Mead - eines der ältesten, leckersten und nützlichsten alkoholischen Getränke, das von der Menschheit erfunden wurde. In der Regel hat der Met eine Festung, die im Bereich von 1-16 Umdrehungen schwankt.

Der niedriggradige Balken ist inhärent in der alkoholfreien Variante des Getränks, während der obere von einem starken, starken Met besetzt ist. Gleichzeitig ist es interessant, dass Met sowohl durch die Dauer der Alterung als auch durch die Erhöhung des Gehalts an reinem Honig sowie durch verschiedene Inhaltsstoffe, die den Fermentationsprozess verbessern, zunehmend an Bedeutung gewinnt.

Klassik wird als Met bezeichnet, dessen Zusammensetzung Folgendes umfasst: Honig, Hefe, Quell- oder artesisches Wasser und in einigen Fällen Zucker. Dies war jedoch nicht immer der Fall.

Mead im alten Russland

Honigalkohol ist vielen frühen indo-europäischen Gemeinschaften sowie einigen nicht-indo-europäischen Proto-Ethnos (zum Beispiel den Vorfahren der modernen Äthiopier) zumindest seit der späten Jungsteinzeit bekannt. Im frühen Mittelalter verbreitete sich das Getränk in ganz Europa: von den britischen Inseln bis zum Ural.

Die von Ostslawen bewohnten Länder bildeten keine Ausnahme. Hier benutzten sie seit undenklichen Zeiten das Honiggetränk, das einen recht logischen und erwarteten Namen erhielt: Honig.

Es wurde durch das sogenannte Setting vorbereitet: In Wasser-Honig-Lösung in vergrabenen Eichenfässern aufbewahrt, zu der verschiedene rote Beeren hinzugefügt wurden, meist Kirschen, Himbeeren oder Erdbeeren (letztere waren für den Fermentationsprozess verantwortlich). Eigentlich war es Met aus fermentiertem Honig ohne die Verwendung von Hefe. Die Dauer der Exposition eines solchen Getränks könnte fünf bis zwanzig bis sechzig Jahre oder mehr betragen. Es ist klar, dass der alte russische Honig bei solch einer übermäßigen Vorbereitungszeit nicht als tägliches Getränk verwendet werden konnte.

Vor der Taufe Russlands hatte seine Verwendung einen ausgeprägten rituellen Charakter. Ein leichter, süßer Nektar aus heilendem Honig, der nach unseren Vorfahren von geflügelten Bienen aus himmlischen Honigflüssen mitgebracht wurde, sollte dazu beitragen, die sakrale Verbindung des Menschen mit den Jenseitswelten der Götter und der Toten herzustellen. Dementsprechend wurden bedeutende Ereignisse im Leben der einen oder anderen Art, wie z. B. religiöse Feierlichkeiten, Heirat, Geburt neuer Mitglieder der Gemeinschaft oder die Abreise von Verwandten in das Land der Toten, mit dem Trinken des Honigs einhergehen.

Seit dem 11. Jahrhundert, verbunden mit heidnischen Ritualen, verlor das Getränk allmählich an Bedeutung. Die Massenproduktion von billigerem Bier, die Verbreitung eines raffinierteren Weins und schließlich das Erscheinen eines viel stärkeren Wodkas führten dazu, dass Ende des 16. bis Anfang des 17. Jahrhunderts der Honig schließlich konsumiert wurde. Sogar die zu Beginn des zweiten Jahrtausends eingeführte Praxis der Medovarna, die es ermöglichte, die Produktion um das Zehnfache zu beschleunigen, konnte das Getränk nicht aus der Vergessenheit retten. Die harten wirtschaftlichen Realitäten, multipliziert durch den Kampf gegen heidnische Überreste, machten das heilige slawische Getränk allmählich, aber stetig zum Erbe der Geschichte.

Zwischen dem patriarchalischen Met in Eichenfässern und dem modernen Met in Fässern liegt also ein bemerkenswerter Zeitraum von fast einem halben Jahrtausend. In dieser Zeit überlebte die gute alte Honiggrube mehrere Jahrhunderte des Vergessens, eine kurze Wiederbelebung der Welle der Romantik und Slawophilie des 19. Jahrhunderts, ein echter, aber sehr kurzlebiger Aufschwung aus der Zeit der NEP (tatsächlich wurde ihr heutiger etwas vulgärer Name beim Getränk begründet). Schließlich wurde in unseren Tagen ein neuer beispielloser Anstieg der Popularität beobachtet.

Mead und modernes Europa

Heute ist die industrielle Produktion von Honiggetränken in Osteuropa teilweise in der Russischen Föderation angesiedelt. Die wichtigsten Zentren dieser Industrie sind: Suzdal, Veliky Novgorod und Kolomna in der Nähe von Moskau (hier wird der Kolomna-Met, der vielen Kennern bekannt ist, hergestellt). Vor kurzem haben sich die Petersburger Leute der Honighonigindustrie angeschlossen (ein Beispiel dafür ist Medovuha Medved oder Honey). Tver versucht auch, seine Note in das russische Honig-Gamma einzufügen, wie der Tverskaya-Met mit Preiselbeeren zeigt, der kürzlich auf dem Markt erschienen ist; obwohl das Vorhandensein von Aromen und Cranberry-Konzentrat im Getränk dazu führt, dass man über seine Qualität nachdenkt.

Zahlreiche kleine private Honighäuser in der Ukraine und in Weißrussland sind für ihren Honig berühmt. Es ist merkwürdig, dass Vertreter der ukrainischen Diaspora auch im fernen Kanada ein kleines Unternehmen für die Herstellung dieses bunten Getränks gegründet haben.

Wenn man sich die heutige Medovarenz auf europäischer Ebene anschaut, dann gehören Tschechien, Deutschland, Großbritannien und natürlich Polen zu den führenden Unternehmen in dieser Branche, deren Vorrang in diesem Bereich nicht den geringsten Zweifel aufkommen lässt.

Wie wird Met gemacht?

11 Met Rezepte zu Hause.

Das heutige Honiggebräu ist in der überwiegenden Mehrzahl der Fälle der Nachfolger von nicht archaischem, sondern später gekochtem Honig. Es wird in der Regel in drei Schritten vorbereitet.

Kochen

Kochen Sie Honig oder Honig / Malz / gewöhnliche Lösung. Gleichzeitig können der Grundsubstanz während der thermischen Behandlung verschiedene zusätzliche pflanzliche Inhaltsstoffe zugesetzt werden.

Unter solchen Zutaten sind die Beeren der gemäßigten Breiten erwähnenswert: Viburnum, Blaubeere, Johannisbeere, Erdbeere, Erdbeere, Himbeere, Eberesche, Cranberry, Kirsche (kernlos) oder sogar Wildrose; verschiedene Gewürze: Zimt, Kardamom, Muskatnuss, Nelken, Vanille, Pfeffer, Ingwer, Mandeln; sowie einige andere Bestandteile pflanzlichen Ursprungs: Hopfen (der berühmte Met mit Hopfen), Oregano, Süßklee, Baldrianwurzel, Orangen- und Zitronenschale, Limettenblüte, Wacholderbeeren, Johanniskraut, Rosenblüten, Veilchenwurzel, Minze und wie sie nicht überrascht - Kiefer die Nieren

Darüber hinaus ist es sogar möglich, den Wasseranteil des Getränks durch andere Flüssigkeiten zu ersetzen (z. B. gibt es einen unvergleichlichen Met auf Birkensaft).

Fermentation

Gekochte Flüssigkeit wird auf eine Temperatur von 25 bis 30 ° C abgekühlt und anschließend mit Hefe versetzt. Weiterhin wandert die resultierende Substanz etwa sechs Tage an einem warmen, dunklen Ort. Hinweis: Selbst wenn Sie Hopfen verwenden, muss noch Hefe hinzugefügt werden, andernfalls erhalten Sie einen Sau Met. Die einzige Ausnahme von der Regel kann ein Getränk mit dem Zusatz von frisch gepflückten Hopfenzapfen sein.

Abkühlung

Der fermentierte Honigkuchen wird sorgfältig gefiltert und in dieser Form an einem dunklen, aber jetzt kalten Ort in den erforderlichen Zustand gebracht. Es dauert ungefähr einen Monat, nach dem Sie mit der Verkostung fortfahren können.

Natürlich können Sie versuchen, den guten alten Puttenhonig zuzubereiten und bei dieser Gelegenheit sogar ein echtes Eichenfass zu erhalten. Aber bevor Sie sich dazu entscheiden, überlegen Sie sorgfältig, ob Sie genug Geduld haben, das Getränk mindestens drei bis fünf Jahre nicht zu berühren, dann mindestens drei bis fünf Monate. Wenn ja, mit Vollgas! Und um Probleme mit der hefefreien Gärung zu vermeiden, ist es besser, wenn der Kirschbaum zu Ihrem ersten inszenierten Getränk wird.

Mead-Arten

Finden Sie heraus, welchen Nutzen und Schaden von Met für die menschliche Gesundheit hat.

Neben der Aufteilung von Honigalkohol im Set und gekocht gibt es mehrere Kriterien für die Einstufung.

Mit Honig und ohne

Auf Getränke folgt die zusätzliche Zugabe von Honig oder ohne Honig. Die erste Option ist in der Susdal Medovarennoy Tradition sehr verbreitet.

Von der Höhe des Honigs

Medovukhs sind in vier (1/4 Honig zu 3/4 Wasser), Triolen (1/3 Honig zu 2/3 Wasser), Zwillinge (Verhältnis 50 zu 50) und eineinhalb (3/3 Honig zu 1/3 Wasser) unterteilt. Gleichzeitig nimmt die Stärke der Maische direkt proportional zu der darin enthaltenen Honigmenge zu.

Für die Dauer der Exposition

Auch für die Aufwertung der Festung verantwortlich. Honiggetränke werden in junge, gewöhnliche, starke und gestrichene Getränke eingeteilt (in diesem Fall sprechen wir nicht über die Fermentationsmethode, nämlich die Alterungsphase).

Entsprechend seiner Zusammensetzung

Der Nahrungshonig ist in natürlich eingeteilt (wenn Sie eine Diät einhalten, sind Sie am besten für ein Getränk geeignet, das nicht einmal Zucker enthält), denn ein solcher Met, dessen Kaloriengehalt nur 87,31 Kilokalorien pro 100 Gramm beträgt, deckt nur 4% Ihrer täglichen Norm ab ), Hopfen (oder Kräuterhopf, zum Beispiel: Mönchsmet mit Hopfen und gebrühtem Schwarztee), würzig (gemischt) und Beeren (oder Obst und Beeren; wenn Sie so wollen, gibt es einen Apfelmet: ein äußerst angenehmes Getränk mit frischer Apfelsaft).

Es gibt auch eine Klassifizierung basierend auf der Anwesenheit oder Abwesenheit von Ethylalkohol im Endprodukt. Eine solche Typologisierung ist jedoch grundsätzlich fehlerhaft, da angereicherte Honigstoffe ein völlig anderer Alkohol sind.

Mead in der Zusammensetzung anderer Getränke

Honiggebräu wird nicht nur in reiner Form verwendet, sondern ist auch Bestandteil anderer alkoholischer Getränke.

Zunächst meinen wir eine Vielzahl von Variationen des Themas: Wodka + Met. In der Regel handelt es sich hierbei entweder um ein angereichertes Honiggetränk oder um ein wenig Weißes, das damit gesüßt wird. Manchmal gibt es jedoch mehr oder weniger künstlerische Lösungen, zum Beispiel: eine bittere Tinktur von vierzig Grad, genannt Buckwheat Mead, die nach Honig duftet.

Es gibt auch Kombinationen basierend auf der Formel: Met + Bier. Zunächst einmal ist dies der sogenannte Digest (nicht zu verwechseln mit sbiten, das einst einen ähnlichen Namen hatte). Bier und Met bilden als Ergebnis des gemeinsamen Aufbrühens ein Biergetränk, das sich durch einen besonderen, nicht unangenehmen Geschmack auszeichnet.

Darüber hinaus gibt es eine ähnliche Abkochung, in der Bier durch Brotkwas ersetzt wird. Und es heißt - die Hochzeit.

Und zum Schluss Met und Sbiten... Wenn Sie dem Experimentiergeist nicht fremd sind, versuchen Sie, ein alkoholisches Sbiten zuzubereiten, indem Sie Honigbrei anstelle von normalem Honig hinzufügen. Ich bin sicher, dass in diesem Fall eines der ältesten alkoholischen Getränke der Welt an der Spitze steht.

http://vzboltay.com/alcohol/other/379-medovuha.html

Die Hauptsache über Met

Mesopotamien, goldener Rum und Rosstat. Um herauszufinden, was sie in der Publikation über Met tun, lesen Sie sie so bald wie möglich. Es wird auch über Puschkin sein

Worum geht es - Met?

Alkoholarmes Getränk basierend auf der Honiggärung. In unserem Met "M. Traditionell nach dem klassischen Rezept - nur Wasser, ausgesuchter Blütenhonig aus zwei Sorten, Hefe und Zucker. Mögliche Zusatzstoffe für den Geschmack: zum Beispiel in der Met "M. Cranberry "ist Cranberry-Saft und in" M. Apfel-Zimt-Ingwer - Apfelsaft sowie Zimt- und Ingwerextrakte. Die Stärke des Metes übersteigt selten 8%, aber es gibt Sorten mit 16% Alkohol.

"Schatz, Bier getrunken" bei Pushkin - kommt es von hier?

Nicht ausgeschlossen. Der moderne Met erschien erst im 19. Jahrhundert - er gilt als russisches Nationalgetränk. Im Allgemeinen werden Honig oder Honiggetränke nach alten Rezepten auf der ganzen Welt seit der Antike hergestellt. Dieser Honig war der Vorläufer von Met: Seine Festung erreichte 40% und sie bereiteten ihn anders vor. Einige Arten wurden zwischen 10 und einem halben Jahrhundert aufbewahrt - in in der Erde begrabenen Fässern. Welche Art von Honig bedeutete Alexander Sergejewitsch, wissen wir nicht.

Und Flitterwochen?

Es wird gemunkelt, dass die Flitterwochen noch im alten Mesopotamien, dh vor mehreren tausend Jahren, stattgefunden haben. Nach der Hochzeit wässerte der Brautvater den Honig des frischgebackenen Schwiegersohns. Es dauerte - beängstigend - einen ganzen Monat.

Genug über Antiquitäten. Fügt man dem modernen Met Alkohol hinzu?

In diesem Met - nein. Wir können nicht für alle Hersteller verantwortlich sein, deshalb werden wir von uns erzählen. Medovukha "M" verzichtet auf den Zusatz von Alkohol - es entsteht bei der Gärung von Honig, wenn Hefe Zucker vergärt. Das Getränk reift 21 Tage. Dies ist eine lange Zeit: Zum Beispiel wird hausgemachtes Met normalerweise für 5 Tage zubereitet. Durch die lange Gärung wird das Aroma des Honigs maximal zur Geltung gebracht, das Getränk ist geschmackssättigt und erhält einen kräftigen goldenen Strohfarbton. Und natürlich die notwendige Stärke für das Met "M" - 5,5%.

Wann trinken: bei Hitze oder Kälte?

Und in der Hitze und in der Kälte und in St. Petersburg. Mead - die ganze Saison trinken. Im Sommer löscht es nach dem Abkühlen den Durst und im Winter wärmt es. Sie können heißen Met trinken: Erhitzen Sie ihn ohne zu kochen. Der heiße Met ist schmackhafter als Glühwein und Sie müssen sich nicht mit dem Kochen beschäftigen. Bequem und warm.

Viele Rezepte zum Beispiel
"Russischer Winter". Wir nehmen einen Metallbecher oder ein irisches Glas - und für die Sache (oder zuerst im Laden)

Goldener Rum - 35 ml
Monin würziger Sirup - 20 ml
Apfelsaft - 50 ml
Zimt - 1 Stück
Zitronenschale
Mead - 120 ml
Angostura Bitter - 2 Tropfen

Auf 60 ° C erhitzen (auf dem Herd, im Ofen oder in der Mikrowelle - wenn das Glas nicht aus Metall ist) und mit Rosmarin dekorieren

Komm schon. Cocktail "Medovuha Nummer 1". In rock gekocht:

Wodka - 40 ml
Preiselbeersirup - 20 ml
Zitronensaft - 10 ml
Mead - 60 ml

Am besten garnieren Sie mit Preiselbeeren in Zucker und Ingwer
Ihre Gesundheit

Da dies so ein Schnaps ist: Was ist der Met mit?

Fisch und Geflügel in jeglicher Form, Schweinebraten, geräuchertes Fleisch, eingelegte Äpfel, Lebkuchen. Wir werden die Liste nicht fortsetzen, da dies zu lange dauern kann. Mead wird mit fast jedem Essen kombiniert, und dabei ist es auf dem Kopf - nein, bei zwei Gebäuden! - vor Stipendiaten. Denn für Rotwein braucht man Käse oder Fleisch, für Weißwein - Fisch, für Bierchips und für Met - absolut alles, was man will.

Und das letzte Was lässt Sie glauben, dass Met populär wird?

Wir werden Ihnen nicht sagen, wie gut der Verkauf von Medovukha „M“ läuft - die Statistiken einer Marke zeigen keinen generellen Trend. Rosstat dagegen sagt: Nach seinen Angaben stieg der Anteil von Apfelwein, Poiret und Met am Alkoholmarkt in Russland 2016 um ein Drittel gegenüber dem Vorjahr. Und der Export dieser Getränke in die Vereinigten Staaten stieg nach Angaben des Federal Customs Service um bis zu 129%. Im Allgemeinen deuten die Daten darauf hin, dass die neue Welle der Popularität von Met wirklich begonnen hat. Es wird mehr geben!

http://ochakovo.ru/media/glavnoe-o-medovuxe/

Mead

Mead - ein alkoholisches Getränk auf Honigbasis. Russland gilt als Geburtsort des heißen Cocktails. Im Laufe der Zeit hat sich das Rezept für das Kochen geändert. Um jetzt ein lustiges Getränk zu kreieren, brauchen Sie nicht viel Zeit zu verbringen. Es reicht aus, sich auf Hefe und Kochen zu beschränken.

Es ist bekannt, dass die Technologie der Herstellung von Met im alten Ägypten (mehr als 3 Jahrtausende v. Chr.) An den Mauern von Gräbern mit einer detaillierten Beschreibung der Honigflüsse des Jenseits dargestellt wurde. Zur gleichen Zeit galt der Ethyl-Cocktail in Russland bei feierlichen Veranstaltungen als obligatorisch. Mead trank bei der Hochzeit für das süße glückliche Leben der Brautpaare. Lebhaftes Getränk in Eichenfässern bis zu 15 Jahren. Er galt als universelles Heilmittel gegen alle Krankheiten.

Gegenwärtig hat der Met seine Popularität nicht verloren, im Gegenteil wurde er in der Zeit des Aufstiegs der Sowjetmacht wiedergeboren. Infolgedessen begann das Hausgetränk allmählich industriell (in der Stadt Suzdal) als tonisierendes, immunstimulierendes antibakterielles Mittel herzustellen.

Klassifizierung

Arten und Sorten von Met:

1. Bei Alkoholkonzentration: Licht (weniger als 14 Grad) und stark (mehr als 14 Grad).
2. In der Zusammensetzung: Obst (enthält Fruchtsaft) und natürlich (ohne Fruchtkonzentrat).
3. Nach Farbe: hell und dunkel.
4. Bei Süßigkeiten: süß, halbsüß, halbtrocken (der Zuckergehalt beginnt mit 1%) und trocken (die Zuckermenge überschreitet nicht 1%).
5. Nach Verfallsdatum: Put (durch Gärung von Honigabfällen, 3 Jahre) und gekocht (durch Kochen zubereitet, basierend auf Honig und Kräutern, 10 Jahre).
6. Je nach Kohlendioxidmenge: Brausetabletten (mit hohem CO2-Gehalt) und normal (mit geringem Kohlendioxidanteil).

Je nach Produktionstechnologie wird das Honiggetränk mit oder ohne Zusatz von Ethylalkohol hergestellt.

Chemische Zusammensetzung

Mead - kalorienreiches Produkt. In 100 ml Getränk werden 93,93 Kalorien konzentriert. Es wird ausschließlich aus natürlichen Inhaltsstoffen hergestellt, daher enthält es in seiner Zusammensetzung einen Vorrat an nützlichen Mineralstoffen und Vitaminen, die für die volle Körperfunktion erforderlich sind.

Wenn Sie sich an die Standards des Kochens halten, verwenden Sie nur qualitativ hochwertige Produkte. Beachten Sie, dass eine moderate Nutzung des Getränks uneingeschränkte Vorteile für den menschlichen Körper mit sich bringt, die nur minimale Schäden verursachen.

Denken Sie daran, dass dieser Met aus natürlichem Bienenhonig mit Gewürzen, Kräutern und Früchten hergestellt wurde - eine Symbiose aus Vitaminen und Mineralien.

Wie Alkoholmedizin

In moderaten Mengen (100 ml pro Tag) ist Met ein Heilungsgetränk, das nützliche Substanzen aus Kräutern, Gewürzen und Honig aufnimmt.

Wirkung auf den menschlichen Körper:

1. Entzündungshemmend. Mead erleichtert Husten, Bronchitis, Lungenentzündung. Das Getränk blockiert die Entzündungsherde und stellt so den Gesamtton des Körpers wieder her. Es kann bei Halsschmerzen, katarrhalischen Erkrankungen beim Gurgeln und bei Rhinitis (als Nasentropfen) angewendet werden.
2. Antibakteriell. Es ist das wirksamste Instrument zur Vorbeugung von akuten Atemwegserkrankungen.
3. Antiseptikum. Normalisiert den Gastrointestinaltrakt, hemmt das Wachstum pathogener Mikroflora und hilft, Parasiten aus den Verdauungsorganen zu entfernen.
4. Reinigung Medovukha hat diaphoretische und diuretische Eigenschaften, die die Entfernung von Giftstoffen und überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper gewährleisten und die Wärme von einer Erkältung ableiten.
5. Antiallergisch. Lindert Rötungen, beseitigt das Reißen, Jucken und Schwellungen.
6. Tonic Beseitigt die Symptome von Kater, normalisiert das Nervensystem und kämpft gegen Schlaflosigkeit. Honiggetränk erhöht die Vitalität und stärkt die Körperkraft besser als Kaffee oder Tee.
7. Aufregend Verhindert Impotenz, steigert die Libido, kehrt zum weiblichen Geschlecht zurück.
8. Immunstimulation. Erhöht das Schutzpotential des Körpers und verringert seine Anfälligkeit für Infektionen.

Die Verwendung von Met ist unter der Bedingung möglich, dass das Getränk in angemessenen Grenzen (höchstens 100 ml pro Tag) aufgenommen wird. Mit Alkoholmissbrauch entwickelt sich Abhängigkeit, Vergiftung, Kater tritt auf. Anstatt die Gesundheit zu verbessern, verschlechtert sich das Ergebnis.

Nützliche Eigenschaften des mit Honig infundierten Getränks ohne Zugabe von Hefe:

• tötet pathologische Bakterien;
• stärkt das Herz, Blutgefäße;
• hat fiebersenkende Wirkung;
• heilt Erkältungen, Viren;
• entfernt angesammelten Schleim aus der Lunge.

Wenn Sie Met mit Rotwein mischen, können Sie Verstopfung beseitigen, vorausgesetzt, es gibt keine Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts (Geschwüre, Gastritis, Colitis). Andernfalls reizen die brennbaren Gemische die Schleimhäute des Magens und des Darms, was letztendlich zu einer Verschlimmerung des pathologischen Prozesses führt.

Volksrezepte

1. Um die Arbeit des Herz-Kreislaufsystems zu normalisieren. Ärzte empfehlen den täglichen Gebrauch 1 Mal pro Tag, bevor sie eine belebende Mischung aus trockenem Rotwein (30 g) und Met (70 g) zu sich nehmen.
2. Um chronische Müdigkeit, Lethargie und Frühlingsavitaminose zu bekämpfen. Nehmen Sie einmal täglich einen "beruhigenden" Cocktail aus Cahors (50 ml) und Met (50 ml).
3. Den gesunden Schlaf und das Nervensystem wiederherstellen. Nimm 200 ml Met mit Minze über Nacht.
4. Verstopfung oder Durchfall (Darminfektionen) bekämpfen. Den süßen Rotwein mit Met verdünnen, wobei das Verhältnis der alkoholischen Getränke 1: 1 zu beachten ist, 1 Mal pro Tag verwenden.

Möglicher Schaden

Mead enthält Alkohol, daher sollte es in Maßen mit äußerster Vorsicht genommen werden.

• Diabetes mellitus;
• Magengeschwür;
• Kinder, schwangere Frauen und stillende Mütter;
• individuelle Intoleranz;
• Anfälligkeit für Allergien;
• Alkoholabhängigkeit.

Zubereitungsmethode

Das erste ist ein starkes Getränk ohne Gärung, in das Wodka oder Alkohol eingebracht wird. Mit einer genauen Berechnung der Bestandteile des Met können 75 Umdrehungen erfolgen.

Die Qualität des Getränks hängt von der Richtigkeit der Berechnung und der Frische der Komponenten ab.

Interessanterweise begann die erste Gärmethode, Imker zu praktizieren, die viel Honig hatten. Um ein Verderben des Produkts zu vermeiden, wurde zur Herstellung Backhefe verwendet.

Honig bleibt die Hauptzutat und andere Zutaten hängen vom Rezept ab. Um den Geschmack in Met zu verbessern, fügen Sie hinzu: getrocknete Aprikosen, Kardamom, Anis, Zimt, Ingwer, Rosinen. Das klassische Rezept beinhaltet die Verwendung von Hopfenzapfen, Wasser und Hefe.

Sauerteig für einfachen Met

Das Inokulum sorgt für den Fermentationsprozess der Würze.

Der Ablauf des Sauerteigvorbereitungsprozesses:

1. Löse den Honig in Wasser.
2. Kochen Sie die Mischung 10 Minuten bei schwacher Hitze. Entfernen Sie den Schaum während des Kochens des Sauerteigs und achten Sie darauf, dass nicht mehr als 1/3 des Kochens auskocht.
3. Kühlen Sie auf 40 Grad ab.
4. Fügen Sie Hefe hinzu, basierend auf der Berechnung von 5 g pro 10 l der Mischung. Dann Hopfen und Gewürze einführen.
5. Beharren Sie mindestens 1 Woche, besser länger. Nur in diesem Fall wird der Met hochwertig, duftig und lecker. Um die Bereitschaft des Sauerteigs zu überprüfen, wird auf sein Zischen geachtet. Es sollte aufhören, Kohlendioxid freizusetzen.

Damit das Getränk nicht sauer wird, bedecken Sie es während der Gärung sorgfältig. Wenn Met fertig ist, gießen Sie es in Glasflaschen und bestehen Sie darauf. Je mehr Belichtung, desto geschmackvoller das Getränk.

Rezepte kochen

Wie macht man Met zu Hause?

1. Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen Emailtopf. Fügen Sie 400 g Naturhonig hinzu.
2. Legen Sie den Inhalt auf den Herd, kochen Sie 5 Minuten bei schwacher Hitze, rühren Sie ständig und entfernen Sie den Schaum.
3. Fügen Sie Muskatnuss und gemahlenen Zimt (auf die Spitze eines Messers) und die berauschten Zapfen (5 g) hinzu.
4. Löse 5 g Hefe in 100 ml Wasser. Bestehen Sie 1 Stunde.
5. Hefestarter zu süßem Wasser geben.
6. Bereiten Sie eine Wassersiegelung vor und lassen Sie das Getränk gären.
7. Mead gilt als abgeschlossen, wenn das Spiel nicht ausgeht, nachdem es zum Tank gebracht wurde. Dies zeigt an, dass der Fermentationsprozess abgeschlossen ist. Ansonsten musst du warten.

Rezept Nummer 1 "Vintage würzigen Met"

• Wasser - 2 l;
• Honig - 800 g;
• Gewürze (Ingwer, Pfeffer, Kardamom, Zimt) - 20 g;
• Hefe - 30 g;
• Roggenteig.

• Wasser mit Honig zum Kochen bringen, Gewürze hinzufügen;
• kühles Getränk;
• Roggenteig hinzufügen und an einem warmen Ort 12 Stunden gären lassen;
• abgefüllt, die zur Reifung kühl gelagert wird.

Nach sechs Monaten ist das Getränk einsatzbereit. Der Fermentationsprozess im Rezept wird mit Roggenteig gestartet. Infolgedessen wird Met wegen der hinzugefügten Gewürze duftend, nicht stark und süß.

Rezept Nummer 2 "Schneller klassischer Met"

• Rosinen - 200 g;
• Zitrone - 3 Stück;
• Hefe - 25 g;
• Wasser - 1,5 Liter;
• Mehl - 15 g;
• Honig - 500 g

1. Zitrone abspülen, hacken, in eine Emailpfanne geben, kochendes Wasser einfüllen, umrühren, abkühlen lassen.
2. Fügen Sie die restlichen Zutaten der resultierenden Masse hinzu und bestehen Sie drei Tage lang in der Hitze.

Rezept Nummer 3 "Hot Met"

Bereiten Sie das Getränk wie gewohnt vor. Eine Besonderheit von heißem Met ist der scharfe, reiche Geschmack und das Aroma, die Pfeffer verleiht. Zusätzlich werden der Würze Koriander, Oregano, Basilikum, Ingwer, Johanniskraut und Muskatnuss vor der Gärung zugesetzt.

Für einen starken Cocktail benötigen Sie 10 Liter Wasser und 4 kg Honig. Um den Fermentationsprozess zu starten, fügen Sie der Mischung ein wenig Hefe hinzu, der Behälter ist nicht geschlossen. Lassen Sie den Sauerteig 5 Tage lang an einem warmen Ort liegen und stellen Sie ihn dann 1 Monat in einen Kühlschrank oder Keller.

Rezept Nummer 4 "Mead ohne Hefe"

Diese Art des Kochgetränks ist lang und dauert bis zu 4 Monate. Anstelle von Hefe, getrockneten Trauben (Rosinen) oder Kirschen werden Himbeeren verwendet. Der Ausstoß ist fast alkoholfreier Met mit charakteristischen fruchtigen Noten.

• kaltes Wasser - 1l;
• Kirschbeeren (entsteint) - 4 kg;
• Honig - 2 kg

1. Lösen Sie den Honig in kaltem Wasser.
2. Kirsche zur Lösung hinzufügen.
3. Binden Sie einen Topf mit der Mischung mit Gaze zusammen und legen Sie ihn an einen warmen Ort, bis Anzeichen einer Gärung sichtbar werden.
4. Herausfiltern
5. In Glasflaschen gießen, schließen.
6. Mead für 4 Monate an einem kühlen Ort gelagert.
7. Halten Sie eine Verkostung ab. Das fertige Getränk sollte dem Kwas ähneln, um zu schmecken - um etwas Kohlensäure zu sein, mit einer leichten Säure. Alkohol sollte nicht greifbar sein.

Kochregeln

Wähle den richtigen Schatz

Um ein hochwertiges, schmackhaftes und wohlriechendes Getränk zu erhalten, muss das Produkt natürlich sein. Für die Herstellung von Met wird Buchweizen- oder Lindenhonig bevorzugt. Es kann kandierte oder flüssige Konsistenz (Frühling) sein. In jedem Fall ist die Hauptsache, keinen Ersatzsirup zu erhalten, da Met mit diesem Produkt nicht funktioniert.

Lösen Sie den Honig in Wasser vor

Die Flüssigkeit wird in eine Emailpfanne gegossen, kochen. Dann wird nach und nach Honig hinzugefügt. Im Moment müssen Sie das Wasser mit einem Löffel intensiv umrühren, da sonst das Risiko besteht, dass das Produkt am Boden haften bleibt und sich verbrennt. Entfernen Sie beim Kochen den weißen Schaum von der Oberfläche. Regelmäßig umrühren, sicherstellen, dass der Honig nicht brennt.

Fügen Sie Gewürze hinzu, nachdem Sie den Schaum entfernt haben

Für den Originalgeschmack werden Zimt, Muskatnuss und Hopfen in das Süßwasser gegeben und die Pfanne von der Hitze genommen.

Bereiten Sie sich auf die Fermentationsreaktion vor

Die Mischung auf 35 Grad abkühlen, die Hefe einlegen. Wenn Sie sie in heißes Wasser geben, verderben sie, die Fermentation findet nicht statt. Dann wird der Behälter mit der Würze in einem Raum bei Raumtemperatur (25 Grad) belassen. Als Schutz gegen Fliegen hilft Gaze. In keinem Fall lässt sich die Pfanne nicht hermetisch schließen, da die Hefe zur Reproduktion Sauerstoff benötigt. Nach der Gärung (nach 2 Tagen) den Schaum ersetzen. Wenn es erscheint, beginnt die Lösung in eine spezielle Dose zu gießen.

Fermentationsprozess

Die Dauer dieser Etappe beträgt 1 Woche. Das Fehlen von Zischen und Blasen, die mit Hilfe eines Wassersiegels austreten, zeigt eine Startbereitschaft an.

Verschütten und filtern

Gießen Sie das Getränk vorsichtig in den Vorratsbehälter. Es darf kein Sediment fallen! Dann filtern Sie den Met. Die am besten passenden Glasflaschen, die fest verschlossen und an einen kalten Ort gestellt werden. Bestehen Sie mindestens einen Monat.

1. Melone, Bratwürste, Birnen, Bananen, Sauerkraut, Zitrone, Käse und weiße Pilzgerichte eignen sich als Vorspeise für Met.
2. Trinken Sie nicht nur gekochtes Getränk. Der Geschmack von frischem Met ist nicht perfekt und bringt keine Freude. Lass es reifen. Nach einer gewissen Zeit (1 - 4 Monate, je nach Zubereitungsrezept) erhält er ein reiches, angenehmes Aroma und einen guten Geschmack. Er wird nicht schlechter sein als ein edler Wein.
3. Mead wird sowohl kühl als auch leicht erwärmt getrunken.
4. Es wird empfohlen, das Getränk in Glasflaschen oder Eichenfässern bei einer Temperatur von 5-10 Grad über Null zu lagern. Zum Beispiel im Keller, Keller, Kühlschrank. Die Hauptbedingung - der Behälter mit Met sollte nicht Frost, Kontakt mit Sonnenlicht oder Metall ausgesetzt werden. Unter diesen Bedingungen kann das alkoholische Getränk für 2-3 Jahre ohne Qualitätsverlust verwendet werden.
5. Beim Kochen von Met kann man nicht improvisieren, strikt dem Rezept folgen.
6. Um den Alkoholgehalt zu erhöhen, fügen Sie dem selbstgemachten Met hochwertigen Alkohol, Wodka oder selbst gebrühten Alkohol ohne andere Aromen hinzu. Dies geschieht vor dem Schließen des Getränks in der Flasche (letzte Stufe). Gleichzeitig ist es wichtig, den Grad des resultierenden Honigcocktails korrekt zu berechnen, um ihn nicht zu übertreiben.

Fazit

Mead - ein alkoholischer Cocktail aus Wasser, Honig, Hefe und verschiedenen Aromen. Es hat ausgeprägte entzündungshemmende, antibakterielle, antiseptische, reinigende, antiallergische, tonisierende, aphrodisierende und immunstimulierende Eigenschaften.

Bei mäßiger Anwendung von Met (bis zu 100 ml pro Tag) verbessert sich der Zustand des Nervensystems. Die Stimmung steigt, eine Person wird ruhig, Anzeichen von Depression verschwinden. Darüber hinaus nährt das Getränk den Körper mit nützlichen Nährstoffen, was einen Einfluss auf den Zustand der Dermis, der Haare und der Nägel hinterlässt. Die Gesichtshaut wird glatt, Pigmentflecken verschwinden, fettiger Glanz verschwindet. Die Haare nehmen an Volumen zu und beginnen schneller zu wachsen. Die Nägel blättern nicht mehr ab, zerbröckeln, werden stärker.

Um den Geschmack des Honiggetränks zu schmecken und maximalen Nutzen zu erzielen, trinken Sie es in kleinen Schlucken (im Sommer gekühlt und im Winter leicht erwärmt). Der klassische Snack eines alkoholischen Getränks ist sauer, Sauerkraut, Äpfel, getrocknete Eberesche, Zitrone, Bratwürste, Käse.

Trotz seiner vorteilhaften Eigenschaften ist der heiße Cocktail altersbedingt und für Kinder, schwangere und stillende Frauen, Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems, kontraindiziert.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/medovuha/

Mead

Die Geschichte der alkoholischen Getränke mit Honig reicht viele tausend Jahre zurück und kann mit der Weinherstellung verglichen werden. In vielen Kulturen und vor allem in Europa sind persistente verbale Kombinationen erhalten geblieben, deren Bedeutung nicht üblich ist, darüber nachzudenken. Inzwischen hat der „Honigmond“ (Honigmond) die Tradition, im ersten Mondmonat nach der Hochzeit alkoholarme Honiggetränke zu trinken. Es wurde geglaubt, dass dies hilft, einen Jungen zu empfangen. Gemäß einer anderen Version gab es eine Tradition, den Jungvermählten ein Pudfass mit Honig zu geben.

In Russland war Honig schon immer eines der Hauptprodukte. Honig wurde mit Nachbarn gehandelt, Honig wurde behandelt und Getränke wurden aus Honig hergestellt. Es ist schwierig, ein gesünderes Produkt zu finden, das Zentrum des gesunden und einzigartigen Geschmacks und der Süße als Honig. Honig wurde von unseren Vorfahren gekocht, behandelte Gäste bei Festen und trank sich selbst. Honiggetränk war in jedem Haus buchstäblich, weil Honig ein sehr erschwingliches Produkt war. Jetzt sind alle Getränke auf Honigbasis mit der alten Rus verbunden, aber die Geschichte des Met hat seine Wurzeln in den Tiefen der Jahrhunderte. Einige Forscher neigen dazu zu glauben, dass Honig als Getränk lange vor dem Wein erschien und die Prinzipien seiner Zubereitung auf die Destillation übertragen wurden.

Es gibt Informationen, dass Getränke auf Honigbasis 7-6 tausend Jahre v. Chr. Hergestellt wurden. Die Daten der archäologischen Forschung bestätigen, dass sie schon damals eine Art russischen Met bildeten. An den Wänden der Gräber finden sich Abbildungen der Zubereitungszyklen von Honiggetränken. Einige Beweise finden sich auch im alten Buch der Rigveda. Die alten Indo-Europäer glaubten, dass Honigflüsse im Jenseits fließen und Regen auf dem Boden entsteht, weil der Fluss über den Boden läuft. Bienen waren nicht nur Sammler von Honig, nützlichen Insekten, sondern auch Vermittler zwischen der Welt der Menschen und der Götter, Träger des Wissens der Unsterblichkeit. In verschiedenen Ländern und unter verschiedenen Nationen wurde der Gebrauch von Honiggetränk immer mit der Verbindung mit dem Göttlichen in Verbindung gebracht. So betrachteten die alten Deutschen den Honig als Geschenk der Götter, die Skandinavier - als Geschenk Odins. Die Finnen glaubten, dass Honiggetränk wie lebendiges Wasser die Toten wieder zum Leben erwecken kann. Die Slawen und viele andere Nationen - Honiggetränk war mit dem Übergang in die andere Welt verbunden. Honig war ein heiliges Getränk für besondere Feiern wie Hochzeiten, Begräbnisse oder besondere Feiertage.

Das Wort "Met" ist relativ neu. Es erschien bereits in jener Zeit, als Wodka unendlich dominierte und Vernachlässigung in Bezug auf das alte Getränk auftrat. Diese Haltung ist im modernen Namen festgelegt. In der Antike wurde das Honiggetränk immer einfach „Honig“ oder „Medok“ genannt.

Im vorchristlichen Russland wurde Honig sehr lange zubereitet - er wurde 15 Jahre in Eichenfässern vergoren. Eine solche Methode wurde Honigtau genannt. In geteerten Eichenfässern wurde eine Mischung aus Honig, Saft von Beeren und Wasser blockiert. Während des Fermentationsprozesses wurde die Mischung aus dem Fass in das Fass gegossen, das für die beste Belichtung lange Zeit im Boden vergraben und begraben wurde. Mit Hilfe eines solchen Extrakts wird der Honig "Put" genannt. Hopfen wurde zugegeben, um die Stärke des Getränks während der Fermentation zu erhöhen. Dieser Honig wurde "berauschend" genannt. Beim Hinzufügen von Gewürzen wurde der Name in "Fake" geändert, was "verbessert, dekoriert" bedeutet. Nach dem 11. Jahrhundert tauchte eine neue Methode auf, die die Herstellung von Fertighonig deutlich beschleunigte. Die Kochmethode begann, das heißt, Honig wurde nach monatlicher Gärung in Fässern gebraut und durch Kochen sterilisiert. Diese Methode verlor den Geschmack und die Qualität des Getränks deutlich an fünfzehn, erlaubte jedoch den wachsenden Bedürfnissen. Diese Methode wurde in Russland im gesamten Mittelalter angewendet. Ab dem 15. Jahrhundert verschwand die Kochmethode mit einem Mydostat fast vollständig.

Es ist möglich und sogar notwendig, zwischen beiden Begriffen zu unterscheiden: das Getränk "Honig" und "Met". Mead erschien im 19. Jahrhundert auf der Welle des Interesses an alten Rezepten Russlands und im Allgemeinen an dem alten, ursprünglich russischen. Es begann sich nach einem vereinfachten Rezept vorzubereiten, die Fermentation wurde soweit wie möglich beschleunigt, das fertige Getränk wurde durch Kochen sterilisiert. Der Hauptunterschied zwischen dem Met und dem alten Honig besteht darin, dass er aus einem Obst-, Beeren- oder Sauerteiggebräu zubereitet wurde, bei dem eine kleine Menge Honig hinzugefügt wurde. Diese Technologie basiert auf den wichtigsten modernen russischen Marken von Met. Es ist etwas ganz anderes - Honig, der schon seit Jahrzehnten zubereitet wird und einen milden Geschmack und ein zartes, tiefes Aroma aufweist. Honig wurde nur zu besonderen Anlässen getrunken, es war kein Alltagsgetränk.

Vor den Mahlzeiten wurde Honig getrunken. Einmal wurde es mit religiösen Bräuchen in Verbindung gebracht, aber im Laufe der Zeit wurden die Bräuche vergessen, aber Gewohnheit und Ritual blieben. Zwar hat sich diese Gewohnheit bereits im späten Mittelalter verändert. Mead trank vor und nach und während der Mahlzeit. Es ist aber richtig, Met getrennt zu trinken, ohne zu klemmen und zu trinken. Und es hängt nicht nur mit Traditionen oder alten slawischen oder heidnischen Glaubenssätzen zusammen. Tatsache ist, dass Honig ebenso wie Milch beim Gebrauch einen gewissen Respekt erfordert. Honig sowie Getränke daraus sollten Sie mindestens 10-15 Minuten vor einer Mahlzeit nicht mit einer Mahlzeit mischen oder Honig trinken.

Sie können verschiedene Arten von Met unterscheiden.

1. Medovuha posierte, gekochte Gärung ohne zu kochen.
2. gekocht gekocht, fermentiert und durch Kochen sterilisiert.

Durch Zugabe von Honig zum fertigen Getränk.

1. mit Honig nach dem Kochen
2. ohne Honig hinzuzufügen.

Mit dem Zusatz von Alkohol oder nicht.

1. Ohne Zugabe von Alkohol.
2. Mit dem Zusatz von Ethylalkohol.

Zum Zeitpunkt der Herstellung und Stärke des Getränks.

1. junger Met
2. der übliche Met
3.medovuha stark
4. Medovuha posierte

1. meedovuha hop (mit dem Zusatz von Hopfen)
2. Meadbug-Fälschung (mit Zusatz von Gewürzen, Wurzeln, Kräutern und anderen Komponenten)

In der Zusammensetzung von Met, außer Honig, kann es viele andere Elemente geben. Unsere Vorfahren bauten so viele Sorten von Met, fast jedes Haus hatte seine eigenen Eigenschaften. Kochmöglichkeiten und Geschmacksrichtungen, wie in russischen Kwas, viel. Die klassische Komposition umfasst Honig und Hefe. Dazu kommen Hopfen, Beeren, verschiedene Kräuter, Wurzeln und Gewürze. Viele alte Rezepte sind bereits vergessen, daher sind die folgenden Rezepte nur ein modernes Umdenken bei der Zubereitung eines uralten Getränks.

Zutaten:
10 Liter Wasser
1,5 kg Honig
10 Gramm Hopfenzapfen
3 g Hefe.

Kochen:
10 Liter Wasser in einem großen Behälter kochen, Honig dazugeben, umrühren und weitere 2-3 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Nachdem der Schaum aufgehört hat, fügen Sie die Hopfen hinzu und schließen Sie den Behälter mit dem Deckel. Löse die Zittern separat in gesüßtem Wasser auf und lass sie steigen. Die Hefe mit Honig in das auf 50 ° C gekühlte Wasser gießen und 5 Tage an einem warmen Ort aufbewahren. Entfernen Sie nach einer festgelegten Zeit die Hopfen und filtern Sie das resultierende Getränk und die Flasche. Legen Sie sie an einen kalten Ort und nach ein paar Tagen können Sie trinken. Seien Sie vorsichtig beim Öffnen! Schäumen ist möglich.

Gesteckter Met zum Kochen

Zutaten:
5,5 kg Honig
19 Liter Wasser
1 Zitrone,
Hefe

Kochen:
Honig, 6 Liter Wasser und Zitronensaft mischen und zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen, dabei den Schaum entfernen. Abkühlen lassen, weitere 13 Liter Wasser und Hefe hinzufügen. Lassen Sie an einem warmen Ort etwa einen Monat lang wandern. Nach dem Verfallsdatum gären Sie erneut (fügen Sie eine frische Portion Hefe hinzu) und lassen Sie ihn einen weiteren Monat ruhen. Nach der zweiten Gärung ist das Getränk zur Filtration und Abfüllung bereit. Stellen Sie die Flaschen an einen kühlen Ort und bewahren Sie sie 4-6 Monate auf.

Ein anderes nicht weniger berühmtes Honiggetränk ist Sbiten. Dieses ursprünglich slawische Heißgetränk auf Honigbasis wurde in vielen russischen Städten und Dörfern gebraut. In Russland gehört Sbitne erstmals zum 10. Jahrhundert. Damals und später wurde Sbiten aus Honig, Salbei, Johanniskraut, Ingwer und anderen Kräutern gekocht. Dann sbiten genannt Kochen oder Pech. Es gab eine kalte Version des Getränks, das sie in der Sommerhitze tranken und aus dem kühlen Keller kamen. Es wurde "Zbiten" genannt. In der Regel war es ein alkoholfreies Getränk, aber es gab auch alkoholische Optionen. Das einfachste Rezept für das Kochen von sbitya besteht darin, dass Honig und Gewürze zu kochendem Wasser hinzugefügt, dann wieder gekocht und heiß getrunken werden. Beschreibungen der Herstellung von Sbiten finden sich in verschiedenen schriftlichen Quellen des alten Russlands - von der Chronik des 12. Jahrhunderts bis zu Domostroi des 15. Jahrhunderts und in späteren Zeiten.

Alkohol-Sbitni kann in Tavernen und ähnlichen Einrichtungen serviert werden. Ihre Festung war niedrig, normalerweise 4-7 °. Ausländer nannten solchen sbiten russischen Glühwein. Es wird vermutet, dass der Samowar ursprünglich für die Herstellung einer Flinte gedacht war und bereits viel später für Tee adaptiert wurde.

Zutaten:
150 Gramm Honig
2 Liter Wasser
100 g Kristallzucker
2-3 Teelöffel trockenes Kraut Hypericum,
2 Nelkenknospen,
5 Körner schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel Zimt,
2 Teelöffel Minze,
14 Teelöffel Ingwerpulver.

Kochen:
Honig kochen, verdünnt mit einem Glas Wasser, Schaum entfernen. Kochen Sie den Kristallzucker separat, indem Sie ihn mit einem Glas Wasser verteilen. Verbinden Sie beide Teile und kochen Sie bis zu einer homogenen Masse bei geringer Hitze. Kochen Sie nicht hart, sondern stellen Sie sicher, dass ausreichend Flüssigkeit verdunstet ist. In getrenntem Wasser die Gewürze 15 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen, 10 Minuten ziehen lassen. Abseihen und die Zucker-Honig-Mischung hinzufügen. Hitze, nicht kochen Heiß trinken.

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Was ist Met und wie wurde es in Russland zubereitet?

Viele von uns haben von einem solchen Getränk wie Met gehört. Wissen Sie, was zum Met gehört, wie es in Russland hergestellt wurde und wie viele Grade es hat? Versuchen wir gemeinsam, diese Probleme zu verstehen.

Was ist Met?

Mead ist ein alkoholarmes Getränk mit einem angenehmen Aroma und einem milden Geschmack, das aus Wasser, Honig, verschiedenen Aromen, Gewürzen, Wurzeln, Beeren, Kräutern mit Fruchtsaft, Hopfen und Hefe hergestellt wird (die letzteren Komponenten ermöglichen es Ihnen, das Getränk aufgrund der Beschleunigung der Fermentationsprozesse schneller zuzubereiten ).

Dieses Getränk ist relativ jung, obwohl es zweifellos sehr eng mit der Geschichte der alten russischen Honiggetränke verbunden ist und es seinem Aussehen verdankt. Wie in den klassischen alten Rezepten ist Honig der Hauptbestandteil von Met.

Es sollte klargestellt werden, dass das Wort "Met" keineswegs gleichbedeutend mit dem Ausdruck "altes Honiggetränk" ist, aber sein späterer Name, der Ende des 18. Jahrhunderts auftauchte, bedeutet im Wesentlichen ein modernes und vereinfachtes Rezept für ein altes Getränk. Das Honiggetränk unserer Vorfahren, das bei Festen und Festen serviert wurde, wurde anders genannt und auch anders zubereitet.

Viele von uns sind sich sicher, dass Wodka das wichtigste russische alkoholische Getränk ist. Aber das ist nicht so. Unsere Vorfahren waren viel klüger als ihre Nachkommen und bevorzugten daher nützliche (wenn mäßig benutzte) und nicht sehr starke Getränke, die jahrzehntelang in Eichenfässern gealtert und aus fermentiertem Honig ohne Zusatz von Hefe und Hopfen hergestellt wurden.

Wodka tauchte viel später bereits im 15. Jahrhundert auf. Die Leute probierten sehr schnell ein relativ billiges alkoholisches Getränk, das traditionelle russische Honigalkoholgetränke rasch verdrängte.

Dieser Umstand war mit einer anderen historischen Tatsache verbunden. Zu diesem Zeitpunkt gelangte die profitable Produktion des Getränks auf Initiative des Moskauer Fürsten Wassili III. Zum ersten Mal in die Hände von Kirche und Staat. Bis zu diesem Zeitpunkt konnten alle bedeutenden Ereignisse im Familien- und Menschenleben: Geburt eines Kindes, Gedenkrituale, Hochzeiten, große Familienferien - ohne ein Honiggetränk nicht auskommen.

Es ist wahrscheinlich kein Zufall, dass die Hochzeitsreise der erste Monat der Ehe für das Brautpaar ist. Vielleicht, weil das Brautpaar in einem Monat ein zehn Kilo großes Honigfaß essen musste, das als Hochzeitsgeschenk erhalten wurde.

Bei der Hochzeit für die Jungen wurde speziell ein schwacher Met vorbereitet. Und sie mussten es nicht nur während der Hochzeitszeremonie trinken (starke Getränke waren für sie verboten), sondern nach der Hochzeit einen ganzen Monat. Es wurde angenommen, dass ein solches Getränk die männliche Potenz steigert und als Tonikum für junge Ehepartner geeignet ist, was zu einem schnelleren Aufkommen von Nachkommen beiträgt.

Wie wurde Honig in Russland gekocht?

Honiggetränk wurde in Russland anfangs einfach als "Honig", "nährender Honig", "berauschender Honig" bezeichnet. Sie bereiteten es auf eine besondere Weise vor: Lange Zeit (von 5 bis 20 Jahren) wurde Honig in Eichenfässern im Boden vergraben, und nachdem er fermentiert worden war, verwandelte er sich aus natürlichem unsterilisiertem Honig in „Put Honey“.

Später, aus dem XI Jahrhundert, begannen sie, eine andere Methode zur Herstellung von Honig zu verwenden - sie begannen, sie zu brauen. Ein solches sterilisiertes kochendes Honiggetränk könnte in einem Monat verbraucht werden.

Allmählich verschwand die Methode der Zubereitung von Honiggetränken nach der Methode von Medostav. Und seit dem XVII. Jahrhundert haben sie praktisch aufgehört, sich mit Medovarise (Wein verdrängtem Honig) zu beschäftigen. Zur gleichen Zeit verschwand das Ritual des Honigs vor der Mahlzeit. Erst ab dem 19. Jahrhundert erinnern sich alte Rezepte wieder, und verschiedene Getränke aus Honig tauchen wieder auf.

Frischer Honig - ein altes Rezept aus Met

Dieses Honiggetränk galt als das wertvollste und hochwertigste. Es ist wahr, sie haben es lange vorbereitet.

Zubereitung eines Met-Sets ohne Kochen, eine spezielle Gärmethode. Zuerst wurde der Honig fermentiert. Für seinen Sauerteig waren alle sauren Beeren gut: Preiselbeeren, Kirschen, Johannisbeeren. Hopfen wurde seltener hinzugefügt.

Die Honigmischung wanderte einige Zeit bei einer Temperatur von 5 ° C. Nach dem Ende der Gärung wurde das Fass verschlossen, mit Teer gegossen und lange im Boden vergraben. Mead wurde edel und nachhaltig. Die Herstellungsdauer beträgt mindestens fünf Jahre. Und manchmal erreichte es 40-50 Jahre.

Der Geschmack hing von der Dauer der Exposition ab. Übrigens war es leicht, ihn mit etwas Teer zu verwöhnen, der durch lose Bretter in das Fass gelangen konnte, wenn das Fass blockiert wurde. Wahrscheinlich kam hier der Ausdruck „Fliege in der Salbe in einem Faß Honig“.

Gekochter Honig mit Honig

Trotz all seiner Vorzüge hatte Put-Honig einen großen Minuspunkt - lange Zeit musste man warten, bis er ein wohlriechendes Getränk reifte. Ja, und es war nicht billig. Offenbar erschien daher Ende des 11. Jahrhunderts ein anderes uraltes Rezept zur Herstellung von Met, das durch Kochen, Sterilisieren und Gären gewonnen wurde.

Honiggetränk begann zu kochen. Und diejenigen, die es gekocht haben, wurden Medovarami genannt. Das Getränk wurde viel schneller (innerhalb eines Monats) zubereitet und kostete weniger. Ein solches Getränk war natürlich viel günstiger als Put-Honig und gewann schnell an Popularität.

Um es zuzubereiten, wurden Gewürze, Kräuter und Früchte nach Geschmack in in Wasser aufgelöstem Honig hinzugefügt. Dann wurde es gekocht, und nach dem Abkühlen wurde Hefe zu dem Starter gegeben (zu diesem Zeitpunkt waren sie bereits erfunden) und wurde im Gletscher kalt gehalten, bis die Gärung ein bestimmtes Stadium erreichte. Dann kam die letzte Etappe in der Vorbereitung des russischen Kochens - verteidigte, aufgehellt und für kurze Zeit aufbewahrt.

Mead "kalt"

Je näher unsere Zeit gekommen ist, desto einfacher und primitiver wurde das alte Rezept von Met. Der Honig selbst hat aufgehört zu säuern. Zuerst bereiteten sie einen Brei aus Beeren oder Früchten vor, fügten Gewürze, Kräuter, Wurzeln und Honig hinzu.

Es war hier, dass tatsächlich "Met" erschien. Die Schlussfolgerung war, dass es sich um das gleiche alte, berauschende Getränk handelte, das jedoch von geringerer Qualität war, da durch die vereinfachte Zubereitungstechnologie der weiche und delikate Geschmack von gekochtem und geschäumtem Honig verloren ging. Ihr angenehmes Aroma wurde durch den Geruch von Hefe- und Fuselölen unterbrochen.

Aber es ist genau dieser Name, in der Tat, negativ, seit dieser Zeit ist er fest mit allen alten alkoholischen Getränken verbunden, die auf Honigbasis zubereitet werden.

Wie viele grad in met

Der Alkoholgehalt in Met liegt normalerweise zwischen 5 und 16%.

Die Stärke und der Zeitpunkt der Herstellung des Getränks unterscheiden sich: der gewöhnliche Met, der junge Met, der eingestellte Met, der starke Met. Die Stärke des Met hängt von der Infusionstemperatur, der Einwirkzeit, der Qualität und dem Typ der zugehörigen Komponenten sowie den Bedingungen nach der Filtration ab.

In den alten klassischen Rezepten, bei denen der Einsatz von Hefe und chemischen Zusätzen nicht beabsichtigt war, sollte der Alkoholanteil minimal gewesen sein (5-6%). Es versteht sich von selbst, dass das Hinzufügen von Fertigbrei eine Abweichung vom klassischen Rezept darstellt.

Met kann jedoch nicht nur alkoholisch sein. Bekannte Rezepte und Erfrischungsgetränke, eher wie Honigkwas, der produziert wird, überspringen die Hauptphase der Gärung. Im fertigen Met können Sie, falls gewünscht, Honig und Alkohol hinzufügen oder nicht.

Wie man Met nach einem alten Rezept kocht?

Es gibt viele alte Rezepte für Met und seine Zubereitung. Je nach Zusammensetzung der Zutaten kann dies Met mit Wacholder, mit Zimt und Ingwer, mit Pfeffer und Meerrettich, mit Rosinen und Nelken, mit Kirsche und Muskatnuss, Minze oder Dogrose sein.

Natürlich sind viele einheimische russische Rezepte bereits vergessen und verloren. Und die teilweise erhaltenen, die wir verwenden, werden von uns aus der Sicht des modernen Menschen neu interpretiert. Dies hindert uns jedoch nicht daran, unser köstliches Getränk unserer Vorfahren zu genießen.

Viele Leute würden gerne den echten Honig probieren, aber dafür müssen Sie sich zumindest zu Zeiten der russischen Fürsten bewegen und bei einem ihrer Feste sein.

Wiederholen Sie genau die Technik des Kochens kalten Honig zu Hause wird nicht funktionieren. Wir haben keine Eichenfässer und Gletscher, und nicht jeder wird so viele Jahre lang genug Geduld haben, um auf ein Fertiggetränk zu warten. Aber Sie können den zweiten alten Weg verwenden - Koch Met.

Kochrezept:

• Honig - 1 kg
• Wasser - 2,5-3 Liter
• Gewürze (Ingwer, Piment, Kardamom, Zimt) - 10 g
• Hopfen - 5 g
• Eine Zitrone schälen

Um gekochten Met nach einem alten Rezept zuzubereiten, gießen Sie Honig über das Wasser und bringen Sie zum Kochen. Gewürze, Hopfen, Zitronenschale hinzugeben und erneut kochen, dabei den entstehenden Schaum entfernen.

Nachdem die Brühe filtriert und abgekühlt ist, müssen Sie 100 g Hefe (Bier, Wein, Brot) hinzufügen und das Ferment 1-3 Tage an einem warmen Ort aufbewahren. Um das Getränk zu reifen, wird es in einer dunklen, kühlen Umgebung aufbewahrt.

http://behoneybee.ru/napitki/medovuha/chto-takoe-medovuha.html

Heimwerker auf zwei richtige Weise

Alkoholische Getränke aus Honig wurden vor mehreren tausend Jahren gleichzeitig mit dem Auftreten der Imkerei zubereitet. Im Laufe der Zeit hat sich die Produktionstechnologie geändert, aber der unvergessliche Geschmack und die berauschende Farbe sind gleich geblieben. Dann werde ich dir sagen, wie man Met zu Hause macht. Wir betrachten die moderne Version und das klassische Rezept ohne Hefe und Kochen, das zuvor verwendet wurde.

Medovukha ist ein alkoholisches Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt (5-10%), das durch die Gärung von Honig gewonnen wird. Je nach Rezeptur können der Zusammensetzung neben Wasser auch Hefe, Hopfen, Aromen und andere Inhaltsstoffe zugesetzt werden.

Es gibt einen starken Met, der jedoch nicht durch Fermentation hergestellt wird, sondern durch Zugabe der richtigen Menge Alkohol (Wodka) zum Endprodukt. Mit dieser Methode können Sie eine vorbestimmte Stärke des Getränks bis zu 75 Grad erreichen.

In Russland galt das „Trinken von Honig“ als heilig und war für viele Feiertage ein wesentliches Merkmal, aber im Mittelalter vergaßen sie dieses wunderbare Getränk. Die zweite Geburt von Met fand in den ersten Jahren der Sowjetmacht statt, als die Imker viel ungeeignet für die langfristige Lagerung und den Verkauf von Honig bekamen. Im Interesse der schnellen Verarbeitung stellten die Imker Met mit Bäckerhefe her.

Ein neues alkoholarmes Getränk hat Wurzeln geschlagen, es wurde zu Hause zubereitet, und es wurde nicht nur verdorbener, sondern auch sehr reifer Honig mit Wasser verdünnt verwendet. Einige Jahrzehnte später begann die industrielle Produktion von Met. In dieser Hinsicht wurde die Stadt Susdal in der Region Wladimir berühmt, in der die Produktion bis heute erhalten geblieben ist.

Moderne hausgemachte Met

• Honig - 300 Gramm;
• Wasser - 2 Liter;
• Trockenhefe - 1 Teelöffel (oder 25 Gramm gepresst);
• Hopfenzapfen - 5 Gramm;
• Zimt und Muskatnuss - 1 Prise.

Alle Zutaten sind verfügbar, Schwierigkeiten können nur mit Hopfenzapfen auftreten. Sie werden in fast jeder Apotheke verkauft, dies ist also kein Problem. Hefe kann zum Beispiel zum Backen von Brot verwendet werden.

Mead-Vorbereitungstechnologie

1. Die Wahl des Honigs Eine der wichtigsten Stufen, von denen die Qualität des fertigen Getränks stark abhängt. Versuchen Sie, die wohlriechendsten Sorten auszuwählen. Großartiger Buchweizenhonig, aber Sie können auch einen anderen nehmen, wie z. B. Kalk.

Im Frühjahr bieten viele Imker frischen flüssigen Honig an, aber wenn Sie sich nicht gut mit der Imkerei auskennen, ist es besser, den Kauf abzulehnen. Es besteht das Risiko, dass Händler anstelle eines Naturprodukts einen Ersatz aus Zucker verkaufen oder der Honig selbst von schlechter Qualität ist. Mit solchen Rohstoffen bekommt man nie einen leckeren hausgemachten Met.

2. Lösen von Honig in Wasser. Wasser in eine Emailpfanne gießen, zum Kochen bringen. Honig in kochendes Wasser geben und mit einem Löffel ständig umrühren. Nach 4-5 Minuten Kochen der Honigmischung erscheint ein weißer Schaum auf der Oberfläche, der sorgfältig mit einem Löffel gesammelt werden muss.

Achtung! Honig brennt sehr schnell und kann sich entzünden, so dass der Topf nicht für eine Minute unbeaufsichtigt bleiben kann.

3. Die Einführung von Aromen. Nachdem der Schaum entfernt wurde, fügen Sie der Mischung weitere Zutaten hinzu: Zimt, Muskatnuss und Hopfen, wodurch das Getränk seine ursprünglichen Geschmacksnoten erhält. Nach gründlichem Mischen die Pfanne vom Herd nehmen.

4. Vorbereiten der Gärung. Kühlen Sie die Mischung auf 25-30 ° C (sehr wichtig) und fügen Sie verdünnte Hefe hinzu. Wenn Sie dies bei einer höheren Temperatur tun, stirbt die Hefe und die Fermentation beginnt nicht.

Übertragen Sie den Topf mit Honiglösung an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von etwa 25 ° C. Wenn kein separater Raum vorhanden ist, können Sie eine Aquariumheizung verwenden. Um nicht in die Würze von Substanzen und Insekten von Drittanbietern zu geraten (besonders im Sommer fliegen), empfehle ich, sie mit Gaze um die Pfanne zu wickeln.

Nach 1-2 Tagen zeigen sich Anzeichen einer Gärung: Auf der Oberfläche der Mischung bildet sich Schaum, ein Zischen ist zu hören. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in einen Gärtank, indem Sie einen medizinischen Handschuh mit einem Loch im Finger oder einen Wassersiegel am Hals anbringen. Die Designs dieser Geräte sind auf dem Foto dargestellt.

Selbst gemachte Wassersiegelung Gärung unter dem Handschuh

5. Fermentation In der Regel dauert die Fermentierung von Met 4-6 Tage. Das Ende des Prozesses wird durch einen abgelassenen Handschuh oder ein längeres Fehlen von durch die Wasserdichtung austretenden Blasen angezeigt. Eine andere Testmethode besteht darin, die Oberfläche der Flüssigkeit mit einem brennenden Streichholz zu versehen, das nicht gelöscht werden sollte. Es gibt nichts zu befürchten, die Stärke des Getränks beträgt nur 5-10 Grad, es leuchtet nicht auf.

6. Filtration und Abfüllung. Die letzte Phase der Vorbereitung. Mead vorsichtig in einen anderen Behälter füllen, das Sediment am Boden belassen, dann mehrere Schichten Gaze durchgießen.

Das fertige Getränk wird in Flaschen (Glas oder Plastik) gegossen, festgekorkt und in einen Kühlschrank oder Keller gestellt. Ich bin kein Befürworter der Lagerung von Alkohol in Plastikbehältern, aber in diesem Fall ist es harmlos. Die Stärke des Met ist gering, so dass Alkohol nicht mit dem Kunststoff interagiert. Bier wird auch in solchen Flaschen verkauft. Mead kann fast unmittelbar nach der Zubereitung getrunken werden, aber ich empfehle 3-5 Tage zu bestehen und erst dann zu probieren.

Wie macht man Met Soda?

1. Flaschen (Plastik oder Glas) gut waschen und trockenwischen.

2. Fügen Sie Honig auf den Boden eines jeden Behälters hinzu (anderthalb Teelöffel auf 1 Liter Getränk). Dank Honig kommt es zu einer leichten Nachgärung, die Met mit natürlichem Kohlendioxid sättigt.

3. Gießen Sie das Getränk in die Flasche und lassen Sie dabei 5-6 cm Platz vom Hals. Mit Stopfen oder Abdeckungen dicht verschließen.

4. Übertragen Sie die Behälter für 7-10 Tage in einem dunklen Raum bei Raumtemperatur. Überprüfen Sie einmal täglich den Gasdruck, und entlasten Sie ihn gegebenenfalls.

5. Setzen Sie den kohlensäurehaltigen Honig mindestens 5 Tage an einem kühlen Ort ab, um zu reifen.

Mead ohne Hefe und Kochen

Ein uraltes Rezept, nach dem unsere Vorfahren Met gemacht haben. Sie verzichteten ohne Hefe und verdünnten Honig in kaltem Wasser. Ich warne Sie, dass diese Technologie 3-4 Monate braucht, um sich vorzubereiten. Außerdem ist die Stärke des Getränks viel niedriger - 2-4 Grad.

Die schwierigste Sache in diesem Rezept ist es, einen geeigneten Ersatz für Hefe zu finden, da Honig und Wasser alleine nicht gären. Es gibt zwei Möglichkeiten: Verwenden Sie Kirsche (Himbeere, Erdbeere) oder Rosine als Katalysator. Historisch gesehen wäre die richtige Wahl Kirsche, aber zuverlässigere Rosinen. Betrachten Sie beide Fälle.

Kochtechnik

1. Honig in kaltem Wasser verdünnen. Die Menge der Bestandteile hängt vom gewählten Fermentationskatalysator ab. Bei Rosinen werden verwendet: 1 Liter Wasser, 80 Gramm Honig und 50 Gramm Rosinen.

Wenn die Fermentation von Kirschen (Himbeeren, Erdbeeren) aufrechterhalten wird, benötigen Sie zur Herstellung von Met 1 Liter Wasser, 4 kg Kirschbeeren und 2 kg Honig. Entfernen Sie die Kirschen von den Kirschen und gießen Sie die Honiglösung ein.

Achtung! Rosinen und Kirschen können nicht vor dem Hinzufügen zu Met gewaschen werden. Andernfalls können Sie die für die Gärung verantwortlichen Wildhefen versehentlich auswaschen, und das nachfolgende Ergebnis kann schwer vorhergesagt werden.

2. Binden Sie den Hals mit Gaze zusammen und legen Sie den Behälter an einen warmen Ort. Die Fermentation beginnt in 1-2 Tagen. Da wir auf Hefe (Trocken und Backen) verzichtet haben, dauert es länger als im ersten Fall.

3. Wenn Anzeichen einer Gärung auftreten (siehe 4. Punkt des ersten Rezepts), filtrieren Sie die Flüssigkeit durch mehrere Schichten Gaze, gießen Sie sie in einen anderen Behälter und schließen Sie sie dicht. Bei dieser Methode wird ein sogenannter "Put Met" vorbereitet, der keinen Handschuh oder Wasserabdichtung benötigt.

4. Die Flasche muss zur Reifung in den Kühlschrank oder Keller gestellt werden. Nach 3-4 Monaten können Sie das fertige Getränk probieren. Es stellt sich heraus, mit einer leichten Säure kohlensäurehaltig zu sein, Alkohol wird fast nicht empfunden, eher wie Kwas.

Mead ohne Hefe

P.S. Viele Leute nennen das "richtige Met" Rezept ohne Hefe und Kochen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass die erste Option nicht so lecker oder gesund ist. Ich empfehle Ihnen, Met auf zwei Arten zu kochen, jede Option zu probieren und erst dann Schlussfolgerungen zu ziehen.

Das Video zeigt ein einfaches Rezept für Honigbier.

http://alcofan.com/prigotovlenie-domashnej-medovuxi.html