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Hydrierte Fette in Lebensmitteln: was es ist und welche Schäden verursacht werden

Hydrierte Fette sind eine besondere Art von künstlichen Fetten, die durch spezielle Lebensmittelverarbeitungsprozesse erzeugt werden. Durch die Hydrierung werden mehrfach ungesättigte Fette in andere Arten von Fetten umgewandelt, sogenannte Transfette, die für viele Krankheiten, vor allem Herz-Kreislauf-Erkrankungen, verantwortlich sind.

Leider erlaubt die Gesetzgebung der meisten Länder ihre Verwendung in Lebensmitteln, aber immer öfter hört man von ihren Gesundheitsrisiken.

Mal sehen, welche Nahrungsmittel gehärtete Fette enthalten und daher für unsere Gesundheit am schädlichsten sind.

Was sind hydrierte Fette?

Hydrierte Fette sind Fette, die chemisch aus Pflanzenölen durch Hydrierung gewonnen werden, um ein völlig neues Produkt herzustellen. Hydrierte Fette traten zu Beginn des 20. Jahrhunderts auf, als der chemische Prozess der Hydrierung beschrieben wurde, der die Haltbarkeit von Fetten erheblich verlängern kann.

Der Grund, warum die Lebensmittelindustrie ausgiebig Öle und Margarinen verwendet, die gehärtete Fette enthalten, ist die Möglichkeit, die Haltbarkeit von Lebensmittelprodukten erheblich zu verlängern.

Wie ist die Hydrierung?

Hydrierung ist das Erhitzen von Pflanzenölen bei sehr hohen Temperaturen unter Zusatz von Wasserstoffmolekülen und eines Metallkatalysators (Nickel, Kupfer oder Platin). Dies führt zum Bruch von Doppelbindungen zwischen Kohlenstoffatomen und zu einer Änderung der Struktur des ursprünglichen Moleküls.

Was ist der Prozess der Hydrierung?

Das Endprodukt hat mehrere wichtige Eigenschaften:

Strukturelle Stärke. Bei diesem Verfahren können Sie flüssige Öle ähnlich wie Butter in festes Fett umwandeln.

Stabilität bei hohen Temperaturen. Dadurch können Sie hydrierte Fette zum Braten wiederverwenden, was die Kosten senkt.

Erweiterte Haltbarkeit. Dies reduziert die Verluste erheblich und bietet Herstellern einen unbestreitbaren Vorteil.

Die Verwendung von Fetten in der Lebensmittelindustrie

In Anbetracht der obigen Merkmale werden hydrierte Fette in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet. Ich muss sagen, dass sogar viele Konditoren und Eiscremehersteller ihren Produkten hydrierte Fette hinzufügen. Lesen Sie daher die Produktetiketten sorgfältig durch.

In welchen Lebensmitteln befinden sich hydrierte Fette?

Die häufigsten Nahrungsmittel, die hydrierte Fette enthalten, sind:

Margarine: Ein Produkt mit einer cremigen Textur und einem cremigen Geschmack wird aus pflanzlichen Fetten gewonnen, die häufig hydrierte Fette enthalten.

Eiscreme: Industrieeis enthält in der Regel sehr viel Transfett.

Industrielles Backen: wie Kekse, Cracker, Grissini, Cracker, Snacks, Pommes usw. Sie enthalten alle hydrierte Fette, sodass die Haltbarkeit des Produkts erheblich verlängert wird.

Fast Food: Es besteht die Gefahr, dass bei ihrer Herstellung hydrierte Pflanzenöle verwendet werden. Darüber hinaus enthalten diese Produkte eine große Menge Glutamat, eine Substanz, die den Geschmack von Lebensmitteln verbessert.

Schokolade: Natürliche Schokolade enthält keine Transfette und ist sogar vorteilhaft. Schokoladenersatzstoffe können jedoch hydrierte pflanzliche Fette enthalten.

Wie wirken sich hydrierte Fette auf die Gesundheit aus?

Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass hydrierte Fette aufgrund erhöhter Cholesterinspiegel und einer karzinogenen Wirkung das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen können.

Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor ist das Vorhandensein von Nickel in solchen Produkten, das bei Personen, die auf Nickel allergisch sind oder eine erhöhte Empfindlichkeit haben, Allergien auslösen kann.

Natürlich ist der Schaden direkt proportional zur Menge der aufgenommenen hydrierten Fette. Wenn Sie also einmal im Monat Fast Food zu sich nehmen, sollte dies Ihre Gesundheit nicht ernsthaft beeinträchtigen. Sie müssen sich jedoch zur Gewohnheit machen, die Qualität aller Produkte zu kontrollieren.

Erhöhter Cholesterinspiegel

Das größte Risiko für unsere Gesundheit besteht darin, dass hydrierte Fette den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen. Insbesondere erhöhen sie die Produktion von LDL-Cholesterin und senken den HDL-Cholesterinspiegel.

Neben einer Erhöhung des Cholesterinspiegels im Blut steigen auch die Triglyceride, wodurch der Körper anfällig für metabolisches Syndrom wird. Dies ist ein Zustand, in dem es einen hohen Cholesterin- und Triglyceridspiegel gibt, einen Anstieg des Blutzuckers und eine Hypertonie.

Krebserzeugende Wirkung von hydrierten Fetten

Eine weitere schädliche Wirkung von hydrierten Fetten beruht auf der Wirkung auf das Immunsystem, die geschwächt wird und folglich der Körper zu Infektionskrankheiten neigt.

Veränderungen der Zellmembranen hinsichtlich der Permeabilität erhöhen das Karzinogenese-Risiko. Studien haben gezeigt, dass schädliche Transfettsäuren die geometrische Struktur der Zellmembran verändern, die dann als Fremdkörper wahrgenommen wird.

Risiken für die Leber

Der Konsum von Lebensmitteln, die gehärtete Fette enthalten, wirkt sich schädlich auf die Leber aus. Dies erhöht das Risiko von Fettleibigkeit und Fettleber. Wenn Sie diese Pathologie nicht behandeln, kann dies zu ernsteren Problemen führen, wie Hepatomen oder Leberzirrhose.

Fettleibigkeit aus gehärteten Fetten

Wie alle Fette erhöhen hydrierte Fette das Risiko von Fettleibigkeit. Nahrungsmittel, die reich an hydrierten Fetten sind, sind auch kalorienreich.

Eine Studie ergab, dass, wenn stillende Mütter Lebensmittel mit gehärteten Fetten enthalten, das Risiko von Fettleibigkeit im Erwachsenenalter steigt.

Die Wirkung von Fett auf das Herz

Die Beziehung zwischen dem Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und gehärteten Fetten wird nicht nur durch den Cholesterinspiegel im Blut bestimmt, sondern hängt auch von anderen Faktoren ab.

Hydrierte Fette können Entzündungen in den Arterien verursachen. Als Folge verlieren die Arterien ihre Elastizität und Erweiterungsfähigkeit, was ein wichtiger Risikofaktor für einen Herzinfarkt ist.

Hydrierte Fette im Sport

Menschen, die Sport treiben, wie zum Beispiel Bodybuilding, und daher eine spezielle Diät einhalten, sollten Nahrungsmittel mit gehärteten Fetten vollständig entfernen. Es wurde gezeigt, dass Nahrungsmittel, die hydrierte Fette enthalten, zum Verlust der Muskelmasse führen, da sie die Proteinsynthese und die Absorption von Aminosäuren stören.

http://sekretizdorovya.ru/blog/ispolzujut_gidrogenizirovannye_zhiry/2017-07-11-367

Hydriertes Pflanzenöl und sein Schaden für den menschlichen Körper

Hydriertes Pflanzenöl ist eine Chemikalie, die natürliche pflanzliche und tierische Fette häufig ersetzt. Chemisch hergestellt, verursacht es große gesundheitliche Schäden, wirkt auf alle Zellen der inneren Organe und verschlechtert ihren Stoffwechsel.

Was ist hydriertes Pflanzenöl?

Hydriertes Pflanzenöl ist chemisch von einer Flüssigkeit in einen festen Zustand umgewandeltes Fett: Wasserstoffatome sind an ungesättigte Doppelbindungen von Pflanzenöl gebunden. Einfach ausgedrückt: Öl wird in den Reaktor gegossen, der Katalysator wird zugegeben, Wasserstoff wird unter Druck eingespritzt, das Gemisch wird erhitzt und Emulgatoren werden eingemischt, um ein Produkt aus nicht mischbaren Substanzen zu erzeugen. Zu Farbe und Dicke gehören Stärke. Dampf und starke Aromastoffe helfen, unangenehme Gerüche zu entfernen. Als nächstes wird das resultierende Produkt gepresst und in Packungen verpackt.

Die Produktion ist aus der Sowjetzeit bekannt. Dann hieß es "Sandwich" und wurde durch Gemüse und Butter ersetzt. Hydriertes Öl gilt heute als sehr schädlich und seine Aufnahme in das Produkt muss auf der Verpackung angegeben werden.

Die Wirkung von Transfetten auf den menschlichen Körper

Bei der Betrachtung der chemischen Formel ungesättigter Fettsäuren stellt sich heraus, dass sich Wasserstoffatome in entgegengesetzter Richtung zu Kohlenstoffatomen befinden. Dieser Zustand von Molekülen wird als cis-Form bezeichnet. Durch die Veränderung ihrer geformten Struktur durch Hydrierung werden sie in eine trans-Form umgewandelt, die gegenüber der Umgebungstemperatur beständig ist. Eine solche Formel ist für die Natur unnatürlich und daher schädlich und unempfindlich für ihre Angelegenheiten, sie kann sich unvorhersehbar im Körper verhalten und chronische, tödliche Krankheiten entwickeln.

Warum wird ein Pflanzenölprodukt zu einer schädlichen Substanz für den menschlichen Körper? Nach der Aufnahme des hydrierten Fettes im Verdauungstrakt mit der Nahrung beginnt die Spaltung. Während dieser Zeit ist die Aufnahme von Nährstoffen in die Plasmamembran gestört und der Stoffwechsel geht verloren. Der Körper lehnt die darin einfallenden Transfettsäuren nicht ab, sie gehen zum Aufbau der Zellmembran und ersetzen dort wertvolles Omega-3 und Omega-6.

Mit anderen Worten, die Zellwand verwandelt sich allmählich in ein riesiges toxisches Molekül, das die Zellaktivität negativ beeinflusst. Diese Pathologie ist die Ursache für die Entwicklung der folgenden schweren Krankheiten:

  • Diabetes mellitus Typ 1 und 2 (Kinder und Erwachsene)
  • nervöse Störungen
  • Angina pectoris, Hypertonie, Herzinfarkt, Schlaganfall
  • Fettleibigkeit
  • bösartige Tumoren
  • Lebererkrankung

40% der Frauen, die hydriertes Pflanzenöl essen, haben Brustkrebs und Männer erkranken an bösartigen Tumoren der Prostatadrüse. Aufgrund der vorzeitigen Alterung der Blutgefäße und des Hungers der Zellen kommt es zu Arteriosklerose, die zum Tod führt.

Es gibt keinen Austausch von physiologischen und pharmakologischen Wirkstoffen, die ohne Beteiligung von Transfats lebenswichtige Funktionen erfüllen. Sie stören ihre Aktivitäten und rufen Entzündungsreaktionen hervor. Auch der hormonelle Hintergrund schlägt fehl.

Der Schaden von hydriertem Pflanzenöl kann bis ins Unendliche gezählt werden, aber die bereits erwähnten Tatsachen reichen aus, um ein Bild der Auswirkungen schlechter Moleküle auf den Körper und seinen Stoffwechsel zu zeigen.

Wie man Transfett in Lebensmitteln findet

Sobald der Stoff verkauft wurde und in den Süßwarenproduktionslinien vorkam, hielten ihn alle für nützlich, weil er pflanzlichen Ursprungs war. Die Überzeugung beruhte auf der Philosophie der Abwesenheit von Cholesterin, und niemand dachte an seine pathogene Wirkung. Im Laufe der Zeit änderten Wissenschaftler und Spezialisten auf dem Gebiet der Chemie ihren Standpunkt und empfehlen, sich jetzt mit dem Gehalt an hydriertem Öl im Produkt vertraut zu machen.

Dieser Indikator wird auf die Verpackung angewendet und gibt den Menschen die Möglichkeit zu erkennen, wie schädlich das Produkt ist.

Auch wenn die Delikatesse zur Gruppe der teilweise hydrierten Fette gehört, wird dieses Produkt auch besser im Ladenregal belassen.

Motivation für die Verwendung von Transfetten

Die Gründe für die Verwendung von ungesunden Fetten sind:

http://vselekari.com/mozhno/est/gidrogenizirovannoe-rastitelnoe-maslo.html

Nutzen und Schaden von Rapsöl: eine Quelle der Langlebigkeit oder Krankheit?

Rapsöl, das aus Samen einer krautigen Rapspflanze gewonnen wird, hat in der Lebensmittelindustrie Anwendung gefunden. Es wird oft zu Margarine, Mayonnaise und sogar Babynahrung hinzugefügt. Lassen Sie uns überlegen, wie nützlich Rapsöl für den Körper ist und ob es gesundheitsschädlich sein kann.

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In Europa wurde die Anlage im 18. Jahrhundert zur Verwendung in der Leder- und Textilproduktion und Seifenherstellung ausgesät. Bei der Herstellung von Dampfmaschinen wurde auch Rapsöl als Schmiermittel verwendet.

Versuche, Rapsöl als Lebensmittel zu verkaufen, waren lange Zeit erfolglos: Bitterkeit, ein starker Geruch und eine grünliche Farbe stießen potentielle Verbraucher ab. Und medizinische Tests zeigten den Gehalt an gefährlichen Substanzen an. Ansprüche auf Rapsöl basierten auf einem hohen Gehalt an Erucasäure und Glucosinolaten, die den Körper schädigen könnten.

Erst im Jahr 1978 gelang es den kanadischen Züchtern, eine Vielzahl von Canola-Canola zu entfernen, deren Öl sich durch einen geringeren Gehalt an Erucasäure, Glucosinolaten und Chlorophyll (verantwortlich für die grüne Farbe) auszeichnet.

Raps erfordert keine besonderen Bedingungen. Er fühlt sich in allen Klimazonen wohl und steigert gleichzeitig die Fruchtbarkeit des Bodens. Dies ist eine wunderbare Honigpflanze. Das Verfahren zur Herstellung von Rapsöl ist billig und lässt keine Abfälle entstehen, da der Kuchen zum Füttern von Tieren verwendet wird. All dies hat die Popularität des Produkts gesteigert und es mit den Weltmarktführern gleichgesetzt: Palm-, Sojabohnen- und Sonnenblumenöl.

Zusammensetzung und Kalorien

Der Fett- und Ölmarkt bietet drei Sorten von Rapsöl an:

  • keine Erucasäure (der Gehalt an Erucasäure überschreitet nicht 0,5%);
  • niedriges Erukovo (bis zu 2%);
  • hoher Erukovo (bis zu 5%).

Durch die Art der Verarbeitung und qualitative Indikatoren der Zusammensetzung werden unterschieden:

  1. Verfeinerte desodorierte Spitzenqualität (manchmal beerukovy und niedrige erukovymi). Es wird in Lebensmitteln in reiner Form oder als Zusatz zu Lebensmitteln verwendet.
  2. Deodorierte erste Klasse (Hoch-Erukovoe). Kann auch verwendet werden.
  3. Raffiniert undeodoriert.
  4. Nicht raffiniert

Die letzten beiden Sorten werden ausschließlich für industrielle Zwecke verwendet.

Tabelle der Fettsäuren

Das Produkt enthält 99,9% Fett. 100 g enthalten Vitamin E - 18,9 mg, Phosphor - 2 mg. Durchschnittlicher Kaloriengehalt - 899 kcal.

Nützliche Eigenschaften

Reich an Fettsäuren und zahlreichen nützlichen Eigenschaften führte dazu, dass Rapsöl "Nordolivenöl" genannt wurde.

Es liefert die Körperfette - Energie und Strukturmaterial von Zellen. Fette bilden eine Schutzbarriere gegen mechanische Beschädigung und Überkühlung der Organe, verhindern den Feuchtigkeitsverlust aus dem Gewebe. Ohne sie das normale Funktionieren des Immunsystems, Herz-Kreislauf-Systems, die Umsetzung der Fortpflanzungsfunktion.

Es ist eine Quelle von einfach ungesättigter Ölsäure - ein wichtiger Bestandteil des Cholesterinstoffwechsels. Essentielle Linolensäure (Omega-3) und Linolsäure (Omega-6) werden nicht im menschlichen Körper produziert, sondern sind für den Aufbau von Zellmembranen und die Aufrechterhaltung der Gefäßgesundheit notwendig.

Wichtige nützliche Eigenschaften:

  • nimmt am Cholesterinmetabolismus teil: Erhöht den Spiegel an Lipoproteinen hoher Dichte (HDL), die der Leber "schädliches" Cholesterin zur Verwendung zuführen, wodurch das Risiko für Atherosklerose verringert wird;
  • verbessert bei Herzerkrankungen den Tonus der Blutgefäße, reguliert die Bildung von Blutgerinnseln, beugt Herzrhythmusstörungen, Schlaganfall, Herzinfarkt vor;
  • aktiviert Zellen des Immunsystems;
  • verhindert die Entwicklung von Osteoporose;
  • verbessert die Gehirnfunktion;
  • erhöht die Sehschärfe;
  • besitzt eine bakterizide Wirkung;
  • reduziert entzündliche Prozesse;
  • erhöht die Heilungsrate von Geschwüren, Verbrennungen und Wunden;
  • steigert die Produktion von Hormonen, die den Appetit unterdrücken, beschleunigt den Stoffwechsel und hilft beim Abnehmen;
  • fördert einen gesunden Fettstoffwechsel, reduziert die Fettspeicher in der Leber;
  • beteiligt sich an der Proteinsynthese;
  • verbessert den Muskel- und Hauttonus;
  • aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften bekämpft es oxidative Prozesse, verhindert Alterung;
  • verhindert die Bildung von Tumoren.

Ölsäure in Rapsöl ist hitzebeständig und lässt keine schädlichen Karzinogene entstehen. Daher wird das Produkt für gebratene Lebensmittel empfohlen.

Zur äußerlichen Anwendung

Es kann verwendet werden, um den Hautzustand zu verbessern, dermatologische Probleme zu lösen und das Haar zu stärken.

Maske für stumpfes Haar

Mischen Sie 0,5 Liter Fettkefir mit 2 EL. l Rapsöl und 0,5 EL. l Meersalz. Die Mischung auf das Haar auftragen, mit Plastikfolie abdecken und mit einem Handtuch wickeln. Eine Stunde lang halten, dann abspülen.

Maske gegen trockene Haut

Nehmen Sie 1 EL. l Butter, flüssiger Honig und Sahne (oder Sauerrahm). Kombinieren, eine halbe Stunde auf Gesicht auftragen.

Akne

Eine regelmäßige Schmierung der Problemzonen hilft, den Hautausschlag zu reduzieren.

Schaden und Kontraindikationen

Der Schaden von Öl wird durch die Konzentration von Erucasäure und Glucosinolaten bestimmt.

Erucasäure wird schlecht verdaut und sammelt sich im Körper an und kann:

  • langsames Wachstum in der Kindheit, stört die Bildung des Skeletts und des Muskelgewebes;
  • zu Verletzungen des Fortpflanzungssystems führen;
  • zur Ablagerung von Fett im Herzmuskel beitragen und Herzerkrankungen auslösen;
  • dienen als Quelle für Leber- und Nierenerkrankungen.

Versuche, die die negative Wirkung von Erucasäure bestätigen, wurden nur an Tieren durchgeführt. Schaden für den Menschen wird nicht vollständig verstanden.

Bei hohen Konzentrationen können Glucosinolate den Körper vergiften, da ihre Abbauprodukte (anorganische Sulfat- und Isothiocyanate) toxisch sind.

Kontraindikationen für die Verwendung:

  • individuelle Intoleranz;
  • Störung des Verdauungstraktes;
  • Nierenerkrankung;
  • Hepatitis

Kontroverse Präsenz in Babynahrung

Rapsöl als Element der Kinderernährung wird von Ernährungswissenschaftlern kontrovers diskutiert. Es wird Säuglingsanfangsnahrung zur Anreicherung von mehrfach ungesättigten Fettsäuren zugesetzt, die vom Körper nicht unabhängig voneinander synthetisiert werden. Babys bekommen diese Substanzen jedoch aus der Muttermilch.

Ängste vor Gegnern sind alle mit der gleichen Erucasäure verbunden, die, wenn auch in geringen Mengen, sogar in einem Qualitätsprodukt vorhanden ist. Es wird vermutet, dass es das Wachstum von Babys Gewebe verlangsamt. Es gibt jedoch keine wissenschaftlichen Beweise.

Tipps zum Auswählen und Speichern

Das beste Rapsöl kommt aus Kanada und Deutschland. In diesen Ländern achten sie verstärkt auf die Qualitätskontrolle, betreiben wissenschaftliche Forschung, schaffen neue Technologien und spezialisierte Ölsaaten. Wenn Kanada aktiv Öl exportiert, produziert Deutschland es nur für den Inlandsverbrauch.

Achten Sie bei der Auswahl des Öls auf den Gehalt an Erucasäure. Je mehr es zu Null neigt, desto sicherer. Es ist besser, wenn der Indikator im Bereich von 0-0,5% liegt. Die Farbe des Qualitätsöls ist hellgelb. Und das Produkt sollte kein Sediment haben.

Es wird empfohlen, an einem kühlen Ort außerhalb der Reichweite von Sonnenlicht zu lagern.

Vergewaltigung oder camelina

Der Vergleich von Camelina- und Rapsöl beruht auf der Tatsache, dass die Zusammensetzung von beiden schädliche Erucasäure enthält. Die Camelina hat aber auch nicht erucous Sorten. Die Zusammensetzung von Camelina ist der von Leinsamen ähnlicher: Es enthält Alpha-Linolsäure und Vitamin E. Im übrigen ist der Vergleich kaum richtig: Beide Produkte sind nützlich, aber jedes Produkt ist auf seine Weise anders.

Die Verbesserung der Qualität von Rapsöl hat die Nachfrage erhöht, aber das potenzielle Gesundheitsrisiko beunruhigt die Verbraucher. Die Vorteile des Produkts - eine bewiesene Tatsache, aber der Schaden wird minimiert, aber nicht vollständig verstanden. Denken Sie daran, dass alles in Maßen gut ist.

http://www.poleznenko.ru/rapsovoe.html

Schädliche "nützliche" Produkte

Dieses Thema hat lange gebraut, ich wollte schon lange über eine Sache und über die andere und über andere schreiben... Und schließlich entschied ich mich dazu, all meine Gedanken und die Informationen, die ich in diesem Artikel über schädliche "nützliche" Produkte gefunden hatte, zu kombinieren.

Was meine ich damit, "gesunde" Nahrungsmittel als schädlich zu bezeichnen?

Zum einen handelt es sich um Produkte, deren Nutzen aufgrund einer Zusammensetzung mit schlechter Qualität deutlich übertrieben ist (das heißt, das Produkt ist in der Zusammensetzung als nützlich und „rein“ positioniert, enthält jedoch Inhaltsstoffe, die den Grundsätzen eines gesunden Lebensstils und der richtigen Ernährung völlig widersprechen).

Zweitens sind dies die Produkte, deren übermäßiger (und möglicherweise falscher) Einsatz Ihrem Körper mehr schaden als nützen wird.

Schauen wir uns das genauer an.

Erdnusspaste (* mit hydrierter / hydrierter Butter in der Zusammensetzung)

Um die Wahrheit zu sagen, ich habe persönlich nur 2 Arten von Erdnussbutter im Angebot getroffen: mit Palmöl in der Zusammensetzung sowie mit hydrierten (oder im Wesentlichen gleichen) hydrierten Pflanzenölen.

Und wenn über die Gefahren der ersten - Palme - viele (zumindest oberflächlich) gehört haben; dass solches hydriertes Pflanzenöl in der Regel keine Ahnung hat. Und deshalb haben sie überhaupt keine Angst davor, außerdem sind sich die Verbraucher sicher, dass das Produkt nicht nur sicher ist („natürlich gibt es kein Palmöl dort“), sondern auch nützlich, sozusagen mit einer „reinen“ Zusammensetzung. Kaum das Wort "hydriert" macht jemanden alarmierend! Und vergebens.

Und wenn man es auf den Punkt bringt: Man kann mit Sicherheit sagen: Erdnussbutter mit Palmöl in der Zusammensetzung ist sicherer als die mit hydrierten Pflanzenfetten.

Ich mache ein kleines Schulungsprogramm: In einfachen Worten sind hydrierte Pflanzenöle Transfette. Hierbei handelt es sich um eine feste Fettmasse (bekannt als Margarine!), Die aus Pflanzenölen durch Hydrierung gewonnen wird: Bei hohen Temperaturen sättigen flüssige Pflanzenöle mit Wasserstoffblasen, was zur Bildung von Transfettsäuren oder einfacher ungesättigten Fettsäuren mit verzerrter Molekülstruktur führt.

Bei der Einnahme verdrängen die „entstellten“ Moleküle nützliche Fettsäuren aus den Zellmembranen, blockieren die Enzyme und verhindern so die richtige Ernährung der Zellen und ihre Freisetzung aus Abfallprodukten. Infolgedessen werden Stoffwechselprozesse in den Zellen gestört, was früher oder später zu ernsthaften Pathologien führt: vom hormonellen Ungleichgewicht bis zu bösartigen Tumoren.

Transfette tragen auch zu Fettleibigkeit, zur Zerstörung der Gelenke bei, multiplizieren das Risiko von Arteriosklerose, Diabetes, Bluthochdruck, koronarer Herzkrankheit und rufen die Entwicklung von Brustkrebs hervor. Bei Männern reduzieren sie die Anzahl männlicher Sexualhormone, beeinflussen das Wachstum der Muskelmasse negativ und erhöhen auch das Risiko, an Prostatakrebs zu erkranken. Schöne Liste, richtig?

Es ist nicht überraschend, dass in einigen Ländern Beschränkungen hinsichtlich des Gehalts dieser gefährlichen Stoffe in Lebensmitteln eingeführt wurden. Zum Beispiel sind in Dänemark, Österreich, Schweden, Island, Norwegen, Finnland Transfette verboten!

Was die privaten Verbraucher anbelangt, so sind sie absolut nicht geschützt, nur weil die Hersteller keine Angaben über die Menge der hydrierten Fette machen müssen, d. Stattdessen können sie einfach „Pflanzenöl“ angeben, anstatt die Wachsamkeit der Kunden zu verringern (z. B. auf dem Etikett der bekannten „Erdnusspaste von Auchan“ Edite Bibite), der Hersteller weist nun auf das harmlose „Pflanzenöl“ hin, während es früher angegeben wurde Baumwollsamenöl ").

Übrigens haben europäische und amerikanische Hersteller nicht das Recht, Informationen über das Vorhandensein von gehärteten Fetten zu verbergen. Wenn Sie also an der Zusammensetzung zweifeln, sollten Sie sie auf der Website des Herstellers nachlesen. Seien Sie vorsichtig, wägen Sie alle Vor- und Nachteile ab!

Aus demselben Grund sollten Sie Aufstriche und Margarinen (Butter, aber keinen Fanatismus), Milchprodukte auf pflanzlichen Fetten (sogenannte Quark-, Sauerrahm- und Kefirprodukte), Kuchen und Muffins, kulinarische / Süßwarenfette ( häufig sind dies Kekse, Waffeln und andere Süßigkeiten.

Meersalz

Von den Vermarktern aufgebläht, sind die „Vorteile“ und „wundersamen Eigenschaften“ von Meersalz bereits zum Stadtgespräch geworden. Angeblich ist es auch die beste Quelle für Jod (und daher ist Meersalz für die Schilddrüse notwendig) und essentielle Mineralstoffe, die unsere Immunität stärken, sowie den "delikaten Geschmack und das Aroma der Meeresbrise" (was besonders berührend ist :).

Das hört sich alles sehr weit hergeholt an, vor allem wenn man bedenkt, dass Jod sehr schnell verschwindet: nur wenige Stunden nach dem Öffnen des Beutels sowie bei hohen Temperaturen.

Es ist viel vorteilhafter, Algen, Tintenfisch oder Dorschleber und Meeresfrüchte im Allgemeinen zu essen (idealerweise gedämpft oder gedünstet). Spinat, Kaki, Feijoa, Eigelb enthalten auch dieses Element.

Eine der einfachsten Möglichkeiten, die Jodzufuhr zu erhöhen, ist natürlich die Verwendung von speziellen Nahrungsergänzungsmitteln, bei denen alles ausgewogen ist und es andere Spurenelemente gibt, die die Jodaufnahme beschleunigen.

Gleiches gilt für andere "essentielle" Mineralstoffe, die im Meersalz enthalten sind - alle werden während der Wärmebehandlung zerstört.

Die überwältigende Mehrheit der Menschen glaubt fälschlicherweise, dass Meersalz im Gegensatz zur üblichen Küche völlig gesundheitlich unbedenklich ist. Die Forschung hat jedoch das Gegenteil bewiesen: Unabhängig von der Art des Salzes enthält es Natriumchlorid. Dieses chemische Element, das in Dosen verwendet wird, die die Tagesrate überschreiten (und der Salzgehalt etwa 10 g beträgt), kann die menschliche Gesundheit erheblich schädigen: einen Blutdruckanstieg und als Folge Herzversagen, Schlaganfall.

Es ist auch kein Geheimnis für jedermann, dass Salz Wasser im Körper zurückhält, wodurch die Belastung der Nieren steigt. Dies ist besonders während der Schwangerschaft gefährlich.

Kurz gesagt, es gibt keinen signifikanten Unterschied zwischen gewöhnlichem Speisesalz und "brauchbarem" Meer. Ich denke, es ist unwahrscheinlich, dass jemand den zweiten verwendet, um unersetzliche Mineralien zu erhalten. Erinnern Sie sich im Allgemeinen an alle Vor- und Nachteile und missbrauchen Sie nicht!

"Schneller" Brei

Wie Sie wahrscheinlich bereits erraten haben, konzentrieren wir uns hier auf die Haferflocken der feinsten Mahlung. Ihr Nutzen ist fast null. Nun werde ich das näher erläutern.

Die maximal zerkleinerten Flocken werden vom Körper sehr schnell aufgenommen, wodurch sie über einfache (oder „schnelle“) Kohlenhydrate verfügen: Sie geben für lange Zeit kein Sättigungsgefühl, weshalb fein gemahlene Flocken keine gute Energiequelle sind.

Der glykämische Index solcher Flocken ist aufgrund des niedrigen Fasergehalts recht hoch (60-80 Einheiten, abhängig vom Mahlgrad), was bedeutet, dass ein solcher Haferbrei eine scharfe Zuckerabgabe in das Blut hervorruft. Infolgedessen wird viel Insulin produziert und der Appetit wird dadurch wieder gestärkt.

Überschüssiger Zucker wird vom Körper als Fett gespeichert.

Dasselbe gilt für alle anderen Getreidesorten. Versuchen Sie daher, die "schnellen" Flocken zu vermeiden. Verweilen Sie nicht, um 20 bis 30 Minuten damit zu verbringen, dieses Getreide zuzubereiten, das reich an Ballaststoffen und langsamen Kohlenhydraten ist.

Fettfreie Milchprodukte

Ich weiß, dass viele von denen, die sich mit Fragen der Ernährung und des Gewichtsverlusts beschäftigen, oft fettarme Milchprodukte (Milch, Kefir, Hüttenkäse oder Joghurt) bevorzugen.

Es scheint, als gäbe es einen Haken: Essen Sie sich selbst mit dem gleichen Geschmack und dem gleichen Proteingehalt und verbrauchen Sie weniger Kalorien, und es ist immer besser, den Körper vor übermäßigem Tierfett zu schützen. Aber nicht alles war so einfach, als ich mich ausführlich mit dem Thema beschäftigte.

Erstens, wenn Fett aus Milchprodukten entfernt wird, ist die Konzentration an Vitamin A in diesen stark reduziert, da dieses Vitamin fettlöslich ist, das heißt, es ist im Milchfett enthalten (das Gleiche gilt für die Vitamine D, E, K). Und wenn Sie nicht die erforderliche Menge erhalten, wird der Körper sie aus der Leber entnehmen. Es stellt sich heraus, dass Sie Ihre Bestände ausgeben, aber nicht auffüllen.

Darüber hinaus helfen die Vitamine A und D bei der Aufnahme von Proteinen und Kalzium. Wenn jedoch das Fett aus Milchprodukten entfernt wird, nutzt der Körper, wie gesagt, die Reserven dieser Vitamine, um Proteine ​​und Kalzium aus derselben Magermilch aufzunehmen. So trägt Magermilch tatsächlich zu Mangelernährung bei. Und wenn Sie Vitamine aus dem Nichts "nehmen", sind ihre Reserven begrenzt oder erschöpft, dann wird das Protein mit Kalzium nicht aufgenommen.

Zweitens werden bekanntlich trockene konzentrierte Milchproteine ​​den Magermilchproduzenten zugesetzt (um den Geschmack und die Konsistenz des Produkts zu verbessern). Milchpulverkonzentrat wird in einem Hochtemperaturverfahren hergestellt, bei dem die Denaturierung von Proteinen auftritt. Und die Denaturierung von Proteinen behindert wiederum deren Aufnahme durch den Körper.

Darüber hinaus produziert das Hochtemperaturverfahren schlechtes LDH-Cholesterin (Cholesterin niedriger Dichte - Cholesterin niedriger Dichte), das Herzerkrankungen hervorrufen kann.

Alle diese Fakten gelten gleichermaßen für andere fettarme Milchprodukte. Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass Magermilch in der Regel mehr Kohlenhydrate enthält (diese werden letztendlich immer noch vom Körper „in Reserve“, dh in Fett, Konservierungsmitteln und Geschmacksverstärkern eingelagert).

Daher ist es viel sinnvoller, Milchprodukte mit einem niedrigen Fettgehalt (2 - 5%) zu verwenden.

Hören Sie auf Ihren Körper, fallen Sie nicht in die Tricks der Vermarkter und seien Sie gesund!

http://food-hunter.ru/vrednye-poleznye-produkty.html

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen für Rapsöl: Was es behandelt, ob Braten zulässig ist und was die Leber riskiert

Rapsöl wird wegen der Ähnlichkeit der Eigenschaften und der chemischen Zusammensetzung "russische Olive" genannt. Die Verwendung von Rapsöl ist unbestritten: Im Gegensatz zu Sonnenblumenöl enthält es mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren und andere wertvolle Substanzen.

Ursprünglich wurde Rapsöl aufgrund von Schadstoffen zu technischen Zwecken verwendet. Mit der Entwicklung der Technologie lernten sie, wie man sie reinigt und nur nützliche Verbindungen behält. Die Verwendung von Rapsöl in der therapeutischen und präventiven Ernährung ist mittlerweile weit verbreitet.

Rohstoffe für die Produktion

Rapsöl wird aus Ölsaaten hergestellt. Vergewaltigung ist ein enger Verwandter von Vergewaltigung, gehört zur Familie der Kreuzblütler. Es ist eine bis zu 2 m hohe Pflanze mit Rispen hellgelber Blüten. Nach der Blüte reifen Samenkapseln.

Kaltgepresstes, raffiniertes Rapsöl wurde nur in der Industrie als Schmiermittel verwendet, der Grundlage für die Herstellung von Seife und Trockenöl. Rohöl hat einen unangenehmen Geruch und enthält giftige Substanzen.

1978 wurde eine neue Sorte Canola von Züchtern aus Kanada eingeführt. Es enthielt die minimale Menge an schädlicher Säure und war für Lebensmittelzwecke geeignet. Durch die zusätzliche Reinigung wurden schädliche Substanzen vollständig entfernt und alle Vitamine und wertvollen Fettsäuren bleiben erhalten.

Analyse der Komposition

Die chemische Zusammensetzung von Rapsöl ist reich an Fettsäuren. Der hohe Gehalt an Vitamin E - 18,9 mg pro 100 g Produkt. Von den Mineralstoffen beträgt die höchste Phosphorkonzentration 2 mg pro 100 g Öl. Enthält eine große Menge an Beta-Sitosterol - bis zu 300 mg. Die Kalorie beträgt 899 kcal. Der Hauptwert sind Fettsäuren. Ihre Liste und ihr Inhalt werden in der Tabelle angezeigt.

Tabelle - Der Gehalt an Fettsäuren in Rapsöl (pro 100 g)

Rapsöl: Schaden und Nutzen

Nützliche Eigenschaften von Rapsöl aufgrund des Gehalts an Fettsäuren in der Zusammensetzung. Zusammen mit Vitaminen und Mineralien wirken sie komplex auf den menschlichen Körper. Neun Eigenschaften gelten als die wertvollsten.

  1. Verbesserung der Immunität Bei regelmäßiger Einnahme verbessert das Öl die Schutzfunktionen des Körpers und hilft dabei, Viren und Bakterien zu widerstehen.
  2. Verbesserung des Zustands der Blutgefäße. Die Blutgefäße werden gestärkt, das schädliche Cholesterin abgebaut. Die Wahrscheinlichkeit von atherosklerotischen Plaques ist reduziert. Fettsäuren reduzieren die Blutviskosität - dienen als Vorbeugung gegen Schlaganfall, Herzinfarkt und Thrombose.
  3. Normalisierung der Hormonspiegel. Rapsöl enthält Estradiole - ein Pflanzenanalogon weiblicher Hormone. Mit dem systematischen Einsatz von Mädchen normalisierte sich der Menstruationszyklus. Für ältere Frauen hat das Öl den Vorteil, die Symptome der Wechseljahre zu lindern. Diese Eigenschaft legt einige Einschränkungen für die Verwendung von Öl für Männer fest.
  4. Krebsprävention. Das Öl enthält Vitamin E, Carotinoide. Sie tragen zur Entfernung freier Radikale bei und verringern die Wahrscheinlichkeit einer Onkologie.
  5. Wiederherstellung des Verdauungstraktes. Gemeinsame Verwendung von Rapsöl bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Es hat eine umhüllende, wundheilende Wirkung, reduziert den Säuregehalt des Magensaftes.
  6. Stärkung des Nervensystems Die regelmäßige Einnahme von Rapsöl gleicht den Zustand des Nervensystems aus - der normale Schlafrhythmus wird wiederhergestellt, Stress wird leichter vertragen, Angstzustände verschwinden.
  7. Vorteile während der Schwangerschaft und Stillzeit. Ein Esslöffel Öl pro Tag während der Schwangerschaft und Stillzeit trägt zur normalen Entwicklung des Fötus bei, reichert die Milch mit wertvollen Substanzen an. Dem Baby wird kein reines Rapsöl verabreicht.
  8. Linderung von Gelenkschmerzen Bei Gicht, Arthritis und Arthrose wird empfohlen, Lotionen mit Öl herzustellen. Sie reduzieren die Schmerzintensität und lindern Entzündungen teilweise.
  9. Therapie bei Hautkrankheiten. Als äußeres Mittel wird Rapsöl bei Psoriasis, Ekzemen und anderen Hautkrankheiten verwendet. Es wird weich, wirkt entzündungshemmend.

Wer ist nicht geeignet

Ernährungswissenschaftler erklären den Schaden von Rapsöl durch den Gehalt an Erucasäure in seiner Zusammensetzung. Es wird nicht von Enzymen abgebaut, sondern sammelt sich allmählich im Körper an. Die Folgen eines Überschusses an Erucasäure - eine Verletzung der Sexualfunktion, der Leber, des Herzens, der Blutgefäße und der Muskeln.

Gegenanzeigen für Rapsöl:

  • Intoleranz gegenüber dem Produkt;
  • Lebererkrankung;
  • Pankreatitis;
  • Neigung zu Durchfall.

Medizinische Rezepte

Medizinische Eigenschaften von Rapsöl sind auch in der traditionellen Medizin bekannt. Dieses Produkt wird für folgende Zwecke verwendet.

  • Erhöhen Sie die Immunität. Nehmen Sie jeden Tag ein oder zwei Dessertlöffel Butter mit. Zulassungsempfehlung: Morgens eineinhalb Stunden vor dem Frühstück.
  • Linderung der Gelenkschmerzen Das Öl wird in einem mit Gaze imprägnierten Wasserbad leicht erhitzt. Auf die Fugen auftragen, Polyethylen umwickeln und zwei Stunden ruhen lassen.
  • Entzündung lindern Bei Verbrennungen, kleineren Hautverletzungen wird der wunde Fleck bis zu viermal täglich geölt.
  • Stärke wiederherstellen. Nach starker körperlicher Anstrengung wird empfohlen, ein Wiederherstellungsbad zu machen. 50 g Meersalz, zwei Esslöffel Butter, ein Glas Milch, etwas Stärke und ein paar Tropfen ätherisches Lavendelöl zugeben. Die Mischung wird in warmes Wasser gegossen. Badedauer - nicht mehr als 20 Minuten.

Beauty-Produkt

In der Kosmetologie wird Rapsöl zur Pflege der Haut von Händen, Gesicht, Körper verwendet. Bei regelmäßiger Anwendung von Ölmasken erweicht, glättet die Haut, wird elastisch durch die Stimulierung der Produktion von Kollagenfasern. Das Werkzeug kann für Haare verwendet werden - es verleiht ihnen Geschmeidigkeit, Geschmeidigkeit und stärkt die Haarfollikel. Die beliebtesten sind drei Rezepte für Kosmetika.

  1. Für trockene Haut. Mischen Sie in einem Esslöffel Sahne, Butter und Honig. Auf die Haut auftragen und eine halbe Stunde halten.
  2. Von Akne. Täglich Problemstellen mit reinem Rapsöl schmieren.
  3. Für glänzendes Haar. Zu einem halben Liter Kefir zwei Esslöffel Rapsöl und eine Prise Meersalz hinzufügen. Mischen, Haare anziehen, mit Plastik und Handtuch wickeln. Halte mindestens eine Stunde.

5 Regeln für gesunde Entscheidungen

Nur hochwertiges Öl profitiert vom Körper, schadet jedoch nicht. Achten Sie bei der Auswahl des Öls auf die folgenden fünf Parameter.

  1. Sediment In einem gut gereinigten, sicheren Produkt befindet sich kein Sediment. Öl mit Sediment ist nicht für Lebensmittelzwecke geeignet.
  2. Die Konzentration von Erucasäure. Das Etikett gibt die Zusammensetzung an. Die Erucasäurekonzentration im Produkt sollte 0,5% nicht überschreiten.
  3. Der Reinigungsgrad. Für die Verwendung in raffiniertem Öl in Lebensmitteln nach allen Reinigungsstufen.
  4. Hydrierung Hydriertes Öl verschlechtert sich schnell und erhält einen unangenehmen Geruch.
  5. Farbe und Geschmack. Hochwertiges Öl hat ein leichtes, angenehmes Aroma und eine goldene Farbe.

Bevor Sie Rapsöl einnehmen, müssen Sie die Qualität des Produkts und das Fehlen von Kontraindikationen sicherstellen. Selbst gut gereinigtes Öl enthält schädliche Säure - die Produktmenge muss dosiert werden. Es wird nicht empfohlen, Sonnenblumenöl vollständig zu ersetzen.

Bewertungen: "Probieren Sie es aus und ziehen Sie Ihre eigenen Schlüsse"

In jüngster Zeit hat noch niemand von Vergewaltigung gehört, aber in den letzten Jahren hat diese Anlage die meisten landwirtschaftlichen Felder überflutet. Warum Weil diese Pflanze fast keine Kosten verursacht: Sie hat gesät, mit Herbizid behandelt, gewartet, bis sie erreicht und entfernt wurde, und Sie können sogar Öl daraus machen, sogar Benzin. Ich werde nicht über die Vorteile dieses Öls streiten, aber es gibt keinen Geschmack für Sonnenblumen, obwohl es keine Freunde gibt, die schmecken und färben können. Übrigens, probieren Sie es selbst und ziehen Sie Schlussfolgerungen.

Wir haben auch 4 Flaschen Rapsöl. Im Winter fahre ich nach Russland, dort wird viel Öl gegessen. Und irgendwie hatte ich 2005 eine Allergie auf meiner Stirn, juckte und hörte dann auf, sie zu kaufen, und kaufte sie auf Anraten.

... aber ich hatte Angst, auf diesem Öl zu kochen, oder besser gesagt, ich habe Gurke gekocht, aber es nicht gegessen. Da steht auch im Internet geschrieben, dass sie aus solchen Ölen Motorenöl herstellen. Dann rief ich meinen Kinderarzt an, um zu klären, ob er verwendet werden kann. Die Kinderärztin sagt, dass ihre Schwester eine Chemikerin ist, und sie wird jetzt anrufen und es herausfinden. Dann rief ich zurück und der Kinderarzt sagte, es sei ein gewöhnliches Öl, nur ein niedrigerer Grad. Aber für mich selbst habe ich mich entschieden, es nicht mehr zu benutzen. Da gibt es wenig Informationen zu diesem Öl.

Das Öl wurde seltsamerweise zufällig gekauft. Es erwies sich als billiger und kaufte es deshalb. Und erst dann entdeckten sie, dass es sich um Raps handelt. Als sie vorsichtig waren, gingen sie ins Internet und lasen alles über ihn. Es stellte sich heraus, dass es nicht nur billiger ist, sondern auch nützlicher als Sonnenblumen. Sie schreiben, dass es von Nutzen ist und sogar nach Geschmack fast oliv ist. Da das Öl in Weißrussland gefördert wird, waren wir wegen der Qualität seiner Produktion ruhig. Aus irgendeinem Grund haben wir Vertrauen in die Qualität der Produkte aus Weißrussland. Sie schreiben, dass beim Braten in Rapsöl ein unangenehmer Geruch herrscht, ich habe es nicht bemerkt und es gibt keinen unangenehmen Geruch. Vielleicht hängt alles vom Hersteller ab. Die Einstellung zur Verwendung von Rapsöl in der Welt ist nicht einzigartig, wird jedoch zunehmend in Europa eingesetzt. Vielleicht ist dies nur ein Kampf der Produzenten von Sonnenblumen- und Rapsöl. Es hat uns gefallen und es macht uns nichts aus, es in Zukunft zu benutzen.

http://herbalpedia.ru/articles/rapsovoe-maslo/

Hydriertes Rapsöl mit hohem Glycerolgehalt

Keine Referenzen in den Dokumenten!

Beschreibung des Nahrungsergänzungsmittels

Hydriertes Rapsöl mit hohem Glyceringehalt (E-414) ist ein Nahrungsergänzungsmittel. Bezieht sich auf die Gruppe der Stabilisatoren mit Eigenschaften zur Aufrechterhaltung und Erhöhung des Viskositätsgrades der Mischung. Mit dem Einbringen von Glycerin in Rapsöl werden die Substanzen gemischt und eine hochwertige Emulsion gebildet.

Rapsöl ist eine viskose, farblose Flüssigkeit.

Auswirkungen auf den menschlichen Körper

Es wird nicht empfohlen, das Präparat E-441 bei Nieren- und Kreislaufstörungen anzuwenden.

Anwendung:

Rapsöl in der Lebensmittelindustrie wird in Süßwaren verwendet.

  • Herstellung von Sprengstoffen und Gemischen
  • Lederwarenverarbeitung
  • Papierherstellung
  • Frostschutzmittelproduktion,
  • Süßwarenindustrie
  • Produktion von alkoholischen Getränken.
http://prodobavki.com/dobavki/E441.html

Nahrungsergänzungsmittel E 441: Was verborgen ist, produziert hydriertes Rapsöl

Rapsöl galt lange Zeit als technische Flüssigkeit: Das Vorhandensein von Erucasäure und Bitterkeit (S-Glykoside), die äußerst gesundheitsgefährdend sind, erlaubten keine Verwendung in Lebensmitteln.

Mitte des letzten Jahrhunderts änderte sich die Situation: Die Genetik brachte Sorten mit einem geringen Schadstoffgehalt hervor, und Rapsöl eroberte rasch den Markt. Den Verbrauchern ist es nicht einmal peinlich, dass Pflanzenproduzenten ein Produkt der Gentechnik sind, was nicht immer harmlos ist.

Auf der Grundlage von hydriertem Rapsöl wurde ein Nahrungsergänzungsmittel geschaffen, dessen Verwendung als gesundheitsgefährdend angesehen wurde.

Der Grund liegt in der Methode zur Gewinnung von Substanzen.

Produktname

Der Lebensmittelzusatzstoff ist in der europäischen Klassifizierung unter der Nummer E 441 eingetragen. Die offizielle Bezeichnung ist hydriertes Rapsöl mit einem hohen Gehalt an Glycerin.

Das internationale Synonym ist superglyzeriniertes hydriertes Rapsöl.

Stoffart

Additiv E 441 gehört zur Gruppe der Emulgatoren. Die Substanz soll die Plastizität und Viskosität der Konsistenz des Produkts verbessern und die Verbindung von nicht mischbaren Phasen erleichtern. Glycerin in Rapsöl wird eingespritzt, um die Qualität und Verarbeitbarkeit der Emulsion zu verbessern.

Mit dem gleichen Zweck wird das Produkt einer Hydrierung unterzogen, dh die flüssige Textur wird in eine dicke viskose (manchmal sogar feste) Masse umgewandelt, die oxidationsbeständig ist.

Für die Hydrierung wird Rapsöl in zwei Qualitäten verwendet: SC (zur Herstellung von Speisefetten und Salomas) und P (für Mayonnaise und flüssige Margarine).

Die Technologie basiert auf der Sättigung der ungesättigten Fettsäuren im Produkt mit Wasserstoffatomen. Die Reaktion läuft bei hohen Temperaturen (bis zu 300 ° C) in Gegenwart von Katalysatoren ab. Normalerweise wirkt Nickeloxid in seiner Rolle.

Das während des Hydrierungsprozesses erzeugte Fett wird als Salome bezeichnet.

Man kann die vorteilhaften Eigenschaften eines Stoffes nach vielen Stunden chemischer Behandlung vergessen, aber dies ist nicht das ernsteste Problem.

Die Hydrierung zerstört die natürliche Struktur von Molekülen und macht sie zu transgenen Fettsäureisomeren.

Eigenschaften

Verpackung

Das Additiv E 441 ist in einem vom Sanitärinspektorat für Fett- und Ölprodukte zugelassenen Behälter verpackt:

  • Aluminiumflaschen;
  • nicht verzinkte Stahlfässer;
  • Fässer, Fässer, Flaschen aus Polymerwerkstoffen.

Das Produkt in einem stabilen Aggregatzustand kann in Wellpappkartons und Papptrommeln in Gegenwart eines internen Polyethylen-Liners verpackt werden.

Anwendung

Der Status der E 441-Beilage ist nicht völlig klar. Genehmigungsdokumente für das Produkt stehen nicht zur Verfügung sowie Verbot. Der Stoff wird in SanPiN und dem staatlichen Standard für Lebensmittelzusatzstoffe nicht erwähnt.

Das Produkt wurde aufgrund des Codex Alimentarius (mit Ergänzungen aus 2003 und 2005) in die Liste aufgenommen. In dem Dokument werden der europäische Code und die technologische Funktion - der Emulgator - angegeben, jedoch keine Normen und Verwendungsbedingungen zugelassen.

Der Zusatz von E 441 ist also verboten?

Wir nehmen eine Flasche Flüssigmargarine von denen, die Diäten bevorzugen (made in Finland). Wir lasen die Zusammensetzung: voll hydriertes Rapsöl.

Süßwarenhersteller verwenden hydriertes Rapsöl, berichten aber nicht gerne darüber. In RotFront-Bars wird beispielsweise ein zweifelhafter Zusatzstoff hinter dem Ausdruck "Kakaobutterersatz" versteckt. Manchmal wird angegeben, dass das Rapsöl teilweise teilweise hydriert ist. Für die Verbraucher ist es hilfreich zu wissen, dass dies ein weniger viskoses Produkt ist.

Das hydrierte Produkt mit einem hohen Glyceringehalt wurde von Kosmetikherstellern geschätzt.

Die Substanz wirkt sich günstig auf die Haut aus: erweicht, hält den Wasserhaushalt aufrecht, schützt vor schlechten Wetterbedingungen. Als Basis in Cremes, Masken enthalten.

Kann in Duschgelen, Shampoos, Flüssigseife als Verdickungsmittel und Düse wirken.

Wie wird Calciumglycerophosphat hergestellt? Erfahren Sie mehr darüber in unserem Artikel.

Müssen Sie für Ihr Unternehmen eine Portionscreme kaufen? Hier finden Sie eine detaillierte Übersicht der Hersteller dieses Produkts.

Nutzen und Schaden

In den Hintergrundmaterialien des Gesundheitsministeriums ist der Nachtrag E 441 als nicht für die Lebensmittelproduktion autorisiert. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass der Stoff transgene Fette enthält, deren schädliche Auswirkungen auf den Körper praktisch nachgewiesen werden.

Was ist ein gefährlicher Zusatzstoff:

  • Aufgrund seiner hohen Hygroskopizität wirkt es stark dehydrierend. Kontraindiziert bei Personen, die an Durchblutungsstörungen, Nierenerkrankungen leiden;
  • stört Stoffwechselprozesse im Körper, erhöht das Risiko von Herzerkrankungen, führt zu Fettleibigkeit;
    reduziert die Produktion von Prostaglandinen.
Das Vorhandensein von transgenen Fetten sollte auf der Produktverpackung angegeben werden. Anstelle von „Transfett“ schreiben die Hersteller normalerweise neutrales „hydriertes (oder teilweise hydriertes) Rapsöl“. Es ist zu beachten, dass Transfette nicht nur Öl, sondern auch gekochte Speisen enthalten.

Haupthersteller

In Russland wird das Produkt hergestellt: die Öl- und Milchverarbeitungsanlage Salolin (Stadt St. Petersburg), die Sojus-Gesellschaft (Moskau, die Ölverarbeitungsanlage befindet sich in der Region Kaliningrad).

Weltweit führende Anbieter:

  • Jiaozuo Yongle Oil Machinery Co., Ltd. (China);
  • Ganzhou Pioneer Herb Industrial Co., Ltd. (China);
  • ZIMA THAI TRADERS (Thailand);
  • LARS JANKE E. K. (Deutschland).

Natürliches Rapsöl hat einen angenehmen Geschmack. Die Zusammensetzung des Produkts wurde wenig untersucht. Es ist bekannt, dass es viele gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, Vitamine, enthält. Besonders reich an Tocopherolöl (bis zu 1680 mg / kg).

Gemäß GOST 10583-76 sollte der Gehalt an Erucasäure in Rapsöl 5% der Fettsäuremenge nicht überschreiten. Thioglucoside (Bitterkeit) sind nicht mehr als 3% zulässig. Informationen müssen auf dem Etikett vorhanden sein.

Hydriertes Öl wird am besten für entzündungshemmende und kosmetische Bäder verwendet. Gemischt mit einem Glas Milch, Meersalz (3–4 Löffel genügen) und ein paar Tropfen Äther, beruhigt es, verbessert den Hautzustand und hilft, Entzündungsprozesse schneller zu bewältigen.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e441.html

Hydriertes Rapsöl mit hohem Glyceringehalt (E441)

E441 - Hydriertes Rapsöl mit hohem Glyceringehalt (superglyceriniertes hydriertes Rapsöl). Es wurde ursprünglich aus Raps (Brassica napus Linnaeus) gewonnen. In Europa ist Vergewaltigung jedoch seit geraumer Zeit bekannt. Im XVI Jahrhundert wurde es in Belgien und Holland angebaut und wurde dann in Frankreich, Schweden, Deutschland, Dänemark, Polen und Russland populär. Seine Verwendung beschränkte sich jedoch hauptsächlich auf technische Bedürfnisse.

Eine groß angelegte Anwendung in der Lebensmittelindustrie begann 1961. aufgrund des Anbaus einer neuen Sorte dieser Pflanze in Kanada - Canola oder besser "Can.O., LA", was "kanadische Ölsaaten mit niedrigem Säuregehalt" bedeutet. Ein wichtiges Merkmal dieser Sorte ist, dass sie keine Erucasäure enthält (Tatsache ist, dass diese Säure nicht vollständig aus dem Körper entfernt wird und ihr Wachstum und ihre Entwicklung schädigt). Rapsöl ist als sehr gesund positioniert. Es enthält Ölsäure (die den Cholesterinspiegel im Blut senkt), Vitamin E und essentielle (essentielle) Fettsäuren. Eine geringe Menge gesättigter Fettsäuren wird ebenfalls bemerkt (sie neigen dazu, die Cholesterinmenge zu erhöhen). Manchmal wird es als Alternative zu Olivenöl bezeichnet.

Allerdings ist nicht alles so rosig, wie es auf den ersten Blick aussieht. Zum Beispiel sind 93% des in den Vereinigten Staaten angebauten Rapssamens GVO. Daher ist die Sicherheit dieses Zusatzstoffes stark vom Herkunftsland abhängig.

Rapsöl wurde gemäß internationalen Lebensmittelstandards (Codex alimentarius) mit dem E441-Code versehen. Zuvor wurde ihm ein weiterer Zusatzstoff zugeordnet - Gelatine, die jetzt als E428 bekannt ist. Beide Substanzen sind zugelassen. Die entsprechenden Änderungen in den Registern der Lebensmittelzusatzstoffe wurden jedoch nicht in allen Ländern vorgenommen. In Russland ist Gelatine somit nicht mehr der 441. Zusatzstoff, aber es ist noch nicht der 428. Zusatzstoff, obwohl es in SanPiN als autorisierte Nummer erwähnt wird, jedoch keine Nummer zugewiesen wird. Rapsöl hat auch noch keinen E-Index in der Russischen Föderation und wird in SanPiN erwähnt, aber laut GOST 8988-2002 zur Verwendung in Lebensmitteln zugelassen.

http://belousowa.ru/diet/dobavki/E441

E441 - Hydriertes Rapsöl mit hohem Glyzeringehalt

Auswirkungen auf die Gesundheit: nicht verfügbar

Beschreibung des Nahrungsergänzungsmittels:

Additiv ist verboten, weil die erforderlichen Tests und Tests nicht bestanden haben (oder gerade dabei sind)

Andere Zusätze in der Kategorie "Stabilisatoren, Verdickungsmittel, Emulgatoren":

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Hydriertes Rapsöl

Einige Methoden zur Qualitätskontrolle von Ölen und Fetten

1. Säurewert

Die Säurezahl ist die Menge an mg Kalilauge, die zur Neutralisierung freier Säuren pro Gramm Substanz erforderlich ist. Wenn keine speziellen Anweisungen vorhanden sind, wird die folgende Methode verwendet.

Löse 10 g des Analyten in 50 ml eines Gemisches aus gleichen Volumina von 96% Alkohol und Ether. Das Gemisch wird mit einer 0,1 M Lösung von Kaliumhydroxid unter Verwendung von 0,5 ml Phenolphthaleinlösung vorneutralisiert. Nach vollständiger Auflösung der Probe wird die Lösung mit einer Lösung von 0,1 M Kaliumhydroxid titriert, bis eine rote Farbe erscheint, die nicht innerhalb von 15 Sekunden verschwindet. Die Berechnung erfolgt nach der Formel:

wobei V das Volumen von 0,1 M KOH-Lösung ist, gefolgt von Titration, ml;

und - die Probe des Analyten,

2. Verseifungswert (Verseifungswert)

Die Verseifungszahl ist die Menge an mg Kalilauge, die erforderlich ist, um freie Säuren zu neutralisieren und Ester zu 1 g Substanz zu hydrolysieren.

35-40 g Kaliumhydroxid werden in 20 ml Wasser gelöst und die resultierende Lösung wird mit 96% igem Alkohol auf ein Volumen von 1000 ml verdünnt. Über Nacht stehen lassen, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten. 2 g des Analyten in einem 200-ml-Kolben abwiegen, 25 ml einer alkoholischen Lösung von Kaliumhydroxid zugeben und 1 Stunde unter gelegentlichem Rühren am Rückfluß halten. Die noch warme Lösung wird mit einer 0,5 M Salzsäurelösung unter Verwendung von 1 ml Phenolphthaleinlösung als Indikator titriert. Eine ähnliche Titration einer Alkohollösung von Kaliumhydroxid ohne einen Analyten durchführen. Die Verseifungszahl berechnet nach der Formel:

wo v2 - Volumen 0,5 n. HCl-Lösung, gefolgt von Titration im Blindversuch, ml;

V1 - Volumen 0,5 n. HCl-Lösung, gefolgt von Titration der analysierten Probe, ml;

a - Masse der analysierten Probe, g

Die Masse der analysierten Probe wird anhand der Tabelle bestimmt.

http://studfiles.net/preview/1802548/page:25/

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