Gepostet von Gennady Novichkov · Gepostet 22/07/2016 · Aktualisiert 16. Januar 2019

Gemäß dem Erlass der französischen Regierung von 1942 ist die Technologie zur Herstellung von Calvados gesetzlich streng definiert. Seiner Meinung nach gehört das Calvados-Getränk zu der in Frankreich hergestellten Apfelsinnerei. In diesem Fall wird Calvados nur in der Provinz Basse-Normandie hergestellt, und die Verletzung der Produktionstechnologie des Getränks und der AOC ("Ursprungsregeln") ist streng strafbar. Derzeit verfügt das Getränk über mehrere Echtheitszertifikate des AOC, die die Regeln für die Herstellung eines Getränks regeln, je nach Abteilung, in der es hergestellt wird. Dies sind Zertifikate von AOC Calvados, Calvados Domfrontais und Calvados Pays d’Auge.

Apfel und Birne Calvados

Die Franzosen sagen, dass nur sie das Rezept für den stärksten und die meisten Apfelbrände kennen. Schauen wir uns die in Frankreich verwendete Calvados-Technologie an. Es gibt zwei davon.

Die Basis von Calvados ist Apfelwein. Gemäß der Technologie ist es erlaubt, dem Halbzeug 5-15% Birnenapfelzuzugeben, um den Geschmack zu verbessern, aber diese Produkte machen einen kleinen Teil des gesamten Produkts aus. Birne Calvados in seiner reinen Form existiert nicht. Es gibt nur Apfel mit Zusatz von Birnenkomponenten.

Für die Produktion von Birnen- und Apfel-Calvados erlaubt die Regierung die Verwendung von 150 Apfelsorten. In Wirklichkeit verwenden die Hersteller jedoch nur 48 Sorten. Äpfel für Calvados wurden speziell gezüchtet und erhielten den informellen Namen "Äpfel für Apfelwein". Früchte für die Herstellung von Calvados unterscheiden sich von gewöhnlichen Tafeläpfeln, sie wachsen auf verkümmerten Bäumen und sind klein. Bei kleinen Früchten sind Geschmack und Aroma am stärksten ausgeprägt, und diese Eigenschaften werden von Herstellern von Apfelbränden häufig verwendet.

Der Geschmack und die chemischen Bestandteile von Apfelsorten sind in vier Typen unterteilt:

1. Süßfrüchte mit solchen Qualitäten verleihen dem Getränk Süße und Kraft.
2. Bitter - Bei diesen Apfelsorten ist viel Tannin enthalten, was für die Reifung des Apfelbrands erforderlich ist.
3. Bittersüß - dies ist eine Obstsorte, die die Qualitäten vorheriger Sorten vereint, aber sie sind schlecht ausgeprägt.
4. Sauer - die Früchte dieses Typs verleihen Calvados Frische und Säure, wodurch der Geschmack und die aromatischen Qualitäten des Getränks verbessert werden.

Apfelweinäpfel werden den ganzen Herbst geerntet. Vor kurzem nahmen sie nur Früchte von Bäumen auf. Für die Herstellung von Halbzeugen ist die Verwendung des Tropfens verboten. Äpfel werden sortiert, in Akkumulatoren gelegt, wo sie mit Quellwasser gewaschen und getrocknet werden. Ausgewählte reine Früchte werden zur Verarbeitung zu Saft geschickt.

Calvados Herstellung

Geerntete Äpfel rücksichtslos zerquetscht zu einem Zustand von Kartoffelpüree. Die Apple-Messe wird unter die Presse geschickt. Frischer Saft wird unter Druck aus Kartoffelpüree gepresst. Nur geklärten Saft eignet sich für Apfelwein.

Saft für Apfelwein ist nicht einzeln sortiert. Für hochwertigen Apfelwein verwenden Sie 40% der süßen Apfelsorten, 40% der Bittersorten und 20% der sauren Apfelsorten. Diese Kombination gilt als ideal, um erstklassigen Apfelbrei zu erhalten. Aber jeder Hersteller hat sein eigenes Apfelweinrezept.

Apfelsaft wird mehrere Tage in riesigen Stahltanks gelagert, bis ein Niederschlag fällt. Und so beginnt der Saft zu gären. Dadurch entsteht Kohlendioxid. Apfelwein natürlich kein französischer Champagner, sondern auch Sekt.

Der Fermentationsprozess findet natürlich statt. Apfelsaft wird nicht erhitzt. Es werden keine zusätzlichen Komponenten in Form von Zucker oder Hefe hinzugefügt. Innerhalb von fünf Wochen findet der natürliche chemische Prozess der Umwandlung von Apfelsaft in Apfelwein statt.

Nach Ablauf dieser Zeit erhält man ein alkoholarmes Getränk mit einer Stärke von 4-6 Grad, das die Grundlage von Calvados bildet.

Wie viele Grade werden nach dem Destillieren von Calvados erzielt?

Der Destillationsprozess läuft wie folgt ab: Aus dem Tank strömt die Flüssigkeit in den Kessel, steht auf dem Feuer, geht in Dampfzustand über und kondensiert dann im Tank. Aus dem Dampf wird wieder flüssig. Bei der Destillation verdampft die überschüssige Feuchtigkeit und der Alkoholanteil im Endprodukt steigt an.

Auf Antrag des Herstellers wird das Halbzeug in Form von Apfelwein einmal oder doppelt destilliert:

• Die einmalige Destillation erfolgt kontinuierlich. Apfelwein wird destilliert, bis er eine Festung von 72 Grad erreicht. Durch Einwegdestillation gewonnene Alkohole weisen viele Verunreinigungen auf, was sich günstig auf den Geschmack und das Aroma des Endprodukts auswirkt.
• Die doppelte Destillation ist die gleiche wie bei der Herstellung von Brandy. Zu diesem Zweck wird eine Charente-Brennerei verwendet. Das Produkt der ersten Destillationsstufe hat eine Festung von 28 bis 30 Grad und wird als "Niedrigwasser" bezeichnet. Durch die zweite Destillationsstufe wird Rohalkohol mit einer Stärke von 70 bis 75 Grad erhalten. Nur das "Herz" des produzierten Alkohols wird in Arbeit genommen, d. H. Mittelteil. "Schwanz" und "Kopf" werden abgeschnitten. Alkoholen wie Destillation sind am reinsten von Verunreinigungen.

Die Franzosen trinken wie alle Europäer kein solches Getränk. Es ist jedoch zu früh, um Calvados zu verdünnen und zu gießen. Er sollte die Farbe und das Bouquet bekommen. Aus transparentem, als Alkohol, Stahl goldenem, als Cognac. Dazu wird die Tinktur in Eichenfässern aufbewahrt.

Calvados-Extrakt

Das alkoholische Getränk von Calvados durchläuft einen Reifungsprozess, der 2 bis 10 Jahre dauert. Einige Hersteller üben jedoch längere Expositionszeiten für bestimmte Arten von Calvados aus. Der Geschmack hängt vom Alter ab. Je jünger das Getränk ist, desto stärker ist das Aroma von Äpfeln. Nach einigen Jahren in einem Fass nimmt die Tinktur den Holzgeruch auf und wird golden. Dies ist auf Tannine zurückzuführen, Tannine, die in Holz enthalten sind.

Roher Alkohol wird in Eichen- oder Kastanienfässer gefüllt, die mit Eichenchips gefüllt sind. Zu diesem Zweck können neue Fässer verwendet werden, die das Aroma von Holz zum Getränk tragen, sowie alte, die die Aromen von Vorgängern zum jungen Alkohol bringen.

Die Fässer sind zu 60-70% gefüllt. Dadurch kann Calvados frei atmen. Während des gesamten Alterungsprozesses verbindet sich der Alkohol mit der Luft im Tank, die durch die Poren des Holzes strömt. Gleichzeitig ist das Getränk mit Holzaromen gesättigt. Im Laufe der Zeit ändert sich der Geschmack und das Aroma von Licht zu mehr Sättigung, und die Farbe wechselt von Gold zu tiefem Bernstein.

Während der Alterung der Fässer verdunsten 2% Alkohol. Traditionell wird dieser Verlust als "Engelsanteil" bezeichnet, obwohl eifrige Kaufleute ihn als "Teufelsanteil" bezeichnen.

Auf den Flaschenetiketten finden Sie Informationen zum Alter des Getränks.

• Ein Getränk mit der Aufschrift Fine, Trois pommes oder Trois etoiles ist das jüngste. Sein Alter überschreitet nicht 2 Jahre. Calvados solche Extrakte haben einen ausgeprägten Apfelgeschmack und sind der hellste Apfelbrand.
• Ein alkoholisches Apfelgetränk, das 3 Jahre alt ist, wird als Reserve oder Vieux bezeichnet. Calvados wird in diesem Alter weicher im Geschmack und erhält eine dunklere Farbe.
• Die Inschrift V.O. oder Vielle Reserve gibt eine Exposition von 4 Jahren an. Kenner von Calvados respektieren dieses Alter für ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
• Eine Exposition von 5 Jahren wird durch V.S.O.P. Der Geschmack und das Aroma dieses Getränks sind tiefer und die Farbe ist trüber Gold.
• Die teuersten und anspruchsvollsten Calvados-Typen werden als X.O., Extra, Age Inconnu, Napeleon, Hors d'Agge bezeichnet und über 6 Jahre alt. Diese Getränkekategorie zeichnet sich durch Alterung der Musketiere und zarten Geschmack wie ein Schwert aus.

Calvados-Mischung

Calvados ist ein Apfelbrand aus Frankreich mit einer Stärke von 40 Grad. Um den gewünschten Geschmack, das Aroma, die Farbe und die Stärke zu erreichen, wird ein alkoholisches Getränk zugemischt. Mischen Sie dazu verschiedene Alkohole miteinander. Dann wird das Getränk mit destilliertem Wasser verdünnt und mit Zuckersirup weich gemacht. Die Mischung wird zur Klärung 90 Tage im Niedertemperaturmodus gehalten. Der nächste Schritt ist das Nachkappen. Es dauert bis zu einem Jahr. Und damit endet die Art und Weise, wie Calvados die Abfüllung und den Endverbraucher erreicht.

Rezeptmischung - das Geheimnis und der Stolz eines jeden Hauses. In dieser Phase erscheinen die berühmten Marken von Calvados. Traditionen und Rezepte verschmelzen von Generation zu Generation und sind streng vor Wettbewerbern geschützt. Von der Mitte des 16. Jahrhunderts bis heute hat sich der Herstellungsprozess von Calvados wenig geändert, und die Rezepturen für die Zusammenstellung des Getränks sind unverändert geblieben.

Kenner starker edler Getränke bringen Calvados mit dem berühmten französischen Brandy und Armagnac gleich. Apfelsschnaps französischer Herkunft ist diesen beliebten Getränken nicht annähernd unterlegen und übertrifft sie manchmal. In Frankreich ist Calvados bei Alkoholliebhabern beliebter als Schnaps.

Apfelbrand wird in Bulgarien, Ungarn, Polen, Rumänien und in vielen Ländern der Welt hergestellt. Dieses Getränk kann jedoch nicht als Calvados bezeichnet werden. Echte Calvados werden an bestimmten Orten in Frankreich aus speziell angebauten Äpfeln unter Beachtung streng definierter Produktionstechnologie hergestellt.

Ein echter Gourmet wird den echten Calvados niemals mit anderen Apfelbränden verwechseln. Sie können jedoch Calvados zu Hause herstellen und erhalten ein starkes Apfeldrink mit hervorragendem Geschmack.

http://luxgradus.ru/iz-chego-delayut-kalvados.html

Calvados - was ist das für ein Getränk?

Im Ausland in dieser Provinz gewonnene Apfelweinprodukte heißen Calvados. Was für ein Getränk ist das?

Viele Liebhaber von starkem guten Alkohol wissen nicht oder wissen nicht genau, was Calvados ist, wie und womit man es treu anwenden kann. Zunächst müssen Sie wissen, dass Calvados ein Brand aus Äpfeln oder Äpfeln mit Birnen ist. Calvados Heimatland ist die Normandie, die zu Recht als das Apfelparadies Frankreichs gilt - die Anzahl der Gärten ist einfach unberechenbar. Das Getränk wird durch Destillation aus Apfelwein hergestellt. Nach diesem Vorgang wird der resultierende Fruchtwodka in Eichenfässern aufbewahrt. Calvados ist eines der drei beliebtesten Getränke in Frankreich. Die drei wichtigsten sind:

Die Franzosen produzieren hauptsächlich für den Export Branntwein und Calvados - für den Eigengebrauch. Und sie trinken es in großen Mengen. Warum nicht - das Getränk ist wohlriechend, lecker und stark. Absolut würdiger Ersatz für Brandy. Jedenfalls für diejenigen, die auf den Barrikaden keine „Brust“ wert sind und nicht beweisen, dass es nichts Besseres als Branntwein auf der Welt gibt und dass es nichts zu ersetzen gibt.

Calvados kam vor nicht allzu langer Zeit nach Russland. Er war eher in den Elite-Alkoholläden, aber es war unmöglich, ihn in gewöhnlichen alkoholischen Getränkeläden zu finden - bei unklarer Durchgängigkeit des Getränks riskierte die Geschäftsleitung nicht, es zu ordnen, so dass das Produkt keinen Staub in den Regalen sammelte. Später löste sich Calvados noch immer und wurde sofort von Liebhabern guter, hochwertiger "schwerer Schlitten" geschätzt. Außerdem hatte sich zunächst niemand verpflichtet, Calvados zu schmieden - es war nicht rentabel. Fälschungen sind sinnvoll, wenn der Verkauf Millionen von Einheiten ausmacht.

Farbe trinken

Calvados hat mehrere Sorten. Der Extrakt des Getränks in Fässern ist auch für jede Sorte unterschiedlich. Aus diesem Grund hat das Getränk je nach Eichenfässern unterschiedliche Farbtöne. Calvados kann sein:

• hell, goldgelb;
• leichtes Gold;
• mit einem Hauch von dunklem Bernstein - "Tränen des Meeres";
• mit Karamell gefärbt;
• mit einem Hauch von natürlichem Honig.

Calvados Aromen

Die Basis des Getränks - Apfel- oder Apfelbirnenwein. Gamma der Aromen, zur Freude der Liebhaber, kann anders sein:

• Apfel;
• Birne;
• Banane;
• Pflaumen;
• kandiert
• mit Aroma von Gewürzen;
• mit dem duft von holz.

Schmecken

Jede Art von Getränk hat seinen eigenen Touch und Schatten. Die wichtigsten sind jedoch immer Apfel-, Blumen- und Birnennoten. Cognac-Drinks sind großartig, aber Calvados gewinnt Brandy mit einem kräftigeren und lebendigeren Abgang. Und dieser Nachgeschmack geht nicht viel länger als der Nachgeschmack von Brandy. Der Konsum von Calvados kann einen Fehler machen und fälschlicherweise das Gefühl haben, dass das Getränk stärker ist als Schnaps.

Calvados wird nicht ohne Grund auf der ganzen Welt als King of Digestive bezeichnet. Normalerweise trinken Normannen, wenn sich die Mahlzeit am Tisch ändert. Es besteht die feste Überzeugung, dass eine solche Auffüllung der Pause dem Essen hilft, richtig zu verdauen.

Die ideale Temperatur zum Verzehr von Calvados ist 20 °. Damit das Getränk seinen ganzen Geschmack und sein Aroma entfalten kann, muss es von Hand erwärmt und in ein breites Glas gegossen werden. Cognac-Gläser werden häufig verwendet, aber Weingläser sind akzeptabel. Calvados muss in kleinen Schlucken trinken, nicht in Eile.

Die Qualität des Getränks hängt direkt von der Qualität der Äpfel und der Alterungszeit ab. Der Säurehaushalt wird durch Infusion in Eichenfässern erreicht. Die Laufzeit sollte nicht unter zwei Jahren liegen. Je länger der Calvados gezogen wird, desto stärker das Aroma, der verfeinerte Geschmack und desto dunkler die Farbe.

Die Produktionsleiter sind die Firmen Bulyar, Fefs Saint - Ann, Scheffel, Dupont, Papa Magloire. Diese Firmen produzieren qualitativ hochwertige Calvados und es gibt niemanden, der mit ihnen auf dem Markt argumentieren kann.

Belichtung

Das Mekka des Trinkens ist Pay d'Ah. Hier wird die perfekte Edelsorte von Calvados zubereitet.

Das Produkt der Gärung von Apfelwein, das außerhalb der Provinz gewonnen wird, heißt O-de-vie de Normandie, o-de-vy Sidr, de Men.

Alterskomponente

Das Alter von Calvados wird durch den "Namen" bestimmt:

1. Tru Pom, Tru Totoyal - maximale Verschlusszeit - 3 Jahre.
2. Reserve, Vuy - minimale Verschlusszeit - 3 Jahre.
3. Viel Reservation - minimale Verschlusszeit - 4 Jahre.
4. WSOP - minimale Verschlusszeit - 5 Jahre.
5. O´d´Azhie, Extra, Eyj ankoni, Napoleon - mindestens 6 Jahre.

In Holzfässern getrunken trinken. Dies erlaubt ihm, mit Tannin gefüttert zu werden, einen verfeinerten Geschmack zu finden, seine Perfektion zu erreichen und seine inhärente Bernsteinfarbe zu erhalten. Um den Geschmack noch besser zu machen, werden Alkohollösungen mit unterschiedlichen Erträgen, Territorien und Alter kombiniert. Aus diesem Grund erhält Calvados ein kräftiges aromatisches Bouquet.

Trotz der Tatsache, dass das Getränk eine riesige Armee von Fans hat, gibt es diejenigen, die behaupten, dass das Getränk den Körper schädigt. Es ist notwendig, die beiden Seiten zu analysieren - die Verteidiger und Gegner von Calvados.

Für das Getränk:

• Calvados lindert Stress und Müdigkeit.
• Aufmunterung;
• gibt Anstoß für eine erhöhte Sekretion der Säfte des Verdauungssystems;
• verbessert die Elastizität der Blutgefäße des Kreislaufsystems;
• allein - wärmt bei kaltem Wetter;
• verbessert die durchblutung.

Gegen:

• Missbrauch, der übrigens eine weit verbreitete Wahrheit ist und auf alkoholische Getränke zutrifft, führt zu Sucht- und Geistesproblemen;
• nicht bewiesen - die Wiedergeburt von genetischem Material;
• Wahrscheinlichkeit von Alkoholdystrophie, Zirrhose, trophischen Geschwüren, Anämie, Pankreatitis;
• Der Missbrauch von Alkohol durch Frauen (es sollte hinzugefügt werden, dass sich niemand auf Calvados ausdrückt), führt zu einer erhöhten Wahrscheinlichkeit der Deformität des zukünftigen Fötus.
• der Zusammenbruch des Gehirns, der Leber, der Nieren, wieder - im Falle eines Missbrauchs.

Die Schlussfolgerung ist einfach: Alle Nachteile beziehen sich auf den Missbrauch von Alkohol und nicht auf Calvados, also sind dies sehr schwache Argumente gegen das Getränk.

Natürlich ist Calvados in erster Linie ein glänzender Vertreter der „schweren Rolle“, die Liebhaber edler, delikater Geschmacks erfreuen. Das Getränk kann jedoch nicht nur getrunken, sondern auch auf andere Weise verwendet werden. Kulinarische Experten aus aller Welt setzen das Getränk ein, um einen Flambiereffekt zu erzeugen und Saucen, Fleischgerichten und Desserts zuzusetzen. Auf der Basis von Calvados erhalten Sie schicke Desserts und Cocktails. Es wird zu Eiscreme, Kuchen und Souffles hinzugefügt. Calvados verleiht jedem Dessert einen feinen, einzigartigen Cognac-Touch. Profiköche backen das Fleisch von dunklen Steinen mit Calvados. Es verleiht dem Gericht einen Hauch von Holz, ruhigen Regen und entfernte Gewitter. Normalerweise wird Calvados von Köchen für Schweinefleisch und Lammfleisch genommen. Weniger oft zum Kalb. Das Spiel ist schlecht mit Calvados "Freunde", aber mit guten Händen können Sie es "überzeugen". Aber Calvados ist gut in Marinaden. Es macht das Fleisch weicher, dringt in die Fasern ein und imprägniert das Produkt mit seinem Geschmack.

Flambirovanie warme Gerichte mit Calvados verleihen nicht nur einen visuellen Effekt, sie verleihen dem Gericht einen einzigartigen Geschmack, Geschmack und verbessern den Geschmack des Gerichts. Zum Brennen genügen 30 ml des Getränks. Es ist notwendig, die Schüssel sorgfältig in Brand zu setzen. Es ist ratsam, einen Deckel zur Hand zu haben, damit bei starker Flamme die Schüssel sofort bedeckt wird. Das Flambé-Verfahren ist insofern interessant, als es nur 80% Alkohol verbrennt. Der Rest nährt das Gericht.

Die Normannen bereiten aus Calvados eine lokale Vorspeise zu, die zu einem Symbol Frankreichs geworden ist. Ein weiterer Calvados im allgegenwärtigen Fondue. Meistens - in Käse. Calvados ist sehr gut mit Käse.

Pear Calvados ist die Basis für viele Cocktails. Es passt gut zu Whisky, Gin, Rum, Säften und Schnaps. Nicht schlecht Calvados gehört zu süßen Likören.

Der kluge Gebrauch von Getränken aus der Kategorie "schwere Rolle" setzt eine ordnungsgemäße Wartung voraus. Was ist geeignet "Arm" Calvados:

• erstaunlich, aber weißes Brot
• irgendeine Frucht
• Käse (idealerweise - Roquefort, süßes Blau, wenn nur Schimmel vorhanden wäre)
• Schokolade, aber auf jeden Fall bitter
• Eiscreme
• Croissants

Es ist nicht notwendig, Zitrusfrüchte als Snack zu nehmen - Säure verstopft den wahren Geschmack von Calvados und tötet das Aroma mit Geschmack. Eine Zigarre ist perfekt für Calvados - sie „perfekt“ mit Calvados.

Cocktails aus Calvados sind zu einer Legende geworden. Als Beispiel können Sie "Uddar Apfel im Kopf", "Angel Anguish", "Äpfel in Hawaii",

Grundsätzlich müssen Sie kein professioneller Barkeeper sein, um diese Cocktails selbst zuzubereiten. So wird es gemacht.

"Schlag auf den Kopf"

Was wird benötigt:

• Calvados;
• Zitrone frisch;
• Orangensaft;
• Ahornsirup

Alle Zutaten werden kombiniert. Ihnen wird Eis hinzugefügt. Alles wird gemischt und in ein Weinglas abgelassen. Das Dekor ist eine Orangenscheibe.

"Peiniger Engel"

Was wird benötigt:

Zutaten kombinieren, abseihen und in ein Glas mit Eis gießen.

"Apfel aus Hawaii"

Was wird benötigt:

• Cognac - 15 ml
• Ananasfrash - 20 ml
• Calvados - 40 ml
• Ananas - 15 g

Zutaten kombinieren, Eis hinzufügen. Schütteln und belasten Beim Servieren in ein Glasröhrchen geben.

Calvados kann aus jeder Art von Äpfeln hergestellt werden. Bittere, süße, saure, süß-bittere Sorten - alles ist möglich. Hauptbestandteil ist die Würze Säure und die Menge an Tannin.

Der ideale Anteil ist 20% Äpfel sauer und 40 + 40 bitter und süß. Wenn dieser Anteil nicht eingehalten werden kann, werden süß-saure Sorten genommen.

Kein Interesse an einem Restaurant für Calvados - machen Sie es selbst. Du wirst Erfolg haben.

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados: Was ist das, wie trinken und was trinken

Es ist kaum zu glauben, dass das heutige alkoholische Spitzengetränk Calvados zu Beginn des 20. Jahrhunderts vor allem in seiner kleinen Heimat - der Normandie - bedingungslose Beliebtheit genoss. Heutzutage weiß fast jeder über ihn, aber wie sich herausstellte, wissen sie nicht zu viel. Insbesondere zu einer Frage wie „Calvados, was ist das?“ Die meisten von uns werden antworten: „Apfelbrand“. Diese Antwort ist vollkommen richtig, aber überhaupt nicht wahr. Trotzdem, wie bei einer ähnlichen Frage zu Cognac, würden wir antworten, dass es sich um Weinbrand handelt.

Calvados: Herkunftsland und allgemeine Informationen

Wie Sie wahrscheinlich wissen, ist Frankreich der Geburtsort des Brandys, der uns interessiert. Dieses Getränk wird im Nordwesten des Landes - in der Normandie - hergestellt. Es ist jedoch nicht so einfach. Nach französischem Recht kann dieses Getränk nur in mehreren Abteilungen der Region Basse-Normandie hergestellt werden (von denen eines tatsächlich seinen Namen erhielt) und nur von Früchten, die in denselben Gebieten gesammelt wurden.

Mit den Früchten selbst ist das nicht so einfach. Die Zusammensetzung von Calvados kann nicht nur Äpfel, sondern auch Birnen umfassen. Somit kann dieses normannische Getränk nicht nur ein Apfel sein, sondern auch ein Apfel-Birnenbrand, dessen Stärke nicht unter der 40-Grad-Marke liegen darf und bis zu sechzig Grad reichen kann.

Und schließlich sind auf gesetzlicher Ebene die Spezifikationen für die drei möglichen Getränkearten streng festgelegt: AOC Calvados, Calvados Domfrontais und die am meisten geschätzten Experten von Calvados Pays d'Auge. Alle haben einen festen geographischen Bezug und erfüllen streng spezifizierte technologische Parameter.

Calvados Herstellung

Die Produktion von Calvados ist ein langer und komplexer Prozess. Alles beginnt mit der Auswahl der Früchte. Für das zukünftige Getränk sind nur lokale, speziell angebaute technische Apfelsorten geeignet. Diese kleinen, duftenden Sorten werden in vier Gruppen eingeteilt: bitter, sauer, bittersüß (auch sauer-süß) und süß. Im Falle der Verschreibung werden auch lokale technische Birnenarten hinzugefügt. Beim Kalibrieren verschiedener zur Verarbeitung bestimmter Äpfel wird in der Regel das folgende Schema verwendet:

1. Bittersüß mit einem leichten Zusatz von süß - 70%;
2. Sauer - 20%;
3. Bitter - 10%.

Erfahren Sie das Rezept für Calvados zu Hause.

Bei der Zugabe von Birnen, die den sauren Äpfeln entsprechen, kann das Verhältnis variieren. Mit dem Standard-Calvados Domfrontais kann die ursprüngliche Fruchtmischung 30 bis 50% Birnen enthalten.

Weiterhin wird klassischer Norman Cider aus dem resultierenden Sortiment hergestellt. Normalerweise beträgt die Vorbereitungszeit 5-6 Wochen. Bei exklusiven Craft Drinks kann er jedoch bis zu sechs Monate wandern. Die durchschnittliche Stärke des fertigen Apfelweins beträgt 4-5 Grad. Wenn wir über Calvados sprechen, dessen Grade die kanonische Vierzigste Marke deutlich überschreiten werden, dann wird die Apfelweinfestung 6-7 verwendet.

Ready Cider wird einfach oder doppelt destilliert. Die erste, in vertikalen zylindrischen Destillationswürfeln durchgeführte, ist charakteristisch für Marken, die unter die Kategorie AOC Calvados und Calvados Domfrontais fallen, die zweite, die im klassischen "Cognac" Alambika vom Typ Charentais hergestellt wird, wird für die Kategorie Calvados Pays d’Auge verwendet. Es ist merkwürdig, dass örtliche Landwirte häufig tragbare Geräte verwenden und von einem Gartenbaubetrieb zu einem anderen wandern.

Das resultierende farblose Destillat, das französische O-de-vie (Aquavita), wird geschickt, um die notwendige Festigkeit in Eichenfässern zu erhalten. Sie werden aus normannischer oder „Cognac“ -Eiche hergestellt, danach müssen sie unbedingt von innen verbrannt werden. Die notwendigen Qualitäten solcher Fässer sind drei Zentimeter Wandstärke und poröse Holzstruktur.

Das Destillat wird zunächst zur Anreicherung mit Tannin in neuen Fässern gealtert und wandert in ältere Behälter. Um ein stabiles Produkt zu erhalten, werden anschließend Alkohole unterschiedlichen Alters in den erforderlichen Anteilen gemischt. Das Mindestalter der jüngsten Alkohole muss mindestens zwei Jahre betragen. Was den oberen Altersbalken betrifft, gibt es ihn eigentlich nicht.

Wie trinkt man Calvados?

Wie bei Cognac oder Whisky hängt alles von der Art des Getränks und seiner Alterung ab.

Getränke unter vier Jahren können als Aperitif oder während eines Festes verwendet werden. Darüber hinaus empfehlen die Normannen, die viel über die wohltuenden Auswirkungen ihres Lieblingsbrands auf die Verdauung verstehen, dringend, dass sie die Pausen zwischen den Geschirrwechseln ausfüllen.

Eine besondere Beziehung erfordert edle gealterte Sorten, die normalerweise als Digestif dienen. Spezielle tulpenförmige Gläser mit dickem Boden sind mit einem Drittel der kostbaren Feuchtigkeit gefüllt (wenn Calvados-Gläser für Sie nicht verfügbar sind, sind normale Brandy-Snifters zulässig). Dann sollten sie einige Minuten in den Palmen erwärmt werden, während sie den einzigartigen Duft des Nektars der normannischen Gärten einatmen. Und erst danach können Sie zu einem gemütlichen Geschmack gehen und jeden Tropfen flüssigen Fruchtfeuers genießen. Wenn die Stärke des Getränks 45 bis 50 Grad überschreitet, ist die Kombination mit einer Zigarre zulässig.

Allerdings gibt es hier Liebhaber, die verschiedenen Mixen und Cocktails unbedingt ein autarkes Getränk hinzufügen (natürlich verwenden sie auch ausschließlich normale Marken für ihre eigenen Zwecke). Insbesondere wird angenommen, dass Calvados gut mit Tonic kombiniert wird.

Was zu essen Calvados

Der klassische Snack für das normannische Obstwunder gilt: Käse, Weizenbrot, süßes Gebäck, Obst, Eis und Schokolade. Aufgrund unserer eigenen Erfahrung fügen wir hinzu, dass der charakteristische Geschmack von Calvados die Verwendung eines Getränks mit Fleischgerichten ist, die unter Obst- oder Beerensaucen zubereitet werden. Im Allgemeinen, wie sie sagen: guten Appetit.

Die vollständigste Übersicht über die Calvados-Typen.

http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.html

Calvados: wie man es trinkt und welche Art von Getränk

Nicht jeder weiß, was Calvados ist, was für ein Getränk es ist, wie man es richtig trinkt und was man isst. Calvados ist ein Apfel- oder Apfelbirnenbrand, der durch Destillation aus Apfelwein gewonnen wird. Anschließend wird der Fruchtwodka in Fässern gelagert. Dieses Getränk wird besonders von den Franzosen geliebt, die es in großen Mengen konsumieren und lieber „Cognac“ exportieren und Calvados für den heimischen Markt produzieren. Sein Ruhm hat uns erreicht, also sollten Sie so viel wie möglich über ihn lernen und Ihre alkoholischen Vorlieben erweitern.

Verkostungseigenschaften

Abhängig von der Sorte und der Anzahl der Alterungsjahre können Calvados unterschiedliche Farbtöne aufweisen, was Eichenfässern ergibt:

• hellgoldgelb;
• hellgold;
• dunkle Bernsteinfarben;
• Karamell;
• reicher Honig

Aroma

Calvados mit Apfel- oder Apfelbirnenbasis kann eine abwechslungsreiche aromatische Palette erzeugen:

• Äpfel;
• Birnen;
• kandierte Früchte;
• Bananen;
• Pflaumen;
• Gewürze;
• Holz

Je nach Sorte hat Calvados viele Geschmacksnoten und Farbnuancen, meistens jedoch Apfelblüten oder Apfelbirnen. Im Gegensatz zu Cognac hat er einen kräftigeren Nachgeschmack, der lange anhält. Wenn Sie dieses Getränk verwenden, scheint es, dass es viel stärker ist als Brandy, aber es ist nicht so. Er muss das Glas "atmen" lassen, damit es mit Sauerstoff angereichert wird und Alkohol bekommt. Nach diesem Verfahren, das mindestens 15-20 Minuten dauern sollte, ändert sich sein Geschmack und sein Aroma vollständig und es wird viel weicher.

Wie man eine Fälschung wählt und unterscheidet

Um einen wirklich originellen Calvados und keine Fälschung zu kaufen, müssen Sie einige Regeln kennen:

1. Calvados wird in Frankreich und nur in der Normandie produziert. Kein anderes Land der Welt hat das Recht, dieses Getränk herzustellen.
2. Das Flaschenetikett muss die Aufschrift „Appellation d’origine controlle“ enthalten, die die Herkunftsbezeichnung bestätigt.
3. Die Dauer der Exposition muss angegeben werden: Fein, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Alter Inconnu, Napoleon, Hors d'Ag.
4. Typischerweise variiert der Alkoholgehalt innerhalb von 40%.
5. Es gibt drei Standards mit streng definierten geografischen Grenzen, die den Regeln von „Authenticity of Origin“ entsprechen:

• Apfelbirne "Calvados";
• Apfelbirne "Calvados Domfrontains";
• Apfel Calvados Pays d’Auge.

Wie zu dienen

Temperatur

Die optimale Verbrauchstemperatur liegt bei 18-20 Grad. Im Gegensatz zu Cognac sollte dieses Getränk nicht mit der Wärme Ihrer Hand erwärmt werden. Das Glas wird daher am Bein oder an der Basis gehalten.

In welchem ​​Glas

Viele betrachten Calvados als eine Art Brandy und servieren ihn in Brandy-Gläsern, aber das ist absolut falsch. Am besten eignet sich ein Glas für Grappa, das eine anmutige Tulpenform und ein dünnes langes Bein hat. Dies trägt zur langfristigen Erhaltung der erforderlichen Temperatur bei und gibt schnell Alkoholdampf ab, so dass Sie den Geschmack und das Aroma genießen können.

Nuancen der Verwendung

Calvados ist nicht im üblichen Sinne des Wortes betrunken, sondern in sehr kleinen Schlucken. Ein Glas Getränk sollte mindestens 40 Minuten lang getrunken werden und das Aroma, den reichhaltigen Nachgeschmack und die angenehme Entspannung genießen. In diesem Fall ist eine Zigarre eine geeignete Ergänzung.

Etikette-Regeln

• Kleine und kleine Calvados können als Aperitif serviert werden. In diesem Fall wird es mit Eis serviert oder mit Tonic im Verhältnis 1: 3 verdünnt.
• Gewürzte und reife Sorten gelten als klassischer Digestif und werden in reiner Form getrunken, ohne die Harmonie von Geschmack und Aroma zu stören.
• Calvados hilft, den Stoffwechsel zu beschleunigen, weshalb es in der Normandie üblich ist, es während des Mittag- oder Abendessens in kurzen Pausen zu servieren, da die Franzosen viel und für lange Zeit essen.
• Das Servieren dieses Apfels alkoholischen Getränks zu den Hauptgerichten und Snacks wird nicht akzeptiert.

Was dient Calvados?

Es ist an sich so gut, dass es keine zusätzlichen Snacks erfordert, aber wenn es notwendig ist, betonen Käse es am harmonischsten:

• weicher Norman;
• leichter Camembert;
• scharfer Livaro;
• duftender "pon L'Evekom".

Andere Verwendungen

Es ist üblich, dieses Getränk in seiner reinen Form zu trinken, aber es ist durchaus akzeptabel, Eis oder etwas Tonikum hinzuzufügen, insbesondere wenn es sich um junge Sorten handelt. Wenn Sie nicht bereit sind, einen so starken und gesättigten Alkohol zu verwenden, werden Sie definitiv Cocktails mit seinem Inhalt mögen:

• Hawaiianischer Apfel: Calvados, Brandy, Ananassaft;
• Greenwich: Calvados, Gin, Creme de Cacao;
• "Goldene Morgenröte": Calvados, Gin, Aprikosenbrand, Orange frisch;
• Lumberjack Jack: Calvados, schottischer Whisky, Gin, Zitronenschale;
• "By-pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut-Apfelwein, Eis, Obst.

Was sind die Typen?

Exposition bis zu 2 Jahre (jung)

Unterscheidet sich in hellgoldenem Farbton, ausgeprägtem Aroma nach frischen Äpfeln und recht scharfem Geschmack. Behandelt die billigsten Sorten und unterscheidet sich durch die Aufschrift auf dem Etikett "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Belichtung 3 Jahre

Es hat einen dunkleren und intensiveren Ton, Eichenoten mit Apfelgeschmack und ausgeprägter Schärfe am Gaumen. Finden Sie es aus dem Bereich der möglichen anderen durch die Inschrift «Reserve» oder «Vieux».

Belichtung 4-5 Jahre

Sie können diesen Look durch einen dunklen, aschigen Farbton, Fruchtaroma mit subtilen Noten von Eichenholz und einen weicheren Geschmack definieren. Suchen Sie nach der Inschrift „V. O. "oder" V. S. O. P. ".

Belichtung 6 Jahre (reif)

Reife Calvados können leicht durch Bernstein, manchmal Rubinrot, Farbton unterschieden werden, und der Geschmacksumfang kann gebackenen Apfel und Vanille, Schokolade, Gewürze und Kaffee sowie geröstete Mandeln kombinieren. Dieser Calvados ist besonders weich und der Nachgeschmack hält lange an. Sie finden es unter den Inschriften „X“. O. ”,“ Extra ”,“ Age Inconnu ”,“ Napoleon ”und“ Hors d’Age ”.

Belichtung ab 6 Jahre (alt)

Aufgrund seiner Eigenschaften ähnelt es einem 6-Jährigen, hat aber einen noch reichhaltigeren Geschmack und Aroma sowie einen hellen, langen Nachgeschmack. Die Anzahl der Expositionsjahre finden Sie in der Aufschrift auf dem Etikett: "Alter... ans" oder "... ans d’age".

Jährlich (millezimny)

Es wird durch Destillation von Alkohol aus Apfelwein gewonnen, der aus der Ernte eines Jahres gewonnen wird, aber mindestens 20 Jahre in Eichenfässern gelagert wird. Auf der Flasche ist das Jahr angegeben, in dem das Getränk aus Fässern verschüttet wurde. Es gilt als besonderer Chic, einem Geburtstagskind eine Flasche millesimny calvados zu geben, die er im Jahr seiner Geburt eingegossen hat.

Getränke der gleichen Klasse und des gleichen Geschmacks

Wenn Sie keine Angst vor Experimenten haben, können Sie sich aus Äpfeln „Calvados“ zu Hause selbst zubereiten lassen - aber nur ein Getränk, das in der Normandie im Nordwesten Frankreichs hergestellt wird, kann so genannt werden Apple Braga. In anderen Ländern wird ein ähnliches Getränk nach eigenem Rezept hergestellt, das sich jedoch in seinen Merkmalen erheblich unterscheidet.
Zum Beispiel produziert Georgia Traubentee, der der Brandy-Klasse zugeordnet werden kann. Es gibt - ein einfaches Rezept zur Herstellung von Chacha -, das Sie zu Hause verwenden können. Und um herauszufinden, wie man Chachu trinken kann, muss man sich an die östlichen Traditionen wenden, dieses Getränk zu konsumieren, das nicht nur in Georgien, sondern auch in Abchasien beliebt ist.
Sie werden überrascht sein, aber das Rezept von Brandy ist ziemlich einfach und viele Handwerker schaffen es recht erfolgreich zu Hause.
Die Spanier haben jedoch ein eigenes Gegenstück zu diesen Getränken - dies ist „saurer Brandy“, der sich unter anderem durch seinen besonderen Geschmack und sein reiches Aroma auszeichnet.

Geschichte von

Im XI Jahrhundert eroberten die Wikinger den Nordwesten Frankreichs. Diese Region zeichnete sich durch eine große Anzahl von Apfelplantagen aus, und erfolgreiche Eroberer begannen mit der Produktion von Apfelwein, dessen Stärke 4-5% nicht überschreitet. Dieses Getränk wurde durch Fermentation von Apfelwürze gewonnen und im Laufe der Zeit wurde es für die Herstellung von Brandy durch Destillation verwendet. Ein ungewöhnliches Getränk wurde schon damals als "Eau de Vie des Pommes" bezeichnet, was wörtlich "Wasser des Lebens aus Äpfeln" bedeutet.
Einer der ersten Hinweise auf Calvados wurde im Tagebuch von Gilles de Guberville gefunden, der 1553 den Herstellungsprozess ausführlich beschrieb.
Nicht viel später, nämlich im Jahre 1600, wurde in der Normandie die erste industrielle Produktion von bekanntem Alkohol gegründet, die den offiziellen Status erhielt.
Erst im 19. Jahrhundert erhielt dieses Getränk den Namen "Calvados" zu Ehren des Schiffes "El Calvador", das bereits 1588 als Teil der Invincible Armada des spanischen Königs Philip II an der Nordküste Frankreichs auf Grund lief.
Wenn Sie sich an literarische Genies wie Remarque, Simenon und Hemingway erinnern, werden Sie sicher auf ihre Liebe zu Calvados achten, die in ihren Werken zum Ausdruck kommt. Warum treten Sie nicht einem so bekannten Unternehmen bei und werden ein Kenner und Kenner der "Sonne der Normandie"?

Kommentare:

Valery: Ich habe ihn immer für ein Apfelgebräu gehalten, aber nach einer Verkostungstour in Frankreich habe ich meine Einstellung komplett geändert.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados

Apfelbrand Calvados (Calvados) - ein starkes alkoholisches Getränk auf Obstbasis (häufig Äpfel sowie Birnen). Calvados wird durch doppelte Destillation von Apfelwein gewonnen.

Der Apfelbrand Calvados (Calvados) ist ein starkes alkoholisches Getränk auf der Basis von Früchten (meistens Äpfel sowie Birnen), einer der Sorten von o de vie (d. H. Französischem Weinbrand). Calvados werden durch doppelte Destillation von Apfelwein gewonnen - was wiederum das Ergebnis der Gärung von Apfelwürze ist.

Dieser Calvados wird nur in der Normandie im Nordwesten Frankreichs hergestellt und ist berühmt für seine Obstgärten (in anderen Ländern hergestellter Apfelbrand kann nicht als Calvados bezeichnet werden).

Der beste Calvados wurde schon immer mit den besten Cognacs gleichgesetzt, obwohl er noch nicht weltweit bekannt ist. Die Franzosen geben zwar eine einfache und elegante Erklärung: Sie schicken Cognac für den Export, und Calvados bleibt für sich alleine.

Es wird angenommen, dass der Apfelwein (ein Getränk mit einer Festung von nur 4-6 Grad) in Frankreich der erste war, der im XI. Jahrhundert von den Wikingern begonnen wurde, die den Norden des Landes eroberten. Schon damals gab es herrliche Gärten, und die Wikinger begannen, Äpfel und keinen Saft oder Marmelade herzustellen, und Braga. Im Laufe der Zeit haben die Meister gelernt, sich in Apfelbrand - Eau de Vie des Pommes (Wasser aus Äpfeln) zu destillieren. Die erste bekannte schriftliche Erwähnung stammt aus dem fernen 1553 und gehört zu Gilles de Guberville. Ein kleiner Edelmann beschrieb in seinem Tagebuch, wie man Apfelbrand durch Destillieren von Apfelwein erhält. Ungefähr 1600 wurde die Apple Brandy Manufacturers Corporation gegründet, die später den offiziellen Status erhielt. Im 19. Jahrhundert begann der Begriff Calvados nach dem Namen einer der Abteilungen, die durch die Große Französische Revolution geschaffen wurden. Die Etymologie des Wortes ist jedoch komplexer. Eines der Schiffe der "Invincible Armada" des spanischen Königs Philip II - das Schiff "El Calvador" - 1588 stieß vor der Küste der Normandie auf Grund. Es wird angenommen, dass er den Namen der Gegend und dann das Getränk angegeben hat.

Die Normandie ist ein Apfelland. Sein feuchtes, kühles Klima ist ideal für Apfelbäume, und hier wachsen mehr als 9 Millionen. Für die Herstellung von Apfelwein, aus dem Calvados nach der Destillation gewonnen wird, wurden 150 Apfelsorten speziell gezüchtet.

Calvados mit einer einzigen Sorte passieren nicht. Das einzigartige Bukett von Calvados wird dadurch erhalten, dass in bestimmten Verhältnissen süße, bittere, bittersüße und saure Äpfel gemischt werden. Süß (in der Regel 40%) gibt dem Getränk Zucker und Alkohol, Bitter und Bittersüße (auch 40%) sind für Tannine verantwortlich, saure (in der Regel 20%) erzählen von Säure und Frische. Außerdem werden die Apfelbäume sofort so gepflanzt, dass das gewünschte Verhältnis erreicht wird - und die Sorten werden bei der Ernte gemischt.

Zunächst ist es überraschend, dass es unter den Normannischen Äpfeln viele kleine gibt. Dies hat jedoch ein eigenes Geheimnis: Je kleiner die Frucht, desto heller der Geschmack - und desto reicher das Aroma des Getränks.

Äpfel werden den ganzen Herbst geerntet. Aus ihnen durch natürliche Gärung gepresster Saft ohne Zusatz von Hefe wird Apfelwein - eine alkoholarme Basis für Calvados. Weitere Technologie ist dem Cognac sehr ähnlich: Destillation, Alterung, Mischung - der einzige Unterschied besteht in den Rohstoffen.

Calvados, der aus dem Destillationsapparat kommt, hat wenig Ähnlichkeit mit diesem Solargetränk, das abgefüllt wird: Es ist farblos und seine Stärke beträgt 70%. Eichenfässer geben dem Bernstein während des Alterns einen bernsteinfarbenen Farbton, und der Grad wird allmählich auf 40% sinken. durch Zugabe von destilliertem Wasser. Es ist wichtig, alle Aromen zu erhalten, um sicherzustellen, dass Calvados, Fass und Wasser miteinander interagieren.

Wie Brandy ist Calvados das Ergebnis der Mischung. Während des Alterns mischen sich die Getränke weiter. Zum Beispiel wird mehr Tannin mehr Frucht hinzugefügt. Nach 10 Jahren Alterung wird entschieden, welche Calvados weiter bestehen und welche - weniger interessant - mit anderen vermischt werden. Und die Meister einer Mischung kombinieren verschiedene Proben zu einem einzigen Bouquet, um einen harmonischen Geschmack zu erzielen.

Junge Calvados, die weniger als zwei Jahre alt sind, behalten das helle Aroma und den Geschmack frischer Äpfel und ihre Farbe ist hell, goldgelb. Fein, Trois pommes, Trois étoiles - diese Inschriften schmücken normalerweise nur Calvados mit einer Belichtung von weniger als zwei Jahren, die demokratischsten sind und einen ziemlich harten Geschmack haben. "Trois pommes" wird aus dem Französischen als "drei Äpfel" und "Trois étoiles" - als "drei Sterne" übersetzt.

Mit zunehmendem Alter gewinnt Calvados an Tiefe - im Farbton, im Geschmack und im Nachgeschmack.

Die Worte Reserve oder Vieux sprechen von einer dreijährigen Aussetzung von Calvados. Sie sind etwas dunkler in der Farbe, sie sind alle gleich hart im Geschmack, aber leichte Fruchtschattierungen von Eichenholz können durch den Fruchtgeschmack auftreten.

Auf dem Etikett eines vierjährigen Calvados erscheint die Aufschrift V.O. (Very Old) oder Vieille Reserve. Fünfjährige sind mit V.S.O.P. (Sehr überlegenes altes Pale). Solche Calvados werden dunkelgold, und die subtilen, aber spürbaren Nuancen der Eiche ergänzen die belebenden Fruchtnoten.

Reife Calvados X.O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Ag - mit einer Exposition von 6 Jahren oder mehr. Sie sind außergewöhnlich schön - sie sind bereits bernsteinfarben, manchmal sogar leicht rubinrot, und in ihrem reichhaltigen Bukett sind verschiedene Töne zu finden: gebackener Apfel und Vanille, Kaffee und Gewürze, Schokolade und geröstete Mandeln. Je älter der Calvados in Ihrem Glas ist, desto länger und angenehmer wird der Nachgeschmack sein. Wenn das Getränk länger als sechs Jahre „den Zustand erreicht hat“, wird auf dem Etikett „Alter… ans“ oder „… ans d’age“ (anstelle eines Punkts, das genaue Alter der Calvados) angezeigt. Für wahre Kenner klingen diese Worte wie Musik!

Die sogenannten Millezyme-Proben (also jährliche Proben) von Calvados, die aus Spirituosen der einjährigen Ernte hergestellt wurden, sind nicht ungewöhnlich. Der Geschmack und das Aroma solcher Getränke für Fachleute ist sehr, sehr interessant.

Wie gute Weine sind auch Calvados urheberrechtlich geschützt, seit 1942 haben sie ihre eigenen AOC-Kategorien (Bezeichnungen sind Bezeichnungen, die vom Produktionsort kontrolliert werden). Für jede Appellation werden geografische Zonen, Apfelsorten, Verarbeitungsverfahren und Alterungszeiträume festgelegt. Sogar die Zusammensetzung des Bodens und das Verfahren zum Ausbringen von Düngemitteln sind strengen Regeln unterworfen - alles, damit das Produkt von hoher Qualität ist.

Die besten Calvados kommen aus dem bescheidenen Gebiet der Appellation Calvados Pays d'Aig (Calvados Pays d'Auge AOC). Aufgrund der doppelten Destillation und der langen Alterung, die manchmal 45-50 Jahre erreicht, werden die edlen Getränke mit einem tiefen Aroma, einem reichen Geschmack und einem überraschend langen Abgang erhalten. Es ist kein Zufall, dass eine Flasche Calvados von Pey d'Oge, etwa Pere Magloire oder Boulard, mehrere tausend Dollar kosten kann.

Mit der doppelten Destillation wird alles überschüssige Material abgeschnitten und nur das "Herz" von Calvados hinterlassen, sozusagen der meiste Saft. In der ersten Destillationsstufe werden aus 2000 Litern Apfelwein nur 320 Liter Rohalkohol gewonnen, und in der zweiten Stufe werden aus 2000 Litern Alkohol 650 Liter Calvados hergestellt. Wenn Sie sich vorstellen, wie viele Kilogramm Äpfel dafür benötigt werden, wird deutlich, warum die Normandie in Gärten begraben liegt.

Die führenden Hersteller von Calvados Pey d'Ozh ziehen es vor, die Alkohole manuell zu trennen, da Calvados bei der automatischen Destillation von durchschnittlicher Qualität ist.

Die zweitgrößte Appellation im Gebiet heißt Calvados (Calvados AOC). Es produziert 74% aller Calvados. Die Anforderungen an die Auswahl der Äpfel, die Destillations- und Alterungsprozesse in dieser Appellation sind nicht so streng, die Herstellung ist weniger teuer. Und dennoch ist das Getränk sehr hochwertig.

Die dritte, am wenigsten signifikante Bezeichnung ist Calvados Domfront (Calvados Domfrontais AOC), wo nur 1% der Calvados produziert wird. Der Hauptunterschied zu den anderen beiden besteht darin, dass Äpfel mit Birnen gemischt werden.

Experten empfehlen, ein Glas Calvados für ungefähr vierzig Minuten zu trinken - in sehr, sehr kleinen Schlucken. Sie spüren, wie sich die Wärme langsam im Körper ausbreitet, sich entspannt und beruhigt. Und ihn mit Ausnahme einer Zigarre begleiten. Klassischer Digestif! Aber dies ist natürlich nicht die einzige Art zu servieren, und dies gilt vor allem für ältere Getränke.

Der junge Calvados ist ein hervorragender Aperitif. Die Franzosen trinken es einfach mit Eis oder in Kombination mit Tonic 1: 3. Calvados werden während des Mittag- oder Abendessen serviert.

Wenn Sie mit einer großen Firma Normannen an einem Tisch sitzen, wird Ihnen gesagt, was für ein Normand der Norm ist - das „normannische Loch“. Und sogar porträtiert. Das traditionelle normannische Abendessen ist keine Diät - es besteht aus zwei Vorspeisen, zwei Arten von Fisch und Fleisch, oft begleitet von einer leichten Sahnesauce, und natürlich einem Dessert. Selbst die hartgesottenen Einheimischen sind nicht in der Lage, es in einer Sitzung zu überwinden, und um die Verdauung zu beschleunigen, wechseln sie zwischen den Mahlzeiten ein Glas junge Calvados. Und bevor sie umkippen, singen sie ein unkompliziertes Lied über dieses Loch im Refrain. Vertraute Tradition - Singen und Trinken!

Vor, während oder nach einer Pause wird Calvados zur Mittagszeit mit Vorspeisen und vor allem Hauptgerichten nicht akzeptiert. Es ist an sich gut und passt nur zu Käse, besonders zu Norman soft: einem zarten Camembert, einem scharfen Livaro, einem duftenden Pon L'Evek. Ihr pikanter Geschmack wird perfekt durch die Fruchtigkeit des jungen Calvados ergänzt. Fans des französischen „Wasser des Lebens“ behaupten sogar, dass diese Kombination besser ist als die traditionelle Kombination mit Wein.

Im Allgemeinen haben diejenigen, die Calvados herstellen und lieben, eine andere Sicht auf andere Dinge: Zum Beispiel lehnen viele die gängige Meinung ab, dass sie in einem Cognac-Glas serviert werden sollten. Tatsache ist, dass ein weit auslaufendes Cognac-Glas das Gefühl von Stärke und Aroma verdoppelt und es gröber macht. Viel besser für Calvados geeignetes Glas für Grappa - ein kleines, tulpenförmiges: Es ist dies in der Normandie und wird am häufigsten verwendet.

Real Calvados ist ein exklusives Getränk, das in bestimmten Regionen der Normandie, einer Provinz im Nordwesten Frankreichs, hergestellt wird. Jeder andere Calvados ist völkerrechtlich und in der Tat eine Fälschung. Das erste, was Sie im Etikett des Labels, das Calvados schmückt, finden müssen, ist das Wort Calvados und die Inschrift "Appellation d'origine contrôlée", die als "Ursprungskontrollierter Name" übersetzt wird. Das legt nahe, dass Calvados real ist. Neben dieser Inschrift wird eine der drei Bezeichnungen von Calvados und ein Hinweis auf die Dauer (Fin, V.S.O.P., XO usw.) angegeben.

Im Durchschnitt liegt der Alkoholgehalt im Getränk bei etwa 40%. Dieser Indikator ist jedoch individuell - wenn die Stärke von Calvados niedriger ist, desto länger die Exposition. Klären Sie also besser die Anzahl der Abschlüsse, indem Sie das Etikett untersuchen.

Lagern Sie eine Flasche Calvados in einer streng aufrechten Position, nicht im Licht und vorzugsweise bei einer Temperatur von 5-15 ° C. In vertikaler Position - da Calvados schnell alle Gerüche und Geschmäcker aufnimmt (ansonsten spürt man den Geschmack und Geruch von Kork).

Calvados sollte in einer luftdichten Flasche aufbewahrt werden. Um zu verhindern, dass der Korken austrocknet und Luft eindringt, wird der Flaschenhals mit Siegelwachs gefüllt. Tun Sie dies, wenn Sie planen, Calvados nur ein paar Jahre später zu trinken - dann wird es nicht verderben.

Offene Calvados können nicht länger als 2-3 Monate gelagert werden. Natürlich wird es nicht sauer wie Wein oder Bier, aber die Luft, die eingetreten ist, verschlechtert schnell das Aroma und den Geschmack. Nicht fertiggestellter Cognac ist besser in einen kleineren Behälter zu füllen und dicht zu verschließen.

Die besten Calvados-Sorten werden auf dem Territorium der AOC-Appellation Calvados du Pays dʻAuge hergestellt. Danke

Die Fähigkeit, schön zu trinken, ist die größte Kunst. Darüber hinaus bietet jedes alkoholische Getränk.

Calvados ist ein französischer Apfelbrand (manchmal Apfelbirne), der produziert wird.

http://www.gastronom.ru/product/kalvados-1335

Calvados

Alkoholische Getränke - Calvados

Calvados - Alkoholische Getränke

Calvados ist ein stark alkoholisches Getränk, das durch die Destillation von Apfelwein gewonnen wird. Es ist ein Apfel- oder Birnenbrand mit einer Stärke von 40% (selten - 55%). Zum ersten Mal begann Calvados im 15. Jahrhundert die Wikinger, die im Gebiet der Normandie lebten. Heute wird Apfelbrand in Frankreich, den USA, Polen, Deutschland und Italien hergestellt.

In 100 Millilitern Calvados sind 256 Kalorien konzentriert. Die Mindestreifezeit des Apfelbrands beträgt 2 Jahre, die Höchstdauer über 50 Jahre. Mit zunehmendem Alter wird das Getränk geschmackvoller und aromatischer. Für kulinarische Zwecke wenden Sie einen "jungen" Calvados für ein oder zwei Jahre an. Auf dieser Basis bereiten sie Desserts, Fleischgerichte, Cocktails, Flambés zu.

Apfelbrandy verbessert den Appetit, lindert Stress und regt den Verdauungstrakt an. Gourmets empfehlen als Aperitif zu trinken.

Nach der ersten Destillation beträgt die Stärke des Rohalkohols 27%, die zweite 75%. Um den Grad auf 40% zu senken, wird Calvados mit destilliertem Wasser verdünnt.

Klassifizierung

Nach den „Ursprungsauthentizitätsregeln“ wird der natürliche Calvados in drei Typen unterteilt: „Calvados Pays d'Auge“, „AOC Calvados“, „Calvados Domfrontais“. Mit anderen Worten, nur alkoholische Getränke, die in einer der drei Bezeichnungen nach anerkannten Standards hergestellt werden, können diesen Namen tragen.

1. AOC Calvados. Dies ist der größte Appellation-Bereich, in dem 6000 Hersteller registriert sind, von denen 400 groß sind. Ein charakteristisches Merkmal von AOC Calvados ist das Fehlen strenger Regeln. Für die Reinigung des Getränks mit einer einzigen Destillation in einem zylindrischen ("kolonovidnyh") Destillierapparat. Daher ist das Qualitätsniveau von Calvados bei den Herstellern dieser Appellation sehr unterschiedlich. Die Destillatalterung in Eichenfässern beträgt mindestens zwei Jahre.
2. Calvados zahlt d'Auge. Auf dem Gebiet der Appellation gibt es 2500 Hersteller, von denen 40 groß sind. Für die Herstellung von alkoholischen Getränken wurden nur Äpfel verwendet. Die Produktionstechnologie beinhaltet eine doppelte Destillation, gefolgt von der Reifung von Rohholz in Eichenfässern für mindestens zwei Jahre.
3. Calvados Domfrontais. Dies ist die jüngste Appellation, die 1997 gegründet wurde. In seinem Gebiet gibt es 1500 Hersteller, von denen nur fünf groß sind. Für die Herstellung von Calvados wurden Birnenbrände verwendet. Die Rohstoffe werden einer einzigen Destillation unterzogen, die drei Jahre in Eichenfässern gelagert wird.

Interessanterweise gilt Calvados als nationaler Schatz Frankreichs, wo es zweimal mehr getrunken wird als bei Brandy und Armagnac zusammen. Die Stärke des Getränks variiert zwischen 22 und 55 Grad und hängt vom Hersteller ab.

Wie trinke ich?

Calvados - der König des Digestif. In der Normandie gibt es eine Tradition des „Le trou normand“, bei dem während eines Essenswechsels ein starkes Getränk verwendet wird. Die Franzosen argumentieren, dass ein solcher Rückzug von der Mahlzeit aufgrund der Bildung des sogenannten "Loches" im Magen die Verdauung von Nahrungsmitteln erleichtert.

Calvados getränkt auf 18 - 22 Grad, aus Wein oder Schnaps. Bevor Sie trinken, trinken Sie warme Handflächen, die den Geschmack verbessern. Trinken Sie langsam in kleinen Schlucken.

Die Qualität des französischen Brandys hängt von der Qualität der Äpfel und der Alterungszeit ab. Um die Säure auszugleichen, besteht Calvados mindestens zwei Jahre in Holzfässern. Im Laufe der Jahre erhält er einen stärkeren Geschmack, einen verfeinerten Geschmack und eine dunklere Farbe.

Die bekanntesten sind Calvados, die von folgenden Firmen hergestellt werden: „Bulyar“ (Boulard), „Feef Saint-Anne“ (Fiefs Cent-Anne), „Büsnel“ (Busnel), „M. Dupont ”(M. Dupon),“ Papa Magloire ”(Revere Magloire).

Belichtungszeit

Das Produktionszentrum von Calvados ist in Pey d´Aozh konzentriert. Hier bekommen Sie das edelste Getränk. Die Produkte der Apfelweindestillation, die außerhalb dieser Region gewonnen werden, werden als "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine" bezeichnet.

Wie kann man das Alter von Calvados nach Namen bestimmen?

1. "Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - Exposition für bis zu drei Jahre.
2. "Reserve", "Old" (Vieux, Vieux) - mindestens 3 Jahre.
3. Vieille Reserve, VO (V. O.) - mindestens 4 Jahre.
4. "VSOP" (V.S.O.P.) - mindestens 5 Jahre.
5. “Or d'Azh” (Hors d´Age), “Extra” (Extra), “Already Inconni” (Age Inconni), “Napoleon” (Napoleon) - mindestens 6 Jahre.

Calvados wird in Eichenfässern gelagert, wo er Tanninstoffe des Baumes aufnimmt, sein Feuer, seinen Nutzen und seine charakteristische Bernsteinfarbe gewinnt. Zur Verbesserung des Geschmacks werden Alkohollösungen aus unterschiedlichen Erträgen, Territorien und Alter kombiniert. Durch diese Operation erhält das Getränk ein reichhaltiges Bukett.

Nutzen und Schaden

Die Eigenschaften von Calvados unterscheiden sich nicht von den Eigenschaften anderer alkoholischer Getränke. Charakteristisch für den Obstbrand sind die Farbe Bernstein / Brandy und der ausgeprägte Apfelgeschmack.

• lindert Stress und Müdigkeit;
• verbessert die Stimmung;
• stimuliert die Produktion von Säften des Verdauungstraktes;
• erhöht die Elastizität der Blutgefäße;
• verhindert die Bildung von sklerotischen Läsionen;
• wärmt sich bei kaltem Wetter;
• regt die Durchblutung an

In übermäßigen Mengen verursacht Calvados wie jedes alkoholische Getränk eine Alkoholabhängigkeit, die von psychischen Störungen, Degeneration von genetischem Material und Schädigung lebenswichtiger Organe (Gehirn, Leber, Nieren) begleitet wird.

Denken Sie daran, dass weibliche Fortpflanzungszellen nicht aktualisiert werden, so dass bei Frauen, die trinken, das Risiko einer Missbildung des Fötus um ein Vielfaches ansteigt.

Alkoholmissbrauch trägt zum Fortschreiten tödlicher Krankheiten bei: alkoholische Degeneration, Leberzirrhose, trophische Geschwüre, Anämie, Pankreatitis, Gastritis, amnestisches Syndrom.

Gegenanzeigen: Schwangerschaft, Stillzeit, Verschlimmerung chronischer Erkrankungen, Kinder unter 18 Jahren, Probleme mit der Arbeit des Pankreas, Verschlechterung der Gehirnfunktion.

Je nach Häufigkeit und Dosierung der Anwendung kann Calvados sowohl ein Lebensmittelprodukt als auch ein Arzneimittel und ein Gift für den menschlichen Körper sein.

Anwendung

Der junge Calvados ist aufgrund seines hellen Geschmacks und seines vollmundigen Geschmacks vielseitig einsetzbar.

Es wird beim Kochen verwendet, um die Wirkung von Flambé zu erzeugen und vertrauten Gerichten Farbe zu verleihen: Gebäck, Fleisch, Saucen, Desserts. Auf der Basis von Brandy Fruchtcocktails zubereiten.

Calvados wird zu Eiscreme, Apfelkuchen und Soufflé hinzugefügt. Desserts erhalten eine charakteristische Cognac-Note. Alkohol wird zum Braten von dunklem Fleisch verwendet: Kalbfleisch, Schweinefleisch, Lamm (Haus oder Wild). Meistens wird es zur Herstellung von Marinade verwendet. Das Getränk macht die Fasern des Gewebes weich, macht das Fleisch zart, gibt einen reichen, würzigen Geschmack.

Effektiv flambirovanie Gerichte mit Calvados. Gießen Sie dazu die erforderlichen Gerichte mit der erforderlichen Menge an vorgeheiztem Alkohol, je nach Geschmacksvorlieben, und setzen Sie sie in Brand. „Feuriges“ Futter fördert den Geruch von gebackenem Fleisch. Denken Sie jedoch daran, Flammen ist ein gefährlicher Prozess. Es sollte immer eine Abdeckung vom Geschirr vorhanden sein, mit der Sie die Flamme löschen können. Bei der Verbrennung verdampfen nur 20% Alkohol. Daher hängt der Alkoholgehalt in der fertigen Schale von der Menge an zugesetztem Ethyl, der Fleischmethode ab und erreicht 49%.

Kindern ist es verboten, Lebensmittel zu geben, bei deren Zubereitung Alkohol verwendet wurde.

In der Normandie bereiten Camembert und Calvados einen traditionellen heißen Aperitif, der den Geist Frankreichs verkörpert. Fondue ist eine weitere „Käse“ -Anwendung von Apfelbrand. Die Erfindung gehört den Schweizer Hirten, die das Gericht im 20. Jahrhundert öffneten. Das Prinzip des Fondues: Brotscheiben, in Käse getaucht, in kochendem Wein geschmolzen. Es ist sehr beeindruckend und sehr lecker. Calvados wird dem Wein im Verhältnis 3: 1 zugesetzt.

Birnenalkoholisches Getränk ist die Basis für die Zubereitung starker Cocktails. Calvados, reich an Apfelsäure, wird mit Whisky, Gin, Rum, Säften, Schnaps, süßen Likören kombiniert. Aus diesem Grund erhält das alkoholische Getränk ein einzigartiges Bukett und einen einzigartigen Geschmack.

Was zu beißen

Calvados wird vor oder nach einer Mahlzeit ordentlich getrunken. Es ist jedoch zulässig, es zwischen den Gerichten zu verwenden.

Wie Snacks passen:

• Weißbrot;
• Früchte;
• Käse;
• dunkle Schokolade;
• Eiscreme;
• süßes Gebäck;
• Kaffee;
• Sirupe;
• Fruchtsäfte.

Calvados wird nicht empfohlen, Zitrusfrüchte zu sich zu nehmen, da sie den würzigen Geschmack und das Aroma des Getränks dämpfen können. Eine Zigarre hingegen wird eine starke Art von Alkohol auslösen. Ein ungewöhnlicher Geschmack ergibt das Tandem "Calvados-Seafood". Echte Feinschmecker sind jedoch fest davon überzeugt, dass nur Käse den Hauch von Apfelbrand harmonisch ergänzen.

Calvados wird als Basis für die Kreation der legendären Cocktails verwendet: "Schlage den Apfel in den Kopf", "Angels Hoffnung", "Hawaiianischer Apfel".

Für die volle Entdeckung des Aromas alkoholischer Mischungen wird das Weinglas in den Händen erhitzt und mit Flüssigkeit in einem Glas gespielt.

Cocktail-Rezepte aus Calvados

Rezept №1 "Mit einem Apfel in den Kopf schlagen"

Zutaten (insgesamt für 20 Milliliter):

• Calvados;
• Zitronensaft;
• Orangensaft;
• Ahornsirup.

Alle Komponenten mischen, einige Eisstücke hinzufügen, in einem Shaker kräftig schütteln, in ein Glas abseihen. Den Cocktail mit einem orangefarbenen Kreis dekorieren.

Rezept Nummer 2 "Angel Hope"

Zutaten (insgesamt für 20 Milliliter):

Komponenten mit Eis mischen, schütteln, Cocktail abseihen.

Rezept Nummer 3 "Hawaiischer Apfel"

• Weinbrand - 15 Milliliter;
• Ananassaft - 20 Milliliter;
• Calvados - 40 Milliliter;
• Ananas (gewürfelt) - 15 Gramm.

Um alle Komponenten mit Eis zuzubereiten, mischen Sie sie in einem Schüttler und geben Sie sie in einen Tumbler. Mit einem Swizzle-Stick servieren.

Der Geschmack und der Geruch des Cocktails hängen von der Alterung des Calvados ab: Mit zunehmendem Alter verändern sich die Stärke, die Süße, die Sättigung des Getränks, die Frucht, die holzigen Noten verschwinden oder fallen auf.

Produktionstechnik

Die Basis von Calvados - Fruchtwein.

Für die Herstellung des Getränks mit "bitteren", "sauren", "süßen", "süß-bitteren" Apfelsorten. Die wichtigsten Auswahlkriterien sind der Gehalt an Würze Säure und Tannin.

Die ideale Mischung zur Herstellung von Apfelwein besteht aus 20% sauren Äpfeln und 40% bitter und süß. Wenn es nicht möglich ist, mehrere Sorten zu verwenden, beenden Sie die Auswahl bei süßen und sauren Früchten. Die Früchte werden den ganzen Herbst geerntet. Dann den Saft auspressen, der (zusammen mit dem Fruchtfleisch) ohne Zusatz von Hefe fermentiert. Das Ergebnis ist eine niedrige Alkoholbasis für Calvados (Apfelwein). Dann wird das Produkt einer Destillation, Alterung und Vermischung unterzogen (die Technologie ähnelt Cognac, der Unterschied besteht nur in den Rohstoffen).

Um den Geschmack des alkoholischen Getränks zu verbessern, werden 5 bis 15% Birnenapfel hinzugefügt.

Natürlich kann ein echter Calvados nicht ohne die Verwendung von speziellen Industrieanlagen unabhängig hergestellt werden. Zu Hause können Sie nur eine Nachahmung des Getränks machen.

Das Rezept für den klassischen Calvados:

1. Auswahl an Früchten. Der Geschmack des Getränks hängt von der Vielfalt der Äpfel und Birnen ab. Die Hauptsache ist, dass die Früchte frisch, reif, saftig und duftend waren. Ich bevorzuge die im September gesammelten Früchte. Für die Herstellung von Calvados werden ausschließlich die Früchte verwendet, die vom Baum gepflückt werden. Auf den Boden gefallene Früchte sind nicht geeignet.

Interessanterweise befinden sich auf der Schale der Äpfel wilde Hefen, die die Gärung der Würze bewirken. Daher dürfen die geernteten Früchte auf keinen Fall mit Wasser gewaschen werden. Es reicht aus, sie mit einem trockenen Lappen vom Staub abzuwischen.

1. Würze kochen Apfelmark mit Wasser füllen, beharren und auspressen. Um die Basis für Calvados vorzubereiten, mischen Sie 30% des zweiten Spin und 70% des reinen Safts. Bei Verwendung von sauren oder bitteren Äpfeln ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Mischung angesäuert wird, aufgrund des Zuckers gering. In diesem Fall können Sie einen invertierten Sirup oder Glukose hinzufügen.

Die zulässige Mindestkonzentration an Zucker in der Würze beträgt 8%, die maximale 15%.

1. Starter kochen. Zerstoßen Sie ungewaschene Früchte, auf deren Oberfläche wilde (natürliche) Hefe konzentriert ist, mischen Sie diese mit Wasser und Zucker und stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort für die Gärung. Wenn eine reichhaltige Schaumkappe erscheint, kombinieren Sie den Sauerteig mit der Würze. Es sollte nicht mehr als 4% der Gesamtsumme ausmachen.
2. Fermentation Die Gärung der Würze dauert 1,5 Monate ohne Luftzugang bei einer Temperatur von 20 Grad über Null. Die Einstellung der Kohlendioxidemissionen zeigt die Bereitschaft des Apfelweines zur Destillation an.
3. Destillation Nach der ersten Destillation beträgt die Stärke des Getränks 25%, die zweite 65%.
4. Verdünnung Konzentriertes Calvados wird mit destilliertem Wasser verdünnt, bis der Alkoholgehalt im Getränk auf 40% (55%) reduziert ist.
5. Infusion in Eichenfässern. Um eine bernsteinfarbene Farbe, einen herben Geschmack und einen charakteristischen Geruch zu verleihen, darf Calvados im Glas unter Zusatz von Eichenholzschnitzeln altern. Denken Sie daran, dass im Fass nur ein Holzstopfen sein kann. Darin sollte kein Messinghahn sein.

Zur Verbesserung der Dichtheit sind die Enden des Fasses und seine hermetische Oberfläche mit heißem Paraffin überzogen, das zuvor mit natürlichem Trockenöl verdünnt wurde. Vor dem Gebrauch des Behälters 2 - 3 Wochen in heißem Wasser mit der Zugabe von Backpulver getränkt, das einmal täglich gewechselt wird. Anfangs kann der Lauf auslaufen, aber mit der Zeit wird das Nieten anschwellen und allmählich dichter werden.

Verdünnter Rohalkohol mit einer Stärke von 25% bis 40% wird in den vorbereiteten Holzbehälter gegossen, bis zu 4 Wochen aufbewahrt und entwässert. Folglich kann dieses Produkt nicht zur Herstellung von Calvados verwendet werden. Es wird destilliert. Danach wird Alkohol in das Fass gegossen, das zur Herstellung von edlem Apfelbrand bestimmt ist.

Stellen Sie den gefüllten Behälter an einem feuchten Ort mit einer Temperatur von bis zu 10 ° C (Keller, Keller, Schuppen) auf. In gut ausgestatteten Wohnungen wird der Alkohol durch trockene Luft schnell verdunsten, was nicht erlaubt sein sollte. Im Jahr darf nicht mehr als 3% Ethyl verdampfen.

In Abwesenheit eines Kellers kann Calvados in einer speziellen Box zu Hause aufbewahrt werden, um die gewünschte Luftfeuchtigkeit zu erhalten. Für die Reifung des Getränks ist ein normaler Gasaustausch erforderlich, der die poröse Struktur des Baumes bereitstellt. Es ist strengstens verboten, den Lauf mit einer Kunststofffolie, Kitt oder Farben zu verschließen. Diese Chemikalien stören den "Atem" des Getränks durch die Holzwände, außerdem können sie in das Innere eindringen, den Geschmack von Weinbrand beeinträchtigen und schädliche Verbindungen für den menschlichen Körper bilden.

Interessanterweise werden bei der Langzeitlagerung von Calvados in Eichenfässern Holzsubstanzen in Calvados extrahiert, was mit komplexen chemischen Umwandlungen einhergeht. In kleinen Behältern mit einem Fassungsvermögen von bis zu 10 Litern laufen diese Prozesse schneller ab als in Behältern mit einem Fassungsvermögen von 50 bis 400 Litern.

Um Calvados zu Hause zu bekommen, auch in kleinen Fässern gealtert, bestehen Destillate mindestens 6 - 12 Monate.

Calvados auf Eichenrinde und Chips

Dies ist eine beschleunigte Technologie für die Herstellung von Apfelbrand. Es schien, als ließen einige Hersteller nur sehr lange auf die Reifung eines alkoholischen Getränks warten.

Ihr Prinzip lautet wie folgt:

• Eichenchips oder Chips in Wasser mit Backpulver 15 Minuten kochen lassen;
• Wiederholen Sie diesen Vorgang, aber nur in reinem Wasser.
• Chips auf natürliche Weise bei Raumtemperatur trocknen lassen, anschließend in einen Ofen legen, der bei 140 ° C calciniert wird;
• Eichenholz in einen Glasbehälter legen, Alkohol 30 - 45% einfüllen, hermetisch verschließen;
• 2 - 3 Tage stehen, gelegentlich rütteln;
• den verunreinigten Alkohol ablassen, überholen;
• gießen Sie eine Charge Rohkost in den Behälter, die für hausgemachtes Getränk bestimmt ist;
• um Gerichte mit Destillat bei einer Temperatur von 25 Grad zu lagern, gelegentlich schütteln;
• Bestehen Sie mindestens einen Monat.

Es wird angenommen, dass Eichenschnitzel zur Infusion bereit sind, wenn sie nach dem Durchstechen in einem Ofen eine charakteristische braune Farbe annehmen und ein starkes Aroma ausstrahlen. Das Destillat auf Holzschnitzeln beginnt seinen Geschmack zu verändern und wird 7 bis 14 Tage nach dem Altern bernsteinfarben.

Die schnellste Methode, Calvados herzustellen, besteht darin, ein Getränk auf Eichenrinde zu gießen. Denken Sie daran, dass die Qualität von hausgemachtem Obstbrand vom einzigartigen französischen Standard abweicht. Für das Altern sollten Sie nur zubereitete Rinde verwenden, sonst erhält das Produkt einen starken adstringierenden Korkgeschmack.

Die obere Holzschicht wird im Ofen vorgeröst, bis sie eine kräftige braune Farbe und einen ausgeprägten Geruch erhält. Destillat in Glasbehälter gegossen, Eichenrinde hinzufügen. Calvados absorbiert Geschmack und Geschmack schnell. Belichtungszeit - mindestens 2 Wochen.

Hervorragende Ergebnisse können erzielt werden, wenn Brandy in einem Eichenfass mit Zusatz von Eichenrinde besteht.

Warum kann Calvados nicht?

Drei häufige Fehler:

• unsachgemäße Destillation von Apfelwein;
• es wird ein Rezept verwendet, in dem die Basis Fruchtsaft ist, ohne Fruchtfleisch hinzuzufügen;
• Äpfel streifen nicht, sondern verrotten.

In vielen Rezepten aus frischen Äpfeln pressen Sie Saft, der unter der Wasserrutsche durchstreifen soll. Dies ist ein grober Prozessfehler! Es sind Apfelsamen, die dem Getränk ein reichhaltiges Fruchtbouquet verleihen. Hacken Sie sie richtig (mit einem Mixer, Fleischwolf) und gären Sie zwei Tage lang, wobei Sie die Maische gelegentlich umrühren, damit sie nicht sauer wird. Am dritten Tag kann der Verrottungsprozess der Apfelmischung beginnen, so dass es besser ist, den nächsten Schritt nicht zu verzögern.

Fazit

Calvados ist ein starkes normannisches Getränk mit einem Alkoholgehalt von bis zu 55%.

Echter Apfelbrand wird im Nordwesten Frankreichs in einer von drei eingetragenen Appellationen hergestellt. Jeder andere Calvados ist aus völkerrechtlicher Sicht eine Fälschung. Achten Sie beim Kauf eines Getränks auf das Etikett. Dieser Calvados wird mit der Inschrift "Appellation d'origine contrôlée" gekrönt, was "Herkunftsbezeichnung" bedeutet. Neben dieser Inschrift sind die Benennung und die Belichtungszeit angegeben (Fin, V.S.O.P., XO und andere).

Für die Herstellung von Calvados werden nur hochwertige Rohstoffe verwendet - duftende, frisch geerntete Äpfel oder Birnen. Es ist unmöglich, abgefallene Früchte auf dem Boden zu verwenden.

Die Herstellung von hausgemachtem Apfelbrand ist in folgende Schritte unterteilt: "Waschen der Rohstoffe", "Zerkleinern", "Pressen des Fruchtfleischs", "Absetzen", "Destillieren", "Altern".

Die Qualität, der Geschmack und der Geschmack des Getränks hängen direkt von der Richtigkeit der Einhaltung des Prozesses ab.

Eine Flasche Calvados wird ausschließlich aufrecht stehend bei einer Temperatur von 5 - 15 Grad über Null in einer luftdichten Flasche gelagert, nicht im Licht. Das Getränk absorbiert leicht Geschmack und Geruch. In einer horizontalen Position kann Calvados daher die Konnotation eines Korkens erlangen. Eine offene Flasche wird nicht länger als 3 Monate aufbewahrt, da die eingedrungene Luft den Geschmack und das Aroma des Getränks stark beeinträchtigt.

Es wird empfohlen, nicht fertiggestellten Weinbrand in einen kleineren Behälter zu füllen, fest verschlossen halten.

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