Zucker ist ein Lebensmittelprodukt, das aus hochreiner Saccharose besteht.

Saccharose schmeckt angenehm süß. In wässrigen Lösungen ist seine Süße bei einer Konzentration von etwa 0,4% spürbar. Lösungen mit mehr als 30% Saccharose, zuckerhaltig. Der Energiewert von 100 g Zucker beträgt 1565-1569 kJ (374 kcal).

Saccharose ist schnell und leicht verdaulich. Im Körper wird es unter der Einwirkung von Enzymen in Glukose und Fruktose zerlegt. Saccharose wird vom menschlichen Körper als Energie- und Materialquelle für die Bildung von Glykogen-, Fett- und Protein-Kohlenstoff-Verbindungen verwendet.

Woraus besteht Zucker?

Zuckerrohr, das in Gebieten mit tropischem und subtropischem Klima wächst, und Zuckerrüben (etwa 45%) werden als Rohstoffe für die Zuckerproduktion verwendet. Für die Produktion von Zucker wird auch Sorghum, Mais, Palme verwendet. Die heimische Industrie produziert aus Zuckerrüben zwei Arten von Zucker: Kristallzucker und raffinierten Zucker.

Handelsüblicher Zucker sollte fast ausschließlich aus Saccharose bestehen. Freie Verunreinigungen sind nicht erlaubt, aber während des Produktionsprozesses kann Nichtzucker in Form von dünnen Filmen innerhalb der Saccharosekristalle und an ihrer Oberfläche adsorbiert werden. Darüber hinaus sind in allen Arten von Zucker mineralische Substanzen (Na, K, Ca, Fe) vorhanden - etwa 0,006%.

Kristallzucker ist ein rieselfähiges Produkt aus Saccharosekristallen. Holen Sie es von den fusiform, weißen Zuckerrübenwurzeln.

Hauptstadien der Kristallzuckerproduktion

Rüben werden gewaschen, zu Chips (in dünne dünne Platten) zerkleinert und in Diffusionstrommeln mit heißem Wasser behandelt. Der Übergang von Zucker und löslichen Nichtzuckern von Rüben zu Wasser ist auf Diffusion zurückzuführen. Der Diffusionssaft wird von mechanischen Verunreinigungen und Nichtzuckern gereinigt und mit Kalkmilch (einer wässrigen Suspension von Calciumoxid) behandelt, um Säuren zu neutralisieren, Aluminium, Magnesium, Eisensalze und Koagulatproteine ​​und Farbstoffe (Defäkation) auszufällen.

Um überschüssigen Kalk und eine Form von kristallinem Calciumcarbonat auszufällen, wird der Saft auf der Oberfläche der Partikel, von denen kein Zucker adsorbiert ist, mit Kohlendioxid behandelt (Sättigung). In der nächsten Stufe wird der Saft durch Eindampfen konzentriert, gefolgt von der Kristallisation des Zuckers aus dem Sirup - der Bildung einer Massecuite und der Abtrennung der Zuckerkristalle aus einer interkristallinen Flüssigkeit (grüner Sirup).

Die Zuckerkristalle werden mit Wasser gewaschen und von der interkristallinen Flüssigkeit (weiße Melasse) getrennt. Die letzte Stufe ist das Trocknen, Kühlen und Entfernen von Kristallen von ferromagnetischen Verunreinigungen und Zuckerklumpen.

Rohzucker-Kristallzucker wird nur beim Kochen der 1. Kristallisations-Massekuite erhalten.

Weiße und grüne Melasse, die durch Zentrifugieren der 1. Kristallisation der Massecuite erhalten wird, kocht die 2. Kristallisation der Massecuite. Durch Zentrifugieren der 2. Kristallisations-Massecuite werden auch zwei Züge (weißer und grüner Sirup) und ein Zucker der 2. Kristallisation erhalten. Es hält einen interkristallinen Lösungsfilm auf seiner Oberfläche und ist daher intensiv gelb gefärbt.

Zum Kochen der 3. Kristallisation der Massecuite werden die zweite und erste Masse der 2. Kristallisation der Massecuite verwendet. Der resultierende Zucker der 3. Kristallisation wird zusammen mit dem Zucker der 2. Kristallisation verwendet, um die 1. Kristallisationsmassecuite zu kochen. Die beim Zentrifugieren der 3. Kristallisationsfüllung genommene Quellung wird Melasse genannt, es handelt sich um ein Abfallprodukt.

Die Qualität des Kristallzuckers wird nach GOST 21-94 bestimmt. Von den organoleptischen Indikatoren werden die folgenden Faktoren bewertet: Geschmack und Geruch sind süß, ohne fremden Geschmack und Geruch, sowohl von trockenem Zucker als auch von dessen Lösungen; Fließfähigkeit - keine Klumpen, lose, die für die industrielle Verarbeitung bestimmt sind, können bei leichtem Druck Klumpen aufweisen Die Farbe von gekochtem Kristallzucker ist weiß, für die industrielle Verarbeitung weiß und gelblich. Die Reinheit der Lösung ist eine klare oder schwach opaleszierende Zuckerlösung ohne unlösliches Sediment, mechanische oder andere Verunreinigungen.

Bei physikalisch-chemischen Parametern (in Bezug auf die Trockensubstanz) muss der Kristallzucker die folgenden Anforderungen (in%) erfüllen: Der Massenanteil der Saccharose beträgt mindestens 99,75, für die industrielle Verarbeitung mindestens 99,65; Massenanteil an reduzierenden Substanzen - nicht mehr als 0,050 für die industrielle Verarbeitung - nicht mehr als 0,065; Aschenmassenanteil - nicht mehr als 0,04 für die industrielle Verarbeitung - nicht mehr als 0,05; Massenanteil an Feuchtigkeit - nicht mehr als 0,14, für industrielle Verarbeitung - 0,15; Massenanteil an Ferroimpisionen - nicht mehr als 0,0003; Farbart (in herkömmlichen Einheiten der optischen Dichte) - nicht mehr als 0,8 für die industrielle Verarbeitung - nicht mehr als 1,5.

Die häufigsten Defekte des Kristallzuckers - Feuchtigkeit, Verlust der Fließfähigkeit, das Vorhandensein nicht auflösender Klumpen sind das Ergebnis der Lagerung bei hoher relativer Luftfeuchtigkeit und plötzlichen Änderungen der Lufttemperatur. Eine uncharakteristische gelbliche oder gräuliche Farbe und das Vorhandensein von ungebleichtem Zuckerklumpen erscheinen technisch verletzend.

Äußerer Geschmack und Geruch entstehen beim Verpacken in neuen Beuteln, die mit Emulsion mit dem Geruch von Erdölprodukten behandelt werden, sowie bei Nichteinhaltung der Warennachbarschaft. Verunreinigungen (Schlacke, Haufen und Feuer) sind das Ergebnis der schlechten Reinigung von Zucker an Elektromagneten und der Verwendung zum Verpacken von Beuteln mit schlecht verarbeitetem Sackleinen.

Raffinierter Zucker - Produkt aus kristalliner, zusätzlich gereinigter (raffinierter) Saccharose, hergestellt in Form von Stücken und Kristallen. Das Ziel der Raffination von Kristallzucker oder Rohrrohzucker besteht darin, Verunreinigungen durch konsequent durchgeführte technologische Operationen so weit wie möglich zu entfernen und praktisch reine Saccharose zu erhalten.

Nach dem derzeitigen Standard beträgt der Gehalt an Verunreinigungen in raffiniertem Zucker nicht mehr als 0,1%. Unter Raffination versteht man die Abtrennung von Saccharose von Nichtzuckern durch Kristallisation in Lösungen.

Die Hauptstufen der Herstellung von raffiniertem Zucker. Zucker wird in Wasser gelöst. Der resultierende Sirup wird mit Adsorbentien (Aktivkohlen) und Ionenaustauschern gereinigt, die Farbstoffe aus dem Sirup absorbieren.

In der Raffinerie werden mehrere Kristallisationszyklen durchgeführt. In den ersten zwei oder drei Zyklen wird raffinierter Zucker erhalten, und in den nächsten drei oder vier Zyklen wird aus der Melasse gelber Zucker gewonnen, der zur Verarbeitung zurückgeführt wird. Feuerfeste Melasse als Produktionsabfall wird aus dem letzten Zyklus entfernt.

Um die Inversion von Saccharose zu reduzieren, wird eine leicht alkalische Reaktion der Zuckerlösungen aufrechterhalten, und ein blauer Farbstoff, Ultramarin, wird verwendet, um die Gelbtönung des raffinierten Zuckers zu maskieren. Es wird in Form einer Suspension in einer Nachfüllflasche oder beim Waschen von Zuckerkristallen in Zentrifugen zugegeben.

Raffinierter Zucker wird in folgenden Bereichen hergestellt:

• in Büchsen, Packungen und Schachteln gepresst
• gepresste Instant-Packs und Boxen;
• in kleiner Verpackung gepresst;
• raffinierter Kristallzucker in Beuteln und Beuteln;
• raffinierter Kristallzucker in kleinen Packungen;
• Saccharose für Champagner;
• raffiniertes Pulver lose in Beuteln und Taschen.

Klumpengepresster raffinierter Zucker wird in Form von Einzelstücken mit der Form eines Parallelepipeds hergestellt. Die Dicke eines Stücks gebrochenen Zuckers kann 11 und 22 mm betragen. Abweichungen von der Dicke an der Spaltstelle der Stücke ± 3 mm sind zulässig.

Raffinierter Kristallzucker wird mit folgenden Kristallgrößen (in mm) hergestellt: von 0,2 bis 0,8 - fein; von 0,5 bis 1,2 - mittel; von 1,0 bis 2,5 - groß.

Saccharose für Champagner wird in Form von Kristallen mit einer Größe von 1,0 bis 2,5 mm hergestellt.

Raffinierter Zucker, der gepresst wird, wird erhalten, indem der Sirup aus dem Outfel mit Zentrifugen entfernt und die Kristalle mit einem Angestellten (reine Lösung von raffiniertem Zucker) gewaschen werden. Nasse Kristalle bilden raffinierten Brei. Ihre Gesichter sind mit einem dünnen Film Zuckerlösung bedeckt. Die Portionen der Pressen bilden raffinierte Zuckerstücke oder Riegel, die nach dem Trocknen in Stücke gespalten werden.

Die Stärke des gewonnenen raffinierten Zuckers hängt von dem Feuchtigkeitsgehalt des Breis ab, der durch die Menge der restlichen darin enthaltenen Kler reguliert wird. Die Zellstofffeuchte, um sofort raffinierten Zucker zu erhalten, sollte 1,6-1,8% betragen und zerkleinert werden - 1,8-2,3%. Raffinerien von Zucker haben eine kapillarporöse Struktur, die zu deren Trocknung beiträgt.

Die Entfernung von Feuchtigkeit während des Trocknungsprozesses bewirkt eine zusätzliche Kristallisation der darin gelösten Saccharose. Je mehr Claire sich in einem Riegel oder in einem Stück gepressten Raffinade (und damit gelöster Saccharose) befindet, desto fester verbindet er die Kristalle zu einem Konglomerat und der Raffinadezucker erweist sich als stärker.

Die Qualität von raffiniertem Zucker wird gemäß GOST 22-94 bewertet. Aufgrund der organoleptischen Eigenschaften muss der raffinierte Zucker die folgenden Anforderungen erfüllen: Geschmack und Geruch sind süß, ohne Fremdgeruch und Geruch sowohl von trockenem Zucker als auch seiner wässrigen Lösung. Farbe weiß, klar, ohne Unreinheiten, eine bläuliche Tönung ist zulässig; Fließfähigkeit - raffinierter Kristallzucker, klumpenfrei; Die Reinheit der Lösung - die Zuckerlösung ist transparent oder leicht opalisierend, ein subtiler opaleszierender Farbton ist zulässig.

Mängel des raffinierten Zuckers: Graustich, dunkle Flecken usw. - Ergebnis unzureichender Klärung von Sirupen, Verstopfen des Papiers, Nichteinhaltung der Press- und Trocknungsarten.

http://chudoogorod.ru/prochee-dacha/iz-chego-delayut-saxarnyj-pesok.html

Was ist Zucker, Formel und Zusammensetzung von Nahrungsmittelzucker. Was machen Zucker braun und weiß. Schaden von Zucker, Eigenschaften wo verwendet, wie zu lagern

Was ist Zucker? Zucker wird im Alltag Saccharose genannt. Zucker schmeckt süß, Kohlenhydrate bestehen aus Fruktose und Glukose. Zucker wird massiv aus Zuckerrüben und seltener aus Zuckerrohr hergestellt. Neben den Hauptzuckersorten gibt es noch andere Arten, Sorten und Arten.

Regulärer Zucker (Kristallzucker und Raffinade) ist reine Saccharose. Die Zuckerzusammensetzung ist in Disaccharide und Monosaccharide unterteilt. Zu den Monosacchariden gehören: Glukose - Traubenzucker - und Fruktose - Fruchtzucker. Disaccharide sind: Saccharose - Rohrzucker oder Rübenzucker und Maltose - Malzzucker. Das bekannte Disaccharid ist neben Saccharose und Maltose Milchzucker (oder auch Laktose genannt).

Getestet rät. Bevor Sie essen, ist es wichtig zu wissen, dass Zucker eine kohlenhydratreiche, kalorienreiche Nahrung ist. Nur 100 Gramm Zucker enthalten 400 kcal.

Zucker ist ein wertvolles Nahrungsmittel, ein mäßiger Konsum von Süßigkeiten in Lebensmitteln erhöht die Stimmung und versorgt den Körper mit Energie. Zucker haben eine positive Wirkung auf das Gehirn und tragen zur Produktion von Freude-Hormonen im menschlichen Körper bei.

Das Thema Zucker ist oft Gegenstand von Diskussionen zwischen Liebhabern von Süßigkeiten und Unterstützern einer gesunden Ernährung. Um herauszufinden, ob Sie auf die Verwendung von Zucker verzichten möchten, wie schädlich das süße Produkt ist, das von Ernährungswissenschaftlern zusammen mit Salz als weißer Tod bezeichnet wird, müssen Sie das Produkt im Detail aussortieren. Viel von dem, was wir über die Gefahren von Zucker wissen, sind eigentlich Mythen. Informationen über Zucker sind unwahr. In der Tat kann die richtige Verwendung des Produkts von Vorteil sein und nur zu viel essen kann weh tun.

Was über Zucker, seine Arten, Arten, Sorten und Auswirkungen auf den Körper bekannt ist, verstehen wir, bevor wir Zucker vollständig aus unserer Ernährung entfernen.

Chemische Zusammensetzung von Zucker

Die Bestandteile von gewöhnlichem Zucker sind Saccharose und eine Gruppe komplexer Substanzen. Es ist die Zuckerformel, die in der Chemie fehlt. Chemische Formel von Saccharose - C₁₂H₂₂O₁₁ Saccharose besteht wiederum aus Fructose und Glucose. Jetzt wissen wir, was im Zucker enthalten ist, wie die chemische Zusammensetzung des Kohlenhydrats ist, das wir täglich essen.

Zucker in Form komplexer Verbindungen ist in den meisten Lebensmitteln enthalten. Es ist in der Muttermilch enthalten, ist Teil von Kuhmilch, reich an Zucker in Gemüse, Obst, Beeren und Nüssen. Pflanzen enthalten in der Regel Glukose und Fruktose. In der Natur ist die Zusammensetzung der Pflanzen häufiger Glukose. Glukose wird auch Traubenzucker oder Traubenzucker genannt. Fruktose wird als Fruchtzucker oder Levulose bezeichnet.

Fruktose gilt als der süßeste natürliche Zucker. Glukose ist weniger süß als Fruktose. Der Glukosegehalt übersteigt die Menge an Fruktose in den Pflanzenorganen. Glukose ist ein Bestandteil von Polysacchariden wie Stärke und Cellulose.

Neben Glukose gibt es noch andere natürliche Zucker:

1. Maltose
2. Laktose
3. Mannose
4. Sorbose
5. Methylpentose.
6. Arabilose.
7. Inulin
8. Pentose
9. Xylose
10. Cellobiose.

In verschiedenen Ländern wird Zucker aus verschiedenen pflanzlichen Produkten gewonnen. Zuckerrüben, die bis zu 22% Saccharose enthalten, sind in Russland für die Zuckerproduktion üblich. Rohrzucker in Form brauner Kristalle oder Körner wird aus Zuckerrohrsaft und importiertem Produkt aus Indien gewonnen.

Zuckerproduktion

Die industrielle Zuckerproduktion begann im sechzehnten Jahrhundert in Indien. Die Zuckerindustrie in Russland und die erste Anlage zur Herstellung eines süßen Produkts aus importierten Rohstoffen erschien 1719 in St. Petersburg. Im 19. Jahrhundert begann der russische Zucker mit Rüben, die auf eigenen Feldern angebaut wurden. Die meisten Zuckerfabriken des Russischen Reiches waren auf dem Territorium der heutigen Ukraine tätig.

Später, in der UdSSR, begann die Zuckerindustrie in der Ukraine rasch zu wachsen. Zuckerfabriken zur Herstellung von Rübenzucker wurden in verschiedenen Regionen Kirgisistans, in Usbekistan und in den Republiken Transkaukasiens eröffnet. In den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts besaß die UdSSR den weltweit ersten Platz bei der Zuckerherstellung aus Zuckerrüben. In den 70er Jahren betrug die Anzahl der Zuckerfabriken bereits 318 Einheiten. Gegenwärtig gibt es in Russland rund 70 Anlagen zur Verarbeitung von Zuckerrüben.

Woraus besteht Zucker jetzt?

In Russland wird Zucker aus Zuckerrüben hergestellt. Was macht Zucker in verschiedenen Ländern außer Zuckerrohr und Zuckerrüben? In verschiedenen Ländern wird es aus verschiedenen natürlichen Quellen gewonnen, und der Rohstoff besteht in der Regel aus Pflanzen. Zuckerarten nach Rohstoffen:

1. Die Chinesen machen Sorghum aus dem Grassaft.
2. In Kanada wird häufig Ahornsirup verwendet. Für die Herstellung von Ahornzucker nehmen Sie den Saft von Ahornzucker.
3. Ägypter bekommen süßes Essen aus Bohnen.
4. Palmzucker (oder Jagre) wird aus dem Saft süßer Palmenarten in Südostasien auf den meisten Inseln des Indischen Ozeans gewonnen.
5. In Polen wird Süße aus Birkensaft gewonnen.
6. Die Japaner produzieren Malzzucker aus stärkehaltigem Reis.
7. Mexikaner regale Lack aus Agave, Pflanzensaft.

Neben den aufgeführten Arten von Zuckern in Rohstoffen wird Zucker aus verschiedenen Pflanzen gewonnen, Zuckerrüben, einschließlich Blumen. Stärke kann ein Rohstoff für Zucker sein. Unter Maisstärke wird Süße häufiger als Maissirup bezeichnet. In der Natur gibt es Hunderte verschiedener Zuckerarten. In seiner reinen Form ist raffinierter, künstlich raffinierter Zucker jedoch nicht in der Natur zu finden, er wird industriell hergestellt.

Zuckerproduktion

Wie macht man Zucker? Die Produktionstechnologie von Zucker bleibt seit vielen Jahren unverändert. Um Zucker aus Rüben zu gewinnen oder ein Produkt aus Zuckerrohrstielen zu gewinnen, durchlaufen pflanzliche Rohstoffe in der Produktion mehrere Stufen eines komplexen technologischen Prozesses.

1. Zuallererst werden Rüben gewaschen, um Schmutz zu entfernen und in Chips geschnitten.
2. Um die Mikroben zu neutralisieren, wird der Rohstoff mit Kalkmörtel gegossen.
3. Gereinigte Masse wird zerkleinert.
4. Die Oberfläche der zerkleinerten Rohmasse wird durch Wirkstoffe bearbeitet, wobei infolge einer chemischen Reaktion Zuckersirup aus dem Rohstoff freigesetzt wird.
5. Zuckersirup wird gefiltert.
6. Die nächste Stufe ist das Eindampfen des Sirups. Es wird verwendet, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
7. Kristallisation mit Vakuum.
8. Das durch Kristallisation erhaltene Produkt besteht aus Saccharose- und Melassekristallen.
9. Der nächste Schritt bei der Extraktion von Hartzucker ist die Trennung von Saccharose und Melasse mit einer Zentrifuge.
10. Abschließend wird getrocknet, nach dem Trocknen können Sie Zucker essen.

Die Produktionstechnologie von Rübenzucker ähnelt der Produktion eines süßen Produkts aus Zuckerrohr.

Arten von Zucker

Welche Zuckerarten gibt es? Zucker wird bekanntermaßen aus verschiedenen Arten hergestellt, den Haupttypen:

1. Reed
2. Rote Beete
3. Palm
4. Malz
5. Sorgovy
6. Ahorn

Neben den Haupttypen gibt es Zuckerarten, die für die Verwendung in der Süßwarenindustrie bestimmt sind und nicht im Laden gekauft werden können. Wir kaufen und essen gewöhnlichen weißen Kristallzucker oder Kristallzucker. Eine weniger beliebte Sorte ist raffinierter Klumpenzucker. Zu Hause sind die Konsumenten ein weit verbreitetes Produkt aus Zuckerrüben, wir kaufen es im Laden.

Arten von Zucker

Zucker wird nach Typ und Typ unterteilt. Zucker haben die gleiche Zusammensetzung, der Unterschied liegt im Verarbeitungsgrad und in der Qualität der Reinigungsgüter von Verunreinigungen.

Es gibt solche Arten von Kristallzucker

1. Normaler Zucker - gewöhnlich oder wird auch kristallin genannt. Kristallin - die meist gegessene Art von Zucker. Die Größe der Kristalle beeinflusst den Geschmack von Kristallzucker. Es ist eine unverzichtbare Zutat für hausgemachte Süßspeisen. Es wird bei der Zubereitung von Marmelade für den Winter verwendet, hausgemachte Marmelade, er findet sich in den Rezepten von hausgemachten Kuchen und Desserts.
2. Bakers Special - Bakery Special hat die kleinste Kristallgröße. Bäcker verwenden beim Zubereiten von Muffins und Keksen feinen Zucker.
3. Fruchtzucker - Frucht mit kleinen Körnchen. Es wird mehr als üblich für die Homogenität der Struktur bewertet. Es wird bei der Zubereitung von Pudding, Vanillepudding verwendet.
4. Grobzucker - grobkörnig, mit großen Körnern, die ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil bei der Herstellung von Süßigkeiten, Likören und Süßigkeiten machen.
5. Superfein, ultrafein, Barzucker ist ein ultrakleines Produkt mit den kleinsten Kristallen, wodurch sich Zuckerkristalle schnell in Wasser jeder Temperatur auflösen. Die ideale Komponente für Baiser, Füllung von Strudeln, Pasteten mit dünnem Auspasteig.
6. Konditoren (Pulver) Zucker - Süsswarenpulver. In den Verkaufsregalen wird feinstes Mahlpulver unter dem üblichen Namen Puderzucker präsentiert. In der Hausmannskost wird es zum Schlagen von Sahne, Eiweiß, Cremes verwendet, Pulver gehört zum Kuchen von Kuchen, Muffins.
7. Schleifen Zucker - Zucker streuen. Das Produkt hat große Kristalle. Es wird in der Regel in der Süßwarenindustrie verwendet, zu Hause wird kein Zuckerstaub verwendet.

Auswahl an Zucker

Die Basis des Zuckersortiments im Lager sind Zucker und Raffinadezucker. Brauner Zucker gilt heute als weniger beliebt bei Käufern, im Gegensatz zu Weiß. Auswahl an Zucker:

1. Fest und locker.
2. Zucker
3. Crushed, Würfelzucker und gesägt.
4. Süßigkeiten, Stein.

Rübenzucker

Weißer oder reiner Zucker ist ein gewöhnlicher Süßstoff. Es wird durch Verarbeitung von Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt. Die Unternehmen der Zuckerindustrie stellen die wichtigsten Arten von Weißzucker her - granulierten Zucker und Raffinade. Weißzucker ist in Form von Kristallzucker und raffiniertem Zucker in Stücken erhältlich.

Raffinierter Zucker

Raffinierter Zucker wird aus Kristallzucker hergestellt. Um raffinierten Zucker zu erhalten, der in Wasser gelöst wird, wird der resultierende Sirup zusätzlich gereinigt - gereinigt. Als Ergebnis der Raffination wird der raffinierte Zucker mit einem hohen Saccharosegehalt erhalten, wobei das Produkt am stärksten von Verunreinigungen gereinigt wird.

Raffinierter Zucker wird in diesem Bereich hergestellt:

1. Das zerquetschte raffiniert.
2. Extrudierte raffinierte Würfel.
3. Extrudiert sofort verfeinert.
4. Raffinierter Zucker in kleinen Verpackungen gepresst - die Straßenoption.
5. Raffinierter Zucker mit hohem biologischem Wert unter Zusatz von Zitronengras oder Eleutherococcus.

Raffinierter Zucker wird in Kartons verpackt und in dieser Form gelangen Waren aus Zuckerfabriken in die Geschäfte.

Kristallzucker

Raffinierter Zucker wird aus raffiniertem Zuckersirup hergestellt. In Abhängigkeit von der Größe der Kristalle wird der Zuckersand in folgenden Bereichen präsentiert:

Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker enthält Weißzucker wenig Nährstoffe: Calcium, Natrium, Eisen und Kalium. Kristallzucker in Beuteln und Beuteln.

Vanillezucker

Vanillezuckerköche werden oft als Vanille oder Vanille bezeichnet. Was ist der Unterschied zwischen Vanille- und Vanillezucker? Um zu verstehen, wie gewöhnlicher Zucker sich von Vanille unterscheidet, müssen Sie wissen, was Vanillezucker ist.

Vanille ist der übliche granulierte Zucker, der mit Vanilleschoten aromatisiert wird. Echte Vanille gilt als teures und wertvolles Produkt. Vanillin ist eine Substanz, die aus Vanille, seinem künstlichen Ersatzstoff, gewonnen wird.

Brauner Rohrzucker

Holen Sie sich Rohrzucker aus Rohrsaft. Es gibt viele Arten von Rohrzucker, wobei der Hauptunterschied zwischen den Arten im quantitativen Gehalt von Melasse (Melasse) im Zucker liegt. Braun ist ungereinigter Rohrzucker. Dunkle Raffinade hat eine dunkle Farbe und ist im Gegensatz zu hellem Raffinadezucker mit dem Aroma von Melasse gefüllt.

Unraffinierter Rohrzucker gilt als nützlicher Ersatz für gewöhnlichen Weißzucker. Bevor Sie die richtige Wahl zwischen raffiniertem und ungereinigtem Zuckerrohr treffen, müssen Sie wissen, welche Arten von Rohrzucker es sind.

Arten von Rohrzucker

1. Hohe Qualität
2. Besonderes.
3. Besonderes.
4. Raffiniert geschält
5. Nicht raffiniert
6. Brown ist nicht raffiniert.

Cane wird in gereinigter und ungeschälter Form verkauft, es gibt spezielle Sorten von Rohrzucker.

Rohrzuckersorten

1. Demerara-Zuckersorte. Unraffiniert, hellbraun mit großen Kristallen. Es hat ein starkes Aroma von Melasse. Demerara wird als natürlicher Süßstoff für Tee, Kaffee verwendet. Demerara wird zu den Desserts hinzugefügt, seine großen Kristalle werden zum Bestreuen von Cupcakes, Brötchen und süßen Kuchen verwendet.
2. Muskavado (Muscavado-Zucker). Raffinierter Zucker, kristallin und mit Melasse-Aroma gesättigt. Die Kristalle sind etwas größer als die üblichen braunen, aber nicht so groß wie die von Demerar.
3. Turbinado-Zucker Teilweise verfeinert Große Kristalle von gelb bis braun. Es hat einen angenehmen Karamellgeschmack. Ideal für süße und herzhafte Gerichte.
4. Barbados (weicher Melassezucker / schwarzer Barbadoszucker). Weich, dünn und nass. Es hat eine dunkle Farbe, ein starkes Aroma aufgrund seines hohen Melasseinhalts. Zur Herstellung von Lebkuchen, Lebkuchen, Lebkuchenhäusern und Ingwer-Teig.

Was sind die Unterschiede?

Rübenzucker ist nur in raffinierter Form essbar. Reed kann in verfeinerter, unraffinierter und unraffinierter Form erworben werden. Dies unterscheidet sich von Rohrzuckerweiß.

Flüssigzucker

Neben kristallin gibt es einen flüssigen Zucker. In flüssiger Form ist es eine Lösung von Weißzucker und kann bestimmungsgemäß als kristallin eingesetzt werden.

Flüssige Bernsteinfarbe mit Zusatz von Melasse wird verwendet, um Speisen einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Ein anderer Typ von flüssigem Typ ist Invertzucker.

Was ist Invertzucker?

Invertzucker - Zucker in flüssiger Form, bestehend aus einer Mischung aus Glukose und Fruktose. Es wird nur in der Industrie zur Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken verwendet. Invertzucker wird nur in flüssiger Form verwendet.

Welcher Zucker ist besser zu kaufen?

Bevor Sie Zucker kaufen, müssen Sie wissen, welche Art von Zucker für das Backen besser geeignet ist, weiße Rüben oder dunkelbraune Zuckerrohr. Wie zu wählen

Alles Zucker - Weiß und Braun - verursacht Suchtgefahr, gehört zu Produkten ohne Gluten. Wenn Sie süßes Gebäck zubereiten, können Sie, wie Sie wissen, nicht auf Zucker verzichten. Sie können billigen Kristallzucker, hochwertigen Raffinadezucker oder minderwertigen, teuren braunen Zucker kaufen, der bei gesunden Nahrungsmitteln beliebt ist. Unter dem Deckmantel von Zuckerrohr verkaufen sie oft einfachen Zucker, der mit einer Zuckerfarbe gefärbt ist. Wenn Sie echten Rohrzucker kaufen möchten, sollte das Paket Folgendes enthalten:

1. Nicht raffiniert
2. Rohrzuckersorte: Demerara, Muscovado, Turbinado oder Black Barbados.

Die Kristalle sollten eine andere Größe haben, der gleiche Kristallzucker weist auf die chemische Verarbeitung des Produkts hin.

Sie können Weißzucker sicher in der Originalverpackung kaufen, auf der ein fleißiger Hersteller in der Regel die folgenden Daten auf einer Packung angibt:

1. Kategorie Kategorie ist die erste oder Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Nährwert des Produkts.
4. Aus welchem ​​Rohstoff wird Sand oder raffiniert: Zuckerrüben oder aus Rohrzucker.
5. Herstellungsjahr und Verpackungsdatum.

Die Packungen Stückzucker enthalten dieselben Daten wie Packungen mit Kristallzucker. Zuckerpulver, hergestellt in einer Zuckerfabrik, enthält schädliche Zusatzstoffe. Sie werden hinzugefügt, damit das Pulver locker bleibt und nicht zusammenklumpft. Es ist sinnvoller, das Pulver zu Hause zuzubereiten. Für die Zubereitung müssen Sie einfachen Zucker in einer Mühle mahlen.

Wo wird Zucker verwendet?

In Lebensmitteln wird das Produkt in verschiedenen Gerichten verwendet. Als Hauptbestandteil ist Saccharose zusammen mit Mehl in traditionellen Pizzateigrezepten enthalten. Überall in der Süßwarenindustrie wird Saccharose zur Herstellung von Kondensmilch verwendet. Süße Torten für Kuchen, Dessertfüllung für Kuchen, einige Pizzasorten enthalten eine süße Zutat.

Weißer Zucker ist ein hervorragendes Konservierungsmittel, es wird hinzugefügt, wenn Marmeladen für den Winter gekocht werden. Fast alle hausgemachten Zubereitungen enthält die Konservierung. Produkte, bei denen Zucker dem Hersteller zugeführt wird:

1. Würste, Würste.
2. Ketchups, Saucen.
3. Instantporridges in Paketen, trockenes Frühstück.
4. Fleischkonserven
5. Joghurt ohne Fett, Quark.
6. Säfte, Soda, Cocktails.
7. Sirupe, Eiscreme.
8. Tiefkühlkost
9. Süßwaren, Bäckerei.
10. Bier, Kwas.

Neben Nahrungsmitteln wird Zucker zur Herstellung von Medikamenten verwendet, in der Tabakindustrie, in der Lederindustrie und in der chemischen Industrie.

Was ist für den menschlichen Zucker schädlich?

Zuallererst ist Zucker schädlich für Menschen, die einen sitzenden Lebensstil führen. Raffiniertes Produkt wird schnell vom menschlichen Körper aufgenommen und erhöht sofort den Blutzuckerspiegel.

Es ist bekannt, dass erhöhte Blutzuckerspiegel zur Entwicklung von Diabetes beitragen. Die Belastung der Bauchspeicheldrüse nimmt zu, und die Drüse hat keine Zeit, um die richtige Insulinmenge für das normale menschliche Leben zu produzieren.

Übermäßiger Konsum von Zucker schadet den Zähnen und der Form. Übergewicht und süß in Form von Kuchen, Kuchen neben Fetten schädigen den Körper. Die Befolgung der Verwendung von Saccharose anstelle von Schäden kommt dem menschlichen Körper zugute. Schaden verursacht Zucker, der über die Norm hinaus gegessen wird.

Die Verbrauchsrate von süß

Nach den Normen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) wird der Zuckerverbrauch folgendermaßen angesehen:

1. Für Frauen beträgt der Tagessatz 50 g pro Tag.
2. Für Männer 60 g pro Tag.

Erinnere dich! Übermäßiger Konsum von Süßigkeiten führt häufiger zu einem süßen Zahn als andere zu Fettleibigkeit, Stoffwechselstörungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes.

Was kann Zucker ersetzen?

Süßstoffe werden als Nahrungsergänzungsmittel verwendet, in der Regel Menschen, die an Diabetes leiden. Für gesunde Menschen ist es besser, Saccharose und künstliche Süßstoffe durch natürliche Süßigkeiten zu ersetzen. Sie sind weniger nahrhaft und vorteilhafter:

1. Honig
2. Stevia (oder Gras wird auch Honiggras genannt).
3. Ahornsirup
4. Agavensirup
5. Sirup aus Girasol oder Erdbeere.

Wie man Zucker zu Hause aufbewahrt

Zucker ist als Lebensmittelprodukt haltbar. Für die richtige Sicherheit müssen alle lange gelagerten Lebensmittelprodukte den Bedingungen ihrer Lagerung zu Hause entsprechen.

Die Haltbarkeit von Zucker wird in Jahren berechnet. Zucker ist ein Langzeitlagerungsprodukt. Nach dem Verfallsdatum behält es noch lange seinen ursprünglichen Geschmack.

Alle Zuckerarten haben die gleiche Haltbarkeit. Zu Hause sollten Kristallzucker und Stückzucker an einem trockenen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 25+ aufbewahrt werden. Die Dauer dieser Lagerung beträgt etwa 8 Jahre.

Die Haltbarkeit des Produkts in einem kalten Raum reduziert sich auf 5-6 Jahre. Zur Langzeitlagerung ist es besser, den Zucker in einem Gewebebeutel aufzubewahren. Sie können ihn während des Jahres in Glasbehälter oder Plastikschüsseln füllen oder in der Originalverpackung aufbewahren.

Neben den bekannten Zuckersorten gibt es noch andere Arten. Heute hört man oft, dass brauner Zucker gesünder ist als weißer. Das ist eigentlich ein Mythos. Das gereinigte Produkt aus Zuckerrüben oder Schilf enthält weder Vitamine noch Mineralien, es enthält keine Ballaststoffe.

Ernährungswissenschaftler raten, Saccharose möglichst durch Fruktose aus frischem Obst zu ersetzen, den Konsum von Süßigkeiten zu reduzieren und den Blutzuckerspiegel zu überwachen, um viele Jahre gesund zu bleiben, richtig zu essen und gesunde Lebensmittel zu verwenden.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Wie wird Zucker produziert?

Es passierte für mich, die Zuckerfabrik zu besuchen, wo ich mit dem Herstellungsprozess des üblichen Produkts Zucker vertraut wurde.
Eigentlich beginnt alles mit dem Pförtnerhaus, wo der vergoldete V. I. die Gäste zuerst trifft. Lenin, der auf seine Geste deutete: „Tovag'ischi! Süß da hinter der Zagog!
Und am wichtigsten, nicht zu täuschen. Zucker wirklich in kommerziellen Mengen.

Jeder weiß, dass Zuckerrohr in unserem Land nicht wächst und Zucker aus Rote Beete gewonnen werden muss, dieser völlig nicht-glamourösen Wurzelpflanze.

Schwere mit Buriak beladene Maschinen fahren zum Abholpunkt.

Wiegen und entladen Sie den Inhalt der Aufbauten und Anhänger in den Bunker

Es sei darauf hingewiesen, dass der gesamte Produktionsprozess automatisiert ist, was durch das Vorhandensein verschiedener Panels und Konsolen an allen wichtigen Punkten der technologischen Kette belegt wird

Vom Bunker gelangen die Wurzeln auf das Förderband, das das Rohmaterial in den Untergrund bringt.

Es ist klar, dass es vor der Verwendung von Rüben erforderlich ist, die Rüben vom Boden, von den Oberseiten, von festgefahrenen Steinen, Sand und anderen Verunreinigungen zu reinigen - das fertige Produkt wird es auf keinen Fall in der Lage sein, alles zu bekommen, sondern die Ausrüstung zu beschädigen. Dazu durchlaufen die Rüben auf dem Weg der Versorgung der Produktion verschiedene Strohfallen, Steinfallen und Sandfallen. Für die Endreinigung der Rüben von der Verschmutzung durchlaufen die Wurzeln den Rübenwäscher.

Der gesamte Prozess wird vom Bediener gesteuert. Auf dem Monitor auf der rechten Seite ist ein Diagramm der Vorgänge dargestellt, die am Standort zum Reinigen und Waschen ablaufen und in denen Betriebsinformationen angezeigt werden. Auf dem Monitor links wird das Video der über dem Förderband installierten Kamera angezeigt, durch die das gewaschene Material in den nächsten Abschnitt gelangt.

Und hier ist der Transporter, den die Kamera gerade betrachtet. Reines Wurzelgemüse wird zum Schneiden von Rüben geschickt.

Rübenwurzeln werden in den Rote-Bete-Bunker eingespeist und in das Innere des Körpers gebracht, wo sie unter dem Einfluss der Fliehkraft gegen die Schneidkante der Messer gedrückt werden. Der Prozess selbst ist schwer zu beobachten, aber die Messer sehen so aus:

"Der Extraktionsgrad von Zucker" hängt stark von der Qualität der Chips ab. Es sollte eine gewisse Dicke haben, mit einer glatten Oberfläche ohne Risse.

Die auf der vorherigen Stufe entlang eines Bandförderers erhaltenen Späne werden zu einer Diffusionsvorrichtung geschickt.
In der Diffusionssäule befindet sich eine Schraube (wie in einem Fleischwolf), mit der sich die Späne mit einer bestimmten Geschwindigkeit von unten nach oben bewegen. Gegen die Bewegung strömt Wasser kontinuierlich von oben nach unten durch die Chipsäule. Beim Durchlaufen der zerkleinerten Rohstoffe löst das Wasser den Zucker in den Rübenschnitzeln und ist mit diesen gesättigt. Der gesamte Prozess findet ohne Luftzugang und bei einer bestimmten Temperatur statt. Als Ergebnis des Verfahrens sammelt sich zuckerreicher Saft am Boden der Kolonne, und der Brei (entzuckerte Rübenschnitzel) wird aus dem oberen Teil der Vorrichtung entladen.

Frisch gepresster Zellstoff gelangt in den Zellstofftrockner. Dies ist eine riesige, kontinuierlich rotierende Trommel, in der die Rübenschnitzel in einem heißen Gasstrom getrocknet werden.

Das Granulat aus getrocknetem Zellstoff wird durch den Luftstrom des pneumatischen Förderers aufgenommen und durch Rohre zum Lager transportiert, um anschließend verkauft zu werden - der Rübenhieb, der "herausgepresst" wird, um das Vieh zu füttern.

Der durch Diffusion gewonnene Saft enthält neben der von uns benötigten Saccharose (dh Zucker) viele verschiedene Substanzen, die unter dem Begriff "Nichtzucker" zusammengefasst werden. Alle Nichtzucker verhindern mehr oder weniger die Erzeugung von kristallinem Zucker und erhöhen den Verlust des nützlichen Produkts. Die nächste technologische Aufgabe ist die Entfernung von Nesahars aus Zuckerlösungen. Wofür nutzen verschiedene physikalische und chemische Prozesse.

Saft stört die Kalkmilch, warm wird Niederschlag ausgepflanzt. Predefinition, Defäkation (das ist richtig, ich habe mich nicht verhört und war nicht versiegelt - in Russisch ist das nur eine Reinigung), Sättigung und viele andere interessante Begriffe. In einer der Stufen wird der Saft hier in solchen Anlagen gefiltert.

Entlang des Umfangs der Filtrationsvorrichtung sind Glasflaschen sichtbar, durch die der gereinigte Saft läuft.

Der entstehende Saft wird durch Verdampfung eingedickt. Der resultierende Sirup wird gekocht, bevor er kristallisiert. "Kochen" von Zucker - die wichtigsten Vorgänge bei der Herstellung eines süßen Produkts. Auf dem Foto - unser Führer und Cheftechnologe am Kontrollpunkt der Kochstelle

Vor uns liegt das Herz der Produktion - Vakuummaschinen zum Kochen von Sirup. "Kochen" findet in einer entladenen Atmosphäre statt, wodurch der Sirup bei 70 Grad Celsius siedet. Bei höheren Temperaturen verbrennt der Zucker einfach. Wie es in einer Bratpfanne geschieht :) Auf der linken Seite sehen Sie das Kontrollfeld. Einmal schrie einer von ihnen eine Sirene und drehte einen roten Blinker auf, was darauf hinwies, dass ein menschlicher Eingriff in den automatisierten Prozess erforderlich ist. Sofort erschien eine der Arbeiterinnen und die Konsole wurde mit Befriedigung zum Schweigen gebracht.

Das Gerät lässt sich ein wenig „abmelken“ und die Qualität des Sirups visuell überprüfen.

Der Sirup auf dem Objektträger wird an den Augen kristallisiert. Das ist fast Zucker!

Gekochter Sirup - Massecuite, zur Zentrifugation geschickt

In der Zentrifuge wird alles Unnötige von der Massecuite getrennt und geht in eine spezielle Sammlung unter der Installation. Und an den Wänden der Trommel bleiben Zuckerkristalle. Die folgenden Fotos wurden innerhalb einer Minute aufgenommen und der Zuckerklumpen ist deutlich sichtbar.

Feuchter Kristallzucker aus Zentrifugen wird zum Trocknen transportiert.

Trocknungsinstallation Die Trommel dreht sich. Zucker in der Trommel wird durch heiße Luft (mehr als 100 Grad) geblasen.

Nach dem Trocknen wird der Zucker unter ständigem Mischen in der gleichen Einstellung auf Raumtemperatur abgekühlt. Zu diesem Zeitpunkt können Sie von Ende aus darauf zugreifen und die geheime Luke öffnen!

Die Trocknertrommel dreht sich und der Zucker wird abkühlen gelassen.

Es ist Zeit, die fertigen Produkte nach Geschmack zu probieren! Süß!

Getrockneter und gekühlter Kristallzucker wird der Siebmaschine zugeführt. Das Foto vermittelt nicht die Bewegung, aber die gesamte Struktur ist wacklig, wie ein Sieb in den Händen der Großmutter :)

Am Ende des Siebens wird Zucker in die Verpackung gegeben.

Leider wurde ich an der Packstelle gebeten, nicht zu schießen. Er darf erst nach Ende der Arbeitsschicht schießen und den Förderer anhalten.

Das Foto zeigt halbautomatische Abfüllbehälter, in deren Nähe sich Packer auf den Bänken befinden. Ein Beutel wird aus dem Stapel genommen, auf den Trichterhals gesetzt, der Spender wird in einen Beutel mit 50 kg gegossen. Danach wird das Förderband bewegt, der Hals der Tasche gelangt in die „Nähmaschine“, die die Tasche zusammennäht und dann die drahtgebundene Tasche entlang des Förderbandes zum Lagerhaus geht.

Im Betrieb gibt es auch eine automatische Abfülllinie, es gibt fast das gleiche, nur Tante-Packer gibt es nicht. Die gesamte Aktion findet in einem durchscheinenden Tunnel statt. Tatsächlich zeigt sie nur, wie die Maschine den Beutel vom Stapel aufnimmt, auf die Bunkersteckdose steckt, eine Portion Kristallzucker auflädt, sie dann zusammennäht und zum fertigen Produkt schickt. Es gab aus irgendeinem Grund keine Fotos des Prozesses. Anscheinend wurde er von sich selbst bewegenden Taschen hypnotisiert :)

http://kak-eto-sdelano.ru/kak-proizvodyat-sahar/

Zuckerproduktion

Zucker ist ein gefragtes Produkt, das in reiner Form in der Süßwarenindustrie, der Herstellung von Getränken, Pharmazeutika, Kunststoffen und einer Reihe anderer Bereiche eingesetzt wird. So kann ein Unternehmer, der eine effiziente Zuckerproduktion etabliert hat, mit einer hohen Profitabilität des Unternehmens rechnen.

Der Hauptvorteil des Zuckergeschäfts ist, dass Produkte unabhängig von der Saison gefragt sind. Darüber hinaus nimmt das Verbrauchsvolumen stetig zu, was die Voraussetzungen für die Gründung neuer Unternehmen schafft. Ein Einwohner von Russland isst durchschnittlich 20 kg Zucker. Die Lebensmittelindustrie braucht große Mengen. Es besteht also jede Chance, in beinahe jeder Region des Landes eine beiderseitig vorteilhafte Zusammenarbeit mit Großabnehmern aufzubauen.

Vor- und Nachteile dieses Geschäfts

Der Hauptnachteil dieses Geschäfts besteht in einer erheblichen Abhängigkeit vom Wachstum der Rohstoffe. Auf dem Territorium der Russischen Föderation werden die meisten Produkte aus Zuckerrüben hergestellt, deren Anbauzentren sich auf die Bezirke Central, Wolga und Southern konzentrieren. Für Produzenten aus anderen Regionen steigen die Transportkosten daher erheblich.

Der grundlegende Vorteil liegt im Einkomponentenprodukt - es reicht für einen Unternehmer, einen oder zwei verantwortliche Lieferanten zu finden, um eine unterbrechungsfreie Versorgung des Unternehmens sicherzustellen. Darüber hinaus ist der Zuckerverbrauch hoch und die Organisationskosten sind relativ gering, so dass Sie die Investition schnell wieder einsetzen können.

Organisation der Zuckerproduktion

Um ein großes Geschäft zu eröffnen, ist die Organisationsform einer LLC optimal. Es ist auch notwendig, Genehmigungen im SES, Brandinspektion und anderen Fällen zu erteilen. Es wird empfohlen, bestimmte Normen vor Ort zu klären, da sie von Region zu Region variieren können.

Die Anforderungen an das Endprodukt werden durch eine Reihe von Normen geregelt. Die wichtigsten sind:

• Zuckerrüben. Technische Bedingungen (R 52647-2006);
• Zuckerrüben. Testmethoden (R 53036-2008);
• Methode zur Bestimmung von Saccharose (12571-2013);
• Zuckerproduktion (R 52678-2006).

Arten von Zuckerprodukten

Mit verschiedenen Technologien können Sie Produkte erhalten, die sich in ihren Eigenschaften unterscheiden. Es gibt 4 Arten von Zucker:

• Raffinierte Zucker - Saccharose mit hohem Reinigungsgrad in Form von Einzelstücken (häufiger kubisch).
• Sand - in Form von Kristallen mit einer Größe von 0,5 bis 2,5 mm.
• Roh - in Form einzelner nicht gemahlener Kristalle.
• Pulverförmige Saccharose, erhalten durch Mahlen der Kristalle.

Ausrüstung zur Zuckerproduktion

Jede Produktionsstufe erfordert die Verwendung bestimmter Einheiten. Zu einer Ausrüstung für die Aufbereitung von Rohstoffen gehören daher Waschmaschinen, Wasserabscheider, Stein-, Sand- und Wokfallen, ein Hydrotransporter und Rübenhebeanlagen.

Die Basislinie wird durch Schneiden von Rüben, Trockner, Schneckenpresse, Diffusor, Waage, Förderer mit Magnetseparator vervollständigt.

Die Saftreinigung erfolgt mit Absetzbecken, Sulfitatoren, Sättigern, Filtern mit der Option Heizen, Defäkationseinheiten.

Die Kristallisation wird unter Beteiligung eines Verdampfers mit einem Konzentrator, einer Zentrifuge, einer Vakuumvorrichtung, einer Trocken- und Kühlkammer, einem Vibrationssieb und einem Vibrationsförderer durchgeführt.

Sie können eine Anlage von Grund auf neu organisieren oder eine fertige Zuckerproduktionslinie kaufen. Im ersten Fall hängen die Kosten der Ausrüstung direkt von der Leistung ab. Beispielsweise kostet eine Ausrüstung, die für die Herstellung von bis zu 10 Tonnen Produkten pro Tag ausgelegt ist, etwa 20.000 US-Dollar. Der Preis des Komplexes, der erlaubt, 50 Tonnen Zucker zu bekommen - etwa 200.000 Dollar.

Beim Kauf eines bestehenden Komplexes ist es wichtig, seinen Verschleiß zu bewerten. In der Regel sind hierzu spezialisierte Organisationen involviert. Im Durchschnitt beträgt der Preis für vor 2000 eingeführte Geräte 2.000.000. Modernere Komplexe kosten ab 5.000.000 USD und mehr.

Rohstoff

In der GUS hat sich eine stabile Tradition der Zuckerproduktion aus Zuckerrüben entwickelt. Im Moment bevorzugen jedoch immer mehr Hersteller importierte Rohstoffe. Neben Wurzelgemüse aus den USA, Frankreich und Deutschland wird vielfach gearbeitet:

• Brothalme von Sorghum (hauptsächlich aus China);
• stärkehaltiger Reis und Hirse (bekommen Malzzucker);
• Palmensaft (aus Südostasien);
• Zuckerrohr (Versand aus Indien, Kuba, Brasilien).

Technologie der Zuckerproduktion + Video, wie zu tun ist

Rübenzucker

Die klassische Technologie der Zuckerherstellung aus Zuckerrüben umfasst folgende Schritte:

• Extraktion Wurzelfrüchte werden gewaschen, geschält, gewogen und nach Chips geschickt. Das resultierende Zwischenprodukt wird in einen Diffusor geladen, wo es mit Wasser gemischt und erhitzt wird, wodurch ein diffuser Saft mit 15% Saccharosegehalt erhalten wird.
• Reinigung von diffusem Saft. Die Masse wird mit Kalkmilch versetzt und es werden mehrere Reinigungsschritte durchgeführt.
• Verdampfung der Flüssigkeit. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen verdampft Wasser allmählich. Das Ergebnis ist ein Sirup, bei dem etwa 50% des Volumens Saccharose ist.
• Kristallisation. Sirup wird sukzessive an Zentrifugen, Wehrverteiler und Vakuumaggregate geliefert. Nach dem Durchlaufen der obigen Stufen wird aus dem Rohstoff Zucker, den der Verbraucher gewohnt ist.

Video wie zu tun:

Raffinierter Zucker

Eine Produktionseinheit in China, die in der Lage ist, 150 bis 200 kg Produkte pro Schicht herzustellen, kostet etwa 2000.000 US-Dollar, die Ausrüstung eines türkischen Unternehmens etwa 7.000.000 US-Dollar. Gleichzeitig ist eine Abfülllinie (600.000 USD) erforderlich.

Bei diesem Zucker gibt es zwei Arten: gepressten und gegossenen. Die erste besteht aus Clownsand durch Zentrifugalbearbeitung, Pressen, Trocknen und Teilen in Würfel fester Größe. Gusszucker wird hergestellt, indem der Zucker in Formen gefüllt und ausgehärtet wird, bis er sich verfestigt. Dann wird das Rohmaterial mehrmals mit reinem Zucker gegossen und zur Entfernung von Melasse gewaschen. Die vorbereiteten Schichten werden getrocknet und in Würfel geschnitten.

Rohrzucker

Im Allgemeinen ähnelt das Verfahren der Zuckerherstellung aus Zuckerrüben, mit der Ausnahme, dass die zuvor durchnässten Stängel der Pflanze anstelle der Extraktion auf speziellen Walzen ausgepresst werden. So wird 90% der Saccharose extrahiert, die im Rohr enthalten ist. Danach wird der Saft dem Mesostahl zugeführt und auf Saftmessern verarbeitet.

Melasse und Fruchtfleisch

Nebenprodukte aus der Zuckerherstellung werden als Viehfutter verwendet. In der Regel werden sie gegen Rüben von landwirtschaftlichen Erzeugern eingetauscht. Zellstoff (oder Melasse) wird auch von einer bestimmten Verbraucherkategorie nachgefragt.

Die zusätzliche Einnahmequelle kann der Erhalt von Kandis sein, bei dem es sich um relativ große transparente Kristalle handelt. Dies erfordert den Kauf einer speziellen Ausrüstung.

Das Zimmer

Die Anforderung an einen Raum, in dem Produktionsausrüstung aufgestellt wird, ist ähnlich wie bei jeder Lebensmittelproduktion. Die Fläche wird je nach Größe der Ausrüstung aufgenommen. Das Vorhandensein von Kommunikationsmitteln (Wasserversorgung, Entwässerung, Elektrizität), sanitären Anlagen, trockenen und gut belüfteten Lagerkomplexen, da Zucker schnell Gerüche aufnimmt.

Saisonalität des Produktionsprozesses

Die Hauptlast für den Produktionskomplex liegt bei 3-4 Monaten, wenn der Rohstoff reift. Nach dieser Zeit ist eine technische Inspektion der Ausrüstung und gegebenenfalls deren Instandsetzung erforderlich.

Die im Rahmen der Zuckerproduktion ablaufenden Prozesse gelten als sicher, da sie keine Staubquellen, giftigen Gase usw. sind. Gleichzeitig muss der hohe Geräuschpegel beim Betrieb von Anlagen berücksichtigt werden.

Kapazitätserweiterung

Die meisten neuen Hersteller konzentrieren sich zunächst auf die Herstellung von Kristallzucker. Und erst nach der Amortisation beschließen sie, die Produktion auszuweiten. In der Regel handelt es sich um die Herstellung folgender Produkte.

Rentabilität des Zuckergeschäfts

Bei einer effektiven Organisation der Produktionsinvestitionen rechnen sich die Kosten ab 6 Monaten. Gleichzeitig ist der Anschaffungspreis von Geräten von großer Bedeutung. So kosten europäische Einheiten mit einer Kapazität von bis zu 20 Tonnen Zucker pro Tag mindestens 90 Tausend Euro.

Sie sollten auch auf die Implementierung des fertigen Produkts achten. Der Unternehmer muss eine erkennbare Marke schaffen, ein attraktives Verpackungsdesign für den Verbraucher entwickeln und einen stabilen Absatzmarkt schaffen.

http://moybiznes.org/proizvodstvo-sahara

Wie macht man Zucker?

Zucker ist eines der Produkte, die jeder moderne Mensch kennt und praktisch immer auf dem Tisch eines jeden steht. Weiße süße Kristalle werden im Süßwarengeschäft verwendet, wenn hausgemachte Rohlinge hergestellt werden und einfach die morgendliche Tasse Kaffee oder Tee versüßt wird.

Wie erzeugen sie die Basis aller Süßigkeiten, aus was und wie erscheint ein weißes kristallines Pulver? Eine detaillierte Untersuchung des Prozesses, der in der Fabrik oder in den Fabrikbedingungen stattfindet, wird es ermöglichen, die Feinheiten zu verstehen.

Woraus besteht Zucker?

Zucker wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt. Buryak ist in Russland erhältlich, mit ihnen arbeiten einheimische Produzenten, denn das Schilf ist eine tropische Pflanze.

Um die süßen Kristalle zu erhalten, müssen Sie zuerst die Ernte der Zuckerrübe, die Buryak genannt wird, anbauen und die reifen Wurzeln zur Pflanze bringen. Rüben, die in kleine Chips und Wasser geschnitten werden, wäscht zuerst die Süße aus dem Gemüse und verdampft dann, um einen trockenen Rückstand in Form der üblichen kleinen Pellets zu erhalten. Diese werden zu den Hauptkomponenten der Produktion, sodass Sie das vom ganzen Land geforderte Grundprodukt erhalten.

Verarbeitung von Zuckerrüben

Auf Feldern gezüchtet, die in Autos geladen und in die Fabrik gebracht wurden. Das Rohmaterial wird gewogen und in Behälter geladen, um die anfängliche Verarbeitung durchzuführen - um die Wurzeln vom Boden abzuwaschen. Das automatisierte System ermöglicht es Ihnen, Tonnen von Gemüse schnell abzuspülen und auch die Oberteile, Steine, Stroh - jegliche Verunreinigungen und Schadstoffe - zu beseitigen. Nach einer gründlichen Reinigung, die wichtig ist, um ein qualitativ hochwertiges Endprodukt zu erhalten und das gesamte Anlagensystem vor Verstopfungen zu schützen, fällt die Rübe in den Rübenschnitt. In diesem Gerät werden aus ganzen Wurzelfrüchten Chips mit besonderen Eigenschaften hergestellt - glatt, dünn. Die Qualität des Schnittes hängt wesentlich von der Wiedergewinnbarkeit des Zuckers aus den Rohstoffen ab. Es werden dünne, gleichmäßige, glatte Scheiben benötigt. Die fertigen Chips werden zu einer Diffusionssäule geschickt, durch die Wasser bei einer bestimmten Temperatur zirkuliert - der Luftzugang ist ausgeschlossen.

Das Wasser ist mit Rübenzucker gesättigt, der Abfall in Form von Zuckerrübenschnitzeln wird später zur Tierernährung geschickt. Es wird unter dem Luftstrom vorgetrocknet, wodurch das Entladen und die Abgabe des Nebenprodukts an die Betriebe die einfachste, rentabelste und zweckmäßigste Aufgabe ist. Im Fruchtfleisch bleiben viele Nährstoffe, die es für die Fütterung von großen und kleinen Tieren geeignet machen. Dies ist eine nützliche Nahrungsergänzung für Nutztiere.

Verarbeitung von Rübensaft

Der Saft sammelt sich auch im unteren Teil der Kolonne an, er enthält Zucker und eine Mischung anderer Substanzen, die als Nichtzucker bezeichnet werden. Ihre Anwesenheit beeinträchtigt die Qualität der Produkte, da sie während der physikalisch-chemischen Verarbeitungsprozesse entfernt werden. Dazu wird der Saft mit Kalkmilch gemischt und der Niederschlag entfernt. In verschiedenen Verarbeitungsstufen wird der Saft gefiltert, andere Manipulationen werden durchgeführt. Nach allen Reinigungsstufen ist das Ergebnis verdampft - überschüssige Feuchtigkeit muss aus dem Sirup entfernt werden. Dieser Vorgang ist einer der wichtigsten: Wenn der Sirup gekocht wird, kristallisiert ein weißes Pulver aus Zucker.

Verwenden Sie zum Kochen spezielle Vakuumeinheiten, die bereits bei 70 Grad Celsius ein Kochen bewirken. Schließlich sollte diese Temperaturanzeige nicht überschritten werden, Zucker kann einfach ausbrennen. Alle Systeme sind automatisiert, das Garen erfolgt auch in geschlossenen Systemen und Tanks unter der Kontrolle der Ausrüstung, die vom Personal überwacht wird. Eingriffe in den Prozess erfolgen bei Störsignalen. In allen Phasen des Gemisches werden sie regelmäßig überprüft, die Zuckerfabriken verfügen über eigene Labore, die eine schnelle Analyse ermöglichen.

In der Endphase der Verdampfung kristallisiert das Pulver, der Zucker ist fast fertig. Es wird Massecuite genannt, es wird zur Zentrifugation zum Trocknen und zur Montage im Tank geschickt. Die Kristalle werden an den Wänden der Trommel gesammelt, die überschüssigen Elemente werden in Abfallbehälter überführt. Es bleibt nur noch übrig, die Kristalle, die nach der Zentrifugation noch etwas feucht bleiben, zu trocknen, der Prozess ist mit heißluftführenden Anlagen realisierbar. Nach dem Trocknen wird das Ergebnis auf Raumtemperatur abgekühlt. Sobald der Zucker abgekühlt ist, kann er in Säcken oder anderen Behältern verpackt werden. Süße weiße Kristalle sind komplett verzehrfertig.

Dies ist der Prozess der Zuckerherstellung - die Pflanzen arbeiten das ganze Jahr über und verarbeiten Tonnen von Rüben, sodass das süße Pulver in jedem Haushalt ständig auf dem Tisch liegt.

Die Produktion des gleichen Produkts aus Zuckerrohr erfolgt in etwa auf dieselbe Weise, die Rohstoffe werden ebenfalls gemahlen, um Saft und Zucker zu sammeln, der Sirup wird getrocknet und das Ergebnis wird auf dem Tisch serviert. Experten weisen jedenfalls darauf hin, dass die Rüben-Option schmackhafter ist. Obwohl die Wahl solcher Dinge immer noch eine Geschmackssache für jeden einzelnen ist. Die Rüben-Option ist zu einem Preis erhältlich, und Sie können sehr lange über deren Nutzen und Schaden diskutieren - es gibt auch einige Meinungen zu diesem Thema.

http://kipmu.ru/kak-delayut-saxar/