Wie wählt man eine natürliche Sauerrahm?

Sauerrahm ist ein Lieblingsprodukt von vielen, aber leider kann es leicht geschmiedet und verkauft werden. Bestimmte Kenntnisse bestimmen jedoch die natürliche Sauerrahm.

Auswahl an natürlicher Sauerrahm

In diesem Fall müssen Sie wissen, wie viel Milch Sie für einen Liter Sauerrahm benötigen. Die Antwort ist, es werden 5 Liter Milch benötigt, um gute Produkte zu erhalten. Viele Hersteller sparen bei uns mit und verwenden nicht natürliches Fett, sondern Palmöl. Palmöl kostet für den Hersteller 2-3 mal billiger.

Wie kann man die Natürlichkeit von Sauerrahm bestimmen? Dazu lösen Sie in einem Glas Wasser einen Löffel Sauerrahm auf. Wenn gesunde Vollmilchmilch verwendet wurde, schwimmen Fettflocken an den Glaswänden, da sich Fett nicht in kaltem Wasser löst.

Palmöl ist vollständig aufgelöst und färbt das Wasser milchig trüb. Das sollte nicht sein! Sauerrahm aus Palmöl wird auch ein Emulgator zugesetzt.

Wie kann man herausfinden, ob Sauerrahm Verdickungsmittel zugesetzt wird?

Die natürliche saure Sahne ist dick in der Konsistenz, und die Hersteller fügen dazu Verdickungsmittel hinzu: Stärke, Mehl. Überprüfen Sie ihre Verfügbarkeit mit Hilfe von normalem Jod. Geben Sie eine Tasse mit Sauerrahm hinzu und warten Sie. Wenn das Produkt keine Verdickungsmittel enthält, tritt keine Farbveränderung auf, in einem anderen Fall wird die saure Sahne blau.

Sie können die Natürlichkeit überprüfen, ohne die Dose öffnen zu müssen, indem Sie das Etikett sorgfältig studieren. Es sollte Folgendes enthalten:

Die Zusammensetzung sollte nur Sahne und Sauerteig sein. Hersteller verwenden Palmöl statt Sahne.
Achten Sie auf die Haltbarkeit. Wenn die Haltbarkeitsdauer mehr als eine Woche beträgt, sollte ein Monat darauf hingewiesen werden. Diese saure Sahne wird nicht länger als 5-14 Tage gelagert.
Der Name des Produkts wird auch ein kleines Geheimnis verraten. Sauerrahm ist ein Produkt, das natürliche Sahne enthält. Ansonsten kommen Hersteller mit anderen Namen: "Smetanka", "Favorite Sour Cream", "Burenka" usw. Als Ergebnis können Sie das Sauerrahmprodukt vor Ihnen sofort verstehen.

Ein kleiner Tipp im Supermarkt ist die saure Sahne, die tiefer im Regal liegt, da sie dort kälter ist und somit frischer bleibt.

http://inetsowet.ru/kak-vybrat-naturalnuyu-smetanu.html

Prüfung: Welche saure Sahne ist am nützlichsten?

Es wird das Markenzeichen der slawischen Küche genannt. Noch! Ohne sie ist die Suppe kein Borschtsch, und die Suppe ist nicht dasselbe, und die Pfannkuchen mit Knödeln sind frisch. Vielleicht sollten Sie sich dieses Superfood genauer ansehen!

Haben Sie jemals gesehen, wie man eine Dorfsauerrahm macht? Milch wird in ein Glas oder einen irdenen Topf gegossen und an einem warmen Ort für einen Tag stehen gelassen, und wenn sie etwas sauer ist, entfernen sie die Sahne. In wenigen Tagen werden sie in dicke Sahne übergehen. Die, die Sie mit einem Löffel essen möchten. Und es ist unmöglich aufzuhören.

In der Milchproduktion ist Zeit Geld. Warten Sie, bis die Milchseelen kommen, niemand wird hier sein. Deshalb in die Sahne einfach den Sauerteig geben. Aber die Creme kann anders sein - nicht sehr frisch, nicht fettig. Um saure Sahne dick und appetitlich zu machen, muss der Hersteller Tricks anwenden - Verdickungsmittel oder Stärke hinzufügen.

Gut und schlecht

In der Tat ist saure Sahne mit jeglichen anderen Zutaten als GOST verboten. Dies gilt für Stärke und Verdickungsmittel (normalerweise Carrageenan) und pflanzliche Fette. Der gleiche GOST sagt jedoch, dass saure Sahne eine homogene, dicke Masse mit einer glänzenden Oberfläche sein sollte. Und wenn es sich als flüssig oder ähnlich wie Gelee erwies? Gießen Sie es am Ende nicht! Sie müssen also auf magische Zutaten zurückgreifen. Sie sind selten auf der Verpackung angegeben. Hersteller ziehen es vor, Drogen heimlich zuzusetzen, um herauszufinden, ob ihre Verfügbarkeit nur bei einer Untersuchung möglich ist, wird der gewöhnliche Käufer niemals raten.

In der Zusammensetzung der guten Sauerrahm nur zwei Zutaten - Sahne und Sauerteig

Saure Sahne sollte keiner Hochtemperaturbehandlung - Pasteurisierung oder Sterilisation - unterzogen werden. Weil dieses Produkt gut ist, weil darin, wie in anständigem Kefir, lebende Mikroorganismen sind. Wenn das Paket die Abkürzung UHT (Ultra High Temperature) hat, liegt ein Sauerrahmprodukt vor Ihnen, und es wird kein Vorteil daraus entstehen.

FRAGE ANTWORT

• Soll ich Sauerrahm aus normalisierter Sahne kaufen?

Ja Fettcreme in der Produktion mit Milch auf den gewünschten Indikator verdünnt - das ist die "Normalisierung". So fällt fettarme und fettarme saure Sahne aus.

• Kann ich es essen, wenn ich abnehmen möchte?

Ja Wenn Sie keine Probleme mit dem Verdauungstrakt haben, können Sie fettig werden. Du isst es einfach viel weniger. Es wird angenommen, dass Joghurt "Null", Kefir und 10% saure Sahne aufgrund des Säuregehalts nur den Appetit anregen. Verhindern Sie, dass dieser Effekt den Imbiss von langsamen Kohlenhydraten unterstützt: Müslibrot, Müsli, Gemüse oder Trockenfrüchte.

• Ist dieses Produkt nützlich oder nützlich?

Auf jeden Fall hilfreich Jede Mikrobe aus fermentierter Milch oder fermentierten Produkten, Käse, lebendem Bier und Wein in dem einen oder anderen Grad ist ein Probiotikum. Saure Sahne ist keine Ausnahme. Unsere Physiologie soll sicherstellen, dass ständig lebende Mikroorganismen in der Nahrung vorhanden sind. Wissenschaftler haben sich lange mit dieser Frage beschäftigt und sind sich absolut einig. Wir brauchen es Daher verlangt der Körper. Zum Beispiel waren Suluguni, Tan und Ayran schon immer in der Ernährung der Einwohner des Nordkaukasus. Nach einer Reihe von Experimenten stellte sich heraus, dass die Mikroflora von Hochländer-Langlebern von Milchsäuremikroben mehr enthält als andere Völker.

• Ist saure Sahne wirklich nützlich, um in der Sonne verbrannte Hautstellen zu schmieren?

Nein, es ist, um es milde auszudrücken, nutzlos. Milchfett blockiert die Schweißdrüsen und fördert die Regeneration nicht. Mit anderen Worten, saure Sahne kühlt die Haut nur angenehm ab, beschleunigt jedoch nicht ihre Genesung.

Nur Fakten

• Der Name des Produkts bezieht sich auf die Zubereitungstechnologie: Früher haben sie eine Schicht Sahne von der abgesetzten Milch weggefegt (entfernt) und sie einige Tage stehen lassen.

• Früher wurde Dystrophie-Betroffenen ein Biercocktail mit Sauerrahm verschrieben. Sein täglicher Gebrauch garantierte eine Zunahme von 3-4 kg pro Monat.

• Gemäß GOST 52092-2003 kann ein Produkt, das pflanzliche Fette enthält, in Russland nicht als Sauerrahm bezeichnet werden. Es wird unter ähnlichen Handelsnamen "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna" usw. verkauft. Seien Sie wachsam.

• Damit die saure Sahne nicht in der Suppe oder Sauce bleibt, fügen Sie etwas Milch hinzu. Rohes Protein hilft, es in dichtem Schaumstoff zu schlagen.

Bestimmen Sie den Geschmack

Wenn saure Sahne:

✔︎ klumpig, es spricht von der schlechten Qualität der Creme, aus der es hergestellt wird.

✔︎ frisch verwendete der Hersteller minderwertigen Sauerteig.

✔︎ sauer, mit Molke auf der Oberfläche, daher wurde sie höchstwahrscheinlich bei der falschen Temperatur gelagert.

Mit weißen Flocken hat der Sauerprozess begonnen. Das Essen dieses Produkts ist gesundheitsschädlich.

Geheimnis für die ganze Welt

Was müssen Sie noch über gute Sahne wissen?

■ Es kann nicht lange haltbar sein. Sauerrahm ohne Zusätze kann bis zu zwei Wochen dauern. Der, der länger als einen Monat gelagert wird, enthält entweder Konservierungsstoffe oder wurde thermisch verarbeitet. Dies ist ein Sauerrahmprodukt.

■ Im Kühlschrank ist es dick und bei Raumtemperatur flüssig. Dies ist für jedes fermentierte Milchprodukt natürlich. Wenn saure Sahne sowohl in der Kälte als auch in der Wärme "steht", wurden wahrscheinlich Verdickungsmittel und Stabilisatoren hinzugefügt.

■ Es wird gleichmäßig in Wasser verdünnt. Fügen Sie einen Löffel Sauerrahm zu einem Glas heißem Wasser hinzu. Ist es komplett gegangen? Also saure Sahnequalität. Wenn der Niederschlag in Form von Klumpen oder Flocken vorliegt, wurde höchstwahrscheinlich nicht ohne Kokosnuss- oder Palmöl gearbeitet.

Kommentar von Svetlana Dimitrieva, Expertin bei NP Roskontrol:

„Der Fettgehalt in Sauerrahm darf nicht niedriger sein als auf dem Etikett angegeben. Bei den Berechnungen ist eine Abweichung von höchstens 0,5% Fett in jede Richtung zulässig.

Ein weiterer wichtiger Faktor, der beweist, dass es sich um saure Sahne handelt: das Vorhandensein von Milchfett. Sauerrahm wird aus Sahne und Sauerteig hergestellt, eine andere technische Vorschrift ist nicht vorgesehen. Der dritte Aspekt ist das Vorhandensein von Hefe: In Sauerrahm kann sie auftreten, wenn die Produktionstechnologie des Produkts nicht befolgt wird. Nicht alle Wettbewerber haben die Prüfung mit Ehre bestanden, es gibt sogar eine echte Fälschung.

1. Platz

Prostokvashino, 350 g

DANON RUSSIA JSC
Leckere saure Sahne mit vielen Milchsäure-Mikroorganismen. Es enthält keine Antibiotika, Stärke und Pflanzenfett. Einziger Nachteil: zu lange Haltbarkeit (30 Tage).

2. Platz

"Brest-Litowsk", 200 g

OJSC "Savushkin Product"
Etwas frische, aber absolut sichere saure Sahne. Weder Hefe noch pflanzliche Fette, Verdickungsmittel oder andere schädliche Zusätze. Milchsäuremikroorganismen reichen jedoch auch nicht aus. Und die Haltbarkeit für "Live" -Sahne ist zu groß.

3. Platz

"Haus im Dorf", 330 g

Wimm-Bill-Dann Foods OJSC
Zunächst wurden in dieser Probe weiße Klumpen gefunden. Zweitens erhöhen die Fragen die Haltbarkeit: Für Dorfsauerrahm sind 25 Tage zu viel. Drittens hatten die Experten Beschwerden über den Geschmack (nicht genug saure Milch) und den Geruch (etwas "grasig").

4. Platz

"36 Kopeken", 350 g

OAO "Ostankino Molkerei"
Der Hefeinhalt dieser Creme übersteigt das 20-fache! Möglicherweise wurde die Produktions- oder Lagertechnik gestört. Auf die eine oder andere Weise ist es potenziell gefährlich für den Verbraucher. Der Käufer bemerkt dies jedoch möglicherweise nicht: Der Geschmack und der Geruch der Anwesenheit von Hefe spiegeln sich nicht so deutlich wider.

5. Platz

"Grace", 450 g

LLC "Milchkiste-Weide"
Unsere Experten erkannten diese saure Sahne als Fälschung: Phytosterole wurden während der Forschung im Labor gefunden. Dies bedeutet, dass dem Produkt pflanzliches Fett hinzugefügt wurde. Zum Glück enthält es keine Antibiotika, Schimmel oder Hefe - und vielen Dank dafür.

6. Platz

Rostagroexport, 500 g

RostAgroComplex LLC
Sauerrahm enthält viele Milchsäuremikroorganismen, aber dies ist wahrscheinlich der einzige Vorteil. Der Hersteller fügte pflanzliche Fette und Stärke hinzu (und "vergaß", dies auf der Packung anzugeben). Und der Fettgehalt des Produktes ist deutlich geringer als angegeben: 17,5% gegenüber 20%.

http://lisa.ru/yekspertiza/90561-ekspertiza-kakaya-smetana-samaya-poleznaya/

So wählen Sie Sauerrahm: 8 Zeichen eines Naturprodukts

Leider gilt dies nicht für viele moderne Sauerrahmprodukte. In den Regalen befindet sich häufig ein Glas, dessen Inhalt aus pflanzlichen Fetten, Milchpulver, Verdickungsmitteln und Stabilisatoren besteht.

Sauerrahm - eines der wenigen Produkte, das im Westen die Definition von "Russisch" hinzufügt und mit großer Ehrerbietung behandelt wird. Es wird sowohl "russische Creme" als auch "das Hauptschmiermittel der russischen Küche" genannt (aus dem Buch von Peter Weil und Alexander Genis). Dies ist jedoch nicht überraschend: In Europa und Amerika wissen sie nicht, wie sie die richtige saure Sahne herstellen sollen. Das Schlimmste ist, dass auch in unserem Land die Klassiker allmählich vergessen werden. Natürlich ist Sauerrahm nicht nur ein fermentiertes Milchprodukt, das durch Fermentation von Sahne mit Ferment aus speziellen Mikroorganismen gewonnen wird. Nach diesem Produktionsstadium muss er noch mindestens 24 Stunden unter besonderen Bedingungen reifen, um seine berühmte Konsistenz und seinen einzigartigen Geschmack zu erlangen. Das Naturprodukt ist zwar sehr launisch, außerdem "lebendig" und verschlechtert sich schnell. Deshalb wollen Hersteller in jeder Hinsicht den technologischen Prozess vereinfachen und beschleunigen, die Kosten für Inhaltsstoffe senken und sicherstellen, dass saure Sahne monatelang frisch in den Regalen der Geschäfte liegt. Was machen sie dafür? Anstelle von Sahne und Sauerteig Milchpulver, Palmöl oder Sojaprotein hinzufügen. Zur Verdichtung des fermentierten Produktes werden Stärke, Carrageenan und andere Verdickungsmittel als Konservierungsmittel verwendet. In den Geschäften zwischen den Gläsern mit natürlichem Sauerrahm befinden sich ihre Zwillinge.

100% natürlich

Bevor Sie ein Produkt kaufen, sollten Sie sich die Informationen auf der Verpackung vorlesen lassen. Nur auf diese Weise können Sie ein Naturprodukt von seinem Ersatz unterscheiden. Daher wird qualitativ hochwertige Sahne-Sahne als "Sauerrahm" bezeichnet. Dies gilt sowohl für importierte als auch für inländische Produkte. Nun, wenn letzteres auch GOST hat. Die ideale saure Sahne ist zwar nur Sahne und Sauerteig. Die Zugabe anderer Komponenten, auch nur Milch und noch trockener, führt zu einer geringeren Qualität (obwohl dies laut GOST zulässig ist). Aussagen wie "100% natürlich" oder "Dick - ein Löffel lohnt sich" sollten übrigens mit einer gesunden Skepsis behandelt werden. Hersteller verwenden ähnliche Ausdrücke unabhängig vom Wesen des Produkts, da sie nicht gesetzlich geregelt sind.

Achten Sie außerdem immer auf die Haltbarkeit von Sauerrahm. Nun, wenn es nicht länger als 14 Tage gelagert werden kann, weil ein solches Produkt das „lebendigste“ und klassischste ist.

Smetanka ist keine saure Sahne

Wenn auf dem Etikett nicht "Sauerrahm", sondern "Sauerrahmprodukt" steht, bedeutet dies, dass sich in der Bank ein unnatürliches Produkt befindet - dieser Satz wird jedoch normalerweise fein geschrieben und an der unauffälligsten Stelle geschrieben, so dass Sie danach suchen müssen. Größere auf der Verpackung zeigen etwas Diminutives an, wie „saure Sahne“ oder „saure Sahne“. Trotz der Tatsache, dass solche Namen generell verboten sind, verwenden einige Hersteller sie weiterhin.

Nach der Produktionstechnologie ähnelt das Sauerrahmprodukt dem natürlichen Produkt - es wird auch ein Sauerprozess durchlaufen, die Zusammensetzung ist jedoch völlig anders. Creme kann in kleinen Mengen oder ganz fehlen. Aber alles andere - billige pflanzliche Fette, verschiedene Milchkomponenten, Verdickungsmittel und Stabilisatoren - in großen Mengen, so dass es mehrere Monate gelagert wird. Wie Sie verstehen, ist die Nützlichkeit verschiedener "Sauerrahm" aufgrund der großen Anzahl chemischer Zusatzstoffe eine große Frage.

Lohnt sich der Löffel? Das ist nicht die Hauptsache!

Gute saure Sahne ist die, in der es einen Löffel gibt, glauben viele Hausfrauen und irren sich, weil dieser Qualitätsindikator heute sehr veraltet ist. Verdickungsmittel und Stabilisatoren, die moderne Hersteller dem Produkt aktiv hinzufügen, binden Wasser, sodass der Löffel nicht darin versinkt. Jetzt ist es besser, die Qualitätsprüfung einer anderen Person zu verwenden. Wenn Sauerrahm von einer Bank zur anderen gegossen wird, sollte sie einen „Hügel“ bilden, von dem die „Wellen“ langsam abweichen und sich allmählich zu einer horizontalen Oberfläche ausrichten. Das Produkt mit Verdickungsmitteln fällt jedoch beim Verlegen in einen anderen Behälter in Klumpen, dehnt sich nicht aus oder beginnt sofort zu verflachen - dies hängt von seinem Fettgehalt ab. Chemische Aufschlämmung wird jedoch niemals mit Wellen „gleiten“.

Weiß, glänzend, lecker

Über die Qualität von Sauerrahm kann man sagen und sein Aussehen. Die Farbe sollte weiß mit einem hellen Cremeton und einheitlich sein. Klumpen und Unregelmäßigkeiten sind nicht erlaubt. Die Oberfläche eines guten Produkts sollte absolut glatt, glänzend und glänzend sein. Wenn Sie das Glas geöffnet haben und gesehen haben, dass die saure Sahne matt matt ist, bedeutet dies höchstwahrscheinlich, dass sie voller Verdickungsmittel ist.

Der Geschmack eines Naturprodukts ist reine fermentierte Milch. Scharfe Säuregehalt besagt, dass saure Sahne anfängt, sich zu verschlechtern, und wenn sie aus rekombinierter Sahne oder durch Zusatz von Milchpulver hergestellt wird, kann es nach geschmolzener Butter schmecken. Ein wichtigeres Merkmal eines Naturprodukts ist jedoch nicht einmal der Geschmack, sondern ein Gefühl auf der Zunge - die saure Sahne sollte sie umhüllen. Wenn es klumpig oder ausgebreitet ist, ist es nicht das beste Produkt.

Fast gesundes Fett

Sauerrahm hat einen unterschiedlichen Fettgehalt - von 10 bis 58%. Daher wird es in folgende Typen unterteilt: fettarm (10, 12 und 14%), fettarm (15, 17, 19%), klassisch (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), Fett (35, 37) 40, 42, 45, 48%) und hohes Fett (50, 52, 55, 58%). Möchten Sie nahrhafte saure Sahne für Salat oder Sahne in einem Kuchen kaufen - wählen Sie eine Probe mit hohem Kaloriengehalt, wollen Sie nicht fett werden oder haben Sie Angst vor Cholesterin - kaufen Sie ein Produkt mit einem niedrigen Prozentsatz. In den letzten Jahren hat sich jedoch die Einstellung der Wissenschaftler gegenüber Milchfetten geändert. Sie werden noch nicht vollständig als "gesund" bezeichnet, aber sie haben bereits nützliche Substanzen gefunden - konjugierte Linolsäuren oder CLA. Ärzte haben wissenschaftliche Beweise, die darauf hindeuten, dass sie die Entwicklung von Fettleibigkeit behindern, die Gewichtsabnahme während einer Diät fördern, das Risiko für die Entwicklung einer Gefäßerkrankung verringern und die Immunität verbessern können.

Expertenmeinung

Konstantin Spakhov, Gastroenterologe, Kandidat der medizinischen Wissenschaften

Sauerrahm ist nicht das diätetischste Produkt, da es gesättigte Fette enthält, die die Entstehung von Atherosklerose unterstützen. Aber sie zu dämonisieren, ist es nicht wert. Sauerrahm bezieht sich auf Produkte, die wir in kleinen Mengen konsumieren - ein oder zwei Esslöffel im Salat und die gleichen in der Suppe. Wenn Sie 20% einnehmen, essen Sie etwas mehr als 3 g Fett. Dies ist weniger als 5% der täglichen Fettaufnahme bei Frauen.

Perfekte saure Sahne

1. Sauerrahm genannt.

2. Hat GOST, nur aus Sahne und Sauerteig.

3. Auf der Verpackung heißt es: "Die Anzahl der Milchsäure-Mikroorganismen am Ende der Haltbarkeitsdauer des Produkts beträgt mindestens 1x107 KBE / g."

4. Haltbarkeit - nicht mehr als 2 Wochen.

5. Farbe - Weiß mit hellem Cremeton, einheitlich in der Masse, ohne Klumpen.

6. Die Oberfläche ist glänzend.

7. Geschmack - reine saure Milch.

8. Beim Gießen bildet es einen "Hügel", von dem sich die "Wellen" langsam entfernen.

http://www.aif.ru/food/products/16043

Wie wählt man eine echte saure Sahne?

Ökologie des Konsums: Das Schlimmste ist, dass auch in unserem Land die Menschen allmählich das klassische Rezept vergessen. Natürlich ist Sauerrahm nicht nur ein fermentiertes Milchprodukt, das durch Fermentation von Sahne mit Ferment aus speziellen Mikroorganismen gewonnen wird.

Das Schlimmste ist, dass auch in unserem Land die Klassiker allmählich vergessen werden. Natürlich ist Sauerrahm nicht nur ein fermentiertes Milchprodukt, das durch Fermentation von Sahne mit Ferment aus speziellen Mikroorganismen gewonnen wird. Nach diesem Produktionsstadium muss er noch mindestens 24 Stunden unter besonderen Bedingungen reifen, um seine berühmte Konsistenz und seinen einzigartigen Geschmack zu erlangen. Das Naturprodukt ist zwar sehr launisch, außerdem "lebendig" und verschlechtert sich schnell. Deshalb wollen Hersteller in jeder Hinsicht den technologischen Prozess vereinfachen und beschleunigen, die Kosten für Inhaltsstoffe senken und sicherstellen, dass saure Sahne monatelang frisch in den Regalen der Geschäfte liegt. Was machen sie dafür? Anstelle von Sahne und Sauerteig Milchpulver, Palmöl oder Sojaprotein hinzufügen. Zur Verdichtung des fermentierten Produktes werden Stärke, Carrageenan und andere Verdickungsmittel als Konservierungsmittel verwendet. In den Geschäften zwischen den Gläsern mit natürlichem Sauerrahm befinden sich ihre Zwillinge.

100% natürlich

Achten Sie außerdem immer auf die Haltbarkeit von Sauerrahm. Nun, wenn es nicht länger als 14 Tage gelagert werden kann, weil ein solches Produkt das „lebendigste“ und klassischste ist.

Smetanka ist keine saure Sahne

Lohnt sich der Löffel? Das ist nicht die Hauptsache!

Weiß, glänzend, lecker

Fast gesundes Fett

Expertenmeinung

Konstantin Spakhov, Gastroenterologe, Kandidat der medizinischen Wissenschaften:

Perfekte saure Sahne

1. Sauerrahm genannt.

2. Hat GOST, nur aus Sahne und Sauerteig.

3. Auf der Verpackung heißt es: "Die Anzahl der Milchsäure-Mikroorganismen am Ende der Haltbarkeitsdauer des Produkts beträgt mindestens 1x107 KBE / g."

4. Haltbarkeit - nicht mehr als 2 Wochen.

5. Farbe - Weiß mit hellem Cremeton, einheitlich in der Masse, ohne Klumpen.

http://econet.ru/articles/73830-kak-vybrat-nastoyaschuyu-smetanu

Wie unterscheidet man eine echte Sauerrahm von einem Sauerrahmprodukt?

Die meisten von uns, besonders diejenigen, die keine Diät machen, lieben Sauerrahm. Wenn wir jedoch in den Läden stehen und die Fülle an Gläsern und Packungen mit Sauerrahm betrachten, beginnen wir uns zu verirren.

Wie kann man im Auswahlprozess keinen Fehler machen und das qualitativ hochwertige Produkt ermitteln? Was bedeutet eine Verletzung des Produktionsprozesses oder der Lagerung von Sauerrahm? Was ist Smetanny-Produkt? Kann ich zu Hause saure Sahne herstellen?

Wir werden versuchen, alle diese Fragen zu beantworten. Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, das mit Milchsäurebakterien fermentiert wird. Infolge der Milchsäuregärung treten Veränderungen der Milchproteine auf, weshalb saure Sahne vom menschlichen Körper besser aufgenommen wird als Sahne.

Sauerteig für die Herstellung von Sauerrahm besteht aus reinen Bakterienkulturen - Milchsäure und cremige Streptokokken, aromatische Bakterien. Echte Sauerrahm enthält nur Sahne und Sauerteig.

Ein klassisches Produkt sollte keine weiteren Zusätze enthalten: Um saure Sahne zu erhalten, wird im Dorf die ganze Kuhmilchcreme entnommen und über Nacht warm gehalten (z. B. ein Kühlbad).

Wie kann ich Sauerrahm zu Hause kochen?

Um dies zu tun, müssen Sie einen speziellen Sauerteig in der Sahne machen (kann bei der Herstellung von Sauerrahm gekauft werden) oder Sauerrahm von guter Qualität und bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn die Sahne sauer ist, muss sie kalt gestellt werden und bei einer Temperatur von 5-8 Grad stehen, um 24-28 Stunden zu widerstehen. Danach ist die saure Sahne fertig.

Natürliche saure Sahne ist in unseren Regalen weniger verbreitet. Unter dem Deckmantel von Sauerrahm bieten Hersteller zunehmend Produkte an, die der unfertigen Mayonnaise ähneln.
Solche Produkte werden schneller hergestellt als echte Sahne (gerade genug, um die Komponenten zu mischen) und kosten weniger.

Die Reifung natürlicher Sauerrahm ist komplex und dauert 1-2 Tage, während Fett aushärtet und Proteine anschwellen und das Produkt eine typische Konsistenz und einen typischen Geschmack bekommt (übrigens Aromastoffe, die während der Reifung bereits fermentierter Sahne entstehen) einen besonderen cremigen Geschmack ergeben.

Pasta, Gemüse und sahnige, sauerrahmige Sauermilchpaste, sauerrahmige Paste, pasteurisierte cremige pflanzliche Sauerrahmcreme - alle diese Produkte ähneln herkömmlicher Sauerrahm mit Textur, Farbe und sogar Geschmack, sie haben jedoch nicht die Eigenschaften eines klassischen fermentierten Milchprodukts.

Sauerrahmprodukte haben das Recht zu existieren und besitzen Eigenschaften, die für eine Reihe von Verbrauchern wertvoll sind - lange Haltbarkeit, niedrigerer Heizwert und niedrigerer Preis als echte Sauerrahm.

Im Einklang mit dem Recht der Verbraucher auf Information und informierte Entscheidungen müssen wir jedoch klar verstehen, welche Art von Produkt wir kaufen. Leider versuchen Hersteller manchmal, die Verbraucher in die Irre zu führen, indem sie Informationen über die Zusammensetzung des Produkts in sehr kleinem Druck eingeben.

Wie unterscheidet man Sauerrahm von Sauerrahmprodukt?

Überprüfen Sie dazu sorgfältig die Zusammensetzung des auf dem Etikett angegebenen Produkts. Diese saure Sahne wird nur aus Sahne und Sauerteig hergestellt. Wenn Sie unter den Inschriften auf dem Behälter pflanzliche Öle und andere Lebensmittelzusatzstoffe finden, ist dies ein kombiniertes Produkt.

In der Tat, GOST R 51917-2002 “Milchprodukte und Milchprodukte. Begriffe und Definitionen “enthält keinen Begriff wie„ Sauerrahmprodukt “. Aber es gibt eine strenge Definition von Sauerrahm: „Nationales fermentiertes Milchprodukt, hergestellt aus Sauerrahm mit reinen Laktokokkenkulturen oder einer Mischung aus reinen Laktokokkenkulturen und thermophilen Milchsäurestreptokokken in einem Verhältnis (von 0,8 bis 1,2): 1, der Gehalt an Milchsäurebakterien im Endprodukt am Ende der Haltbarkeit ist nicht weniger als 10 bis 7 Grad CFU in 1 g. Erzeugnis ohne Zusatz von Nichtmilchkomponenten (z. B. Stärke, Carrageenan, Kokosnussöl usw.).

Diese saure Creme, die vorteilhafte Eigenschaften für den Körper hat, sollte keiner Hochtemperaturbehandlung (Pasteurisierung, Sterilisation usw.) unterzogen werden. Wenn Sie auf der Verpackung die englische Abkürzung UHT - Ultra High Temperature - sehen, bedeutet dies, dass Sie ein Sauerrahmprodukt haben, in dem sich keine lebenden Mikroorganismen befinden.

http://tdup33.ru/novosti/kak-otlichit-nastoyashuyu-smetanu-ot-smetannogo-produkta/

So wählen Sie Sauerrahm: 8 Zeichen eines Naturprodukts

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http://www.dairynews.ru/photoreports/kak-vybrat-smetanu-8-priznakov-naturalnogo-produkt.html

Wie wählt man eine echte saure Sahne?

Sauerrahm ist ein bestimmtes Produkt. Ohne es kosten viele traditionelle Gerichte nicht, es ist nahrhaft, lecker und gesund. Es enthält viele Proteine, Fette und Mineralien. Und selbst der Fettgehalt, der von vielen als Nachteil angesehen wird, macht ihn in der Tat wirklich kalorisch und sehr nützlich für Sportler und solche, die schwere körperliche Arbeit verrichten.

Aber das große Problem ist heute, dass sie gelernt haben, Sauerrahm ohne natürliche Milch herzustellen. An allen Milchpulver, pflanzliche Fette, Verdickungsmittel, Sojaprotein, Konservierungsmittel. Es stellt sich heraus, dass das Produkt im Aussehen dem natürlichen Sauerrahm sehr ähnlich ist, aber tatsächlich keine nützlichen Eigenschaften besitzt. Aber die Nachteile eines solchen Satzes von Ersatzstoffen - mehr als genug.

Was tun, um selbst im Laden eine Creme aus echter Milch auszuwählen? Ein Qualitätsprodukt zu erkennen ist nicht einfach, aber es ist nützlich, ein paar Tricks und Besonderheiten dieser Creme zu kennen. Also, wie wählt man Sauerrahm? Zuerst müssen Sie sorgfältig prüfen, was es verkauft - seine Verpackung.

Was sollte saure Sahne heißen

Wählen Sie das Paket mit dem Namen "Sauerrahm" und nicht "Smetanka", "Smetanovna" oder "Sauerrahmprodukt". Unter all diesen verbalen Freuden liegt nicht der Wunsch des Herstellers, die Aufmerksamkeit des Käufers auf sich zu ziehen oder eine originelle Marke zu schaffen. Es ist alles einfacher.

Saure Sahne, die gemäß GOST freigesetzt wird, muss aus den entsprechenden natürlichen Zutaten hergestellt werden. Ein Verstoß gegen dieses Erfordernis führt zu Sanktionen gegen Hersteller und Verwaltungshaftung. Das Wort "Sour Cream" ist also eine patentierte Marke, die nicht verderben darf. Dementsprechend ist die Wahrscheinlichkeit, ein Qualitätsprodukt in der Verpackung mit diesem Namen zu wählen, am größten.

Eine Vielzahl von Aliasnamen des Wortes - nur die Möglichkeit, ein Produkt zu produzieren, das dem traditionellen Namen ähnelt, dessen Zusammensetzung sich jedoch stark von ihm unterscheidet. Die Auswahl solcher Produkte unter der Marke mit einem schönen Namen ist es definitiv nicht wert.

Da wir GOST für Sauerrahm erwähnt haben, lassen Sie uns ein paar Worte dazu sagen. Für Sauerrahm gilt GOST R 52092-2003. Wenn die Verpackung mit Milchprodukten Hinweise auf diesen GOST enthält, bedeutet dies fast sicher, dass Sauerrahm aus natürlicher Kuhmilch hergestellt wird, ohne pflanzliche Fette und zusätzliche Zusätze.

Bei der Wahl der richtigen Sahne ist es wichtig, GOST von den technischen Bedingungen der TU unterscheiden zu können. Diese Dokumente sind der Zusammensetzung von Sauerrahm eher treu und ermöglichen Herstellern die Herstellung von Produkten mit verschiedenen Zusatzstoffen und mit unterschiedlichen Inhaltsstoffen aus natürlichen Bestandteilen.

Verfallsdatum

Jeder weiß, dass Milchprodukte nicht lange gelagert werden. Wie lange kann man saure Sahne lagern? Die maximale Haltbarkeit von Sauerrahm im Kühlschrank beträgt zwei Wochen.

Wenn die Verpackung länger als 14 Tage haltbar ist, besteht Grund zu der Annahme, dass Konservierungsstoffe in dieser Verpackung enthalten sind. Darüber hinaus ist es notwendig, das Grenzdatum der normalen Lagerung des Produkts korrekt zu berechnen und zu bestimmen, ob diese Frist abgelaufen ist, und daher ein frisches Produkt zu wählen.

Wenn der Löffel es wert ist, bedeutet das nichts

Einige skrupellose Hersteller verwenden in ihren Werbekampagnen die üblichen traditionellen Anzeichen von guter Creme. Zum Beispiel glauben viele, dass, wenn ein Löffel in Sauerrahm steht, ohne zu fallen, er definitiv gut ist. Dies ist ein Irrtum. Mit Hilfe moderner Verdickungsmittel kann jedes Produkt - bis zu Leitungswasser - dick gemacht werden. Und es ist nicht so, dass der Löffel stehen bleibt. Darin und das Messer sinkt nicht. Wie wählt man in diesem Fall saure Sahne im Laden?

Es ist viel einfacher zu bestimmen, ob die natürliche saure Sahne auf andere Weise: von einem Gefäß in ein anderes gießen. Gleichzeitig verteilt sich ein gutes Produkt in einer Art Wellenform, wobei sich die Schichten überlappen. Aber synthetisch werden Klumpen gebildet, die möglicherweise nicht einmal zu einer homogenen Masse verschmelzen.

Geschmack von Sauerrahm

Wie wählt man einen guten sauren Geschmack? Natürlich ist dies in einem Supermarkt nicht möglich, aber mit einem Kauf auf dem Markt ist dies durchaus möglich. Ja, und sobald Sie im Geschäft Sauerrahm gekauft haben, können Sie selbst bestimmen, wie natürlich sie ist und ob Sie sie beim nächsten Mal auswählen sollten.

Welchen Geschmack sollte Sauerrahm haben? Es sollte nicht süß oder neutral sein. Dies ist ein fermentiertes Milchprodukt und sollte einen sauren Geschmack ergeben. Saure Sahne sollte nicht in einem Stück auf der Sprache liegen. Kein Wunder, dass es in Europa und Amerika als Creme bezeichnet wird - wählen Sie diejenige aus, die sich entlang der Zunge ausbreiten und sie einschließen wird, egal wie dick sie ist.

Und natürlich Farbe. Wie kann man die Qualität der Sauerrahm anhand der Farbe bestimmen? Es sollte genau weiß mit einer leichten Cremetönung sein. Eine Vielzahl von Flecken, Aufstrichen, Mattlack - all dies ist ein Beleg für das Vorhandensein vieler Verdickungs- und Zusatzstoffe.

Fermentierte Milchbakterien

Ein weiterer wichtiger Bestandteil sind Milchsäurebakterien, mit deren Hilfe tatsächlich Sauerrahm angesäuert wird. Es ist klar, dass es unmöglich ist, qualitativ hochwertige Sauerrahm mit der richtigen Bakterienmenge ohne ein Mikroskop zu wählen. Ein gewissenhafter Hersteller gibt jedoch normalerweise die Dichte dieser Organismen im Produkt an. Wenn diese Indikation vorliegt und der Indikator mindestens 1 * 10 7 KBE / g beträgt, ist dies ein zusätzliches gutes Zeichen für die Qualität von Sauerrahm.

Wenn Sie sich für eine saure Sahne aus einer bekannten Molkerei entscheiden, die gemäß GOST mit der richtigen Menge an Bakterien hergestellt wurde, die keine Beanstandungen hinsichtlich des Geschmacks und der Farbe verursacht, können wir diese bestimmte Marke sicher in ein Notebook aufnehmen. Um in Zukunft nicht zu leiden, welche Sauerrahm Sie wählen, sondern um sicher und zuverlässig ein bewährtes Qualitätsprodukt zu kaufen.

http://sostavproduktov.ru/kak-vybirat-produkty/kak-vybrat-nastoyashchuyu-smetanu

Wie kann ich saure Sahne auf Natürlichkeit prüfen?

Sauerrahm ist eines der meistverkauften Milchprodukte in Russland. Dieses Produkt ist aufgrund seiner Nährstoffeigenschaften sehr gefragt. Für viele ist das Essen von Gerichten wie Borschtsch, Salat, Pfannkuchen oder Knödel nicht ohne das Hinzufügen von Speisen möglich. Es ist nicht nur lecker und nahrhaft, sondern auch äußerst nützlich für den menschlichen Körper.

Viele Köche ändern das Rezept einiger Gerichte und ersetzen cremige und pflanzliche Öle durch saure Sahne. So erhält das Gericht einen zarten und reichhaltigen Geschmack. In unserem Artikel erfahren Sie, wie Sie dieses Produkt auf Natürlichkeit prüfen können.

Äußere Anzeichen

Das maximale Naturprodukt können Sie in der Regel nur Viehhaltenden anbieten. Die in den Geschäften präsentierten Produkte weisen einen geringeren Anteil an Natürlichkeit auf, jedoch können Sie sogar an der Verkaufsstelle des Supermarkts ein Qualitätsprodukt finden. Es gibt Anzeichen, die helfen werden, minderwertige Produkte zu kennen. Betrachten Sie sie genauer.

Der Farbton natürlicher Sauerrahm ist reinweiß und matt. Übermäßiger Glanz zeigt an, dass die Zusammensetzung eine beträchtliche Menge an pflanzlichen Fetten, Verdickungsmitteln und chemischen Zusätzen enthält, die zur Herstellung von Sauerrahmprodukten verwendet werden, die trotz der ähnlichen Bezeichnung keine Beziehung dazu haben.
Natürliche saure Sahne hat eine homogene Struktur und eine dicke Konsistenz.
Das Vorhandensein von Fremdgeruch ergibt ein nicht natürliches Sauerrahmprodukt, da der Hersteller seiner Zusammensetzung häufig alle möglichen Aromen hinzufügt.
Qualitätsprodukte haben einen leicht säuerlichen Geschmack ohne jegliche Verunreinigungen.

Nehmen Sie sich Zeit, um das Etikett zu studieren. Natürlichkeit ist oft durch eine begrenzte Haltbarkeit gekennzeichnet, wonach Milchprodukte unvermeidlich sauer werden. Produkte, deren Etikett Sie davon überzeugt, dass es länger als einen Monat gelagert werden kann, zeigen an, dass es eine große Menge Konservierungsmittel enthält. Seine Verwendung bringt keinen Nutzen für den menschlichen Körper. Die zulässige Haltbarkeit beträgt vierzehn Tage.
Die Erlaubnis des Verkäufers, Sauerrahm zu probieren, ist ein gutes Zeichen. Den Geschmack minderwertiger Produkte zu bestimmen, ist recht einfach, in Verbindung damit der unehrliche Verkäufer nicht das Risiko eingeht, Ihnen einen Löffel Sauerrahm anzubieten. Wenn Sie ein verdünntes saures Produkt verwenden, können Sie den Stärke- oder Margarinengeschmack deutlich spüren. Ihr Zusatz zu der Zusammensetzung gibt Dicke.
Wie bereits erwähnt, ist es sogar an der Theke des Supermarktes möglich, ein Naturprodukt zu finden. Achten Sie auf die Etiketten auf der Creme. Selbst im Werk abgepackte Sahne enthält nur Sahne und Sauerteig. Das Vorhandensein von Zutaten wie Milchpulver, Pflanzenfetten und Stabilisatoren ist ein sicheres Zeichen für ein verdünntes Sauerrahmprodukt.

Wie zu bestimmen?

Bis heute gibt es mehrere Methoden, um die Qualität von Sauerrahm zu Hause zu überprüfen.

Für die erste Methode ist es notwendig, einen Teelöffel Sauerrahm gleichmäßig auf einem dünnen Glas zu verteilen. Beim Trocknen hinterlässt natürlicher Sauerrahm eine glatte, schneeweiße Spur, während künstlich erzeugte Produkte eine Scheidung hinterlassen.
Für die zweite Methode benötigen Sie ein Glas heißes Wasser. Um die Natürlichkeit zu bestimmen, müssen Sie einen Teelöffel Produkt in ein Glas heißes Wasser geben. Qualitätsprodukt lösen sich sofort auf. Der Niederschlag zeigt das Vorhandensein verschiedener künstlicher Bestandteile in der Zusammensetzung des Milchprodukts an.
Die dritte Methode ist unter Hausfrauen weit verbreitet, daher besteht die Möglichkeit, dass Sie bereits davon erfahren. Ein kleiner Tropfen Jod hilft bei der Bestimmung der Qualität von Sauerrahm. Bei Zugabe zu einem qualitativ minderwertigen Produkt löst Jod eine Reaktion aus, bei der saure Sahne einen bläulichen Farbton annimmt. Dies ist darauf zurückzuführen, dass die Hersteller Milchprodukten häufig eine beträchtliche Menge an Stärke hinzufügen. Dies geschieht, um das Gesamtgewicht des Produkts zu erhöhen. Mit einer ähnlichen Methode ist es möglich, auf Natürlichkeit und Hüttenkäse zu prüfen.
Beim Schmieren von Sauerrahm auf den Handrücken wird das Naturprodukt nach einigen Minuten teilweise resorbiert und hinterlässt eine fette Scheidung. Bei nicht natürlicher Sauerrahm ist es eigenartig, sofort in die Haut aufgenommen zu werden.

Vergessen Sie nicht, dass die Konsistenz des Produkts homogen sein sollte. Das Vorhandensein von Klumpen, Körnern oder Klumpen weist darauf hin, dass entweder das Verfallsdatum abgelaufen ist oder Milchprodukte durch Zusatz künstlicher Ersatzstoffe hergestellt wurden.

Lagerbedingungen

Die Lagerung von Milchprodukten erfordert eine niedrigere Temperatur. Typischerweise variiert dieser Temperaturbereich von einem bis acht Grad über Null.

Dank einer hochwertigen, undurchlässigen Verpackung bleibt das Produkt in den nächsten zehn Tagen einsatzbereit. Langfristig bedeutet, dass das Produkt unter Zusatz von Konservierungsmitteln unnatürlich und gefälscht ist. Qualitätsanforderungen bedeuten dies nicht.

Eine weitere Option für eine lange Haltbarkeit ist die Wärmebehandlung von Produkten. Es ist jedoch nicht mehr nötig, über Natürlichkeit zu sprechen. Für reine, natürliche, "lebendige" Sauerrahm neigen sie dazu, ihre Nährstoffeigenschaften nur für zweiundsiebzig Stunden beizubehalten. In diesem Zusammenhang wird empfohlen, unverpackte Produkte nicht länger als drei Tage zu lagern.

Die Lagerung im Gefrierschrank ist verboten. Tatsache ist, dass das Einfrieren und anschließendes Auftauen eine Konsistenzänderung hervorruft. Dies äußert sich im Auftreten großer Klumpen. In diesem Fall ist es besser, das Produkt loszuwerden.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr darüber, wie Sie Sauerrahm auf Natürlichkeit prüfen können.

http://eda-land.ru/smetana/kak-proverit-na-naturalnost/

Was ist Sauerrahm natürlich?

Von „Prostokvashino“ bis „Brest-Litovsk“: Wählen Sie die beste Sauerrahm

Die Redaktion hatte einen „Testkauf“ mit neun der häufigsten und beliebtesten Arten von Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20%, die in den Einzelhandelsketten von Primiusia vertreten waren.

Was ist Sauerrahm?

Sauerrahm - im Ausland "Russische Sahne" genannt, ist das älteste einheimische russische Produkt, eines der nützlichsten und beliebtesten Menschen. Es ist eine Creme, die mit Milchsäurebakterien fermentiert wurde. Sauerrahm wird vom menschlichen Körper besser aufgenommen als frische Sahne oder Butter.

Diese saure Sahne enthält nur Kuhmilchcreme und Sauerteig und wird keiner Hochtemperaturverarbeitung unterzogen. Haltbarkeit - das beste Kriterium für seine Natürlichkeit. Es wird angenommen, dass "lebende" saure Sahne ohne Konservierungsstoffe nicht länger als eine Woche gelagert wird. In einer versiegelten Packung - nicht mehr als 2 Wochen. Wenn die Haltbarkeit von Sauerrahm mehr als zwei Wochen beträgt, wird davon ausgegangen, dass der Sauerrahm entweder einer zusätzlichen Hochtemperaturbehandlung unterzogen wurde und im Wesentlichen Konservenmilch wurde oder Konservierungsmittel und Stabilisatoren enthielt.

Nach dem Öffnen der Packung kann Sauerrahm nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, auch wenn die auf der Packung angegebene Lagerdauer noch nicht abgelaufen ist.

Wenn die saure Sahne einer Packung „saure Sahne“ oder ein anderes Wort heißt, das aus dem Wort „saure Sahne“ stammt, haben Sie eindeutig ein „saures Sahneprodukt“, das wenig Milch enthält, aber es gibt pflanzliche Proteine oder Fette. Dasselbe kann vermutet werden, wenn Konservierungsmittel, Emulgatoren, Verdickungsmittel und andere "Chemikalien" in Sauerrahm angezeigt werden, insbesondere bei langer Haltbarkeit. Leider wird im Moment eine riesige Menge an Sauerrahm durch den Zusatz von billigem Palm- und Kokosnussfett verfälscht, wodurch Milchfett ersetzt wird. Das Vorhandensein von Pflanzenfett kann nur unter Laborbedingungen festgestellt werden. Aber etwas über die Qualität von Sauerrahm kann man zu Hause finden.

Wie kann ich zu Hause saure Sahne prüfen?

Referenzdarstellung: Der Deckel oder die Verpackung sollte nicht aufgeblasen oder beschädigt sein. Wünschenswert ist eine Kunststoffkappe auf der Membran, die eine einfache Lagerung des Produkts nach dem Öffnen der Verpackung gewährleistet. Informationen auf dem Deckel: "GOST" oder "TU" (Es wird angenommen, dass ein nach GOST hergestelltes Produkt von höherer Qualität, "natürlicher" und sicherer ist als das nach TU hergestellte). Sauerrahm: glänzend, glänzend, gleichmäßig, sehr kleine Klumpen sind erlaubt, der Geruch ist milchig. Bei großen Klumpen im Produkt, "Körnern" oder "abgepralltem" Serum - wurden die Zubereitungstechnologie oder die Lagerbedingungen verletzt (Warmhalten oder im Gegenteil "Frost"). Natürliche saure Sahne ist im Kühlschrank immer dicker, saure Sahne, die Palmöl hinzufügt, niemals dickt. Wenn Sie die natürliche saure Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen, wird sie nach 40 Minuten auf jeden Fall flüssig. Der Geschmack von natürlichem Sauerrahm kann leicht sauer bis sauer sein.

Probe mit Jod für das Vorhandensein von Stärke: Alle von der Redaktion gekauften Proben sind negativ, es trat keine Blaufärbung auf.

Probe mit kaltem Wasser für das Vorhandensein von Milchfett: (Milchfett löst sich nicht in Wasser auf) Alle Proben außer Sauerrahm "Brest-Litovsk" und "Kornblumenfeld" ergaben das gleiche Ergebnis: einheitliche Anfärbung von Wasser in "milchiger" Farbe und ein kleiner Rückstand in Form von Klumpen am Boden des Glases. Sauerrahm "Kornblumenfeld" bildete sich am Boden von mehr, verglichen mit allen anderen Sauerrahmstoffen, der Menge an Sediment und einer großen Anzahl von nicht gelösten Fettpartikeln, die auf der Oberfläche schwammen. Sauerrahm "Brest-Litovsk" vollständig in Wasser gelöst, ohne Ablagerungen.

Probe mit heißem Wasser: (natürliche und hochwertige saure Sahne gibt niemals Sedimente ab) Alle Proben außer Sauerrahm "Cornflower field" werden, wenn sie in heißes Wasser gegeben und gerührt werden, in darauf aufschwimmende Quarkmasse und Wasser mit Molke darunter aufgetrennt. Die auf der Oberfläche gebildeten Quarkflocken zeigen an, dass die saure Sahne angefangen hat zu säuern und Verstöße gegen das Temperaturregime bei der Lagerung des Fertigprodukts durch Transportunternehmen oder Vertreiber auszusprechen. In der Creme „Kornblumenfeld“ gibt es keine Anzeichen einer Trennung, alles Wasser ist einheitlich gefärbt und Partikel unlöslichen Fettes schwimmen darauf.

Test Kaufergebnisse

Aussehen: glänzend, mit sehr kleinen Klumpen (erlaubt), der Geruch ist laktisch.

Produktion: Technische Bedingungen (TU), Danon-Russia OJSC, Region Krasnodar

Struktur: Sahne, fermentierende Mikroorganismen (Option ist möglich: Sahne, Magermilch, Milchfett, fermentierende Mikroorganismen)

Ablaufdatum: 18.10 - 17.11 (30 Tage)

Lagerbedingungen: + 2 + 4

Nettogewicht: 350 g

Preis pro Paket: 75,15 Rubel

Preis pro 100 g Produkt: 21 Rubel 47 Kopeken

Verkostungsergebnis (Ergebnis von 1 bis 5 Punkten): 4,33 Punkte

Aussehen: mehr matt als glänzend; kleine Klumpen, der Geruch ist laktisch.

Produktion: GOST, VBD OJSC, Region Krasnodar

Zutaten: Normalisierte Sahne, Sauerteig (Option verfügbar: normalisierte Sahne, rekonstituierte Milch, Butter, Sauerteig)

Ablaufdatum: 31.10.20.11 (21 Tage)

Lagerbedingungen: + 2 + 4

Nettogewicht: 180 g

Preis pro 100 g Produkt: 27 Rubel 78 Kopeken

Verkostungsergebnisse: 4,17 Punkte

Bewertungen: "das sauerste von allen", "angenehm", "sauer"

Aussehen: glänzend, einheitlich, ohne Klumpen, bitterer Geruch nach Milchfett und "hausgemachter" Sauerrahm, der Geruch nach fermentierter Milch fehlt.

Produktion: GOST, Vasilkovoe Field LLC, Matveyev Kurgan

Struktur: Creme, Fermentation von Milchsäuremikroorganismen

Ablaufdatum: 02.11-02.12 (30 Tage)

Lagerbedingungen: + 2 + 6

Nettogewicht: 400 g

Preis: 73,8 Rubel

Preis pro 100 g Produkt: 18 Rubel 45 Kopeken

Verkostungsergebnisse: 4,0 Punkte

Bewertungen: "bitterer Geschmack", "zu fett", "mit Bitterkeit", "dick, gut, ähnlich hausgemacht", "ein wenig plastischer Geschmack"

Aussehen: mehr matt als glänzend; Bei sehr kleinen Klumpen (erlaubt) ist der Geruch laktisch.

Produktion: GOST, ZAO Korenovsky Milk Plant, Region Krasnodar

Zutaten: Sahne, Vollmilch mit Ferment auf Milchsäuremikroorganismenbasis

Ablaufdatum: 01.11-15.11 (14 Tage)

Zutaten pro 100 g: Fett - 20 g, Protein - 2,5, Kohlenhydrate - 3,4 g.

Lagerbedingungen: + 2 + 4

Nettogewicht: 200 g

Preis: 39,55 Rubel

Preis pro 100 g Produkt: 19 Rubel 78 Kopeken

Verkostungsergebnisse: 3,83 Punkte

Bewertungen: "Pulvergeschmack"

Aussehen: glänzend, mit sehr kleinen Klumpen (erlaubt), der Geruch ist laktisch.

Produktion: GOST, OJSC "Raymolprom Matveevo-Kuransky", S. Matveyev Kurgan

Inhaltsstoffe: Creme unter Verwendung von Starter-Mikroorganismen (Laktokokken oder Mischung aus Laktokokken und thermophilen Streptokokken)

Ablaufdatum: 04.11-10.11 (7 Tage)

Lagerbedingungen: + 2 + 4

Nettogewicht: 220 g

Preis pro 100 Gramm Produkt: 15 Rubel

Nachteil: Keine Plastikabdeckung auf der Membran (Unannehmlichkeiten bei der späteren Lagerung)

Verkostungsergebnis: 3,5 Punkte

Bewertungen: "Fett", "einfache saure Sahne", "bitterer Geschmack"

Aussehen: mattes, "pralles" Serum, in der Masse befinden sich Klumpen von 0,3 x 1 cm, der Geruch ist laktisch.

Produktion: GOST, F.LD1 LLC "Eisbär", Region Krasnodar

Zutaten: Pasteurisierte Creme mit Milchsäure-Startermikroorganismen und thermophilen Milchsäurestreptokokken

Ablaufdatum: 02.11 - 23.11 (21 Tage)

Lagerbedingungen: + 2 + 4

Nettogewicht: 200 g

Preis pro 100 Gramm Produkt: 19 Rubel

Verkostungsergebnis: 3,5 Punkte

Bewertungen: "nicht sehr cremiger Geschmack"

Aussehen: glänzender, gleichmäßiger, milchiger Duft.

Produktion: Technische Bedingungen (TU), LLC Savushkin-Produkt, Republik Belarus

Zutaten: Normalisierte Creme unter Verwendung einer Fermentation von Milchsäuremikroorganismen

Ablaufdatum: 01.11 - 26.11 (26 Tage)

Lagerbedingungen: + 2 + 6

Nettogewicht: 200 g

Preis pro 100 Gramm Produkt: 30 Rubel

Verkostungsergebnisse: 3,33 Punkte

Bewertungen: "zu flüssig", "sauer", "wässrig"

Aussehen: glänzender, gleichmäßiger, milchiger Duft. Der Deckel ist etwas "geschwollen".

Produktion: Technische Bedingungen (TU), LLC Savushkin-Produkt, Republik Belarus

Zutaten: Normalisierte Creme mit Fermenten

Ablaufdatum: 31.10 - 25.11 (26 Tage)

Lagerbedingungen: + 2 + 6

Nettogewicht: 400 g

Preis pro 100 Gramm Produkt: 2 Rubel 25 Kopeken

Nachteil: Keine Plastikabdeckung auf der Membran (Unannehmlichkeiten bei der späteren Lagerung)

Verkostungsergebnisse: 3,33 Punkte

Bewertungen: "zu flüssig", "sauer"

Aussehen: glänzend, mit kleinen Klumpen, der Geruch ist milchig.

Produktion: GOST, OOO "Molkerei" Auf der Wiese ", Bezirk Kagalnitsky, Region Rostow

Zutaten: Normalisierte Creme mit Fermentation auf Reinkulturen von Milchsäuremikroorganismen

Ablaufdatum: 26.10-15.11 (21 Tage)

Lagerbedingungen: + 2 + 4

Nettogewicht: 200 g

Preis pro 100 Gramm Produkt: 20 Rubel 10 Kopeken

Verkostungsergebnisse: 2,83 Punkte

Bewertungen: "magerer, süßer Geschmack", "eine Art chemischer Nachgeschmack"

Was macht Sauerrahm nach GOST?

GOST - 52092-2003: Rohe Kuhmilch, Milchpulver, Sahne, Butter, Sauerteig und Bakterienkonzentrate, Trinkwasser. Die Lagerbedingungen und die Haltbarkeit des Produkts werden vom Hersteller festgelegt.

GOST 31452-2012: Rohe Kuhmilch, Magermilch, Sahne, trockene Vollmilch, Magermilchpulver, trockene Sahne, Sauerteig- und Bakterienkonzentrate, Trinkwasser. Bei der Herstellung des Produktes dürfen keine Stabilisatoren und Verdickungsmittel verwendet werden. Das Produkt wird bei einer Temperatur von (4 ± 2) ° C gelagert. Die Haltbarkeit des Produkts seit dem Ende des Prozesses wird vom Hersteller festgelegt.

Über "Home" saure Sahne

"Hausgemachte" saure Sahne, die auf den Märkten verkauft wird, die von vielen als Standard angesehen wird, ist in der Tat auch keine wirklich saure Sahne, da sie einfach stark verdickte Sahne ist, die allmählich zu Butter wird.

Um echte saure Sahne herzustellen, müssen Sie in noch flüssiger Sahne "Starter" - saure Sahne von guter Qualität hinzufügen, vorsichtig mischen und die Mischung bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn die Sahne sauer ist, müssen sie in der Kälte und bei einer Temperatur von + 5 + 8 Grad entfernt werden, um weitere 24 bis 28 Stunden zu widerstehen. Danach ist die saure Sahne fertig.

1. Nahezu alle saure Sahne, die in den Korb der Verbraucher fällt, kommt dort an, nachdem die Lagertemperatur verletzt wurde. (Was übrigens sehr einfach ist, zum Beispiel während der Annahme von Sauerrahm zum Verkauf, wenn es mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ist und auf das Entladen wartet und an die Theke des Kühlschranks verteilt wird.) Das Auftreten von Sauerrahm zeugt übrigens auch davon. " Ein Eisbär mit einem "abprallten" Serum und einem "aufgeblähten" Cover des Savushkin.

2. Nach Ansicht der Redaktion erwies sich die nicht nach GOST zubereitete saure Sahne als die leckerste. Dies ist nicht unbedingt ein Hinweis auf seine Qualität, zumal viele moderne Lebensmittelzusatzstoffe den Geschmack von Lebensmittelprodukten, denen sie hinzugefügt werden, verbessern können.

3. Als Verbraucher war die von vielen Redaktionen anerkannte Qualität von Sauerrahm "Kornblumenfeld" nicht zufriedenstellend. Es schien mir viel fetter als angegeben. Und ganz ohne sauren Geschmack. Laut GOST sollte Sauerrahm leicht sauer bis sehr sauer sein. Und diese saure Sahne wird überhaupt nicht sauer, es riecht nicht sauer, sondern bitter, schmeckt bitter und ähnelt vor allem dem lokalen "Zuhause", das in der Tat Neskushennymi Verdickungscreme ist.

4. Belarussische saure Sahne, die bei unseren Bewohnern sehr beliebt war und die ich selbst oft gekauft hatte, warnte mich mit ihrer vollständigen Auflösung ohne Spuren in kaltem Wasser. Vielleicht gibt es dafür eine logische Erklärung „vom Hersteller“, aber als normaler Verbraucher ließ mich dieses Phänomen an der Zusammensetzung und Qualität des Produkts zweifeln.

5. Enttäuscht mich als Verbraucher und saure Sahne "Kuh von Korenivka" und "Eisbär" - matt statt des gewünschten Glanzes. Ein "Weißer Bär" hat auch die Anwesenheit großer Klumpen enttäuscht.

8. Das unappetitlichste für mich war saure Sahne "Auf der Wiese". Und wegen des "chemischen" Nachgeschmacks und wegen der Zweifel, ob diese saure Sahne nicht vollständig aus trockenem Pulver besteht, das mit Wasser verdünnt ist.

9. Basierend auf der Verweildauer ist "Matveyka" (7 Tage) und "Kuh von Korenivka" (14 Tage) die "gesunde" saure Sahne.