Wenn es um russische Küche und traditionelle Produkte geht, wird der Satz in Erinnerung gerufen: "Shchi und Brei sind unser Essen." Natürlich ist dies keine vollständige Liste der Ernährung. Schauen wir uns also an, was sie vor einigen Jahrhunderten in Russland gegessen haben: Experten für Lebensmittel waren übrigens nicht typisch für die alte russische Küche. Sie bereiteten vor, was sie wussten.

Die russische Küche ist in vielerlei Hinsicht einzigartig. Sie umfasst eine ganze Reihe von Produkten, die für andere nationale Küchen der Welt nicht typisch sind - Buchweizen, Sauermilch und Kaviar. Es gibt Produkte, die nirgendwo anders als in Russland verwendet werden, hier handelt es sich um Rüben. In Russland wurden Rüben zu einem nationalen Gemüse. Bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts spielte sie dieselbe Rolle in der russischen Ernährung, die in unseren Tagen Kartoffeln war.

Besonders geehrt wurden Suppen, die dann „Brot“ genannt wurden. Khlebov wurde aus pflanzlichen Rohstoffen gekocht - dies sind Kohlsuppe und andere Brühen sowie Mehl: Braumeister, Zatirhi, Talker und mehr. Die endgültige Formation der wichtigsten russischen Suppenarten fand im 17. Jahrhundert statt, als Pickles, Soljanka, Kater und Kalzium auftraten.

Allgegenwärtig waren auch verschiedene Porridges, die wie Brotprodukte hauptsächlich mit Pilzen, Waldbeeren, Fisch, Milch und selten Fleisch variierten. Das Wort "Haferbrei" in Russland bedeutete "Lebensmittel aus zerkleinerten Produkten". Es gab Störe, Heringe und sogar Belugabrei mit Kopf. Es waren jedoch Getreidebrei, die zum Markenzeichen der russischen Küche wurden. Nassfutter - Beeren und Äpfel - war in Russland weit verbreitet. Sauerkraut war auch beliebt und näher an den südlich gesalzenen Wassermelonen.

Ein besonderer Platz auf dem russischen Tisch war schon immer von Roggenbrot besetzt. Bereits im 9. Jahrhundert stellten die Russen verschiedene Mehlprodukte her - Cacia, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Donuts, Pasteten und Sotschi.

Übrigens ging aus dem "sauren" Roggenteig der Anfang des echten russischen "Kisels" hervor: Roggen, Weizen und andere, die viel früher erschienen als die Beeren. Von dort der Name "Kissel".

Unabhängig davon ist es über Pilze zu erwähnen - in welchem ​​Land Waldpilze und der Prozess ihrer Suche so wenig geschätzt wurden. Jede Art von Pilzen - Milchpilze, rote Pilze, Wildpilze, Weiß, Morchel, - gesalzen oder separat gekocht. Das Gleiche gilt für Fische, die gekocht, getrocknet, gesalzen, gebacken und seltener frittiert gegessen wurden. In der Literatur finden wir saftige, "köstliche" Namen von Fischgerichten: Sigovina, Taymenina, Shchuchin, Heilbutt, Wels, Lachs, Störe, Störe, Beluzhina und andere. Und das Ohr könnte Barsch sein und Halskrause, Quappe und Stör. Die Anzahl der Gerichte war also sehr groß, aber alle unterschieden sich inhaltlich geringfügig. Geschmacksvielfalt wurde zum einen durch die unterschiedliche Wärme- und Kälteverarbeitung sowie durch die Verwendung verschiedener Öle, hauptsächlich pflanzlicher (Hanf, Walnuss, Mohn, Olivenöl und viel später - Sonnenblumen) und zum anderen durch die Verwendung von Gewürzen erreicht.

Darüber hinaus müssen Gewürze und Gewürze geklärt werden - am häufigsten verwendete Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettich, Dill und in sehr großen Mengen sowie Petersilie, Anis, Koriander, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und Nelken, die in Russland bereits im X-XI-Jahrhundert vorkamen. Später im XV-XVI Jahrhundert wurden sie mit Ingwer, Kardamom, Zimt, Amir und Safran ergänzt.

Was ist also der "einheimische russische Geschmack"?

Die Identifizierung der nationalen Identität vieler Gerichte ist sehr schwierig. Buchweizen aus dem Osten, auf antiken Gärten wachsende Rüben, Omul und andere Muksuns - dies ist nur eine regionale Spezialität und kann daher das russische Produkt nicht auf der Welt darstellen. Welches Produkt auch immer Sie nehmen, Sie können die Basurman-Wurzeln überall sehen. Derzeit ist bekannt, dass mindestens drei Produkte als russische gastronomische Clips angesehen werden können - Sauerkraut, gebackene Butter, Smolensk-Getreide. In der russischen Küche ist der Geschmack sauer-sauer. Sauerkraut, Sauerteigbrot, Gewürzgurken, Kwas sind unsere Originalprodukte, die den Geschmack der russischen Küche historisch bestimmen.

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Traditionelle russische Gerichte: eine Liste. Original russische Gerichte: Namen, Rezepte

Das Konzept der "russischen Küche" ist so breit wie das Land selbst. Namen, Geschmacksvorlieben und Zusammensetzung der Gerichte sind je nach Region sehr unterschiedlich. Wo auch immer sich Vertreter der Gesellschaft bewegten, stellten sie ihre Traditionen in der Küche vor und waren am Wohnort aktiv an den kulinarischen Tricks der Region interessiert, führten sie rasch ein und stellten sich dabei ihren eigenen Vorstellungen von gesundem und schmackhaftem Essen zu. Im Laufe der Zeit bildeten sich auf dem Territorium eines riesigen Landes eigene Abhängigkeiten.

Geschichte von

Die russische Küche hat eine ziemlich interessante und lange Geschichte. Trotz der Tatsache, dass sie lange Zeit nicht im Land vermuteten, dass es Produkte wie Reis, Mais, Kartoffeln und Tomaten gibt, zeichnete sich der nationale Tisch durch eine Fülle aromatischer und schmackhafter Lebensmittel aus.

Traditionelle russische Gerichte benötigen keine exotischen Zutaten und Fachkenntnisse, erfordern jedoch umfangreiche Erfahrung. Die Hauptbestandteile in allen Jahrhunderten waren Rüben und Kohl, alle Arten von Früchten und Beeren, Radieschen und Gurken, Fisch, Pilze und Fleisch. Getreide wie Hafer, Roggen, Linsen, Weizen und Hirse wurden nicht beiseite gelassen.

Das Wissen über Hefeteig wurde von den Skythen und Griechen übernommen. China erfreute unser Land mit Tee, und Bulgarien sprach über die Zubereitungsmethoden von Pfeffer, Zucchini und Auberginen.

Viele interessante russische Gerichte wurden der europäischen Küche des 17. bis 18. Jahrhunderts entnommen, geräucherte Speisen, Salate, Eiscreme, Liköre, Schokolade und Wein wurden in diese Liste aufgenommen.
Pfannkuchen, Borschtsch, sibirische Knödel, Okroschka, Guryev-Haferbrei, Tula-Lebkuchen, Don-Fisch sind seit langem eine Art kulinarische Marken des Staates.

Hauptzutaten

Es ist nicht für alle ein Geheimnis, dass unser Staat hauptsächlich ein Land im Norden ist. Der Winter ist hier lang und hart. Daher muss gegessenes Essen notwendigerweise viel Wärme abgeben, um in diesem Klima zu überleben.

Die Hauptbestandteile der russischen Volksgerichte sind:

• Kartoffeln Es wurden verschiedene Arten von Speisen zubereitet, gebraten, gekocht und gebacken, auch Koteletts, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Suppen.
• Brot Dieses Produkt nimmt in der Ernährung eines durchschnittlichen Russen einen bedeutenden Platz ein. Solche Lebensmittel sind in ihrer Vielfalt auffällig: Sie sind Croutons und Cracker, nur Brot, Bagels und eine große Anzahl von Arten, die unbegrenzt aufgelistet werden können.
• Eier Meistens werden sie gekocht oder geröstet und bereiten bereits auf ihrer Grundlage eine Vielzahl verschiedener Gerichte zu.
• Fleisch Die am häufigsten verwendeten Arten sind Rindfleisch und Schweinefleisch. Machen Sie aus diesem Produkt eine Vielzahl von Gerichten, zum Beispiel Zrazy, Koteletts, Burger usw.
• Das öl Es ist sehr beliebt, viele Zutaten hinzugefügt. Sie essen es und verteilen es einfach auf Brot.

Traditionelle russische Gerichte werden oft aus Milch, Kohl, Kefir und Sauermilch, Pilzen, Ryazhenka, Gurken, Sauerrahm und Schmalz, Äpfeln und Honig, Beeren und Knoblauch, Zucker und Zwiebeln zubereitet. Für die Zubereitung von Speisen müssen Sie Pfeffer, Salz und Pflanzenöl verwenden.

Liste der beliebten russischen Gerichte

Ein Merkmal unserer Küche ist Rationalität und Einfachheit. Dies ist sowohl auf die Zubereitungstechnologie als auch auf das Rezept zurückzuführen. Eine große Anzahl von ersten Mahlzeiten war beliebt, aber ihre Hauptliste ist unten aufgeführt:

• Schi ist einer der beliebtesten ersten Gänge. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten zur Vorbereitung.
• Das Ohr war in all seinen Varianten beliebt: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
• Rassolnik wurde am häufigsten in Leningrad, zu Hause und in Moskau mit Nieren, Hühnchen und Innereien, Fisch und Grütze, Wurzeln und Pilzen, Mais, Fleischbällchen und Lammbrust gekocht.

Die wichtige Rolle waren auch Mehlprodukte:

• Pfannkuchen
• Knödel;
• Pasteten;
• Pfannkuchen
• Pasteten;
• Käsekuchen;
• puffs;
• Kulebyaki;
• Donuts

Getreideprodukte waren sehr beliebt:

• Haferbrei in Kürbis;
• Erbse;
• Buchweizen mit Pilzen.

Fleisch wurde meistens gekocht oder gebacken, und halbflüssige Schalen wurden aus Nebenprodukten hergestellt. Die beliebtesten Fleischgerichte waren:

• Feuerpasteten;
• Stroganoff-Rindfleisch;
• Kalbfleisch "Orlov";
• Vogel in der Hauptstadt;
• Schweinebrötchen auf Russisch;
• Innereien Eintopf;
• Haselhuhn in Sauerrahm;
• gekochte Narben

Süßes Essen wurde auch vielfach präsentiert:

Rituale und vergessene Gerichte

Grundsätzlich sind alle Gerichte unserer Küche von ritueller Bedeutung, und einige von ihnen werden seit heidnischen Zeiten gezeichnet. Sie wurden an festen Tagen oder an Feiertagen verwendet. Zum Beispiel wurden Pfannkuchen, die von den Ostslawen als Opferbrot angesehen wurden, nur auf Maslenitsa oder bei Begräbnissen gegessen. Und Ostern Kuchen und Ostern für den heiligen Feiertag Ostern vorbereitet.

Kutya wurde als Gedenkmahlzeit serviert. Das gleiche Gericht wurde für verschiedene Feiern gekocht. Und jedes Mal hatte es einen neuen Namen, der auf die Veranstaltung datiert wurde. "Poor" bereitete sich vor Weihnachten vor, "reich" - vor dem neuen Jahr und "hungrig" - vor der Taufe.

Einige alte russische Gerichte werden heute zu Unrecht vergessen. Vor kurzem gab es nichts Leckereres als Karotten und Gurken, die mit Honig im Wasserbad gekocht wurden. Die ganze Welt kannte und liebte nationale Desserts: Bratäpfel, Honig, verschiedene Lebkuchen und Marmeladen. Wir haben auch Fladenbrot aus Beerenbrei hergestellt, der zuvor im Ofen getrocknet wurde, und „Jungen“ - gekochte Rübenstücke und Karotten - dies waren die beliebtesten russischen Kindergerichte. Die Liste solcher vergessener Lebensmittel kann unbegrenzt fortgesetzt werden, da die Küche sehr reichhaltig und vielfältig ist.

Kvasses, Sbiten und Beerenfruchtgetränke können den uralten russischen Getränken zugeschrieben werden. Zum Beispiel ist die erste der Liste den Slawen seit mehr als 1000 Jahren bekannt. Die Präsenz dieses Produkts im Haus wurde als Zeichen für Wohlstand und Wohlstand betrachtet.

Antike Gerichte

Die moderne Küche mit ihrer großen Vielfalt unterscheidet sich sehr von der Vergangenheit, ist aber dennoch sehr eng mit ihr verbunden. Bis heute sind viele Rezepte verloren gegangen, der Geschmack wurde vergessen, die meisten Produkte sind nicht mehr zugänglich, aber russische Volksgerichte sollten nicht aus dem Gedächtnis gelöscht werden.

Die Traditionen der Menschen sind eng mit dem Essen verbunden und haben sich unter dem Einfluss verschiedener Faktoren entwickelt, unter denen die religiöse Abstinenz aller Art die Hauptrolle spielt. Daher gibt es im russischen Lexikon sehr oft Wörter wie "Fasten" und "Fleischessen", diese Perioden wechseln ständig ab.

Diese Umstände haben die russische Küche stark beeinflusst. Es gibt eine große Menge an Nahrungsmitteln aus Getreide, Pilzen, Fisch und Gemüse, die mit pflanzlichen Fetten gewürzt wurden. Auf dem festlichen Tisch gab es immer solche russischen Gerichte, deren Fotos unten zu sehen sind. Sie sind mit einer Fülle von Wild, Fleisch und Fisch verbunden. Ihre Vorbereitung erfordert viel Zeit und erfordert gewisse Fähigkeiten von Köchen.

Am häufigsten begann das Fest mit Vorspeisen, nämlich Pilzen, Sauerkraut, Gurken und eingelegten Äpfeln. Salate erschienen erst später während der Regierungszeit von Peter I.
Dann aßen sie russische Gerichte wie Suppen. Es sei darauf hingewiesen, dass es in der nationalen Küche eine reichhaltige Auswahl an ersten Gängen gibt. Es ist vor allem Suppe, Soljanka, Borschtsch, Ohr und Botvini. Dann folgte Haferbrei, der im Volk die Mutter des Brotes genannt wurde. An fleischfressenden Tagen bereiteten Köche Gourmetgerichte aus Innereien und Fleisch zu.

Einen starken Einfluss auf die Ausbildung kulinarischer Leidenschaften hatten die Ukraine und Weißrussland. Deshalb begann man auf dem Land, russische warme Gerichte wie kleshi, Borschtsch, Rote-Bete-Suppe, Knödelsuppe zu kochen. Sie sind sehr fest auf der Speisekarte, aber immer noch beliebt sind nationale Gerichte wie Suppe, Okroschka und Ohr.

Suppen können in sieben Arten unterteilt werden:

1. Erkältung, die auf der Basis von Kwas (Okroschka, Turi, Botvinia) zubereitet wird.
2. Gemüsebrühen werden auf dem Wasser hergestellt.
3. Milchprodukte, Fleisch, Pilze und Nudeln.
4. Alle Lieblingsgerichte der Suppe gehören zu dieser Gruppe.
5. Solyanka und Gurke mit hohem Kaloriengehalt, zubereitet aus Fleischbrühe, haben einen leicht salzig-sauren Geschmack.
6. In diese Unterkategorie fielen verschiedene Fischbrühen.
7. Suppen, die nur unter Zusatz von Getreide in Gemüsebrühe hergestellt werden.

Bei heißem Wetter ist es sehr angenehm, kühle russische Gänge zu essen. Ihre Rezepte sind sehr vielfältig. Zum Beispiel kann es okroshka sein. Anfänglich wurde es nur aus Gemüse unter Zusatz von Kwas zubereitet. Heute gibt es jedoch eine große Anzahl von Rezepten mit Fisch oder Fleisch.

Sehr schmackhaftes altes Gericht aus Botvinia, das aufgrund der Komplexität des Kochens und der hohen Kosten an Popularität verloren hat. Es umfasste Fischarten wie Lachs, Stör und Stör. Eine Vielzahl von Rezepten kann einige Stunden bis Tage für ihre Zubereitung erfordern. Egal wie schwierig das Essen ist, dieser Gourmet wird solchen russischen Gerichten große Freude bereiten. Die Liste der Suppen ist sehr vielfältig, ebenso wie das Land selbst mit seinen eigenen Nationalitäten.

Essen, Beizen, Gären

Der einfachste Weg, ein Stück vorzubereiten, ist das Urinieren. Solche russischen Gerichte mit Äpfeln, Preiselbeeren und Preiselbeeren, Schwarzdorn, Moltebeeren, Birnen, Kirschen und Eberesche wurden bestückt. Auf dem Territorium unseres Landes gab es sogar eine speziell gezüchtete Apfelsorte, die für solche Zubereitungen bestens geeignet war.

Nach den Rezepten unterschieden sich Zusätze wie Kwas, Melasse, Pickle und Malz. Es gibt praktisch keine besonderen Unterschiede zwischen Beizen, Beizen und Wasserlassen, oft ist es nur die Menge an Salz, die verwendet wird.

Im 16. Jahrhundert ist dieses Gewürz kein Luxus mehr, und jeder in der Region Kama beginnt, sich aktiv an der Gewinnung zu beteiligen. Allein die Stroganov-Werke produzierten Ende des 17. Jahrhunderts mehr als 2 Millionen Pfund pro Jahr. Zu dieser Zeit entstanden solche russischen Gerichte, deren Namen bis heute relevant sind. Die Verfügbarkeit von Salz ermöglichte die Ernte von Kohl, Pilzen, Rüben, Rüben und Gurken für den Winter. Diese Methode hat dazu beigetragen, Ihre Lieblingsspeisen zuverlässig zu erhalten und zu konservieren.

Fisch und Fleisch

Russland ist ein Land, in dem der Winter ziemlich lange dauert und das Essen nahrhaft und zufriedenstellend sein muss. Daher sind die wichtigsten russischen Gerichte immer in ihrer Zusammensetzung Fleisch und sehr vielfältig. Perfekt zubereitetes Rind-, Schweine-, Lamm-, Kalbfleisch- und Wildfleisch. Grundsätzlich wurde alles im Ganzen gebacken oder in große Stücke geschnitten. Sehr beliebt waren die Gerichte am Spieß, die "Spinnerei" genannt wurden. Getreide wurde oft in Scheiben geschnitten und Pfannkuchen damit gefüllt. Kein Tisch könnte ohne gebratene Enten, Auerhühner, Hühner, Gänse und Wachteln auskommen. Kurz gesagt, nährende russische Fleischgerichte wurden immer ausgezeichnet.

Auch Rezepte für Fischgerichte und Rohlinge bestechen durch ihre Vielfalt und Menge. Für die Bauern waren diese Produkte überhaupt nichts wert, da sie die "Zutaten" für sich allein in großen Mengen gefangen hatten. In den Hungerjahren bildeten solche Vorräte die Grundlage der Ernährung. Aber teure Arten wie Störe und Lachs wurden nur für große Feiertage serviert. Wie Fleisch wurde dieses Produkt für die Zukunft gelagert, es wurde gesalzen, geräuchert und getrocknet.

Nachfolgend finden Sie einige Rezepte traditioneller russischer Gerichte.

Rassolnik

Es ist eines der beliebtesten Gerichte, das auf Pickles und manchmal Pickles basiert. Dieses Gericht ist nicht typisch für andere Küchen der Welt, wie zum Beispiel Hodgepodge und Okroshka. Während seiner langen Existenz hat es sich erheblich verändert, gilt aber immer noch als Favorit.

Calla kann als Prototyp für alle üblichen Pickles bezeichnet werden - es ist eine ziemlich würzige und dicke Suppe, die auf Gurkensole unter Zusatz von gepresstem Kaviar und fettem Fisch zubereitet wurde. Nach und nach wurde die letzte Zutat gegen Fleisch ausgetauscht, und so erschien ein bekanntes und beliebtes Gericht. Die Rezepte von heute sind sehr vielfältig, also sind sie sowohl vegetarisch als auch nicht. Solche einheimischen russischen Gerichte basieren auf Rind, Innereien und Schweinefleisch.

Um ein bekanntes Gericht zuzubereiten, kochen Sie Fleisch oder Innereien 50 Minuten lang. Als nächstes senden Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner, Salz, Karotten und Zwiebeln. Die letzte der Zutaten wird gereinigt und quer geschnitten, oder Sie können sie einfach mit einem Messer durchbohren. Alles wird noch 30 Minuten gekocht, dann das Fleisch entfernt und die Brühe filtriert. Als nächstes braten Karotten und Zwiebeln, Gurken reiben an einer Reibe und sind auch dort ausgelegt. Die Brühe wird zum Kochen gebracht, das Fleisch wird in Stücke geschnitten und hinzugefügt, es wird mit Reis und fein gehackten Kartoffeln gegossen. Alles wird vorbereitet und mit Gemüse angezogen, 5 Minuten kochen lassen, Grünzeug und saure Sahne hinzugeben.

Aspik

Dieses Gericht wird kalt verwendet, um Fleischsuppe zu kochen, die unter Zugabe von kleinen Fleischstücken zu einer geleeartigen Masse wird. Es wird oft als eine Art Aspik betrachtet, aber dies ist ein schwerwiegendes Missverständnis, da letzteres aufgrund von Agar-Agar oder Gelatine eine solche Struktur aufweist. Hühnchenköpfe sind russische Fleischgerichte und gelten als eigenständiges Gericht, für das kein Zusatz von Substanzen zum Gelieren erforderlich ist.

Nicht jeder weiß, dass vor einigen hundert Jahren ein so beliebtes Gericht für die Diener des Königs vorbereitet wurde. Ursprünglich bekam es den Namen Gelee. Und sie haben es aus den Resten des Tischs des Meisters gemacht. Der Abfall wurde fein gehackt, dann in Brühe gekocht und dann abgekühlt. Das resultierende Gericht war unansehnlich und fragwürdig.

Mit der Leidenschaft des Landes für die französische Küche änderten sich viele russische Gerichte, deren Namen auch von dort stammten, leicht. Nicht die Ausnahme war die moderne Muskeln, die Galantine genannt wurde. Es bestand aus vorgekochtem Wild, Kaninchen und Schweinefleisch. Diese Zutaten wurden mit den Eiern gemahlen und dann mit Brühe auf die Konsistenz von Sauerrahm verdünnt. Unsere Köche erwiesen sich als einfallsreicher. Daher wurden Galantine und Gelee durch verschiedene Vereinfachungen und Tricks in moderne russische Muskeln verwandelt. Das Fleisch wurde durch Schweinekopf und -bein ersetzt und Rinderohren und -schwänze hinzugefügt.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie die oben aufgeführten gelierenden Zutaten nehmen und bei schwacher Hitze mindestens 5 Stunden köcheln lassen. Anschließend Fleisch hinzufügen und noch ein paar Stunden kochen lassen. Anfangs werden immer Karotten, Zwiebeln und Lieblingsgewürze hinzugefügt. Nach Ablauf der Zeit muss die Brühe abgelassen werden. Das Fleisch sollte demontiert und in Teller gefüllt werden. Anschließend wird die Flüssigkeit eingegossen und in der Kälte gefroren.

Heute kann kein Festessen ohne dieses Gericht auskommen. Trotz der Tatsache, dass alle russischen Gerichte sehr viel Zeit für die Küche haben, ist dies nicht besonders schwierig. Die Essenz des Gelees bleibt lange Zeit unverändert, nur seine Basis wird transformiert.

Russischer Borschtsch

Es gilt als sehr beliebt und wird von allen geliebt. Zum Kochen benötigen Sie Fleisch, Kartoffeln und Kohl, Rüben und Zwiebeln, Pastinaken und Karotten, Tomaten und Rüben. Fügen Sie unbedingt Gewürze wie Pfeffer und Salz, Lorbeer und Knoblauch, Pflanzenöl und Wasser hinzu. Seine Zusammensetzung kann sich ändern, die Zutaten können sowohl hinzugefügt als auch vermindert werden.

Borschtsch ist einheimische russische Gerichte, zu deren Zubereitung das Fleisch gekocht werden muss. Vorher wird es gründlich gewaschen und mit kaltem Wasser eingegossen und dann bei mittlerer Hitze zum Sieden gebracht, wie es scheint, der Schaum wird entfernt und nachdem die Brühe weitere 1,5 Stunden gekocht wurde. Pastinaken und Rüben werden in dünne Streifen geschnitten, Zwiebeln in Halbringe geschnitten, Karotten und Tomaten werden gerieben, und Kohl wird dünn geschnitten. Am Ende des Kochens muss der Sud gekocht werden. Dann wird der Kohl zu ihm geschickt, die Masse wird zum Kochen gebracht und die Kartoffeln werden vollständig gelegt. Wir warten darauf, dass alles halb fertig ist. Zwiebeln, Pastinaken und Karotten werden in einer kleinen Pfanne ein wenig gebraten, alles wird mit Tomaten gefüllt und sorgfältig geschmort.

In einem separaten Behälter müssen die Rüben 15 Minuten lang gekocht werden, bevor sie fertig sind, und dann in den Braten gegeben. Als nächstes werden die Kartoffeln aus der Brühe genommen und zu allen Gemüsen hinzugefügt, woraufhin sie sich mit einer Gabel ein wenig aufwärmen, da sie mit der Sauce getränkt werden sollten. Alle kochen weitere 10 Minuten. Außerdem werden die Zutaten in die Brühe geschickt und auch einige Lorbeerblätter und Paprika werden dort geworfen. Weitere 5 Minuten kochen, dann mit Kräutern und zerstoßenem Knoblauch bestreuen. Gekochtes Gericht muss 15 Minuten brauen. Es ist auch ohne das Hinzufügen von Fleisch möglich, dann ist es perfekt zum Fasten, und dank der Vielfalt an Gemüse ist es trotzdem unglaublich lecker.

Knödel

Dieses kulinarische Produkt besteht aus Hackfleisch und ungesäuertem Teig. Es gilt als berühmtes Gericht der russischen Küche, das alte finno-ugrische, türkische, chinesische und slawische Wurzeln hat. Der Name kommt vom Udmurtischen Wort "pelnjan", was übersetzt "Brotohr" bedeutet. In den meisten Küchen der Welt finden sich Ravioli-Analoga.

Die Geschichte erzählt, dass dieses Produkt während der Wanderungen von Ermak sehr beliebt war. Seitdem ist dieses Gericht unter den Einwohnern Sibiriens das beliebteste Gericht geworden, und dann auch in den übrigen Regionen Russlands. Dieses Gericht besteht aus ungesäuertem Teig, der Wasser, Mehl und Eier benötigt, und für die Füllung wird gehacktes Schweinefleisch, Rindfleisch oder Lammfleisch benötigt. Häufig wird die Füllung aus Hühnchen mit Sauerkraut, Kürbis und anderem Gemüse zubereitet.

Um den Teig vorzubereiten, müssen Sie 300 ml Wasser und 700 g Mehl mischen, 1 Ei hinzufügen und den steifen Teig kneten. Für die Füllung mischen Sie das Hackfleisch mit gehackten Zwiebeln, etwas Pfeffer und Salz. Als nächstes rollen Sie den Teig aus und verwenden Sie die Form, die Kreise auszudrücken, in denen wir ein wenig Füllung auslegen und in Dreiecke klemmen. Dann kochen Sie Wasser und kochen Sie, bis die Knödel schwimmen.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Meine Kochhinweise - MyCooktes.com

Es stellt sich heraus, dass das Essen, das traditionell als traditionell russisch angesehen wird, tatsächlich nützlich ist. Die Vorteile einiger dieser Gerichte und Getränke, die von vielen Leuten als hundertprozentiges Volk wahrgenommen werden, obwohl sie von außen zu uns kamen, sind fragwürdig. Igor Sokolsky, Kandidat der pharmazeutischen Wissenschaften, Buchautor zur Kochgeschichte, spricht über die Besonderheiten der russischen Küche.

Shchi
"Wo Suppe ist, dort nach Russen suchen." Ursprünglich handelt es sich bei Suppe oder Sti um einen „Eintopf aus getrocknetem Fisch und Müsli“ sowie um „Aufguss, Chowder, Suppe, gewürzt mit Kohl, Sauerampfer und anderen grünen Bohnen“. Später war das in Domostroi gegebene Rezept etabliert: „Kohl oder Köpfe oder fein fein hacken und gut waschen, kochen und dämpfen, soviel wie möglich; In den ersten Tagen Fleisch-, Schinken- oder Speckspeck geben, Sauerrahm servieren oder Müsli gießen und kochen. " Während der Pfosten wurde die Suppe ohne Fleisch gekocht. Außerhalb der Post - Fleisch - oder Fischsuppe, die den Körper gut durchtränkt und erwärmt.

Haferbrei
Weder der festliche noch der tägliche Tisch könnten ohne Brei auskommen: Er ist der Hauptlieferant von Ballaststoffen, Vitaminen und Spurenelementen, die in unserer Ernährung knapp sind. Ein weiterer Wert von Haferbrei - nützliche "langsame" Kohlenhydrate, die den Körper lange Zeit mit Energie unterstützen. Brei wurde nur von einer Axt gekocht: Neben Hirse und Buchweizen waren Brei aus Dinkel (Wildweizen) und Hirse beliebt.

Kwas
Brotkwas wurde sowohl zum Trinken als auch als Grundlage zum Kochen verwendet: Kälte (Okroschka, Botvini, Rote Beete) und heiße Suppen, Snacks (geriebener Rettich, Rüben und Karotten) und Fleischgerichte (Lamm, Kaninchen, Bärenfleisch, in Kwas gekocht). Im XV Jahrhundert. In Russland gab es mehr als 500 (!) Kwasrezepte.

Rübe
Bis zum 18. Jahrhundert. Grundnahrungsmittel des russischen Volkes. Meistens wurden Rüben in einem Topf gedünstet, gekocht und der Suppe Torten hinzugefügt. Diese Wurzelfrucht ist reich an Vitaminen, deren Gehalt nach der Winterlagerung nicht abnimmt und während der Wärmebehandlung leicht abnimmt (ein unersetzliches Produkt unter Bedingungen eines langen Winters).

Pilze
In Russland wurde striktes Fasten beobachtet, so dass die Pilze, die wegen ihres hohen Nährwerts als Zweitfleisch bezeichnet werden, heutzutage sehr gefragt sind. Pilze wurden gebraten, gekocht, gelöscht, gesalzen, getränkt und als Füllung für Kuchen verwendet.

5 Gerichte, die unsere Vorfahren nicht kannten

Borschtsch
Der Legende nach wurden die Kosaken 1641 während des "Azov Seat" (der heroischen Verteidigung von Asow) erstmals geschweißt. Die Kosaken, die in die Belagerung fielen, machten die Suppe aus allem Essbaren, das zur Hand kam. In der russischen Küche wurde der Borschtsch jedoch erst im 18. Jahrhundert gegründet. Im Allgemeinen ist dies ein nützliches und nahrhaftes Gericht mit einer großen Menge an Ballaststoffen, das schädliche Substanzen aus dem Körper entfernt. Aber wegen der gleichen Faser ist bei Gastritis und Pankreatitis kontraindiziert.

Kartoffel
Es war erst im 19. Jahrhundert ein würdiger Platz auf unserem Tisch, nach gewalttätigen "Kartoffelaufständen" (die besten Länder wurden den Bauern für das Anpflanzen neuer Kulturen genommen, und sie wurden bestraft und bestraft, weil sie sich weigerten, sie anzupflanzen). Nicht das nützlichste Produkt - kalorienreich, enthält viel Stärke und verliert nützliche Eigenschaften in 3-5 Monaten.

Vinaigrette
In der heimischen Küche erschien das Rezept dank des Franzosen Marie-Antoine Karemu, der vom souveränen Alexander I als Koch nach St. Petersburg eingeladen wurde. Heute wird die Vinaigrette auf der ganzen Welt „russischer Salat“ genannt. Sie sollten nicht missbraucht werden. Gekochte Kartoffeln, Rüben und Karotten sind Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index, die den Insulinspiegel im Blut schnell erhöhen und die Entstehung von Diabetes auslösen.

Knödel
Nationales... chinesisches Gericht, dessen Rezept in Russland im späten 17. - frühen 18. Jahrhundert aufkam. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist es ein schweres (kalorien- und fetthaltiges) Gericht. Bei Verdauungsproblemen sollten Sie keine Knödel essen!

Tee
Es wurde allgemein erst ab der Mitte des 19. Jahrhunderts erhältlich, als Tee in Russland in großen Mengen aus Indien und Ceylon auf See gebracht wurde, was seinen Preis senkte. Tee in Maßen (3-4 Gläser pro Tag) ist ein nützliches Tonikum, das reich an Mikroelementen und Antioxidantien ist.

http://mycooktes.ru/russkaja_kuhnja/kakuyu-edu-mozhno-schitat-iskonno-russkoy.html

Ursprünglich russisches Essen

Wenn wir ein russisches Fest veranstalten oder in ein russisches Restaurant gehen, werden auf jeden Fall Gurken, Sauerkraut, marinierte Champignons auf der Speisekarte stehen. Die erste umfasst tägliche Suppe, Moskausuppe und Fischsuppe sowie Delikatessen - Störe, Roter und Schwarzer Kaviar, Wild. Sibirische Knödel, Salzkartoffeln, Guryev-Brei, Pfannkuchen... Und was haben unsere Vorfahren eigentlich gegessen?

Suppe und Haferbrei - unser Essen.

Das übliche Essen der russischen Bauern war nicht sehr abwechslungsreich. Sie müssen schnell und zufriedenstellend kochen, indem Sie das verwenden, was Sie selbst angebaut oder im Wald gesammelt haben. Fleisch wurde wenig gegessen, obwohl seit jeher Hühner, Gänse, Kühe, Ziegen und Schweine gezüchtet wurden.
Schami, unsere Vorfahren, nannte jede Suppe, und nicht nur mit Kohl, wie es jetzt ist. In den Gärten wurden Rüben, Kohl, Rüben angebaut. All dies kann auf Wasser oder Fleischbrühe gekocht, mit Milch oder Sauerrahm aufgehellt werden - so lautet das ganze Rezept. Frühling kam Sauerampfer oder junge Brennnessel. Für "Frostigkeit" fügten sie "Mörtel" aus geröstetem Schmalz hinzu und tanken die Nahrung mit Hanföl nach. Im XVI Jahrhundert. man könnte versuchen "sti borshchovy", "sti kohlkopf", "sti repyany".
Oft aßen sie Turu - Brot, das in kleine Stücke in Kwas, Milch oder Wasser zerquetscht wurde. Es könnte Grüns hinzufügen, alles mit Pflanzenöl füllen. Für die Vorbereitung war kein Feuer erforderlich, so dass es direkt auf dem Feld gemacht werden konnte, auf dem die Bauern den ganzen Tag zur Arbeit gingen. Außerdem neigt im Sommer die Hitze solcher Speisen nicht zum Schlafen. Die heutige Okroschka stammt von Turi.
Aber Borschtsch wurde zuerst als Horshevik-Suppe bezeichnet (keine, die verbrannt werden kann). Dann fingen sie an, es auf Rüben-Kwas zu kochen: Sie wärmten sich in einem Topf auf, warfen gehackte Rüben, Karotten und Kohl in kochendes Wasser und schickten sie in den Ofen.
Die meisten Kalorien in der Diät waren Brei. Sie im XVI Jahrhundert. Es gab mehr als 20 Arten. Verschiedene Körner, unterschiedliche Mahlgrade machten es möglich, etwas Neues zuzubereiten. Genau wie beim Shchi störten sich unsere Vorfahren nicht, und das Wort "Haferbrei" bezeichnete jeden dicken Brei aus zerquetschten Produkten.
Verschiedene Porridges waren in verschiedenen Provinzen beliebt. In Tambov war zum Beispiel vor allem Hirse. Es wurde verwendet, um nicht nur Brei in Wasser oder Milch zu machen, sondern auch Kulesh mit Schweineschmalz. In den Gouvernements Novgorod, Tver und Pskov wurde der dicke Gerstenbrei aus ganzen Körnern zubereitet.
Haferbrei ist zu einem festen Bestandteil vieler Ferien, Rituale und Rituale geworden. Sie wurde jung auf Hochzeiten gefüttert, nachdem sie Kollektivarbeit geleistet hatte. "Babkina" Haferbrei begrüßte die Neugeborenen, "siegreich" feierte militärische Erfolge, "friedlich" zementierte den Waffenstillstand, und mit einem Hinweis gedachten sie den Verstorbenen.

Brot auf dem Tisch - und der Tisch ist der Thron, und Brot ist kein Stückchen - und der Tisch ist das Brett

Ich habe viel Brot gegessen. Bauern haben es aus Roggenmehl gebacken. Da dieser Vorgang zeitaufwändig ist, wurde einmal wöchentlich begonnen. Bewahren Sie das fertige Produkt dann in speziellen Holzkornkörben auf.
Für den Bauern war Brot so wichtig, dass ohne es Hunger anfing, selbst wenn es reichlich anderes Essen gab. In mageren Jahren wurden dem Teig Quinoa, Kleie, Baumrinde und gemahlene Eicheln hinzugefügt.
Brot war auch ein Attribut vieler Rituale. Wir begrüßten unsere lieben Gäste mit „Brot und Salz“, bekamen Kommunion mit Prosphoräen, machten Osterkuchen mit Ostereiern, begleiteten die Pfannkuchen auf Maslenitsa in den Winter und „Frühling“ traf den Frühling.
Aus Mehl gebacken wird nicht nur Brot. Auf dem Tisch tauchten häufig Krapfen, Pfannkuchen, Lebkuchen, Brötchen und Käsekuchen auf. Pfannkuchen waren früher aus Buchweizenmehl, locker, flaumig und sauer. Es gab viele Kuchen, sie wurden zu bestimmten Gerichten serviert: mit Buchweizenbrei - zur Krautsuppe von frischem Kohl bis zu saurem - mit gesalzenem Fisch, mit Fleisch - zu Nudeln, mit Möhren - bis zum Ohr.
Im siebzehnten Jahrhundert. Es gab mindestens 50 Tortenrezepte. Sie unterschieden sich in der Art des Teigs: Hefe, Blätterteig, süß; Backmethode: in Butter gesponnen, Herd. Die Größe und Form (rund, quadratisch, dreieckig, länglich), die Art der Platzierung der Füllung (Open Pie) und die Schließung. Die Füllung könnte sein: Fleisch, Fisch, Eier, Müsli, Obst, Gemüse, Beeren, Pilze, Rosinen, Mohn, Erbsen, Hüttenkäse, gehackte Gemüse.

Gute Vorspeise - Sauerkraut

Der Winter in Russland ist lang und hart, weshalb alle Arten von Gurken so beliebt waren. Kohlsauer in Fässern, Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren. Äpfel und Preiselbeeren wurden auch getränkt. Als Gurken auftauchten, begannen sie, sie zu verwenden.
Besonders verehrte Pilze. Milchpilze, Pilze, Pfifferlinge, Honigpilze, Volnushki - in jeder Region - ihre eigenen. Einige Arten, wie Weiß- und Steinpilze, trockneten mehr.
Die Beeren wurden getrocknet oder zur Lagerung mit Honig gemischt. Es gab Knüppel im Ofen, zum Beispiel konnten Himbeeren in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Kohlblatt ausgelegt und in einen Kühlofen geschickt werden. Die Beeren erreichten den gewünschten Zustand und das getrocknete Blatt wurde dann von den resultierenden Kuchen entfernt.

Kartoffeln und Knödel

Kartoffeln waren durch die Bemühungen von Peter I. erst im 18. Jahrhundert in Russland und wurden nicht sofort zum "zweiten Brot". Aber als er probiert wurde, wuchsen sie mit Vergnügen, und allmählich verdrängte er die Rüben von der Diät. Dank der Kartoffel wurde es einfacher, die Misserfolge von Weizen und Roggen zu überstehen.
Die Knödel gerieten auch in die russische Küche, vermutlich wegen des Urals. Über sie wird in keinem kulinarischen Buch Russlands bis zum Beginn des 19. Jahrhunderts berichtet. Die früheste Beschreibung eines solchen Gerichts findet sich in der "Malerei des Zarengerichts" (1610-1613), wo der Manti mit Lamm erwähnt wird.
Im Jahr 1817 waren Knödel im europäischen Teil Russlands exotisch, obwohl sie in Sibirien üblich waren. Dort wurden sie in großen Mengen geformt und im Winter in der Kälte aufbewahrt. Im Jahr 1837 schrieb Ekaterina Avdeeva über „Knödel“ als ein in Sibirien verwendetes Wort, dass sie in Russland „Ohren“ genannt werden, die aus Nudelteig mit Rinderhackfleisch, auch mit Pilzen oder Fisch, hergestellt werden.

http://russian7.ru/post/kakaya-eda-yavlyaetsya-iskonno-russkoy/

Zehn Top russische Produkte

Die Liste der ursprünglich russischen Produkte umfasst die bekanntesten und beliebtesten Produkte in Russland. Wer weiß nicht über Kwas oder unsere Pfannkuchen? Und wo ist Sledka und Schwarzbrot? Top 10 Produkte, die jeder ausprobiert hat.

Russland hat immer Besucher angezogen. Unsere Küche blieb nicht gleichgültig. Ich möchte die uralten russischen Produkte hervorheben, die jeder probieren sollte. Ein Restaurant oder ein Besuch ist nicht vollständig, ohne mindestens einen der folgenden Punkte auf dem Tisch zu haben.

"Russischer Wodka, was hast du getan..." - die Worte sprechen für sich! Selbst Ausländer, die sarkastisch über die Rolle eines Getränks für unser Volk sind und überhaupt nichts trinken, verpassen nicht die Gelegenheit, das kleine Weiße zu probieren.

Weiter im Lied - "Schwarzbrot, Hering". Sie werden das zweite und dritte Ratingprodukt sein. In Russland gibt es kein Brot - Kuchen, Brötchen, Brote, Brötchen, Roggen- und Weizenbrot... Backwaren werden sowohl unabhängig als auch als Zusatz zu Gerichten verwendet. Nun, für den Hering und nichts sagen. Man kann nur hinzufügen, dass Hering mit Zwiebeln und Butter nur "Hering unter einem Pelzmantel" besser sein kann!

Da es sich um Meeresfrüchte handelt, wird der vierte Gegenstand Kaviar sein. Obwohl es an erster Stelle stehen sollte! Verschiedene Kaviar ist unser zweites Gold, ein Symbol für Reichtum und Gastfreundschaft.

Was für Kaviar ohne Pfannkuchen? Pfannkuchen und Pfannkuchen in Russland sind nicht nur Essen, sondern eine Art Ritual. Kein Wunder, dass es einen Urlaub in Maslenitsa gibt.

Sauerrahm wird harmonisch mit ihnen kombiniert - ursprünglich ein russisches Produkt. Unsere Vorfahren verwendeten oft keine Milchprodukte, mit Ausnahme von Hüttenkäse und Sauerrahm. Zuletzt und heute gibt es fast kein Land auf der Welt, das Analog ist die süße Sahne.

In Russland ist es üblich, sogenannte flüssige Gerichte zu konsumieren. Dies sind die bekannte Kohlsuppe, Suppen, Borschtsch, Okroshka, Soljanka. Kein Wunder gab es ein Sprichwort "Shchi da Haferbrei - unser Essen".

Beachten Sie die achte Zahl von Haferbrei. In Russland gibt es eine große Auswahl an Getreide: Gerste, Weizen, Mais, Buchweizen, Milchprodukte. Kinder wachsen mit ihnen auf, sie helfen den Orthodoxen und beobachten das Fasten.

Von den Posten wenden wir uns dem Vegetarismus zu, da ich gesondert unsere verschiedenen Pickles und eingelegtes Gemüse hervorheben möchte. Diese Fertiggerichte werden jeden ansprechen, sie sehen auf jedem Tisch nicht nur ästhetisch aus, sondern lassen sich auch perfekt mit anderen Produkten kombinieren.

Beginnen wir unsere traditionelle Verkostung mit einem lebhaften Vertreter von Getränken - Kwas. Es hat nicht nur einen interessanten Geschmack, sondern stillt auch den Durst.

Alle Produkte lassen sich perfekt kombinieren und ergänzen. Dies ist das Rückgrat, auf dem die russische Küche steht. Sie müssen jeden Gourmet probieren, ohne zu schmecken, er kann nicht als solcher angesehen werden!

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Gibt es einheimische russische Produkte?

Die Chefredakteurin von Gastronom.ru, Elena Anosova, traf sich mit den Autoren des Buches "Die uninventierte Geschichte der russischen Produkte von der Kiewer Rus bis zur UdSSR", um zu verstehen, was russische Produkte in der Wirtschaftskrise waren und was wir heute haben.

Es schien mir immer, dass die Antwort auf die Frage „Gibt es einheimische russische Produkte?“ Entweder in Richtung der Behauptung oder in Richtung der Ablehnung unmöglich. Dies ist ungefähr so ​​wie beim Leben auf dem Mars - vielleicht ist es das, oder vielleicht auch nicht. Im Zentrum des Studiums von Olga und Pavel Syutkin steht das Thema, dessen Identifizierung sehr schwierig ist. Buchweizen aus dem Osten, auf antiken Gärten wachsende Rüben, Omul und andere Muksuns - dies ist nur eine regionale Spezialität und kann daher das russische Produkt nicht auf der Welt darstellen. Welches Produkt auch immer Sie nehmen, Sie können die Basurman-Wurzeln überall sehen. Bei ihrer historischen Suche hat Syutkin jedoch einen gewissen Erfolg erzielt, nachdem festgestellt wurde, dass mindestens drei Produkte als russische gastronomische Klammern angesehen werden können - Sauerkraut, warmes Öl, Smolensk-Getreide.

Zuerst gab es die "Uninvented-Geschichte der russischen Küche", vor zwei Jahren kam die "Uninventive-Geschichte der sowjetischen Küche" heraus. Haben Sie von Anfang an an eine solche gastronomische Serie gedacht, die fortgesetzt werden soll?

Olga Syutkina: Nein, anfangs gab es keine solche Idee. Es geschah zufällig, aber es stellte sich als logisch heraus - russische Küche, sowjetische Küche und Produkte. Wir können sagen, dass wir angefangen haben, "Die Geschichte der Produkte" zwischen den ersten beiden Büchern zu schreiben - einige Kapitel waren nicht in "Russische Küche" enthalten, es gab auch viel interessantes Material von "Sowjetische Küche"...

Wirst du weiterhin "erfundene" Geschichten schreiben?

Pavel Syutkin: Wir arbeiten mit historischem Material, mit Dokumenten, sie lassen wenig Raum für Fantasie und Fiktion. Eine andere Sache - die Interpretation bestimmter Trends durch den Autor. In der „Geschichte der russischen Produkte“ wollten wir über die Nationalität unserer Küche spekulieren. Auf den ersten Blick scheint es keine russische Küche zu geben: Machen Sie überall eine Tataren-Spur. Die Intrige ist jedoch, dass bei all der Vielfalt von Produkten, die aus dem Westen, Osten, Norden und Süden zu uns gekommen sind, immer noch das einzigartige Bild der russischen Küche lauert. Auch wenn sie die Produkte anderer Leute adoptierte und für sich selbst adaptierte, bereicherte sie sie schließlich mit ihrem eigenen Geschmack. Die russische Küche ist trotz der enormen Menge an Kreditaufnahme und Eklektizismus nicht mit anderen zu verwechseln, sie hat ausschließlich nationalen Charakter und kann heute absolut lebendig und aktuell sein.

Was ist dieser „russische Geschmack“ und kann man sagen, dass sich der Geschmack der russischen Küche grundsätzlich geändert hat?

Olga: Russische Küche schmeckt sauer-sauer. Sauerkraut, Sauerteigbrot, eingelegte Gurken, Kwas sind unsere Originalprodukte, sie bestimmen historisch den Geschmack der russischen Küche. Natürlich entwickelte sich die russische Küche nicht geradlinig. Es war eine Kurve, manchmal mit extrem scharfen Ecken. Anfangs war es die Küche der Sättigung, dh das Hauptkriterium war die Sättigung des Geschirrs. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts erschienen auf den Tischen des Adels transparente Suppen, ausgefallene Salate und Dutzende Soßen. Nach hundert Jahren war diese "hohe" russische Küche jedoch fast zerstört, die Kurve ging zurück... Wurde die sozialistische Küche zum Verfall oder zu einem neuen Abflug? Wir versuchen diese Frage zu beantworten.

Pavel: Der Geschmack hat sich natürlich verändert. Zum Beispiel sind viele überrascht von der Vielfalt landwirtschaftlicher Produkte, die in unserem Land zum Beispiel im 19. Jahrhundert angebaut werden. Vergessene Getreidesorten - Hirse, Dinkel. Spargel und Artischocken, Rüben und Sellerie. Aber das Leben geht weiter und die Landwirtschaft verändert sich. Effizientere Kulturen kommen, ihr Rohstoffcharakter nimmt zu. Zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts (und besonders in der Sowjetzeit) hatten Kartoffeln die meisten anderen Feldfrüchte ersetzt. Wenn die Kartoffeln in den 1890er Jahren nur wenige Prozent der Fläche in Russland besetzten, war ihr Anteil in den zwanziger Jahren um ein Vielfaches gestiegen - Rübe, Rettich, Rutabaga. Alles wurde weitgehend durch Kartoffeln ersetzt.

In allen Ländern und zu jeder Zeit war die Küche in Folk und Master unterteilt. Auch heute gibt es eine massive Küche und eine Küche der sogenannten Kreativklasse. Denken Sie, dass zwanzig Jahre Lebensmittelüberfluss in unserem Land irgendwie den Volkstisch beeinflusst haben?

Pavel: Wenn es um Masse und Volksküche geht, dann essen die Leute das, was sie vor zwanzig oder dreißig Jahren gegessen haben - Marineteigwaren, Knödel, Schnitzel, Bratkartoffeln, Salate mit Mayonnaise. Natürlich geschieht die Evolution, aber viel langsamer, als die kreative Klasse darüber denkt. Ein Salat aus geriebenen Karotten, Rüben, Knoblauch und mit Mayonnaise gewürzt ist ein Beispiel für die Verwendung von Grundprodukten in der nationalen Küche.

Olga: Und ich denke, in der nachsowjetischen Zeit, während der Fülle, hat sich unsere Küche trotzdem verändert. Es bestand der Wunsch, nicht nur sowjetische Gerichte zuzubereiten, sondern ihre kulinarische Entwicklung etwas zu steigern - um neue Produkte zu beherrschen, probieren Sie neue Geschmackskombinationen. Wenn man sich diese Erfahrung vorstellt, werden wir, selbst wenn sich die wirtschaftliche Situation verschlechtert hat, auch heute noch ausgefallener sein als vor dreißig Jahren.

Pavel: Ja, zweifellos. Wie jedoch die Geschichte zeigt, ist unsere landesweite Massenküche in schwierigen Zeiten (Kriege, Revolutionen, Krisen) auf ihr historisches Fundament zurückgefallen. Das ist auf dem Tisch begann, die Produkte zu dominieren, die die Grundlage der russischen Küche in jedem Jahrhundert sind. Es bleiben anmutige Gerichte, dünne Salate, festliche und teure Gerichte übrig, Müsli, Gelees, Koteletts, Gemüse der Saison, Beeren und Früchte. Es gibt eine Reihe grundlegender Produkte, die auf genetischer Ebene in uns fixiert sind, und jetzt bestimmt er unseren Alltagstisch.

Ja, aber es war nichts falsch daran, dass wir die Gelegenheit hatten, Parmesan und Jamon zu kaufen...

Pavel: Ich denke, das Nahrungsmittelembargo, das wir uns wie ein Computerprogramm auferlegt haben, hatte einige undokumentierte Funktionen. Nicht so sehr, um die "Gegner" (die offenbar keine schreckliche Rache bemerkten) zu bestrafen, als Produkte aus den Regalen zu nehmen, die Menschen mit ihrem kosmischen Preis angesichts eines fallenden Rubels ärgern würden.

Eine interessante Version... Der übliche Meerrettich in den Regalen einiger Moskauer Supermärkte beträgt bereits 800 Rubel. pro Kilogramm... Aber reden wir nicht über traurige Dinge. Erzählen Sie uns, wie Ihre kreative Vereinigung aufgebaut ist - wie schreiben Sie als Paar?

Olga: Pasha ist für die Theorie verantwortlich - er sitzt in Bibliotheken, arbeitet mit Archiven, sucht nach interessanten Fakten und Plänen, interessanten Rezepten. Und dann bringe ich das alles zu mir und versuche als praktizierender Koch, das Originalmaterial zu bewerten. Wir verstehen, dass heutige Kochbücher, die ein Jahrhundert oder zweihundert Jahre alt sind, nicht als Verschreibungsbücher angesehen werden können. Dort waren andere Maße und Mengen und die Produkte selbst dann anders, diese Rezepte sind nur ein Hinweis auf den Chef, der ihn entsprechend seiner Qualifikation anpassen kann.

Oh ja! Ich erinnere mich, wie wir fünfmal in der Gastronome-Küche versucht haben, Isadora Duncans Kuchen nach dem Rezept von 1910 zuzubereiten. Nichts hat funktioniert...

Pavel: Natürlich haben sich die Produkte verändert! Mehl wurde anders (Mahlen, Proteingehalt), Zucker anders - süßer, sauberer und so weiter. Historische Rezepte sind nur eine Richtung, eine Art Vektor, aber keine Anweisung.

Olga, eine Frage an Sie als praktizierende Köchin: Wann haben Sie an einem Buch über russische Produkte gearbeitet oder hatten Sie Rezepte, Produkte und Technologien, die Sie wirklich überrascht haben?

Olga: Wenn Sie ein altes Rezeptbuch nehmen, um etwas daraus zu kochen, stoßen Sie auf unglaubliche Schwierigkeiten - komplexe Verarbeitungstechnologie, viele unnötige Zutaten und so weiter. Und es stellt sich heraus, dass Sie heute aus einem Dutzend alter Rezepte ein oder zwei kochen können. Nehmen wir an, Sie werden nie Mohn "Schlafende Suppe" kochen, war so im neunzehnten Jahrhundert.

Nun, warum? Meiner Meinung nach ist genau das jetzt nötig...

Pavel: Oder zum Beispiel einen anderen Namen, der uns überrascht hat - Campsuppe. Was fällt dem modernen Menschen mit diesen Worten ein? Ich denke, es ist nicht notwendig, einen Kommentar abzugeben. Aber der Koch Ignatius Radetsky in der Mitte des 19. Jahrhunderts bezog sich auf ein anderes Lager - das Biwak, der Stopp der Jäger. Wir zelten und kochten Wildsuppe auf dem Scheiterhaufen. Wie passt man dieses Rezept an? Immerhin gibt es kein Waldhuhn oder Waldhähne...

Olga: Der absolute Fund war für mich das Rezept für die Klops aus dem Buch von Ekaterina Avdeeva. Klops sind gebrochene Stücke Rindfleischeintopf mit Roggenbrot. Ich fügte ein kleines Rezept hinzu, fügte Koriander, Kreuzkümmel und Sahne hinzu - es stellte sich das Gericht mit der feinsten Sauce heraus.
Ich war auch sehr zufrieden und überrascht mit Pilzkalya. Wir sind an Fischkohl gewöhnt, und ich fand und kochte ein wenig angepasster Pilz. Oder Drachena - Auflauf mit Hüttenkäse oder Kartoffelpüree mit vielen Eiern und im Ofen gebacken. Und ich wähle die Rezepte, die heute von jeder Hostess zubereitet werden können.

Welche täglichen Mahlzeiten würden Sie empfehlen, jetzt im neuen wirtschaftlichen Umfeld zu kochen?

Olga: Ich würde die Anzahl der Suppen variieren. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Borschtsch, Kohlsuppe und Getreidesuppen zu kochen. Koteletts können auch anders gemacht werden - mit allen Arten von Füllungen. Zum Beispiel gibt es ein Rezept für Frikadellen, die mit Hirsebrei gefüllt sind. Es ist einfach und sehr lecker. Ich würde auch daran erinnern, dass es neben erstklassigen Fleischstücken, allen Arten von teuren Schnitten und Steaks auch interessante kulinarische Teile von Karkasse gibt - Rump, Knöchel, Trommelstock, die sich hervorragend für die Hausmannskost eignen. Dieses Fleisch ist zum Schmoren gedacht, nicht teuer, man muss nur wissen, wie man es kocht. Ich denke, dass wir uns jetzt auf einfache Produkte konzentrieren und ihr kulinarisches Potenzial voll ausschöpfen werden.

http://p-syutkin.livejournal.com/159561.html

Russische Küche! Suppe und Haferbrei - unser Essen!

Grüße an dich, liebe Freunde! Die Auswahl an Gerichten, in denen die russische Küche reich ist, ist so vielfältig, dass sie ihre Beliebtheit in anderen Ländern der Welt nicht beeinträchtigen konnte! Es entwickelte sich über 10 Jahrhunderte ab dem IX Jahrhundert. Traditionelle russische Produkte und Gerichte wie Kaviar, Roter Fisch, Buchweizen, Gelee, Kohlsuppe, Pfannkuchen, Pasteten gehören heute zur internationalen Restaurantküche. In diesem Artikel erfahren Sie alles über die Besonderheiten der echten russischen Küche, die wichtigsten Entwicklungsschritte, den ursprünglichen russischen Garprozess im Ofen, der den Gerichten einen einzigartigen Geschmack verleiht und viele andere interessante Fakten. Am Ende des Artikels habe ich für Sie ein Kreuzworträtsel vorbereitet, das zeigen wird, wie gut Sie die russische Küche kennen!

Ein besonderer Platz auf dem russischen Tisch war schon immer von saurem Roggenbrot belegt. Bereits im 9. Jahrhundert bauten die Russen solche Mehlprodukte an: Kabeljau, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Donuts, Pasteten, Säfte. Gleichzeitig wurde alles auf der Basis von Sauerteig-Roggen-Teig zubereitet - ein Merkmal der russischen Küche, das sich in seiner historischen Entwicklung fortsetzte. Übrigens ist dies der Beginn der echten russischen Küsse: Roggen, Weizen und andere, die viel früher erschienen sind als die Beeren.

Allgegenwärtig waren auch verschiedene Porridges, die wie Brotprodukte hauptsächlich mit Pilzen, Waldbeeren, Fisch, Milch und selten Fleisch variierten. Zu Beginn seiner Entwicklung enthielt die Küche in Russland Getränke wie Kwas und Sbiten, die auch heute noch das Label der einheimischen russischen Getränke tragen.

Es ist bemerkenswert, dass in Russland flüssige warme Gerichte - Suppen und Eintöpfe - bevorzugt wurden, die dann „Brot“ genannt wurden. Khlebov wurde aus pflanzlichen Rohstoffen gekocht - dies sind Kohlsuppe und andere Brühen sowie Mehl: Braumeister, Zatirhi, Talker und mehr.

Die endgültige Formation der wichtigsten russischen Suppenarten fand im 17. Jahrhundert statt, als Pickles, Soljanka, Kater und Kalzium auftraten. In den Dörfern hinter der Kohlsuppe aßen sie zwischen einem halben Kilogramm und einem Kilogramm Roggenbrot - was wiederum darauf hinweist, dass das Brot am russischen Tisch eine große Rolle spielte.

So kam es, dass Milchprodukte, aus denen hauptsächlich Hüttenkäse und Sauerrahm hergestellt wurden, seltener Butter sowie Fleischprodukte, bis zum 15. und 16. Jahrhundert weniger häufig konsumiert wurden als alle oben genannten. Gleichzeitig wurden hauptsächlich pflanzliche Öle verwendet: Hanf, Nuss, Mohn und viel später Sonnenblume.

Vom 9. bis zum Ende des 19. Jahrhunderts hatte die Aufteilung des Tisches in magere Bereiche, in denen Gemüseprodukte, Pilze und Fisch vorherrschten, sowie Milch, Fleisch und Eier einen starken Einfluss auf die Entwicklung der russischen Küche. Und da die Anzahl der Tage, an denen die Menschen fasteten, viel mehr war (durchschnittlich etwa 200 Tage, zu unterschiedlichen Zeitpunkten auf unterschiedliche Weise) und sie das Fasten sehr ernst nahmen, setzte sich auch der Fastentisch durch.
Diese Abteilung erlaubte es nicht, Improvisationen zu befreien und verschiedene Produkte pflanzlichen und tierischen Ursprungs zu kombinieren, die die Entwicklung der russischen Küche maßgeblich beeinflussten.

Eine interessante Tatsache ist, dass sie auf dem Monobly-Tisch vorherrschten, d.h. hergestellt aus einem einzigen Produkt, z. B. Rübensalat - Rote Beete, Gurke - Gurke, aus Kartoffel - Kartoffel. Fischgerichte hatten das gleiche Merkmal und verwendeten es mehr in gekochter, gebackener, getrockneter Form, seltener zum Braten. Übrigens ist das Ohr ein weiteres einheimisches russisches Gericht: Halskrause, Sterlet, Barsch und andere. Pilze auch separat gesalzen, die bis heute erhalten bleiben. Daher bestand die Tendenz, das Kochen zu trennen, ihre Anzahl war enorm und sie unterschieden sich nur in der Art der Wärmebehandlung und der Gewürze.

Die Gewürze waren ab dem 9. Jahrhundert am beliebtesten: Lorbeerblatt, Anis, schwarzer Pfeffer sowie Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettich und Dill, letztere wurden in großen Mengen zugesetzt. Später, wie zum Beispiel Ingwer, Safran, Zimt und Kardomon, kamen sie näher zum 15. Jahrhundert. Stufe II

Von der Mitte des XVI bis zum Ende des XVII Jahrhunderts. Eine Steigerung der Speisen an schnellen und mageren Tischen ohne Improvisation. Noch nicht erlaubt, Produkte zu mischen, ihr Mahlen. Der Wunsch, Gerichte aus einem Stück zu kochen, gilt auch für Fleisch. Kein Hackfleisch, Brötchen und Koteletts. Schon die ersten Unterschiede in der Küche verschiedener Klassen, nicht quantitativ in der Vielfalt, sondern qualitativ.

Das Ende des 17. Jahrhunderts und der Beginn des 19. Jahrhunderts sind durch die grundlegenden Unterschiede in der Küche verschiedener Klassen gekennzeichnet. Der Adel und andere russische Adel werden in Mode, europäische, hauptsächlich französische und deutsche Köche zu gewinnen. Die Küche der herrschenden Klassen verlor allmählich ihren nationalen Charakter. Was die Volksküche angeht, fängt die westliche Küche an, einige Füllungen für die Gerichte zu mahlen, die sich von der Besonderheit eines einzigen Stücks entfernen. Diese Periode ist durch den Niedergang der nationalen Küche gekennzeichnet.

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts aufgrund des allgemeinen Aufstiegs des Patriotismus nach dem Krieg von 1812 und des wachsenden Einflusses der Slawophilen. In den höchsten Kreisen der Gesellschaft beginnt das Interesse an der nationalen Küche und ihrer Wiederbelebung zu wecken. Es gibt eine intensive Sammlung von Informationen, verlorene Rezepte nationaler Gerichte (eine der prominentesten Persönlichkeiten hier A. Levschin, versuchte das erste russische Kochbuch zu restaurieren).

Die unvermeidliche Auswirkung der europäischen Küche auf die russische Küche zu diesem Zeitpunkt ist jedoch bereits eingetreten, wodurch sie diversifiziert werden konnte. Es gab kombinierte Gerichte, Beilagen, Salate, Brötchen und mehr. Es gab auch ein neues westeuropäisches Küchengerät: Ein Herd kam an die Stelle des Ofens, Töpfe - Töpfe, sie begannen, Siebe, Fleischmühlen usw. zu verwenden.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts tauchte Weizenweißbrot auf, das zunächst nur von den ranghöchsten Leuten auf den Tisch kam. Von diesem Moment an schloss er sich jedoch rasch der russischen Küche an, und Tee und Brot ersetzten das Frühstück bereits. Gleichzeitig tauchten Pasta auf, die den Konsum von Getreide, Pfannkuchen und anderen russischen Gerichten reduzierten.

Es geschah also, dass beim Kochen einheimischer russischer Gerichte entweder gekocht oder im Ofen gebacken wurde. Darüber hinaus fanden diese beiden Prozesse immer getrennt voneinander statt: Was gekocht werden musste - gekocht auf die endgültige Schüssel, was gebacken wurde - wurde gebacken.

Die Kochtechnologie im Ofen bestand aus einer Wärmebehandlung bei konstanter Temperatur oder Temperaturabnahme. Aber niemals inkrementell. Zur gleichen Zeit fand das Erhitzen von Töpfen und anderen Fässern in drei Stufen statt: „vor den Broten“, „nach den Broten“ und „im freien Geist“. Gleichzeitig wurden halbgetrocknete halbgetrocknete Schalen erhalten, die sie besonders schmeckten. Daher haben viele Gerichte der ursprünglichen russischen Küche, die nach dem gleichen Rezept zubereitet wurden, jedoch nicht im Ofen, den falschen nationalen Geschmack.

Trotz des großen Beitrags der ausländischen Kultur zur russischen Küche sind die Hauptmerkmale, die ihr innewohnen, bis heute erhalten geblieben. Unter ihnen sind die wichtigsten: die Liebe zum Essen von Brot, Pasteten, Pfannkuchen, Müsli, Fülle von Speisen, verschiedenen Fisch- und Pilzgerichten, verschiedenen Pickles aus den gleichen Pilzen und Gemüse, bestimmte heiße und kalte flüssige Speisen sowie heiße und kalte Getränke Süßigkeiten: Lebkuchen, Kuchen, Marmelade und mehr. Die natürlichen Unterschiede in der russischen Küche selbst erklären sich aus ihren regionalen Besonderheiten, den Unterschieden bei tierischen und pflanzlichen Erzeugnissen in jedem Ort sowie dem Einfluss der Nachbarnationen und ihrer Kulturen.

Nun, wie versprochen, schlage ich vor, dass Sie das Kreuzworträtsel lösen (höchstwahrscheinlich nicht):

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