Die Struktur des Vogeleies wird von der Natur so geschaffen, dass die lebenswichtige Aktivität des Embryos bis zu seinem Schlupf und der Geburt des Kükens geschützt und unterstützt wird.

Daher enthält es viele Nährstoffe und seine Verwendung in Lebensmitteln ist sehr nützlich.

Die Struktur der Eier der Vögel: eine Zusammenfassung

Das Produkt besteht aus drei Hauptteilen:

• Die Schale, die hauptsächlich aus Kalziumkarbonat besteht. Seine Funktion besteht darin, den Inhalt des Eies von der Umgebung zu schützen und zu isolieren. Die Schale enthält Tausende von Poren, die den Gasaustausch ermöglichen. An der Schale befestigte Schalenmembranen bilden am stumpfen Pol eine Luftkammer.
• Protein ist eine transparente viskose Substanz, die aus zwei Teilen besteht: dicht und flüssig. Dieser Teil besteht hauptsächlich aus Proteinen und Wasser. Die Textur des Proteins zeigt die Frische des Produkts an.
• Das Eigelb ist der zentrale Teil der orange Farbe. Im Allgemeinen variiert die Farbe des Eigelbs von hellgelb bis rot, abhängig von der Art der Fütterung des Huhns. Dieser Teil enthält die maximale Menge an Nährstoffen, Vitaminen, Lipiden und Mineralien, die hier konzentriert sind. Das Eigelb wird durch die entsprechende Eigelbmembran vom Protein getrennt.

Wie eingangs erwähnt, bietet die Struktur eines Vogeleies Schutz für den Embryo und erfüllt Ernährungsfunktionen bis zum Schlüpfen. Die Nährstoffversorgung des Produkts ist so groß, dass es einer neuen Kreatur Leben geben kann. Aus diesem Grund wird sein Zentrum vor einer äußeren Verunreinigung durch eine physikalische Barriere, die seine Hülle bereitstellt, und eine chemische Barriere, die durch das Vorhandensein relevanter Bakterien in seinem Inhalt bereitgestellt wird, geschützt.

Durch den Querschnitt können Sie die Hauptteile klar unterscheiden: Schale, Weiß und Eigelb, getrennt durch Membranen, die die Unversehrtheit des Produkts gewährleisten. Es ist wichtig, seine Struktur zu verstehen und zu kennen, um sie so behandeln zu können, dass ihre Qualität als Lebensmittelprodukt gewährleistet ist.

Das durchschnittliche Eigewicht beträgt etwa 60 g, wovon 60% Eiweiß, 30% Eigelb und 10% Schale mit Membranen sind.

Detaillierte Struktur der Hühnereier

Shell

Die Schale deckt die Außenseite des Eies ab und ist wichtig, weil sie ihre physische Integrität beibehält und eine bakteriologische Barriere darstellt. Es besteht hauptsächlich aus einer Kalziummatrix mit einer organischen Verunreinigung, dh Kalzium ist das repräsentativste und wichtigste Element in der Schale. Es enthält auch andere Mineralien und Spurenelemente, wenn auch in geringerer Konzentration:

Die Struktur der Schale ist wie folgt: Sie ist von vielen Poren durchzogen, die die Tunnel zwischen den Mineralienkristallen bilden. Diese Tunnel sorgen für einen Gasaustausch zwischen dem Inneren des Eies und der Außenatmosphäre. Die Anzahl der Poren variiert von 7.000 bis 15.000. Eine große Konzentration von Poren befindet sich im unteren stumpfen Bereich des Produkts, wo sich die Gaskammer unter der Hülle befindet.

Die Farbe der Schale kann je nach Rasse von Hühnern, nach Konzentration der Pigmente, Porphyrine genannt, weiß oder braun sein und sich in der Kalziummatrix der Schale befinden. Diese Pigmente beeinflussen die Qualität und die Nährstoffeigenschaften des Produkts nicht. Verschiedene Schalenfarben hängen auch vom jeweiligen Zustand jedes Hühners ab. Die Art der Nahrung und das System der Vogelzucht beeinflussen weder die Farbe der Muschel noch die Intensität dieser Farbe.

Die Qualität und Stärke der Schale hängt hauptsächlich vom Mineralstoffwechsel des Huhns und damit von seiner ordnungsgemäßen Fütterung ab. Andere Faktoren, die die Festigkeit der Schale beeinflussen, sind folgende:

• Genetik;
• hygienische Bedingungen des Geflügels;
• Umgebungstemperatur

Die gesamte Oberfläche der Hülle einschließlich der Poren ist mit einem speziellen Film bedeckt - einer organischen Kutikula, die hauptsächlich aus Proteinen (90%) und einer geringen Menge an Lipiden und Kohlenwasserstoffen besteht. Die Hauptfunktion der Kutikula besteht darin, die Poren zu schließen und somit eine physische Barriere gegen das Eindringen von Mikroorganismen in diese zu bilden. Die Kutikula vermeidet auch einen großen Wasserverlust während der Verdunstung und verleiht dem Produkt ein brillantes Aussehen. Nachdem das Huhn ein Ei gelegt hat, ist dieser Film nass, trocknet dann aus und baut sich allmählich ab. Nach 2-4 Tagen verschwindet die Nagelhaut vollständig, aber wenn das Produkt gewaschen oder gerieben wird, verschwindet der Film vor diesem Zeitraum.

Die beiden Membranen bedecken die Hülle von innen, sie werden als gepanzerte innere und äußere Membran bezeichnet. Beide umgeben das Protein und wirken dem Eindringen von Bakterien entgegen.

Wenn ein Huhn ein Ei trägt, sind die Membranen fest miteinander verbunden. Einige Zeit nach dem Auftreten des Eies dringt Luft aus der Atmosphäre aufgrund der Abnahme des inneren Volumens während des Abkühlens (die Körpertemperatur des Hühners ist 39 ºC und entspricht der Temperatur des frisch gelegten Eies) in den dicken Pol des Produkts, da es der Boden der Schale ist, der die maximale Anzahl an Poren enthält. In dieser unteren Zone von Hühnereiern werden die Membranen infolge dieses Prozesses getrennt und bilden eine Gaskammer.

Die innere Membran hat eine dünne Faserstruktur und besteht aus Keratin. Bei Anwesenheit von Lysozym in der Proteinmatrix verlangsamt die Membran das Eindringen einiger Arten von Mikroorganismen in das Produkt und verhindert das Eindringen anderer. Die Außenmembran ist poröser als die Innenmembran und dient als Befestigungspunkt der Schale am Rest des Eies. Beide Membranen bilden um den essbaren Teil des Produkts den Isthmus, der Teil des Eileiters ist, das sich zwischen der Eierschale befindet, die, wie der Name schon sagt, der Ort der Schalenbildung ist.

Wenn das Produkt seine Frische verliert, verliert es auch Wasser, das durch die Poren in der Hülle verdampft, wodurch die Gaskammer an ihrem unteren Pol an Volumen zunimmt. Das Produkt wird bei hohen Temperaturen gelagert und lässt sich schneller altern. Die Höhe der Luftkammer im Ei ist eines der Hauptmerkmale der Frische und damit der Qualität, unabhängig von der Anzahl der Tage, die nach dem Aussehen des Produkts vergangen sind. Produkt der Kategorie A muss eine Luftkammer mit einer Höhe von weniger als 6 mm haben.

Die Integrität und Reinheit der Schale sind Faktoren, die bestimmen, ob ein Ei als frisch oder ungeeignet für den menschlichen Verzehr geeignet ist. Wenn die Hülle verschmutzt oder beschädigt ist, ist es möglich, dass die Organismen in die Mitte des Produkts eingedrungen sind.

Aus diesem Grund kann das Produkt, dessen Schale verschmutzt ist, Risse und andere Anzeichen einer Verletzung seiner Integrität aufweisen, nicht zum Verkauf angeboten werden.

Es wird allgemein angenommen, dass das Essen von zerkleinerter Schale die Verwendung einer großen Menge an darin enthaltenem Kalzium erlaubt. Trotzdem macht es der chemische Zustand, in dem sich Kalzium in der Schale befindet, unmöglich, dass es von unserem Körper aufgenommen wird.

Protein

Wie oben erwähnt, besteht das Eiprotein aus zwei verschiedenen Teilen: viskos und aktuell.

Der viskose Teil des Proteins umgibt das Eigelb und ist die Hauptquelle für Riboflavin und Eiprotein. Der weniger viskose oder flüssige Teil des Proteins befindet sich näher an der Hülle. Wenn Sie ein frisches Ei aus der Schale ziehen, können Sie den Unterschied zwischen diesen beiden Teilen deutlich erkennen, da das von einem viskosen Protein umgebene Eigelb in seiner Mitte schwimmt. Wenn das Ei seine Frische verliert, verliert das viskose Protein seine Textur und verschmilzt schließlich mit dem flüssigen Teil.

Die Zusammensetzung von Eiweiß ist im Kern wie folgt: Wasser 88%; Proteine ​​12%. Das wichtigste Protein (54% der Masse aller anderen Eiproteine) ist Ovalbumin, dessen Eigenschaften aus ernährungsphysiologischer und kulinarischer Sicht interessant sind. Die Qualität des Proteins hängt mit seiner Fließfähigkeit zusammen und kann durch die Viskosität seiner äußeren Hülle geschätzt werden.

Der Reichtum an essentiellen Aminosäuren von Eiproteinen und ihre harmonische Kombination führten zur Verwendung von Eiprotein als Standard, mit dem die Qualität von Proteinen anderer Nährstoffe verglichen und bewertet wird. In der Küche ist Ovalbumin aufgrund seiner gelatineartigen Struktur, die es nach der Einwirkung von Wärme erhält, für die Zubereitung vieler Gerichte interessant. Protein enthält mehr als die Hälfte aller Eiproteine ​​und ist auch reich an Lipiden. Vitamin B2 ist in größeren Mengen im Eiweiß enthalten als im Eigelb.

Das Protein ist transparent, jedoch können in einigen Fällen weißliche "Wolken" auftreten, die für die Verwendung als Nahrungsmittel keine Probleme darstellen und nur mit der Frische des Eies in Verbindung gebracht werden.

Das Eigelb schwimmt nicht nur frei im Eiweiß, es wird auf beiden Seiten von gewebten Proteinfäden gehalten, die an ihren zweiten Enden mit den Polen verbunden sind.

Eigelb

Das Eigelb ist der zentrale gelbliche Teil des Eies, der von einer Membran umgeben ist, die es vom Protein trennt und die Form des Eigelbs selbst liefert. Wenn diese Membran bricht, fließt das Eigelb heraus und vermischt sich mit dem Protein.

Im Eigelb befinden sich die wichtigsten Vitamine, Lipide und Mineralien des Eies. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist dies der wertvollste Teil. Der Wassergehalt im Eigelb beträgt ca. 50%.

Der feste oder trockene Teil des Eigelbs ist zu gleichen Teilen in Proteine ​​und Lipide aufgeteilt, wobei ein kleiner Teil der Vitamine, Mineralien und Carotinoide übrig bleibt. Letztere sind für die gelbliche Farbe des Eigelbs verantwortlich, die je nach Fütterung der Vögel unterschiedliche Farben und Schattierungen haben kann und antioxidative Eigenschaften besitzt. Beachten Sie, dass die Farbe des Eigelbs von kommerziellem Interesse ist.

Im Eigelb befindet sich eine Keimscheibe, eine kleine transparente Scheibe, bei der die embryonale Zellteilung bei befruchteten Eiern beginnt.

In seltenen Fällen können Sie Eier mit zwei Eigelb finden. Diese Situation ist möglich, wenn ein Huhn beim Eisprung zwei statt eines Eies produziert. Diese Situation wird oft zu Beginn des Legens beobachtet, wenn das Huhn beginnt zu traben.

Rötliche oder braune Flecken, die manchmal im Ei auftreten, dürfen nicht mit der Entwicklung des Embryos verwechselt werden. Diese Flecken sind die Epithelzellen des Ovidukts, die sich während der Eibildung von ihm trennten. Diese Zellen stellen keine Probleme bei der Verwendung des Produkts in Lebensmitteln dar und können leicht mit der Spitze eines sauberen Messers entfernt werden. Wenn diese Punkte beim Verpacken eines Produkts im Durchlicht einer speziellen Kamera sichtbar sind, wird ein solches Ei nicht mehr als Qualitätskategorie A eingestuft.

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Die Struktur der Eier - Schema, Zusammensetzung, Grundmerkmale

Alle Vögel brüten durch Tragen und anschließende Brut von Eiern. Vogeleier haben eine ähnliche Struktur und unterscheiden sich hauptsächlich in der Größe und im Verhältnis der Bestandteile. Trotz ihrer scheinbaren Einfachheit ist die Struktur ziemlich kompliziert, was auf die Notwendigkeit zurückzuführen ist, eine angenehme Umgebung in der Schale für das zukünftige Küken zu schaffen.

Wie entstehen Eier?

Bei Vögeln bilden sie sich im Eierstock und im Eileiter. Ein erwachsener weiblicher Vogel hat Hunderte unreifer Keimzellen im Eierstock. Wenn das Ei gelegt wird, beginnen die Keimzellen zu wachsen, sie sammeln Nährstoffe an und verwandeln sich in Eigelb. Ungefähr einmal am Tag gelangt das reife Eigelb in den Eileiter.

Das Eigelb bewegt sich entlang des Eileiters, dabei wird ein Eichhörnchen aus den Drüsen der Wände darauf abgeschieden. Ferner wird in dem bezeichneten Eileiterabschnitt das zubereitete Ei mit dem Muschelspalt bedeckt. Im unteren Teil des Eileiters befindet sich eine Gebärmutter, in der sich das Ei gegen 19 Uhr befindet, dort ist auch die Schale geformt. Danach wird es durch die Kloake nach außen ausgegeben. Die Formationsphase kann je nach Vogelart unterschiedliche Zeiten dauern. Bei Hühnern sind dies etwa 25 Stunden. Der nächste Abrissprozess beginnt frühestens eine halbe Stunde nach dem vorherigen.

Geflügelei Struktur

Das Schema ist ungefähr wie folgt:

1. Shell
2. Lippenkette
3. Kantik (Chalazy)
4. Protein
5. Eidotter-Schale
6. Eigelb
7. Germ Disk
8. Airbag (erschrecken)
9. Nagelhaut

Der Aufbau ist so kompliziert, weil es eine Art Kapsel für die Entwicklung des Kükens ist, die die notwendige Wärme und die für die Entwicklung des Embryos erforderlichen Bedingungen aufrechterhalten muss. Im Inneren wird eine Umgebung geschaffen, die die natürlichen Bedingungen imitiert, in denen sich Säugetiere entwickeln.

Lassen Sie uns alle Bestandteile und die chemische Zusammensetzung der Eier genauer betrachten:

1. Die Schale ist die äußerste und härteste Schicht. Die chemische Zusammensetzung der Eierschale: Sie besteht zum größten Teil (fast 95%) aus Kalziumkarbonat und dient zum Schutz vor der äußeren Umgebung, außerdem sind Wasser und organische Stoffe enthalten. Wenn die Hülle beschädigt ist, stirbt der Embryo.
2. Es gibt zwei Untergrundschalen. Sie sind eng aneinander und an der Hülle und bedecken das Protein. Am stumpfen Ende divergieren sie und schaffen eine Luftkammer, durch die Gase, aber keine Flüssigkeit strömen können.
3. Schnüre wirken wie eine Nabelschnur und helfen dem Eigelb, in der Mitte zu bleiben, damit es sich nicht bewegt.
4. Protein - besteht aus vier Schichten. Dies ist eine graduelle innere Schicht, die das Dottergitter umgibt. Dann werden die Header der Desktop-Shell-Shells angezeigt. Sie stören den Aufstieg des Eigelbs zur Schale und helfen dabei, ihn zu halten. Danach gibt es ein flüssiges inneres Protein, das von den äußeren dichten und flüssigen Schichten umgeben ist.
5. Die Zusammensetzung von Eiweiß ist wie folgt: Es enthält mehr als 80% Wasser, 10% Protein und etwa 1% Kohlenhydrate. Fett ist völlig im Protein nicht vorhanden. Vitamine sind im Protein hauptsächlich in der Gruppe B enthalten. Die Elemente des Proteins sind die gleichen wie die des Eigelbs, aber ihre Anteile sind unterschiedlich. Und Protein enthält auch Lysozym, ein Enzym, das Mikroorganismen töten und auflösen kann.
6. Die Eigelbmembran ist das Hauptnährstoffmedium für den Embryo während der ersten Inkubationsstunden.
7. Das Eigelb ist die Hauptkomponente, es nimmt 1/3 des Gewichts ein, die Form ist fast kugelförmig. Im Eigelb sammeln sich alle nützlichen Substanzen und Vitamine, die für den Embryo notwendig sind.
8. Das Eigelb setzt sich wie folgt zusammen: dunkle und helle Schichten wechseln sich ab, dunkler ist dichter und enthält meistens trockene Substanzen. Das Eigelb besteht aus flüssigem Plasma mit Eigelbkugeln. Die Kugeln sind mit kleinen Körnern gefüllt, die Proteine ​​und Fette enthalten. Proteine ​​machen etwa 16% des Dotters aus, Fette - mehr als 30%, und die Hälfte besteht aus Wasser. Der Rest sind essentielle Mineralien, Vitamine und Spurenelemente.
9. Die Keimscheibe ist ein kleiner Fleck von roter oder oranger Farbe und es gibt eine Scheibe, in der sich der Embryo entwickelt. Es liegt immer oben.
10. Luftkammer - sie befindet sich am dummen Ende, in dem leeren Raum, der von dem Protein gebildet wird, das sich von der Hülle gelöst hat. Dies gibt dem Embryo Sauerstoff, bis er schlüpft.
11. Kutikula - wird in der Kloake gebildet und schützt vor Infektionen, verhindert den Durchtritt von Gasen und Feuchtigkeit. Wenn die Nagelhaut beschädigt ist, beginnt das Ei schneller zu zerfallen.

Hühnerei

Die Struktur der Hühnereier ist ähnlich wie bei allen anderen Vögeln, nur die Größe und der Anteil der Substanzen unterscheiden sich. Die Schalendicke beträgt etwa 0,3 Millimeter, am scharfen Ende ist sie dicker als am stumpfen. Die Oberfläche der Schale hat Poren, das Huhn etwa achttausend.

Die Farbe der Schale ist unterschiedlich. Das hängt von der Rasse des Huhns ab. Bei Hühnerrassen ist es häufiger weiß und bei Fleisch ist es gefärbt. Die Form ist oval, ungefähr anderthalb mal so lang wie breit.

Die chemische Zusammensetzung von Hühnereiern

Die chemische Zusammensetzung von Hühnereiern unterscheidet sich geringfügig von der anderer Vögel.

Der Hauptteil der Zusammensetzung besteht aus Protein (Protein), aber Protein und Eigelb enthalten verschiedene Arten von Proteinen.

Eiweiß - Albumin (Eieralbumin).

Eigelb besteht aus sieben verschiedenen Proteinen: Albumin, Ovoglobulin, Conalbumin, Avidin, Ovomucin, Ovomucoid, Lysozym.

Entgegen der weit verbreiteten Meinung über die Vorteile roher Eier sollte Hühnchen erst nach der Verarbeitung gegessen werden. Es wird durch die Tatsache verursacht, dass die Zusammensetzung des Proteins eines Eies in seiner rohen Form einen Inhibitor von Trypsin, einer Antitripase, enthält, aufgrund dessen bis zu 50% des Proteins keiner Hydrolyse unterworfen werden. Dementsprechend wird der Verdauungsprozess für eine Person schwierig sein. Darüber hinaus bindet Avidin-Protein im rohen Eigelb eine Reihe von Vitaminen (Biotin und andere) unwiderruflich und trägt so zu einem Biotinmangel bei. Im Eigelb und in den Poren der Schale können pathogene Mikroflora enthalten (die gefährlichste davon ist Salmonella).

Daher sind Hühnereier von großem Nutzen und spielen eine wichtige Rolle im Sport und in einem gesunden Lebensstil, jedoch immer in der auf jede Art zubereiteten Form.

http://pro-selhoz.ru/ptitsyi/stroenie-yaytsa-shema-sostav-osnovnyie-harakteristiki/

Hühnerei-Struktur

Ein Ei ist ein Komplex aus Eiweiß und Eigelb, der vor äußeren Einflüssen durch Schalen oder eine ovale Schale geschützt wird, aus denen ein Embryo von Vögeln oder einigen Tieren gebildet wird. Wir sehen diese Komponenten immer, wenn wir Eier in irgendeiner Form essen. Aber es gibt andere Komponenten, ohne die die Geburt eines neuen Lebens unmöglich ist. Sie können nicht immer mit bloßem Auge gesehen werden. Und selbst wenn sie sichtbar sind, messen wir ihnen keine Bedeutung bei, da sie den Geschmack des Produkts absolut nicht beeinträchtigen.

Chemische Zusammensetzung von Eiern

Das ganze Ei ohne Schale enthält:

• Wasser - 74%;
• Trockensubstanz - 26%;
• Proteine ​​(Proteine) - 12,7%;
• Fette - 11,5%;
• Kohlenhydrate - 0,7%;
• Asche (Mineralstoffe) - 1,1%.

Eierstruktur

Alle Komponenten in der Struktur des Eies spielen eine wichtige Rolle bei der Entwicklung eines neuen Lebens. Das Eigelb füttert den Embryo, die Luftkammer ist für die Zufuhr von Sauerstoff verantwortlich und die Schale schützt das zukünftige Küken vor der Außenwelt. Im Folgenden wird die Rolle der einzelnen Komponenten der Eier genauer beschrieben. Hühnerei-Struktur

Shell

Dies ist die äußere, stabilste Schutzhülle. Es ist fast 95% Kalziumkarbonat. Seine Hauptfunktion ist der Schutz der internen Komponenten vor dem negativen Einfluss der äußeren Umgebung. Wenn wir ein Ei aus der Schale reinigen, scheint es, als sei es glatt und ganz. Dies ist nicht so: Es ist mit mikroskopisch kleinen Poren übersät, durch die der Luftaustausch und die Feuchtigkeitsregulierung stattfinden.

Die Schale enthält:

• Wasser - 1,6%;
• Trockensubstanzen - 98,4%;
• Protein - 3,3%;
• Asche (Mineralstoffe) - 95,1%.

Lippenkette

Die Membranhülle ist eine zweilagige, aus miteinander verwobenen organischen Fasern. Im Stadium der Eibildung legt diese Schale ihre Form fest, und schon danach wird die Schale darauf geformt. Am stumpfen Ende des Eies werden die Hüllenschichten getrennt und zwischen ihnen ein mit Gas (Sauerstoff) gefüllter Hohlraum gebildet.

Luftkammer

Der mit Gas gefüllte Hohlraum zwischen den beiden Schichten der Membranhülle ist die Luftkammer. Es entsteht, wenn eine Henne ein Ei bricht. Es enthält die Sauerstoffmenge, die der Keim während der gesamten Inkubationszeit benötigt.

Kanatik

Dies ist eine Art Nabelschnur, die das Eigelb in einer bestimmten Position (im Zentrum des Proteins) fixiert. Befindet sich auf beiden Seiten des Eigelbs. Aus 1 oder 2 spiralförmigen Gewebestreifen gebildet. Durch die Schnur erhält der Embryo Nahrung aus dem Eigelb.

Eigelbscheide

Dies ist eine Art transparente Schicht, die das Ei selbst im Entwicklungsstadium bildet. Dient in den ersten 2-3 Tagen der Inkubation als Nährstoffquelle für den Embryo.

Eigelb

Es ist ein Satz von Nährstoffen, die sich in der Eizelle eines Tieres in Form von Körnern oder Platten ansammeln und manchmal zu einer einzigen Masse verschmelzen. Wenn Sie das rohe Eigelb sorgfältig betrachten, können Sie dunkle und helle Schichten abwechseln. Die dunklen Schichten enthalten hauptsächlich trockene Substanzen. In den ersten Tagen der Entwicklung erhält der Embryo nicht nur Nährstoffe aus dem Eigelb, sondern auch Sauerstoff.

Das Eigelb enthält:

• Wasser - 48,7%;
• Trockensubstanzen - 51,3%;
• Proteine ​​- 16,6%;
• Fette - 32,6%;
• Kohlenhydrate - 1%;
• Asche (Mineralstoffe) - 1,1%.

Protein

Die Proteindichte ist an verschiedenen Stellen unterschiedlich. Die dünnste Schicht umhüllt das Eigelb. Es ist ein Seil. Als nächstes kommt eine dicke Schicht flüssigen Proteins, die im Anfangsstadium des Embryos die Nahrungsquelle ist. Die nächste Schicht ist dichter. Es füttert den Embryo in der zweiten Stufe und führt Schutzfunktionen aus, sodass das zukünftige Küken nicht mit der Schale in Kontakt kommen kann.

Protein enthält:

• Wasser - 87,9%;
• Trockensubstanzen - 12,1%;
• Proteine ​​- 10,57%;
• Fett 0,03%;
• Kohlenhydrate - 0,9%;
• Asche (Mineralstoffe) - 0,6%;
• Ovalbumin - 69,7%;
• Ovoglobulin - 6,7%;
• Conalbumin - 9,5%;
• Ovomucoid-Proteine ​​- 12,7%;
• Ovomucine - 1,9%;
• Lysozym - 3%;
• Vitamin B6 - 0,01 mg;
• Folacin - 1,2 mcg;
• Riboflavin - 0,56 mg;
• Niacin - 0,43 mg;
• Pantothensäure - 0,30 mg;
• Biotin - 7 mcg.

Germ Disk

Ein anderer Name ist Blastodisc. Es ist eine Anhäufung von Zytoplasma auf der Oberfläche des Dotters. Damit beginnt die Geburt des Huhns. Die Dichte des Gerinnsels ist geringer als die Dichte des gesamten Eigelbs, so dass es die ganze Zeit an der Spitze sein kann (näher an der Wärmequelle, der Schicht).

Nagelhaut

Nicht-mineralische Beschichtung auf der Schale, gebildet in der Kloake und hat Schutzfunktionen. Diese Schicht verhindert, dass Infektionen, Feuchtigkeit und Gase in das Innere gelangen.

Wie wir sehen, hat das uns bekannte Lebensmittel eine viel komplexere Struktur, als wir uns vorstellen konnten. Selbst das scheinbar unbedeutendste Element erfüllt wichtige Funktionen bei der Entstehung eines neuen Lebens.

http://agronomu.com/bok/7236-stroenie-kurinogo-yayca.html

Beschreibung und Merkmale der Struktur der Eier der Vögel

Ein von einem Vogel getragenes Ei hat eine komplexe Struktur und ist in eine Eizelle unterteilt, die wie ein Speiseei aussieht, und eine befruchtete, aus der Küken durch Inkubation gebildet werden. Verschiedene Arten von Vögeln haben ähnliche Eier, der Unterschied liegt in der Größe und der quantitativen Proportionalität der inneren Komponenten.

Allgemeines Konzept des Vogeleies

Normalerweise haben Hühnereier eine ovale, längliche Form, von der sie den zweiten Namen Oozyten erhalten haben. Es gibt jedoch Vogelarten, die in Nestern oder Löchern liegen. In diesem Fall kann ihre Form ein rundes Aussehen haben. Die Größe der Eizelle hängt von den Parametern des Vogels ab. Es gibt jedoch Ausnahmen, und Einzelpersonen legen größere Eizellen als Prozentsatz des Volumens ihres Körpers ab. In diesem Fall sind die Jungen mehr an die Existenz der ersten Lebenstage angepasst als die Brut der Hühner, deren Küken bei der Geburt absolut hilflos sind.

Der größte ist der afrikanische Strauß, dessen Oozytengewicht ein Prozent des Körpergewichts des Vogels ausmacht. Kolibris haben 6%.

Die Eizellenbildung in einem Huhn beginnt im Eierstock und setzt sich dann im Eileiter fort. Immer wachsende Eier sammeln Nährstoffe an, die das Eigelb bilden. Etwa alle 24 Stunden beginnt er sich durch den Eileiter zu bewegen. Wenn sie sich neben den Drüsen bewegen, bilden sie sich ständig, sie scheiden Protein aus.

Das Eigelb bewegt sich an der Stelle, an der die Bildung des Scharniers erfolgt. Ganz unten im Eileiter befindet sich eine Abteilung, in der sich das Ei um 19 Stunden verzögert. Hier kommt es heraus. Eine Stunde später beginnt im Eierstock ein neuer Bindungsprozess.

Merkmale der Struktur von Geflügeleiern

Wildvögel haben auf den Eiern Versteifungen. Sie sind notwendig, um die Integrität bei der Landung von Vögeln in Berggebieten auf dem begrenzten Raum ihres Nestes zu erhalten. Solche Kanten können die Oberfläche der Eizelle deutlich verbessern, die Drücken von bis zu 40 kg pro Quadratzentimeter standhalten kann. Zum Vergleich: Hühnchen kann einer Last von nicht mehr als zwei standhalten.

Von der Oberfläche aus kann die Eizelle glatt und rau sein. Farbe hängt vom Lebensstil der Federn ab. Für hausgemachtes Hähnchen, gekennzeichnet durch weiße Farbe. Die auf dem Boden liegenden Vögel haben eine Farbe, die dem Hintergrund des Ablageortes entspricht. Selbst im Eileiter tritt Farbbildung auf.

Hühnerei-Struktur

Die Struktur des Eies ist sehr kompliziert, da der geschlossene Raum eine Kapsel für die Geburt eines neuen Lebens darstellt und es notwendig ist, alle Temperatur- und anderen Parameter genau zu beobachten. Dies sind die gleichen Bedingungen wie Säugetiere, die sich im Mutterleib entwickeln.

Besteht aus Schichten:

• Die Schale Die Struktur ist die dichteste Schicht. Es basiert auf Kalziumkarbonat. Zusätzlich sind Wasser und einige organische Substanzen enthalten. Diese Schale dient zum Schutz vor äußeren Bedingungen. Schäden daran führen zum Tod des Embryos.
• Die Struktur eines Eies in einer Henne hat zwei Muschelkappen. Sie sind eng miteinander verbunden und haften fest an einer harten Schale. Im Bereich der stumpfen Seite des Eies bewegen sie sich auseinander, wodurch Gase entweichen können, aber keine Flüssigkeit.
• Schnur Dies ist eine Art Nabelschnur für das Eigelb. Aufgrund dieser Struktur behält das Eigelb seine Position in der Mitte.
• Protein Es dient dazu, das Eigelb von der Schale zu trennen. Besteht auch aus Schichten. Das Innere in Form von Gradins umgibt das Eigelb. Andere Helices sind an der Muschelschalenschale befestigt, wodurch das Eigelb nicht schweben kann. Zwischen ihnen ist ein flüssiges Protein. Die Zusammensetzung umfasst Wasser, etwa 80%, 1% Kohlenhydrate und 10% Eiweiß. Fette sind überhaupt nicht vorhanden. Die Zusammensetzung des Proteins ist ähnlich dem Eigelb, aber es sind sehr unterschiedliche Anteile. Es enthält B-Vitamine. Protein hat auch eine Schutzfunktion, da das in ihm enthaltene Lysozym-Enzym unerwünschte Mikroorganismen auflösen kann.
• Eigelb In der Struktur der Hühnereier ist das Hauptelement. Das Eigelb oder Deytoplasma besteht aus Körnern oder Platten, die zu einer einzigen Masse gemischt werden. Dies umfasst alle Substanzen, die für die Entwicklung des Körpers benötigt werden. Die Menge an Eigelb kann klein oder erhöht sein. Im zweiten Fall wird es um den Kern der Eizelle gebildet. Am Ende des Zyklus der Bildung einer Hühnerozelle befinden sich in ihrer Zusammensetzung verschiedene Mineralien sowie Ribonukleinsäure und Pigmente.
• Das Epizentrum des Embryos. Es befindet sich oben in Form eines rötlichen Flecks.
• Kamera für Luft. Auch oben am Ei. Diese Zufuhr von Sauerstoff ist notwendig, um sicherzustellen, dass das Küken atmen kann, bevor es erscheint.
• Nagelhaut Der Ort ist auf der Rückseite. Es lässt kein Gas durch. Bei Abwesenheit kann sich das Ei verschlechtern.

Chemische Komponenten von Hühnereiern

Entsprechend den chemischen Eigenschaften des Eies ist ein wertvoller Satz von Elementen. Dieser von der Hülle umschlossene Raum enthält alle notwendigen Substanzen für die Entwicklung eines neuen Organismus. Das Vogelei wird zu 97% vom Menschen aufgenommen, während der Körper Vitamine der folgenden Gruppen erhält: A, B, E, essentielle Aminosäuren, in einem idealen Verhältnis. Die Kalorienaufnahme von Eiern beträgt nicht mehr als 17 Prozent. Sie sind also während der Diät anwendbar. Die Zusammensetzung der Vogel-Eizelle umfasst 19 Aminosäuren. Zehn von ihnen sind unersetzlich. Sie werden deshalb genannt, weil solche Substanzen nicht im Körper gebildet werden und nur mit verzehrten Lebensmitteln gewonnen werden können.

Protein ist ein notwendiger Bestandteil des menschlichen Körpers, da es die Fähigkeit hat, sich in wichtige Aminosäuren zu zerlegen, die für das normale Funktionieren der menschlichen Muskeln und des Gehirns erforderlich sind.

Das Eigelb ist viel nahrhafter als Protein und enthält eine große Menge an Fett und Fettsäuren.

Fettsäuren können sein:

• gesättigt;
• einfach ungesättigt;
• mehrfach ungesättigt.

Das Vorhandensein von Cholesterin im Geflügeldott hat keinen Einfluss auf die Erhöhung seines Anteils im menschlichen Blut.

Sehr nützlich für den Körper der Schale. Der Kalziumgehalt erreicht zwei Gramm und wird zu 93% absorbiert. Vor der Einnahme muss das Pulver gut zermahlen werden, damit keine großen Körnchen zurückbleiben. Die Schale muss frisch sein, weil das gekochte seine Eigenschaften verliert.

Die Meinung zu den Vorteilen roher Eier ist etwas übertrieben. Die Zusammensetzung des Proteins umfasst ein Element der Antitripase, so dass das Protein der Hydrolyse nicht zugänglich ist. In dieser Hinsicht ist seine Verdauung im menschlichen Körper schwierig. Rohprotein enthält Avidin, das Vitamine binden kann. Gefährliche rohe Eier und Mikroflora in Form von Salmonellenbakterien, die in den Poren enthalten sein können.

Ein Vogelei ist ein einzigartiges geschlossenes System. Die Natur hat gut darauf geachtet, dass das zukünftige Küken unter idealen Bedingungen lebte und bis zu seiner Geburt nichts brauchte.

http://zveri.guru/pticy/opisanie-i-harakteristika-stroeniya-yayca-pticy.html

Eigelb

Enzyklopädisches Wörterbuch von FA Brockhaus und I.A. Efron. - S.-PB.: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

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Eigelb - Eigelb Siehe Tagesplasma. (Quelle: "Englisch-russisches Wörterbuch der genetischen Begriffe". Arefyev, VA, Lisovenko, LA, Moskau: VNIRO Publ., 1995)... Molekularbiologie und Genetik. Erklärendes Wörterbuch.

Yolk - Yolk, mk, m... Asian Argo Dictionary

http://dic.academic.ru/dic.nsf/brokgauz_efron/40602/%D0%96%D0%B5%D0%BB%D1%82%D0BB%D0%BA

Hühnerei: Struktur und chemische Bestandteile

Auf den ersten Blick hat ein Ei, ein für den Menschen vertrautes Essen, eine sehr komplexe Struktur, die man sich nur schwer vorstellen kann. Selbst das scheinbar unbedeutendste Element muss wichtige Funktionen bei der Geburt eines Kükens erfüllen. Der Artikel beschreibt die detaillierte Struktur der Eier, die das Huhn legt.

Die chemischen Bestandteile von Hühnereiern

Aufgrund der chemischen Eigenschaften ist ein Hühnerei ein wertvoller Satz von Elementen. Der eingeschlossene Schalenraum umfasst in seiner Struktur alle erforderlichen Substanzen, die für die Entwicklung eines jungen Körpers erforderlich sind. Der menschliche Körper nimmt ein Vogelei zu 97% auf, während es viele Aminosäuren und Vitamine der Gruppen A, B, E erhält.

Proteinzusammensetzung

Im Allgemeinen spiegelt sich die Zusammensetzung eines Vogeleierhörnchens deutlich in seinem Namen wider. Neben Feuchtigkeit enthält das Protein viele Proteine ​​tierischen Ursprungs:

• Ovoglobuline - etwa 2%.
• Ovalbumin (Reserve für die Embryonenbildung) beträgt ungefähr 54%.
• Glykoproteine ​​mit hoher Viskosität - bis zu 3,5%.
• Ovotransferrin (wirkt antibakteriell) - bis zu 13%.
• Lysozym (ein Enzym zusammen mit Ovotransferrin trägt zu einer Erhöhung der antibakteriellen Eigenschaften bei) - mindestens 3,4%.

Das Eiweiß enthält Ovomucoid, eine Verbindung, die im menschlichen Körper allergische Reaktionen hervorruft. Man kann daher nicht glauben, dass Eier, die ohne Eigelb getrunken werden, keine individuelle Intoleranz verursachen.

Aufgrund der Tatsache, dass das Protein eine reichhaltige Zusammensetzung hat, empfehlen Ernährungswissenschaftler aktiv den Verzehr in Lebensmitteln. Es ist erwiesen, dass Proteine ​​ein wichtiges Baumaterial für alle Gewebe und Organe sind, nicht nur für den Embryo, sondern auch für den menschlichen Körper.

Eiweißnahrung ist für Kinder, Sportler, Schwangere und stillende Mütter notwendig. Hühnereier sind in der Regel die Grundlage in der Ernährung von Menschen, die an Krankheiten leiden oder sich nach Traumata und Krankheiten rehabilitieren. Protein wird gut aufgenommen. In seiner rohen Form wird empfohlen, Protein auf leeren Magen zu trinken. Rohprotein ist besonders vorteilhaft bei Entzündungen der Mundhöhle und des Gastrointestinaltrakts.

Die Zusammensetzung des Eigelbs

Etwa 1/3 des Eigelbs besteht aus Fetten, außerdem enthält es etwa 16% Proteine, nicht mehr als 50% Feuchtigkeit. Etwa 2% entfallen auf Kohlenhydrate, Mineralien und Vitamine.

Auch Eigelb ist reich an solchen Bestandteilen:

• Makro- und Mikroelemente;
• essentielle Aminosäuren für den menschlichen Körper;
• Cholin;
• Vitamine der Gruppe B, Vitamin D, Vitamine E, K, F;
• Carotine;
• Lecithin;
• Lipide und Phospholipide.

Über die Zusammensetzung des Eigelbs werden Vögel diskutiert. Die chemische Analyse hat damit nichts zu tun. In Bezug auf Cholesterin, das bis zu 140 mg im Eigelb enthält, stehen die Wissenschaftler in Konflikt miteinander. Obwohl das Cholesterin im Eigelb „gut“ ist, ziehen es viele Menschen immer noch vor, es nicht zu essen. Wenn Sie es in großen Mengen konsumieren, hat dies natürlich keinen Vorteil.

Lesen Sie auch den Artikel über die Vorteile und Gefahren von Hühnereiern für den menschlichen Körper - hier.

Eierstruktur

Alle Komponenten in der Struktur eines Hühnereis sind sehr wichtig für die Entwicklung eines neuen Lebens. Das Eigelb füttert den Embryo, die Luftkammer erleichtert die Abgabe von Sauerstoff, die Hülle bildet eine Schutzbarriere zwischen dem zukünftigen Küken und der Außenwelt.

Shell

Die Hülle deckt die Außenseite des Eies ab und ermöglicht es ihm, seine körperliche Unversehrtheit aufrechtzuerhalten, und schützt gleichzeitig vor Bakterien. Die Schale besteht zum größten Teil aus einer Kalziummatrix mit organischen Verunreinigungen.

Die Schale ist auch reich an solchen Mineralien und Spurenelementen:

Die Hülle hat eine einzigartige Struktur: Sie ist von vielen Poren durchzogen und bildet Tunnel zwischen den Mineralienkristallen. Die Tunnel sorgen für einen Gasaustausch zwischen dem Inneren des Produkts und der Außenatmosphäre. Die Anzahl der Poren variiert zwischen 7-15.000. Der größte Teil ihrer Konzentration liegt im unteren Teil des Eies mit einem stumpfen Ende, wo sich unter der Schale eine Gaskammer befindet.

Die Schale kann weiß oder braun sein, alles hängt von der Vogelrasse ab, von der Konzentration der Pigmente (Porphyrine), die sich in der Kalziummatrix der Schale befinden. Sie haben keinen Einfluss auf die Nährstoffeigenschaften und die Qualität des Produkts. Die Farbe der Schale hat auch keinen Einfluss auf die Art der Nahrung und die Technik der Hühnerzucht.

Die Qualität und Stärke der Schale hängt direkt vom Mineralstoffwechsel des Tieres und von der Ernährung ab. Nicht weniger wichtige Faktoren für die Festigkeit der Schale sind hygienisch.

Schale unter der Schale und der Luftkammer

Die zweischichtige Schale unter der Schale besteht aus miteinander verwobenen organischen Fasern. Das Stadium der Eibildung hängt von der durch die Schale gegebenen Form ab, erst danach beginnt sich die Schale zu bilden.

Am stumpfen Ende des Eies werden die Schichten der Schale getrennt und bilden zwischen sich einen mit Sauerstoff gefüllten Hohlraum - dies ist eine Luftkammer. Es entsteht, wenn ein Vogel ein Ei bläst. Die Luftkammer enthält so viel Sauerstoff, wie der Keim während der gesamten Inkubationszeit benötigt.

Kanatik

Cord ist eine Art Nabelschnur, die das Eigelb in einer bestimmten Position fixiert - im Zentrum des Proteins. Die Schnur ist aus einem oder mehreren Streifen aus spiralförmigem Gewebe gebildet und befindet sich auf beiden Seiten des Eigelbs. Durch die Schnur erhält der Embryo Nahrung aus dem Eigelb.

Protein

Verschiedene Orte haben unterschiedliche Dichte an Proteinen. Das Eigelb, in dem sich die Schnur befindet, ist mit der dünnsten Schicht umwickelt. Als nächstes verdickt sich die Schicht des flüssigen Proteins - es ist notwendig, um den Embryo im Anfangsstadium zu füttern. Die dichteste Schicht, die den Embryo in der zweiten Stufe füttert und Schutzfunktionen ausführt, erlaubt es dem zukünftigen Küken nicht, die Schale zu berühren.

Protein ist reich an solchen Komponenten:

• Biotin - 7 mcg;
• Wasser - 87,9%;
• Pantothensäure - 0,30 mg;
• Trockensubstanzen - 12,1%;
• Niacin - 0,43 mg;
• Proteine ​​- 10,57%;
• Riboflavin - 0,56 mg;
• Fett 0,03%;
• Folacin - 1,2 mcg;
• Kohlenhydrate - 0,9%;
• Vitamin B6 = 0,01 mg;
• Asche (Mineralstoffe) - 0,6%;
• Lysozym - 3%;
• Ovalbumin - 69,7%;
• Ovomucine - 1,9%;
• Ovoglobulin - 6,7%;
• Ovomucoid-Proteine ​​- 12,7;
• Conalbumin - 9,5%.

Eidotter-Schale

Die Hülle des Eigelbs ist eine Art transparente Schicht, die für die Bildung des Eies selbst im Stadium seiner Entwicklung notwendig ist. In den ersten 2-3 Tagen der Inkubation ist die Eigelbschale die Nährstoffquelle für den Embryo.

Eigelb

Es enthält alle Nährstoffe, die sich in der Eizelle eines Tieres in Form von Platten oder Körnern ansammeln, die manchmal zu einer einzigen Masse verschmelzen. Wenn Sie das rohe Eigelb betrachten, werden dunkle und helle Schichten sichtbar, die sich abwechseln. Dunkle Schichten sind meist mit trockenen Substanzen gefüllt.

Die ersten Tage der Embryonalentwicklung basieren auf der Produktion von Nährstoffen und Sauerstoff, die aus dem Eigelb gewonnen werden. Die Zusammensetzung des Eigelbs enthält solche Komponenten:

• 1,1% Asche (Mineralien);
• 48,7% Wasser;
• 1% Kohlenhydrat;
• 51,3% Trockenmasse;
• 32,6% Fett;
• 16,6% Proteine.

Germ Disk

Die Keimscheibe wird auch Blastodisc genannt. Dies ist ein Cluster von Zytoplasma, der sich auf der Oberfläche des Dotters befindet. Hier beginnt das Huhn aufzutauchen. Das Gerinnsel hat eine geringere Dichte als das gesamte Eigelb, wodurch es sich im oberen Teil befinden kann.

Nagelhaut

Die gesamte Oberfläche der Hülle einschließlich der Poren ist mit einem speziellen Film bedeckt - einer organischen Kutikula, die zu 90% aus Proteinen und einer geringen Menge an Kohlenwasserstoffen (Lipiden) besteht. Diese Schicht schützt das Ei vor dem Eindringen von Infektionen, Gasen und Feuchtigkeit.

Um das erworbene Ei längere Zeit aufzubewahren, müssen Sie versuchen, die Nagelhaut nicht zu beschädigen.

Jeder Geflügelhalter muss wissen, was ein Ei ist, sowie seine Struktur und chemische Zusammensetzung. Diese Informationen werden im Video überprüft. Für die Brut von Eiern ist dieses Wissen besonders nützlich:

Nährwert und Nährwert

Der Kaloriengehalt des Hühnereis beträgt nicht mehr als 17%, weshalb dieses Produkt als eines der wichtigsten in Übereinstimmung mit der Diät betrachtet wird. In der Zusammensetzung des Produktes gibt es viele Aminosäuren. Zehn davon sind unersetzlich - sie bilden sich im Körper und können nur durch den Verzehr von Eiprodukten erhalten werden.

Protein ist ein notwendiger Bestandteil des menschlichen Körpers, da es in wichtige Aminosäuren zerlegt werden kann, die für die normale Arbeit nicht nur der Muskeln, sondern auch des menschlichen Gehirns erforderlich sind. Das Eigelb ist eine kalorienreichere Komponente, die viele Fette und Fettsäuren enthält.

Eier sind in der Struktur ähnlich, unterscheiden sich jedoch normalerweise in der Größe. Im Eiweiß und im Eigelb sowie in der Schale von Eiern gibt es viele nützliche Substanzen. Dieses Produkt ist für Menschen nützlich und seine einzigartige Struktur bietet zuverlässigen Schutz für das zukünftige Küken.

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Das Eigelb im Ei ist

Ernährungswissenschaftler sagen mit einer Stimme, dass gekochte Eier böse sind, weil das Eigelb „schlechtes“ Cholesterin enthält. In Anbetracht des Eigelbs der beliebtesten Eier, dem Huhn, kann man natürlich sagen, dass sein Kaloriengehalt dreimal höher ist als der Kaloriengehalt von Proteinen.

Interessant zu wissen! Das Gesamtgewicht eines Standard-Hühnereis beträgt 60 g, wovon 17 g Eigelb sind.

Die Zusammensetzung des Eies ist einzigartig: Sie finden alle Mikro- und Makroelemente aus dem Periodensystem von Mendeleev. Hier lohnt es sich, die chemischen Komponenten hinzuzufügen - dies sind Sauerstoff, Kohlenstoff, Wasserstoff und Stickstoff, die mehr als 50 Bioelemente ausmachen. Diese Komposition beruht auf der Tatsache, dass die Natur im Hühnerei alles enthält, was Sie für ein Huhn benötigen.

Das Eigelb enthält etwa 80% Phosphor aus der gesamten Masse des Eies, das Eigelb ist außerdem reich an Kalzium, Magnesium, Eisen, Kalium, fett- und wasserlöslichen Vitaminen, Eiweiß und Eiweiß.

Es ist wichtig! Lecithin ist im Eigelb enthalten, einer antisklerotischen Substanz, die Gehirngewebe nährt.

Auch das Eigelb ist reich an solchen Aminosäuren:

Mehrfach ungesättigte (Linolsäure, Linolensäure), einfach ungesättigte Fettsäuren (Ölsäure und Palmitoleinsäure), gesättigte Säuren (Myristinsäure und Stearinsäure).

In Anbetracht der einzigartigen Zusammensetzung des Eigelbs lohnt es sich, auf jedes Element einzugehen:

Lecithin Es ist für den stabilen Betrieb der Leber und der Gallenwege notwendig, es ist äußerst nützlich während der Schwangerschaft. Reguliert die Verteilung des Fettgewebes und verbessert das Gedächtnis, Vitamin D und Eisen. Diese Komponenten werden bei chronischer Müdigkeit empfohlen, sie verhindern die Entstehung von Tumoren, wirken bei Herzkrankheiten, Vitamin D stärkt die Knochen und Zähne und in Kombination mit Phosphor, der auch im Eigelb enthalten ist, wirkt sie Rachitis vor. Provitamin A (Beta-Carotin). Es verbessert die Sehkraft und ist eine gute Vorbeugung gegen altersbedingte Katarakte.

Der Mythos, dass Eigelb eine Quelle für "schlechtes" Cholesterin ist. Das Eigelb besteht aus gesättigten Fetten, die die Rate der Lipoproteine ​​im Blut (schlechtes Cholesterin) nicht beeinflussen. Das Niveau des letzteren bleibt entweder an der Anfangsmarke oder wird vollständig verringert.

Es ist wichtig! Mythen über die "Cholesterin-Schläge" von Eigelb wurden während eines wissenschaftlichen Experiments widerlegt: 15 Personen mit unterschiedlichen Cholesterinwerten für 2 Wochen aßen Eigelb täglich, und die zweite Gruppe mit der gleichen Anzahl aß keine Eier. Nach wiederholten Blutuntersuchungen hatten nur 2 Personen den Cholesterinspiegel erhöht, während der Rest der Gruppe auf demselben Niveau blieb.

Wenn das Eigelb beschädigt wird, kann dies zu einer allergischen Reaktion der Eier führen. Es empfiehlt sich auch nicht, das Eigelb in großen Mengen zu sich zu nehmen, da es genügend Kalorien enthält und eine Harmonie hervorrufen kann.

Eigelb ist eine regelmäßige Zutat in Rezepten der traditionellen Medizin. Zum Beispiel wird daraus Psoriasis-Salbe hergestellt, und das Eigelb, das mit rohen Sonnenblumenkernen von Kürbis gemischt wird, hilft, die Würmer zu entfernen.

Berühmt ist auch das Eigelb in der Kosmetik, es wird mit Milch und Honig kombiniert, meistens wird Eigelb zu Haarprodukten hinzugefügt. Es entfernt überschüssige Fettigkeit, reinigt die Haut und glättet widerspenstiges Haar.

Eigelb beim Kochen wird zur Herstellung von Saucen verwendet, zum Beispiel Senf und Mayonnaise, Cremes aller Art (Vanillepudding, Hüttenkäse). Eigelb gepaart mit Eiweiß ist ein integraler Bestandteil von Biskuitteig, Hefeteig für Pizza, Pasteten, Knödel. Es wird mit Eigelb-Püree gemahlen, das als erste ernste Ernährungsweise für Kinder in 4-5 Monaten verabreicht wird.

Gastronomischer Rat! Um fettarme Pastete zuzubereiten, nehmen Sie 2 Eigelb, 2 TL. Senf, 1 EL. l Margarine oder Butter, Salz und Pfeffer, Kräuter. Mischen Sie alle Zutaten mit einem Mixer oder einer Gabel, fügen Sie Kräuter und Frühlingszwiebeln hinzu und servieren Sie dünne Kräcker mit Ingwertee.

Schönheit und Gesundheit Gesundheit Ernährung

In letzter Zeit ist es zunehmend möglich, zu hören, dass Eier schädlich sind und dass sie überhaupt nicht essen müssen, da sich im Eigelb viel Cholesterin befindet. Und es ist nicht klar, über welche Art von Eiern wir sprechen - schließlich gibt es sehr viele davon und jede Art hat ihre eigenen Merkmale. Eier sind übrigens nicht nur Vögel, sondern auch Schildkröten. Wenn Sie jedoch alle diese Konstruktionen verlassen und sich der am häufigsten verwendeten Art von Eiern zuwenden - den Hühnereiern -, sieht das Bild folgendermaßen aus.

In Hühnereiern beträgt das Eigelb des Gesamtvolumens 33% (im Durchschnitt in flüssiger Form). Gleichzeitig hat es dreimal mehr Kalorien als Protein - etwa 60 kcal. Wenn Sie ein Ei mittlerer Größe als Probe entnehmen, wird die quantitative Zusammensetzung wie folgt festgelegt: 210 mg Cholesterin, 2,7 g Proteine, 0,61 g Kohlenhydrate und 4,51 g Fette. Das durchschnittliche Ei wiegt etwa 50 Gramm. Fette im Eigelb werden hauptsächlich durch Fettsäuren repräsentiert - gesättigte, mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren. Bei den Prozentsätzen ist Ölsäure führend - hier sind es 47%.

Unsere Vorfahren behandelten dieses Essen mit viel mehr Respekt und zerlegten es nicht in verschiedene Bestandteile. Insbesondere wurde das Eigelb als Symbol der Sonne betrachtet und daher wurden ihm heilende Eigenschaften zugeschrieben. Häufig erholten sich Menschen, die mit Eiern gefüttert wurden. Daher begannen die Menschen im Laufe der Zeit, ihren heidnischen Göttern Eier von Vögeln und Haushühnern als Geschenk zu bringen, so dass sie im Gegenzug ihren Hühnern mehr Fruchtbarkeit spendeten. Es ist in unserer Zeit, Wissenschaftler berechnen die Menge an Cholesterin und erschrecken sie mit leichtgläubigen Diäten.

In vielen Ländern haben Wissenschaftler Eier - Eiweiß und Eigelb getrennt untersucht. Es wurde festgestellt, dass das Eigelb eines durchschnittlichen Hühnereis zwischen 215 und 275 Milligramm Cholesterin enthalten kann. Bei verschiedenen Vergleichen stellte sich heraus, dass ein Brötchen mit Fast-Food-Pastetchen oder Hamburger aus einem Fast-Food-Restaurant maximal 150 Milligramm Cholesterin enthält. Daher sollte das Eigelb für diejenigen, die ein Risiko für eine Herzerkrankung haben, mit Vorsicht gegessen werden, da sie Nahrungsmittel essen können, die nicht mehr als 200 Milligramm Cholesterin pro Tag enthalten. Gefährdet sind auch alle Krankheiten, die durch erhöhten Cholesterinspiegel im Blut verursacht und verschlimmert werden. Eier können ohne Einschränkungen nur für absolut gesunde Menschen gegessen werden - sagen Wissenschaftler. Unabhängig davon wird über Kinder und ältere Menschen gesprochen - sie können nicht mehr als 2-3 Eier pro Woche essen und vorzugsweise nicht gebraten, sondern gekocht.

Gegenwärtig werden solche Studien von amerikanischen Wissenschaftlern durchgeführt - sie argumentieren, dass Eigelb beschuldigt wird, Cholesterin unverdient anzuheben. Laut ihrer Forschung verhindert Lecithin, das in ausreichender Menge im Ei enthalten ist, den Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut. Sie führten sogar Experimente mit zwei Gruppen von Menschen durch, bei denen das Risiko einer Herzerkrankung bestand. Eine Gruppe erhielt zwei Wochen lang keine Eier und die Versuchsgruppe aus der zweiten Gruppe erhielt 15 Eigelb pro Tag. Nach zwei Wochen wurden alle zweimal getestet, und von 13 Personen (Eidotter-Esser) hatten nur zwei Personen den Cholesterinspiegel erhöht, zwei hatten abgenommen und der Rest blieb unverändert. Anscheinend ist der Cholesterinspiegel dennoch eine rein individuelle Angelegenheit, und es hat keinen Sinn, alle Übel auf Eigelb zurückzuführen.

Darüber hinaus gibt es eine Version, die besagt, dass Cholesterin an sich nicht ungefährlich ist - es ersetzt den Mangel an Kalzium im Blut. Unser intelligenter Körper selbst reguliert die Prozesse, in denen der Mangel einiger Substanzen durch andere ersetzt wird. Wenn eine Person ihren Körper nicht mit Kalzium versorgt, werden die Wände der Blutgefäße brüchig und können "zerbrechen". Sie können buchstäblich Löcher erscheinen, weil sie dünner werden. Und dann kommt das Cholesterin den Gefäßen zu Hilfe - es ist, als ob die Stellen, an denen die Gefäße platzen könnten, "verklebt". Richtig, in diesem Fall verengen sich die Schiffe, aber dies ist bereits eine Zahlung dafür, dass im Körper nicht alles in Ordnung ist. Und wir haben immer noch Angst, dass Cholesterin die Blutgefäße verengt. Sie müssen nur verstehen, dass es im Körper nichts Zufälliges gibt - es ist ein sehr intelligentes Selbstheilungssystem, das bis zuletzt wirkt, obwohl wir es einfach hässlich behandeln. Und der Grund für das übermäßige Cholesterin ist nicht, dass eine Person zu viel Fett oder Eigelb isst, sondern dass ihre Ernährung nicht ausgewogen ist und der Körper einfach gezwungen ist, sich gegen seinen nachlässigen Wirt zu "verteidigen".

Es ist möglich, dass sich die traditionelle Herangehensweise an Eigelb bald ändern wird, und wir werden öfter Eier essen, als die Ernährungswissenschaftler empfehlen. Für gesunde Menschen gibt es solche Verbote jedoch überhaupt nicht.

Es gibt viele Vitamine im Eigelb, und das wichtigste ist Vitamin B12. Dies ist ein Vitamin, das Energie und Vitalität bringt - aus ihm wird eine Person kraftvoll und mobil. Außerdem wird es Kindern gegeben, wenn sie ihren Appetit verlieren. Vitamin A bildet im Eigelb Carotin, was durch gelbe Farbe angezeigt wird. Dies ist in erster Linie ein gutes Vision-Vitamin. Er verhindert auch die Entwicklung von Alterungsprozessen und verhindert die Bildung von Krebszellen. Nicht viel, aber immer noch im Dotter enthalten sind die Vitamine PP, B1, B2, E und D, die den gesamten menschlichen Körper positiv beeinflussen. Wie Sie sehen, ist Eigelb sehr reich an Vitaminen, was es zu einem sehr nützlichen Produkt speziell für Babynahrung macht.

Neben anderen Substanzen, die im Eigelb enthalten sind, ist es möglich, Phosphor zu bemerken, der dazu beiträgt, Zähne und Zahnfleisch in einem hervorragenden Zustand zu halten, und nimmt auch aktiv an allen im Körper ablaufenden physiologischen Reaktionen teil. Hier gibt es auch Selen, das als Antioxidans eingestuft wird. Dies sind Substanzen, die uns vor den schädlichen Auswirkungen der Umwelt schützen - Tabakrauch, Abgase, Strahlung, Pestizide und andere Umweltprobleme. Die Substanz Cholin ist notwendig, um die normale Funktion des Herz-Kreislauf-Systems aufrechtzuerhalten, und sie nährt Nervenzellen. Daher ist sie für das Nervensystem nützlich. Mehr Cholin wird im rohen Eigelb gefunden.

Die Substanz Melatonin ist aktiv an der Verjüngung des Körpers sowie am Aufbau neuer Zellen beteiligt und eignet sich daher sehr gut für Haut und Haare. Die Substanz Lutein hilft, Katarakte zu vermeiden und das Sehvermögen zu verbessern, da sie dem Auftreten von Augenkrankheiten entgegenwirkt.

Mit Eigelb können Sie viele nützliche Rezepte herstellen, die keine besonderen Zutaten erfordern. Zum Beispiel kennen viele Leute das Rezept zum Waschen von fettigem Haar mit Eigelb, wenn es mit 1 Esslöffel Pflanzenöl gemischt und zu einer Mischung aus 1 Esslöffel Karotte und Zitronensaft gegeben wird. Die Masse gründlich schlagen und dann den Kopf waschen. Dieses Rezept hilft gegen Haarausfall.

Es hilft dem Eigelb und der trockenen Haut des Gesichts, wenn das Fruchtfleisch einer reifen Banane gründlich zerdrückt wird und 1 Esslöffel hinzugefügt wird. Löffel Sauerrahm. Gemischte Masse 10-15 Minuten auf dem Gesicht halten, dann mit warmem Wasser abspülen. Die Haut nach dieser Maske wird sehr weich und zart.

Im Prinzip kann Eigelb mit jedem gehackten Gemüse oder Beeren gemischt werden, um eine ausgezeichnete Nährmaske für trockene Haut zu erhalten.

Der Autor: Artanova Natalia
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Hühnereier sind ein tägliches Produkt auf unserem Tisch. Eier bestehen aus Eigelb und Eiweiß. Sein durchschnittliches Gewicht beträgt 55-60 Gramm, von denen Eigelb etwa 17 Gramm ausmacht.

Der Kaloriengehalt von Hühnereigelb beträgt 352 kcal pro 100 g Produkt.

Die Einzigartigkeit der Hühnereier liegt in der Tatsache, dass man in ihrer Zusammensetzung fast alle Makro- und Mikroelemente des Periodensystems von Mendeleev sowie vier der wichtigsten chemischen Elemente finden kann - Sauerstoff, Kohlenstoff, Wasserstoff und Stickstoff, die organische Stoffe bilden, d. H. insgesamt mehr als 50 bioelemente (kalorizator). Diese Menge an Nährstoffen ist verständlich, da das Ei von Natur aus geschaffen wird, um den Embryo des Huhns mit allem Lebensnotwendigen zu versorgen.

Im Hühnereigelb sind alle fettlöslichen und wasserlöslichsten Vitamine die Hauptvorräte an Mineralien. Hier sind 80% des gesamten Phosphors im Ei, der größte Teil des Calciums, Magnesium, Eisen, Kalium, Natrium, Chlor und Schwefel.

Das Eigelb ist reich an Lipiden, Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen.

Eigelb enthält Lecithin - ein aktives Mittel gegen Sklerose, das Nerven- und Hirngewebe nährt. Es ist für das normale Funktionieren der Leber und der Gallenwege notwendig, ermöglicht die Regulierung der Verteilung des Fettgewebes, ist für die Entwicklung des Fötus während der Schwangerschaft verantwortlich, verbessert das Gedächtnis.

Eisen und Vitamin E, die im Eigelb enthalten sind, helfen gegen Müdigkeit und schlechte Laune, beugen der Entwicklung von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor.

Die Kombination von Vitamin D und Phosphor macht Knochen und Zähne gesund.

Eigelb enthält neben Vitaminen und Mineralien verschiedene Pigmente - Carotinoide. Das wichtigste unter ihnen ist Beta-Carotin oder Provitamin A (Kalibrator). Es wurde festgestellt, dass natürliche Carotinoide - Lutein und Zeaxanthin - das Risiko der Entwicklung von Katarakten im Alter verringern. Je mehr Carotinoide im Eigelb sind, desto gesättigter wird die Farbe sein.

Das Eigelb enthält solche essentiellen Aminosäuren, die nur im Eigelb und sonst nirgendwo zu finden sind. So enthält das Eigelb: mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Linolsäure und Linolensäure), einfach ungesättigte Fettsäuren (Palmitoleinsäure und Ölsäure), gesättigte Fettsäuren (Palmitinsäure, Stearinsäure und Myristinsäure).

Nahrungsmittel, die reich an gesättigten Fetten sind, wie Eigelb oder Pflanzenöle, können den Cholesterinspiegel im Blut und die Lipoproteinmenge im Allgemeinen nicht beeinflussen.

Wenn Eier zusammen mit Eigelb verzehrt werden, nimmt der Spiegel an Lipoproteinen niedriger Dichte (schlechtes Cholesterin) nur ab, steigt jedoch nicht an, wie man uns sagt, und der Gesamtblutspiegel bleibt auf dem gleichen Niveau und steigt nicht an.

Essen Sie keine rohen Eier, behandeln Sie sie immer mit Hitze.

Eigelb ist ein Satz von Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, die für die volle Entwicklung eines lebenden Organismus notwendig sind. Das Eigelb ist in allen Eiern von Tieren und Menschen vorhanden, seine Anzahl und Zusammensetzung variiert jedoch erheblich. Eigelb hat eine Farbe von hellgelb bis zu hellem Orange. Es hängt von der Gefiederfarbe und der Ernährung des Vogels ab.

Für die normale Entwicklung des Körpers und für kräftige Aktivitäten empfehlen die Ärzte, 1-2 Eier pro Tag zu verwenden. Eier zum Essen sollten so frisch wie möglich sein. Beim Brechen des Eies sollte das Ei keine schlammige Farbe und einen charakteristischen Schwefelwasserstoffgeruch haben. Um die Frische des Eies zu Hause zu überprüfen, sollte es in ein Glas Wasser gegeben werden. Frisch wird auf den Boden sinken, und ein Ei, das länger als drei Wochen lag, wird hochschwimmen und etwas davon wird sich über der Wasseroberfläche befinden.

Bewahren Sie das Ei höchstens drei Wochen lang im Kühlschrank auf. Dadurch wird verhindert, dass das Eigelb die Luftkammer berührt und seine mittlere Position beibehält.

Das Eigelb hat einen hohen Gehalt an Proteinen und Fetten. Ihr Kaloriengehalt beträgt 352 kcal pro 100 g Frischprodukt. In getrockneter Form enthält es 667 kcal pro 100 g. Es ist sehr nahrhaft und sein übermäßiger Konsum kann zu Übergewicht führen.

Nützliche Eigenschaften des Eigelbs

Die Zusammensetzung und Verfügbarkeit von Nährstoffen

Eigelb enthält 12 Vitamine, die für den menschlichen Körper lebensnotwendig sind, und der Prozentsatz von einigen ist die Tagesrate. Vor allem die Vitamine E, D, B9, B1, B2, B12, A, F und K sorgten für die Versorgung des Dotters mit allen notwendigen Mikroelementen. Es gibt mehr als 50 von ihnen, von denen die meisten Phosphor, Kalzium, Eisen, Magnesium, Natrium, Kalium, Schwefel und Chlor enthalten. Darüber hinaus umfasst die Zusammensetzung des Eigelbs Proteine, Lipide, Carotinoide, Licenzin und Cholesterin. Ein weiterer Vorteil des Dotters ist, dass seine Nährstoffe zu 95% vom menschlichen Körper aufgenommen werden. Maximale Vitamine und Nährstoffe werden in rohem Eigelb gespeichert, können jedoch in dieser Form nur mit vollem Vertrauen in die Gesundheit des Vogels verzehrt werden.

Das im Eigelb enthaltene Litsetin nährt das Nervengewebe und das menschliche Gehirn und wirkt so gegen Sklerose. Es trägt auch zur Normalisierung der Leber, der Gallenblase und der Gallenwege bei. Carotinoide erhöhen die Sehschärfe, eine prophylaktische Wirkung auf die Entwicklung seniler Katarakte. Im Vergleich zu anderen Lebensmitteln gilt Cholesterin-Eigelb nicht für gesättigte Fette und kann daher leicht gespalten werden.

Im Eigelb befinden sich auch Phospholipide, die überschüssiges Cholesterin binden und entfernen. Das Eigelb-Nährstoff Cholein verhindert die Entstehung und Entwicklung bösartiger Tumore, insbesondere Brustkrebs.

Eigelb-Substanzen sind an der Blutbildung beteiligt, sind ein gutes Stimulans des Immunsystems, stimulieren das Gehirn, stärken Gelenke und Knochen. Es stimuliert auch den Fluss der Galle, was eine bessere Peristaltik des Magens und des Darms bewirkt. Eigelb essen während der Schwangerschaft verhindert das Risiko, bei Neugeborenen Pathologien und angeborene Fehlbildungen zu entwickeln.

Aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften wird das Eigelb bei der Herstellung von Masken, Cremes und anderen Kosmetika verwendet. Es verhindert das Austrocknen der Haut und der Haare, reduziert Entzündungen und Irritationen und wirkt verjüngend. Durch das Shampoonieren von rohem Eigelb wird das Haar kräftig, weich und handlich. Es kann auch für 20 Minuten auf die Haut aufgetragen werden, was für Glätte und Elastizität der Haut sorgt. Die Maske ist für alle Hauttypen geeignet. Für feuchtigkeitsspendende trockene Haut können Sie jedoch eine Maske aus Honig (1 Teelöffel), Gedämpftem Hafermehl (1 Teelöffel), Olivenöl (1 Teelöffel) oder einem anderen Öl und Eigelb herstellen. Alles gründlich mischen, Gesicht und Dekolleté auftragen und 15-20 Minuten ziehen lassen. Nach dem gründlichen Spülen mit warmem Wasser.

Um überschüssiges Fett und Glanz von der Haut zu entfernen, sollten Sie eine Maske auf der Basis von kosmetischem Ton (0,5 EL) und dem Eigelb vorbereiten. 15 Minuten anwenden und anschließend mit kaltem Wasser abspülen.

Befreien Sie sich von Schuppen und befeuchten Sie das Haar. Es hilft, die Maske des Klettenöls (2-4 Esslöffel. Je nach Länge) und ein Eigelb zu schützen. Die Mischung sollte gemischt und auf der Kopfhaut und entlang der gesamten Haarlänge aufgetragen werden. Unter der Plastiktüte muss die Maske 40 Minuten aufbewahrt werden. Bei fettigem Haar sollte das Klettenöl durch Kampferöl ersetzt werden und nur 5 Minuten aufbewahrt werden.

Das Eigelb wird zum Kochen bei der Zubereitung von Saucen, Mayonnaise, Cremes, Aufläufen, pochierten Eiern, Salaten und anderen Gerichten verwendet. Gerichte mit Eiern und Eigelb sollten nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Es gibt die Meinung, dass Eier und insbesondere das Eigelb schlecht verdaut werden. Dieser Prozess hängt jedoch vollständig vom Grad der Wärmebehandlung ab. Gekochte weich gekochte Eier und Spiegeleier werden innerhalb von 1-2 Stunden im Magen verdaut, hart gekochte Eier und Spiegeleier von beiden Seiten - 3 Stunden.

Das Eigelb kann wie das ganze Ei mit Salmonellose infiziert sein, was zu schweren toxischen Vergiftungen führen kann. Es gibt zwei Möglichkeiten einer Infektion des Eies durch den Parasiten: direkt von kranken Vögeln und infolge ungeeigneter Lagerungsbedingungen vor dem Verkauf. Als Rückversicherung wird empfohlen, die Eier und Tabletts vor der Verwendung im Kühlschrank gründlich zu waschen und die Eier gut zu kochen oder zu braten.

Eigelb kann bei Kindern bis zu 3 Jahren allergische Reaktionen hervorrufen oder bei Erwachsenen ein Allergen sein.

Es wird nicht empfohlen, das Eigelb für Menschen zu verwenden, die an einer Gallensteinerkrankung leiden. Dies kann Koliken und eine Verschlimmerung der Krankheit verursachen.

Wenn Sie planen, einen Auflauf, einen Biskuitkuchen oder Vanillepudding herzustellen, müssen Sie das Eigelb vom Protein trennen. Informationen dazu finden Sie in unserem kurzen Video.

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