Was macht Kakaopulver?

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Was macht Kakaopulver?

Kakaopulver - die Basis für die Zubereitung von gesunden, aromatischen und wohlschmeckenden Getränken. Aber nicht nur Getränke, je nach den Eigenschaften dieser Substanz, werden von den Konditoren zur Herstellung verschiedener Produkte verwendet.

Was macht Kakaopulver? Aus Kakaobohnen besteht dieser Prozess aus mehreren Stufen. Es gibt traditionelle Methoden der Kakaoverarbeitung, die überall durch effizientere moderne Technologien ersetzt werden.

Die erste Stufe ist das Sammeln von reifen Früchten, gefolgt von der Gewinnung von Getreide mit der Entfernung aller Überschüsse. Damit Kakaobohnen Farbe, Geschmack und Geruch annehmen können, werden sie gebraten. Die Röstparameter hängen von der Kakaosorte ab und davon, welche Produkte in Zukunft verwendet werden.

Als nächstes kommen die kritischsten Phasen des Prozesses. Geröstete Bohnen werden mit Hilfe von Spezialmaschinen in kleine Stücke zerkleinert, während die Schale zugeteilt wird. Technologen nennen diese Schale Kakao-Schale. Manchmal wird es zu Kakaopulver hinzugefügt, was die Kosten des Produkts erheblich senkt, aber auch seine Qualität verschlechtert.

Die durch Mahlen gewonnenen Körner werden erhitzt und durch spezielle Schleifsteine oder Vyaltsy geleitet. Kakaomasse ist ein Produkt, das in dieser Phase gebildet wird. Es produziert tatsächlich Kakaobutter. Der Prozess der Fettgewinnung aus Kakaobohnen wurde bereits zu Beginn des 19. Jahrhunderts in den Niederlanden entwickelt. Seitdem wird es nur auf moderneren Geräten verwendet.

Nach der Fettgewinnung bleibt Kuchen. Dies ist der Rohstoff für die Herstellung von Kakaopulver. Es ist zu beachten, dass der Extraktionsgrad des Öls wiederum davon abhängt, welche Eigenschaften für die erhaltenen Produkte erforderlich sind.

Der Kuchen wird zu einem sehr feinen Pulver gemahlen, dessen Korngröße bis zu 16 Nanometer betragen kann. Je kleiner die Partikelgröße des Pulvers ist, desto besser löst es sich in Wasser oder Milch auf.

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Duftende Kakaobohnen und unglaubliche Eigenschaften von Schokoladenkörnern, die Sie vielleicht nicht kennen!

Kakaobohnen sind die Früchte des gleichen Baumes, gefüllt mit Samen. Die chemische Zusammensetzung der Kakaobohnen enthält viele Tannine, was ihren Geschmack sehr bitter, herb und adstringierend macht. Diese Nüsse sind zuweilen ein gesättigter Komplex von nützlichen Bestandteilen als das daraus extrahierte Pulver. Daher ist ihre rohe Aufnahme in der heutigen Zeit unter den Befürwortern einer gesunden Ernährung zu einem fortgeschrittenen Trend geworden.

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Kakaobohnen: wie man sie benutzt

Historischer Hintergrund und wo Kakaobohnen wachsen

Historiker und Gelehrte sind sich nicht einig über den spezifischen Zeitraum und zu welchem Zeitpunkt der Kakao zum ersten Mal als Ernte landete. Die meisten Experten neigen zu der Annahme, dass dies in den peruanischen Regenwäldern der Fall war, aber es gibt Hinweise auf eine solche Aktivität in Mittelamerika, die auf das 18. Jahrhundert v. Chr. Zurückgeht.

Die ersten Menschen aus der Alten Welt, die Kakaobohnen fanden, waren die spanischen Kolonialisten, die 2500 Tonnen Bohnen beschlagnahmten, die in der Schatzkammer von Montezuma II als Steuern gefunden wurden. Ihr Wert war so hoch, dass man für 100 Bohnen 1 Sklaven kaufen konnte.

Die wohltuenden und heilenden Eigenschaften von Kakaobohnen wurden erstmals 1577 von Bernardino de Sahagun beschrieben. Er schrieb, dass die Leute aus den Körnern in der Frucht ein Getränk brauen, das, wenn man viel trinkt, "sie betäubt, den Geist in Besitz nimmt, berauscht, sie verrückt macht". De Sahagun weist darauf hin, dass bei mäßigem Konsum der Körper den Nutzen aus dem Getränk zieht - es belebt, erfrischt und beruhigt das Herz.

Im 17. Jahrhundert erschien in Europa die Mode für heiße Schokolade - ein Tonikum aus Bohnen und Zucker. Es war viel billiger als chinesischer Tee, und Kaffee wurde damals noch nicht verteilt. Im Jahr 1828 wurde die Technologie der Extraktion von Pulver und Butter aus Bohnen sowie der Herstellung von Tafelschokolade erfunden.

Überraschenderweise gehören die Länder Süd- und Nordamerikas heute nicht einmal zu den fünf größten Kakaoproduzenten. Brasilien liegt auf Platz 6 und Kolumbien, Mexiko und Peru - in den zweiten Zehn. Die Führer sind Côte d'Ivoire, Indonesien, Ghana, Nigeria und Kamerun.

Bohnen Kakaobaum

Foto: Kakaobohne-Baum

Derzeit ist das wertvollste Bohnenprodukt die Kakaobutter, die beim Pressen von Nüssen gewonnen wird. Grundsätzlich ist Kakaopulver, das allen bekannt ist, Abfall, der bei der Butterherstellung verbleibt. Rohstoffe für die Herstellung von Schokolade werden durch das Hacken von Obst hergestellt.

Kakao-chemische Zusammensetzung

Sprechen wir über die Zusammensetzung der Kakaobohnen und die gesundheitlichen Vorteile, die dies bringt, ist vor allem der Rekordwert an Antioxidantien - mehr als 320 Arten - zu beachten. Dieser hochwirksame Substanzkomplex bietet antimikrobiellen, antiviralen und antikarzinogenen Schutz, verhindert die Schwächung und Zersetzung der Wände der Blutgefäße und des Gewebes der inneren Organe. Die vielleicht wertvollste Substanz in der Zusammensetzung von Bohnen ist Polyphenol - Ärzte halten es für wichtiger als die wichtigsten Antioxidantien - die Vitamine C und E.

Trotz der Tatsache, dass der Gehalt an Vitaminen in 100 g Kakaobohnen und deren Massenanteil nicht sehr beeindruckend ist (B1, B2, PP), kann diese Art von Substanz jedoch nicht als Hauptwaffe bitterer Früchte bezeichnet werden. Wichtige nützliche Eigenschaften des Produkts sind folgenden Verbindungen verpflichtet:

Koffein;
Theobromin;
Polyphenol;
Theophyllin;
Phenylethylamin;
Melanin;
essentielle Fettsäuren: Linolsäure, Stearinsäure, Ölsäure, Palmitinsäure;
Vitamin F, praktisch nicht in anderen Produkten zu finden.

Koffein, Theobromin und Theophyllin wirken tonisch auf den Körper und Phenylethylamin ist die Hauptkomponente der Antidepressiva. Dank der Fettsäuren und Proteine in Butter hilft Kakao dabei, den Cholesterinspiegel wieder auf einen normalen Wert zu bringen. Melanin neutralisiert wiederum die Sonnenstrahlen und schützt die Haut vor Verbrennungen.

Mineralgehalt pro 100 Gramm (% der täglichen Aufnahme):

Calcium - 28 mg (2,8%);
Magnesium - 80 mg (20%);
Natrium - 5 mg (0,4%);
Kalium - 747 mg (29,9%);
Phosphor - 500 mg (62,5%);
Chlor - 50 mg (2,2%);
Schwefel - 83 mg (8,3%);
Eisen - 4,1 mg (22,8%);
Zink - 4,5 mg (37,5%);
Kupfer - 2275 mg (228%);
Mangan - 2,85 mg (143%);
Molybdän - 40 µg (57,1%);
Kobalt - 27 mcg (270%).

Kakaobohnen Kalorien- und Energiewert

Der Kaloriengehalt von Kakaobohnen beträgt etwa 565 kcal pro 100 g. Von ihnen:

479 kcal - aus Fett;
51 kcal - von Proteinen;
35 kcal - aus Kohlenhydraten.

gesundheitliche Vorteile für Kakaobohnen

Kakaobohnen sind ein Produkt, das in Schokolade enthalten ist. Nützliche Eigenschaften der Zutat für lange Zeit von Profis untersucht. Es gelang ihnen, bestimmte Schlussfolgerungen hinsichtlich der Verwendung von Bohnen in Lebensmitteln zu ziehen.

Die Vorzüge und Nachteile von Kakaobohnen für den Körper werden von Ärzten immer noch aktiv untersucht:

Im Jahr 2006 präsentierten amerikanische Kardiologen auf der Jahreskonferenz einen Bericht, dass dunkle Schokolade bioaktive Verbindungen enthält, die das Leimen von Blutplättchen um 70% reduzieren.
Professor Norman Gollenberg, der an der Harvard University als Ergebnis seiner Forschung tätig ist, stellte fest, dass das im Kakao enthaltene Epicatechin das Risiko für Schlaganfälle, Krebs, Herzinfarkt und Diabetes um fast 10% verringert.
Wissenschaftler in Deutschland, Italien und den Vereinigten Staaten behaupten, dass die Verwendung von Kakaobohnen die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit steigert, die Sehkraft verbessert und die Blutgefäße stärkt. Viele Experten glauben, dass dieses Produkt die Prävention von Schlaganfall, Osteoporose, Arteriosklerose und Herzversagen hat.

Kakaobohnen profitieren und schaden: die Wirkung auf den Körper von Frauen und Männern

Aufgrund der Tatsache, dass die chemische Zusammensetzung der Bohnen das Hormonsystem beeinflusst, haben sie einen besonderen Vorteil für Frauen, die sich in den Wechseljahren befinden. Das Produkt stimuliert die Produktion von Östrogenen, die erforderlich sind, um die Auswirkungen hormoneller Veränderungen abzuschwächen.

Der direkte Nutzen für Männer ist wiederum nicht belegt. Die Wissenschaftler neigen jedoch dazu zu glauben, dass echte dunkle Schokolade die Vertreter der starken Hälfte der Menschheit vorteilhafter beeinflusst.

Laut Forschungsergebnissen wurde festgestellt, dass Nährstoffe den Blutgerinnungsprozess normalisieren, was zu einer Verringerung der Herzbelastung führt. In den Berichten heißt es, dass dieser Effekt zwar nur kurz nach dem Verzehr der „Kachel“ beobachtet wird, diese Erholungszeit jedoch nur für das Herz-Kreislauf-System von Vorteil ist.

Rohe Kakaobohnen: nützliche Eigenschaften

Ein einzigartiges Produkt, das von vielen Menschen geliebt wurde. Aber es macht nicht nur Spaß, sondern auch den Körper. Die vorteilhaften Eigenschaften von rohen Kakaobohnen sind wie folgt:

Antioxidansschutz - das Produkt ist ein starkes natürliches Antioxidans. Die hohe Konzentration an Polyphenolen ermöglicht es, den Alterungsprozess zu verlangsamen, Haut und Haare vor negativen Auswirkungen zu schützen, das Immunsystem zu stärken und das Wohlbefinden zu verbessern.
Verbesserung des Sehvermögens und seiner Wiederherstellung - In rohen Kakaobohnen gibt es viel Provitamin A, das für die Gesunderhaltung der Sehorgane notwendig ist. Dank dieser Substanz wird die Arbeit des Sehnervs stabilisiert und die Hornhaut leidet nicht unter negativen Faktoren. Darüber hinaus ist der Inhaltsstoff eine ausgezeichnete Vorbeugung gegen die Entwicklung von Krankheiten wie Hemeralopie;
schlanke Figur - Studien belegen, dass das Rohprodukt die Möglichkeit bietet, mit zusätzlichen Pfunden fertig zu werden. Für einen Monat können Sie um 3 Kilogramm abnehmen, wenn Sie regelmäßig Sport treiben. Kakaobohnen normalisieren den Stoffwechselprozess, verbessern den Stoffwechselprozess, wandeln Nährstoffe in Energie um;
Verjüngung - Regelmäßiger Konsum der Zutat hilft, den Alterungsprozess zu verlangsamen und Ermüdungserscheinungen im Gesicht zu begegnen. Seine Zusammensetzung enthält eine beträchtliche Menge an Vitaminen verschiedener Gruppen, die es ermöglichen, die Schönheit der Haut und des Haares zu erhalten;
Ein positiver Effekt auf die Arbeit des Herzens ist die Vorbeugung von Thrombophlebitis, da die Bohnen den Zustand der Herzkranzgefäße verbessern, die Herzaktivität stabilisieren und die Mikrozirkulation im Blut normalisieren.
Antidepressivum - Dank dieses Produkts können Sie Depressionen und Stress bewältigen. Es erlaubt Ihnen, Schlaflosigkeit und nervöse Anspannung loszuwerden. Die Zusammensetzung des Inhaltsstoffs enthält Neurotransmitter, deren Fehlen zu chronischer Müdigkeit und Neurose führt.

Jetzt wissen Sie, was die Vorteile von Kakaobohnen sind. Fügen Sie sie Ihrer Diät hinzu, um die Verbesserung der Gesundheit und des Aussehens nach einer Weile zu bemerken.

Merkmale des Produkts

Die Zutat wird von vielen Hausfrauen für verschiedene Zwecke verwendet. Es wird beim Kochen von Süßigkeiten verlangt. Die Verwendung von Kakaobohnen zu Hause bietet die Möglichkeit, köstliche Schokolade und aromatisierte Getränke zu erhalten. Die Rezepte sind sehr einfach, was es erlaubt, ohne viel Aufwand damit umzugehen.

Bohnen werden auch als natürliche Medizin verwendet. Ihre Zusammensetzung ist reich an wertvollen Komponenten für den Körper, so dass Sie ihre Gesundheit erheblich verbessern und die Entwicklung verschiedener Krankheiten verhindern können.

Interessieren Sie sich für ein Produkt wie Kakaobohnen? Wie benutzt man es, um keine Probleme und eine negative Reaktion des Körpers zu erleben?

Wenn Sie Ihre Figur beobachten oder an Allergien leiden, genügt eine minimale Produktmenge pro Tag. Missbrauchen Sie die Zutat auch nicht, wenn keine derartigen Probleme auftreten. Ansonsten entwickelt sich eine Abhängigkeit von Theobromin, die mit der Entwicklung von Fettleibigkeit und Diabetes einhergeht.

Wie kann man Schokolade aus Kakaobohnen herstellen?

Jeder weiß, dass diese Zutat Teil Ihrer Lieblingsschokoriegel ist. Für die Zubereitung einer Delikatesse genügen Kakaobohnen und Zucker. Diese Zutaten werden sorgfältig gemischt, einer speziellen Behandlung unterzogen und verpackt.

Der Anteil an Zutaten in hochwertiger Schokolade beträgt 75% Bohnen und 25% Zucker. Dies sind natürliche Fliesen mit reichem Geschmack und feinem Aroma. Niemand kann solche Delikatessen ablehnen. Wenn Sie lernen möchten, wie Schokolade aus Kakaobohnen zu Hause hergestellt wird, experimentieren Sie mit verschiedenen Rezepten.

Wie Sie sehen, ist dieses Produkt sehr vorteilhaft für den Körper. Hochwertige Kakaobohnen verbessern das Wohlbefinden und heben Ihre Stimmung jeden Tag!

Kakao-Kontraindikationen

Es wird vermutet, dass Kakao ein Produkt ist, das den menschlichen Körper nicht schädigen kann. Diese Aussage wird jedoch immer mit der Bedingung der absoluten Natürlichkeit des Produkts ausgesprochen, die heute selten zu sehen ist. Säure und Ranzigwerden gelten als Anzeichen für eine Fälschung oder einen Verderb von Rohstoffen, die auf alle Produkte übertragen werden, aus denen sie hergestellt werden.

Eine rein positive Eigenschaft besagt jedoch nicht, dass Kakao keine Kontraindikationen hat:

Aufgrund der Mehrdeutigkeit der Meinungen über die Vorteile von Koffein sollten Kinder auch in der wissenschaftlichen Gemeinschaft mit Vorsicht mit Kakao behandelt werden.
Natürlich sollte Kakao mit individueller Intoleranz vermieden werden.
Überbeanspruchung kann sich negativ auf die Arbeit des Herz-Kreislauf- und Nervensystems auswirken.
Aufgrund der großen Anzahl von Purinverbindungen sollte Kakao nicht bei Nierenerkrankungen und Gicht mitgerissen werden.

Nützliches Video über Kakao und Schokolade

Die Verwendung von Kakao beim Kochen

Die Hauptanwendung von Kakaobohnen ist heute die Herstellung von Schokolade und Kakaopulver. Darüber hinaus werden sie in der pharmazeutischen und kosmetischen Industrie eingesetzt. Die Fruchtschalen (Kakao) werden in der Landwirtschaft als Futtermittel verwendet.

Neben Schokolade und Süßwaren wird Kakaopulver häufig zur Herstellung von Getränken verwendet, einschließlich Energiegetränken.

Kakaobutter: Medizinische Eigenschaften und Anwendung in der Kosmetik und Medizin

Kakaobutter ist aufgrund ihrer vorteilhaften Eigenschaften und chemischen Zusammensetzung ein sehr nützliches und beliebtes Kakaoprodukt.

Kakaobutter und -pulver sind wichtige Bestandteile bei der Herstellung von Lippenstift-, Gesichts- und Handcremes. Neben der industriellen Kosmetikproduktion werden Öl und Pulver in der Heimkosmetik eingesetzt. Sie werden verschiedenen Lösungen, Salben und Cremes zur Verjüngung, Behandlung und Heilung der Haut zugesetzt.

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Die heilenden Eigenschaften von Kakaopulver und Butter ermöglichen es, den Krankheitsverlauf zu lindern mit:

Entzündungen und Funktionsstörungen des Gastrointestinaltrakts;
Atherosklerose;
Cholezystitis;
kardiovaskuläre Probleme;
Verstopfung

In der Volksmedizin werden Kakaobohnen-Derivate alleine oder als Bestandteil von medizinischen Mischungen verwendet. Das Öl hat einen Auswurf- und Ausdünnungseffekt und ist daher wirksam bei Halsschmerzen, Grippe, Erkältung, Lungenentzündung und Bronchitis. Essbare Kakaobutter, verdünnt mit heißer Milch, lindert Entzündungen im Hals.

Wo man Kakaobohnen kaufen kann

Sie können hochwertige Kakaobohnen und Kakaoprodukte - Pulver, Schokolade usw. - in Fachgeschäften oder im Internet kaufen. Die Hauptsache ist, den Lieferanten der Produkte zu überprüfen, den Hersteller und das Herkunftsland des Kakaos auszuwählen.

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Kakaobohnen - wo sie wachsen. Wie man Kakaopulver aus Bohnen macht - Zusammensetzung, Nutzen und Schaden des Produkts

Theobroma cacao ist ein Schokoladenbaum, dessen Früchte Kakaobohnen für viele Industrien ein wertvolles Produkt sind. Die Schokoladenbaum-Bohnen werden bei der Verarbeitung nicht nur in Kakaobutter umgewandelt, sondern auch in nützlichen Kuchen, der ein beliebtes Getränk ist, und Kakaolikörn, ohne die die Herstellung von hochwertiger Schokolade keine Kosten verursacht.

Wo wachsen Kakaobohnen?

Der Amazonas-Wald ist die historische Heimat des Kakaos und der Ursprung der besten Sorten. Heute werden die meisten "Schokoladen" -Bäume in Afrika subéquatorial angebaut. Der größte Erzeuger ist die Côte d'Ivoire, auf die über 30% der gesamten Ernte entfallen. Zu den beliebtesten Ländern, in denen Kakao wachsen kann, gehören Indonesien, Nigeria, die Dominikanische Republik, Ecuador, Brasilien und Kolumbien. Die niedrigste Ausbeute wird in Zentralamerika beobachtet.

Kakao - Nutzen und Schaden

Um die Eigenschaften des Produkts vollständig bewerten zu können, ist es wichtig herauszufinden, welchen Nutzen und Schaden Kakao hat und wie die Verwendung von Schokoladenbohnen den menschlichen Körper beeinflusst. Aus den gleichnamigen Bohnen, die Tryptophan enthalten, ist bekannt, woraus Kakao hergestellt wird - "das Hormon der Freude". Bei regelmäßiger Anwendung von natürlichem Schokoladen- oder Kakaogetränk können Diabetes, Herzinfarkte, bösartige Tumore, Schlaganfall verhindert werden. Melanin, das auch zu den Schokoladenkörnern gehört, schützt die Haut vor UV-Strahlen. Es ist schädlich, sie zu verwenden bei:

Nichteinhaltung der Tagesdosis - mehr als 5 EL. Esslöffel zerdrückte Bohnen;
nachts verwenden, da Bohnen Koffein enthalten und einen hohen Kaloriengehalt haben;
mit hohem Blutdruck;
Verwendung anorganischer Körner - unter Zusatz von Geschmacksverstärkern, Zuckern und Milchprodukten.

Kakao-Zusammensetzung

Echte Schokolade aus Kakaobohnen, die Butter aus Kakaobohnen, Kakaomasse und Kakaopulver enthält, ist eine sehr nützliche Delikatesse, die zur Überwachung der Gesundheit und zur Gewichtsabnahme beiträgt, da sie einen einzigartigen Nährwert hat. Die chemische Zusammensetzung von Kakao ist reich an:

Vitamine;
ungesättigte Fette;
Mineralien (Magnesium, Phosphor, Kalzium);
Eichhörnchen;
Kohlenhydrate (Ballaststoffe, Cellulose, Polysaccharide, Stärke);
Antioxidantien, Flavonoide.

Kakaobohnen - Anwendung

Schokoladenbaumfrüchte werden in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet: Das wertvollste und wichtigste Produkt ihrer Verarbeitung ist Kakaobutter, die als Basis für die Herstellung aller Arten von Schokolade verwendet wird. Getrocknete Rückstände, die nach der Verarbeitung der Früchte gewonnen werden, dienen zur Herstellung des gleichnamigen beliebten Getränks - Kakao. Pharmakologische Unternehmen, Hersteller von Parfums, haben einen erheblichen Anteil an der Verwendung von Kakaobohnen.

Kakaobohnenöl

Das Fett, das bei Raumtemperatur eine feste Struktur hat, ist gelblich-weiß mit einem angenehmen Aroma - Kakaobutter, die aus den Früchten des Schokoladenbaums gewonnen wird. Die Zusammensetzung dieses Pflanzenfetts enthält Säuren, die für aus Pflanzen gewonnene Fette charakteristisch sind:

Ölsäure;
Laurin;
Stearin;
Palmitin;
Arachin;
Linolensäure

Diese Säuren wirken sich günstig auf den Stoffwechsel aus, helfen, überschüssige Fettablagerungen zu beseitigen, und Ölsäure hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Durch den Gehalt an Methylxanthin hilft Tanninfett aus Kakaobohnen bei der Behandlung von Hautkrankheiten, Verbrennungen sowie bei der Behandlung von Husten und regt das Immunsystem an. Zu Hause zur Behandlung von Atherosklerose, Hämorrhoiden und sogar von Soor. Bekannte Anwendung in der Kosmetik mit dem Ziel der Haut- und Haarheilung.

Kakao - Kontraindikationen

Getränke, Süßigkeiten und andere Nahrungsmittel, die aus Schokoladenbaumkörnern bestehen, wirken sich positiv auf das Nervensystem, die Immunität und die allgemeine Gesundheit aus. Die stimulierende Wirkung der Substanzen, aus denen die Frucht besteht, macht solche Bohnen für manche Menschen jedoch unerwünscht. Kontraindikationen von Kakaobohnen äußern sich in den folgenden Produkteigenschaften:

hoher Kaloriengehalt - ist bei übergewichtigen Personen kontraindiziert;
Koffein in der Zusammensetzung ist für hypertensive Patienten, Kinder und schwangere Frauen unerwünscht;
Flavonoide, Zucker - unerwünscht für Personen mit Diabetes, Durchfall, Atherosklerose, Erkrankungen des Nervensystems.
Mögliche Toxizität - Obstbäume können auf sauberem Boden wachsen, aber während des Verarbeitungsprozesses können giftige Substanzen in das Endprodukt gelangen, was die vorteilhaften Eigenschaften der Bohnen erheblich verringert.

Kakaobohnen - Verwendung

Die moderate Verwendung von Kakaobohnen hilft, Ihre Gesundheit zu stärken. Nützlicher Verbrauch von frisch geriebenen Bohnen, Kakaomilch basierend auf dem Extrakt (Pulver). Sie können rohe Nüsse mit Honig essen, nachdem Sie die bittere Haut entfernt haben. Es ist nützlich, ein heißes Getränk aus Kakaopulver und Milch zu trinken. Sie können Süßigkeiten nach dem hausgemachten Rezept herstellen, indem Sie der folgenden Beschreibung folgen. Verwenden Sie dazu Silikon-Dosen mit einem Muster, wie auf dem Foto:

Kakaobohnen mahlen und durch ein Sieb passieren. Mit klarem Wasser vorspülen.
Die Kakaobutter schmelzen, Honig, etwas Milch und Kakaopulver hinzufügen.
Gießen Sie die Mischung in die Zellen einer Silikonform und stellen Sie sie in einen Kühlschrank.

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Kakaosorten, die Vorteile von Produkten (Öl, Pulver, Kakaobohnen), medizinische Verwendung, Schädigung und Kontraindikationen, Getränkerezept. Foto der Schokoladenbaum- und Kakaofrucht

Kakao ist ein Lebensmittelprodukt mit dem gleichen Namen, das in verschiedenen Bereichen wie Kochen, Kosmetologie und pharmakologischer Industrie weit verbreitet ist. Derzeit ist die Verwendung von Kakao am weitesten verbreitet in der Lebensmittelindustrie und Kosmetik. Und die Verwendung von Kakao für medizinische Zwecke wird seltener erfasst. Derzeit gibt es jedoch eine Reihe wissenschaftlicher Studien, die den unbestrittenen Nutzen von Kakao nicht nur als Lebensmittelprodukt, sondern als Produkt mit heilenden Eigenschaften belegen. Erwägen Sie Optionen für die Verwendung von Kakao für medizinische Zwecke sowie die nützlichen Eigenschaften dieses Produkts.

Was ist Kakao?

Derzeit kennen alle Einwohner der entwickelten Länder das Wort "Kakao". Schließlich ist Kakao der Hauptbestandteil von Schokolade, der bei vielen Köstlichkeiten beliebt ist - Schokolade.

Im täglichen Gebrauch bezieht sich der Begriff "Kakao" jedoch auf mehrere Produkte, die von den Früchten des Kakaobaums stammen, beispielsweise Kakaobutter, Kakaopulver und Kakaobohnen selbst. Außerdem trägt der Name Kakao ein Getränk aus Pulver.

Das Kakaopulver wird verwendet, um eine Glasur für die Konditorei herzustellen und dem Teig zuzusetzen, um ihm einen Schokoladengeschmack zu verleihen. Und Kakaobutter wird für die Herstellung vieler Süßwaren (Schokolade, Süßigkeiten usw.) verwendet. Außerdem wird Kakaobutter in der Kosmetik- und Pharmaindustrie erfolgreich zur Herstellung von Suppositorien, Salben und anderen Darreichungsformen für die lokale und äußere Anwendung verwendet.

Daher sind alle Kakaoprodukte weit verbreitet und fast allen Menschen bekannt und werden aus Kakaobohnen gewonnen, die vom Schokoladenbaum gewonnen werden.

Der Schokoladenbaum (Kakao) ist eine immergrüne Art der Gattung Theobrom, Familie Malvaceae, und wächst in Regionen mit tropischem Klima auf der ganzen Welt - in Südamerika, Afrika, auf den Inseln Südostasiens. Dementsprechend werden Kakaobohnen derzeit in Asien (Indonesien, Papua-Neuguinea, Malaysia), Afrika (Elfenbeinküste, Ghana, Kamerun, Nigeria, Togo) und Zentralamerika (Brasilien, Ecuador, Dominikanische Republik, Kolumbien, Peru, Mexiko, Venezuela).

Der Kakaobaum ist groß, seine Höhe erreicht 12 m und die Äste und Blätter befinden sich hauptsächlich am Rand der Krone, um möglichst viel Sonnenlicht einzufangen. Es gibt Blumen am Baum, aus denen später nach der Bestäubung Früchte wachsen, die sich nicht an den Ästen, sondern direkt am Stamm des Schokoladenbaums anlagern. Diese Früchte haben eine ähnliche Form wie Zitronen, sind jedoch etwas größer als sie und mit Längsfurchen auf der Haut versehen. Unter der Haut befinden sich Samen - ungefähr 20 - 60 Stück in jeder Frucht. Diese Samen sind Kakaobohnen, aus denen Kakaopulver und Kakaobutter gewonnen werden, die in der Koch-, Kosmetik- und Pharmaindustrie weit verbreitet sind.

Die Technologie zur Herstellung von Kakaopulver und Kakaobutter aus Bohnen ist sehr interessant. Nachdem sie Früchte vom Schokoladenbaum gesammelt haben, nehmen sie die Bohnen heraus (siehe Abbildung 1).

Abbildung 1 - Aussehen von frischen Kakaobohnen, die aus den Früchten des Schokoladenbaums gewonnen werden.

Kakaobohnen, befreit von der Schale der Frucht, auf Bananenblättern in kleinen Haufen angeordnet. Von oben sind sie auch mit Bananenblättern bedeckt und werden für eine Woche zur Gärung an einem sonnigen Ort gelassen. Unter den Blättern erreicht die Temperatur 40 - 50 ° C, und unter seiner Wirkung wird der in den Bohnen enthaltene Zucker fermentiert und wird zu Alkohol und Kohlendioxid. Mit anderen Worten, es findet genau der gleiche Prozess statt wie bei der Gärung von Beeren oder Früchten bei der Weinherstellung. Da es viel Alkohol gibt, wird ein Teil davon in Essigsäure umgewandelt, die die Bohnen imprägniert und deren Keimung verhindert. Durch die Imprägnierung mit Essigsäure verlieren Kakaobohnen ihre weiße Farbe und erhalten eine charakteristische schokoladenbraune Farbe. Während des Fermentationsprozesses wird auch das in den Bohnen enthaltene Kakaospeicher aufgespalten, wodurch die Bitterkeit der Samen verringert wird.

Nachdem die Fermentation abgeschlossen ist (etwa 7–10 Tage nach dem Einlegen der Bohnen unter die Bananenblätter), werden die Bohnen herausgenommen und in einer dünnen Schicht in der Sonne ausgelegt, damit sie gut getrocknet werden. Die Trocknung kann nicht nur in der Sonne erfolgen, sondern auch in speziellen automatisierten Trocknungsgeräten. Manchmal werden fermentierte Kakaobohnen nicht getrocknet und im Feuer gebraten.

Während des Trocknens von Kakaobohnen bekommen sie die charakteristische braune Farbe und den Geruch von Schokolade.

Als nächstes werden die getrockneten Bohnen aus der Schale genommen und die Samen selbst auf Kakaobutterpressen zerdrückt und ausgepresst. Der nach dem Pressen des Öls verbleibende Kuchen wird zerkleinert, um Kakaopulver zu erhalten. Konfektioniertes Kakaopulver und Kakaobutter werden an den Weltmarkt geliefert und anschließend in der Lebensmittelindustrie, in der Kosmetik und in der Pharmazie verwendet.

Kakao vella wird neben Kakaopulver und Kakaobutter aus getrockneten Bohnen gewonnen, einer zerrissenen Schale, die entfernt wurde. Kakao Vella wird in den Ländern der ehemaligen UdSSR nicht weit verbreitet verwendet, und in der Welt wird dieses Produkt als Zusatzstoff für Viehfutter verwendet.

Verschiedene Teile der Frucht des Schokoladenbaums werden seit der Antike von Menschen als Nahrungsmittel verwendet. Die erste Erwähnung des Getränks aus den Früchten des Kakaos stammt aus dem XVIII. Jahrhundert v. Chr. Bis in die Zeit der Olmeken in Mittelamerika. Maya und Aztec übernahmen die Methoden zur Zubereitung eines Getränks aus Kakaofrüchten aus den Olmeken.

Und die Europäer lernten den Geschmack des Getränks erst nach der Eroberung des amerikanischen Kontinents von Kakaobohnen, als die Spanier es in ihr Land brachten. Während des Imports von Kakaobohnen aus Mittelamerika war das Getränk von ihnen sehr teuer und daher nur für Royals verfügbar.

Während des 16. Jahrhunderts wurde Kakao aus Pulver unter Zusatz von Vanille und Zimt hergestellt, die damals auch sehr teure Gewürze waren. Und im 17. Jahrhundert wurde dem Getränk Zucker hinzugefügt, was seinen Preis erheblich senkte und die Verbreitung der Bevölkerung der europäischen Länder unter den breiten Massen förderte. In Form eines Getränks mit Kakaozucker wurde es in Europa bis 1828 verwendet, als der niederländische Wissenschaftler van Houten eine Methode zur Herstellung von Kakaobutter erfand. Van Hoyten erhielt das Öl aus den Bohnen und das Pulver aus dem Ölkuchen, der nach der Abtrennung des Öls übrig blieb, mischte es und bildete ein festes Produkt - Schokolade. Von diesem Moment an begann der Siegeszug der Schokolade, der Kakao in Form eines Getränks allmählich von der Ernährung der Europäer ablöste.

Kakaosorten

Es gibt viele Klassifizierungen von Kakaosorten, die die Art des Schokoladenbaums, den Wachstumsbereich, die Methode der Obstsammlung und andere Merkmale berücksichtigen, die die Eigenschaften der Endprodukte der Kakaobohnen beeinflussen können - Pulver und Butter. All diese Sorten und zahlreiche Klassifizierungen werden jedoch nur von Fachleuten benötigt, die in der industriellen Verwendung von Kakao tätig sind.

Und es gibt nur zwei Hauptkakaosorten, nämlich Criollo und Forastero. Zu Criollo gehören Kakaobohnen höchster Qualität, die aus Sortenbäumen gewonnen werden. Für Forastero gelten Kakaobohnen von schlechterer Qualität als Criollo. Man sollte jedoch nicht denken, dass die Kakaosorte von Forastero von schlechter Qualität ist, da dies nicht stimmt. In Wirklichkeit handelt es sich bei der Forastero-Sorte um Kakaobohnen von guter Qualität, aber ohne die Merkmale eines Premiumprodukts haben sie kein besonderes Highlight, einige hervorragende Eigenschaften usw. Das heißt, es ist nur ein gewöhnliches, gutes und sehr gutes Produkt. Die Criollo-Kakaobohnen sind jedoch ein Premiumprodukt mit besonders hervorragenden Eigenschaften.

Die angegebene Sorteneinteilung wird nur für rohe Kakaobohnen verwendet. Nach der Gärung und Trocknung werden Kakaobohnen normalerweise nach Geschmack, Bitter, Herb, Zart, Sauer usw. unterteilt.

Kakaoprodukte

Gegenwärtig werden drei Arten von Kakaoprodukten, die in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie sowie in der Kosmetologie weit verbreitet sind, aus den Früchten des Schokoladenbaums gewonnen. Diese Kakaoprodukte umfassen:

Kakaopulver;
Kakaobutter;
Kakaobohnen.

Jedes Kakaoprodukt hat eine Reihe von Eigenschaften, von denen einige für alle drei gleich sind - Butter, Pulver und Bohnen, während andere für ein bestimmtes Produkt unterschiedlich und einzigartig sind.

Anbau, Ernte, Gärung und Trocknung von Kakaobohnen - Video

Wie man Schokolade aus Kakao macht - Video

So bestimmen Sie die Qualität von Kakaopulver - Video

Diese Fotografie zeigt eine Art Kakaofrucht an einem Schokoladenbaumstamm.

Dieses Foto zeigt frische Kakaobohnen, die aus den Früchten gewonnen werden.

Dieses Foto zeigt Kakaobohnen nach dem Trocknen.

Die Fotografie zeigt Kakaopulver aus getrockneten Bohnen.

Das Bild zeigt Kakaobutter aus getrockneten Bohnen.

Kakao-Zusammensetzung

Alle Kakaoprodukte enthalten die gleichen Substanzen, jedoch in unterschiedlichen Mengen und Verhältnissen. Beispielsweise enthalten Kakaobohnen 50–60% Fett, 12–15% Eiweiß, 6–10% Kohlenhydrate (Cellulose + Stärke + Polysaccharide), 6% Gerbstoff und Farbstoffe (Tannin) und 5–8% Wasser Mineralstoffe, Vitamine, organische Säuren, Saccharide und Alkaloide (Theobromin, Koffein). Außerdem enthalten Kakaobohnen biologisch aktive Substanzen, die aufgrund ihrer biochemischen Struktur Proteine, Kohlenhydrate oder Fette sind. Dementsprechend enthalten andere Kakaoprodukte wie Butter und Pulver auch Proteine, Kohlenhydrate, Fette und biologisch aktive Substanzen von Protein-, Kohlenhydrat- und Lipidstrukturen sowie Vitamine und Spurenelemente, jedoch in unterschiedlichen Verhältnissen im Vergleich zu Kakaobohnen. Protein-, Fett- und Kohlenhydratfraktionen enthalten eine große Anzahl (etwa 300) biologisch aktive Substanzen, die vorteilhafte Eigenschaften verursachen, wie Anandamid, Arginin, Histamin, Dopamin, Cocohyl, Polyphenol, Solsolinol, Serotonin, Tyramin, Tryptophan, Phenylethylamin, Epicacetin usw.

Kakaobutter enthält 95% Fett und nur 5% Wasser, Vitamine, Mineralien, Eiweiße und Kohlenhydrate. Dementsprechend enthält Kakaobutter hauptsächlich biologisch aktive Substanzen, hauptsächlich aus Lipiden, wie Ölsäure, Palmitinsäure, Linolensäure, Triglyceride, Linalool, Amylacetat, Amylbutyrat usw. Kakaopulver enthält nur 12–15% Fett, bis zu 40% Eiweiß, 30 - 35% Kohlenhydrate und 10 - 18% Mineralien und Vitamine. Entsprechend ist Kakaopulver reich an Vitaminen, Spurenelementen, zuckerhaltigen Substanzen und biologisch aktiven Verbindungen mit Proteinstruktur (Tryptophan, Phenylethylamin, Dopamin, Serotonin usw.). In Kakaobohnen befinden sich 50 - 60% Fette, 12 - 15% Proteine, 6 - 10% Kohlenhydrate und 15 - 32% Wasser mit darin gelösten Mineralien und Vitaminen. Dies bedeutet, dass Kakaobohnen im Vergleich zu Pulver und Butter die meisten biologisch aktiven Substanzen enthalten.

Überlegen Sie genau, welche biologisch aktiven Substanzen zu allen Kakaoprodukten gehören, sowie die Eigenschaften von Bohnen, Butter und Pulver.

Kakaobutter enthält ein breites Spektrum an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Stearinsäure, Ölsäure, Paleinsäure, Paleinsäure, Olefettsäure), Triglyceride (Ole-Palmitostearin, Oleo-Distearin), Fettsäureester (Amylacetat, Amylbutyrat, Butylacetat, Koffein, Coffeine, Coffeine, Coffeine, Coffeine, 0x). Zucker (Saccharose, Glukose, Fructose), Tannine und Vitamine A, E und C. Kakaobutter ist weiß und gelb gefärbt und hat Schokoladenaroma. Bei gewöhnlicher Lufttemperatur (von 22 bis 27 ° C) ist das Öl hart und spröde, aber bei 32–36 ° C beginnt es zu schmelzen und wird flüssig. Das heißt, Kakaobutter schmilzt bei einer Temperatur etwas unterhalb der Körpertemperatur, wodurch der Schokoladenriegel, der diese Komponente enthält, im Normalzustand hart und dicht ist und im Mund angenehm schmilzt.

Kakaopulver enthält eine große Menge an Kalium- und Phosphorsalzen sowie Anthocyane (Substanzen, die eine charakteristische Farbe verleihen), Alkaloide (Koffein, Theobromin), Purine, Flavonoide, Dopamin, Anandamid, Arginin, Histamin, Cocohyl, Salsolinol, Serotonin, Tyramin. Tryptophan, Phenylethylamin, Epicacetin usw. Darüber hinaus enthält das Pulver ein breites Spektrum an Spurenelementen (Calcium, Magnesium, Natrium, Chlor, Schwefel, Eisen, Zink, Kupfer, Mangan, Molybdän und Fluor) sowie die Vitamine A, E, PP und Gruppe B. Hochwertiges Kakaopulver muss mindestens 15% Fett enthalten und eine leichte Kruste aufweisen. Braun und schmieren, wenn Sie versuchen, es zwischen Ihren Fingern zu reiben. Wenn Sie Kakaopulver in Ihre Handfläche geben, fällt es schlecht ab und einige bleiben immer auf Ihrer Hand und bleiben an der Haut haften.

Die Zusammensetzung der Kakaobohnen umfasst Kakaopulver + Kakaobutter. Ein charakteristisches Merkmal der Kakaobohnen aus Öl und Pulver ist der Gehalt einer großen Menge Aromaten (etwa 40, darunter ein Terinalalkohol Linalool) sowie organische Säuren (Zitronensäure, Maleinsäure, Weinsäure und Essigsäure).

Nützliche Eigenschaften von Kakaoprodukten

Berücksichtigen Sie die vorteilhaften Eigenschaften jedes Kakaoprodukts, um Verwirrung zu vermeiden.

Kakaobutter

Kakaobutter kann oral, äußerlich und lokal verwendet werden, sowohl unabhängig als auch in Kombination mit anderen Komponenten. Zum topischen und topischen Gebrauch kann Kakaobutter beispielsweise mit anderen Wirkstoffen gemischt oder in reiner Form angewendet werden. Im Inneren kann die Kakaobutter verbraucht werden, auf Sandwiches verteilt werden oder mit Essen gewürzt werden.

Kakaobutter hat folgende positive Wirkungen auf den menschlichen Körper:

Reduziert die schädlichen Wirkungen ultravioletter und infraroter Strahlen auf die Haut und verringert das Risiko, an malignen Tumoren der Haut zu erkranken.
Regt das Immunsystem an, reduziert das Auftreten von Erkältungen und Infektionskrankheiten und beugt Krebs vor;
Erhöht die Langlebigkeit und verlangsamt das Altern;
Verbessert den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln und verhindert deren Alterung und Ausbleichen;
Verbessert die Barrierefunktion der Haut und trägt zum Verschwinden von Akne und Mitessern bei;
Spendet der Haut Feuchtigkeit, beseitigt Trockenheit und erhöht die Elastizität, indem sie den Prozess der Kollagenproduktion aktiviert;
Beschleunigt die Heilung von Wunden und Rissen in der Haut, einschließlich der Brustwarzen;
Es hat antitussive Wirkung;
Es wirkt entzündungshemmend und schmerzstillend;
Normalisiert den Zustand der Wände der Blutgefäße, erhöht deren Elastizität, verbessert die Mikrozirkulation, verhindert Arteriosklerose und beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor;
Senkt das Cholesterin im Blut;
Es hilft bei Dermatitis und Asthma zu heilen.

Vorteile für Kakaopulver und Kakao (Getränk)

Die vorteilhaften Eigenschaften des Pulvers und des daraus hergestellten Getränks sind die gleichen, daher listen wir sie auf. Es ist zu beachten, dass das Pulver nur in Form eines Getränks eine positive Wirkung hat. Und wenn Sie es dem Teig oder Gebäck hinzufügen, sind die wohltuenden Wirkungen von Kakao leider gleichwertig und erscheinen nicht.

Kakao in Form eines heißen Getränks aus Pulver mit Milch oder Wasser mit Zucker hat folgende positive Auswirkungen auf den menschlichen Körper:

Kakao in Form eines Getränks zu trinken hat eine neuroprotektive und nootropische Wirkung, die die Widerstandsfähigkeit der Nervenzellen gegen negative Umwelteinflüsse erhöht und die Funktion des Gehirns verbessert. Aufgrund der neuroprotektiven Wirkung tolerieren Gehirnzellen Episoden von Sauerstoffmangel, Verletzungen und andere negative Auswirkungen viel besser, wodurch das Risiko, an Alzheimer, Demenz usw. zu erkranken, erheblich verringert wird. Und aufgrund des nootropen Effekts verbessert die Person nach etwa 2 Monaten regelmäßiger Verwendung von Kakao in Form eines Getränks Gedächtnis, Aufmerksamkeit, beschleunigt den Denkprozess, Gedanken und Entscheidungen werden genauer, präziser usw., wodurch es schwieriger wird, schwierige Aufgaben zu bewältigen.
Der zerebrale Kreislauf verbessert sich, wodurch die Leistung der menschlichen geistigen Aktivität erheblich gesteigert wird.
Aufgrund des Einflusses von Flavonoiden (Epicatechin) und Antioxidantien (Polyphenolen) wird der Blutdruck bei regelmäßigem Konsum von Kakao in Form eines Getränks für 2 Monate normalisiert.
Reduziert das Risiko, an Hautkrebs zu erkranken, indem die negativen Auswirkungen ultravioletter und infraroter Strahlen auf die Hautstruktur verringert werden.
Reduziert das Risiko, aufgrund von Antioxidantien bösartige Tumore jeglicher Lokalisation zu entwickeln.
Erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen verschiedene Infektions- und Entzündungskrankheiten.
Verlangsamt den Alterungsprozess im Körper aufgrund der Wirkung von Polyphenolen.
Verbessert den allgemeinen Zustand von Haut, Haaren und Nägeln.
Normalisiert den psychischen Zustand einer Person, trägt zur Linderung von Depressionen bei, beseitigt Angstzustände, Angstzustände und Ängste und verbessert gleichzeitig die Stimmung.
Normalisiert den Cholesterin- und Hormonspiegel durch die Wirkung von Flavonoiden und Peptiden.
Reduziert die Adhäsion von Blutplättchen und beugt Blutgerinnseln vor, wodurch das Risiko von Herzinfarkten, Schlaganfällen und Thrombosen verringert wird.
Es verbessert die Blutbildung (Bildung von Erythrozyten, Leukozyten und Blutplättchen) und beugt Blutkrebs und Mangel an gebildeten Elementen vor.
Beschleunigt die Heilung verschiedener Wunden.
Trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels bei und verhindert so starke Schwankungen oder Anstiege, wodurch die Entwicklung von Diabetes verhindert oder erheblich verlangsamt wird.
Verbessert die Funktion von Muskeln und Knochen.
Es verbessert und normalisiert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, beseitigt verschiedene Funktionsstörungen (z. B. Myokarddystrophie, Tachi-Brady-Syndrom usw.) und verhindert so die Entwicklung einer schweren organischen Pathologie.
Verhindert Anämie durch Eisengehalt.
Stellt den Zustand der Muskeln nach aktivem Training bei Sportlern und nach sportlicher Betätigung bei Menschen jeden Alters und Geschlechts wieder her.
Tont und erfrischt durch den Gehalt an Koffein und Theobromin. Darüber hinaus ist die tonische Wirkung von Kakao viel weicher als die von Kaffee, da das aktive Hauptalkaloid darin Theobromin und nicht Koffein ist. Darüber hinaus können aufgrund des niedrigen Koffeingehalts von Kakao als belebendes Getränk Personen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen (z. B. Bluthochdruck, Herzversagen usw.) und Atemsystemen (Asthma bronchiale usw.) leiden, verwendet werden.

Damit der Kakao seine volle Wirkung entfalten kann, wird empfohlen, morgens 1 Tasse pro Tag zu trinken. Zur Zubereitung eines Getränks werden 1 - 1,5 Teelöffel Pulver mit kochendem Wasser oder heißer Milch eingegossen. Nach Belieben werden Zucker, Zimt, Vanille oder andere Gewürze hinzugefügt. Es ist besser, am Morgen Kakao zu trinken, weil das Getränk tönt und belebt, was zu Problemen beim Einschlafen führen kann, wenn es abends eingenommen wird.

Kakaobohnen

Getrocknete Kakaobohnen können für 1 - 3 Stücke pro Tag als Dessert oder anstelle von Snacks verwendet werden. Bohnen sind kalorienreich, befriedigen den Hunger also perfekt und sind gleichzeitig gesund und lecker. Kenner dieses nützlichen Produkts empfehlen, Bohnen mit Honig zu essen.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Kakaobohnen sind wie folgt:

Die regelmäßige Verwendung von Kakaobohnen verbessert die Gehirnfunktion durch die Wirkung von Flavonoiden und Antioxidantien. Nach 8 Wochen täglichem Konsum von Bohnen verbessern sich Gedächtnis, Konzentration, Schnelligkeit und Genauigkeit des Denkens, die Fähigkeit, komplexe Probleme zu lösen usw.
Neuroprotektive Wirkung auf das Gehirn durch den Gehalt an Antioxidantien (Polyphenolen). Die Gehirnstrukturen werden resistenter gegen die schädigenden Wirkungen negativer Faktoren wie Sauerstoffmangel, Verletzungen usw., wodurch die Entwicklung der Alzheimer-Krankheit, Altersdemenz usw. verhindert wird.
Normalisiert den Blutdruck aufgrund der Wirkung von Flavonoiden und Antioxidantien. Laut einer Studie italienischer Wissenschaftler normalisiert der Bohnenkonsum für 2 Monate den Blutdruck.
Verbessert den Stoffwechsel und die DNA-Synthese in Zellen durch den Gehalt an Purinen.
Es verbessert die Blutbildung und beschleunigt die Wundheilung durch den Gehalt an Eisen, Magnesium, Chrom und Zink.
Hält einen normalen Glukosespiegel im Blut aufrecht und verhindert dadurch einen starken Anstieg aufgrund des Chromgehalts.
Es verbessert die Funktion des Herzens, normalisiert die Funktion des gesamten Herz-Kreislauf-Systems, stärkt Muskeln und Knochen durch den Magnesiumgehalt.
Verlangsamt den Alterungsprozess aufgrund der Wirkung von Antioxidantien (Polyphenolen).
Reduziert das Risiko für Schlaganfälle, Herzinfarkte, die Entwicklung von Diabetes und bösartigen Tumoren aufgrund der Auswirkungen von Epicatechin.
Es verbessert den Hautzustand, glättet Falten und verbessert die Elastizität sowie das prophylaktische Magengeschwür aufgrund des Inhalts von Cocoyl und Schwefel.
Verbessert den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln aufgrund der Wirkung von Antioxidantien und intensiver Ernährung mit Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren.
Erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionskrankheiten.
Reduziert die schädlichen Wirkungen ultravioletter und infraroter Strahlen auf die Haut und verringert das Risiko, durch den Gehalt an Melanin maligne Tumore der Haut zu entwickeln.
Erhöht das sexuelle Verlangen und die Helligkeit von Empfindungen aufgrund von Arginin.
Unterdrückt Depressionen, Angstzustände, Angstzustände, Müdigkeit und verbessert auch die Stimmung aufgrund der antidepressiven Wirkung von Serotonin, Tryptophan und Dopamin.

Kakao verbessert die Gehirnfunktion. Auswahl, Lagerung und Zubereitung von Kakao - Video

Was ist nützlicher: Kakao oder Chicorée (Meinung eines Ernährungswissenschaftlers) - Video

Die Verwendung von Kakao in der Medizin

Kakaobutter wird in der pharmazeutischen Industrie häufig verwendet, auf deren Grundlage Suppositorien für die vaginale oder rektale Verabreichung sowie Salben und Cremes zum Auftragen auf die Haut und die Schleimhäute zubereitet werden. Kakaobutter ist die Haupthilfskomponente dieser Dosierungsformen, da sie Haltbarkeit und eine dichte Konsistenz bei Umgebungstemperatur sowie schnelles, ausgezeichnetes Schmelzen und Auftauen bei Körpertemperatur bietet.

Außerdem wird Kakaobutter zur Behandlung der folgenden Zustände und Erkrankungen im Rahmen einer komplexen Therapie verwendet:

Verstopfung Lösen Sie einen Teelöffel Kakaobutter in einem Glas warmer Milch auf und trinken Sie einen Esslöffel Lösung täglich vor dem Zubettgehen für 3 Wochen.
Husten Lösen Sie einen Teelöffel Kakaobutter in einem Glas warmer Milch auf. Trinken Sie dreimal täglich ein Glas Milch und Butter, bis der Husten vollständig verschwindet.
Hämorrhoiden und Analfissuren. Wenn der Drang zum Stuhlgang auftritt, ist es notwendig, ein Stück Kakaobutter in das Rektum einzuführen und die Darmbewegung für 1 bis 2 Minuten zu verzögern, dann auf die Toilette gehen. Darüber hinaus können Sie morgens und abends ein Stück Öl in das Rektum geben. Geben Sie das Öl in das Rektum ein, bis die Symptome der Hämorrhoidenverschlechterung verschwinden.
Erosion des Gebärmutterhalses. Einen Teelöffel Kakaobutter in einem Wasserbad schmelzen, 10 Tropfen Sanddornöl dazugeben, gut mischen und einen Wattestäbchen mit dieser Verbindung einweichen, die in die Vagina eingeführt wird. Tampons werden jeden Tag in die Vagina eingeführt, bevor sie 2-3 Wochen ins Bett gehen.
Angina Dreimal täglich nach den Mahlzeiten einen halben Esslöffel Kakaobutter im Mund auflösen, bis die Halsschmerzen völlig verschwunden sind.
Risse und Wunden an Haut, Lippen, Geilheit an den Füßen. Schmieren Sie die betroffene Haut mit einem Stück Kakaobutter, um den Hautzustand zu normalisieren.
Saisonale Epidemien von Influenza und ARVI. Schmieren Sie die Schleimhäute der Nase mit einem Stück Öl, bevor Sie ins Freie und an überfüllte Stellen gelangen. In diesem Fall kann die Kakaobutter durch eine Oxolinsalbe ersetzt werden.
Krampfadern. Tragen Sie geschmolzene Butter auf die Hautpartien mit sichtbaren, erweiterten Adern auf und bedecken Sie diese mit Gaze. Lassen Sie sie für 20 bis 30 Minuten einwirken. 1 bis 2 mal täglich 2 Wochen lang Öl auftragen.
Bronchitis Nehmen Sie ein kleines Stück Öl und treiben Sie es über die Brust, während Sie gleichzeitig eine leichte Massage durchführen, die den Blutfluss zu den Atmungsorganen verbessert und die Genesung beschleunigt.

Kakaobutter wird in der Kosmetologie auch häufig für die Zubereitung von Masken, Cremes, Packungen und anderen Verfahren verwendet, da sie den Zustand von Haut und Haaren schnell und signifikant verbessert.

Kakaobohnen und Kakaopulver werden in der medizinischen Praxis nicht verwendet. Der einzige Bereich, in dem Kakao in Form eines Getränks verwendet wird, ist die präventive und rehabilitative Medizin. Gemäß den Empfehlungen in diesen Bereichen der Medizin wird empfohlen, Kakao als Tonikum und Tonikum zu trinken, um die Leistung und die Toleranz gegenüber körperlicher oder psycho-emotionaler Überlastung zu verbessern.

Kakao senkt den Cholesterinspiegel und normalisiert den Fettstoffwechsel - Video

Kakao zur Vorbeugung von Thrombosen, Herzinfarkten und Schlaganfällen - Video

Kakao verletzt

Kontraindikationen für Kakao und Schokolade

Wie man Kakaogetränk (Rezept) macht - Video

Kakaoweiß mit Marshmallows (Rezept) - Video

Urheber: Nasedkina AK Spezialist für die Erforschung biomedizinischer Probleme.

http://www.tiensmed.ru/news/kakao-ab1.html

Erstaunlicher Weg von der Bohne zum Schokoriegel - Kakaobaum

Wahrscheinlich nicht in der Welt eines solchen Menschen, der keine Schokolade möchte. Aber nicht jeder weiß, dass sie die Lieblingsköstlichkeit von Kindern und Erwachsenen von den Früchten des Kakaobaums erhalten. Wir erfahren, wo dieser Baum wächst und wie aus seinen Früchten ein Schokoriegel oder ein köstliches Erfrischungsgetränk gewonnen wird.

Was ist es, Schokoladenbaum?

Die ersten Europäer waren so verzaubert vom Geschmack des Getränks an den Früchten dieses Baumes, dass sie es Theobroma nannten, was übersetzt aus dem Altgriechischen „Nahrung der Götter“ bedeutete. Im Anschluss legalisierte Karl Linné diesen Namen in seiner wissenschaftlichen Einordnung.

Kakao oder Schokoladenbaum bezieht sich auf immergrüne Bäume. Es wächst in heißen Gegenden Südamerikas und wird weltweit wegen seiner Samen, Kakaobohnen, dem wertvollsten Bestandteil von Schokolade, in heißem und feuchtem Klima angebaut. Der Kakaobaum wird bis zu 12 m hoch. Die Blätter wachsen abwechselnd dünn und immergrün. Kleine rosa und weiße Blüten wachsen direkt aus dem Stamm und großen Ästen.

Kakaobaumblumen werden nicht von Bienen bestäubt, sondern von kleinen Fliegen - beißende Mücken.

Kakao hat ein weiteres interessantes Merkmal - seine Blüten wachsen nicht an den Ästen, sondern am Stamm selbst. Die Früchte haben die Form einer länglichen Zitrone mit Längsrillen. In der Länge erreichen sie 30 cm und wiegen bis zu 0,5 kg. In jeder Frucht befinden sich 20 bis 60 Samen, umgeben von weißlichem, losen Fleisch. Die Früchte reifen durchschnittlich in 4 Monaten.

Wie die Indianer Kakao gekocht haben

Forscher haben gezeigt, dass alte Maya Kakaobäume kultivierten. Sie betrachteten Kakao als ein heiliges Getränk und bereiteten sie bei den wichtigsten Zeremonien vor. Die Azteken verehrten ihn als Geschenk des Gottes Quetzalcoatl. Kostbare Bohnen-Indianer kalkulierten beim Abschluss der Transaktionen und kochten daraus ein würziges Getränk, das sich sehr vom üblichen Kakao unterschied. Es konnte nur auf den höchsten Ebenen der Hierarchie versucht werden.

Die Europäer stellten den Göttern Cortes indisches Essen vor. Als die Bohnen in Europa eintrafen, beschrieben mittelalterliche Mediziner ihr Vorgehen folgendermaßen: "Mit gemäßigtem Trinken erfrischt und stärkt dieser Trank Kraft, mildert das Gemüt und beruhigt das Herz." Zuerst war das Kakaogetränk mit verschiedenen Gewürzen gefüllt, und als sie den Zucker vermuteten, begann in Europa ein echter Boom der Schokolade, als wäre es ein heißes Getränk, das Kraft gab.

Heiße Schokolade hatte am Hof von Ludwig XIV. Den Ruf eines Liebestranks.

Zu Beginn von IX erreichte die Schokoladenproduktion ein neues Niveau. Der Niederländer Konrad Van Hoyten hat ein Verfahren zur Gewinnung von Öl und Pulver aus Schokobohnen entwickelt. Von diesen war es bereits möglich, echte feste Schokolade in Form einer bekannten Fliese herzustellen. Ein Getränk auf Kakaopulverbasis war billig, sodass sich auch arme Menschen es leisten konnten.

Wie man einen Kakaobaum züchtet

In der Natur sind Schokoladenbäume in tropischen Regionen Südamerikas verbreitet, und Kulturplantagen gibt es in den warmen und feuchten Ländern der ganzen Welt. Ein großer Teil der Kakaobohnenexporte wird aus afrikanischen Ländern produziert.

Ein Kakaobaum erfordert bestimmte Bedingungen für den Anbau:

stabile Temperatur innerhalb von 20 ° С;
hohe Luftfeuchtigkeit;
gestreutes Sonnenlicht.

Der letzte Faktor ist die Anpflanzung von Kakaobäumen im Schatten hoher Palmen, und die Krone ist so geformt, dass sie nicht über 6 m hoch wird. Die Pflanze beginnt in 5-6 Jahren Früchte zu tragen und dauert durchschnittlich 30 Jahre. Patriarchen unter Kakao leben 80 Jahre. Die Früchte werden zweimal im Jahr geerntet - vor dem Ende und vor Beginn der Regenzeit.

Um 1 kg Kakaopulver zu erhalten, müssen Sie etwa 40 Früchte oder 1200 Bohnen verarbeiten.

Auf den Plantagen wird immer noch Kinderarbeit geleistet. Große Unternehmen, die Bohnen kaufen, werden deshalb auf der ganzen Welt ständig kritisiert, aber sie werden die unmenschliche Praxis nicht aufhalten.

Inzwischen wächst die globale Produktion von Kakaobohnen jedes Jahr. Wenn im Jahr 1965 weltweit rund 1230 Tausend Tonnen gesammelt wurden, dann waren es 2010 bis 4230 Tausend Tonnen. Kakao wird vom afrikanischen Staat Côte d'Ivoire dominiert.

Schokoladenbaum Sorten

Es gibt verschiedene Arten von Kakaoholz. Sie unterscheiden sich im Geschmack von Bohnen und den Feinheiten der Landtechnik:

Criollo ist eine seltene Sorte, die nur in Zentralamerika und Mexiko wächst. Criollo ist aufgrund vieler Krankheiten schwer zu züchten. Criollo-Schokolade hat ein angenehmes Aroma und einen zart nussigen Geschmack.
National wird nur in Südamerika produziert. Produkte dieser Bohnensorte haben bestimmte Geschmacksqualitäten und werden selten gefunden, da Bäume in einem begrenzten Bereich wachsen und auch anfällig für Krankheiten sind.
Trinitario. Die Sorte, die durch die Kreuzung zweier Arten - Criollo und Forastero - erzielt wird. Es ist in der ganzen Welt verbreitet, da die Bohnen einen hervorragenden Geschmack haben und die Bäume resistent gegen Krankheiten sind.
Forastero ist die bekannteste Sorte, die bis zu 80% der weltweiten Produktion ausmacht. Bäume wachsen schnell und tragen reichlich Früchte. Schokolade dieser Sorte zeichnet sich durch eine charakteristische bittere Note mit saurem Farbton aus.

Kakaobohnenverarbeitung

Das Ernten und das Extrahieren von Bohnen aus Früchten ist ein sehr mühsamer Prozess. Fast alle Aktionen werden manuell ausgeführt. Kakaofrüchte werden von Hand geerntet, mit einem speziellen Machetenmesser geschnitten, in mehrere Stücke geschnitten und für einige Zeit zwischen den Bananenblättern fermentiert. Während dieser Zeit verdunkeln sich die Bohnen und erhalten einen unverwechselbaren Geschmack.

Nach der Gärung werden die Bohnen unter regelmäßigem Rühren in der Sonne getrocknet. Getrocknete Bohnen verlieren bis zur Hälfte ihrer Masse.

Dann werden sie in Jutesäcke gegossen und zur Weiterverarbeitung geschickt.

In Verarbeitungsanlagen mit Ölpressen aus den Bohnen drücken Sie das Öl aus, und verwenden Sie zur Herstellung des Pulvers Spin.

Nutzen und Schaden von Schokolade

In moderaten Dosen sind Kakaobohnenprodukte äußerst vorteilhaft. Sie enthalten die Vitamine A, B, E und Folsäure. Kakao verhindert den Alterungsprozess und stärkt das Herz und die Blutgefäße. Kakaobutter wird in der Medizin und Kosmetik als Basis für die Zubereitung von Salben, Cremes und Lotionen verwendet.

Kakaoprodukte sind nicht jedermanns Sache. Empfehlen Sie sie nicht bei schwangeren Frauen - dies erschwert die Aufnahme von Kalzium. Aufgrund ihres hohen Koffeingehalts sind sie in der Ernährung von Kindern unter 3 Jahren unerwünscht. Nehmen Sie sich auch nicht mit Schokolade in Verbindung, die an Diabetes leiden.