Haupt Getreide

Calvados

Calvados ist ein stark alkoholisches Getränk, das durch die Destillation von Apfelwein gewonnen wird. Es ist ein Apfel- oder Birnenbrand mit einer Stärke von 40% (selten - 55%). Zum ersten Mal begann Calvados im 15. Jahrhundert die Wikinger, die im Gebiet der Normandie lebten. Heute wird Apfelbrand in Frankreich, den USA, Polen, Deutschland und Italien hergestellt.

In 100 Millilitern Calvados sind 256 Kalorien konzentriert. Die Mindestreifezeit des Apfelbrands beträgt 2 Jahre, die Höchstdauer über 50 Jahre. Mit zunehmendem Alter wird das Getränk geschmackvoller und aromatischer. Für kulinarische Zwecke wenden Sie einen "jungen" Calvados für ein oder zwei Jahre an. Auf dieser Basis bereiten sie Desserts, Fleischgerichte, Cocktails, Flambés zu.

Apfelbrandy verbessert den Appetit, lindert Stress und regt den Verdauungstrakt an. Gourmets empfehlen als Aperitif zu trinken.

Nach der ersten Destillation beträgt die Stärke des Rohalkohols 27%, die zweite 75%. Um den Grad auf 40% zu senken, wird Calvados mit destilliertem Wasser verdünnt.

Klassifizierung

Nach den „Ursprungsauthentizitätsregeln“ wird der natürliche Calvados in drei Typen unterteilt: „Calvados Pays d'Auge“, „AOC Calvados“, „Calvados Domfrontais“. Mit anderen Worten, nur alkoholische Getränke, die in einer der drei Bezeichnungen nach anerkannten Standards hergestellt werden, können diesen Namen tragen.

  1. AOC Calvados. Dies ist der größte Appellation-Bereich, in dem 6000 Hersteller registriert sind, von denen 400 groß sind. Ein charakteristisches Merkmal von AOC Calvados ist das Fehlen strenger Regeln. Für die Reinigung des Getränks mit einer einzigen Destillation in einem zylindrischen ("kolonovidnyh") Destillierapparat. Daher ist das Qualitätsniveau von Calvados bei den Herstellern dieser Appellation sehr unterschiedlich. Die Destillatalterung in Eichenfässern beträgt mindestens zwei Jahre.
  2. Calvados zahlt d'Auge. Auf dem Gebiet der Appellation gibt es 2500 Hersteller, von denen 40 groß sind. Für die Herstellung von alkoholischen Getränken wurden nur Äpfel verwendet. Die Produktionstechnologie beinhaltet eine doppelte Destillation, gefolgt von der Reifung von Rohholz in Eichenfässern für mindestens zwei Jahre.
  3. Calvados Domfrontais. Dies ist die jüngste Appellation, die 1997 gegründet wurde. In seinem Gebiet gibt es 1500 Hersteller, von denen nur fünf groß sind. Für die Herstellung von Calvados wurden Birnenbrände verwendet. Die Rohstoffe werden einer einzigen Destillation unterzogen, die drei Jahre in Eichenfässern gelagert wird.

Interessanterweise gilt Calvados als nationaler Schatz Frankreichs, wo es zweimal mehr getrunken wird als bei Brandy und Armagnac zusammen. Die Stärke des Getränks variiert zwischen 22 und 55 Grad und hängt vom Hersteller ab.

Wie trinke ich?

Calvados - der König des Digestif. In der Normandie gibt es eine Tradition des „Le trou normand“, bei dem während eines Essenswechsels ein starkes Getränk verwendet wird. Die Franzosen argumentieren, dass ein solcher Rückzug von der Mahlzeit aufgrund der Bildung des sogenannten "Loches" im Magen die Verdauung von Nahrungsmitteln erleichtert.

Calvados getränkt auf 18 - 22 Grad, aus Wein oder Schnaps. Bevor Sie trinken, trinken Sie warme Handflächen, die den Geschmack verbessern. Trinken Sie langsam in kleinen Schlucken.

Die Qualität des französischen Brandys hängt von der Qualität der Äpfel und der Alterungszeit ab. Um die Säure auszugleichen, besteht Calvados mindestens zwei Jahre in Holzfässern. Im Laufe der Jahre erhält er einen stärkeren Geschmack, einen verfeinerten Geschmack und eine dunklere Farbe.

Die bekanntesten sind Calvados, die von folgenden Firmen hergestellt werden: „Bulyar“ (Boulard), „Feef Saint-Anne“ (Fiefs Cent-Anne), „Büsnel“ (Busnel), „M. Dupont ”(M. Dupon),“ Papa Magloire ”(Revere Magloire).

Belichtungszeit

Das Produktionszentrum von Calvados ist in Pey d´Aozh konzentriert. Hier bekommen Sie das edelste Getränk. Die Produkte der Apfelweindestillation, die außerhalb dieser Region gewonnen werden, werden als "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine" bezeichnet.

Wie kann man das Alter von Calvados nach Namen bestimmen?

  1. "Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - Exposition für bis zu drei Jahre.
  2. "Reserve", "Old" (Vieux, Vieux) - mindestens 3 Jahre.
  3. Vieille Reserve, VO (V. O.) - mindestens 4 Jahre.
  4. "VSOP" (V.S.O.P.) - mindestens 5 Jahre.
  5. “Or d'Azh” (Hors d´Age), “Extra” (Extra), “Already Inconni” (Age Inconni), “Napoleon” (Napoleon) - mindestens 6 Jahre.

Calvados wird in Eichenfässern gelagert, wo er Tanninstoffe des Baumes aufnimmt, sein Feuer, seinen Nutzen und seine charakteristische Bernsteinfarbe gewinnt. Zur Verbesserung des Geschmacks werden Alkohollösungen aus unterschiedlichen Erträgen, Territorien und Alter kombiniert. Durch diese Operation erhält das Getränk ein reichhaltiges Bukett.

Nutzen und Schaden

Die Eigenschaften von Calvados unterscheiden sich nicht von den Eigenschaften anderer alkoholischer Getränke. Charakteristisch für den Obstbrand sind die Farbe Bernstein / Brandy und der ausgeprägte Apfelgeschmack.

  • lindert Stress und Müdigkeit;
  • verbessert die Stimmung;
  • stimuliert die Produktion von Säften des Verdauungstraktes;
  • erhöht die Elastizität der Blutgefäße;
  • verhindert die Bildung von sklerotischen Läsionen;
  • wärmt sich bei kaltem Wetter;
  • regt die Durchblutung an

In übermäßigen Mengen verursacht Calvados wie jedes alkoholische Getränk eine Alkoholabhängigkeit, die von psychischen Störungen, Degeneration von genetischem Material und Schädigung lebenswichtiger Organe (Gehirn, Leber, Nieren) begleitet wird.

Denken Sie daran, dass weibliche Fortpflanzungszellen nicht aktualisiert werden, so dass bei Frauen, die trinken, das Risiko einer Missbildung des Fötus um ein Vielfaches ansteigt.

Alkoholmissbrauch trägt zum Fortschreiten tödlicher Krankheiten bei: alkoholische Degeneration, Leberzirrhose, trophische Geschwüre, Anämie, Pankreatitis, Gastritis, amnestisches Syndrom.

Gegenanzeigen: Schwangerschaft, Stillzeit, Verschlimmerung chronischer Erkrankungen, Kinder unter 18 Jahren, Probleme mit der Arbeit des Pankreas, Verschlechterung der Gehirnfunktion.

Je nach Häufigkeit und Dosierung der Anwendung kann Calvados sowohl ein Lebensmittelprodukt als auch ein Arzneimittel und ein Gift für den menschlichen Körper sein.

Anwendung

Der junge Calvados ist aufgrund seines hellen Geschmacks und seines vollmundigen Geschmacks vielseitig einsetzbar.

Es wird beim Kochen verwendet, um die Wirkung von Flambé zu erzeugen und vertrauten Gerichten Farbe zu verleihen: Gebäck, Fleisch, Saucen, Desserts. Auf der Basis von Brandy Fruchtcocktails zubereiten.

Calvados wird zu Eiscreme, Apfelkuchen und Soufflé hinzugefügt. Desserts erhalten eine charakteristische Cognac-Note. Alkohol wird zum Braten von dunklem Fleisch verwendet: Kalbfleisch, Schweinefleisch, Lamm (Haus oder Wild). Meistens wird es zur Herstellung von Marinade verwendet. Das Getränk macht die Fasern des Gewebes weich, macht das Fleisch zart, gibt einen reichen, würzigen Geschmack.

Effektiv flambirovanie Gerichte mit Calvados. Gießen Sie dazu die erforderlichen Gerichte mit der erforderlichen Menge an vorgeheiztem Alkohol, je nach Geschmacksvorlieben, und setzen Sie sie in Brand. „Feuriges“ Futter fördert den Geruch von gebackenem Fleisch. Denken Sie jedoch daran, Flammen ist ein gefährlicher Prozess. Es sollte immer eine Abdeckung vom Geschirr vorhanden sein, mit der Sie die Flamme löschen können. Bei der Verbrennung verdampfen nur 20% Alkohol. Daher hängt der Alkoholgehalt in der fertigen Schale von der Menge an zugesetztem Ethyl, der Fleischmethode ab und erreicht 49%.

Kindern ist es verboten, Lebensmittel zu geben, bei deren Zubereitung Alkohol verwendet wurde.

In der Normandie bereiten Camembert und Calvados einen traditionellen heißen Aperitif, der den Geist Frankreichs verkörpert. Fondue ist eine weitere „Käse“ -Anwendung von Apfelbrand. Die Erfindung gehört den Schweizer Hirten, die das Gericht im 20. Jahrhundert öffneten. Das Prinzip des Fondues: Brotscheiben, in Käse getaucht, in kochendem Wein geschmolzen. Es ist sehr beeindruckend und sehr lecker. Calvados wird dem Wein im Verhältnis 3: 1 zugesetzt.

Birnenalkoholisches Getränk ist die Basis für die Zubereitung starker Cocktails. Calvados, reich an Apfelsäure, wird mit Whisky, Gin, Rum, Säften, Schnaps, süßen Likören kombiniert. Aus diesem Grund erhält das alkoholische Getränk ein einzigartiges Bukett und einen einzigartigen Geschmack.

Was zu beißen

Calvados wird vor oder nach einer Mahlzeit ordentlich getrunken. Es ist jedoch zulässig, es zwischen den Gerichten zu verwenden.

Wie Snacks passen:

  • Weißbrot;
  • Früchte;
  • Käse;
  • dunkle Schokolade;
  • Eiscreme;
  • süßes Gebäck;
  • Kaffee;
  • Sirupe;
  • Fruchtsäfte.

Calvados wird nicht empfohlen, Zitrusfrüchte zu sich zu nehmen, da sie den würzigen Geschmack und das Aroma des Getränks dämpfen können. Eine Zigarre hingegen wird eine starke Art von Alkohol auslösen. Ein ungewöhnlicher Geschmack ergibt das Tandem "Calvados-Seafood". Echte Feinschmecker sind jedoch fest davon überzeugt, dass nur Käse den Hauch von Apfelbrand harmonisch ergänzen.

Calvados wird als Basis für die Kreation der legendären Cocktails verwendet: "Schlage den Apfel in den Kopf", "Angels Hoffnung", "Hawaiianischer Apfel".

Für die volle Entdeckung des Aromas alkoholischer Mischungen wird das Weinglas in den Händen erhitzt und mit Flüssigkeit in einem Glas gespielt.

Cocktail-Rezepte aus Calvados

Rezept №1 "Mit einem Apfel in den Kopf schlagen"

Zutaten (insgesamt für 20 Milliliter):

Alle Komponenten mischen, einige Eisstücke hinzufügen, in einem Shaker kräftig schütteln, in ein Glas abseihen. Den Cocktail mit einem orangefarbenen Kreis dekorieren.

Rezept Nummer 2 "Angel Hope"

Zutaten (insgesamt für 20 Milliliter):

Komponenten mit Eis mischen, schütteln, Cocktail abseihen.

Rezept Nummer 3 "Hawaiischer Apfel"

  • Weinbrand - 15 Milliliter;
  • Ananassaft - 20 Milliliter;
  • Calvados - 40 Milliliter;
  • Ananas (gewürfelt) - 15 Gramm.

Um alle Komponenten mit Eis zuzubereiten, mischen Sie sie in einem Schüttler und geben Sie sie in einen Tumbler. Mit einem Swizzle-Stick servieren.

Der Geschmack und der Geruch des Cocktails hängen von der Alterung des Calvados ab: Mit zunehmendem Alter verändern sich die Stärke, die Süße, die Sättigung des Getränks, die Frucht, die holzigen Noten verschwinden oder fallen auf.

Produktionstechnik

Die Basis von Calvados - Fruchtwein.

Für die Herstellung des Getränks mit "bitteren", "sauren", "süßen", "süß-bitteren" Apfelsorten. Die wichtigsten Auswahlkriterien sind der Gehalt an Würze Säure und Tannin.

Die ideale Mischung zur Herstellung von Apfelwein besteht aus 20% sauren Äpfeln und 40% bitter und süß. Wenn es nicht möglich ist, mehrere Sorten zu verwenden, beenden Sie die Auswahl bei süßen und sauren Früchten. Die Früchte werden den ganzen Herbst geerntet. Dann den Saft auspressen, der (zusammen mit dem Fruchtfleisch) ohne Zusatz von Hefe fermentiert. Das Ergebnis ist eine niedrige Alkoholbasis für Calvados (Apfelwein). Dann wird das Produkt einer Destillation, Alterung und Vermischung unterzogen (die Technologie ähnelt Cognac, der Unterschied besteht nur in den Rohstoffen).

Um den Geschmack des alkoholischen Getränks zu verbessern, werden 5 bis 15% Birnenapfel hinzugefügt.

Natürlich kann ein echter Calvados nicht ohne die Verwendung von speziellen Industrieanlagen unabhängig hergestellt werden. Zu Hause können Sie nur eine Nachahmung des Getränks machen.

Das Rezept für den klassischen Calvados:

  1. Auswahl an Früchten. Der Geschmack des Getränks hängt von der Vielfalt der Äpfel und Birnen ab. Die Hauptsache ist, dass die Früchte frisch, reif, saftig und duftend waren. Ich bevorzuge die im September gesammelten Früchte. Für die Herstellung von Calvados werden ausschließlich die Früchte verwendet, die vom Baum gepflückt werden. Auf den Boden gefallene Früchte sind nicht geeignet.

Interessanterweise befinden sich auf der Schale der Äpfel wilde Hefen, die die Gärung der Würze bewirken. Daher dürfen die geernteten Früchte auf keinen Fall mit Wasser gewaschen werden. Es reicht aus, sie mit einem trockenen Lappen vom Staub abzuwischen.

  1. Würze kochen Apfelmark mit Wasser füllen, beharren und auspressen. Um die Basis für Calvados vorzubereiten, mischen Sie 30% des zweiten Spin und 70% des reinen Safts. Bei Verwendung von sauren oder bitteren Äpfeln ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Mischung angesäuert wird, aufgrund des Zuckers gering. In diesem Fall können Sie einen invertierten Sirup oder Glukose hinzufügen.

Die zulässige Mindestkonzentration an Zucker in der Würze beträgt 8%, die maximale 15%.

  1. Starter kochen. Zerstoßen Sie ungewaschene Früchte, auf deren Oberfläche wilde (natürliche) Hefe konzentriert ist, mischen Sie diese mit Wasser und Zucker und stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort für die Gärung. Wenn eine reichhaltige Schaumkappe erscheint, kombinieren Sie den Sauerteig mit der Würze. Es sollte nicht mehr als 4% der Gesamtsumme ausmachen.
  2. Fermentation Die Gärung der Würze dauert 1,5 Monate ohne Luftzugang bei einer Temperatur von 20 Grad über Null. Die Einstellung der Kohlendioxidemissionen zeigt die Bereitschaft des Apfelweines zur Destillation an.
  3. Destillation Nach der ersten Destillation beträgt die Stärke des Getränks 25%, die zweite 65%.
  4. Verdünnung Konzentriertes Calvados wird mit destilliertem Wasser verdünnt, bis der Alkoholgehalt im Getränk auf 40% (55%) reduziert ist.
  5. Infusion in Eichenfässern. Um eine bernsteinfarbene Farbe, einen herben Geschmack und einen charakteristischen Geruch zu verleihen, darf Calvados im Glas unter Zusatz von Eichenholzschnitzeln altern. Denken Sie daran, dass im Fass nur ein Holzstopfen sein kann. Darin sollte kein Messinghahn sein.

Zur Verbesserung der Dichtheit sind die Enden des Fasses und seine hermetische Oberfläche mit heißem Paraffin überzogen, das zuvor mit natürlichem Trockenöl verdünnt wurde. Vor dem Gebrauch des Behälters 2 - 3 Wochen in heißem Wasser mit der Zugabe von Backpulver getränkt, das einmal täglich gewechselt wird. Anfangs kann der Lauf auslaufen, aber mit der Zeit wird das Nieten anschwellen und allmählich dichter werden.

Verdünnter Rohalkohol mit einer Stärke von 25% bis 40% wird in den vorbereiteten Holzbehälter gegossen, bis zu 4 Wochen aufbewahrt und entwässert. Folglich kann dieses Produkt nicht zur Herstellung von Calvados verwendet werden. Es wird destilliert. Danach wird Alkohol in das Fass gegossen, das zur Herstellung von edlem Apfelbrand bestimmt ist.

Stellen Sie den gefüllten Behälter an einem feuchten Ort mit einer Temperatur von bis zu 10 ° C (Keller, Keller, Schuppen) auf. In gut ausgestatteten Wohnungen wird der Alkohol durch trockene Luft schnell verdunsten, was nicht erlaubt sein sollte. Im Jahr darf nicht mehr als 3% Ethyl verdampfen.

In Abwesenheit eines Kellers kann Calvados in einer speziellen Box zu Hause aufbewahrt werden, um die gewünschte Luftfeuchtigkeit zu erhalten. Für die Reifung des Getränks ist ein normaler Gasaustausch erforderlich, der die poröse Struktur des Baumes bereitstellt. Es ist strengstens verboten, den Lauf mit einer Kunststofffolie, Kitt oder Farben zu verschließen. Diese Chemikalien stören den "Atem" des Getränks durch die Holzwände, außerdem können sie in das Innere eindringen, den Geschmack von Weinbrand beeinträchtigen und schädliche Verbindungen für den menschlichen Körper bilden.

Interessanterweise werden bei der Langzeitlagerung von Calvados in Eichenfässern Holzsubstanzen in Calvados extrahiert, was mit komplexen chemischen Umwandlungen einhergeht. In kleinen Behältern mit einem Fassungsvermögen von bis zu 10 Litern laufen diese Prozesse schneller ab als in Behältern mit einem Fassungsvermögen von 50 bis 400 Litern.

Um Calvados zu Hause zu bekommen, auch in kleinen Fässern gealtert, bestehen Destillate mindestens 6 - 12 Monate.

Calvados auf Eichenrinde und Chips

Dies ist eine beschleunigte Technologie für die Herstellung von Apfelbrand. Es schien, als ließen einige Hersteller nur sehr lange auf die Reifung eines alkoholischen Getränks warten.

Ihr Prinzip lautet wie folgt:

  • Eichenchips oder Chips in Wasser mit Backpulver 15 Minuten kochen lassen;
  • Wiederholen Sie diesen Vorgang, aber nur in reinem Wasser.
  • Chips auf natürliche Weise bei Raumtemperatur trocknen lassen, anschließend in einen Ofen legen, der bei 140 ° C calciniert wird;
  • Eichenholz in einen Glasbehälter legen, Alkohol 30 - 45% einfüllen, hermetisch verschließen;
  • 2 - 3 Tage stehen, gelegentlich rütteln;
  • den verunreinigten Alkohol ablassen, überholen;
  • gießen Sie eine Charge Rohkost in den Behälter, die für hausgemachtes Getränk bestimmt ist;
  • um Gerichte mit Destillat bei einer Temperatur von 25 Grad zu lagern, gelegentlich schütteln;
  • Bestehen Sie mindestens einen Monat.

Es wird angenommen, dass Eichenschnitzel zur Infusion bereit sind, wenn sie nach dem Durchstechen in einem Ofen eine charakteristische braune Farbe annehmen und ein starkes Aroma ausstrahlen. Das Destillat auf Holzschnitzeln beginnt seinen Geschmack zu verändern und wird 7 bis 14 Tage nach dem Altern bernsteinfarben.

Die schnellste Methode, Calvados herzustellen, besteht darin, ein Getränk auf Eichenrinde zu gießen. Denken Sie daran, dass die Qualität von hausgemachtem Obstbrand vom einzigartigen französischen Standard abweicht. Für das Altern sollten Sie nur zubereitete Rinde verwenden, sonst erhält das Produkt einen starken adstringierenden Korkgeschmack.

Die obere Holzschicht wird im Ofen vorgeröst, bis sie eine kräftige braune Farbe und einen ausgeprägten Geruch erhält. Destillat in Glasbehälter gegossen, Eichenrinde hinzufügen. Calvados absorbiert Geschmack und Geschmack schnell. Belichtungszeit - mindestens 2 Wochen.

Hervorragende Ergebnisse können erzielt werden, wenn Brandy in einem Eichenfass mit Zusatz von Eichenrinde besteht.

Warum kann Calvados nicht?

Drei häufige Fehler:

  • unsachgemäße Destillation von Apfelwein;
  • es wird ein Rezept verwendet, in dem die Basis Fruchtsaft ist, ohne Fruchtfleisch hinzuzufügen;
  • Äpfel streifen nicht, sondern verrotten.

In vielen Rezepten aus frischen Äpfeln pressen Sie Saft, der unter der Wasserrutsche durchstreifen soll. Dies ist ein grober Prozessfehler! Es sind Apfelsamen, die dem Getränk ein reichhaltiges Fruchtbouquet verleihen. Hacken Sie sie richtig (mit einem Mixer, Fleischwolf) und gären Sie zwei Tage lang, wobei Sie die Maische gelegentlich umrühren, damit sie nicht sauer wird. Am dritten Tag kann der Verrottungsprozess der Apfelmischung beginnen, so dass es besser ist, den nächsten Schritt nicht zu verzögern.

Fazit

Calvados ist ein starkes normannisches Getränk mit einem Alkoholgehalt von bis zu 55%.

Echter Apfelbrand wird im Nordwesten Frankreichs in einer von drei eingetragenen Appellationen hergestellt. Jeder andere Calvados ist aus völkerrechtlicher Sicht eine Fälschung. Achten Sie beim Kauf eines Getränks auf das Etikett. Dieser Calvados wird mit der Inschrift "Appellation d'origine contrôlée" gekrönt, was "Herkunftsbezeichnung" bedeutet. Neben dieser Inschrift sind die Benennung und die Belichtungszeit angegeben (Fin, V.S.O.P., XO und andere).

Für die Herstellung von Calvados werden nur hochwertige Rohstoffe verwendet - duftende, frisch geerntete Äpfel oder Birnen. Es ist unmöglich, abgefallene Früchte auf dem Boden zu verwenden.

Die Herstellung von hausgemachtem Apfelbrand ist in folgende Schritte unterteilt: "Waschen der Rohstoffe", "Zerkleinern", "Pressen des Fruchtfleischs", "Absetzen", "Destillieren", "Altern".

Die Qualität, der Geschmack und der Geschmack des Getränks hängen direkt von der Richtigkeit der Einhaltung des Prozesses ab.

Eine Flasche Calvados wird ausschließlich aufrecht stehend bei einer Temperatur von 5 - 15 Grad über Null in einer luftdichten Flasche gelagert, nicht im Licht. Das Getränk absorbiert leicht Geschmack und Geruch. In einer horizontalen Position kann Calvados daher die Konnotation eines Korkens erlangen. Eine offene Flasche wird nicht länger als 3 Monate aufbewahrt, da die eingedrungene Luft den Geschmack und das Aroma des Getränks stark beeinträchtigt.

Es wird empfohlen, nicht fertiggestellten Weinbrand in einen kleineren Behälter zu füllen, fest verschlossen halten.

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Calvados - was ist das? Wie und womit trinkst du Calvados?

Calvados: Was ist das und wie setzt sich ein Getränk mit einem schönen Namen zusammen? Ein einzigartiges, hochfestes alkoholisches Getränk - bis zu 40% aus Obst. Es gehört zur Brandy-Klasse. Calvados hat das Recht, Getränke zu tragen, die ausschließlich in den französischen Abteilungen produziert werden: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche und Orne.

Geschichte von

Eines der beliebtesten alkoholischen Getränke in Frankreich ist Calvados. Was es ist, wird helfen, einen kleinen Ausflug in die Geschichte zu verstehen. Die erste Erwähnung stammt aus dem 16. Jahrhundert. Gilles de Guberville beschrieb in seinen Notizen von 1533 ausführlich die Technologie der Primärdestillation von Apfelwein. Es wird angenommen, dass das so erhaltene starke Getränk Calvados ist.

Der Anstoß für die Destillation von Apfelwein war die Bitte der niederländischen Kaufleute. Sie brauchten ein starkes Getränk, um es auf dem Seeweg zu transportieren. Französische Bauern haben die Aufgabe erfolgreich gemeistert. Sie begannen, Weine zu überholen und Brandy zu bekommen. Auf dem Weg dorthin wurde auch destillierter Apfelwein destilliert, der der Welt einen unglaublichen Geschmack und Geschmack von Calvados verleiht.

Bis heute die bekanntesten Hersteller von Calvados in Frankreich: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Weltweit ist die Zahl der Unternehmen, die an der Veröffentlichung von Calvados beteiligt waren, mehr als zehntausend.

Name

Calvados ist ein Getränk, das seinen Namen aufgrund seiner geographischen Lage erhält. Die Große Französische Revolution hat eine Abteilung namens Calvados geschaffen. Ab dem 19. Jahrhundert entschied es sich schließlich für ein starkes Getränk, bevor es "Apfelbrand" genannt wurde.

Das Wort „Calvados“ selbst kann aus dem Namen eines der Schiffe der Flotte des spanischen Königs Philipp II. Abgeleitet werden. In der Nähe der Ufer der Normandie gestrandetes Schiff mit dem Namen "El Calvador".

Andere Quellen behaupten, dass die Provinz ihren Namen von dem brutalen römischen Wild namens Calwa erhielt. Die Essenz der Hirtenunterhaltung ist einfach: einen Stein auf die Hörner eines Stiers zu bekommen. Nach einiger Zeit erfanden sie eine harmlosere Version dieses Spiels. Ein Holzstock oder eine Calva ersetzten die Ochsenhörner.

Laut der dritten Version gibt es in der Nähe der Stadt Arromanches-les-Bains zwei große Felsen, die keinerlei Vegetation aufweisen. Ihr lateinischer Name „calva dorsa“ wird als nackter Rücken übersetzt.

Calvados

Norman Winzer sind zu Recht stolz auf ihren Nachwuchs namens Calvados. Was ist das für das Land? Vor allem - der nationale Schatz der Franzosen. Nur in der Normandie erhalten Sie ein "richtiges" Getränk. Calvados kann als Produkt bezeichnet werden, das in Frankreich in streng ausgewiesenen Gebieten hergestellt wird. Alles, was außerhalb von ihnen produziert wird, heißt Apfelbrand.

Die duftenden Äpfel wachsen in feuchtem, kühlem Klima auf Lehmland. In der nördlichen Normandie gibt es mehr als neun Millionen Obstbäume.

Es wurden mehr als 150 Apfelsorten für Calvados entwickelt, von denen 47 offiziell für die Herstellung von Apfelwein empfohlen werden. Sie unterscheiden sich von Tischvarianten. Je kleiner die Äpfel sind, desto heller ist ihr Geschmack, der im Getränk erscheint. Es gibt vier Arten von Apfelweinäpfeln:

Calvados, für das jeder Hersteller ein eigenes Rezept hat, enthält notwendigerweise mehrere Apfelsorten. In der Regel sind es 40% der süßen Früchte, bitter und 20% sauer. Manchmal werden Birnen hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern.

Um das richtige Gleichgewicht zu erreichen, pflanzen die Landwirte sofort Apfelbäume im richtigen Verhältnis. Bei der Ernte werden die Früchte gemischt und der notwendige Rohstoff gewonnen.

Sorten

Calvados - ein Getränk, das sich anders präsentiert. Die Zeit macht ein klares, flüssiges dunkles Bernsteingetränk mit einem dicken Aroma. Die Reifezeit ist notwendigerweise auf den Flaschenetiketten angegeben und hat seine eigenen Besonderheiten:

  • Auszug aus 2 Jahren - „Fine“;
  • Auszug aus 3 Jahren - "Vieux-Reserve";
  • mehr als 4 Jahre - „V.O. "(Sehr alt)", V.S.O.P. (sehr überlegener alter Blasse);
  • mehr als 6 Jahre - „X.O.“ (Extra Old), „Extra“;
  • Wenn auf dem Etikett „Alter 12“, „15 Tage“ angegeben ist, darf die Belichtungszeit nicht unter der angegebenen liegen.
  • Zu Vintage- und seltenen Getränken gehören exklusive Calvados.

Je nach Dauer der Exposition ändern sich Farbe, Geschmack und Aroma des Getränks. Dreijährige haben einen zarten fruchtigen Geschmack, durch den Noten von Eichenholz gebildet werden können. Nach fünf Jahren erhält das Getränk einen stärkeren, fruchtigen Geschmack, der merklich mit Eichenholz und dunkelgoldener Farbe angereichert ist.

Nach sechs Jahren wird Calvados bernsteinfarben, manchmal leicht rubinrot. Das Bouquet ist gesättigt mit Bratapfel, Vanille, Kaffee, Gewürzen, gerösteten Mandeln und Schokolade. Je älter das Getränk, desto reicher, angenehmer und länger Nachgeschmack.

Für die Selbstkontrolle und den geschätzten Calvados. Der Preis kann zwischen 30 und 50 US-Dollar für eine Flasche neuen Wein liegen und mehrere Tausend US-Dollar für ein seltenes Exemplar aus Pey d'Aog betragen - zum Beispiel Boulard oder Pere Magloire.

Produktionstechnik

Nur in der Normandie wissen Winzer, wie man echte Calvados herstellt. Das Geheimnis des Rezepts wird streng vertraulich behandelt. Sowohl Cognac als auch Calvados haben eine sehr ähnliche Produktionstechnologie: erstens Destillation, zweitens Alterung und drittens Mischung.

  • Die Apfelernte beginnt im August. Sie können nur gepflückte Äpfel verwenden. Sie werden nicht speziell gewaschen. Das Waschen und Reinigen von Früchten erfolgt im Speicher, zusätzlich werden die Äpfel mit Quellwasser gespült und getrocknet.
  • Die Würze wird aus den Äpfeln gepresst. Es wandert fünf Wochen lang. Als Ergebnis wird Apfelwein mit einer Stärke von bis zu 6% erhalten. Dies ist im Wesentlichen ein Fertiggetränk, sehr beliebt, mit einem subtilen Apfelgeschmack und einer funkelnden Struktur.
  • Nächste - Destillation. Der Apfelwein muss nach der Freisetzung von Kohlendioxid beginnen. Um Calvados kontinuierlich oder doppelt zu destillieren:

- kontinuierlich: destilliert, bis 72% Alkohol erhalten werden;

- mit doppeltem: der erste gibt Mondschein mit ausgezeichnetem Aroma und Stärke bis zu 30%, nach dem zweiten Winzer 70% Rohalkohol.

  • Unabhängig von der Art der Destillation durchlaufen die Alkohole eine Alterungsphase. Fässer werden nur aus französischen Eichen hergestellt. Sie können neu sein und dem Alkohol eine reiche und lebendige Farbe verleihen oder alt werden. Alles hängt vom Wunsch des Herstellers und dem Geheimnis der Formulierung ab. Die Dauer des Prozesses beträgt 2 bis 10 Jahre oder mehr.
  • Die letzte Stufe ist das Mischen von Alkoholen. Einzigartige Rezepte werden streng vertraulich behandelt und sind der Stolz und der Reichtum jedes Herstellers.

Die Vorteile des Getränks

In Calvados wie in Äpfeln stärkt der hohe Gehalt an Mineralien - Kalium, Eisen, Aminosäuren (Tannin, Pektin) und Vitamine der Gruppe B. Bei mäßigem Konsum des Getränks stärkt Tannin die Blutgefäße, regt den Stoffwechsel an und verhindert die Entstehung von Atherosklerose.

Phenolische Verbindungen scheiden freie Radikale aus dem Körper aus und beugen so Krebs vor. Die Stimulierung des Appetits und die Verbesserung der Verdauung während der Anwendung von Calvados wurde im 19. Jahrhundert festgestellt.

Wenn Sie chronische Krankheiten haben, bevor Sie Calvados trinken, sollten Sie einen Arzt aufsuchen.

Wie jedes alkoholische Getränk kann Calvados zu einer Alkoholabhängigkeit führen. Leber, Niere, Gehirn können von irreparablen Schäden bedroht sein. Alkoholismus führt letztendlich zu tödlichen Krankheiten: Leberzirrhose, Pankreatitis, Gastritis, alkoholbedingter Degeneration, Anämie und anderen Beschwerden.

Es wird nicht empfohlen, das Getränk an Personen zu trinken, die an Gewicht verlieren, Kinder unter 18 Jahren, stillende Frauen und schwangere Frauen.

Trinkkultur

Es gibt einige Regeln für den Genuss eines so exquisiten Getränks wie Calvados. Wie trinke ich? Die Antwort liegt nahe - so dass es angenehm und lecker ist. Und dabei sollten Sie einige Punkte beachten: die Form der Gläser und die Temperatur des Getränks. Gläser mit breitem Boden und sich verjüngenden Wänden. Sowohl Cognac als auch Calvados sind Getränke, die ihren ungekühlten Geschmack zeigen.

Calvados, der in ein Glas gegossen wird, sollte etwas in den Handflächen gehalten werden. Er erhält die Wärme des menschlichen Körpers und öffnet seinen Duft. Die verengten Ränder des Glases lassen ihn nicht schnell verdunsten. Es ist unmöglich, den Geschmack von Calvados ohne seinen erstaunlichen Geruch zu genießen.

Mit Calvados perfekt zu allen Gerichten. Besonders bei Käse, Obst und Schokolade.

Selbstgemachtes Rezept

Kann ich zu Hause Calvados kochen? Das Rezept für dieses Getränk ist eher eine Tinktur und erfordert keine großen Aufwendungen: eineinhalb Kilogramm süße Äpfel, aber ein Pfund Säure, ein Glas Wasser und ein Glas Zucker, eine weitere halbe Tasse Vanillezucker und eine Flasche Wodka.

  1. Äpfel schälen und in Würfel schneiden;
  2. Drei-Liter-Gefäß sterilisieren;
  3. Äpfel in Schichten legen und mit einer dünnen Schicht Vanillezucker bestreuen;
  4. Wodka gießen, mit Gaze bedecken, einige Wochen lang an einem warmen, dunklen Ort aufbewahren, gelegentlich das Glas schütteln;
  5. Nach zwei Wochen in einen Behälter abseihen und bei schwacher Hitze garen.
  6. Zucker und Wasser kochen Sirup;
  7. gießen Sie den Sirup vorsichtig in das "Apfelgebräu";
  8. vom Herd nehmen und abkühlen lassen;
  9. gießen Sie das Getränk in saubere, trockene Flaschen, verschließen Sie es fest und lagern Sie es bei 18 0.

Je länger zu Hause Calvados aufbewahrt wird, desto reicher wird der Geschmack und der Geschmack.

Kochen

Beim Kochen werden viele Arten von Alkohol verwendet. Calvados war keine Ausnahme. Was es beim Kochen gibt, können nicht nur französische Köche sagen. Die Popularität des Getränks als zusätzliche Geschmackszutat ging weit über die Grenzen Frankreichs und sogar Europas hinaus.

Es ist weit verbreitet für die Zubereitung von Snacks, Saucen und Desserts, einschließlich Gebäck und Souffles. Sie sind flambiertes Fleisch und eignen sich hervorragend für die Herstellung von Käsefondue und Karambe (sie geben den geschmolzenen Käse hinzu und zünden ihn an - er ist ein spektakuläres und herzhaftes Gericht).

Calvados eignet sich hervorragend für herzhafte Fruchtsäfte und Sirupe. Mit ihm wurden viele Cocktails erfunden, die Frauen gerne trinken. Es wird mit Gin, Rum, Whisky, Likör verwendet.

Für solche Zwecke ist der Einsatz von Calvados mit einer langen Verschlusszeit nicht sehr teuer.

Wie und in welcher Menge Calvados getrunken wird, entscheidet jeder für sich. Ein seit Jahrhunderten starkes Getränk erfreut Feinschmecker mit erlesenem Geschmack und Aroma.

http://www.syl.ru/article/204226/new_kalvados---chto-eto-takoe-kak-i-s-chem-pit-kalvados

Calvados: Was ist das, wie trinken und was trinken

Es ist kaum zu glauben, dass das heutige alkoholische Spitzengetränk Calvados zu Beginn des 20. Jahrhunderts vor allem in seiner kleinen Heimat - der Normandie - bedingungslose Beliebtheit genoss. Heutzutage weiß fast jeder über ihn, aber wie sich herausstellte, wissen sie nicht zu viel. Insbesondere zu einer Frage wie „Calvados, was ist das?“ Die meisten von uns werden antworten: „Apfelbrand“. Diese Antwort ist vollkommen richtig, aber überhaupt nicht wahr. Trotzdem, wie bei einer ähnlichen Frage zu Cognac, würden wir antworten, dass es sich um Weinbrand handelt.

Calvados: Herkunftsland und allgemeine Informationen

Wie Sie wahrscheinlich wissen, ist Frankreich der Geburtsort des Brandys, der uns interessiert. Dieses Getränk wird im Nordwesten des Landes - in der Normandie - hergestellt. Es ist jedoch nicht so einfach. Nach französischem Recht kann dieses Getränk nur in mehreren Abteilungen der Region Basse-Normandie hergestellt werden (von denen eines tatsächlich seinen Namen erhielt) und nur von Früchten, die in denselben Gebieten gesammelt wurden.

Mit den Früchten selbst ist das nicht so einfach. Die Zusammensetzung von Calvados kann nicht nur Äpfel, sondern auch Birnen umfassen. Somit kann dieses normannische Getränk nicht nur ein Apfel sein, sondern auch ein Apfel-Birnenbrand, dessen Stärke nicht unter der 40-Grad-Marke liegen darf und bis zu sechzig Grad reichen kann.

Und schließlich sind auf gesetzlicher Ebene die Spezifikationen für die drei möglichen Getränkearten streng festgelegt: AOC Calvados, Calvados Domfrontais und die am meisten geschätzten Experten von Calvados Pays d'Auge. Alle haben einen festen geographischen Bezug und erfüllen streng spezifizierte technologische Parameter.

Calvados Herstellung

Die Produktion von Calvados ist ein langer und komplexer Prozess. Alles beginnt mit der Auswahl der Früchte. Für das zukünftige Getränk sind nur lokale, speziell angebaute technische Apfelsorten geeignet. Diese kleinen, duftenden Sorten werden in vier Gruppen eingeteilt: bitter, sauer, bittersüß (auch sauer-süß) und süß. Im Falle der Verschreibung werden auch lokale technische Birnenarten hinzugefügt. Beim Kalibrieren verschiedener zur Verarbeitung bestimmter Äpfel wird in der Regel das folgende Schema verwendet:

  1. Bittersüß mit einem leichten Zusatz von süß - 70%;
  2. Sauer - 20%;
  3. Bitter - 10%.

Erfahren Sie das Rezept für Calvados zu Hause.

Bei der Zugabe von Birnen, die den sauren Äpfeln entsprechen, kann das Verhältnis variieren. Mit dem Standard-Calvados Domfrontais kann die ursprüngliche Fruchtmischung 30 bis 50% Birnen enthalten.

Weiterhin wird klassischer Norman Cider aus dem resultierenden Sortiment hergestellt. Normalerweise beträgt die Vorbereitungszeit 5-6 Wochen. Bei exklusiven Craft Drinks kann er jedoch bis zu sechs Monate wandern. Die durchschnittliche Stärke des fertigen Apfelweins beträgt 4-5 Grad. Wenn wir über Calvados sprechen, dessen Grade die kanonische Vierzigste Marke deutlich überschreiten werden, dann wird die Apfelweinfestung 6-7 verwendet.

Ready Cider wird einfach oder doppelt destilliert. Die erste, in vertikalen zylindrischen Destillationswürfeln durchgeführte, ist charakteristisch für Marken, die unter die Kategorie AOC Calvados und Calvados Domfrontais fallen, die zweite, die im klassischen "Cognac" Alambika vom Typ Charentais hergestellt wird, wird für die Kategorie Calvados Pays d’Auge verwendet. Es ist merkwürdig, dass örtliche Landwirte häufig tragbare Geräte verwenden und von einem Gartenbaubetrieb zu einem anderen wandern.

Das resultierende farblose Destillat, das französische O-de-vie (Aquavita), wird geschickt, um die notwendige Festigkeit in Eichenfässern zu erhalten. Sie werden aus normannischer oder „Cognac“ -Eiche hergestellt, danach müssen sie unbedingt von innen verbrannt werden. Die notwendigen Qualitäten solcher Fässer sind drei Zentimeter Wandstärke und poröse Holzstruktur.

Das Destillat wird zunächst zur Anreicherung mit Tannin in neuen Fässern gealtert und wandert in ältere Behälter. Um ein stabiles Produkt zu erhalten, werden anschließend Alkohole unterschiedlichen Alters in den erforderlichen Anteilen gemischt. Das Mindestalter der jüngsten Alkohole muss mindestens zwei Jahre betragen. Was den oberen Altersbalken betrifft, gibt es ihn eigentlich nicht.

Wie trinkt man Calvados?

Wie bei Cognac oder Whisky hängt alles von der Art des Getränks und seiner Alterung ab.

Getränke unter vier Jahren können als Aperitif oder während eines Festes verwendet werden. Darüber hinaus empfehlen die Normannen, die viel über die wohltuenden Auswirkungen ihres Lieblingsbrands auf die Verdauung verstehen, dringend, dass sie die Pausen zwischen den Geschirrwechseln ausfüllen.

Eine besondere Beziehung erfordert edle gealterte Sorten, die normalerweise als Digestif dienen. Spezielle tulpenförmige Gläser mit dickem Boden sind mit einem Drittel der kostbaren Feuchtigkeit gefüllt (wenn Calvados-Gläser für Sie nicht verfügbar sind, sind normale Brandy-Snifters zulässig). Dann sollten sie einige Minuten in den Palmen erwärmt werden, während sie den einzigartigen Duft des Nektars der normannischen Gärten einatmen. Und erst danach können Sie zu einem gemütlichen Geschmack gehen und jeden Tropfen flüssigen Fruchtfeuers genießen. Wenn die Stärke des Getränks 45 bis 50 Grad überschreitet, ist die Kombination mit einer Zigarre zulässig.

Allerdings gibt es hier Liebhaber, die verschiedenen Mixen und Cocktails unbedingt ein autarkes Getränk hinzufügen (natürlich verwenden sie auch ausschließlich normale Marken für ihre eigenen Zwecke). Insbesondere wird angenommen, dass Calvados gut mit Tonic kombiniert wird.

Was zu essen Calvados

Der klassische Snack für das normannische Obstwunder gilt: Käse, Weizenbrot, süßes Gebäck, Obst, Eis und Schokolade. Aufgrund unserer eigenen Erfahrung fügen wir hinzu, dass der charakteristische Geschmack von Calvados die Verwendung eines Getränks mit Fleischgerichten ist, die unter Obst- oder Beerensaucen zubereitet werden. Im Allgemeinen, wie sie sagen: guten Appetit.

Die vollständigste Übersicht über die Calvados-Typen.

http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.html

Was ist ein Calvados-Getränk - Apfelbrand oder Brandy?

Diejenigen, die die Romane von Erich Maria Remarque lesen, erinnern sich daran, dass die Hauptfiguren oft das geheimnisvolle Getränk "Calvados" verwendeten. Bis vor kurzem wurde in unserem Land wenig über ihn gehört, aber jetzt steigt das Interesse an diesem teuren Alkohol. Was ist Calvados, wie wird es gemacht, was für ein Getränk, was ist es zu trinken, wie setzt sich Calvados zusammen? Diese und andere Fragen können weiter beantwortet werden.

Was ist Calvados?

Das Getränk gehört zur Brandy-Klasse und wird durch Destillation aus Apfel- oder Birnenmost hergestellt. Dann reift das Destillat lange Zeit in Eichenfässern und kann erst danach verzehrt werden. Die großen Kenner des starken Obstbrands sind die Franzosen. Sie exportieren große Mengen ihrer berühmten Cognacs und bevorzugen es, Obstbrände größtenteils für den Eigenbedarf herzustellen.

Wie viele Abschlüsse in Calvados? Die Festung Calvados liegt zwischen 40% und 55%.

Viele interessieren sich für die Frage, wessen Getränk ist Calvados? Der Name "Calvados" kann nur in den Getränken verwendet werden, die in bestimmten französischen Regionen hergestellt werden: Sart, Calvados, Manche, Orne, Mayenne. An anderer Stelle produzierter Alkohol kann als Apfelbrand bezeichnet werden.

In der Normandie werden spezielle Apfelsorten angebaut, die für die Herstellung von alkoholischen Getränken geeignet sind. Verwenden Sie süße, sauer-süße, bittere, saure Früchte kleiner Größe. In der Regel wird eine Mischung aus verschiedenen Apfelsorten ausgewählt, manchmal auch mit Birnen.

Die Geschichte des Auftritts von Obstbränden

Das Getränk wurde erstmals im 16. Jahrhundert von dem französischen Edelmann Gilles de Guberville erwähnt. In seinen Notizen beschrieb er ausführlich, mit welcher Technologie Apfelbrand hergestellt wird. Die Beschreibung beschreibt, wie man Apfelwein destillieren kann, um ein Fruchtgetränk von 40 Grad herzustellen.

Heimat Calvados - Frankreich, weil dort Apfelwein auf Wunsch niederländischer Kaufleute destilliert wurde. Sie brauchten Alkohol, der auf dem Seeweg transportiert werden konnte, ohne die Gefahr zu gefährden, dass ein Produkt beschädigt wurde. Die französischen Gärtner erfanden einen Weg, um die Wünsche der niederländischen Kaufleute zu befriedigen, und begannen, Weine aus rohen Äpfeln zu destillieren, was zu Brandy führte. Zusammen mit Wein versuchten die Franzosen, den Apfelwein zu überholen und die Menschheit erhielt einen unvergleichlichen Calvados. So ist das Herkunftsland von Calvados - Frankreich.

Hinweis! Die Herstellung von Obstbränden erfolgt in einer kleinen Anzahl von Unternehmen, die alkoholische Luxusgetränke herstellen. Insgesamt gibt es weltweit etwa 10.000 Getränkehersteller.

Woher kommt das Wort "Calvados"?

Alkoholisches Getränk erhielt seinen Namen von einem Ort in der Normandie, wo die Produktion von Calvados begann. Es gibt jedoch mehrere Versionen, aus denen das Wort stammt:

  1. Einige glauben, dass das Getränk nach dem Schiff "El Calvador" benannt wurde, das zur spanischen Flottille und zu König Philipp dem Zweiten gehörte. Das Schiff lief vor der Küste der Normandie auf Grund.
  2. Im antiken Rom gab es ein Spiel "Kalben": Hirten warfen Steine ​​auf die Stiere und versuchten, einen Stein auf Stierhörner zu bekommen.
  3. Das Wort kann auch vom Namen zweier Felsen stammen, die „Calva Dorsa“ genannt werden.

Die Farbe und der Geschmack des Getränks

Die Farbe des Obstbrands hängt von mehreren Faktoren ab:

  • Auszüge;
  • Die Rohstoffe, aus denen die Würze für Calvados hergestellt wird;
  • Eichenfässer, in die Alkohol hineingegossen wird.

Abhängig davon kann die Farbe wie folgt sein:

  • Licht golden;
  • Sonniges Gelb;
  • Leichtes Karamell;
  • Dunkler Bernstein;
  • Honig

Obwohl Calvados aus Apfel- oder Birnenmost hergestellt wird, enthält das Endprodukt häufig Aromen von karamellisierten Früchten, kandierten Trockenfrüchten, kandierten Früchten, Bananen, Pflaumen, Gewürzen und holzigen Aromen.

Geschmack des Getränks

Jede Apfelsorte hat ein eigenes, einzigartiges Aroma. Der zentrale Geschmack ist natürlich fruchtig, Apfelbirne. Im Vergleich zu Brandy und Brandy hat Obstalkohol einen viel helleren und längeren Nachgeschmack. Nachdem Sie es zum ersten Mal ausprobiert haben, kann es sein, dass Sie das Gefühl haben, dass das Getränk zu stark ist. In der Tat müssen Sie den Obstbrand richtig verwenden: Er braucht Zeit, um genug Sauerstoff zu bekommen. Während des Sättigungsprozesses verdampft der überschüssige Alkohol, wonach der Geschmack viel weicher und angenehmer wird.

Getränkesorten

Je nach Alter gibt es verschiedene Arten von Obstbränden. Je älter der Alkohol ist, desto wertvoller ist er. Auf dem Etikett muss angegeben sein, wie viele Jahre altern. Arten von Calvados:

  • Fein - zwei Jahre Belichtung. Es hat einen hellen Farbton und einen leichten Apfelgeschmack;
  • Reserve / Vieux - drei Jahre Exposition. Dem Fruchtgeschmack werden holzige Noten hinzugefügt;
  • V.S.O.P./V.O. - vier Jahre Exposition. Alkohol wird nach vierjähriger Infusion in Eichenfässern gesättigt und dick und erhält einen goldbraunen Farbton.
  • X.O. - sechs Jahre und mehr. Alkohol mit tiefem Bernstein unterscheidet sich in einem kräftigen Aroma-Bouquet. Hier finden Sie nicht nur Apfelnoten, sondern auch den Geschmack von gerösteten Mandeln, getrockneten Früchten, Bitterkaffee, aromatischer Vanille und Gewürzen.

Je länger das Getränk ist, desto höher ist der Preis. Eine Flasche jungen Alkohol kann für 50 US-Dollar erworben werden, und das jahrelange Getränk kostet mindestens 2500 bis 3000 US-Dollar.

Vintage Sammlerstücke heißen "Boulard" oder "Pere Magloire". Ihre Preise sind so hoch, dass sich nur wenige Menschen eine Flasche des seltensten Alkohols leisten können. Das Getränk ist dem Auto auf Augenhöhe.

Wie lerne ich, Obstbrand zu wählen?

Wie wähle ich Calvados aus? Ich kaufe teuren Calvados aus Äpfeln oder Birnen und möchte sicher sein, dass er qualitativ und geschmacklich ist. Untersuchen Sie dazu sorgfältig das Etikett auf der Flasche, auf dem sich alle erforderlichen Informationen befinden:

  1. Herkunftsregion von Alkohol;
  2. Festung;
  3. Alter des Getränks

Zusätzlich finden Sie folgende Etiketten auf dem Etikett:

  • "D`Origine Controlee". Diese Inschrift weist auf die Echtheit von Alkohol und seine hohe Qualität hin.
  • "Calvados Pays d'Auge" ("Appellation") - sagt, dass für die Herstellung von Obstbränden Äpfel geeigneter Sorten verwendet wurden;
  • "AOS Calvados" - die Inschrift besagt, dass die strikte Einhaltung aller Technologien und Standards für diese Art von Apfelbrand nicht zwingend ist;
  • Calvados Domfrontais. Wer Birnen-Calvados ausprobieren möchte, sollte auf dem Etikett nach einer solchen Inschrift suchen.

Dieser Apfel- und Birnenbrand wird in Markenflaschen abgefüllt und besitzt ein besonderes Echtheitszertifikat. Calvados in Russland sollte nur von vertrauenswürdigen Importeuren gekauft werden, um ein gefälschtes Produkt nicht zu einem hohen Preis zu erwerben.

Welche Calvados-Marken gelten als die beliebtesten?

  • Napoleon (Napoleon);
  • Pere magloire V.S.O.P. (Pierre Magloire);
  • Calvados Maitre Pierre (De Maitre Pierre);
  • Calvados du pere Laize (Du Peer Laz);
  • Calvados Boulard X.O. (Bular X.O.);
  • Calvados Christian Drouin (Christian Drouen);
  • Calvados Chateau du Breuil (Schloss du Bray);
  • Calvados zahlt sich aus (Pey d'Aog);

Obstbrand-Technologie

Es wird vermutet, dass diese Geheimnisse der Herstellung von ausschließlichem Alkohol in der Normandie und ihrer Umgebung aufbewahrt werden und niemals jemandem offenbart werden. Die Herstellung von Calvados umfasst mehrere Hauptschritte, was die Technologie an die Brandy-Zubereitung erinnert:

  1. Verpflichtender Destillationsprozess;
  2. Extrahieren das destillat;
  3. Mischung
  1. Spezielle Apfelsorten werden Ende des Sommers gesammelt. Waschen und Reinigen von Früchten aus dem Laufwerk. Danach wird die Frucht erneut mit reinem Quellwasser gespült und getrocknet.
  2. Braga-Apfel für Calvados wandert 4-5 Wochen. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, stellt sich heraus, dass die Stärke des berühmten Apfelsafts nicht mehr als 5-6% beträgt.
  3. Um einen Obstbrand zu erhalten, muss Apfelwein destilliert werden. Dies geschieht erst, wenn im Apfelwein kein Kohlendioxid mehr freigesetzt wird. Es wird eine Re-Destillation mit Trennung des Destillats in Hauptfraktionen verwendet. Manchmal wird Apfelwein durch einen kontinuierlichen Prozess destilliert.
  4. Während des Destillationsprozesses gewonnener Apfelalkohol muss in Eichenfässern gealtert werden. Fässer können neu oder alt sein, aber eine wichtige Voraussetzung ist, dass nur französisches Holz als Material verwendet werden sollte. Das Destillat ist zwischen zwei und zehn Jahren alt.
  5. Der letzte Schritt ist eine Mischung von Alkoholen (Mischen verschiedener Typen). Jeder Hersteller hält das Rezept einer Mischung streng geheim, da der Endgeschmack von Alkohol davon abhängt.
Apfelalkohol wird in Holzfässern gealtert

Was sind die Vorteile und der Schaden?

Alle Nährstoffe aus Früchten bleiben im Alkohol: eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen, Apfelpektin und eine erhöhte Eisenmenge. Fruchtiger Weinbrand in moderaten Mengen verhindert die Entstehung von Krebs, das Auftreten von Arteriosklerose, verbessert den Zustand der Blutgefäße und wirkt sich günstig auf den Stoffwechsel aus. Alkohol verbessert den Appetit, entspannt, beseitigt Depressionen und Depressionen.

Wenn Sie chronische Krankheiten haben, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren, bevor Sie alkoholische Getränke trinken. Obstbrände sind wie alle alkoholischen Produkte für schwangere und stillende Frauen, minderjährige Kinder, Menschen mit Alkoholabhängigkeit und psychischen Störungen verboten.

Wie kann man Apfelbrand trinken?

Elite-Alkohol erfordert die Einhaltung bestimmter Regeln für das Trinken des Getränks. Es ist sehr wichtig, die richtige Brille für Calvados auszuwählen. Auch die Temperatur des Alkohols spielt eine Rolle. Das Glas sollte einen breiten Boden und sich verjüngende Wände haben. Es sollte daran erinnert werden, dass Brandy, Cognac und Calvados ihr Aroma-Bouquet nur dann entfalten, wenn sie nicht gekühlt sind. Ein Glas eingegossener Alkohol sollte in den Händen gehalten werden, damit die Wärme Ihrer Hände den Inhalt des Glases erwärmt. Die verengten Wände lassen das charmante Aroma nicht verdunsten, denn ohne einen atemberaubenden Geruch können Sie dieses Getränk nicht voll genießen.

Was ist Calvados-Snack?

Was können Sie Calvados servieren?

  1. Käse / Obstteller;
  2. Meeresfrüchte;
  3. Luftige Desserts;
  4. Bittere Gourmet-Schokolade;
  5. Schlagsahneeis;
  6. Gebäck backen.

Es wird nicht empfohlen, sich mit Zitrusfrüchten zu kombinieren, da sie den Geschmack des Getränks unterbrechen und die erlesenen Noten ertrinken. Aber Kaffee und Zigarren - die perfekten Begleiter von Bohème-Alkohol.

Obstbrand Cocktails

Wenn reiner Obstbrand zu stark erscheint, können Sie Cocktails probieren. Welche Cocktails mit Calvados sind die beliebtesten:

  1. "Schlage den Apfel in den Kopf." In einem Shaker 20 ml Ahornsirup, Orangen- und Zitronensaft, Obstbrand mischen. In ein Glas gießen, einige Eiswürfel dazugeben und mit einer Orangen- oder Zitronenscheibe dekorieren.
  2. "Hoffnung des Engels." In einem Shaker 20 ml Obstbrand, Gin, Orangenlikör mischen. In gekühlten Gläsern mit Eis servieren.

Marken und Marken

Calvados Boulard (Boulard)

Französisches Unternehmen Boulard S.A.C.B. Es gilt als einer der führenden Hersteller von Elite-Alkohol. Der berühmte Calvados Bular wird durch doppelte Destillation und lange Lagerung in speziellen Eichenfässern hergestellt. Als Rohstoff werden bestimmte Apfelsorten verwendet, die in der Normandie angebaut werden.

Coquerel (Cockrel)

Calvados Cockrel hat einen hellen, reichhaltigen, leicht süßen Geschmack. Der berühmte Obstbrand, der in der Normandie aus hochwertigem Apfelwein hergestellt wird. Der Hersteller ist eine unabhängige französische Firma Domaine du Coquerel.

Daron

Hersteller - französische Firma Cognac Ferrand. Bei der Herstellung des Getränks wurde eine Mischung verschiedener Sorten speziell angebauter Äpfel verwendet. Das Destillat wird nach der Doppeldestillation in kleinen französischen Eichenfässern gealtert. Ferran Cognac House ist bekannt für seine erstklassigen Produkte: Brandys, Rum und Calvados. Calvados Daron ist ein hochwertiges Getränk, das alle Normen und Vorschriften erfüllt.

Calvados Berneroy (Berneroy)

Berneroy V.S.O.P. - starker Alkohol, der durch ständige Destillation gewonnen wird, wodurch Fruchtapfelnoten erhalten bleiben. Destillat mindestens acht Jahre in alten Eichenfässern gelagert. Wiederholt erhielt Calvados Bernerua bei den Weltmeisterschaften Gold- und Silbermedaillen.

Calvados Lecompte (Leconta)

Anfangs war das Unternehmen eine kleine Farm, die jedoch nach sechs Jahrhunderten viele Male gewachsen ist und sich zu einem weltbekannten Produzenten von Elite-Alkohol entwickelt hat. Es ehrt alte Traditionen und verstößt nicht gegen das klassische Rezept für die Herstellung des Getränks. Apfelwein wird aus Früchten bestimmter Apfelbaumsorten hergestellt, die nur von Hand geerntet werden. Jeder Apfel wird gründlich geprüft, und nur ideale Früchte dürfen produziert werden. Abgesehen davon möchte ich anmerken, dass der Mischprozess hier ein wahrer Zauber ist. Profis sammeln ein wahres Meisterwerk aus verschiedenen Alkoholen.

Calvados Pere Magloire V.S.O.P. (Per Magloire Ass)

Das Getränk wird im Zentrum der Normandie aus einer Spirituosenmischung hergestellt, die mindestens 4-6 Jahre in speziellen Eichenfässern gelagert wurde. Infolgedessen verwandelt sich der Alkohol in eine schöne Farbe reifer Kastanien mit einem delikaten Aroma und einem fruchtigen Nachgeschmack. Es ist zu beachten, dass alle Angestellten und Besitzer von alkoholischen Häusern strengste Vertraulichkeitsinformationen darüber haben, wie Calvados in der Normandie vorbereitet wird.

Calvados Chateau du Breuil (Schloss du Bruel)

Das Unternehmen, das hochwertigen Alkohol herstellt, ist in der Normandie ansässig und für seine hochwertigen Produkte bekannt. In allen Produktionsstufen wird eine sorgfältige Qualitätskontrolle durchgeführt. Besonders hervorzuheben ist die Stufe der Filtration von Apfelsaft, die hier mindestens dreimal durchgeführt wird. Nach wiederholter Destillation wird das Getränk für eine bestimmte Zeit in Eichenfässern gealtert, worauf es von Profis gemischt wird. Verkoster zu Hause Chateau du Bruel hat empfohlen, Alkohol in seiner reinen Form zu trinken, denn nur so kann man den erstaunlichen, facettenreichen Geschmack des Getränks nachvollziehen.

Hinweis! Jeder echte Feinschmecker hat eine eigene Bewertung, nach der er bestimmt, welcher Calvados der Beste ist.

Einige halten das Getränk für ein Apfelgebräu, bis es einen echten Alkohol schmeckt, der lange in Eichenfässern gelagert wird. Danach ändert sich die Sicht von Calvados zum Besseren. Nachdem Sie mindestens einmal einen echten böhmischen Alkohol ausprobiert haben, können Sie den göttlichen Geschmack und das exquisite Aroma des Getränks nicht vergessen. Calvados - teurer Alkohol, aber der Preis rechtfertigt alle Erwartungen.

http://alcozavr.com/drugie-napitki/kalvados-chto-eto-za-napitok.html

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