Gerstengrütze sind eine billige Quelle für teure Vorteile.

Haupt Gemüse

Gerstengrütze sind eine billige Quelle für teure Vorteile.

Obwohl Gerste nicht so beliebt ist wie andere Körner (z. B. Hafer, Weizen und Reis), kann ein regelmäßiger Konsum dem Körper viele Vorteile bringen.

Der hohe Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien sowie die Widerstandsfähigkeit gegen Herzkrankheiten und Diabetes machen dieses Getreide zu einer großartigen Zutat für eine gesunde Ernährung.

Gerste ist eines der ältesten angebauten Getreide. Im Mittelalter war es jahrhundertelang eine der Hauptnahrungsarten der Bauern. Viele Gerichte der europäischen, afrikanischen und nahöstlichen Küche umfassen Gerste.

Gerste enthält eine Vielzahl wichtiger Substanzen: Ballaststoffe, Selen, Vitamine der Gruppe B, Kupfer, Chrom, Phosphor, Magnesium, Niacin und andere.

Verglichen mit vielen anderen Anzeichen zeigt es sich, dass es weniger Fett und Kalorien enthält und reich an Ballaststoffen und einigen Spurenelementen ist.

Zusammensetzung des Lebensmittels

Ein Drittel einer Tasse geschälte Gerste enthält etwa:

217 Kalorien
etwa 1 g Fett
10 g Ballaststoffe
7 Gramm Protein
45 g Kohlenhydrate
1 mg Magnesium,
23 mg Selen
0,3 mg Kupfer
0,4 mg Vitamin B1
162 mg Phosphor
80 mg Magnesium,
8 mg Vitamin B3.

Für maximalen Nutzen von Gerste ist es ratsam, die gekeimten Körner dieses Getreides zu verwenden. So können Sie das Beste daraus machen. Keimende Gerste hilft auch, den Glutengehalt zu reduzieren. Gekeimte Gerste enthält mehr Nährstoffe, ist leichter zu verdauen und zu assimilieren.

Um dieses Gras zum Keimen zu bringen, müssen die ungeschälten Samen dieser Pflanze, die in Apotheken und Fachgeschäften verkauft werden, 8 bis 12 Stunden lang eingeweicht und anschließend etwa 3 Tage unter geeigneten Bedingungen gekeimt werden.

Die Vorteile des Essens mit Gerste und Perlgerste

Bei einer stabilen und ordnungsgemäßen Verwendung von Gerstenkuppe wirkt sich dies auf unseren Körper aus.

Hoher Fasergehalt

Jede Tasse fertiger Gersten- oder Gerstenbrei enthält etwa 6 Gramm Ballaststoffe. Der größte Teil dieser Ballaststoffe ist unlöslich, dh sie tragen zur Etablierung eines gesunden Verdauungsprozesses, zur Regulierung des Zuckerspiegels und zur Aufrechterhaltung der Herzgesundheit bei.

Das Essen von ballaststoffreichen Lebensmitteln hilft, ein Völlegefühl zu erzeugen, da Ballaststoffe das Wasser im Verdauungstrakt übernehmen und an Volumen zunehmen. Auf diese Weise erreichen Sie schnell ein volles Gefühl des Essens, erleichtern den Zuckerspiegel und reduzieren den Appetit.

Verbesserung der Verdauung

Cellulose hilft gegen Verstopfung und Durchfall. Medizinische Studien bestätigen, dass die Aufnahme von Gersten- und Perlgerste enthaltenden Lebensmitteln bei erwachsenen Männern und Frauen nach 4-wöchiger Einnahme zu einer Verbesserung des Fettstoffwechsels und der Darmbeweglichkeit geführt hat.

Gerstenprodukte helfen, ein gesundes Gleichgewicht der Bakterien im Verdauungstrakt aufrechtzuerhalten. Es ist wahrscheinlich, dass Gerste helfen kann, bestimmte Krebsarten des Verdauungssystems, einschließlich Darmkrebs, zu verhindern.

Gewichtsnormalisierung

Aufgrund der Tatsache, dass der menschliche Körper keine Ballaststoffe verdauen kann, verbessern Ballaststoffe in Gerste die Ernährung, ohne zusätzliche Kalorien zuzuführen.

Eine Studie an erwachsenen Männern und Frauen zeigte, dass die Verwendung von Gerstengetreide zur Bekämpfung von Übergewicht beiträgt. Auch die Aufnahme von Gerstengetreide in die Ernährung wirkt sich positiv auf die Absorption von Kohlenhydraten aus und verringert die Absorption von Stärkeverbindungen.

Normalisierung des Zuckers

Gerste hilft bei der Kontrolle des Zuckerspiegels, was dieses Getreide zu einem erwünschten diätetischen Element für Diabetiker und Menschen macht, die an irgendeiner Form eines metabolischen Syndroms leiden. Gerste enthält 8 essentielle Aminosäuren, die die Grundlage für den Eiweißaufbau im Körper bilden, sowie eine erhebliche Menge an Ballaststoffen, die zur Blutzuckerkontrolle beitragen.

Die Zellmembranen der Gerste enthalten eine spezielle Art löslicher Ballaststoffe, die als Beta-Glucan bezeichnet wird. Da der Körper diese Verbindung nicht verdauen kann, verlangsamt er die Aufnahme von Zucker im Verdauungssystem.

Laut einer Reihe von Studien trägt Gerstenbrei im Vergleich zu Hafermehl wirksamer zur Steuerung des Zuckerspiegels bei.

Cholesterinsenkung

Dank ihrer Fähigkeit, den Cholesterinspiegel zu senken, tragen Gerstengrützeprodukte dazu bei, das Risiko für Herzerkrankungen zu senken. Die Bestandteile, aus denen der Gerste- und Gerstengrieß der Perle besteht, verlangsamen die Aufnahme schädlicher Formen von Cholesterin im Darm.

Gerstenfasern helfen bei der Bildung von Propionsäure, die zur Unterdrückung von Proteinen beiträgt, die an der Cholesterinsynthese in der Leber beteiligt sind. Gerstenfasern enthalten auch Beta-Glucan, eine Verbindung, die für die Bindung von Galle an Cholesterin im Verdauungstrakt zur Ausscheidung aus dem Körper erforderlich ist.

Prävention von Herzkrankheiten

Einer der wichtigsten Vorteile des regelmäßigen Konsums von Produkten mit Gerstengetreide besteht darin, das Risiko von Herz- und Gefäßerkrankungen zu senken.

Niacin, Thymin, Selen, Kupfer und Magnesium in Gerste helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, den Blutdruck zu normalisieren und andere Risikofaktoren zu reduzieren, die mit Herzerkrankungen einhergehen.

Diese Verbindungen tragen zur Normalisierung des Cholesterinstoffwechsels bei, verhindern die Tendenz zu übermäßiger Thrombose, verbessern die Gesundheit der Arterien und tragen zur Verhinderung von Arteriosklerose bei.

Den Körper mit Antioxidantien versorgen

Gerste enthält eine bedeutende Menge an Lignanen, einer wichtigen Gruppe von Antioxidantien. Studien zeigen, dass eine lignanreiche Diät das Risiko für Krebs und Herzkrankheiten reduziert.

Lignane helfen dem Körper, die bakterielle Zusammensetzung des Darms zu normalisieren, Entzündungen im Körper zu reduzieren und den Allgemeinzustand zu verbessern.
Antioxidantien in Gerste erhöhen den Gehalt an Enterolactonen, Substanzen, die den Hormonspiegel regulieren und helfen, diese Krebsarten zu verhindern.

Den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen versorgen

Wie bereits erwähnt, ist Gerste reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen.

Das darin enthaltene Kupfer trägt zur Erhaltung der kognitiven Funktionen bei, da es altern, unterstützt den Stoffwechsel, das Nervensystem und die Produktion roter Blutkörperchen.
Selen verbessert das Aussehen der Person, hilft, Haut und Haar gut zu erhalten, wirkt oxidativem Stress entgegen.

Krebsprävention

Es ist bekannt, dass eine Diät, die reich an verschiedenen Vollkornprodukten ist, dazu beiträgt, verschiedene Formen von Krebs zu verhindern, einschließlich Brust-, Darm- und Prostatakrebs. Verschiedene in der Gerste enthaltene Substanzen und Antioxidantien tragen zur Bekämpfung von freien Radikalen und Entzündungsprozessen bei.

Gerste Lignane, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Oligosaccharide, Saponine und Pflanzensterine spielen dabei eine wichtige Rolle. Diese nützlichen Verbindungen binden schädliche Karzinogene und entfernen sie aus dem Körper. Sie verbessern auch den Zustand der Darmflora, wodurch das Immunsystem verbessert wird.

Gerste und Gluten enthalten

Der Glutengehalt in Gerste kann in einigen Fällen ein Problem sein. Wie viele andere Getreidesorten enthält auch Gerste einen erheblichen Anteil an Gluten, dh Gluten. Dementsprechend ist dieser Produkttyp nicht für glutenempfindliche Personen geeignet. Der Gehalt an Glutenproteinen kann durch Sprießen von ungeschälter Gerste stark reduziert werden.

Bei manchen Menschen kann die Verwendung von Gerstenbrei zu verschiedenen Verdauungsproblemen führen, einschließlich Blähungen, Verstopfung und anderen unangenehmen Phänomenen. Dies kann auf den Glutengehalt in Gerste oder die Reaktion des Darms auf einen hohen Gehalt an Ballaststoffen zurückzuführen sein, was ebenfalls zu den aufgeführten Phänomenen führen kann.

Wenn Sie ein empfindliches Verdauungssystem haben, wenn Sie unter Reizdarmsyndrom oder Leaky-Bowel-Syndrom leiden, ist es logischer, Gerste und einige andere Getreidesorten zu meiden, bis diese Probleme mit dem Verdauungssystem gelöst sind.

Die in der Gerste enthaltenen Nährstoffe sind auch in vielen Früchten und Gemüsen vorhanden, in einigen Fällen ist ein Wechsel zu ihnen sinnvoll.

Merkmale der Verwendung von Gerste

In Russland wird Gerste normalerweise in drei Formen verkauft.

In Apotheken und Fachgeschäften für gesunde und vegetarische Kost können Sie ungeschälte Gerste kaufen, die sich gut zum Keimen und späteren Verzehr eignet. Diese Art von Gerste kann auch zum Kochen von Brühen und Kissels verwendet werden, was für die Gesundheit äußerst vorteilhaft ist.
In Einzelhandelsketten ist Gerste in zwei Getreidesorten vertreten - Gerste und Gerste. Perlgerste ist im Vergleich zu Gerste weniger nützlich, da ihre äußere harte Schale fast vollständig entfernt ist und viele nützliche Substanzen enthält.

Es ist wichtig, die harte Schale des Getreides nicht mit der Hülle zu verwechseln. Hartschale ist eine Kleie, die beim Mahlen von Gerste während der Gerstenherstellung entfernt wird. Aus diesem Grund enthält Gerste weniger nützliche Nährstoffe als Gerste.

Die Hartschale wird in den Gerstengrützen nicht entfernt. Stattdessen wird Gerstenkornbraten und -zerquetschen verwendet. Auf diese Weise können Sie die äußere Hartschale speichern, die reich an nützlichen Komponenten ist. Gerstengrieß ist auch leichter zu kochen und das Kochen dauert weniger.

Gerste hat einen reichen, nussartigen Geschmack und eine dichte, angenehme Textur. Gerste wird von verschiedenen Gewürzen gut aufgenommen, wodurch es möglich ist, Getreide als Zusatz zu vielen Gerichten zu verwenden, um ihnen Volumen und Geschmack zu verleihen (Suppen, Saucen usw.).

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Sortiment und Getreidesorten

Weizengrütze Weizen ist die Basis von Getreidekulturen. Aus Weizen produzieren Grieß, Poltava, Artek, Weizenflocken. Grieß hat einen hohen Energiewert, ist schnell weich, aber arm an Vitaminen und Mineralstoffen.

Je nach Weizentyp wird Grieß in Marken eingeteilt: "T"; "M"; "MT".

Hartweizen-T-Kruppe hat gelbliche Partikel mit glasigen Rändern, durchscheinend, gerippt; behält beim Kochen eine körnige Struktur. Die Markengruppe "M" wird aus weichem Glas- und Halbglasweizen hergestellt, pulverförmig, undurchsichtig, weiß, schnell weich gekocht. Getreide "MT" wird aus mit Weizen (20%) gemischtem Weichweizen erhalten. Es ist undurchsichtig, mehlig, mit der Anwesenheit von Körnern cremig gelb.

Weizengemahlenes Getreide wird aus Hartweizen hergestellt, seltener aus Weichweizen der zwei Arten: Poltava und Artek.

Poltava-Grütze sind in vier Zahlen unterteilt:

Nr. 1 - groß, länglich, mit abgerundeten Enden;

Nr. 2 - mittlere, ovale Körner;

Nr. 3, 4 - kleine, abgerundete Körner.

Artek krupa ist ein fein zerkleinerter Weizenkern.

Alle Arten von Weizengetreide sind nicht in Sorten unterteilt. Krümeliges Getreide wird aus Poltava-Getreide hergestellt, und Artek-Getreide ist dickflüssig.

Weizenflocken werden aus gemahlenen Weizenkörnern gewonnen, sie werden unter Zusatz von Salz in Zuckersirup gekocht, getrocknet, auf Walzen abgeflacht und gebraten. Die Flocken sind knusprige, dünne, hellbraune Blütenblätter mit einem angenehmen Geschmack. Sie werden mit Tee, Milch, Kaffee, mit Brühe anstelle von Toast und auch in trockener Form (dies ist ein Endprodukt) verzehrt.

Gerstenkörner. Gerstengrütze, je nach Verarbeitung und Korngröße, wird in Gerste und Gerste eingeteilt.

Bei der Verarbeitung von Perlgerste wird abgestreiftes Gerstenkorn in 2-3 Teile zerkleinert. Je nach Körnergröße wird Perlgerste in fünf Stückzahlen produziert. In dem Getreide Nr. 1.2 sind die Körner mit abgerundeten Enden länglich, in den Nr. 3, 4, 5 sind die Körner zu einer Kugelform gemahlen; Farbe von weiß bis gelblich, manchmal grünlich. Perlgerste wird 60-90 Minuten gekocht, wobei sich das Volumen um das 5-6-fache erhöht. Die Stärke des Getreides schwillt beim Kochen an, es gibt leicht Wasser ab, so dass der Brei zuerst bröckelig wird und wenn er abkühlt, ist er hart.

Gerstengrieß wird aus zerkleinerter, aber nicht gemahlener Gerste gewonnen. Krupa ist in drei Räume unterteilt. Grütze Nummer 1 - die größte. Bei Gerstenkorn handelt es sich um ungeschliffene, zerquetschte Gerstenkörner mit einer vielfältigen unregelmäßigen Form. Im Gegensatz zu Perlgerste enthalten Gerstenkorn mehr Ballaststoffe und Mineralien, die vom Körper stärker absorbiert werden. Gerstengrill kocht 40-50 Minuten und vergrößert sich um etwa das 5-fache.

Ein Kern ist eine Kruppe, die aus einem ganzen, nicht gehackten Buchweizenkern besteht. Die schnell gekochten Buchweizenkörner sind gedämpft, sie haben Fruchtdärme, die Farbe ist braun. Gewöhnliche und schnell gekochte Eier werden nach Qualität in 1, 2, 3 Klasse eingeteilt.

Burst - Croup, bestehend aus einem Kern. Ich teile die Sorte nicht in Sorten ein.

Die besten kulinarischen Tugenden besitzen Zarditsa. Die Arbeit zeichnet sich durch schnelleres Kochen und einen hohen Nährwert aus, aber der Geschmack und die Konsistenz von Haferbrei sind etwas schlechter als die von Jadritsa.

Reis Müsli Produziert polierten Reis, poliert und zerkleinert.

Geschliffener Reis ist ein Korn, aus dem Schalen und ein Teil der Aleuronschicht entfernt werden; weiße Farbe mit rauer Oberfläche. Polierte Reisprodukte Extra, höhere, 1, 2, 3. Klassen. Gebrochener Reis fällt als Nebenprodukt bei der Herstellung von poliertem Reis an. Gebrochener Reis ist nicht in Sorten unterteilt. Crushed Reiskörner 1,5 mm.

Reisgrütze zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Stärke und anderen verdaulichen Kohlenhydraten (im Durchschnitt 86–89%), eine geringe Menge Eiweiß, Zucker und Ballaststoffe aus. Es hat gute Konsum- und kulinarische Eigenschaften, hohe Verdaulichkeit und Kalorienzufuhr und wird in der klinischen Ernährung eingesetzt.

Geblasener Reis wird aus geschälten Reiskörnern erhalten, die unter einem Druck von etwa 15 atm gedämpft werden, bis er weich wird. Gleichzeitig nimmt das Korn um das 6- bis 8-fache zu. Die Körner des gestrahlten Reises sind leicht, porös und weiß; Als Frühstückszerealien verwendet, Milch, Sahne, Kefir, Tee hinzufügen. Die Kochzeit für Reis beträgt 20 bis 30 Minuten, während sie 5- bis 6-fach erhöht wird. Reisgetreide wird häufig in der Kinder- und Diätnahrung verwendet.

Hirsegrütze Hirse produziert Hirsekörner, die von Samen, Früchten, Keimen und teilweise von der Aleuronschicht befreit sind. Die Oberfläche der Hirsekerne ist mit einem Tiegel bedeckt, der Fett enthält. Die Kruppe wird während der Lagerung schnell ranzig und erhält einen bitteren Nachgeschmack.

Vor dem Gebrauch sollten die Körner daher mit warmem Wasser gewaschen werden. Die Farbe der Hirse von hell bis hellgelb. Gelbe Hirse hat einen glasartigen Kern, hat die besten Konsum- und kulinarischen Eigenschaften. Weizenproteine enthalten wenig essentielle Aminosäuren. Daher wird empfohlen, es mit Eiern, Milch, Hüttenkäse und Fleisch zu verwenden. Die Hirse wird 25 bis 30 Minuten gekocht und nimmt um das 4- bis 7-fache zu. Je nach Qualität wird polierte Hirse aus den höchsten 1 und 2 Sorten hergestellt.

Die Feuchtigkeit von gemahlenem Weizen sollte mindestens 14% betragen. Der Gehalt eines gutartigen Kerns in der höchsten Hirse sollte mindestens 99,2% betragen; in der 1. Klasse - 98,7%; in der 2. klasse - 98%. Mit Hirse werden krümelige Cerealien, Pudding, Aufläufe, Hackfleisch, Suppen, Croutons hergestellt.

Hafergrütze Aus Hafer produzieren sie Getreide: Haferflocken gedünstet, ungerieben, gerollte Haferflocken, Haferflockenflocken, Extra, Blütenblattflocken und Haferflocken. Hafergrütze zeichnet sich durch einen geringen Stärkegehalt, einen hohen Gehalt an Schleimstoffen aus, sie enthalten viel Eiweiß und Fett, was die Verwendung von Getreide in der medizinischen Ernährung ermöglicht. Das Volumen der Kruppe steigt um das 4- bis 5-fache und kocht 60–80 Minuten (außer bei Flocken). Gedämpfte Hafergrütze sind ganze Körner ohne Blütenfilme und Pubertät, in denen Embryo und Fruchtmembranen teilweise entfernt werden. Gebraut 40-60 Minuten, in der Menge erhöht sich das 3-4-fache. Es ist in die höchste und erste Klasse unterteilt. Zerkleinerte Hafergrützen werden aus gedämpftem, ungebrochenem Korn durch erneutes Dämpfen erhalten. Danach werden sie getrocknet und in Form von gewellten Blütenblättern mit einer Dicke von 1 bis 1,2 mm abgeflacht, die durch die 1. und 2. Sorte geteilt werden. Das Getreide kocht 30-40 Minuten. Die Farbe von Haferbrei ist grau-gelb.

Ein gutartiger Kern in der höchsten Getreidesorte sollte nicht weniger als 99% sein, in der ersten Klasse - 98,5%. Haferflocken enthalten ausreichend viel Fett und sind daher bei Lagerung schnell ranzig. Hafergrütze werden in der klinischen Ernährung verwendet, da sie einen geringen Stärkegehalt und einen hohen Gehalt an Schleimstoffen aufweisen. Für die Zubereitung von Suppen, Kartoffelpüree, Schleimbrei, Auflaufformen, Milch- und Schleimsuppen.

Haferflockenprodukte aus poliertem, gedünstetem, ungebrochenem Haferflocken höchster Qualität. Sie kochen 20 Minuten weich. Die Sorten sind nicht teilbar.

Extra Hercules-Flocken sind in 3 Zahlen unterteilt: Nr. 1 - aus ganzen Körnern, Nr. 2 - aus geschnittenem Getreide, Nr. 3 - aus kleinen Grützen.

Klappenflocken werden aus gemahlenen, gedämpften, ungeschlitzten Haferflocken gewonnen. Die Farbe der Flocken ist weiß, mit einem Hauch von Creme bis Gelb, weich gekocht in 10 Minuten.

Haferflocken im Aussehen ähneln Mehl, vor der Verwendung ist keine Wärmebehandlung erforderlich. Sie produzieren Haferflocken aus Haferflocken, die unter Druck gedämpft, getrocknet und gemahlen werden. Farbe von leichter Creme bis Creme, weiche Konsistenz.

Maisgrütze Maisgrieß, Popcorn, Cornflakes und knusprige Maiskolben kommen in den Handel. Die gemahlene Kruppe hat 5 Größen: №1, 2, 3, 4, 5. Körner haben eine ovale oder abgerundete Form, die Farbe ist weiß, hellgelb oder bernsteinfarben. Die Konsistenz von Haferbrei ist hart und wird etwa eine Stunde lang weich gekocht, wobei sich das Volumen um das 3-4-fache erhöht. Maisgrieß fördert die Immunität, wird vom Körper gut aufgenommen, regelmäßiger Konsum verbessert die Verdauung und verursacht keine allergischen Reaktionen. Wird in Babynahrung verwendet. Nachteile von Maisgrieß - der Gehalt an defekten Proteinen, langes Kochen. Crushed Cereal hat eine Korngröße von mindestens 5 mm und wird zur Herstellung von Cornflakes verwendet. Cornflakes - dünne, knusprige Blütenblätter von goldgelber Farbe. Neben den üblichen Produkten werden Cornflakes, süß, salzig, mit Zucker glasiert usw. Luftmais wird durch "Strahlen" der Maiskörner in Spezialmaschinen und anschließendes Rösten erzeugt. Ohne Wärmebehandlung mit Suppe, Milch, Tee, Kaffee verwenden.

Getreide aus Hülsenfrüchten. Die Erbsen werden je nach Verarbeitungsverfahren in poliertes, geschältes Ganzes und zerkleinertes, geschliffenes Polierglas unterteilt. Polierte Erbsen - die Keimblätter sind ungeteilt, ohne Keim und Samenschale, mit rauer Oberfläche, gelb oder grün. Garzeit 30-60 Minuten. Geteilte geschälte Erbsen sind geteilte Keimblätter mit rauer oder glatter Oberfläche mit abgerundeten Kanten. Erbsen werden mit Beilagen zu Suppen zubereitet. Bohnen werden in Form von Vollkornprodukten verkauft. Nach Farbe sind die Bohnen weiß, farbig, monochromatisch und bunt. Weiße Bohnen werden schneller heiß gekocht, zum Kochen von ersten Gängen, farbigen Bohnen - zum Kochen von zweiten Gängen.

Das Getreidesortiment wird durch neue Getreidesorten ergänzt. Dazu gehören Getreide Gesundheit, Pionerskaya, Sportivnaya sowie kombiniertes Getreide - Süd, Marine, Stark. Diese Getreide haben einen hohen biologischen Wert. Sie werden aus Reiskörnern, Buchweizen, zerkleinertem Müsli und Mehl hergestellt. Dann werden die Getreide mit trockener Magermilch, Zucker, Sojamehl, gemischt, gedämpft, zu Getreide geformt (durch Rändeln oder Pressen), getrocknet und in Kartons verpackt. Solche Körner sind gut und schnell weich gekocht, haben eine gute Verdaulichkeit und werden in Baby- und Diätnahrung verwendet.

Qualitätsanforderungen für Getreide. Die Qualität von Getreide wird durch Aussehen, Farbe, Geschmack und Geruch bestimmt. Physikalische und chemische Indikatoren wie die Anzahl der gutartigen Kerne, die Größe der Körner, das Vorhandensein von Verunreinigungen und die Kontamination mit Getreidespeicher sind für die Qualität der Kruppe von großer Bedeutung. Die Farbe des Getreides sollte diesem Typ entsprechen. Eine Veränderung der Farbe des Getreides zeigt eine Verschlechterung der Qualität und den Beginn des Verderbens an. Der Geschmack von frischem, gutartigem Müsli ist leicht süßlich, sauer und ein ranziger Geschmack weist darauf hin, dass das Müsli alt ist. Schwache Bitterkeit ist nur in Haferflocken erlaubt. Der Geruch von Getreide sollte diesem Typ entsprechen. Abgenutzte Sandkörner haben einen schimmeligen, muffigen Geruch. Die Feuchtigkeit der Kruppe sollte 10-15% betragen (mit Ausnahme der Hülsenfrüchte - 15-20%). Entsprechend dem Inhalt des gutartigen Kerns und dem Vorhandensein von Verunreinigungen werden Hirse, Reis, Buchweizen und Haferflocken in verschiedene Sorten unterteilt. Unkraut- und Mineralverunreinigungen in Getreide werden durch Standards für jede Getreideart normalisiert. Die Kontamination der Kruppe mit Getreidespeicher (Milbe, Rüsselkäfer, Pyrexie, Hruschak) ist nicht zulässig. Verpacktes Getreide in trockenen, sauberen Säcken mit einem Gewicht von nicht mehr als 50 kg. Beschriftet mit einem Etikett, auf dem der Name des Getreides, seine Sorte, Sorte, Nettogewicht, Hersteller, Adresse, Herstellungsdatum und Standardnummer angegeben sind. Lagern Sie Grütze in gut belüfteten, sauberen und trockenen Räumen bei einer konstanten Temperatur von nicht mehr als 18 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 60–70%. Während der Lagerung ist Fett in der Kruppe ranzig, formend, es kann einen bitteren Geschmack annehmen, muffigen, fauligen Geruch annehmen und durch Getreidespeicher beschädigt werden.

Bei richtiger Lagerung kann Getreide über ein Jahr gelagert werden, mit Ausnahme von Haferflocken, das 4 Monate gelagert wird

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Gerstengrütze - eine vergessene Quelle für Gesundheit und Jugend

Krupa-Gerste hat eine Reihe von nützlichen Eigenschaften und Substanzen, die für den Körper notwendig sind. Dies ist eine der ältesten Getreidepflanzen, die vom Menschen angebaut wird. Es wird beim Kochen, zu Futter- und technischen Zwecken sowie in der Brauindustrie verwendet.

Gerstengrütze gilt als die nahrhafteste unter den anderen Getreidesorten, da die Nährstoffe fast vollständig aufgenommen werden.

Anlagenbeschreibung

Der Name Gerste verbirgt eine ganze Klasse von Getreidepflanzen, jedoch wird gewöhnliche Gerste meist zu Nahrungszwecken angebaut. Andere Vertreter dieser Gattung werden sehr selten kultiviert, häufiger wachsen sie in freier Wildbahn. Gerstensorten sind einjährige, zweijährige und mehrjährige Gräser.

Gerste gilt neben Weizen als eine der ersten Getreideanlagen, die von den Menschen angebaut und angebaut wurden. Das geschah im Nahen Osten vor mindestens 10.000 Jahren. Es hat einen großen Lebensraumgehalt - von der Insel Kreta und der Nordküste Afrikas bis zu den tibetischen Bergen.

Archäologische Funde belegen die breite Verbreitung von Gerste als Getreide, nicht nur in Asien, sondern auch in Ägypten aus der Zeit der Pharaonen, des antiken Griechenlands und des Römischen Reiches. Gewachsen in den nördlichen Ländern - Norwegen, Finnland.

Nützliche Eigenschaften

Gerstengrütze sind die Körner einer einjährigen Pflanze. Gerstenkörner galten wegen ihrer Unprätentiösität als billig und unrentabel, weshalb im Mittelalter der teurere Weizen ihn ersetzte. Und obwohl Gerste enorme positive Eigenschaften hat, hat der Brei davon an Popularität verloren und gilt als Futtermittelprodukt, ein erschwingliches Bauerngericht.

Ein löslicher Fasertyp kann den Gesamtzustand des Körpers erheblich verbessern, Cholesterin und Blutzucker reduzieren. Diese Eigenschaften machen Gerstenkörner sehr nützlich für diejenigen, die dazu neigen, schnell an Gewicht zuzunehmen und diese zu normalisieren.

Die Zusammensetzung der Gerste ist sehr harmonisch, sie enthält viele pflanzliche Proteine, Kohlenhydrate, die Vitamine E, PP, B4 und B6 sowie Spurenelemente:

Eine solche reichhaltige Zusammensetzung liefert Gerstengrütze mit dem höchsten Nährwert unter anderen Getreideprodukten - 324 kcal pro 100 g.

Die Kohlenhydrate, aus denen Gerstensamen bestehen, gehören zu den sogenannten langen Kohlenhydraten, die den Körper vollständig sättigen und für lange Zeit ein Sättigungsgefühl vermitteln. Sie werden für eine lange Zeit absorbiert, so dass sie keinen starken Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen, weshalb Gerstenkorn nützlich ist, um im therapeutischen oder diätetischen Menü für Diabetes erhebliche körperliche Anstrengungen zu berücksichtigen.

In Gerste enthaltene Spurenelemente bringen dem Körper als Ganzes viele Vorteile, stärken die Knochen und Blutgefäße und beteiligen sich an der Blutbildung. Auch in der Zusammensetzung der Körner befindet sich Lysin - eine Aminosäure, die dem Menschen nur aus pflanzlichen Lebensmitteln zur Verfügung steht. Seine Eigenschaften umfassen die Stimulierung der Produktion von eigenem Kollagen und die Unterstützung des Immunsystems.

Brühengerste zeichnet sich durch signifikante Umhüllungseigenschaften aus, was sie sehr nützlich bei verschiedenen Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts macht, die durch Schleimhautreizungen gekennzeichnet sind. Es hat auch eine tonische, tonisierende Wirkung auf den Körper, die insbesondere während der Erholungsphase nach schweren Erkrankungen erforderlich ist.

Gegenanzeigen

Gerste in jeglicher Form dient dem Körper, kann aber in manchen Fällen schädlich sein. Kontraindikationen für die Anwendung sind Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts im akuten Stadium.

Obwohl Gerstengerichte zur Gewichtsabnahme beitragen, kann ihr Missbrauch den gegenteiligen Effekt verursachen - eine schnelle Gewichtszunahme. Daher ist es besser, etwa 1-2 Mal pro Woche Gerste in das Menü aufzunehmen.

Es ist wichtig! Gerste enthält bis zu 22,5% Gluten. Daher sollte sie für diejenigen, die an einer Unverträglichkeit dieser Substanz oder einer Zöliakie leiden, von der Speisekarte ausgeschlossen werden.

Gerstenkornanwendung

Gerstengrützen werden nach und nach immer beliebter bei denen, die auf ihre Ernährung und Gesundheit achten. Obwohl die meisten Menschen Gerstengrütze nur als Produkt zum Kochen von Brei wahrnehmen, sollten Sie wissen, dass Gerste auch aus Malz, Brühen und Kaffeegetränk hergestellt wird.

Gerstenbrei

Gerstengrütze

Gerösteter Gerstenbrei wird üblicherweise als Gerste bezeichnet. In diesem Fall werden die Körner nicht gemahlen, sondern nur in kleine Stücke zerbrochen. Aus diesem Grund behalten sie den Ballaststoff. Gleichzeitig erweist sich der Haferbrei von Yachten als weicher als Perlgerste und eignet sich daher für Kinder- und Diätkost. Ein weiterer Vorteil sind die geringeren Kosten.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Gerstengetreide umfassen:

Fähigkeit, allergische Reaktionen zu lindern;
einhüllender Effekt, nützlich bei Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts;
entzündungshemmende, harntreibende Eigenschaften;
Das größte unter den anderen Körnern ist der Gehalt an Pflanzenfasern, der zur maximalen Aufnahme von Nährstoffen und zu einem langen Sättigungsgefühl beiträgt.

In der Gerste viele proteinhaltige Gluten sowie essentielle Aminosäuren.

Perlgerste

Gerste ist polierte ganze Gerstenkörner. Sie sind in große und kleine Fraktionen unterteilt. Kleine Gerste verdaute etwas leichter, razvarivaetsya schneller. Es wird zum Kochen von Suppen, Müsli, Kochen von Frikadellen und Aufläufen verwendet. Aus großen Perlgraupenbrei wird auch gekocht, aber bröckeliger, stellen Sie sicher, dass Sie das Getreide für einige Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Gerstenbrei in seinen vorteilhaften Eigenschaften ist Gerste sehr ähnlich. Ihr Hauptunterschied besteht in der Verarbeitungsmethode, wodurch die Gerste einen Teil der Faser verliert.

Das klassische Gerstenbrei-Rezept

Gerstenbrei kann auf viele Arten zubereitet werden. Die Gerste wird normalerweise 1 bis 2 Stunden gekocht, das Gerstenkorn ist nur 40 bis 45 Minuten lang. Richtig gekochter Haferbrei überrascht mit seinem reichhaltigen Geschmack und wird lange zu einem der beliebtesten in der Familie.

Grütze müssen mit kaltem Wasser gespült werden, um Splitter und Staub zu entfernen.
Um den Gerstenbrei schneller zu kochen und die Körner weicher zu machen, wird das Getreide für mehrere Stunden vorgetränkt. Idealerweise wird es über Nacht im Wasser belassen, wobei die Proportionen eingehalten werden. Für 1 Tasse Müsli nehmen Sie einen Liter kaltes Wasser.
Gerstengrütze wird perfekt mit Milch ergänzt, so dass sie nach dem Einweichen mit 2 Tassen Milch für krümeliges Müsli und 4 für dickflüssiges eingegossen werden. In der klassischen Rezeptur wurde der Haferbrei 6 Stunden lang in einem Wasserbad ruhen gelassen. Bei Verwendung eines langsamen Kochers können Sie diesen Vorgang auf 40 Minuten reduzieren.
Fertigbrei sollte mit Butter gefüllt werden. Barley liebt ihn sehr, je mehr Butter der Haferbrei hinzugefügt wird, desto heller wird sein Geschmack. Dies ist der Fall, wenn "Sie den Brei nicht mit Butter verderben".

Gerstenmalz

Es gibt bestimmte Anforderungen an Braugerste, sowohl an den äußeren Merkmalen als auch an den technologischen Eigenschaften. Die erste Gruppe kann die folgenden Indikatoren enthalten:

Gerste, aus der Malz für Bier hergestellt wird, muss einheitlich hellgelb oder gelb sein. Die grüne Farbe zeigt an, dass die Maserung unter der Oberfläche liegt, und dunkelgelb, mit schwarzer oder brauner Farbe durchsetzt, deutet auf eine falsche Lagerung hin. Höchstwahrscheinlich wurde eine solche Gerste von Mikroorganismen angefärbt oder getroffen, weshalb sie ihre Keimfähigkeit und Malzqualität verlor;
Der Geruch von hochwertiger Gerste darf keine Verunreinigungen durch Fäule oder Schimmel enthalten. In der Regel ist es ziemlich frisch, ein bisschen wie der Gestank von Stroh. Um es zu hören, müssen Sie einige Körner in Ihrer Handfläche erwärmen und dann - reiben Sie sie ein;
Die Kornreinheit wird durch das Fehlen von Verunreinigungen (beschädigte oder erkrankte Körner, andere Körner, Unkrautsamen usw.) und Schädlinge bestimmt.

Zu den technologischen Merkmalen zählen das Keimen von Getreide, der Feuchtigkeits- und Proteingehalt sowie die Extraktionsfähigkeit - die Anzahl der Substanzen, die durch die Verarbeitung in Lösung gehen.

Sie können Gerstenmalz zu Hause herstellen. Gekeimte Gerste kann als Nahrungsergänzung oder als Rohstoff für das Heimbrauen verwendet werden.

Zunächst müssen Sie das gekaufte Getreide auf Keimung überprüfen. Wählen Sie dazu aus der Gesamtmasse etwa hundert der größten Körner und gießen Sie diese mit einem Glas Wasser ein. Ersetzte Popups werden durch neue ersetzt, bis alle ertrinken. Dann wird die Gerste auf den Stoff gelegt, mit feuchter Gaze bedeckt und 2-4 Tage warm gehalten. Danach müssen Sie berechnen, wie viele Körner nicht gekeimt sind. Jedes entspricht einem Prozent. Beträgt die Gesamtkeimrate mehr als 90%, ist der Rohstoff gut geeignet, Malz herzustellen.

Um Malz zuzubereiten, ist es wichtig, die Gerste gut zu spülen und alle austretenden Körner sowie Abfälle und Verunreinigungen zu trennen. Dann wird das restliche Rohmaterial mit Wasser 5 cm über dem Kornniveau gegossen und 14 Stunden stehen gelassen. In diesem Fall muss das Wasser nach 7 Stunden durch frisches ersetzt werden. Am Ende können Sie das Getreide desinfizieren, indem Sie es 1-2 Stunden lang mit einer schwachen Lösung von Kaliumpermanganat füllen.

Durch die Desinfektion der Gerste werden die Körner in einer dünnen Schicht (4-5 cm) auf Paletten ausgelegt.

Sie müssen alle 2-3 Stunden gerührt werden. Einen Tag später wird es mit einem feuchten Tuch bedeckt und in einem warmen Raum (15-20 Grad) aufbewahrt. Die Körner werden jeden Tag gerührt und angefeuchtet. Malz ist bereit, wenn Sprossen eine Korngröße von 1,5 erreichen. Die Haltbarkeit beträgt nur 3 Tage. Sie können es erhöhen, indem Sie das Malz trocknen.

Vor dem Trocknen wird es erneut mit einer Lösung aus Kaliumpermanganat (für 1 Liter Wasser - 0,3 g Kaliumpermanganat) für 20 Minuten behandelt. Dann wird das Malz bei einer Temperatur von nicht mehr als 30-40 Grad getrocknet. Hierfür eignet sich ein gut belüfteter Dachboden oder ein warmer Raum, in dem ein Ventilator in Betrieb ist. Das Trocknen dauert 3-4 Tage. Danach werden die Sprossen von den Körnern entfernt, zwischen den Handflächen gerieben und in Flachsäcken gelagert.

Kaffee trinken

Köstliches Kaffeegetränk wird aus gerösteten und gemahlenen Körnern von Gerste und Roggen gewonnen. In Fällen, in denen Koffein kontraindiziert ist, kann es als vollständiger Ersatz für Kaffee dienen. Dieses Getränk ist sehr nützlich, da es die meisten Eigenschaften von Gerste und Roggen behält.

Es kann verwendet werden, um die Verdauung, den Gewichtsverlust, die Prävention von Diabetes und die allgemeine Gesundheit des Körpers zu verbessern. Gleichzeitig enthält Gerstenkaffee im Gegensatz zu gewöhnlichem Kaffee kein Koffein und regt daher das Nervensystem nicht an. Aus diesem Grund kann es zu jeder Tageszeit und in jedem Alter getrunken werden.

Gerste Kaffeegetränk hat keine Kontraindikationen, es kann sogar während der Schwangerschaft und Stillzeit verwendet werden, wenn keine individuelle Unverträglichkeit vorliegt.

Ein solches Getränk zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Braten Sie dazu die Gersten- und Roggenkörner in einer heißen, trockenen Pfanne und mahlen Sie sie anschließend. Aus dem resultierenden Pulver können Sie Kaffee gemäß dem folgenden Rezept aufbrühen:

Das ist interessant! Wie bereits erwähnt, wird Gerste perfekt mit Milch kombiniert, sodass das Wasser im Rezept durch ein Drittel mit Milch ersetzt oder einem bereits zubereiteten Getränk hinzugefügt werden kann. Es wird den Geschmack schmücken und es weicher machen.

Zum fertigen Kaffee wird auch Sahne, Honig oder Zucker hinzugefügt.

Trotz unfairer Vergessenheit gewinnen Gerstengrütze allmählich wieder ihren Platz beim Kochen. Seine vorteilhaften Eigenschaften und die reiche Zusammensetzung machen dieses Getreide zu einer der wertvollsten Pflanzen für die Ernährung, die nicht nur zur Behandlung, sondern auch zur Vorbeugung vieler gesundheitlicher Probleme in die Ernährung aufgenommen werden muss.

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Gerstengrütze: Arten, Eigenschaften und Zubereitungsregeln

Getreide gilt als wichtiger Bestandteil der richtigen Ernährung einer Person. Je nach Zusammensetzung haben sie unterschiedliche Kalorienwerte, den glykämischen Index, können beim Verzehr von Vorteil und schädlich sein. Buchweizen, Grieß, Haferflocken, Mais, Weizengrieß, Reis und Hirse sind häufig in den Regalen zu finden. Gerstenbrei ist kostengünstig, kann jedoch für den menschlichen Körper eine erhebliche positive Wirkung haben.

Beschreibung des Getreides

Gerste ist eine der Kulturen, die seit der Antike angebaut wurden. Derzeit ist das Gerstengebiet das vierthäufigste Anbaugebiet der Welt. Diese Pflanze gehört zur Klasse der Getreidesorten und kann sowohl einjährig als auch zweijährig und mehrjährig sein.

Gerste normal ist eine nachgefragte landwirtschaftliche Ernte. Seine Körner werden für Lebensmittel, technische Zwecke, Futtermittel, Brauzwecke verwendet. Und es wird auch bei der Herstellung von Getreide verwendet, das Gerste und Gerste genannt wird. Heute finden Sie nicht nur Gerichte der europäischen Küche, sondern auch vieler anderer Länder der Welt, die auf dieser Kultur basieren.

Die Höhe der Pflanze kann zwischen dreißig und sechzig Zentimeter betragen. Der Stamm ist gerade und nackt. Das Laub ist lang und kann 0,3 Meter erreichen. Gerste bildet einfarbige Ährchen, von denen jedes aus vier oder sechs Gesichtern bestehen kann. Die Kultur gehört zu den selbstbestäubenden Arten, ihre Blütezeit ist im Juni. Die Ernte erfolgt in der Zeit von Ende Juli bis Anfang August.

Gerstenkörner enthalten eine Vielzahl von Substanzen, die für den Körper notwendig sind:

1 kg Gerstenfutter enthält 290 kcal. Die nützlichsten Körner werden in gekeimter Form betrachtet. Dies ist ein wichtiges Lebensmittelprodukt nicht nur für Menschen, sondern auch für Tiere.

Arten von Getreide und ihre Unterschiede

Verschiedene Getreidesorten werden aus Gerste hergestellt, wobei der Unterschied erheblich ist. Jedes der Produkte hat seine eigenen Eigenschaften und verdient daher große Popularität in der Küche. Gerstenkörner unterscheiden sich in Verarbeitungstypen und Korngrößen.

Gerste Es gilt als traditioneller und unersetzlicher Brei auf jedem Tisch. Es hat das Aussehen von Gerstenkörnern, die frei von Kleie sind. Die Eigenschaften dieses Produkts sind einfach zuzubereiten, guter Geschmack und schnelle Sättigung des Körpers bei der Verwendung. Diese Art von Haferbrei kann in Form von kleinen und großen Fraktionen vorliegen, während der erste besser aufgenommen wird.

Grobe Perle nach dem Einweichen besser kochen.

Gerste Diese Art von Getreide ist gemahlene, zerkleinerte Gerste. Getreide wird nicht gemahlen, behält also alle vorteilhaften Eigenschaften des Getreides bei. Der Haferbrei fällt homogen und weich aus. Ebenso können Körner nach der Art der „holländischen Grütze“ verarbeitet werden, wodurch sie zu einer Kugelform rollen. Diese Art von Müsli wird schneller als Gerste gegart, behält aber gleichzeitig einen hervorragenden Geschmack. Gerstenbrei kann mit der Zeit etwa 45 Minuten kochen, gleichzeitig erhöht sich jedoch das Volumen um das 5-fache.

Der kalorische Wert von 100 g Gerstengetreide - 32,4 kcal, während Gerste - 32,0. Der Gehalt an Vitaminen in Yachki übersteigt die Gerste, die gleiche Schlussfolgerung lässt sich auch über die Mineralstoffzusammensetzung ziehen.

Nützliche Eigenschaften

Wenn eine Person ständig Gerstengrieß isst, kann dies eine positive Wirkung auf den Körper haben. Gerste- und Gerstenbrei in gekochter Form enthalten große Mengen an Ballaststoffen. Darüber hinaus ist die reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von Getreide eine großartige Möglichkeit, viele Prozesse im Körper anzupassen. Die Vorteile von Gerstenkruppe zeichnen sich durch ein breites Spektrum aus.

Verdauung verbessern. Durch die Anwesenheit von Ballaststoffen in diesem Produkt können Verstopfung und Durchfall vermieden werden. Für Menschen unterschiedlichen Geschlechts führt die monatliche Verwendung von Gerste und Yachten zur Normalisierung der Darmmotilität und des Fettstoffwechsels.
Gewichtsregulierung Da die in diesen Produkten enthaltene Faser nicht verdaut wird, nimmt das Körpergewicht nicht zu. Mit dem ständigen Einsatz von Gerstenbrei nimmt das Gewicht ab, die Kohlenhydratverdauung verbessert sich.
Senkung des Cholesterinspiegels Aufgrund des Vorhandenseins von Bestandteilen, die Teil der Gerstenkuppe sind, verlangsamt sich der Prozess der Cholesterinaufnahme in seiner schädlichen Form. Diese Anordnung trägt dazu bei, das Risiko von Herz- und Gefäßkrankheiten zu verringern. Die Anwesenheit von Ballaststoffen bildet Propionsäure, die Eiweiß hemmen kann, wobei das Cholesterin von der Leber synthetisiert wird. Beta-Glucan fungiert als Ligand des Cholesterins mit Galle, die anschließend leicht aus dem Körper ausgeschieden werden kann.
Normalisierung des Blutzuckers Da Getreide aus diesem Getreide die Kontrolle des Zuckerspiegels unterstützt, eignet sich das Produkt ideal für Menschen, die an Diabetes oder einem metabolischen Syndrom leiden. Die essentiellen Säuren von Barley sind die Grundlage für den Aufbau von Proteinen, und Beta-Glucan hilft, die Zuckeraufnahme zu verlangsamen.
Prävention von Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße. Durch die regelmäßige Anwendung von Gerstengetreide können Sie das Risiko von Erkrankungen des Herzens und des Gefäßsystems erheblich senken. Die Anwesenheit von Niacin, Thymin, Kupfer und Magnesium in Getreide kann nicht nur den Cholesterinspiegel senken, sondern auch den Blutdruck normalisieren. Aufgrund der reichhaltigen Mineralstoffzusammensetzung reduziert Gersten- und Gerstenbrei das Risiko von Herzerkrankungen, normalisiert den Cholesterinaustausch, verbessert die Arterien und gilt als Mittel zur Verhinderung von Arteriosklerose.

Füllen Sie den Körper mit Antioxidantien. Da in Gerstenkörnern, die als wichtige Antioxidationsmittel gelten, eine große Menge Lignane enthalten ist, wird durch deren Verwendung das Risiko von Krebserkrankungen und Herzerkrankungen verringert. Dank der Lignane wird die Bakterienflora im Darm normalisiert, mögliche Entzündungen werden reduziert und der Allgemeinzustand des Körpers verbessert. Antioxidantien aus der Gerste tragen dazu bei, den Gehalt an Substanzen zu erhöhen, die den Hormonspiegel kontrollieren und zur Vorbeugung von Krebs beitragen.
Sättigung des Körpers mit Mineralien und Vitaminen. Eine große Menge an Kupfer in der Zusammensetzung des Getreides trägt zur Erhaltung der kognitiven Funktionen, zum Aufrechterhalten des Stoffwechsels, zur Produktion von roten Blutkörperchen und zur Normalisierung des Nervensystems bei. Selen ist notwendig, um das Aussehen der Person zu verbessern, es hält den Zustand der Haare und der Haut aufrecht und beugt Stress vor.

Möglicher Schaden

Gerstengrieß enthält Gluten, daher ist die Verwendung dieses Produkts kontraindiziert und kann einigen Personen schaden. Aufgrund des hohen Glutengehalts ist Getreide aus Gerste für diejenigen, die eine Sensibilität für dieses Element haben, kontraindiziert.

Wenn diese Nahrung konsumiert wird, kann es zu Problemen mit dem Verdauungstrakt kommen, wie etwa Völlegefühl und Verstopfung. Deshalb sollten Menschen, die ein reizbares, undichtes Darmsyndrom haben, diese Art von Getreide sehr sorgfältig verwenden.

Wie man Brei kocht

Gerstenbrei ist für die menschliche Gesundheit von Vorteil. Sie können nicht nur zum Frühstück verwendet werden, sondern auch zum Mittag- oder Abendessen. Die Hauptsache ist die richtige Zubereitung eines Müsli-Tellers.

Perlovka

Für die Zubereitung von Perlgerste ist ein besonderer Ansatz erforderlich, der von seiner weiteren Verwendung abhängt. Damit das Gericht sanft und zähflüssig wird, sollten die Körner vorher etwa zwölf Stunden mit kaltem Wasser getränkt werden. Bevor Sie einweichen, sollten Sie nicht vergessen, das Gras gründlich zu waschen.

Wenn Sie möchten, dass der Brei krümelig ist und später für Suppe, Salat oder Beilage verwendet werden kann, können Sie eine der folgenden Methoden verwenden.

Gerste "brauen". Zu diesem Zweck wird die Kruppe mit kaltem Wasser im Verhältnis 1: 2 gegossen, dann zum Kochen gebracht und etwa 4 Minuten lang gekocht. Danach wird die Kruppe in einem Sieb unter fließendem Wasser gewaschen. Die gewaschene Gerste wird in einem Topf ausgelegt, mit kaltem Wasser im Verhältnis 1: 3 gegossen und nach Geschmack hinzugegeben. Der Rumpf wird zum Kochen gebracht, Hitze reduziert und gekocht. Die Garzeit beträgt durchschnittlich 50 Minuten. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel, nachdem Sie sie von der Hitze genommen haben, und lassen Sie sie etwa zwanzig Minuten lang rumpeln.

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Gerstengrützen

Gerstenkörner werden je nach Verarbeitungsmethode in Gerste und Gerste eingeteilt. Je nach Größe der Körner unterscheidet die Perlgerste fünf Zahlen und die Gerstenkörner - drei.

Perlgerste ist ein länglicher Kern (für Nr. 1 und 2) und abgerundet (für Nr. 3, 4, 5), frei von Blütenfilmen, gut poliert, weiß, mit dunklen Streifen anstelle der Rille (underdone).

Gerstenkorn sind Partikel aus zerkleinerten Körnern unterschiedlicher Größe und Form, die vollständig von Blütenfilmen und teilweise Fruchtmembranen befreit sind. Die Farbe des Getreides ist weiß mit gelblichen, manchmal grünlichen Nuancen.

Gerstengrütze ist ernährungsmäßig dicht an Weizen. Der Stärkegehalt beträgt etwa 65%, aber Stärkekörner quellen und gelieren relativ langsam, was sich auf die Kochdauer auswirkt. Enthält relativ viel Ballaststoffe, wobei Gerste weniger (1,0%) als Gerste (1,4%) ist, Hemicellulosen - bis zu 6%, einschließlich Gummisubstanzen (2%) und P-Glucanen (3,7 - 4,5%). Zucker wird durch Saccharose (1,9%) und Monosaccharide (bis zu 0,5%) repräsentiert. Proteine (bis zu 10%) in fraktionierter Zusammensetzung sind Weizen ähnlich, haben jedoch eine vollständigere Aminosäurezusammensetzung. Durch die Menge an Lysin befinden sich Gerstengrütze in der Nähe von Haferbrei und übertreffen sie in Methionin. Lipide bestehen aus 60% ungesättigten Fettsäuren, viel Linolsäure und Ölsäure sowie Tocopherolen, die die Lipide vor Oxidation schützen. Unter den mineralischen Elementen ist der geringe Phosphorgehalt zu beachten und der Phytatanteil beträgt 40%.

Die chemische Zusammensetzung von Gersten- und Gerstengrützen ist nicht genau dieselbe, da sie unterschiedliche technologische Verfahren aufweisen. Verbrauchervorteile dieser Getreide sind nicht gleich. Perlgerste kocht je nach Größe innerhalb von 60 bis 90 Minuten weich und erhöht sich um das 5- bis 6-fache. Der Haferbrei ist krümelig mit gut erhaltenen Körnern. Gerstengrütze hat eine Garzeit von weniger als 40–45 Minuten, sie nimmt um das 5-fache zu, hat eine viskose Konsistenz und wird beim Abkühlen hart.

Perlgerste und Gerstenkorn sind nicht in Sorten unterteilt und liegen in Bezug auf Qualitätsindikatoren nahe beieinander. Der Gehalt eines gutartigen Kerns sollte bei Gerstenkörnern mindestens 99,6% und bei Gersten 99,0% betragen. Alle anderen Qualitätsindikatoren sind für Gerste und Gerste gleich. Der Feuchtigkeitsgehalt sollte nicht mehr als 15,5% betragen. Der Gehalt an Unkrautverunreinigungen, einschließlich mineralischer und gesundheitsschädlicher, ist normalisiert; Muchki Eine Infektion mit Schädlingen der Getreidevorräte ist nicht zulässig.

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Gerstenkörner.

Gerstengrütze, je nach Verarbeitung und Korngröße, wird in Gerste und Gerste eingeteilt.

Bei der Verarbeitung von Perlgerste wird abgestreiftes Gerstenkorn in 2-3 Teile zerkleinert. Je nach Körnergröße wird Perlgerste in fünf Stückzahlen produziert. Perlgerste wird 60-90 Minuten gekocht, wobei sich das Volumen um das 5-6-fache erhöht. Die Stärke des Getreides schwillt beim Kochen an, es gibt leicht Wasser ab, so dass der Brei zuerst bröckelig wird und wenn er abkühlt, ist er hart.

Buchweizen wird aus Buchweizenkorn hergestellt. Diese Croup unterscheidet sich im Vergleich zu anderen Croupentypen mit der günstigsten chemischen Zusammensetzung, hohem Nährwert, guten Konsumenteneigenschaften und dem höchsten Gehalt an Vitaminen und nützlichen Mineralien. Buchweizenproteine enthalten alle essentiellen Aminosäuren. Das Vorhandensein von Getreide, das für den Körper von Mineralien und Vitaminen wichtig ist, kennzeichnet es als Produkt für die Ernährung und medizinische Ernährung. Buchweizen wird zur Herstellung von Jardon und Jardice verwendet, der schnell gekocht, durchbohrt und durchgegossen und gekocht wird. Ein Kern ist eine Kruppe, die aus einem ganzen, nicht gehackten Buchweizenkern besteht. Die schnell gekochten Buchweizenkörner sind gedämpft, sie haben Fruchtdärme, die Farbe ist braun. Gewöhnliche und schnell gekochte Eier werden nach Qualität in 1, 2, 3 Klasse eingeteilt.

Burst - Croup, bestehend aus einem Kern. Ich teile die Sorte nicht in Sorten ein.

Das beste aller kulinarischen Verdienste ist der Zarditsa, der Prodel zeichnet sich durch schnelleres Kochen und einen hohen Nährwert aus, aber der Geschmack und die Konsistenz von Brei sind etwas schlechter als in den Kernen.

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Gerstengetreide aus welchen Getreide

Gerstengrütze

Eines der ältesten Getreide der Welt ist Gerste. Es wird angenommen, dass er zuerst in Asien auftrat. Es wird für seine Fähigkeit, schwierige klimatische Bedingungen zu ertragen, und für die Geschwindigkeit der Erntereife geschätzt. Jetzt ist es in vielen Ländern gewachsen. In Finnland und Norwegen zum Beispiel wächst sie sogar an der Grenze des Polarkreises, wo die Temperaturen recht niedrig sind.

Und im Himalaya wird Gerste in einer Höhe von 5.000 Metern über dem Meeresspiegel geerntet. Der Anwendungsbereich ist recht weit gefasst: Futter- und Lebensmittelzwecke, technische Industrie und Brauindustrie.

Gerste erschien vor mehr als 10.000 Jahren. Das genaue Land, in dem es zum ersten Mal entdeckt wurde, ist unbekannt. Die Ausgrabungen an verschiedenen Orten führten die Archäologen jedoch zu der Idee, dass die Menschen in vielen Staaten es gleichzeitig öffnen könnten.

In ägyptischen Gräbern wurden oft Körner dieses Grases gefunden. Er wurde gelegt, damit der Verstorbene ihn in der nächsten Welt essen kann. Gerste ist bekanntlich eine der ersten Kulturen, die die Menschen absichtlich anzubauen begannen. Hier benutzten sie es nur nicht zum Essen, sondern zur Bierherstellung. In der Tat diente Bier damals der Berechnung von Arbeitskraft. Später lernten sie, wie man Brot backt.

In der griechischen Mythologie galt Demeter, die Göttin der Fruchtbarkeit und Landwirtschaft, als Mutter der Gerste.

Diuretikum;
Schmerzmittel;
Stärkung des Knochengewebes;
Normalisierung des Nervensystems;
Erhöhtes Hämoglobin;
Entzündungshemmend.

Herstellung

Gerstenflocken werden aus Getreide hergestellt. Gerste und Perlgerste. Ihr Unterschied liegt in der Verarbeitung von Getreide. Um Gerstengrieß zu erhalten, werden die Körner von den Filmen abgezogen und in kleine Stücke zerkleinert. Dadurch werden Gerstenkörner unterschiedlicher Größe erhalten. Und wenn sie nicht zerkleinert, sondern einfach gereinigt und geschliffen werden, dann wird es bereits Perlgerste sein.

Tatsache! Nach dem Entfernen der Filme ähneln die Gerstenkörner den aus dem Fluss extrahierten Perlen. Daher der Name „Perlgerste“ (Perle).

Gerstengrütze ist sehr kalorienreich und alle enthaltenen Nährstoffe werden zu 100% vom Körper aufgenommen. Ernährungsmäßig übertrifft es sogar das im Weizen enthaltene Protein.

Die Zusammensetzung der Gerstenkörner umfasst:

Kohlenhydrate, Proteine und Ballaststoffe;
Vitamine A, E, D, PP, B4 und B6;
Mineralien: Eisen, Mangan, Kupfer, Phosphor, Magnesium, Kalium, Zink, Jod, Kalzium, Chrom, Molybdän usw.;
Aminosäuren: Lysin, Valin, Leucin.

Gerstengetreide muss in die Ernährung von übergewichtigen Menschen aufgenommen werden. Durch die große Menge an Vitaminen hinterlässt es lange ein Sättigungsgefühl und normalisiert die Arbeit von Magen und Darm. Kann Cholesterin und Blutzucker reduzieren.

Nicht umsonst muss Gerstenbrei während und nach einer Krankheit essen. Es stärkt und umhüllt die Wände der inneren Organe, wodurch Schmerzen und Irritationen gemindert werden.

Es wird Kindern empfohlen, Gerstenbrei zu geben, da dieser viel weicher ist als Gerste.

Darüber hinaus ist es nützlich für diejenigen, die an folgenden Erkrankungen leiden:

Gastritis;
Nierenkrankheit;
Diabetes mellitus;
Magengeschwür;
Arthritis;
Hämorrhoiden;
Mit hormonellen Störungen.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, 2-3 mal pro Woche Gerstenbrei zu verwenden.

Wie kochen und servieren?

Bevor Sie das Getreide kochen, spülen Sie es gründlich mit fließendem Wasser ab. Das Verhältnis von Kruppe: Wasser beträgt 1: 2. Danach auf mittlere Hitze stellen und kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Dann den Haferbrei ausschalten, den Deckel schließen und 10-15 Minuten darauf bestehen.

Wenn Sie den Brei mit gerösteten Zwiebeln, Knistern oder Butter würzen, können Sie ihn als separates Gericht servieren. Es wird auch als Beilage zu Fleisch, Gemüse, Fisch und Pilzen dienen.

Wie wählen und speichern?

Gerstenkörner haben einen schönen goldenen Farbton. Sie sollten sich nicht an einen Freund halten und unangenehm riechen.

Bewahren Sie es in einem fest verschlossenen Behälter an einem trockenen und dunklen Ort auf.

Nutzungsbeschränkung

Gerstengrütze sollte nicht von Personen verwendet werden, die an Zöliakie leiden und unter individueller Intoleranz leiden. Essen Sie es nicht während der Verschlimmerung von Magenerkrankungen.

Kalorisch 324 kcal

Der Energiewert des Produkts (das Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten):

Protein: 10 g. (∼ 40 kcal)

Fett: 1,3 g. (.7 11,7 kcal)

Kohlenhydrate: 17,7 g. (∼ 70,8 kcal)

Energieverhältnis (b | W | y): 12% | 3% | 21%

Die Proportionen des Produkts. Wie viele gramm

In 1 EL 8

Gerstengrütze: Arten und vorteilhafte Eigenschaften

Es ist nicht bekannt, warum die Alten früher mit der Verwendung von Gerste begonnen haben - zur Herstellung von Brei oder zum Bierbrauen. Aber es spielt keine Rolle. Gerstengrütze ist jedoch eine der ältesten Kulturen. In vielen Bereichen der Landwirtschaft hat sich der Einsatz von Menschen seit langem zu einem unverzichtbaren Produkt entwickelt.

Nützliche Eigenschaften von Gerste

Das Gerstenbier ist seit der Jungsteinzeit den Menschen bekannt. Das ist in der Tat - aus der Steinzeit. Im alten Ägypten war Gerste eine der Hauptkulturen. Brot wurde daraus gemacht und Bier wurde gebraut. Parallel dazu entwickelte sich in Europa die Brauchtradition.

Als Getreide ist und ist Gerste sowohl in Europa und Russland als auch in Asien und Afrika sehr beliebt. Die Beliebtheit dieses Getreides hängt mit der Unprätentiösität der Wachstumsbedingungen und der Fruchtbarkeit der Pflanze sowie mit vielen nützlichen Eigenschaften der Gerstenkörner zusammen.

Die Verwendung von Gerste besteht also darin, dass sie neben dem Standard für Vitamine B für Getreide viel Vitamin A enthält. Was unterscheidet es von Reis, zum Beispiel. Gerste ist nicht nur reich an Vitaminen, sondern auch reich an Mineralien, aber es ist besonders wichtig, dass sie einen speziellen Cholesterin-destruktiven Komplex enthält, der sie zu einem guten Mittel gegen kardiovaskuläre Erkrankungen macht.

Es ist wichtig, dass Gerste nützlich ist. Konserven und Gerstengrütze, die am häufigsten in der Küche verwendet werden.

Gerstengrützen

Welches Getreide wird aus Gerste hergestellt? Die wichtigsten Arten von Gerstengrütze sind zwei, und beide sind bei Köchen und Hausfrauen sehr beliebt.

Traditionelle und berühmte Gerstengrütze. Es steht für Gerstenkorn ohne Kleie. Es ist leicht zu kochen, hat einen guten Geschmack und ist schnell gesättigt. Für diese Eigenschaften wurden Gerstenkorn als Grundlage für die Ernährung russischer Soldaten verwendet. "Schrapnell", "Kirzovaya-Brei" und "Schaumgummi" sind alle ihre "Kampf" -Pseudonyme, für die Gerstengerstengrütze berühmt sind.

Gemahlene und zerkleinerte Perlgerste. Aus diesem Müsli bereiten sie viel homogenere und „weichere“ Brei zu als aus Gerste. Einschließlich - der sogenannte Colivo.

Es gibt auch eine spezielle Art von verarbeiteter Gerste, holländische Grütze genannt, bei der Körner zu einer Kugelform gerollt werden. Es kocht schneller als Graupengerste, behält aber seinen Geschmack und seine Textur.

Wie kann man Gerstengrütze kochen? Etwas länger als jedes normale Getreide. Es ist notwendig, es mit Wasser im Verhältnis 1: 2 zu füllen und bis zum Kochen von Wasser zu kochen. Die Garzeit von Gerstencerealien kann bis zu 45 Minuten betragen und das Volumen von Brei kann sich bis zu 5-fach erhöhen.

Andere Möglichkeiten, Gerste zu verwenden

Aber Gerste ist nicht nur Müsli und Bier. Heute wird es in viel größeren Mengen verwendet als in der Lebensmittelindustrie, um Haustiere zu füttern. Hier ist es fast unersetzlich. Nützlich, befriedigend und erschwinglich. Es eignet sich hervorragend zur Fütterung von Vieh und Geflügel.

Obwohl Gerste nicht so berühmt ist wie Weizen oder Reis. In der Weltwirtschaft wird es immer eine Art „grauer Kardinal“ sein, der große Flächen einnimmt und den Erfolg jeder landwirtschaftlichen Tätigkeit stark beeinflusst.

Der Nutzen und Schaden von Gerstenbrei, die Geschichte des Ursprungs von Getreide

Gerstengetreide ist Gerstengetreide, eine einjährige Pflanze mit enormen Ausdauer für die Wachstumsbedingungen. Sie kann überall wachsen: im kalten Klima der nördlichen Regionen Russlands, im heißen Klima - im äquatorialen Amerika. Außergewöhnliche Witterungsbeständigkeit machte Gerste zum ersten Getreide, das die Menschen in Lebensmitteln zu verwenden begannen.

Die Erwähnung von Gerstenbrei kann in den Schriften des antiken römischen Historikers Pliny the Elder gefunden werden. Kultur wurde auf den Feldern Griechenlands, in Ägypten, kultiviert, im Römischen Reich galt die Bevölkerung als Hauptnahrungsmittel. Es war Gerstenbrei, der von römischen Gladiatoren als Quelle für schnelle Energie und Kraft verwendet wurde. Sogar der Begriff "Gladiator" oder "Hordearii" bedeutet "Gerstenmänner", was den hohen Status des Produkts in der alten Kultur der Menschheit anzeigt.

Grütze in der modernen Küche

In der Welt der modernen riesigen Gerstenfelder, die vor dem XI Jahrhundert überall kultiviert wurden, gab sie Platz für andere Getreidesorten. Die Geschichte wertvoller Kultur ist paradox. Wegen seiner hohen Beständigkeit gegen Umweltbedingungen und der Verfügbarkeit von Gerstenstreu wurde dieses Produkt als billiges Produkt angesehen. Es war unmöglich, bedeutende Gelder aus dem Verkauf zu gewinnen. Deshalb wurden im Mittelalter die von Gerste bebauten Flächen künstlich vernichtet und durch teures und wertvolleres Weizen ersetzt.

Der Abzug der Gerstengrütze aus den Feldern des modernen Russlands, wo der Gerstenbrei als Grundlage des Tisches der finno-ugrischen Völker diente, wurde wirklich tragisch. Nach der Verdrängung durch Weizen aus der slawischen Bevölkerung wurden nicht nur Gerstenfelder, sondern auch beträchtliche Waldflächen gereinigt. Dies war die Ursache für den dramatischen Klimawandel in der Region, der von moderat bis kalt und kontinental ist.

Gerste in unbedeutendem Volumen blieb als Futtergetreide und die am besten zugängliche bäuerliche Nahrung. Daher ist die Haltung ihm gegenüber wie ein einfacher, bäuerlicher Armeebrei. Wie viele Namen kommen ihr beim Budget-Kochen vor? Und die "Fraktion 16" und Kersey Brei und Schrapnell. Der Grund dafür ist der Kulturverlust bei der Zubereitung, der Verlust des Verständnisses, als Gerstenbrei nützlich ist.

Die Studie zu diesem Thema wurde 13 Jahre lang vom japanischen Wissenschaftler Yoshihie Hagivara untersucht. Er analysierte die Eigenschaften von 150 Getreidesorten und kam zu dem Schluss, dass es keine Nahrung gibt, die nützlicher als Gerste und für die Ernährung wertvoller ist als Getreide. Der Autor begründete seine Schlussfolgerungen mit den folgenden Aussagen.

Gerstenbrei - ein Produkt von Gerste. minimale maschinelle Bearbeitung. Es behält den Hauptteil der Fruchtmembranen und die wertvollste Faser. Durch die Zahl seiner Kruppe liegt Haferflocken voraus.
Gerste und Gerstenbrei sind nicht dasselbe. Obwohl die Produkte aus einem einzigen Getreide gewonnen werden, mahlen die Perlgerste intensiv. Es verliert einen erheblichen Faseranteil in der Produktion. Gerstenbrei ähnelt in seiner Zusammensetzung eher dem Gerstenbrei. Letzteres wird nur ohne Zermahlen zerquetscht.
Die Zusammensetzung des Getreides ist ausgewogen. Darüber hinaus sagte ein japanischer Forscher, dass sein Nährwert der höchste unter anderen Getreidesorten ist. Grund dafür ist der maximale Anteil an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und Spurenelementen.

Gerstengrieß wird nicht verkauft. Sie können nur Gerste und Gerste finden. Wenn Sie das nützlichste Produkt kaufen möchten, wählen Sie yachka. Es ist der Zusammensetzung der Gerste am ähnlichsten. Oder dunkle Farbe der Gerste. Solche Kerne erzählen von der minimalen Körnung während der Produktion.

Nutzen und Schaden

Wie wertvoll Gerste Getreidebrei in der Ernährung ist, wird die Zusammensetzung des Getreides deutlich machen.

Nicht nur Porridges sind nützlich, sondern auch Gerstenkerne. Beim Kochen von Getreide wird die Substanz Hordecin freigesetzt. Es gilt als natürliches Antibiotikum, das bei der Behandlung von Hautkrankheiten wirksam ist.

Die protein- und ballaststoffreichen Grütze sind nicht kontraindiziert. Und um sie besser kennenzulernen und ihren luxuriösen Geschmack zu schätzen, reicht es aus, das richtige Rezept für Gerstenbrei zu kennen.

Kalorien und Nährwert

Wie man kocht

Sie können das Produkt auf dem Herd oder im Ofen kochen. Sehr praktisch bei der Zubereitung von Gerstenbrei in einem langsamen Kocher. Es kommt schneller zur Bereitschaft als auf andere Weise. In jedem Fall muss jedoch das Getreide vorbereitet werden.

Wasche die Gerste. Dadurch wird Staub von den Kernen entfernt.
In kaltem Wasser einweichen. Das Getreide muss 12 Stunden lang eingeweicht werden. Ideal, um ein Glas Müsli nachts in einem Liter kaltem Wasser zu lassen. Die Kerne schwellen an, behalten aber ihre Form. Nach einer solchen Vorbereitung werden sie schneller erreicht und werden nicht fest.
In Milch kochen. Der Gerstengeschmack wird perfekt durch Milch und Sahne ergänzt. Das Müsli in die Milch geben und an einem kleinen Feuer köcheln lassen. Ein altes Rezept bietet an, es 6 Stunden im Wasserbad zu garen. Verkürzt die Garzeit erheblich. Gerstenbrei kommt in 40 Minuten.
Verwenden Sie geeignete Proportionen. Aus geschwollenen Kernen erhält man eine krümelige Beilage, wenn man sie mit zwei Gläsern Flüssigkeit füllt. Um einen zähflüssigen Haferbrei zu erhalten, verwenden Sie zweimal die Milch.
Mit Butter würzen. Gerste liebt Butter, und je mehr davon, desto reicher der Geschmack. In der Diätdiät kann Butter durch Gemüse ersetzt werden.

Wir hoffen, Sie haben keine Fragen mehr, wie Sie Gerstenbrei kochen können. Und dieses wertvollste Gericht mit luxuriösem Geschmack erscheint regelmäßig auf Ihrem Tisch.

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