Die meisten Ernährungswissenschaftler haben längst zugestimmt, dass Hühnereier eines der wertvollsten Nahrungsmittel sind. Die Tatsache, dass so gut wie keine Diät auf Eier verzichten kann, überzeugt uns erneut, dass Eier für unseren Körper nützlich und notwendig sind.

Anhänger der richtigen Ernährung haben jedoch noch Fragen. Ist Cholesterin in Eiern nicht schädlich? Was ist nützlicheres Eigelb oder Protein? In welcher Form ist es besser, ein gekochtes oder halbgekochtes Ei zu verwenden?

Der Nährwert von Eigelb

Beginnen wir mit dem wertvollsten Teil - dem Eigelb, der 100% aller im Ei enthaltenen fettlöslichen Vitamine A, D, E und K sowie die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin enthält.

Das Eigelb enthält 90% Kalzium, Eisen, Zink, Thiamin, Folsäure, die Vitamine B6 und B12 im Ei. Und nur 10% dieser Mikroelemente sind in Eiweiß.

Ja, es enthält mehr Proteine ​​als im Eigelb (3,5 g gegenüber 2,7 g), aber nur, weil das Protein selbst ein größeres Volumen aufweist. Noch wichtiger ist, dass im Eigelb Proteine ​​mit gesunden Fetten und in Protein kombiniert werden - von sich aus. Durch den Verzehr von Proteinen ohne ihr Fettband erschöpfen wir unsere eigenen Vitamin-A-Reserven und fördern die Entwicklung von Cellulite.

Was ist mit Cholesterin?

Was das "furchtbar schädliche" Cholesterin im Eigelb angeht, so besteht doch kein Grund zur Angst. Studien haben gezeigt, dass Personen, die bis zu 4 Eier pro Tag konsumierten, einen niedrigeren Cholesterinspiegel hatten als Personen, die auf nur ein Ei beschränkt waren.

Der Fall zweier Brüder ist weithin bekannt. Einer von ihnen konsumierte mehr als hundert Eier pro Monat, und der Cholesterinspiegel im Blut sank von 150 auf 130 mg / dl. In der Diät des zweiten Bruders fehlten völlig rotes Fleisch, Butter und Eier. Sein Cholesterin wurde auf einem extrem hohen Niveau von 300 gehalten, und nur Statine (Arzneimittel zur künstlichen Senkung des Blutcholesterins) konnten es auf sichere 200 mg / dl senken.

Mehr als 80% des gesamten Cholesterins wird von der Leber synthetisiert, und weniger als 20% des Körpers werden aus der Nahrung gewonnen. Wenn darüber hinaus Cholesterin mehr als nötig zugeführt wird, nimmt seine Absorption stark ab.

Es gibt nur eine Schlussfolgerung: Machen Sie sich keine Sorgen über das in den Eiern enthaltene Cholesterin. Und umso mehr, wegen der mythischen Angst sollten Sie es nicht mit Cholesterin übertreiben, um sich einer so wertvollen Komponente wie Eigelb zu berauben.

Das Eigelb enthält zwei äußerst gesunde Fettsäuren - unersetzliche Docosahexaensäure (Omega-3) und Arachidonsäure (Omega-6) in einem idealen Verhältnis. Es ist nicht verwunderlich, dass Vegetarier, die nur Eier verwenden, auf Fische und andere Omega-3-Fettsäurequellen sicher verzichten können.

Lutein und Zeaxanthin-Eigelb reduzieren das Risiko von Augenerkrankungen wie Makuladegeneration und Katarakten drastisch, Cholin stimuliert die geistige Aktivität und reguliert den Insulinspiegel im Blut.

Eiweiß - Nutzen und Schaden

Wir wenden uns nun dem Eiweiß zu. Hier ist nicht alles so rosig wie beim Eigelb. Mutter Natur hat dem Küken zum ersten Mal Eiweiß als Schutz und Nahrungsquelle zur Verfügung gestellt. Und diese "Schutzhülle" gab sehr interessante Eigenschaften. 13 von 14 Proteinproteinen haben antimikrobielle Eigenschaften. Normalerweise reichen sie aus, um das Ei von Bakterien und Viren fernzuhalten. In großen Mengen können sie jedoch auf die Bakterien in unserem Körper einwirken, vor allem bei Darmproblemen.

Beispielsweise kann das Protein Lysozym, das normalerweise nicht gefährlich ist, die Verdauung und die Aufnahme von Nährstoffen drastisch schwächen. Darüber hinaus können einige Bestandteile des Eiweißes die geschwächte Darmwand durchdringen und Autoimmunkrankheiten auslösen.

Avidin-Protein blockiert die Aufnahme von Biotin - einer Substanz, die für die Synthese von Fettsäuren und Blutzucker verantwortlich ist. Manche Leute tolerieren kein Eiweiß, obwohl das Eigelb ohne Probleme gegessen wird.

Ernährungswissenschaftler mögen argumentieren und sagen, dass während des Kochens die meisten negativen Eigenschaften des Proteins verschwinden, aber die Praxis zeigt das Gegenteil. Bis zu 30% Avidin behält seine Aktivität auch nach langem Kochen bei. In jedem Fall sollte das Protein nur gut gegart oder geröstet gegessen werden. Eigelb kann jedoch sicher roh verzehrt werden. Es ist nicht nur schmackhafter, sondern auch gesünder.

Wie Sie wissen, verlieren die meisten Nährstoffe ihre Eigenschaften, wenn sie über 100 Grad erhitzt werden. Daher ist es vorteilhafter, Eigelb roh (z. B. Eierlikör) oder mit minimalem Kochen (pochierte Eier) zu verwenden.

Wie viele Eier kannst du essen? Es ist bekannt, dass bis zu drei Eier pro Tag für die Gesundheit absolut unbedenklich sind. Die Ärzte wissen zwar von Fällen, in denen die Menschen mehr als 25 Eier pro Tag aßen und alt wurden, während sie den Cholesterinspiegel im Blut und die Gesundheit auf einem normalen Niveau halten.

Ich sehe nur ein gewichtiges Argument, warum es sich lohnt, von solch einem wertvollen Produkt abzulehnen - moralische Überzeugungen und ideologischer Vegetarismus, der es nicht erlaubt, "Killer" -Lebensmittel zu sich zu nehmen. Für diese Menschen gibt es nur eine Alternative zu Eiern - Milchprodukte und / oder vegane Ergänzungen von Vitamin B12- und Omega-3-Fettsäuren.

http://www.dietplan.ru/pitanie/pischevaya-yaitc/

Eiweiß - die Vorteile und vorteilhaften Eigenschaften des Proteins aus Eiern

Inhalt des Artikels

Viele von uns können sich ein Frühstück ohne Eier nicht vorstellen - gekocht oder gebraten. Dieses Produkt ist jedoch für jemanden nützlich und für jemanden schädlich. Eier jedes Vogels können gegessen werden, aber aufgrund seiner Verbreitung sind es Hühnereier, die man als regelmäßiges Gericht unserer Ernährung bezeichnen kann. Betrachten Sie ihre Zusammensetzung und Eigenschaften.

Eiweiß - was ist das Merkmal?

Hühnereier gelten als relativ kalorienarmes Produkt. Das Gewicht eines Hühnereis beträgt etwa 55 Gramm, und 100 Gramm Hühnereier enthalten nur 155 kcal, von denen die meisten das Eigelb aufnehmen, der Eiweißkaloriengehalt ist extrem gering. Eiweiß besteht zu 85% aus Wasser und die restlichen 15% sind organische Stoffe. Die Eiweißmenge im Eiprotein beträgt insgesamt 10%. Dieser Prozentsatz umfasst Ovalbumin, Lysozym, Ovomucoid, Ovomucin, Ovotransferrin und Ovoglobulin.

Außerdem können Sie bei der Zusammensetzung von Eiweiß Fette (ca. 0,3%) und Kohlenhydrate (ca. 0,7%) auswählen. Aufgrund des geringen Gehalts dieser Elemente wird das Hühnerei als Diätprodukt betrachtet. Das Kochen von Hühnereiern ist in den verschiedenen Ländern unterschiedlich und hängt stark vom Geschmack ab. Eier kochen, braten, backen, Eierlikör machen, eingelegt, roh trinken.

Das Hühnereiprotein enthält einen kompletten Satz Aminosäuren und Spurenelemente, die für die tägliche Ernährung einer Person erforderlich sind.

Die Vorteile von Eiweiß

Die Vorteile von Eiern sind auf ihre Zusammensetzung zurückzuführen:

• Es ist Eiprotein, das reinigende Eigenschaften hat. Es wurde nachgewiesen, dass Eiweiß an der Senkung des Cholesterinspiegels im Blut beteiligt ist, was zur Verbesserung der Arbeit des Herzens und der Blutgefäße beiträgt.
• Neben einem niedrigen Kaloriengehalt ist Eiprotein eine Proteinquelle - ein Enzym, das in der Zelle Energie produziert.
• Protein enthält fast alle lebenswichtigen Aminosäuren, die zur Arbeit des Gehirns, zur Zellregeneration und zur Verbesserung des Bindegewebes beitragen.
• Es enthält viel Vitamin B im Protein sowie Vitamin E. Eiprotein übertrifft nur Fischöl in der Menge an Vitamin D.

Der gesunde Körper von innen, die vorteilhaften Eigenschaften von Eiweiß ermöglichen es Ihnen, diese Komponente äußerlich anzuwenden. Hühnerprotein bietet kosmetische Eigenschaften für die vollständige Pflege der Kombination und insbesondere für fettige Haut, Trocknen und Einstellen des Fettaustauschs.

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Eiweiß

Eiweiß ist ein starkes Immunstimulans, das ausgeprägte bakterizide Eigenschaften aufweist. Es handelt sich um eine farblose, geruchlose, viskose Flüssigkeit mit adhäsiven Eigenschaften. Beim Schlagen erhält man eine dichte, schaumige Konsistenz. Wenn wärmebehandelt wird. Das Produkt verbessert die Gehirnfunktion, wirkt an Blutbildungsprozessen mit und verhindert die Entstehung von Katarakten.

Für den Nährwert ersetzt ein Ei 50 g Fleisch und 200 ml Milch. Protein hat den höchsten Verdaulichkeitsgrad unter tierischen Produkten (98%).

Nützliche Eigenschaften

Der Hauptvorteil von Eiweiß ist das Fehlen von Fett in seiner Zusammensetzung. Dies ist ein absolut diätetisches Produkt, das in der Zeit der Gewichtsabnahme verwendet werden darf.

Protein-Hühnereier - eine Proteinquelle für den menschlichen Körper, die schützende, katalytische, transportierende und regulatorische Funktionen erfüllt. Es ist Teil der Zellen des Immunsystems, erhöht die Barriereeigenschaften, wirkt dem weiteren Eindringen und der Entwicklung von Viren, Infektionen entgegen. Regulierungsfunktion ist die Normalisierung des hormonellen Hintergrunds, der Transport - die Sauerstoffversorgung von Organen und Geweben, die katalytische - Durchführung von Austauschreaktionen. Darüber hinaus ist Protein das Hauptbaumaterial für Muskelfasern, Knochen und Haut. Es wirkt wie eine "Energiebombe". Empfohlen für die Anwendung bei Erkrankungen der Leber, der Gallenblase und des Magens.

Leicht assimilierbarer Phosphor, Calcium unterstützt die Festigkeit von Zähnen und Nägeln. Eisen beschleunigt den Hautregenerationsprozess, die Wundheilung von Wunden und Schleimhäuten. Tocopherol verhindert Alterung, stärkt die Wände der Blutgefäße.

Im Eiweiß konzentrierte Aminosäuren tragen dazu bei, das Gehirn zu aktivieren, Zellen zu erneuern, Gefäße zu reinigen, die Cholesterinmenge im Blut zu senken und die Herzfunktion zu verbessern. Vitamine, die Teil des Produkts sind, stimulieren die Produktion von Sexualhormonen, normalisieren die Blutgerinnung und verhindern die Bildung von Defekten im Fötus während der Schwangerschaft.

Durch die Revitalisierung des Körpers von innen wird das Protein zur Pflege fettiger Haut im Gesicht, zur Bekämpfung von Pigmentierung, vergrößerten Poren und übermäßiger Sekretion von Unterhautfett eingesetzt. Darüber hinaus verhindern Masken, die auf diesem Produkt basieren, den Querschnitt von Haarspitzen, Haarausfall und beschleunigen ihr Wachstum.

Schaden und Kontraindikationen

Eiprodukt steigert den Cholesterinspiegel. Dies betrifft jedoch nicht schädliches Cholesterin, ist aber vorteilhaft. Mehr hartgekochtes Eigelb.

Eiweiß ist das stärkste Allergen. Daher sollte es nicht konsumiert werden, wenn eine individuelle Unverträglichkeit für Vogelprodukte besteht. In seiner rohen Form enthält es ein Antitrypsin-Enzym, das den Verdauungstrakt zerstört, weshalb es äußerst schlecht verdaut wird.

Kochanwendung

Eiweiß ist die Basis für luftige Baiser-Desserts. Die Meringues werden in Form eines Kuchens abgelagert und als Schicht für Kuchen verwendet. Dafür wird die Eiweißmasse auf den Kuchen aufgetragen, bis eine knusprige Kruste gebacken ist. Die Hauptbedingung - nicht backen brennen. Baiser wird mindestens 1 Stunde bei einer Temperatur von 70 Grad gekocht.

Proteincreme wird in der Süßwarenindustrie häufig zum Dekorieren von Kuchen und zum Füllen von Körben, Eclairs und Tubuli verwendet. Zur Veränderung von Geschmack und Farbe werden Aromen und Farbstoffe in die Zusammensetzung eingebracht.

Frisches Eiweiß wird als Bindemittel in ein Hackfleisch gegeben, damit die fertigen Produkte (Frikadellen, Frikadellen) nicht auseinanderfallen. Gekochte Eier werden in die Zusammensetzung von Vorspeisen, Salaten und Suppen eingebracht.

Volksrezepte

Hühnereiprotein wird zu medizinischen Zwecken verwendet, um schwere Nasenblutungen zu stoppen, Schmerzen bei Verbrennungen zu lindern, die verlorene Stimme wiederherzustellen und das Kribbeln im Hals zu beseitigen.

1. Bei Vergiftung mit Quecksilbersalzen Kupfer. Um die Aufnahme von Giftstoffen zu verzögern, wird empfohlen, rohes Eiweiß zu essen.
2. Mit Schnitten. Der Film unter der Schale kann als Patch verwendet werden.
3. Mit Kopfschmerzen Es wird empfohlen, Migräne, die im Nervensystem vorkommt, mit einem Cocktail aus rohen Eiern und heißer Milch zu behandeln.
4. Mit einem neurologischen Anfall. Gekochtes Protein ist nützlich, um sich an den Ort mit starken Schmerzen anzulagern. Es wird angenommen, dass mit der Abkühlung der Eiangriff geschwächt wird.
5. Wenn Verstauchungen, Verstauchungen. Die verletzte Stelle ist mit Balsam bestrichen, dessen Rezept der tibetischen Medizin entlehnt ist. Zur Herstellung werden 10 ml Alkohol mit dem Protein eines Eies und Mehls gemischt, um ein pastöses Gemisch zu erhalten. Balsam mindestens 2 Stunden. Komprimiert fest verbunden.
6. Verbrennungen Die verbrannte Stelle ist mit einer Eiweiß-Eigelb-Mischung aus rohen Eiern bestrichen.
7. Mit Angina pectoris Rohprotein aus zwei Eiern wird mit 30 g Butter, 10 g Mehl und 10 ml Naturhonig gemischt. Die resultierende Mischung wird 15 bis 2-mal täglich eingenommen.
8. Mit Gebärmutterblutung. Zitronensaft (10 ml) wird mit frischen Proteinen (6 Stck.) Gemischt. Der resultierende Cocktail wird auf leeren Magen getrunken, sofern keine Verdauungsprobleme auftreten.

Denken Sie daran, dass Eier nicht nur ein schmackhaftes und nahrhaftes Produkt sind, sondern auch ein natürliches Heilmittel gegen viele Beschwerden. Vogelprotein wird im Kochen, in der traditionellen Medizin und in der Kosmetologie verwendet, um Süßwaren, Snacks und Salate herzustellen und den Körper von außen und von innen zu verbessern.

Chemische Zusammensetzung

In 100 g Eiweiß werden 48 kcal konzentriert. Aufgrund des geringen Nährwerts gehört das Produkt zur Kategorie der diätetischen Produkte, die während des Zeitraums der Gewichtsabnahme verwendet werden dürfen. Es muss jedoch darauf geachtet werden, dass die Eier frisch sind. Um das "Alter" zu bestimmen, müssen sie sich ins Wasser legen.

Ein frisches Ei liegt horizontal am Boden der Schüssel. Das Produkt mit einer Exposition von 7-10 Tagen dreht sich mit einem stumpfen Ende um und beginnt zu schweben. Die vertikale Position des Eies, das im Wasser stecken bleibt, weist auf ein Alter von 2-3 Wochen hin und tauchte nach 6-7 Wochen "Erfahrung" auf. Tatsache ist, dass sich zwischen den Eiweiß- und Hautmembranschalen eine Angst (Luftkammer) bildet. Mit der Zeit verdampft Feuchtigkeit durch die Poren, was zu einer Vergrößerung dieses Raums beiträgt. Je älter das Ei ist, desto höher ist die Luftkammer und folglich auch die Fähigkeit zu schweben. Die optimale Haltbarkeit des Produkts - 2 Wochen.

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Hühnerei: Zusammensetzung und vorteilhafte Eigenschaften von Weiß und Eigelb

Welche Wirkung auf den Körper hat die Verwendung von Hühnereiern? Was ist der Nutzen von Hühnerprotein und dem Eigelb von Nutzen?

Eier sind ein gewöhnlicher Bestandteil der Ernährung, die mit Geschmack, Vielseitigkeit und Nutzen anzieht. Das Produkt kann gekocht (hart oder weich gekocht), gebraten oder roh gegessen werden. Was ist nützliches Hühnerei? Was ist wichtiger für den Körper - ein Protein oder Eigelb, und welche Wirkung hat jede Komponente?

Ein Ei gibt es in verschiedenen Formen, Größen und Farben. Diese Indikatoren hängen von vielen Parametern ab, einschließlich der Vogelrasse und dem Ort der Anordnung des Tieres. Wenn also die Eier in das Loch oder Loch gelegt werden, ist die Schalenform rund, und wenn sich irgendwo in den Vorsprüngen der Steine ​​befinden, ist das Erscheinungsbild länglich.

Die durchschnittliche Produktivität eines Huhns beträgt ein Ei bei 23-26 Stunden. Die Farbe der Schale variiert - sie kann weiß (wenn das Huhn weiß ist) oder dunkel sein (typisch für Tiere mit brauner Farbe). Interessanterweise ist der Nährwert von weißen und dunklen Eiern identisch.

Ein ebenso wichtiger Parameter ist die Größe. Das hängt von drei Faktoren ab:

Wenn das Tier reif ist, sind die Eier größer. Der Einfluss auf die Größe hat eine Reihe weiterer Faktoren, darunter:

• Platzbeschränkung;
• Temperaturerhöhung;
• schlechtes Essen.

Die Farbe des Eigelbs hängt von der Ernährung ab. Wenn natürliche Farbstoffe in der Zusammensetzung der Tierernährung enthalten sind, zeichnet sich der „Kern“ durch seine „tiefe“ (orangefarbene) Farbe aus. Die Oberfläche der Schale kann variieren. Es passiert:

• matt;
• brillant;
• glatt;
• grob;
• mit specks besetzt.

Nützliche Eigenschaften

Betrachten Sie nun die vorteilhaften Eigenschaften von Eiern:

• Um den Mangel des Körpers mit Vitaminen und Mineralien zu decken, stärkt das Immunsystem.
• Verringerung des Krebsrisikos Die erste Aufnahme des Produkts erspart einem bösartigen Brusttumor.
• Prävention von Herz- und Gefäßkrankheiten.
• Verbesserung der Sehkraft, Schutz der Augen vor der Entwicklung von Katarakten.
• Eine positive Wirkung auf den Verdauungstrakt, hilft bei der Bekämpfung von Magengeschwüren.
• Beschleunigung des Muskelwachstums, das durch die Ernährung von Zellen mit Protein mit einem reichen Satz von Aminosäuren (einschließlich essentieller) erreicht wird. Studien haben gezeigt, dass Eiprotein in Bezug auf die Aminosäurezusammensetzung sogar Rind- und Milchprodukte umgeht.
• Stärkung des Knochengewebes, die durch den Gehalt an Calciferol in der Zusammensetzung erreicht wird. In den Körper eindringendes Kalzium wird vollständig absorbiert.
• Verbesserung des Gehirns, Verbesserung der geistigen Fähigkeiten.
• Normalisierung des Zentralnervensystems, Beseitigung von Depressionen, Verbesserung der Gesundheit.
• Hilfe beim Kampf gegen Fettleibigkeit. Ernährungswissenschaftler wissen, dass sie Eier enthalten, und das Produkt ist nützlich. Aus diesem Grund wird empfohlen, es auch während der Diäten in die Diät aufzunehmen. Das einzige, was nicht um gebratene, sondern um gekochte oder rohe Hühnereier geht.
• Verringerung des Risikos von Fehlgeburten bei schwangeren Frauen. Dies ist möglich aufgrund der Anwesenheit von Folsäure in der Zusammensetzung, die eine Schlüsselrolle bei der Schaffung neuer Zellen spielt. All dies trägt zur raschen Entwicklung des Kindes und zum Schutz der Gesundheit von Frauen bei.
• Zähne, Haare und Nagelplatten stärken.
• Hilfe bei der Lösung schwerwiegender Probleme im Sport. Hühnereiprotein beschleunigt das Muskelwachstum und Mineralien und Vitamine garantieren eine schnelle Regeneration auch nach hartem Training.
• Beseitigung des Beriberi-Risikos. Durch den Verzehr von mindestens 1-2 Proteinen und Eigelb pro Tag kann ein Mangel an nützlichen Elementen vermieden werden. Es enthält die folgenden Eisen-, Zink-, Magnesium-, B-Vitamine, Tocopherol und andere Mineralien und Vitamine.

Studien haben gezeigt, dass in der Zusammensetzung von Hühnereiern ein Viertel der Norm von essentiellen Aminosäuren vorliegt. Gleichzeitig wird der Missbrauch von Eiweiß aufgrund der Belastung der Nieren nicht empfohlen. Überschüssiges Protein wird nicht absorbiert, sondern einfach über das Harnsystem ausgeschieden.

Was ist die Verwendung von Eiweiß?

Es gibt viele Diskussionen über die Vorteile von Eiweiß und darüber, ob es als Nahrung verwendet werden soll. Das Gewicht des Eidotters und des Proteins zusammen mit der Schale beträgt im Durchschnitt 55 bis 70 Gramm. Zur gleichen Zeit in 100 Gramm Hühnereier 170-180 kcal. Der meiste Kaloriengehalt nimmt das Eigelb auf, und der Proteingehalt besteht zu 80 bis 85 Prozent aus Wasser. Die verbleibenden 15-20 Prozent - organische Substanz.

Die Proteinmenge im Protein beträgt 10%. Dazu gehören folgende Elemente:

• Ovoglobulin;
• Ovomucoid;
• Lysozym;
• Eieralbumin;
• Ovotransferrin.

Die Menge an Kohlenhydraten in der Zusammensetzung beträgt 0,6 bis 0,7% und Fett 0,3%. Dank dieser Eigenschaften wird das Produkt als Diät betrachtet. Viele Menschen wissen, was in Eiern enthalten ist, und fügen sie mutig der Diät hinzu, ohne Angst vor der Figur zu haben.

Protein enthält eine große Auswahl an Spurenelementen und Aminosäuren, die der Mensch benötigt. Und er hat auch eine sehr vielseitige Aktion:

• Reinigt den Körper von schädlichen Substanzen. Wissenschaftler haben bewiesen, dass Eiprotein eine wichtige Rolle bei der Senkung des Cholesterins spielt und die Arbeit des Herzmuskels und der Blutgefäße verbessert.
• Füllt den Körper mit einem kompletten Satz Aminosäuren auf, die die Gehirnfunktion verbessern, die Zellregeneration beschleunigen und die Produktion von Bindegewebe optimieren.
• Bereichert den Körper mit einem Enzym, das den Körper mit Energie versorgt.
• Deckt einen Mangel an Tocopherol, Calciferol, B-Vitaminen und anderen Elementen ab.

Die Vorteile von Eiweiß sind seit langem bewiesen: Es macht den Körper gesünder und hilft bei verschiedenen Anwendungsmethoden - extern oder intern. Wissenschaftler kennen also die kosmetischen Eigenschaften des Produkts. Die Anwendung von Protein - eine Chance, fettige Haut zu schützen, leicht zu trocknen und die Aktivität des Talgstoffwechsels zu reduzieren.

Beliebt sind Proteinmasken, die als Prophylaktikum eingesetzt werden können. Der Prozess der Herstellung und Aufbringung der Zusammensetzung dauert einige Minuten. Das Protein wird geschlagen und dann mit einem Pinsel auf die Haut aufgetragen. Nachdem die erste Schicht getrocknet ist, wird die nächste aufgetragen, und es gibt drei Ansätze. Nach 5-7 Minuten wird die Zusammensetzung mit warmem Wasser abgewaschen.

Protein wird auch für die Kopfhaut (Haarernährung) verwendet. Wenn das Ziel darin besteht, die Zwiebeln zu stärken, wird empfohlen, das Eiweiß eines Eies mit drei Löffeln Joghurt zu mischen und die Zusammensetzung dann über die gesamte Haarlänge zu verteilen. Nach zwanzig Minuten muss die Maske abgewaschen werden. Das Ergebnis ist eine verbesserte Struktur und Verstärkung der Zwiebeln.

Was ist besser - Eiweiß oder Eigelb?

Wie oben erwähnt, besteht ein Ei aus mehreren Elementen:

Wenn man alle Eigenschaften des Proteins betrachtet, ist es wichtig zu wissen, dass das Eigelb nicht weniger nützlich ist. Es enthält:

• Vitamine E, D, A und K;
• Zeaxanthin;
• Lutein;
• Zink;
• Kalzium;
• Folsäure;
• Vitamine B6 und B12.

Das Protein des Produkts enthält nicht mehr als 10% der genannten Elemente. Der Hauptunterschied besteht im Protein, das in der äußeren Flüssigkeitshülle des Eies größer ist.

Viele Menschen behaupten, es sei vorteilhafter - Eiweiß oder Eigelb -, argumentieren mit einem hohen Cholesterinspiegel. Studien haben jedoch gezeigt, dass der Gehalt der Substanz im Blut nicht von der Anzahl der Eier pro Tag abhängt. Zu einer Zeit wurde die Geschichte von zwei Brüdern von Mund zu Mund weitergegeben, von denen einer während eines Monats mindestens 100 Eier verzehrte und der andere sie vollständig von der Diät ausnahm. Der Cholesterinspiegel war im ersten niedriger und im zweiten Bruder musste er auf ein sicheres Niveau gesenkt werden.

Wissenschaftler haben gezeigt, dass 80-85% einer gefährlichen Substanz vom Körper aus der Leber und nur zu einem geringen Teil aus der Nahrung aufgenommen werden. Aus diesem Grund sollten Sie sich keine Sorgen um das im Eigelb vorhandene Cholesterin machen - in Maßen ist es ungefährlich. Darüber hinaus enthält der orangefarbene "Kern" des Produkts zwei Säurearten - Omega-3 und Omega-6, ohne die die normale Entwicklung des Körpers unmöglich ist.

Im Fall von Protein ist alles schwierig. Die heilenden Eigenschaften eines Eies sind oben beschrieben, aber Protein ist gleichzeitig schädlich und vorteilhaft. Die Natur hat gedacht, dass in diesem Teil 14 Proteinarten vorhanden sind, von denen sich 13 durch antimikrobielle Eigenschaften auszeichnen. Oft reichen sie aus, um das Produkt vor dem Eindringen von Viren und Bakterien zu schützen. Es ist jedoch schwer vorherzusagen, wie sie mit ähnlichen „Mikroorganismen“ im menschlichen Körper interagieren werden. Daher dringen einige Elemente des Proteins durch die Wände des Gastrointestinaltrakts und führen zu Autoimmunerkrankungen.

Ein weiteres gefährliches Element ist Avidin, das die normale Aufnahme von Biotin verhindert. Diese Substanz ist jedoch für die Kontrolle des Blutzuckers und die Produktion von Fettsäuren verantwortlich. Aus diesem Grund verbrauchen manche Menschen das Eigelb, tolerieren aber kein Protein. Einige Ernährungswissenschaftler sagen, dass beim Kochen alles Biotin zerstört wird. In der Praxis ist dies nicht der Fall. Der dritte Teil der Substanz bleibt aktiv. Deshalb sind rohe Eigelb erlaubt.

Was für ein Ei sinnvoller ist - ein Weißer oder ein Eigelb kann nur verstanden werden, wenn eine Vergleichstabelle des Inhalts der einzelnen Elemente und Vitamine erstellt wird. Die erste Ziffer ist der Proteingehalt und die zweite ist das Eigelb (pro 100 Gramm Produkt):

• Kalorien - 17/59;
• Fett 0,06 / 4,5;
• Kohlenhydrate - 24 / 0,6;
• Proteine ​​- 3,6 / 2,8;
• gesättigte Fette - 0 / 1,6;
• Cholesterin - 0/210 mg;
• Calcium - 2,3 / 22 mg;
• Natrium - 55/8 mg;
• Calciferol - 0/18 IE;
• Folsäure - 1,3 / 24,8 ug.

Den oben aufgeführten Indikatoren zufolge ist klar, wie sich Eiweiß und Eigelb erheblich unterscheiden. Der erste ist reich an Kohlenhydraten und Eiweiß, der zweite - Kalorien, Kalzium und Folsäure.

Ergebnisse

Abschließend möchten wir einige Fakten über Hühnereier hervorheben, die jeder wissen sollte:

• Salmonellen, ein gefährliches Bakterium, das nur nach einer Wärmebehandlung entfernt werden kann, befindet sich auf der Produkthülle. Darüber hinaus wird empfohlen, das Ei vor dem Gebrauch gründlich unter fließendem Wasser zu waschen.
• Ein häufiges Produkt verursacht oft allergische Reaktionen. Bei Magen-Darm-Erkrankungen, Leberproblemen, Cholezystitis, Diabetes und einigen anderen Problemen wird die Anwendung nicht empfohlen.
• Lecithin ist im Eigelb enthalten, wodurch das Gedächtnis verbessert und das Gehirn aktiviert wird. Tocopherol normalisiert die Haut und verbessert die Stimmung.
• Um den Cholesterinspiegel zu senken, werden folgende Lebensmittel empfohlen: Kohl, rote Trauben, Orangen, Himbeeren, Brombeeren und andere.
• In der Schale befinden sich mehr Mikroelemente als in anderen Multivitaminkomplexen. Es enthält Eisen, Kupfer, Fluor und Schwefel. Ebenfalls vorhanden sind Molybdän, Silizium und zwei weitere Dutzend nützliche Elemente. In der Schale eine große Menge Kalzium. Aus diesem Grund wird empfohlen, es in Kursen von 20 bis 25 Tagen in ausgefranster Form einzunehmen.
• Eiweiß ist das hochwertigste Protein, das im Vergleich zu anderen Proteinarten als Standard gilt.
• Das Vorhandensein von Cholesterin in der Zusammensetzung bedeutet keine direkte Beziehung zu dem Gehalt dieser Substanz im menschlichen Blut. Studien haben gezeigt, dass der Körper durch den Verzehr von beispielsweise Milch oder Fleisch sogar große Portionen erhält.
• Hühnereier enthalten kein Vitamin C, Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate. Aus diesem Grund ist das Produkt für Menschen, die an Fettleibigkeit, Herzkrankheiten und Diabetes leiden, unbrauchbar.
• Mit der Langzeitlagerung verschlechtert sich die Eierqualität, die Nährstoffmenge nimmt ab.
• Bei unsachgemäßer Zubereitung oder rohem Essen ist das Risiko einer Infektion mit Salmonellen hoch. Um sie zu zerstören, musst du ein Ei sieben Minuten oder länger kochen.

In Ermangelung von Kontraindikationen ist es sinnvoll, der Diät Hühnereier hinzuzufügen. Die Hauptsache - übertreiben Sie es nicht mit der Dosierung und bereiten Sie das Produkt richtig zu.

http://proteinfo.ru/voprosy-pitaniya/produkty-i-sostav/kurinoe-iaitco/

Eigelb

Eigelb ist ein Lebensmittelprodukt, das eine Symbiose aus Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen darstellt, die für die Entwicklung eines lebenden Organismus notwendig sind. Ihre chemische Zusammensetzung und Farbe hängt von der Art, dem Futter der Vögel (Reptilien) ab.

Das Eigelb versorgt den menschlichen Körper mit Lecithin und den Vitaminen A, B, E, PP, D, K, normalisiert das Niveau des "schädlichen" Cholesterins, der Gallenblase, des Gehirns und des Nervensystems und wirkt sich positiv auf die Leberzellen aus. Das Produkt, das einer Wärmebehandlung unterzogen wurde, belastet das Verdauungssystem nicht und hat eine hohe Verdaulichkeit (bis zu 95%).

Interessanterweise beträgt der Anteil von Eigelb in Hühnereiern 27-32%, Protein - 56-61%. Gleichzeitig fallen 10-12% der Masse auf die Hülle, durch die das Huhn atmet. Auf der Eierschale sind mehr als 7.500 Poren konzentriert, von denen sich die meisten am stumpfen Ende des Produkts befinden. Durch diese Öffnungen werden Kohlendioxid, Feuchtigkeit und Sauerstoff aus dem Ei freigesetzt.

Nützliche Eigenschaften

Geflügelei ist ein Lieferant von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen, Phospholipiden, Makro- und Mikroelementen, die für die Ernährung des Embryos notwendig sind. Auf häuslichen und landwirtschaftlichen Betrieben gehören Enten, Gänse, Wachteln und Hühner zur Überlegenheit. Jeder Typ hat seine Vor- und Nachteile.

Im Hinblick auf den Kohlenhydratgehalt sind Gänse und Enten unter den Vögeln an der Spitze (1,2%). Der zweite Platz gehört zu den Hühnern - 1%. Bei Wachteleiern fehlt dieser Indikator vollständig. Gleichzeitig ist die Menge an Cholesterin in ihrem Eigelb um 13% höher als bei anderen Vögeln. Es wird jedoch durch Phospholipide, Cholin und Lecithin ausgeglichen, die für die Versorgung von Nervenzellen notwendig sind.

Je kleiner die Eigröße ist, desto höher ist die Cholesterinkonzentration. Im Eigelb der Wachteln erreicht dieser Indikator 0,4 mmol / l, Gänse - 0,25 mmol / l, Hühner und Enten - 0,11 mmol / l. Geflügeleier erhöhen die Widerstandskraft des Körpers, beugen der Galle-Stagnation vor, normalisieren die Verdauung, stärken die Knochen, verbessern das Gedächtnis und verhindern den Einsatz von Beriberi. Das Gansprodukt hat den höchsten Nährwert (202 kcal) aufgrund des Fettanteils (13%) in der Zusammensetzung. Der zweite und der dritte Platz teilen sich Huhn (162 kcal) und Wachteleier (158 kcal), weshalb sie als diätetisch betrachtet werden und beim Abnehmen konsumiert werden dürfen.

Das Eigelb der Enteneier hilft, Zähne und Knochen zu stärken, Gans - zur Verbesserung der Sehkraft, verhindert das Auftreten von Katarakten. Huhn und Wachtel haben eine ausgewogene Mineralstoffzusammensetzung, maximale Verdaulichkeit, kompensieren den Mangel an Phosphor, Kalium und Eisen im Körper, was besonders für Menschen mit niedrigem Hämoglobin und Problemen des Bewegungsapparates wichtig ist.

Unabhängig von der Art sind alle Eier die stärksten Allergene, so dass sie nicht missbraucht werden können. Darüber hinaus können Salmonellose-Bakterien im Rohprodukt vorhanden sein. Um sich nicht mit einer Infektionskrankheit anzustecken, wird empfohlen, Eigelb wie Eiweiß nicht frisch zu sich zu nehmen. Es sollte wärmebehandelt werden.

Trotz der vielfältigen Auswahlmöglichkeiten für die tägliche Ernährung eignet sich nur Hühnerprodukt. Das Eigelb anderer Vogelarten darf essen, jedoch nicht dauerhaft.

Chemische Zusammensetzung

Eigelb ist eine Vitamin E-Quelle, die die Gesundheit der menschlichen Genitalien unterstützt. Als Antioxidans bekämpft es Krebszellen, indem es freie Radikale eliminiert. Es wurde seine Wirksamkeit bei der Verbesserung des Zustands von Haar, Nägeln und Körperbedeckung festgestellt. Das Eigelb bietet einen besonderen Wert für schwangere Frauen, da es die Wahrscheinlichkeit von Fehlbildungen des Fötus verringert.

Derzeit besteht die Auffassung, dass Cholesterin, das in Eiern konzentriert ist, ein Risiko für die menschliche Gesundheit darstellt. In der Tat enthalten Eigelb gesättigte Fette, die für den Körper nicht vorteilhaft sind. Sie werden jedoch durch wertvolle mehrfach ungesättigte Substanzen ausgeglichen, die den Fettstoffwechsel normalisieren, den Gefäßtonus regulieren, Stoffwechsel- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen, die Synthese entzündungshemmender Prostaglandine ermöglichen und die Mikrozirkulation im Blut verbessern.

Eigelb verzögert den schnellen Durchgang von Nahrung durch den Magen in den Darm. Dadurch wird die Glukoseanhäufung verlangsamt, Insulin wird wenig produziert, weniger Unterhautfett gebildet.

Das Gewicht eines Eies hängt von der Art des Vogels ab und beträgt:

Der Eigelbanteil ist der dritte Teil der Eimasse. Die Einzigartigkeit der gelben Fraktion des Produkts beruht auf dem Gehalt des aktiven Antisklerotikums - Lecithin, das das Nervengewebe des Gehirns ernährt. Darüber hinaus ist die Substanz für das reibungslose Funktionieren der Gallenwege und der Leber notwendig, um die Verteilung des Fettgewebes zu regulieren.

In 100 g frischem Eigelb, 322 kcal, 1,094 mg Lutein und Zeaxanthin werden 0,088 mg Beta-Carotin, 0,038 mg Alpha-Carotin und 0,033 mg Beta-Cryptoxanthin konzentriert. Natürliche Carotinoide reduzieren die Wahrscheinlichkeit, dass sich Katarakte entwickeln.

Warum lassen sich frische Eier schwerer von der Schale trennen? Tatsache ist, dass ihr Inhalt viel näher an der Hartschalenfolie liegt.

Schädliche Eigenschaften

Trotz seines hohen biologischen Wertes wird ein Missbrauch des Produkts nicht empfohlen. Der sichere Tagessatz beträgt 2 Eigelb für Frauen und 4 für Männer. In diesem Fall reichern sie den Körper mit nützlichen Bestandteilen an, ohne die Gesundheit zu beeinträchtigen. Wenn Sie diese Werte überschreiten, erhöht sich das Risiko der Gewichtszunahme, die Entwicklung von Fettleibigkeit.

Denken Sie daran, dass Eigelb viel Fett und Cholesterin enthält, ein Überschuss kann zu Problemen mit dem Herz-Kreislauf-System führen. Außerdem können Eier mit einem gefährlichen Parasiten - Salmonellen - infiziert werden, der eine akute Infektionskrankheit verursacht. Dieser Zustand wird von einer Durchblutungsstörung begleitet, durch die die Hände kalt werden, die Füße blau werden, die Körpertemperatur ansteigt, heftiges Erbrechen beginnt und bis zu zehn Mal am Tag wässriger Stuhlgang erfolgt. Durchfall führt zu Austrocknung.

Bei einem Verlust von 10% Feuchtigkeit in Geweben und Organen fällt eine Person ins Koma. Bei weiterer Erhöhung dieses Indikators und der Erreichung von 20% treten irreversible Prozesse auf, der Patient stirbt. Unbehandelt verursacht Salmonellose ernste Komplikationen: Sie stört die Nieren, den Herzmuskel, führt zu Gefäßkollaps, provoziert das Fortschreiten eitriger Pathologien wie Peritonitis, Abszess.

Für Menschen mit Cholelithiasis ist Eigelb kontraindiziert, da es Krämpfe, Koliken und eine Verschlimmerung der Krankheit verursachen kann. Außerdem sollten Eier von Allergien ausgeschlossen werden, da das Eiweiß aggressive Bestandteile enthält - Ovalbumin und Ovomucoid, die auch durch Wärmebehandlung nicht zerstört werden.

Es wird angenommen, dass das Wachtelprodukt sicherer ist als Hühnchen, aber dies ist ein Mythos. Ovomucoid ist auch in Wachteleiern vorhanden.

Interessanterweise ist die Eigelballergie viel seltener als Eiweiß, da das Allergen der gelben Fraktion durch hohe Temperaturen neutralisiert wird.

Eier beim Bodybuilding

Profisportler überwachen sorgfältig ihre Ernährung, weil sie wissen, wie wichtig es ist, das gewünschte Ergebnis einer richtigen Ernährung zu erzielen. Das Hauptziel von Athleten ist der Aufbau von Muskelmasse. Um diese Aufgabe zu erfüllen, müssen Sie sich an das etablierte Trainingsprogramm halten, den Mangel an Nährstoffen nach dem Unterricht auffüllen, sich auf Proteinfutter oder alle Arten von Ergänzungsmitteln konzentrieren: Gainer, Proteine. Befürworter einer gesunden Ernährung bestehen jedoch immer darauf, dass der menschliche Körper aus Naturstoffen bessere Nährstoffe als aus synthetisch hergestellten chemischen Cocktails wahrnimmt.

Eier gelten als die am besten zugängliche Quelle für hochwertiges, leicht verdauliches Protein, das essentielle Aminosäuren enthält, die für das Muskelwachstum notwendig sind. Hat der Eigelb jedoch einen Vorteil für Sportler? Ja Beim Muskelaufbau ist es nicht weniger wertvoll als Eiweiß. Erstens enthält es auch Aminosäuren. Zweitens verbessert das Eigelb die Proteinaufnahme.

Wie man richtig Eier isst

Das Rohprodukt kann einen schädlichen Mikroorganismus (Salmonellen) enthalten, daher muss es vorher gekocht werden. Gleichzeitig sollte das Ei weichgekocht werden (der Zustand, in dem das Eigelb flüssig bleibt). So bleibt ein Maximum an Nährstoffen erhalten, Lecithin wird nicht zerstört.

Denken Sie daran, dass ein Hühnereigelb bis zu 5 g Fett enthält. Daher müssen die Athleten beim Trocknen das Produkt nicht mehr verwenden.

Methoden zur Trennung von Protein

Die einfachste Methode, die Bestandteile eines rohen Eies zu trennen, ist eine spezielle Birne. Dazu einfach einen Teller nehmen und das Produkt vorsichtig zerbrechen. Danach wird die Birne gepresst, die Luft wird so weit wie möglich freigesetzt, der Hals wird zum Eigelb geführt, der Kontakt wird sichergestellt, und die Finger werden langsam geöffnet. Das Gerät "saugt" den gelben Anteil sofort an sich.

Andere Möglichkeiten, Eigelb zu trennen:

1. Machen Sie kleine Löcher in die Schale an beiden Enden. Lehnen Sie Ihre Lippen gegen eines der Löcher und blasen Sie das Protein aus.
2. Die Schale in der Mitte des Eies auf einer Seite mit einem Messer zerschlagen, die Hälften etwas trennen, das Eigelb von einem Teil zum anderen über den Teller werfen. Bei diesen Manipulationen fließt das meiste Protein in den Behälter.
3. Machen Sie einen Trichter aus Papier wie für Samen und legen Sie es in ein Glas. Dann brich das Ei direkt hinein. Durch ein kleines Loch im Trichter fließen die Proteine ​​in das Glas und das Eigelb bleibt in der Papiertüte.

Beim Aufteilen der Eier in Bestandteile sollte man sich an die Zerbrechlichkeit des Produkts erinnern. Das Eigelb befindet sich im Beutel mit einem dünnen Schutzfilm. Bei scharfen Bewegungen kann die Verwendung von scharfen Gegenständen die Integrität der Hülle zerbrechen. Infolgedessen vermischt sich die flüssige gelbe Fraktion mit dem Protein, und dann ist eine Trennung nicht möglich.

Gesundheit der Haare schützen

Eigelb ist eine Speisekammer mit nützlichen Nährstoffen, die die Struktur der Stränge stärken und wiederherstellen, ihr Wachstum anregen, Schuppen lindern und Haarausfall verhindern. Masken, Shampoos, die darauf basieren, erfrischen und straffen das Haar und machen es geschmeidig, glatt und glänzend.

Verwenden Sie für kosmetische Zwecke das Eigelb von frischen Eiern, vorzugsweise aus dem Haushalt. Es eignet sich zum Füttern aller Haartypen. Es sollte jedoch beachtet werden, dass das Produkt schnell an der Luft trocknet, so dass es Zeit braucht, es von den Strängen abzuwaschen. Außerdem hat das Eigelb einen charakteristischen Geruch, der nach dem Spülen des Haares mit Wasser leicht zu entfernen ist.

Während der Eiermasken wird empfohlen, den Kopf mit Polyethylen zu bedecken, da dies das Trocknen verlangsamt und den Spülvorgang vereinfacht.

Um ein dauerhaft spürbares Ergebnis des Verfahrens für das Haar mit Eigelb zu erzielen, wird empfohlen, mindestens 2-3 Mal pro Woche durchzuführen. Shampoo und Masken werden mit leichten Bewegungen auf das nasse Haar aufgetragen und massieren die Kopfhaut. Die therapeutische Zusammensetzung wird 3 bis 15 Minuten belassen und dann abgewaschen. Um zu natürlicher Stärke und Glanz zurückzukehren, spülen Sie die Locken mit angesäuerter Zusammensetzung innerhalb von 7 Tagen nicht mehr als zweimal aus. Dazu in 1000 ml Wasser 15 ml Zitronensaft oder Apfelessig hinzufügen. Überschüssige Feuchtigkeit wird mit einem Baumwolltuch gereinigt und natürlich getrocknet. Auf keinen Fall darf nach dem Eingriff kein Föhn verwendet werden. Heiße Luft kann die Locken beschädigen, sie trocken und spröde machen.

1. Shampoo zur Stärkung der Haare. Zutaten: 10 ml gereinigtes Wasser, 2 Eigelb, 3 Tropfen ätherisches Pinienöl.
2. Zusammensetzung für die Befeuchtung und Pflege trockener, schwacher Haare. Zutaten: 5 ml Bier, 1 Eigelb, 15 ml Baby Shampoo.
3. Mittel gegen Haarausfall. Die Bestandteile der therapeutischen Mischung: 60 ml Karottensaft, 1 Eigelb, 15 ml Zitronensaft, 15 ml Pflanzenöl.
4. Nährende Maske. Zusammensetzung der Zutaten: Avocado-Fruchtfleischpüree, 1 Eigelb.
5. Maske für das Haarwachstum. Bestandteile: 15 ml Klettenöl, 5 ml Weinbrand, 2 Eigelb, 15 ml Rizinusöl, 30 ml Honig, 20 g Hefe. Die vorbereitete Masse wird in ein Wasserbad gegeben, nachdem sich die Zusammensetzung erwärmt hat, wird sie von den Wurzeln bis zu den Haarspitzen verteilt. Der Kopf wird mit einer Plastiktüte und einem Handtuch erwärmt. Im Gegensatz zu den vorherigen Mitteln wird die Maske 1,5 Stunden aufbewahrt und dann mit warmem Wasser abgewaschen.

Neben der Haarpflege wird Eidotter in der Kosmetikindustrie verwendet, um trockene Dermis zu nähren und zu befeuchten. In diesem Fall wird die Kombination der gelben Fraktion des Eies mit Olivenöl als Win-Win-Option betrachtet, die eine maximale Nährstoffaufnahme und Hautfeuchtigkeit gewährleistet. Um den kombinierten Dermis-Typ zu tönen, wird das Eigelb mit Frucht- oder Gemüsepüree gemischt.

Besitzer trockener Haut können auf keinen Fall Zusammensetzungen mit Zitrusfrüchten, die aggressive Säuren enthalten, verwenden, da sie intensiv poren, Reizungen verursachen und das bestehende Problem verschlimmern.

Fazit

Eigelb ist ein nützliches Produkt, das Proteine, Fette, Kohlenhydrate, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamine A, E, B, D, K, PP, Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalium, Calcium, Selen, Zink, Kupfer, Lecithin liefert der menschliche Körper. Es wirkt sich positiv auf das Sehen aus, verhindert das Wachstum von Krebszellen, bringt Vitalität, unterstützt die Arbeit des Herzens, nährt Nervenzellen, verbessert den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren. Die Vorteile von Eigelb hängen von der verwendeten Menge ab. Da das Produkt Cholesterin enthält, wird empfohlen, nicht mehr als 2 Eier pro Tag für Vertreter des schwächeren Geschlechts und 4 für Männer zu essen.

Der größte Wert für den menschlichen Körper ist rohes Eigelb, aber er kann Parasiten enthalten. Aus Sicherheitsgründen wird eine Wärmebehandlung empfohlen. Das gekochte Ei enthält den antisklerotischen Wirkstoff Lecithin, der die Bildung von schädlichen Plaques verhindert.

Interessanterweise übertrifft die Nährwertqualität des Dotters die frische Milch und das frische Fleisch. Daher wird das Produkt allen Personen empfohlen, die keine Allergien oder Gallensteine ​​haben. Andernfalls ist der positive Effekt seiner Verwendung völlig ausgeglichen, und es treten Nebenwirkungen auf, die einen medizinischen Eingriff erfordern.

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Hühnerei: Struktur und chemische Bestandteile

Auf den ersten Blick hat ein Ei, ein für den Menschen vertrautes Essen, eine sehr komplexe Struktur, die man sich nur schwer vorstellen kann. Selbst das scheinbar unbedeutendste Element muss wichtige Funktionen bei der Geburt eines Kükens erfüllen. Der Artikel beschreibt die detaillierte Struktur der Eier, die das Huhn legt.

Die chemischen Bestandteile von Hühnereiern

Aufgrund der chemischen Eigenschaften ist ein Hühnerei ein wertvoller Satz von Elementen. Der eingeschlossene Schalenraum umfasst in seiner Struktur alle erforderlichen Substanzen, die für die Entwicklung eines jungen Körpers erforderlich sind. Der menschliche Körper nimmt ein Vogelei zu 97% auf, während es viele Aminosäuren und Vitamine der Gruppen A, B, E erhält.

Proteinzusammensetzung

Im Allgemeinen spiegelt sich die Zusammensetzung eines Vogeleierhörnchens deutlich in seinem Namen wider. Neben Feuchtigkeit enthält das Protein viele Proteine ​​tierischen Ursprungs:

• Ovoglobuline - etwa 2%.
• Ovalbumin (Reserve für die Embryonenbildung) beträgt ungefähr 54%.
• Glykoproteine ​​mit hoher Viskosität - bis zu 3,5%.
• Ovotransferrin (wirkt antibakteriell) - bis zu 13%.
• Lysozym (ein Enzym zusammen mit Ovotransferrin trägt zu einer Erhöhung der antibakteriellen Eigenschaften bei) - mindestens 3,4%.

Das Eiweiß enthält Ovomucoid, eine Verbindung, die im menschlichen Körper allergische Reaktionen hervorruft. Man kann daher nicht glauben, dass Eier, die ohne Eigelb getrunken werden, keine individuelle Intoleranz verursachen.

Aufgrund der Tatsache, dass das Protein eine reichhaltige Zusammensetzung hat, empfehlen Ernährungswissenschaftler aktiv den Verzehr in Lebensmitteln. Es ist erwiesen, dass Proteine ​​ein wichtiges Baumaterial für alle Gewebe und Organe sind, nicht nur für den Embryo, sondern auch für den menschlichen Körper.

Eiweißnahrung ist für Kinder, Sportler, Schwangere und stillende Mütter notwendig. Hühnereier sind in der Regel die Grundlage in der Ernährung von Menschen, die an Krankheiten leiden oder sich nach Traumata und Krankheiten rehabilitieren. Protein wird gut aufgenommen. In seiner rohen Form wird empfohlen, Protein auf leeren Magen zu trinken. Rohprotein ist besonders vorteilhaft bei Entzündungen der Mundhöhle und des Gastrointestinaltrakts.

Die Zusammensetzung des Eigelbs

Etwa 1/3 des Eigelbs besteht aus Fetten, außerdem enthält es etwa 16% Proteine, nicht mehr als 50% Feuchtigkeit. Etwa 2% entfallen auf Kohlenhydrate, Mineralien und Vitamine.

Auch Eigelb ist reich an solchen Bestandteilen:

• Makro- und Mikroelemente;
• essentielle Aminosäuren für den menschlichen Körper;
• Cholin;
• Vitamine der Gruppe B, Vitamin D, Vitamine E, K, F;
• Carotine;
• Lecithin;
• Lipide und Phospholipide.

Über die Zusammensetzung des Eigelbs werden Vögel diskutiert. Die chemische Analyse hat damit nichts zu tun. In Bezug auf Cholesterin, das bis zu 140 mg im Eigelb enthält, stehen die Wissenschaftler in Konflikt miteinander. Obwohl das Cholesterin im Eigelb „gut“ ist, ziehen es viele Menschen immer noch vor, es nicht zu essen. Wenn Sie es in großen Mengen konsumieren, hat dies natürlich keinen Vorteil.

Lesen Sie auch den Artikel über die Vorteile und Gefahren von Hühnereiern für den menschlichen Körper - hier.

Eierstruktur

Alle Komponenten in der Struktur eines Hühnereis sind sehr wichtig für die Entwicklung eines neuen Lebens. Das Eigelb füttert den Embryo, die Luftkammer erleichtert die Abgabe von Sauerstoff, die Hülle bildet eine Schutzbarriere zwischen dem zukünftigen Küken und der Außenwelt.

Shell

Die Hülle deckt die Außenseite des Eies ab und ermöglicht es ihm, seine körperliche Unversehrtheit aufrechtzuerhalten, und schützt gleichzeitig vor Bakterien. Die Schale besteht zum größten Teil aus einer Kalziummatrix mit organischen Verunreinigungen.

Die Schale ist auch reich an solchen Mineralien und Spurenelementen:

Die Hülle hat eine einzigartige Struktur: Sie ist von vielen Poren durchzogen und bildet Tunnel zwischen den Mineralienkristallen. Die Tunnel sorgen für einen Gasaustausch zwischen dem Inneren des Produkts und der Außenatmosphäre. Die Anzahl der Poren variiert zwischen 7-15.000. Der größte Teil ihrer Konzentration liegt im unteren Teil des Eies mit einem stumpfen Ende, wo sich unter der Schale eine Gaskammer befindet.

Die Schale kann weiß oder braun sein, alles hängt von der Vogelrasse ab, von der Konzentration der Pigmente (Porphyrine), die sich in der Kalziummatrix der Schale befinden. Sie haben keinen Einfluss auf die Nährstoffeigenschaften und die Qualität des Produkts. Die Farbe der Schale hat auch keinen Einfluss auf die Art der Nahrung und die Technik der Hühnerzucht.

Die Qualität und Stärke der Schale hängt direkt vom Mineralstoffwechsel des Tieres und von der Ernährung ab. Nicht weniger wichtige Faktoren für die Festigkeit der Schale sind hygienisch.

Schale unter der Schale und der Luftkammer

Die zweischichtige Schale unter der Schale besteht aus miteinander verwobenen organischen Fasern. Das Stadium der Eibildung hängt von der durch die Schale gegebenen Form ab, erst danach beginnt sich die Schale zu bilden.

Am stumpfen Ende des Eies werden die Schichten der Schale getrennt und bilden zwischen sich einen mit Sauerstoff gefüllten Hohlraum - dies ist eine Luftkammer. Es entsteht, wenn ein Vogel ein Ei bläst. Die Luftkammer enthält so viel Sauerstoff, wie der Keim während der gesamten Inkubationszeit benötigt.

Kanatik

Cord ist eine Art Nabelschnur, die das Eigelb in einer bestimmten Position fixiert - im Zentrum des Proteins. Die Schnur ist aus einem oder mehreren Streifen aus spiralförmigem Gewebe gebildet und befindet sich auf beiden Seiten des Eigelbs. Durch die Schnur erhält der Embryo Nahrung aus dem Eigelb.

Protein

Verschiedene Orte haben unterschiedliche Dichte an Proteinen. Das Eigelb, in dem sich die Schnur befindet, ist mit der dünnsten Schicht umwickelt. Als nächstes verdickt sich die Schicht des flüssigen Proteins - es ist notwendig, um den Embryo im Anfangsstadium zu füttern. Die dichteste Schicht, die den Embryo in der zweiten Stufe füttert und Schutzfunktionen ausführt, erlaubt es dem zukünftigen Küken nicht, die Schale zu berühren.

Protein ist reich an solchen Komponenten:

• Biotin - 7 mcg;
• Wasser - 87,9%;
• Pantothensäure - 0,30 mg;
• Trockensubstanzen - 12,1%;
• Niacin - 0,43 mg;
• Proteine ​​- 10,57%;
• Riboflavin - 0,56 mg;
• Fett 0,03%;
• Folacin - 1,2 mcg;
• Kohlenhydrate - 0,9%;
• Vitamin B6 = 0,01 mg;
• Asche (Mineralstoffe) - 0,6%;
• Lysozym - 3%;
• Ovalbumin - 69,7%;
• Ovomucine - 1,9%;
• Ovoglobulin - 6,7%;
• Ovomucoid-Proteine ​​- 12,7;
• Conalbumin - 9,5%.

Eidotter-Schale

Die Hülle des Eigelbs ist eine Art transparente Schicht, die für die Bildung des Eies selbst im Stadium seiner Entwicklung notwendig ist. In den ersten 2-3 Tagen der Inkubation ist die Eigelbschale die Nährstoffquelle für den Embryo.

Eigelb

Es enthält alle Nährstoffe, die sich in der Eizelle eines Tieres in Form von Platten oder Körnern ansammeln, die manchmal zu einer einzigen Masse verschmelzen. Wenn Sie das rohe Eigelb betrachten, werden dunkle und helle Schichten sichtbar, die sich abwechseln. Dunkle Schichten sind meist mit trockenen Substanzen gefüllt.

Die ersten Tage der Embryonalentwicklung basieren auf der Produktion von Nährstoffen und Sauerstoff, die aus dem Eigelb gewonnen werden. Die Zusammensetzung des Eigelbs enthält solche Komponenten:

• 1,1% Asche (Mineralien);
• 48,7% Wasser;
• 1% Kohlenhydrat;
• 51,3% Trockenmasse;
• 32,6% Fett;
• 16,6% Proteine.

Germ Disk

Die Keimscheibe wird auch Blastodisc genannt. Dies ist ein Cluster von Zytoplasma, der sich auf der Oberfläche des Dotters befindet. Hier beginnt das Huhn aufzutauchen. Das Gerinnsel hat eine geringere Dichte als das gesamte Eigelb, wodurch es sich im oberen Teil befinden kann.

Nagelhaut

Die gesamte Oberfläche der Hülle einschließlich der Poren ist mit einem speziellen Film bedeckt - einer organischen Kutikula, die zu 90% aus Proteinen und einer geringen Menge an Kohlenwasserstoffen (Lipiden) besteht. Diese Schicht schützt das Ei vor dem Eindringen von Infektionen, Gasen und Feuchtigkeit.

Um das erworbene Ei längere Zeit aufzubewahren, müssen Sie versuchen, die Nagelhaut nicht zu beschädigen.

Jeder Geflügelhalter muss wissen, was ein Ei ist, sowie seine Struktur und chemische Zusammensetzung. Diese Informationen werden im Video überprüft. Für die Brut von Eiern ist dieses Wissen besonders nützlich:

Nährwert und Nährwert

Der Kaloriengehalt des Hühnereis beträgt nicht mehr als 17%, weshalb dieses Produkt als eines der wichtigsten in Übereinstimmung mit der Diät betrachtet wird. In der Zusammensetzung des Produktes gibt es viele Aminosäuren. Zehn davon sind unersetzlich - sie bilden sich im Körper und können nur durch den Verzehr von Eiprodukten erhalten werden.

Protein ist ein notwendiger Bestandteil des menschlichen Körpers, da es in wichtige Aminosäuren zerlegt werden kann, die für die normale Arbeit nicht nur der Muskeln, sondern auch des menschlichen Gehirns erforderlich sind. Das Eigelb ist eine kalorienreichere Komponente, die viele Fette und Fettsäuren enthält.

Eier sind in der Struktur ähnlich, unterscheiden sich jedoch normalerweise in der Größe. Im Eiweiß und im Eigelb sowie in der Schale von Eiern gibt es viele nützliche Substanzen. Dieses Produkt ist für Menschen nützlich und seine einzigartige Struktur bietet zuverlässigen Schutz für das zukünftige Küken.

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Eiweiß und Eigelb profitieren und schaden

Die meisten Ernährungswissenschaftler haben längst zugestimmt, dass Hühnereier eines der wertvollsten Nahrungsmittel sind. Die Tatsache, dass so gut wie keine Diät auf Eier verzichten kann, überzeugt uns erneut, dass Eier für unseren Körper nützlich und notwendig sind.

Anhänger der richtigen Ernährung haben jedoch noch Fragen. Ist Cholesterin in Eiern nicht schädlich? Was ist nützlicheres Eigelb oder Protein? In welcher Form ist es besser, ein gekochtes oder halbgekochtes Ei zu verwenden?

Der Nährwert von Eigelb

Beginnen wir mit dem wertvollsten Teil - dem Eigelb, der 100% aller im Ei enthaltenen fettlöslichen Vitamine A, D, E und K sowie die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin enthält.

Das Eigelb enthält 90% Kalzium, Eisen, Zink, Thiamin, Folsäure, die Vitamine B6 und B12 im Ei. Und nur 10% dieser Mikroelemente sind in Eiweiß.

Ja, es enthält mehr Proteine ​​als im Eigelb (3,5 g gegenüber 2,7 g), aber nur, weil das Protein selbst ein größeres Volumen aufweist. Noch wichtiger ist, dass im Eigelb Proteine ​​mit gesunden Fetten und in Protein kombiniert werden - von sich aus. Durch den Verzehr von Proteinen ohne ihr Fettband erschöpfen wir unsere eigenen Vitamin-A-Reserven und fördern die Entwicklung von Cellulite.

Was ist mit Cholesterin?

Was das "furchtbar schädliche" Cholesterin im Eigelb angeht, so besteht doch kein Grund zur Angst. Studien haben gezeigt, dass Personen, die bis zu 4 Eier pro Tag konsumierten, einen niedrigeren Cholesterinspiegel hatten als Personen, die auf nur ein Ei beschränkt waren.

Der Fall zweier Brüder ist weithin bekannt. Einer von ihnen konsumierte mehr als hundert Eier pro Monat, und der Cholesterinspiegel im Blut sank von 150 auf 130 mg / dl. In der Diät des zweiten Bruders fehlten völlig rotes Fleisch, Butter und Eier. Sein Cholesterin wurde auf einem extrem hohen Niveau von 300 gehalten, und nur Statine (Arzneimittel zur künstlichen Senkung des Blutcholesterins) konnten es auf sichere 200 mg / dl senken.

Mehr als 80% des gesamten Cholesterins wird von der Leber synthetisiert, und weniger als 20% des Körpers werden aus der Nahrung gewonnen. Wenn darüber hinaus Cholesterin mehr als nötig zugeführt wird, nimmt seine Absorption stark ab.

Es gibt nur eine Schlussfolgerung: Machen Sie sich keine Sorgen über das in den Eiern enthaltene Cholesterin. Und umso mehr, wegen der mythischen Angst sollten Sie es nicht mit Cholesterin übertreiben, um sich einer so wertvollen Komponente wie Eigelb zu berauben.

Das Eigelb enthält zwei äußerst gesunde Fettsäuren - unersetzliche Docosahexaensäure (Omega-3) und Arachidonsäure (Omega-6) in einem idealen Verhältnis. Es ist nicht verwunderlich, dass Vegetarier, die nur Eier verwenden, auf Fische und andere Omega-3-Fettsäurequellen sicher verzichten können.

Lutein und Zeaxanthin-Eigelb reduzieren das Risiko von Augenerkrankungen wie Makuladegeneration und Katarakten drastisch, Cholin stimuliert die geistige Aktivität und reguliert den Insulinspiegel im Blut.

Eiweiß - Nutzen und Schaden

Wir wenden uns nun dem Eiweiß zu. Hier ist nicht alles so rosig wie beim Eigelb. Mutter Natur hat dem Küken zum ersten Mal Eiweiß als Schutz und Nahrungsquelle zur Verfügung gestellt. Und diese "Schutzhülle" gab sehr interessante Eigenschaften. 13 von 14 Proteinproteinen haben antimikrobielle Eigenschaften. Normalerweise reichen sie aus, um das Ei von Bakterien und Viren fernzuhalten. In großen Mengen können sie jedoch auf die Bakterien in unserem Körper einwirken, vor allem bei Darmproblemen.

Beispielsweise kann das Protein Lysozym, das normalerweise nicht gefährlich ist, die Verdauung und die Aufnahme von Nährstoffen drastisch schwächen. Darüber hinaus können einige Bestandteile des Eiweißes die geschwächte Darmwand durchdringen und Autoimmunkrankheiten auslösen.

Avidin-Protein blockiert die Aufnahme von Biotin - einer Substanz, die für die Synthese von Fettsäuren und Blutzucker verantwortlich ist. Manche Leute tolerieren kein Eiweiß, obwohl das Eigelb ohne Probleme gegessen wird.

Ernährungswissenschaftler mögen argumentieren und sagen, dass während des Kochens die meisten negativen Eigenschaften des Proteins verschwinden, aber die Praxis zeigt das Gegenteil. Bis zu 30% Avidin behält seine Aktivität auch nach langem Kochen bei. In jedem Fall sollte das Protein nur gut gegart oder geröstet gegessen werden. Eigelb kann jedoch sicher roh verzehrt werden. Es ist nicht nur schmackhafter, sondern auch gesünder.

Wie Sie wissen, verlieren die meisten Nährstoffe ihre Eigenschaften, wenn sie über 100 Grad erhitzt werden. Daher ist es vorteilhafter, Eigelb roh (z. B. Eierlikör) oder mit minimalem Kochen (pochierte Eier) zu verwenden.

Wie viele Eier kannst du essen? Es ist bekannt, dass bis zu drei Eier pro Tag für die Gesundheit absolut unbedenklich sind. Die Ärzte wissen zwar von Fällen, in denen die Menschen mehr als 25 Eier pro Tag aßen und alt wurden, während sie den Cholesterinspiegel im Blut und die Gesundheit auf einem normalen Niveau halten.

Ich sehe nur ein gewichtiges Argument, warum es sich lohnt, von solch einem wertvollen Produkt abzulehnen - moralische Überzeugungen und ideologischer Vegetarismus, der es nicht erlaubt, "Killer" -Lebensmittel zu sich zu nehmen. Für diese Menschen gibt es nur eine Alternative zu Eiern - Milchprodukte und / oder vegane Ergänzungen von Vitamin B12- und Omega-3-Fettsäuren.

Eines der am besten zugänglichen menschlichen Lebensmittel sind Hühnereier. Die Debatte über die Vorteile und Nachteile dieses erschwinglichen Produkts dauert jedoch bereits seit über einem Jahrzehnt. Bewertungen von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern zu diesem Thema sind manchmal völlig unterschiedlich. Daher ist es einfach falsch, sie nur in einer einzigen Perspektive zu betrachten. Davon ausgehend ist es notwendig, die Hauptkomponenten wie das Eigelb, das Weiß und sogar die Schale im Detail zu untersuchen.

Eigelb profitieren und schaden

In der Antike galt der Vogel Eigelb als Symbol der Sonne und wurde ihm mit einer Masse heilender Eigenschaften zugeschrieben. Deshalb brachten Heiden oft Götter und Eigelb mit.

In flüssiger Form macht Eigelb 33% des Gesamtprodukts aus. Genauer gesagt hat ein durchschnittliches Huhn mit einem Gewicht von bis zu 60 Gramm ein Eigelb mit einem Gewicht von 17 Gramm.

Die Zusammensetzung von Huhn Eigelb

Die chemische Zusammensetzung von Eigelb ist wirklich einzigartig, da die Natur den Hühnerembryo mit allem versorgen muss, was für seine volle Entwicklung notwendig ist.

So werden in der Zusammensetzung von Hühnereigelb mehr als 50 biologisch aktive Elemente beobachtet, darunter:

• Wasserstoff, Kohlenstoff, Stickstoff und Sauerstoff;
• Proteinfraktionen in Form von Protein;
• Wasser
• Asche Elemente;
• Mindestmenge an Kohlenhydraten (bis zu 2 g);
• Lipide;
• Lecithin;
• mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Linolsäure und Linolensäure);
• einfach ungesättigte Fettsäuren (Palmitoleinsäure und Ölsäure);
• gesättigte Fettsäuren (Palmitinsäure, Myristinsäure, Stearinsäure);
• Carotinoide in Form von Zeaxanthin und Lutein;
• alle fettlöslichen und wasserlöslichen Vitamine und dies: Cholin, Niacin, Biotin (Vitamin H), Vitamin D (Calciferol), Vitamine der Gruppe B (Cyanocobalamin, Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin, Pantothensäure und Folsäure), Vitamin A (Retinol), Vitamin E (Tocopherol), Beta-Carotin, Ascorbinsäure (Vitamin C);
• Mineralien wie Kobalt, Chrom, Molybdän, Kalzium, Phosphor, Mangan, Magnesium, Kalium, Kupfer, Natrium, Eisen, Chlor, Zink, Jod und Schwefel.

Der Gesamtkaloriengehalt von 100 Gramm Eigelb beträgt mindestens 352–358 Kilokalorien.

Der Energieprozentsatz von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten beträgt 18/78/2%.

Die Vorteile von Hühnereigelb

Trotz der beständigen Mythen über den außergewöhnlichen Schaden von Eigelb für den menschlichen Körper hat sich die wissenschaftliche Forschung als eher gut als schädlich erwiesen.

Also, Eigelb:

• trägt zur richtigen pränatalen Entwicklung des Fötus bei;
• hilft bei der Etablierung des Eiweiß-Fettstoffwechsels;
• wirkt sich günstig auf das Funktionieren des Nervensystems aus (lindert insbesondere schlechte Laune und verbessert das Gedächtnis);
• normalisiert die Leber und die Gallenwege;
• hilft bei chronischer Müdigkeit;
• wirkt auf die Bildung des Hormons Testosteron;
• aufgrund der hervorragenden Absorption versorgt der Körper Omega-3- und Omega-6-Säuren und stärkt das Herz-Kreislauf-System;
• Melatonin verjüngt die Haut und stärkt Haare und Nägel.

Die Verwendung von Hühnereigelb beim Kochen

In der Kochbranche ist Eidotter wegen der hervorragenden Bindungseigenschaften, die für das Emulgieren von Zutaten erforderlich sind, sehr gefragt.

Auf der Basis ist auch eine Reihe berühmter klassischer Saucen, die von Mayonnaise bis zu Hollandaise-Sauce reichen.

Außerdem wird dieser Teil des Eies aktiv als Verdickungsmittel verwendet.

Ohne Eigelb fällt es dem kulinarischen Spezialisten schwer, dem fertigen Dessert, in dem die Zutat Vanillepudding ist, eine volumetrische Textur zu verleihen.

Selbst im Likör-Wodka-Geschäft hat das Eigelb den Rang eines berühmten Eierlikörs erobert.

Echte Köche empfehlen jedoch, bevor Sie das Eigelb in Dessertteller zugeben. Mahlen Sie sie zuerst mit Zucker in einem Porzellanteller.

Hühnereigelb schaden

In der Tat gibt es keine grundsätzlichen Verbote des Eigelbverbrauchs.

Es ist jedoch notwendig, die Dosierung während der Bildung des Diätprogramms zu berücksichtigen und auf diejenigen zu achten, die bereits an übermäßigem Körpergewicht, Fettleibigkeit und „zu hohem“ Cholesterinspiegel im Blut leiden.

Darüber hinaus lohnt es sich, an die Wärmebehandlung zu denken und verzichtet heute auf die Verwendung von rohem Eigelb, um das Risiko einer Infektion mit der Infektionskrankheit Salmonellose zu vermeiden.

Männern wird empfohlen, nicht mehr als vier Eigelb pro Tag zu essen, und Frauen nur ein oder zwei.

Eiweiß Nutzen und Schaden

Die Funktion, ein abgerundetes Eigelb in der Mitte eines Hühnereis zu behalten, wird von einer transparenten, vielschichtigen Proteinmasse ausgeübt. Je nach Lage, Dichte der Schale und Eigelb ist die Dichte unterschiedlich.

Protein ist im Prinzip eine extrem viskose, farblose, geruchlose Flüssigkeit. Für diese Flüssigkeit sind feste Verklebungseigenschaften festgelegt.

Flüssiges Protein macht nach physiologischen Parametern mindestens 67% der gesamten Eimasse aus.

Die Zusammensetzung von Hühnerprotein

Die Bestandteile von Eiweiß unterscheiden sich etwas von anderen Teilen des Produkts. Darüber hinaus ist er in der Regel schlecht in der Nährstoffverfügbarkeit. Daher muss unter den vorhandenen Nährstoffen hervorgehoben werden:

• Wasser (fast 90%);
• eine Vielzahl von Proteinen, dargestellt durch Ovomucin, Lysozym und Ovalbumin;
• Glukose (bis zu 0,7%);
• Enzyme zur vollständigen Absorption;
• Vitamin D;
• Tocopherol (Vitamin E);
• Retinol (Vitamin A);
• Vitamine aus der Gruppe B (Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin, Cyanocobalamin);
• Cholin;
• Niacin;
• Biotin (Vitamin H);
• Mineralien wie Mangan, Cobalt, Magnesium, Kalium, Natrium, Zink, Eisen, Calcium, Phosphor, Chlor, Schwefel, Kupfer, Jod, Chrom, Molybdän.

Der gesamte Kaloriengehalt von 100 g Frischprodukt ist viel niedriger als der des Eigelbs und liegt bei etwa 45 Kalorien.

Da Eiweiß keine Fette und Kohlenhydrate enthält, beträgt das Energieverhältnis ebenfalls 100% Eiweiß.

Die Vorteile von Hühnerprotein

Trotz der Tatsache, dass die Eiweißmasse von Eiern kalorienarm ist, bringt dies dem menschlichen Körper viele Vorteile:

• stimuliert die Gehirnaktivität;
• reguliert das Gehirn und verbessert das Gedächtnis;
• sorgt für normale Blutgerinnung;
• entfernt giftige Substanzen aus der Leber;
• stört die Entwicklung intrauteriner Pathologien und Defekte;
• besitzt Anti-Cholesterin-Qualität;
• begünstigt die Stärkung des Herzmuskels;
• hilft bei der Genesung von Erkältungen und Viruserkrankungen;
• verhindert die Entwicklung von Katarakten;
• besitzt immunstimulierende Eigenschaften;
• neutralisiert die negativen Auswirkungen der Umwelt insgesamt;
• äußerlich verwendet, um Schmerzen von Verbrennungen zu lindern;
• hilft, Nasenbluten zu stoppen (auch äußerliche Anwendung);
• frisches Eiweiß, innerlich genommen, lindert effektiv Halsschmerzen und Kitzeln und hilft, die Stimme wiederherzustellen;
• kann zur Entfernung von Quecksilberdampfvergiftungen (getrunken roh) verwendet werden;
• hilft Bodybuildern, den Fettabbau (Trocknen genannt) zu maximieren, ohne Muskeln zu verlieren;
• Im kosmetischen Bereich hilft es, einen gesunden Zustand der Haare und der Haut des Gesichts zu erhalten (z. B. glättet feine Fältchen).

Kochanwendung

Wie das Eigelb verwenden Köche beim Kochen häufig Eiweiß.

Das bekannteste Gericht auf Proteinbasis ist das luftige Dessert-Meringue (oder Baiser).

Es ist auch üblich, Kuchen, Torten und Aufläufe mit einer Eiweißmasse zu überziehen, um eine köstliche äußere Kruste zu erhalten.

Eiweißcremes befüllen Körbe, Eclairs, Tubuli und Keksschichten.

Eiprotein wird benötigt, wenn das Fleisch für Frikadellen und Brötchen geformt wird.

Gekochte Proteine ​​werden in Salaten, Suppen und Snacks verwendet.

Schäden an Hühnerprotein

Es ist erwähnenswert, dass eine übermäßige unkontrollierte Einnahme von Eiweiß tatsächlich einen Anstieg des "schädlichen" Cholesterins im Blut hervorrufen kann, was zwangsläufig zu einem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt.

Auch Proteinfraktionen mit der Tatsache, dass eine individuelle Intoleranz vorliegt, rufen häufig verschiedene allergische Reaktionen hervor.

Hühnereischale

Dieser dichte Teil des Eies, der das Protein und das Eigelb schützt, wird normalerweise nicht als nützlicher Bestandteil wahrgenommen.

Daher wird es sofort nach dem Bruch in den Müll geworfen. Obwohl in einigen Fällen die Hülle viele nützliche Eigenschaften mit sich bringt.

Die Zusammensetzung der Schale von Hühnereiern

Wie die übrigen Hühnereier verfügt die Schale über einzelne nützliche Komponenten:

• Calciumcarbonat (Calciumcarbonat);
• Mikroelemente in Form von Fluor, Kupfer, Molybdän, Mangan, Eisen, Schwefel, Zink, Fluor, Phosphor, Silizium.

Im Allgemeinen stimmt die chemische Zusammensetzung der Eierschale vollständig mit der Zusammensetzung des Knochenmarks, sämtlicher Knochen des Körpers (einschließlich der Röhrchen) und der Zähne überein.

Eierschale Vorteile

Um Eierschalen richtig zu essen, muss sie zuerst in einem Mörser zu Pulver zerkleinert werden. In Zukunft wird es als pulverförmiges Medikament verbraucht, das mit einem großen Flüssigkeitsvolumen heruntergespült wird.

Es ist zu beachten, dass sich die Forschung bei Verwendung einer Kaffeemühle als weniger effektiv erwiesen hat.

In europäischen Ländern kann Eierschalenpulver in der Apotheke gekauft werden, wo es in den 70er Jahren verkauft wurde.

Die allgemeinen positiven Kriterien für die Verwendung von Eierschalen sind:

• Stimulation der Blutbildung im Knochenmark;
• Prävention von Osteoporose;
• Wiederherstellung von Stoffwechselprozessen;
• Hilfe bei Rachitis
• effektive Unterstützung des Skelettsystems bei falschem Zahnwachstum und schlechter Haltung;
• älteren Menschen helfen, die Knochenbrüchigkeit zu beobachten;
• Behandlung von Anämie (beobachtete Verletzung des Calciumstoffwechsels);
• die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Allergien und katarrhalische Erkrankungen erhöhen;
• Entfernung von Radionukliden;
• bei Frauen nimmt die Anzahl der Weißer ab;
• Geburt und Geburt bei Geburten nehmen zu und der Aton der Uterusmuskeln nimmt ab;
• Der Calciumstoffwechsel verbessert sich (und dies ist selbst mit Hilfe von Medikamenten schwierig).

Eierschale beschädigt

Die Verwendung der Hülle in einer sauberen, nicht zerdrückten Form ist streng verboten (um die inneren Schleimhäute des Magen-Darm-Trakts nicht zu beschädigen).

Das Ei, von dem die Schalen getrennt werden, muss unter kaltem und warmem Wasser gut gewaschen werden.

Die zulässige Dosierung sollte nicht mehr als 3 Gramm pro Tag betragen. Und in schweren Fällen - bis zu 6 Gramm.

Wie wählt man Hühnereier?

Viele Leute denken, dass es besser ist, selbstgemachte Eier zu nehmen, und versuchen, der braunen Variante den Vorzug zu geben.

Tatsächlich hängt die Farbe der Eier direkt von der Rasse der Hühner ab. Der einzige Unterschied ist, dass braune Eier dickere und dichtere Schalen haben.

In Geschäften und Supermärkten muss man sich auf fabrikmäßig hergestellte Hühnereier konzentrieren. Aber nehmen Sie nicht das erste Paket mit. Sie müssen die Ware so untersuchen, dass jedes Ei markiert und sauber ist (dh ohne Schmutz).

Rauheit und Risse sollten nicht beobachtet werden. Wenn es eine Gelegenheit gibt, lohnt es sich, ein Ei ins Licht zu bringen (Verdunkelung und Blutgerinnsel sollten nicht wahrgenommen werden).

In der Größe ist es besser, kleiner zu wählen (bis zu einer angemessenen Eigröße). Es wird angenommen, dass er ein junges Huhn bei sich hatte.

Natürlich ist es auch in diesem Fall wichtig, auf die "nashlepka" -Markierung zu achten:

• C1 ist ein Tafelei der ersten Kategorie;
• nur C bedeutet ein Tafelei;
• der Buchstabe D zeigt an, dass das Produkt zur Diätkategorie gehört.

Es gibt auch eine zusätzliche Kennzeichnung:

• B - die höchste Kategorie und die Eier sollten 75 Gramm wiegen;
• O - Wahlkategorie (Gewicht reicht von 65 bis 75 Gramm);
• die erste Kategorie - Gewicht von 55 bis 65 Gramm;
• die zweite Kategorie - Gewicht von 45 bis 55 Gramm;
• die dritte Kategorie - Gewicht von 35 bis 45 Gramm.

Die optimale Variation in Bezug auf Wassermenge und -menge sollte ein Ei mittlerer Größe sein.

Zusätzlich müssen solche Kriterien berücksichtigt werden:

• kein unangenehmer Geruch, sowohl äußerlich als auch nach dem Brechen;
• beim Schütteln werden keine Geräusche gemacht (schlagende Behauptungen über Produktstalheit, Leere im Inneren und Wasserigkeit);
• ein frisches Ei, wenn es in normales oder Salzwasser gelegt wird, muss sinken;
• Wenn er gebrochen ist, wird ein dichtes, konvexes Eigelb beobachtet (die Ausbreitung des Eigelbs deutet auf Versagenslosigkeit hin).
• Das Protein sollte dick und transparent sein, ohne Flecken, und das Eigelb sollte von einer hellen gesättigten Farbe sein (Blässe deutet auf eine schlechte Ernährung des Huhns hin).

Hühnerei Lagerzeit

Häufig werden die Lagerbedingungen auf einer dichten Kartonverpackung angegeben.

Aber normalerweise lohnt es sich, auf die Eierkategorie zu achten:

• Tafeleier lagern ca. 25 Tage;
• Diät - nur eine Woche.

Die geringe Größe und die dunkle Schale verlängern auch die Haltbarkeit etwas.

Das Temperaturregime muss überwacht werden, da Temperaturen unter 1 Grad zu irreversiblen Schäden führen. Eine höhere Temperatur kann auch günstige Bedingungen für eine Beschädigung der Ware oder eine erhebliche Verringerung der Haltbarkeit schaffen.

Der beste Ort für die Aufbewahrung ist die Tür des Kühlschranks.

Die Eier selbst sollten mit einem scharfen Ende abgelegt werden, damit sie "nicht atmen". Und das Beste daran ist, sie regelmäßig zu wenden.

Um die Haltbarkeitsdauer (bis zu 90 Tage) zu erhöhen, wird empfohlen, jedes Ei mit Pflanzenöl zu schmieren.

Das Produkt darf nur vor dem direkten Gebrauch gewaschen werden, um die natürliche Schutzschicht zu erhalten (die vorzeitige Entfernung wirkt sich nachteilig auf die Haltbarkeit aus).

Wie viel kannst du pro Tag Hühnereier essen?

Wie bereits zu Beginn des Artikels angemerkt, gibt es seit langem Streitigkeiten über die Vorteile und Gefahren von Hühnereiern. Der Hauptgegenstand solcher Auseinandersetzungen ist das Cholesterin. Wie jüngste Studien belegen, ist der Schaden durch Cholesterin von Hühnereiern wesentlich geringer als durch gesättigte Transfette und hat keinen Einfluss auf den Cholesterinspiegel im menschlichen Blut.

Der Schaden von schlechtem Cholesterin kommt eher von den Produkten, mit denen Eier traditionell gekocht und konsumiert werden: Speck, Wurst, Schinken und Butter, auf denen sie gebraten werden.

Die meisten gesunden Menschen können täglich ein Ei essen, ohne das Risiko einer Erhöhung des Cholesterinspiegels zu haben. Darüber hinaus kann, wie einige Studien gezeigt haben, der Konsum von Hühnereiern manche Arten von Schlaganfällen tatsächlich verhindern.

Aber wir sind alle verschieden und hier müssen wir speziell von unserem Gesundheitszustand ausgehen. Wenn bereits ein hoher Cholesterinspiegel vorliegt, kann sich diese Anzahl von Eiern auf die Gesundheit auswirken und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen. Sie müssen nur daran denken, dass die Hauptquelle des Cholesterins Eigelb ist. Wenn Sie Eier mögen, verwenden Sie nur Eiweiß als Nahrung. Sie enthalten kein Cholesterin. Eiersatzstoffe, die aus Proteinen hergestellt werden, enthalten auch kein Cholesterin.

Wie sich das Cholesterin auf das Cholesterin im Blut bezieht, sehen Sie in diesem Video

Eiweiß ist aufgrund seiner Aminosäurezusammensetzung eine Quelle für hochwertiges Eiweiß, und Eigelb hat sich keinen guten Ruf erworben. Zuerst empfahl das USDA, den Verzehr von ganzen Eiern zu begrenzen, und Fitnesskünstler nahmen schlechte Mode auf. Lassen Sie uns herausfinden, was die Vorteile von Eigelb sind, und brechen Sie einige Mythen, die damit verbunden sind.

Vitaminzusammensetzung von Hühnereiern
Ein großes Ei enthält 70 Kalorien, 5 Gramm Eiweiß und 5 Gramm Fett, 200 mg Cholesterin und 0 Kohlenhydrate. Eiweißes Ei enthält nur 20 Kalorien, 5 Gramm Eiweiß und keine Unze Kohlenhydrate und Fette. Somit wird klar, dass Eigelb aufgrund seines Fett- und Cholesteringehalts vermieden wird. Sie vergessen jedoch, dass es das Eigelb ist, das die Vitamine A, D, K, Gruppe B und auch Mineralien enthält - Selen, Eisen, Zink und Phosphor.

Ziehen Sie Ihre eigenen Schlüsse über das, was vorteilhafter ist - ein Eiweiß, Eigelb oder ein ganzes Ei.

Ein weiterer Teller mit einer vollständigeren Zusammensetzung von Hühnereiern pro 100 g:

Eigelb-Cholesterin
Es gibt einen Mythos, dass ganze Hühnereier den Cholesterinspiegel im Blut negativ beeinflussen. Dieser Mythos wird von Forschern der University of Connecticut widerlegt. An dem Experiment nahmen 25 Männer und 27 Frauen teil. Sie alle bestanden Tests für Cholesterin im Blut. Die Hälfte der Versuchspersonen aß Eier und erhielt täglich 640 mg Cholesterin mit der Nahrung, während die andere Hälfte ohne Eier gefüttert wurde. Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass Eigelb den LDL-Cholesterinspiegel nicht erhöht, was zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt.

Schauen Sie sich noch einmal die Tabelle an, das gesättigte Fett im Eigelb ist weniger als die Hälfte des Gesamtfetts. Und Cholesterin, das bis vor kurzem als schädlich eingestuft wurde, kann dazu beitragen, dass Menschen trainiert werden, um größer und stärker zu werden. Dies wurde in der Studie „Eiprotein als Quelle der Kraft, Stärke und Energie“ von Layman, D. K., et al. 2009 nachgewiesen. Einige Versuchsteilnehmer aßen drei Monate lang drei Eier pro Tag und machten Krafttraining, andere trainierten und aßen keine Eier. Infolgedessen übertrafen das Wachstum der Leistungsindikatoren durch die Autorin Ekaterina Golovina und die Muskelmasse der ersten beiden Male die Gesamtdaten der zweiten. Dies liegt daran, dass Cholesterin für die Synthese von Testosteron und die Erhaltung der Integrität der Zellmembranen erforderlich ist.

Gibt es ein Eigelb oder nicht?
Natürlich gibt es. Das Eigelb ist der leckerste und gesündeste Teil des Hühnereis. Wenn Sie es rausschmeißen, erhalten Sie sogar weniger als 50% von dem, was Sie bekommen könnten, denn es enthält fettlösliche Vitamine, Zink, Folsäure, Kalzium, Eisen und Vitamin B 12, das übrigens am Prozess des Fettabbaus beteiligt ist.

Wenn Sie sich also Sorgen um Ihre Gesundheit machen, nehmen Sie sich kein Eigelb. Wenn Sie an Gewicht zunehmen, dann auch. Eine Ausnahme ist die Zeit der Fettverbrennung, wenn Sie den Fettgehalt in Lebensmitteln reduzieren und in KBLI einpassen müssen. In diesem Fall kann das Eigelb geopfert werden, jedoch nicht alle gleichzeitig, da Eier integraler Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sind. Denken Sie jedoch daran, dass eine übermäßige Wärmebehandlung alle vorteilhaften Eigenschaften von Eigelb aufhebt.

Eiweiß ist aufgrund seiner Aminosäurezusammensetzung eine Quelle für hochwertiges Eiweiß, und Eigelb hat sich keinen guten Ruf erworben. Zuerst empfahl das USDA, den Verzehr von ganzen Eiern zu begrenzen, und Fitnesskünstler nahmen schlechte Mode auf. Lassen Sie uns herausfinden, was die Vorteile von Eigelb sind, und brechen Sie einige Mythen, die damit verbunden sind.

Vitaminzusammensetzung von Hühnereiern
Ein großes Ei enthält 70 Kalorien, 5 Gramm Eiweiß und 5 Gramm Fett, 200 mg Cholesterin und 0 Kohlenhydrate. Eiweißes Ei enthält nur 20 Kalorien, 5 Gramm Eiweiß und keine Unze Kohlenhydrate und Fette. Somit wird klar, dass Eigelb aufgrund seines Fett- und Cholesteringehalts vermieden wird. Sie vergessen jedoch, dass es das Eigelb ist, das die Vitamine A, D, K, Gruppe B und auch Mineralien enthält - Selen, Eisen, Zink und Phosphor.

Ziehen Sie Ihre eigenen Schlüsse über das, was vorteilhafter ist - ein Eiweiß, Eigelb oder ein ganzes Ei.

Ein weiterer Teller mit einer vollständigeren Zusammensetzung von Hühnereiern pro 100 g:

Eigelb-Cholesterin
Es gibt einen Mythos, dass ganze Hühnereier den Cholesterinspiegel im Blut negativ beeinflussen. Dieser Mythos wird von Forschern der University of Connecticut widerlegt. An dem Experiment nahmen 25 Männer und 27 Frauen teil. Sie alle bestanden Tests für Cholesterin im Blut. Die Hälfte der Versuchspersonen aß Eier und erhielt täglich 640 mg Cholesterin mit der Nahrung, während die andere Hälfte ohne Eier gefüttert wurde. Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass Eigelb den LDL-Cholesterinspiegel nicht erhöht, was zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt.

Schauen Sie sich noch einmal die Tabelle an, das gesättigte Fett im Eigelb ist weniger als die Hälfte des Gesamtfetts. Und Cholesterin, das bis vor kurzem als schädlich eingestuft wurde, kann dazu beitragen, dass Menschen trainiert werden, um größer und stärker zu werden. Dies wurde in der Studie „Eiprotein als Quelle der Kraft, Stärke und Energie“ von Layman, D. K., et al. 2009 nachgewiesen. Einige Versuchsteilnehmer aßen drei Monate lang drei Eier pro Tag und machten Krafttraining, andere trainierten und aßen keine Eier. Infolgedessen übertrafen das Wachstum der Leistungsindikatoren durch die Autorin Ekaterina Golovina und die Muskelmasse der ersten beiden Male die Gesamtdaten der zweiten. Dies liegt daran, dass Cholesterin für die Synthese von Testosteron und die Erhaltung der Integrität der Zellmembranen erforderlich ist.

Gibt es ein Eigelb oder nicht?
Natürlich gibt es. Das Eigelb ist der leckerste und gesündeste Teil des Hühnereis. Wenn Sie es rausschmeißen, erhalten Sie sogar weniger als 50% von dem, was Sie bekommen könnten, denn es enthält fettlösliche Vitamine, Zink, Folsäure, Kalzium, Eisen und Vitamin B 12, das übrigens am Prozess des Fettabbaus beteiligt ist.

Wenn Sie sich also Sorgen um Ihre Gesundheit machen, nehmen Sie sich kein Eigelb. Wenn Sie an Gewicht zunehmen, dann auch. Eine Ausnahme ist die Zeit der Fettverbrennung, wenn Sie den Fettgehalt in Lebensmitteln reduzieren und in KBLI einpassen müssen. In diesem Fall kann das Eigelb geopfert werden, jedoch nicht alle gleichzeitig, da Eier integraler Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sind. Denken Sie jedoch daran, dass eine übermäßige Wärmebehandlung alle vorteilhaften Eigenschaften von Eigelb aufhebt.

Eines der am besten zugänglichen menschlichen Lebensmittel sind Hühnereier. Die Debatte über die Vorteile und Nachteile dieses erschwinglichen Produkts dauert jedoch bereits seit über einem Jahrzehnt. Bewertungen von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern zu diesem Thema sind manchmal völlig unterschiedlich. Daher ist es einfach falsch, sie nur in einer einzigen Perspektive zu betrachten. Davon ausgehend ist es notwendig, die Hauptkomponenten wie das Eigelb, das Weiß und sogar die Schale im Detail zu untersuchen.

Eigelb profitieren und schaden

In der Antike galt der Vogel Eigelb als Symbol der Sonne und wurde ihm mit einer Masse heilender Eigenschaften zugeschrieben. Deshalb brachten Heiden oft Götter und Eigelb mit.

In flüssiger Form macht Eigelb 33% des Gesamtprodukts aus. Genauer gesagt hat ein durchschnittliches Huhn mit einem Gewicht von bis zu 60 Gramm ein Eigelb mit einem Gewicht von 17 Gramm.

Die Zusammensetzung von Huhn Eigelb

Die chemische Zusammensetzung von Eigelb ist wirklich einzigartig, da die Natur den Hühnerembryo mit allem versorgen muss, was für seine volle Entwicklung notwendig ist.

So werden in der Zusammensetzung von Hühnereigelb mehr als 50 biologisch aktive Elemente beobachtet, darunter:

• Wasserstoff, Kohlenstoff, Stickstoff und Sauerstoff;
• Proteinfraktionen in Form von Protein;
• Wasser
• Asche Elemente;
• Mindestmenge an Kohlenhydraten (bis zu 2 g);
• Lipide;
• Lecithin;
• mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Linolsäure und Linolensäure);
• einfach ungesättigte Fettsäuren (Palmitoleinsäure und Ölsäure);
• gesättigte Fettsäuren (Palmitinsäure, Myristinsäure, Stearinsäure);
• Carotinoide in Form von Zeaxanthin und Lutein;
• alle fettlöslichen und wasserlöslichen Vitamine und dies: Cholin, Niacin, Biotin (Vitamin H), Vitamin D (Calciferol), Vitamine der Gruppe B (Cyanocobalamin, Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin, Pantothensäure und Folsäure), Vitamin A (Retinol), Vitamin E (Tocopherol), Beta-Carotin, Ascorbinsäure (Vitamin C);
• Mineralien wie Kobalt, Chrom, Molybdän, Kalzium, Phosphor, Mangan, Magnesium, Kalium, Kupfer, Natrium, Eisen, Chlor, Zink, Jod und Schwefel.

Der Gesamtkaloriengehalt von 100 Gramm Eigelb beträgt mindestens 352–358 Kilokalorien.

Der Energieprozentsatz von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten beträgt 18/78/2%.

Die Vorteile von Hühnereigelb

Trotz der beständigen Mythen über den außergewöhnlichen Schaden von Eigelb für den menschlichen Körper hat sich die wissenschaftliche Forschung als eher gut als schädlich erwiesen.

Also, Eigelb:

• trägt zur richtigen pränatalen Entwicklung des Fötus bei;
• hilft bei der Etablierung des Eiweiß-Fettstoffwechsels;
• wirkt sich günstig auf das Funktionieren des Nervensystems aus (lindert insbesondere schlechte Laune und verbessert das Gedächtnis);
• normalisiert die Leber und die Gallenwege;
• hilft bei chronischer Müdigkeit;
• wirkt auf die Bildung des Hormons Testosteron;
• aufgrund der hervorragenden Absorption versorgt der Körper Omega-3- und Omega-6-Säuren und stärkt das Herz-Kreislauf-System;
• Melatonin verjüngt die Haut und stärkt Haare und Nägel.

Die Verwendung von Hühnereigelb beim Kochen

In der Kochbranche ist Eidotter wegen der hervorragenden Bindungseigenschaften, die für das Emulgieren von Zutaten erforderlich sind, sehr gefragt.

Auf der Basis ist auch eine Reihe berühmter klassischer Saucen, die von Mayonnaise bis zu Hollandaise-Sauce reichen.

Außerdem wird dieser Teil des Eies aktiv als Verdickungsmittel verwendet.

Ohne Eigelb fällt es dem kulinarischen Spezialisten schwer, dem fertigen Dessert, in dem die Zutat Vanillepudding ist, eine volumetrische Textur zu verleihen.

Selbst im Likör-Wodka-Geschäft hat das Eigelb den Rang eines berühmten Eierlikörs erobert.

Echte Köche empfehlen jedoch, bevor Sie das Eigelb in Dessertteller zugeben. Mahlen Sie sie zuerst mit Zucker in einem Porzellanteller.

Hühnereigelb schaden

In der Tat gibt es keine grundsätzlichen Verbote des Eigelbverbrauchs.

Es ist jedoch notwendig, die Dosierung während der Bildung des Diätprogramms zu berücksichtigen und auf diejenigen zu achten, die bereits an übermäßigem Körpergewicht, Fettleibigkeit und „zu hohem“ Cholesterinspiegel im Blut leiden.

Darüber hinaus lohnt es sich, an die Wärmebehandlung zu denken und verzichtet heute auf die Verwendung von rohem Eigelb, um das Risiko einer Infektion mit der Infektionskrankheit Salmonellose zu vermeiden.

Männern wird empfohlen, nicht mehr als vier Eigelb pro Tag zu essen, und Frauen nur ein oder zwei.

Eiweiß Nutzen und Schaden

Die Funktion, ein abgerundetes Eigelb in der Mitte eines Hühnereis zu behalten, wird von einer transparenten, vielschichtigen Proteinmasse ausgeübt. Je nach Lage, Dichte der Schale und Eigelb ist die Dichte unterschiedlich.

Protein ist im Prinzip eine extrem viskose, farblose, geruchlose Flüssigkeit. Für diese Flüssigkeit sind feste Verklebungseigenschaften festgelegt.

Flüssiges Protein macht nach physiologischen Parametern mindestens 67% der gesamten Eimasse aus.

Die Zusammensetzung von Hühnerprotein

Die Bestandteile von Eiweiß unterscheiden sich etwas von anderen Teilen des Produkts. Darüber hinaus ist er in der Regel schlecht in der Nährstoffverfügbarkeit. Daher muss unter den vorhandenen Nährstoffen hervorgehoben werden:

• Wasser (fast 90%);
• eine Vielzahl von Proteinen, dargestellt durch Ovomucin, Lysozym und Ovalbumin;
• Glukose (bis zu 0,7%);
• Enzyme zur vollständigen Absorption;
• Vitamin D;
• Tocopherol (Vitamin E);
• Retinol (Vitamin A);
• Vitamine aus der Gruppe B (Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin, Cyanocobalamin);
• Cholin;
• Niacin;
• Biotin (Vitamin H);
• Mineralien wie Mangan, Cobalt, Magnesium, Kalium, Natrium, Zink, Eisen, Calcium, Phosphor, Chlor, Schwefel, Kupfer, Jod, Chrom, Molybdän.

Der gesamte Kaloriengehalt von 100 g Frischprodukt ist viel niedriger als der des Eigelbs und liegt bei etwa 45 Kalorien.

Da Eiweiß keine Fette und Kohlenhydrate enthält, beträgt das Energieverhältnis ebenfalls 100% Eiweiß.

Die Vorteile von Hühnerprotein

Trotz der Tatsache, dass die Eiweißmasse von Eiern kalorienarm ist, bringt dies dem menschlichen Körper viele Vorteile:

• stimuliert die Gehirnaktivität;
• reguliert das Gehirn und verbessert das Gedächtnis;
• sorgt für normale Blutgerinnung;
• entfernt giftige Substanzen aus der Leber;
• stört die Entwicklung intrauteriner Pathologien und Defekte;
• besitzt Anti-Cholesterin-Qualität;
• begünstigt die Stärkung des Herzmuskels;
• hilft bei der Genesung von Erkältungen und Viruserkrankungen;
• verhindert die Entwicklung von Katarakten;
• besitzt immunstimulierende Eigenschaften;
• neutralisiert die negativen Auswirkungen der Umwelt insgesamt;
• äußerlich verwendet, um Schmerzen von Verbrennungen zu lindern;
• hilft, Nasenbluten zu stoppen (auch äußerliche Anwendung);
• frisches Eiweiß, innerlich genommen, lindert effektiv Halsschmerzen und Kitzeln und hilft, die Stimme wiederherzustellen;
• kann zur Entfernung von Quecksilberdampfvergiftungen (getrunken roh) verwendet werden;
• hilft Bodybuildern, den Fettabbau (Trocknen genannt) zu maximieren, ohne Muskeln zu verlieren;
• Im kosmetischen Bereich hilft es, einen gesunden Zustand der Haare und der Haut des Gesichts zu erhalten (z. B. glättet feine Fältchen).

Kochanwendung

Wie das Eigelb verwenden Köche beim Kochen häufig Eiweiß.

Das bekannteste Gericht auf Proteinbasis ist das luftige Dessert-Meringue (oder Baiser).

Es ist auch üblich, Kuchen, Torten und Aufläufe mit einer Eiweißmasse zu überziehen, um eine köstliche äußere Kruste zu erhalten.

Eiweißcremes befüllen Körbe, Eclairs, Tubuli und Keksschichten.

Eiprotein wird benötigt, wenn das Fleisch für Frikadellen und Brötchen geformt wird.

Gekochte Proteine ​​werden in Salaten, Suppen und Snacks verwendet.

Schäden an Hühnerprotein

Es ist erwähnenswert, dass eine übermäßige unkontrollierte Einnahme von Eiweiß tatsächlich einen Anstieg des "schädlichen" Cholesterins im Blut hervorrufen kann, was zwangsläufig zu einem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt.

Auch Proteinfraktionen mit der Tatsache, dass eine individuelle Intoleranz vorliegt, rufen häufig verschiedene allergische Reaktionen hervor.

Hühnereischale

Dieser dichte Teil des Eies, der das Protein und das Eigelb schützt, wird normalerweise nicht als nützlicher Bestandteil wahrgenommen.

Daher wird es sofort nach dem Bruch in den Müll geworfen. Obwohl in einigen Fällen die Hülle viele nützliche Eigenschaften mit sich bringt.

Die Zusammensetzung der Schale von Hühnereiern

Wie die übrigen Hühnereier verfügt die Schale über einzelne nützliche Komponenten:

• Calciumcarbonat (Calciumcarbonat);
• Mikroelemente in Form von Fluor, Kupfer, Molybdän, Mangan, Eisen, Schwefel, Zink, Fluor, Phosphor, Silizium.

Im Allgemeinen stimmt die chemische Zusammensetzung der Eierschale vollständig mit der Zusammensetzung des Knochenmarks, sämtlicher Knochen des Körpers (einschließlich der Röhrchen) und der Zähne überein.

Eierschale Vorteile

Um Eierschalen richtig zu essen, muss sie zuerst in einem Mörser zu Pulver zerkleinert werden. In Zukunft wird es als pulverförmiges Medikament verbraucht, das mit einem großen Flüssigkeitsvolumen heruntergespült wird.

Es ist zu beachten, dass sich die Forschung bei Verwendung einer Kaffeemühle als weniger effektiv erwiesen hat.

In europäischen Ländern kann Eierschalenpulver in der Apotheke gekauft werden, wo es in den 70er Jahren verkauft wurde.

Die allgemeinen positiven Kriterien für die Verwendung von Eierschalen sind:

• Stimulation der Blutbildung im Knochenmark;
• Prävention von Osteoporose;
• Wiederherstellung von Stoffwechselprozessen;
• Hilfe bei Rachitis
• effektive Unterstützung des Skelettsystems bei falschem Zahnwachstum und schlechter Haltung;
• älteren Menschen helfen, die Knochenbrüchigkeit zu beobachten;
• Behandlung von Anämie (beobachtete Verletzung des Calciumstoffwechsels);
• die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Allergien und katarrhalische Erkrankungen erhöhen;
• Entfernung von Radionukliden;
• bei Frauen nimmt die Anzahl der Weißer ab;
• Geburt und Geburt bei Geburten nehmen zu und der Aton der Uterusmuskeln nimmt ab;
• Der Calciumstoffwechsel verbessert sich (und dies ist selbst mit Hilfe von Medikamenten schwierig).

Eierschale beschädigt

Die Verwendung der Hülle in einer sauberen, nicht zerdrückten Form ist streng verboten (um die inneren Schleimhäute des Magen-Darm-Trakts nicht zu beschädigen).

Das Ei, von dem die Schalen getrennt werden, muss unter kaltem und warmem Wasser gut gewaschen werden.

Die zulässige Dosierung sollte nicht mehr als 3 Gramm pro Tag betragen. Und in schweren Fällen - bis zu 6 Gramm.

Wie wählt man Hühnereier?

Viele Leute denken, dass es besser ist, selbstgemachte Eier zu nehmen, und versuchen, der braunen Variante den Vorzug zu geben.

Tatsächlich hängt die Farbe der Eier direkt von der Rasse der Hühner ab. Der einzige Unterschied ist, dass braune Eier dickere und dichtere Schalen haben.

In Geschäften und Supermärkten muss man sich auf fabrikmäßig hergestellte Hühnereier konzentrieren. Aber nehmen Sie nicht das erste Paket mit. Sie müssen die Ware so untersuchen, dass jedes Ei markiert und sauber ist (dh ohne Schmutz).

Rauheit und Risse sollten nicht beobachtet werden. Wenn es eine Gelegenheit gibt, lohnt es sich, ein Ei ins Licht zu bringen (Verdunkelung und Blutgerinnsel sollten nicht wahrgenommen werden).

In der Größe ist es besser, kleiner zu wählen (bis zu einer angemessenen Eigröße). Es wird angenommen, dass er ein junges Huhn bei sich hatte.

Natürlich ist es auch in diesem Fall wichtig, auf die "nashlepka" -Markierung zu achten:

• C1 ist ein Tafelei der ersten Kategorie;
• nur C bedeutet ein Tafelei;
• der Buchstabe D zeigt an, dass das Produkt zur Diätkategorie gehört.

Es gibt auch eine zusätzliche Kennzeichnung:

• B - die höchste Kategorie und die Eier sollten 75 Gramm wiegen;
• O - Wahlkategorie (Gewicht reicht von 65 bis 75 Gramm);
• die erste Kategorie - Gewicht von 55 bis 65 Gramm;
• die zweite Kategorie - Gewicht von 45 bis 55 Gramm;
• die dritte Kategorie - Gewicht von 35 bis 45 Gramm.

Die optimale Variation in Bezug auf Wassermenge und -menge sollte ein Ei mittlerer Größe sein.

Zusätzlich müssen solche Kriterien berücksichtigt werden:

• kein unangenehmer Geruch, sowohl äußerlich als auch nach dem Brechen;
• beim Schütteln werden keine Geräusche gemacht (schlagende Behauptungen über Produktstalheit, Leere im Inneren und Wasserigkeit);
• ein frisches Ei, wenn es in normales oder Salzwasser gelegt wird, muss sinken;
• Wenn er gebrochen ist, wird ein dichtes, konvexes Eigelb beobachtet (die Ausbreitung des Eigelbs deutet auf Versagenslosigkeit hin).
• Das Protein sollte dick und transparent sein, ohne Flecken, und das Eigelb sollte von einer hellen gesättigten Farbe sein (Blässe deutet auf eine schlechte Ernährung des Huhns hin).

Hühnerei Lagerzeit

Häufig werden die Lagerbedingungen auf einer dichten Kartonverpackung angegeben.

Aber normalerweise lohnt es sich, auf die Eierkategorie zu achten:

• Tafeleier lagern ca. 25 Tage;
• Diät - nur eine Woche.

Die geringe Größe und die dunkle Schale verlängern auch die Haltbarkeit etwas.

Das Temperaturregime muss überwacht werden, da Temperaturen unter 1 Grad zu irreversiblen Schäden führen. Eine höhere Temperatur kann auch günstige Bedingungen für eine Beschädigung der Ware oder eine erhebliche Verringerung der Haltbarkeit schaffen.

Der beste Ort für die Aufbewahrung ist die Tür des Kühlschranks.

Die Eier selbst sollten mit einem scharfen Ende abgelegt werden, damit sie "nicht atmen". Und das Beste daran ist, sie regelmäßig zu wenden.

Um die Haltbarkeitsdauer (bis zu 90 Tage) zu erhöhen, wird empfohlen, jedes Ei mit Pflanzenöl zu schmieren.

Das Produkt darf nur vor dem direkten Gebrauch gewaschen werden, um die natürliche Schutzschicht zu erhalten (die vorzeitige Entfernung wirkt sich nachteilig auf die Haltbarkeit aus).

Wie viel kannst du pro Tag Hühnereier essen?

Wie bereits zu Beginn des Artikels angemerkt, gibt es seit langem Streitigkeiten über die Vorteile und Gefahren von Hühnereiern. Der Hauptgegenstand solcher Auseinandersetzungen ist das Cholesterin. Wie jüngste Studien belegen, ist der Schaden durch Cholesterin von Hühnereiern wesentlich geringer als durch gesättigte Transfette und hat keinen Einfluss auf den Cholesterinspiegel im menschlichen Blut.

Der Schaden von schlechtem Cholesterin kommt eher von den Produkten, mit denen Eier traditionell gekocht und konsumiert werden: Speck, Wurst, Schinken und Butter, auf denen sie gebraten werden.

Die meisten gesunden Menschen können täglich ein Ei essen, ohne das Risiko einer Erhöhung des Cholesterinspiegels zu haben. Darüber hinaus kann, wie einige Studien gezeigt haben, der Konsum von Hühnereiern manche Arten von Schlaganfällen tatsächlich verhindern.

Aber wir sind alle verschieden und hier müssen wir speziell von unserem Gesundheitszustand ausgehen. Wenn bereits ein hoher Cholesterinspiegel vorliegt, kann sich diese Anzahl von Eiern auf die Gesundheit auswirken und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen. Sie müssen nur daran denken, dass die Hauptquelle des Cholesterins Eigelb ist. Wenn Sie Eier mögen, verwenden Sie nur Eiweiß als Nahrung. Sie enthalten kein Cholesterin. Eiersatzstoffe, die aus Proteinen hergestellt werden, enthalten auch kein Cholesterin.

Wie sich das Cholesterin auf das Cholesterin im Blut bezieht, sehen Sie in diesem Video

Ei ist ebenso wie seine Hauptbestandteile, nämlich das Eigelb und Eiweiß, ein sehr beliebter Bestandteil in vielen Rezepten, angefangen von Rührei bis zum Backen. Aber nur wenige wissen genau, was die Vorteile von Eigelb sind und wie schädlich dieses Produkt ist.

Beschreibung und Zusammensetzung des Eigelbs

Das Eigelb ist eine Quelle von Nährstoffen, die sich im Körper eines Lebewesens ansammeln. Sie haben die Form von Platten oder Körnern, und in einigen Fällen wird diese Komponente zu einer Konsistenz gemischt. Wissenschaftler nennen das Eigelb Deytoplasma und für die chemische Zusammensetzung sind sie in 3 Typen unterteilt:

Das Eigelb in den Eiern verschiedener Tiere befindet sich in unterschiedlichen Mengen und in unterschiedlichen Gleichmäßigkeitsgraden. Nach dieser Sorte unterscheidet man zwischen isoletischen und telozytalen Eiern.

Der Energiewert des Eigelbs:

● 16,4 g Protein;

● 30,87 Gramm Fett;

● 1,78 g Kohlenhydrate;

● 360 Kalorien Kalorien pro 100 Gramm Produkt.

Die Vorteile von Eigelb - im Detail über Vitamine, Elemente und Säuren

Die Nährstoffe im Ei sind in großen Mengen vorhanden, insbesondere im Deuteroplasma. Die Vorteile von Eigelb basieren hauptsächlich auf Vitaminen und Mineralien, die reichlich vorhanden sind. Die Zusammensetzung dieses Produkts umfasst:

● ungesättigte Fettsäuren, einschließlich Omega-3 und Omega-6;

http://polza-ili-vred.ru/belok-i-zheltok-yayca-pol-za-i-vred.html