Bericht über Pilze für Kinder

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Bericht über Pilze für Kinder

Die Nachricht über Pilze für Kinder kann zur Vorbereitung auf den Unterricht verwendet werden. Die Geschichte über Pilze für Kinder kann durch interessante Fakten ergänzt werden.

Pilzbericht

Pilze sind sehr interessante Organismen. Sie sind keine Pflanzen oder Tiere. Pilze bilden einen besonderen Bereich der lebenden Organismen. Was wir einen Pilz nennen, ist sein Fruchtkörper. Der Pilz selbst ist im Boden versteckt. Besteht aus dünnen weißen Fäden - Myzel.

Myzelium lebt manchmal hunderte von Jahren. Bei viel Hitze und Feuchtigkeit wird an manchen Stellen des Myzeliums ein Fruchtkörper vom Boden weggezogen - ein Bein mit einer Kappe. Im unteren Teil der Kappe bilden sich Sporen, sie zerstreuen sich und bilden neues Myzel.

Auf dem Boden gibt es viele verschiedene Pilze. Derzeit sind mehr als 100 Tausend Pilzarten bekannt. Sie sind an verschiedenen Orten zu finden - im Süß- und Meerwasser, auf dem Feld und im Garten, auf der Wiese und in den Bergen. Unter ihnen sind mikroskopische Arten, es gibt Riesen.

Pilze spielen im Leben des Menschen eine ziemlich große Rolle: Sie sind Nahrung (weißer Pilz, Boletus mit Orangenmütze, Russule), die Grundlage einiger Medikamente.
In der Natur können dies Parasiten (Chagapilz), Glieder in der Nahrungskette, symbiotische Organismen (helfen Bäume, mit ihrem Myzel mehr Wasser zu sammeln, als Gegenleistung für Stärke und Zucker, die sie nicht produzieren können) oder sogar Medikamente (Elche können für einige behandelt werden Krankheiten, die amanita essen)

Pilze werden in zwei Arten unterteilt:

essbar (weißer Pilz, roter Pilz, echt, echter Ingwer; Brauner Steinpilz, Steinpilz, Dubovik, Butter-Chili, Champignons, Russula, Herbsthonig, Pfifferling usw.)
ungenießbar (blasser Fliegenpilz, Fliegenpilz, Gallenpilz usw.)

In unseren Wäldern von ungenießbaren Pilzen etwa 30 Arten. Sie koexistieren mit essbaren Pilzen, sie ähneln ihnen oft und zeigen ihre List nicht sofort, sondern mehrere Stunden nach dem Verzehr.

Weißer Pilzbericht

Weißer Pilz - lecker, erstaunlich duftend.
Es hat seinen Namen wegen seines Fruchtfleischs: Es ist weiß, verfärbt sich nicht im Schnitt, bleibt sowohl in getrocknetem Pilz als auch in gekochtem Weiß.
Am Boden der Kappe befindet sich eine Schicht von Tubuli. Der junge Pilz ist weiß, wird dann aber gelbgrün.
Die Oberseite der Kappe ist jedoch bei weißen Pilzen anders - von dunkelbraun bis hell, fast weiß. Pilz wächst in Fichten-, Kiefern- und Birkenwäldern.

Der Bericht über Steinpilze

Steinpilze (Birke) - gemeinsamer Speisepilz, ein bisschen weiß. Aber sein Hut ist weicher, das Bein ist dünner und länger. Hutfarbe von dunkelbraun bis weiß. Es heißt "Obabok", "Oma", "grauer Pilz", "Chernysh". Es wird in Birke oder mit Birkenwäldern gemischt gefunden. Allein und in Gruppen wachsen.

Bericht über Russula

Russula - Pilze in Hutfarbe sehr vielfältig. Den Namen haben sie alle, wahrscheinlich aufgrund der Tatsache, dass einige von ihnen mit Salz roh verzehrt werden können. Aber obwohl die meisten Syroezhek essbar sind, kommen sie unter ihnen ungenießbar und giftig vor. Russula sind sehr spröde, und deshalb sammeln nicht alle Pilzsammler sie.

Pfifferling Bericht

Pfifferlinge - berühmte essbare Pilze. Sie ähneln dem Fuchspelz mit einer hellen Farbe, für die sie ihren Namen haben. Dieser Pilz ist in Nadel-, Laub- und Mischwäldern zu finden. Pfifferlinge wachsen fast immer Familien. Pfifferlinge sind wunderbar, weil sie keine Worms sind.

Sprechpilze berichten

Die Herbstwiese wächst in großen Gruppen auf Stümpfen, Wurzeln und in der Nähe von lebenden und toten Bäumen. Sie erscheinen im Spätsommer und Herbst, oft in einer solchen Menge, dass die Pilzsammler sie in Säcken sammeln. Das Fleisch ist wieder weiß und hat einen angenehmen Geruch. Es ist nicht wünschenswert, alte Pilze mit großen aufgerichteten Hüten zu sammeln.

Pilzbericht

Gewöhnlicher Champignon ist ein wertvoller essbarer weißer oder gräulicher Pilz. Das Fleisch ist weiß, wird aber auf dem Schnitt rosa.
Champignon kann auf der Wiese, Weide, Garten, Park gefunden werden. Dieser Pilz wird speziell in Läden angebaut und verkauft.

Bericht über Steinpilze

Öler - Speisepilz, der seinen Namen wegen der schleimigen, wie mit Öl verschmierten, klebrigen Kappe erhielt.

Bericht über das Laden

Die echte Milch ist alles weiß. Nachdem wir ein Stück abgebrochen haben, sehen wir weißes Fruchtfleisch und weißen Saft, der schnell gelb wird. In Russland wurde dieser Pilz seit langem sehr geschätzt. Er mag Espenwälder.

Wir hoffen, dass die Informationen über die Pilze Ihnen geholfen haben. Und Sie können Ihren Bericht über Pilze über das Kommentarformular abgeben.

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Champignons - ein Foto und die Beschreibung der Haupttypen

Es gibt keine Menschen, die noch nie Pilze wie Champignons probiert haben. Dies ist ein vielseitiger Pilz, er ist leicht zu züchten, er ist sehr verbreitet und wird in vielen nationalen Küchen verwendet.

Es ist möglich, diese Pilze unter künstlichen Bedingungen auf einer speziellen Pilzfarm anzubauen. Zu Hause können sie in drei Monaten wachsen. Es ist notwendig, den Anbau mit der Herstellung von hochwertigem Kompost zu beginnen und dann sauberes und steriles Myzel in den Kompost zu säen.

Nach dem Wachstum des Myzels - füllen Sie den Boden und reduzieren Sie die Raumtemperatur. Oberflächenerde sollte ständig leicht angefeuchtet sein und das Mycel vor Zugluft schützen.

Der gereifte Pilz hat einen dünnen Film, der den Stiel und die Kappe verbindet. Gereifte Personen können nicht geschnitten werden, sie müssen vorsichtig vom Boden abgeschraubt werden, und die verbleibenden Löcher bespritzen mit Erde und gießen ein wenig.

Champignons sind rund 4 Monate lang fruchtig, in dieser Zeit kann es 5–7 Wellen mit einer Woche Pause geben.

In der Natur wächst Champignon auf gut gedüngten Böden mit Kompost.

Die ersten Champignons wurden vor etwa eintausend Jahren von den Italienern angebaut, gefolgt von dem Anbau von Pilzen, die von den Franzosen abgeholt wurden. Zu dieser Zeit waren Pilzgerichte eine seltene Delikatesse und Delikatesse.

Merkmale der Champignons

Champignon ist ein Pilz aus der Champignon-Familie, die bekanntesten Pilze in verschiedenen Größen von 3 bis 25 cm. Ihre Kappe ist dicht, bei jungen Pilzen ist sie rund und bei Erwachsenen ist sie flach. Die Oberfläche der Kappe ist glatt, die Farbe ist weiß und hellbraun. Die Beine sind gleichmäßig und dick, das Fleisch ist weiß und hat einen ausgeprägten Pilzgeruch. Es gibt viele essbare Einheiten in dieser Familie, aber auch giftige.

Champignons - Fotos und Typen

Es sind mehr als 200 Arten von Champignons bekannt. Die berühmtesten von ihnen sind:

Weiß, Kurve, Kultur, Feld, Schaf, August, Beneš, Bernhard, Steppe, Gehweg, Wiese, Wald - alles sind gute essbare Arten.
Garten, dvuhorovy, kulturell, krupnoporovy - ausgezeichnete essbare Arten.
Vielfältige, einfache, schuppige und giftige Spezies.
Gelbhäutig, rötlich, vergilbt - gefährlich giftig.

Beliebte Speisepilzspezies

Wald

Waldpilze - wachsen Sie nur dort, wo es Nadeln gibt, auf stickstoffhaltigem Boden.

Damit Sie sich nicht irren, müssen Sie genau wissen, wie das Waldstück aussehen soll. Der Hut ist rund, die Ränder sind nach innen gebogen, die Farbe der Kappe ist hellbraun, der Stiel ist rund und etwa 5 cm hoch, der Geschmack des Pilzes ist reich, der Geruch ist aromatisch.

Feld

Feldpilze wachsen im offenen Raum, wo viel grünes Gras ist. Die Kappe ist groß, fleischig, leicht abgerundet, die Mitte der Kappe ist flach, der Durchmesser beträgt bis zu 20 cm, das Bein ist 5–10 cm hoch, das Fleisch ist weiß, hat einen süßlichen Nachgeschmack und einen charakteristischen Geruch nach Anis oder Mandel.

Wiese

Der Wiesenpilz wächst vom späten Frühling bis zum frühen Herbst im Freiland. Besonders viel davon findet man in den Wiesen, Gärten, Parks. Der Hut ist flach, groß, das Bein ist etwa 3 cm tief.

Garten

Diese Art kommt selten in der Natur vor, sie wird eher in der Industrie angebaut. Die Kappe hat abgerundete Kanten mit einem Durchmesser von bis zu 8 cm, das Bein ist zylindrisch und bis zu 10 cm hoch, das Fleisch ist weiß, dicht und sehr saftig. Aufgrund des hervorragenden Geschmacks ist dieser Pilz sehr beliebt.

Große Spore

Pilz Nummer 1 unter der Familie von Champignon. Der Hut ist groß, rund und stromlinienförmig mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm, das Bein ist dick und weiß. Das Fleisch ist weiß, dicht und saftig. Mandelduft.

Royal

Diese Art von Pilz hat seinen Namen wegen seines ausgezeichneten Geschmacks. Es ist von groß Größe, hellbraun. Die Kappe ist im Durchmesser bis zu 10 cm abgerundet, das Bein ist bis zu 4 cm tief und der königliche Champignon hat einen anderen Namen - Portobello. Beim Kochen werden die exquisitesten Gerichte zubereitet.

Brauner Portobello unterscheidet sich von Weiß in einem reichhaltigeren Geschmack und Geruch, der an den Geruch von Waldpilzen erinnert.

Gefährliche Champignons

Gelbhäutig

Im Aussehen ähnelt es dem Feldchampignon. Beim Schneiden erscheint auf dem Stamm eine gelbe Farbe, daher der Name. Der Hut ist groß und hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm. Wenn Sie darauf drücken, wird es leicht gelb. Das Bein ist bis zu 10 cm hoch und der Pilz hat einen unangenehmen pharmazeutischen Geruch.

Ingwer

Der rötliche Champignon ähnelt in seinen Parametern und der Größe der gelbhäutigen Haut. Wenn er beschädigt ist, beginnt das Fruchtfleisch zu röten. Der Geruch ist unangenehm und kann von einem essbaren Pilz unterschieden werden.

Zeichen von Champignonverderb

Künstlich angebaute Pilze, absolut sicher, sie können sogar roh verwendet werden, sofern sie recht frisch sind.

Wenn Pilze anfangen, sich zu verschlechtern, können sie die Gesundheit der Menschen irreparabel schädigen.

Giftstoffe können akute Lebensmittelvergiftung verursachen.

Was sind verwöhnte Pilze:

Weißer Champignon beginnt sich zu verdunkeln.
Auf der Kappe traten gelbbraune Flecken auf. Wenn die Kappe flach ist, ist der Pilz nicht mehr frisch.
Eine Scheibe auf einem dunklen Stiel kann nur ein verdorbener Champignon sein.
Der Film zwischen Kappe und Bein sollte immer fest sein.
Frischer Pilz muss sich fest anfühlen. Wenn es weich wird, ist es streng verboten, es zu essen.

Champignons werden nur im Kühlschrank auf dem Regal für Gemüse und Obst gelagert, notwendigerweise verpackt. Sie werden nicht länger als drei Tage gelagert. Waschen und reinigen Sie sie vor dem Kochen.

Champignons - ein Produkt, das reich an Eiweiß, Vitaminen, Mineralien, Kohlenhydraten und Aminosäuren ist. Dies ist ein kalorienarmes Produkt mit hohem Nährwert. Die Verwendung von Champignons hilft gegen übermäßiges Cholesterin, verbessert das Kreislaufsystem, entfernt Schwermetalle und Schlacken aus dem Körper. Es sollte darauf geachtet werden, Kindern Pilzprodukte zu geben, da in ihnen Chitin vorhanden ist, das in der Kindheit schlecht aufgenommen wird.

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Über Champignons: die nützlichsten und interessantesten

„Was den Champignongeschmack angeht, so muss man folgendes sagen: So wie der weiße Pilz in getrockneter Form nicht gleich ist, so hält der Champignon den ersten Platz auf der Pfanne richtig und fest. Kein einziger gerösteter Pilz kann in Geschmack und Geschmack mit geröstetem Champignon verglichen werden. “

Vladimir Soloukhin "Die dritte Jagd"

Für Liebhaber von Pilzgerichten sind die frischen Champignons im Winter und Frühling die Champignons und Austernpilze, die in den letzten Jahren fast das ganze Jahr über in vielen Geschäften verkauft werden. Diese Pilze sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Dieser Artikel konzentriert sich auf Champignons.

Champignons in der Natur

Der Name "Champignon" kommt vom französischen Champignon und bedeutet einfach "Pilz". In den Menschen werden verschiedene Arten von Champignons Dungpilz, Pecary, Pecherkitsa, Kuhpilz, Traube genannt.

Champignons gehören zur Familie der Agaric (Agaricus), d. Lamellar Die umfangreichste Familie von Agaric umfasst 13 Pilzgattungen verschiedener Arten.

Der Name Agaricus wurde der Gattung "Champignon" durch die Entscheidungen der internationalen Botanikerkongresse 1950 in Stockholm und dann 1954 in Paris verliehen. Die Vielfalt der Champignons ist reich, nach einigen Quellen gibt es inzwischen mehr als 60 Arten dieser Pilze. Die häufigsten von ihnen sind: Feldchampignon, Waldchampignon, Zwei-Ring-Champignon, gewöhnlicher Champignon, Steppenchampignon. Nur zwei Arten dieser Pilze - Champignons bunt und gelbhäutig - werden beim Kochen nicht verwendet, da sie giftig sind.

Viele Arten von Champignons sind auf der ganzen Welt verbreitet. Sie wachsen in den Steppen- und Waldsteppenzonen Europas, in den Steppen Zentralasiens, in nordamerikanischen Prärien, in südamerikanischen Pampas, in Wiesen und in offenen Gebieten in Australien und Afrika.

Fruchtkörper von Champignons haben einen Durchmesser von 3 bis 25 cm. Die Mütze ist oft halbkugelförmig, fleischig und dicht. Seine Oberfläche ist im jungen Alter glatt, faserig, schuppig, grauweiß, bei Reife bräunlich und braun. Mit dem Wachstum des Pilzes richtet sich die Kappe aus und ähnelt einer Kappe mit unebenem Rand. Das Bein ist glatt und dicht, wenn es reif ist, mit einem ausgeprägten einschichtigen oder zweischichtigen Ring. Freie, häufige Platten sind zuerst weiß und dann, wenn sie reif sind, rosa und braun, aufgrund einer Veränderung der Farbe der Sporen. Pilzsaft strahlt nicht aus, das Fleisch an der Fraktur ist weiß, dicht, vergilbt in der Luft oder braun, hat einen ausgesprochen angenehmen Pilzgeruch.

Unter natürlichen Bedingungen tragen Champignons von Mai bis Oktober Früchte. Sie wächst normalerweise in Kolonien, meist außerhalb des Waldes - auf Feldern, Wiesen, Parks, Gärten, wo nasser Boden mit Dung gedüngt ist und auch auf der Rinde toter Bäume und Ameisenhaufen gefunden wird. Champignons haben eine enorme Elastizität. Es werden Fälle beschrieben, in denen diese Pilze Asphaltbeläge von Straßen und Bürgersteigen mit Fruchtkörpern, Betonböden von Garagen und mehrere Zentimeter dicke Lagerräume angehoben und durchbohrt haben.

Achtung! Unerfahrene Pilzsammler, die im Wald oder auf der Wiese Pilze sammeln, können sie mit blassen Giftpilzen verwechseln, da sich diese Pilze im Anfangsstadium der Entwicklung sehr ähnlich sind. Ø Ampignons unterscheiden sich von tödlichen giftigen blassen Grebes durch das Fehlen einer knollenartigen Verdickung an der Basis des Stammes und hellrosa oder dunklen Platten. Um das zusätzliche Risiko auszuschließen, sollten Sie keine kleinen, separat wachsenden Champignons sammeln.

Was ist Champignon wert?

100 g Champignons enthalten durchschnittlich 87-90% Wasser, vergleichbar mit der Wassermenge in Gemüse (Kohl - 92%, Gurken - 95%), bis zu 4% leicht verdauliches Eiweiß, bis zu 2% - Ballaststoffe bis zu 1,5% - Kohlenhydrate, bis zu 1% - Fette, bis zu 1,5% - Mineralstoffe.

Experten weisen darauf hin, dass 1 kg Champignons ungefähr die gleiche Proteinmenge enthält wie 1 Liter Kuhmilch. Pilzprotein wird zu 70-80% vom Körper aufgenommen. Das Champignon-Protein enthält 18 Aminosäuren, von denen acht unersetzbar sind, das heißt, sie werden im menschlichen Körper nicht synthetisiert und stammen nur aus der Nahrung. Japanische Forscher haben herausgefunden, dass Champignons einen höheren Gehalt an Aminosäuren wie Arginin und Lysin haben, was sich positiv auf die Entwicklung des menschlichen Gedächtnisses und der geistigen Fähigkeiten auswirkt. Die Zusammensetzung von Champignonfetten umfasst Lecithin, das die Gehirnaktivität verbessert und das Nervensystem stärkt.

Pilze enthalten Nikotinsäure (Vitamin PP) und Pantothensäure (Vitamin B5), die Vitamine A, C, D, die bei grünen Pflanzen fast fehlen. Der Gehalt an B-Vitaminen in Champignons ist höher als in frischem Gemüse, insbesondere Riboflavin (B2) und Thiamin (B1), wodurch Kopfschmerzen und Migräne vermieden werden. Diese Pilze enthalten viel Kalzium, Eisen und Kupfer. Der Gehalt an Kalium, das das Kreislaufsystem unterstützt und den Stoffwechsel anregt, hinterlassen viele Gemüse und Früchte. Der Gehalt an Phosphorpilzen ist Fisch und Meeresfrüchten nicht nachgesagt. Champignons sind auch durch das Vorhandensein von Spurenelementen wie Mangan, Selen und Zink wertvoll, die für den Stoffwechsel sehr wichtig sind.

Die meisten wertvollen Proteine, Vitamine und Mikroelemente sind in den Hauben des Pilzes enthalten, etwas weniger als in den Beinen, so dass die Hauben einen höheren Wert haben. Junge Pilze sind alten Pilzen ernährungsphysiologisch überlegen und getrocknete Pilze sind 7-10 mal nahrhafter als frische Pilze.

Kalorienarme Pilze (100 g im Durchschnitt nur 27 kcal) und niedriger Natriumgehalt ermöglichen den Einsatz in verschiedenen Diäten, einschließlich salzfrei.

Vorsicht!

Die Verdaulichkeit und Verdaulichkeit von Pilzen, insbesondere von Champignons, ist etwas geringer als bei anderen Produkten pflanzlichen Ursprungs. Dies wird durch das Vorhandensein des unverdaulichen Cellulosepilzes aus Pilzen erklärt, das in seiner chemischen Zusammensetzung dem Insektenchitin ähnelt. Um die Verdaulichkeit und Verdaulichkeit der Pilze zu verbessern, wird empfohlen, sie gut zu mahlen.

Ältere Pilze enthalten häufig Zersetzungsprodukte fettähnlicher Substanzen sowie verschiedene Alkaloide. Sie verursachen Störungen der Verdauungs- und Kreislauforgane. Aus diesem Grund sollte das Essen mit Champignons mit ungeöffneten Kappen verzehrt oder geöffnet werden, ohne jedoch dunkelbraune Teller an der Unterseite zu haben.

Heilende Eigenschaften von Champignons

Champignons haben außerdem einen hervorragenden Geschmack und haben heilende Eigenschaften.

Die Ergebnisse von Studien, die von amerikanischen Biologen durchgeführt wurden, haben gezeigt, dass der Champignon Dvuhorovy (Agaricus bisporus) die Immunfunktion verbessert und die Produktion von antiviralen und anderen Proteinen erhöht, die von Zellen während des Schutzes und der Reparatur von Gewebe produziert werden. So können Champignons eine gute Nährstoffquelle sein, um ausreichenden Schutz vor Krankheitserregern zu bieten und das Immunsystem zu stärken.
Junge weiße Champignons haben laut Wissenschaftlern der University of Pennsylvania mehr Antioxidantien als Tomaten, grünen Pfeffer, Kürbis, Zucchini und Weizenkeime. Mit etwas Vorsprung folgen den „Champions“ demokratische Austernpilze und exotische Shiitake. Es wird angenommen, dass Antioxidantien dem Körper helfen, freie Radikale zu bekämpfen, wodurch das Risiko der Entwicklung vieler schwerer Krankheiten, einschließlich Krebs, verringert wird.
Pilze reduzieren den Cholesterinspiegel, zerstören die Cholesterinplaques und verdünnen das Blut. Die Ergebnisse wissenschaftlicher Studien bestätigen, dass Menschen, die häufig Champignons verwenden, das Risiko für Atherosklerose und das Auftreten eines Herzinfarkts senken.
Pilze wirken sich positiv auf den Kohlenhydratstoffwechsel aus, daher wird empfohlen, sie in die Ernährung von Diabetikern aufzunehmen.
Champignons können aufgrund ihrer bronchodilatorischen und expektorierenden Wirkung bei der komplexen Behandlung von Tracheobronchitis und Bronchialasthma eingesetzt werden.
In China werden Pilze gegen Masern, chronische Arachnoiditis, Krämpfe und Grippe eingesetzt.
Nicht nur frische, sondern auch getrocknete Champignons besitzen nützliche Eigenschaften. Experten empfehlen die Verwendung bei Hepatitis und Magengeschwüren. Getrocknete Champignons können als Cracker gegessen oder nach dem Einweichen als Rohkost zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet werden.
Die Forscher fanden heraus, dass der Gehalt an Vitamin D in gezüchteten Champignons, der eine Person vor einer Reihe schwerwiegender Krankheiten schützt, einschließlich Infektionen, Diabetes, Knochenkrankheiten und sogar bestimmten Krebsarten, signifikant steigt, wenn sie vor und nach dem Schneiden Sonnenlicht ausgesetzt wird. Experimente haben gezeigt, dass bei "gegerbten" Pilzen der Vitamin-D-Spiegel sieben Mal ansteigt und ungefähr derselbe ist wie bei Nahrungsmitteln, die reich an Vitamin D sind (fettreicher Fisch, Leber und Eigelb). Bei Champignons, die im Dunkeln gezüchtet werden, um ihre weiße Farbe zu erhalten, erhöht die Einwirkung von ultraviolettem Licht die Konzentration an "Sonnenvitamin" um das Hundertfache!
Es ist bewiesen, dass Champignons zur Ausscheidung von Radionukliden und Schwermetallsalzen beitragen.
Pilzsaft wirkt bakterizid. Die Forschungsergebnisse indischer Wissenschaftler haben bestätigt, dass der Champignon-Extrakt das Wachstum von Staphylococcus aureus signifikant hemmt und auch eine Aktivität gegen Erreger des Typhus und des Paratyphus zeigt. Es kann zur Behandlung von Tuberkulose und eitrigen Wunden verwendet werden. Von jungen Champignons erhalten antibakterielle Medikamente (zum Beispiel das Antibiotikum Campestrin).
Pilzdiät hilft, zusätzliche Pfunde loszuwerden. Britische Ernährungswissenschaftler haben gezeigt, dass wenn Sie Pilzgerichte anstelle von Fleisch viermal pro Woche verwenden, Sie leicht bis zu 10 Pfund verlieren können. Am besten Champignons und Austernpilze verwenden.
Australische Ernährungswissenschaftler vom Beauty Institute in Brisbane nannten Champignons das nützlichste Produkt zur Erhaltung der weiblichen Schönheit. Pilze beugen Falten vor und sorgen für einen frischen Teint. Wissenschaftlern zufolge enthalten Champignons das Elixier der Jugend - zwei starke Antioxidantien: Pantothensäure und Vitamin B5, das regenerierende Eigenschaften besitzt, und Selen, das in Anti-Aging-Kosmetika verwendet wird. Champignons können als hausgemachte Kosmetik verwendet werden und machen sie zu Gesichtsbehandlungen.

Wer Champignons ist kontraindiziert

- Champignons werden nicht empfohlen für Menschen mit chronischen Erkrankungen der Nieren, der Leber und des Magen-Darm-Trakts.

- Aufgrund des hohen Folsäuregehaltes dürfen Champignons nicht von Onkologiepatienten (und auch von Blattgrün) konsumiert werden. Überschüssige Folsäure trägt zu einem schnelleren Wachstum und zur Vermehrung bösartiger Zellen bei.

- Vorsicht ist geboten, wenn Sie während der Schwangerschaft und Stillzeit Champignons essen.

- Kindern unter 5 Jahren wird nicht empfohlen, mit Champignongerichten gefüttert zu werden, selbst wenn es sich nur um Pilzsuppe oder um Pasteten und Pizza handelt, da der Körper des Kindes nicht über genügend Enzyme verfügt, um sie zu verdauen. Außerdem sollten marinierte Pilze Kindern nicht angeboten werden: Sie sind selbst schwere Nahrung und enthalten außerdem große Mengen Essig, die schädlich für die Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts sind. Nach fünf Jahren können Sie einem Kind gelegentlich eine kleine Menge an gezüchteten Pilzen anbieten, vorzugsweise jedoch in Form von Pilzpasteten und in Kombination mit Gemüse, wodurch die Aufnahme erleichtert wird. Kinder, die Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben oder zu Allergien neigen, sollten Pilze nicht konsumiert werden.

Wie man Pilze auswählt und aufbewahrt

Wenn Sie frische Champignons kaufen, müssen Sie starke Pilze mit trockener Haut wählen, auf denen sich keine Flecken und "Falten" befinden. Die Kappe sollte nicht größer als 4-5 cm im Durchmesser sein, nicht sichtbar und mit einem ganzen "Schleier" am Bein. Die Platten der Pilze müssen leicht sein, wenn sie dunkler werden, bedeutet dies, dass der Pilz überreif ist und der Alterungsprozess beginnt. Ältere Pilze verlieren an Geschmack und Nährwert.

Um frisch gekaufte Champignons länger haltbar zu machen, sollten Sie sie nicht waschen. Ungepackte Pilze werden unverpackt am besten in einer Papiertüte aufbewahrt, die Feuchtigkeit aufnimmt, und nicht in dicht verschlossenen Behältern, da Feuchtigkeit in ihnen auftritt, was zu einem schnellen Verderben der Pilze führt. Pilze dürfen nicht länger als 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Kochen von Champignons sollten sie gründlich gereinigt werden. Pilze können mit einem Messer vom Boden und Schmutz befreit werden, dann schnell mit kaltem Wasser gespült, aber nicht eingeweicht werden, da sie sonst Wasser aufnehmen, geschmacklos und wässrig werden.

Champignons beim Kochen

Champignons - die einzige Art von Pilzen, die ohne Wärmebehandlung roh verzehrt werden kann. In diesem Fall bleibt ihr Nährwert maximal erhalten. Um dies zu tun, ist es besser, sie mit einem trockenen oder feuchten Baumwolltuch zu reinigen. Sie können sie unter fließendem kaltem Wasser abspülen, jedoch nicht lange, damit die Pilze nicht nass werden. Dann auf einem Handtuch trocknen und in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft und Olivenöl bestreuen, mit Salz bestreuen und sofort servieren. In Scheiben geschnittene Champignons sollten so wenig wie möglich in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.

Rohe Champignons werden nicht nur in Rezepten für Salate und Saucen verwendet, sondern auch in üblichen Gemüsestücken und als Dekoration von Gerichten. Besonders gute rohe Champignons in Kombination mit Zitronensaft.

In der Welt des Kochens gibt es viele Rezepte für Gerichte, die aus Champignons hergestellt werden können. Champignons werden gebraten, gedünstet, gebacken, auf dem Grill und in Keramiktöpfen zubereitet und als Füllung in Pasteten, Pizza, Zrazah und Fleischrouladen verwendet, die zu Salaten und Snacks hinzugefügt werden. Sie machen großartige Pilzsaucen, Soßen, Souffles und Suppen, gefüllte Pilzkappen. Champignons werden perfekt mit Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten, Gemüse, Käse, Eiern und Müsli kombiniert. Viele Menschen essen gern gedünstete Kartoffeln mit Champignons, aber sie müssen sich aufregen: Die Pilzkrankheiten erklären, dass Pilze mit Kartoffeln sowie Milch und Nüssen leider nicht gut funktionieren: hoher glykämischer Index von Stärke, heterogene Proteine - dies kann eine schwere Verdauungsstörung sein.

Zum ersten Mal werden Champignons eingefroren, eingelegt, getrocknet und im industriellen Maßstab konserviert. Salz salzen wird nicht akzeptiert.

Versuchen Sie, Ihr Menü mit den folgenden Champignon-Gerichten zu variieren.

Pilzsalat

Frische Champignons - 300 g; gesalzene oder eingelegte Gurken - 2 Stück; Möhren - 1-2 Stück; Zwiebel - 2 Stück; gekochtes Rindfleisch oder gekochte Fleischzunge - 200 g; Pflanzenöl - 4 EL. Löffel; Mayonnaise - 100 g; frische Grüns.

Geschälte, getrocknete, getrocknete Champignons, in dünne Streifen geschnitten, in 2 EL braten. Löffel Öl für 5-7 Minuten., abkühlen lassen. In dem restlichen Öl spasserovat, rühren, Zwiebeln in Würfel schneiden und geriebene Karotten auf einer groben Reibe abkühlen lassen. Fleisch und Gurken würfeln, Gemüse und Pilze hinzufügen, umrühren, mit Mayonnaise würzen. Mit fein gehackten Greens garniert servieren. Anstelle von frischen Champignons können Sie auch Dosen aus eigenem Saft verwenden.

Bohnensalat mit Champignons

Konservierte Champignons im eigenen Saft - 1 Bank; weiße Bohnen oder rote im eigenen Saft - 1 Dose; grüne Oliven ohne Samen - 0,5 Bänke; gekochte Hühnerbrust - 200 g; Zwiebel - 2 Stück; roter süßer pfeffer - 1 stück; Hartgekochte Eier - 3 Stück, Raffiniertes Pflanzenöl - 2 EL. Löffel; Mayonnaise, frische Kräuter, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Zwiebel in Würfel schneiden, in Pflanzenöl spasserovat, abkühlen lassen. Hühnerfilet, Paprika und in Würfel geschnittene Eier, Oliven - Scheiben, Champignons, gebräunte Zwiebeln, Bohnen hinzufügen, mischen, mit Mayonnaise würzen. Vor dem Servieren mit gehacktem Grün bestreuen.

Champignonsuppe

Frische Champignons - 500 g; Hühnerbrühe - 1,5 l; Butter - 1 EL. Löffel; Weizenmehl - 1 EL. Löffel; hart gekochtes Eigelb - 2 Stück; frische Petersilie und Dill, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Gießen Sie das Mehl langsam in die geschmolzene Butter, verdünnen Sie die Mischung mit etwas Brühe und mahlen Sie sie vorsichtig zu einer glatten Masse, fügen Sie die restliche Brühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. In Scheiben geschnittene Champignons hinzufügen und 5-7 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Vor dem Servieren die Suppe mit dem zerstoßenen Eigelb würzen und fein geschnittenes Gemüse hinzufügen.

Buchweizenbrei mit Champignons

Buchweizen - 1. frische oder gefrorene Champignons - 300 g; Zwiebeln - 2 Stück; Pflanzenöl - 2 EL. Löffel; frische Petersilie oder Dill; Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Buchweizen, sortieren, waschen, in eine Pfanne geben und 2 EL gießen. kaltes Wasser. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Schaum entfernen. Den Topf zudecken und bei schwacher Hitze rühren, bis die Flüssigkeit 20-25 Minuten lang auskocht. Geschälte und gewaschene Champignons in Scheiben schneiden. Gefrorene Pilze tauen die Flüssigkeit auf und lassen sie ab. In einer mit Pflanzenöl erhitzten Pfanne braten Sie die Zwiebelwürfel weich. Pilze zu der Zwiebel geben und braten, 8-10 Minuten rühren. Salz und Pfeffer (Wenn gewünscht, können Zwiebeln und Pilze separat gebraten und dann kombiniert werden). Den fertigen Brei mit Zwiebeln und Champignons mischen, einen Brei mit einer Decke umwickeln und an einem warmen Ort 1,5-2 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren den Brei mit gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.

Mit Truthahn gefüllte Champignons

Große Champignons - 12-15 Stück; Putenfilet (Huhn) - 200 g; Zwiebel - 1 Stück; geriebener Käse -100-150 g; Speiseöl zum Braten; Salz; Pfeffer

Waschen Sie die Champignons, trocknen Sie sie ab und entfernen Sie vorsichtig die Füße, um die Kappen nicht zu beschädigen. Legen Sie die Kappen in eine eingefettete Auflaufform oder ein Backblech. Die Champignons fein hacken, die Putenfilets so klein wie möglich schneiden (Hackfleisch kann verwendet werden), die Zwiebeln in Würfel schneiden. In einer gut erhitzten Pfanne mit Pflanzenöl das Putenfilet goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach 3 Minuten die Zwiebel hinzufügen. Die Champignons dazugeben, weitere 5 Minuten braten, etwas abkühlen lassen und mit der Hälfte des geriebenen Käses mischen. Die Füllung in Pilzkappen geben und mit Käse bestreuen. 10-12 Minuten backen. im Ofen auf 190-200 ° C vorgeheizt Wenn kein Käse zur Hand ist, können Sie der gekühlten Füllung ein rohes Hühnerei hinzufügen und alles mischen. Anstelle von Filets können Sie fettarmen Schinken verwenden.

Aus der Geschichte des Champignons

Der Champignon ist einer der ersten Pilze, die angebaut werden. Champignon ist ein breites Angebot an Champignons. Dem französischen König Ludwig XIV. (1638-1715), der seinen Gärtnern befahl, Wiesenchampignons zu "domestizieren". Sie züchteten sie auf Rasenflächen, indem sie zuerst das in der Natur gesammelte Myzel und später das Myzel aus den eigenen Betten als Samen verwendeten. Am Ende des 17. Jahrhunderts wurde festgestellt, dass Champignons in Kellern und unterirdischen Räumen gut wachsen. Im XVIII und XIX Jahrhundert. In Frankreich, vor allem in der Nähe von Paris, erreichte die Champignon-Kultur ihre größte Entwicklung. Dies wurde durch das Vorhandensein alter Steinbrüche erleichtert, in denen während des ganzen Jahres eine günstige Temperatur für die Pilzkultur bei 12 bis 14 ° C aufrechterhalten wurde. Von Frankreich aus drang die Pilzkultur nach England, Deutschland und anderen europäischen Ländern vor. Ende des 19. Jahrhunderts erreichten die Champignons die USA und wurden 1903 in diesem Land angebaut.

1893-1894 Am Pasteur-Institut in Frankreich wurde eine Methode entwickelt, um Champignonsporen zu sprießen und diese mit einem sterilen Myzel zu gewinnen. In den meisten Ländern, in denen die Champignonkultur verbreitet wurde, arbeiteten bereits 1924 Speziallabore für die Herstellung ihres sterilen Myzels.

In Russland begann der Anbau von Pilzen Mitte des 18. Jahrhunderts. Der erste Artikel über die Kultur der Champignons erschien 1780 in der russischen Presse. Es war ein Artikel des berühmten russischen Agronomen und Gärtners A. T. Bolotov „Etwas über Champignons“, das in der Zeitschrift „Economic Store“ veröffentlicht wurde. In den 20er Jahren des 19. Jahrhunderts baute der Bauer N. Osinin den ersten Champignon in Russland - einen besonderen Raum für den Anbau dieser Pilze. Der bekannte Gärtner, E. A. Grachev, begann seit 1848, Champignons zu kultivieren und entwickelte selbst Methoden zur Kultivierung dieser Kultur. In den Jahren 1860-1861. Seine detaillierten Beschreibungen des Champignonanbaus erscheinen im „Bulletin der Russischen Gesellschaft für Gartenbau“. Im Jahr 1861 gab es in St. Petersburg nur zehn Champignons, und im Jahr 1900 waren es bereits 100. Russische Gärtner entwickelten die ursprüngliche Technologie des Champignonsanbaus im Norden in spezialisierten Gewächshäusern, die im Spätherbst, Winter und Frühling frische Pilze produzieren sollten. Gegenwärtig wächst das Volumen des Pilzanbaus in Russland stetig.

Heute werden Champignons in mehr als 70 Ländern der Welt angebaut. Die Champignon-Industrie wird in den USA, Großbritannien, Frankreich, den Niederlanden, Dänemark, Deutschland und anderen Ländern entwickelt. Der Hauptproduzent und Exporteur von Champignons sind die Vereinigten Staaten, in denen rund 25% der Weltproduktion dieser Pilze wachsen. Die weltweit größte Pilzplantage befindet sich im US-Bundesstaat Pennsylvania in einer alten Kalksteinmine. Die Länge der unterirdischen Galerien der Plantage beträgt 24 km!

Kultivierte Champignons

Der Grund für den breiten Anbau von Champignons ist der exzellente Geschmack, die Schlichtheit und die reichhaltige Fruchtbildung. Kultivierte Champignons sind den Wildpflanzen ernährungsphysiologisch ähnlich, aber im Gegensatz zu ihnen sind sie viel wertvoller. Champignons können das ganze Jahr über angebaut werden. Chlorophyll fehlt in Champignongeweben, daher tragen sie im Dunkeln gute Früchte. Bis heute hat die Produktionstechnologie von Champignons einen fast vollständigen Automatismus erreicht. Pilze werden in Freilandgewächshäusern, speziell ausgestatteten Kellern angebaut. In Bezug auf die Umweltsicherheit unterliegen unter künstlichen Bedingungen angebaute Pilze keiner Umweltverschmutzung. Moderne Technologien schließen das Eindringen von Bakterien, Giftstoffen und Proteinabbauprodukten in das Myzel aus.

Aus einer Vielzahl von Champignons für den industriellen Anbau wird zweiseitiger Champignon (Agaricus bisporus) verwendet. Es werden drei Sorten von Doppelchampignons angebaut: weißer, cremefarbener und brauner Champignon, von denen Rahm nur in Kultur bekannt ist, und die beiden anderen auch in der Natur.

Braune Champignons werden in unserem Handel "Royal" genannt. Von den üblichen weißen Champignons unterscheiden sich "Royal" in der größeren Größe und dunkelbraunen Farbe der Kappe, sie haben einen ausgeprägten Pilzgeschmack und -geruch und sind länger gelagert als weiße Champignons. Einige setzen ihren Geschmack sogar mit dem Geschmack von weißem Pilz gleich.

Vor einigen Jahren tauchten in großen Supermärkten Zuchtpilze mit dem Namen „Portobello“ (Agaricus bisporus / brunnescens) auf - eine Art Champignon mit einem großen, geöffneten braunen Hut mit einem Durchmesser von 10-15 cm. Zuvor hießen diese Pilze Crimini. Der schöne, geheimnisvolle Name "Portobello" erschien in den 80er Jahren des 20. Jahrhunderts als ein genialer Marketingschritt, der darauf abzielte, gewöhnlich aussehende Pilze zu popularisieren, die sich zuvor nicht gut verkauft hatten, und blieben in den Regalen. Heute ist Portobello die exquisiteste Art von Champignon, der in allen europäischen Küchen verwendet wird. Portobello zeichnet sich durch eine dichte, "fleischige" Struktur und ein charakteristisches Moschusaroma aus. Die Portobello-Beine sind in der Regel faserig und dicht und werden bei der Zubereitung von Suppen, Brühen, Saucen usw. verwendet. Große fleischige Mützen werden wie Steaks gegrillt, gebacken, gefüllt. Je länger der Portobello-Pilz gekocht wird, desto dichter wird sein Fruchtfleisch und desto mehr nimmt er einen deutlichen Geruch nach Fleisch an. Um den besten Geschmack beim Kochen zu erreichen, werden diese Pilze nicht gewaschen und mit einem Messer mit Schmutz abgerieben.

In den späten 60er Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts bauten Pilzfabriken in einigen Ländern eine andere Art von Champignon an: Agaricus bitorquis - Champignon mit zwei Ringen und vier Sporen.

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Champignons

Champignons sind Pilze, die zu der Klasse der Agaricomyceten, der Ordnung des Agaric, der Familie der Champignons und der Champignon-Gattung (lat. Agaricus) gehören.

Champignon - Beschreibung und Eigenschaften.

Champignonhüte wirken massiv. In einem kleinen Pilz ist die Haube rund, aber wenn sie wächst, wird sie gerade und flacher und erreicht einen Durchmesser von 10 cm. Je nach Art kann die Haubenfarbe entweder weiß oder braun sein, manchmal sogar braun. Seine Oberfläche ist nicht nur glatt, sondern auch mit harten Schuppen. Sporenplatten ändern ihre Farbe im Laufe der Zeit von weiß zu fast schwarz.

Champignonpilze haben weißes Fleisch mit einer gelblichen oder rötlichen Färbung und einem ausgeprägten "Pilz" - oder Anisaroma. Glatte, dichte Champignon-Beine mit Resten eines privaten Vorhangs haben Doppelschicht- oder Einschichtringe.

Arten von Champignons, Namen und Fotos.

Es gibt ungefähr 200 verschiedene Arten von Champignons, die essbar, bedingt essbar, ungenießbar oder sogar giftig sein können. Nachfolgend finden Sie eine Beschreibung verschiedener Sorten.

Essbare Champignons.

Champignon common (Champignon real, Wiesenchampignon, Ofenpilze) (lat. Agaricus campestris) ist ein essbarer Pilz, der in den Ländern Mittel-, West- und Osteuropas sowie im asiatischen Teil des eurasischen Kontinents in Ländern mit einem gemäßigten kontinentalen Klima wächst. Unter natürlichen Bedingungen kann es in Parkanlagen, in der Nähe von menschlichen Lebensräumen, in Gärten und Gemüsegärten wachsen. Es kann Gemeinschaften in Form von Kreisen bilden, die manchmal recht groß sind. Gewöhnlicher Champignon ist ein Pilz, dessen Höhe selten mehr als 10 cm beträgt, und der weiß bemalte Hut, manchmal mit einer braunen Tönung, kann einen Durchmesser von 8 bis 15 cm erreichen. Bei einem jungen Pilz hat er eine hemisphärische Form mit stark gekrümmten Kanten. Wenn der Pilz altert, richtet sich die Kappe des Champignons auf und wird flach mit einer seidigen oder fein schuppigen Oberfläche und einem konvexen zentralen Teil. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist weiß und röstet den Schnitt oder die Fraktur leicht (obwohl sich nach einigen Enzyklopädien die Farbe des Schnittes nicht ändert). Hymenophorplatten sind weiß gestrichen, aber mit zunehmendem Alter verfärben sie sich rosa und werden dann dunkelbraun oder violett. Der Stamm ist normalerweise flach, bis zu 2 cm im Durchmesser, hat eine leichte Verdickung in der Nähe der Basis und einen breiten Ring, der sich näher an der Mitte befindet. Farblich unterscheidet es sich nicht von der Kappe. Von Ende des Frühlings (Mai) bis Mitte Herbst (Oktober) übliche Champignonfrüchte.

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Waldchampignon (lat. Agaricus silvaticus) ist ein Bewohner von Misch- und Nadelwäldern in Russland, Weißrussland, Polen, Deutschland, Frankreich und anderen Ländern mit gemäßigtem Klima. In Laubwäldern findet man vereinzelt. Die Leute haben andere Namen: Großmutter oder Mütze. Wächst oft in der Nähe von Ameisenhaufen und bildet große Cluster. Bei jungen Pilzen zeichnet sich diese Art durch einen Hut aus, der eine eiförmige Glocke hat. Während der Reifung öffnet sich die Kappe und wird flach gespreizt mit einem maximalen Durchmesser von 7 bis 10 cm. Ihre Oberfläche ist in braunbraunen Tönen mit einem rostigen Farbton bemalt und mit dunklen Flocken bedeckt. Das weiße Fleisch des Waldchampignonhutes erhält durch den Kontakt mit Luft (Schnitt oder Bruch) einen rötlichen Farbton. Die im unteren Teil befindlichen Hymenophorplatten verändern ihre Farbe mit zunehmendem Wachstum des Pilzes von weiß nach dunkelbraun. Die Höhe der zylindrischen Beine mit einer kleinen Verdickung an der Basis überschreitet nicht mehr als 6 cm mit einem Durchmesser von bis zu 1,5 cm. Waldchampignon fruchtet von Hochsommer (Juli) bis zum ersten Frost (Oktober). Weit verbreitet für kulinarische Zwecke.

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Feldchampignon (Champignonpflaster) (lat. Agaricus arvensis) wächst in offenen Räumen auf Böden, die reich mit Grasvegetation bedeckt sind. Tritt in Waldlichtungen, Waldrodung, in Parkbereichen auf. In der Nähe von Laubbäumen wächst praktisch nicht, sondern kann mit Fichte Mykorrhiza bilden. Diese Art von Champignon ist in Russland und in Europa mit gemäßigtem Klima weit verbreitet. Kann sowohl auf Ebene als auch in bergigem Gelände wachsen. Die fleischige Kappe junger Champignons hat die Form einer Glocke, die Ränder sind nach innen gesteckt und ein Spatel, der die Platten des Hymenophor bedeckt. Im Laufe der Zeit wird es gerade und wird fast flach, obwohl ein kleiner Hügel im Zentrum verbleiben kann. Seine Oberfläche ist glatt, seidig oder bedeckt mit gelblichen oder bräunlichen Faserschuppen. Die Kappe des Champignons, deren Durchmesser zwischen 8 und 20 cm variiert, ist in weißen oder cremefarbenen Tönen bemalt. Wenn der Pilz jedoch älter wird, erhält er ockerfarbene Töne. Das dichte Fruchtfleisch eines Fruchtkörpers ist weiß gestrichen, färbt sich jedoch beim Bruch oder Schnitt gelb. Im Laufe der Reifung des Pilzes wird er weicher. Ein charakteristisches Merkmal dieser Art von Champignon ist ein angenehmer Anis- oder Mandelgeschmack. Hymenophor-Platten auf der Unterseite der Kappe ändern ihre Farbe von grau oder weiß zu Senf, Schokolade oder bräunlich-violett, wenn der Pilz wächst. Der Stiel der Feldchampignons ist 10 cm hoch und hat einen Durchmesser von nicht mehr als 1,5 cm. An der Basis ist eine leichte Verdickung vorhanden. Die Farbe der Beine unterscheidet sich nicht von der Farbe der Kappe. Die aktive Fruchtbildung beginnt Ende Mai und endet Mitte November. Pilze sammeln sollten sorgfältig sein, da sie äußerlich mit giftigen Pilzen, blassem Fliegenpilz und gelbem Pilz vergleichbar sind.

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Champignon (champignon thin) (lat. Agaricus silvicola) ist ein essbarer Pilz, der natürlich in Nadel- und Laubwäldern Europas und Russlands, einschließlich der Gebiete Ost- und Westsibiriens, des Fernen Ostens und der Region Primorje liegt. Am häufigsten bildet Mykorrhiza mit Fichte und Buche. Es ist sowohl in kleinen als auch in zahlreichen Gruppen zu finden. Bei jungen Champignons hat die Kappe eine eiförmige Form, die sich, wenn der Pilz reift, ausrichtet und die Form einer flachen Scheibe annimmt, deren Durchmesser bis zu 10 cm betragen kann, und ihre glatte, seidige Oberfläche, die in weißen oder cremefarbenen Tönen bemalt ist, nimmt allmählich eine grau-braune Farbe an. Bei Berührung verfärbt sich die Kappe zitronengelb. Diese Art von Champignon zeichnet sich durch eine Farbänderung des Fruchtfleisches im Schnitt von weiß nach ockergelb und das Vorhandensein eines ausgeprägten Anisgeschmacks aus. Die Platten auf der Unterseite der Kappe sind ziemlich breit und häufig angeordnet. Wenn der Pilz wächst, ändert sich seine Farbe von reinweiß oder grau bis rosa oder braun (manchmal mit einem weißen Rand). Bei manchen Pilzen können die Teller sogar die Farbe von dunkler Schokolade annehmen. Der schlanke Stiel von Champignon mit einer Höhe von 8 bis 12 cm mit einer kleinen Verdickung an der Basis hat dichtes, faseriges Fruchtfleisch in jungen Pilzen. Mit zunehmendem Alter wird der Stiel hohl. Die Periode der Massenfrucht von Pilzchampignons beginnt Mitte Juni und endet Ende September.

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Dunkelroter Champignon (lat. Agaricus haemorrhoidarius) bezieht sich auf eine eher seltene Art, die in leichten Laubwäldern kleine Haufen bildet und unter abgefallenen Blättern wächst. Kappen junger Pilze haben eine konvexe oder konische Form mit stumpfer Spitze. Mit der Reife des Champignons werden sie flach und die glatte Haut, die sie bedeckt und braunbraun gefärbt ist, reißt und erhält eine faserig-schuppige Textur. Der maximale Durchmesser der Kappe des dunkelroten Champignons beträgt nicht mehr als 12 cm, und sein weißes Fleisch, das einen leicht säuerlichen Geruch hat, wird am Riss oder Abschnitt satt rot. Häufig lokalisierte rosafarbene Teller mit Hymenophor wachsen nicht mit dem Bein zusammen und können durch Berühren in roten Tönen bemalt werden. Zylindrisch, am Beinansatz leicht verdickt, hat eine Höhe von 8 bis 10 cm und ist in hellgrauen Tönen gehalten. Unter dem Ring, der nach dem Zerreißen der Decke zurückgeblieben ist, ist seine Oberfläche mit Schuppen bedeckt. Champignonfrucht dunkelrot im Sommer und Frühherbst. Wird beim Kochen zum Kochen der ersten und zweiten Gänge verwendet.

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Doppelchampignon oder Gartenchampignon (auch Royal Champignon, brauner Champignon) (lat. Agaricus bisporus) wird sowohl unter natürlichen Bedingungen als auch als künstlich kultivierte Art vertrieben. In der Natur gibt es zwei der drei Sorten von Agaricus bisporus, die in Europa mit einem gemäßigten Klima auf bodenlosen Böden wachsen. Sie finden sich in Gärten, auf Komposthaufen, in Gemüsegärten, gelegentlich in Wäldern. Gartenpilze werden künstlich in Frankreich, den Niederlanden, Polen, den Vereinigten Staaten von Amerika, England und den asiatischen Ländern angebaut, wo Taiwan, China und Südkorea führend sind. Die abgerundete, dichte Kappe junger Champignons hat abgerundete Kanten, an denen oft die Überreste einer Decke erkennbar sind, die die Platten des Hymenophoren bedeckt. Seine glatte oder leicht schuppige Oberfläche ist in Braun- oder Weißtönen (sowohl in natürlicher als auch in kultivierter Form) sowie in Cremefarben (künstlich reproduzierte Arten) gemalt. Der Durchmesser der Kappen von erwachsenen Pilzen kann bis zu 8 cm betragen, das Fruchtfleisch des dichten Fruchtkörpers ist weiß, hat ein angenehm ausgeprägtes Pilzaroma, das sich nach einem Bruch oder Schnitt zu rosa oder blassem Rot ändert. Wenn der Champignon alt wird, ändern sich die Farben der Hymenophorplatten. Sie ändern ihre Farbe von rosa nach dunkelbraun, manchmal violett. Ein ziemlich dickes Bein mit einer zylindrischen Form, nicht mehr als 10 cm hoch, mit glatter Oberfläche kann sich zur Basis hin leicht verjüngen. Seine Farbe unterscheidet sich nicht von der Farbe der Kappe, es können sich jedoch bräunliche Flecken darauf befinden. Unter natürlichen Bedingungen tragen Gartenchampignons vom späten Frühling bis Anfang Oktober Früchte, und künstlich gezüchtete Arten produzieren das ganze Jahr über Feldfrüchte.

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August champignon (lat. Agaricus augustus) ist ein essbarer Pilz der dritten Kategorie, gehört zu recht seltenen Arten und wird in europäischen Ländern mit gemäßigtem Klima gefunden. Es ist ein Bewohner von Nadel- oder Laubwäldern sowie Stadtparks. Bildet zahlreiche Gruppen, die oft in der Nähe von Ameisenhaufen wachsen. Wie alle Champignons haben die Kappen der Pilze dieser Art zu Beginn der Entwicklung eine kugelförmige Form, die beim Reifen durch eine abgeflachte ersetzt wird. Charakteristisch für August-Champignon ist jedoch das Vorhandensein zahlreicher orange-brauner Schuppen auf der braunen Oberfläche der Kappe. Die Kappe eines erwachsenen Pilzes hat einen Durchmesser von 15 cm nicht. Dichtes weißes Fleisch hat einen angenehmen Mandelgeschmack. Beim Schnitt unter Luft wird seine Farbe durch gelb oder bräunlich ersetzt. Hymenophor Platten frei und laufen nicht das Bein hinunter. Ihre Farbe ändert sich allmählich von hellrosa zu bräunlichschwarzem Alter. Die Höhe der dichten, festen, hohlen Innenseite des Beines überschreitet nicht 10 cm, und ihre Oberfläche ist mit kleinen gelbbraunen Flocken bedeckt, die sich abwechselnd unter dem Ring abwechseln, der nach dem Reißen der gewöhnlichen Integumente gelb bleibt. August-Champignons wachsen von Mitte August bis Mitte Oktober.

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Gebogener Champignon (lat. Agaricus abruptibulbus) ist ein typischer Bewohner von Nadelwäldern, in dem er eine stabile Mykorrhiza mit Kiefern bildet, obwohl es eine Symbiose mit Fichten gibt. Es hat einen zweiten Namen - eindeutig Knoten. Im Alterungsprozess durchläuft das Erscheinungsbild der Kappe aufeinanderfolgende Umwandlungen vom Ovoid durch die breitkonische zur flachen Form. Beim Drücken auf die Oberfläche der faserigen Haut erscheinen weiße oder cremefarbene Flecken von Gelb mit Zitronenfarbe. Der maximale Durchmesser der Kappe eines erwachsenen Pilzes darf 12 cm nicht überschreiten, das dichte Fruchtfleisch ist weiß gestrichen und hat ein anhaltendes Aroma von Mandeln oder Anis. Die weißlichen Platten des Hymenophoren werden mit dem Alter des Pilzes schwarzbraun mit roten Flecken. Das lange, ziemlich dünne Bein ist innen hohl und verdickt sich näher an der Bodenoberfläche. Über dem Ort der Verdickung ist fast immer verdreht. Die Überreste der Tagesdecke, die den Ring bilden, können innen mit kleinen Schuppen bedeckt werden. Champignonkurve trägt den ganzen Sommer über Früchte und beendet die Saison im Spätherbst.

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Giftige Champignons

Rötlicher Champignon (gelbhäutiger Champignon, Vergilbung) (lat. Agaricus xanthodermus) ist ein giftiger Pilz, der fast überall auf der Welt wächst, angefangen bei den Vereinigten Staaten von Amerika bis hin zu Australien. Es findet sich in Laub- oder Mischwäldern, in Stadtparks, in Schutzwäldern, in privaten und agroindustriellen Gärten, in Feuchtwiesen und Grasflächen. Die Kappe aus giftigem Champignon, die einer Glocke mit leicht nach innen gerichteten Kanten ähnelt, kann einen Durchmesser von 15 cm erreichen. Seine glatte, trockene Oberfläche, hellbraun oder weiß gestrichen, erhält beim Drücken einen ausgeprägten gelben Farbton. Mit zunehmendem Alter können die Ränder brechen. Das Fruchtfleisch des Fruchtkörpers hat eine andere Farbe. Das Fruchtfleisch der Kappe ist hellbraun und nimmt an der Akkretionsstelle mit dem Stiel eine gelbe Farbe an, die an der Basis des Stiels orange oder gelb-orange wird. Charakteristisch für rötlichen Champignon ist ein spezifischer phenolischer Geruch, der während der Wärmebehandlung des Pilzes um ein Vielfaches verstärkt wird. Hymenophor-Platten verändern ihre Farbe, wenn sie reifen und von Braun zu Weiß werden. Giftige gelb-weiße Champignons tragen Anfang Juli Früchte und enden Anfang Oktober.

Foto des Autors: Lord Mayonnaise, CC BY-SA 3.0

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Champignon Möller oder auch variierter Champignon (lat. Agaricus moelleri), manchmal auch Ploskoshlyapkovym genannt. Es ist ein seltener giftiger Pilz, der in gemäßigten Ländern der nördlichen Hemisphäre verbreitet ist. Sie wächst auf befruchteten, humusreichen Böden. Tritt in Gruppen oder Ringen in Stadtwäldern und Wäldern jeglicher Art auf. Eine flache oder leicht konvexe weiße Kappe, deren Größe zwischen 5 und 14 cm variiert, ist mit kleinen Schuppen bedeckt, deren Farbe von Grau mit einem braunen Farbton bis Rußschwarz variiert. Das weiße Fleisch von buntem Champignon hat einen scharfen, unangenehmen Geruch und wird im Riss schnell braun. Die rosafarbenen Teller des Hymenophors werden mit zunehmendem Alter braun und ähneln der Farbe von Milchschokolade. Die geschwollene Basis des Beines wird gelb. Am Ende des Sommers erscheinen veränderte Champignons auf der Erdoberfläche und tragen bis zum Spätherbst bis zum Frost Früchte.

Foto von Tim Sage (T. Sage), CC BY-SA 3.0

Foto des Autors: Dendrofil, CC BY-SA 3.0

California Champignon (lat.Agaricuscalifornicus) ist ein giftiger Pilz, der in den USA ein typischer endemischer Bundesstaat Kalifornien ist und in allen Gärten, auf städtischen und heimischen Rasenflächen sowie in zahlreichen Wäldern frei wächst. Ein kleiner, dünner Hut eines erwachsenen Pilzes ist in weißlichen oder hellbraunen Tönen mit einem klaren metallischen Glanz gemalt. Seine Oberfläche kann sowohl glatt als auch mit Schuppen bedeckt sein. Ein charakteristisches Merkmal von giftigen kalifornischen Champignons kann die Erhaltung der Farbe des Fleisches im Schnitt und ein scharfes Aroma genannt werden, das dem Geruch phenolischer Verbindungen ähnelt. Der plattenförmige Himbeer ändert seine Farbe, wenn der Champignon von weiß bis schokoladenbraun wächst. Die Oberfläche des geschwungenen Beins unterscheidet sich in der Farbe nicht von der Farbe der Kappe, hat jedoch im Gegensatz zu keinen Schuppen.

Foto des Autors: Fred Stevens. Entnommen von der Website: www.discoverlife.org

Fotoautor: Michael Wood. Entnommen von der Website: www.discoverlife.org

Wo wachsen Champignons?

Sie können diese Pilze fast auf der ganzen Welt treffen, ausgenommen Gebiete im hohen Norden und in der Wüste. Champignons wachsen im Wald auf der Rinde verwesender Bäume, auf Wiesen und Feldern, in der Nähe der menschlichen Wohnstätten. Hier bilden sie oft große ringförmige Kolonien, die "Hexenkreise" genannt werden. Vertreter dieser Familie finden sich sogar in Australien und im heißen Afrika.

Pilzzucht auf dem Land oder zu Hause: Schritt für Schritt Anleitung.

Aufgrund der geschmacklichen Qualitäten ist Champignon ein gern gesehener Gast in der menschlichen Ernährung, so dass der Anbau von Champignons zu Hause, auf dem Land oder im Keller weit verbreitet ist. Es gibt nicht so viele Bedingungen und Methoden für den Anbau von Champignons. Diese Pilze lieben Feuchtigkeit und Kühle, so dass sie sowohl im Freiland als auch in Gewächshäusern oder Gewächshäusern gezüchtet werden können. Der vorteilhafteste Anbau von Pilzen in einem dunklen und nassen Keller, in dem besondere klimatische Bedingungen herrschen, ermöglicht das ganze Jahr über eine Ernte.

Substrat für den Anbau von Pilzen.

Als Boden wird ein Nährstoffsubstrat bestehend aus Stroh und Mist verwendet. Nach dem Entfernen mehrerer Ernten kann das Abfallmaterial als Dünger für landwirtschaftliche Flächen verwendet werden. Die Vorbereitung des Substrats ist übrigens der wichtigste und schwierigste Schritt in der Technologie der Pilzzucht. Denn das Ergebnis hängt vom Nährmedium ab.

Das Substrat ist eine nährstoffhaltige Bodenmischung, deren Hauptbestandteil Kompost ist.

Um Kompost für den Anbau von Pilzen herzustellen, benötigen Sie:

20-25% frisch, gut getrocknet, ohne Anzeichen von Stroh (besser als Weizen oder aus Winterroggen)
75-80% des Pferdes (idealerweise) oder Kuhmist.

Kompost für die Pilzzucht: Vorbereitungsschritte.

Auf 1 Quadrat. Auf dem Grundstück, das für die Pilzplantage vorgesehen ist, werden 30 kg vorbefeuchtetes Stroh und 15 kg Mist benötigt.
Jede Komponente wird in mehreren Schichten (3-4 Schichten) angeordnet und ein Substrat wird gebildet. Das Stroh wird angefeuchtet und mit einer Dungschicht befruchtet.
Nach einer Woche werden 6-7 kg Gips (oder Alabaster) zu dem Substrat hinzugefügt und alle Schichten werden gründlich gemischt.
Das Nachrühren muss nach 4 Tagen erfolgen und die Mischung ggf. erneut befeuchten. Dann füge 2 kg Superphosphat und 5 kg zerstoßene Kreide hinzu. Im Abstand von 4 Tagen findet zwei weitere Durchmischung der Komponenten statt.
3-4 Wochen nach der Bildung des Komposts für den Anbau von Pilzen gilt als fertig.

Pilzzuchtechnologie.

Für die Aussaat ist ein Laborpilzmyzel erforderlich. Es gibt zwei Arten von Myzel: Getreide und Kompost. Sie können Pilzmyzel in jedem Themengeschäft oder auf speziellen Pilzfarmen kaufen.

Wie man Myzel sät, hängt von dem Ort ab, an dem Pilze gepflanzt wurden. Das Säen ist absolut nicht schwierig. Das Mycelium wird gestaffelt um 4-7 cm in das Substrat eingebracht, wobei zwischen den Impfstellen Abstände von ca. 20 cm bestehen sollten.

Während der Reifezeit ist es sehr wichtig, die Feuchtigkeit im Raum optimal zu halten. Nach etwa einer Woche sollte der Boden mit einer Deckmischung gefüllt werden, die aus Kreide und Torf (1: 9) besteht.

Stellen Sie sicher, dass sich die Temperatur nach 5 Tagen im Raum auf 13-17 ° C verringert.

Auf jeden Fall ist eine regelmäßige Bewässerung des Bodens erforderlich, und der Raum muss täglich belüftet werden.

Wie erntet man Pilze?

Pilze reifen 3 Monate lang ungleichmäßig. Es ist notwendig, sie zu sammeln und die Finger sorgfältig zu drehen, um die "Verwandten", die in der Nachbarschaft wachsen, nicht zu beschädigen. Wenn die Pilze gesammelt werden, ist es wichtig, den Raum gründlich mit einem Desinfektionsmittel zu behandeln.

Nützliche Eigenschaften von Champignons.

Champignon ist ein wahres Lagerhaus für Spurenelemente aus Kalium, Kalzium und Phosphor sowie Vitamine der Gruppe B. Als diätetisches Produkt ist es unvergleichlich, so dass Sie die notwendigen Nährstoffe erhalten und den Körper nicht mit Kalorien belasten. Dieser köstliche Pilz wird zum Kochen verwendet, um alle Arten von Speisen auf unterschiedliche Weise zuzubereiten: Champignons werden gebraten, gedünstet, mariniert, getrocknet.

In der Kosmetologie werden Pilze als Masken für das Gesicht verwendet, da sie sich positiv auf die Haut auswirken.

Champignon ist in der Medizin weit verbreitet. Seine Verwendung ist nützlich für Patienten mit Diabetes. Im Pilz enthaltene spezielle Substanzen tragen zur Zerstörung von Cholesterin-Plaques bei, verhindern das Auftreten von Atherosklerose und Herzinfarkt, und Lecithin, das auch in der Pilzzusammensetzung enthalten ist, verbessert den Zustand des Nervensystems.

Champignons sammeln sich im Frühsommer und enden Ende Oktober. Es ist besser, nur junge Pilze zu verwenden, da die alten keinen Nutzen bringen. Die gesammelten Champignons müssen in den nächsten Stunden nach der Abholung verarbeitet werden.