FUNKTIONEN VON VITAMIN C IM ORGANISMUS:

Mangel an Vitamin C im Organismus, Symptome:

Überschuss an Vitamin C im Organismus, Symptome:

Die Hauptnahrungsquellen von Vitamin C

Der Inhalt

Quellen für Vitamin C unter den Lebensmitteln

Top 10 Champion-Produkte für Vitamin C

Wie hält man Vitamin C beim Kochen?

Anzeichen von Vitamin C-Mangel im Körper

Vitamin C-Tipps

Anzeichen einer Überdosis von Vitamin C

Vitamin C, auch Ascorbinsäure genannt, ist allen Ascorbinen aus Kindertagen bekannt. Sein Wert für das Leben und die Gesundheit von Menschen kann nicht überschätzt werden. Vitamin C:

• verlangsamt den Alterungsprozess (Vitamin der Jugend);
• entfernt schädliche Substanzen aus dem Körper (Vitamin C ist ein starkes Antioxidans);
• stärkt das Immunsystem;
• erhöht die Stressresistenz, verbessert die Stimmung;
• normalisiert den Prozess der Blutbildung;
• stärkt die Wände der Blutgefäße, reinigt sie von Arteriosklerose;
• verhindert das Auftreten allergischer Reaktionen;
• hilft die körperliche Fitness zu erhalten (Vitamin-Harmonie);
• gibt uns ein gesundes und schönes Lächeln. Stoppt Zahnfleischbluten und sorgt für Frische.

Alle Tiere können die Produktion dieses Wundervitamins in ihrem Körper synthetisieren, nicht aber den Menschen. Darüber hinaus können wir keine Reserven dieses Vitamins aufbauen und müssen seinen Mangel in unserem Körper ständig füllen. Dies kann auf zwei Arten erfolgen: Verwenden Sie Nahrungsergänzungsmittel, die die tägliche Vitamin C-Rate enthalten, oder schließen Sie Lebensmittel mit einem hohen Vitaminanteil in Ihre Ernährung ein.

Quellen für Vitamin C unter den Lebensmitteln

Die reichsten Vitamin-C-Produkte pflanzlichen Ursprungs: Obst, Gemüse, Blattgemüse. In unbedeutenden Mengen ist es in Tierfutter vertreten.

Pflanzenquellen:

• Gemüse: süßer bulgarischer Pfeffer (rot und gelb), Rosenkohl (8 Trainer entsprechen 1 Orange Ascorbinsäure), Radieschen, Erbsen, Radieschen, Bohnen, Zucchini, Rüben, Kürbisse, Gurken, Zwiebeln;
• Früchte und Beeren: Wildrose, Schwarze Johannisbeere, Kiwi, Orange, Zitrone, Mandarine, Himbeere, Melone, Ananas, Trauben, Birnen, Granatapfel;
• Grüns: Petersilie, Dill, Sellerie.

Tierquellen:

• Pferdemilch, Leber, Niere, Dorschrogen.

Top 10 Champion-Produkte für Vitamin C

• Wildrose (nicht getrocknet);
• süßer Paprika;
• Brombeere;
• Petersilie;
• Rosenkohl;
• Dill;
• Blumenkohl;
• Kiwi;
• Erdbeeren, Erdbeeren;
• eine Orange

Wie hält man Vitamin C beim Kochen?

Ascorbinsäure ist bei hohen Temperaturen extrem instabil. Daher ist es für Produkte, die es enthalten, besser, sie roh zu verwenden oder einer minimalen Wärmebehandlung zu unterziehen. Vitamin C wird auch fast sofort zerstört, wenn es mit Sauerstoff und Sonnenlicht interagiert. Mag keine hohe Luftfeuchtigkeit.

Wenn Sie also die maximale Menge dieses Vitamins in Ihren Gerichten behalten möchten, befolgen Sie die folgenden einfachen Regeln:

1. Bedecken Sie mit einem Deckel das Geschirr, in dem Sie das Gemüse kochen.

2. Hacken Sie sie nicht zu klein.

3. Es ist vorzuziehen, Gemüse in Fleischbrühe und nicht in Wasser zu kochen. Bei dieser Methode wird der Vitamin-C-Verlust auf null reduziert.

4. Lagern Sie Nahrungsquellen für Ascorbinsäure im Kühlschrank. Die optimale Temperatur liegt bei etwa 0 Grad.

5. Gemüse nicht längere Zeit im Wasser lassen. Zum Beispiel verlieren geschälte Kartoffeln nach 12 Stunden etwa 9% an Vitamin C. Wenn sie auch in Scheiben geschnitten werden, erhöht sich diese Zahl auf 50%. Wir schließen daraus: Vitamine im Wasser gehen viel schneller verloren.

6. Die maximale Menge an Nährstoffen, die in Gemüse und Früchten direkt unter der Haut zu finden ist. Wenn Sie sich entscheiden, einen Apfel zu schälen, versuchen Sie es vorsichtig und schneiden Sie ihn so dünn wie möglich. Führen Sie diese Manipulation unmittelbar vor dem Gebrauch durch.

7. Legen Sie den Suppenverband in kochendes Wasser und nicht in kaltes Wasser. Legen Sie nicht alles Gemüse gleichzeitig. Zum Beispiel kochten Kartoffeln viel länger als Karotten oder Tomaten. Wir müssen sicherstellen, dass alles Gemüse gleichzeitig bereit ist.

8. Kochen Sie Gemüse und Gemüsegerichte bei schwacher Hitze und rühren Sie gelegentlich um. Sobald die Schüssel fertig ist, nehmen Sie sie sofort vom Herd. Um die Vitamine zu erhalten, ist Kochen einem langen Schmoren oder Schmachten vorzuziehen.

9. Schneiden Sie keine Gemüsesalate im Voraus. Dies sollte unmittelbar vor dem Servieren erfolgen. Dies gilt auch für das Einfüllen von Öl.

10. Zerstörerisch für das Kochen von Gemüse. Aber nagen wir nicht rohe Kartoffeln! Wenn das Produkt nicht roh verzehrt werden kann, müssen Sie auf diese Wärmebehandlungsmethode zurückgreifen, bei der die Vitamine maximal konserviert werden. Dämpfen ohne Raffinieren gilt als optimal.

11. Die Zugabe von Salz, Zucker, Essig und Zitronensaft verhindert die Oxidation von Vitamin C.

12. Lassen Sie nicht das Wasser ab, in dem Ihr Gemüse gekocht wurde. Die resultierende Gemüsebrühe kann als Basis für Suppe verwendet werden. Wir erinnern uns, dass Vitamine sehr gut ins Wasser gehen.

13. Erwägen Sie sorgfältig die Auswahl an Geschirr und Zubehör. Produkte aus Kupfer und Rosten ausrangieren. Sie sind in der Lage, Vitamine blitzschnell zu zerstören. Ideal, um die vorteilhaften Eigenschaften von Edelstahlprodukten, Email und Glaswaren zu erhalten. Sie interagieren nicht mit den zubereiteten Lebensmitteln und behalten ihren Geschmack und ihr Aroma.

14. Gekochtes Essen sollte nicht lange gelagert oder oft erhitzt werden. Versuchen Sie, 1-2 Tage zu kochen. Anstatt den ganzen Topf Suppe wieder aufzuwärmen, ist es besser, eine Portion zu erhitzen.

Anzeichen von Vitamin C-Mangel im Körper

Es gibt mehrere Signale, die unser Körper uns sendet, wenn es an Ascorbinsäure mangelt. Also Symptome, die von einem Mangel an Vitamin C sprechen:

• Zahnfleisch blutet, Zähne sind locker;
• Sehvermögen verschlechterte sich;
• erschienen Krampfadern, Hämorrhoiden;
• Prellungen bleiben bei der geringsten Einwirkung auf der Haut und Wunden heilen nicht gut;
• Du fühlst Apathie, Schläfrigkeit, Lethargie;
• Die Haut ist trocken und das Haar ist spröde.
• Die Stimmung verschlechterte sich, Sie gingen in Depressionen über.
• schlechter Schlaf, Reizbarkeit.

In diesem Fall müssen Sie den Mangel durch den Verzehr von Lebensmitteln, die reich an diesem Vitamin sind, oder als Nahrungsergänzungsmittel einnehmen.

Vitamin C-Tipps

1. Denken Sie daran, dass der junge Körper viel besser ist und Vitamine schneller aufnimmt. Für ältere oder kranke Menschen wird eine große Dosis benötigt. Im Durchschnitt sind es 60-90 mg.
2. Essen Sie täglich Lebensmittel, die reich an Vitamin C sind. Auf diese Weise halten Sie Ihren Körper in gutem Zustand.
3. Teilen Sie die Tagesdosis in mehrere Teile auf. Mit der allmählichen Einnahme von Vitamin C wird viel besser aufgenommen.
4. Wenn Sie rauchen oder Alkohol trinken, haben Sie einen erhöhten Bedarf an diesem Vitamin. Unter dem Einfluss von Tabak und Alkohol wird Ascorbinsäure sofort zerstört. Daher sollten Suchtkranke eine spezielle Diät einhalten. Und es ist besser, sich für immer von Zigaretten und Alkohol zu trennen.

Anzeichen einer Überdosis von Vitamin C

Die Sättigung von Vitaminen wird auch als Hypervitaminose bezeichnet. Vitamin C wird jedoch auch in großen Dosen gut vertragen. Scheuen Sie sich deshalb nicht, es zu übertreiben. In einigen Fällen meldet der Körper jedoch, dass es an der Zeit ist, anzuhalten. Ein Vitamin-C-Überschuss weist also auf Folgendes hin:

• Durchfall
• Übelkeit, Erbrechen.
• Bauchkrämpfe.
• Schwindel

Weiterhin können Herzprobleme, Nieren, Gallenblase sowie Sodbrennen und allergische Reaktionen auftreten.

In allem ist das Maß gut, und auch bei der Verwendung von Vitaminen. Behandeln Sie sich nicht selbst, konsultieren Sie Ihren Arzt, bestehen Sie eine Untersuchung, nach deren Ergebnis Ihnen individuell ein Ascorbinsäure-Medikament verschrieben wird. Allerdings sollten verschiedene Vitaminkomplexe und Nahrungsergänzungsmittel nicht die Hauptquelle für Vitamin C sein. Sie sollten nur die richtige Ernährung ergänzen.

Die Rolle von Vitamin C: Vitamin C-Quellen

Jeder weiß, wie wichtig verschiedene Vitamine und Mineralien für den menschlichen Körper sind. Und Sie können nicht das Notwendige und Unnötige unter ihnen auswählen. Jeder spielt eine Rolle in der Arbeit von Organen und verschiedenen Systemen. Alle müssen in der täglichen Ernährung vorhanden sein, um Verletzungen jeglicher Art, die zur Entstehung von Krankheiten führen können, zu vermeiden.

Es ist zu bedenken, dass der menschliche Körper keine Vitamine und Mineralstoffe selbstständig herstellen kann und daher vollständig aus der Nahrung aufgenommen werden muss. Sie müssen wissen, welche Produkte wichtige Substanzen enthalten und wie viel sie verbrauchen.

Vitamin C ist eines der wichtigsten für den Körper. Es wird auch Ascorbinsäure genannt. Aber was für Vitamin C nützlich ist, ist notwendig, um mehr zu berücksichtigen.

Was ist Vitamin C für Menschen gut?

Der Vorteil von Ascorbinsäure ist, dass sie direkt an verschiedenen Reduktions- und Oxidationsprozessen des menschlichen Körpers beteiligt ist. Es ist ein starkes Antioxidans und verhindert die Entwicklung aller Arten von bösartigen Tumoren. Vitamin C ist in Wasser vollkommen löslich, daher dringt es leicht genau dort ein, wo es notwendig ist, das Immunsystem zu aktivieren. Eine ausreichende Menge hilft dabei, verschiedenen Viren und Infektionen zu widerstehen. Dies ist besonders wichtig bei ständigem Stress und Arbeit und erfordert erhebliche körperliche und geistige Anstrengungen.

Die Vorteile von Vitamin C sind auch die Fähigkeit, verschiedene schädliche Substanzen und Toxine aus dem Körper zu entfernen, wie Quecksilber, Blei usw. Es hilft, mit ständigem Stress leichter fertig zu werden, trägt zu einer stabileren Psyche bei und normalisiert die Arbeit des ZNS. Darüber hinaus wirkt sich eine ausreichende Menge Ascorbinsäure im Körper direkt auf die Verbesserung der Schlafqualität aus und wirkt erfolgreich mit Störungen und Schlaflosigkeit. Vitamin C beeinflusst das Hormonsystem. Es ist notwendig für seine normale Arbeit sowie für die Erhaltung der Jugend über viele Jahre.

Vitamin erhöht die Elastizität der Blutgefäße. Aus diesem Grund ist es besonders wichtig für diejenigen, die Probleme mit ihnen haben, sowie eine Prophylaxe gegen die Entwicklung von Krampfadern und Hämorrhoiden, Herzerkrankungen. Darüber hinaus ist Ascorbinsäure für die Gesundheit der Mundhöhle unerlässlich. Darüber hinaus bekämpft es nicht nur Zahnfleischbluten, sondern verhindert auch die Entstehung von Karies und anderen Krankheiten.

Vitamin C reichert sich nicht im menschlichen Körper an. Aus diesem Grund können Produkte, die es enthalten, in unbegrenzter Menge verzehrt werden. Es ist jedoch notwendig, sich ständig mit der notwendigen Tagesdosis zu versorgen, damit der Ascorbinsäure-Gehalt immer ausreichend ist. Beim Eintritt in den menschlichen Körper tritt es sofort in den Stoffwechsel ein. Daher können Sie bei einer Erkältung oder Infektion eine erhöhte Menge der Substanz verwenden, der Überschuss wird jedoch weiterhin problemlos abgeleitet.

Ascorbinsäure für Schönheit und Harmonie

Die vorteilhaften Eigenschaften von Vitamin C sind auch erforderlich, um Schönheit und Harmonie zu erhalten. Er ist an den Syntheseprozessen beteiligt:

• Kollagen,
• Procollagen,
• Katecholamin,
• Steroidhormone.

Durch die systematische Versorgung Ihres Körpers mit einer ausreichenden Menge an Ascorbinsäure wird die Anzahl der Falten deutlich reduziert, die Haut wird elastischer, mit einer sanften Erleichterung und einer schönen Farbe, Irritationen und Hautausschläge verschwinden. Vitamin C beeinflusst auch den Zustand der Haare. Mit einer ausreichenden Menge im Körper werden die Locken glänzend, stärker und gesünder. Ihre Struktur verbessert sich, die Trockenheit der Kopfhaut verschwindet.

Vitamin C wird auch benötigt, um die schlanke Figur zu erhalten. Es ist notwendig für Prozesse, bei denen Fette verdaulich werden. Dank der Säure wird es möglich sein, Jugend und stabiles Gewicht für viele Jahre zu erhalten.

Folgen von Vitamin C-Mangel

Eine erwachsene gesunde Person muss 70-100 mg dieses Vitamins pro Tag erhalten. Es ist jedoch zu bedenken, dass eine Reihe von Faktoren den Körperzustand negativ beeinflussen. Aus diesem Grund muss Ascorbinsäure um ein Vielfaches mehr konsumiert werden.

Negative Auswirkungen können haben:

• Schlechte Gewohnheiten;
• in einem stark verschmutzten oder industriellen Gebiet leben oder arbeiten;
• gestörter Stoffwechsel;
• lange und häufige direkte Sonneneinstrahlung.

All dies erhöht den Bedarf des Körpers an Ascorbinsäure erheblich. Wenn Sie systematisch Sport treiben, ist es notwendig, eine erhöhte Menge an Lebensmitteln zu sich zu nehmen, die reich an dieser Substanz sind.

Indikatoren für Vitamin-C-Mangel im Körper sind:

• Gelenkschmerzen;
• trockene Haut;
• sprödes und stumpfes Haar;
• Zahnfleischbluten;
• Quetschungen auch bei kleineren Quetschungen;
• langsame Heilung von Wunden und Kratzern;
• Schläfrigkeit;
• Reizbarkeit;
• Müdigkeit

Bei solchen Symptomen ist es notwendig, die Menge an Ascorbinsäure enthaltenden Lebensmitteln zu erhöhen.

Welche Lebensmittel enthalten Vitamin C?

An erster Stelle steht der Gehalt an Ascorbinsäure Hagebutte. In getrockneten Beeren sind es fast 2,5-mal mehr als in frischen. Machen Sie daraus Brühen und fügen Sie sie hinzu.

Es ist wichtig, das Getränk aus den Hüften zuzubereiten. Bevor Sie es aufbrühen, müssen Sie das Produkt gründlich hacken. Bei trockenen Beeren ist es wünschenswert, eine Kaffeemühle zu durchlaufen. Je kleiner sie sind, desto mehr Vitamine fallen in das Getränk.

Brühen Sie es vorzugsweise in einer Thermoskanne auf, damit alle nützlichen Substanzen im Wasser bleiben. Die Vorteile eines solchen Getränks sind sowohl für Erkältungen und Infektionskrankheiten als auch als allgemeines Tonikum von großer Bedeutung.

Vitamin C ist auch in erheblichen Mengen in roten und gelben Gemüsepaprika enthalten. Und darin ist Ascorbinka viel mehr als in Zitronen oder Orangen. Darüber hinaus ist viel Vitamin C in den Johannisbeeren, Himbeeren und Sanddorn enthalten. Sie sind auch reich an Spinat, Blumenkohl, Rosenkohl und Broccoli, Bärlauch, Knoblauch und Meerrettich. Da Ascorbinsäure nach der Wärmebehandlung fast vollständig verloren geht, sollten Gemüse und Obst roh verzehrt werden.

Die wichtigsten Nahrungsquellen für Vitamin C. So decken Sie den täglichen Bedarf an Ascorbinsäure

Quellen von Vitamin C

Die natürlichen Hauptquellen von Ascorbinsäure sind Obst und Gemüse. Eine große Menge Vitamin C ist in Meerrettich (100-130 mg / 100g), Hagebutte (frisch 500-650 mg / 100g, getrocknet von 150 bis 1100 mg / 100g), schwarze Johannisbeere (200-300 mg / 100g), etwas weniger enthalten - in Sanddorn, Berberitze (120-150 mg / 100g), Erdbeeren (60 mg / 100g), Stachelbeere, Eberesche, Cornel (50 mg / 100g), noch weniger in Zitrusfrüchten (40 mg / 100g), Herbstäpfeln (30 mg / 100 g) in Kohl Kartoffeln (10 mg / 100 g).

Dennoch gelten Sauerkraut und Kartoffeln als Produkte des täglichen Gebrauchs im Winter als gute Quelle für Ascorbinsäure.

Im Frühjahr und Sommer wird der Bedarf an Ascorbinsäure durch Grünpflanzen, Sauerampfer, Zwiebeln, Spinat, Salat usw. gedeckt. Bei Gemüse, die in Gewächshäusern angebaut werden, ist der Gehalt an Ascorbinsäure sehr gering.

Dies ist ein tägliches Lebensmittelgeschäft, das den physiologischen Bedarf an Vitamin C bei einer Person mit einem Energieverbrauch von 2800 kcal decken kann:

100 g frisches Produkt, mg

Welche Eigenschaften von Vitamin C müssen berücksichtigt werden, um den täglichen Bedarf dafür zu decken?

1. Ascorbinsäure ist während der Wärmebehandlung sehr instabil und wird durch zwei bis drei Minuten langes Kochen fast vollständig zerstört. Beim Kochen von Gemüse hängt der Vitamin-C-Verlust von der Art der Verarbeitung ab: Beim Kochen in Wasser gehen etwa 70% des Vitamin C verloren, beim Dämpfen - nur 8 - 12%. Wenn Sie die Kartoffeln in kaltes Wasser eintauchen und dann allmählich erwärmen, bis sie fertig gekocht sind, sinkt der Ascorbinsäuregehalt um 20–35%. Wenn die Kartoffeln sofort in kochendes Wasser getaucht werden, sinkt die Menge an Vitamin C nur um 15–20%.

Ascorbinsäure wird durch wiederholtes Aufwärmen von Fertiggerichten sehr stark zerstört. Wenn zum Beispiel ein Gericht während des Kochens etwa die Hälfte an Vitamin C verliert, verliert es beim anschließenden Erhitzen für drei Stunden (wie in der Kantine an Dampftischen) weitere 20–30%, und nach sechs Stunden ist die Ascorbinsäure vollständig zerstört.

2. Die Zerstörung von Vitamin C erfolgt auch bei Kontakt mit Metallgegenständen oder Metallteilen von Haushaltsküchengeräten.

3. Die Menge an Ascorbinsäure nimmt mit dem schnellen Einfrieren von Lebensmittelprodukten nicht ab, aber ihr Inhalt in der fertigen Schüssel hängt von den Auftaubedingungen und dem anschließenden Garen ab.

4. Die Menge an Vitamin C sinkt während der Langzeitlagerung von Produkten, die es enthalten, zum Beispiel bei der Lagerung von Kartoffeln, Kohl, Äpfeln und anderem Obst und Gemüse nach fünf Monaten, der Ascorbinsäuregehalt sinkt um 60 - 80%.

5. Wenn die Grüns im Kühlschrank aufbewahrt werden, sinkt der Gehalt an Vitamin C tagsüber um etwa die Hälfte.

6. In einer sauren Umgebung erhöht sich die Stabilität der Ascorbinsäure, so dass Lebensmittel mit niedrigem pH-Wert, wie Sauerkraut und Zitrussäfte, einen hohen Vitamin C-Gehalt über einen längeren Zeitraum speichern.

7. Der Ascorbinsäuregehalt in verschiedenen Pflanzenteilen ist ungleich: hauptsächlich in den peripheren Pflanzenteilen (Blätter, Schale, Außenteile) und in den zentralen Pflanzenteilen (Fruchtfleisch, Stiel, Blattstiel).

8. Einige pflanzliche Produkte enthalten das Enzym Ascorbat Oxidase, das Vitamin C zur inaktiven Form von Diketogulansäure oxidiert. Daher ist Ascorbatoxidase ein Antivitamin. Dieses Enzym ist in erheblichen Mengen in Gurken, Zucchini, enthalten. Temperaturverarbeitung von Gemüse zerstört dieses Enzym.

9. Um die benötigte Menge an Ascorbinsäure effektiv in Lebensmitteln zu erreichen, können Fertiggerichte und Produkte künstlich verstärkt werden. Sie können es verschiedenen Säften, Milchprodukten, Konservenprodukten hinzufügen. Lesen Sie die Informationen auf dem Produktetikett, um zu erfahren, ob ein in einem Geschäft gekauftes Produkt künstlich möglich ist. Die obligatorische Anreicherung von vorgefertigten ersten und dritten Kursen (im Hinblick auf den physiologischen Bedarf) wird bei der Organisation von Mahlzeiten in Einrichtungen für Kinder sowie in medizinischen und präventiven Einrichtungen durchgeführt.

Fertiggerichte können mit essbarer kristalliner Ascorbinsäure angereichert werden. Infusionen zubereiten, der Gehalt an Vitamin C kann aus Birkenblättern, Kiefernnadeln, Lindenblättern, Klee, Brennnesseln, Himbeeren, schwarzen Johannisbeeren, Hagebutten bestehen. Sicherstellen, dass eine gute Konservierung von Vitamin C eine Lösung von zwei Gramm Apfelessig pro Liter Wasser sein kann. In dieser Lösung können Sie die zerkleinerten grünen Pflanzenteile (zur weiteren Befestigung von Geschirr) aufbewahren, indem Sie sie mit einem Deckel in einem Email- oder Glasbehälter verschließen.

Quellen von Vitamin C

Ascorbinsäure ist eines der am weitesten verbreiteten Vitamine in der Natur. Es wird von Pflanzen und der überwiegenden Mehrheit der Tiere synthetisiert. Tierische Produkte sind im Allgemeinen weniger Vitamin C, obwohl einige Organe relativ hohe Konzentrationen enthalten. Andererseits wird den Samen und Körnern höherer Pflanzen das Vitamin C entzogen. In den ersten Tagen der Keimung tritt jedoch Ascorbinsäure auf. Reich an Vitamin Slystya, Früchten, etwas schlechterem Wurzelgemüse. Der Reichtum an Vitamin C steht für Hagebutten, die Extrakte des guten Geschmacks ergeben. Die Synthese und Akkumulation von Ascorbinsäure in derselben Pflanzenart hängt von vielen Bedingungen ab: Boden, landwirtschaftliche Technologie, Düngemittel, Licht, Wasserbedingungen, Temperatur usw. Während der Ontogenese verändern sich die Pflanzen. Bei einigen Kulturen sind die Sortenvariationen sehr groß. So liegt die Konzentration von Ascorbinsäure in verschiedenen Sorten der schwarzen Johannisbeere zwischen 69 und 250 mg und in Äpfeln zwischen 1 und 30 mg. In Kartoffeln, Kohl und auch in der Muttermilch findet sich ein Teil des Vitamin C in gebundener Form, was mit herkömmlichen Bestimmungsmethoden nicht nachgewiesen wird.
Der Gehalt an Vitamin C in einigen Lebensmitteln (mg pro 100 g) ist in Anhang 1 aufgeführt.

Der Tabelle zufolge habe ich herausgefunden, dass die reichsten Mengen an Vitamin C Früchte sind: Orangen, Schwarze Johannisbeeren, Hagebutten und Gemüse: Paprika, Kohl.

Täglicher Bedarf an Vitamin C.

Der tägliche menschliche Bedarf an Vitamin C hängt von einer Reihe von Gründen ab:

· Alter, Geschlecht, geleistete Arbeit, Schwangerschafts- oder Stillzustand, klimatische Bedingungen, schlechte Gewohnheiten.

· Krankheit, Stress, Fieber und toxische Wirkungen (wie Zigarettenrauch) erhöhen den Bedarf an Vitamin C.

· In heißem Klima und im hohen Norden steigt der Bedarf an Vitamin C um 30 bis 50 Prozent. Der junge Körper nimmt Vitamin C besser auf als ältere Menschen. Daher steigt der Bedarf an Vitamin C bei älteren Menschen leicht an.

Der durchschnittliche physiologische Bedarf liegt bei 60-100 mg pro Tag. Die übliche therapeutische Dosis beträgt täglich 500-1500 mg.
Der empfohlene Tagesbedarf an Vitamin C ist in Anhang 2 aufgeführt.

Anzeichen von Vitamin C-Mangel beim Menschen.

Leider ist Vitamin C-Mangel ein sehr häufiges Phänomen, besonders bei Kindern. Darüber hinaus ist es im Winter im Frühjahr besonders ausgeprägt. Ein unzureichender Verbrauch von Ascorbinsäure verringert die Aktivität des Immunsystems erheblich, erhöht die Häufigkeit und erhöht die Schwere von Erkältungen und Magen-Darm-Erkrankungen.

Ein Mangel kann exogen (aufgrund einer unzureichenden Aufnahme von Ascorbinsäure aus der Nahrung) und endogen (aufgrund einer Verletzung der Vitamin-C-Aufnahme im menschlichen Körper) sein.

Bei anhaltendem Vitamin C-Mangel entwickelt sich eine Hypovitaminose. Mögliche Symptome eines Ascorbinsäuremangels:

· Zahnverlust (Skorbut)

· Einfache Blutergüsse

· Schlechte Wundheilung

1.6. "Feinde" von Vitamin C.

Vitamin C wird durch Wasser, Nahrungsmittelverarbeitung, Hitze, Licht, Sauerstoff und Rauchen zerstört. Der Hauptfeind von Vitamin C ist Sauerstoff, da es Ascorbinsäure irreversibel zu inaktiven Substanzen oxidiert.
Daher ist es für jede kulinarische Behandlung von Produkten erforderlich, den Zugang zu Sauerstoff auf ein Minimum zu beschränken (es wird empfohlen, hermetische Abdeckungen zu verwenden, um die Fettschicht auf der Oberfläche zu erhalten und die Garzeiten zu verkürzen). Die Oxidation wird besonders verstärkt, wenn die Struktur von Pflanzen beschädigt wird (beim Schneiden usw.), wenn die Temperatur ansteigt, in einer alkalischen und neutralen Umgebung. Im sauren Milieu dagegen ist Ascorbinsäure stabil und kann einer Erwärmung auf 100 ° C standhalten. Daher ist es in Sauerkraut, Äpfeln usw. gut konserviert. In allen pflanzlichen Produkten wird Ascorbinsäure von Antivitamin, dem Enzym Ascorbinase, begleitet. Dieses Enzym zerstört Vitamine unwiderruflich zu biologisch inaktiven Verbindungen, die bei der Lagerung allmählich freigesetzt werden. Bei der Zerstörung von Pflanzengewebe wird das Enzym intensiver freigesetzt.

Der praktische Teil.

Ziel: Bestimmung des Gehalts an Vitamin C in frischen Säften.

Ausrüstung: Kolben, Reagenzgläser, Pipette, Bürette.

Reagenzien: Jod, Paste 1%.

Untersuchungsgegenstände: frisch gepresste Orangen-, Apfel-, Trauben- und industrielle Orangen-, Apfel- und Traubensäfte.

2.1. Forschungsmethoden:

Zur Bestimmung von Vitamin C verwenden sie das charakteristische Merkmal von Vitamin C oder Ascorbinsäure - es ist instabil und leicht oxidierbar.

Für die Analyse wird Jod als Oxidationsmittel verwendet. Die Analyse wird durch Titration durchgeführt und basiert auf der Wechselwirkung von Vitamin C mit Jod.

Als Arbeitslösung wird eine Lösung von Jod verwendet, die aus einer 5% igen pharmazeutischen Tinktur hergestellt wird, was einer Jodkonzentration von etwa 0,2 Mol / Liter entspricht. Zu 1 ml Jodtinktur füge destilliertes Wasser zu einem Gesamtvolumen von 40 ml hinzu, d. H. Tinktur 40mal verdünnen. Die Konzentration dieser Lösung beträgt 0,005 Mol / Liter.

Als Indikator für die Reaktion unter Verwendung einer Stärkelösung. Sobald die gesamte Ascorbinsäure mit Jod reagiert, wird die Lösung durch den nächsten Tropfen blau. Die Titration wird durchgeführt, bis eine gleichbleibende blaue Farbe erscheint. Berechnen Sie den Gehalt an Ascorbinsäure. 1 ml der Konzentration der hergestellten Iodlösung beträgt 0,005 Mol / Liter, daher entspricht dies 0,88 mg Ascorbinsäure.

12 Lebensmittel, die reich an Vitamin C sind: stärken Sie Ihre Immunität

Wahrscheinlich wird sich niemand daran erinnern, woher der Mythos vom „hohen Gehalt an Vitamin C“ in Zitronen stammt. Und warum viele von uns Zitronen im Winter als Hauptlieferant von Ascorbinka betrachten. Vielleicht stammt es aus unserer Kindheit, als in der kalten Jahreszeit praktisch nichts von Obst in den Läden kam und Zitronen und Mandarinen aus den südlichen Republiken nicht nur als Symbole des neuen Jahres dienten, sondern auch als "Vitaminfutter".

Und vielleicht, weil Vitamin C (Ascorbinsäure) erstmals aus Zitronensaft gewonnen wurde. Aber ich beeile mich, Sie zu enttäuschen, in Zitronen und Mandarinen nur 40 und 38 mg Vitamin C pro 100 g Produkte. Aber es gibt eine Masse von Gemüse und Früchten, die von vielen von uns geliebt wird und die an unseren klimatischen und regionalen Bedingungen gewöhnt sind, in denen viel mehr Vitamin C vorhanden ist!

In tropischen Früchten gibt es natürlich eine Menge dieses notwendigen und nützlichen Vitamins:

in Kiwis - 137,2 mg, im Mango-Fruchtfleisch - 122,3 mg, in Papaya - 88,3 mg und in Ananas - 78,9 mg pro 100 g des Produkts. Aber was haben wir davon, außer Wissen? Diese "Exoten", die in den Regalen unserer Supermärkte liegen und die Hälfte davon ist nicht mehr enthalten, da sie meistens abgerissen und noch unreif sind, aus über dreißig Ländern gebracht und hier "reifen".

Warum brauchen wir Vitamin C?

Und so biete ich Ihnen unsere "heimischen" Vitamin C-Quellen an. Lassen Sie mich zunächst daran erinnern, warum wir es brauchen. Ascorbinsäure ist ein starkes Antioxidans, schützt den Körper vor Bakterien und Viren, wirkt entzündungshemmend, wundheilend und antiallergisch, stärkt das Immunsystem und verstärkt die Wirkung anderer Antioxidantien wie Selen und Vitamin E.

Stressabbau mit Vitamin C

Vitamin C beeinflusst die Synthese einer Reihe von Hormonen, einschließlich Anti-Stress, reguliert die Blutbildung und normalisiert die Kapillarpermeabilität, beteiligt sich an der Synthese von Kollagenprotein, das für das Wachstum von Gewebezellen, Knochen und Knorpel des Körpers notwendig ist, verbessert die Fähigkeit des Körpers, Kalzium zu absorbieren, Giftstoffe zu entfernen, reguliert Stoffwechsel. Nach neuesten Daten hat es auch Anti-Krebs-Eigenschaften, reduziert die Vergiftung des Körpers bei Alkoholikern und Drogenabhängigen und verlangsamt sogar den Alterungsprozess des Körpers.

Warum kann sich Vitamin C nicht für die Zukunft ansammeln?

Vitamin C wird als wasserlöslich eingestuft, so dass es sich nicht im Körper ansammelt und seine Reserven müssen von außen aufgefüllt werden. Askorbinka mag keine hohen Temperaturen, Licht und Sauerstoff. Daher wird bei allen Arten des Kochens das meiste zerstört, was zu berücksichtigen ist, und häufiger gibt es frische Lebensmittel.

Im Sommer und Herbst, wenn Obst und Gemüse reifen, erhält unser Körper Ascorbinsäure in Mengen, die oft über dem Tagesbedarf liegen. Spät im Herbst - im Winter und besonders im frühen Frühling - fehlt uns oft Vitamin C. Deshalb biete ich Ihnen ein Dutzend unserer Produkte an »Seine Quellen.

1. Hagebutte (trocken - 1200 mg / 100 g, frisch - 650 mg / 100 g)

Die Tatsache, dass Wildrose ein Champion in der Aufrechterhaltung von Ascorbinka ist, ist vielleicht sogar von Babys bekannt. Und der Geschmack von Wildrose ist sicherlich jedem bekannt. Aber nur wenige wissen, dass unsere "native" Wildrose einen sehr hohen Antioxidationskoeffizienten für freie Radikale (ORAC) aufweist. Erinnern Sie sich an den Hype um die Acai-Beeren, die fast das Allheilmittel gegen alle Krankheiten sind? In der Tat ist dieser Koeffizient in Acai-Beeren vielleicht der höchste - 102700, aber nur in frischen, und sie sind sehr launisch und verschlechtern sich schnell.

Zum Vergleich: Jeder von uns bekannte "Speicher" von Antioxidantien wie Blaubeeren oder Preiselbeeren hat 5905 bzw. 9090. Die nächsten Hagebutten kamen Acai mit ORAC 96150 am nächsten. Die Vorteile von Hagebutten sind jedoch, dass man nicht weit gehen muss aber weil unser Champion die Acai-Beeren in jeder Hinsicht „übersprang“. Und wenn Sie die restlichen nützlichen Eigenschaften hinzufügen.

2. Paprika (250 mg / 100 g)

An zweiter Stelle stehen rote Sorten bulgarischen Pfeffers, die neben Vitamin C rotgelbes Pigment - Carotin und rotes Pigment - Lycopin enthalten - starke Antioxidantien, die das Krebsrisiko senken. Bei der Menge an Vitamin A (125 µg) ist Paprika ebenfalls führend.

3. Schwarze Johannisbeere (200 mg / 100 g)

Schließt die ersten drei, die von vielen schwarzen Johannisbeeren verehrt werden. Aufgrund seiner heilenden Eigenschaften wird es in der traditionellen Medizin häufig zu therapeutischen und prophylaktischen Zwecken eingesetzt. Beeren der Schwarzen Johannisbeere enthalten neben Vitamin C die Vitamine B, P, K, Provitamin A, Zucker, Pektinsubstanzen, Phosphorsäure, ätherische Öle, Tannine, Kalium-, Phosphor- und Eisensalze. Beeren und Blätter werden für medizinische Zwecke verwendet. Es ist wichtig zu wissen, dass viele der vorteilhaften Eigenschaften von schwarzen Johannisbeerbeeren in hausgemachten Rohlingen während der Verarbeitung und Konservierung gelagert werden.

4. Sanddorn (200 mg / 100 g)

Schwarze Johannisbeere ist der Sanddorn in einer Linie, aber ich habe den vierten Platz nur gegeben, weil er in den Sommerhäusern und Hinterhöfen unserer Landsleute nicht so häufig ist. Ja, und zu schmecken, wie viele sagen, ist es den Johannisbeeren deutlich unterlegen. Aber hier, wie sie sagen, wer mag was? Und Sanddornfrucht ist ein natürliches Multivitamin-Konzentrat, das bis zum Frühjahr tiefgekühlt gelagert werden kann.

5. Äpfel (165 mg / 100 g)

Wenn ich könnte, würde ich überhaupt Äpfel setzen. Nun, Sie müssen zustimmen, wer von Ihnen dieselbe Paprika oder denselben Sanddorn mit Johannisbeeren mehr als Äpfel isst! Und wir essen das ganze Jahr Äpfel. Und "bekommen" Vitamin C Anzahl der Früchte gegessen. Äpfel sind aber auch die häufigste Mineralstoffquelle (Kalium, Phosphor, Calcium, Magnesium, Natrium, viel Eisen) und andere Vitamine (E, Carotin, B1, B2, B6, PP, Folsäure) in leicht verdaulicher Form die besten Kombinationen für uns.

6. Petersiliengrüns (150 mg / 100 g)

Es ist reich an Vitamin C, B, PP, K, Provitamine A, enthält Folsäure, komplexe ätherische Öle, viele Mineralsalze von Kalium, Natrium, Kalzium sowie Magnesium, Eisen, Phosphor. In der Petersilie werden alle Teile verwendet - die Wurzel, Blätter, Samen, sowohl frisch als auch getrocknet. Und was ist sonst noch gute Petersilie, also ist es eine Gelegenheit, sie im Winter auf der Fensterbank anzubauen und jeden Tag eine "Portion" an Vitaminen und Mineralien zu bekommen!

7. Grüner Pfeffer (150 mg / 100 g)

Es enthält Antioxidantien wie Lycopin und Carotin, eine anständige Ballaststoffmenge, die den Darm normalisiert, sowie Phytosterine - pflanzliche Analoga des Cholesterins, die am Fettstoffwechsel teilnehmen und den Spiegel des "schlechten" Cholesterins reduzieren.

8. Broccoli (136 mg / 100 g)

Ein ideales Gemüse aus der Welt der gesunden Ernährung, denn es enthält neben Vitamin C Carotin und viele hochwertige pflanzliche Aminosäuren - zum Beispiel Cholin und Methionin, die die Ansammlung von Cholesterin im Körper verhindern. Dieses "Bündel" aus Ballaststoffen, kalorienarm und zusätzlich Broccoli hat krebserregende Eigenschaften. Und noch ein Plus an Brokkoli: Im Gegensatz zu Weißkohl passt dieser Kohl nicht zu "Revolutionen" im Magen.

9. Rosenkohl (120 mg / 100g)

Es wird als das wertvollste unter Kreuzern angesehen, weil es 2-3 mal mehr Vitamin C und 2,5 mal mehr Eiweiß enthält als weißes Eichhörnchen. Der Saft enthält viel Kalium, daher wird empfohlen, Bluthochdruck zu essen. Aufgrund der Tatsache, dass es nur wenige grobe Fasern hat, brennt es nicht im Magen und ist nützlich für alle Ventrikel, Geschwüre.

10. Dill (100 mg / 100 g)

Eines der häufigsten Gewürze, das viele physiologische Prozesse im Körper positiv beeinflusst, deren Nährwert mit der Anwesenheit ätherischer Öle, verschiedenen Vitaminen (C, B1, B2, PP, P, Provitamine A, Folsäure) und Mineralien (Eisensalze) verbunden ist. Calcium, Kalium, Phosphor in leicht verdaulicher Form).

11. Rowan Red (100 mg / 100 g)

Es ist nicht nur reich an Ascorbinsäure, sondern auch an Carotin, und der für Kapillaren notwendige Gehalt an Vitamin P und die richtige Aktivität der Schilddrüse können an einer der ersten Stellen unter den Früchten platziert werden. Bergasche-Präparate haben antimikrobielle, hämostatische, wundheilende, harntreibende, abführende und antimykotische Wirkungen, reduzieren den Cholesterinspiegel im Blut, erhöhen die Widerstandsfähigkeit der Blutgefäße gegen unerwünschte Wirkungen, verringern den Fettgehalt in der Leber, normalisieren den Stoffwechsel, beseitigen den Mangel an Vitaminen im Körper und erhöhen mäßig die Acidität des Magens Saft, haben eine positive Wirkung bei Anämie und Erschöpfung des Körpers.

12. Blumenkohl (70 mg / 100 g)

Der nächste Verwandte von Brokkoli. Einhundert Gramm Blumenkohl liefert nicht nur etwa 70 Milligramm Vitamin C, sondern auch 5 Gramm Ballaststoffe und 5 Gramm Eiweiß.

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Quellen von Vitamin C

Ascorbinsäure findet sich in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs (Zitrusfrüchte, grünes Blattgemüse, Cantaloupe, Brokkoli, Rosenkohl, Blumenkohl und Kohl, Schwarze Johannisbeeren, Paprika, Erdbeeren, Tomaten, Äpfel, Aprikosen, Pfirsiche, Sanddorn, Wildrose). Rowan, gebackene Kartoffeln in Uniform). In Produkten tierischen Ursprungs - ist leicht vertreten (Leber, Nebennieren, Nieren).

Kräuter sind reich an Vitamin C: Alfalfa, Mullein, Klettenwurzel, Rennmaus, Ochanka, Fenchelsamen, Bockshornklee-Heu, Hopfen, Schachtelhalm, Seetang, Pfefferminze, Brennnessel, Hafer, Cayennepfeffer, Paprika, Petersilie, Schafgarbe, Wegerich, Himbeerblatt, Rotklee, Hüften, Schädelhaube, Veilchenblätter, Sauerampfer

Gehalt an Vitamin C in einigen Lebensmitteln (mg pro 100 g) (Einzelheiten in Anhang 1)

So fanden wir heraus, dass die reichsten Vitamin C-Früchte Früchte sind: Orangen, Schwarze Johannisbeeren, Wildrose und Gemüse: Pfeffer, Kohl.

Vitamin C (Ascorbinsäure)

Allgemeine Merkmale von Vitamin C (Ascorbinsäure)

In Edinburgh entdeckte ein Medizinstudent im 18. Jahrhundert, dass Zitrusfrüchte Skorbut wirksam heilen. Nur zwei Jahrhunderte später fanden sie heraus, dass die Substanz, die eine schmerzhafte Krankheit behandelt, Ascorbinsäure oder Vitamin C ist. Sie konnte erst 1928 aus Zitronensaft hergestellt werden.

Vitamin C (Ascorbinsäure) ist ein wasserlösliches Vitamin. Vitamin C ist wichtig für das Wachstum und die Reparatur von Gewebezellen, Zahnfleisch, Blutgefäßen, Knochen und Zähnen, fördert die Aufnahme von Eisen durch den Körper und beschleunigt die Heilung (Calorizer). Sein Nutzen und Wert ist sehr gut für den Schutz vor Infektionen. Es wirkt stimulierend, um Immunprozesse auszulösen.

Als Nahrungsergänzungsmittel wird es als E300 bezeichnet.

Physikalische und chemische Eigenschaften von Vitamin C

Ascorbinsäure ist eine mit Glukose verwandte organische Verbindung in Form eines weißen kristallinen Pulvers mit saurem Geschmack. Es erfüllt die biologischen Funktionen eines Reduktionsmittels und eines Coenzyms bestimmter Stoffwechselvorgänge, ist ein Antioxidans.

Vitamin C wird durch Wärmebehandlung von Produkten, Licht und Smog leicht zerstört.

Ein Vitamin-C-Verlust kann auftreten, wenn Lebensmittel nicht ordnungsgemäß verarbeitet und die fertigen Lebensmittel langfristig gelagert werden. Die Sicherheit von Vitamin C sorgt für die korrekte kulinarische Verarbeitung von Gemüse und Obst. Gemüse sollte nicht für lange Zeit in der gereinigten Luft bleiben und beim Kochen sofort nach der Reinigung in kochendes Wasser gegeben werden. Gefrorenes Gemüse sollte in kochendes Wasser getaucht werden, da langsames Auftauen den Vitamin C-Verlust erhöht.

Nahrungsquellen für Vitamin C

Vitamin C kann auch in Pillenform im Laden gekauft werden.

Täglicher Bedarf an Vitamin C

Der tägliche menschliche Bedarf an Vitamin C hängt von einer Reihe von Gründen ab: Alter, Geschlecht, Schwangerschaft, klimatische Bedingungen, schlechte Gewohnheiten. Die durchschnittliche Tagesdosis an Vitamin C beträgt 70-100 mg.

Raucher und ältere Menschen haben einen erhöhten Bedarf an Vitamin C (eine Zigarette, die Sie rauchen, zerstört 25 mg C).

Nützliche Eigenschaften von Vitamin C

Ascorbinsäure ist ein starkes Antioxidans. Vitamin C stärkt das menschliche Immunsystem und schützt es vor Viren und Bakterien, beschleunigt die Wundheilung, beeinflusst die Synthese einer Reihe von Hormonen, reguliert die Blutbildung und normalisiert die Kapillarpermeabilität, beteiligt sich an der Synthese von Kollagenprotein, das für das Wachstum von Gewebezellen, Knochen, notwendig ist und Knorpel des Körpers reguliert den Stoffwechsel, entfernt Giftstoffe, verbessert die Gallensekretion, stellt die Ausscheidungsfunktion der Bauchspeicheldrüse und der Schilddrüse wieder her.

Vitamin C verlangsamt den Alterungsprozess des Körpers, reduziert die Vergiftung des Körpers bei Alkoholikern und Drogenabhängigen.

Ascorbinsäure wird als allgemeines Tonikum bei verschiedenen Krankheiten verwendet.

Die schädlichen Eigenschaften von Vitamin C

Vitamin C selbst ist sicher. Bei der Verwendung von Ascorbinsäure in großen Mengen kann es jedoch zu einer allergischen Reaktion in Form von Juckreiz und einem kleinen Hautausschlag kommen. Bei Menschen, die unter Magenproblemen wie Gastritis oder Geschwüren leiden, kann eine große Menge dieses Vitamins eine Reihe von Komplikationen verursachen. Eine Überdosierung kann Magenverstimmung, Bauchschmerzen, Durchfall oder Krämpfe verursachen.

Vitamin C-Aufnahme

Vitamin C wird in Kombination mit Calcium und Magnesium besser aufgenommen.

Vitamin C-Mangel im Körper

Bei Hypovitaminose (Mangel) C treten folgende Symptome auf: Herzschwäche, Müdigkeit, Atemnot, Resistenz gegen verschiedene Erkrankungen (Calorizator). In der Kindheit verzögern sich die Prozesse der Verknöcherung.

Bei einem akuten Mangel an Vitamin C entwickelt sich Skorbut.

Skorbut ist gekennzeichnet durch: Schwellungen und Zahnfleischbluten, Lockerung und Zahnverlust, häufige Erkältungen, Krampfadern, Hämorrhoiden, Übergewicht, Müdigkeit, Reizbarkeit, Konzentrationsschwäche, Depressionen, Schlaflosigkeit, frühzeitige Faltenbildung, Haarausfall, Sehstörungen, Blutungen in Muskeln, Haut, Gelenken.

Überschüssiges Vitamin C im Körper

Vitamin C gilt auch in großen Mengen als sicher, da der Körper ungenutzte Vitaminreste leicht entfernt.

Trotzdem kann ein übermäßiger Konsum von Vitamin C zu Folgendem führen:

• Durchfall;
• Übelkeit;
• Erbrechen;
• Sodbrennen;
• Bauchkrämpfe und Krämpfe;
• Kopfschmerzen;
• Schlaflosigkeit;
• Nierensteine.

Die Verwendung von Vitamin C in der Kosmetologie

Vitamin C wird häufig in kosmetischen Zubereitungen verwendet, um das Altern zu verlangsamen, die Schutzfunktionen der Haut zu heilen und wiederherzustellen. Es hilft, die Feuchtigkeit und Elastizität der Haut nach Sonneneinstrahlung wiederherzustellen.

Die Wechselwirkung von Vitamin C (Ascorbinsäure) mit anderen Substanzen

Die therapeutischen Eigenschaften von Vitamin C werden in Kombination mit den Vitaminen A und E stark verbessert.

Vitamin C reduziert den Bedarf an Vitaminen B1, B2, B9, A, E und Pantothensäure.

Ascorbinsäure sollte nicht in Kombination mit Medikamenten verwendet werden, die große Mengen an Eisen, Koffein, Vitamin B12 und Folsäure enthalten.

Weitere Informationen zu Vitamin C finden Sie im Video Organic Chemistry. Vitamin C