Die Zusammensetzung des Kaffees besteht nur aus einer riesigen Menge verschiedener Substanzen. Unter den Produkten natürlichen Ursprungs bleibt die Anzahl der ankommenden Komponenten von Kaffeebohnen die Sieger. Sie haben nicht nur organische, sondern auch anorganische Komponenten. Aufgrund dieser Vielfalt kann dieses beliebte Getränk eine starke Wirkung auf den menschlichen Körper haben. Es ist merkwürdig, dass es fast alle Organe und Gewebe betrifft. Wenn Sie eine weitere Tasse aromatischen Kaffees trinken, wirkt sich ihre Zusammensetzung direkt auf die Reaktion Ihres Körpers aus. Deshalb ist es so wichtig zu wissen, woraus Kaffeebohnen bestehen und was mit diesen Substanzen beim Rösten geschieht. Warnen Sie sofort, dass die chemische Zusammensetzung von Kaffee sehr komplex und verwirrend ist. Nach den konservativsten Schätzungen von Wissenschaftlern enthält Kaffee etwa 1.200 Substanzen. Wir betrachten detailliert die Zusammensetzung der Kaffeebohne, ihren Nährwert sowie ihre Wirkung auf den menschlichen Körper.

Kaffee: chemische Zusammensetzung

Nachdem Sie eine Tasse Kaffee getrunken haben, wirkt sich die chemische Zusammensetzung dieses Produkts direkt auf Ihre Gefühle aus. Merkwürdigerweise haben Wissenschaftler rund 1.200 verschiedene Komponenten in Kaffee berechnet. Der Einfluss vieler von ihnen auf unseren Körper wird praktisch nicht untersucht. Die meisten von ihnen sind Aromastoffe. Dank dieser flüchtigen Verbindungen fasziniert uns Kaffee mit seinem erstaunlichen Aroma. Sie beeinflussen auch direkt den Geschmack eines Getränks. Da der Geschmack von Kaffee von flüchtigen Verbindungen abhängt, ist es wichtig, Kaffeebohnen und gemahlenen Kaffee in dicht verschlossenen Behältern oder Spezialbeuteln aufzubewahren. Der Hauptfeind des Kaffees ist Sauerstoff. Unter ihrem Einfluss werden die Komponenten des Kaffees schnell oxidiert sowie verflüchtigt.

Die Zusammensetzung des Kaffees ist komplex. Er ist immer noch nicht vollständig verstanden. Aber seine Hauptkomponenten sind bekannt. Das wichtigste unter ihnen ist Koffein. Die Konzentration der verbleibenden Substanzen hängt direkt von der Kaffeesorte und dem Boden ab, auf dem der Kaffee wächst. Übrigens treten während des Röstens von Körnern viele Substanzen auf. Etwa 80% von ihnen sind für den Geschmack des Endgetränks verantwortlich. Kaffee besteht aus:

• Alkaloide;
• phenolische Verbindungen;
• Proteine;
• Zucker und Polysaccharide;
• organische Säuren;
• Lipide;
• Mineralien;
• Aminosäuren usw.

Proteine ​​in verschiedenen Kaffeesorten enthalten etwa 9 - 10%.

Kohlenhydrate machen etwa 50-60% der gesamten Kaffeemasse aus. Dazu gehören Cellulose, Saccharose, Pektin und Polysaccharide. Unter diesen wird Polysaccharid mit dem schwierigen Namen Arabinogalactan am besten in Wasser gelöst. Ihr Anteil beträgt 2-5% der Gesamtmasse der Kaffeebohnen. Früher wurde davon ausgegangen, dass im Rohkaffee kein Monosaccharid vorhanden ist, insbesondere Glukose und Fruktose. Nun gibt es jedoch Ergebnisse von Studien, in denen Saccharose in Arabica entdeckt wurde. Aber auch im brasilianischen Kaffee findet man Fruktose und Glukose. Beim Rösten von Getreide ändert sich der Kohlenhydratkomplex jedoch erheblich. Zum Beispiel verschwindet Saccharose fast. Monosaccharide werden jedoch, obwohl sie in den Anfangsstadien des Röstens in ihrer Menge reduziert wurden, am Ende wieder hergestellt. Einige davon werden während der Karamellisierung von Kaffeebohnen während des Röstens verbraucht.

Koffein

Es ist das Koffein, das den Hauptwirkstoff im Kaffee darstellt. Dank seiner Wirkung wird unser Körper mit Kraft belastet, der Gefäßtonus steigt, die Arbeit des Gehirns, des Magen-Darm-Trakts und anderer Systeme verbessert sich. Nicht umsonst wurde Koffein in die Liste der Arzneistoffe aufgenommen. Es wurde lange in einigen Medikamenten verwendet. Der berühmteste von ihnen ist Citramon.

Koffein ist das wichtigste unter den Alkaloiden in Kaffeebohnen. Er hat keine Farbe und keinen Geruch. In wässriger Lösung hat es einen bitteren Geschmack. Verschiedene Kaffeesorten enthalten unterschiedliche Mengen an Koffein. Das Qualitätsmerkmal des Rohstoffs hängt direkt von seiner Konzentration ab. Je mehr davon, desto wertvoller sind die Kaffeebohnen.

Warum beeinflusst Koffein unseren Körper? Dies ist ein Alkaloid, das das zentrale Nervensystem stimulieren kann. Es ist diese Fähigkeit, die eine solche gewaltsame Reaktion des menschlichen Körpers auf Getränke mit hohem Koffeingehalt bewirkt. Es ist merkwürdig, dass Koffein erstmals aus Kaffeebohnen gewonnen wurde. Weil diese Substanz Koffein genannt wurde. Es ist dieses kraftvolle Alkaloid, das die tonische Wirkung des Kaffees bewirkt. Dieses Getränk tönt jedoch nicht nur, sondern erhöht auch die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit. Um einen ähnlichen Tonic-Effekt zu erzielen, überwachen Kaffeeanbauer streng die Menge an Koffein in den Bohnen, die sie verwenden. Die Rate beträgt nicht weniger als 0,7%. Es ist dieser Alkaloidgehalt, der einen gleichmäßigen Tonic-Effekt des Kaffees bewirkt.

Was bestimmt den Endgehalt an Koffein in Kaffeebohnen? Zunächst spielt der Alterungsgrad der Körner eine Rolle. Je besser sie reifen, desto mehr Koffein haben sie angesammelt. Eine wichtige Rolle spielt auch das Rösten von Getreide. Je mehr sie gebraten werden, desto höher ist die Konzentration an Koffein. Wenn die empfohlene Konzentration eingehalten wird, enthält ein Teelöffel gemahlenen Kaffee etwa 0,1 - 0,2 g. Koffein in seiner reinsten Form. Diese Menge reicht aus, um einen ausgeprägten tonischen Effekt zu erzielen. Ärzte empfehlen jedoch nicht, diese Dosis zu erhöhen. Andernfalls können Sie eine negative Reaktion des Körpers auf eine Überdosis Koffein erhalten. Die maximale Dosis, die Sie sich leisten können, ist eine Konzentration von 0,3 Gramm. Koffein auf einmal. Danach ist es notwendig, 3-4 Stunden lang keinen Kaffee zu trinken.

Was passiert, wenn eine Person die Koffein-Dosis überschreitet? Regelmäßiger Überschuss der von Ärzten empfohlenen Koffein-Dosis kann zu folgenden negativen Folgen führen:

1. die Herzfunktion nimmt zu;
2. die Erregbarkeit wird zunehmen;
3. Schlaf kann gestört sein usw.

Trigonelline

Die Zusammensetzung des Kaffees enthält mehrere Alkaloide. Eines davon ist Trigonellin. Das meiste davon findet man in Arabica. Bei den Sorten Robusta und Liberica ist es etwas kleiner. Ohne Wärmebehandlung hat dieses Alkaloid keinerlei Geschmack und Geruch. Es ist in Wasser vollkommen löslich, aber unter dem Einfluss von hohen Temperaturen instabil. Beim Rösten von Getreide wird es in eine andere Substanz umgewandelt - Pyridin. Es hat ein ausgeprägtes spezifisches Aroma. Trigonellin kann mit Nikotinsäure eng interagieren. Dies ist Vitamin B3. Beim Erhitzen wird das Nikotinsäuremolekül freigesetzt, aus dem Trigonellin besteht. Deshalb hat Kaffee einen konstant hohen Vitamin-B3-Gehalt. Es ist übrigens sehr wichtig für unseren Organismus. Dank der Nikotinsäure haben wir einen aktiven Stoffwechsel. Es hilft auch unserem Nervensystem, richtig zu funktionieren. Wenn der Körper an Vitamin B3 Mangel hat, leidet das Nervensystem sofort und der Stoffwechsel verschlechtert sich. Es droht auch die Entwicklung einer so schweren Krankheit wie Pellagra.

Kaffeebohnen enthalten nicht nur Vitamin B3. Es gibt andere Vitamine in dieser Gruppe. Jeder von ihnen ist extrem wichtig, damit unser Körper richtig funktioniert. Es ist merkwürdig, dass nach der Wärmebehandlung der Körner sofort ein ganzes Spektrum von Vitaminen der Gruppe B gebildet wird.

• Vitamin A sorgt für Wachstum und Entwicklung des Körpers.
• D hilft bei der Aufnahme von Phosphor und Kalzium in unserem Darm.
• Vitamin E ist ein natürliches Stimulans für unser Immunsystem und hilft, unsere Zellen zu aktualisieren. Dies ist ein Vitamin der Jugend.

Es ist sehr wichtig, dass Kaffee viele unersetzliche organische Verbindungen enthält. Dies sind Säuren und die wichtigsten Proteine. Für unsere Zellen liefern sie Energie und ständige Ernährung. Ohne sie ist es unmöglich, unsere Gewebe und Organe sowie die Funktionsweise des gesamten Organismus zu aktualisieren. Kaffee ist übrigens zu dem einzigartigen Pflanzenprodukt geworden, in dem es essentielle Aminosäuren gibt. Sie sind vor allem unser Körper bekommt von Fisch oder Fleisch. Unser Körper ist nicht in der Lage, diese Aminosäuren unabhängig voneinander zu synthetisieren, weil es so wichtig ist, dass er sie regelmäßig von außen erhält. Ohne Aminosäuren ist der Zellwiederherstellungsprozess einfach unmöglich. Aber für unsere Organe und Gewebe ist das extrem wichtig. Wenn der Körper nicht regelmäßig neue Zellen produziert, beginnt der Körper einfach zu altern. Ohne diese Funktion funktionieren die inneren Organe nicht normal, der Immunschutz funktioniert nicht.

Tannin

Rohe Körner enthalten viel Tannin - 4-7%. Nach dem Rösten nimmt die Konzentration ab. In den fertigen Körnern bleiben nur etwa 1% oder weniger. Tannin ist stark oxidiert. Bereits unter dem Einfluss von 80 Grad beginnt seine Umwandlung. Übrigens ist es wegen der Oxidation von Tannin, dass Kaffeebohnen während des Röstens eine angenehme Brauntönung annehmen. Es wird durch dunkle Pigmente gebildet, die durch Oxidation von Tannin entstehen. Wissenschaftler zählen nicht. Diese Tannin-Zerstörung wirkt sich negativ auf die Eigenschaften von Kaffee aus. Im Gegenteil, dieser Prozess führt dazu, dass Kaffee einen charakteristischen Geschmack und Farbton erhält. Wenn jedoch das Getreide zu stark erhitzt wird, wird das Tannin vollständig abgebaut. Aus diesem Grund geben einige Kaffeebohnen anschließend einen unverdienten, leeren Geschmack. Dies bedeutet, dass die Körner falsch geröstet und das Tannin vollständig zerstört wurde.

Chlorogensäuren

Der Hauptteil der phenolischen Verbindungen in Kaffee besteht aus Chlorogensäuren. Dies sind Ester von zwei Säuren, Cinna und Zimt. Wissenschaftler entdeckten auch Ferulinsäure- und Kaffeesäureester in Kaffeebohnen. In Chlorogensäuren gibt es etwa ein Dutzend verschiedene Verbindungen. Wenn Rohkaffee 7-10% Chlorogensäuren enthält, dann geröstet - 2,5-mal weniger. Dies ist darauf zurückzuführen, dass die Säuren während der Wärmebehandlung der Körner zerstört werden. Gleichzeitig wird der Anteil von Chinasäure und Kaffee im Kaffee erhöht. Es wurde auch festgestellt, dass Chlorabenensäuren den Farbton von geröstetem Kaffee direkt beeinflussen.

Wie sieht das Koffeinmolekül aus?

Schauen wir uns genauer an, welche Struktur das Koffeinmolekül hat. Dies hilft zu verstehen, wie es funktioniert. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass rohe Kaffeebohnen die Hälfte der Kohlenhydrate enthalten. Sie sind eine Art Treibstoff für unseren Körper. Sie geben jeder unserer Zellen Energie. Grundsätzlich handelt es sich bei diesen Kohlenhydraten um einfache Zucker (Fructose, Saccharose) und Polysaccharide (Cellulose, Cellulose, Pektin). Diese Substanzen sind für unser Gehirn einfach unverzichtbar. Sie sind direkt an der Ernährung beteiligt. Zucker und Polysaccharide ernähren die Nervenzellen. Dies stellt die normale Funktion des Gehirns und des Nervensystems sicher.

Es gibt in Kaffee und mineralischen Substanzen:

Dies sind die wichtigsten Mineralien anorganischen Ursprungs. Sie sind in Knochen, Muskeln enthalten. Ohne sie ist die korrekte Arbeit der Gefäße und auch des Gehirns unmöglich. Diese Mineralien sorgen für die normale Funktion des Herzmuskels. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass rohe Kaffeebohnen etwa 850 Arten von essentiellen Verbindungen enthalten. Beim Frittiergut verringert sich ihre Zahl jedoch fast um das Zweieinhalbfache und beträgt 350 Einheiten. Sie sorgen für das atemberaubende Aroma von Kaffee. Es ist nicht überraschend, dass dieses Getränk lange als das wohlriechendste anerkannt wurde.

Welchen Nährwert hat Kaffee?

Wie jedes Produkt hat Kaffee seinen Nährwert. Es ist bekannt, in Kalorien gemessen zu werden. Reservieren Sie sofort, dass natürlicher schwarzer Kaffee ohne Zucker und andere Zusätze eine Mindestanzahl an Kalorien aufweist. Dies liegt daran, dass die darin enthaltenen Substanzen sehr leicht verdaulich sind. Der Körper absorbiert sie leicht und verdaut schnell. Dieser Prozess stimuliert auch das Koffein, das in großen Mengen in Kaffeebohnen enthalten ist. Also an alle. Wer keine zusätzlichen Pfunde gewinnen möchte, kann empfehlen, regelmäßig eine Tasse frischen Kaffee zu trinken. Um Komplikationen zu vermeiden, sollten Sie nicht mehr als zwei Tassen dieses schwachen Getränks pro Tag trinken. Damit der Körper nicht mit Kalorien überladen wird, ist es besser, dem Kaffee keinen Zucker, Sahne oder Milch hinzuzufügen. Ideal - schwarzer Kaffee ohne Zucker. Wenn Sie ein süßer Zahn sind und nicht gerne die Bitterkeit des Kaffees in Ihrem Mund spüren, dann geben Sie etwas Zucker hinein. Ein Teelöffel würde ausreichen.

Wie nützlich ist Kaffee?

Wenn Sie dieses Erfrischungsgetränk regelmäßig trinken, sollten Sie sich fragen, wie viel es für unseren Körper von Nutzen ist. Eine wichtige Rolle spielen auch die Kaffeevielfalt und die Zubereitungsmethode. Dieses Produkt ist reich an Proteinen, Fetten und Vitaminen A, B, E, D sowie wichtigen Mineralstoffen wie Phosphor, Kalium und Kalzium. Alle diese Substanzen haben die Wirkung, die Kaffee auf den Körper hat. Es kann sowohl positiv als auch negativ sein. Dieser kontroverse Effekt ist darauf zurückzuführen, dass Kaffee nur eine große Menge an Komponenten enthält. Jeder von ihnen beeinflusst unseren Körper auf seine Weise. Darüber hinaus kann eine Person eine individuelle Anfälligkeit für sie erfahren. Es ist auch wichtig, wie viel Getränk eine Person pro Tag trinkt, welche Konzentration.

Die Ärzte berechneten eine sichere Portion Kaffee für eine Person - ein paar Tassen pro Tag. Gleichzeitig ist es unmöglich, ein zu starkes Getränk zu brauen. Versuchen Sie, Kaffee mit mittlerer Konzentration zuzubereiten, und trinken Sie ihn nicht öfter als zweimal täglich. Trinken Sie keinen Kaffee später als 4 Stunden vor dem Schlafengehen.

Schauen wir uns genauer an, wie genau Kaffee unseren Körper beeinflusst. Hier sind die Hauptmerkmale seiner Wirkung auf den menschlichen Körper:

1. Wenn Sie regelmäßig stark genug Kaffee trinken, kann dies zu einer Sucht führen. Um dies zu tun, müssen Sie diese Menge Kaffee trinken, die ungefähr 1000 mg Koffein enthält. Er verursacht das Suchtphänomen. Diese Abhängigkeit ist dem Alkohol oder Nikotin sehr ähnlich. Die Sucht nach Kaffee besteht darin, dass im Laufe der Zeit eine Person, die dieses Getränk in ausreichend großen Mengen trinkt, ihre Substanzen weniger stark zu wirken beginnt. Wenn der Kaffee anfangs gut stimuliert wird und die Leistung anregt, wird dieser Effekt mit zunehmender Gewöhnung weniger ausgeprägt. Um den ersten Effekt zu erzielen, muss eine Person immer mehr Kaffee trinken. Daran gewöhnt man sich daran.
2. Diuretischer Effekt. Wissenschaftler haben es längst bemerkt. Dieser Kaffee hat eine ausgeprägte harntreibende Wirkung. Es dauert zwar nicht lange. In diesem Fall wird überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper ausgeschieden. Deshalb wird empfohlen, Kaffee gegen Ödeme zu trinken. Aber wenn Sie es zu viel essen, riskieren Sie, dehydriert zu werden. Und dies ist bereits mit einer Verletzung der inneren Organe behaftet. Um katastrophale Folgen zu vermeiden, empfehlen Ernährungswissenschaftler, keinen Kaffee zu missbrauchen. Nachdem Sie eine Tasse Kaffee getrunken haben, trinken Sie ein Glas reines Wasser, und Dehydrierung gefährdet Sie nicht. Wenn Sie noch dazu gekommen sind. Bei den ersten Anzeichen einer Dehydratation trinke einfach mehr. Hierfür eignet sich reines ungekochtes Wasser, vorzugsweise in Flaschen, am besten. Sie können es auch mit einem Glas Mineralwasser ergänzen. Es wird das Defizit an Mineralien füllen.
3. Kaffee kann den Druck etwas erhöhen. Dieser Effekt beruht auf der Tatsache, dass dieses belebende Getränk Blutgefäße stimuliert. Sie kommen in Ton und der Druck steigt etwas an. Aus diesem Grund wird es nicht empfohlen, für diejenigen, die an Hypertonie leiden, Kaffee zu trinken. Dieses Getränk kann den Druck sofort auf 15 mm Hg erhöhen. Darüber hinaus gilt dieser Indikator für Kaffeeliebhaber, die nicht an verschiedenen Gefäß- und Herzerkrankungen leiden. Im letzteren Fall können die Druckanzeiger jedoch deutlich über 15 mm springen. Bei manchen Menschen kann der Druck nach dem Kaffee dagegen abnehmen. Diese Körperreaktion ist darauf zurückzuführen, dass Kaffee harntreibend wirkt. Es kann auch mit den individuellen Eigenschaften des Organismus in Verbindung gebracht werden. Grundsätzlich ist Kaffee jedoch sehr nützlich für diejenigen, die anfällig für einen reduzierten Druck sind. Bei einer Hypotonie kann sich der Druck nach einer Tasse aromatisiertem Getränk stabilisieren, die Effizienz steigt und die Kopfschmerzen verschwinden.
4. Kaffee kann die Funktion des Herzens beeinträchtigen. Dieser Einfluss ist zwar indirekt. Indirekt beeinflusst dieses Getränk das Herz wie folgt. Nachdem. Wenn Koffein in den Körper gelangt, wird das Nervensystem stimuliert. Nach Erregung des Zentralnervensystems steigt der Blutdruck an. Nun beginnt der sehr erhöhte Druck das Herz zu stimulieren. Es beschleunigt seinen Rhythmus, die Belastung nimmt zu. Der Grad der Erhöhung der Ladung hängt von der Koffein-Dosis, dem allgemeinen Körperzustand sowie der individuellen Empfindlichkeit der Kaffeebestandteile ab.
5. Wenn Sie regelmäßig ungefilterten Kaffee trinken, können Sie den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen. Dies ist höchst unerwünscht, da ein erhöhter Cholesterinspiegel zu einer Verstopfung der Blutgefäße und ihrer Pathologien führt. Dies ist mit Druckproblemen behaftet. Im Laufe der Zeit kann sich sogar ein Schlaganfall oder ein Herzinfarkt entwickeln.
6. Kaffee kann die Aufmerksamkeit steigern, das Gedächtnis anregen. Dieser Effekt hängt mit seiner Wirkung auf das zentrale Nervensystem zusammen. Nach der Stimulation des Nervensystems verbessert sich die Gehirnaktivität einer Person. Dies bedeutet, dass Kaffee die Leistung wirklich verbessern kann. Dies ist jedoch ein vorübergehendes Phänomen. Der ausgeprägte Effekt hält nicht lange an - von einer halben bis zwei Stunden, nachdem der Kaffee getrunken wurde. Es ist merkwürdig, dass dieses Getränk auch die Stimmung verbessern kann. Es wird sogar empfohlen, zu Beginn der Entwicklung einer Depression zu trinken. Der Einfluss des Getränks auf den Körper hängt auch von den individuellen Eigenschaften der Person und ihrem Gesundheitszustand ab.
7. Die Wirkung einiger Medikamente kann sich verstärken. Es geht vor allem um die Wirkung von Schmerzmitteln. Koffein verstärkt die Wirkung von Dipyron, Acetylsalicylsäure.
8. Es ist merkwürdig, dass Koffein nach Ansicht der Wissenschaftler das Risiko der Entwicklung der Alzheimer-Krankheit und der Parkinson-Krankheit verringert. Dies liegt an der Tatsache, dass es direkt die Neuronen unseres Gehirns beeinflusst, sowie die Zeit, die Blutgefäße verengt. In diesem Fall erhalten das Gehirn und die Blutgefäße eine Art Training.
9. Wenn Sie regelmäßig natürlichen Kaffee trinken, leiden Sie weniger an Verstopfung.
10. Das Risiko der Entwicklung von Lebererkrankungen, insbesondere einer Zirrhose, ist reduziert.
11. Frauen entwickeln seltener Brustkrebs.
12. Bei Menschen im Alter kann Kaffee die Knochendichte senken. Dies liegt an seiner harntreibenden Wirkung. Da Kalzium bei älteren Menschen schlechter aufgenommen wird und harntreibend wirkt, wird es schneller ausgewaschen. Dies kann zu spröden Knochen führen. Dadurch steigt die Gefahr von Rissen und Brüchen.
13. Urolithiasis kann sich entwickeln. Dies gilt vor allem für Kaffeeliebhaber, die mehr als zwei Tassen pro Tag trinken.
14. Es wird nicht empfohlen, während der Schwangerschaft und Stillzeit Kaffee zu trinken. Dies kann zu einem Druckanstieg führen und den Fötus beeinträchtigen. Es kann sich auch eine Anämie der Plazenta und sogar eine Fehlgeburt entwickeln. Kaffee kann bei Neugeborenen zu einer geringen Gewichtszunahme führen.

Wir haben also so viel wie möglich versucht, Ihnen die Zusammensetzung der Kaffeebohnen mitzuteilen. Jetzt kennen Sie seine Hauptkomponenten und ihre Wirkung auf den menschlichen Körper.

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Chemische Zusammensetzung und Nährwert von Kaffee

Julia Verne 29 025 2

Kaffee ist eines der wenigen Getränke natürlichen Ursprungs, das aus einer großen Anzahl verschiedener Substanzen besteht, sowohl organischen als auch anorganischen Ursprungs, die nahezu alle Strukturen und Systeme des menschlichen Körpers betreffen.

Frisch gebrühter Kaffee ohne Zucker enthält etwa 1.200 natürliche Inhaltsstoffe, von denen mehr als die Hälfte aromatische Verbindungen sind, die den Geschmack des Getränks bestimmen.

Der Geschmack des Getränks wird durch die große Anzahl flüchtiger Verbindungen in seiner Zusammensetzung bestimmt

Die chemische Zusammensetzung von Kaffee

Koffein gehört zur Gruppe der Alkaloide und stimuliert die Aktivität des zentralen Nervensystems. Zum ersten Mal wurde Koffein aus Kaffeebohnen gewonnen, weshalb es seinen Namen erhielt. Tonic Effekt, der die geistige und körperliche Leistungsfähigkeit erhöht, ist das Getränk an Koffein gebunden.

Bei der Herstellung von Koffeinkaffee müssen nach modernen Anforderungen mindestens 0,7% enthalten sein, was direkt vom Reifegrad der Kaffeebohnen und ihrer Röstung abhängt.

Bei dieser Konzentration enthält ein Teelöffel frisch gemahlenen, natürlichen Kaffee 0,1 bis 0,2 g reines Koffein, was durchaus ausreicht, um den entsprechenden Tonic-Effekt zu erzielen.

Es wird nicht empfohlen, die Koffein-Dosis 3-4 Stunden lang über 0,3 Gramm zu überschreiten - ein regelmäßiger Dosierungsüberschuss stimuliert die Manifestation einer erhöhten Erregbarkeit, Schlafstörungen und einer erhöhten Herzfunktion.

Trigonellin ist ein Alkaloid, rein und geschmacks- und geruchlos, jedoch wird bei der Wärmebehandlung Pyridin umgewandelt, eine Substanz, die dem Kaffee ein bestimmtes Aroma verleiht. Eine weitere gute chemische Eigenschaft von Trigonellin ist seine enge chemische Beziehung zu Nicotinsäure (Vitamin B3). Das Nikotinsäuremolekül ist Teil von Trigonellin und wird beim Erhitzen leicht freigesetzt, wodurch eine konstante Menge an Vitamin B3 im Getränk entsteht.

Vitamin B3 spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel des Körpers und stimuliert die Aktivität des Nervensystems. Ein Mangel an diesem Vitamin führt zu einer Krankheit wie Pellagra.

Nikotinsäure ist nicht das einzige Vitamin B, das in Kaffeebohnen enthalten ist. Nach entsprechender Verarbeitung von natürlichem Kaffee wurde die gesamte Palette an Vitaminen dieser Gruppe im Getränk gefunden sowie:

• die obligatorische Anwesenheit von Vitamin A, die an Wachstum und Entwicklung beteiligt ist;
• Vitamin D, das die Aufnahme von Kalzium und Phosphor im Darm verbessert;
• Vitamin E, das an den Fortpflanzungsprozessen und dem Stimulator des Immunsystems beteiligt ist.

Kaffee enthält eine beträchtliche Menge komplexer organischer Verbindungen. Hierbei handelt es sich um Proteine ​​und Aminosäuren, die Nährstoff- und Energiefunktionen für die Körperzellen übernehmen. Kaffeebohnen - eines der seltenen Produkte pflanzlichen Ursprungs, das essentielle Aminosäuren enthält, die der Körper von Fleisch und Fisch erhält. Solche Aminosäuren werden im menschlichen Körper nicht synthetisiert und sind an den Wiederherstellungsfunktionen zellulärer Mechanismen beteiligt und halten die Immunität auf einem ausreichend hohen Niveau.

Koffeinmolekülstruktur

Die Gesamtmenge an Kohlenhydraten in rohen Kaffeebohnen beträgt etwa 50% ihrer Masse. Diese energetisch wertvollen Substanzen für den Körper werden als einfache Zucker - Saccharose und Fructose - und komplexe Polysaccharide - Cellulose, Ballaststoffe und Pektinsubstanzen - dargestellt, die die unverzichtbare Grundlage für die Ernährung der Nervenzellen des Gehirns bilden.

Zu den Mineralstoffen im Kaffee gehören Kalium, Magnesium und Kalzium. Diese anorganischen Elemente sind Teil der Knochen, leisten Muskelarbeit und regulieren die Arbeit des Herzens, der Blutgefäße und des Gehirns.

Die rohe Kaffeebohne enthält etwa 850 verschiedene essentielle Verbindungen, und die geröstete enthält etwa 350, was den Titel des wohlriechendsten Getränkes zu Recht dem Kaffee verlieh.

Kaffee Nährwert

Trotz dieser vielfältigen Zusammensetzung ist Kaffee aus frisch gemahlenen natürlichen Körnern nicht so kalorienreich, was mit der leichten Verdaulichkeit der Substanzen, aus denen seine Zusammensetzung besteht, verbunden ist. Der Prozess der Aufnahme und Verdauung wird zusätzlich durch Koffein stimuliert, das, wie Sie wissen, auch im Kaffeegetränk enthalten ist.

Je nach Kaffeesorte und Zubereitungsart beträgt der Nährwert pro 100 g zuckerfreiem Produkt durchschnittlich:

• Proteine ​​aller Art - 0,2 g
• Fette - 0,6 g
• Kohlenhydrate - 0,1 g
• Calcium - bis zu 5 mg
• Vitamin B3 - 0,6 mg
• Kalium - 9 mg,
• Phosphor - 7 mg,
• Eisen - 2 mg.

Kaffee kann sowohl positive als auch negative Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben.

Die Wirkung von Kaffee auf die menschliche Gesundheit

Angesichts der reichhaltigen chemischen Zusammensetzung hat Kaffee sowohl positive als auch negative Auswirkungen auf die Gesundheit, die direkt von den individuellen Merkmalen einer Person und der pro Tag konsumierten Getränkemenge abhängt. Das Gesamtbild der Wirkung des Kaffeeprodukts auf den Körper sieht wie folgt aus:

• Die regelmäßige Einnahme von reinem Koffein in einer Menge von mehr als 1000 mg, die reich an Kaffee ist, kann das Suchtphänomen wie eine Droge oder einen Alkohol verursachen.
• Kaffee hat eine ausreichende diuretische Wirkung. Wenn Anzeichen einer Dehydratation auftreten, muss die Menge der getrunkenen Flüssigkeit erhöht werden.
• Bei gesunden Menschen, die nicht unter hohem Blutdruck leiden, bewirkt Kaffee eine allgemeine Druckerhöhung von 10-15 mm Hg. Bei Menschen, die an Bluthochdruck und damit verbundenen Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden, kann der Druck weiter ansteigen oder umgekehrt abnehmen, was das Trinken von Kaffee stark einschränkt.
• direkte Wirkung von Koffein auf das Herz wird nicht beobachtet. Kaffee wirkt indirekt auf die Herztätigkeit - indem er den Blutdruck erhöht, indem er das zentrale Nervensystem stimuliert;
• Die regelmäßige Einnahme von ungefiltertem Kaffee führt häufig zu einem Anstieg des Gesamtcholesterins im Blut, was unweigerlich zu Gefäßerkrankungen führt, die das Auftreten von Blutdruckproblemen kennzeichnen.
• Verbesserung der Aufmerksamkeit, Produktivität, Gedächtnissteigerung und Stimmung - ein vorübergehendes Phänomen. In Abhängigkeit von der Reaktivität des Organismus verschwindet dieser Effekt in 30 bis 120 Minuten;
• Kaffee verstärkt die Wirkung einiger Schmerzmittel wie Acetylsalicylsäure und Analgin, senkt das Risiko von Parkinson- und Alzheimer-Erkrankungen aufgrund eines vorübergehenden Vasokonstriktoreffekts und eines direkten Effekts auf Gehirnneuronen, wobei ein sogenannter "Trainingseffekt" dieser Organe auftritt;
• regelmäßige Verwendung von Kaffee reduziert das Risiko für Verstopfung und Zirrhose, Brustkrebs bei Frauen;
• Bei älteren Menschen verringert Kaffee die Dichte von Knochen, die zu Rissen und Brüchen führen können.
• Menschen, die mehr als zwei Tassen Kaffee pro Tag trinken, haben eine große Chance, Urolithiasis zu entwickeln;
• Schwangeren wird nicht empfohlen, mehr als eine Tasse Kaffee pro Tag zu trinken. Aufgrund des Blutdruckanstiegs aufgrund der Auswirkungen von Koffein ist es möglich, Anämie der Plazenta, Frühgeburt und ein niedriges Körpergewicht des Neugeborenen sowie Fehlgeburten und Totgeburten zu entwickeln.

Die Vor- und Nachteile von Instantkaffee

Bei der Herstellung von Instantkaffee werden die Kaffeebohnen gekocht, ein Kaffeegetränk erhalten und anschließend getrocknet. In diesem Fall erfolgt eine intensive Auswahl aller in Kaffeebohnen enthaltenen löslichen Elemente und deren Wiedervorlage in die fertige Masse löslicher Substanzen, die nicht mit Verlusten einhergehen kann. Daher ist der Hauptnachteil von Instantkaffee der Verlust einiger wertvoller Nährstoffe (Vitamine, essentielle Aminosäuren, Proteine) und die Abschwächung des Aromas durch Verdampfung ätherischer Öle. Instant-Kaffee hat auch einen bitteren Nachgeschmack.

Instantkaffee enthält weniger Nährstoffe als gemahlener Kaffee.

Die Hersteller versuchen, den Verlust zu kompensieren, indem sie dem Endprodukt diese Stoffe hinzufügen, was unweigerlich zu dessen Aufwertung führt. Je billiger der Kaffee auf der Theke ist, desto schlechter sind sein Geschmack und sein Aroma. Darüber hinaus wird bei der Herstellung von Instantkaffee unter Verwendung von Abfall die Produktion von natürlichem Kaffee häufig - aus geschälten Körnern - durchgeführt.

Vielleicht ist der einzige Vorteil von Instantkaffee die Schnelligkeit der Zubereitung und die Erhöhung der Haltbarkeit.

http://kivahan.ru/himicheskij-sostav-pishhevaya-cennost-kofe/

Kaffeezusammensetzung

Kaffee enthält Substanzen organischen und anorganischen Ursprungs. Es ist hervorragend belebend und diese Eigenschaft wird von den Bestandteilen bestimmt.

Die chemische Zusammensetzung von Kaffee

Die Zusammensetzung des Kaffees unterscheidet sich von den rohen und gerösteten Kaffeebohnen, vom Boden und vom löslichen Getränk. Jede Sorte hat ihre eigenen speziellen Elemente und ist noch nicht vollständig untersucht. Aber seine Hauptkomponenten sind gut untersucht. Das wichtigste ist Koffein.

Die Konzentration der restlichen Substanzen hängt von der Sorte und dem Boden ab, auf dem die Pflanze gewachsen ist. Viele Substanzen treten nach dem Rösten von Getreide auf. Etwa 80% von ihnen sind für den Geschmack des Endgetränks verantwortlich. Kaffee besteht aus Alkaloiden, phenolischen Verbindungen, Proteinen, Zuckern und Polysacchariden, organischen Säuren, Lipiden, Mineralien, Aminosäuren usw.

Die chemische Zusammensetzung von rohen Kaffeebohnen

Die chemische Zusammensetzung von Kaffee besteht aus Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Koffein, Tannin, Mineralien, Vitaminen wie B1, B2, E, Niacin sowie organischen Säuren und Spurenelementen wie Calcium, Magnesium, Natrium, Eisen, Kalium, Kupfer. Dies sind kurz gesagt Kohlenhydrate, Wasser und Kaffeeöle. Mehr als 50% der Zusammensetzung bestehen aus Kohlenhydraten wie Ballaststoffen und Zucker. Sie sind der Körper des Getränks.

Die chemische Zusammensetzung von gerösteten Kaffeebohnen

Mit den physikalisch-chemischen Wirkungen von Stoffen im Kaffee ändern sich durch partiellen Abbau und die Bildung neuer Stoffe. Beim Braten verliert das Getreide also bis zu 18% Feuchtigkeit und erhöht sich um das 1,5-fache. Zucker karamellisiert, weil die Farbe dunkel wird. Zellulose zerfällt zu Säuren und Alkoholen. Fette zerfallen teilweise in Säuren. Der Koffeingehalt ändert sich nicht wesentlich, da das Getreide Feuchtigkeit verliert und die Feststoffkonzentration ansteigt.

Zu den gebratenen Körnern gehören neben Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, organischen Säuren, Ballaststoffen, Wasser und Asche die Vitamine B2, E, Niacin und Spurenelemente wie Calcium, Natrium, Phosphor und Eisen.

Die chemische Zusammensetzung von Instantkaffee

Die Formel des Kaffees sind Proteine ​​und Kohlenhydrate, die 50 bis 60% der Gesamtmasse des Rohkaffees ausmachen. Instantkaffee unterscheidet sich von natürlichem, da die Hersteller viele chemische Zusätze und Aromen hinzufügen. Es gibt noch Bio-Kaffee, den Herstellungsprozess, bei dem Kaffee-Extrakt getrocknet wird. Im Gegensatz zu anorganischem Instantkaffee, bei dem Naturstoffe nur 20% der Gesamtzusammensetzung ausmachen, ist dieser Prozentsatz bei Bio etwas höher.

Die chemische Zusammensetzung von Instantkaffee umfasst jedoch mehr Proteine, Fette, Kohlenhydrate, organische Säuren, Ballaststoffe, Wasser, Asche, Vitamine B2, Niacin, Calcium, Natrium, Phosphor und Eisen.

Was ist in Kaffee?

Alkaloide sind im Kaffee biologisch aktive alkalische organische Verbindungen. In der Kaffeebohne befinden sich zwei Hauptbestandteile - Koffein und Trigonellin. Sie hängen vom Geschmack und den Eigenschaften des Getränks ab.

Koffein

Das Koffeinmolekül hat die Formel C8H10N4O2. Diese Substanz ist geruchlos und farblos, ein Alkaloid der Purinserie, das sich sowohl im freien Zustand als auch in Verbindungen mit Kalium- und Chlorogensäure im Korn befindet. Bei höheren Gehalten ist der Koffeingehalt niedriger als bei minderwertigen. Beispiele für Kaffeesorten und den Prozentsatz von Koffein:

• Araber - 0,6-1,2;
• Robusta - 1,8-3;
• Liberianer - 1,2-1,5.

Von dem Koffeingehalt hängen die Qualität der Rohstoffe und die Festlegung der technischen Voraussetzungen dafür ab.

Koffein hat eine stimulierende Wirkung auf das zentrale Nervensystem, stärkt den Herzrhythmus, beschleunigt den Puls, bewirkt eine Erweiterung der Blutgefäße, erhöht das Wasserlassen und verringert die Blutplättchenaggregation. Koffein wird in der Zusammensetzung von Kopfschmerzen, Migräne, als Stimulans für Atmung und Herzaktivität bei Erkältungen verwendet, um die geistige und körperliche Leistungsfähigkeit zu verbessern und Schläfrigkeit zu beseitigen. Ein erhöhter Konsum von Koffein wirkt sich jedoch negativ auf den menschlichen Körper aus.

Theobromin in Kaffee

Im Kaffee ist Theobromin im Kern der Bohnen enthalten und wirkt dem Koffein entgegen. Instant-Kaffee belebt häufig nicht, sondern bringt Menschen in den Schlaf, weil er wenig Koffein und viel Theobromin enthält. Theobromin-Molekül C7H8O2N4. Es ist Dimethylxanthin, ein farbloses Pulver mit kristalliner Struktur, das in Wasser kaum löslich ist.

Tannin

Im Kaffee beträgt der Gehalt an Tannin - einer Substanz aus Sauerstoff und Wasserstoff, die die Aufgabe hat, Proteine ​​und Polysaccharide zu binden - in Rohkörnern 7,7%. Während des Frittierens zerfällt oder oxidiert eine große Menge und sein Gehalt im fertigen Getränk beträgt nicht mehr als 1%. Durch den Abbau von Tannin erhält es jedoch sein eigenes Aroma und seinen eigenen Geschmack.

Chlorogensäuren

Dies sind farblose und leicht lösliche Kristalle. Sie sind die häufigste von vielen natürlichen Säuren in grünen und gerösteten Kaffeebohnen und ihr Gehalt in diesen Körnern ist hoch. Die Konzentration dieser Säuren variiert jedoch je nach Art, Qualität, Mahlung und Herstellungsverfahren. Zum Beispiel enthält die Sorte Robusta mehr Chlorogensäuren als Arabica.

Der Gehalt an Chlorogensäuren in Kaffeebohnen nimmt während des Röstens ab, daher ist ihre Konzentration in dunkel gerösteten Körnern niedriger als in grünen. Sie haben eine starke antioxidative Wirkung auf den menschlichen Körper.

Teofillin im Kaffee

Theophyllin ist ein farbloses, in Kaltwassernadeln unlösliches Mittel mit der Formel C7H8O2N4. Die Gesamtmenge in Körnern wild wachsender Kaffeepflanzen beträgt 1-4 mg%. Theophyllin entspannt die glatten Muskeln in den Atemwegen und erleichtert das Atmen. Darüber hinaus stimuliert diese Substanz die Geschwindigkeit und Stärke der Kontraktion des Herzens.

Trigonellin und Nikotinsäure in Kaffee

Trigonellin ist ein Alkaloidkaffee, das das Hauptunterscheidungsmerkmal des Getränks, sein Aroma, darstellt. Der Inhalt des Getränks hängt von der Sorte und dem Braten ab. In einer relativ großen Menge Trigonellin in Arabica-Sorten (1-1,2%). In den Sorten von Robusta ist sie etwas geringer (0,6 bis 0,74%) und in den Sorten von Liberik nur 0,2 bis 0,3%.

Trigonellin ist in Wasser gut löslich, wenn es zu Körnern verarbeitet wird, wird es leicht zu Nikotinsäure (Vitamin PP).

Welchen Nährwert hat Kaffee?

Die chemische Zusammensetzung und der Nährwert von Kaffee hängen von der Sorte und der Zubereitungsmethode ab.

Der Nährwert von natürlichem Kaffee pro 100 g Produkt ohne Zucker beträgt:

• Proteine ​​- 0,2 g;
• Fette - 0,6 g;
• Kohlenhydrate - 0,1 g;
• Calcium - bis zu 5 mg;
• Vitamin B3 - 0,6 mg;
• Kalium - 9 mg;
• Phosphor - 7 mg;
• Eisen - 2 mg;
• organische Säuren - 9,2 g;
• Asche - 6,2 g;
• gesättigte Fettsäuren - 5,7 g;
• Wasser - 4,7 g;
• Mono - und Disaccharide - 2,8 g

Nährwert von Instantkaffee in 100 g Produkt:

• Proteine ​​- 15 g;
• Fette 3,6 g;
• Kohlenhydrate - 7 g;
• Wasser - 7 g;
• Asche - 1 g;
• Vitamin PP (Niacinäquivalent) - 26,49 mg;
• Vitamin PP - 24 mg;
• Vitamin B2 (Riboflavin) - 1 mg;
• Phosphor - 250 mg;
• Calcium - 100 mg;
• Eisen - 6,1 mg;
• Natrium - 3 mg

Vitamine und Mineralstoffe in der chemischen Zusammensetzung von Kaffee

Die Zusammensetzung der Kaffeebohnen enthält viele wertvolle Vitamine und Mineralien. Zum Beispiel Vitamin PP, dessen Hauptfunktion die Regulierung von Redoxprozessen im Körper ist. Vitamin B2 beschleunigt den Stoffwechsel und trägt dazu bei, dass die Zellen von Haaren, Haut, Nägeln Sauerstoff aufnehmen.

100 g des Produkts enthalten:

• Vitamin PP (Niacinäquivalent) - 19,7 mg;
• Vitamin PP - 17 mg;
• Vitamin E (TE) - 2,7 mg;
• Vitamin B2 (Riboflavin) - 0,2 mg;
• Vitamin B1 (Thiamin) - 0,07 mg;
• Kalium (K) - 2010 mg;
• Magnesium (Mg) - 200 mg;
• Phosphor (P) - 198 mg;
• Calcium (Ca) - 147 mg;
• Natrium (Na) - 40 mg;
• Eisen (Fe) - 5,3 mg.

Die Zusammensetzung umfasst die folgenden Makronährstoffe: Kalzium, das für die Gesundheit des Knochenskeletts notwendig ist; Magnesium, das zur Normalisierung des Herzrhythmus und des Knochenwachstums beiträgt; Natrium, das für die Prozesse des interzellulären und intrazellulären Stoffwechsels, der kardiovaskulären und muskulären Systeme erforderlich ist; Kalium, das an der Übertragung von Nervenimpulsen beteiligt ist und den Wasser-Salz-Haushalt reguliert; Phosphor, der das Wachstum und die Regeneration des Körpers anregt, normalisiert den Energiestoffwechsel, regt den Stoffwechsel an.

Ein weiteres wichtiges Element ist Eisen, das den Hämoglobingehalt im Blut beeinflusst, der für die Durchführung von Stoffwechselprozessen im Körper erforderlich ist.

Natürlicher Kaffee enthält keine Giftstoffe und Schadstoffe und wirkt stark antioxidativ. Die Verwendung dieses Getränks in angemessenen Mengen kann nicht nur Freude bereiten, sondern auch spürbare Vorteile bringen.

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Was enthält Kaffee?

Kaffee ist das beliebteste natürliche Getränk, das eine reiche Zusammensetzung hat. Es besteht aus zahlreichen Strukturelementen organischer und anorganischer Natur, die sich unterschiedlich auf den menschlichen Körper auswirken. Frisch geröstete Kaffeebohnen enthalten etwa tausend verschiedene chemische Verbindungen. Was enthält Kaffee also und welche Wirkung hat er?

Allgemeine Informationen zur chemischen Zusammensetzung

Kaffeebohnen enthalten viele biologisch aktive Komponenten, deren Konzentration jedoch je nach Aufbereitungsmethode der Rohstoffe erheblich variiert. Diese Verbindungen sind je nach ihrer Struktur sauer oder alkalisch.

Rohkörner enthalten bis zu 12% der Flüssigkeit, etwa 8% zuckerhaltige Substanzen und die gleichen Tannine. Der Faseranteil an frischen Rohstoffen macht etwa ein Viertel des Trockenrückstands aus. Der Gehalt an Alkaloiden in den Körnern beträgt 12%. In Kaffeebohnen werden Fette sowie Proteine ​​und Kohlenhydrate in unbedeutenden Mengen benötigt.

Nach dem Rösten verliert der Rohkaffee eine erhebliche Menge Wasser, Kohlenhydrate und Tannine. Gleichzeitig steigt die Konzentration von Fetten und Alkaloiden. Die Wärmebehandlung fördert die Lagerung von Säuren, Vitaminen und essentiellen Spurenelementen.

Eiweiß-, Fett- und Kohlenhydratgehalt

Das Kaffeebohnen enthält neben der großen Menge an Wirkstoffen und Aromaten drei Hauptgruppen von Komponenten:

Ihr Verhältnis hängt von der Kaffeesorte, der Zubereitungsmethode und den Wachstumsbedingungen der Pflanze ab.

Eichhörnchen

Der Gehalt an Proteinverbindungen hängt stark von der Art einer bestimmten Kaffeekultur ab. Die Abhängigkeit der Konzentration von Alkaloiden von der Anzahl der Proteine ​​wurde gezeigt. Während der Lagerung ändert sich ihre Menge überhaupt nicht, es ist jedoch eine Tendenz zur Erhöhung der wasserlöslichen Fraktion festzustellen.

Neben Proteinen umfasst die Gruppe der stickstoffhaltigen Verbindungen mehr als 20 Aminosäuren vom freien Typ. Ihre Anzahl ändert sich während der Lagerung nicht. Hochwertiger Kaffee enthält die vorherrschende Menge in der Struktur.

In Kaffeebaumkörnern hängt die Konzentration der öligen Verbindungen von den spezifischen Merkmalen ab. Die Mindestfettmenge ist in Indien in Kaffee angebaut. Kaffeeöl hat eine Besonderheit in Form einer großen Anzahl von Estern. Gesättigte Fettsäuren in Öl machen mehr als die Hälfte aus. Der Gehalt an Linolsäure ist vorherrschend.

Die qualitative Zusammensetzung der öligen Komponente ist für alle Kaffeekulturen identisch. Mit zunehmender Lagerzeit wurde eine Tendenz zur Verlangsamung oxidativer Prozesse beobachtet.

Kohlenhydrate

Komplexe und einfache Zucker in der Zusammensetzung von Kaffeebohnen haben einen starken Einfluss auf den Geschmack des fertigen Getränks. Sie können als Vorläufer für die Bildung flüchtiger Strukturen dienen, die durch Rösten erhalten werden. Diese Verbindungen verleihen dem Getränk einen besonderen Geschmack.

Kohlenhydrate in Kaffee werden in Form von Glucose, Fructose, Galactose und Sucrose gefunden, deren Konzentration aus der wasserlöslichen Fraktion etwa 30% beträgt. Jede Kaffeesorte enthält eine bestimmte Menge Zucker. Während der Lagerung ändert sich ihre Konzentration nicht viel.

Die Zusammensetzung der Kaffeebohnen besteht aus Ballaststoffen, die fast ein Drittel des Volumens ausmachen und dem Getreide Dichte verleihen. Diese Eigenschaft erlaubt es nicht, dass Rohstoffe zusammenbrechen oder sich stark zersetzen, wobei das Volumen zunimmt. Mit Cellulose können Sie aromatische Verbindungen einsparen, die dem Getränk einen besonderen Geruch verleihen. Diese Verbindung ist ziemlich stabil, verschiedene Arten von Kaffeepflanzen unterscheiden sich nicht in ihrem Inhalt.

Alkaloide

Kaffee enthält reichlich Alkaloide, aber nur einige von ihnen können einen physiologischen Effekt ausüben. Das Kaffeekorn sammelt beim Reifen zwei Hauptalkaloide:

Die erste wird in der Hülle des Produkts aufbewahrt, die zweite - im inneren Teil. Wenn das Getränk aus rohem Vollkorn hergestellt wird, enthält es beide stickstoffhaltigen Substanzen. Kaffeealkaloide bewirken die tonische Wirkung des Getränks auf den Körper.

Koffein

Dieses Alkaloid ist ein wichtiger Bestandteil von Kaffee. Er ist es, der alle physiologischen Wirkungen verursacht, die durch das Tonic-Getränk verursacht werden. In seiner reinen Form hat diese Substanz keinen ausgeprägten Geruch oder eine ausgeprägte Farbe, sie ist jedoch durch einen eher bitteren Geschmack erkennbar. Diese Substanz hat eine hohe Löslichkeit in polaren Flüssigkeiten und ein neutrales Medium. In Kaffee wird das Alkaloid in einer Monovariante oder in Verbindung mit saurem Kalium in einer Verbindung vom Salztyp gefunden.

Die Konzentration der stickstoffhaltigen Hauptverbindung bestimmt die Kaffeequalität. Jede Art dieses Getränks unterscheidet sich durch seine Alkaloidkonzentration. Dies wird durch die natürlichen Bedingungen beeinflusst, unter denen die Rohstoffe angebaut wurden.

Koffein bewirkt die Hauptwirkung des Getränks. Dies ist in erster Linie die Stimulation des Nervensystems. Bei häufiger Anwendung kann es jedoch zu einer Verlangsamung der Nervenimpulse kommen. Und in Hülle und Fülle kann Erschöpfung verursachen.

Theobromin

Diese Stickstoffverbindung hat wie Koffein einen ausgesprochen bitteren Geschmack. Es unterscheidet sich von Koffein durch Sättigung mit Methylgruppen. Theobromin ist in wässrigen Medien schlecht löslich und tritt als kristallines Hydrat auf. Dieses Alkaloid hat oft eine transparente oder weiße Farbe.

Diese Substanz wirkt fast wie Koffein, der Effekt ist jedoch nicht so ausgeprägt. Theobromin hat eine hohe Tropik für das Herz-Kreislauf-System. Es wirkt sich positiv auf die Arbeit des Herzmuskels aus, erhöht seine Kontraktionsfähigkeit und verbessert die Funktion der Koronararterien. Die ausgeprägteste Wirkung ist an den Muskeln der an der Atmung beteiligten Muskeln spürbar. Theobromin hilft auch, den Druck zu senken und den Nierenblutfluss zu verschlechtern. Aus diesem Grund muss nach der Einnahme eines Tonic-Getränks der Wasserhaushalt wieder aufgefüllt werden.

Taurin

Taurin ist eine Substanz, die in ihrer Struktur einer Aminosäure ähnelt. Antioxidantien im Kaffee werden durch diese Substanz dargestellt. Diese Verbindung wird normalerweise im menschlichen Körper synthetisiert. Taurin in Kaffee kann den Körper positiv beeinflussen.

Positive Maßnahmen dieser Substanz:

• ausgeprägte antioxidative Wirkung, die Karzinogenese verhindert;
• niedrigere Blutzuckerwerte;
• regenerativer Effekt auf die optischen Strukturen des Auges;
• hypotensive Wirkung;
• Teilnahme am Austausch von Kalzium, Natrium und Kalium;
• positive Wirkung auf das Nervensystem.

Chlorogensäuren

Phenolische Kaffeebohnenverbindungen sind Chlorogensäuren. Die höchsten Konzentrationen erreichen Zimtsäuredinester. Es gibt auch Ester von Kaffee und Ferulasäure. Diese Verbindungen verursachen die Säure des Kaffees.

Der Gehalt dieser Verbindungen im Korn beträgt 10%. Ihr Inhalt nimmt während des Röstens ab, da sie durch die Temperatur zerstört werden. Chlorogensäuren verleihen den Körnern nach dem Rösten eine dunkle Farbe. Je größer ihre Konzentration ist, desto dunkler ist die Farbe.

Vitamine und Spurenelemente

Kaffee aus Getreide natürlicher Herkunft enthält viel Vitamin und Spurenelemente. Kaffeevitamine sind umfassend vertreten. Sie spielen eine wichtige Rolle in der menschlichen Physiologie. Welche Vitamine sind im Getränk enthalten:

1. Niacin ist eine Substanz, die die Oxidationsprozesse in Zellen reguliert. Trägt zur Normalisierung des Cholesterins im Blut bei, ist an der Synthese von Energiereserven beteiligt. hat einen signifikanten Einfluss auf den Stoffwechsel von Aminosäuren im Körper.
2. Thiamin ist ein Vitamin, das den Stoffwechsel von Kohlenhydraten und Proteinen beeinflusst. Es beeinflusst die Arbeit fast aller Organe.
3. Vitamin B2 ist eine Substanz, die die Beschleunigung von Stoffwechselprozessen fördert. Fördert die Bindung von Sauerstoff an die Zellen.
4. Die restlichen Vitamine sind in kleineren Mengen enthalten und können die Physiologie des Körpers nicht beeinflussen.

Die Zusammensetzung des Getränks enthält neben Vitaminen eine ausreichende Menge an Spurenelementen. Dies sind die folgenden Substanzen:

• Kalzium - beeinflusst die Zellen des Bindegewebes, sichert die Gesundheit und den normalen Verlauf physiologischer Prozesse;
• Magnesium - normalisiert die Arbeit der Kardiomyozyten, stellt den Herzrhythmus wieder her. Auch für die Bildung von Knochenskelett und Normalisierung des Blutzuckerspiegels erforderlich;
• Natrium - sorgt für das reibungslose Funktionieren der Interzellularstrukturen, normalisiert die Geschwindigkeit der Impulse. Dieses Element wirkt sich positiv auf die Herz- und Muskelkontraktion aus.
• Phosphor - ein notwendiges Element, um den korrekten Stoffwechsel wiederherzustellen. Fördert die Regeneration von Schäden im Körper;
• Eisen ist ein wichtiges Spurenelement, das direkt mit der Menge an Hämoglobin im Blut zusammenhängt. Es beeinflusst den normalen Ablauf aller Prozesse im Körper.

Natürlicher Kaffee, der unter umweltfreundlichen Bedingungen angebaut wird, kann den Körper nicht schädigen. Es enthält keine Schadstoffe und Oxidationsprodukte. Sie müssen sich jedoch immer an die Normen bei der Verwendung dieses Getränks halten.

http://x-coffee.ru/chto-soderzhitsya-v-kofe/

Kaffee Vorteile

"Jede Frau hat das gesetzliche Recht, sich von ihrem Mann scheiden zu lassen, wenn sie nicht mindestens einmal am Tag eine Tasse frisch gebrühten Kaffee erhalten kann."

Türkisches Gesetz aus der Mitte des 15. Jahrhunderts.

Was macht Kaffee gut?

Vor kurzem sprechen die meisten Studien über die positiven Auswirkungen von Kaffee, obwohl es früher viele Mythen über seinen Schaden gab.
Oft stützte sich eine ernsthafte wissenschaftliche Forschung nicht hinter solchen Mythen, und nach den Schlussfolgerungen aus epidemiologischen Studien werden die Anschuldigungen des Kaffees bei seiner Schädigung des Menschen entfernt.

Das Gespräch über die Vorteile von Kaffee sollte immer mit der Tatsache beginnen, dass zunächst alle Umstände ermittelt werden müssen, die mit seiner Verwendung zusammenhängen:

• Art des Kaffees

Natürlich / geröstet / instant / koffeinfrei oder eines der vielen "Kaffee-Derivate".

• Menge Kaffee

Denken Sie daran, dass die nützliche Rate für das Trinken von Kaffee 2-4 Tassen pro Tag ist
5-10 Tassen Kaffee pro Tag gelten als übermäßig viel und können sich schädlich auf eine Person auswirken.

• Zubereitungsmethode für Kaffee

Zum Beispiel; Bis 1975 verwendeten sie Kaffee, der durch Kochen ohne anschließende Filtration hergestellt wurde.
1975 und dann begann der Einsatz von Filtern, die eine Reihe unerwünschter und schädlicher Verbindungen entfernen, wie Terpenverbindungen (führen zu einem Anstieg von Cholesterin und Homocystein).

• Kaffee + Zigarette + Alkohol!

Bei dieser Kombination lohnt es sich im Allgemeinen nicht, über die gesundheitlichen Vorteile zu sprechen.

• Ort und Art der Aufbewahrung von Kaffee

Verstöße gegen die Lagerbedingungen können zur Kontamination von Kaffee mit krebserregenden und mykotoxischen Verbindungen führen.

• Instant- oder Decaf-Kaffee?

Bisher wurden bei der Herstellung von Instant- und Decaf-Kaffee Dichlorethan und andere schädliche Organochlorverbindungen verwendet. Neue Technologien verwenden keine Schadstoffe.

Der Schlüssel zu Kaffeevorteilen ist „Quantität und Qualität des Kaffees“.

Den Körper stärken

Der Konsum von natürlichem Kaffee in moderaten Mengen wirkt sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus und verringert das Risiko, die gefährlichsten sozial schwerwiegenden Krankheiten zu bekommen: kardiovaskuläre, onkologische, Diabetes, neurodegenerative Erkrankungen (Alzheimer, Parkinson) und andere. Eine umfassende Untersuchung der Vorteile von Kaffee und der Vorteile von Kaffee unter Berücksichtigung aller Nebenfaktoren ist jedoch sehr gering.
Einige der Schlussfolgerungen aus verschiedenen Studien in verschiedenen Ländern sind unten aufgeführt.

Allergie

Antiallergische Wirkung aufgrund der Fähigkeit des Kaffees, die Freisetzung von Histamin aus den Zellen zu reduzieren.

Antioxidantien im Kaffee

Antioxidantien schützen Menschen vor Krankheiten und vorzeitigem Altern.

Anti-Krebs-Aktion

Ein mäßiger Konsum von Kaffee kann die Wahrscheinlichkeit von Krebs in Organen wie Leber, Bauchspeicheldrüse, Magen und Magen-Darm-Trakt (Dickdarm, Rektum) verringern.
Aufgrund des diuretischen Effekts verringert Kaffee die Wahrscheinlichkeit von Blasenkrebs bei Rauchern.

Asthma

Das im Kaffee enthaltene Theophyllin kann vor Asthma schützen.

Parkinson- und Alzheimer-Krankheit

Die vorteilhafte Wirkung beruht auf der antioxidativen Aktivität von Kaffee.

Entzündung

Kaffee reduziert Entzündungen in Zellen und Geweben. Dies ist offensichtlich auf seine antioxidativen Eigenschaften zurückzuführen.

Augen

Kaffee reduziert die Augenreizung (Blepharospasmus) und hilft dabei, sich von der Krankheit zu erholen - Zucken der Augenmuskeln.

Diabetes

Kaffee wirkt gegen Typ-2-Diabetes. Der Konsum von Kaffee kann die Entwicklung von Typ-2-Diabetes verhindern, insbesondere (um 56%) bei Frauen.
Kaffeekonsum reduziert den Zuckergehalt im Blut, fördert den Gewichtsverlust und erhöht die Energiekosten.

Regelmäßiger Konsum von Kaffee kann den Harnsäurespiegel im Blutserum reduzieren (erhöhte Harnsäurespiegel können nicht nur zu Gicht führen, sondern auch zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Bluthochdruck).

Muskel

Eine moderate Kaffeezufuhr erhöht die Ausdauer und macht das Training effektiver.

Leber

Der Konsum von Kaffee verlangsamt die Entwicklung pathologischer Veränderungen bei Patienten mit Hepatitis C (epidemiologische Studien wurden bei 750 Patienten nachgewiesen).
Kaffee schützt vor Leberzirrhose.

Niere

Kaffee reduziert das Auftreten von Nierensteinen, erhöht die Wasserintensität und verringert dadurch die Urinkonzentration.

Herz und Gefäße

Kaffee erhöht den Gehalt an Lipoprotein hoher Dichte ("gutes" Cholesterin).
Kaffee hilft, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren, reduziert das Risiko von ischämischen Herzkrankheiten und Herzinfarkt. Dies ist auf seine antioxidative Wirkung zurückzuführen, um Lipidoxidation zu verhindern, Blutdruck zu senken, Entzündungen und metabolischen Syndromen vorzubeugen.
Kaffee reduziert Herzrhythmusstörungen um 18%.
Reduziert die Entwicklung einer linksventrikulären Dysfunktion.

Stress und Depression

Es ist erwiesen, dass das Trinken von Kaffee und das Aroma des Kaffees Stress reduzieren, die Stimmung verbessern und das Gedächtnis verbessern.

Cholesterin

Wenn Sie gefilterten Kaffee trinken, steigt der Cholesterinspiegel im Blut nicht an.
Dies liegt vor allem daran, dass der Einsatz von Papierfiltern den Gehalt an Diterpenen (Cafestol und Kahweol) im Kaffee reduziert; Sie werden auf einem Papierfilter sorbiert.

Die Abhängigkeit der Vorteile von Kaffee vom Röstgrad

Studien zur Identifizierung einer solchen Beziehung zeigten, dass mit steigender Rösttemperatur im Kaffee die Menge an nützlichen Chlorogensäuren abnahm.
Im dunkelsten Kaffee befinden sich nur 2,5% des ursprünglichen Gehalts an Rohkaffee.

Fazit: Beim Braten nimmt die Schutzwirkung des Kaffees ab.

Kontraindikationen für Kaffee und mögliche Schäden

Kinder und ältere Menschen sollten keinen Kaffee trinken.
Bei regelmäßiger Anwendung von Kaffee über 5 Tassen pro Tag sind Schwindel, Kopfschmerzen und Schlaflosigkeit möglich.
Wenn Sie sich der absoluten Gesundheit Ihres Magens nicht sicher sind, trinken Sie keinen Kaffee auf leeren Magen und wenn Magenerkrankungen schwerwiegend sind (Gastritis, Geschwüre), ist es besser, den Kaffee überhaupt nicht zu verweigern.
Denken Sie jedoch auch daran, dass eine scharfe Ablehnung von Kaffee seit einiger Zeit von Schläfrigkeit, Lethargie, Gereiztheit und Verwirrung begleitet sein kann. In einigen Fällen können Übelkeit und Kopfschmerzen auftreten.

Kaffee Nährwert

Kaffee hat im Wesentlichen keinen Nährwert, obwohl er Protein enthält.
Eine hundert Tasse des Getränks ergibt nur 9 Kalorien.
Als Mineralstoffquelle, hauptsächlich Kalium, spielt Kaffee jedoch eine wichtige Rolle.

Wichtig ist auch die Bedeutung des Kaffees als Träger von Vitaminen P, die zur Stärkung der Blutgefäße notwendig sind.
Eine Tasse Kaffee enthält 20% des täglichen Bedarfs des menschlichen Körpers an diesem Vitamin.
100 g zuckerfreies Getränk enthält:

• Fett - 0,6 g;
• Protein - 0,2 g;
• Kohlenhydrate -0,1 g;
• Vitamin PP - 0,6 mg;
• Kalium - bis zu 90 mg.
• Phosphor - 7 mg.
• Calcium - 5 mg;
• Eisen - 2 mg

Die chemische Zusammensetzung von Kaffeebohnen

Kaffee hat eine komplexe chemische Zusammensetzung: Er enthält ungefähr zweitausend Chemikalien, die zusammen das charakteristische Aroma und den Geschmack definieren. Darüber hinaus wurde weniger als die Hälfte dieser Substanzen untersucht. Der schwierigste Aspekt - ihre Auswirkungen auf den menschlichen Körper - wartet immer noch auf seine Forscher.

Rohe Kaffeebohnen enthalten Fette, Proteine, Wasser, Mineralsalze sowie verschiedene wasserlösliche und unlösliche Substanzen.
Geröstete Kaffeebohnen verlieren den größten Teil des Wassers (ihr Gehalt nimmt von 11 auf 3% ab) und ihre chemische Zusammensetzung variiert je nach Grad und Dauer des Röstens. Wie rohe Körner ist es eine breite Palette von Zutaten.

Lipide (aus dem griechischen Lipos - "Fett") - eine umfangreiche Gruppe natürlicher organischer Verbindungen, darunter Fette und fettähnliche Substanzen - nehmen in der Struktur von Kaffeebohnen einen ziemlich großen Platz ein. Sie verbleiben jedoch fast vollständig im trockenen Rückstand und werden nicht auf das zubereitete Getränk übertragen.

Lösliche Kohlenhydrate - Saccharose, Fructose und Galactose in der Struktur von gerösteten Kaffeebohnen machen 25 bis 28% aller löslichen Komponenten aus.
Kaffeebohnen enthalten mehr als drei Dutzend verschiedene organische Säuren, einschließlich Äpfelsäure, Zitronensäure, Essigsäure, Kaffeesäure, Oxalsäure, Pyro-Traube.

Chlorogensäure

Chlorogensäure verdient besondere Aufmerksamkeit.
Trotz der Tatsache, dass die Kaffeebohne während des Röstens 60% verliert, reicht der verbleibende Teil noch aus, um dem Kaffee einen leicht adstringierenden Geschmack zu verleihen.

In Bezug auf den Gehalt an Chlorogensäure ist die Kaffeebohne ein einzigartiges Produkt, da sie in anderen Mengen nicht in solchen Mengen vorkommt. Die physiologische Wirkung von Chlorogensäure ist nach Ansicht der meisten Forscher zweifellos positiv. Es stimuliert den Stoffwechsel von Stickstoff und hilft beim Aufbau eines Proteinmoleküls. Sie gilt als "jüngerer Bruder" des Koffeins, da es eine sehr ähnliche Wirkung hat, obwohl es mild ist.

Ätherische Öle

Ätherische Öle verleihen geröstetem Kaffee ein besonderes Aroma.
Die in ihnen enthaltenen Terpene und Phenolprodukte haben eine gewisse antiseptische (antimikrobielle) Wirkung.

Koffein - C₈H₁₀N₂O₂

Der biologisch aktive Hauptbestandteil von Kaffee, durch den unsere Sucht nach diesem Getränk verursacht wird, ist das organische Alkaloid Koffein.
Es wurde 1820 von dem deutschen Chemiker F. Runge und dann von anderen Wissenschaftlern eröffnet. Schließlich gelang es dem deutschen Chemiker G. Fisher 1897, Koffein zu synthetisieren. Seine Strukturformel wurde festgelegt - C₈H₁₀N₂O₂, und es ist auch erwiesen, dass das in Teeblättern enthaltene Tein dieselbe chemische Zusammensetzung wie Koffein aufweist.

Koffein, ein Alkaloid aus der Gruppe der Purine, ist farblose Kristalle mit bitterem Geschmack.
Der Schmelzpunkt liegt bei 217 ° C. Es löst sich in Wasser und Alkohol auf.

Koffein wird nicht nur durch die Infusion von Teeblättern oder gemahlenem Kaffee gewonnen, sondern auch aus den Früchten von Guarana (Pullinia sorbilis), das in den Wäldern Südamerikas wächst. Koffein kommt in verschiedenen Mengen in mehr als einhundert Pflanzen vor, aber nur in den Früchten von Kaffee, Kakao, Guarana und Teeblättern ist ziemlich viel.

Eine Tasse gewöhnlichen Kaffees durch die Anwesenheit von Koffein ist vergleichbar mit zwei Flaschen Coca-Cola.
Eine Tasse Tee enthält zweimal weniger Koffein als eine Tasse Kaffee aus einer Mischung aus Arabica und Robusta.

Es ist merkwürdig zu betonen, dass ein Kilogramm Teeblätter zweimal mehr Koffein enthält als ein Kilogramm und Kaffeebohnen. Bei der Zubereitung von Tee wird jedoch eine kleine Menge Teeblatt verwendet, verglichen mit der Masse des aufgebrühten Kaffeepulvers. Dies ist der Grund für den niedrigeren Koffeingehalt in einer Tasse Tee als in einer Tasse Kaffee.

Der Röstgrad der Bohnen beeinflusst auch den Koffeingehalt des Getränks, und mehr geröstete Bohnen wie Espressokaffee produzieren weniger Koffein.
Beeinflusst den Koffeingehalt und die Art des Kaffees: Robustabohnen sind reichhaltiger als Arabica-Bohnen. Der Geschmack der Bitterkeit verleiht dem Kaffeegetränk komplexe organische Substanzen - Tannine. Dem Kaffee wird Milch oder Sahne zugesetzt, um ihn zu neutralisieren. Sie binden Tannine und das Getränk verliert Bitterkeit.

Trigonelline

Kaffeebohnen enthalten neben Koffein ein weiteres Alkaloid, Trigonellin.
Im Gegensatz zu Koffein regt es nicht an und hat keine betäubende Wirkung. Es ist jedoch an der Geschmacks- und Aromabildung von geröstetem Kaffee beteiligt.

Cafeol

Bei der Analyse der Zusammensetzung von gerösteten Kaffeebohnen ist es notwendig, die in der Zusammensetzung sehr komplexe Substanz zu nennen.
Mit fast zweieinhalbhundert Komponenten trägt es das charakteristische Kaffeearoma.

http://www.rusteaco.ru/tea-coffee/coffee/benefits/