreuen. Legen Sie die zu backende Form 45 Minuten lang in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Die Kartoffeln sollten weich sein, darüber bildet sich eine appetitliche Kruste aus Paniermehl. Vor dem Servieren wird das Gericht mit gehackter Petersilie bestreut.

Russland

Unsere Mitbürger sind meistens mit Sardellen, die in Öl eingelegt sind, vertraut und treffen sie als salzige Note in Salaten, Fischsnacks oder als Zutat in einer komplexen Spaghetti-Sauce. Aber unter den Virtuosen der Kochkunst finden wir Rezepte für echte Meisterwerke der Meeresfrüchte, wie zum Beispiel Julia Vysotskaya empfiehlt, mit den eigenen Händen Tintenfisch zu kochen, der mit Sardellen, Kapern und Petersilie gefüllt ist. Wenn Sie sich dieses erstaunliche, schmackhafte und gesunde Gericht gönnen möchten, bereiten Sie die folgenden Zutaten zu:

• Ausgenommenes Tintenfischkadaver - 4 Stck.
• Sardellen in Öl - 6 Stck.
• Orange - 1 Stück
• Kapern - 2 Handvoll.
• Paniermehl - 3 Handvoll.
• Petersilie - 1 Bund.
• Knoblauch - 2 Nelken.
• Olivenöl - 1,5 EL. Löffel
• Pfeffer Pfeffer gemahlen - 1 Prise.

Wir stellen den Ofen auf 170 ° C warm, und in der Zwischenzeit ist der Boden einer kleinen Backform mit Lebensmittelfolie bedeckt. Mit einem Messer fein zerbröckelt (kein Mixer!) Kapern, Sardellen, Knoblauch und Petersilie. Die Orangenschale auf einer feinen Reibe reiben und mit Kapern, Sardellen, Petersilie und der Hälfte der Cracker vermischen, Pfefferonchito und Olivenöl dazugeben und alles gut vermischen. Die Tintenfischkadaver mit der vorbereiteten Füllung füllen und auf die Folie legen, mit den restlichen Paniermehl bestreuen und mit Olivenöl bestreuen. Backen Sie 15-20 Minuten und nehmen Sie eine duftende Schüssel auf den Tisch.

Aber nicht nur in der Küche und in der Medizin wurde dieser wunderbare kleine Fisch aufgrund seines Nährwerts und seiner reichhaltigen Fänge verwendet. Mehl wird daraus für die Viehfütterung hergestellt und als Lebendfutter für Kulturfischarten verwendet. Japanischer Sardellenextrakt wird erfolgreich in der Kosmetologie verwendet und stellt Cremes und Masken für die Haut her, die eine ausgezeichnete feuchtigkeitsspendende und regenerierende Wirkung haben.

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Was ist Sardelle?

Was sind Sardellen?

Produkt Sardelle Was ist das? Nach dem Namen und den Kosten zu urteilen - der Gast ist wichtig, in Übersee und Delikatesse.

Viele, die nicht über die Essenz von Sardellen Bescheid wissen, träumen davon, es zu versuchen, aber sie ahnen nicht, dass der Geschmack dieses Produkts recht bekannt und etwas offensichtlich ist, das an Hamsa erinnert, nämlich Hamsa, der übrigens sein nahestes relatives und lokales Analogon ist.

Zwar behaupten autoritäre Feinschmecker, dass Hamsa und vor allem Sprotte und Sardelle nichts gemeinsam haben. List ist da, aber nur zwischen Sardelle und Hamsa, und die Sprotte kommt wirklich aus einem anderen Sandkasten.

Sardellen verstehen

Sardellen sind kleine Fische, die in salzigen Außengewässern leben und sich auf Hering beziehen. Ihr Gegenstück - Hamsa - lebt in Binnengewässern. Vertreter der Weltmeere werden Sardellen genannt, und Hamsa kommt in den Meeren vor, einschließlich der Schwarzmeere und der Asowschen Meere.

Im Allgemeinen wird angenommen, dass Hamsa und Sardellen ein und dasselbe sind. Trotz der offensichtlichen Verwandtschaft der Fische haben sie jedoch sowohl äußerliche als auch biochemische Unterschiede.

Sardellen sind aus ernährungsphysiologischer Sicht wertvoller und haben einen größeren Nutzen für den menschlichen Körper als Hamsa und vor allem Sprotte.

Sardellen und Hamsa unterscheiden sich je nach Lebensraum in Geschmack und Aussehen. Die berühmteste Art von Sardellen in unserem Land sind die Schwarzhals, die berühmten fetthaltigen und sehr leckeren Hamsa.

So finden Sie Sardellen

Kleiner flacher Fisch, bis zu 18 cm lang, stahlgrau. Es hat einen langen, gleichmäßigen Körper.

Verkauf wird meistens in gesalzener oder gebeizter Form, äußerst selten in Eiscreme oder besonders frisch angeboten.

Wir können nur Ostsee, Schwarzes Meer oder Azov Khamsa bei uns kaufen, und wenn ein solcher Fall eintritt, sollten Sie es unbedingt bekommen - der Fisch ist sehr lecker und unglaublich gesund.

Mit Sprotte hat es außer der Größe nichts zu tun, obwohl Sprotte auf dem Markt als Analogon zu Sardellen angeboten wird. Seien Sie daher vorsichtig bei der Auswahl.

Wenn Sie ein Hamsa kaufen - sehr gut, wenn Sie Sprotte zu gut bekommen, aber der Nutzen davon zumindest schmeckt.

1. Sardellen sind größer als Sprotte und Hamsa.

2. Sein Kopf gleicht einem Hai: unverhältnismäßig groß im Verhältnis zum Körper, eine lange stumpfe Nase, ein riesiger Mund, der sich zu den Kiemen hin öffnet, große Augen.

Übrigens gilt die Größe des Mundes als Hauptunterscheidungsmerkmal von Sardellen. Der Mundwinkel endet weit hinter der Augenlinie, die "vor den Ohren" genannt wird. Hamsas Mund ist derselbe, aber der Kopf ist kleiner.

Sprotte ist eine reduzierte exakte Nachbildung des Herings. Sie hat einen kleinen Kopf und einen kleinen Mund, dessen Ecke bündig mit der Augenlinie endet.

3. Die Schuppen von Sardellen nach dem Waschen verschwinden nicht vollständig, ein kleiner Teil davon verbleibt im Kopf und im Schwanz. In Hamsa und Kilka gehen die Waagen während des Transports vollständig zurück.

4. Ein weiterer wesentlicher Unterschied zwischen Sardellen, Kilka und Hamsa ist Fett. Sardelle - hoher Fettgehalt, warum ist ein Seefisch äußerst nützlich. Hamsa - mittleres Fett, sprottenarm.

5. Der Körper des Fisches ist gerade, muskulös und in der Sprotte ist der Bauch leicht gerundet oder "herabhängend".

Unter allen drei Sorten sind nur Sardellen in Gourmetgerichten erlaubt, und sie werden nicht als Fisch verwendet, sondern als Gewürz, das sich in einem Gericht „auflösen“ kann, aber gleichzeitig seinen Geschmack bereichert.

Sardellen werden in der Regel sehr salzig verkauft, wie zum Beispiel die Technologie ihrer Zubereitung und Lagerung.

Wertvoller kulinarischer Inhaltsstoff

Sardellen gehören zu den Küchen vieler Nationen der Welt. Wo sie gefangen werden, frisch serviert, gebraten.

Für den Export werden ausschließlich getrocknet, eingelegt, gesalzen und getrocknet.

Sardellen haben an sich einen eher neutralen, neutralen Geschmack, weshalb sie in völlig unterschiedlichen Gerichten als wertvoller, ursprünglicher Zusatzstoff verwendet werden können.

Nach dem Salzen werden sie verwandelt und nehmen buchstäblich einen magischen Geschmack an - würzig, würzig, pikant, während die zarte, schmelzende Textur von Sardellenfilets Veränderungen erfährt, elastisch, dicht und fühlbar bleibt.

Das berühmteste Gericht der Welt, das ohne Sardellen nicht gekocht werden kann, ist Worcester-Sauce. Die Italiener machen großartige Pizza mit Sardellen, die Franzosen machen ihren Lieblingssalat "Nisoise", die Spanier machen verschiedene Variationen von Paella.

Chemische Zusammensetzung

Die chemische Zusammensetzung der Sardellen macht sie zu einem delikaten und teuren Produkt.

Filetierte Sardellen konkurrieren mit ihrem Nährwert um das beste Fleisch. Sie haben auch viel wertvolles, leicht verdauliches Protein. Es gibt überhaupt keine Kohlenhydrate.

Viele seltene Lipide und gleichzeitig einige Kalorien - nur 130 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Wie bei allen Meeresfischen gibt es außerdem viele Vitamine und Mineralien, darunter:
• alle B-Vitamine;
• Vitamin A, K, E, D4
• Phosphor;
• Zink;
• Selen;
• Magnesium;
• Jod;
• Eisen, Kupfer, Mangan und viele andere.

In frischen und getrockneten Sardellen viel Omega3, ohne das das korrekte Funktionieren des menschlichen Immunsystems unmöglich ist.

Sardellen - gut

Der regelmäßige Verzehr von Sardellen ist sowohl für Erwachsene als auch für Kinder von Vorteil. Der wertvollste ist frischer oder getrockneter Fisch, der Kauf ist jedoch sehr schwierig.

Es wird empfohlen, gesalzene Sardellen vor dem Gebrauch mit Salz einweichen zu lassen, dann wird der Schaden neutralisiert und nur der Nutzen bleibt erhalten.

1. Sehvermögen verbessern. In Sardellen verhindert viel Vitamin A, das für die Sehschärfe verantwortlich ist, Katarakten, Dystrophie und anderen Pathologien.

2. Die Herzgesundheit erhalten.

Durch den Gehalt einer großen Menge mehrfach ungesättigter Säuren reduzieren Sardellen das Niveau des schädlichen Cholesterins, verhindern Herzinfarkt, Ischämie, Schlaganfälle und eine Vielzahl anderer nicht weniger eindrucksvoller Herzbeschwerden.

3. Neben dem Herzen verbessern Sardellen den Zustand des gesamten Gefäßsystems.

4. Sind Aphrodisiakum, erhöhen die Potenz, die Libido.

5. In Sardellen enthaltene Proteine ​​regen den Zellstoffwechsel an und fördern die schnellste Geweberegeneration.

6. Aufgrund des hohen Fettgehalts und des hohen Nährwerts, aber gleichzeitig kalorienarmer Sardellen - ein ideales Produkt für diejenigen, die mit Übergewicht zu kämpfen haben, tragen sie zur Gewichtsabnahme bei.

7. Fettsäuren verbessern den Zustand der Haut und der Haare. Bei regelmäßiger Anwendung von Sardellen ist die Haut sauber, elastisch, glatt und jung, das Haar ist gesund und glänzend.

8. Im Gegensatz zu anderen Meeresfischen sammeln Sardellen praktisch keine Giftstoffe an, da sie nicht länger als 4 Jahre leben.

9. Phosphor, Kalzium, Vitamin D und andere unterstützen die Gesundheit von Knochen und Zähnen, beugen der Fragilität und Osteoporose vor.

10. Magnesium und Zink sind für das normale Funktionieren des Nervensystems nützlich.

11. Unverzichtbar für die Schilddrüse.

Gegenanzeigen, mit Ausnahme der individuellen Intoleranz, die der Fisch nicht hat. Roher Fisch ist besser nicht zu essen, es besteht die Gefahr einer Infektion mit Parasiten. Gesundheit.

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Sardellen - was ist das und womit wird es gegessen?

Sardellen: Eigenschaften

Kaloriengehalt: 135 kcal.

Energiewert des Produkts Sardellen:
Protein: 20,1 g.
Fett: 6,1 g
Kohlenhydrate: 0 g.

Beschreibung

Sardellen sind ein kleiner Fisch, der zur Ordnung der seldeobraznyh gehört. Es gibt einen anderen Namen, der für viele bekannter ist - Hamsa. Insgesamt gibt es etwa 15 Arten. Der Fischkörper ist lang und erreicht im Durchschnitt etwa 15 cm und ist blau-grau gefärbt. Der Kopf ist seitlich abgeflacht und der Mund ist unverhältnismäßig groß (siehe Foto).

Sardellen leben in großen Herden fern vom Ufer. Sie können diesen Fisch in beiden Hemisphären treffen. Die Lebenserwartung beträgt nicht mehr als 4 Jahre. Diese Art von Fisch verbreitet sich schnell. Sardellen aus der Dose, die es erlaubt, sie 2 Jahre lang zu lagern und über weite Strecken zu transportieren.

In einigen Ländern wird eine große Anzahl von Sardellen in der Industrie für die Zubereitung von Fertiggerichten, Fischmehl, Dünger und auch als Köder für andere wertvollere Fische verwendet. Das Video unten enthält zusätzliche Informationen zu diesem Produkt.

Wo werden sie gefunden und wie werden sie gefangen?

Wo und wie werden Sardellen gefangen? Diese Frage ist sowohl von Leuten zu hören, die gerade auf einem langen Weg kulinarischen Wissens stehen, als auch von erfahrenen Köchen. Letztere denken oft nicht darüber nach und verwenden einfach leckeren Fisch, um Meisterwerke herzustellen, wie sie sagen, aus dem Nichts. Lasst uns diese Frage verstehen.

Zur Gattung der Sardellenfamilie gehören fünfzehn Fischarten, die überall in den Gewässern der Ozeane und der meisten Meere zu finden sind. Sardellen haben je nach Sortiment kleine äußere Unterschiede und unterscheiden sich etwas in den Geschmackseigenschaften. Die bekanntesten Fischarten leben im Mittelmeer sowie in den Gewässern des Schwarzen Meeres und des Asowschen Meeres. Und außerdem werden diese Unterarten in der Welt weit verbreitet verwendet:

• Argentinische Sardellen, die im Süden des südamerikanischen Festlandes gefangen werden;
• Anchovis aus Kalifornien, reichlich vor der Küste Nordamerikas gefischt;
• Kap Sardellen, Sammeln in Herden im Atlantik vor der Küste der südafrikanischen Staaten;
• Peruanische und silberne Sardellen, die vor der Küste am Zusammenfluss der Kontinente Süd- und Nordamerikas leben;
• Japanische Sardelle vor der Küste von Sachalin und Kamtschatka sowie im Ochotskischen Meer.

Aufgrund seiner geringen Größe sammelt sich der Fisch in Herden und wandert auf diese Weise in das Unterwasserreich. Dies drängt die Menschen zum kommerziellen Fischen. Diese Beschäftigung ist aufgrund der Größe der Herden und der breiten Verbreitung von Sardellen sehr produktiv. Normalerweise werden sie am Ende des Sommers oder zu Beginn des Herbstes gefangen, wenn der Fisch das relativ seichte Wasser besucht. Sardellen bevorzugen warmes Wasser. In der kalten Jahreszeit geht es in den Süden der Meere und sinkt in eine Tiefe von mehr als achtzig Metern.

Sardellen mit speziellen Netznetzen oder pelagischen Schleppnetzen mit kleinen Maschennetzen fangen. Ein einmaliger Fischfang ist also eine beeindruckende Menge, aber letztendlich sind die Produktionskosten aufgrund minimaler Kosten recht niedrig. In den Regalen ist der Preis auch akzeptabel.

Der Fang von Sardellen in großen Mengen im letzten Jahrhundert führte zu einer Situation, in der der Fischfang völlig verboten war. Im Laufe der Zeit, als die Population dieses Fisches unter natürlichen Bedingungen wiederhergestellt wurde (schließlich ist es unzweckmäßig, diese Art von Fisch unter Fischzuchtbedingungen zu züchten), wurde der offizielle Fang wieder aufgenommen und sogar seine Fangmengen leicht erhöht. Dieser Fisch ist jetzt in den Fischregalen erhältlich und sehr schnell ausverkauft.

Sardellen, Sprotte, Hamsa - was ist der Unterschied?

"Sardellen, Sprotte, Hamsa - was ist der Unterschied?" - Sie werden nachdenken und im Internet und in der Fachliteratur nach Informationen suchen. Versuchen wir, das Wissen zu systematisieren, damit wir nicht erst nach einer Antwort auf diese Frage suchen müssen.

Also alle diese Fischarten - das ist nicht dasselbe. Obwohl Sardellen manchmal als Schwarzmeer-Hamsa bezeichnet werden und im Volksmund als "Schwarzrücken" bezeichnet werden, ist dies grundsätzlich falsch. Fische unterscheiden sich nicht nur im Aussehen, sondern auch im Geschmack. Dies erfahren Sie von erfahrenen Köchen, die mit Sicherheit sagen, dass nur das Fleisch von Sardellen die leckersten und echten Saucen und Gewürze ist, für die die Küche der Mittelmeerländer so berühmt ist. Mit einem verallgemeinerten Wissen werden wir die Vergleichscharakteristik eines Tablets reduzieren.

Länglicher, zylindrischer Körper, unverhältnismäßig großer Kopf sowie riesiger Mund und unverhältnismäßig große Augen. Frischer Fisch hat im Bereich der Kiemenspalten rötliche Stellen am Körper.

Es sieht aus wie ein baltischer Hering oder ein kleiner Hering.

Durch die längliche, zylindrische Form hebt sich der Kopf nicht vom allgemeinen Hintergrund ab, obwohl er wie die Sardelle ziemlich groß ist.

Klein und glänzend, hat es schwarze Farbe auf dem Hauptsilber. Danach wird der Verschluss nicht vollständig abgewaschen und bleibt oft am Kopf und am Schwanzrand.

Klein, Silber. Wird während des Versands vollständig entfernt.

Mittelgroß, silbrig mit einem leichten gelben Farbton und wenn er entfernt wird, ist er farblos. Wird während des Versands vollständig entfernt.

Gewicht (Durchschnitt in Gramm)

Erreicht 14 cm.

Eine große Person kann 8 cm erreichen.

Sanft, weiß. Fühlt sich eng und elastisch an.

Es hat eine silbrige Nuance und einen zarteren Geschmack als Sardelle und Hamsa.

Weiß mit hellem Cremeton. Sanfter als Sardelle, aber auch elastisch.

Ungefähr 30% des Gesamtgewichts.

Ungesäuert, aber bei unsachgemäßem Schneiden des Schlachtkörpers kann eine bestimmte Bitterkeit auftreten. Es hat einen Geschmack von Fischöl.

Süßlich Die Struktur ähnelt Sprotte, obwohl sie einen ausgeprägten Fischölgeschmack hat.

Neutral Ungefährer Geschmack nach Hering. Es ist kein ausgeprägter fettiger Geschmack.

Jeder dieser Fische ist auf seine Art einzigartig, aber nur Sardellen werden für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Dies wird in den folgenden Abschnitten des Artikels beschrieben. Die übrigen Fischsorten (aus der Vergleichstabelle oben) werden nur als Proteinergänzung für frische Gerichte verwendet, obwohl auch viele verschiedene schmackhafte und ungewöhnliche Gerichte daraus zubereitet werden können.

Wie wählen und speichern?

Um den Körper nicht zu verletzen und qualitativ hochwertige Fische zu erwerben, müssen Sie einige Geheimnisse kennen, wie man ihn richtig auswählt:

• Schauen Sie sich das Erscheinungsbild von Sardellen an: Die Karkasse muss ganz und ohne Beschädigung sein.
• Die Oberfläche des Fisches sollte sauber sein und mit etwas Schleim glänzend sein.
• Die Waage sollte eng anliegen und nicht herausfallen, und die Augen sollten transparent sein, ohne dass es dunkel wird.
• Der Körper des Fisches sollte elastisch sein. Drücken Sie mit dem Finger darauf, es sollte aufspringen und auf keinen Fall dürfen sich keine Dellen bilden.

Bei der Auswahl von verarbeiteten Sardellen sollten ganze Fische in Salzlake bevorzugt werden, da sie größer und schmackhafter sind als die Option in Öl.

Es wird empfohlen, frische Sardellen sofort zu verwenden, da die Fische während der Lagerung ihre gesunden und geschmacklichen Eigenschaften verlieren. Maximale Lagerzeit im Kühlschrank - 4 Tage. Wenn die Sardellen einfrieren, erhöht sich die Zeit auf 90 Tage. Wenn Sie Fisch in Dosen kaufen, legen Sie ihn in einen Plastikbehälter, füllen Sie ihn mit Pflanzenöl und verschließen Sie ihn mit einem Deckel fest. Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank.

Nützliche Eigenschaften von Sardellen

Die vorteilhaften Eigenschaften von Sardellen sind auf die Anwesenheit verschiedener Vitamine und Mineralien zurückzuführen. Das in Fisch enthaltene Eiweiß ist fast so gut wie tierisches Fleisch. Der Kaloriengehalt des Produkts liegt auf einem durchschnittlichen Niveau, so dass kleine Mengen richtig gekochten Fischs während der Diät konsumiert werden können.

Die Zusammensetzung der Sardellen umfasst Vitamin A, das für die Sehschärfe und zur Verbesserung der Stoffwechselrate erforderlich ist. Es gibt Vitamin B1, das für das normale Funktionieren des Herzens sowie für das Nervensystem und die Verdauung notwendig ist. Aufgrund des Vorhandenseins von Vitamin PP nimmt der Cholesterinspiegel im Blut ab und ist an der Verteilung des Sauerstoffs im gesamten Körper beteiligt.

Durch die Anwesenheit von Kalium und Natrium in großen Mengen wird der Wasserhaushalt normalisiert, was sich wiederum positiv auf die Herz- und Nierenaktivität sowie das Nervensystem auswirkt. Es gibt Phosphor in Sardellen, der an der Regeneration des Knochengewebes beteiligt ist und auch den Zustand der Zähne und der Knochen verbessert. Durch den Kalziumgehalt wird die Muskelleistung verbessert, und dieses Mineral ist auch für das Knochengewebe unerlässlich. Eisen ist ein Teil des Fisches, der den Blutzustand und den Blutbildungsprozess insgesamt verbessert. Darin enthalten ist Fluor, das das Immunsystem und das für den normalen Verlauf von Stoffwechselvorgängen notwendige Jod anregt.

Sardellenfleisch enthält eine große Menge Fischöl, das in der Pharmakologie und in der Kosmetik verwendet wird.

Zum Kochen verwenden

Sardellen sind beim Kochen auf der ganzen Welt beliebt. Verwenden Sie sie frisch, und zu Hause werden sie gesalzen, getrocknet, geräuchert und mariniert. Wärmebehandlung wird zum Kochen verwendet, also werden Sardellen gekocht, gebraten, gebacken, in Fett gebraten usw. Viele Leute stecken gerne kleine Kadaver mit Oliven. Solche Fische können sowohl eine zentrale als auch eine zusätzliche Zutat in der Speise sein.

Jedes Land hat seine eigene Art, Sardellen zu verwenden, zum Beispiel wird es in Italien als Pizzafüllung verwendet und in Spanien wird es gekocht, gebraten und in verschiedenen Saucen verwendet. In Frankreich werden Sardellen als Füllung für Pasteten verwendet. Auf der Grundlage eines solchen Fisches machen sie auch Snacks, Pasta für Sandwiches, und sie werden auch zu Salaten usw. hinzugefügt. Es ist auch erwähnenswert, dass Sardellen ein unverzichtbarer Bestandteil der beliebten und original Worcester-Sauce sind.

Möglichkeiten, Sardellen zu kochen

Kochmethoden Sardellen eine große Anzahl. Dies ist auf den hohen Nährwert des Produkts und den Geschmack des Fleisches dieses Fisches zurückzuführen. Köche haben viele Möglichkeiten gefunden, Sardellen zu kochen, und sie haben eine große Anzahl von Originalgerichten kreiert, die ihre Bewunderer in allen Ecken der Welt gefunden haben. In unseren Lebensmittelgeschäften können Sie heutzutage leicht eine Vielzahl von Konserven und Pickles aus diesem Fisch kaufen, der im Geschmack einzigartig ist.

Aufgrund der Tatsache, dass Sardellen in unseren Regionen einfach zu kaufen sind, gekühlt oder tiefgefroren, bieten wir Ihnen verschiedene Möglichkeiten, um zu Hause leckere Konserven daraus herzustellen. Der Einfachheit halber werden Optionen in Unterabschnitten zusammengefasst. Auch in dem Video unten gibt es zusätzliche Informationen.

Dosen

Das Einmachen von Sardellen ist ein einfacher Prozess, aber etwas langwierig. Wenn Sie sich jedoch anpassen, können Sie dies schneller tun.

Sie benötigen frische Sardellen, die vorzugsweise nicht vorher gefroren oder im Extremfall schonend eingefroren wurden. Unter industriellen Bedingungen werden hochwertige Fischkonserven direkt an der Fangstelle zubereitet. Übrigens sollten Sie bei der Auswahl des Endprodukts immer darauf achten.

Sie benötigen außerdem folgende Komponenten:

• grobes Salz in beliebiger Menge;
• pflanzliches desodoriertes Öl (Sonnenblume oder Olivenöl) - solange es in ein mit Fisch gefülltes Glas geht.

Bereiten Sie nun eine sterile Schüssel mit einem geeigneten Volumen und einem Deckel vor und ziehen Sie auch Gummihandschuhe an, damit Ihre Hände den Geruch dieses öligen Fisches nicht aufsaugen.

Danach fahren wir mit dem Garvorgang selbst fort. Waschen und trocknen Sie den Fisch auf Papiertüchern. Dann die Innenseiten der Sardellen gut durchbohren und mit ihnen die Köpfe und Skelette entfernen. Legen Sie eine großzügige Handvoll trockenes Salz auf den Boden des Gefäßes und legen Sie eine Schicht vorbereiteten Filets darauf. Wechseln Sie die gestapelten Schichten ab, bevor Sie das Gefäß füllen. Vergessen Sie nicht, dass, wie in allen Konserven, die durch Trockensalzung zubereitet werden, Salz darüber sein sollte. Decken Sie nun das Glas mit einem Deckel ab und stellen Sie es einige Tage in den Kühlschrank. Nach einer Weile die Sardellen vorsichtig in eine tiefe Schüssel geben und gründlich mit kaltem Wasser ausspülen. So können Sie die Schuppenreste entfernen und die Salzreste entfernen. Den Fisch wieder auf Einweghandtüchern verteilen und trocknen. Während der Fisch trocknet, spülen und sterilisieren Sie das Gefäß und kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab. Trockene Filets in eine Schüssel geben und mit Pflanzenöl abdecken. Danach das Glas mit einem Deckel abdecken und dieses Stück in den Kühlschrank stellen. Dort und Fischkonserven lagern. Unter geeigneten Bedingungen ist eine solche Zubereitung einen Monat lang essbar.

Mit den oben genannten Schritten können Sie erstaunlich leckeren Fisch zubereiten, der ein hervorragender Bestandteil von Sandwiches und Salaten ist. Aber für die Zubereitung von Pizza und verschiedenen Saucen basierend auf Sardellenfischkonserven etwas anders. Diese Methode wird im Unterabschnitt "Salzen von Sardellen zu Hause" erörtert.

Pickle

Es ist nicht schwieriger, Sardellen zu salzen, als sie nach obigem Rezept in Marinade zu garen. Dies wird der sogenannte nasse oder gewöhnliche Salzfisch sein. Von den aufgeführten Bestandteilen, außer den frischen Sardellen selbst, werden nur Salz und Wasser für ein solches Salzen benötigt. Die Solezeit ist auch gleich der Beizzeit.

Es ist jedoch schmackhafter, aber auch schneller und interessanter. Sie können einen erstaunlichen Fisch mit der Trockensalzmethode zubereiten. Die Zutaten werden optional, wie sie sagen, vom Auge genommen, aber die Erfahrung hat gezeigt, dass die Salzmenge normalerweise zweimal so schwer ist wie die Masse des Fisches. Die Kochzeit für gesalzene Sardellen beträgt nur 24 Stunden (für mittelgroße Prosola-Fische).

Gießen Sie in einen tiefen, sauberen und trockenen Behälter (Pfanne oder Kunststoffbehälter mit Deckel) eine Schicht grobes Salz ein, und wenn Sie möchten, fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu, das in kleine Stücke zerbrochen ist. In einer separaten Schüssel die Sardellen vorbereiten. Dazu großzügig grobes Salz einfüllen und mischen. Es ist nicht notwendig, auf Fisch zu bestehen, deshalb gehen wir zur nächsten Vorbereitungsstufe über. Legen Sie die Sardellen schön in den Behälter und bedecken Sie die Leisten mit einem Deckel. Wir reinigen den Kühlschrank und warten die angegebene Zeit ab. Vor dem Servieren den Fisch waschen, auf Einweghandtüchern und dem Darm trocknen. Achten Sie darauf, den Kopf des Fisches abzureißen, die Entfernung des Firstes liegt jedoch im Ermessen der Wirtin. Beim Servieren duftendes Pflanzenöl und Zitronensaft aufgießen und Zwiebeln hinzufügen.

Sardellen einer solchen Glasur werden perfekt mit Salzkartoffeln und Gurken aus Gemüse kombiniert.

Für die Zubereitung raffinierter mediterraner Gerichte werden gesalzene Sardellen verwendet, die nach einer speziellen Methode zubereitet werden.

Das Verfahren ähnelt dem oben beschriebenen Trockensalzen, unterscheidet sich jedoch in einigen Punkten.

1. Fischen Sie die Innereien und entfernen Sie die Köpfe und Grate. Wir entfernen die Haut nicht.
2. Kadaver mit viel Salz und Stopfen gut gießen. Top die Fische einschlafen mit Salz und setzen die Unterdrückung.
3. Füllen Sie regelmäßig das Salz oder ersetzen Sie die obere Schicht, falls es zu nass ist.
4. Das Salzen dauert bei Raumtemperatur mindestens zwei Monate. Nach dieser Zeit kann ein Glas Sardellen mit einem Nylonüberzug oder Pergament bedeckt werden.
5. Gesalzene und in der Tat in Dosen eingelegte Sardellen können für ein Kalenderjahr gelagert werden, zuvor gefrorene Rohstoffe können jedoch nicht zur Herstellung des Produkts verwendet werden.

Auf diese Weise zubereitete Fische werden zum Kochen verwendet, ohne zu spülen. Anstelle des gebrauchten Fisches gießen sie trockenes Salz und setzen die Unterdrückung wieder ein.

Marina

Marinieren Sie Sardellen auf folgende Weise. In fließendem Wasser gewaschen, die Fische in ein Sieb falten und Wasser abtropfen lassen. Legen Sie dann die ausgenommenen Sardellen in einer Metallpfanne oder einem Topf mit einem passenden Deckel aus.

• Essig 9% –100 ml;

• grobes Salz des Kochens oder des Meeres, für den menschlichen Verzehr geeignet - 3 Esslöffel;

• Kristallzucker - 2 Esslöffel;
• Gewürze zum Marinieren von Fisch - eine beliebige Menge;
• Zwiebel - 2-3 Köpfe;
• kaltes Wasser - 2 Tassen;
• Pflanzenöl –50 ml.

Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in einen Fischbehälter geben. Salz und Zucker in Wasser gelöst, Essig an der gleichen Stelle hinzufügen. Den Fisch mit Öl füllen, mit Gewürzen bestreuen und gut mischen. Wenn die Zusammensetzung des letzteren Salz ist, passen Sie die Menge in der Marinade an. In diesem Fall können Sie die Gewürze direkt in die Marinade gießen und die Flüssigkeit kosten. Den Fisch mit Marinade füllen, den Behälter mit einem Deckel abdecken und drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie möchten, können Sie den Fisch unterdrücken. Fertige Fische aus und serviere mit eingelegten Zwiebeln. Die maximale Sardellenzeit sollte fünf Tage nicht überschreiten. Die Zutatenanteile in der Rezeptur beziehen sich auf ein Kilogramm rohe Sardellen.

Trocken

Das Trocknen von Sardellen ist wie jeder andere Fisch interessant. Dies ist nicht sehr schwierig und ein elektrischer Trockner für Gemüse und Kräuter oder ein Ofen mit Luftkonvektionsfunktion ist in dieser Hinsicht ein guter Assistent.

Das erste, was mit dem Trocknen von Sardellen anfängt, ist die Zubereitung des Fisches. Für das Kochen von anderen Gerichten ist frisch gefangener Fisch die beste Wahl. Wenn dies nicht möglich ist und nur gefrorene Seefischprodukte verfügbar sind, lassen Sie die Fische auf eigene Faust auftauen. Legen Sie das Produkt dazu in den Kühlschrank und decken Sie den Topf mit einem Film ab. Nach Ablauf der Zeit die freigesetzte Flüssigkeit abtropfen lassen und den Fisch in ein Sieb falten.

Roher Fisch wird natürlich nicht getrocknet, so dass der nächste Arbeitsschritt das Salzen ist. Das Verfahren ist völlig analog zu der für das Trockensalzen beschriebenen Methode: Die Fische sollten großzügig mit einer großen Menge grobem Salz gegossen werden, dann die Karkasse sanft glätten und in ein großes tiefes Gefäß geben. Wenn Sie möchten, können Sie die Ware ablegen. Dies beschleunigt den Salzvorgang und zieht der Sardelle schnell Feuchtigkeit ab. Das einzige, was ich auf die kulinarischen Spezialisten aufmerksam machen möchte, ist, dass die Zeit, mit der diese Fische auf die Zukunft vorbereitet werden, mindestens drei Tage dauern soll.

Der Trocknungsprozess beginnt mit der Vorbereitung der Schlachtkörper. Hier die Auswahl an Hostessen. Ob ein Fisch mit Köpfen getrocknet oder zu Filets geschnitten wird, hängt von den gastronomischen Wünschen ab. Voraussetzung ist in jedem Fall die Entfernung von Eingeweiden. Dies sollte sorgfältig durchgeführt werden, um die Galle nicht zu beschädigen. Wenn dies passiert, versuchen Sie es mit Papierservietten so gut wie möglich vom Fisch zu entfernen.

Legen Sie die fertigen Kadaver oder Filets auf Tropfbleche oder Ofenroste. Eine gute Lösung wäre vor Pergamentpapier, das beim Trocknen Fett und Aroma aufnimmt und es Ihnen ermöglicht, die fertige Fischform beizubehalten.

Jetzt liegt es an dir. Wählen Sie einen Trocknungsmodus und warten Sie. Vertreibe alle Neugierigen, sonst werden die Sardellen gegessen und fangen an zu welken. Der optimale Modus zum Trocknen von Fisch ist:

• 2 Stunden bei einer Temperatur von 45 bis 50 Grad Celsius;
• 3 Stunden bei 70 Grad Celsius;
• wieder anderthalb Stunden bei rund 50 Grad Celsius.

Die Gesamtzeit der Zubereitung des Produkts hängt von der Größe des Rohstoffs und seinem Fettgehalt ab, dauert jedoch im Allgemeinen nicht mehr als sieben Stunden. Kühlen Sie den zubereiteten Fisch vor dem Essen ab und schützen Sie ihn vor Insekten. Bewahren Sie das Produkt fest in Papiertüten an einem kühlen Ort auf, jedoch nicht im Kühlschrank.

Wenn sich im Arsenal Ihrer Küche kein Trockner oder „intelligenter“ Ofen befindet, können Sie die Sardelle mit der bekannten und bewährten Methode trocknen. Hängen Sie ausgenommenen Fisch an einer Schnur oder Angelschnur an einem schattigen und heißen Ort auf. Die bequemste Art, die Karkasse zu durchdringen, ist durch das Auge.

Getrockneter Fisch auf diese Weise ist in drei bis vier Tagen fertig. Um die Fliegen die ganze Zeit von ihr fernzuhalten, bedecken Sie die Fischperlen mit in Tischessig getauchter Gaze oder Pfefferminztinktur.

Das Trocknen von Sardellen ist wie bei allen anderen Fischen eine vollständige Dehydratisierung der Schlachtkörper und dauert etwas länger als das Trocknen, worauf im folgenden Absatz eingegangen wird.

Waren

Das Trocknen von Sardellen ist ebenso interessant wie das Trocknen. Der Prozess unterscheidet sich von dem oben beschriebenen sehr wenig. Vor allem die Kochzeit.

Wenn Sardellen in der Luft getrocknet werden, ist das Produkt in zwei bis drei Tagen verzehrfertig. Wenn Sie Fisch in einem Trockner oder Ofen trocknen, sollten Sie die Trocknungszeit um die Hälfte reduzieren oder die Heiztemperatur während des gesamten Prozesses auf 45 Grad Celsius reduzieren.

Was kann zu Hause ersetzt werden?

"Was können Sardellen zu Hause ersetzen?" - werden die Hausfrauen fragen, die an Kochrezepten interessiert sind, in deren Rezept dieser unvergleichlich schmackhafte Fisch angegeben ist. Leider ist kein vollwertiger Ersatz für Sardellen zu finden, insbesondere bei der Zubereitung exquisiter Rezepte, zum Beispiel von Spaghetti-Saucen oder dem beliebten Salat mit dem Namen Nicoise. Eine solche Fleischdichte ist keinem Fisch kleiner Rassen eigen.

Obwohl der Einfallsreichtum unserer Gastgeberinnen Neid verdient! Manchmal hört man, dass das Produkt durch gesalzenes Saury-Filet oder vietnamesische (thailändische) Fischsauce ersetzt wird, die im Geschmack der Sardelle ähnelt. Aber mit dem echten Geschmack von Fisch sind diese Ersatzprodukte nicht vergleichbar.

Fisch Sardellen und Kontraindikationen schädigen

Schaden Sardellen können Menschen mit individueller Intoleranz zum Produkt bringen. Es gibt keine anderen Kontraindikationen für den Verzehr von frischem Fisch. Es wird nicht empfohlen, gesalzene Sardellen in großen Mengen zu essen, da sie praktisch keine nützlichen Eigenschaften haben und auch Salz die Fähigkeit hat, Flüssigkeit aufzufangen.

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