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Bohnen, was tun?

Jeder hat von den unglaublich vorteilhaften Eigenschaften der Bohnen gehört und wie wichtig es ist, ein solches Produkt in Ihre Ernährung aufzunehmen, aber nicht jeder möchte Bohnen kochen, wenn er bitter ist und keinen angenehmen Geschmack hat. Leider ist die Besonderheit einiger Bohnensorten genau das: Langfristige und oft unsachgemäße Lagerung führt auch zu Bitterkeit! Trotzdem kochen die Köche die Bohnen und bewältigen ihre "Mängel" perfekt! Wie machen sie das?

Wie entferne ich die Bitterkeit von Bohnen?

Es stellt sich heraus, dass es einige Tricks gibt, Bohnen zu kochen, wodurch das Produkt vollkommen bitter aufhört und einen ausgezeichneten Geschmack erhält, während der Nährwert erhalten bleibt.

  • Das Einweichen für eine lange Zeit, ungefähr in der Nacht, beseitigt die Bitterkeit. Es ist nur wünschenswert, das Wasser beim Einweichen mindestens dreimal durch Süßwasser zu ersetzen. Natürlich tränken sie die Bohnen vor dem Kochen.
  • Nach dem Kochen, wenn die Bohnen 45-50 Minuten kochen, müssen Sie das Wasser ablassen und ersetzen. Wiederholen Sie den Vorgang nach dem erneuten Kochen und kochen Sie das Produkt anschließend bis es fertig ist. Wasser während des Kochens, damit die Bitterkeit so weit wie möglich ausgekocht wird, müssen Sie mehr als üblich gießen.
  • Sehr alte Bohnen, die einen starken Bitterkeitsgeschmack haben, müssen zuerst gründlich eingeweicht und dann während des Kochvorgangs mehrmals Wasser ersetzt werden, wobei jedes Mal alles abläuft, was während des Kochens aus dem Produkt verdaut wird.
  • Wenn gekochte Bohnen, die auch nach dem Kochen bitter schmecken, nach dem Abkühlen in einen Beutel eingewickelt werden und im Tiefkühlschrank einige Stunden einfrieren, wird nach dem Auftauen ein Teil der Bitterkeit des Produkts verschwinden.

Wenn Sie Bohnen kochen und mit diesen einfachen Tricks den Geschmack von Bitterkeit vollständig beseitigen. Wenn dies aus irgendeinem Grund nicht klappt und ein bitterer, bitterer Geschmack übrig bleibt, müssen Sie versuchen, den verbleibenden Geschmack zu „dämpfen“, indem Sie bei der Zubereitung des Gerichts einige spezielle Zusätze hinzufügen, die den bitteren Geschmack überdecken können. Für diese Zwecke können Sie den üblichen Essig, Pfeffer, Senf und andere Saucen und Gewürze verwenden. Für jedes Gericht sind solche Zusätze jedoch nicht geeignet, sondern nur für Salate und Snacks von Bohnen.

Was wäre, wenn die Bitterkeit der Bohnen nicht verschwunden wäre?

Selten natürlich, aber es kommt vor, dass die Bohnen auch nach solchen Behandlungen nicht bitter schmecken. Tatsache ist, dass Ihr Produkt höchstwahrscheinlich von schlechter Qualität ist oder die Bohnen falsch angebaut wurden und eine große Anzahl schädlicher Substanzen darin enthalten sind oder die Früchte der Bohnen zu früh geerntet wurden und anschließend falsch verarbeitet wurden, bevor sie in Säcken verpackt wurden. Und vielleicht ist das Produkt insgesamt alt und wird einfach lange falsch gelagert!

Es gibt keine Möglichkeiten, die Bitterkeit zu beseitigen! Solche Bohnen müssen weggeworfen werden, weil ein solches Produkt verdorben ist und nichts Gutes für Ihre Gesundheit bringen kann, es sei denn, es schadet! Auf keinen Fall sollten Sie solche Bohnen essen, insbesondere nicht an kranke Menschen und kleine Kinder!

http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/gorchit_fasol_chto_delat/3-1-0-9959

Warum schmecken die Bohnen nach dem Kochen bitter, was soll ich tun?

Haricot - sehr schmackhaftes und gesundes Gemüse. Es ist nur schwer zu bestimmen, wie der Geschmack nach dem Kochen aussehen wird. Daher haben viele Köche spezielle Geheimrezepte, wie man die Bitterbohnen rettet, und wie man Bitterkeit beim Kochen vermeidet.

  • Bohnen können bitter sein, wenn sie lange vor dem Kochen eingeweicht wurden. Es wird empfohlen, die ganze Nacht einwirken zu lassen, aber vorher müssen Sie sicherstellen, dass der Raum nicht zu heiß ist. Andernfalls wird er sauer.
  • Beim Einweichen hat sich das Wasser nicht verändert. In diesem Fall blieb die Bitterkeit, von der man sich befreien musste, auf den Bohnen. Es ist am besten, Wasser mindestens 3 Mal während des Einweichens abzulassen. Wenn dies nicht möglich war (z. B. Nachts wurde eingeweicht), lohnt es sich, morgens mindestens ein paar Stunden einzuweichen und das Wasser alle 45 Minuten zu wechseln
  • Eine gut getränkte Bohne kann bitter werden, wenn das Wasser beim Kochen nicht gewechselt wird. Beim Kochen empfiehlt es sich, das Wasser mindestens zweimal abzulassen und die Bohnen erneut mit kaltem Wasser zu gießen
  • Beim Kochen von Bohnen wurde sehr wenig Wasser verwendet. Auch wenn die Bohnen zum Garnieren oder Salat gekocht werden, muss dies in einer großen Flüssigkeitsmenge erfolgen.
  • Es können bittere und unterkochte Bohnen sein, dann reicht es aus, einfach Mitgift zu geben

Wenn die Bohnen nach all den Manipulationen weiterhin bitter schmecken, sollten Sie das letzte Mittel verwenden - die Bitterkeit mit verschiedenen Saucen, Gewürzen und Knoblauch zu verdecken. Für den Fall, dass die Bitterkeit ohnehin greifbar ist, muss das Produkt entsorgt werden, höchstwahrscheinlich wurde der Begriff oder die Lagerbedingungen verletzt, und das Essen solcher Bohnen kann den Körper schädigen.

http://znaj-vse.ru/kulinariya/pochemu-gorchit-fasol-posle-varki-chto-delat/

Warum schmecken die Bohnen bitter?

Bohnen vor dem Garen sollten für längere Zeit in Wasser eingeweicht werden, z. B. über Nacht, dann das Wasser ablassen, die Bohnen mit einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen und kochen. Wenn Sie schnell kochen müssen, ist es besser, sie etwa eine Stunde lang in Wasser zu kochen, dann das Wasser abtropfen zu lassen, das andere Wasser zu gießen, zu reinigen und erneut zu kochen, jetzt bis es fertig ist. Dann wird es keine Bitterkeit geben, und die Farbe des Wassers wird nicht dunkel sein, wie beim ersten Kochen. Wenn Sie Bohnen für die Suppe kochen, dürfen Sie die Farbe der Brühe nicht beschädigen, wenn Sie sie erst separat kochen, und dann in der Brühe bereitstellen. Und die Bohnen schmecken bitter, wenn sie lange gelagert wurden.

Bitterbohnen einweichen tut nichts! Vor einer Woche gekauft, auf einer Packung läuft die Haltbarkeit im Jahr 2016 ab, Bohnen, große, weiße, flache Bohnen. Das erste Mal von ihrer Tochter gekochte Suppe, tränkte die Bohnen wie üblich für einen Tag. Das Wasser wurde zweimal gewechselt, eine Schüssel voll getränkter Bohnen stand die ganze Zeit im Kühlschrank. Gekocht - bitter Ich murrte immer noch meine Tochter an und dachte, die Bitterkeit in der Suppe sei auf die leicht angebrannten Zwiebeln und Möhren zurückzuführen. Kurz gesagt, diese Suppe war überhaupt nicht zu essen - ausgegossen. Gestern habe ich beschlossen, Suppe aus den restlichen Bohnen selbst zu kochen. Wieder der Tag des Eintauchens in kaltem Wasser mit wechselndem Wasser 4 (.) Times. Sie kochte die Bohnen in einem langsamen Kocher, goss das Wasser ein und gab die gekochten Bohnen in die Brühe. Im Allgemeinen war die Suppe wieder bitter. Ich begegne diesem Phänomen zum ersten Mal in meinem 60-jährigen Leben. Obwohl ich oft Bohnensuppe koche, lieben wir ihn alle sehr in unserer Familie.

Hier bin ich heute in Unordnung: Ich trinke die Bohnen immer für ein paar Stunden und erst dann koche ich. Das war noch nie so! Das ist wirklich eine Art giftige Bitterkeit! Weiße flache Bohnen - Auchan "Everyday", Produzent "Agro-Alliance", Herkunftsland Myanmar.

So habe ich heute Traurigkeit! Zum ersten Mal in meinem Leben kam es zu bitteren Bohnen. Ich koche oft Suppen. Und das Schlimmste: Ich habe es nicht probiert und die Suppe komplett gekocht. Ich habe es erst am Ende versucht, als ich Salz und Gewürze hinzufügte. Es ist einfach unmöglich. Jetzt muss alles ausgießen. Sie kletterte ins Internet, fand Informationen, Bohnen geben spürbare Bitterkeit an, wenn sie alt wird.

Wahrscheinlich haben Sie einfach vergessen, die Bohnen gründlich zu tränken und anschließend zu waschen. Wenn dies nicht der Fall ist, werden die Bohnen nach dem Kochen bitter. Das ist alles. Wenn Sie vergessen haben, es zu waschen, können Sie während des Kochens das Wasser wechseln und das Kochen dauert übrigens länger.

Ich tränke die Bohnen nie lange, wie sie hier schreiben, also für die Nacht. Normalerweise faul es zu tun. Irgendwo für eine halbe Stunde oder eine Stunde vor dem Kochen in kaltem Wasser, dann spüle ich unter fließendem Wasser, und dann wird sofort nach dem Kochen dieses erste Wasser auf den Herd gegossen, ich stelle das gefilterte neue ein und koche es den ganzen Weg. Das heißt, es ist notwendig, etwas zu tun, wenn Sie Fleisch kochen, wenn Sie keine Zeit haben, den Schaum zu entfernen, und Sie möchten schnell damit fertig werden - Wasser wird auch aus dem Fleisch abgelassen. Ja, mehr über die Bohnen, ein wichtiger Punkt. Wenn Wasser viel gekocht werden soll, wirkt sich dies auch auf die Bitterkeit aus. Und wenn die Bohnen anfangen, auf den Boden zu sinken - dann ist es soweit. Im Allgemeinen muss kein Wasser eingespart werden und der Reichtum der Bohnen hängt nicht davon ab. Und wenn die alten Bohnen des letzten Jahres die Bohnen abtropfen lassen, Wenn es längere Zeit eingeweicht wird, ist es auch unmöglich, es zu übertreiben. Es kann sauer werden, insbesondere wenn der Raum ständig heiß ist.

Wenn ich mich nicht irre, wird eines Tages in der Sendung "To Live is Great" erklärt, dass unterkochte Bohnen bitter schmecken. Es wurde außerdem gesagt, dass schlecht gekochte Bohnen giftige Substanzen enthalten und es gesundheitsgefährdend ist.

http://otvet.expert/pochemu-gorchit-fasol-443100

Bohnen, was tun?

Warum schmecken die Bohnen bitter? Wie entferne ich den unangenehmen Geschmack?

Je bitterer die Bohnen sind, desto wahrscheinlicher ist das Vorhandensein einer inakzeptablen Menge - entweder Oligosaccharide, die nicht verdaut werden, oder andere toxische Substanzen (einschließlich Blausäure), deren Gehalt mit der Reifung der Schalen abnimmt. Aus diesem Grund können frische Bohnen nicht gegessen werden, es ist notwendig, schädliche Komponenten thermisch zu zerstören.

Natürlich können Sie im Supermarkt keine Dosenbohnen kaufen und kaufen, aber wenn Sie es selbst kochen möchten, können Sie dies tun:

  • frische Bohnen schmecken weniger, so dass Sie nicht lange warten müssen, bis sie lange hält und wenn Sie auf dem Markt einkaufen, stellen Sie sicher, dass es sich um neue Erntebohnen handelt oder nicht?
  • Bitterkeit kann gewaschen werden. Dazu werden die Bohnen etwa 14 Stunden eingeweicht und alle zwei Stunden das Wasser gewechselt. Dann 2 Mal zum Kochen bringen, jedes Mal Wasser gießen, und bei 3 Gießen vollständig kochen;
  • Salzlösung herstellen - 1000 ml. Wasser - 2 Esslöffel (Tee) Salz. Wir erhalten die Menge an Lösung, die zum Einweichen von 200 Gramm Bohnen (eine Tasse) benötigt wird. Füllen und 12 Stunden (je mehr Bitterkeit desto länger) hintereinander halten wir ab, lassen ab und kochen in anderem Wasser;
  • Am Ende kann Bitterkeit verborgen bleiben. Die Bohnen müssen wie üblich gekocht werden, es wird jedoch ein Drittel einer Packung Seetang (getrockneter Seetang, der in Apotheken verkauft wird) hinzugefügt, der jedoch nach dem Kochen in den Müll entsorgt werden muss.
http://www.delovkusa.ru/ovoschi/bljuda-iz-bobovyh/q3161-gorchit-fasol-chto-delat.html

Einfache Rezepte auf der Chips-Website.

Was ist, wenn die Bohnen bitter sind

Ich mache gleich eine Reservierung, habe keine Angst vor meinem Schreiben, ja, viele Worte, aber ich habe immer noch die Lösung für Bitterbohnen gefunden! Ich koche die Bohnen mindestens einmal pro Woche. Im Allgemeinen hatte ich nie Probleme damit. Siehe So kochen Sie Bohnen. Aber einmal hatte ich den Wunsch, diese Bohne mehrere Monate zu essen.

Ich habe wie üblich eine Tasche gekauft. Auf der Verpackung stand, dass die Bohnen "Elite" waren. Das war der Name. Ich habe es in der Regel kochen und vergessen. Ich komme zum verschmelzen Alles ist in Ordnung, aber ich versuche es und es ist BITTER! Dummerweise begann ich, Zucker zu schieben. Hat natürlich nicht geholfen. Aus Frust schickte ich den gesamten Topf in den Müll und ich erinnerte mich lange nicht an die Bohnen.

Nach ein paar Monaten habe ich die Bohnen wieder gekauft. Ich dachte, es würde keine Probleme geben, aber als ich schweißte, erlebte ich den gleichen Schock! Bittere Bohnen! Dieses Mal habe ich nichts weggeworfen. Ich dachte, dass nicht alle Hersteller das gleiche Gelenk haben könnten und das Problem gelöst werden sollte. Ich bin ins Internet gegangen. Nein, überall rieten sie, die Bohnen zu werfen.

Und dann dämmerte es mir. Es war einmal, dass mein Vater kleine schwarze Bohnen mitbrachte, die anscheinend schlecht genommen wurden. Wirklich zum Schmecken war sie kein Eis. Aber auf der Verpackung stand geschrieben, wie man es kocht. Ich erinnerte mich an eine wichtige Sache! WASCHEN

Hören Sie im Allgemeinen, wie Sie die Bitterkeit loswerden können!

  • Füllen Sie die Bohnen wie üblich mit Wasser. Zum Kochen bringen. Lassen Sie es, bis einige Bohnen auftauchen.
  • Wasser ablassen. Und dann mit kaltem Wasser füllen! Ja Ja! Es ist kalt, nur eisig! Und es wurde richtig gewaschen
  • Wieder in Brand gesteckt. Lassen Sie eine halbe Stunde kochen. Wir versuchen es Verbitterung übrig? Wieder mischen wir kochendes Wasser, wir waschen kalt und wir kochen auf.

Im Allgemeinen können Sie mehr als einmal waschen. Zwei ist genug für mich.
Ich verstehe die Physik nicht ganz, aber wenn ich es verstehe, verletzt der Temperaturunterschied die Struktur der Bohne und es ist leichter, die Bitterkeit aus ihr herauszuwaschen. Vielleicht sagte ich nicht sehr gut, aber die Essenz ist

http://chipsov.net/chto-delat-esli-fasol-gorkaya/

Verursacht bittere Bohnen. Möglichkeiten, das Problem zu beheben

Bohnen - ein Vertreter der Familie der Leguminosen, deren Vorteile fast alles gehört haben. Lecker, nahrhaft, mit einem Satz von Vitaminen und Spurenelementen "voll", an zweiter Stelle steht die Anzahl der Aminosäuren nach der Fleischkultur, "das Schicksal" ist für jeden Tisch gedacht. Diejenigen, die es kochen möchten, stehen jedoch häufig vor bitteren Bohnen. Bevor Sie nach Rezepten mit Bohnen suchen, sollten Sie wissen, warum es oft bitter ist und ob es möglich ist, den unangenehmen Geschmack zu entfernen.

Warum schmecken die Bohnen bitter?

Die meisten Bohnensorten enthalten in ihrer rohen Form die giftige Substanz Glykosid Phaseolunatin, die Blausäure enthält, die für den Darm gefährlich ist. Hinzu kommt die Wirkung von Oligosacchariden - speziellen Zuckern, die der menschliche Körper nicht verdaut, was zu Völlegefühl und schlechter Verdauung führt. Durch diese Bestandteile in ihrer Zusammensetzung erhält die Bohne eine "warnende" Bitterkeit, die gewissermaßen die Menschen an die Gefahr erinnert. Grüne, frisch gereifte Hülsen der Pflanze sind am giftigsten.

Bohnen jeglicher Art in roher Form können nicht konsumiert werden. Wenn Sie vergessen und bitter fühlen, denken Sie daran, warum die Pflanze so bitter ist! Ihre Frische unterliegt keinem Zweifel.

Aber nicht alles ist so schlimm. Und gut getrocknete, frisch genug Bohnen sind perfekt für die Verwendung unter Hitzebehandlung.

Wege, richtig zu kochen - wie man Bitterkeit beseitigt

Die Anwesenheit von Bohnen macht jedes Gericht nützlich und lecker. Es ist jedoch sehr wichtig, die Bohnen selbst richtig zuzubereiten, um später nicht zu erraten, warum das nach allen Regeln des Rezeptes hergestellte herrliche Gericht bitter war.

Die einfachste Möglichkeit ist, Bohnen in Dosen zu kaufen. Dort wird das Produkt bereits gekocht aufgerollt und es ist keine unnötige Arbeit nötig, um die Bitterkeit loszuwerden. Es reicht aus, die Flüssigkeit aus dem Glas abzulassen, die Bohnen zu spülen und leicht zu trocknen. Ideal für Salate und Gerichte, bei denen diese Bohnen nicht die Hauptzutat sind.

Für jeden Bohnenliebhaber, der definitiv sein komplettes "Vitamin-Kit" für sich haben möchte, ist es wichtig, die grundlegenden Methoden des Kochens der Bohnen zu kennen, um ihre Bitterkeit zu beseitigen.

Methode 1. Trockene Bohnen gießen Sie Wasser und kochen Sie bis es fertig ist.

Verwenden Sie nur sehr frische Bohnen, deren Montage nicht länger als zwei Monate vergangen ist.

In tropischen Ländern, wo die Ernte der Bohnen zweimal im Jahr geerntet wird, stellt sich die Frage, warum sie überhaupt nicht bitter schmeckt. Bohnen sind fast immer zart und leicht weich zu kochen. Eine andere Frage ist, welche Kultur des Erfassungsjahres sie exportieren werden. Alte "Früchte" können bitter und ernst schmecken.

Sie können die Ernte auch aus dem eigenen Garten kochen, jedoch nach der Ernte nicht zu zeitaufwändig.

Methode 2. Lange in Wasser einweichen, dann kochen

  • 12 Stunden lang einweichen. Wasser wird mindestens dreimal durch frische ersetzt, um aktiv Bitterkeit zu erzeugen.
  • Nach 50 Minuten Kochen wird das Wasser abgelassen und ein neues gegossen.
  • Nochmals kochen und abtropfen lassen.
  • In der dritten wird Wasser bis zum Anbacken gegart.

Die alten Bohnen länger einweichen und das Wasser öfter wechseln. Zum Kochen gießen Sie eine große Menge Wasser ein, damit die Bitterkeit besser ausgewaschen wird. Bei heißem Wetter wird das Einweichen im Kühlschrank durchgeführt, so dass es nicht zu Säuren und Keimen kommt. Sie können das Gericht sofort mit Tomaten oder Tomatenpaste zubereiten. Ihre Säure hindert die Bohnen nicht daran, Bitterkeit loszuwerden und essbar zu werden.

Schnelles Einweichen und Kochen:

  • Die gewaschenen ausgewählten Bohnen schlafen im Kochtopf ein.
  • Gießen Sie drei Gläser Wasser mit den Bohnen auf 1.
  • Nach dem Kochen an einem kleinen Feuer werden maximal fünf Minuten gekocht.
  • Ohne zu kochen, um die Bitterkeit für 3 Stunden in der Brühe zu beseitigen.
  • Gießen Sie es aus, gießen Sie das Wasser erneut und kochen Sie 60 Minuten.

Salz kann nach Wunsch verwendet werden. Ihre Menge ist wichtig.

Zu Beginn des Kochens werden die Bohnen zweimal weniger gesalzen als am Ende des Prozesses oder nach der Bereitschaft. Suppen mit verschiedenen Rezepten zum Kochen während des Kochens werden nicht empfohlen.

Methode 3. Verwenden Sie temporäres Bohnenbeizen

Bei dieser Methode wird die Bitterbohne mit Salzlösung in Essbares umgewandelt.

  • Für jeden Liter Wasser werden 2 Teelöffel „ohne Hügel“ mit feinem Salz gegossen. Die Sole wird gerührt. Dies ist die Norm für eine Tasse Bohnen.
  • Um die Bitterkeit abzusaugen, gießen Sie die Bohnen 8 bis 24 Stunden bei normalen Raumtemperaturen. Wenn in einer Wohnung über 30 Grad Hitze überflutet wird, wird die Kapazität für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.
  • Die Flüssigkeit wird entfernt, das Produkt in einem Sieb wird unter fließendem Wasser gewaschen.
  • In den Tank Wasser einfüllen, kochen lassen, leicht gesalzen oder mit Gewürzen.

"Am Ausgang" Bohnenbohnenfarbton erhält man ohne Bitterkeit, zarten Geschmack. Gleichzeitig ist ihre Integrität sehr selten gebrochen.

Bei niedriger Hitze kochen. Sie können es durch einen Ofen ersetzen, in dem Sie anderthalb Stunden bei einer Temperatur von 120 Grad kochen können.

Methode 4. Kochen ohne mit Seekohl zu tränken

Der Geschmack von Bohnen nach dem Kochen mit getrockneten Blättern von japanischem Seetang wird exotisch attraktiv. Gleichzeitig ist ein Einweichen nicht erforderlich, und die Tatsache, dass die Bohnen zuvor bitter waren, wird keine Erinnerungen bleiben.

Zutaten für 4 Liter Wasser: 2 Tassen getrocknete Bohnen, 1 großer Löffel „ohne einen Hügel“ Salz und ein Stück getrockneter Meerkohl (10 x 10 cm, 20 x 5 oder andere Größen).

Kochen Sie bis gekocht. Der Geschmack ist angenehm. In diesem Fall werden Substanzen, die die Gasbildung im Darm fördern, ausgewaschen. Am Ende des Prozesses ist Kohl besser wegzuwerfen und der Rest wird zum Kochen verwendet.

Beim Kochen in irgendeiner Weise sinken fertige Bohnen auf den Boden.

"Tipps" kulinarisch

  • Nimm eine große Schüssel. Andernfalls treten Wölbungen mit Größe 2-3 nicht ein.
  • Wenn das Wasser nicht regelmäßig gewechselt werden muss, kann eine Sodalösung hinzugefügt werden, um die Bitterkeit im Wasser auszuspülen: Für jede 2,5 Gläser Wasser ein Viertel eines kleinen Löffels. Spülen Sie dann mit einem laufenden Strahl und senken Sie ihn zweimal in konzentrierter Form in die Sodalösung. Spülen
  • Das übliche Kochen von Bohnen ohne Einweichen dauert fast 4 Stunden, eine Verletzung der Integrität der Bohnen ist möglich.
  • Damit es nicht zu einem dunklen Farbton wird - kochen Sie in einem Topf ohne Deckel.
  • B. kochendem Wasser aktiv zugeben.

Für die Suppe kochen Sie zuerst in einem separaten Behälter bis zur Hälfte, dann in der gewöhnlichen Brühe.

3 Möglichkeiten zur Überprüfung der Bohnenbereitschaft:

  1. Ziehen Sie 3 Stücke heraus, versuchen Sie es. Wenn ganz weich - herausziehen. Die erste "Verkostung" nach 40 Minuten ab Kochbeginn im letzten Wasser.
  2. 1 Stück herausziehen, blasen. Wenn die Haut geplatzt ist - wir bekommen es.
  3. Geerntete Bohnen. Wenn es funktioniert, ist Bereitschaft vorhanden.

Die durchschnittliche Zeit zum Kochen von Bohnen:

  • Rot: 50 Minuten - 1 Stunde, Einweichen von 8 Stunden. Der Slow Cooker kocht eine halbe Stunde länger.
  • Weiß: 10-15 Minuten weniger mit Einweichen von 8 Stunden. Ohne mindestens zwei Stunden einweichen zu lassen. Im Multikocher reift er im Löschmodus innerhalb einer Stunde.

Wenn die Bohnen nach dem Kochen bitter sind

Warum bleiben die Bohnen nach dem Kochen bitter? Dafür gibt es drei Gründe:

  • Bohnen werden falsch angebaut und enthalten daher eine große Menge an Schadstoffen.
  • Sie wurde zu früh eingesammelt und unsachgemäß verarbeitet.
  • Die "Früchte" sind alt und befinden sich nicht in ordentlichen Lagerungsbedingungen.

In diesem Fall besteht die Option zur Beseitigung der Bitterkeit einfach nicht. Gefährliche Lebensmittel können nicht konsumiert werden.

http://ovosheved.ru/fasol/gorchit.html

Warum schmecken die Bohnen bitter?

Bohnen vor dem Garen sollten für längere Zeit in Wasser eingeweicht werden, z. B. über Nacht, dann das Wasser ablassen, die Bohnen mit einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen und kochen. Wenn Sie schnell kochen müssen, ist es besser, sie etwa eine Stunde lang in Wasser zu kochen, dann das Wasser abtropfen zu lassen, das andere Wasser zu gießen, zu reinigen und erneut zu kochen, jetzt bis es fertig ist. Dann wird es keine Bitterkeit geben, und die Farbe des Wassers wird nicht dunkel sein, wie beim ersten Kochen. Wenn Sie Bohnen für die Suppe kochen, dürfen Sie die Farbe der Brühe nicht beschädigen, wenn Sie sie erst separat kochen, und dann in der Brühe bereitstellen. Und die Bohnen schmecken bitter, wenn sie lange gelagert wurden.

Ich tränke die Bohnen nie lange, wie sie hier schreiben, also für die Nacht. Normalerweise faul es zu tun. Irgendwo für eine halbe Stunde oder eine Stunde vor dem Kochen in kaltem Wasser, dann spüle ich unter fließendem Wasser, und dann wird sofort nach dem Kochen dieses erste Wasser auf den Herd gegossen, ich stelle das gefilterte neue ein und koche es den ganzen Weg. Das heißt, es ist notwendig, etwas zu tun, wenn Sie Fleisch kochen, wenn Sie keine Zeit haben, den Schaum zu entfernen, und Sie möchten schnell damit fertig werden - Wasser wird auch aus dem Fleisch abgelassen.

Ja, mehr über die Bohnen, ein wichtiger Punkt. Wenn Wasser viel gekocht werden soll, wirkt sich dies auch auf die Bitterkeit aus. Und wenn die Bohnen anfangen, auf den Boden zu sinken - dann ist es soweit. Im Allgemeinen muss kein Wasser eingespart werden und der Reichtum der Bohnen hängt nicht davon ab. Und wenn die alten Bohnen des letzten Jahres die Bohnen abtropfen lassen, Wenn es längere Zeit eingeweicht wird, ist es auch unmöglich, es zu übertreiben. Es kann sauer werden, insbesondere wenn der Raum ständig heiß ist.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/636181-pochemu-gorchit-fasol.html

Warum schmecken die Bohnen bitter?

Warum schmecken die Bohnen bitter?

Bitterbohnen einweichen tut nichts! Vor einer Woche gekauft, auf einer Packung läuft die Haltbarkeit im Jahr 2016 ab, Bohnen, große, weiße, flache Bohnen. Das erste Mal von ihrer Tochter gekochte Suppe, tränkte die Bohnen wie üblich für einen Tag. Das Wasser wurde zweimal gewechselt, eine Schüssel voll getränkter Bohnen stand die ganze Zeit im Kühlschrank. Gekocht - bitter Ich murrte immer noch meine Tochter an und dachte, die Bitterkeit in der Suppe sei auf die leicht angebrannten Zwiebeln und Möhren zurückzuführen. Kurz gesagt, diese Suppe war überhaupt nicht zu essen - ausgegossen. Gestern habe ich beschlossen, Suppe aus den restlichen Bohnen selbst zu kochen. Wieder der Tag des Eintauchens in kaltem Wasser mit wechselndem Wasser 4 (.) Times. Sie kochte die Bohnen in einem langsamen Kocher, goss das Wasser ein und gab die gekochten Bohnen in die Brühe. Im Allgemeinen war die Suppe wieder bitter. Ich begegne diesem Phänomen zum ersten Mal in meinem 60-jährigen Leben. Obwohl ich oft Bohnensuppe koche, lieben wir ihn alle sehr in unserer Familie.

Und ich habe auch Lobio aus Agro-Alliance-Bohnen gekocht. Zuerst dachte ich, ich hätte etwas falsch gemacht, aber nein - das Problem ist nicht, dass die Leute schon lange über die widerliche Qualität dieser Bohne schreiben. Ich habe es die ganze Nacht eingeweicht, lange gekocht und dann gelöscht - es ist unmöglich zu essen. Ich habe einen Brief an die Firma geschrieben, ich möchte die Überreste zur Prüfung mitnehmen. Wir werden sehen, was sie antworten.

Importeur: LLC quot; Agro-alliancequot; St. Petersburg, Shuvalovsky Prju D. 28

Nahrungsmittelbohnen, Ursprungsland auf Myanmar

12 Stunden getränkt, das Wasser abgelassen, 2 Stunden gekocht. Bitterer Kummer, auch nach 30 Minuten nicht in den Mund gegangen, ich würde nicht vergiftet werden. Das ist nicht genug getränkt und gekocht, es wird von Theoretikern geschrieben, die das nicht gekauft haben oder für Fußverpackungen bezahlt haben. Seit über 40 Jahren koche und koche ich gerne Lobio und Bohnensuppe, das ist noch nie vorgekommen. Rospotrebnadzor ku-ku? Geben Sie beim Schreiben die juristische Person an

diesen Mist liefern, sonst Ihre Meinung zu irgendetwas.

Wenn ich mich nicht irre, einmal in der Übertragung "Live Coolquot"; erklärte, dass unterkochte Bohnen bitter schmecken. Außerdem wurde gesagt, dass in schlecht gekochten Bohnen einige giftige Substanzen vorhanden sind und es gefährlich ist, sie in Lebensmitteln zu sich zu nehmen.

Bohnen vor dem Garen sollten für längere Zeit in Wasser eingeweicht werden, z. B. über Nacht, dann das Wasser ablassen, die Bohnen mit einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen und kochen. Wenn Sie schnell kochen müssen, ist es besser, sie etwa eine Stunde lang in Wasser zu kochen, dann das Wasser abtropfen zu lassen, das andere Wasser zu gießen, zu reinigen und erneut zu kochen, jetzt bis es fertig ist. Dann wird es keine Bitterkeit geben, und die Farbe des Wassers wird nicht dunkel sein, wie beim ersten Kochen. Wenn Sie Bohnen für die Suppe kochen, dürfen Sie die Farbe der Brühe nicht beschädigen, wenn Sie sie erst separat kochen, und dann in der Brühe bereitstellen. Und die Bohnen schmecken bitter, wenn sie lange gelagert wurden.

Ich habe gerade diese weiße, flache Bohne gekocht, getränkt, gewaschen, weich gekocht, aber BITTER. Mehr Agro-Alliance glaube nicht.

Ich bin kein großartiger Spezialist, aber ich weiß, dass die Bohnen vor dem Kochen definitiv mindestens fünf Stunden in Wasser eingeweicht werden sollten. Die zweite Möglichkeit ist, dass sie die Bohnen zu früh geerntet haben (dh sie haben sie nicht abgeholt).

Eile nicht zum Auswerfen. Diese Bohnen eignen sich nicht für Suppen. Es erweist sich als köstlich, wenn sie in einer würzigen Tomatensauce mit verschiedenen Gewürzen, Muskatnuss, blauem Basilikum, Paprika und dem georgischen Utsko Suneli zubereitet werden. kochen, bis sie weich sind, und dann weitere 15 Minuten, um in der Sauce zu kochen.

Sie eignet sich wahrscheinlich auch für Bohnenpaste mit Knoblauch und Koriander und Piment.

und ich verwöhnte lobio. Walnuss, Koriander - es ist nicht billig. und in den müll. Bitterkeit schrecklich. Im Allgemeinen gibt es niemanden zu glauben, besonders nachdem man das "Habitatats" gesehen hat. Aber von der Bohne wird erwartet. Und alles aus der Tatsache, dass die Oligarchen so rentabel sind, dass sie alle möglichen Müllsorten aufkaufen, und der Bundesdienst für Denkaufsicht - wozu? Er kaufte Er weiß, wo es einfacher ist, das Geld abzuheben.

Wahrscheinlich haben Sie einfach vergessen, die Bohnen gründlich zu tränken und anschließend zu waschen. Wenn dies nicht der Fall ist, werden die Bohnen nach dem Kochen bitter. Das ist alles. Wenn Sie vergessen haben, es zu waschen, können Sie während des Kochens das Wasser wechseln und das Kochen dauert übrigens länger.

Bohnen vor dem Kochen müssen in Wasser eingeweicht werden, es ist besser, es sogar über Nacht stehen zu lassen, nach einem solchen Vorgang geht die Bitterkeit weg. Wenn die Bohnen nicht gekocht werden, können sie auch bitter bitter sein.

So habe ich heute Traurigkeit! Zum ersten Mal in meinem Leben kam es zu bitteren Bohnen. Ich koche oft Suppen. Und das Schlimmste: Ich habe es nicht probiert und die Suppe komplett gekocht. Ich habe es erst am Ende versucht, als ich Salz und Gewürze hinzufügte. Es ist einfach unmöglich. Die Sonne muss jetzt ausgießen.

Sie kletterte ins Internet, fand Informationen, Bohnen geben spürbare Bitterkeit an, wenn sie alt wird.

Bohnen - eine Pflanze aus der Familie der Leguminosen, die reich an Stärke, Kohlenhydraten, Proteinen und Vitaminen ist. Bohnen sind voll von vielen nützlichen Elementen, die für den menschlichen Körper so wichtig sind. Gleichzeitig befinden sich viele giftige Substanzen (Phasin) in der Bohne, weshalb sie bitter ist. Daher ist es kontraindiziert, Bohnen im Rohzustand zu essen. Giftstoffe werden während einer Wärmebehandlung (mindestens 10 Minuten) zerstört.

Dazu das Wasser mit den Bohnen zum Kochen bringen, das Wasser ablassen und die neue Kälte unter Zugabe von Pflanzenöl einfüllen. So werden die Bohnen weicher, giftige Substanzen kollabieren und die Bitterkeit wird verschwinden.

Bohnen Gorchum nur, wenn er falsch oder zu lange oder mehrere Jahre gelagert wurde. Äußerlich ist es schwierig, es von normalen, frischen und gut getrockneten Bohnen zu unterscheiden, aber sein Geschmack wird durch Alter und Verstöße gegen die Lagerbedingungen angegeben. Dieses Produkt ist besser nicht zu retten, sondern sofort wegzuwerfen.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/pochemu-gorchit-fasol/

Wie man grüne Bohnen kocht

Grüne Bohnen sind jetzt das ganze Jahr über in den Geschäften erhältlich, in denen Sie verschiedene grüne Bohnen sehen können - von frischen bis zu Konserven. Im Sommer kann man es frisch kaufen. Das ganze Jahr über wird es gefroren verkauft. Kann gefunden und eingemacht werden. Grüne Bohnen sind ein nahrhaftes Produkt und können als unabhängiges Gericht zu jedem anderen hinzugefügt werden.

In Anbetracht der Tatsache, dass diese Bohnensorte noch nicht so beliebt ist, ist es wichtig zu lernen, wie man sie richtig kocht und sie mit ihrem Geschmack zufriedenstellt.

Wie man frische grüne Bohnen kocht

Wie Sie wissen, ist jede Art von Bohnen etwas giftig und muss einfach einer Wärmebehandlung unterzogen werden, so dass darin giftige Substanzen zerstört werden (in den grünen Bohnen handelt es sich um Feazin). Aus diesem Grund müssen frische grüne Bohnen zuerst gekocht werden.

Zuerst werden die grünen Bohnen sortiert, von Zweigen gereinigt und gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Dazu können ausgewählte Hülsen in ein Sieb oder eine tiefe Schüssel gefaltet werden. Rühren Sie die Hülsen während des Spülens, um jeglichen Schmutz und lose Blätter oder andere Ablagerungen abzuspülen.

Es ist auch sehr wünschenswert, die Schoten vor dem Kochen mehrere Stunden in Wasser (nur kalt) einzuweichen.

Abgießen und eine Minute in einem Sieb lassen, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen, oder mit einem Papiertuch trocknen.

Schneiden Sie die Bohnenspitzen auf beiden Seiten mit einem Messer ab. Es gibt verschiedene Bohnenarten, die Fasern auf den Höckern haben. Um sie zu entfernen, brechen Sie zuerst die Schote von der an der Pflanze angebrachten Spitze und ziehen Sie sie über die gesamte Länge der Schote herunter.

Dann können Sie als ganze Schoten kochen und in der Länge schneiden, die für das Rezept oder je nach Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben erforderlich ist.

Das vorbereitete Gemüse muss nur in gesalzenem und bereits gekochtem Wasser gelegt werden.

Je nach Reifegrad der Bohne variiert ihre Zubereitungszeit von fünf (wenn die Hülsen jung sind) bis zu sieben Minuten. Es kann nicht verdaut werden, weil die Bohnen vom Geschmack unangenehm werden und hartfaserig werden.

Die Bereitschaft der Bohnen zeigt sich darin, dass die Hülsen nicht mehr knirschen und dabei fest bleiben. Für unerfahrene Hostessen wird es durch die Methode zur Bestimmung der Bereitschaft leicht gemacht, das Pod auf der Gabel zu befestigen.

Danach lehnt sich das Produkt in einem Sieb zurück und lässt es vollständig abtropfen und abkühlen.

Zu Hülsen "knirschte". Unmittelbar nach dem Ablassen des Wassers, in dem sie gekocht wurden, wurden sie aus dem Wasserhahn mit kaltem Wasser gespült.

Es kann in ein Gefäß mit Eis gestellt werden (der Prozess der weiteren Wärmebehandlung stoppt abrupt und die helle, attraktive grüne Farbe des Produkts bleibt erhalten. Übrigens können Sie während des Kochens dem Wasser ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen.

Für das Kochen ist es vorzuziehen, junge Bohnen zu wählen, die sehr einfach von den alten zu unterscheiden sind: reife Hülsen zeichnen sich durch ihre Steifheit und dunkle Farbe aus. Junge, nicht überreife Bohnen zeichnen sich durch eine sanfte gelbe oder hellgrüne Tönung aus. Es ist erwähnenswert, dass überreife Hülsen nicht nach Geschmack geschmeidig sind und Ballaststoffe erhalten.

Kaufen Sie keine Hülsen mit Flecken, die auf Schäden hinweisen könnten.

Wie man frische grüne Bohnen in der Mikrowelle kocht

Bereiten Sie die Bohnenhülsen wie oben beschrieben vor. Legen Sie die zubereiteten Bohnen in einen mikrowellengeeigneten Topf mit 2 Esslöffeln Wasser.

Setzen Sie eine Mikrowelle ein und schalten Sie sie bei voller Leistung von 3 bis 7 Minuten ein. Abhängig von der Anzahl der Bohnen, der Schnittform und der Mikrowellenleistung.

Umrühren und gleichzeitig einschalten. Oder schalten Sie die Leistung aus und stellen Sie die Garzeit auf 8 bis 12 Minuten ein.

Wie man grüne Bohnen in einem Wasserbad kocht

In einem Doppelkocher können Sie ganze Hülsen oder gehackt kochen. Legen Sie die Bohnen in die Schüssel und schalten Sie den Dampfgarer ein. Bohnen in einem Doppelkessel werden von 18 bis 15 Minuten zubereitet. Abhängig von der Art des Dampfgarers und der Bohnenmenge.

Wie man gefrorene grüne Bohnen kocht

Im Winter sind gefrorene grüne Bohnen am relevantesten. Es kann sowohl im Laden gekauft und eingefroren werden, als auch andere Arten von Früchten oder Beeren.

Leider führt jedoch das auf den meisten Verpackungen angegebene Herstellungsverfahren für gefrorene grüne Bohnen oft nicht zu einem positiven Ergebnis, wodurch das gesunde verstärkte Produkt ein nichtästhetisches Aussehen erhält.

Um leckere gefrorene grüne Bohnen zuzubereiten, beachten Sie die Anweisungen von erfahrenen Hausfrauen:

  • Verwenden Sie einen außergewöhnlich großen Topf.
  • nur halb so viel Wasser zum Kochen;
  • Spülen Sie die Schoten ab, bevor Sie unter einem heißen, heißen Wasserstrom in die Pfanne laufen, um nicht kalt zu werden (um Eis und Schnee abzuwaschen).
  • Legen Sie die Bohnen nur in kochendes Salzwasser (dies reduziert die Garzeit und spart alle nützlichen Substanzen).
  • Während des Kochens die Pfanne nicht mit einem Deckel verschließen.
  • Kochen Sie nicht mehr als 5-7 Minuten.

Wie frische grüne Bohnen werden gekochte gefrorene Bohnen in ein Sieb gelegt und 10 Minuten unter kaltem Wasser aufbewahrt.

Nachdem das überschüssige Wasser abgelassen wurde, kann es zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden.

Wenn die Bohnen, nachdem sie vollständig gekocht worden sind, einige Zeit bei Raumtemperatur stehen gelassen wurden, müssten sie in einer Pfanne oder Bratpfanne unter Zugabe von Butter (pflanzlichem) Öl erhitzt werden.

Wie grüne Bohnen braten

Für Liebhaber von knusprigen Gerichten gibt es viele Rezepte zum Braten von grünen Bohnen. Zwar berücksichtigen manche von ihnen aus irgendeinem Grund die notwendige Wärmebehandlung nicht.

Deshalb kann jedes Rezept, das nicht die Phase des Vorkochens angibt, als falsch oder sogar schädlich bezeichnet werden.

Bevor Sie die Bohnen braten, müssen sie bis zur Hälfte in Salzwasser gekocht werden. Mit kaltem Wasser abspülen und trocknen.

Sie können Teile der Hülsen wie vor dem Kochen und danach schneiden.

Das Einlegen der Bohnen in die Pfanne ist nur dann erforderlich, wenn die Pfanne vollständig erhitzt ist und das Öl zu "zischen" beginnt.

Wenn Sie grüne Bohnen in einem Eierteig kochen möchten, benötigen Sie Geduld und mehr Zeit.

Richtig, es ist am besten, gekochten Spargel Omelettes oder Spiegeleier hinzuzufügen. Es passt gut zu diesen Produkten.

Was sind die Gewürze für grüne Bohnen?

Wie jede Leguminosen-Kultur "lieben" die Bohnen bestimmte Gewürze, die nur den Geschmack und das Aroma des pflanzlichen Produkts unterstreichen.

Alle Köche wissen, dass grüne Bohnen nicht der Besitzer eines ausgeprägten Geschmacks sind. Gerichte davon sind eher zart und zum Teil neutral.

Deshalb haben Köche keine Angst, Koriander, Schwarz- und Piment, Knoblauch, Zwiebeln (gebraten), würzige Bitterpaprika, Paprika, Basilikum, Kümmel, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma zu grünen Bohnen hinzuzufügen. Am häufigsten verwendet man natürlich schwarzen Pfeffer, Zwiebeln und Knoblauch.

Das sind alles Geheimnisse, wie man frische und gefrorene grüne Bohnen kocht.

http://edalekar.ru/kak-gotovit-struchkovuyu-fasol.html

Warum schmecken die Bohnen bitter?

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Antworten

Bohnen - eine Pflanze aus der Familie der Leguminosen, die reich an Stärke, Kohlenhydraten, Proteinen und Vitaminen ist. Bohnen sind voll von vielen nützlichen Elementen, die für den menschlichen Körper so wichtig sind. Gleichzeitig befinden sich viele giftige Substanzen (Phasin) in der Bohne, weshalb sie bitter ist. Daher ist es kontraindiziert, Bohnen im Rohzustand zu essen. Giftstoffe werden während der Langzeitbehandlung (mindestens 10 Minuten) zerstört. Dazu das Wasser mit den Bohnen zum Kochen bringen, das Wasser ablassen und die neue Kälte unter Zugabe von Pflanzenöl einfüllen. So werden die Bohnen weicher, giftige Substanzen kollabieren und die Bitterkeit wird verschwinden.

http://otvetof.org/questions/43807

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