Wie wählt man eine Flunder?

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Wie wählt man eine Flunder?

Das Auswahlverfahren für Flunder unterscheidet sich nicht von der Bewertung hochwertiger Fische anderer Arten, es müssen jedoch einige Nuancen berücksichtigt werden. Einige Merkmale des Aussehens und der Struktur des Körpers werden dazu beitragen, die frische und wirklich schmackhafte Flunder zu bestimmen.

Der Körper der Flunder ist dünn und das charakteristische Merkmal ist die ungewöhnliche Anordnung der Augen nebeneinander nur auf einer Seite des Kopfes. Überprüfen Sie den Fisch beim Kauf aus verschiedenen Winkeln. Ein Teil davon ist immer dunkel mit charakteristischen orangefarbenen Flecken und der andere Teil ist weiß und eher rauh.

Flunder kann verkauft werden:

gefroren (Schockgefrieren oder Vereisung);
gekühlt (nach Gewicht oder verpackt).

Große Flunder können eine Länge von 40 cm erreichen und bessere Fische mittlerer Größe erwerben. Je älter die Flunder ist, desto härter ist das Fleisch. Zwar sollte Starrheit in diesem Fall nicht im wörtlichen Sinne verstanden werden. Qualitätsflunder ist immer ein zarter und saftiger Fisch.

Wie wählt man Flunder?

Die Qualität der Flunder lässt sich leichter einschätzen, wenn Sie sie gekühlt kaufen. Die Farbe, Kiemen, Augen und der Körper des Fisches als Ganzes sollten beachtet werden. Flunder ist ein Meeresbewohner, der Geruch ist mild. Meeresduft sollte keine Fremdgerüche enthalten.

Was für eine Flunder zu kaufen:

Die Oberfläche der gekühlten Flunder sollte glatt sein, ohne Beschädigungen oder verdächtige Flecken.
Die Kiemen der gekühlten Flunder sind immer rosa und die Augen sind rein;
Wenn Sie Ihren Finger auf die Haut der abgekühlten Flunder drücken, sollten sich keine Beulen bilden (hochwertiger Fisch nimmt nach dem Pressen immer seine ursprüngliche Form an und verformt sich nicht).
Wenn man die kommerzielle Flunder vergleicht, sollte man eher fleischigen Fisch den Vorzug geben.
Das Flunderfilet ist immer weiß;
die Flunder-Schuppen sind auf beiden Seiten etwas rau (die Flunder sollte nicht rutschig sein oder einen Schleim haben, der sich wie Schleim anfühlt);
dunkle Flecken oder Flecken können sich auf der hellen Seite der Flunder bemerkbar machen (Sie müssen sich solche Stellen genau ansehen, wenn Sie deutlich erkennen können, dass es sich um die Hautfarbe handelt, dann können Sie Fisch kaufen).
die Flossen und der Schwanz der Flunder (unabhängig von Geschlecht und Alter) haben immer orange Flecken (diese Nuance ist ein Merkmal der Farbgebung);
Wenn die Flunder in der Packung gekauft wird, muss der Behälter oder die Packung auf Beschädigungen überprüft werden (versiegelte Bereiche, Risse und andere Mängel sollten ein Grund sein, den Kauf von Fisch abzulehnen).

Beim Kauf von gefrorener Flunder sollten Sie die auf den Etiketten angegebenen Informationen beachten, das Verfallsdatum und die Verpackung sowie die Eismenge vergleichen. Manchmal wird Fisch in Eisglasur verkauft, dessen Schicht nicht zu groß sein sollte. Schnee oder Eis nur in bestimmten Bereichen der Flunder zeigt an, dass sie wiederholt eingefroren wurde. Diese Nuance wird auch durch die gelbe Patina auf der Oberfläche des Fisches angezeigt. Eine solche Flunder zu kaufen ist unmöglich.

Welche Flunder lohnt sich nicht zu kaufen:

Wenn nur der geringste Verdacht auf abgestandene Flunder besteht, kann man sie nicht kaufen (die gefährlichste Fischvergiftung).
Die schwarzen Kiemen, die auf der Oberfläche von Schuppen blühen, stumpfe Augen sowie Fremdgerüche im traditionellen „Meer“ -Duft lassen darauf schließen, dass die Flunder nicht abgestanden ist.
Das Flunderfilet darf keine Schattierungen haben (wenn klar ist, dass das Fleisch nicht weiß ist, sollte der Kauf von Flunder aufgegeben werden).
Klebrigkeit der Schuppen ist auch ein Zeichen für die Verderblichkeit der Flunder;
Wenn die Flecken auf der hellen Oberfläche der Flunder Plaque oder anhaftenden dünnen Platten ähneln, sollten Sie solche Fische nicht kaufen (Flecken können ein Anzeichen für eine Erkrankung oder eine Schädigung des Parasiten sein).

In ihrem natürlichen Lebensraum schwimmt Flunder nicht nur im Wasser, sondern krabbelt im wahrsten Sinne des Wortes am Boden entlang. Aufgrund dieses Lebensstils ähnelt seine Haut Sandpapier. Frische Flunder ist immer rau. Wenn seit ihrem Fang zu viel Zeit vergangen ist, erscheint Schleim zwischen den mikroskopischen Stacheln. Sie müssen die gröbste Flunder kaufen.

http://foodinformer.ru/vibor/riba-vibor/kak-pravilno-vybrat-kambalu

Seefisch Flunder: Nutzen und Schaden für den Körper

Flunder wird als Raubtier betrachtet, kann aber auch in den Mündungen von Süßwasserflüssen gefunden werden. Die Besonderheit des Raubtiers ist ein stark abgeflachter Körper. Die Augen der Fische befinden sich im oberen Teil des Kopfes, und ihre Lage ist nicht symmetrisch zueinander, wie ihr ganzer Körper.

Beim Anblick eines Raubtiers scheint es, als sei der Fisch in die Presse geraten, die seinen Körper diagonal verflachte. Flunder hat viele Arten und Farben.

Gepunktete Flunder

Diese Art Flunder wird als kommerzieller Fisch angesehen. Es wird normalerweise in den nördlichen Meeren gefunden. Die Länge des Fisches beträgt normalerweise 50 bis 55 Zentimeter. Gewicht etwa ein Kilogramm, obwohl andere Flunder-Arten nur 7 kg erreichen können. Dieses Raubtier wird in einer Tiefe von 500 Metern gefangen.

Fleckenflunder lebt wie seine anderen Spezies lieber am Boden von Stauseen. Bei Gefahr kann die Farbe der Unterseite verdeckt werden. Daher ist es sehr schwierig, auf dem Boden liegend zu bemerken. Die Ernährung von Fischen ist:

Verschiedene Krebstiere;
Mollusken leben am Boden;
Kleiner Fisch;
Würmer

Während der Jagd legt der Raubtier es vor, sich auf den Boden zu legen und darauf zu warten, dass das Opfer nahe genug kommt. Sobald dies geschieht, stürzt die Flunder abrupt auf den Angriff und verwüstet auch gerne die Laichplätze anderer Fischarten.

Auswahl an frischer Flunder

Beim Kauf einer Flunder ist es sehr wichtig, sie auf Frische zu prüfen. Es ist besser nicht viel gefroren zu nehmen. Es sollte gekühlt aufbewahrt werden. Nach dem Abkühlen kann die Flunder leicht auf Frische überprüft werden. Drücken Sie dazu den Finger auf den Fischkadaver. Wenn danach eine Fossa vorliegt, bedeutet dies, dass das Produkt nicht die erste Frische ist.

Nach dem Pressen sollte kein Druck verbleiben. Der Körper von gekühlten Fischen sollte elastisch, unbeschädigt und rau sein. Wenn es eingefroren ist, achten Sie auf das Verfallsdatum. Der Überfluss an Schnee und Eis auf dem Schlachtkörper des Fisches lässt vermuten, dass er mehr als einmal gefroren war und aufgetaut war. Es ist besser, solche Flunder abzulehnen.

Das frische Produkt hat eine dunkelgrüne Farbe mit rötlichen Flecken. Es ist besser, keine großen Kadaver mitzunehmen. Eine kleine oder mittlere Größe ist eine gute Wahl.

Achtung! Bei der Auswahl von Meeresfrüchten ist zu beachten, dass die Produkte nicht die erste Frische sind, die zu schweren Vergiftungen führen kann.

Flunder: Nutzen und Schaden für den Körper

Fleisch von Raubtieren ist sehr schmackhaft und wird wegen seines Überflusses an Vitaminen und Mineralien sehr geschätzt. Ein weiterer Pluspunkt dieses Produkts ist, dass es einen niedrigen Kaloriengehalt und einen Mangel an Kohlenhydraten hat. Was ermöglicht es Ihnen, es für Menschen mit Diabetes zu essen. Was ist eine nützliche Flunder? Die positive Wirkung auf den menschlichen Körper ist wie folgt:

Flunder Fleisch enthält viel Selen, das sich positiv auf die menschliche Gehirnaktivität auswirkt und die Zähne und das Knochengewebe des Körpers stärkt;
Es hat eine positive Wirkung und erhöht die männliche Potenz.
Stärkt das Immunsystem des Körpers und steigert die Effizienz;
Die Anwesenheit von mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren, verschiedenen Aminosäuren und einem niedrigen Fettgehalt senkt den Cholesterinspiegel und stärkt das Herz-Kreislauf-System.

Regelmäßiger Verzehr des Fleisches dieses Fisches hilft denen, die an chronischer Müdigkeit leiden, und verringert gleichzeitig die Wahrscheinlichkeit einer Erkrankung der Atemwege des menschlichen Körpers.

Nützliche Eigenschaften von Kaviar

Der Kaviar dieses Wasserbewohners ist noch nützlicher als Fleisch. Darüber hinaus enthält es Lecithin, Folsäure und Vitamine wie (A, E, D, F). Durch die regelmäßige Verwendung in Lebensmitteln wird das Blutkreislaufsystem gestärkt, das Gedächtnis verbessert und die menschliche Gesundheit insgesamt verbessert.

Es gibt viele nützliche Substanzen wie Calcium, Phosphor und Jod. Kaviar wird häufig empfohlen, während Beriberi sowie während der Rehabilitationsphase nach schwierigen Operationen und Krankheiten verwendet zu werden.

Das Produkt ist auch für schwangere Frauen geeignet. Aufgrund der Masse an nützlichen Vitaminen hilft es dem Fötus, sich richtig zu entwickeln und wirkt vorbeugend auf die Schilddrüse. Flunder Kaviar wird häufig für schwangere Frauen und Frauen nach der Geburt empfohlen.

Negative Seiten

Trotz der erheblichen Vorteile dieses Fisches dürfen wir nicht vergessen, dass er die menschliche Gesundheit schädigen kann. Es sollte nicht von Menschen mit einer Allergie gegen Meeresfrüchte, Patienten mit Gastritis und einem Magen-Darm-Geschwür verzehrt werden. Nicht in großen Mengen zum Essen bei Erkrankungen der Nieren und der Leber empfohlen. Es ist streng verboten, geräuchertem Fleisch eines Raubtiers bei Herzkrankheiten und Bluthochdruck zu essen.

Beim Kauf müssen Sie auch sicherstellen, dass ein Qualitätszertifikat vorliegt. Ein besserer Ort zum Fischen. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass Flunder auf dem Boden von Stauseen lebt. Und wenn das Reservoir verschmutzt ist, absorbiert diese Art der Unterwasserwelt den Bodenschlamm wie ein Schwamm. Und es kann mit Schwermetallen gesättigt sein, die dem menschlichen Körper großen Schaden zufügen können.

Gerichte aus Flunder kochen

Ein leckeres und appetitliches Gericht zuzubereiten ist nicht schwierig. Fischfleisch hat einen hohen Geschmack, einen süßlichen Geschmack mit einer zarten Note. Daher hängt eine Vielzahl von Gerichten nur von der Vorstellungskraft und der Fähigkeit zum Kochen ab. In den meisten Fällen braten es kulinarische Meister in einer Pfanne, braten sie im Ofen, braten sie auf dem Grill, marinierten und schmoren.

Es wird nicht empfohlen, das Ohr und verschiedene Suppen zu kochen. Denn der eigenartige Geruch von Fisch kann den Appetit entmutigen. Trotzdem ist es möglich, Zweitgänge erfolgreich zuzubereiten. Der Geruch von Fisch springt in verschiedenen würzigen Saucen.

Vergessen Sie beim Kochen des Fleisches des Fisches nicht, dass Sie es bei geringer Hitze kochen müssen. Ansonsten besteht die Gefahr, dass das Fleisch verderbt wird. Bei starkem Feuer verwandeln sich Fischfilets in Brei.

Der Geschmack dieses Fischfilets wird in europäischen Ländern sehr geschätzt. Sie machen es einfach, aber trotzdem sehr lecker.

Wir ölen die Gerichte, geben gebratenen Knoblauch und Zwiebeln hinein, Fischfiletscheiben, dünn geschnittene Zitrone und auch geschnittene Tomaten und wieder Fischstücke. Von oben die Butter legen, in kleine Scheiben schneiden und alles in den Ofen schieben. Bereiten Sie die Schale für 20-25 Minuten bei einer Temperatur von 190-200 Grad vor. Auf dem Tisch steht ein Gericht mit gekochten oder Bratkartoffeln. Anstelle von Kartoffeln können Sie gebratene Auberginen oder Zucchini verwenden.

http://sudak.guru/vidy-ryb/morskaya-ryba-kambala-polza-i-vred-dlya-organizma.html

Flunder-Arten und ihre Unterschiede

Flunder ist ein sehr häufiger Fisch? es bezieht sich auf Rochenfischarten von Plattfischen. Heute sind 570 Unterarten von Flunder bekannt, aber nur drei davon befinden sich in Süßwasser. Die junge Flunder sieht aus wie ein gewöhnlicher Fisch, danach erhält sie eine flache Form und eine charakteristische Anordnung der Augen. Auf dem Markt sind jetzt mehrere Unterarten der Flunder zu sehen, die aufgrund ihres Geschmacks sehr geschätzt werden.

Beliebte Unterarten

Trotz seines einzigartigen Aussehens, mit dem Fische ganz unten leben können, hat Flunderfleisch bestimmte Eigenschaften. Die Verwendung von weißem Fleisch für kulinarische Zwecke wird dadurch nicht beeinträchtigt. Der Fisch hat keinen scharfen Geruch, er zeichnet sich durch einen leichten Meeresgeschmack aus. Es gibt praktisch keine kleinen Steine, es kann auf beliebige Art gekocht werden. Flunder ist ein diätetisches Produkt pro 100 g. Nur 100 Kalorien, viel Protein und wenig Fett.

Die häufigsten Arten von Flunder.

Weißbauch - so genannte zweijährige Flunder, die wiederum in nördliche und südliche Arten unterteilt ist. Der Süden lebt ausschließlich im Japanischen Meer, der Norden befindet sich jedoch im Ochotskischen Beringmeer und an der amerikanischen Küste. Sie ist etwa einen halben Meter lang, es werden Einzelpersonen von 30 bis 40 cm Länge auf den Markt gebracht, die sich an der weißen Blindseite und der äußerst seltenen seitlichen Biegung erkennen lassen.
Gelbbauch-Flunder, wird auch Chetyrehpugorchatoy genannt. Diese Unterart ist die größte und wird bis zu 70 cm groß. In kalten Gewässern findet man gelbe Flunder. Sie können diese Art Flunder mit Hilfe von hellen gelben Farben im blinden Bereich unterscheiden.
Lamanda oder Zheltoperaya. Diese Art ist die häufigste und zahlreichste, sie ist in mehrere Arten unterteilt. Diese Art ist nicht sehr groß, bis zu 40 cm groß, der Fisch selbst ist mit Schuppen bedeckt, die Farbe hängt von der Unterart ab.
Fluss oder Ostsee. Grundsätzlich ist es in den baltischen Gewässern im Finnischen Meerbusen zu finden. Diese Art spawns im Meer, lebt überwiegend in Salzwasser, obwohl sie in frischem Wasser in Frieden leben kann. Solche Fische können bis zu 50 cm groß sein und etwa 3 kg wiegen.
Heilbutt oder Flut des Weißen Meers in offenen Gewässern. Äußerlich unterscheiden sie sich geringfügig von anderen aufgrund ihrer langgestreckten Form. Die wertvollste aller Arten unter Plattfischen.

http://eda-land.ru/kambala/vidy-i-razlichiya/

Flunder: Was passiert und wie unterscheidet es sich?

Flunder gehört zur Familie der Rochenfische der Ordnung Plattfisch. Es gibt ungefähr 570 Flunderarten auf der Welt, von denen nur drei im Süßwasser leben. Es ist interessant, dass die Flunder ihre charakteristische flache Form und Merkmale der Augenposition erhält, die mit der Zeit auf eine Seite verschoben wird, und der junge Fisch sieht normal aus und schwimmt. Erwachsene Flunder liegt auf der Unterseite, bewegt sich gelegentlich von Ort zu Ort und sucht nach Beute. Kambaloobraznye - Raubfische und ernähren sich von kleinen Meeresbewohnern.

Auf dem russischen Markt für Fisch und Meeresfrüchte finden Sie heute verschiedene Flunderarten, die hinsichtlich Nährwert und Geschmack den größten Wert haben.

Turbo

Steinbutt, große Raute oder Meeresfasan lebt im Mittelmeer, in der Ostsee, im Schwarzen Meer und im Nordosten des Atlantiks. Steinbutt ist die breiteste und größte Flunder. Endlich erreicht es einen Meter. Die marine und ozeanische Unterart ist etwas unterschiedlich: Die Flunder ist größer und ihr Nährwert höher. Der Kambala-Steinbutt ist nicht mit Schuppen bedeckt, die Färbung ist braunfleckig, es ist fast unmöglich, den Steinbutt am Boden zu sehen. Steinbutt ist eine der wertvollsten kommerziellen Arten unter Plattfischen.

Lymanda

Limandie - die zahlreichste Gattung Flunder, unterteilt in mehrere Unterarten. Es ist in der Arktis, im nordöstlichen Atlantik, im Ochotskischen Meer, in der Barentssee und im Japanischen Meer zu finden. Lemanda ist eine mittelgroße Flunder, die Handelsgröße variiert zwischen 20 und 50 cm. Leandas sind mit kleinen Schuppen bedeckt, deren Farbe von der Art abhängt - von gelb bis braun mit charakteristischen Tarnstellen und Streifen.

Gelbbauchflunder

Gelbbauch-Flunder wird auch als Gelbmeer-Flunder oder Chetyrehbugorchatoy-Flunder bezeichnet. Es wohnt in den kalten und gemäßigten Gewässern des Pazifischen Ozeans, im Bering, Okhotsk, White sowie im Schwarzen und im Mittelmeer. Gelbbauchflunder - eine der größten Flunder. Sie wird bis zu 60 cm lang, es werden jedoch Einzelpersonen bis zu 40 cm Länge angeboten. Eine gelbbauchige Flunder kann von anderen Vertretern der Art durch die hellgelbe Farbe der blinden Seite des Fisches unterschieden werden.

Weißbauchflunder

Die weißbauchige Flunder ist der zweite Name einer zweizeiligen Flunder, unterteilt in Nord und Süd. Südliche Weißbauchflunder kommt im Japanischen Meer vor, im Norden - in den Meeren von Bering und Okhotsk und vor den Küsten Nordamerikas. Sie wird bis zu einem halben Meter groß, die Handelsgröße beträgt normalerweise 30 bis 35 cm. Weißbauchflunder erkennt man an der weißen Farbe der blinden Seite und der ungewöhnlich scharfen Biegung der Seitenlinie.

Flunder wird beim Kochen sehr geschätzt. Flunder hat weißes Fleisch mit einem frischen Meeresgeschmack, keinen ausgeprägten Fischgeruch, fast keine kleinen Knochen, Sie können diesen Fisch auf beliebige Weise zubereiten. Der Kaloriengehalt der Flunder überschreitet nicht 100 kcal pro 100 g, der Proteingehalt beträgt etwa 20% und das Fett nicht mehr als 2-4%.

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Fisch oder Fleisch? Was soll man wählen, was ist besser und nützlicher? Diese Frage wird in Fachkreisen für gesunde Ernährung immer wieder aufgeworfen. Sowohl Fisch als auch Fleisch sind gesunde, proteinreiche und mit Aminosäuren, Vitaminen, Mikro- und Makroelementen gesättigte Nahrungsmittel. Es gibt jedoch einige Unterschiede zwischen Fisch und Fleisch, die es ermöglichen, Fisch zur Auswahl zu empfehlen.

Forschungen von Wissenschaftlern gestatteten, zehn nützlichste aus verschiedenen Meeresfrüchten auszuwählen. Die Kriterien waren der Gehalt an Nährstoffen, die ökologische und chemische Reinheit von Meeresfrüchten sowie ihre Fähigkeit, den menschlichen Körper zu assimilieren.

http://www.ecoryba.ru/articles/227/

Flunderfisch: Artbeschreibung

Plattfische (Pleuronectidae) werden durch rechtsseitige und reversible Fischformen dargestellt, die Dutzende von Gattungen mit unterschiedlichen Größen, Gewohnheiten und Lebensraum bilden. Unabhängig vom Taxon führen sie alle in der Tiefe eine unterste Wohnung und haben einen abgeflachten, dünnen Körper in Form eines Ovals oder einer Raute.

Aussehen

Vertreter von Plattfischen leben 25 bis 30 Jahre und haben ein extrem absurdes Äußeres, das es ihnen leicht macht, sie unter anderen Fischen zu identifizieren:

flache Körperplatte, umgeben von länglichen Rücken- und Afterflossen mit zahlreichen Strahlen (ca. 55 Stück);
der asymmetrische Kopf drehte sich nach rechts (seltener nach links);
eng beabstandete, vorgewölbte Augen (die unabhängig voneinander funktionieren), zwischen denen die seitliche Linie verläuft;
schräger Mund mit scharfen Zähnen;
dunkelsichtige Seite mit gut entwickelter Kiemendecke und kleinen dichten Schuppen;
sehr kurzer kaudaler Stiel mit einer kleinen Flosse ohne Kerbe;
helle blinde Seite mit starker rauer Haut.

Der Nachwuchs der Flunder unterscheidet sich nicht von den Fischrogen anderer Fische. Mit dem Wachstum kommt es jedoch zu irreversiblen biologischen Metamorphosen des Schädels. Das linke Auge und der Mund bewegen sich allmählich zur rechten Seite des Kopfes.

Der Fisch dreht sich zur blinden Seite um, die mit der Zeit schwindet, aufhellt und die Rolle eines breiten flachen Bauches spielt, der auf dem Boden liegt, während er die Funktion der zweiten Brustflosse und der Kiemendecke behält. In reversiblen, weniger gebräuchlichen Formen (Flussflunder) findet der Änderungsprozess in entgegengesetzter Richtung statt - von rechts nach links.

Um zu überleben, hat die Flunder einen mächtigen Mechanismus entwickelt, um die Umwelt zu imitieren. Dank der Mimikry wird es auf jedem komplexen Hintergrund geschickt getarnt, nicht schlechter als das Chamäleon in dieser Fertigkeit.

Bei einem der Experimente platzierten Zoologen ein Substrat in einem schwarzweißen Käfig in einem Aquarium. Sehr bald erschienen klare dunkle und helle Flecken auf dem Körper des Fisches.

Fluss Flunder

Die Art ist zahlreich in der Bevölkerung aber arm an verwandten Taxa. Platichthys flesus hat sich für den dauerhaften Aufenthalt in frischem und leicht salzigem Wasser erfolgreich akklimatisiert. Es hat einen abgerundeten Körper und Stacheln an der Seitenlinie. Die Sichtseite ist mattbraun oder olivbraun mit chaotischen gelben und dunklen Flecken. Bei einer Körperlänge von 50 cm wird sie bis zu 3 kg groß.

Für die volle Entwicklung muss die Flunder ständig durch die Drift in der Wassersäule (pelagischer Kaviar) mit frischem Sauerstoff versorgt werden. Dies ist jedoch nur in einer dichten salzigen Umgebung (ab 10 ppm) möglich. In Süßwasserflüssen behalten die Larven ihren Auftrieb nicht, sinken zu Boden und sterben, so dass die Fische im Meer laichen, um zu laichen.

Ideal für diese Zwecke ist eine kühle Ostsee mit einem ausgedehnten Pool, niedrigem Salzgehalt (11-12%), einer langen Küstenlinie, mäßigen Tiefen von 30-50 m und einer reichen Futterbasis. Die Flussart wird offiziell auch als Ostsee-Flunder bezeichnet, da sie in der Küstenregion, in Flüssen und im Meeresgebiet weit verbreitet ist.

Sterne Flunder

Die Art Platichthys stellatus lebt in den nördlichen Gewässern des Pazifischen Ozeans (Bering, Okhotsk, Chukchi und Japanisches Meer). Süßwasserformen leben in den Lagunen, Buchten und Unterläufen der Flüsse (150-200 km von der Mündung entfernt). Es hat eine linksseitige Anordnung der Augen, eine dunkle Farbe (grünlich, braun), breite schwarze Streifen an den Flossen und Spitzenplatten in Form von Sternen auf der Augenseite. Aufgrund der Beschaffenheit des Verbreitungsgebiets wird das Taxon auch als Flunder des pazifischen Flusses bezeichnet. Die übliche Größe von Fischen beträgt 50 bis 60 cm bei einem Gewicht von 3 bis 4 kg. Fälle, in denen große Exemplare mit einem Gewicht von 7 bis 9 kg (75 bis 90 cm) gefangen werden, sind nicht ungewöhnlich.

Schwarzes Meer Kalkan

Fisch ähnelt Flunder, gehört jedoch zu einer eigenen Familie der Scophthalmie (Scophthalmidae). Es bewohnt den Nordatlantik und das Schwarze, Ostsee- und Mittelmeermeer. Sie wird mit einem Gewicht von bis zu 20 kg über einen Meter lang. Es hat eine Anordnung für das linke Auge, eine runde Form und eine große Anzahl von Stacheln, die über die Oberfläche der braun-oliv gesichteten Seite verteilt sind. Neben der Meeresumwelt fühlt es sich im Unterlauf des Dnjepr, des Südlichen Bug, des Dnjestr hervorragend an. Aufgrund des erhöhten Salzgehalts des Asowschen Meers aufgrund der Abflachung fließender Flüsse breitete sich das Schwarzmeer-Flunder-Kalkan bis zur Mündung des Don aus. Es bewohnt auch eine kleinere Unterart - den Asow-Diamanten, dessen Länge zwischen 40 und 45 cm beträgt.

Polar Flunder

Kältebeständige arktische Arten (Liopsetta glacialis) mit einem länglichen, monochromatisch dunkelbraunen Körper und ziegelfarbenen Flossen. Bevorzugt weichen, schluffigen Boden. Einwohner Kara, Barents, White, Bering und Ochhotsk. Sie brütet im Winter unter Eis bei negativen Wassertemperaturen (bis –1,5 ° C). Häufig hält sich die warme Futtersaison im niedrig-salzigen Unterlauf der sibirischen Flüsse. Es ist überall in Kara, Yenisei, Ob und Tugure zu finden.

Flunder

Dutzende von Plattfischarten leben in der salzigen Umgebung, die sich sowohl am flachen Küstenregal als auch in mehreren Kilometern Tiefe gut anfühlt. Sie zeichnen sich durch eine große Streuung von Größe, Körperform, Farbe der Flossen, Sicht- und Blindseiten aus.

Gemeinsame Flunder

Das Basistaxon (Pleuronectes platessa), das in schlecht und stark salzhaltigem Wasser (10-40%) in Tiefen von 30-200 m lebt, ist ein wichtiges Objekt der kommerziellen Fischerei. Bewohnt den östlichen Atlantik, das Mittelmeer, die Weiße, die Barents, die Ostsee und andere Meere. Die Hauptfarbe ist braun-grün mit rötlichen oder orangen Flecken. Sie wird bis zu 6-7 kg groß, die maximale Größe beträgt bis zu 1 m und hat eine gut entwickelte Nachahmung.

Weißbauchflunder

Meeresbodenfisch, der bis zu einem halben Meter wächst. Die Mindestgröße für das Angeln beträgt 21 cm. Aussehen - gebogene verdünnte Seitenlinie, milchige Farbe der blinden Seite, braune oder weizenbraune Farbe der Augenseite. Es gibt zwei Unterarten:

Südliche Weißbauchflunder (Lepidopsetta bilineata mochigarei) - besiedelt die Küstengebiete von Primorye und das Japanische Meer.
Norden (Lepidopsetta bilineata bilineata) - in den Gewässern der Meere Kamtschatka, Ochhotsk und Bering. Beide bilden große Populationen in der Bucht von Peter dem Großen (südlich von Primorsky Krai) und der Tatarenstraße, die Sachalin von dem Festland trennt.

Gelbflunder Flunder

Eine kälteliebende Art (Limanda aspera) aus der Klasse der Kliesche, die im Ochotskischen Meer (Japan) und im Beringmeer verbreitet ist. Die Fische vor der Westküste von Kamtschatka und Sachalin sind zahlreich. Es bevorzugt eine Tiefe von 15 bis 80 Metern, wo es auf sandigen Böden haftet. Andere gebräuchliche Bezeichnungen für das Taxon - der stachelige Tupfer und die rote Flunder - werden wegen der stacheligen Schuppen und des abgerundeten braunen Körpers, der von gelb-goldenen Flossen eingerahmt ist, angegeben. Die maximale Größe beträgt 45-50 cm bei einem Gewicht von 0,9-1,0 kg.

Fernöstliche Flunder

Der Kollektivname eines Dutzend Taxa von Plattfischen. Neben den Gelbflossen-, Stern- und Weißbauchformen gehören auch zweizeilige, langnasenförmige, Rüssel, Heilbutt, Gelbbauch, Warzen und andere. Es sind die nördlichen Gebiete, die den meisten Plattfisch-ähnlichen Fang der Welt liefern.

Heilbutt

In drei Gattungen gibt es 5 Arten, die den Atlantik und die extremen Gewässer des Pazifischen Ozeans und des Arktischen Ozeans (Barents, Okhotsk, Bering und Japanisches Meer) bewohnen. Die größten Größen des Heilbutts (Pazifik - Hippoglossus stenolepis, Atlantik - Hippoglossus stenolepis), der bis zu 450 cm lang wird und 350 kg wiegt.

Das kleinste Mitglied der Gattung ist der pfeilzahnige Heilbutt (American-Atheresthes stomias, Asian-Atheresthes evermanni), der bei einer Länge von 70-80 cm selten über 7-8 kg an Gewicht zunimmt ) und auf den Blenden (Zykloiden mit glatter Kante). Schwarzer Heilbutt (Reinhardtius hippoglossoides) hat eine Zwischengröße, für die 35-40 kg mit einer Höhe von 125-130 cm ein Rekord sind.

Große Pastille

Ein anderer Fisch, der der Flunder ähnelt, gehört zur Familie Kalkanov - der Meerfasan oder der Steinbutt (Scophthalmus maximus), mit einem großen Körper ohne Schuppenüberdeckung. Stattdessen hat die Natur einen Schutzmechanismus in Form eines Satzes von Knochenspitzen bereitgestellt. Aufgrund der eckigen Form der Flossen und der hervorragenden Größe (Länge bis zu 1 Meter) wird der Fisch auch als große Raute bezeichnet. Meeresfasan ist eine wertvolle Handelsart und wird in landwirtschaftlichen Betrieben in Spanien, Portugal, Frankreich, Island und China massiv angebaut. Die natürliche Verbreitung der Steinbuttflunder umfasst die Ostsee, den Norden und das Mittelmeer.

Marine Sprache

Der wissenschaftliche Name der Art ist Europäisches Solea (Solea solea). Thermophiler Fisch gehört zu seiner eigenen Gattung Soleidae und lebt im Ostatlantik, im Roten Meer, im Mittelmeerraum, in Südchina, in der Ostsee und im Schwarzen Meer. Sie wächst bis zu 65-70 cm bei einem Gewicht von 2,5-3,0 kg. Es hat den Status einer globalen Delikatesse, da es zartes, leckeres und saftiges Fleisch mit einem Minimum an Knochen gibt. Charakteristisch für die europäische Solea ist ein länglicher blattförmiger Körper, der durch einen asymmetrischen Kopf mit schräg gestelltem Mund und der rechten Augenposition ergänzt wird. Die Sichtseite ist hellbraun gefärbt mit vielen dunklen Flecken und mit kleinen Schuppen bedeckt.

Unter dem Markennamen "einzige Sprache" verkaufen unehrliche Verkäufer oft nicht nur Filets von weniger wertvollem Plattfisch, sondern sogar Pangasiev-Welse, die im Allgemeinen Vertreter der Süßwasser-Ichthyofauna sind.

Lebensraum und Lebensstil der Flunder

Aufgrund der Artenvielfalt und der biologischen Flexibilität akklimatisierten sich Plattfische entlang der gesamten Küste Eurasiens und in den Binnenmeeren. Flunder fühlt sich im Schwarzmeer, im Asowschen Meer, im Kaspischen Meer und im Mittelmeer sowie im gemäßigten Klima der Ostsee, des Nordens und der norwegischen Meere wohl. Viele Arten haben sich an leicht gesalzenes und sogar Süßwasser von Flüssen angepasst, die Zugang zur Küste haben. Aber die kalten Randgebiete des Pazifischen Ozeans und der Arktis - Kara, Chukchi, Japan, Bering, Okhotsk, Barents - Meere sind besonders reich an Flunderfischen.

Flunder führen einen einzigen Lebensstil, der künstlich als Farbe der umgebenden Landschaft getarnt ist (Mimikry). Die meiste Zeit liegt der Fisch auf der Bodenoberfläche oder ist in den Augen in den Bodensedimenten vergraben. Eine solche natürliche Tarnung ist sehr rational und löst gleichzeitig zwei Überlebensaufgaben - die Beute aus einem Hinterhalt zu fangen und nicht von größeren Raubtieren gefressen zu werden.

Trotz der scheinbaren Langsamkeit und Gewohnheit, sich aufgrund von Wellenbewegungen langsam auf dem Boden zu bewegen, ist die Flunder ein ausgezeichneter Schwimmer. Es beginnt sofort und ist in der Lage, über kurze Strecken eine hohe Geschwindigkeit zu erreichen. Bei Bedarf "schießt" der Körper buchstäblich mehrere Meter in die richtige Richtung, wodurch ein kräftiger Wasserstrahl durch die Kiemenabdeckung auf der blinden Seite in den Boden freigesetzt wird. Während sich eine dicke Suspension aus Schlick und Sand festsetzt, schaffen es die Fische, Beute zu nehmen oder sich vor einem beeindruckenden Raubtier zu verstecken.

Was Flunder isst

Abhängig von der Taxonsorte kann die Futteraktivität in der Dämmerung, in der Nacht oder bei Tageslicht auftreten. Die Diät besteht aus Lebensmitteln tierischen Ursprungs. Jungtiere der Flunder ernähren sich von Benthos, Würmern, Scuds, Larven, Krebstieren und Kaviar. Erwachsene ernähren sich von Ophiuras und anderen Stachelhäutern, kleinen Fischen, wirbellosen Tieren, Krebstieren und Würmern. Besonders nicht gleichgültig Flunder zu Garnelen und Lodde.

Die seitliche Anordnung des Kopfes ist gut geeignet, um Mollusken, die in der Dicke des Bodens leben, aus dem Boden hervorzutreten und Atemsiphons auf der Oberfläche zu hinterlassen. Die Stärke der Zahnbacken ist so groß, dass der Fisch die dickwandigen Muscheln von Kardiiden (Kernen) und die Muscheln von Krabben problemlos bewältigen kann. In vielerlei Hinsicht ist eine ausgewogene Ernährung reich an Proteinen und bestimmt den hohen Wert aller Vertreter von Pleuronectidae.

Laichende Flunder

Die Laichzeit jedes Taxons ist unterschiedlich und hängt von der Region, dem Zeitpunkt des Frühlingsbeginns und der Rate der Wassererwärmung ab (bis zu + 2-5 ° C). Die gesamte Brutzeit der meisten Arten passt in den Zeitraum von Februar bis Mai. Es gibt jedoch Ausnahmen - Steinbutt (große Raute) wird im April-August in die Ostsee und Nordsee zum Laichen geschickt, und die Eisflunder spawnt im Dezember-Januar in den mit Eis bedeckten Kara und Barents Seas.

Die Pubertät tritt im 3-7. Lebensjahr auf. Weibchen sind durch eine hohe Fruchtbarkeit gekennzeichnet, in einer Kupplung können 0,5 bis 2 Millionen pelagische Eier mit einer Inkubationszeit von 11 bis 14 Tagen enthalten sein. Als Laichgebiete werden tiefe (7-15 m) Küstengebiete mit sandigem Boden gewählt, obwohl die Flunder aufgrund des hohen Auftriebs des Mauerwerks und der Notwendigkeit, sie auf einem festen Untergrund zu befestigen, in einer Tiefe von 50 m erfolgreich laicht. Der Schwammbraten hat eine klassische vertikale Form mit symmetrisch entwickelten Seiten. Zooplankton und kleine Benthos dienen als Nahrungsgrundlage.

Flunder Fleisch und Kaviar - Nutzen und Schaden

Der Fisch hat eine elastische, zarte Textur und einen süßlichen Geschmack. Aufgrund der Besonderheiten der Form fällt beim Schneiden kein Paar aus, sondern 4 Lendenstücke. Flunder hat einen Nährwert von 90 kcal pro 100 g. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und der Asparagin- und Glutaminsäuren ist flaches Fischfleisch ein Bestandteil der Gesundheits- und Rehabilitationsdiäten. Ein weiterer Vorteil der Flunder - Nährstoffe, die der Körper benötigt:

leicht verdauliche Proteine (15 g);
Thiamin (0,14 mg), Riboflavin (0,15 mg), Pyridoxin (0,12 mg);
B12-Vitamine (1,2 μg), B9 (6 μg), D (2,8 mg), C (1 μg);
Kalium (320 mg), Calcium (45 mg), Phosphor (180 mg), Jod (50 & mgr; g);
Kupfer (110 ug), Fluor (430 ug), Schwefel (190 mg).

Aufgrund der gastronomischen Merkmale und Eigenschaften gilt Flunderfleisch als Delikatesse und Mittel zur Regulierung des Stoffwechsels und des Gewichts, zur Verringerung des „schlechten“ Cholesterins im Blut, zur Steigerung der Effizienz und Immunität sowie zur Stimulierung der Regenerationsprozesse in Muskeln, Haut und Haar.

Fisch ist für Dampfverarbeitung, Kochen, Trocknen, Braten, Räuchern, Kochen im Teig, Braten im Ofen und auf dem Grill geeignet. Es ist jedoch besser, sparsame Methoden zu verwenden, um die Vitamine und den Geschmacksreichtum nicht mit einer langfristigen thermischen Wirkung zu zerstören. Gedünstetes Geschirr ist nützlich für Kinder, schwangere Frauen, Menschen mit Problemen des Magen-Darm-Trakts und des Stoffwechsels. Flunder Kaviar hat ausgezeichnete gastronomische Qualitäten. Es enthält eine große Menge an Eiweiß (> 20%) und ist eine wertvolle Proteinquelle, während der Kaloriengehalt des Produkts niedrig gehalten wird (80 kcal pro 100 g). Beliebte Methoden zum Kochen von Kaviar sind Salzen und Braten.

Gegenanzeigen

Aber nehmen Sie nicht die globalen Vorteile der Fischflunder für den Körper als eine Tatsache. Es gibt Kontraindikationen, die vor dem Verzehr von Meeresfrüchten berücksichtigt werden müssen:

individuelle Intoleranz;
Alter des Kindes bis zu 1 Jahr;
Erkrankungen der Leber und des Ausscheidungssystems aufgrund einer erhöhten Belastung der Nieren und der Gallenblase.

Diese Anforderungen beziehen sich insbesondere auf gesalzenen Fisch, der Flüssigkeit im Körper zurückhält und zu Schwellungen führt. Es ist notwendig, geräucherte Gerichte sorgfältig zu verwenden, die die Struktur der Muttermilch negativ beeinflussen und das Herz-Kreislauf-System beeinträchtigen können.

http://poklev.com/vidy-ryb/morskie/kambala

Warum ist Flunder gelb?

Ich entschied mich, die Flunder zu braten, als ich beim Putzen bemerkte, dass es gelb war. Kann man es essen oder ist es ein Zeichen von Ignoranz?

Insgesamt gibt es weltweit etwa 570 Flunder-Sorten. Auf dem russischen Markt gibt es mehrere Formen dieses Fisches mit Nährwert und ausgezeichnetem Geschmack. Einer von ihnen ist Gelbbauchflunder.

Dieser Fisch ist groß, es gibt Einzelpersonen bis zu 40 cm Länge, die sich auf dem Markt befinden und ein besonderes Merkmal ist die gelb-zitronenfarbene Farbe auf der blinden Seite des Körpers. Gelbbauch-Flunder - Handelsfisch. Enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralien, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind. Fischfleisch ist aufgrund seines hohen Jodgehalts von besonderem Wert. Personen mit einem Mangel an dieser Mikrozelle wird empfohlen, sie regelmäßig zu verwenden.

Frische Flunder hat einen spezifischen Geruch nach Jod, es ist ein einfacher Weg, die Qualität beim Kauf zu bestimmen. Wenn die gelbe Farbe nicht der Fisch selbst ist, sondern der ausgebildete Überfall auf der Oberfläche der Karkasse, kann diese Flunder nicht gegessen werden. Dies ist ein Anzeichen für ein wiederholtes Einfrieren des Produkts.

http://lovitut.ru/faq/pochemu-kambala-zheltaya

Flunder

Domäne: Eukaryoten

Königreich: Tiere

Typ: Akkord

Klasse: Rettichfisch

Ablösung: Plattfisch

Familie: Kambalovy

Verbreitung und Lebensraum

See- und Flussflunderarten haben unterschiedliche Lebensräume. Seefisch lebt hauptsächlich in den Gewässern des Atlantiks. Es ist aber auch in den Meeren von Weiß, Nord und Okhotsk verbreitet. Flussflunder kann sowohl im Meer als auch in Flüssen leben, wo sie weit weg schwimmen können. Solche Fische leben im Schwarzen und im Mittelmeer, in den Flüssen, in denen sie fließen, sowie im Jenissei. Sogar eine besondere Art von Flunder unterscheidet sich: das Schwarze Meer.

Die Schwarzmeerflunder ist auf dem Foto dargestellt. Es ist ein wertvoller kommerzieller Fisch, den Angler gerne jagen. Die Flunder des Schwarzen Meeres zieht wie jeder andere einen unteren Lebensstil vor. Es ist für sie vorzuziehen, dass der Boden so locker ist, dass er leicht zu begraben ist. Dank der Nachahmungsfähigkeit ist dies jedoch nicht so wichtig: Wie viele farbige Steine werden unten sein, wie viele Farben wird die obere Fischoberfläche geben.

Aussehen

Flunder - Seefisch, der zur Familie der Plattfische gehört. Der stark abgeflachte Körper sowie die Augen auf einer Seite des Fisches sind seine beiden wichtigsten Unterschiede.

Was wir denken, ist die Rückseite oder der Bauch eines Fisches sind wirklich die Seiten einer Flunder, nur eine von ihnen ist farbig und die andere nicht. Beide Augen der Flunder befinden sich auf derselben Seite, während sie völlig in verschiedene Richtungen blicken können: Dadurch kann der Fisch rechtzeitig die sich nähernde Gefahr erkennen. Ein charakteristisches Merkmal der Flunder ist, dass die Erwachsenen, insbesondere dieses Fisches, auf einer Seite gestapelt sind, woraufhin die Augen der Flunder nach oben auf den Kopf geschoben werden.

Man kann leicht herausfinden, ob diese Person erwachsen ist - normalerweise hat sie einen stark asymmetrischen Körper, aber die Seitenwand, an der sie den größten Teil ihres Lebens verbringt, ist sehr rau und blass. Es gibt keine Flossen auf dieser Seite und die Augen befinden sich auf der anderen Seite. Aber die andere Seite der Flunder für Erwachsene ist glatt, sie hat eine sandige Farbe, die dem Fisch hilft, am Boden zu maskieren (normalerweise dunkelbraun, obwohl es je nach Lebensraum andere Optionen gibt). Das Aussehen einer jungen Flunder unterscheidet sich wenig von ihren Verwandten. Sie schwimmt senkrecht.

Um sich vor zahlreichen Feinden zu verstecken, liegt dieser Fisch auf dem Boden, wo er unter der Erde maskiert, im Sand vergraben wird und beobachtet aufmerksam, was mit den auf der Oberfläche verbleibenden Augen geschieht. Die Unterseite der Flunder wurde durch die ständige Bewegung entlang des Bodens rau. Durch solche Bewegungen wurde es schwierig, die Haut von Fischen vor Kieseln und scharfen Steinen zu schützen. Das Berühren der Unterseite kann Sandpapier ähneln. Außerdem können einige Vertreter dieses Fisches in Analogie zu einem Chamäleon ihre Farbe in die Farbe des Bodens ändern.

Fluss Flunder

Sterne Flunder

Schwarzes Meer Kalkan

Polar Flunder

Flunder

Gemeinsame Flunder

Weißbauchflunder

Es gibt zwei Unterarten:

Südliche Weißbauchflunder (Lepidopsetta bilineata mochigarei) - besiedelt die Küstengebiete von Primorye und das Japanische Meer.
Norden (Lepidopsetta bilineata bilineata) - in den Gewässern der Meere Kamtschatka, Ochhotsk und Bering. Beide bilden große Populationen in der Bucht von Peter dem Großen (südlich von Primorsky Krai) und der Tatarenstraße, die Sachalin von dem Festland trennt.

Gelbflunder Flunder

Fernöstliche Flunder

Lebensweise

Flunder blieb allein, aber auf den Laichplätzen geht es in großen Gruppen. Perfekt an das Leben im Süßwasser und im Meer angepasst. In der Regel liegt der Fisch "auf seiner Seite" im Sand oder Schlick und atmet Wasser durch die Kiemen auf der Oberseite des Körpers aus. Häufig nutzt er die erstaunliche Struktur der Kiemen, um sich vor dem Feind zu verstecken: Indem er Wasser sammelt und durch die darunter liegende Kiemendecke freigibt, kann sich der Fisch schnell vom Boden abstoßen.

Der beste Schutz der Flussflunder bietet die Möglichkeit, die Farbe zu ändern und sich an die umgebende Welt anzupassen. Unter normalen Bedingungen ist die Oberseite des Körpers der Flunder braun mit gelben, braunen oder schwarzen Flecken. Die Unterseite der Sohle ist weiß, seltener weiß mit braunen Flecken. Wenn nötig, ändert die Flunder ihre Farbe und kann die Farbe von Sand oder Bodenschlamm annehmen und sogar mit Flecken bedeckt werden, die wie Kieselsteine werden. Die Färbung ändert sich über mehrere Tage, sodass der Fisch, um ihn besser zu verkleiden, im Sand vergraben ist. Wenn die Flunder schwimmt, führt sie mit ihrem flachen Körper wellenartige Bewegungen auf und ab. Die Rücken- und Bauchflossen können auch an der Bewegung beteiligt sein.

Diät

Flunder füttert sehr unterschiedlich. Es kann Raubfischen zugeschrieben werden. Die Basis der Diät sind Würmer, Venusmuscheln und kleine Krebstiere. In der Nahrung kommen aber auch oft kleine Fische vor, die in der Nähe des Tierheims schwimmen. Fische gehen nicht gerne aus, um nicht zur Beute zu werden.

Trotz der Tatsache, dass Flunder ein Vertreter von Raubtieren ist, bevorzugen Angler Naturköder. Dazu nehmen sie Würmer oder Muschelfleisch. Damit ein Fisch auf seine potentielle Beute achten kann, muss er sich direkt unter der Nase befinden. Ansonsten ist es unwahrscheinlich, dass sie aus dem Tierheim kommt, auch nicht um zu essen.

Zucht

Flunder züchtet von Februar bis Mai. Eine solche Variation des Zeitpunkts ist darauf zurückzuführen, dass der Lebensraum recht groß ist und der Fisch jeweils eine eigene Zeitspanne hat, in der ein aktives Laichen erfolgt. Trotz der Tatsache, dass die Flunder lieber alleine lebt, strömt sie zum Laichen. Manchmal werden in den Herden mehrere Plattfischarten gemischt, dann können sich verschiedene Arten kreuzen.

Reife Flunder erreicht 3-4 Jahre. Während des Laichens spawnen mehrere hundert bis mehrere Millionen Eier. Die Kaviarmenge hängt von der Art und Größe des Fisches ab. Die Eier halten einer Brutzeit von 11 Tagen stand, danach schlüpfen die Jungtiere. Das linke Auge der Brut ist auf der linken Seite und das rechte Auge auf der rechten Seite: alles ist wie bei einem normalen Fisch.

Nach dem Schlüpfen ernähren sich die Jungtiere vom Zooplankton und ernähren sich beim Wachsen von nahrhafterer Nahrung. Nach und nach geht die linke Seite in den unteren Teil über, von dem aus sich das Auge nach rechts bewegt. Sehr selten ist die rechte Seite die Unterseite. Was ist der Grund, Wissenschaft ist noch unbekannt.

Angelmethoden

Der Hauptteil der Flunder hält sich auf der Unterseite, auf der blinden Seite. Oft blicken nur die Augen und der Mund aus dem Schlamm und Sand. Daher fangen sie diesen Fisch mit Untergang. Die beliebtesten Orte zum Angeln: die Küstengebiete Norwegens, der Ferne Osten, die Barentssee. In Asow und Schwarzem Meer kommt Flunder seltener vor.

Grundsätzlich gibt es Fälle mit einem Gewicht von 150 g bis etwas über 1 kg. Das Alter des Fisches beträgt 3-6 Jahre. Flunder mehr Gewicht wird viel weniger gefangen.

Fangen Sie Flunder mit starkem sich drehendem Grundgang ein. Der Stab wird hart aus haltbarem Kohlefasermaterial verwendet. Es ist besser, eine Spule mit einem Tiefenmesser-Multiplikator, eine dicke Monofilamentschnur oder eine gute Schnur von 0,35 m oder mehr zu verwenden. Als Köder verwenden Sie Anhänge von Jungfischen, Würmern, Fleisch von Mollusken.

Nährwert

Flunder ist aufgrund seines ausgezeichneten Geschmacks und seiner reichen chemischen Zusammensetzung ein wertvoller Handelsfisch. Trotz der Artenvielfalt der Flunder sind die chemischen Eigenschaften dieser Fische in etwa gleich. Flunder Fleisch enthält bis zu 20% Eiweiß, Wasser, Fett, Asche, Vitamine und Mineralstoffe. Proteine enthalten die optimale Menge an Aminosäuren sowie Methionin, das lipotrope Eigenschaften hat.

Verglichen mit Fleisch tierischen Ursprungs ist die Menge an Bindegewebe bei Fischen um ein Vielfaches geringer, weshalb Fischprotein vom menschlichen Körper viel leichter aufgenommen wird. Flunder ist ein fettarmer Fisch, der nur bis zu 3% Fett enthält. Dieser Fisch ist ideal für eine ausgewogene Ernährung. Die minimale Menge an Fett in der Flunder führt nicht zu Problemen mit Übergewicht, sondern wird vom Körper perfekt aufgenommen, die Zellen werden mit den Vitaminen A und E gesättigt.

Der Gehalt an Mineralien in der Flunder ist recht hoch und vielfältig. Flounder-Fleisch enthält Phosphorsalze zur Stärkung der Zähne und des Knochengewebes, Jod, das das Auftreten von Schilddrüsenerkrankungen, Omega-3-Fettsäuren, die für Herz und Blutgefäße essentiell sind, und B-Vitamine verhindert.

Flunder ist ein kalorienarmer Fisch. Er enthält 90 kcal pro 100 g Produkt. In den östlichen Ländern gilt dieser Fisch als Aphrodisiakum - ein Produkt, das die Libido, das sexuelle Potenzial und sogar die Empfängnisfähigkeit erhöht. Flunder wird in einer gebratenen, gekochten, salzigen Form gegessen. Gebratenes oder Flunder ist ein traditionelles Lieblingsgericht vieler Ost- und Küstenländer.

http://animals-mf.ru/kambala/

Wie wählt man einen Fisch: Flunder

Neben anderen gekühlten Fischen in den Fenstern der Fischgeschäfte findet man Flunder. In Murmansk gefangene Flunder wird in St. Petersburg verkauft. Entdeckt Wie bei Schwierigkeiten bei der Auswahl von frischem Kabeljau wird der Fisch immer geköpft und ausgenommen.

Eine sehr interessante Körperform.

Im Gegensatz zum landläufigen Glauben ist die helle Seite der Bauch und die dunkle Seite der Rücken, mit der Flunder hat sie zwei Seiten. Eines ist hell bemalt und das zweite ist normalerweise leicht.

Bei einer erwachsenen Person befinden sich also beide Augen auf der rechten Seite.

Mit einer Möglichkeit, die Frische dieses Fisches zu bestimmen, ist ein Mythos fest miteinander verbunden, den die Verkäufer geschickt nutzen. Es wird allgemein angenommen, dass die Flunder nicht gesund ist, wenn der Bauch (linke Seite) weiß ist. Entlarven

Bei der Auswahl von Kabeljau in den Geschäften haben wir die Frische anhand von Schnitten ermittelt. Dann ist es schwierig zu bestimmen, wie lange versucht wird, diesen Fang zu verkaufen. Müssen Sie die Farbseite betrachten. Im Laufe der Zeit werden die ehemals hellen, gelben Flecken schwächer, um sie herum erscheint ein blasser Schein. Primärfarbe wird grau, stumpf. Hier einige Beispiele:

Hier ist ein Fisch, offensichtlich gelegt. Und nicht ein Tag, nicht zwei, sondern alle fünf. Um nur Flunder zum Verkauf zu kaufen, reicht es aus, sich an Farbabweichungen zu erinnern.

Noch ein alter Fisch

In diesem Foto sind die Flecken noch hell. Der Rest der Oberfläche ist jedoch sehr verblasst. Nun schau dir die helle Seite an.

Leichte Seite der verdorbenen Flunder

Auf der hellen Seite haben definitiv nichts zu sagen. Keine änderung Es wird nicht gelb, wie allgemein angenommen wird. Die richtige Wahl zu treffen, hilft nur der Farbe ihrer "bemalten" Seite.

Wieder lecker:

Und das kann auch so sein. Es ist okay, nur ein trendiges Outfit.

http://portgorod.ru/journal/riba/kambala/kupit-svezhuyu-ryibu-kambala.html

Flunder: Nutzen und Schaden für den Körper

Flunder findet man in Flüssen und Meeren, vom Polarkreis bis nach Japan. Aus diesem Grund kocht sie auf der ganzen Welt.

Sie hat eine interessante Körperform, die ganz unten zu ihrem Leben beiträgt. Fleisch jeglicher Art von Flunder hat bestimmte Eigenschaften. Trotzdem hat die Menschheit das Fleisch dieses Fisches immer für verschiedene Zwecke verwendet, auch für kulinarische Zwecke.

Beschreibung der Flunder

Flunder ist ein Raubfisch, der direkt am Boden lebt. Verteilt in den Becken des Atlantiks und des Pazifiks. In diesem Fall findet man in der Regel in den Ozeanen. Es ist ziemlich einfach, ihn von anderen, nicht weniger weit verbreiteten Fischarten anhand folgender Merkmale zu unterscheiden:

Flunder Augen befinden sich am oberen Teil ihres Körpers;
Augen sind etwas nach rechts verschoben, daher wird die Asymmetrie ihres gesamten Körpers beobachtet;
der obere und der untere Teil haben unterschiedliche Farben: der untere Teil ist weiß und der obere Bereich - je nach Art;
eine kreisförmige Flosse befindet sich entlang des gesamten Umfangs ihres Körpers;
daneben können auch Brustflossen gefunden werden;
leicht gegabelter aber kurzer Schwanz.

Es ist interessant, dass die Augen der Flunder unabhängig voneinander arbeiten können.

Die Weibchen sind größer als die Männchen, während erwachsene Exemplare 45 cm lang werden.

Die berühmtesten Flunderarten mit Fotos

Meer

Große Personen mit einem Gewicht von bis zu 7 kg. Diese Art kommt hauptsächlich in den Meeren Nordeuropas vor.

Fluss

Verteilt in den Meeren Europas, mündet aber in die Mündung der Süßwasserflüsse. Findet Nahrung auf einem sandigen oder schlammigen Boden. Es hat eine grünlich-braune Tönung, der Bauch ist weiß lackiert. Es bewohnt die Meere des Pazifiks und des Atlantiks. Der Körper der Flunder ist leicht gekrümmt, mit einem charakteristischen Vorsprung im oberen Teil.

Weißfisch

Es bevorzugt die Meere des Pazifiks und des Atlantiks. Es zeichnet sich durch einen bogenförmig gebogenen Körper und das Vorhandensein eines Vorsprungs in der Mitte des oberen Teils aus.

Stellate

Der übliche Lebensraum ist Chukotka und Japan. Dies ist eine kleine Art, die Flussmündungen bevorzugt und keine tiefen Buchten. Die Augen dieser Flunderart sind im Gegensatz zu anderen Arten mehr nach links verschoben. Es ernährt sich von den üblichen Nahrungsmitteln sowie von Fischabfällen.

Gelbe Oper

Eine der häufigsten Arten von Flunder. Sie wächst mit einem Gewicht von nicht mehr als 500 g. Sie leben näher am Boden und halten sich vorzugsweise in großen Schwärmen.

Polar

Lebensräume sind die nördlichen Meere von Norwegen bis Sibirien. Kommt in die Mündungen von Flüssen und sucht oft nach Nahrung. Es hat kleine Schuppen und keinen gegabelten Schwanz.

Flunder Lebensstil

Das Leben der Flunder besteht wie andere Fischarten in einer ständigen Suche nach Nahrung. Flunder bevorzugt daher schlammige Bereiche des Wassergebiets in der Nähe von Liegeplätzen, natürlichen Riffen oder Haufen.

Ihre Diät beinhaltet:

Polychaetenwürmer und kleine Fische;
kleine Krebstiere;
verschiedene Muscheln.

Flunder macht Raubzüge und zerstört die Laichplätze verschiedener Fischarten. Das Raubtier kann sich an verschiedenen Stellen verstecken oder sich in den Sand am Boden vergraben, wobei nur die Augen über der Sandoberfläche verbleiben. Sie bewegt sich selten in andere Wasserschichten und befindet sich ständig am Boden. Bewegt sich in einer horizontalen Ebene aufgrund der wellenartigen Bewegungen seines Körpers. Es stellt sich heraus, dass auf der Suche nach potenziellen Opfern nur nachts und tagsüber ein Versteck stattfindet.

Interessant Flunder wurde am Boden des Marianengrabens gefunden, und solange es der einzige Fisch ist, der in einer solchen Tiefe gefunden wurde.

Flunder kann die Farbe der oberen Ebene des Körpers ändern, was ihm dabei hilft, sich wie jeder Charakter des Bodens zu verkleiden.

Natürliche Feinde der Flunder sind:

Aal;
Heilbutt;
Mann

Wenn die Flunder laicht, legt das Weibchen bis zu 10 Millionen Eier. In jungen Jahren hat sie keine ausgeprägte Körperasymmetrie. Drei Jahre lang beginnt der Körper der Flunder seine für Flunder übliche Form anzunehmen. Flunder kann etwa 10 Jahre in freier Wildbahn leben.

Wie wählt man Flunder?

Das beste Produkt ist nicht gefroren. In diesem Zustand kann man leicht feststellen, wie frisch der Fisch ist.

Flunder Augen sind klar und hell;
der Körper ist elastisch und federt beim Drücken;
rosa Kiemen;
Salzwasserfische riechen nach Salz und Flussfische riechen nach Teich.

Leider kann frischer Fisch nur von der Bevölkerung der Küstengebiete gekauft werden, in denen Flunder gefangen wird. In anderen Städten kann es nur in gefrorener Form erworben werden. Gleichzeitig wird die Flunder vor dem Einfrieren sehr selten beendet. Bei der Wahl der gefrorenen Flunder sollte daher auf die Sauberkeit des Körpers des Fisches geachtet werden, damit er nicht die charakteristischen Stellen (Eisverbrennungen) enthält. Sie sollten für 3 Monate keinen Fisch kaufen, der im Gefrierschrank lag.

Die gekaufte Flunder sollte sofort gekocht werden, da das Fleisch in seiner Struktur nicht sehr dicht ist. Fisch wird im Kühlschrank aufbewahrt, jedoch nicht im Gefrierschrank. Dazu sollte es auf einen flachen Teller gestellt oder in einen mit Eiswürfeln bestreuten Beutel gegeben werden.

Flunder beim Kochen, beliebte Rezepte

Fisch hat ein süßliches Fleisch mit einer zarten Struktur. Daher ist es ziemlich einfach zu kochen und regelmäßig zu essen. Die Qualität des Fleisches und seine Geschmackseigenschaften ermöglichen die Zubereitung verschiedener Gerichte.

Erfahrene Spezialisten kochen Flunder auf folgende Weise:

in einer Pfanne braten
auf dem Grill kochen
auslöschen;
Gurke;
Im Ofen backen.

Flunderfleisch hat einen charakteristischen Geruch, daher wird das Kochen von Suppen oder Suppen davon nicht empfohlen. Trotzdem passt es gut zu einer Vielzahl von Gemüse, Kartoffeln, Käse, Pilzen und Reis. Der charakteristische Geschmack des Fisches wird durch würzige Saucen perfekt betont. gekocht auf der Basis von Tomaten, Wein oder Meerrettich.

Es ist lehrreich! Es wird nicht empfohlen, Flunder-Fleisch bei hoher Hitze zu garen, da es zu Brei wird. Flunder wird nur bei mäßiger Hitze gekocht. Nur in diesem Fall erhalten Sie ein qualitativ hochwertiges Endprodukt.

Flunder ist ein fester Bestandteil der kulinarischen Meisterwerke Griechenlands, Spaniens, Italiens, der Türkei, Japans und der Vereinigten Staaten. Jede Küche kann mit einem einfachen, aber leckeren Gericht, wie:

In eine gebutterte Schüssel mit gerösteten Zwiebeln und Knoblauch, Scheiben Flunder-Filet, reifen Tomaten und Zitrone und wieder Fischstücken legen. Dann die Butter in die Schüssel geben und im Ofen bei einer Temperatur von ca. 200 ° C 20 Minuten backen. Griechen kochen Flunder auf diese Weise. Das fertige Produkt mit Reis oder gebratenen Zucchini, Auberginen und Salzkartoffeln servieren.
Italiener kochen Flunder ganz anders. Sie nehmen das Geschirr, fetten es mit Öl ein und legen die Flunderfilets auf den Boden. Top mit Fleisch, gewürzt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Dann werden Butterwürfel, Teile einer Tomate daraufgelegt und mit Knoblauchpulver und getrocknetem Basilikum bestreut. Danach wird die Schüssel in den auf 175 ° C vorgeheizten Ofen gestellt und fertig gebacken. Fertiggericht mit Nudeln oder Reis.
Amerikaner führen die folgenden Operationen mit Flunder durch. Sie geben die Fischfilets in eine Plastiktüte, fügen die Sauce hinzu (würzig) und marinieren eine Stunde lang im Kühlschrank. Anschließend werden die Fischstücke in Maismehl eingelegt und gleichmäßig über die gesamte Fleischoberfläche verteilt. Flunder auf einer beschichteten Pfanne mit Oliven und Butter zubereiten. Fleischstücke werden auf jeder Seite 3 Minuten geröstet. Dieses Fleisch passt perfekt zu gekochten Kartoffeln oder Käsesoße.

Lebensmittelwert Flunder

Die Zusammensetzung von Flunderfleisch umfasst Elemente, die für den menschlichen Körper nützlich sind, wie zum Beispiel:

Selen, Phosphor, Eisen, Magnesium;
Vitamine der Gruppe B6, B12;
ungesättigte Fette, kein Zucker.

Auf 100 Gramm Fischfleisch entfallen:

Fett - 1,5 g;
Protein - 24,2 g;
Kohlenhydrate - 0 g.

100 g frisches Fischfleisch enthält 117,3 kcal. Wenn es in Pflanzenöl gebraten wird, enthält es 201,81 kcal.

Gastronomische Merkmale und Eigenschaften von Flunderfleisch

Flunder hat ein leichtes und zartes Fleisch mit einer beträchtlichen Proteinkapazität. Es ist perfekt für diejenigen, die übergewichtig sind. Flunder Fleisch sättigt, fügt jedoch kein Gewicht hinzu.

Vorteile dieses Produktes:

Das Vorhandensein von mehrfach ungesättigten Fetten führt zur Verjüngung des Körpers und ist ein prophylaktisches Mittel gegen gefährliche Tumore.
Eine ausreichende Menge an Jod, Eisen, Phosphor, Selen und nützlichen Vitaminen macht dieses Produkt für die menschliche Ernährung unersetzlich.
Die Anwesenheit von gutem Cholesterin trägt zur Zerstörung von schädlichem Cholesterin bei.
Das Vorhandensein von Selen ernährt die Schilddrüse beim Menschen.
Mangel an Kohlenhydraten.

Interessant Am nützlichsten sind Personen mittlerer Größe. Das hochwertigste Fleisch hat Schlachtkörper, die zwischen 300 und 500 Gramm wiegen.

Dieser Fisch wird regelmäßig bei schwangeren Frauen, älteren Menschen, Kindern sowie bei Patienten mit schwerer Krankheit empfohlen.

Die Verwendung von Flunderfischen für den Körper

Diätetiker beziehen Flunder auf die medizinische Produktkategorie. Das Vorhandensein bestimmter nützlicher Elemente macht Flunder bei folgenden Krankheiten wertvoll:

Hypothyreose;
kardiovaskuläre Erkrankungen;
chronische Gastritis;
Cholezystitis;
Autoimmunkrankheiten;
chronisches Ermüdungssyndrom;
Anämie

Würde der Flunder

Flounder kann als Lebensmittelprodukt in der täglichen Ernährung verwendet werden, nicht nur bei chronischen Störungen der Körperarbeit. Flunder essen, können Sie erreichen:

Gewichtszunahme während der Schwangerschaft;
erholen Sie sich schnell von einer Krankheit;
Prävention gegen schwere Krankheiten umsetzen;
Steigerung der geistigen Aktivität von Schülern und Studenten;
die Funktion der Genitalien verbessern;
die Struktur von Nägeln und Haaren optimieren;
verbessern Sie die Hautfrische.

Flunder Harm

Flunder ist wie die meisten Fischarten nicht in der Lage, die menschliche Gesundheit zu schädigen. Wie nützlich dieses Fleisch ist, hängt von seiner Kochtechnik ab. Das Fleisch dieses Fisches verliert beim Salzen, Räuchern und Einmachen viel Nährstoffe.

Mit ähnlichen Techniken zubereitete Flunder trägt dazu bei:

Retention in der menschlichen Körperflüssigkeit, die zu Ödemen und nicht zu einer gesunden Gewichtszunahme beiträgt.
Erhöhen Sie die Belastung der Nieren.
Konzentrationen großer Salzmengen in den Fugen.
Konzentrationen in den Karzinogenen des Menschen.

Gleichzeitig behält getrocknete Flunder ohne Salz alle nützlichen Elemente bei, aber in dieser Form ist es schädlich für Menschen mit Problemen des Magen-Darm-Trakts.

Gegenanzeigen

Flounder wird nicht empfohlen:

Gesalzen, geräuchert und gebraten, wenn der Verdauungstrakt, die Leber und die Gallenblase verletzt werden.
Gesalzene und geräucherte Flunder ist besser nicht für Patienten mit Herz-Kreislauf-Problemen.
Gesalzener und geräucherter Fisch wird für schwangere Frauen und Kinder unter 14 Jahren nicht empfohlen.
Gesalzener, geräucherter und gebratener Fisch ist bei Menschen mit Stoffwechselproblemen kontraindiziert.
Personen, die unter einer Intoleranz gegen dieses Produkt leiden, sind verboten.

Flunder Kaviar

Sein Kaviar ist reich an Vitaminen wie A, D, E, F und auch durch die Anwesenheit von Lecithin und Folsäure gekennzeichnet. Diese Zutaten können dazu beitragen:

Optimierung von Gehirnzellen;
Immunität verbessern;
erhöhen Sie die Flexibilität der Blutgefäße.

Flunder Kaviar gefüllt Pfannkuchen und Brot, Salz und Braten.

Flunder Fleisch hat einen angenehmen Geschmack und ist ein wertvolles Diätprodukt. Gebackene, gekochte und gedämpfte Flunder ist für Menschen verschiedener Kategorien von Nutzen.