Das gutartig gekühlte Fleisch hat eine trockene Kruste auf der Oberfläche der Karkasse, die Farbe ist von blassrosa bis rot (wenn der Finger mit dem Finger gedrückt wird, pendelt sich das Grübchen schnell ein). Das gefrorene Fleisch auf der Oberfläche und den Fleischstücken hat eine rosarote Farbe mit einem Graustich aufgrund von Eiskristallen, die Konsistenz ist fest (es klingt beim Klopfen); Es riecht nicht, aber wenn es auftaut, erscheint der Geruch von Fleisch und Feuchtigkeit.

Kartoffelknolle ist mit Rinde bedeckt, auf der Oberfläche bildet sich eine Schale, auf der Oberfläche befinden sich Augen. Kartoffeln enthalten Wasser 70–80%, Stärke 12–25%, Ballaststoffe 0,2–1,3%, Mineralstoffe 0,5–2%, Vitamine C, B₁,In₂,In₆,PP

Petersilie - die Wurzel von Weiß, Grau. Sie enthalten ätherische Öle, die den Gerichten einen würzigen Geschmack verleihen. Petersilie ist geteilt: Wurzel und Blatt. Die Wurzel verwendet die Wurzel und Blätter. Wurzel enthält 85% Wasser. Fox enthält Vitamin C, E, Carotin und ätherisches Öl.

Zwiebeln - verwenden Sie Zwiebeln und grüne Federn in Lebensmitteln. Zwiebelgemüse enthält Zucker (9%), Proteine ​​(3%), Mineralstoffe (1,2%), Vitamine C, B₁, In₂. Das Vorhandensein von ätherischen Ölen und Glykosiden gibt Zwiebelgemüse einen scharfen Geschmack und Aroma, verursacht Appetit und trägt zur besseren Verdauung von Lebensmitteln bei. Sie enthalten auch Phytoncide mit bakteriziden Eigenschaften.

Eingelegte Gurken - zum Versalzen kurze Gurken mit festem Fruchtfleisch, grün. Die Qualität von eingelegten Gurken wird in die Klassen 1 und 2 unterteilt. Gurken 1. Sorte - ganz, eingebeult mit festem knusprigem Fruchtfleisch bis zu 110 mm. In Klasse 2 erlaubte Gurken hässliche Form, leicht knusprige Konsistenz. Der Salzgehalt in der Gurkenklasse 1 sollte 2,5–3,5% betragen, die Sorte 2 2,5–4,5%.

Salat - ein frühes Gemüse. Dient als Quelle für die Vitamine C, P, K, Gruppe B und Carotin. Kultiviert Blattsalat, Steinsalat und Romain verwendet den Salat nur frisch für die Zubereitung von Salaten und anderen kalten Vorspeisen, Beilagen sowie zum Dekorieren von Gerichten.

Eier - enthalten alle Nährstoffe, die für das menschliche Leben notwendig sind. Hühnereier enthalten Wasser 74%, Eiweiße 12,6%, Fette 11,5%, Kohlenhydrate 0,6 - 0,7%, Mineralstoffe 1%, Vitamine A, E, B₁, In₂, In₆, PP Energiewert von 100 Gramm. Hühnereier sind 157 kcal oder 657 kJ.

Je nach Art und Dauer der Lagerung werden die Eier in frisch, gekühlt und kalkhaltig eingeteilt. Ein Ei besteht aus Schale, Eigelb und Eiweiß.

Fleisch - Fleisch und Fleischerzeugnisse sind die wichtigsten Lebensmittel, da sie fast alle für den Menschen notwendigen Mineralien enthalten.Die physiologische Norm des Fleischkonsums pro Jahr beträgt 75 kg. Die Fleischzusammensetzung umfasst: Wasser 52 - 78%, Proteine ​​16 - 21%, Fette 0,5%, Kohlenhydrate 0,4 - 0,8%, Extraktionssubstanzen 0,7 - 1,6%, Farmelin, Vitamine A, D B. die Energiewerte von Fleisch, abhängig von der Art, dem Alter des Tieres, durchschnittlich 90 - 489 kcal; oder 377 - 2046 kJ.

Zucker - besteht aus reiner Saccharose und ist ein wertvoller Rohstoff für die Süßwarenindustrie. Energiewert von 100 Gramm. Zucker 375 kcal oder 1569 kJ. Eine Person braucht 100 Gramm pro Tag. Zucker Zucker wird vom Körper leicht absorbiert, stellt die Kraft wieder her und wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus, sein Überschuss ist jedoch schädlich. Die Zuckerindustrie produziert Kristallzucker und raffinierten Zucker. Holen Sie es aus Zuckerrüben.

Milch ist eines der wichtigsten Nahrungsmittel. Es enthält mehr als 200 für das menschliche Leben unverzichtbare Substanzen, darunter Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralstoffe und Vitamine. Alle Komponenten sind gut ausbalanciert, sodass sie vom menschlichen Körper leicht und vollständig aufgenommen werden. Milch enthält Wasser 85 - 89%, Proteine ​​2,8 - 4%, Fett 2,9 - 6%, Milchzuckerrückstände von 10 bis 15. Der Energiewert von 100 Gramm. Milchfettgehalt von 3,2% - 58 kcal oder 243 kJ.

Fett - ist für die menschliche Ernährung von großer Bedeutung. Es hat einen hohen Energiewert - in der täglichen Ernährung eines Menschen sollten etwa 30% seiner Kalorien sein, die Quelle einer Reihe von biologisch aktiven Substanzen sind, die der Mensch benötigt.

Tomaten nehmen aufgrund ihres hohen Gehalts an Säuren, vor allem Äpfelsäure und Zitronensäure, einen besonderen Platz in der Ernährung ein. Apfel und Zitronensäure sind für den Körper notwendig, wenn sie sich in einem organischen Zustand befinden. Sie wirken sich positiv auf die Blutbildung aus, verbessern Stoffwechselprozesse im Körper. Um von den in Tomaten enthaltenen nützlichen Substanzen zu profitieren, ist es sehr wichtig, Tomaten mit anderen Produkten zu kombinieren und nicht zu erwärmen. Es wird empfohlen, sie nur roh zu konsumieren, vorzugsweise nach Saison.

Zitronen werden als Ascorbinsäure-Vorratsräume bezeichnet. Zitronen enthalten eine große Menge Kalium, die größte Menge an Citrin, die in Kombination mit Ascorbinsäure die Wände kleiner Blutgefäße verstärkt und elastisch macht und aktiv an Redoxprozessen beteiligt ist.

Da Apfelessig den Stoffwechsel und die endgültige Verdauung von Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen aktiviert, die Menge an Giftstoffen im Körper reduziert, wird er erfolgreich bei der Behandlung von Fettleibigkeit eingesetzt.

Die Stärke von natürlichem Apfelessig beträgt 4-5% und synthetisch - in der Regel 9%. Auf dem Etikett mit natürlichem Apfelessig sollte die Aufschrift stehen: "Zusammensetzung: Apfelessig". Über synthetische lesen wir in der Regel: "Zusammensetzung: Essigsäure 9%, Aroma, Farbstoff." Und schließlich ist natürlicher Apfelessig zwei- oder mehrmals teurer als synthetischer Apfelessig.

Der in Essigessig enthaltene Satz von Zuckern ist viel reicher als Apfelahorn, er ist auch hinsichtlich des Reichtums an organischen Säuren - Weinsäure, Bernsteinsäure, Oxalsäure, Ameisensäure, Salicylsäure usw. - nicht unterlegen. Übrigens: Organische Säuren sind der Hauptheilfaktor für natürliche Essige.

Traubenessig ähnelt in seiner chemischen Zusammensetzung der weiblichen Milch. Von hier aus seine ausgeprägte festigende und wiederherstellende Wirkung.

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Der Nutzen und Schaden von Zitronensaft, eine Beschreibung seiner Eigenschaften

Zitronensaft: Eigenschaften

Kalorien: 33 kcal.

Energiewert des Produkts Zitronensaft:
Protein: 0,6 g
Fett: 0 g
Kohlenhydrate: 3,9 g.

Beschreibung

Zitronensaft ist eine hellgelbe durchscheinende Flüssigkeit (siehe Foto). Es hat ein erfrischendes Aroma und einen ziemlich sauren Geschmack. Holen Sie sich es durch Drücken von Zitronen. Es ist fast unmöglich, natürlichen konzentrierten Zitrussaft in den Läden zu finden, also lohnt es sich, ihn selbst zu kochen.

Nützliche Eigenschaften

Die Verwendung von Zitronensaft wird durch das Vorhandensein verschiedener Vitamine, Säuren und Mineralien verursacht. Dieses natürliche Getränk stärkt den Körper, steigert die Leistungsfähigkeit und stimuliert die Gehirnaktivität. Daher ist es sinnvoll, Zitronensaft mit längeren psychischen Belastungen zu verwenden, da er das Gedächtnis verbessert und die Konzentration erhöht. Zitronensaft wirkt sich positiv auf die Aktivität des Nervensystems aus.

Ascorbinsäure ist in großen Mengen im Getränk enthalten. Bei regelmäßiger Anwendung wird die Immunität gestärkt, wodurch der Körper den negativen Auswirkungen von Viren und Infektionen standhalten kann. Zitrusfrüchte sind bei Erkältungen hilfreich und helfen auch bei der Bekämpfung von Avitaminose. Zitronensaft hat die Fähigkeit, Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper auszuscheiden, wodurch das Problem des Übergewichts gelöst werden kann. Das Getränk hat antimikrobielle und antiseptische Wirkungen.

Da Zitronensaft die Fähigkeit hat, den Blutdruck zu normalisieren, wird das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen erheblich verringert. Es hilft auch bei Stoffwechselstörungen sowie bei Nieren- und Magen-Darm-Erkrankungen.

Zitronensaft Vorteile und Heilmittel

In der Volksmedizin wird Zitronensaft zur Behandlung verschiedener Probleme verwendet. Heiler empfehlen, das Getränk an Menschen mit Arteriosklerose zu trinken, da sie die Elastizität der Blutgefäße erhöhen können. Bei Erkrankungen des Halses, zum Beispiel mit Angina pectoris, wird empfohlen, mit Zitronensaft zu gurgeln, der mit warmem Wasser verdünnt werden sollte. Selbst bei dieser Krankheit können Sie den Hals mit reinem Saft schmieren. Wenn Sie Zitronensaft und Knoblauch kombinieren, erhalten Sie ein Hilfsmittel, das bei der Behandlung von Asthma bronchiale hilft. Wenn Sie Ihren Mund mit verdünntem Zitronensaft ausspülen, ist das Kariesrisiko erheblich verringert.

Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften hilft das Getränk bei der aktiven Verbreitung von Viren, dh im Winter. Beim Kombinieren von Zitronensaft und Gemüse stellt sich heraus, dass es ein hervorragendes Werkzeug ist, um Nierensteine ​​und Blase zu entfernen.

Verwendung in der Kosmetik

Zitronensaft wird lange Zeit in Haut- und Haarpflegeprodukten verwendet. Das Getränk ist ein hervorragendes Bleichmittel, das hilft, mit Sommersprossen und Altersflecken fertig zu werden. Eine andere Flüssigkeit trägt zur Verengung der Poren bei und hilft bei der Bewältigung von Akne. Durch die Kombination von Zitronensaft und Olivenöl ist es ein hervorragendes Mittel, um Falten zu reduzieren.

Viele Frauen haben ein Problem wie raue Haut an Ellbogen und Knien, daher hilft Zitronensaft, damit umzugehen. Eine andere Flüssigkeit kann verwendet werden, um den Zustand der Haare zu verbessern, wodurch sie glänzen. Wenn Sie in die Kopfhaut gerieben werden, können Sie Schuppen loswerden und Ihr Haar stärken. Es wird empfohlen, das Haar nach dem Gebrauch des Shampoos mit Zitronensaft zu spülen, der mit Wasser verdünnt ist.

Zitronensaft ist übrigens ein hervorragendes Deodorant, das den Schweißgeruch bewältigen kann.

Zum Kochen verwenden

Zitronensaft ist ein beliebtes Produkt, mit dem Sie den Geschmack verschiedener Speisen und Getränke verbessern können. In kleinen Mengen wird es als Salatdressing und Snacks verwendet. Zitronensaft wird häufig verwendet, um den Fischgeschmack zu beizen und zu verbessern. Zitronensaft ist auch in verschiedenen Saucen enthalten, einschließlich der beliebten Mayonnaise sowie Marinaden. Ein weit verbreitetes Getränk in der Süßwarenindustrie. Es wird daher zu Kuchen, Cremes, Marmeladen, Sirup usw. hinzugefügt.

Zu Hause kochen

Für die Zubereitung eines Getränks zu Hause empfiehlt es sich, reife oder leicht grünliche Zitrusfrüchte zu wählen. Zuerst sollten die Früchte gründlich gewaschen und abgewischt werden. Je nach Größe der Frucht können 30 bis 40 ml Flüssigkeit enthalten sein. Sie können Zitronensaft einfach mit den Händen auspressen oder einen Fleischwolf, einen Entsafter oder eine Handpresse verwenden.

Die Früchte sollten in zwei Hälften geschnitten werden und die Samen entfernen. Sie können auch die Schale entfernen. Der resultierende Haferbrei kann auch durch ein feines Sieb oder Käsetuch geleitet werden, um mehr Saft zu erhalten. Um die Saftherstellung zu beschleunigen, können Sie die Zitrusfrüchte einige Minuten in kochendes Wasser eintauchen. Sie können die Frucht auch mit der Hand nach unten drücken und um den Tisch rollen, damit die Haut weich wird.

Schaden von Zitronensaft und Kontraindikationen

Schaden durch Zitronensaft kann Menschen mit Gastritis oder Geschwüren verursachen. Das Getränk auszuschließen ist bei akuter und chronischer Pankreatitis und Cholezystitis. Verwenden Sie keinen Zitronensaft bei Menschen mit Hepatitis, Enterokolitis und Gallensteinerkrankung. Wenn Sie viel trinken, können Sie allergische Reaktionen auslösen. Sie können den Saft nicht in der Gegenwart von Intoleranz und schwangeren Frauen trinken.

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Merchandising-Charakteristik

Zitrusfrüchte werden in allen tropischen und subtropischen Ländern angebaut. Die Gruppe der Zitrusfrüchte umfasst eine Vielzahl von Aussehen und Geschmackseigenschaften. Zitrusfrüchte mischen sich leicht miteinander, was zur Entstehung vieler Arten von Hybriden führt. Zitrusfrüchte sind Beeren, bestehend aus Schale, Fruchtfleisch, Mark und Samen. Die Schale ist zweischichtig: Die äußere Schicht ist gefärbt, ledrig mit Drüsen, die ätherische Öle (Flavodo) enthalten, und die innere weiße Schicht ist faserig, locker (Albedo). Der essbare Teil der Frucht besteht aus einzelnen Scheiben oder Segmenten, die oben mit Folie bedeckt sind. Die Läppchen bestehen aus einem Satz langgestreckter Zellen, Saftbeuteln. Auf der Achse des Fötus verläuft der Kern, bestehend aus weißem Fasergewebe. Samen befinden sich innerhalb der Aktie, jetzt werden viele weitere wertvolle samenlose Sorten gezüchtet. Der Nährwert von Zitrusfrüchten wird durch den Gehalt an Vitaminen C (30-50 mg pro 100 g Wasser), B1, B2, P, PP, Carotin, Pektinsubstanzen, organischen Säuren und Mineralstoffen bestimmt. Zitrusfrüchte werden vor dem Verpacken in Versandbehältern einer Nacherntebehandlung mit Fungiziden unterzogen: Biphenyldiphenyl (0,07 g pro kg), Orthophenylphenol, Na-orthophenylphenolat (0,012 g pro kg), Thiabendazol (0,006 g pro kg) und ebenfalls abgedeckt Wachs (140 mg pro kg) zur Erhöhung der Resistenz gegen Phytopathogene. Sie desinfizieren die Früchte der Mittelmeerfliege (wenn dieser Schädling im Ausfuhrland auftritt) durch Begasung (Methylbromid) oder durch Kühlung. Um Zitrusfrüchten, insbesondere Orangen und Zitronen, die notwendige Färbung zu verleihen, können sie einer beschleunigten Reifung (Entgrünung) unterzogen werden. An Orten, wo Zitrusfrüchte wachsen, wird die Eignung zur Ernte einer Orange nicht durch die Farbe der Schale bestimmt, sondern durch den Wert des Brix-Index (das Verhältnis des Massenanteils von Zucker und Säuren). In tropischen Ländern, in denen die erforderliche Farbe aufgrund unzureichender täglicher Temperaturabfälle nicht entwickelt wurde, wird auch Degrinin durchgeführt, um die Erntezeit zu beschleunigen. Die Zersetzung erfolgt durch Temperaturerhöhung (auf 16-300 ° C) oder unter Prozesseinfluss mit niedrigen Ethylenkonzentrationen.

Orangen gelten als eine der nützlichsten Früchte, reich an Vitamin C, weichen Ballaststoffen, K, Mg, Fe, sie normalisieren den Fettstoffwechsel und verhindern die Entwicklung von Atherosklerose. Mehr als 20 Sorten sind von industrieller Bedeutung, die nach morphologischen Merkmalen in korolkovye, umbilical und ordentlich unterteilt werden. Korolkovye-Orangen sind kleinfruchtige, kernarme, mittellange Haut, die eng an das Fruchtfleisch angepasst ist. Das Fleisch ist rot, saftig, süß-sauer und hat einen Weingeschmack. Umbilical-Orangen zeichnen sich durch das Vorhandensein eines Mastoids auf einer großen, dünnen Haut aus; Das Fruchtfleisch der Nabelschnabelorangen ist körnig, hellorange, von ausgezeichnetem Aroma und süßem oder säuerlichem Geschmack ohne Samen. Die Früchte gewöhnlicher Orangen sind kugelig-oval geformt, mehrkernig, mit dünner Schale und hellorangeem Fruchtfleisch. In Übereinstimmung mit GOST 4427-82 werden Orangen in zwei pomologische Gruppen eingeteilt: Umbilical- und König-Orangen gehören zur ersten pomologischen Gruppe, der Rest zur zweiten. In der Größe (nach dem größten Querdurchmesser, mm) werden Orangen in 3 Kategorien eingeteilt: 1 - mehr als 71; 2 - 71 - 63; 3 - 63-50. Orangen müssen die Anforderungen für folgende Indikatoren erfüllen: Aussehen, Geruch und Geschmack, Farbe, Größe, Druck, Gradosino, Kratzer, Maschen, Spuren von schwarzen Pilzen und Skytozyten, schwaches braunes Gewürz. Früchte grün, erfroren und verrottet dürfen nicht verkauft werden.

Mandarinen werden zu einer großen Gruppe von Früchten zusammengefasst, zu denen die Mandarinen und Mandarinen sowie viele Arten gehören, die den Mandarinen bedingt zugeordnet sind und die Produkte der Kreuzung zwischen sich und anderen Zitrusfrüchten darstellen. Im internationalen Handel werden solche Arten als "Easyheller" (Easy-Cleaning) bezeichnet. Mandarinen übertreffen alle Zitrusfrüchte im Geschmack und sind sehr gefragt. Mandarinen enthalten eine große Anzahl Samen und werden nicht für den Export verwendet. Die Mandarinen sind die kleinsten Früchte aus der Gruppe der Mandarinen, abgeflacht, hellorange Schale, leicht zu reinigen. Das Fleisch ist zart, nicht säurehaltig oder mit wenig Samen. Satsums (unhi Mandarinen) - haben eine leuchtend orange Farbe, oft mit einer prozelen, mittelgroßen, abgeflachten Form. Die Rinde ist getönt, das Fruchtfleisch ist zart, säuerlich, ohne Samen oder mit einer geringen Menge, die frühesten Mandarinen, die auf den russischen Markt gelangen. Es gibt verschiedene Satsuma-Sorten, die nicht aus der GUS stammen und georgischer Herkunft sind. Clementinen (Mandarinen + Orange) - kleine oder mittlere Früchte, abgeflachte Form, dünne, glänzende Haut, die vom Fruchtfleisch abweicht. Das Fruchtfleisch ist orangerot, saftig, süßsauer, typisch für Clementinengeschmack. Es gibt keine Samen mit 1-10 Samen und die Anzahl der Samen über 10 (moneral, weniger saftig). Ellendale (Mandarine + Mandarine + Orange) - mittelgroße und große Früchte. Die Schale ist dünn, pflegeleicht, hellorange, kernloses Fruchtfleisch, saftig mit exquisitem Geschmack und Aroma. Minneole (Mandarine + Grapefruit) - Größe von klein bis sehr groß, länglich, abgerundet, mit einem kleinen Tuberkel oben. Die Rinde ist rot-orange, schlechter getrennt, das Fruchtfleisch ist der saftigste, süßsäuerliche Geschmack. Bekannt sind auch Hybriden - Tangor (Tangerine + Orange), Murcott (Tangerine + Orange), Kara (Mandarin King + Satsum) usw. Gemäß der Klassifikation von GOST 4428-82 werden Mandarinen in drei Kategorien unterteilt, nämlich mm 1 - mehr als 60; 2 - 54-38. Färbung - von hellorange bis orange, erlaubt Früchte mit grüner Oberfläche mit einer Gesamtfläche von nicht mehr als der Oberfläche der Frucht.

Zitronen Die Merkmale der Sorte sind Größe, Form, Dicke und Struktur der Schale, Saftigkeit und Geschmack. Laut GOST 4429-82 sollte die Farbe von hellgrün bis gelb oder orange sein, Früchte mit grünem Laub sind erlaubt, die Mindestgröße des größten Querdurchmessers beträgt 42 mm. Die Früchte erreichen eine entfernbare Reife und sind nach dem Auftreten von Glanz auf der noch grünen Schale und nach Erreichen der Saftmenge von 28 bis 30% einsatzbereit. Unter diesen Bedingungen gibt es keine signifikanten Unterschiede zwischen den gelben und grünen Früchten hinsichtlich Saftigkeit, Säure und Geschmack. Grüne Früchte für den Export werden abgebaut, um die von den Verbrauchern bevorzugte gelbe Farbe zu erhalten. Bei niedrigeren Lagertemperaturen können Zitronen stecken bleiben.

Citron - die thermophileste Zitrusart. Zitronenfrüchte sind goldgelb, duftend, sehr groß (bis zu 400 g), länglich oder oval, mit einer rauhen, knorrigen, hügeligen Oberfläche. Die Rinde ist sehr dick, das Fruchtfleisch besteht aus kleinen Scheiben mit einem süßsauren Saft, der bis zu 2,5% Zucker und 5% Zitronensäure enthält. Nur in verarbeiteter Form verwenden (kandierte Früchte, Marmelade, Karamellfüllung).

Grapefruits haben große Früchte, sie sind in zwei Gruppen unterteilt: mit hellem und rotem Fruchtfleisch. Die Schale ist dünn, schwer zu trennen, die Farbe trägt zur Farbe der Pulpe bei. Das Fleisch ist zart mit unterschiedlicher Bitterkeit. Rote Fruchtfleischsorten haben normalerweise einen süßeren und harmonischeren Geschmack. Grünliche Farbe der Früchte ist zulässig, wenn die Früchte die Mindestanforderungen an den Saftgehalt erfüllen (mindestens 35%). Grapefruits reagieren empfindlich auf niedrige Temperaturen, die zu physiologischen Erkrankungen führen: Oberflächliche oder niedergedrückte braune Flecken, deren Größe zunehmen kann, können "fleckig" erscheinen (zahlreiche niedergedrückte kleine braune Flecken). Grapefruits sind wertvolle Diätprodukte, aktivieren den Stoffwechsel, die Durchblutung und stellen den Muskeltonus während des Trainings wieder her.

Pompelmus - die größte aller Zitrusfrüchte (Durchmesser - bis zu 25 cm und Gewicht bis zu 6 kg), Form - kugelig bis birnenförmig. Feinporige, sehr dicke Haut von grün bis gelb. Die Farbe des Fruchtfleischs von gelb bis rot ist süßer als die von Grapefruit, weniger saftig und hat einen leicht ausgeprägten bitteren Geschmack. Die Schale wird keiner Behandlung unterzogen. Die Früchte sind reich an Carotin, Vitamin C und P, und werden in der chinesischen Medizin häufig verwendet.

Pomelo (Pomelo) ist eine neue Kreuzung aus Grapefruit und Pampelmusa, die in Israel gezüchtet wurde. Früchte haben eine mittlere Größe zwischen Pampelmus und Pampelmuse. Schälen Sie von grünlich bis gelb, dick. Das Fruchtfleisch ist weniger saftig als das der Grapefruit mit gelbem, rosafarbenem und rotem Fruchtfleisch.

Sweetie - eine neue Frucht, die in Israel durch Kreuzung von Pampelmuse und Grapefruit gewonnen wurde, hat eine leicht abgeflachte Form und ein Gewicht von 0,3 bis 1,5 kg. Die Schale ist dünner als die der Pampelmuse von grün bis gelb. Das Fleisch ist gelb, dicht, schläfrig, ohne Bitterkeit, sehr süß und aromatisch (ähnelt einer süßen Grapefruit ohne bitteren Geschmack)

Kumquat - die kleinste Frucht aller Zitrusfrüchte - erinnert an eine Orange von 2-4 cm Länge und 2-3 cm Durchmesser mit einer dünnen orangeroten, süßen, duftenden und essbaren Schale. Das Fruchtfleisch ähnelt dem Geschmack einer Orange, wird mit der Schale gegessen. Als Ergebnis der Kreuzung von Kumquat wurden neue Arten gewonnen: Limettenquat (Limette + Kumquat), Orangenquat (Orange + Kumquat), Citranjquat (Zitrone + Kumquat).

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Allgemeine Eigenschaften und Anwendung der Zitrone

Limon (lat. Citrus × limon) ist eine hybride Baumart aus der Gattung Citrus of the Rut. Zitrone wird auch Frucht dieser Pflanze genannt [Abbildung 4].

Abbildung 4 - Zitronenfrüchte

Botanische Beschreibung:

Zitrone ist ein kleiner, immergrüner Obstbaum mit einer Höhe von 5–8 m, mit einer sich ausdehnenden oder pyramidenförmigen Krone, einer graubraunen, leicht zerklüfteten Rinde an mehrjährigen Zweigen und grünem oder rot-violettem, auf einjährigen Trieben glatt, meistens mit Stacheln, seltener ohne. Die Blätter sind ledrig, grün, 10-15 cm lang, 5-8 cm breit, glänzend von der Oberseite und hellgrün und stumpf von unten, ganz, mit Belüftung, wenn in Licht, Punkt (aus lichtdurchlässigen ätherischen Ölbehältern), breitoval oder eckig-eiförmig, an beiden Enden spitz, an kurzen (1 bis 1,8 cm), flügellosen oder geflügelten (auf Wachstumssprossen) Blattstielen mit spürbaren Gelenkbewegungen an der Basis der Blattspreite, die normalerweise alle 3 Jahre fallen.

Einzelne oder gepaarte Blüten mit einem undeutlich gezahnten Kelch und einer fünfgliedrigen Krone. Die Blütenblätter sind reinweiß oder leicht cremig, außen rötlich oder violett, stark gebogen, nackt und mit einem zarten, zarten Aroma. Die Frucht ist 6–9 cm lang, hat einen Durchmesser von 4–6 cm, ist oval oder oval hesperidisch und an beiden Enden schmaler, an der Spitze ein hellgelber Nippel mit einer schwer trennenden Knollen- oder Steinkornkruste, die viele Drüsen mit ätherischem Öl enthält. Der innere Teil des Fötus mit mehreren Nestern. Samen sind eiförmig, gelbgrün oder weiß, im Schnitt grünlich. Blüte aus dem Frühling. Die Früchte reifen im Herbst. [5]

Verteilung:

Heimat - Indien, China und die pazifischen Inseln. Im wilden Zustand unbekannt. Es ist in vielen Ländern mit subtropischem Klima weit verbreitet. Kultiviert im Kaukasus, an der Schwarzmeerküste, in Zentralasien. Verteilt in Gewächshaus- und Raumkultur. Lemon ist eine mehrjährige, immergrüne Pflanze. Es gibt Bäume im Alter von 45 Jahren. Die Zitronenraumkultur ist mittlerweile fast in ganz Russland verbreitet. Die Stadt Pavlovo-on-Oka der Region Nischni Nowgorod ist zum Zentrum der Verbreitung der Zitronenzimmerkultur geworden, die als Pavlovsky Lemon bekannt ist. Sie können 10-30 Früchte von jedem Kadochny-Baum erhalten. Es gibt Fälle, in denen eine Wanne den Baum jedes Jahr 180 - 200 Früchte brachte. Die Früchte dieser Indoor-Zitronen sind von guter Qualität und Größe und stehen den besten südlichen Sorten nicht nach. Pavlovsky lemon - frühreif, srednerosly, durch Stecklinge vermehrt. Der Zitronenbaum ist 150 cm hoch, der Durchmesser der Krone ist 75 bis 85 cm, die Stacheln sind gering, die Fruchtbildung beginnt im 3. Jahr nach dem Stecken der Stecklinge. Blüht zweimal im Jahr - im März - April und im Oktober. Die Früchte reifen in der Zeit von November bis Mai in 8 bis 9 Monaten. Neben Pavlovsky eignen sich auch andere Sorten für die Raumkultur: Ponderoza (aka Skierniewitzky), Genua, Lissabon, Lunario, Novogruzinsky, Maikop, Chinesischer Zwerg (aka Meyers Zitrone) usw. [11].

Anwendung

Früchte enthalten Zitronensäure (7-8,1%), Zucker (2-3,5%), Vitamine A, B15, B2, P und C, Farbstoffe, Flavanonglycoside (Hesperidin, Eriocytrin, Eridictiol) mit P-Vitamin-Aktivität.

Fruchtsamen enthalten auch das ätherische Öl und den Bitterstoff Limonin; Äste und Blätter - ätherisches Öl (0,1-0,25%). Die Rinde enthält Citronitinglycosid - Citronin [9].

Zu therapeutischen und vorbeugenden Zwecken werden Zitronen bei Hypovitaminose, Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, Mineralstoffwechselstörungen, Rheuma, Urolithiasis, Atherosklerose, Skorbut, Halsschmerzen, Gicht, Hypertonie eingesetzt. Beim Kochen werden Zitronen zu Marmeladen, Saucen, Cremes, Sirupen und Getränken verarbeitet. Zitronenscheiben sind eine schöne Dekoration für den zweiten Gang. Sehr leckere Zitronenkuchen und -pasteten. Für kosmetische Zwecke wird Zitrone als Balsam für Haare, Cremes, Lotionen, zur Herstellung von Lotionen und Masken zur Pflege verschiedener Hauttypen verwendet. Tee wird mit Zitronenfrüchten gefüllt. Das resultierende Getränk ist im Westen als "russischer Tee" bekannt [5].

Aufgenommen am: 2016-07-11; Ansichten: 3133; BESTELLSCHRIFTARBEIT

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Merchandising-Charakteristik der wichtigsten Rohstoffarten

Die Warenforschung ist eine wissenschaftliche Disziplin, die die Konsumeneigenschaften von Gütern untersucht. Die Warenbewertung von Produkten ermöglicht es dem Technologen, eine Diät zu machen, eine rationelle Art der Verarbeitung und des Kochens zu wählen, wertvolle Nährstoffe zu sparen und die wesentlichen Veränderungen der kulinarischen Verarbeitung von Rohstoffen und der Lagerung von Lebensmitteln zu verstehen.

Margarine - Emulsionsfettprodukt. Es wird aus pflanzlichen Fetten hergestellt. Massenanteil am Gesamtfett mindestens 39%. Es dürfen tierische Fette, Milchprodukte, Lebensmittel und Aromazusätze zugesetzt werden. Besitzt eine plastische, dichte oder weiche oder flüssige Konsistenz, wird der biologische Wert durch den Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Phosphatiden, Vitaminen verursacht.

Eier - enthalten alle Nährstoffe, die für das menschliche Leben notwendig sind. Hühnereier enthalten Wasser 74%, Eiweiße 12,6%, Fette 11,5%, Kohlenhydrate 0,6 - 0,7%, Mineralstoffe 1%, Vitamine A, E, B₁, In₂, In₆, PP Energiewert von 100 Gramm. Hühnereier sind 157 kcal oder 657 kJ.

Zucker - besteht aus reiner Saccharose und ist ein wertvoller Rohstoff für die Süßwarenindustrie. Energiewert von 100 Gramm. 375 kcal oder 1569 kJ. Eine Person braucht 100 Gramm pro Tag. Zucker Zucker wird vom Körper leicht absorbiert, stellt die Kraft wieder her und wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus, sein Überschuss ist jedoch schädlich.

Mehl - ist ein pulverförmiges Produkt, das durch Mahlen von Getreide gewonnen wird. Sie ist Weizen, Roggen, Mais. Mehl enthält Wasser 14 - 15%, Protein 10,3 - 12,9%, Fett 0,9 - 1,9%, Vitamine B₁, In₂,PP Energiewert von 100 Gramm. Mehl 323 - 329 kcal oder 1352 - 1377 kJ.

Äpfel werden hauptsächlich in den südlichen und mittleren Teilen unseres Landes angebaut. Äpfel enthalten Zucker (8 bis 15%), Fruktose überwiegt; organische Säuren (von 0,2 bis 1,7%), Apfelsäure überwiegt; Mineralstoffe (0,5%), Kalium, Natrium, Kalziumdrüsen, Magnesium; Proteine ​​(0,4%); pektische Substanzen (1,5%); Tannine; Faser; Vitamin C, Gruppen B, PP und Cartien. Äpfel werden frisch verwendet, bereiten Kompotte, Marmelade, Marmelade, Marmelade, Wein zu; getrocknet

Pflaumen werden in den südlichen Regionen und in Zentralrussland angebaut. Gartenpflaume, Kirschpflaume, Schlehe und Ternosl haben die größte Verbreitung. Es werden mehrere Gruppen von Gartenpflaumen angebaut: Ungarisch, grünes Gras und Eierpflaumen.

Rosinen - getrocknete Trauben mit Samen. Helle Rosinen werden aus leichten Rebsorten durch Luft-Sonne- oder mechanisches Trocknen mit Vorbehandlung mit Alkali und zur Erzielung einer goldenen Farbe mit zusätzlicher Sulfatierung gewonnen. Die gefärbten Rosinen werden aus gefärbten Rebsorten hergestellt, die durch Luft-Sonne- oder mechanisches Trocknen ohne Vorbehandlung gewonnen werden.

Zitronen - Zitronenfrüchte enthalten (in%): Säuren (hauptsächlich Zitronensäure) 3,5-8,1, Zucker 1,9-3, Vitamin C 45-140 mg pro 100 g sowie Vitamine P und B, Pektin Substanzen, Salze von Eisen, Phosphor, Kalium, Calcium, Magnesium. Frisch verwendet, zur Herstellung von Saft, Zitronensäure usw. Die Fruchtschale enthält ätherisches Zitronenöl, das einen bestimmten Geruch verursacht.

Backpulver ist ein saures Salz von Kohlensäure und Natrium. Es ist ein weißes kristallines Pulver. Es wird in der Lebensmittelindustrie, in der Küche verwendet. Es wirkt wie ein Backpulver, bei einer Temperatur von 60 Grad (Natriumbicarbonat) beginnt es sich in Natriumcarbonat, Kohlendioxid und Wasser zu zersetzen.

Zuckerpulver - der Sand wurde staubig gemacht. Wird hauptsächlich bei der Zubereitung von Süßwaren verwendet.

Bienenhonig ist eine dicke, transparente, halbflüssige Masse, die mit der Zeit allmählich kristallisiert und aushärtet. Die Kristallisationsfähigkeit des Honigs ist seine natürliche Eigenschaft, die seine Qualität nicht beeinträchtigt.

Nüsse, Früchte, bestehend aus Holzschale und essbaren Kernen.

Der Nährwert von Nusskernen ist auf das Vorhandensein einer großen Menge an Fetten und Proteinen zurückzuführen. Fette, deren Gehalt 63% erreicht, sind leicht verdaulich und bestehen aus ungesättigten Fettsäuren. Der Proteingehalt beträgt 18... 25%. Darüber hinaus befinden sich bis zu 3,7% Mineralstoffe (Kalium, Magnesium, Kobalt, Eisen, Mangan usw.), eine geringe Menge an Vitaminen C und Gruppe B und bis zu 3,5% Ballaststoffe in der Nuss. Der Energiewert von 100 g Nüssen beträgt durchschnittlich 650kkal.

Melasse ist ein Produkt der unvollständigen Hydrolyse eines bekannten kulinarischen Bestandteils wie Stärke, die zum Beispiel in Rüben enthalten ist, aus denen Zucker hergestellt wird (mit Zuckerrohr die gleiche Geschichte). Sirup, der bei der Verarbeitung zum Endprodukt nebeneinander entsteht, ist Melasse. Andere Arten von Produkten werden speziell für den Einsatz in der Lebensmittelverarbeitung hergestellt (aus Maiskörnern und Gerstenmalz). Melasse, so dickflüssig und sehr klebrig, enthält Glucose, Maltose und Dextrin in verschiedenen Anteilen. Einige Arten sind äußerst nahrhaft. Kein Wunder, dass sie "flüssiger Honig" genannt werden, denn sie ähneln in ihrem Aussehen sogar diesem Naturprodukt.

Stärke ist ein Polysaccharid aus Amylose und Amylopektin, dessen Monomer Alpha-Glucose ist. Stärke, die von verschiedenen Pflanzen in Chloroplasten unter der Einwirkung von Licht während der Photosynthese synthetisiert wird, unterscheidet sich etwas in der Struktur der Körner, im Polymerisationsgrad der Moleküle, in der Struktur der Polymerketten und in den physikalisch-chemischen Eigenschaften.

Tee wird aus jungen apikalen Trieben (Flush) eines mehrjährigen immergrünen Strauchs oder Baums gewonnen (siehe Abb.). Wächst in Gebieten mit subtropischem und tropischem Klima. Trinken Sie Tee - einer der häufigsten auf der Welt. Es löscht den Durst, lindert Muskel- und Nervenmüdigkeit, verbessert die Durchblutung und Atmung.

Die Zusammensetzung des fertigen Tees umfasst verschiedene Verbindungen, die das Aroma, die Farbe und die straffenden Eigenschaften bestimmen: Tannine oder Tee Tannin, Koffein (0,36–4,2%), Eiweißstoffe, ätherische Öle, Asche, Pektinsubstanzen, Vitamine (P, C, B₁ PP, Pantothensäure), Enzyme, Säuren (Oxalsäure, Zitronensäure, Äpfelsäure usw.).

Cognac ist ein starkes alkoholisches Getränk, dessen Hauptbestandteil Brandy-Alkohol (Produkt der Destillation trockener Naturweine) mit charakteristischem Bukett ist, das ein komplexes Aroma mit Vanille- oder Blütenfrucht-Nuancen und einen weichen harmonischen Geschmack aufweist, das durch fraktionierte Destillation von mindestens 3-jährigen Weinbrandstoffen gewonnen wird Jahre (bis zu 20 und mehr) in Eichenfässern oder Emailtanks, in denen Eicheniets eingetaucht sind.

Vanillin (Vanilal) - farblose nadelartige Kristalle mit Vanillegeruch. Formel Vanillin C₈H₈O₃

Gelatine ist ein Produkt in Form von transparenten Platten, Körnern oder Pulver von farbloser oder hellgelber Farbe. Es ist von Natur aus ein minderwertiges tierisches Protein - Kollagen (87,2 g pro 100 g Gelatine).

Gelatine wird aus Knochen, Haut, Schnitten, Filmen erhalten, d. aus kollagenhaltigen Produkten. Extraktrohstoff wird ausgekocht, der nach der Verarbeitung getrocknet wird.

Nahrungsmittelgelatine schwillt in kaltem Wasser an und absorbiert das 10- bis 15-fache der Wassermenge. Es löst sich leicht in heißem Wasser. Beim Abkühlen der Lösung bildet der Gehalt an 1% Gelatine ein Gelee. Die Gelatinebildungsfähigkeit von Gelatine nimmt ab, wenn sie auf eine Temperatur von über 60 ° C unter Zusatz von Speisesäuren erhitzt wird. Der Schmelzpunkt des gebildeten Gelees liegt bei 27... 32 Grad. Die Qualität der Lebensmittelgelatine sollte in Form von Körnern oder Körnern oder Platten oder Pulver von hellgelber bis gelber Farbe, frischem Geschmack und geruchlos sein. Die Auflösungsdauer beträgt 25 Minuten, der Massenanteil an Feuchtigkeit beträgt 16%, Fremdgeruch, Geschmack, Unreinheiten sind nicht akzeptabel.

Gelatine ist in Packungen in Form von Platten zu je 0,5 kg, in Pulverform zu je 50 g, verpackt in Kartons zu je 20 kg, erhältlich.

Verwenden Sie Nahrungsmittelgelatine für die Zubereitung von Aspikgerichten, Frucht- und Beerengelee, Mousses und Cremes.

Gewürze sind Produkte pflanzlichen Ursprungs, die ein stark würziges Aroma und oft einen scharfen, scharfen Geschmack haben. Sie verbessern den Geschmack von Lebensmitteln und tragen zu dessen Absorption bei, da sie Katalysatoren für viele enzymatische Prozesse sind und den Stoffwechsel im Allgemeinen aktivieren. Gewürze spielen eine große Rolle bei der Beseitigung von Schlacken aus dem Körper und bei der Verbesserung der körpereigenen Schutzfunktionen. Letzteres erklärt sich dadurch, dass sie bakterizide und antioxidative Eigenschaften aufweisen. Dies erklärt auch ihre konservierende Wirkung bei der Zugabe zu Lebensmitteln. Einige Gewürze und ihre Bestandteile weisen medizinische Eigenschaften auf und werden zur Herstellung verschiedener Medikamente verwendet.

Geschmack und aromatischer Anfang von Gewürzen sind Substanzen, die hauptsächlich zu den drei Gruppen chemischer Verbindungen gehören - ätherische Öle, Glykoside und Alkaloide.

Es sind mehr als 150 verschiedene Arten von Gewürzen bekannt, von denen jedoch seit der Antike nicht viele verwendet wurden.

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Zitrone

Beschreibung

Zitrone - der Name der vereinigenden Pflanze und ihrer Früchte, die zur Gattung der Zitrusfrüchte gehören. Dies ist ein kleiner Baum (3 bis 6 m hoch) oder ein Strauch mit stacheligen Zweigen und weißen Blüten mit violetten Rändern - eine alte Hybride, die in Indien und Indochina wächst, eine natürliche Mischung aus Pamela und Zitrone, die im Laufe der Jahrhunderte zu einer unabhängigen Art geworden ist.

Zitronenfrucht kann durch mehrere Bezeichnungen gekennzeichnet werden - oval, sauer, gelb, gesund, tropisch. Es ist nicht nur für die Reproduktion von Pflanzen wichtig, sondern auch in der Küche, in der Medizin, in der Parfümerie und in der industriellen Produktion verbreitet.

Informativ! Zitronenbäume tragen das ganze Jahr über Früchte. Ein Baum kann jährlich 250 bis 300 kg Zitronen produzieren.

Anbau- und Anbaugeschichte von Zitronen

Das Symbol der mediterranen Wärme und Sonne, Zitrone, hat jedoch asiatische Wurzeln und stammt aus dem Fernen Osten (Indien und China), wo wild wachsende Zitronenbüsche gefunden wurden. Die alten Ägypter benutzten es zum Einbalsamieren von Mumien und hinterließen auch Zitronen zusammen mit anderen Lebensmitteln in Gräbern.

Bekannt für seine antiseptischen, antirheumatischen und erfrischenden Eigenschaften wurde Zitrone in muslimischen Ländern als heilige Pflanze angesehen.

Es wurde oft als Gegenmittel gegen Gifte verwendet und auch als Pflanze, die ein Haus vor dem Eindringen von Dämonen schützt.

Die Griechen importierten Zitronen aus orientalischen Ländern, verwendeten sie als Dekoration, um Kleidung vor Motten zu schützen und Kleidung zu würzen. Neben Olivenbäumen wurden Zitronenbäume gepflanzt, um diese vor Schädlingsbefall zu schützen. Der römische Kaiser Nero konsumierte regelmäßig die Zitronenfrüchte und versuchte, sich vor möglichen Vergiftungen zu schützen.

Im mittelalterlichen Europa wurden Zitronen von den Arabern durch Sizilien gebracht, und die ersten Zitronenbäume wurden in Genua gepflanzt. Amerika hat diese einzigartige Frucht dank der Expedition von Christopher Columbus im 15. Jahrhundert kennengelernt, denn zu dieser Zeit nahmen Matrosen Zitronen mit auf die Reise, da sie wussten, dass sie ihnen dabei helfen würden, sich vor Skorbut zu schützen.

Jetzt werden Zitronen in tropischen Ländern oder Ländern mit sehr heißem Klima angebaut. Unbestrittene Führer im Anbau von Zitronen sind Indien (mehr als 2,5 Millionen Tonnen) und Mexiko (etwa 2 Millionen Tonnen). Kommerziell angebaute Zitronen werden auch in den USA, Italien, Spanien, Griechenland und Argentinien angebaut.

Interessant Im Gegensatz zu anderen Zitrusfrüchten können Zitronen reifen, nachdem sie vom Zweig gepflückt wurden. In dieser Hinsicht werden sie oft grüner gesammelt.

Zitronensorten

Für Konsumenten sehen Zitronen gleich aus, aber in der Tat gibt es viele Arten dieser Zitrusfrüchte:

• saure oder echte Zitronen, die Knochen enthalten können oder sogar ohne sie sind;
• Süße Zitronen - mit saftigem Fruchtfleisch, vor allem in östlichen Ländern verbreitet;
• raue Zitronen oder Ponderose, deren Früchte eine dicke Schale von mehr als 6 mm und eine große Anzahl von Samen haben. Diese Zitronenart wird hauptsächlich für die Herstellung von kandierten Früchten verwendet.

Zitronenzusammensetzung

Zitronen enthalten eine große Anzahl von Chemikalien, einschließlich Polysacchariden und Zuckern, Lipiden, organischen Säuren, Carotinoiden, die für Fruchtpigmente verantwortlich sind, Vitaminen, Mineralien, Flavonoiden, flüchtigen Bestandteilen und bitteren Limonoiden.

Zitrone ist eine gute Quelle für Kalium (145 mg pro 100 g Obst), Bioflavonoide und Vitamin C (40 bis 50 mg pro 100 g Obst, dh doppelt so viel wie Orange), Calcium (61 mg), Magnesium. In relativ geringen Mengen Zitronen enthält die Vitamine A, B1, B2, B3.

Unter den anderen Bestandteilen des ätherischen Zitronenöls ist ein Terpen namens D-Limonen für den charakteristischen Geruch und Geschmack der Zitrusfrüchte, Antioxidans Limonis usw. verantwortlich.

Es ist wichtig! Vitamin C ist ein leicht zerstörbares Element. Nach dem Auspressen des Zitronensafts ist der Vitamin-Gehalt 20% niedriger als in frischer Zitrone.

Zitroneigenschaften

Zitrone ist in der Alternativmedizin sowie in der offiziellen pharmakologischen und medizinischen Wissenschaft seit langem für ihre positive Wirkung auf den menschlichen Körper bekannt, nämlich:

• sauer schmeckende Zitronen, wirken alkalisch auf die Körperflüssigkeiten und tragen so dazu bei, den pH-Wert des Körpers wiederherzustellen und kämpfen mit allgemeiner Müdigkeit;
• Zitronengeschmack gibt Energie, verbessert die Stimmung, verbessert die Gehirnfunktion und sorgt für geistige Konzentration;
• Der hohe Gehalt an Flavonoiden und Vitamin C führte zur Wirksamkeit von Zitrone bei Erkältungskrankheiten und vielen Viruserkrankungen wie Malaria, Cholera, Diphtherie, Typhus;
• Aufgrund der antibakteriellen Eigenschaften der Zitrone wird sie aktiv gegen Infektionen der Mundhöhle und Hautkrankheiten wie Ekzeme eingesetzt.
• Zitronen helfen, Fieber zu überwinden;
• Das Essen von Zitronen regt die Leber an und verdünnt die Galle. Zitronensaft ist in der Lage, Harnsäure und andere Gifte aufzulösen, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und wird daher in Alkohol und anderen Vergiftungen verwendet.
• Zitronen erhöhen die Peristaltik im Darm und helfen dabei, den Cholesterinspiegel zu senken;
• Zweifellos führen Zitronen den im Mittelalter bekannten Kampf gegen Skorbut an;
• Säuren in der Zitrone tragen zur Auflösung von Steinen in der Gallenblase und den Nieren bei und kämpfen mit der Ablagerung von Kalzium im Körper.
• Vitamin C in Zitronen hilft auch, freie Radikale zu neutralisieren, die mit dem Altern und den meisten Arten von Krankheiten verbunden sind.
• Zitrone bewältigt effektiv Darmparasiten;
• die Nützlichkeit der Verwendung von Zitronenkletterern bewiesen, da sie dem Körper hilft, mit Sauerstoffmangel und Bergkrankheiten fertig zu werden;
• Einige Spurenelemente der Zitrone sind für die Stärkung der Blutgefäße unerlässlich, sie verhindern innere Blutungen und senken den Blutdruck.
• Das Essen von Zitronen hilft, viele Augenerkrankungen zu vermeiden.
• Zitrone enthält 22 Antikrebsverbindungen, darunter natürliches Limonen und Glykoside, die das Wachstum von Krebszellen verlangsamen oder stoppen;
• Zitrone ist das einzige Produkt auf der Welt, das eine anionische (negative) Ladung besitzt, was es äußerst vorteilhaft für die Gesundheit macht - die Wechselwirkung von Anionen und Kationen versorgt die Zellen mit Energie;
• Zitronenfrüchte haben ihre Anwendung in der Kosmetik gefunden, da sie straffende Wirkung auf Haare und Nägel haben und auch die Haut aufhellen und Pigmentierungen entfernen können.

Gegenanzeigen

Zitronen sind im Allgemeinen sichere Früchte. Über die zerstörerische Wirkung von Zitronensäure auf den Zahnschmelz ist jedoch zu denken. Darüber hinaus führt ein übermäßiger Konsum von Zitronen (mehr als 5 pro Tag) zu einer starken Desoxidation des Körpers, die zu Durchfall und Hautausschlägen führen kann. Bei manchen Menschen kann der Kontakt mit Zitrone Hautreizungen verursachen.

Wie man Zitronen auswählt und aufbewahrt

Bei der Auswahl einer Zitrone ist es wichtig, duftenden Früchten mit einer glänzenden Schale den Vorzug zu geben. Die Frucht sollte für ihre Größe hart und schwer sein. Es ist ratsam, grüne Zitronen zu vermeiden, die gerade erst gelb geworden sind.

Alle Zitrusfrüchte können im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur gelagert werden. Dünnhäutige Früchte geben bei Raumtemperatur mehr Saft als gekühlte. Eine längere Lagerung von Zitronen in der Hitze kann jedoch zu Infektionen mit ihrem Schimmel führen. Früchte mit dicker Schale sorgen bei Kälte für maximale Belebung.

Zum Kochen verwenden

Neben der weit verbreiteten Verwendung von Zitronen in der Pharmakologie wird diese Zitrusfrucht wegen ihrer Nährstoffeigenschaften sehr geschätzt. Gleichzeitig werden fast alle Teile der Frucht aktiv genutzt - Fruchtfleisch, Saft und Eifer.

Es ist üblich, Zitronensaft allein zu trinken, aus dem Limonaden, Gelees, Bonbons und Marmeladen hergestellt werden, die vielen Cocktails und alkoholischen Getränken zugesetzt werden, beispielsweise dem berühmten italienischen Likör Limoncello. Tee und andere Getränke werden oft mit Zitronenscheiben versetzt, sie sind mit Gläsern und Gläsern mit Cocktails dekoriert.

Zitronen werden in vielen Gerichten als wichtige Zutat verwendet: Ihr Saft kommt in vielen Salatdressings vor, sie werden mit Fleisch oder Gemüse bestreut, sie sind beim Kochen von Fisch unverzichtbar, da sie einige Geschmacksmängel dieses Produkts neutralisieren. Zitronensaft wird zum Marinieren von Fleisch verwendet, um es weich zu machen. Viele verwenden Zitronen als Früchte, aber es ist wichtig, daran zu denken, dass sie mit Wasser abgewaschen oder aus dem Mund gespült werden sollten, um die Zerstörung des Zahnschmelzes zu vermeiden.

Tipp! Zitronen sind ein gutes kurzzeitiges Konservierungsmittel, mit dem Sie die Äpfel in Scheiben frisch und leicht halten können.

http://dom-eda.com/ingridient/item/limon.html

Zitronen

- Früchte mit ovaler oder eiförmiger Form. Zitronenfleischscheiben, die eng miteinander und mit der Haut verbunden sind. Nach Geschmack werden pomologische Zitronensorten in folgende Gruppen eingeteilt: Normal (sauer) - enthalten 5-8% Säuren; süß - enthalten 7-9% Zucker. Die bekanntesten sind: Novogruzinsky (Abb. 13), Schlagzeuger (dicke Haut), Lissabon, Meyer.

Commodity-Lebensmittelprodukte. Tutorial.
Genehmigt vom Bildungsministerium der Russischen Föderation
als Schülerlehrbuch
Bildungseinrichtungen der sekundären beruflichen Bildung
Fünfte Ausgabe, ergänzt und überarbeitet

http://www.food24news.ru/warenkunde/223272.html

Merchandising-Eigenschaften von Produkten.

Hühnerfleisch enthält Eiweiß, Fett, Mineralien, Vitamine und Extrakte. Fett hat einen hohen Schmelzpunkt. Hühnerfleisch ist leicht verdaulich. Die Verdaulichkeit beträgt 93%. Hühnerbrühe ist aromatisch und reich an extraktiven Substanzen (Kalium, Natrium, Phosphor, Eisen, Kupfer). Es bezieht sich auf die Gourmet-Produkte.

Kartoffelknollenkulturen. Knollenkulturen sind modifizierte Triebe, in denen Pflanzen Nährstoffe, hauptsächlich Stärke, speichern. Enthält Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, organische Säuren, Mono- und Disaccharide, Stärke, Asche, Vitamine (PP, Beta-Carotin, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H).

Kopfsalat - Blattsalat ist am frühesten, bildet eine Rosette aus langen, hellgrünen Blättern (10-15 cm) mit einer öligen Oberfläche und einem feinen Geschmack. Diese Gemüse sind reif, saftig, zart, reich an stickstoffhaltigen Stoffen (3%), mineralischen Stoffen (2%), insbesondere Eisen, Phosphor, Jod, Kalzium, den Vitaminen C, P, K und der Gruppe B Carotin. Alle Salattypen werden als unabhängiges Gericht frisch konsumiert.

Kristallzucker besteht aus reiner Saccharose und ist ein wertvolles Nahrungsmittel und Rohstoff für die Süßwarenindustrie. Energiewert von 100 Gramm. Zucker 375 kcal oder 1569 kJ. Eine Person braucht 100 Gramm pro Tag. Zucker Zucker wird vom Körper leicht absorbiert, stellt die Kraft wieder her und wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus, sein Überschuss ist jedoch schädlich. Die Zuckerindustrie produziert Kristallzucker und raffinierten Zucker. Holen Sie es aus Zuckerrüben.

Hühnerei - enthält alle Nährstoffe, die für das menschliche Leben benötigt werden. Hühnereier enthalten Wasser 74%, Eiweiß 12,6%, Fett 11,5%, Kohlenhydrate 0,6 - 0,7%, Mineralstoffe 1%, Vitamine A, E, B1, B2, B6, PP. Energiewert von 100 Gramm. Hühnereier sind 157 kcal oder 657 kJ.

Salz - natürlicher Ursprung hat fast immer Verunreinigungen von anderen Mineralsalzen, die ihm Farbtöne in verschiedenen Farben geben können (in der Regel grau). Es wird in verschiedenen Formen hergestellt: gereinigtes und nicht raffiniertes (Steinsalz), grobes und fein gemahlenes, sauberes und jodiertes Speisesalz, Meersalz usw. Es besteht aus Natriumchlorid und geringfügigen Verunreinigungen anderer Mineralsalze.

Butter ist ein Lebensmittelprodukt, das durch Trennen oder Aufrühren von Sahne aus Kuhmilch (seltener aus Milch von Schafen, Ziegen, Büffeln, Yaks und Zebu) hergestellt wird. Es hat einen hohen Gehalt an Milchfett (50-82,5%). Enthält Fette, Proteine, Kohlenhydrate, Asche, Feuchtigkeit.

Weizenmehl - ist ein pulverförmiges Produkt, das durch Mahlen von Getreide gewonnen wird. Sie ist Weizen, Roggen, Mais. Mehl enthält Wasser 14 - 15%, Protein 10,3 - 12,9%, Fett 0,9 - 1,9%, Vitamine B 1, B 2, PP. Energiewert von 100 Gramm. Mehl 323 - 329 kcal oder 1352 - 1377 kJ. Je höher der Mehl- oder Kohlenhydratgehalt, desto weniger Eiweiß und Fett.

Raffinierter Pulver - Puderzucker - granulierter Zucker, der zu einem staubigen Zustand gemahlen wurde. Wird hauptsächlich bei der Zubereitung von Süßwaren verwendet. Puderzucker wird oft auf Backwaren gestreut.

Pflanzenölprodukte aus pflanzlichen Rohstoffen, bestehend aus Triglyceriden von Fettsäuren und verwandten Stoffen (Phospholipiden, freien Fettsäuren, Wachsen, Sterolen, farbgebenden Stoffen usw.). enthält Fette, Wasser, fettlösliche Vitamine (Provitamin A, Vitamin E).

Gemahlener schwarzer Pfeffer ist das vielseitigste Gewürz für viele Gerichte. Enthält ätherisches Öl und Piperin-Alkaloid.

Vanille-Puderzucker wird hergestellt, indem Vanilleschoten und Puderzucker in einem Behälter untergebracht werden. zu schnell Vanillefrüchte enthalten Glykosid Glukovanilin, ätherisches Öl (0,5-0,8%), Schleim und Tannine. Während der Fermentation wird Glucovanilin in Vanillin und Glukose gespalten. Das aromatische Hauptelement der Vanille ist Vanillin-4-hydroxy-3-methoxybenzal-dehyd. Sein Gehalt liegt im Bereich von 0,75-2,9% (bis zu 12,5%).

Erdbeeren Erdbeerbeeren enthalten viele biologisch aktive Substanzen. Dies sind Zucker, organische Säuren, Vitamine. C und B, P-aktive Substanzen sowie ein Komplex von Spurenelementen in leicht verdaulicher Form (Kalzium, Phosphor, Jod, Kalium, Eisen usw.), Pektine. Kalorien-Erdbeere - 41 kcal Nährwert von Erdbeeren: Proteine ​​- 0,8 g, Fette - 0,4 g, Kohlenhydrate - 7,5 g

Mascarpone (ital. Mascarpone) - italienischer Frischkäse. Kommt aus der Lombardei. Wenn Mascarpon hergestellt wird, wird Sahne mit 25% Fett auf einem Wasserbad auf 75 bis 90 ° C erhitzt und Weinsäure (traditionelle Methode), Zitronensaft oder Weißweinessig unter Rühren zugegeben, um den Prozess der Koagulation (Koagulation) von Milchprotein zu starten. Nach einer kurzen Erhitzung zur Vervollständigung der Koagulation wird das Produkt abgekühlt und zur Entfernung von Molke in in einem kühlen Ort aufgehängten Leinensäcken einem Selbstpressvorgang unterzogen. Aufgrund der Nichtanwendung von Gerinnungsmitteln für Milchsäurekulturen (Starter) und Enzyme kann der Name „Käse“ mit einem hohen Maß an Konditionalität verwendet werden.

Zitrone Alle Teile der Zitronenfrucht werden zum Kochen verwendet: Fruchtfleisch, Saft und Eifer. Die Eigenschaft der Zitronensäure, Kollagen zu erweichen, wird häufig in Fleischgerichten verwendet, und ein starker, frischer Geruch macht Zitrone zu einer guten Ergänzung zu Fisch und Meeresfrüchten. Mit Zitronensaft können Sie verhindern, dass Äpfel, Avocados und Bananen dunkler werden. Salate, Saucen, Sandwiches und Reis können mit Zitronen verfeinert werden, um den Geschmack zu unterstreichen. Zitronen werden häufig in der Backwarenherstellung verwendet. Gebäck, Kuchen, Cremes, mit Backpulver und Zitronensaft abgeschreckt, mit Tee, Kaffee serviert oder zum Dekorieren von Kuchen verwendet. Cocktails, Limonaden, Eis und andere erfrischende Desserts werden auf Basis von Zitronensaft zubereitet. Einige Käsesorten werden mit Zitronensaft gemischt. Alkoholische Getränke werden mit Zitronenschale aromatisiert und Zitronenscheiben mit Cognac und Wodka serviert.

Vanillezucker ist Zucker, gemischt mit Vanillin, einem synthetischen Aromastoff. Es wird in einer hermetisch verschlossenen Papiertüte verkauft. Dies ist das häufigste und am häufigsten verwendete Aroma im Teig.

Minze ist eines der bekanntesten Gewürze in der Küche der Völker der ganzen Welt. Getrocknete oder frische Minzblätter haben in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelindustrie und der Hausmannskost Anwendung gefunden. Besonders verbreitet ist es in der orientalischen Küche und nicht nur als ausgezeichnetes Gewürz für eine Vielzahl von Produkten geeignet. Frische Minzblätter beim Kochen werden häufig zum Dekorieren von Gerichten verwendet, einschließlich süßer. In der Kochkunst wird Minze auch als Lebensmittelfarbe verwendet. Da frische Minzblätter sehr schnell verdorren, muss sie an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, vorzugsweise im Kühlschrank. Durch die Wärmebehandlung verliert die Minze ihre Frische. Daher sollte sie unmittelbar vor dem Servieren zu heißen Speisen hinzugefügt werden.

Puderzucker ist granulierter Zucker, der zu einem staubigen Zustand gemahlen wird. Vor allem bei der Herstellung von Süßwaren verwendet, zum Beispiel Zuckerglasur. Puderzucker wird oft auf Backwaren gestreut. Es ist handelsüblicher Puderzucker erhältlich, er kann auch leicht aus Kristallzucker, in einer Kaffeemühle oder mit den Händen in einem Mörser gemahlen werden.

Ladies Finger Cookies sind nicht nur eine Rebsorte, sondern auch leckere Kekse, die aufgrund der länglichen Form (wie Eclairs) einen ungewöhnlichen Namen erhalten haben. Das Rezept für Damenfinger ist recht einfach und erfordert nicht viel Zeit, um es vorzubereiten, genau wie beim Kauf teurer Produkte. Neben einem unabhängigen Dessert für Tee kann das Rezept für Damenfinger als Grundlage für italienische Desserts wie Tiramisu oder Eistorte dienen.

Champignons enthalten Proteine, Kohlenhydrate (Ballaststoffe und Zucker), Mineralien (Eisen, Kalium, Zink, Phosphor) und Vitamine: E, D, B. Champignons haben eine antibakterielle und antitumorale Wirkung. Die Verwendung von Pilzen verringert das Risiko für Atherosklerose und senkt den Cholesterinspiegel im Blut. Pantothensäure in Champignon hilft gegen Ermüdung.

Dill ist eine würzige einjährige Pflanze, die kältebeständig ist und Feuchtigkeit und Licht fordert. Dillgrüns enthalten ätherische Öle, Pektine, Flavonoide, Carotin, Chlorophyll, viel Vitamin C, B1, B2, B5, B9, PP, Kalium, Phosphor, Eisensalze, Chlorogensäure. Dillsamen enthalten ätherisches Öl, Ballaststoffe, Flavonoide, fettes Öl, Zucker, Carotin und stickstoffhaltige Substanzen.

Parmesankäse ist ein italienischer Hartkäse mit einer schuppenartigen und recht spröden Struktur. Käse enthält viele essentielle Proteine ​​und Fettsäuren. Gleichzeitig enthält dieser Käse fast kein Cholesterin, weshalb er häufig in verschiedenen Diäten verwendet wird. Parmesan ist reich an Vitamin A, Gruppen B und D und E, Mineralien (Kalzium, Phosphor, Natrium, Selen), was es zu einem unverzichtbaren Produkt in der Ernährung von Kindern, älteren Menschen und Menschen mit hoher körperlicher Anstrengung macht. 100 g Parmesankäse enthalten durchschnittlich etwa 392 kcal.

Olivenöl ist ein Pflanzenöl, das aus den Früchten der europäischen Olive (lat. Olea europaea) gewonnen wird. Die Fettsäurezusammensetzung ist eine Mischung von Triglyceriden von Fettsäuren mit einem sehr hohen Gehalt an Ölsäureestern. Es hat eine Farbe von bräunlich gelb bis grünlich gelb und eine bittere Bitterkeit. Schmelzpunkt +7 +10 ° C, abhängig von der Herkunft des Öls. Eines der nationalen Produkte von Griechenland, Italien und Spanien. Dieses Öl ist seit der Antike ein fester Bestandteil der mediterranen Ernährung. Von alters her wurde es zur Beleuchtung von Tempeln und Moscheen sowie in der Verwaltung christlicher und jüdischer Riten (siehe Tannen) verwendet. In Russland hieß das Olivenöl der höchsten Qualität bis Ende des 19. Jahrhunderts Provencal, das niedrigste - Holz.

Balsamico-Essig Traditioneller Balsamessig hat eine sehr dunkle Farbe, süßes fruchtiges Aroma und eine dicke Konsistenz. Es gibt auch eine vereinfachte (und billigere) Version von Balsamico-Essig aus Rotweinessig. Ein solcher Balsamico-Essig hat eine hellere Farbe und unterscheidet sich in seinen Geschmackseigenschaften. Balsamessig wird in den berühmtesten Restaurants der Welt zur Zubereitung von Salaten, Marinaden, Desserts sowie Suppen verwendet. Ein paar Tropfen dieser Würzmischung machen den Geschmack von Käse, Erdbeersalat, einfachem Omelett und sogar Eis aus.

Sojasauce ist ein Produkt der Fermentation (Fermentation) von Sojabohnen unter dem Einfluss von Pilzen der Gattung Aspergillus. Es ist eine sehr dunkle Flüssigkeit mit einem charakteristischen starken Geruch. Sojasauce enthält viele Mineralstoffe, Vitamine und Aminosäuren. Aufgrund des Vorhandenseins von Glutaminsäurederivaten hat es die Eigenschaft, den Geschmack von Gerichten hell zu unterstreichen. Kalorien-Sojasauce - 50,66 kcal. Nährwert von Sojasauce: Proteine ​​- 6 g, Fett - 0 g, Kohlenhydrate - 6,66 g

Cilantro ist eine würzige aromatische einjährige Pflanze der Umbrella-Familie. Beim Kochen werden frische und getrocknete Kräuter verwendet (sie werden Koriander genannt) und getrocknete Samen, ganz oder gemahlen (sie werden Koriander genannt). Junge Blätter haben einen bitteren Geschmack, scharf würziges Aroma. In den getrockneten Samen ist ein zarter Duft von Anis und Zitrusfrüchten.

Schwarzer Pfeffer (Latin Píper nígrum) ist eine mehrjährige Kletterpflanze, eine Spezies der Gattung Pepper (Piper) der Pepper-Familie (Piperaceae). Die Pflanze wird für die Früchte kultiviert, aus denen Gewürze wie schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, grüner Pfeffer und rosa Pfeffer durch verschiedene Verarbeitung gewonnen werden (grüner Pfeffer und rosa Pfeffer sind auch als Früchte anderer Pflanzen bekannt, die nicht mit schwarzem Pfeffer verwandt sind). Diese Gewürze werden sowohl in gemahlener Form als auch in Erbsen verwendet. Pfeffer hat Harz (1-2%), fettes Öl (6-12%), viel Stärke. Pfeffer ist ein Alkaloid Piperin (5-9%), und der Geruch ist auf ätherische Öle (0,9-2,5%) zurückzuführen. Die Zusammensetzung des ätherischen Öls umfasst Dipenten, Phellandren und Sesquiterpen-Karyofillen.

Rindfleisch ist ein hervorragender Lieferant von hochwertigem Eiweiß und Eisen, das dabei hilft, die Körperzellen mit Sauerstoff zu sättigen. Besonders lohnt es sich, dieses Fleisch für Männer zu beachten, die das Fitnessstudio besuchen oder körperlich arbeiten. Fett in diesem Fleisch ist noch weniger als in Huhn. Rindfleisch enthält geringwertige Proteine ​​wie Elastin und Kollagen. Und wie Sie wissen, ist Kollagen das Hauptbaumaterial der interartikulären Bänder. Rindfleisch enthält auch eine Vielzahl von Nährstoffen, einschließlich wertvoller Mineralien, einschließlich Zink, die für unseren Körper zur Aufrechterhaltung der Immunität erforderlich sind. Der Kaloriengehalt von Rindfleisch beträgt 218,4 kcal. Nährwert von Rindfleisch: Proteine ​​- 18,6 g, Fette - 16 g, Kohlenhydrate - ungefähr.

Wasabi ist ein Gewürz, das in der japanischen Küche verwendet wird. Sie ist als "japanischer Meerrettich" bekannt. Wasabi ist eine getrocknete und gehackte Wurzel der gleichnamigen Pflanze der Kohlfamilie mit sehr starkem Geruch. Kalorie Wasabi -10 kcal. Nährwert von Wasabi: Proteine ​​- 10 g, Fett - 0 g, Kohlenhydrate - 15 g.

http://studopedia.ru/12_45525_tovarovedcheskaya-harakteristika-produktov.html