Die Geschichte der deutschen Küche ist anfangs sehr langweilig. Dies ist darauf zurückzuführen, dass es in Deutschland während der Kaiserzeit genauso beschämend war, über Essen zu reden, als über Sex oder Krankheiten. Aufgrund dieses jahrelangen Verbots aßen unterwürfige Deutsche einfache Nahrung, beispielsweise gekochte Kartoffeln mit einer Art Soßenmehl. Diese Sauce wurde übrigens bei allen Gerichten verwendet, sei es Gemüse, Fisch oder Fleisch.

Nach dem Zweiten Weltkrieg und dem Sturz des Kaisers begannen Hungersnöte und Nahrungsmittelknappheit im Land, was der Entwicklung der lokalen Küche keinesfalls Vorschub leisten konnte. Dann folgten die schwierigen Jahre des Zweiten Weltkriegs, die sich nicht durch den Überfluss an Nahrungsmitteln unterschieden. Der eigentliche Aufschwung dieses Gebiets fand in den Nachkriegsjahren statt, als so unterschiedliche Produkte in den Ladenregalen auftauchten und vor allem ausländische Kochbücher ins Deutsche übersetzt wurden. In der Zeit von 50 bis 70 Jahren des 20. Jahrhunderts kam es in Deutschland zu einem echten gastronomischen Aufstand. Die Anzahl der Gemeinschaftsgaststätten wuchs, und auch ihre Beliebtheit wuchs. Hausfrauen hatten immer mehr ausländische Gerichte auf den Tischen. Es ist endlich möglich geworden, das ehemalige Joch magerer Nahrung loszuwerden und nach Belieben zu essen, wie es die Menschen in Schweden, Polen und Russland schon immer getan haben. Und Sie können alles mit Bier trinken. Es sei darauf hingewiesen, dass die südlichen und teilweise westlichen Bezirke Deutschlands immer frei wählbar waren und nach all den Veränderungen gerne ihre Rezepte mit allen geteilt haben. Knödel mit Fleisch, Rindfleisch in Sahne, gedämpfte Knödel und vieles mehr - das ist ein kulinarisches Erbe der westlichen und südlichen Länder. Und mit welcher Freude veränderten die Menschen in Norddeutschland die langweiligen Salzkartoffeln für Pommes Frites.

Das Konzept des köstlichen Essens ist gekommen, viele Rezepte sind mit einer großen Anzahl von Produkten erschienen. Kochen, so kochen! Die Verkaufsregale sind viel bunter geworden, Hunderte von Wurstsorten und geräuchertes Fleisch tauchen in Lebensmitteln auf. Es entstanden neue Restaurants und Imbissstände, in denen die Deutschen, die gerne leckeres Essen aßen, endlich ihre kulinarischen Wünsche erfüllen konnten.

Der Wunsch, etwas Neues und Leckeres auszuprobieren, ermöglichte es den Küchen aus aller Welt, auf dem deutschen Markt Fuß zu fassen. Es erschienen chinesische Restaurants, italienische Pizzerien, griechische und türkische Restaurants. Ja, die Deutschen selbst begannen mutig in die heimischen Rationen der ausländischen Küche einzutreten. Es war nicht schwierig, einen ungewöhnlichen Bestandteil des Rezepts zu kaufen. Der deutsche Markt war schnell mit exotischen Gewürzen, Tiefkühlkost aus fernen Ländern und anderen Lebensmitteln gefüllt. Es würde eine Nachfrage geben, und wir werden ein Produkt mitbringen! Die Nachfrage war immer noch gering und die Supermärkte waren schnell mit beispiellosen Produkten gefüllt.

Erweitert und die Palette der konsumierten Getränke. Die französische Küche forderte zum Beispiel ihren feinen französischen Wein und kein lokales Bier. Der Geschmack der Produkte wurde nur in Kombination mit entsprechenden Getränken geöffnet. Außerdem stellte sich heraus, dass trockener Wein besser zu Fleisch oder Fisch passt. Obwohl immer noch die Lieblingskombination der Deutschen sind Bratwürste mit Bier. Bei der Herstellung dieses Getränks bleiben die Deutschen weiterhin in Führung.

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Deutsche Küche

Geschichte der deutschen Küche

Die wahre Geschichte der deutschen Küche begann nach dem Zweiten Weltkrieg. Zuvor waren die Deutschen für ihre sehr spärlichen Essensvorlieben bekannt. Und dies ist hauptsächlich auf die staatliche Politik zurückzuführen. Vor dem Ersten Weltkrieg war die ganze Diskussion über Essen einem großen Verbot unterworfen, da der deutsche Bundeskanzler es für unangebracht hielt, darüber zu reden. Er selbst aß immer sehr schnell und verbot das Kochen unter Zugabe von Öl, Wein und Gewürzen. Am Hof ​​aßen sie hauptsächlich gekochte Kartoffeln mit einer Mehlsauce, die für Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet wurde.

Nach dem Ersten Weltkrieg begann in Deutschland eine Hungersnot, sodass sich in dieser Zeit keine Voraussetzungen für die Entwicklung der lokalen Küche ergeben konnten. Dann folgten die Jahre des Zweiten Weltkrieges, und danach begann die Entwicklung der deutschen Küche. In den Läden tauchten verschiedene Nahrungsmittel und Kochbücher auf, und die Zahl der öffentlichen Gastronomiebetriebe stieg. Die Deutschen begannen, immer mehr ausländische Gerichte zu kochen.

Gerichte aus Gemüse und Fleisch sind vielfältiger geworden. Sandwiches mit verschiedenen Füllungen erfreuten sich großer Beliebtheit: Butter, Wurst, Käse, Fisch und vieles mehr. Auch das Getränkeangebot wurde erweitert.

Nun ist die deutsche Küche der Mehrheit der Weltküchen in nichts nachstehen. Angesichts der Vielfalt der traditionellen traditionellen deutschen Gerichte ist es schwer vorstellbar, dass die Entwicklung dieser Küche extrem klein war und dass die deutsche Küche vor nicht allzu langer Zeit durch Einfachheit und Monotonie gekennzeichnet war.

Deutsche Küche

Das Hauptmerkmal der deutschen Küche ist eine besondere Liebe für Würste, Würste und Würstchen. Nahezu jede Stadt in Deutschland ist für ihre Wurstvielfalt bekannt: Münster, Jena, Stuttgart, Oldenburg und andere.

Neben Würstchen bevorzugen die Deutschen auch verschiedene Fleischbällchen, Schnitzel, Steaks, Shnelklops und Filets. Und sie mögen kein scharfes Essen in Deutschland, deshalb werden Gewürze und Gewürze mäßig hinzugefügt.

Eine weitere Besonderheit der deutschen Küche ist eine Vielzahl von Gemüse, das hauptsächlich in gekochter Form verwendet wird: Blumenkohl, Karotten, Rotkohl, Bohnenhülsen usw. Und gekochte Kartoffeln ersetzen oft das Brot.

In der deutschen Küche ziemlich viele unabhängige Eierspeisen. Darunter sind Rühreier mit geräuchertem Hering, gefüllte Eier, Rühreier mit Kartoffeln und Sauce, Eier mit Milchsauce und Käse.

In Deutschland wird viel auf Brot geachtet. Derzeit werden im Land rund 300 verschiedene Backwaren gebacken. Die bekanntesten sind: Brezeln, Schwarzwälder Kirschtorte, Muffins, Kekse und Lebkuchen.

Das beliebteste und beliebteste Getränk in Deutschland ist Bier, das selbst den alten Deutschen bekannt war. Außerdem bevorzugen die Deutschen schwarzen Kaffee oder Milch, und Tee wird sparsam verwendet.

Regionale deutsche Küche

In der deutschen Küche gibt es regionale Unterschiede, die durch ihre Nachbarn - Belgien, die Schweiz und Frankreich - verstärkt werden. Einige deutsche Gerichte tragen die Namen des geografischen Gebiets, z. B. Schwarzwälder Schinken, bayerische Fleischbällchen, westfälischer Schinken, Nürnberger Lebkuchen, schwäbische Knödel.

Bayern und der Schwarzwald sind berühmt für ihre Pasteten und Gebäck. In Hamburg bevorzugen sie Suppen mit Fleisch, Fisch, Linsen und Kartoffeln, Eier mit gesalzenem Rindfleisch und Rüben. Im Süden des Landes wird Suppe mit Schnecken gekocht, im Norden gibt es Aalsuppe.

Traditionelles deutsches Essen

Die traditionelle deutsche Küche ist ohne Sauerkraut, eine große Auswahl an Fleischgerichten und ohne die Liebe zu Schweinefleisch kaum vorstellbar. Deutsche Gerichte sind sehr fettig und nicht scharf. Am beliebtesten: gebackene Ente mit Äpfeln, gebratene Leber, Schweinekoteletts. Als Beilage lieber Kartoffeln oder Kohl.

Zu den nationalen Gerichten der deutschen Küche gehören Schweinefleisch mit geschmortem Sauerkraut, Erbsenpüree und Salzkartoffeln, eingelegte Heringe mit Gewürzen, Würstchen, Schweinshaxe, Schwein mit Meerrettich, gefüllte Schweinefleischseite, Apfeldessert.

In Deutschland lieben sie Suppen und Brühen, die mit Eiern, Knödeln, Tomaten usw. serviert werden. Die exotischsten Suppen - Bier und Brot.

Deutsche kochen oft Fisch oder Eintopffisch. Gebratener Fisch kommt in der deutschen Küche fast nie vor.

In der deutschen Küche werden süße Speisen angeboten, meistens Fruchtsalate, Joghurt, Sirupe und Schlagsahne. Verschiedene Gelees, Mousses, Marmeladen und Gelee sind beliebt.

Wenn Sie die Nationalgerichte Deutschlands probieren möchten, können Sie im Abschnitt "Deutsche Restaurants in Moskau" dasjenige auswählen, das Sie am besten besuchen möchten.

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Deutsche Küche: Besonderheiten der nationalen Küche in verschiedenen Bundesländern

Deutsche Küche: Besonderheiten der nationalen Küche in verschiedenen Bundesländern

Zweifellos ist jedes Land individuell. Darüber hinaus sind die Unterschiede in allem zu sehen, von der Staatsstruktur, der Mentalität, der Lebensweise der Bewohner dieses Landes bis hin zu den täglichen Gewohnheiten. Die Küche ist in diesem Fall keine Ausnahme! Aber die Legenden der nationalen Küche Deutschlands sind längst festgelegt!

Ein bisschen Geschichte über die deutsche Küche

Leider ist sehr wenig darüber bekannt, wie die deutsche Küche geboren wurde. Historiker berichten, dass sie aus dem antiken Rom stammte, sich aber erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts zu entwickeln begann. Dies ist vor allem auf die politische Struktur des Landes zurückzuführen. Heute besteht die BRD aus 16 Bundesländern, von denen viele zu anderen Staaten gehörten.

Die kulinarischen Gewohnheiten der modernen Deutschen bildeten sich gerade unter dem Einfluss einer solchen Spaltung. Die ersten Unterstützer in dieser Gegend begannen am Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts, als Wilhelm II. Die Macht übernahm. Seine Reformen betrafen nicht nur das politische System, sondern insbesondere auch die kulturellen Traditionen des Landes und das Kochen. Der Monarch verbot buchstäblich Experimente in der Küche, insbesondere mit Wein, Gewürzen usw. Dann wurde es Tradition, gekochte Kartoffeln mit Fleisch und etwas Sauce sowie Kohl zu verwenden. Dies ist das Essen, das der Herrscher selbst bevorzugt hat.

Wilhelm II. Hörte nach dem Ersten Weltkrieg auf, den Staat zu regieren. Damals starb das Land buchstäblich an Hunger, und es war nicht möglich, kulinarische Traditionen zu befolgen.

Die wirklich intensive und effektive deutsche Nationalküche begann sich erst nach dem Zweiten Weltkrieg zu entwickeln, was auf das Erscheinen einer großen Anzahl von Rezeptsammlungen aus anderen Ländern zurückzuführen war. Sie begannen, Gastronomiebetriebe zu eröffnen, deren Gerichte auf der Speisekarte einfach mit ihrer Vielfalt beeindruckten.

Heute kann die Küche Deutschlands zu Recht als eine der berühmtesten und beliebtesten der Welt bezeichnet werden. Außerdem hat jedes Land seine eigenen kulinarischen Vorlieben, die sich während seiner Entstehung bilden. Informieren Sie sich also über die Gerichte der deutschen Küche!

Deutsche Küche: Was sie in verschiedenen Bundesländern bevorzugen

Bayern Vielleicht das beliebteste erste Gericht der Bayern ist Suppe mit Leberknödeln. Zum zweiten bevorzugen sie gebratenes Schweinefleisch mit Kartoffelknödeln und natürlich Bratwürste. Jeder weiß, dass Bayern für sein Bier berühmt ist. Die Deutschen schätzen seinen Geschmack nicht nur, sondern wissen auch, wie man ihn herstellt. Eine Vielzahl von Brauereien machen dieses schaumige Getränk das ganze Jahr über. Darüber hinaus ist der nördliche Teil des Landes für seine Winzer berühmt.

Baden-Württemberg. Das Nationalgericht dieses Landes ist Shchittsle. Es ist eine hausgemachte Nudel, die Mehl, Eier, Wasser und Salz enthält. Schwäbischer Schinken, Tannenhonig und Kirschkuchen sind ebenfalls berühmt. Im Mai und Juni ist der Spargel meistens auf den Tischen der baden-württembergischen Einwohner zu finden. Von den Getränken in diesem Land bevorzugen Wein die Rheinweinberge.

Sachsen. Dieses Bundesland ist vor allem für seine Gebäckstücke bekannt - Sandkuchen, Kekse usw. So sind lokale Brötchen auf der ganzen Welt bekannt - Cristianollen, Kuchen mit "Glasur" von Käse, Rosinen, Eiern und Mandeln - Iyernacken und natürlich sächsische Pfannkuchen - Plintsen. Von den Getränken in diesem Land wird lokales Bier oder Wein bevorzugt.

Thüringen Die Bewohner dieses Landes lieben im Allgemeinen einen leckeren Snack! Und am häufigsten sieht man auf ihrem Tisch ein Gericht wie Kartoffelknödel. Die gebratene Thüringer Wurst ist aber in ganz Deutschland bekannt.

Hessen Dieses Gericht zeichnet sich durch ein Gericht wie eine grüne Soße aus. Diese Frühlingssoße wird hergestellt. Diese Sauce ist ideal für gekochtes Schweinefleisch, Eier und Salzkartoffeln "in Uniform". Das "Highlight" der hessischen Küche - "handgemachter Käse". Dieser Käse gehört zu den weichen Sorten, die mit Zwiebeln, Öl und Essig zubereitet werden. Trinken Sie hier in der Regel Apfelsorten von Wein. Der in Ringauz erzeugte Wein ist übrigens vor allem unter den deutschen Weinen bekannt.

Rheinland-Pfalz. Hier ist das Essen einfach zu kochen, aber eher zufriedenstellend. Nach der Tradition bereiten sie „Zaumagen“ vor - einen Schweinebauch mit verschiedenen Füllungen, Kalbnieren mit einer Beilage mit breiten Nudeln, gebratenen Essigbraten usw. Von den Getränken hier lieber Wein.

Saar. Die kulinarischen Meisterwerke des Saarlandes spiegeln häufig französische Traditionen in der Küche wider. Duftende Weingetränke dieses Landes sind in ganz Deutschland bekannt.

Berlin Das Lieblingsessen der Berliner sind gekochte Schweinekeule, Würstchen, Sauerkraut, Rippchen. Hier bevorzugen die Getränke Weißbier, verdünnt mit Himbeersirup. Insbesondere ist dieses Bier in der Sommersaison relevant.

Brandenburg. Das bekannteste Gericht hier ist ein Teltovo-Rutabaga, das mit Essig und Zucker serviert wird. Jeder, der dieses Gericht mindestens einmal probiert hat, bestätigt, dass sein Geschmack wirklich einzigartig ist. Von den Getränken bevorzugen die Bewohner dieses Landes Weizenwodka und Bier.

Sachsen-Anhalt. Das Kochen des nördlichen Teils dieses Landes unterscheidet sich von der Küche des Südens. Wenn im Norden traditionell Lamm- und Gemüsesuppe auf dem Tisch steht, werden es im Süden der Welt höchstwahrscheinlich Knödel sein. Hier wird überall nur in Teig gebackenes Schweinefleisch geliebt.

Nordrhein-Westfalen. Die beliebtesten Gerichte der Bewohner dieses Landes sind gerösteter Hering. Beilagen können sehr unterschiedlich sein. Hausmannskost hat hier eine besondere Vorliebe: Hausgemachte Schweinswurst mit Kohl oder Bohnen sowie geriebene Kartoffelpfannkuchen lassen niemanden gleichgültig.

Mecklenburg-Vorpommern. Auf dem kulinarischen Bereich dieses Landes heißt es, dass es sehr vielfältig ist. Dies ist darauf zurückzuführen, dass seine Bewohner eine andere finanzielle und soziale Situation haben. Es ist schwierig, ein traditionelles mecklenburgisches Gericht zu nennen, mit Ausnahme von mit Pflaumen gefülltem Fisch und Gänsebraten. Aber die Getränke hier sind wirklich besonders. Die Hauptsache ist süßes Bier.

Niedersachsen. Fischgerichte sind hier sehr beliebt. Fisch wird auf verschiedene Arten zubereitet - gebraten, geräuchert, gekocht, eingelegt usw. Das traditionelle Gericht dieses Landes sind Nordseekrabben.

Bremen ist Seefisch und Kartoffeln in allen Variationen. Beliebt sind außerdem Kohl mit einer Beilage Haferflocken, Wurst, zu der neben Fleisch auch Brei, Zwiebeln und Nelken sowie Schmalz gehören. Von Getränken bevorzugen hier helles Bier, Weizenwodka.

Hamburg Dieses Land bevorzugt auch Fischgerichte. Ein weiteres Lieblingsessen der Bewohner dieses Landes ist „Lyabskaus“. Zutaten für dieses Gericht sind: Corned Beef, Hering, Rote Beete, mehrere gekochte Kartoffeln und Eier. Nicht weniger populäres Ohr von Akne.

Schleswig-Holstein. Die Hauptessensgewohnheiten der Bewohner dieses Landes sind auch Fische. Außerdem ist Eintopfsuppe hier beliebt.

Hauptkochmethoden in Deutschland

In Deutschland werden alle Kochmethoden gleichermaßen eingesetzt:

* Braten - sowohl auf der Grillplatte als auch auf dem Grill;

Es ist auch erwähnenswert, dass beim Kochen praktisch keine Gewürze verwendet werden und die Portionen unglaublich groß sind.

Eine besondere Haltung der Deutschen zu Fleischgerichten. Schweinefleisch ist hier besonders beliebt, eine Vielzahl von Gerichten aus diesem Fleisch kann nicht überraschen. In Deutschland kann man übrigens die meisten Sorten von Würstchen und Würstchen zählen. Dieser "Hit" der deutschen Küche ist ein Schweinefleisch mit einer Beilage aus gedünstetem Sauerkraut und Kartoffelpüree.

Auch für die Beilagen gibt es eine reichhaltige Auswahl. Neben traditionellen Kartoffeln und Nudeln werden Gerichte mit gekochtem Gemüse und Hülsenfrüchten serviert. Spezielle deutsche Beilage - gebratene Zwiebelringe.

Aus den ersten Gängen für Deutsche sind die folgenden Suppenarten charakteristisch:

* Mit Leberfleischbällchen;

Getränke in Deutschland bevorzugen ausschließlich die lokale Produktion. So ist bayerisches Bier zum Beispiel nicht nur im ganzen Land, sondern weltweit bekannt.

Warum ist deutsche Küche nützlich?

Obwohl in der deutschen Speisekarte sehr viele fetthaltige und frittierte Gerichte zu sehen sind, ist die Lebenserwartung der Anwohner wieder gestiegen. Dies lässt sich leicht damit erklären, dass das Essen der Einwohner Deutschlands sehr unterschiedlich ist. Außerdem mögen sie Gerichte aus Gemüse, Sauerkraut und Fisch, und dies ist eine gewisse Menge an Vitaminen und Säuren.

Die Spezialität der deutschen Küche ist das Grillen. Bei dieser Zubereitung fließt das überschüssige Fett einfach aus dem Fleisch, dh es gelangt nicht in den Körper.

Im Allgemeinen wird der Russe, der zum ersten Mal in Deutschland war, von der deutschen Küche nicht enttäuscht. Hauptsache, nicht viele Gerichte in einem deutschen Restaurant oder Café zu bestellen, weil man einfach nicht alles essen kann. Glauben Sie mir, die Portionsgröße wird alle Ihre Erwartungen übertreffen und Sie werden definitiv keinen Hunger haben!

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Deutsche Küche

Die wichtigsten kulinarischen Techniken, Techniken und Methoden zum Kochen einer Vielzahl von Gerichten der deutschen Küche. Die Technologie des Blanchierens und Dampfens, das Prinzip, Fleisch- und Fischgerichte mit einer Beilage und Saucen zu kochen. Lebensmittel- und Energiewert von Produkten.

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1. Merkmale der deutschen Küche

2. Auswahl und Eigenschaften der Gerichte

3. Merkmale der wichtigsten Rohstoffarten

Ziel des Kurses ist es, den Grad des Eigentums an der Art der beruflichen Tätigkeit zu zeigen, die Organisation des Kochprozesses und die Zubereitung komplexer kulinarischer Produkte.

Ziele der Arbeit: Auswahl und Analyse primärer Quellen entsprechend dem Arbeitsthema.

1. Merkmale der deutschen Küche

In Deutschland kam es vor, dass der letzte deutsche Kaiser Wilhelm II. Niemanden in Ruhe gelassen ließ und über Essen zu reden, war genauso schlimm wie über Krankheiten. In einer solchen Atmosphäre konnte natürlich kein fruchtbarer Boden für die gastronomische Kultur vorhanden sein. Ein umsichtiger preußischer Puritaner würde es für eine große Sünde halten, ein Gericht mit Wein zu kochen oder einen zusätzlichen Tropfen Pflanzenöl in einen Salat zu werfen. So waren die Preußen am Tisch still und kauten demütig gekochte Kartoffeln, die mit weißer, wie Kreide, Mehlsauce bestreut waren. Diese schleimige "Würze" "gewürzt" und Gemüse und Fleisch oder Beilage. Mit schlecht verborgenem Neid blickten sie auf ihre Nachbarn - das Rheinland oder die in ihrem Genuss lebenden süddeutschen Königreiche, deren Bewohner sich mit demakotischem Selbstbewusstsein ihrer Dialektik oder ihrem Geschmack für gutes, schmackhaftes Essen nicht schämten. Auf frischem preußischem Hintergrund zeichneten sich nur die Bezirke aus, in denen die Bewohner des langweiligen Preußen lustige Dänen oder Liebhaber von Polen und Russen fanden.

Nach dem Ende des Ersten Weltkrieges und der Abdankung des Kaisers konnte die Bevölkerung durch allgemeine Armut und Hunger nicht aufholen. Ja, und für viele Jahrzehnte vorivsheesya, konnte Bildung nicht innerhalb weniger Tage nachlassen. Erst als Folge des „Wirtschaftswunders“ nach 1948, der ersten gastronomischen Programme im Fernsehen, die sich in die Theke der Kochbücher ergossen, begann sich alles koordiniert zu ändern. Darüber hinaus hatte die Bevölkerung die Möglichkeit, sich mit der Lebensweise der alliierten Streitkräfte im Land und auf touristischen Reisen mit der ganzen Welt zu vergleichen. Während der südliche und westliche Teil Deutschlands seine traditionellen Gerichte mit einem eigenen Gefühl der eigenen Würde behielt, wie gedämpfter Charme mit einer Füllung, ein Aufschnitt in Sauerrahm oder Knödel mit Fleischfüllung, verzierten sich die Bewohner in Norddeutschland glücklich mit ihren einheitlichen Namen. Sie wurden für Pommes Frites, hawaiianische Koteletts und nicht sehr erfolgreiche wie BEF-STROGANOVA oder CORDON BLEU (Köstlichkeiten der höchsten Kategorie, markiert mit dem Zeichen “BLUE TAPE”) geändert. Zusammen mit der wachsenden Aufmerksamkeit für leckeres Essen entwickelten sich Geschmack und Entschlossenheit für mutiges Experimentieren. Plötzlich hörte die Rechnung auf, ein seriöser Nutznießer zu sein, Geschäfte mit Delikatessen und Restaurants bemerkten den Zustrom von Besuchern, und schließlich begannen sogar die Schüler, die einen beträchtlichen Teil ihres bescheidenen Taschengeldes erfuhren, für das Mittagessen in der Gastronomie auszugeben.

Das heißt, der deutsche Verbraucher hat die Reifeprüfung bestanden. Im Gefolge der Hähnchengrillbars und Restaurants der angelsächsischen Ausrichtung entstanden in einer Vielzahl chinesische, italienische, griechische und türkische Restaurants. Die Hostessen begannen, ihre Ausländerrezepte zu verbergen, Gefrier- und Konservenfirmen überschwemmten den Handel mit "exotischen" Fertiggerichten. Der frische Wind der ausländischen Gastronomie ist in die deutsche Küche eingedrungen. Wenn die jüngere Generation von Köchen, Anhänger der französischen "Neuen Küche" mit deutscher Sorgfalt, die Köstlichkeiten der Top-of-the-Zelte der hiesigen Teks beschwören, wie die PIE OF YOURSELF, SLEEZER RYEAN KUCHANE oder die CEE COREN.. Wenn Raucher in unseren Tagen Schnupftabak wieder zum Leben erwecken, sollte dies nicht als Rückkehr zur Kaisers Askese, sondern als Erweiterung des Tabaksortiments verstanden werden.

In den letzten zwanzig Jahren haben sich wesentliche Veränderungen bei Getränken ergeben. Zwischen den Alpen und der Nordsee tranken sie seit undenklichen Zeiten Bier. Aufgrund der Rationalisierung wurden einige Brauereien geschlossen, aber der deutsche Handel bietet immer noch mehr als tausend Biere an. Erstaunlich wachsender Konsum von Wein, den die Deutschen mit leckerem Essen würdigen. Insbesondere der Konsum von trockenem Wein steigt von Jahr zu Jahr und wird immer häufiger mit Lebensmitteln getrunken.

Die deutsche Küche zeichnet sich vor allem durch ihre Herzlichkeit aus. Es ist bemerkenswert, dass sich die kulinarischen Traditionen mit charakteristischen europäischen Merkmalen auch durch die ungewöhnliche Einfachheit des Kochens auszeichnen. Die in Deutschland am häufigsten vorkommenden Produkte sind beispielsweise Kartoffeln, Fleisch und Gemüse. Das "Kronen" Gericht der Deutschen kann man als ziemlich einfaches Gericht bezeichnen - bayerische Bratwürste mit gedünstetem Kohl, die auf der Speisekarte eines jeden Restaurants dieses Landes zu finden sind

Ein nicht weniger interessantes klassisches deutsches Gericht ist das süß-saure „Pracht“, ein typisches Beispiel für die ursprüngliche Küche Mitteldeutschlands. Die Zubereitung des Gerichts ist recht einfach: Rindfleisch, das mehrere Tage in Wein und Essig mariniert wurde, wird anschließend mit Rosinen, Rübensirup, Ingwer, Äpfeln und Gemüse geschmort. Auf dem Tisch wird dieses Gericht normalerweise mit Kartoffelknödeln oder Apfelwürfeln serviert.

Weißwurst - "Weisswurst" - ein weiteres ungewöhnliches Gericht, das die Deutschen oft zum Frühstück verwenden. Es ist bemerkenswert, dass dieses Gericht eine sehr leichte, gleichmäßige Textur hat und aus Schweinefleisch, Kalbfleisch, Kräutern und Zitrone besteht. Solche Wurst wird in der Regel heiß verwendet.

In einigen Regionen Deutschlands sind Wurstwaren so beliebt, dass sie zu jeder Tageszeit konsumiert werden - zum Frühstück, Mittag- und Abendessen. Außerdem verwenden die Deutschen Würstchen und Würstchen als eigenständige Gerichte mit oder ohne Beilagen sowie als zusätzliche Zutaten für Salate, Suppen oder Hauptgerichte.

Neben Würstchen können zahlreiche Fleischbällchen, Schnitzel, Steaks und Shnelklops in die traditionelle deutsche Fleischküche aufgenommen werden. Es ist bemerkenswert, dass die Deutschen beim Kochen nicht auf Gewürze und Gewürze scharf sind, so dass Sie in der traditionellen deutschen Küche keine scharfen Rezepte finden werden.

2. Auswahl und Eigenschaften der Gerichte

Der technologische Prozess der Herstellung von kulinarischen Produkten umfasst die mechanische und hydromechanische Bearbeitung von Rohstoffen, die Herstellung von Halbzeugen, die thermische Verarbeitung von Halbzeugen, die Zubereitung und Lagerung von Fertiggerichten. In der deutschen Küche werden die Haupt- und Hilfsmethoden der Wärmebehandlung angewendet: Kochen, Braten, Kochen in der Hauptmethode, Grundieren, Dämpfen, Braten im Ofen und auf offenem Feuer, Frittieren in einer großen Menge Fett (frittiert), Blanchieren (Verbrühen), Anbräunen.

An verschiedenen nationalen Feiertagen ist es üblich, hier spezielle Gerichte zuzubereiten. Ein solches Gericht ist beispielsweise Spargel, serviert mit Butter oder Sauce Hollandaise. Außerdem wird es zusammen mit Schweinefleisch oder Schinken serviert.

Jede Region Deutschlands hat ihre eigenen kulinarischen Traditionen. So ist Hamburg bekannt für Fisch- und Fleischsuppen, Spiegeleier mit gehacktem gesalzenem Rindfleisch und Rote Beete sowie Markenbrötchen. Und Orte wie der Schwarzwald und Bayern sind berühmt für Kuchen und Gebäck.

Wenn Sie nach Deutschland kommen, probieren Sie die typischsten Gerichte der deutschen Küche. Nur so können Sie alle Köstlichkeiten der Küche dieses Landes vollständig verstehen.

Ein charakteristisches Merkmal der deutschen Küche ist die breite Verwendung für die Zubereitung von zweiten Gängen von natürlichem Fleisch. Dies sind zum Beispiel Koteletts und Schnitzelkoteletts, Filets in Hamburg, Razbrat, Shmorbraten, Shnelklops, Steak in Hamburg usw. Das Fleisch in gehackter Form wird etwas weniger verwendet. Fisch wird meistens in gekochter und gedünsteter Form serviert. Von Süßspeisen sind beliebte Fruchtsalate aus fein gehackten Früchten, die mit Puderzucker bestreut und über Fruchtsaucen oder Sirup gegossen werden (sie werden in sehr gekühlter Form serviert); Kompotte, Gelees, Gelees, Mousses, Aufläufe aller Art mit Fruchtsaucen, Eiscreme, Obst und notwendigerweise natürlicher Kaffee mit Milch. Für die deutsche Küche im Allgemeinen sind charakteristisch: - dicke Suppen (Eintopf). - Gerichte aus Schweinefleisch und Hackfleisch mit dicken Saucen. - Bier kochen: Gerichte mit Bier und Bier. - eine große Auswahl an Wurst und Käse. - Gerichte mit Sauerkraut. - Verwendung von Wild- und Waldprodukten in der saisonalen Küche. - Hüttenkäse und Beerengebäck. - Die traditionelle deutsche Küche ist voll und ohne besondere Gewürze, da die Deutschen den wahren Geschmack der Produkte lieben. In verschiedenen Regionen Deutschlands sind ihre Lieblingsgerichte und Traditionen oft nicht ähnlich. Das nationale deutsche Getränk ist Bier. Dieses uralte Getränk ist sogar dem Festival gewidmet, das alljährlich im Oktoberfest stattfindet. Drei Wochen lang versammeln sich Deutsche und Touristen aus aller Welt in München. Auf dem Festival werden Hunderttausende von Wurstwaren, Schweinehryashchiki und gebratene Hühner verzehrt, und dies alles wird mit mehr als 10.000.000 Bieren aus sechs Münchner Brauereien heruntergespült.

Beachten Sie die Eigenschaften der Kochtechnik.

Zander in Tomatensauce Fische werden nach den Regeln des Fischfangs vorgereinigt, gewaschen und filetiert. Fischfiletscheiben von 1 cm Dicke und 5-6 cm Länge werden in eine Schüssel mit Pflanzenöl gegeben, Zitronensaft hinzugefügt, mit Salz, Pfeffer, fein gehackter Petersilie bestreut und 15-20 Minuten aufbewahrt. Dann werden die Fischstücke in den Teig eingetaucht, herausgenommen und frittiert. Beim Servieren werden sie in Form einer Pyramide auf einen Teller gestellt und mit Zitrone und Petersilie dekoriert.

Iceban mit Beilage Schweinshaxe wird "rund" in 400 g-Portionen geschnitten und 3 Tage in eine Lösung aus Salz und Salpeter gegeben. Dann mit den Wurzeln kochen. Unverschweißt zu rosa Schaft serviert mit einem Knochen. An der Seite gekochte Kartoffeln, Erbsenpüree, gedünsteter Kohl (vorzugsweise Sauerkraut) ohne Tomate. Mit Speck gewürzt mit Speck garnieren. Scheiben in Zwiebelsauce Kotelettmasse in Form von Würstchen geteilt und gebraten. 2 Stück servieren mit gekochten Kartoffeln. Über Madera mit Zwiebelsauce und Butter gießen. Zubereitung der Sauce: fein gehackter, gehackter Zwiebelpasser, Weinessig, Pfefferkörner, Lorbeerblatt hinzugeben und aufkochen. Dann Wein (Madeira) hinzugeben und mit der fertigen roten Sauce vermischen. 10 Minuten kochen, bereitstellen.

3. Merkmale der wichtigsten Rohstoffarten

Nährstoffe werden benötigt, um die normale Funktion des menschlichen Körpers aufrechtzuerhalten, die Energiekosten zu erstatten und das Gewebe zu reparieren. Letztere gelangen zusammen mit der Nahrung in den Körper, die Energiequelle, Baustoff ist und an der Regulierung des Stoffwechselprozesses beteiligt ist. Der Nährwert ist ein Konzept, das die Fülle der nützlichen Eigenschaften eines Lebensmittelprodukts widerspiegelt, einschließlich des Grads, zu dem die physiologischen Bedürfnisse des Menschen in den wesentlichen Nährstoffen, der Energie und dem organoleptischen Wert erfüllt werden. Es ist durch die chemische Zusammensetzung des Lebensmittels gekennzeichnet, wobei der Verbrauch in allgemein akzeptierten Mengen berücksichtigt wird. Der biologische Wert ist ein Indikator für die Qualität von Lebensmittelprotein. Dies spiegelt den Grad wider, in dem seine Aminosäurezusammensetzung dem Bedarf des Körpers an Aminosäuren für die Proteinsynthese entspricht.

Der Begriff "deutsche Küche" impliziert normalerweise eine gewisse Gemeinsamkeit der regionalen Küchen in Deutschland. Jede Region hat ihre eigenen besonderen Gerichte. Daher ist die Frage der deutschen Küche noch nicht gelöst, da regionale Küchen nicht homogen und sehr unterschiedlich sind.

II Gemüse Deutschland ist ein Land mit einer entwickelten Landwirtschaft, so dass überall Gemüse angebaut wird - Kartoffeln, Blattsalat, Tomaten, Lauch, verschiedene Kohlsorten. Die Regionen Rhein und Schwetzingen sind bekannt für die Herstellung von Spargeln. (Mikhedova) Gemüse, aus dem das Geschirr besteht (Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Auberginen, Blumenkohl usw.), hat einen hohen Nährwert. Frisches Gemüse enthält viel Wasser (75-95%). Die Fähigkeit von pflanzlichen Geweben, ihre Form und eine bestimmte Struktur mit einem so hohen Wassergehalt aufrechtzuerhalten, wird durch das Vorhandensein von Proteinen und pektischen Substanzen erklärt, die in der Lage sind, eine beträchtliche Menge an Feuchtigkeit zu speichern. Die trockenen Rückstände von Kartoffeln und Gemüse bestehen hauptsächlich aus Kohlenhydraten sowie stickstoffhaltigen und mineralischen Substanzen, organischen Säuren, Vitaminen, Pigmenten, Polyphenolverbindungen, Enzymen usw. Kohlenhydrate in Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und anderen Gemüsen enthalten Monosaccharide (Glukose, Fruktose, Galaktose usw.). Disaccharide (Saccharose, Maltose). Polysaccharide (Stärke, Cellulose, Hemicellulose, Pektineigenschaften). Die Gesamtmenge an Zucker in Gemüse liegt zwischen 1,5% (für das Nassgewicht des essbaren Teils) in Kartoffeln und 9%. In Zwiebeln, Zwiebeln, in Karotten - 6%. Stärke ist in relativ großen Mengen in Kartoffeln enthalten - durchschnittlich 16% (für das Nassgewicht des essbaren Teils). Hemicellulosen in Kartoffeln und Gemüse enthalten mehr als Ballaststoffe und Ballaststoffe zwischen 0,3 und 1,4%.

Der Gehalt an pektischen Substanzen in Kartoffeln und Gemüse reicht von Zehntel Prozent bis 1,1%. Pektische Substanzen in pflanzlichen Produkten werden in zwei Formen dargestellt: in kaltem Wasser unlöslich - Protopektin und löslich - Pektin. Der Hauptteil der pektischen Substanzen von Kartoffeln, Gemüse und Früchten ist Protopektin (etwa 75%). Pektin ist eine Mischung aus hochmolekularen Säuren zu einem oder einem anderen Grad methyliert. In Kartoffeln und Gemüse gibt es nur wenige salzhaltige Substanzen: nicht mehr als 3% (in Bezug auf Eiweiß) und nur in Hülsenfrüchten (grüne Erbsen usw.) beträgt der Gehalt 4... 6%. Kartoffeln und Gemüse enthalten neben Proteinen freie Aminosäuren (bis zu 0,5 Gew.-%). Der Gehalt an Mineralstoffen (Asche) in Kartoffeln und Gemüse beträgt im Durchschnitt 0,5% und überschreitet nicht 1,5%. Mineralien sind in der Zusammensetzung von Kartoffeln und Gemüse in Form von Salzen organischer und anorganischer Säuren enthalten. Im Wesentlichen handelt es sich dabei um Kalium, Natrium, Kalzium, Magnesium, Phosphor und andere sowie um Mikroelemente - Eisen, Kupfer, Mangan usw. Organische Säuren von Kartoffeln und Gemüse werden durch Äpfelsäure, Zitronensäure, Oxalsäure, Weinsäure, Fetinsäure, Bernstein usw. dargestellt Säure beträgt durchschnittlich 1% des Nassgewichts. Kartoffeln und Gemüse enthalten fast alle derzeit bekannten Vitamine. Karotten sind eine gute Quelle für Provitamin A-Carotin, aus dem Vitamin A im menschlichen Körper und insbesondere in Gegenwart von Fett produziert wird.

Karotten verbessern die Wachstumsprozesse, erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionskrankheiten und wirken wohltuend auf die Sehorgane. Karotten enthalten bis zu 7% Kohlenhydrate, 1,3% Eiweiß, bis zu 1,2% Ballaststoffe, 9 mg Carotin pro 100 g Produkt. Tomaten oder Tomaten enthalten: Wasser 93,5%, Proteine ​​1,1%, mit einer kleinen Menge ersetzbarer und essentieller Aminosäuren, Kohlenhydrate insgesamt 4,2%, Stärke 0,3%, Faser 1, 3%, Pektin 0,03%; Mineralstoffe (mg,%): Natrium 140, Kalium 290, Kalzium 24, Magnesium 20, Schwefel 12, Phosphor 26, Chlor 57, Eisen 1.4, Jod, Kobalt, Mangan, Kupfer, Molybdän, Fluor, Chrom, Zink. Organische Säuren: Äpfelsäure, Zitronensäure, etwas Oxalsäure und Bernstein. Spinat enthält bis zu 2,9% Eiweiß, 2,3% Kohlenhydrate, 0,5% Ballaststoffe, viel Vitamin C, Kalium, Eisen, Jod und ist reich an Chlorophyll, das dem Hämoglobin nahe kommt. Spinat-Saft ist ein hervorragendes Mittel gegen Anämie, er wird vom menschlichen Körper sehr gut aufgenommen, verbessert die Aktivität der Bauchspeicheldrüse und der Speicheldrüsen und wird daher häufig in der Diät- und Babynahrung verwendet. Sellerie enthält ätherische Öle sowie Cholin, organische Säuren, Alkaloide und andere Substanzen, die den Appetit anregen, den Wasserhaushalt normalisieren und den Gesamtzustand des Körpers verbessern. Kohlenhydrate in Sellerie bis zu 6,7%, Carotin 0,8 mg, Vitamin C 38 mg pro 100 g Produkt. Chemische Zusammensetzung der Aubergine ähnlich der Zucchini. Sie enthalten 0,6% Eiweiß, 5,5% Kohlenhydrate, 1,3% Ballaststoffe; Mineralstoffe werden hauptsächlich durch Kaliumverbindungen repräsentiert - 238 mg pro 100 g Produkt. Champignons Sie enthalten eine beträchtliche Menge Extraktions- und Aromastoffe.

Pilze enthalten die Vitamine B1, B2, PP, Pantothensäure, Carotine, Vitamin B. Bei den Mineralstoffen spielt Phosphor die Hauptrolle. Bohnen - Bohnen enthalten Proteine ​​bis zu 32%, Fette 2%, Kohlenhydrate 54% sowie Ballaststoffe, Pektine, Phytoncide, organische Säuren, Mineralstoffe, Carotin, B-Vitamine - B1, B2, B3, B6, Vitamine PP, K.

Es ist zu beachten, dass grüne Bohnen viel Vitamin C, Eisen, Phosphor, Magnesium, Kalium und Kalzium enthalten. Zitrone enthält Säuren - hauptsächlich Zitronensäure (3,5–8,2%), Vitamine C von 45 bis 14 mg pro 100 Hektar, sowie die Vitamine P und B, Pektine, Salze von Eisen, Phosphor, Kalium, Kalzium, Magnesium. Die Schale der Frucht enthält ätherisches Zitronenöl, das einen bestimmten Geruch verursacht.

Fleisch Das Fleischsortiment ist sehr vielfältig - Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Lammfleisch und Geflügel aller Art. In Süddeutschland sind Wälder reich an Wild. In diesen Gegenden gibt es Rezepte für Gerichte von Rehen, Damwild, Wild, Wildschwein, Kaninchen, Fasan, Rebhuhn, Wachtel und Wildente. Traubenschnecken sind in Baden-Württemberg eine Spezialität. Während der Jagdsaison ist Wild (Wildschwein, Kaninchen und Reh) sehr gefragt.

Tabelle 1 - Chemische Zusammensetzung und Energiewert von Gemüse

Lamm- und Ziegenfleisch sind seltenes Fleisch, obwohl es in einigen Regionen sehr häufig ist. Einige Gerichte aus der regionalen Küche umfassen Pferdefleisch, obwohl dies exotischer ist. Deutsche Fleischgastronomie ist bekannter als Käse.

Normalerweise essen sie mittags oder abends heiße Würste mit saurem (Sauerkraut) und Kartoffeln, Suppe oder Brot. Meistens aber essen die Deutschen abends Wurstwaren mit Brot. Derzeit gibt es in Deutschland mehr als 200 verschiedene Brotsorten und mehr als 300 verschiedene Wurstsorten. Die berühmtesten von ihnen sind in Tabelle 2 dargestellt.

Tabelle 2 - das Wurstsortiment

Fleischprodukte aus der deutschen Küche sind die wichtigste Eiweißquelle. Die besondere Rolle von Fleischproteinen beruht auf der Tatsache, dass zum einen die Aminosäurezusammensetzung der Muskelproteine ​​nahezu optimal ist und zum anderen ihr Absorptionskoeffizient sehr hoch ist (97%). Proteine ​​des Bindegewebes sind unvollständig, aber in Kombination mit Muskelproteinen steigt deren biologische Wertigkeit signifikant an. Zu den Beilagen der deutschen Küche zählen außerdem Beilagen (Gemüse, Müsli, Mehlprodukte), die auch Proteine ​​enthalten.

In der Regel sind die in den Garnituren enthaltenen Proteine ​​unvollständig und in Kombination mit Fleisch steigt deren biologische Wertigkeit. Die wertvollsten in dieser Hinsicht sind komplexe Gemüsebeilagen, zu denen Kartoffeln, Karotten, Blumenkohl und grüne Erbsen zählen. Fleischprodukte enthalten solche Fette, die den Kaloriengehalt der Produkte erhöhen, aber eine übermäßige Menge an Fett verschlechtert den Geschmack von Speisen und verringert die Aufnahme anderer Nährstoffe. Die mineralische Zusammensetzung von Fleischgerichten ist ebenfalls wertvoll. Da saure Aschebestandteile im Fleisch vorherrschen, empfiehlt es sich, für sie Gemüsesuppen mit stärker alkalischen Bestandteilen zu wählen. Milchsaucen, Sauerrahm, Sauerrahmsaucen, Käse, der zur Zubereitung von Fleischgerichten verwendet wird, verbessern das Verhältnis von Kalzium und Phosphor. Fleischgerichte enthalten Vitamine der Gruppe B und pflanzliche Beilagen reichern sie mit Vitamin C und Carotin an. Fleisch ist ein äußerst wertvolles Lebensmittelprodukt, da es in Bezug auf chemische Zusammensetzung, Struktur und Eigenschaften den wichtigsten menschlichen Geweben nahe kommt. Die chemische Zusammensetzung des Fleisches hängt von der Art des Tieres, seiner Rasse, Geschlecht, Alter, Fettigkeit und den Haftbedingungen ab. Die chemische Zusammensetzung des Fleisches beeinflusst auch den Zustand vor dem Schlachten des Tieres, den Blutungsgrad, die Zeit nach der Schlachtung, die Lagerbedingungen und andere Faktoren, unter deren Einfluss sich der Gehalt und die qualitative Zusammensetzung der Gewebebestandteile ständig ändern.

Der durchschnittliche Feuchtigkeits- und Lipidgehalt im Fleisch beträgt 80%, je mehr Lipide im Fleisch, desto weniger Wasser. In dieser Hinsicht ist in der ersten Rinderkategorie, die durch einen hohen Gehalt an Lipiden gekennzeichnet ist, weniger Wasser als in der zweiten Rindfleischkategorie, und im Fleisch ausgewachsener Tiere aus demselben Grund weniger Wasser als im Fleisch von Jungtieren. Die Menge an Gesamtprotein in Fleisch variiert in einem relativ engen Bereich (11,7... 20,4%) und ist in viel geringerem Maße abhängig von der Fettigkeit. Vollproteine ​​(Myosin, Actin, Myogen usw.), die alle acht essentiellen Aminosäuren für den Menschen (Valin, Leucin, Isoleucin, Phenylalalin, Lysin, Methionin, Threonin, Tryptophan) umfassen, machen den Großteil der Fleischproteine ​​geschlachteter Tiere aus. Das Verhältnis der drei wichtigsten essentiellen Aminosäuren - Tryptophan, Methionin und Lysin - im Fleisch entspricht der Formel einer ausgewogenen Ernährung. Der relative Gehalt an essentiellen Aminosäuren (30... 40% der Masse aller Proteine) von Rind-, Hammel- und Schweinefleischproteinen unterscheidet sich nicht signifikant, jedoch überschreitet Rindfleisch in seiner absoluten Menge (pro 100 g essbarer Teil des Produkts) etwas weniger als Hammelfleisch und Schweinefleisch; in ihrem mageren Fleisch enthält mehr als in den gut genährten. Volleiweiß im Rindfleisch enthält 75... 85%. Es gibt mehr defekte, schwer verdauliche Proteine ​​(Kollagen, Elastin, Reticulin) in Rindfleisch als in Schweinefleisch, da Rindfleisch mehr Bindegewebsformationen enthält. Fette aus Schlachttierenfleisch unterscheiden sich in der Fettsäurezusammensetzung und daher in den physikalischen Eigenschaften, der Verdaulichkeit, der Lagerstabilität und anderen Eigenschaften. Verglichen mit Schweinefett haben Rinderfette einen höheren Schmelzpunkt und eine höhere Beständigkeit gegen oxidativen Abbau bei Langzeitlagerung, eine geringere Verdaulichkeit und einen geringeren biologischen Wert.

Der Kohlenhydratgehalt in Fleisch unmittelbar nach der Schlachtung beträgt etwa 1%. Sie werden hauptsächlich durch Glykogen (tierische Stärke) und eine geringe Menge Glukose dargestellt. In Prozessen nach dem Schlachten werden sie erheblich verändert und der Kohlenhydratgehalt nimmt mehrmals ab. Durch die geringe Menge an Kohlenhydraten wird der Geschmack von Fleisch praktisch nicht beeinflusst. Sie regen den Appetit an, erhöhen die Verdaulichkeit von Fleisch, da sie zur Sekretion von Magensaft beitragen. Fleisch ist eine wertvolle Mineralienquelle, insbesondere Phosphor, Eisen und Spurenelemente - Zink, Mangan, Jod, Fluor, Kupfer usw. 100 g Rindfleisch enthält etwa Kalium (316... 355 mg), Kalzium (8... 10). Magnesium (22... 27), Natrium (65... 100), Schwefel (165... 230), Phosphor (170... 190), Chlor (50... 80 mg). 100 g Fleisch befriedigt den täglichen Bedarf an Kobalt um 9%, Zink - um 20,4, Jod - um 8, in Fluor um 2,4%.

Vitamine - biologisch aktive Substanzen. Obwohl Fleisch nicht reich an Vitaminen ist, stellt es dennoch eine der Hauptquellen für einige B-Vitamine dar. Das Fleisch von Schlachttieren umfasst die Vitamine B1, B2, B3, B6, B12, E, Biostin, Cholin, Inosit, Folsäure. Die Vitamine A und C fehlen praktisch im Fleisch. 100 g Fleisch sorgen für den täglichen Bedarf an Vitaminen: B1 - um 30... 40%, B2 - um 8... 10, B3 - um 3, E - um 15... 35%. Defekte Proteine ​​haben einen gewissen biologischen Wert: Sie können die fehlende Menge an essentiellen Aminosäuren, die sie enthalten, in ausreichender Menge ausgleichen, und die darin enthaltenen Aminosäuren können zum Aufbau des Bindegewebes des menschlichen Körpers verwendet werden. Ihre Menge an Nahrungsmitteln sollte jedoch begrenzt sein, damit das günstige Gleichgewicht der Aminosäuren nicht gestört wird. Der biologische Wert des Fleisches hängt von Art, Rasse, Geschlecht des Tieres und anderen Faktoren ab. Tabelle 3 enthält eine Zusammenfassung der chemischen Zusammensetzung von Fleisch und Nebenprodukten.

Tabelle 3 - Die chemische Zusammensetzung von Fleisch und Innereien

Geflügelfleisch enthält Proteine, Fette, Vitamine, mineralische und extraktive Substanzen, und Wasser ist ein äußerst wertvolles Lebensmittelprodukt. Der Gehalt an Grundnährstoffen im Geflügelfleisch ist deutlich geringer als im ausgewachsenen Fleisch. Geflügelfleisch verschiedener Arten variiert erheblich in der chemischen Zusammensetzung. Ein hoher Proteingehalt ist typisch für Hühnerfleisch - 18,2 - 20,8%, Fette - für Entenfleisch - 24 - 39%. Der Nährwert von weißem Fleisch ist aufgrund des hohen Eiweißgehalts und eines günstigeren Verhältnisses zwischen hochwertigen und fehlerhaften Proteinen etwas höher als rotes Fleisch. Weißes Vogelfleisch ist 1,5-2 mal mehr Kreatin als rot. Gleichzeitig enthält dunkles Fleisch mehr Fett als Weiß. Die Aminosäurezusammensetzung von Geflügelfleisch ist ein ausgewogenes Produkt. Geflügelfett enthält deutlich mehr ungesättigte Fettsäuren als Fett von Schlachttieren. Der Großteil des Fettes konzentriert sich in der subkutanen Schicht des Vogelkadavers sowie in den inneren Organen. Der Nährwert von Geflügelfleisch, das in der deutschen Küche am häufigsten verwendet wird, ist in Tabelle 4 dargestellt.

Tabelle - 4 Nährwert von Geflügelfleisch (g pro 100 g Produkt)

Es gibt mehr Trockensubstanzen, Eiweiße und Asche bei Vögeln der 2. Kategorie, Fett ist das höchste in der 1. Vogelkategorie. Der nahrhafteste ist rosa Lachs, der am wenigsten nahrhafte Kabeljau. IV Fisch und Meeresfrüchte. Deutschland hat nur Zugang zu einem Meer - dem nördlichen, also wird Fisch gefangen. Im Norden des Landes gibt es Rezepte für Aalspezialitäten. Diese Region ist auch bekannt für Garnelen. In Deutschland fangen sie Flussfisch, zum Beispiel Forellen. Der Wert von Fisch und Meeresfrüchten wird durch das Vorhandensein von hochwertigen Proteinen, leicht verdaulichen Fetten sowie einem erheblichen Gehalt an Vitaminen und Mineralien im Fleisch bestimmt. Fischproteine ​​sind in der Regel vollständig, sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren und werden zu 98% vom menschlichen Körper aufgenommen. Die wichtige physiologische Bedeutung des Fischfleisches wird von den darin enthaltenen Makro- und Mikroelementen bestimmt - Phosphor, Kalzium, Kalium, Natrium, Magnesium, Schwefel, Chlor, Eisen, Kupfer, Mangan, Kobalt, Zink, Jod, Brom, Fluor und anderen Fisch hat einen Wassergehalt. Wasser in Fischfleisch ist (meistens mit Proteinen) gebunden und frei. Fett im Körper des Fisches befindet sich in der Unterhaut, im Rücken- und Bauchbereich, zwischen den Muskeln und in der Nähe der Knochen. Außerdem befindet es sich im Kopf des Fisches, in den inneren Organen oder umhüllt diese dicht. Fischfette enthalten etwa 86% ungesättigte Fettsäuren. Fischöl ist eine Quelle für fettlösliche Vitamine A, D und E. Garnelenfleisch wird in der deutschen Küche sehr häufig verwendet. Garnelen sind eine gute Quelle für Vitamine B₁₂ und reich an fettlöslichen Vitaminen A, E und B. 100 g Garnelen enthalten eine große Menge an Eiweiß, während der Fettgehalt 0,7 g nicht überschreitet und Cholesterin fehlt. Der Proteingehalt beträgt 15 g pro 100 g. In Tabelle 5 ist der Nährwert von Fisch und Meeresfrüchten in der deutschen Küche dargestellt.

Tabelle 5 - Lebensmittel- und Energiewert von Fisch und Meeresfrüchten

kulinarisches Fleisch blanchieren

Der Lieblingsfisch vieler Deutscher ist natürlich Hering, er wird auf unterschiedliche Weise zubereitet: von Frikadellen bis zu geräucherten Delikatessen. Außerdem bevorzugen die Deutschen Lachs. Süßwasserfische fressen meistens Forellen, Karpfen und Barsche. Meeresfrüchte fallen meist in die Zutaten von Gerichten aus den östlichen und nördlichen Regionen Deutschlands. Technologische Eigenschaften bestimmen die Eignung von Rohmaterialien für ein bestimmtes Verarbeitungsverfahren und Änderungen in Masse, Volumen, Form, Textur, Farbe und anderen Indikatoren während der Verarbeitung, d. H. die Bildung der Qualität des Endprodukts. Technologische Eigenschaften von Rohstoffen, Halbzeugen und Fertigprodukten manifestieren sich in ihrer kulinarischen Verarbeitung. Diese Eigenschaften können unterteilt werden in: physikalische, chemische, physikalisch-chemische Eigenschaften. Die technologischen Eigenschaften der Produkte, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurden, unterscheiden sich von den Eigenschaften der Rohstoffe. Die Stärke von rohem Gemüse erlaubt es daher, sie mechanisch zu reinigen, und gekochte können nicht verarbeitet werden. Neue Materialien müssen zunächst auf ihre Bereitschaft für verschiedene Verarbeitungsmethoden geprüft werden.

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Kurze Beschreibung der deutschen Küche

Eine kurze Beschreibung der deutschen Küche...................... 3 seiten

„Kulinarische Reise durch Deutschland“ …………………. 3 seiten

DEUTSCHLAND (Deutschland), Bundesrepublik Deutschland (Bundesrepublik Deutschland), Bundesstaat in der Mitte. Europa, gespült von Nord- und Ostsee. 357 Tausend km2. Die Bevölkerung von 82,5 Millionen Menschen (2000); St. 90% sind Deutsche. Die städtische Bevölkerung beträgt 85,3% (1990). Die Amtssprache ist Deutsch. Unter den Gläubigen - Protestanten (Lutheraner, St. 50%) und Katholiken. Deutschland - eine Föderation in ihrer Zusammensetzung von 16 Ländern. Das Staatsoberhaupt ist der Präsident; der Regierungschef ist der Bundeskanzler. Gesetzgeber ist der Bundestag, die Landesvertretungen der Bundesrat. Die Hauptstadt ist Berlin, der Sitz des Präsidenten. Sitz der Regierung und des Bundestages ist Bonn (1991 wurde beschlossen, die Regierung und den Bundestag bis 2000 nach Berlin zu verlegen).

Im Norden - der norddeutsche Nism. mit Hügeln und Seen, im Süden Erhebungen und mittelhohen Bergen (Rheinschiefergebirge, Schwarzwald, Thüringer Wald, Harz, Erzgebirge), abwechselnd Hochebenen und Ebenen. Im Süden - die Sporne der Alpen in 2.963 m Höhe (Stadt Zugspitze). Das Klima ist gemäßigt, Übergang vom Meer zum kontinentalen. Die Durchschnittstemperaturen im Januar in den Ebenen reichen von 0 bis -3 ° C, in den Bergen bis -5 ° C, im Juli jeweils 16-20 ° C, 12-14 ° C. Niederschlag 500 - 800 mm pro Jahr in den Bergen von 1000 - 2000 mm. Die Hauptflüsse sind der Rhein, die Weser, die Elbe, die Oder. Im Süden - Bodensee. Ok 30% des Territoriums sind bewaldet. Nationalparks - Bayerischer Wald, Berchtesgaden; zahlreiche reserven, naturdenkmäler.

In der Antike lebten in Deutschland die Deutschen. Die Stammesgewerkschaften von Alemannen, Bavars, Turing, Sachsen und anderen waren im 6. und 8. Jahrhundert eingeschlossen. im fränkischen Staat. Durch seine Teilung (843) wurde das Ostfränkische Königreich geschaffen, auf dessen Grundlage es im 10. Jahrhundert gegründet wurde. frühes feudales Königreich Deutschland. Im Jahr 962, mit der Eroberung des deutschen Königs Otto I Sev. und Mi. Italien bildete das "Heilige Römische Reich" (bis 1806). In 10-15 Jahrhunderten. Ein Teil des Landes der Slawen und der baltischen Völker wurde erobert. Die Reformation, der Bauernkrieg von 1524–26 sowie der Dreißigjährige Krieg von 1618–48 verstärkten die Dezentralisierung Deutschlands, die eigentlich in verschiedene Staaten (Fürstentümer) aufgeteilt war. Im 18. Jahrhundert Österreich und Preußen verherrlicht. Sie beteiligten sich an Konflikten. 18 - früh. 19. Jahrhundert gegen die Revolution und dann das napoleonische Frankreich und wurden von Napoleon I. (1806) besiegt. In der durch den Wiener Kongress von 1814/15 gegründeten deutschen Union dominierte Österreich. 1848-49 gab es eine Revolution (besiegt). Die Vereinigung Deutschlands (Bismarck) wurde "von oben" (ohne Österreich) durchgeführt; seine wichtigsten Etappen: die Gründung der Norddeutschen Union (1867) (nach dem Sieg Preußens im Österreichisch-Preußischen Krieg von 1866) und die Proklamation des Deutschen Reiches nach dem Deutsch-Französischen Krieg von 1870 bis 1871 (1871). Im Jahr 1875 wurde eine einheitliche Sozialdemokratische Partei gegründet. 1914 begann Deutschland den 1. Weltkrieg, in dem der deutsch-österreichische Militärblock besiegt wurde. Deutschland unterzeichnete den Friedensvertrag von Versailles von 1919. Die Novemberrevolution von 1918 führte zum Sturz der Monarchie und zur Errichtung einer Republik (der sogenannten Weimarer Republik). 1933 wurde in Deutschland eine faschistische Diktatur unter Hitler-Führung gegründet. Deutschland eroberte Österreich (1938), die Tschechoslowakei (1938-39), entfesselte den 2. Weltkrieg, am 22. Juni 1941 griff die UdSSR an. Am 8. Mai 1945 kapitulierte das von der Anti-Hitler-Koalition mit der entscheidenden Rolle der UdSSR niedergeschlagene faschistische Deutschland bedingungslos. Das Territorium Deutschlands war in sowjetische, amerikanische, britische und französische Besatzungszonen unterteilt. Die Grundsätze der Nachkriegsstruktur Deutschlands - Entmilitarisierung, Entnazifizierung, Demokratisierung - wurden von der Berliner Konferenz von 1945 definiert. Im September 1949 wurde der westdeutsche Staat, die Bundesrepublik Deutschland, gegründet. Im Oktober 1949 wurde im Osten Deutschlands die Gründung der Deutschen Demokratischen Republik ausgerufen. Die Zeit der getrennten Existenz zweier souveräner deutscher Staaten dauerte bis zum 19. September 1990 in Moskau, der Vertrag über die endgültige Abrechnung in Bezug auf Deutschland wurde unterzeichnet. Gemäß dem am 3. Oktober 1990 von der Volkskammer der DDR (Oberste Staatsorgan) erlassenen Beschluss trat die DDR der Bundesrepublik Deutschland bei, wodurch ein einziger deutscher Staat gebildet wurde. Die Regierung (seit 1982) hat eine Koalition aus CDU / CSU-Parteien und der Freien Demokratischen Partei (FDP).

Kurze Beschreibung der deutschen Küche

Die deutsche Küche zeichnet sich durch eine große Auswahl an Gerichten aus verschiedenen Gemüsen, Schweinefleisch, Geflügel, Wild, Kalbfleisch, Rindfleisch und Fisch aus. Gemüse wird viel konsumiert, vor allem in gekochter Form, als Beilage - Blumenkohl, Bohnenhülsen, Karotten, Rotkohl usw.

Sandwiches mit verschiedenen Produkten sind bei Deutschen äußerst beliebt: Butter, Käse, Wurst, Käsemasse, Fisch usw. Das Sortiment an Snacks umfasst Gemüsesalate, Schinken, Würste, Sprotten, Sardinen, Heringsgerichte mit verschiedenen Saucen, Fleischfischsalate, mit Mayonnaise gekleidet usw.

Von den ersten Gängen sind verschiedene Brühen weit verbreitet: mit Ei, Knödel, Reis und Tomaten; Nudelsuppe, Erbsen, Blumenkohl, Hähnchen und Wildsuppe. In einigen Teilen Deutschlands sind Brot- und Biersuppen beliebt. Im Winter sind dicke eintopf Fleischsuppen besonders gut. Die weit verbreitete Verwendung von Würsten, Würstchen und Würstchen ist ein charakteristisches Merkmal der deutschen Küche. Weltweit kennt jeder Wurst mit gedünstetem Sauerkraut.

Ein weiteres Merkmal der deutschen Küche ist die breite Verwendung für die Zubereitung von zweiten Gängen von natürlichem Fleisch. Dies sind zum Beispiel Koteletts und Schnitzelkoteletts, Filets in Hamburg, Razbrat, Shmorbraten, Shnelklops, Steak in Hamburg usw. Ein paar weniger gebrauchte Fleischstücke in gehackter Form. Fisch wird meistens in gekochter und gedünsteter Form serviert.

Von Süßspeisen sind beliebte Fruchtsalate aus fein gehackten Früchten, die mit Puderzucker bestreut und über Fruchtsaucen oder Sirup gegossen werden (sie werden in sehr gekühlter Form serviert); Kompotte, Gelees, Gelees, Mousses, Aufläufe aller Art mit Fruchtsaucen, Eiscreme, Obst und notwendigerweise natürlicher Kaffee mit Milch.

Das nationale deutsche Getränk ist Bier. Dieses uralte Getränk ist sogar dem Festival gewidmet, das alljährlich im Oktoberfest stattfindet. Drei Wochen lang versammeln sich Deutsche und Touristen aus aller Welt in München. Auf dem Festival werden Hunderttausende von Wurstwaren, Schweinehryashchiki und gebratenes Hähnchen verzehrt, und das alles wird mit mehr als einem Becher Bier aus sechs Brauereien in München gespült

"Kulinarische Reise nach Deutschland"

Das Kochen von 16 Bundesländern mit jeweils eigenen Merkmalen und Traditionen erfordert jedoch eine gründliche Herangehensweise. Nach und nach werden wir Sie im Rahmen einer großen kulinarischen Reise mit den meisten Gerichten aus dem In- und Ausland vertraut machen.

Bayern Die zärtliche Liebe der Bayern zum Essen ist ein deutsches Stadtgespräch. Lassen Sie uns zuerst über die Küche Bayerns, des größten Bundeslandes Deutschlands, sprechen.

Berlin Anders als in Bayern herrscht in Berlin ein Leben vor, das sich ständig ändert. Dies sollte die traditionelle deutsche Küche nicht beeinträchtigen. Lesen Sie hier weiter, sowie über viele andere Dinge, die mit der deutschen Küche zu tun haben.

GROßMUTTER AMERIKANISCHER HEIßER HUND. Wenn Sie versuchen, das typische Essen für ganz Deutschland zu berechnen, werden sie höchstwahrscheinlich die Wurst erkennen.

Die leckersten Weisswursty und Brezeln * Bayerisches Bier * Bayerischer Nachtisch

Die deutschen Würste sind die besten der Welt und die bayerischen Würste sind die besten unter den deutschen Würsten. Lassen Sie uns zuerst über die Küche des größten Bundeslandes Deutschland, Bayern, sprechen. Bayerns zärtliche Liebe zum Essen ist in ganz Deutschland ein Stadtgespräch. Nur hier in Süddeutschland können Sie echte Weissvursty probieren - bayerische Weißwürste. Bereiten Sie sie aus frischem Schweinefleisch, Kalbfleisch, aromatischen Kräutern und einer Gewürzmischung zu. Damit die Fleischmasse verbunden und elastisch wird, wird zerstoßenes Eis hinzugefügt. Wurst für einige Zeit in Wasser bei einer Temperatur von 80 Grad aufbewahrt. Durch diese Verarbeitung können Würste ihre hervorragenden Geschmackseigenschaften länger erhalten.

Weissvursty wird zu jeder Tageszeit serviert, sie eignen sich gut zum Frühstück und zum Mittagessen. Würstchen essen ist ein echtes Ritual. Auf dem Tisch befindet sich ein Topf mit Wasser, in dem ein paar mollige Würste von der Größe einer durchschnittlichen Wurst, einer Zange, einer Gabel, eines Messers und einem Topf mit leckerem, dickem Honigsenf schwimmen. Mit einer Zange eine der Würste auf einen Teller legen, mit einem Messer in zwei Hälften schneiden, die Hälfte mit einer Gabel festhalten und das Wurstbrei mit einem Messer von der Haut trennen. Sanftes, weißes, duftendes Fruchtfleisch mit Senf bestrichen und zum Mund geleitet.

Zu den bayerischen Würsten passen Brezeln - ebenso wie mit grobem Salz bestreute dünne Brezeln - am besten dazu. Der Teig in ihrer Zusammensetzung unterscheidet sich nicht wesentlich von dem für Brötchen üblichen, knetet ihn jedoch sorgfältiger. Dann wird der Teig in ein relativ dünnes Seil gerollt und die Brezeln gedreht. Die Brezelform soll den gekreuzten Armen eines Mönchs ähneln. Bevor die vorbereiteten Brezeln in den Ofen gelegt werden, werden sie kurz in eine schwache Alkalilösung getaucht, so dass sie nach dem Backen ihre schöne goldene Farbe annehmen. Dann Brezeln mit grobem Salz bestreuen und in den Ofen geben.

Zum Mittagessen probieren Sie den klassischen bayerischen Obatzte (Käsepastete) oder den berühmten Wurstsalat. Für den Salat nehmen Sie dünne Scheiben der besten Kämme aus Wurst, Zwiebelringen, Essig, zartem Senf und Pflanzenöl. Und in vielen Restaurants wird dieser Salat noch von Hand gemischt.

Diese Gerichte werden sicherlich Ihren Appetit wecken, um traditionelle starke Brühe mit Leberknödeln, die besten Gerichte und Pfifferlinge, Pfifferlingsuppe zu pürieren, köstliche Rostbratwurstwürste mit Sauerkraut, gedünstetes Sauerkraut, eine lange Bratwurst, eine Vorspeise. Milzwurst-Riesenwurstkreis in knuspriger Panade mit dem berühmten Kartoffelsalat oder saftiger Leberkas-Bratwurst mit Spiegeleiern etc.

Und vergessen Sie nicht, während Sie all diese kulinarische Pracht berühmten bayerischen Bieres trinken, denn Bayern - ein Land mit Hopfen und Gerste, wächst überall. Die Biervielfalt hängt von der Jahreszeit ab. Unabhängig von der Sorte wird hier gelegentlich und ohne Grund Bier getrunken. Es werden Schweinebraten mit Kartoffelknödel, Nürnberger Bratwurst oder Schweinekeule mit Sauerkraut und Erbsen serviert. Wenn Sie kein Bier wollen, probieren Sie einen Wein mit einem leicht fruchtigen Geschmack, für den Trauben im Maintal im Norden Bayerns angebaut werden.

Wenn Sie noch die Kraft für ein Dessert haben, das in Deutschland nicht hell und leicht ist, sollten Sie den traditionellen heißen Apfel-, Kirsch- oder Quarkstrudel mit Vanillesauce, Eiscreme oder Schlagsahne probieren oder den alten süddeutschen Dampfnudeln mit gedünsteten Knödeln probieren Milchsauce.

Wenn Ihr Magen jedoch nicht so robust ist wie die Mehrheit der Deutschen, lohnt es sich gelegentlich, eine Pause einzulegen. So gibt es in Bayern ebenso wie in ganz Deutschland, in kleinen Restaurants und sogar in traditionellen deutschen Bierhäusern einige Gerichte für Vegetarier. Soja-Tofu, Gemüsetoast und Sojasprossen mindern vorübergehend den Hunger, bevor sie in die bayerische Küche zurückkehren.

Merkmale des Berliner Bieres * Dessert in Berlin * "Weißes" Bier

Im Gegensatz zu Bayern in Berlin ist authentische deutsche Küche nur schwer zu probieren. Dazu müssen Sie ein exklusives Restaurant mit deutscher Haute Cuisine finden oder sich mit einer extrem vereinfachten Option in einem Berliner Bierhaus begnügen.

Das Berliner Bier (Kneipe) kann zu Recht als Reserve der traditionellen deutschen Küche betrachtet werden. Hier können Sie die besten Biere genießen. In der gewohnten Berliner Kneipe kommen Sie zwar nicht zum Essen, sondern um den Abend im gleichen Kreis wie Sie Bierliebhaber zu verbringen. Zunächst werden also mehrere Bierkreise getrunken, dann Eintopf oder ähnliches bestellt und dann noch ein paar Bierkreise. Und so weiter, bis es dir langweilig wird.

Wenn Sie also einen geeigneten Ort finden, sollten Sie zuerst das traditionelle Berliner Kotelett oder das Kotelett mit Kartoffelsalat probieren. Keine schlechte Wahl und Bratwurst mit Currysauce (Currywurst). Diese Gerichte sollten Sie am besten mit Berliner "weißen" Bier (Berliner Weisse) trinken, in dem Sie Himbeere oder anderen duftenden Sirup hinzufügen können. Die Stärke dieses Getränks ist gering und der Geschmack ist ziemlich delikat, daher wird es oft als "Damen" bezeichnet. Die besondere Atmosphäre der Mahlzeit wird übrigens durch das altmodische Interieur aus Eichenholz des Restaurants oder der Kneipe geschaffen.

Berliner mögen Eisberg (Eisbein), Rippchenbrust, Frittierte (Rippchen) und natürlich Eintopf. Es ist eine dicke Suppe, genauer gesagt, etwas zwischen Eintopf und Suppe, die ein ganzes Mittagessen auf einmal ersetzt. Auf der ersten Gemüsesuppe mit Speck oder geräuchertem Fleisch, auf der zweiten Wurst ganz gekocht.

Der ursprüngliche Snack-Hackepeter (manchmal auch Zahnstein genannt) kann mit seinem Geschmack und seiner Zusammensetzung etwas überraschen. Es stellt sich heraus, dass es sich um rohes Hackfleisch handelt, das mit Salz, Pfeffer und aromatischen Kräutern unter Zusatz eines Eies gewürzt wird. Seine Textur ist so weich, dass es leicht auf Brot verteilt werden kann.

Zum Nachtisch können Sie Pfannkuchen probieren, im Berliner Stil Pfannkuchen, in denen Marmelade serviert wird. Zu Karnevalszeiten können Pfannkuchen jedoch eine Überraschung sein. Anstelle von Marmelade muss Senf darin sein.

Im Allgemeinen ist das Leben in der schnellen "Stadt der Welt" in vollem Gange und verändert sich aktiv, was sich auf die traditionelle deutsche Küche auswirken wird. Hier ist es einfacher, etwas Orientalisches oder Asiatisches als das echte Deutsche zu finden. Es besteht jedoch die Hoffnung, dass sie eines Tages einen würdigen Platz in ihrer Heimat einnehmen wird, da sie das Beste aus den kulinarischen Traditionen anderer Kulturen aufgesogen hat.

GROSSMUTTER AMERIKANISCHER HEIßER HUND

Die Frankfurter Wurst wurde 515 Jahre alt

Wenn Sie versuchen, das typische Essen für ganz Deutschland zu berechnen, werden sie höchstwahrscheinlich die Wurst erkennen. Es gibt jedoch keine einzige gesamtdeutsche Wurst; Nicht nur in jeder Region, sondern auch in vielen großen und kleinen Siedlungen gibt es Wurstoptionen mit eigener Geschichte, Produktionstechnologie und einem dedizierten Verbraucher.

Die Gesamtzahl der Wurstsorten in Deutschland beträgt Hunderte. Äußerlich erinnern sie an Würste oder Würste, an die wir gewöhnt sind, dünne und dicke Würste. Sie werden kalt und warm gegessen, zum Frühstück und zum Abendessen, mit Suppen und Salaten.

Meistens vielleicht eine verallgemeinerte Version namens Bratwurst - aus dem deutschen Braten, das heißt "Fry". Diese Würste werden vor dem Verzehr gebraten oder gegrillt und oft mit gedünstetem Kohl serviert. Die Beliebtheit dieses Wurstgenres weit über die Grenzen Deutschlands hinaus wird zumindest von den internationalen Kongressen auf der Bratwurst bestätigt.

Dann beginnen regionale und Genreversionen mit unerwarteten technologischen Details und niedlichen Tischtraditionen. Zum Beispiel sollte die richtige Nürnberger Wurst die Größe eines kleinen Fingers haben, so dass sie in Dutzenden pro Portion bestellt werden; Nach altem Brauch sollten sie am offenen Feuer gebraten und mit Meerrettich und Kohl- oder Kartoffelsalat serviert werden. In der Gegend von Würzburg werden Wurstwaren bis zu einem Meter lang gemacht und ordentlich zu Ringen gerollt.

Die sogenannte Bierwurst wird eigentlich ohne Bier hergestellt, passt aber gut dazu - vielleicht wegen ihres gesunden Knoblauchgeschmacks. Bei der Schinkenwurst fällt jedoch nicht weniger als die Hälfte der Hackfleischmenge auf Speck und Schinken.

Für die in Schwaben beliebte Bauernbratwurst wird Hackfleisch aus verschiedenen Schweinsorten hergestellt - roh, getrocknet und geräuchert. Im deutschen Dorf sind die frischesten Blutwurst- und Leberwurstwürste ein sicheres Zeichen der jüngsten Schlachtung von Schweinen. In Thüringen z. B. bröckeln sie gern Leberwurst in Gemüsesuppe, und hier grillen normale Schweinewürstchen, die mit Bier (für einen größeren Geschmack) oder kaltem Wasser (damit die Kruste knusprig ist) bestreut wird. Traditionell verzichten die Einheimischen auf Gabel und Messer und geben die Wurst halbieren - hier gibt es das klassische Fast Food.

Übrigens über die Klassiker. Der allgegenwärtige Hot Dog gilt heute als das unbestreitbare Symbol des amerikanischen Energiemodells - schnell und bequem ist er leicht mit einer Hand zu bedienen. Mittlerweile ist die Füllung in diesem Sandwich ein echter Frankfurter, eine dünne und lange deutsche Wurst, die nach der Stadt benannt wurde, in der sie 1487 erfunden wurde, also 5 Jahre vor der Entdeckung Amerikas durch Kolumbus. Der einzigartige Geschmack des ursprünglichen "Frankfurter" beruht auf der speziellen Technologie seiner Herstellung mit der obligatorischen Stufe des Kaltrauchens, die dem Endprodukt einen charakteristischen gelblich-braunen Farbton verleiht; um die gleichmäßig geräucherte füllung zu glätten, wird "frankfurter" etwa so dick wie ein finger. Man sagt, dass der wahre Geschmack dieser Delikatesse nur dann gefangen werden kann, wenn man sie mit den Händen isst. Im 19. Jahrhundert brachten deutsche Einwanderer ihre Lieblingswurst (zusammen mit einem anderen vertrauten Essen) in die Staaten, wo sie schließlich Teil des kombinierten Sandwichs wurden, und kehrten dann bereits in ihrer neuen Heimat in ihre historische Heimat zurück. Es wird auch behauptet, dass die berühmten "Wiener" Würste, auf die die Österreicher so stolz sind, tatsächlich auch eine ehrliche Nachahmung des "Frankfurter" sind.

Im Norden Bayerns, in Franken, ist die sogenannte Blaue Wurst beliebt. In der Tat ist es natürlich nicht blau, sondern sehr blass, weil es mit einer großen Menge Essig gekocht wird, weshalb diese Wurst auch einen charakteristischen säuerlichen Geschmack bekommt. Servieren Sie es in einem tiefen Teller mit Brühe, in der es gekocht wird, Zwiebeln und Karotten.

Aber im Süden Bayerns, in München und den umliegenden Bierorten dominiert die Weißwurst völlig. In der Gastronomie ist dies genau der seltene Fall, wenn das kulinarische Meisterwerk den genauen Tag und Geburtsort sowie den Ersteller mit Vor- und Nachnamen hat. Am Sonntag, dem 22. Februar 1857, mitten im Zentrum von München am Marienplatz, direkt gegenüber dem Rathaus, bot Moser Sepp, der Besitzer der örtlichen Kneipe, seinen Besuchern zunächst eine neue Wurst an, deren Rezept er gerade erfunden hatte.

Drei Viertel dieser Münchner Wurst besteht aus dem frischesten Kalbfleisch (der Rest ist Schweinefleisch), daher der Name "Weiß". Die von Hand fein gehackte Petersilie verbessert nicht nur den Geschmack dieser Wurst, sondern verleiht ihr auch einen besonderen flirtenden Look, der durch die dünne Schale hindurchscheint. Weisswurst ist nämlich eine Weißwurst mit einem großen grünen Fleck. Sie ist dicker als eine normale Wurst (Standarddurchmesser 30 mm) und länger als eine Wurst (12-15 cm). Kochen Sie solche Würste in sehr heißem, aber nicht kochendem Wasser.

Wenn Sie sich ein richtiges bayerisches Frühstück gönnen möchten, kochen Sie frische Münchner Weißwürste in grünen Sprenkeln und kochen Sie süßen (oder zumindest nicht sehr würzigen) Senf sowie eine Weidenbrezel mit großen Salzkristallen auf einer goldenen Kruste (die Deutschen nennen es " Bretzel "). Es gilt als völlig unanständig, bei dieser Wurst andere Snacks oder Beilagen zu verwenden. Trinken Sie es mit Bier, am besten auch bayerisch. Und auch: Um den bayerischen Stil bis zum Ende zu erhalten, muss das alles vor Mittag gefunden und gegessen werden, da es sich ausschließlich um morgendliche Speisen handelt.

1. Große Enzyklopädie von Kyrill und Method 2001

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