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Bourbon: Was ist das? Typen + Rezept zu Hause

Einige Leute betrachten Bourbon als abstoßenden, süßlichen Mondschein auf Maisbasis, andere schätzen es für sein ausdrucksstarkes und unverwechselbares Bouquet und klassifizieren sogar Whisky als Kategorie.

Der unansehnliche Ruf des Getränks sollte dem Gewissen der größten Hersteller überlassen werden, die den Weltmarkt mit Millionen Litern minderwertigen, konditionell gereiften Alkohols gefüllt haben, was selbst mit Cola keine Sünde ist.

Shake glaubt, dass der echte Bourbon, der diesen Namen verdient, auf kleinen Hausbrennern hergestellt wird. Ein solcher Bourbon ist nicht notwendigerweise gemischt, einfassig und wird nach einer festen Belichtungszeit (je mehr, desto besser) in kleinen Chargen an die Öffentlichkeit abgegeben.

Bourbon - was ist das?

Nach US-amerikanischem Recht ist Bourbon das Nationalgetränk der Vereinigten Staaten, das die folgenden Kriterien erfüllt:

  1. Fertigung in den Vereinigten Staaten.
  2. Die Zusammensetzung der Rohstoffe ausschließlich aus Getreide (Mais, Roggen, Weizen, Gerste).
  3. Maisgehalt in Rohstoffen - ab 51%.
  4. Mangel an chemischen Zusätzen.
  5. Die Stärke des Destillats am Ende der Destillation - bis zu 80 Grad.
  6. Der Alkoholgehalt während der Alterung beträgt bis zu 62,5%.
  7. Ausbau in neuen, verbrannten weißen amerikanischen Eichenfässern (bei einer Alterungszeit von bis zu 4 Jahren sollte die entsprechende Markierung auf den Flaschen vorhanden sein).
  8. Der Ethanolgehalt bei der Abfüllung beträgt 40%.

Es gibt jedoch auch einige ungeschriebene Regeln:

  1. Der authentischste in Kentucky produzierte Bourbon, dank der günstigsten chemischen Zusammensetzung des lokalen Wassers (Minimum Eisen, Maximum Kalkstein).
  2. Der wichtigste Rohstoff für Bourbon: Mais, der nicht gemälzt werden muss.
  3. Zu jeder neuen Charge wird eine bestimmte Menge Ölkuchen hinzugefügt, die aus der vorherigen Gärung übrig bleibt.

In der Tat entspricht die Produktion des sogenannten Whiskys aus Tennessee, angeführt von dem berüchtigten Jack Daniels, all diesen Regeln. Sogar das Wasser, das Kentucky und Tennessee für die Zubereitung ihrer Maisoptionen verwenden, ist genau dasselbe. Trotz der Annahme, dass viele Hersteller Bourbon-Tennesianer-Praxis das fertige Destillat durch Ahornkohle filtern, wird Whisky aus Tennessee weiterhin offiziell als ein anderes Getränk als Bourbon betrachtet.

Übrigens gibt es zwei Versionen der Entstehung des "königlichen" Namens von Kentucky-Mondschein. Der erste von ihnen verbindet ihn mit demselben Bezirk, der sich in Kentucky selbst befindet. Die zweite ist in der Bourbon Street in New Orleans, wo zu Beginn des 19. Jahrhunderts mehrere Shalmans existierten, in denen sie das zuvor erwähnte starke Getränk servierten, das zur Darstellung von Cognac gedacht war.

Lernen Sie, Bourbon zu trinken.

Arten von Bourbon

Es gibt mehrere Kriterien, um amerikanischen Mais in Sorten zu unterteilen.

Entsprechend der Zusammensetzung der Rohstoffe:

  1. Reiner oder gerader, gerader Bourbon - 100% Mais und mindestens 2 Jahre Alterung.
  2. Der sogenannte Maiswhisky (Maiswhisky) - 80% von Mais und eher minderwertig.
  3. Weizen Wheat Bourbon - 2. Platz in der Zusammensetzung der nicht gemälzten Rohstoffe ist Weizen.
  4. Roggen-Roggen-Bourbon (nicht zu verwechseln mit Roggenwhisky) - Platz 2 in der Rohstoffzusammensetzung ist Roggen.

Gemäß der Frist:

  1. Belichtung für mehrere Monate - wenig weißer weißer Bourbon.
  2. Exposition 2-4 Jahre - bedingt anhaltendes Getränk, nicht viel anders als das erste.
  3. 4-6 Jahre alt ist eine unreife, aber relativ anständige Option.
  4. 6-10 Jahre alt - klassischer reifer Digestif.
  5. Im Alter von 15 Jahren leidet ein Getränk der Premiumklasse nach Meinung einiger Experten unter einer Übersättigung der Tannine.

Aufgrund der Beschaffenheit des abgefüllten Produkts:

  1. Single Barrel Bourbon - ein Getränk mit langer Belichtungszeit, gegossen aus einem einzigen Fass.
  2. Kleinbourbon aus kleinen Mengen ist eine Mischung aus mehrjährigen Direktdestillaten, die auf "sparsamen" Mittellagerschichten gealtert und in begrenzten Mengen produziert werden.
  3. Strong Barrelproof Bourbon ist eine 1-Barrel-Version mit einer angemessenen Alterungszeit und einer Stärke von 50-60 Grad.
  4. Blended Blended Bourbon ist in der Regel ein Plebejer und besteht zu 51% aus reinem Bourbon und zu 49% aus Getreidespirituosen (meistens rektifiziert).

Daneben gibt es preiswerte Mischungen, darunter Maistillat mit einer unterschiedlichen Alterungszeit, sowie Honighonig-Bourbon mit Zusatz des entsprechenden Bienenprodukts.

Bourbon-Rezept zu Hause

Zunächst müssen Sie sich mit den Zutaten befassen. Für die Zubereitung eines a la Bourbon-Getränkes eignen sich am besten Maismehl oder -kornmehl aus Getreide und anderen Getreidesorten und als Zucker das trockene, nicht gegorene Malz.

Dann muss das Verhältnis von Getreide bestimmt werden. Dazu müssen Sie sich mit den folgenden Proportionen vertraut machen:

  1. Straight Bourbon: Mais - 80%, Maismalz - 20%.
  2. Mais-Whisky1: Mais - 80%, Weizen- oder Gerstenmalz - 20%.
  3. Maiswhisky2: Mais - 80%, Roggen - 8%, Gerstenmalz - 12%.
  4. Roggen-Bourbon: Mais (51%), Roggen (24%), Gerste oder Weizenmalz (25%).
  5. Wheat Bourbon: Mais (51%), Weizen (24%), Weizen oder Gerstenmalz (25%).

Als nächstes Wasser. Es sollte 80% der Basis- und Malzmischung sein.

Zum Schluss Hefe. Es müssen 20 g Trockenhefe oder 100 g der verpressten Substanz für jeden zur Fermentation vorbereiteten 10 l zugegeben werden.

Zubereitungsmethode

  1. Mais und anderes Mehl oder Splitt (außer Weizen) schlafen in den Topf ein und gießen Wasser, das auf 50 bis 55 ° C erhitzt ist (beachten Sie, dass der Topf nicht mehr als drei Viertel voll sein sollte). Gleichzeitig gießen Sie Wasser ohne Eile und mischen den Inhalt des Tanks ständig, um Klumpenbildung zu vermeiden.
  2. Erhöhen Sie die Temperatur der Mischung auf 70 ° C und geben Sie 10: gehacktes Malz hinzu.
  3. Während des weiteren Erhitzens der Substanz, falls vorhanden, Weizenmehl oder Grütze hinzufügen und erneut mischen.
  4. Anschließend den Inhalt des Kessels zum Kochen bringen und 2 Stunden kochen, um eine vollständig homogene Breimasse zu erhalten.
  5. Dann den Heizkessel vom Herd nehmen, warten, bis der zukünftige Maischbrüher auf eine Temperatur von 65-67 ° C abgekühlt ist, alles restliche gehackte Malz dazugeben und alles nochmals mischen.
  6. Der Behälter mit der resultierenden Masse, deren Temperatur 63-65 ° C betragen sollte, wickeln sich dicht in mehrere Lagen hitzebeständiges Gewebe ein und bestimmen an einem warmen Ort 2 Stunden. Gleichzeitig muss der Brei in der ersten Stunde alle 15 Minuten intensiv gemischt werden. Es ist auch sehr wichtig zu verhindern, dass das Gemisch auf eine Temperatur von weniger als 55 ° C abkühlt. Nach den oben genannten zwei Stunden muss die Überlastung in Eile (um nicht sauer zu werden) in einen Gärtank verbracht, auf eine Temperatur von 25 bis 28 ° C abgekühlt werden, und Hefe sollte hinzugefügt werden (wenn sie gepresst wird, müssen sie in einer kleinen Menge Wasser vorverdünnt werden)..
  7. Ein Gefäß mit Würze, das mit einem Deckel mit Wassersiegel ausgestattet ist, sollte sich zum Zeitpunkt der Gärung (2 bis 6 Tage) an einem dunklen, warmen und ruhigen Ort befinden. Gleichzeitig sollte die Temperatur der Substanz die Grenzen derselben Temperatur von 25 bis 28 ° C nicht überschreiten.
  8. Die Zubereitung von fermentierter Würze hängt vom Destillator ab. Wenn Ihr Gerät mit einem Dampferzeuger ausgestattet ist, können Sie es direkt aus dem Tank laden. Bei einer einfacheren Apparatur sollte die flüssige Komponente der Würze durch Gaze gefiltert oder gequetscht werden. Zum Beispiel wird die Würze in einen Gazebeutel gegossen, vorab in einen Metalleimer gegeben, und der Inhalt des Beutels wird vorsichtig und fest in den Behälter gedrückt, von dem die flüssige Komponente der Würze direkt in den stillen Würfel geleitet wird. Der Tradition zufolge sollte ein Teil des Altölkuchens als neuer Starter für eine neue Partie zukünftiger Maische reserviert werden.
  9. Das Rohmaterial, das in die Destillationsanlage geladen wird, wird einer doppelten Destillation unterzogen. Die Primärdestillation findet ohne Fraktionierung statt. Bei Wiederholung müssen die "Köpfe" und "Schwänze" abgeschnitten werden. Gleichzeitig sollten die Kopf- und Schwanzfraktionen 10% des Gesamtvolumens an Destillat enthalten, um das Risiko des Verderbens des Endprodukts zu vermeiden.
  10. Der resultierende Mais-Mondschein, der auch ein "weißer Hund" ist, muss nach amerikanischen Kanonen auf eine Stärke von 62,5 Grad verdünnt werden.
  11. Das nächste Getränk sollte in einem verbrannten Eichenfass oder auf gut gemachten Eichenchips aufbewahrt werden. Dies geschieht nicht in speziellen Kellern, sondern bei natürlichen Temperaturen in Bodenzonen. Es wird davon ausgegangen, dass der optimale Behälter für das Altern kleiner Getreidesorten à la Bourbon kleine Eichenfässer mit einem Volumen von 10 bis 50 Litern sind. In Anbetracht der kleinen Mengen an Behältern, in denen Ihr Getränk aufbewahrt wird, reicht es für ein gutes Ergebnis aus, 8 bis 10 Monate zu warten (obwohl einige, besonders ungeduldige Personen, die Ansicht vertreten, dass es durchaus akzeptabel ist, diese Periode in zwei Teile zu teilen). Gleichzeitig empfehlen wir Ihnen, den Charakter Ihres Getränks für 2 Jahre oder noch besser - 4 oder alle 6 Jahre - zu zeigen und aufrechtzuerhalten.
http://vzboltay.com/alcohol/whiskey-bourbon/504-burbon.html

Was unterscheidet Bourbon von Whisky: Wie machen amerikanische Spirituosen?

Bourbon und Whisky werden oft als Synonyme verwendet, Experten wissen jedoch, dass es sich um unterschiedliche Getränke handelt. Jeder von ihnen hat nicht nur seine eigenen Merkmale, sondern auch eine Herkunftsgeschichte. Um das alkoholische Getränk Bourbon von dem ähnlichen Whisky zu unterscheiden, müssen Sie alle Feinheiten und Regeln für die Herstellung von starkem Alkohol kennenlernen.

Was ist Bourbon?

Lassen Sie uns zunächst auf die Komposition achten. Der Hauptbestandteil des ersten ist Mais. Seine Menge sollte mindestens 50% der verwendeten Zutaten betragen.

Bourbon hat eine helle Bernsteinfarbe. Die Stärke des Getränks beträgt oft 43%, die Zubereitungsregeln erlauben jedoch einen Bereich von 40 bis 51%.

Und nun lassen Sie uns überlegen, warum die Frage „Wie unterscheidet sich Bourbon vom Whisky?“ Keine klare Antwort. Tatsache ist, dass Bourbon Whisky aus Amerika ist. Es unterscheidet sich in der Fertigungstechnologie, bleibt aber eine der Unterarten einer großen Gruppe.

Produktionsunterschiede

Bei der Herstellung von amerikanischen Getränken wird eine spezielle Technologie eingesetzt. Jede der Produktionsstufen hat ihre eigenen Regeln.

Die Produktion beginnt mit der Verarbeitung der Rohstoffe. Maiskorn durchläuft den Mahlprozess und wird anschließend verbrüht. Das resultierende Material wird mit Malz beladen. Gerste wird am häufigsten verwendet.

Es findet eine weitere Fermentation statt, für die speziell fermentierte Hefe verwendet wird. Nachdem der Rohstoff fermentiert ist, wird er destilliert.

Unterschiede bei der Herstellung von Whisky liegen in der Tatsache, dass bei der Herstellung des zweiten Getreides Pre-Malz. Dazu werden die getränkten Körner zum Keimen gebracht, anschließend getrocknet und geschält.

Um darauf zu bestehen, entschied sich Bourbon, nur neue Eichenfässer zu verwenden. Vorbehälter werden im Inneren abgefeuert. Die Handwerker, die die Fässer herstellen, wenden die alten Traditionen an, ohne Klebstoff oder Nägel zu verwenden.

Im Gegensatz dazu steht Scotch in bereits getesteten Containern. Für sein Beharren verwenden Sie Fässer aus Sherry, Calvados oder Brandy. Auch geeignete Fässer, die Madeira bestanden.

Ein signifikanter Unterschied zwischen den betrachteten Getränken ist auch im Alter vorhanden. Amerikanische alkoholische Getränke stehen mindestens zwei Jahre und oft alle vier.

Whiskey ist älter geworden. Je nach Art des Getränks gilt das folgende Schema:

  • Scotch Whisky ist der jüngste. Sein "Alter" beträgt 3 Jahre;
  • Die Sorten der irischen Getränke sind etwas älter. Es ist üblich, solchen Alkohol 5 Jahre zu widerstehen;
  • Der am meisten geachtete Whisky ist der kanadische. Seine Exposition beträgt 6 Jahre.

Das Kochen von Bourbon in Eichenfässern füllt das Getränk mit goldener Farbe. Whisky hat traditionell hellere Töne.

Der Geschmack der Getränke ist unterschiedlich. Bourbon wird aus Mais hergestellt und hat süßliche Noten. Whiskey ist bitterer. Je nach Whisky-Typ gibt es auch Unterschiede. Zum Beispiel der schottische Rauchgeruch und die Iren haben eine stärkere Bitterkeit.

Der Titel der Gegenwart

Die Frage, welcher Bourbon wirklich ist, wird seit vielen Jahren kontrovers diskutiert. Einige Experten argumentieren, dass jedes Getränk, das gemäß der entsprechenden Technologie hergestellt wird, das Recht hat, als wahr zu gelten.

Andere glauben, dass es nicht nur auf die Zusammensetzung und Technologie, sondern auch auf das territoriale Merkmal ankommt. Nach dieser Theorie kann Bourbon nur in einer bestimmten Region Amerikas als Getränk bezeichnet werden. Dem Bundesstaat Bourbon in Kentucky County wird der Vorzug gegeben.

In Auseinandersetzungen erscheinen oft zwei der beliebtesten Vertreter der Spirituosen: Jack Daniels und Jim Beams. Betrachten Sie sie näher.

Jack Daniels

Getränke mit dem gleichen Namen werden im Bundesstaat Tennessee hergestellt, was die Theorie der territorialen "Zugehörigkeit" bereits in Frage stellt. Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Komposition von Jack perfekt in die Rezeptkategorie "Bourbon" passt.

Der amerikanische Whisky Jack Daniels wird aus Mais hergestellt, der 80% der Gesamtzusammensetzung ausmacht. Die restlichen 20% sind Gerste und Roggen. Die Fässer für das Altern werden neu verwendet, was auch eine Münze in die Sparschweinversion des Bourbon wirft.

Der Hersteller hat nur die Technologie des Überlaufs geändert, bei der die Filterung des Getränks durch Holzkohle erfolgt.

Angesichts der Feinheiten der Produktion kann man mit Sicherheit sagen, dass Jack Daniels Bourbon ist.

Jim Strahl

Jim Beam, ein weiteres beliebtes Produkt, wird in Kentucky hergestellt. Der Hersteller gibt an, dass Jim ein Bourbon-Getränk ist.

Produktionstechnik beweist es. Bim wird in neuen Fässern gelagert und die Lagerzeit beträgt nicht mehr als zwei Jahre. Folglich hat das Getränk auch das Recht, den Namen "Bourbon" zu tragen.

Jim Beam - eine Marke mit einem langen Namen. Weltbekanntheit hat es dem Hersteller erlaubt, sich nicht mit traditionellen Sorten zu beschäftigen, sondern "experimentelle" Sorten zu veröffentlichen, die auch extrem beliebt wurden:

  • Apple;
  • Honig
  • Das Getränk, die letzte Doppelbelichtung.

Die Unterschiede zwischen Bourbon und Whisky

Anfangs ist die Frage, ob Bourbon Whisky falsch ist. Es kann jedoch auf diese Weise umformuliert werden: "Wie unterscheidet sich Bourbon vom gewöhnlichen Whisky?"

  1. Bei der Scotch-Fermentationstechnologie wird spezielle Hefe verwendet. Bourbon dagegen gärt mit Hilfe eines Sauerteigs, der aus einem bereits zubereiteten Getränk gewonnen wird.
  2. Um Whisky eine unverwechselbare Farbe zu verleihen, fügen Sie Karamell hinzu. Im Falle von Bourbon sind solche Manipulationen verboten. Fügen Sie etwas zu diesem Getränk kann nicht per Gesetz.
  3. Bourbon gilt als amerikanisches Getränk. Whisky "gehört" zu Großbritannien und ist damit verbunden.

Nutzungsbedingungen

Der Unterschied zwischen den beiden gängigen Alkoholarten ist offensichtlich. Um es jedoch zu spüren, wenn es konsumiert wird, müssen Sie dieses Getränk richtig trinken. Jeder Alkohol mit langer Tradition erfordert Respekt. Und in der Nutzungskultur herrscht solcher Respekt.

Trinkregeln:

  1. Hochwertige Getränke werden nicht aus dem „Fabrik“ -Behälter in Gläser gefüllt. Das Getränk wird in einem transparenten Gefäß aus feinstem Glas vorgefüllt. Auf diese Weise können Sie nicht nur das Lichtspiel und den Schatten des Getränks beurteilen, sondern auch das Alter bestimmen.
  2. Bourbon zum Trinken aus Glasbechern mit dickem Boden genommen. Bei älteren Traditionen wird ein Getränk aus speziellen Blechschalen mit zwei Griffen verwendet.
  3. Zum Trinken können Sie eine Brille wie einen Kippschalter oder einen Rox verwenden.
  4. Bevor Sie einen Schluck trinken, wird amerikanischer Whisky in der Handfläche erwärmt, um ein Aroma-Bouquet „aufzuwachen“.
  5. Bourbon sollte langsam getrunken werden. Nur ohne Eile können Sie den Geschmack und das Aroma von Alkohol im Alter beurteilen.
  6. Wenn Sie einem Glas Eiswürfel hinzufügen, wird das Aroma des Getränks in seine Einzelteile aufgeteilt, was zweifellos ein Vorteil ist, wenn Sie wirklich exquisite Sorten kosten.
  7. Für die Zubereitung von Cocktails ist es üblich, nur jungen, billigen Bourbon zu verwenden. Sie müssen Getränke mit alkoholfreien Zutaten, z. B. Saft, mischen.

Interessante Fakten

Echte Fans dieses Getränks werden einige Fakten über berühmte Getränke erfahren:

  • Der Name "Whisky" umfasst mehr als 5.000 Alkoholsorten. Es ist bemerkenswert, dass dieses Getränk wirklich englisch ist, da 90% des Whiskys der Welt in Schottland produziert wird.
  • Scotch Whisky ist der beliebteste. In der Welt werden pro Sekunde 30 Flaschen dieses Getränks gekauft.
  • Wenn Alkohol in den Fässern der Meister gehärtet wird, gibt es den Ausdruck "der Anteil der Engel". Dies ist der Prozentsatz des Trinkens, der durch die mikroskopisch kleinen Poren im Holz der Fässer verdampft. Jim Beam hat eine Technologie entwickelt, die es ermöglicht, Alkohol im Laufe der Jahre aus dem Baum zu entfernen. Solch ein Unsinn hat einen nicht weniger eingängigen Namen erhalten - "Teufelsanteil".
  • Bourbon Whiskey zwei Jahre lang zu stehen, ist keine einfache Tradition. Diese Regel ist durch das amerikanische Gesetz geschützt. Whisky, der weniger als diese Zeit im Fass stand, wird als Fälschung betrachtet und der Verkauf eines solchen Produkts ist strafbar.
  • Nicht nur das "Zeitalter" der amerikanischen Scotch-Sorte wird von Themis geschützt. Eine weitere Voraussetzung für dieses Getränk ist die Menge an Maisalkohol. Laut Gesetz darf es nicht weniger als 51% oder einfacher die Hälfte der Zusammensetzung sein.
  • Bis heute gibt es nicht nur Klassiker und Apfelwhisky. Eine Ahornsorte des berühmten Getränks wird ebenfalls produziert.

Gibt es einen Unterschied zwischen Bourbon und Whisky? Ja natürlich. Es besteht sowohl aus einem Zubereitungsrezept als auch aus einem Geschmack von Getränken. Trotz der Tatsache, dass Bourbon als Unterart des Whiskys betrachtet wird, kann ein solcher "entfernter Verwandter" von einem anderen Kontinent zu Recht als unabhängiges Getränk betrachtet werden. Und Streitigkeiten über ihre Ähnlichkeiten können ein hervorragender Grund dafür sein, beides zu probieren.

http://vse-vino.ru/viski/chem-otlichaetsya-burbon-ot-viski-kak-delayut-amerikanskiy-alkogol

Der Unterschied zwischen Whisky und Bourbon

Bourbon - die Verkörperung der Traditionen der amerikanischen Destillation. Das Getränk ist anderen Whiskysorten sehr ähnlich, weist jedoch einige Besonderheiten auf, durch die es in eine separate Untergruppe von starkem Alkohol unterschieden werden kann.

Unterschiede zwischen Bourbon und Whisky:

1. Rohstoff Whisky aus Gerste, Weizen und Roggen. Klassischer Bourbon besteht zu mindestens 51% aus Mais, die restlichen 49% aus Roggen, Gerste und Weizen. Mais wurde in Amerika aufgrund seiner günstigen Preise und seines guten Ertrags eingesetzt. Am Anfang war Bourbon Alkohol für die unteren Schichten der Gesellschaft, aber mit dem Anwachsen der Fähigkeiten lokaler Brennereien und als Ergebnis der Qualitätsverbesserung wurde es zum Nationalstolz der USA, der Visitenkarte des Landes auf dem Weltmarkt für Alkohol.

2. Produktionstechnik. Für die Zubereitung von Whisky ist Malen erforderlich - Einweichen, Keimen, Trocknen und Schälen von Getreide, um darin die Enzyme hervorzuheben, die Stärke auf natürliche Weise in Zucker zerlegen. Bei der Herstellung von Bourbonscheiben gilt Mais nicht. Getreide wird zerkleinert, Wasser gegossen und gekocht. Die resultierende Würze wird mit Gerste oder einer anderen Malzsorte verzuckert, mit Hefe aus der vorherigen Hefe fermentiert und destilliert. In einigen Brennereien wie Jack Daniels wird das Getränk vor dem Altern durch Ahornholzkohle gefiltert.

Bourbon besteht nur in neuen Eichenfässern, die innen verbrannt sind. Die minimale Expositionsdauer beträgt 2 Jahre (normalerweise 4 oder mehr). Für Whisky werden wiederholt Fässer aus Sherry, Schnaps, Madeira, Calvados und Bourbon verwendet. Scotch Whisky wird mindestens 3 Jahre aufbewahrt, Kanadier - 6 Jahre, Irisch - 5 Jahre (im Durchschnitt).

3. Region. Whisky ist ein breites Konzept, das Getränke aus Schottland, Irland, Kanada und asiatischen Ländern umfasst. Die Etiketten von Flaschen mit irischem Whisky sind mit "Whisky", Scotch - "Whisky" oder "Scotch" (Scotch) gekennzeichnet. Whisky-Labels aus anderen Ländern geben lediglich ihre geografische Zugehörigkeit an, zum Beispiel „kanadischer Whisky“. Nach US-amerikanischem Gesetz von 1964 können nur Getränke, die in den USA mit traditioneller Technologie hergestellt werden, als Bourbons bezeichnet werden.

Jim Beam - die beliebteste Marke für Bourbon

Es kommt häufig zu Streitigkeiten: Jack Daniels (Jack Daniels) ist Bourbon oder Whiskey. Die Flasche trägt die Bezeichnung "Tennessee Whisky", das Getränk selbst besteht jedoch zu 80% aus Mais, zu 12% aus Gerste, zu 8% aus Roggen und wird in neuen verbrannten Fässern gelagert. Nach der Produktionstechnologie handelt es sich hierbei um einen klassischen Bourbon, der jedoch aufgrund einer zusätzlichen Stufe als separater Markenwhisky aus Tennessee gilt. Der einzige Unterschied zwischen Jack Daniels und dem traditionellen Bourbon ist, dass das Destillat nach der Destillation zusätzlich durch Zucker-Ahorn-Kohle gefiltert wird, wodurch das Getränk weicher wird.

Jack Daniels - mehr Bourbon als klassischer Whisky

4. Organoleptische Eigenschaften. Dank der Maisrohstoffe ist der Geschmack von Bourbon reicher und hat einen leicht süßlichen Farbton. Irish Whiskey ist bekannt für seine bitteren Noten, schottischen Whisky - rauchigen Aroma. In Eichenfässern reift Bourbon dunkelgold oder bernsteinfarben, normalerweise dunkler als andere Whiskys.

http://alcofan.com/raznica-mezhdu-viski-burbonomi-i-drugimi-sortami.html

Bourbon - was für ein Getränk, Produktionstechnologie und -stärke, hausgemachte Kochrezepte

Bis heute gibt es eine große Anzahl alkoholischer Getränke, von denen eines Bourbon ist, das die Verkörperung der Traditionen der amerikanischen Destillation darstellt. Trotz der Tatsache, dass es anderen Whiskysorten sehr ähnlich ist, verfügt dieses Getränk über einige Funktionen, mit denen Sie es in eine separate Untergruppe von Alkohol einteilen können. Mit dem richtigen Ansatz und der Einhaltung der Technologie können Sie Alkohol selbst zu Hause machen.

Whiskey Bourbon

Unter dem Bourbon versteht man den Whisky-Typ, der traditionell in den Vereinigten Staaten von Amerika produziert wird. Es ist ein goldenes Getränk mit einem unverwechselbaren Aroma von Vanille und Zimt. Er wird oft als Edelalkohol bezeichnet: Er ist süßlich und hat einen langen Nachgeschmack. Jede Art von Whisky gilt als komplexes Getränk, aber in vielen Ländern der Welt wird selbst produziert, und Bourbon wird als nationales Getränk der Vereinigten Staaten angesehen. Zu den bekannten Marken gehören Wild Turkey, Maker's Mark, Four Roses, Jim Beam und Heaven Hill. Highlights aus der Geschichte:

  • Das Getränk hat eine mehr als zweihundertjährige Geschichte und beginnt gegen Ende des 18. Jahrhunderts im Stadtteil Bourbon (Kentucky). Letzterer erhielt seinen Namen zu Ehren der gleichnamigen französischen Dynastie. In diesem Bezirk destillierten bereits im 17. Jahrhundert irische und schottische Siedler Alkohol, der anschließend in Eichenfässern gealtert wurde.
  • Nach der amerikanischen Revolution von 1776 musste der Staat die Migranten mit Land versorgen, so dass sie im Westen blieben und anfingen, Mais anzubauen. Die Nachfrage danach war gering, und die Siedler beschlossen, daraus ein alkoholisches Getränk herzustellen. Sie waren überrascht, dass Whisky auf Maisbasis im Gegensatz zu Roggen einen angenehmen und süßen Geschmack hatte. Später beschlossen die Siedler, dem Getränk etwas Roggen hinzuzufügen. Die ersten Chargen des Getränks wurden ohne Belichtung verkauft, d.h. unmittelbar nach der destillation. Für Transparenz wurden sie "weißer Hund" genannt.
  • Das beste Getränk der gleichnamigen Grafschaft, so dass diese Art von Whisky und als Bourbon bekannt wurde. Selbst die Werbung für dieses Produkt, das 1821 datiert ist, hat unsere Tage erreicht, obwohl es schon lange vorher bekannt war - es gibt Hinweise, dass Rev. Eliya Craig auch mit der Zubereitung des Getränks beschäftigt war. Es wird vermutet, dass er der erste war, der begann, Produkte in verbrannten Fässern zu überstehen, so dass er neue Geschmacksqualitäten erhielt.
  • Es gibt eine Legende, wonach verbrannte Fässer rein zufällig erschienen. Einmal verdarb der Hersteller solcher Fässer versehentlich sie, bereute es aber, die nutzlosen Waren herauszuwerfen. Stattdessen schickte er das Getränk in diesen Fässern entlang des Flusses nach New Orleans. Während des gesamten Transports haben sich Geschmack und Aroma der Produkte merklich verbessert. Das daraus resultierende Getränk sorgte für die Einheimischen für Furore, weshalb sie ausschliesslich Bourbon-Whisky bestellten.
  • Ein Wendepunkt in der Geschichte dieser alkoholischen Produktion kam 1873, dem Jahr. Zu dieser Zeit wurde das Getränk in den offenen Räumen der Vereinigten Staaten das populärste und wurde oft sogar als "Blut Amerikas" bezeichnet. In diesem Jahr begann Carrie Nation zusammen mit Gleichgesinnten zu versuchen, die Cowboys zu überzeugen, mit dem Trinken aufzuhören - ihr Mann starb übrigens an Trunkenheit. Das Auftreten der Anti-Alkohol-Kampagne hatte einen negativen Einfluss auf den Ruf des Getränks.
  • Viele Jahre später, im Jahr 1920, verabschiedete die Regierung ein "trockenes Gesetz", das sich auch auf das Schicksal von Bourbon auswirkte. Diese Art von Whisky wurde während der Anwendung des Gesetzes von Apotheken eingeführt. Es konnte auch illegal erworben werden, was sich auf die Getränkekosten auswirkte, was sehr teuer wurde. Kurz nach der Aufhebung des Gesetzes wurde Bourbon als Nationalgetränk der Vereinigten Staaten anerkannt, das seit mehr als zweihundert Jahren existiert und beliebt ist.

Der beschriebene Alkoholtyp wird häufig zur Zubereitung einiger Gerichte verwendet. Sie können in vielen Rezepten durch Whisky ersetzt werden. Oft wird diese Art von Alkohol verwendet, um köstliche und appetitliche Gerichte aus Fleisch und Fisch zuzubereiten. Zum Beispiel können Sie einen köstlichen Braten mit einer Sauce aus diesem Likör kochen. Bourbon wird auch zur Herstellung von Cocktails verwendet, die oft durch Zitronen- und Ananassaft ergänzt werden.

Auf der Basis von Alkohol wird Mais-Weißdorn-Tinktur aus Mais hergestellt, was bei Schlafstörungen und der Behandlung von Tachykardien hilft. Trinken wirkt sich positiv auf die Gallebildung aus, so dass die Galle weniger viskos wird. Es hilft bei Problemen mit dem Verdauungstrakt, bei Ruhr. Übermäßiger Konsum kann den Körper schädigen. Kontraindiziert mit individueller Intoleranz, schwangere und stillende Frauen, Kinder.

Was machen sie?

Bourbon ist eine der Whiskysorten, die einen besonderen Geschmack, Aroma, Regeln und Produktionstechnologie aufweisen. Das Endprodukt hat eine kräftige dunkelgoldene Farbe, die mit der Zeit Bernstein annimmt. Je länger er in Eichenfässern gealtert wird, desto dunkler wird die Farbe bei der Abfüllung. Durch die Lagerung in Fässern wird der Geschmack stärker als in anderen Sorten. Damit alkoholische Getränke als Bourbon bezeichnet werden können, müssen mehrere Anforderungen erfüllt sein:

  • Die Zusammensetzung sollte eine Getreidemischung enthalten, deren Hauptanteil Mais sein sollte - etwa 53% der Gesamtmasse;
  • Die Herstellung des Getränks ist ausschließlich in den Vereinigten Staaten erlaubt.
  • Die Produkte müssen mindestens zwei Jahre in Eichenfässern gelagert werden, die von innen verbrannt wurden.
  • Destillation ist bei einer Festung von höchstens 83% zulässig;
  • als Teil des Produkts sollten keine Farbstoffe, Geschmacksverstärker, Aromen sein.

Maiswhisky hat einen süßlichen Geschmack und ein schweres, aber angenehmes Aroma, das an Vanille und Zimt erinnert. Es ist zu beachten, dass der Verkauf als reine Produkte zu finden ist und mit anderen Alkoholarten gemischt wird. Was die Herstellung von Whisky auf dem Territorium des Bourbon County angeht, so wird angenommen, dass das Wasser in Kentucky eine spezielle Zusammensetzung hat, die eisenfrei ist. Durch die natürliche Filtration erhält man ein edles Getränk. Es sollte gesagt werden, dass die Marke Four Roses - dies ist der klassische Whisky-Typ, der in Kentucky hergestellt wird. Produktionsstufen:

  1. Die Produktion beginnt mit der Herstellung der Getreidemischung, die zu 51% aus Mais besteht, und die restlichen 49% bestehen aus Roggen, Gerste und Weizen.
  2. Als nächstes wird die resultierende Getreidemischung fermentiert.
  3. Dann wird die Körnermasse verzuckert und destilliert.
  4. Für die Reifung der Endprodukte werden Eichenfässer verwendet, in denen alle notwendigen Geschmacks- und Aromaeigenschaften erzielt werden.
  5. Ungewöhnlich ist auch das Lagerhaus, in dem diese Art von Whisky aufbewahrt wird. In den verschiedenen Etagen ist die Temperatur unterschiedlich, daher wird der Geschmack des Getränks nach dem Altern variieren.
  6. Um den Geschmack von Alkohol konstant zu halten, werden verschiedene Getränke miteinander gemischt.
  7. Das resultierende Produkt wird filtriert und in Behälter gefüllt.

Was unterscheidet Bourbon von Whisky?

Bourbon ist der Inbegriff der Tradition der US-Destillation. Das Getränk ähnelt anderen Whiskysorten, weist jedoch mehrere charakteristische Merkmale auf. Die Festung ist oft nicht weniger als 40%. Andere wichtige Unterschiede:

  • Rohstoff Bourbon wird aus Mais (51%), Roggen, Gerste und Weizen hergestellt. Für die Herstellung von traditionellem Whisky nur mit den letzten drei Komponenten. Gleichzeitig wurde Mais in den USA aufgrund seiner guten Erträge und niedrigen Kosten eingesetzt. Anfangs war diese Art von Alkohol Alkohol für die unteren Schichten der Gesellschaft, aber dann änderte sich die Situation radikal.
  • Produktionstechnik. Die Zubereitung von Whisky erfordert Malz - Einweichen, Keimen, Trocknen und Schälen der Körner, um darin Enzyme zu isolieren, die Stärke auf natürliche Weise in Zucker abbauen können. Für die Herstellung von Bourbon wird kein Maismalzen verwendet, da Getreide wird nur zerdrückt, dann mit Wasser gegossen und gekocht. Die resultierende Maische wird einer Verzuckerung mit Gerste oder einer anderen Malzart unterzogen, mit Hefe aus der vorherigen Fermentation fermentiert und destilliert. Bourbon wird nur in neuen Eichenfässern infundiert, die im Inneren verbrannt werden. Die minimale Expositionsdauer beträgt 2 Jahre, häufig jedoch 4 Jahre oder mehr. Was Whiskey betrifft, so werden immer wieder Fässer aus Madeira, Cognac, Sherry usw. verwendet. Die Exposition variiert je nach Art erheblich: Schottisch - mindestens 3 Jahre, Kanadier - etwa 6 Jahre, Irisch - 5 Jahre.
  • Region Whiskey - ein Sammelname, der Alkohol aus Irland, Schottland, Kanada und einigen asiatischen Ländern umfasst. Als Bourbon können sie nur als alkoholische Getränke bezeichnet werden (gemäß US-amerikanischem Recht von 1964), die auf dem Territorium der Vereinigten Staaten mit traditioneller Technologie hergestellt werden. Es kommt häufig zu Streitigkeiten: Jack Daniels („Jack Daniels“) ist Whisky oder Bourbon. Alkoholflaschen werden als "Tennessee Whisky" bezeichnet, obwohl die Produkte zu 80% aus Mais bestehen und in neuen verbrannten Fässern reifen. Wenn wir die Produktionstechnologie berücksichtigen, ist dies ein klassischer Alkohol aus Mais, aber aufgrund einer zusätzlichen Stufe wird „Jack Daniels“ als separate Marke betrachtet, die als Whisky von Tennis bezeichnet wird. Bevor diese Produkte in Fässer gegossen werden, wird sie durch eine Schicht Ahornkohle gefiltert.
  • Organoleptische Eigenschaften. Alkohol aus Mais hat dank Rohstoffen einen gesättigten Geschmack und einen leicht süßlichen Farbton. Schottischer Whisky ist bekannt für rauchige Aromen und irisch-bittere Noten. Die Farbe von Alkohol aus Maiskörnern ist dunkler als bei anderen Alkoholsorten.

Arten von Bourbon

Dieser Alkohol hat eine eigene Einstufung. Der Hauptfaktor der Einteilung in verschiedene Sorten ist die Alterungsphase. Derzeit werden folgende Sorten unterschieden:

  • Gemischt Mischgetränk, das andere Alkohole enthalten kann.
  • Gerade Bourbon. Der sogenannte reine Alkohol aus Mais mit einer Exposition von 2 Jahren. Die Zubereitungstechnologie impliziert das Fehlen anderer Alkohole, Aroma- oder Farbtöne des Produkts.
  • Honig Honigprodukt, einer der originellsten Sorten. Berühmte Vertreter sind Jack Daniels Honey oder Jim Beam Honey.
  • Blended Bourbon Whisky. Produkte, die durch Mischen verschiedener Alkoholarten aus Mais hergestellt werden. Gerader Bourbon muss mindestens 51% der Mischung betragen.
  • Fassbeweis. Unverdünnte Version, so stark wie möglich. In Schottland wird das oft als "Fassstärke" bezeichnet.
  • Amerikanischer Blended Whisky. Das Produkt wird aus einer Mischung aus Roggenwhisky und Likör aus Mais gewonnen.
  • Verdünnter Bourbon Alkohol mit einer Stärke von weniger als 40%.

Was trinken sie?

Um ein möglichst vollständiges Bild des Getränks zu erhalten, müssen Sie wissen, wie man Bourbon trinkt. Oft wird diese Art von Alkohol als Digestif serviert, manchmal aber auch als Aperitif. Alkohol direkt aus der Flasche zu trinken wird als Bewegung betrachtet. Um es in Flaschen einzufüllen, dessen Form den Geschmack des Produkts unterstreichen kann. Für Gläser werden Produkte aus "altem Glas" verwendet, d. mit einem dicken Boden. In Schottland gibt es eine etwas andere Tradition, bei der Mais aus den zweihändigen Dosenbechern gegessen wird.

Um den Geschmack von Alkohol zu spüren, trinken Sie langsam Alkohol. Erwärmen Sie zuerst das Glas in Ihren Handflächen, schütteln Sie es ein wenig und trinken Sie dann nur ein wenig. Das Produkt hat einen langen Nachgeschmack, es passt gut zu Sahne, Rum. Sie können mehrere Eiswürfel hinzufügen - wenn sie schmelzen, ändert das Wasser den Alkoholgeschmack. Diese Art von Alkohol wird nicht sofort konsumiert.

Wie kocht man Bourbon zu Hause?

Ein Analogon des berühmten Getränks aus den USA kann zu Hause hergestellt werden, besonders in Amerika. Viele Landwirte bereiten diesen Alkohol selbst zu. Die Anzahl der Zutaten ist relativ gering, weil Sie benötigen lediglich Mais, eine Kornmischung aus Weizen, Gerste, Roggen, Malz, Hefe und Wasser. Kornmischung wird in den Läden verkauft. Hefe wird "live" benötigt, achten Sie auf die Haltbarkeit, je frischer das Produkt, desto besser. Einige Rezepte werden durch Angostura-Bitter ergänzt. Phasen der Herstellung von Eigenheimen:

  1. Kochen Sie das Maismehl, das ständig gerührt werden muss, sonst bleibt es am Boden haften.
  2. Wenn der zukünftige Brei siedet, lassen Sie ihn etwas abkühlen. Danach Malz in einer Menge von 25% der Gesamtmenge an trockenen Rohstoffen hinzufügen.
  3. Mischen Sie die Maische gründlich. Die Temperatur sollte zwischen 45 und 50 Grad liegen.
  4. Lassen Sie die Mischung ein wenig brauen und fügen Sie dann die Hefe hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur des Selbstgebräus ca. 30 Grad beträgt.
  5. Dann gärt die Flüssigkeit zwei oder drei Wochen lang. Nach Ablauf dieser Zeit wird der gebildete Alkohol mehrmals destilliert.
  6. Das Folgende ist die Expositionsstufe. Wenn Sie kein Eichenfass haben, gehen Sie mit Eichenchips, Planken oder Rinden. Legen Sie Eichenmaterialien auf den Boden des Glasbehälters und gießen Sie dann den Alkohol hinein.
  7. Lagern Sie die Produkte an einem trockenen und dunklen Ort. Alter Alkohol nur mit gereinigtem Wasser verdünnt.

Manhattan

  • Zeit: 2 Minuten
  • Portionen pro Packung: 1.
  • Kalorien: 157 kcal.
  • Zweck: für den Feiertagstisch.
  • Küche: Amerikanisch.
  • Schwierigkeit: leicht.

Manhattan wird zu Recht als "King of Cocktails" bezeichnet, der vor über 100 Jahren gegründet wurde. Er verliert seine Position bis heute nicht. Ausgezeichneter Geschmack machte "Manhattan" zum Lieblingsalkohol vieler Alkoholkenner in den Vereinigten Staaten und Europa. Die Erfindung des Cocktails wird Jenny Jerome zugeschrieben, die Tochter eines berühmten Börsenmaklers aus New York war und nach der Heirat Lady Churchill wurde. Sie ist die Mutter des weltberühmten Winston Churchill.

http://sovets.net/16257-burbon-chto-eto.html

Rezept für Mais-Mondschein mit einem Anspruch auf Bourbon

In den USA gibt es im Vergleich zum europäischen Kontinent nur sehr wenige wirklich authentische alkoholische Getränke. Wenn Sie die handwerklichen Revolutionen der letzten Jahre entfernen, als die Amerikaner mit ihrem Craft-Bier und dem neuen westlichen Gin in die ganze Welt donnerten, gibt es nur einen, wirklich amerikanischen und ein Getränk, das Beachtung verdient - Bourbon. Unter diesem Begriff wird in der modernen Welt die Vielfalt des amerikanischen Whiskys verstanden, dessen Hauptrohstoff Mais ist. Vielleicht wird von allen bekannten Getreidestillaten, um Bourbon zu Hause zu reproduzieren, die meiste Zeit und Mühe aufgewendet. Aber wir versichern Ihnen, das Ergebnis ist es wert!

Universalrezept Bourbon

Die juristische Definition von Bourbon wurde 1964 festgelegt, als der US-Kongress es zu einem nationalen Schatz und zum Hauptgetränk des Landes erklärte. Seitdem kann Bourbon nur ein Getränk genannt werden, das:

  1. Produziert in den Vereinigten Staaten.
  2. Hergestellt aus Getreidemischung, die zu mindestens 51% aus Mais besteht.
  3. In neuen verbrannten Eichenfässern gealtert.
  4. Bis zu einem Alkoholgehalt von maximal 80% destilliert.
  5. In Fässer mit einer Festung von nicht mehr als 62,5% verschüttet.
  6. Abgefüllt mit einer Stärke von mindestens 40%.

Nun, wenn Sie den ersten Artikel entfernen, der natürlich rein politischer Natur ist, können Sie selbstgebrautes Maisbrauen von hoher Qualität mit einem Anspruch auf echtes Bourbon zu Hause herstellen. Lass es uns versuchen.

Zutaten:

Ausstattung:

Inhaltsstoffe

Mais und Basismalz

Traditionell wird zum Kochen von Bourbon ungesäuerter Zuckermais verwendet. Für selbstgemachten Mondschein können Sie Maisgrieß oder Vollkornmehl auf dem Markt kaufen, aber in Gegenwart einer Mühle für Malz ist es immer vorzuziehen, Vollkornprodukte von einem vertrauenswürdigen Lieferanten zu verwenden. Die Verzuckerung von Maisstärke wird von jedem Basismalz durchgeführt. Aufgrund ihrer hohen diastatischen Kraft ist Gerstenmalz vom Typ Pale El oder Pilsen (bis zu 15 EBC) die beste Option für die Bildung des Hügels. Für ein interessanteres und komplexeres Geschmacksprofil kann ein Teil des Gerstenmalzes durch leichtes Weizen- oder Roggenmalz ersetzt werden und außerdem eine kleine Menge Nesolozhenka-Roggen, Weizen, Hafer usw. hinzugefügt werden.

Bildung eines Hügels, "Getreidekonto"

Mindestens 51% Mais in der Maische sind Voraussetzung für die Bildung von Maiskolbenhaufen für Bourbon. Diese Menge Mais reicht aus, um das für Bourbon typische süße Destillat zu erhalten. Für die vollständige Verzuckerung von Stärke sollten 25 bis 30% des Hügels Grundmalz mit hoher diastatischer Kraft sein. Die restlichen 19-24% liegen im Ermessen des Brenners und sind ein gewisses Element der Kreativität, durch das Sie das Organoleptikum des Getränks beeinflussen können. Für die erste Bekanntschaft mit hausgemachtem Bourbon empfehlen wir jedoch, mit 70% Mais in der "Kornrechnung" zu beginnen, die den ausdrucksstarken Geschmack und die Süße eines typischen Kentucky-Bourbon bietet.

Für den Anfänger ist es am sichersten, die restlichen 30% mit basischem Leichtmalz zu füllen, während 10-20% dieses Malzes Gerste sein müssen, um die Verzuckerung von Maisstärke zu gewährleisten (die diastatische Kraft anderer Malze ist spürbar niedriger). Weizenmalz im Hügel erzeugt einen weicheren und zarteren Geschmack des Destillats mit Betonung der Maissüße. Roggen verleiht Bourbon einen dichteren, würzigen Geschmack und Aroma. In der Zukunft kann die Deponie für sich selbst modelliert werden, wodurch ein Teil des Mais und des Malzes Nesolozhёnkoy ersetzt wird.

Bei der Herstellung von Mühlen ist es sehr wichtig, die Getreidemenge korrekt zu berechnen, da sie alle unterschiedliche Mengen an fermentierbaren Zuckern in Form von Stärke enthalten. Wenn die Anteile nicht den Anteilen entsprechen, können Malzenzyme früher oder später nicht ausreichen, um den Getreidebrei vollständig zuzucken. Dies sind sehr hilfreiche Daten über die Ausbeute an Getreide, die normalerweise den in ihnen enthaltenen Kohlenhydratanteil angibt (Stärkeaufspaltung in Glukose). Häufig sind diese Daten nicht verfügbar, so dass Sie sich auf die gemittelten praktischen Werte von Moonshiners verlassen können: 70% Kohlenhydrate für Zuckermais, 50% für Gerste, Weizen und Roggen.

Jetzt können Sie zwei gängige Schemata zur Herstellung von Würze für den Kornmondenschein verwenden: entweder 5 kg Zucker oder 8 kg Getreide pro 30 Liter Hausbrühe. Das zweite Schema wird in Scotch Whisky-Rezepten verwendet, bei denen die Basis weniger "süße" Gerste ist. Die Basis für Mais-Moonshine ist daher besser, wenn Sie ein Schema mit 5 kg Zucker wählen. Um 30 Liter hochwertigen Mais zu erhalten, brauchen wir 5 kg Zucker. Nach unserem Rezept aus 70% Mais, 16% Gerstenmalz und 14% Weizen (die Zuckermenge, die wir von jeder Getreidesorte im Hügel erhalten müssen):

  • 70% Mais = 3,5 kg Zucker
  • 16% Gerstenmalz = 0,8 kg Zucker
  • 14% Weizen oder Roggenmalz = 0,7 kg Zucker

Aus den durchschnittlichen Daten zu Kohlenhydraten leiten wir die Anzahl der Körner ab (dividieren Sie die Zuckermenge durch 0,7 bzw. 0,5):

  • Mais: 3,5 kg Zucker mit 70% Kohlenhydrat = 5 kg Mais
  • Gerstenmalz: 0,8 kg Zucker mit 50% Kohlenhydrat = 1,6 kg
  • Weizen / Roggenmalz: 0,7 kg Zucker mit 50% Kohlenhydrat = 1,4 kg

Ebenso können Sie aus jedem Korn ein Rezept herstellen. Bemerkenswert ist, dass wir am Ende die gleichen 8 kg Getreide pro 30 Liter hausgebrauten Bier erhalten, was dem Schema des Scotch Whiskys entspricht, jedoch bei korrekter Einhaltung des Maismalzanteils. Wenn wir es nach dem üblichen Schema nehmen, braucht der Mais 5,6 kg, und dies ist eine völlig andere Menge an Stärke und Enzymen für die Verzuckerung.

Hydro-Modul und Barden

Für die meisten Getreidesorten beträgt das optimale Hydromodul (Verhältnis von Getreide und Wasser) 1: 4. Diese Wassermenge garantiert eine schnelle und stabile Gärung. In unserem Rezept ist das Hydronikmodul 1: 3,75, um das Maischevolumen eines 33-Liter-Fermenters zu reduzieren und die Maischeleistung zu erhöhen. Bei hochwertiger Alkoholhefe werden Gärprobleme nicht beobachtet, wenn das Hydronikmodul auf 1: 3 reduziert wird. Ein Teil des Wassers, etwa 25 bis 30%, kann durch Barda (Bottichrest) ersetzt werden, der nach der vorherigen Destillation von Maisbrei übrig blieb. Erstens erhöht es den Säuregehalt der Würze, verringert das Infektionsrisiko der Maische und erleichtert die Arbeit der Hefe (zum ersten Mal kann das Wasser mit Zitronensäure angesäuert werden). Zweitens ermöglicht Ihnen der Barde wie Dander für Rum ein Destillat mit ausgeprägterem Maisgeruch und trägt von Charge zu Charge zur Stabilität des Geschmacks bei. Wir empfehlen, dass Sie immer eine bestimmte Menge Barden im Gefrierfach aufbewahren und damit zukünftig Getreide-Destillate herstellen.

Bourbon-Hefe

Die beste Wahl für die Gärung von Maisbraga ist, unabhängig von der Rezeptur, eine spezielle Alkoholhefe für amerikanischen Whisky der französischen Firma Fermentis. Sie bieten eine schnelle und stabile Gärung auch bei niedrigen Hydromodulen und erzeugen ein weiches und empfindliches Destillatprofil, das dem Bourbon-Charakter entspricht. Sie können auch verschiedene alkoholische Hefe für Whisky probieren, wie Bragman Whisky, Alcotec Whisky Turbo, Still Spirits Whisky und reguläre Bierhefe für Ales (mit einer Abnahme der Produktausbeute). Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Hefe ein weiteres Element der Kreativität ist und Ihnen ermöglicht, das Organoleptikum des Getränks zu beeinflussen. Vor der Verwendung muss die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Packung vorbereitet werden!

Maisbrei kochen

Zunächst müssen Maiskorn und Malz mit einem Malzmahler und unseren Mahlempfehlungen zu grobem Mehl gemahlen werden. Danach kommt die schwierigste und zeitaufwändigste Etappe der Bourbon-Zubereitung - das Kochen von Mais.

  1. Mais kochen

Maisstärke befindet sich anfangs in einer harten Schale, in die Malzenzyme nicht eindringen können. Wärmebehandlung setzt sie frei. Mais ist das schwierigste Getreide. Bei 90 ° C dauert dies bei ständigem Rühren etwa 90 Minuten, um ein Verbrennen zu vermeiden. Das Verringern der Temperatur, um das Risiko des Anhaftens von Haferbrei zu reduzieren, führt zu einer erheblichen Zeiteinsparung (bei 80 ° C etwa 6 Stunden usw.). Deutlich zu vereinfachen, wird die Aufgabe einen guten Dampf-Wasserkocher oder eine Pfanne im Wasserbad sowie einen zuverlässigen automatischen Mischer ermöglichen. Sie können auch den Kühler verwenden, der zum Kochen von Wasser verwendet werden kann. Um die Würze zu verflüssigen, was das Mischen erheblich vereinfacht, können Sie sofort 5-10% Weizen oder Roggenmalz in die Würzepfanne geben.

  1. Mash reiben

Nachdem der Mais weich gekocht und zu einem homogenen Brei verarbeitet wurde, muss die Maische in Malz (73 ° C) auf den oberen Bereich des alpha-Amylase-Enzyms abgekühlt werden. Für ein schnelles Abkühlen können Sie kaltes Wasser oder Barden hinzufügen, wie im Rezept angegeben. Im gleichen Stadium ist es wünschenswert, die Würze auf einen pH-Wert von 5,5 bis 6 anzusäuern, was mit dem Konzept der Kühlung der Maische mit Barden übereinstimmt. Es ist Zeit, eine Portion Malz hinzuzufügen, beginnend mit Weizen / Roggen. Durch allmähliche Malzzugabe wird die Maischetemperatur allmählich auf 60 bis 65 ° C abgesenkt, optimal für den Betrieb mit Beta-Amylase.Nach Zugabe der letzten Portion Gerstenmalz sollte der Brühkessel einige Stunden lang erwärmt werden, bis die Stärke verzuckert ist, wobei die Temperatur bei 60 bis 65 ° C gehalten wird C. Nach 1,5 bis 2 Stunden können Sie mit Jod beginnen. Wenn man sich sicher ist, dass alle Stärke in Zucker umgewandelt wurde, kann der Brei gekühlt und Hefe hinzugefügt werden.

  1. Fermentation von Maisunfällen

Bevor Sie die Hefe herstellen, ist es ratsam, die Würze zu filtern und mit heißem Wasser zu spülen, um 30 Liter Maische zu erhalten. Wenn dies nicht geschieht, wird das restliche Pellet zerfallen, das Filtern ist schwierig, was den Destillationsprozess erheblich erschwert. Die gefilterte Würze muss schnell mit einem Kühler oder einem Bad mit kaltem Wasser auf eine angenehme Temperatur für die Hefe abgekühlt werden - 25 bis 30 ° C. Bei einer zu schnellen Fermentation kann ein kleiner Geruchsverschluss den starken Kohlendioxiddruck nicht verkraften, und den Fermenter an einen Ort mit einer für die Fermentation geeigneten Temperatur bringen. Die Gärung der Getreidesuppe verläuft sehr schnell, im Durchschnitt von 72 bis 80 Stunden. Das fertige Hausgebräu muss so schnell wie möglich überholt werden, idealerweise spätestens 96 Stunden (4 Tage) nach dem Beginn der Gärung. Es ist gefährlich, sich länger zu schleifen, die Maische kann angesäuert werden.

Destillation von Maisbrei zu "weißem Hund"

  1. Erste Destillation

Um rohen Maisalkohol (nachstehend CC) zu erhalten, muss die Maische im "Pot Still" -Modus bis zur Trockne (bis zu 3-4% Alkohol im Strom) überholt werden, ohne dass sie in Fraktionen getrennt wird. Selbst nach der Filtration kann die Maische freigesetztes Gluten enthalten, das bei direkter Erwärmung leicht verbrennt. Daher ist es ratsam, sich allmählich und ohne starkes Feuer zu erwärmen. Während des Erhitzens schäumt der Maisstiel stark auf, so dass das erste Erhitzen in einem offenen Würfel empfohlen wird. Die Destillation solcher Prahlerei hat den Mondschein mit einem Dampfgenerator oder Dampf-Wassermantel stark vereinfacht. Der nach der Destillation verbleibende Bard kann gekühlt, in saubere Behälter gefüllt, in den Gefrierschrank oder Kühlschrank gestellt und das nächste Mal für die Herstellung von Bourbon verwendet werden.

  1. Zweite Destillation

Beim zweiten Mal können Sie sofort destillieren. Vor der Destillation sollte der CC auf 20-30% Alkohol verdünnt werden, um die Trennqualität in Fraktionen zu verbessern. Die Anzahl der geschnittenen Kopf- und Schwanzfraktionen hängt stark von Ihrer Ausrüstung ab, im Durchschnitt beträgt sie 10% des absoluten Alkohols in der SS. Die Sammlung der mittleren Fraktion sollte für etwa 45% des Alkohols im Strom - weitere "Schwänze" - gestoppt werden. Ein gutes organoleptisches Mittel liefert der Mondschein mit Kupferkomponenten: Destilliermaschinen mit der Möglichkeit, das Fass mit einer Kupferdüse und Alambika zu füllen. Es ist wünschenswert, die Schwanzfraktion zu konservieren und der nächsten Charge SS zuzusetzen, bevor sie destilliert wird. Das Ergebnis Ihrer Arbeit wird ein sehr duftender, süßer Mais-Mondschein sein, der in den USA, in der Heimat von Bourbon, als Slang-Begriff "weißer Hund" ("weißer Hund") bezeichnet wird. "Weißer Hund" galt als Bourbon, wobei alle rechtlichen Feinheiten beachtet wurden, er muss von Eichen umgeben sein.

Extrakt und Verbesserung des Mais-Mondscheins für Bourbon

Nach dem Gesetz wird Bourbon in neuen verbrannten amerikanischen Eichenfässern gelagert. Die Expositionsdauer wird nur für den sogenannten „Straight Bourbon“ geregelt - mindestens 2 Jahre. Mais-Moonshine eignet sich ideal für die Herstellung Ihres neuen Fasses, das dann fast jedem Destillat standhält. Bourbon-Fässer werden für die Reifung von Cognac, Whisky, Rum, Tequila und anderen edlen Getränken auf der ganzen Welt verwendet. Bevor das Destillat in ein Fass gegossen wird, muss es auf mindestens 62,5% Alkohol verdünnt werden. Das Fass kann auch in Wohnräumen gelagert werden, da der Bourbon zu Hause nicht in feuchten Kellern, sondern in mehrstöckigen Lagern aufbewahrt wird, wo er ständigen Temperaturschwankungen ausgesetzt ist. Für ein Fass in einer Wohnung wird empfohlen, das Destillat auf 45-50% zu verdünnen.

Wer nicht das Glück hatte, Besitzer des neuen Kupferteils zu werden, empfiehlt die Verwendung von Eichenchips. Bei 1 Liter Destillat genügen 4 g Chips, Chips oder Würfel starker Röstung. Vor dem Beharren darauf, dass der selbstgebraute Mais auf eine Trinkstärke verdünnt wird, jedoch nicht weniger als 45%. Weitere Informationen zu Eichenchips und zum Verfeinern der verschiedenen Getränke finden Sie in diesem Material. Bevor ein „weißer Hund“ aufgepeppt wird, um die Organoleptika zu mildern und zu verbessern, ist es möglich, Stärkungsmaßnahmen zu unterziehen, die häufig von westlichen Destillierern praktiziert werden, einschließlich des bekannten Bourbon-Produzenten Jack Daniel. Dazu müssen Sie eine Kohlenstoffsäule oder imitierende Geräte verwenden, z. B. einen Samogonych-Filter oder ein Filtergerät mit Pumpe. Die Infusionsmethode von Holzkohle ist in diesem Fall nutzlos.

In unserem Online-Shop MirBir in der Rubrik Moonsharing können Sie Mais, jedes Malz, Hefe für Bourbon, Ausrüstung für die Fermentation und Destillation kaufen. Kontaktieren Sie sie für Bestellungen und Abfragen unter der gebührenfreien Telefonnummer 8 (800) 333-03-81 oder über das Feedback-Formular auf der Website.

http://www.mirbeer.ru/articles/samogonovarenie/retsept-burbona/

Bourbon: Beschreibung und Geschichte des Getränks, Typen, Grade

Während die Vertreter Schottlands und Irlands ihre Beteiligung an der Schaffung von Whisky beweisen, stellten die Amerikaner die ganze Welt ihrem Gegenstück, genannt Bourbon, vor. Es unterscheidet sich von seinem ursprünglichen Geschmack und enthält keine Farbstoffe. Aus was Bourbon gemacht ist, was es kombiniert, seine Geschichte und vieles mehr - in unserem Artikel.

Verkostungseigenschaften

Um die Qualität des Getränks beurteilen zu können, sollten mehrere Kriterien gelten. Das Wichtigste ist, dass es in den Vereinigten Staaten hergestellt werden sollte und eine minimale Exposition von 1 Jahr haben sollte, wobei die gesamte Zeit in einem neuen Barrique aus weißer Eiche gelagert wird, der nur in Amerika wächst. Für die Bewertung sind wichtig:

  • Schmecken Der Bourbon besteht größtenteils aus Mais, was ihm einen süßlichen Nachgeschmack verleiht. Anders als bei Scotch ist das fragliche Getränk süßer. Es werden auch Noten von Vanille, Toffee, Karamell, Gewürzen und sogar Kokosnuss vermutet. Nach dem Trinken gibt es einen holzigen Nachgeschmack mit einem langen süßen Nachgeschmack.
  • Riechen Es ist schwerfällig mit einem Hauch von Vanille, Zimt und Holz.
  • Farbe Meistens golden, aber dunkler und heller. Bernsteinfarbiges Getränk lässt viele Monate in verbrannten Fässern aus Eichenholz altern.

Wie wird Bourbon hergestellt?

Diese Produktion ähnelt der industriellen Produktion von Klebeband. Der Hauptparameter, der die gesamte Technologie des Getränks beeinflusst, ist die richtige Auswahl der Zutaten. Nach dem Grundrezept in der Würze der Zukunft sollte Bourbon mindestens 51% Mais in einer gemahlenen Form enthalten.

Darüber hinaus können Weizen-, Gersten- oder Roggenkörner eingeführt werden. Diese Abweichungen können jedoch vom Hersteller und dem Standort seiner Herstellung vorgegeben werden, da in jedem Bundesstaat der Vereinigten Staaten sein eigener Bourbon-Typ hergestellt wird.

Bourbon-Produktion:

  1. Mais wird zerkleinert, er ist groß gemahlen. Zur gleichen Zeit wird Gerste vorbereitet - sie wird gesalzen.
  2. Nach dem Abkühlen wird die Mischung mit Weizen oder Roggen versetzt und dann erneut erhitzt.
  3. Die Fermentationsphase beginnt mit der Transfusion der Bierwürze in Metall- oder Holzfässern, zu denen ein Niederschlag hinzugefügt wird. Nach der Zubereitung des vorherigen Sudes wird dieser als Korb bezeichnet. Sein Anteil am Most muss mindestens 25% betragen.
  4. Nach der doppelten Destillation wird die Würze in Eichenfässer gegossen. Es ist wünschenswert, dass die Behälter neu waren, es ist jedoch auch erlaubt, Fässer unter Hafen oder Weinbrand zu verwenden.

Die niedrigste zulässige Exposition des Getränks beträgt 1 Jahr. Laut US-amerikanischem Recht muss der Hersteller, wenn Bourbon weniger als vier Jahre alt ist, dies auf dem Etikett angeben.

Amerikanischer Whiskey "altern" unter natürlichen Bedingungen, so dass er einen ungewöhnlichen Geschmack bekommt. Die meisten Hersteller filtern den Alkohol vor dem Abfüllen in den Filter, aber es gibt einige Optionen, die den Prozess umgehen und mit Sediment in den Verkauf kommen.

Wie viele Grad in Bourbon

Dies ist wahrscheinlich das einzige Getränk, dessen Produktion im gesetzlichen Rahmen des Landes klar beschrieben wird. Darüber hinaus wird auch festgelegt, wie viel Maiskomponente enthalten sein sollte. Außerdem ist das Fehlen von Farbstoffen, Aromen und Duftstoffen in seiner Zusammensetzung geregelt.

Nach dem Gesetz sollte sein Destillat mindestens 80% betragen, bei Alterung sollte der Prozentsatz 62,5% nicht überschreiten, und der Flascheninhalt ist mit einer Stärke von 40 Grad ausgestattet. Es kann höher sein, aber nicht mehr als 51%.

Der genaue Prozentsatz hängt von der Bourbon-Marke ab, es gibt mehrere, meistens jedoch 43%.

Arten von Getränken

Corn Whiskey ist in mehrere beliebte Marken unterteilt, die sich in Inhalt, Nachgeschmack und Stärke unterscheiden.

http://alkogolizma.com/napitki/burbon.html

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