Haupt Süßigkeiten

Die Geschichte über Buchweizen, 3-4 Klasse. Die Umwelt

Buchweizen gewöhnlich - Buchweizen, Buchweizen, Buchweizen, griechischer Weizen (Polygonum) - Brot und schöne Honigpflanze, deren Samen in der menschlichen Nahrung und teilweise in Tieren verwendet werden. Hauptsächlich in Russland angebaut. In England, Frankreich und Deutschland wird Buchweizen für die Fütterung von Vögeln (insbesondere Fasanen) gezüchtet. Buchweizen hat eine kurze Wachstumsphase (12 - 16 Wochen), und obwohl die Samen bei niedriger Temperatur keimen können, zerstört der Frost bei 2 - 3 ° C die Sprosse vollständig. Im Allgemeinen ist Buchweizen mehr als andere Brote, die unter ungünstigen Wetterbedingungen leiden, für den Boden äußerst unprätentiös. Die Buchweizengattung kombiniert 4-5 (gemäß einigen Daten bis zu 15) eurasische Arten, die in Gebieten mit gemäßigtem Klima wachsen. Die Heimat des Buchweizens sind die Gebirgsregionen Indiens und Nepals (Himalaya), wo es vor mehr als viertausend Jahren zum ersten Mal in die Kultur eingeführt wurde. Auf dem Territorium von Russland und der Ukraine wurde es im 1. Jh. n e. In Europa verbreitete sich Kultur erst im 15. Jahrhundert.

Buchweizen ist in Sorten unterteilt:

1. Jadritsa - Grütze aus Vollkorn Buchweizen. Es wird verwendet, um krümeliges Getreide herzustellen;

2.Solenskaja-Grütze - kleiner Buchweizen, aufgerollt zu Mohngröße. Es wird zum Füllen von Torten, für süße und halbsüße Müsli mit Milch verwendet;

3.Prodel - zerdrückter Buchweizen. Es wird verwendet, um viskosen Brei vorzubereiten.

Buchweizenkörner haben in ihrer natürlichen Form eine dreieckige Form, eine dunkelbraune Farbe und eine Größe von 5 bis 7 mm Länge und 3 bis 4 mm Dicke, wenn Sie sie mit der Fruchtschale zählen, in der die Natur sie erzeugt. Buchweizen ist für den Boden fast völlig anspruchslos. Daher wird es in allen Ländern der Welt (außer bei uns!) Nur auf "Abfallgebieten" kultiviert: in den Ausläufern, auf Brachland, Sandlehm, auf verlassenen Torfmooren usw. Daher sind die Anforderungen an den Buchweizenertrag noch nie speziell festgelegt worden. Man hat geglaubt, dass man in solchen Ländern nichts anderes bekommen würde und dass die Wirkung wirtschaftlich und kommerziell ist, und noch mehr reines Essen ist bereits bedeutsam, denn ohne besondere Kosten, Arbeit und Zeit - stellt sich immer noch Buchweizen heraus. Neben Russland gibt es mindestens ein Land, für das Buchweizen (sowohl in Form von Getreide als auch in Form von Mehl) ein traditionelles und sehr charakteristisches Element der nationalen Küche ist. Überraschenderweise ist dieses Land nicht Griechenland, sondern Japan überhaupt. Stammgäste japanischer Restaurants, die sushi - sashimnosti satt haben und nach neuen gastronomischen Sensationen dürsten, stellten schließlich fest, dass sie in guten Restaurants verschiedene Arten dünner, langer und überraschend delikater Buchweizennudeln - Soba - mit verschiedenen Füllungen anbieten: es kann Gemüse geben und Pilze und Fleisch (meistens Schweinefleisch) und Meeresfrüchte.

Im 20. Jahrhundert wurde Buchweizen wegen seines hohen Gehalts an Vitaminen, Spurenelementen und hochwertigen Proteinen, die für die menschliche Gesundheit notwendig sind, als "Königin der Kruppe" bezeichnet. Dies ist natürlich roher oder ungekochter Buchweizen, der durch eine spezielle Technologie gereinigt wird. Grüner Buchweizen übertrifft durch seine vorteilhaften Eigenschaften und den energetischen Wert die übliche Liste der nützlichen Substanzen. 100 g ungekochter Buchweizen enthält 320% mehr Vitamine der B-Gruppe, 107% Vitamin PP und ungefähr 100% mehr Calcium und Zink. Buchweizenprotein enthält 18 essentielle Aminosäuren und hat einen biologischen Wert, der dem Protein von Fleisch, Fisch und Eiern entspricht. Und im Allgemeinen kann es mit Proteinen von Leguminosen verglichen werden. Wissenschaftler haben festgestellt, dass Menschen mit einer Buchweizendiät das Risiko von hohem Cholesterin und Bluthochdruck senken. Buchweizen ist mit Flavonoiden gesättigt, die den Körper vor Krankheiten schützen, die Wirkung von Vitamin C verlängern und als Antioxidantien wirken. Es hat auch viel Eisen, was für Menschen mit niedrigem Hämoglobinwert so fehlt.

100 Buchweizen enthält ein Drittel des täglichen Eisenwerts, der für den menschlichen Körper benötigt wird. Buchweizenbrei wirkt sich günstig auf die Blutbildung aus, es enthält viele Mikro- und Makronährstoffe sowie Vitamine. Die im Buchweizen enthaltenen Nährstoffe regulieren den Blutzuckerspiegel. Buchweizen wird auch für seine Fähigkeit geschätzt, den Hunger gut zu stillen. Ungeröstete Buchweizengrütze - eines der wenigen Cerealien, geeignet für normales und Diätfutter. Gesund und nahrhaft ist es das ganze Jahr über erhältlich und eine gute Alternative zu Reis.

Buchweizengerichte sind in allen Bevölkerungsschichten seit langem sehr beliebt. Dies sind Milch- und Müsli, Buchweizen, Pfannkuchen... Buchweizen ist einer der häufigsten. Es ist reich an Kohlenhydraten, enthält mehr Eiweiß und nicht viel Fett im Vergleich zu anderen Getreidesorten.


Kohlenhydrate sind in geringerem Maße in erster Linie durch Stärke vertreten - durch Pflanzenfasern, die in den Schalen von Buchweizenkörnern enthalten sind. Diese Faser verlangsamt die Aufnahme von Stärke durch den Körper, was für die menschliche Gesundheit sehr nützlich ist, insbesondere für diejenigen, die zu erhöhten Blutzuckerwerten neigen.


Im Gegensatz zu vielen anderen Getreidesorten enthält Buchweizen essentielle Aminosäuren und viel Lecithin. Es ist eine Quelle für Kalzium, Magnesium und Eisen sowie Phosphor, die jedoch Bestandteil von Verbindungen sind, die der Körper nicht leicht aufnehmen kann.
Die äußere Hülle von Buchweizenkörnern enthält große Mengen an Vitaminen B. Daher sind B reich an Vitamin B, wenn sie hergestellt werden und die Kornhülle erhalten bleibt.


Buchweizen kann zur Herstellung von Buchweizenmehl verwendet werden, aus dem pürierter Brei und Schleimhautsuppen zubereitet werden.

Buchweizen ist ein einzigartiges Produkt, das uns die Natur selbst schenkt. Es ist reich an Aminosäuren und entspricht Eiweißprodukten, Fleisch, Fisch. Gleichzeitig werden die nützlichen Eigenschaften von Buchweizen besser aufgenommen.
Es ist ein unverzichtbares Produkt unter extremen Bedingungen. Genug, um das Müsli mit Kefir zu füllen. Nach einigen Stunden wird es anschwellen, köstlicher Haferbrei ist verzehrfertig. Sehr nützliches Getreide in Kombination mit Milch. Milch verbessert die wohltuende Wirkung und ergänzt.
Medizinische Eigenschaften von Buchweizen. Die positive Wirkung wird beobachtet, wenn regelmäßig gegessen wird;
1. eine leicht verdauliche Eisenquelle, um Hämoglobin zu erhöhen;
2. Schutz vor Krebs. Die Zusammensetzung enthält Flavonoide, sie verhindern die Bildung von Tumoren.
3. Reduzieren Sie das Thromboserisiko. Reinigung der Blutgefäße.
4. Empfohlen für die Ernährung von Schwangeren und Kindern. Viel Folsäure.
5. Ein unverzichtbares Produkt für Diabetiker.
Mit Müsli können Sie verschiedene kulinarische Meisterwerke zubereiten. Dies sind verschiedene Arten von Brei, Suppen, Stückchen und sogar Kuchen.


Die Buchweizendiät zur Gewichtsabnahme ist in letzter Zeit sehr beliebt. Die Substanz Rutin ist in der Lage, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen, es war die Grundlage der Diät, kombiniert mit der Tatsache, dass Buchweizen ein kalorienarmes Produkt ist.

http://ligakulinarov.ru/natalya.17/blog/vse-o-grechke-interesnaya-i-poleznaya-informaciya-20310

Buchweizen

Einleitung

Buchweizen (lat. Fagópyrum) - eine Pflanzengattung aus der Familie Buchweizen (Polygonaceae), Getreidekultur. Buchweizen produziert ungemahlenen Buchweizen - Vollkornprodukte (Buchweizen), Split (zerquetschte Körner mit gebrochener Struktur), Smolensk-Körner (stark gehackte Körner), Buchweizenmehl sowie medizinische Präparate; Sogar die Schalen und Samenschalen werden verwendet, die medizinische Kissen füllen, um bei Schlaflosigkeit zu helfen. Samen essen gerne Singvögel.

1. Geschichte

Die Heimat des Buchweizens ist Nordindien, wo er als "schwarzer Reis" bezeichnet wird. Auf den westlichen Ausläufern des Himalayas sind wilde Pflanzenformen konzentriert. Buchweizen wurde vor mehr als fünftausend Jahren angebaut.

Im XV Jahrhundert vor Christus. e. Sie drang in China, Korea und Japan, dann in die Länder Zentralasiens, im Nahen Osten, in den Kaukasus und erst dann in Europa ein (offenbar während der Tatar-Mongol-Invasion, daher wird sie auch Tatar-Pflanze Tatar genannt). In Frankreich, Belgien, Spanien und Portugal hieß es einst "arabisches Getreide", in Italien und Griechenland selbst - türkisch - und in Deutschland - einfach heidnisches Getreide. Slawen nannten es Buchweizen, weil es im 7. Jahrhundert aus Byzanz zu ihnen gebracht wurde. [1] Oder gemäß einer anderen Version wurde es ursprünglich von griechischen Mönchen in Klöstern angebaut. [2]

Im 18. Jahrhundert hatte Karl Linné den lateinischen Namen für Buchweizen - Phapopyrum, also "buschähnliches Nüsschen", gefunden. Und in vielen europäischen Ländern wurde es bald als Buchweizen bekannt.

2. Botanische Beschreibung

Blüten, die in losen Blütenständen gesammelt werden, können eine weiße oder rosa Farbe haben. Blütenformel: [3]. Sie erscheinen im Juli und ziehen viele Bienen an. Nachdem die Pflanzen ottsvetut sind, werden sie mit kleinen dreieckigen Samen gebunden und reifen im September und Oktober. Sie haben eine dreieckige Form, dunkelbraune Farbe und Größen von 5 bis 7 mm Länge und 3 bis 6 mm Dicke. Früchte reifen sehr unregelmäßig: Die unteren reifen reifen leicht ab und fallen ab, während die Oberseite noch mit Blumen bedeckt ist. Daher muss man sich mit der Reinigung beeilen.

3. Arten und Sorten

Buchweizen hat zwei Haupttypen - gewöhnliche und Tatarische. Tatar feiner und dickhäutiger. Gewöhnlich unterteilt in geflügelt und ohne Flügel.

3.1. Gemeiner Buchweizen

Buchweizen, Buchweizen, Buchweizen, Buchweizen, griechischer Weizen (Fagopyrum esculentum Moench) - Brot- und Honigpflanze, deren Samen für Menschen und zum Teil für Tiere (Schweine, Pferde usw.) verwendet werden.

3.2. Tatarischer Buchweizen

Tatarischer Buchweizen, Tatar-Wildcover, Kyrlyk (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) - wächst wild in Sibirien und kommt in zwei Formen vor: Common und Roggen oder rzhevidny (F. tatar. G. var. Stenocarpa). Beide Formen sind frostunempfindlich, fordern keine Bodenbearbeitung und erreichen eine Höhe von 1 bis 1,5 m. Sie haben jedoch kleine, dickhäutige Körner und werden deshalb gesät, um Grünfutter zu erhalten. Im privaten Garten- und Landschaftsgarten wird das Fehlen organischer Düngemittel als Siderat verwendet. Seine Biomasse wird in der Blütephase als Dünger zerkleinert und in den Boden eingebettet.

3.3. Sorta

  • Buchweizen aus grünen Blüten

3.4. Ertrag

Der Ertrag von Buchweizen in Russland beträgt etwa 8 bis 10 Cent pro Hektar, was niedriger ist als beispielsweise bei Weizen, der fast doppelt so groß ist. So werden in der FAO-Datenbank [4] Statistiken angegeben:

Output (Hg / ha Hektogramm / Hektar)


Andererseits basieren diese Daten auf den Gesamtzahlen der Fläche und des erhaltenen Getreides und spiegeln möglicherweise nicht die tatsächliche Situation wider.

4. Schädlinge

  • Der Pilz Phytophthora omnivora DBy ruiniert gelegentlich Triebe.
  • Von den Insekten, die sie fressen, sind die Stängel und Blätter die Raupe der Weizenlöffel (Agrotis Tritici L.), die Blätter die Raupe des Schmetterlings Hadena atriplicis L. und die Wurzeln sind der Maybug.
  • Aus einem Fadenwurm dringt ein mikroskopisch kleiner Roggenaal (Tylenchus devastator Kühn), der in den Stängel eindringt, die Entwicklung der gesamten Pflanze, insbesondere der Infloreszenzen, zurück und verursacht die Krankheit.

5. Chemische Zusammensetzung

Buchweizen enthält viel Eisen sowie Calcium, Kalium, Phosphor, Jod, Zink, Fluor, Molybdän, Kobalt sowie die Vitamine B1, B2, B9 (Folsäure), PP, Vitamin E. Der oberirdisch blühende Teil des Buchweizens enthält Rutin, Phagopyrin, Prokathel-, Gallussäure, Chlorogensäure und Kaffeesäure; Samen - Stärke, Eiweiß, Zucker, fettes Öl, organische Säuren (Maleinsäure, Menolensäure, Oxalsäure, Äpfelsäure und Zitronensäure), Riboflavin, Thiamin, Phosphor, Eisen. Durch den Gehalt an Lysin und Methionin übertreffen die Buchweizenproteine ​​alle Getreidekulturen; Es zeichnet sich durch eine hohe Verdaulichkeit aus - bis zu 78%.

Es gibt relativ wenige Kohlenhydrate im Buchweizen. Bestehende Kohlenhydrate werden lange Zeit vom Körper aufgenommen, so dass Sie sich nach dem Verzehr von Buchweizen lange satt fühlen können. Bei Langzeitlagerung verfaulen die Buchweizengrütze nicht wie andere Getreidesorten und werden bei hoher Luftfeuchtigkeit nicht schimmlig.

6. Anwendung

6.1. Schatz bekommen

Buchweizenhonig Die Futtergrundlage der Imkerei und der Honigproduktion hängt direkt vom Zustand des Buchweizens ab. In günstigen Jahren erhalten ab einem Hektar Getreide bis zu 80 kg Honig. Als fremdbefruchtete, hauptsächlich entomophile Pflanze (bestäubt durch Insekten) benötigt Buchweizen mindestens 2–3 Bienenvölker pro 1 ha, was auch bis zu 70% der Samenproduktion ausmacht.

6.2. Essen

Obst Buchweizen - ein übliches Nahrungsmittel. Es sind verschiedene Sorten von Getreide bekannt: --daritsa - Vollkornprodukte, grobe und kleine Stücke - gehackte Körner, Smolensk-Körner - zerkleinerte ungemahlene Körner. Grütze werden verwendet, um Brei, Aufläufe, Pudding, Koteletts und Suppen herzustellen. Buchweizenkorn wird zu Mehl zermahlen, ist aber wegen des fehlenden Glutens nicht zum Backen von Brot geeignet und wird für Pfannkuchen, Krapfen, Kuchen, Knödel verwendet.

Aus einer Mischung aus Buchweizen und Weizenmehl (oder anderem Mehl) erhalten Sie Nudeln, Nudeln, die für die japanischen (Soba) und alpinen italienischen (italienischen Pizzoccheri) Küchen traditionell sind. In Frankreich werden traditionelle bretonische Pfannkuchen (fr. Crepes) aus Buchweizenmehl hergestellt. Ein traditionelles Gericht der osteuropäischen Juden ist "Varishkes Brei" - Buchweizenbrei, gemischt mit Nudeln.

Buchweizengrütze und -mehl werden lange gelagert, da ihre Fette oxidationsbeständig sind.

6.3. Medizinische anwendungen

Die Spitzen von Blütenpflanzen dienen als Rohstoff für die Gewinnung von Rutin, das in der medizinischen Praxis zur Behandlung von Krankheiten verwendet wird, die eine erhöhte Permeabilität und Zerbrechlichkeit von Blutkapillaren betreffen. Routine und Phagopyrin sind viele in den Blüten und oberen jungen Blättern des Buchweizens, von denen ein Dekokt oder eine Infusion bei hämorrhagischer Diathese, Bluthochdruck, Masern, Scharlach, Atherosklerose, Strahlenkrankheit und anderen schweren Gesundheitsproblemen angezeigt ist. Buchweizen wird bei Krampfadern, Hämorrhoiden, rheumatischen Erkrankungen, Arthritis und zur Vorbeugung von Sklerose eingesetzt. Der hohe Gehalt an Lecithin bewirkt seinen Einsatz bei Erkrankungen des Leber-, Gefäß- und Nervensystems. Kann den Dopamin-Spiegel erhöhen (Neurohormon, das die motorische Aktivität und Motivation beeinflusst).

In der Volksmedizin wird ein Abkochen der Pflanze bei Erkältungen sowie Auswurfmittel bei trockenem Husten empfohlen. Verwenden Sie für therapeutische Zwecke Blumen und Blätter, die im Juni / Juli geerntet wurden, sowie Buchweizensamen, wenn diese reifen. In den alten Handbüchern wurde Buchweizenbrei für starken Blutverlust empfohlen. Buchweizen ist reich an Folsäure, die die Blutbildung anregt und die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen die Einwirkung ionisierender Strahlung und anderer nachteiliger Umweltfaktoren erhöht. Erhebliche Mengen an Kalium und Eisen verhindern die Assimilation ihrer radioaktiven Isotope.

Beulen von Buchweizenmehl werden bei Hautkrankheiten (Furunkel, Ekzem) und malignen Tumoren eingesetzt. Frische Blätter werden auf Wunden und Furunkel aufgebracht. Mehl und pulverisierte Blätter werden bei Kindern als Pulver verwendet.

Für Diabetiker ersetzt dieses Getreide den Verzehr von Kartoffeln und Brot.

Buchweizenhonig wird bei Anämie, Arteriosklerose, Herz-Kreislauf-, Magen-Darm- und Hautkrankheiten eingesetzt.

7. Produktion

Im Jahr 2008 wurden in der Welt 1916863 Tonnen Buchweizen produziert. Produktion nach Ländern: [5]

  • Russland - 924 110
  • China - 325.000
  • Ukraine - 240.600
  • Frankreich - 117.148
  • Vereinigte Staaten - 83.000
  • Polen - 68 726
  • Brasilien - 52.000
  • Japan - 26 300
  • Litauen - 20 900
  • Weißrussland - 18.016
  • Kasachstan - 16 570
  • Bhutan - 8105
  • Lettland - 7100
  • Südkorea - 2545
  • Kanada - 2300
  • Tschechische Republik - 2000
  • Slowenien - 733
http://wreferat.baza-referat.ru/%D0%93%D1%80%D0%B5%D1%87%D0%B8%D1%85%D0%B0

Ist Buchweizen nützlich?

Buchweizen ist ein sehr interessantes Produkt. Diejenigen, die wissen möchten, ob Buchweizen nützlich ist, werden wahrscheinlich interessant sein, da es sich streng genommen nicht um Getreide handelt, obwohl es anscheinend verwendet wird.

Diese Pflanze gehört zur Familie Ratsinov, ihre botanische Heimat gilt als der Süden Sibiriens. Von hier aus fiel es zu Beginn des zweiten Jahrtausends in die Region der slawischen Siedlungen. Hier wurde es ursprünglich von griechischen Mönchen in Klöstern angebaut, daher der Name der Pflanze.

Buchweizenbrei ist für uns ein gewöhnliches Nahrungsmittel, und in vielen Ländern ist es ein Spitzenprodukt, das in kleinen Säcken verkauft wird, zusammen mit einer detaillierten Beschreibung des Vorgangs der Zubereitung und Verwendung dieser Delikatesse. Und das ist kein Zufall: Schließlich übersteigt Buchweizenbrei viele Getreidearten im Proteingehalt und kann Fleisch leicht ersetzen. Darüber hinaus enthält seine Zusammensetzung die wertvollste Substanz - Folsäure, die den Körper von Giftstoffen reinigt und sie im Allgemeinen stärkt.

Und nicht nur der Buchweizen ist dafür berühmt: Er ist das wertvollste diätetische Produkt, das sowohl die B-Vitamine als auch das Rutin enthält (eine einzigartige Substanz, die über eine enorme Vitaminaktivität verfügt). Reich an Buchweizen und Mineralien. Gleichzeitig sind nicht genügend Kohlenhydrate enthalten, der Verzehr in Lebensmitteln trägt zur raschen Spaltung von Fetten bei, weshalb Buchweizenbrei ein obligatorisches Gericht in der Ernährung von übergewichtigen Menschen ist.

Buchweizen stärkt die Kapillaren und reinigt die Leber, hilft bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und der Bauchhöhle. Eine Portion Buchweizenbrei, die den Dopaminspiegel erhöht, verbessert die Stimmung und lindert milde Depressionen.

Eine sehr interessante Tatsache für Anhänger der gesunden Ernährung: Buchweizen ist eines der wenigen Produkte, das die Gentechnik noch nicht erreicht hat. Außerdem ist diese Pflanze so unprätentiös, dass für ihren Anbau keine Pestizide und chemischen Zusätze erforderlich sind. Das heißt, Buchweizen ist wirklich das umweltfreundlichste Produkt.

Und um alle nützlichen Eigenschaften von Buchweizen zu erhalten, ist es notwendig, dass er richtig gekocht werden kann. Dafür muss der Buchweizen sorgfältig ausgewählt werden. Wenn das Getreide leicht ist, können Sie es leicht in einer Pfanne entzünden, dann mit kaltem Wasser gießen und stehen lassen. Wenn das Getreide anschwillt, bei schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel garen. Übrigens ist es vorzuziehen, leichten Buchweizen in den Laden zu bringen: Die dunkle Farbe zeigt an, dass das Getreide einer intensiven Wärmebehandlung unterzogen wurde und dass nicht zu viele nützliche Substanzen darin sind.

http://www.tarelochka.com/articles/article429.html

Buchweizen

Überblick über die botanischen Eigenschaften von Pflanzen und Kornstruktur. Die Untersuchung des Nährwerts und der chemischen Zusammensetzung von Buchweizen. Das Studium der Faktoren, die seine Qualität bestimmen. Prüfung und Aufbau von Zertifikaten. Wert für die Lebensmittelindustrie.

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MINISTERIUM FÜR BILDUNG UND WISSENSCHAFT DER RUSSISCHEN FÖDERATION

Bundesland autonome Bildungseinrichtung

höhere berufliche Bildung

"Fernöstliche Federal University"

Schule für Wirtschaft und Management

Abteilung für Warenforschung und Warenprüfung

auf das Merchandising von Getreideprodukten

Abgeschlossener Schüler c. B1309td

Erhalten: Chizhikova OG

1. Nährwert und chemische Zusammensetzung von Buchweizen

2. Faktoren, die die Qualität von Buchweizen bestimmen

Liste der verwendeten Quellen

Die Heimat des Buchweizens ist Nordindien, wo er als "schwarzer Reis" bezeichnet wird. Auf den westlichen Ausläufern des Himalayas sind wilde Pflanzenformen konzentriert. Buchweizen wurde vor mehr als fünftausend Jahren angebaut. Im XV Jahrhundert vor Christus. e. Sie drang in China, Korea und Japan, dann in die Länder Zentralasiens, im Nahen Osten, in den Kaukasus und erst dann in Europa ein (offenbar während der Tatar-Mongol-Invasion, daher wird sie auch Tatar-Pflanze Tatar genannt). Slawen nannten ihn Buchweizen und nur, weil er im 7. Jahrhundert aus Byzanz zu ihnen gebracht wurde [1].

Ein charakteristisches Merkmal von Buchweizen ist die Struktur der Blüten. Sie sind dimorph, bestehen aus einer weißen oder rosa Krone, Staubblättern mit Staubbeutel und einem Eierstock mit Stempeln. Blüten von Buchweizen sind nicht an die Selbstbestäubung oder Bestäubung durch Wind angepasst. Blumen werden mit Bienen und anderen Insekten bestäubt, die Blütenstaub von Blüte zu Blüte tragen. Unwetterwetter oder Bienenmangel führen daher zu einem erheblichen Ertragsabfall. Buchweizenkorn hat eine dreieckige Form.

Korngrößen: Länge - 6 - 7 mm, Breite - 3,4 - 3,8 mm, Dicke - 3,1 - 3,6 mm. Die Masse eines Korns beträgt 18-25 mg. Draußen wird das Buchweizenkorn mit groben Fruchtschalen bedeckt. Sie sind dunkelbraun gefärbt und bestehen aus groben dickwandigen Zellen, die teilweise mit braunen Pigmenten gefüllt sind. Die Masse der Fruchtschalen beträgt 16 - 22% der Getreidemasse.

Unter den Fruchtmembranen liegt der Kern. Es hat auch eine dreieckige Form mit Fruchtmembranen, die nur an einer Stelle - dem Saum an der Basis des Kerns - verbunden sind. Draußen ist der Kern mit Rassencreme oder grünlichem, getrocknetem Buchweizenbraun-Samenmantel bedeckt. Als nächstes folgt eine dünne Aleuronschicht (4–5%) und ein mehlig lockeres Endosperm, das 60–65% der Körnermasse einnimmt. Die Struktur des Kerns aus Buchweizenkorn ist in Abb. 1 dargestellt. 1

Abbildung 1- Längsschnitte (a) und Querabschnitte (b) des Buchweizenkerns: 1,2 - Endosperm; 3 - der Keim

1. Nährwert und chemische Zusammensetzung von Buchweizen

Die chemische Zusammensetzung von Buchweizen ist im Durchschnitt wie folgt (%): Wasser - 14, Protein - 12 - 15,5, Stärke - 61 - 62, Ballaststoffe - 12 - 15, Fett - 2,5 - 2, 9, Zucker - 1,5, Mineralien - 2--3. Zu den Merkmalen der Zusammensetzung von Buchweizen ist der hohe Nutzen von Proteinen - Globuline, Albumin, Nukleoproteine, eine günstige Mineralzusammensetzung, insbesondere in der Menge an Calcium und Eisen, und ein hoher Gehalt an Vitaminen B1, B2 und PP zu erwähnen.

Wasser - in einem trockenen, normal gereiften Getreide beträgt sein Gehalt 10–16%. Die Feuchtigkeitsmenge im Korn hängt hauptsächlich vom Reifegrad ab. Folgende drei Stufen der Kornreifung werden unterschieden: milchige Reifung (wenn auf ein Korn gedrückt wird, wird eine weiße Flüssigkeit daraus abgegeben); Wachsreife (die Maserung hat eine gelbe Farbe, aber immer noch eine weiche Konsistenz); Vollreife (das Korn ist vollreif, hat die maximale Feststoffmenge und minimale Luftfeuchtigkeit).

Daher beeinflusst der Zeitpunkt der Ernte von Getreidekulturen die Verbrauchereigenschaften erheblich.

In dem Getreide, das unter widrigen Bedingungen nicht ausgereift oder geerntet wird, steigt der Wassergehalt auf 17–19% oder mehr. Die im Getreidekorn enthaltene Feuchtigkeit ist größtenteils gebunden. Die Feuchtigkeitszunahme verursacht das Auftreten von freier (ungebundener) Feuchtigkeit, was zu einer deutlichen Erhöhung der Aktivität biochemischer Prozesse beiträgt. Im Getreide finden Atmungsprozesse mit Freisetzung von Kohlendioxid, Wasser und Wärme intensiver statt, was wiederum zu einem größeren Verlust an Trockensubstanz während der Lagerung führt, günstige Bedingungen für die Entwicklung von Mikroorganismen schafft und letztendlich zur Verschlechterung des Getreides führt. Feuchtes Korn hat außerdem während der Verarbeitung geringe technologische Eigenschaften. es ist schwierig zu mahlen und zu sieb, verringert die Mehlausbeute aufgrund der schnellen Verdampfung von Feuchtigkeit aus den Mahlprodukten [2].

Proteine ​​- Buchweizen wird vom menschlichen Körper gut aufgenommen. Wasserlösliche Proteine ​​(Albumin) machen 58% der Gesamtmenge aus und salzlösliche (Globuline usw.) 28%. Buchweizenproteine ​​sind durch die Anzahl wertvoller Aminosäuren in der Nähe von Proteinen tierischen Ursprungs, die den Nährwert von Getreide bestimmen. Der Kern enthält Arginin, Lysin, Cystin, Cystidin.

Buchweizenfette - beziehen sich auf nicht trocknende Öle. Sie zeichnen sich durch niedrige Jod- und Oxidationszahlen aus. Ihr wichtiges Merkmal ist der hohe Gehalt an Linolsäure und Linolensäure. Im Kern befindet sich eine erhebliche Menge an Vitamin E, das antioxidative Eigenschaften besitzt. Daher wird Buchweizen lange Zeit gelagert, ohne dass die Qualität der Lebensmittel beeinträchtigt wird, was bei der Bildung von Nahrungsreserven von großer Bedeutung ist.

Buchweizen enthält eine bedeutende Menge an Mineralsalzen von Eisen, Kalzium, Phosphor, es gibt auch Salze von Kupfer, Zink, Jod, Bor, Nickel, Kobalt.

Kohlenhydrate nehmen den ersten Platz unter den organischen Substanzen des Getreides ein: Stärke, Zucker, Ballaststoffe, Pentosane.

Stärke - das Hauptkohlenhydrat in Getreideprodukten. Sein Gehalt beträgt 50-75% der Kornmasse. Kornstärke quillt gut und ist pasteurisiert; Diese Eigenschaften wirken sich stark auf den Verbraucherverbrauch von Mehl und Getreide aus. Stärke ist ein wertvoller Nährstoff, der fast vollständig vom menschlichen Körper aufgenommen wird. Gekeimtes oder selbst erhitztes Getreide und daraus gewonnene Produkte enthalten eine erhöhte Menge an Stärkehydrolyseprodukten - Dextrine und Maltose. Obwohl diese Substanzen selbst ernährungsphysiologisch unbedenklich sind, deutet ihr hoher Gehalt auf die technologische Minderwertigkeit von Getreideprodukten hin (aufgrund der übermäßig hohen Aktivität von amylolytischen Enzymen).

Cellulose - ist vorwiegend in den Schalen des Korns. Ein wesentlicher Bestandteil pflanzlicher Nahrung, die im Körper nicht verdaut wird, aber in ihrem Leben eine große Rolle spielt. Es reinigt den Gastrointestinaltrakt und steigert seine Aktivität, was sich bei fast allen Verdauungsstörungen positiv auswirkt. Nach seiner Art wird in lösliche und unlösliche Ballaststoffe eingeteilt. Studien haben gezeigt, dass Ballaststoffe ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung sind. Anders gesagt auch Ballaststoffe.

Unlösliche Ballaststoffe - es wird Cellulose und Lignin genannt. Unlösliche Ballaststoffe quellen in Wasser auf und beschleunigen wie ein Schwamm die Magenentleerung und helfen, Cholesterin und Gallensäuren aus dem Körper zu entfernen, die sich im Verdauungstrakt befinden.

Lösliche Ballaststoffe, die viel Wasser aufnehmen, verwandeln sich in ein Gelee. Aufgrund des großen Volumens füllt es den Bauch vollständig aus, was uns ein Gefühl der Fülle gibt. Daher verschwindet der Hunger schneller, ohne eine große Anzahl von Kalorien zu verbrauchen.

Zucker - dessen Menge in Buchweizen 1,5% beträgt, in Getreide und daraus hergestellten Produkten werden hauptsächlich Saccharose und reduzierende Zuckerarten - Maltose, Glucose und Fructose - dargestellt.

Saccharose, Glukose und Fruktose sind sehr wertvolle Substanzen in der Ernährung. Sie wirken sich positiv auf die Verbrauchereigenschaften von Getreide, Mehl und Getreide aus.

Vitamine - Buchweizenkorn ist reich an wasserlöslichen Vitaminen. Getreideprodukte sind die wichtigsten Quellen für die Vitamine B2, PP und teilweise B2. Die Keimkerne enthalten auch signifikante Mengen an Vitamin E.

Vitamin B2 wird auch als Riboflavin bezeichnet. In Wasser löslich, leicht einziehend.

Vitamin B2 reguliert den Eiweißstoffwechsel, aktiviert die Prozesse des Fettstoffwechsels, beteiligt sich an der Bildung von Magensaft, verbessert den Fettstoffwechsel bei Atherosklerose, Diabetes, sorgt für die Zuverlässigkeit des Immunsystems, reguliert das Gleichgewicht von Natrium und Kalium im Körper, wirkt sich positiv auf das Haarwachstum aus, die Sehschärfe, normale Durchblutung.

Vitamin B1 wird auch als Thiamin bezeichnet. Vitamin B1 (Thiamin) spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel von Kohlenhydraten und Fetten. Die Substanz ist für den normalen Verlauf von Wachstums- und Entwicklungsprozessen notwendig und trägt dazu bei, das ordnungsgemäße Funktionieren des Herz-, Nerven- und Verdauungssystems aufrechtzuerhalten. Vitamin B1 (Thiamin) wird nicht im Körper gespeichert und besitzt keine toxischen Eigenschaften.

Vitamin PP wird auch als Nikotinsäure bezeichnet.

Vitamin PP fördert den Eiweißstoffwechsel und trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems und der Verdauungsorgane bei. Es hat eine leichte beruhigende Wirkung, hilft bei Angstzuständen und Depressionen, normalisiert das Cholesterin im Blut.

Anzeichen für einen Vitamin-PP-Mangel: Depression, Schwindel, Müdigkeit, Schlaflosigkeit, Risse und Hautentzündungen.

Vitamin E wird auch Tocopherol genannt. Vitamin E ist ein Antioxidans, eine Substanz, die Zellen vor Schäden schützt, Zellen vor Alterung schützt und die Bildung von freien Radikalen verhindert, die Muskelaktivität und die Funktion der Geschlechtsdrüsen stimuliert, an der Bildung interzellulärer Substanzen, Bindegewebsfasern, glatter Gefäßmuskulatur und Verdauungstrakt beteiligt ist. Vitamin E wird wirksam zur Heilung verschiedener Verbrennungen eingesetzt, fördert die Befruchtung und die sexuelle Potenz und beugt Arteriosklerose und Herzinfarkten vor. Die Wirkung von Vitamin E kann verstärkt werden, wenn es in Kombination mit den Vitaminen A und C eingesetzt wird [2].

2. Faktoren, die die Qualität von Buchweizen bestimmen

Die Qualität des Buchweizens hängt von vielen Faktoren ab. Von Anfang an ist es die Aussaat von Buchweizen bis zum Ende, wenn der Buchweizen beim Verbraucher ankommt.

Die folgenden Faktoren werden auf natürliche Faktoren zurückgeführt, die die Qualität von Buchweizen bestimmen: geographische Faktoren, die Qualität des Getreides hängt von seinem Wachstumsstandort und von den klimatischen Faktoren ab.

Landwirtschaftliche Faktoren, die Verwendung verschiedener Düngemittel, Pestizide, Nitrate usw., die sich sehr stark auf die Getreidequalität auswirken, die Verwendung von Düngemitteln wirkt sich jedoch nachteilig auf die menschliche Gesundheit aus.

Die moderne Landwirtschaft kann nicht ohne Pestizide auskommen - Substanzen, die zur Bekämpfung von Schädlingen eingesetzt werden. Im Laufe der Jahrhunderte haben die Menschen verschiedene Möglichkeiten zur Bekämpfung von Schädlingen und Unkraut erfunden. Methoden wie Fruchtfolge, Trockenlegung von Feuchtgebieten, Unkraut jäten, Schädlingsfallen und Insektennetze gelten als klassisch und werden auch heute noch eingesetzt. Heute versuchen sie jedoch, dieses Problem mit Hilfe von Pestiziden zu lösen.

Umweltverschmutzung, Pestizide bedrohen und Menschen. Chlorhaltige Pestizide (DDT, Hexachloran, Dioxin, Dibenzfuran usw.) zeichnen sich nicht nur durch ihre hohe Toxizität, sondern auch durch ihre außergewöhnliche biologische Aktivität aus. Selbst in unbedeutenden Konzentrationen unterdrücken Pestizide das körpereigene Immunsystem und erhöhen so die Empfindlichkeit für Infektionskrankheiten. Bei höheren Konzentrationen wirken diese Verunreinigungen mutagen und krebserregend auf den menschlichen Körper. Mit der systematischen oder periodischen Aufnahme des Körpers mit relativ geringen Mengen an toxischen Substanzen kommt es zu chronischen Vergiftungen. Bei chronischen Vergiftungen können dieselben Substanzen bei verschiedenen Menschen zu verschiedenen Läsionen der Nieren, blutbildenden Organen, des Nervensystems und Allergien führen [4].

Nitrate sind Salze der Salpetersäure, die sich in Nahrungsmitteln und Wasser mit einem übermäßigen Gehalt an Stickstoffdünger im Boden anreichern. Studien haben gezeigt, dass Nitrate und Nitrite beim Menschen Methämoglobinämie und Magenkrebs verursachen, was sich negativ auf das Nerven- und Herz-Kreislauf-System und die Entwicklung von Embryonen auswirkt. Methämoglobinämie ist ein Sauerstoffmangel (Hypoxie), der durch die Übertragung von Bluthämoglobin auf Methämoglobin verursacht wird, das keinen Sauerstoff transportieren kann [3].

Die Qualität von Buchweizen hängt auch von der Qualität der Rohstoffe ab. Um die Rohstoffe für eine bessere Qualität herstellen zu können, müssen die Annahmeregeln beachtet werden und es muss eine Getreideprobe genommen werden.

Annahme Getreide wird in Chargen akzeptiert - jede Kornmenge von gleichmäßiger Qualität, die gleichzeitig abgenommen, versendet oder gelagert werden soll, in einem Qualitätsdokument ausgeführt.

Im Qualitätszertifikat für jede Partie des Getreides, die geerntet wird, und das Datum des Dokuments angeben; Name des Absenders und der Abfahrtsstation (Pier); Autonummer, Wagen- oder Schiffsname; Rechnungsnummer; Losgewicht oder Anzahl der Sitze; Station (Pier) Ziel; Name des Empfängers; der Name der Kultur; Herkunft; Sorte, Sorte, Getreidesubtyp; Kornklasse; Ergebnisse von Analysen der Qualitätsindikatoren, die im Standard der technischen Bedingungen für die jeweilige Kultur festgelegt sind; die Unterschrift der für die Ausstellung des Kornqualitätszertifikats zuständigen Person.

Anstelle eines Qualitätszertifikats darf für jedes einzelne Fahrzeug und Straßenzug des geernteten Getreides ein Begleitdokument ausgestellt werden, das Folgendes angibt: Name des Absenders; Name der Kultur, Sorte sowie starkes oder wertvolles Getreide; Erntejahr; Autonummer; viel gewicht; Datum der Ausführung des Dokuments; die Unterschrift der für die Ausstellung des Begleitdokuments zuständigen Person.

Es ist gestattet, ein Qualitätszertifikat oder ein Sortenzertifikat für mehrere homogene Getreidechargen auszustellen, die tagsüber von einem Betrieb übergeben werden. Mehrere homogene Chargen von Getreide, die tagsüber von einem Betrieb erhalten wurden, werden als eine Charge betrachtet. Buchweizengrütze Lebensmittelqualität

Viel Weizenkorn von starken und wertvollen Sorten und die wertvollsten Sorten anderer Kulturen werden von einem Sortenzertifikat begleitet.

Wenn Getreide auf der Schiene befördert wird, darf ein einheitliches Qualitätsdokument für homogene Chargen ausgestellt werden, die in mehreren Wagen an denselben Empfänger geliefert werden. In diesen Fällen erscheinen die Nummern aller Fahrzeuge im Qualitätsdokument.

Probenahme Um die Übereinstimmung der Kornqualität mit den Anforderungen der behördlichen Dokumentation zu überprüfen, wird eine aus einer kombinierten oder durchschnittlichen Tagesprobe isolierte Durchschnittsprobe analysiert.

Abhängig von der Masse der Partie und dem Verstopfungszustand werden die Punktproben aus dem Strahl des übertragenen Korns entsprechend den Anforderungen ausgewählt:

Die Anzahl der Beutel, von denen die Proben entnommen werden sollen, wird in Abhängigkeit von der Losgröße festgelegt.

Anzahl der Beutel in einem Stapel (Stück) bis zu 10 Stück (von jedem zweiten Beutel), über 10 bis 100 inklusive (von 5 Beuteln plus 5% der Anzahl der Beutel in einem Stapel), über 100 (von 10 Beuteln plus 5% der Anzahl der Beutel) in der Party).

Die Ergebnisse der Analyse der durchschnittlichen Probe verteilten sich über die gesamte Korncharge. Wenn Getreide von Landwirten auf dem Straßentransport ankommt, werden die Ergebnisse der Analyse der aus der durchschnittlichen täglichen Probe entnommenen Durchschnittsprobe an alle homogenen und qualitativ hochwertigen Automobilpartien verteilt, die innerhalb eines Tages von einer Farm erhalten wurden.

Wenn eine Partie Getreide durch Wassertransport ankommt, wird es vor dem Entladen des Getreides vorgeprüft, um die Qualität anhand organoleptischer Indikatoren sowie durch Schädlingsbefall zu bestimmen.

Wenn die Qualität einer Charge gemäß den Ergebnissen ihrer externen Untersuchung und des Vergleichs der aus einer verfügbaren Tiefe entnommenen Punktproben heterogen ist und wenn es möglich ist, sie in Teile einheitlicher Qualität zu unterteilen, werden diese als separate Chargen betrachtet und für jedes Teil separate Qualitätsdokumente.

Die Qualität des eingehenden Getreides wird für alle in der Norm festgelegten Indikatoren im Labor des aufnehmenden Unternehmens festgelegt.

Bei Meinungsverschiedenheiten bei der Beurteilung der Qualität des geernteten Getreides zwischen dem landwirtschaftlichen Betrieb und dem beschaffenden Unternehmen wird in Anwesenheit des Zustellers erneut analysiert. Im Falle einer Nichtübereinstimmung mit den Ergebnissen der erneuten Analyse ist die Probe innerhalb von 24 Stunden zur Kontrollanalyse an die staatliche Aufsichtsbehörde zu senden. Bei Unstimmigkeiten zwischen den Ergebnissen der Qualitätsbewertung des gelieferten Getreides zwischen dem Lieferanten und dem Verbraucher wird die Probe zur Kontrollanalyse an die staatliche Brotaufsichtsbehörde geschickt, deren Schlussfolgerung endgültig ist.

Probenahme von Punktproben - Sie werden aus Fahrzeugen mit einem mechanischen Probenehmer oder manuell mit einer Sonde entnommen. Von Fahrzeugen mit einer Körperlänge von bis zu 3,5 m werden an vier Punkten Punktproben genommen, von 3,5 bis 4,5 m - bei sechs, ab 4,5 m und mehr - an acht Punkten in einem Abstand von 0,5 bis 1,5 m 1 m von der Vorder- und Rückseite und 0,5 m von den Seitenwänden entfernt.

Mit einem mechanischen Probenehmer werden Punktproben über die gesamte Tiefe des Korndamms mit einer Handsonde entnommen - von der oberen und der unteren Schicht, die die untere Sonde berühren. Die Gesamtmasse der Einzelproben sollte mindestens 1,1,5 bzw. 2 kg betragen, bei einer Körperlänge von 3,5 bis 4,5 m bis 3,5 m und 4,5 m und mehr. Ist die Gesamtmasse kleiner, werden zusätzliche Punktproben genommen. Punktproben von Getreide, die in Lagern und Standorten mit einer Böschungshöhe von bis zu 1,5 m gelagert werden, werden mit einer Handsonde mit einer höheren Böschungshöhe ausgewählt - einer Speichersonde mit Anschraubstangen.

Bei Probenahmepunkten wird die Oberfläche eines Kornhügels in Abschnitte von etwa 200 m2 unterteilt. In jedem Abschnitt werden Punktproben an sechs Punkten in einem Abstand von 1 m von den Lagerwänden (Plattformrand) und den Abschnittsgrenzen genommen. Bei geringen Mengen an Getreide im Los dürfen an vier Stellen des Abschnitts Punktproben von bis zu 100 m2 entnommen werden.

An jedem Punkt des Abschnitts werden Punktproben aus der oberen Schicht in einer Tiefe von 10–15 cm von der Oberfläche des Damms aus der mittleren und unteren Schicht entnommen. Die Gesamtmasse der Punktproben sollte etwa 2 kg pro Abschnitt betragen.

Beim Laden (Entladen) von Getreide in Waggons, Behältern, Lagerhäusern und Silos des Aufzugs werden an den Abwurfpunkten Punktproben aus einem transportierten Getreide mit einem mechanischen Probennehmer oder einem speziellen Eimer entnommen, indem der Jet während der gesamten Chargenbewegungsperiode in regelmäßigen Abständen durchquert wird. Die Häufigkeit der Abtastpunktproben hängt von der Bewegungsgeschwindigkeit, der Masse der Partei sowie dem Kontaminationszustand ab. Die Masse einer Einzelpunktprobe muss mindestens 100 g betragen.

Aus den genähten Beuteln werden an drei verfügbaren Stellen des Beutels Punktproben mit einer Beutelsonde entnommen. Die Sonde wird in der Mitte des Beutels mit einer nach unten gerichteten Nut eingeführt, dann um 180 ° gedreht und entfernt. Das geformte Loch wird mit kreuzförmigen Bewegungen der Sondenspitze abgedichtet, wodurch die Fäden des Beutels verschoben werden. Die Gesamtmasse der Punktproben muss mindestens 2 kg betragen.

Zusammenstellung der kombinierten Stichprobe - es wird als Satz von Punktproben erhalten. Alle Punktproben werden in ein sauberes, starkes und schädlingsfreies Gefäß gegossen, wodurch Änderungen der Getreidequalität ausgeschlossen werden.

In den Behälter mit der kombinierten Getreideprobe, mit Ausnahme der von Autos entnommenen Proben, ein Etikett mit folgenden Angaben einfügen: Name der Ernte; Nummer des Lagers, Silos, Wagens oder Name des Schiffes; Partymassen; Probetermine; Masse der Probe; Unterschriften der Person, die die Probe genommen hat.

Die Bildung der durchschnittlichen Tagesstichprobe erfolgt, wenn tagsüber mehrere einteilige Automobil-Chargen von Getreide von einem Betrieb erhalten werden. Die Homogenität der Partie Getreide gegenüber dem zuvor organoleptisch erhaltenen Satz sowie die Feuchtigkeit und Verunreinigung - basierend auf den Ergebnissen von Labortests. Wenn Zweifel an der organoleptischen Beurteilung bestehen, wird die Probe für alle Indikatoren einer Laboranalyse unterzogen.

Die durchschnittliche tägliche Probe wird gebildet, indem aus einer gepoolten Probe, die aus jedem Vehikel entnommen wurde, ein Teil des Korns mit einer Rate von 50 g pro Tonne geliefertem Getreide abgetrennt wird. Die durchschnittliche tägliche Probe wird in einem sauberen, verschlossenen Behälter gebildet, der Folgendes enthalten muss: Name des Betriebs, Brigadennummer, Kultur, Sorte, Datum.

Die Auswahl der Durchschnittsprobe - die Masse der Durchschnittsprobe sollte (2 ± 0,1) kg und bei Verwendung des Analysators - (3 ± 0,1) kg betragen. Wenn die Masse der kombinierten oder durchschnittlichen Tagesstichprobe die angegebenen Werte nicht überschreitet, ist dies auch die Durchschnittsstichprobe. Wenn ihre Masse größer ist, wird die Durchschnittsprobe auf einem Teiler oder manuell isoliert. Bei der Auswahl einer großen homogenen Partie Getreide beim Laden (Entladen) eines Gefäßes ist die Durchschnittsprobe wie folgt: Von Punktproben, die für einen bestimmten Zeitraum entnommen wurden, sind diese Zwischenprodukte, die gründlich gemischt werden, und die Durchschnittsprobe wird daraus entnommen, um die einzelnen Qualitätsindikatoren zu überprüfen. Am Ende der Schicht oder des Tages werden alle aus den Zwischenproben isolierten Durchschnittsproben zusammengeführt und daraus die Durchschnittsschicht pro Schicht ausgewählt, für die alle Qualitätsindikatoren analysiert werden.

Die ausgewählte Durchschnittsprobe wird im Labor untersucht, gewogen, aufgezeichnet und mit einer Seriennummer versehen, die auf der Analysekarte und in allen Dokumenten, die sich auf diese Probe beziehen, angebracht wird.

Vorbereitung der Durchschnittsprobe und Isolation der Proben für Analysen - Die Probe wird aus der mittleren Probe zur Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts zugewiesen. Anschließend wird die Durchschnittsprobe auf Zehntel Gramm gewogen und von großem Abfall gereinigt. Aus der gelöschten Durchschnittsprobe mit Hilfe eines Teilers oder manuelles Scharnier zur Analyse mit einer Masse von mindestens 25 g zuordnen

Reihenfolge und Aufbewahrungszeit der Proben - Die durchschnittlichen Proben, die aus den durchschnittlichen täglichen Proben isoliert wurden, werden nach Analyse der durchschnittlichen täglichen Proben einen Tag lang aufbewahrt. Die durchschnittlichen Proben aus Getreidechargen, die an alle Bestimmungsorte, außer lokal, versandt wurden, müssen einen Monat lang aufbewahrt werden. Bei Unstimmigkeiten werden die Proben aufbewahrt, bis die Unstimmigkeiten vollständig berücksichtigt sind. Proben von Getreidesendungen, die für den Export versendet werden, werden 3 Monate auf der Schiene und 6 Monate auf dem Wasserweg aufbewahrt. Proben von Parteien, die auf dem Wassertransport aus dem Ausland eingehen, werden 3 Monate aufbewahrt.

Bildung der Qualität von Getreide im Produktionsprozess. Die Prozesse der Getreideproduktion zielen darauf ab, ungenießbare Teile des Getreides freizusetzen und dem fertigen Getreide hohe Konsumenteneigenschaften zu verleihen.

Alle Getreidesorten werden mit einer grundsätzlich gebräuchlichen Technologie hergestellt. Näher sind die Technologien für Hirse, Reis, Haferflocken und Buchweizen. Die Getreideproduktion umfasst eine Reihe von technologischen Tätigkeiten.

Getreidesortierung Vor der Verarbeitung wird Getreidekörner etwas anders sortiert als Weizen- oder Roggenkörner: Je nach Gehalt im Korn von kaum voneinander getrennten Verunreinigungen (Unkraut, verdorbenes Getreide) innerhalb einer Sorte oder sogar Kornklasse. Die Verwendung einer Zwischensortierung ermöglicht es, verschiedene Getreidechargen für die Verarbeitung zu verwenden und die Erzeugung von ausreichend reinem Getreide sicherzustellen. Das Mischen vieler verschiedener Getreidesorten und die unterschiedlichen technologischen Eigenschaften machen es schwierig; Recycling.

Reinigung von Getreide von Verunreinigungen. Durchführung auf den gleichen Maschinen wie bei der Getreideverarbeitung in den Mühlen, jedoch mit entsprechendem Wechsel der Arbeitskörper der Maschinen (Siebe), Absaugmodi usw. Während des Reinigungsprozesses werden leichte, kleine und große Verunreinigungen, Metallverunreinigungen sowie kleine und schwache Körner vom Korn getrennt. Die Reinheit des Getreides hängt von den Reinigungsergebnissen ab.

Hydrothermale Verarbeitung von Getreide. Wird bei der Verarbeitung von Hafer, Hirse, Buchweizen und Erbsen verwendet. Es liegt in der Tatsache, dass das Korn gedämpft wird (bei 110–125 ° C für 5–15 Minuten) und dann auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 12––14% getrocknet wird, da das Protopektin in Pektin übergeht, also Schalen.

Buchweizen hat als Nahrungsmittel einen hohen Nährwert. Es hat einen hohen Gehalt an Stärke (etwa 77%), Eiweiß (14,5%), Fett (3%), Zucker (2,3%) sowie eine gute Verdaulichkeit und Verdaulichkeit. Weizenproteine ​​enthalten 32 bis 37% essentielle Säuren. Griechisch enthält Mineralsalze von Kalium, Natrium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Zink, Kupfer, organischen Säuren und Vitaminen, die für den Menschen so wichtig sind.

Die Entwicklung des Getreidemarktes hängt weitgehend von der Lage des Getreidemarktes ab. Russland verfügt über eine ausreichende Rohstoffbasis für die Herstellung von Buchweizenbuchweizen. In Russland betreiben 8360 Unternehmen Getreide und Getreide. Direkt produzieren Getreide in Russland mehrere hundert Unternehmen.

Buchweizen macht 23% der gesamten Getreideproduktion in Russland aus. Die Hauptproduzenten von Buchweizengrütze sind die sibirischen und die zentralen Bundesbezirke, deren Anteile an der gesamtrussischen Getreideproduktion 31% bzw. 28% betragen.

Liste der verwendeten Quellen

1. GOST 5550-74 Buchweizen. Technische Bedingungen.

2. Egorov G.A. Mehltechnologie, Getreidetechnik. M.: Colossus, 2005

3. Zharikova G.G. Mikrobiologie von Lebensmittelprodukten. Hygiene und Hygiene. M.: Akademie, 2005

4. Nilova L.P. Merchandising und Prüfung von Getreideprodukten. SPb.: GIORD, 2005

5. "Kashi in Russland." Lebensmittelspezialist.-№1.-2009-с63

6. "Die Ergebnisse der Umsetzung des Programms" Gesundheit durch Brot und Brotprodukte "." Backwaren.-№6.-2009-p56-57

7. Chepurnoj I.P. Identifizierung und Verfälschung von Lebensmittelprodukten M.: INFRA - M, 2006

8. Shapelev A. F., Pechenezhskaya I.A. Merchandising und Prüfung von Getreideprodukten. M.: ICC "Mart"; Rostow am Don: Mart Publishing Center, 2004

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