Ein Beispiel für die in der Natur am häufigsten vorkommenden Disaccharide (Oligosaccharid) ist Saccharose (Rüben- oder Rohrzucker).

Die biologische Rolle von Saccharose

Der größte Wert in der menschlichen Ernährung ist Saccharose, die in beträchtlicher Menge mit dem Körper in den Körper gelangt. Wie Glukose und Fruktose wird Saccharose nach der Verdauung im Darm rasch aus dem Gastrointestinaltrakt in das Blut aufgenommen und kann leicht als Energiequelle verwendet werden.

Die wichtigste Nahrungsquelle für Saccharose ist Zucker.

Saccharosestruktur

Summenformel von Saccharose C₁₂H₂₂Oh!₁₁.

Saccharose hat eine komplexere Struktur als Glukose. Ein Saccharosemolekül besteht aus Resten von Glukose und Fruktose in ihrer cyclischen Form. Sie sind aufgrund der Wechselwirkung von Hemiacetalhydroxyl (1 → 2) -Glukosidbindung miteinander verbunden, dh es gibt keine freie Hemiacetalhydroxylgruppe (glycosidisch):

Physikalische Eigenschaften von Saccharose und Sein in der Natur

Saccharose (gewöhnlicher Zucker) ist eine weiße kristalline Substanz, süßer als Glukose und gut in Wasser löslich.

Der Schmelzpunkt von Saccharose beträgt 160 ° C. Wenn sich die geschmolzene Saccharose verfestigt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

Saccharose ist ein Disaccharid, das in der Natur sehr verbreitet ist und in vielen Früchten, Früchten und Beeren vorkommt. Besonders viel davon ist in Zuckerrüben (16-21%) und Zuckerrohr (bis zu 20%) enthalten, die für die industrielle Produktion von essbarem Zucker verwendet werden.

Der Zuckergehalt im Zucker beträgt 99,5%. Zucker wird oft als „leerer Kalorien-Träger“ bezeichnet, da Zucker ein reines Kohlenhydrat ist und keine anderen Nährstoffe wie z. B. Vitamine oder Mineralsalze enthält.

Chemische Eigenschaften

Für Saccharose charakteristische Reaktionen von Hydroxylgruppen.

1. Qualitative Reaktion mit Kupfer (II) hydroxid

Die Anwesenheit von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül kann leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt werden.

Videotest "Nachweis der Anwesenheit von Hydroxylgruppen in Saccharose"

Wenn Saccharoselösung zu Kupfer (II) hydroxid hinzugefügt wird, bildet sich eine hellblaue Lösung von Kupfersaharathis (qualitative Reaktion von mehrwertigen Alkoholen):

2. Die Oxidationsreaktion

Disaccharide reduzieren

Disaccharide, in deren Molekülen Hemiacetal (glycosidic) hydroxyl konserviert ist (Maltose, Lactose), werden in Lösungen teilweise von cyclischen Formen zu offenen Aldehydformen umgewandelt und reagieren, typisch für Aldehyde: Reagieren mit Ammoniaklösung aus Silberoxid und Wiederherstellen von Kupferhydroxid (II) zu Kupfer (I) oxid. Solche Disaccharide werden als reduzierend bezeichnet (sie reduzieren Cu (OH)₂ und Ag₂O).

Silberspiegelreaktion

Nicht reduzierendes Disaccharid

Disaccharide, in deren Molekülen keine hemiacetale (glycosidische) Hydroxylgruppe (Saccharose) vorhanden ist und die sich nicht in offene Carbonylformen umwandeln lassen, werden als nicht reduzierend bezeichnet (Cu (OH) nicht reduzieren.₂ und Ag₂O).

Saccharose ist im Gegensatz zu Glukose kein Aldehyd. Saccharose reagiert in Lösung nicht auf den "Silberspiegel" und bildet beim Erhitzen mit Kupfer (II) -hydroxid kein rotes Kupfer (I), da es nicht in eine offene Form übergehen kann, die eine Aldehydgruppe enthält.

Videotest "Das Fehlen der Reduktionsfähigkeit von Saccharose"

3. Hydrolysereaktion

Disaccharide sind durch Hydrolysereaktion (in saurem Medium oder unter Einwirkung von Enzymen) gekennzeichnet, wodurch Monosaccharide gebildet werden.

Saccharose kann (wenn sie in Gegenwart von Wasserstoffionen erhitzt wird) eine Hydrolyse eingehen. Gleichzeitig werden aus einem einzelnen Sucrosemolekül ein Glucosemolekül und ein Fructosemolekül gebildet:

Videoexperiment "Saure Hydrolyse von Saccharose"

Während der Hydrolyse werden Maltose und Lactose aufgrund des Aufbrechens von Bindungen zwischen ihnen (glykosidische Bindungen) in ihre Monosaccharid-Bestandteile gespalten:

Somit ist die Hydrolysereaktion von Disacchariden der umgekehrte Prozess ihrer Bildung aus Monosacchariden.

In lebenden Organismen erfolgt die Disaccharidhydrolyse unter Beteiligung von Enzymen.

Saccharose-Produktion

Zuckerrüben oder Zuckerrohr werden in feine Späne umgewandelt und in Diffusoren (riesige Boiler) platziert, in denen heißes Wasser Saccharose (Zucker) wegspült.

Zusammen mit Saccharose werden auch andere Komponenten in die wässrige Lösung überführt (verschiedene organische Säuren, Proteine, Farbstoffe usw.). Um diese Produkte von Saccharose zu trennen, wird die Lösung mit Kalkmilch (Calciumhydroxid) behandelt. Dadurch entstehen schwerlösliche Salze, die ausfallen. Saccharose bildet mit Calciumhydroxid lösliche Calciumsaccharose C₁₂H₂₂Oh!₁₁· CaO · 2H₂O.

Kohlenmonoxid (IV) oxid wird durch die Lösung geleitet, um Kalziumsaharath zu zersetzen und überschüssiges Kalziumhydroxid zu neutralisieren.

Das ausgefallene Calciumcarbonat wird abfiltriert und die Lösung in einer Vakuumapparatur eingedampft. So wird die Bildung von Zuckerkristallen mittels einer Zentrifuge abgetrennt. Die verbleibende Lösung - Melasse - enthält bis zu 50% Saccharose. Es wird zur Herstellung von Zitronensäure verwendet.

Ausgewählte Saccharose wird gereinigt und entfärbt. Dazu wird es in Wasser gelöst und die entstandene Lösung durch Aktivkohle filtriert. Dann wird die Lösung erneut eingedampft und kristallisiert.

Saccharoseanwendung

Saccharose wird hauptsächlich als unabhängiges Nahrungsmittel (Zucker) sowie zur Herstellung von Süßwaren, alkoholischen Getränken und Soßen verwendet. Es wird in hohen Konzentrationen als Konservierungsmittel verwendet. Durch Hydrolyse wird daraus künstlicher Honig gewonnen.

Saccharose wird in der chemischen Industrie verwendet. Bei der Fermentation erhält man Ethanol, Butanol, Glycerin, Levulinat und Zitronensäure sowie Dextran.

In der Medizin wird Saccharose bei der Herstellung von Pulvern, Mischungen und Sirupen verwendet, auch für Neugeborene (um einen süßen Geschmack oder Konservierung zu verleihen).

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/saxaroza.html

Saccharose

Saccharose C₁₂H₂₂O₁₁, oder Rübenzucker, Rohrzucker, im Alltag ist Zucker nur ein Disaccharid aus der Gruppe der Oligosaccharide, bestehend aus zwei Monosacchariden - α-Glucose und β-Fructose.

Saccharose ist ein Disaccharid, das in der Natur sehr verbreitet ist und in vielen Früchten, Früchten und Beeren vorkommt. Der Saccharosegehalt ist besonders hoch in Zuckerrüben und Zuckerrohr, die zur industriellen Herstellung von essbarem Zucker verwendet werden.

Saccharose hat eine hohe Löslichkeit. Chemisch gesehen ist Saccharose eher inert, da sie beim Übergang von einem Ort zum anderen fast nicht am Stoffwechsel beteiligt ist. Manchmal wird Saccharose als Ersatznährstoff gelagert.

Saccharose, die in den Darm gelangt, wird durch alpha-Glucosidase des Dünndarms rasch zu Glucose und Fructose hydrolysiert, die dann in das Blut aufgenommen werden. Alpha-Glucosidase-Inhibitoren wie Acarbose hemmen den Abbau und die Absorption von Saccharose sowie andere durch Alpha-Glucosidase, insbesondere Stärke, hydrolysierte Kohlenhydrate. Es wird zur Behandlung von Typ-2-Diabetes eingesetzt [1].

Synonyme: α-D-Glucopyranosyl-β-D-fructofuranosid, Rübenzucker, Rohrzucker

Der Inhalt

Aussehen

Farblose monokline Kristalle. Wenn sich die geschmolzene Saccharose verfestigt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

Chemische und physikalische Eigenschaften

Molekulargewicht 342,3 a. e) Brutto-Formel (Hill-System): C₁₂H₂₂O₁₁. Der Geschmack ist süß. Löslichkeit (in Gramm pro 100 g Lösungsmittel): in Wasser 179 (0 ° C) und 487 (100 ° C), in Ethanol 0,9 (20 ° C). In Methanol leicht löslich. Nicht löslich in Diethylether. Die Dichte beträgt 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Spezifische Drehung für die Natrium-D-Linie: 66,53 (Wasser; 35 g / 100 g; 20 ° C). Nach dem Beleuchten mit hellem Licht werden Saccharosekristalle mit flüssiger Luft gekühlt und phosphoresziert. Zeigt die Wiederherstellungs-Eigenschaften nicht an - reagiert nicht mit Tollens-Reagenz und Fehling-Reagenz. Bildet keine offene Form und zeigt daher nicht die Eigenschaften von Aldehyden und Ketonen. Die Anwesenheit von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül kann leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt werden. Wenn die Sucroselösung zu dem Kupfer (II) -hydroxid gegeben wird, bildet sich eine hellblaue Lösung von Kupfersaccharose. Es gibt keine Aldehydgruppe in Saccharose: Wenn es mit einer Ammoniaklösung von Silber (I) oxid erhitzt wird, ergibt es keinen "Silberspiegel", wenn es mit Kupfer (II) -hydroxid erhitzt wird, bildet es kein rotes Kupferoxid (I). Aus der Anzahl der Isomeren von Saccharose mit einer Summenformel₁₂H₂₂Oh!₁₁, kann zwischen Maltose und Laktose unterschieden werden.

Reaktion von Saccharose mit Wasser

Wenn Sie die Saccharoselösung mit einigen Tropfen Salzsäure oder Schwefelsäure kochen und die Säure mit Alkali neutralisieren und dann die Lösung erwärmen, treten Moleküle mit Aldehydgruppen auf, die das Kupfer (II) -hydroxid zu Kupfer (I) -oxid reduzieren. Diese Reaktion zeigt, dass Saccharose unter der katalytischen Wirkung von Säure eine Hydrolyse durchmacht, wodurch Glukose und Fructose gebildet werden:

Reaktion mit Kupfer (II) hydroxid

Im Molekül der Saccharose gibt es mehrere Hydroxylgruppen. Daher interagiert die Verbindung mit Kupfer (II) -hydroxid auf dieselbe Weise wie Glycerin und Glucose. Beim Hinzufügen von Saccharoselösung zu dem Kupfer (II) -hydroxid-Niederschlag löst sich dieser auf; Die Flüssigkeit wird blau. Im Gegensatz zu Glucose reduziert Saccharose Kupfer (II) -hydroxid jedoch nicht zu Kupfer (I) -oxid.

Natürliche und anthropogene Quellen

Enthalten in Zuckerrohr, Zuckerrüben (bis zu 28% der Trockensubstanz), Pflanzensäften und Früchten (z. B. Birke, Ahorn, Melone und Karotte). Die Quelle der Saccharoseproduktion - aus Zuckerrüben oder aus Zuckerrohr - wird durch das Verhältnis des Gehalts an stabilen Kohlenstoffisotopen 12 C und 13 C bestimmt. Zuckerrüben haben einen C3-Mechanismus zur Aufnahme von Kohlendioxid (durch Phosphoglycerinsäure) und absorbieren vorzugsweise das Isotop 12 C; Zuckerrohr hat einen C4-Mechanismus für die Absorption von Kohlendioxid (durch Oxalessigsäure) und absorbiert vorzugsweise das Isotop 13 ° C.

Weltproduktion 1990 - 110 Millionen Tonnen.

Galerie

Statisches 3D-Bild
Saccharosemoleküle.

Braune Kristalle
(Zuckerrohr) Zucker

Hinweise

1. ↑ Akarabose: Gebrauchsanweisung.

• Suchen und ordnen Sie in Form von Fußnoten Links zu seriösen Quellen, die schriftlich bestätigt werden.

Wikimedia-Stiftung. 2010

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Saccharose - CODED ZUCKER, Rübenzucker; Zucker - Disaccharid, bestehend aus Glucoseresten und Fructose; einer der häufigsten pflanzlichen Zucker in der Natur. Die Hauptquelle für Kohlenstoff in vielen Prom. Mikrobiol. Prozesse...... Wörterbuch der Mikrobiologie

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45187

Saccharose

Struktur

Das Molekül enthält Reste von zwei cyclischen Monosacchariden - α-Glucose und β-Fructose. Die Strukturformel einer Substanz besteht aus den zyklischen Formeln von Fructose und Glucose, die durch ein Sauerstoffatom verbunden sind. Die Struktureinheiten sind durch eine glycosidische Bindung zwischen zwei Hydroxylgruppen miteinander verbunden.

Abb. 1. Strukturformel

Die Sucrosemoleküle bilden ein Molekülkristallgitter.

Bekommen

Saccharose ist in der Natur das häufigste Kohlenhydrat. Die Verbindung ist Teil der Frucht, Beeren, Blätter von Pflanzen. Eine große Menge der fertigen Substanz ist in Rüben und Zuckerrohr enthalten. Daher wird Saccharose nicht synthetisiert, sondern durch physikalische Einwirkung, Verdauung und Reinigung isoliert.

Abb. 2. Zuckerrohr

Rote Beete oder Zuckerrohr werden fein gerieben und mit heißem Wasser in große Kessel gelegt. Saccharose wird ausgewaschen und bildet eine Zuckerlösung. Es enthält verschiedene Verunreinigungen - Farbpigmente, Proteine, Säuren. Zur Abtrennung von Saccharose wird der Lösung Calciumhydroxid Ca (OH) zugesetzt.₂. Als Ergebnis bildet sich ein Niederschlag und Calciumsaccharose C₁₂H₂₂Oh!₁₁· CaO · 2H₂Oh, durch das Kohlendioxid (Kohlendioxid) geleitet wird. Calciumcarbonat fällt aus und die verbleibende Lösung wird eingedampft, bis sich Zuckerkristalle bilden.

Physikalische Eigenschaften

Die wichtigsten physikalischen Eigenschaften des Stoffes:

• Molekulargewicht - 342 g / mol;
• Dichte - 1,6 g / cm 3;
• Schmelzpunkt - 186 ° C

Abb. 3. Zuckerkristalle

Wenn sich die geschmolzene Substanz weiter erwärmt, beginnt sich die Saccharose mit einer Farbänderung zu zersetzen. Wenn sich geschmolzene Saccharose verfestigt, bildet sich Karamell - eine amorphe transparente Substanz. Unter normalen Bedingungen können 100 ml Wasser 211,5 g Zucker, 176 g bei 0 ° C und 487 g bei 100 ° C lösen. Unter normalen Bedingungen können nur 0,9 g Zucker in 100 ml Ethanol gelöst werden.

Sobald sich Saccharose im Darm von Tieren und Menschen befindet, zerfällt sie unter der Wirkung von Enzymen schnell in Monosaccharide.

Chemische Eigenschaften

Im Gegensatz zu Glucose zeigt Saccharose aufgrund des Fehlens der Aldehydgruppe -CHO nicht die Eigenschaften eines Aldehyds. Daher ist die qualitative Reaktion des "Silberspiegels" (Wechselwirkung mit Ammoniaklösung Ag₂O) geht nicht. Bei der Oxidation mit Kupfer (II) hydroxid entsteht kein rotes Kupferoxid (I), sondern eine hellblaue Lösung.

Die wichtigsten chemischen Eigenschaften sind in der Tabelle beschrieben.

http://obrazovaka.ru/himiya/saharoza-formula-molekula.html

Was ist Saccharose: Die Definition eines Stoffgehalts in Lebensmitteln

Wissenschaftler haben gezeigt, dass Saccharose ein integraler Bestandteil aller Pflanzen ist. Die Substanz ist in großen Mengen in Zuckerrohr und Zuckerrüben enthalten. Die Rolle dieses Produkts ist in der Ernährung jeder Person sehr groß.

Saccharose gehört zur Gruppe der Disaccharide (zu der Klasse der Oligosaccharide). Unter der Wirkung ihres Enzyms oder ihrer Säure zerfällt Saccharose in Fruktose (Fruchtzucker) und Glukose, aus der die meisten Polysaccharide bestehen.

Mit anderen Worten, Saccharosemoleküle setzen sich aus Resten von D-Glucose und D-Fructose zusammen.

Das wichtigste verfügbare Produkt, das als Hauptquelle für Saccharose dient, ist reiner Zucker, der in jedem Lebensmittelgeschäft verkauft wird. Wissenschaftschemie bezieht sich wie folgt auf ein Saccharosemolekül, das ein Isomer ist - C₁₂H₂₂Oh!₁₁.

Die Wechselwirkung von Saccharose mit Wasser (Hydrolyse)

Saccharose gilt als das wichtigste Disaccharid. Aus der Gleichung ist ersichtlich, dass die Hydrolyse von Saccharose zur Bildung von Fructose und Glucose führt.

Die Molekülformeln dieser Elemente sind gleich, die Strukturformeln sind jedoch völlig verschieden.

Fruktose - CH₂ - СН - СН - СН - С - СН₂.

Saccharose und ihre physikalischen Eigenschaften

Saccharose sind süße farblose Kristalle, die in Wasser gut löslich sind. Der Schmelzpunkt von Saccharose beträgt 160 ° C. Wenn sich die geschmolzene Saccharose verfestigt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

1. Dies ist das wichtigste Disaccharid.
2. Gilt nicht für Aldehyde.
3. Beim Erhitzen mit Ag₂O (Ammoniaklösung) bewirkt nicht die Wirkung eines "Silberspiegels".
4. Beim Erhitzen mit Cu (OH)₂(Kupferhydroxid) erscheint nicht rotes Kupferoxid.
5. Wenn Sie die Saccharoselösung mit einigen Tropfen Salzsäure oder Schwefelsäure kochen, dann mit einem beliebigen Alkali neutralisieren und die resultierende Lösung mit Cu (OH) 2 erhitzen, können Sie einen roten Niederschlag beobachten.

Zusammensetzung

Die Zusammensetzung der Saccharose umfasst bekanntermaßen Fructose und Glucose, genauer gesagt ihre Rückstände. Beide Elemente sind eng miteinander verbunden. Unter den Isomeren mit der Molekularformel C₁₂H₂₂Oh!₁₁, müssen solche hervorheben:

• Milchzucker (Laktose);
• Malzzucker (Maltose).

Lebensmittel, die Saccharose enthalten

• Irga.
• Mispel
• Granaten
• Trauben
• Feigen getrocknet
• Rosinen (Kishmish).
• Persimone
• Pflaumen
• Apfelschlund
• Strohhalme sind süß.
• Termine
• Lebkuchen
• Marmelade
• Biene

Wie wirkt sich Saccharose auf den menschlichen Körper aus?

Es ist wichtig! Die Substanz versorgt den menschlichen Körper mit voller Energie, die für das Funktionieren aller Organe und Systeme notwendig ist.

Saccharose stimuliert die Schutzfunktionen der Leber, verbessert die Gehirnaktivität und schützt den Menschen vor der Einwirkung toxischer Substanzen.

Es unterstützt die Aktivität von Nervenzellen und gestreiften Muskeln.

Aus diesem Grund wird das Element als das wichtigste Element in fast allen Lebensmittelprodukten angesehen.

Wenn der menschliche Körper an Saccharose fehlt, können die folgenden Symptome beobachtet werden:

• Zusammenbruch;
• Mangel an Energie;
• Apathie;
• Reizbarkeit;
• Depression

Darüber hinaus kann sich der Gesundheitszustand allmählich verschlechtern, so dass Sie die Saccharosemenge im Körper rechtzeitig normalisieren müssen.

Hohe Mengen an Saccharose sind ebenfalls sehr gefährlich:

1. Diabetes mellitus;
2. Juckreiz im Genitalbereich;
3. Candidiasis;
4. entzündliche Prozesse in der Mundhöhle;
5. Parodontitis;
6. Übergewicht;
7. Karies

Wenn das menschliche Gehirn mit einer aktiven geistigen Aktivität überlastet ist oder der Körper toxischen Substanzen ausgesetzt wurde, steigt der Bedarf an Saccharose dramatisch. Und umgekehrt verringert sich dieser Bedarf, wenn eine Person übergewichtig ist oder an Diabetes leidet.

Wie Glukose und Fruktose den menschlichen Körper beeinflussen

Die Hydrolyse von Saccharose produziert Glukose und Fruktose. Was sind die Hauptmerkmale dieser beiden Substanzen und wie wirken sie sich auf das menschliche Leben aus?

Fruktose ist eine Art Zuckermolekül, das in großen Mengen in frischen Früchten vorkommt und ihnen Süße verleiht. In dieser Hinsicht kann davon ausgegangen werden, dass Fructose sehr nützlich ist, da sie eine natürliche Komponente ist. Fructose mit einem niedrigen glykämischen Index erhöht die Konzentration von Zucker im Blut nicht.

Das Produkt selbst ist sehr süß, wird jedoch nur in geringen Mengen in die Zusammensetzung der Früchte aufgenommen, die dem Menschen bekannt sind. Daher dringt nur die minimale Menge Zucker in den Körper ein und wird sofort verarbeitet.

Große Mengen an Fruktose sollten der Diät jedoch nicht zugesetzt werden. Ihre unvernünftige Verwendung kann Folgendes auslösen:

• Fettleibigkeit der Leber;
• Vernarbung der Leber - Zirrhose;
• Fettleibigkeit;
• Herzkrankheit;
• Diabetes mellitus;
• Gicht;
• vorzeitige Hautalterung.

Die Forscher schlussfolgerten, dass Fruktose im Gegensatz zu Glukose deutlich schneller Alterungserscheinungen verursacht. Über seine Stellvertreter in dieser Hinsicht zu sprechen, macht überhaupt keinen Sinn.

Basierend auf dem Vorstehenden können wir schließen, dass die Verwendung von Früchten in vernünftigen Mengen für den menschlichen Körper sehr nützlich ist, da sie die minimale Menge an Fruktose enthalten.

Es wird jedoch empfohlen, konzentrierte Fruktose zu vermeiden, da dieses Produkt zur Entwicklung verschiedener Krankheiten führen kann. Und seien Sie sicher, zu wissen, wie man Fruktose bei Diabetes einnimmt.

Wie Fruktose ist Glukose eine Zuckersorte und die häufigste Form von Kohlenhydraten. Das Produkt wird aus Stärken gewonnen. Glukose versorgt den menschlichen Körper, insbesondere sein Gehirn, für längere Zeit mit Energie, erhöht jedoch die Zuckerkonzentration im Blut erheblich.

Beachten Sie! Bei regelmäßigem Verzehr von Lebensmitteln, die einer komplexen Verarbeitung oder einfachen Stärken (weißes Mehl, weißer Reis) unterliegen, steigt der Blutzucker stark an.

• Diabetes mellitus;
• nicht heilende Wunden und Geschwüre;
• hohe Blutlipide;
• Schädigung des Nervensystems;
• Nierenversagen;
• Übergewicht;
• koronare Herzkrankheit, Schlaganfall, Herzinfarkt.

http://diabethelp.org/kushaem/saharoza.html

Saccharose

Saccharose ist eine organische Verbindung, die aus den Überresten zweier Monosaccharide besteht: Glukose und Fruktose. Es kommt in chlorophyllhaltigen Pflanzen, Zuckerrohr, Rüben und Mais vor.

Betrachten Sie genauer, was es ist.

Chemische Eigenschaften

Saccharose entsteht durch Ablösen eines Wassermoleküls von den glykosidischen Resten einfacher Saccharide (unter Einwirkung von Enzymen).

Die Strukturformel der Verbindung ist C12H22O11.

Das Disaccharid wird in Ethanol, Wasser, Methanol gelöst, das in Diethylether unlöslich ist. Das Erhitzen der Verbindung über den Schmelzpunkt (160 ° C) führt zu geschmolzener Karamelisierung (Zersetzung und Verfärbung). Interessanterweise zeigt die Substanz bei intensivem Licht oder Kühlung (flüssige Luft) phosphoreszierende Eigenschaften.

Saccharose reagiert nicht mit Benedict-, Fehling-, Tollens-Lösungen und zeigt keine Keton- und Aldehydeigenschaften. Bei der Wechselwirkung mit Kupferhydroxid "verhält sich" das Kohlenhydrat jedoch wie ein mehrwertiger Alkohol und bildet hellblaue Metallzucker. Diese Reaktion wird in der Lebensmittelindustrie (in Zuckerfabriken) zur Isolierung und Reinigung der "süßen" Substanz von Verunreinigungen verwendet.

Wenn eine wässrige Lösung von Saccharose in einem sauren Medium in Gegenwart eines Invertaseenzyms oder starker Säuren erhitzt wird, wird die Verbindung hydrolysiert. Als Ergebnis bildet sich eine Mischung aus Glukose und Fruktose, die als Inertzucker bezeichnet wird. Die Disaccharidhydrolyse geht mit einer Änderung des Vorzeichens der Rotation der Lösung einher: von positiv zu negativ (Inversion).

Die resultierende Flüssigkeit wird zum Süßen von Speisen verwendet, erhält künstlichen Honig, verhindert die Kristallisation von Kohlenhydraten, erzeugt karamellisierten Sirup und produziert mehrwertige Alkohole.

Die Hauptisomere einer organischen Verbindung mit einer ähnlichen Molekülformel sind Maltose und Lactose.

Stoffwechsel

Der Körper von Säugetieren, einschließlich des Menschen, ist nicht für die Aufnahme von Saccharose in reiner Form geeignet. Daher beginnt die Hydrolyse, wenn eine Substanz unter dem Einfluss von Speichelamylase in die Mundhöhle eintritt.

Der Hauptzyklus der Sucrose-Verdauung findet im Dünndarm statt, wo in Gegenwart des Enzyms Sucrase Glukose und Fruktose freigesetzt werden. Danach werden Monosaccharide mit Hilfe von durch Insulin aktivierten Trägerproteinen (Translokationen) durch erleichterte Diffusion an die Zellen des Darmtrakts abgegeben. Gleichzeitig dringt Glukose durch aktiven Transport (aufgrund des Konzentrationsgefälles der Natriumionen) in die Schleimhaut des Organs ein. Interessanterweise hängt der Mechanismus seiner Abgabe an den Dünndarm von der Konzentration der Substanz im Lumen ab. Bei einem signifikanten Gehalt der Verbindung im Körper „funktioniert“ das erste „Transportschema“ und bei einem kleinen das zweite.

Das Hauptmonosaccharid, das aus dem Darm in das Blut gelangt, ist Glukose. Nach der Resorption wird die Hälfte der einfachen Kohlenhydrate durch die Pfortader in die Leber transportiert, der Rest gelangt durch die Kapillaren der Darmzotten in den Blutkreislauf, wo sie anschließend von den Organ- und Gewebezellen entfernt wird. Nach dem Eindringen von Glukose wird es in sechs Moleküle Kohlendioxid aufgeteilt, wodurch eine große Anzahl von Energiemolekülen (ATP) freigesetzt wird. Der verbleibende Teil der Saccharide wird durch die Diffusion im Darm absorbiert.

Nutzen und täglicher Bedarf

Der Saccharosemetabolismus wird begleitet von der Freisetzung von Adenosintriphosphat (ATP), dem Hauptlieferanten für den Körper. Es unterstützt normale Blutzellen, ein normales Funktionieren von Nervenzellen und Muskelfasern. Außerdem wird der nicht beanspruchte Teil des Saccharids vom Körper zum Aufbau von Glykogen-, Fett- und Protein-Kohlenstoff-Strukturen verwendet. Interessanterweise sorgt die systematische Spaltung des eingelagerten Polysaccharids für eine stabile Konzentration von Glukose im Blut.

Da es sich bei Saccharose um ein „leeres“ Kohlenhydrat handelt, sollte die tägliche Dosis ein Zehntel der verbrauchten Kalorien nicht überschreiten.

Um die Gesundheit zu erhalten, empfehlen Ernährungswissenschaftler, die Süßigkeiten pro Tag auf folgende sichere Normen zu beschränken:

• für Babys von 1 bis 3 Jahren - 10 - 15 Gramm;
• für Kinder bis 6 Jahre - 15 - 25 Gramm;
• für Erwachsene 30 - 40 Gramm pro Tag.

Denken Sie daran, dass "Norm" nicht nur Saccharose in ihrer reinen Form bedeutet, sondern auch "versteckter" Zucker, der in Getränken, Gemüse, Beeren, Früchten, Süßwaren und Backwaren enthalten ist. Daher ist es für Kinder unter eineinhalb Jahren besser, das Produkt von der Diät auszuschließen.

Der Energiewert von 5 Gramm Saccharose (1 Teelöffel) beträgt 20 Kilokalorien.

Anzeichen eines Mangels einer Verbindung im Körper:

• niedergedrückter Zustand;
• Apathie;
• Reizbarkeit;
• Schwindel;
• Migräne;
• Müdigkeit;
• kognitiver Rückgang;
• Haarausfall;
• nervöse Erschöpfung.

Der Bedarf an Disacchariden steigt mit:

• intensive Gehirnaktivität (aufgrund des Energieverbrauchs, um den Durchtritt des Impulses entlang der Axon-Dendrit-Nervenfaser aufrechtzuerhalten);
• toxische Belastung des Körpers (Saccharose hat eine Barrierefunktion und schützt die Leberzellen mit einem Paar Glucuronsäure und Schwefelsäure).

Denken Sie daran, dass es wichtig ist, die Tagesrate der Saccharose sorgfältig zu erhöhen, da ein Substanzüberschuss im Körper mit Funktionsstörungen des Pankreas, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Karies behaftet ist.

Harm Saccharose

Bei der Saccharosehydrolyse werden neben Glucose und Fructose freie Radikale gebildet, die die Wirkung von schützenden Antikörpern blockieren. Molekulare Ionen "lähmen" das menschliche Immunsystem, wodurch der Körper für die Invasion fremder "Agenten" anfällig wird. Dieses Phänomen beruht auf dem hormonellen Ungleichgewicht und der Entwicklung von Funktionsstörungen.

Die negative Wirkung von Saccharose auf den Körper:

• verursacht eine Verletzung des Mineralstoffwechsels;
• "Bombards" der Insularapparat des Pankreas, der Organpathologie verursacht (Diabetes, Prädiabetes, metabolisches Syndrom);
• reduziert die funktionelle Aktivität von Enzymen;
• verdrängt Kupfer, Chrom und Vitamine der Gruppe B aus dem Körper, wodurch das Risiko für Sklerose, Thrombose, Herzinfarkt und Pathologien von Blutgefäßen steigt;
• verringert die Resistenz gegen Infektionen;
• säuert den Körper an und verursacht eine Azidose;
• verstößt gegen die Aufnahme von Kalzium und Magnesium im Verdauungstrakt;
• erhöht den Säuregehalt des Magensaftes;
• erhöht das Risiko einer Colitis ulcerosa;
• potenziert Fettleibigkeit, die Entwicklung parasitärer Invasionen, das Auftreten von Hämorrhoiden, Lungenemphysem;
• erhöht den Adrenalinspiegel (bei Kindern);
• führt zu einer Verschlimmerung von Magengeschwüren, Zwölffingerdarmgeschwüren, chronischer Blinddarmentzündung, Anfällen von Bronchialasthma;
• erhöht das Risiko einer Herzischämie, Osteoporose;
• potenziert das Auftreten von Karies, Paradontose;
• verursacht Schläfrigkeit (bei Kindern);
• erhöht den systolischen Druck;
• verursacht Kopfschmerzen (aufgrund der Bildung von Harnsäuresalzen);
• "Verschmutzt" den Körper und verursacht das Auftreten von Nahrungsmittelallergien;
• verletzt die Proteinstruktur und manchmal auch die genetischen Strukturen;
• verursacht bei schwangeren Frauen Toxikose;
• verändert das Kollagenmolekül, wodurch das Erscheinungsbild der frühen grauen Haare verstärkt wird;
• beeinträchtigt den Funktionszustand der Haut, Haare, Nägel.

Wenn die Saccharosekonzentration im Blut höher ist als der Körper benötigt, wird der überschüssige Glukosegehalt in Glykogen umgewandelt, das sich in den Muskeln und in der Leber ablagert. Gleichzeitig potenziert ein Substanzüberschuss in den Organen die Bildung eines "Depots" und führt zur Umwandlung des Polysaccharids in Fettverbindungen.

Wie kann der Schaden von Saccharose minimiert werden?

In Anbetracht dessen, dass Saccharose die Synthese des Hormons der Freude (Serotonin) potenziert, führt die Einnahme von süßen Speisen zu einer Normalisierung des psycho-emotionalen Gleichgewichts einer Person.

Gleichzeitig ist es wichtig zu wissen, wie die schädlichen Eigenschaften des Polysaccharids neutralisiert werden können.

1. Ersetzen Sie Weißzucker durch natürliche Süßigkeiten (Trockenfrüchte, Honig), Ahornsirup, natürliches Stevia.
2. Produkte mit einem hohen Glukosegehalt (Kuchen, Süßigkeiten, Kuchen, Kekse, Säfte, Getränkegetränke, weiße Schokolade) von der Tageskarte ausschließen.
3. Stellen Sie sicher, dass die gekauften Produkte keinen Weißzucker und Stärkesirup enthalten.
4. Verwenden Sie Antioxidantien, die freie Radikale neutralisieren und Kollagenschäden durch komplexe Zucker verhindern.Zu den natürlichen Antioxidantien zählen: Preiselbeeren, Brombeeren, Sauerkraut, Zitrusfrüchte und Grüns. Zu den Inhibitoren der Vitaminreihe gehören: Beta - Carotin, Tocopherol, Calcium, L - Ascorbinsäure, Biflavanoide.
5. Essen Sie zwei Mandeln, nachdem Sie eine süße Mahlzeit eingenommen haben (um die Aufnahme von Saccharose in das Blut zu reduzieren).
6. Trinken Sie täglich anderthalb Liter reines Wasser.
7. Spülen Sie den Mund nach jeder Mahlzeit aus.
8. Machst du Sport? Körperliche Aktivität regt die Freisetzung des natürlichen Hormons der Freude an, wodurch die Stimmung steigt und das Verlangen nach süßen Speisen reduziert wird.

Um die schädlichen Auswirkungen von Weißzucker auf den menschlichen Körper zu minimieren, wird empfohlen, Süßungsmitteln den Vorzug zu geben.

Diese Substanzen sind je nach Herkunft in zwei Gruppen unterteilt:

• natürlich (Stevia, Xylit, Sorbit, Mannit, Erythrit);
• künstlich (Aspartam, Saccharin, Acesulfam-Kalium, Cyclamat).

Bei der Auswahl von Süßungsmitteln ist es besser, der ersten Substanzgruppe den Vorzug zu geben, da die Verwendung der zweiten nicht vollständig verstanden wird. Gleichzeitig ist es wichtig zu wissen, dass der Missbrauch von Zuckeralkoholen (Xylit, Mannit, Sorbit) mit Durchfall behaftet ist.

Natürliche Quellen

Natürliche Quellen für "reine" Saccharose - Zuckerrohrstiele, Zuckerrübenwurzeln, Kokosnusspalmsaft, kanadischer Ahorn, Birke.

Darüber hinaus sind die Embryonen der Samen bestimmter Getreide (Mais, süßes Sorghum, Weizen) reich an Verbindungen. Überlegen Sie, welche Lebensmittel das "süße" Polysaccharid enthalten.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/saharoza/

Was ist Saccharose: Funktion, Dichte und Zusammensetzung

Saccharose ist eine organische Substanz oder eher ein Kohlenhydrat oder ein Disaccharid, das aus den restlichen Teilen von Glucose und Fructose besteht. Es entsteht bei der Abspaltung von Wassermolekülen aus hochwertigen Zuckern.

Die chemischen Eigenschaften von Saccharose sind sehr unterschiedlich. Wie wir alle wissen, ist es in Wasser löslich (daher können wir süßen Tee und Kaffee trinken) sowie in zwei Arten von Alkoholen - Methanol und Ethanol. Gleichzeitig behält die Substanz jedoch ihre Struktur vollständig bei, wenn sie Diethylether ausgesetzt wird. Wenn die Saccharose mehr als 160 Grad erhitzt wird, wird sie zu gewöhnlichem Karamell. Bei starker Abkühlung oder starker Lichteinwirkung kann die Substanz jedoch zu glühen beginnen.

In Reaktion mit Kupferhydroxidlösung erhält Saccharose eine hellblaue Farbe. Diese Reaktion wird in verschiedenen Pflanzen zur Isolierung und Reinigung der "süßen" Substanz eingesetzt.

Wenn eine wässrige Lösung, die Saccharose in ihrer Zusammensetzung enthält, erhitzt und mit bestimmten Enzymen oder starken Säuren ausgesetzt wird, führt dies zur Hydrolyse der Substanz. Als Ergebnis dieser Reaktion wird eine Mischung aus Fructose und Glucose erhalten, die als "inerter Zucker" bezeichnet wird. Diese Mischung wird zum Süßen verschiedener Produkte zu künstlichem Honig verwendet, zur Herstellung von Melasse mit Karamell und mehrwertigen Alkoholen.

Der Austausch von Saccharose im Körper

Saccharose in unveränderter Form kann nicht vollständig in unseren Körper aufgenommen werden. Seine Verdauung beginnt in der Mundhöhle mit Amylase, einem Enzym, das für den Abbau von Monosacchariden verantwortlich ist.

Zunächst die Hydrolyse der Substanz. Dann dringt es in den Magen ein, dann in den Dünndarm, wo tatsächlich die Hauptphase der Verdauung beginnt. Das Enzym Sucrase katalysiert den Abbau unseres Disaccharids in Glukose und Fruktose. Als nächstes aktiviert das Pankreashormon Insulin, das für die Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels verantwortlich ist, spezifische Trägerproteine.

Diese Proteine ​​transportieren die durch Hydrolyse erhaltenen Monosaccharide in Enterozyten (Zellen, die die Wand des Dünndarms bilden) aufgrund der erleichterten Diffusion. Sie unterscheiden sich auch in einer anderen Transportart, durch die Glukose aufgrund der Konzentrationsdifferenz zur Natriumionen auch in die Darmschleimhaut eindringt. Es ist sehr interessant, dass die Art des Transports von der Glukosemenge abhängt. Wenn es viel davon gibt, dann herrscht der Mechanismus der erleichterten Diffusion vor, wenn es klein ist, dann aktiver Transport.

Nach der Aufnahme in das Blut ist unsere "süße" Hauptsubstanz in zwei Teile unterteilt. Eine von ihnen dringt in die Pfortader und dann in die Leber ein, wo sie als Glykogen gespeichert wird, und die zweite wird von den Geweben anderer Organe aufgenommen. In ihren Zellen mit Glukose findet ein Prozess statt, der als anaerobe Glykolyse bezeichnet wird und zur Freisetzung von Milchsäure- und Adenosintriphosphatsäuremolekülen (ATP) führt. ATP ist die Hauptenergiequelle für alle metabolischen und energieintensiven Prozesse im Körper, und die überschüssige Milchsäure kann sich in den Muskeln ansammeln und Schmerzen verursachen.

Dies wird am häufigsten nach einem erhöhten körperlichen Training aufgrund des erhöhten Glukoseverbrauchs beobachtet.

Funktionen und Normen des Verbrauchs von Saccharose

Saccharose ist eine Verbindung, ohne die die Existenz des menschlichen Körpers unmöglich ist.

Die Verbindung ist an beiden Reaktionen beteiligt, die für Energie und chemischen Austausch sorgen.

Saccharose sorgt für den normalen Ablauf vieler Prozesse.

• Hält normale Blutzellen aufrecht;
• Bietet Vitalfunktionen und Nervenzellen und Muskelfasern;
• Beteiligt sich an der Speicherung von Glykogen - einer Art Glukose-Depot;
• Regt die Gehirnaktivität an;
• Verbessert das Gedächtnis;
• Bietet einen normalen Zustand von Haut und Haaren.

Bei all den oben genannten nützlichen Eigenschaften müssen Sie Zucker korrekt und in kleinen Mengen verwenden. Natürlich werden auch süße Getränke, Soda, verschiedene Backwaren, Obst und Beeren berücksichtigt, da sie auch Glukose enthalten. Es gibt bestimmte Standards für die Verwendung von Zucker pro Tag.

Für Kinder im Alter von ein bis drei Jahren werden nicht mehr als 15 Gramm Glukose empfohlen, für mehr erwachsene Kinder unter 6 Jahren - nicht mehr als 25 Gramm - und für einen vollwertigen Körper sollte die tägliche Dosis 40 Gramm nicht überschreiten. Ein Teelöffel Zucker enthält 5 Gramm Saccharose, was 20 Kilokalorien entspricht.

Bei einem Mangel an Glukose im Körper (Hypoglykämie) treten folgende Symptome auf:

1. häufige und anhaltende Depression;
2. apathische Zustände;
3. Reizbarkeit;
4. Ohnmacht und Schwindel;
5. Migräne-Kopfschmerzen;
6. eine Person wird schnell müde;
7. geistige Aktivität wird gehemmt;
8. Haarausfall wird beobachtet;
9. Erschöpfung von Nervenzellen.

Es ist zu beachten, dass der Bedarf an Glukose nicht immer der gleiche ist. Es wächst mit intensiver intellektueller Arbeit, da mehr Energie benötigt wird, um die Funktion der Nervenzellen sicherzustellen und Vergiftungen verschiedener Herkunft, da Saccharose eine Barriere ist, die Leberzellen mit Schwefel- und Glucuronsäure schützt.

Negative Wirkung von Saccharose

Saccharose, die in Glucose und Fructose zerfällt, bildet auch freie Radikale, deren Wirkung durch schützende Antikörper die Funktion ihrer Funktionen beeinträchtigt.

Ein Überschuss an freien Radikalen verringert die schützenden Eigenschaften des Immunsystems.

Molekülionen hemmen das Immunsystem, wodurch die Anfälligkeit für Infektionen erhöht wird.

Hier ist eine Beispielliste der negativen Auswirkungen von Saccharose und ihrer Eigenschaften:

• Störung des Mineralstoffwechsels.
• Die Aktivität von Enzymen nimmt ab.
• Der Körper reduziert die Menge an essentiellen Spurenelementen und Vitaminen, wodurch sich Herzinfarkt, Sklerose, Gefäßerkrankungen und Thrombusbildung entwickeln können.
• Erhöht die Anfälligkeit für Infektionen.
• Es kommt zu einer Übersäuerung des Körpers und es kommt zu einer Azidose.
• Calcium und Magnesium werden nicht in ausreichender Menge aufgenommen.
• Die Magensaftsäure nimmt zu, was zu Gastritis und Magengeschwüren führen kann.
• Bei bestehenden Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und der Lunge kann es zu einer Verschlimmerung kommen.
• Das Risiko für Fettleibigkeit, helminthische Invasionen, Hämorrhoiden, Emphysem steigt (Emphysem ist eine Abnahme der Elastizität der Lunge).
• Bei Kindern steigt die Menge an Adrenalin.
• Großes Risiko für koronare Herzkrankheiten und Osteoporose.
• Sehr häufige Fälle von Karies und Parodontitis.
• Kinder werden lethargisch und schläfrig.
• Der systolische Blutdruck steigt an.
• Durch die Ablagerung von Harnsäuresalzen können Gichtanfälle gestört werden.
• Fördert die Entwicklung von Nahrungsmittelallergien.
• Die Erschöpfung des endokrinen Pankreas (Langerhans-Inseln), wodurch die Insulinproduktion gestört wird und Bedingungen wie eine gestörte Glukosetoleranz und Diabetes auftreten können.
• Toxikose der Schwangerschaft.
• Aufgrund der veränderten Struktur des Kollagens werden frühe graue Haare gestanzt.
• Haut, Haare und Nägel verlieren an Glanz, Kraft und Elastizität.

Um die negativen Auswirkungen von Saccharose auf Ihren Körper zu minimieren, können Sie auf die Verwendung von Zuckerersatzmitteln wie Sorbitol, Stevia, Saccharin, Cyclamat, Aspartam und Mannitol umstellen.

Es ist am besten, natürliche Süßungsmittel zu verwenden, jedoch in Maßen, da deren Überschuss zur Entwicklung von reichlich Durchfall führen kann.

Wo ist es enthalten und wie wird Zucker produziert?

Saccharose wird in Produkten wie Honig, Weintrauben, Pflaumen, Datteln, Erdbeeren, Marmeladen, Rosinen, Granatapfel, Lebkuchen, Apfelpaste, Feigen, Mispeln, Mango, Mais gefunden.

Das Verfahren zur Gewinnung von Saccharose wird nach einem spezifischen Schema durchgeführt. Es wird aus Zuckerrüben hergestellt. Zunächst werden die Rüben in speziellen Geräten geschält und sehr fein geschnitten. Die entstehende Masse wird in Diffusoren verteilt, durch die anschließend kochendes Wasser geleitet wird. Bei diesem Verfahren hinterlässt der Großteil der Saccharose Rüben. Die erhaltene Lösung wird mit Kalkmilch (oder Calciumhydroxid) versetzt. Es trägt zur Ablagerung verschiedener Verunreinigungen im Sediment bzw. Kalziumsaccharose bei.

Zur vollständigen und gründlichen Fällung wird Kohlendioxid durchgeleitet. Immerhin wird die restliche Lösung filtriert und eingedampft. Dadurch wird etwas gelblicher Zucker freigesetzt, da sich darin Farbstoffe befinden. Um sie loszuwerden, müssen Sie den Zucker in Wasser auflösen und durch die Aktivkohle leiten. Das resultierende verdampft und erhält einen echten Weißzucker, der einer weiteren Kristallisation unterliegt.

Wo wird Saccharose verwendet?

1. Nahrungsmittelindustrie - Saccharose wird als separates Produkt für die Ernährung von fast jedem Menschen verwendet. Sie wird vielen Gerichten zugesetzt, die als Konservierungsmittel verwendet werden, um künstlichen Honig zu entfernen.
2. Biochemische Aktivität - hauptsächlich als Quelle für Adenosintriphosphat, Brenztraubensäure und Milchsäure im Prozess der anaeroben Glykolyse, zur Fermentation (in der Bierindustrie);
3. Pharmakologische Produktion - als eine der Komponenten, die vielen Pulvern bei unzureichender Menge zugesetzt wird, in Kindersirupen, verschiedenen Medikamenten, Tabletten, Dragees, Vitaminen.
4. Kosmetologie - zur Enthaarung von Zucker (Shugaring);
5. Produktion von Haushaltschemikalien;
6. Medizinische Praxis - als eine der Lösungen zum Ersetzen des Plasmas Substanzen, die Vergiftungen entfernen und eine parenterale Ernährung (durch eine Sonde) in einem sehr ernsten Zustand der Patienten bieten. Saccharose wird häufig verwendet, wenn ein Patient hypoglykämisches Koma entwickelt.

Darüber hinaus wird Saccharose häufig für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet.

Interessante Fakten über Saccharose finden Sie im Video in diesem Artikel.

http://diabetik.guru/products/funkcii-saharozy.html

Saccharose

Eigenschaften und physikalische Eigenschaften von Saccharose

Das Molekül dieser Substanz besteht aus Resten von α-Glucose und Fructopyranose, die mittels glykosidischer Hydroxylgruppen miteinander verbunden sind (Abb. 1).

Abb. 1. Die Strukturformel von Saccharose.

Die Hauptmerkmale von Saccharose sind in der folgenden Tabelle dargestellt:

Molmasse, g / mol

Dichte, g / cm 3

Schmelzpunkt, o С

Zersetzungstemperatur, o F

Löslichkeit in Wasser (25 o С), g / 100 ml

Saccharose-Produktion

Saccharose ist das wichtigste Disaccharid. Es wird aus Zuckerrüben (es enthält bis zu 28% Saccharose aus Trockensubstanz) oder aus Zuckerrohr (von dem der Name stammt) hergestellt. auch im Saft von Birke, Ahorn und einigen Früchten enthalten.

Chemische Eigenschaften von Saccharose

Bei der Interaktion mit Wasser wird Saccharose hydratisiert. Diese Reaktion wird in Gegenwart von Säuren oder Alkalien durchgeführt, und ihre Produkte sind Monosaccharide, die Saccharose bilden, d.h. Glukose und Fruktose.

Saccharoseanwendung

Saccharose hat seine Anwendung hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie gefunden: Es wird als unabhängiges Lebensmittelprodukt und auch als Konservierungsmittel verwendet. Darüber hinaus kann dieses Disaccharid als Substrat für die Herstellung einer Reihe organischer Verbindungen (Biochemie) sowie als integraler Bestandteil vieler Arzneimittel (Pharmakologie) dienen.

Beispiele zur Problemlösung

Um festzustellen, wo sich eine Lösung befindet, geben Sie einige Tropfen einer verdünnten Lösung von Schwefelsäure oder Salzsäure in jedes Röhrchen. Visuell werden wir keine Veränderungen feststellen, aber Saccharose wird hydrolysieren:

Glucose ist ein Aldoalkohol, da er fünf Hydroxyl- und eine Carbonylgruppe enthält. Um ihn von Glycerin zu unterscheiden, führen wir daher eine qualitative Reaktion auf Aldehyde durch - die Reaktion des "Silber" -Spiegels - eine Wechselwirkung mit einer Ammoniaklösung von Silberoxid. Fügen Sie in beiden Röhrchen die angegebene Lösung hinzu.

Im Falle der Zugabe zum Triathomalkohol werden keine Anzeichen einer chemischen Reaktion beobachtet. Wenn sich Glukose im Reagenzglas befindet, wird kolloidales Silber freigesetzt:

http://ru.solverbook.com/spravochnik/ximiya/soedineniya/saxaroza/

Frage 1. Saccharose. Ihre Struktur, Eigenschaften, Herstellung und Verwendung.

Antwort: Experimentell nachgewiesen, dass die molekulare Form von Saccharose besteht

- C₁₂H₂₂O₁₁. Das Molekül enthält Hydroxylgruppen und besteht aus miteinander verknüpften Resten von Glukose- und Fruktosemolekülen.

Reine Saccharose ist eine farblose kristalline Substanz mit süßem Geschmack, die gut in Wasser löslich ist.

1. Hydrolyse unterworfen:

2. Zucker - nicht reduzierender Zucker. Es gibt keine Silberspiegelreaktion und wechselwirkt mit Kupfer (II) -hydroxid als mehrwertigem Alkohol, ohne Cu (II) zu Cu (I) zu reduzieren.

In der Natur sein

Saccharose ist in der Zusammensetzung aus Zuckerrübensaft (16-20%) und Zuckerrohr (14-26%) enthalten. In geringen Mengen ist es zusammen mit Glukose in den Früchten und Blättern vieler Grünpflanzen enthalten.

1. Zuckerrüben oder Zuckerrohr werden in feine Späne umgewandelt und in Diffusoren eingelegt, durch die heißes Wasser geleitet wird.

2. Die resultierende Lösung wird mit Kalkmilch behandelt, wobei lösliche Alkohole Calciumzucker gebildet werden.

3. Zur Zersetzung von Saharatya-Calcium und Neutralisieren des überschüssigen Calciumhydroxids wird Kohlenstoff (IV) -oxid durch die Lösung geleitet:

4. Die nach dem Ausfällen von Calciumcarbonat erhaltene Lösung wird filtriert und dann in einer Vakuumapparatur eingedampft und die Zuckerkristalle durch Zentrifugation abgetrennt.

5. Ausgewählter Kristallzucker hat normalerweise eine gelbliche Farbe, da er Farbstoffe enthält. Um diese zu trennen, wird die Saccharose in Wasser gelöst und durch Aktivkohle geleitet.

Saccharose wird hauptsächlich als Nahrungsmittel- und Süßwarenindustrie verwendet. Durch Hydrolyse wird daraus künstlicher Honig gewonnen.

Frage 2. Merkmale der Anordnung von Elektronen in den Atomen von Elementen kleiner und großer Perioden. Elektronenzustände in Atomen.

Antwort: Atom ist ein chemisch unteilbares, elektrisch neutrales Teilchen einer Substanz. Ein Atom besteht aus einem Kern und Elektronen, die sich in bestimmten Orbitalen um ihn herum bewegen. Das Atomorbital ist der Raumbereich um den Kern, in dem das Elektron am wahrscheinlichsten zu finden ist. Orbitale werden auch Elektronenwolken genannt. Jedes Orbital erfüllt eine bestimmte Energie sowie Form und Größe der Elektronenwolke. Die Gruppe der Orbitale, deren Energiewerte nahe sind, wird dem gleichen Energieniveau zugeordnet. Auf dem Energieniveau kann es nicht mehr als 2n 2 Elektronen geben, wobei n die Ebenennummer ist.

Arten von Elektronenwolken: Kugelform - s-Elektronen, ein Orbital auf jeder Energieebene; hantelförmig - p-Elektronen, drei p-Orbitale_x, p_y,p_z; in der Form, die zwei gekreuzten Ganteis ähnelt, - d-Elektronen, fünf Orbitalen d _xy, d_xz, d_yz, d 2 _z, d 2 _x - d 2 _y.

Die Verteilung der Elektronen in Energieniveaus spiegelt die Elektronenkonfiguration des Elements wider.

Regeln zum Füllen von Elektronen mit Energieniveaus und

1. Die Füllung jeder Ebene beginnt mit s-Elektronen, dann erfolgt die Füllung der p-, d- und f-Energieniveaus mit Elektronen.

2. Die Anzahl der Elektronen in einem Atom entspricht der Ordnungszahl.

3. Die Anzahl der Energieniveaus entspricht der Anzahl der Perioden, in denen sich das Element befindet.

4. Die maximale Anzahl von Elektronen auf dem Energieniveau wird durch die Formel bestimmt

Wobei n die Levelnummer ist.

5. Die Gesamtzahl der Elektronen in atomaren Orbitalen des gleichen Energieniveaus.

Bei Aluminium beträgt die Kernladung beispielsweise +13

Die Verteilung der Elektronen in Energieniveaus - 2,8,3.

₁₃Al: 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 1.

In den Atomen einiger Elemente gibt es ein Phänomen des Elektronendurchbruchs.

Zum Beispiel springen in Chrom Elektronen aus der 4s-Subebene in die 3d-Subebene:

₂₄Cr 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3d 5 3d 5 4s 1.

Das Elektron bewegt sich von 4s-Sublevel zu 3d, da die Konfigurationen 3d 5 und 3d 10 energetisch günstiger sind. Ein Elektron nimmt eine Position ein, in der seine Energie minimal ist.

Die Füllung der Energie-F-Subebene mit Elektronen erfolgt am Element 57La -71 Lu.

Antwort: KOH + Phenolphthalin → Himbeerfarbe der Lösung;

NHO₃ + Lackmus → rote Farblösung,

Ticket Nummer 20

Frage 1. Die genetische Beziehung von organischen Verbindungen verschiedener Klassen.

Antwort: Schema der Kette chemischer Umwandlungen:

Alkohol Alkohol Ether

Alkane - Kohlenwasserstoffe der allgemeinen Formel C_nH_2n+2, die nicht Wasserstoff und andere Elemente anlagern.

Alken-Kohlenwasserstoffe der allgemeinen Formel C_nH_2n, in Molekülen, zwischen denen zwischen Kohlenstoffatomen eine Doppelbindung besteht.

Die Dienkohlenwasserstoffe schließen organische Verbindungen mit der allgemeinen Formel C ein_nH_2n-2, Moleküle, in denen es zwei Doppelbindungen gibt.

Kohlenwasserstoffe der allgemeinen Formel C_nH_2n-2, In Molekülen, von denen es eine Dreifachbindung gibt, werden sie als Acetylen klassifiziert und als Alkine bezeichnet.

Kohlenstoffverbindungen mit Wasserstoff, deren Moleküle einen Benzolring enthalten, werden als aromatische Kohlenwasserstoffe bezeichnet.

Alkohole sind Derivate von Kohlenwasserstoffen, in deren Molekülen ein oder mehrere Wasserstoffatome durch Hydroxylgruppen ersetzt sind.

Zu Phenolen gehören Derivate von aromatischen Kohlenwasserstoffen, in deren Molekülen die Hydroxylgruppen mit dem Benzolkern verbunden sind.

Aldehyde sind organische Substanzen mit einer funktionellen Gruppe - CHO (Aldehydgruppe).

Carbonsäuren sind organische Substanzen, deren Moleküle eine oder mehrere Carboxylgruppen enthalten, die an einen Kohlenwasserstoffrest oder ein Wasserstoffatom gebunden sind.

Ester umfassen organische Substanzen, die bei der Reaktion von Säuren mit Alkoholen gebildet werden und eine Gruppe von Atomen C (O) -OC enthalten.

Frage 2. Arten von Kristallgittern. Eigenschaften von Substanzen mit verschiedenen Arten von Kristallgittern.

Antwort: Das Kristallgitter ist ein räumliches, nach der relativen Position der Materieteilchen geordnetes, eindeutiges, erkennbares Motiv.

Abhängig von der Art der Partikel, die sich in den Gitterplätzen befinden, gibt es: ionische (IFR), atomare (AKP), molekulare (uR), metallische (Met. KR), Kristallgitter.

MCR - in den Knoten ist das Molekül. Beispiele: Eis, Schwefelwasserstoff, Ammoniak, Sauerstoff, Stickstoff im festen Zustand. Die Kräfte, die zwischen den Molekülen wirken, sind relativ schwach, daher haben die Substanzen eine geringe Härte, niedrige Siede- und Schmelzpunkte, eine schlechte Wasserlöslichkeit. Unter normalen Bedingungen sind dies Gase oder Flüssigkeiten (Stickstoff, Wasserstoffperoxid, festes CO₂). Substanzen mit MKP sind Dielektrika.

AKR-Atome in den Knoten. Beispiele: Bor, Kohlenstoff (Diamant), Silizium, Germanium. Atome sind durch starke kovalente Bindungen verbunden, daher haben Substanzen hohe Siede- und Schmelzpunkte, hohe Festigkeit und Härte. Die meisten dieser Substanzen sind in Wasser nicht löslich.

RBIs - in Kationen und Anionenknoten. Beispiele: NaCl, KF, LiBr. Diese Art von Gitter ist in Verbindungen mit einer ionischen Bindung (Nichtmetallmetall) vorhanden. Substanzen feuerfest, wenig flüchtig, relativ stark, gute elektrische Stromleiter, gut wasserlöslich.

Met. CR ist ein Gitter von Substanzen, die nur aus Metallatomen bestehen. Beispiele: Na, K, Al, Zn, Pb usw. Der Aggregatzustand ist fest und in Wasser unlöslich. Neben Alkali- und Erdalkalimetallen liegen Stromleiter, Siedepunkte und Schmelzpunkte im mittleren bis sehr hohen Bereich.

Frage 3. Aufgabe. Für die Verbrennung von 70 g Schwefel wurden 30 Liter Sauerstoff benötigt. Bestimmen Sie das Volumen und die Menge des gebildeten Schwefeldioxids.

http://poznayka.org/s36826t1.html