Ich weiß, dass es ganz unterschiedliche Arten von braunem Zucker gibt. Wir studieren genauer. Saccharose oder der uns bekannte Zucker ist ein Disaccharid, das heißt, sein Molekül besteht aus Glukose- und Fruktosemolekülen, die miteinander verbunden sind. Dies ist der häufigste Bestandteil von Lebensmitteln, obwohl Saccharose in der Natur nicht sehr häufig ist.

Brauner Zucker ist eine Saccharose in Form von Kristallen, bedeckt mit einem dunklen Kristallfilm, süß und in Wasser vollständig löslich. In diesem Zucker verbleiben natürliche biologisch aktive Substanzen und Spurenelemente, die im Zuckerrohr enthalten sind. Die Wissenschaft hat bewiesen, dass brauner Zucker völlig harmlos ist, tonisch und heilend wirkt.

Brauner Zucker, der aus Zuckerrohrsaft (lat. Sacch arum officinarum) gewonnen wird, wird Rohrzucker genannt. Zuckerrohr ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Gräser.

Brauner Zucker wird nur aus Zuckerrohr hergestellt, wobei sich die Technologien deutlich von der Rübenzuckerproduktion unterscheiden.

Ein besonderes Merkmal von Zuckerrohr als Rohstoff für die Herstellung von Zucker daraus ist der hohe Gehalt an reduzierenden Substanzen, die um ein Vielfaches höher sind als Zuckerrüben. Damit verbunden ist die Notwendigkeit, den Rohrsaft mit einer kleinen Menge Kalk zu reinigen.

Verschiedene Arten von braunem Zucker sind ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Küche, die der Standard einer richtigen und ausgewogenen Ernährung ist.

Rohrzucker

Zuckerrohr, das von Arabern aus Indien eingeführt wurde, begann bereits im 3. Jahrhundert v. Chr. Im Nahen Osten zu kultivieren, und höchstwahrscheinlich waren es die Perser, die wiederholt Rohverdaulich verdauten, als erste eine Art raffinierten Zuckers. Die Araber, die den persischen Sassanidenstaat eroberten, wurden schnell süchtig nach Süßigkeiten und in ihren Eroberungskampagnen des 7. bis 8. Jahrhunderts. brachte Zucker in die Mittelmeerländer.

Entrepreneurial Spanier und Portugiesen, die diese süße Pflanze kennengelernt hatten, gründeten schließlich ihre Plantagen auf den Kanaren, auf Madeira und auf den Kapverden. Im 15. Jahrhundert machte Zuckerrohr seine Hauptreise - in die Neue Welt und in Amerika wurden Zuckerrohrplantagen angelegt.

In Russland erschien "sein" Rohrzucker im Jahr 1719, als der Kaufmann Pavel Vestov auf Befehl von Peter die erste Zuckerfabrik in St. Petersburg errichtete.

Arten von Rohrzucker

Rohrzucker wird in raffinierter, unraffinierter und unraffinierter Form verkauft (und dies ist der Unterschied zu Rübenzucker, der nur in raffinierter Form genießbar ist).

Brauner Zucker ist ungereinigter Zuckerrohrzucker. Es ist besonders, hochwertig und besonders.

BESONDERS - braune Zuckerkristalle sind mit der dünnsten Schilfmelasse bedeckt - eine echte Quelle wertvoller Mineralien, die uns Kraft, Gesundheit und Energie geben.

HOHE QUALITÄT - Qualität wird durch eine lange Geschichte der Zuckerproduktion in Brasilien, die Erfahrung und Traditionen vieler Generationen von Sacharow-Gelehrten sichergestellt. Kleine Mengen an braunem Zucker erfordern, ebenso wie die Tatsache, dass er nicht billig ist, auf allen Etappen seines Weges eine besondere Beziehung zu braunem Zucker. Die Handwerker, die es herstellen, lieben und schätzen ihre wertvollen Güter. Die biologischen Eigenschaften von Zuckerrohr sind so, dass es innerhalb eines Tages verarbeitet werden muss, wodurch uns die wertvollen Substanzen erspart werden, mit denen die Erde so reich ist.

SPEZIAL - es wird langsamer vom Körper aufgenommen und verursacht daher niemals Übergewicht. Es hat einen delikaten Geschmack und Aroma, es setzt sich zusammen und ergänzt den Geschmack von echtem Kaffee, gutem Tee, exotischen Cocktails und Elite-Gebäck. Als wahrer Freund schafft er keine Probleme und ist nie vorbei.

Raffinierter (raffinierter) Zucker

Raffinierter (raffinierter) Zucker wird wie folgt zubereitet: mit Dampf gewaschen, zu Sirup verarbeitet und filtriert, woraus er eine schöne weiße Masse bildet, die nur verdampft und getrocknet werden kann.

Unraffinierter Zucker

In kulinarischer Hinsicht wird ungereinigter Rohrzucker hoch geschätzt, seine bräunliche Farbe und sein besonders lebhaftes Aroma und Geschmack werden durch die Beimischung von Melasse erklärt - die dunkelbraune, sirupartige Flüssigkeit, die die Kristalle mit einem besonderen Geruch umhüllt. Ein solcher Zucker wird im Rahmen einer schonenden Reinigung gewonnen und wird häufig zur Herstellung von würzigem Lebkuchen und Pudding (insbesondere mit Ingwer oder Trockenfrüchten) verwendet, da er beim Backen gut karamellisiert wird und den Produkten eine knusprige Textur verleiht.

Brauner (nicht raffinierter) Zucker

Vor zwanzig Jahren gab eine Gruppe westlicher Ernährungswissenschaftler an, dass brauner Rohrstock, der sich einer minimalen industriellen Verarbeitung unterzogen hatte, klassischen Weißzucker besser vorzieht. Ein solches Rohprodukt ist für den menschlichen Körper von Vorteil, da es dank Melasse eine ganze Reihe nützlicher Spurenelemente enthält (Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Kalium), obwohl es etwas kalorischer ist als gewöhnliches Weiß.

Brauner Zucker enthält Vitamine, Mineralien und pflanzliche Fasern, die dem Körper den Prozess seiner Aufnahme erleichtern. Darüber hinaus sind Kohlenhydrate - nicht der kalorienreichste Teil der Ernährung. Der Energiewert von Fetten ist doppelt so hoch - 9 kcal pro 1 g. Um abzunehmen, muss man zunächst den Fettkonsum einschränken, sagen die Ernährungswissenschaftler.

Spezielle Sorten von Rohrzucker

Es gibt verschiedene Arten von braunem (unraffiniertem oder unraffiniertem) Rohrzucker:

Demerara

Demerara (Demerara-Zucker) - Diese Art von Rohrzucker wird nach dem Flusstal und dem Bezirk Demerara in Britisch-Guayana (heute Bundesstaat Guyana, Südamerika) benannt, von wo er ursprünglich kam. Die Kristalle sind relativ fest, groß, klebrig und goldbraun. Es wird in der Regel als natürlich raffiniert beschrieben, obwohl es Demerara-Typen gibt, die aus reinem Weißzucker mit Zusatz von Melasse bestehen.

In der Mitte des 19. Jahrhunderts wurde Demerara zu einem Markenzeichen, das nur für den in Demerara erzeugten Zucker verwendet werden konnte. Ein Londoner Gericht stimmte jedoch 1913 mit Argumenten überein, die belegen, dass der Begriff für braunen Zucker alltäglich geworden ist. Daher ist Demerara heute, ob Sand oder Klumpen, meist braun und goldfarbig und mit Melasse gefärbt. Der Hauptlieferant von Demerara-Zucker ist die Insel Mauritius, die in den Unternehmen von England und Kanada einer Reinigung unterzogen wird und in diesen Ländern als Süßungsmittel für Kaffee sehr verbreitet ist.

Demerara ist ideal zum Bestreuen von Muffins, Obstkuchen und gegrilltem Obst. Ein ungewöhnlich leckerer Knöchel oder Schinken, wenn er vor dem Backen reichlich mit Sirup von Demerara befeuchtet wird.

Wir haben es im Laden genau Demerara gekauft, von Mistral, auf der Verpackung, die aus Zuckerrohr geschrieben wurde. Ich möchte es glauben. :-)

Muscavado

Muskavado (Muscavado-Zucker) - Zucker mit starkem Melassegeruch, nicht raffiniert, kristallisiert sofort nach dem ersten Kochen des Saftes. Die Kristalle sind größer als der übliche braune Zucker, aber nicht so groß wie die von Demerara, sehr klebrig und duftend.

Der Begriff Muscovado war ursprünglich gleichbedeutend mit minderwertigem Rohzucker aus den europäischen Kolonien Amerikas, der in Europa weiter verfeinert wurde (sogar der Name stammt vom alten spanischen Wort für "ungeschält"). Im Handel mit dunklem Muskavado wird häufig der Name "Barbados-Zucker" (Barbados-Zucker) verwendet, obwohl der größte Teil heute auf Mauritius produziert wird.

Sein Geschmack und seine Farbe können aufgrund des hohen Melasse-Gehalts jedes kulinarische Experiment hervorheben. Es eignet sich besonders gut zum Backen von würzigen Muffins und Ingwerkuchen, für herzhafte Marinaden und Saucen.

Obwohl es nach anfänglicher Definition dunkler Zucker ist, wird auf dem Markt ein leichter Muskavado mit weniger starkem Melasse-Aroma angeboten. Es hat eine warme Honigfarbe mit einem angenehmen Nachgeschmack von cremigen Strohhalmen und ist ideal für Bananengerichte, für die Zubereitung verschiedener Süßigkeiten und Toffee, für Backwaren und herzhafte Speisen.

Muscovado (Muscovado-Zucker) gibt es in zwei Versionen - dunkel und hell. Dark Muscovado zeichnet sich durch einen ausgeprägten Duft von Melasse und dunkelbrauner Farbe aus. Es manifestiert sich am besten in würzigen Saucen und Marinaden sowie in dunklem Gebäck - Lebkuchen, Muffins, Lebkuchen. Das schwächere Aroma der Melasse, der cremige Geschmack und die Farbe des leichten Honigs sind charakteristisch für den leichten Muscovado. Er ist gut in Gerichten mit einem delikaten Geschmack - Butterscotch, Fudge, cremige Saucen, Kekse und Ölcremes.

Turbinado

Turbinado-Zucker - teilweise raffinierter Rohzucker, von dessen Oberfläche ein erheblicher Teil der Melasse mit Wasserdampf oder Wasser entfernt wird. Die Farbe seiner trockenen und lockeren großen Kristalle - von hellgolden bis braun. Im Prinzip ist dies dasselbe wie gewaschener Rohzucker, und das Wort Turbinado selbst bedeutet "von einer Turbine verarbeitet", dh in einer Zentrifuge. Eine der weltbekannten Turbinado-Marken - Sugar In The Raw - wird in Hawaii hergestellt.

Zuckerweiche Melasse (schwarze Barbados)

Weiche Melasse oder schwarzer Barbados-Zucker (weicher Melassezucker / Black Barbados-Zucker) - weicher, dünner, feuchter Rohrzucker. Sehr dunkle Farbe und heller Geschmack und Aroma dank des hohen Melassegehalts. Wird verwendet, um Lebkuchen, dunkle Fruchtmuffins, Chutney und Marinaden herzustellen. Nur ein Löffel Melassezucker und gewöhnlicher Joghurt wird zu einem exquisiten Dessert. Dieser Zucker kann anstelle von Jaggeri (Palmzucker) in den Rezepten der südostasiatischen Küche verwendet werden.

Es ist Rohzucker mit einem hohen Gehalt an Melasse, feinkörnig und feucht. Es ist an dem ausgeprägten Aroma und Geschmack der Melasse zu erkennen, einer sehr dunklen, fast schwarzen Farbe. Dieser Rohrzucker eignet sich gut für dunkles Gebäck - Muffins, Lebkuchen, besonders unter Zusatz von Schokolade. Es passt gut zu Joghurt, würzigen Saucen, Chutney und Marinaden.

Zuckerrohrzucker

Zuckersand für Kaffee (Zuckerkristalle für Kaffee) - unterstreicht perfekt den Geschmack und das Aroma von natürlichem Kaffee. Es ist an seiner reichen goldenen Farbe und den großen Kristallen zu erkennen, die sich sehr langsam in heißem Wasser auflösen. Die Kristalle eignen sich hervorragend als Dekoration für Desserts - Eiscreme, Mousses und Gebäck.

Goldener Rundzucker (Golden Caster Zucker). Die Farbe ähnelt "Zucker für Kaffee", aber die Kristalle sind etwas kleiner und ähneln Kugeln in der Form. Es hat einen leichten Fruchtgeschmack, der Fleischgerichte, Gebäck und verschiedene Frucht- und Beerendrinks perfekt abschattet.

Goldener Kristallzucker. Sehr ähnlich wie Rundzucker, aber viel kleiner. Es wird wie Rübenzucker verwendet. Die Rezepte sollten berücksichtigen, dass Rohrzucker nicht so süß wie Zucker aus Zuckerrüben ist, und entsprechende Änderungen vornehmen.

Goldener Puderzucker (goldener Puderzucker). Unterscheidet sich in zartem Geschmack und einem goldenen Honigton. Sieht auf hellem Gebäck als Streusel oder Glasur gut aus.

Was kann Rohrzucker ersetzen:
Raffinierter Rohrzucker kann durch normalen Zucker (aus Zuckerrüben) ersetzt werden.
Honig kann durch raffinierten Rohrzucker ersetzt werden.

Die wichtigste Schlussfolgerung zu den Vorteilen von Rohrzucker ist, dass er aus der reichen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung des braunen Zuckers besteht. Zusammen mit süßen Kalorien erhalten wir B-Vitamine und Mineralien im Anhang. Die Menge dieser nützlichen Inhaltsstoffe in nicht raffiniertem Zucker wird jedoch nicht durch Standards reguliert und kann stark variieren.

Interessant an Zucker

Zucker galt lange Zeit als Droge, sie wurde in Apotheken gehandelt. Mit der Entdeckung Amerikas änderte sich alles. Karibischer Zucker wurde durch Antwerpen und Hamburg nach Europa importiert. Er war ein Luxus, ein Symbol für Reichtum. Er wurde in Kisten aufbewahrt und mit einem Schlüssel verschlossen. Sie wurden im Wert von Gold gehandelt. Für braunen Zucker waren heftige Krieger. Im Jahr 1520 griffen die Niederlande Brasilien an, eine der wichtigsten portugiesischen Kolonien, und zerstörten alle Zuckerrohrplantagen. Sie beschäftigten sich also mit ihrem Hauptgegner. Immerhin wurde Honigrohr auf der zu den Niederlanden gehörenden Insel Java angebaut. Im 17. und 18. Jahrhundert wurde eine Reihe spanischer Kolonien, die Europa mit Zucker versorgten, einem geschwächten Staat genommen.

Nach dem Niedergang des spanischen Kaiserreichs wurde Großbritannien Zucker auf dem Weltmarkt. In Kontinentaleuropa wurde Zucker moderat konsumiert. Andere Staaten suchten nach einem Ersatz für die Süße in Übersee. Der britische Stil versüßte Tee. Eine weitere Neuerung, die Zähne mit Zucker zu putzen, erwies sich als unglücklich: Die britischen Reichen rieben fleißig den süßen Sand in den Zahnschmelz und trugen Karies. Der Geschmack von Luxus täuschte.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-11

Was ist Zucker, Formel und Zusammensetzung von Nahrungsmittelzucker. Was machen Zucker braun und weiß. Schaden von Zucker, Eigenschaften wo verwendet, wie zu lagern

Was ist Zucker? Zucker wird im Alltag Saccharose genannt. Zucker schmeckt süß, Kohlenhydrate bestehen aus Fruktose und Glukose. Zucker wird massiv aus Zuckerrüben und seltener aus Zuckerrohr hergestellt. Neben den Hauptzuckersorten gibt es noch andere Arten, Sorten und Arten.

Regulärer Zucker (Kristallzucker und Raffinade) ist reine Saccharose. Die Zuckerzusammensetzung ist in Disaccharide und Monosaccharide unterteilt. Zu den Monosacchariden gehören: Glukose - Traubenzucker - und Fruktose - Fruchtzucker. Disaccharide sind: Saccharose - Rohrzucker oder Rübenzucker und Maltose - Malzzucker. Das bekannte Disaccharid ist neben Saccharose und Maltose Milchzucker (oder auch Laktose genannt).

Getestet rät. Bevor Sie essen, ist es wichtig zu wissen, dass Zucker eine kohlenhydratreiche, kalorienreiche Nahrung ist. Nur 100 Gramm Zucker enthalten 400 kcal.

Zucker ist ein wertvolles Nahrungsmittel, ein mäßiger Konsum von Süßigkeiten in Lebensmitteln erhöht die Stimmung und versorgt den Körper mit Energie. Zucker haben eine positive Wirkung auf das Gehirn und tragen zur Produktion von Freude-Hormonen im menschlichen Körper bei.

Das Thema Zucker ist oft Gegenstand von Diskussionen zwischen Liebhabern von Süßigkeiten und Unterstützern einer gesunden Ernährung. Um herauszufinden, ob Sie auf die Verwendung von Zucker verzichten möchten, wie schädlich das süße Produkt ist, das von Ernährungswissenschaftlern zusammen mit Salz als weißer Tod bezeichnet wird, müssen Sie das Produkt im Detail aussortieren. Viel von dem, was wir über die Gefahren von Zucker wissen, sind eigentlich Mythen. Informationen über Zucker sind unwahr. In der Tat kann die richtige Verwendung des Produkts von Vorteil sein und nur zu viel essen kann weh tun.

Was über Zucker, seine Arten, Arten, Sorten und Auswirkungen auf den Körper bekannt ist, verstehen wir, bevor wir Zucker vollständig aus unserer Ernährung entfernen.

Chemische Zusammensetzung von Zucker

Die Bestandteile von gewöhnlichem Zucker sind Saccharose und eine Gruppe komplexer Substanzen. Es ist die Zuckerformel, die in der Chemie fehlt. Chemische Formel von Saccharose - C₁₂H₂₂O₁₁ Saccharose besteht wiederum aus Fructose und Glucose. Jetzt wissen wir, was im Zucker enthalten ist, wie die chemische Zusammensetzung des Kohlenhydrats ist, das wir täglich essen.

Zucker in Form komplexer Verbindungen ist in den meisten Lebensmitteln enthalten. Es ist in der Muttermilch enthalten, ist Teil von Kuhmilch, reich an Zucker in Gemüse, Obst, Beeren und Nüssen. Pflanzen enthalten in der Regel Glukose und Fruktose. In der Natur ist die Zusammensetzung der Pflanzen häufiger Glukose. Glukose wird auch Traubenzucker oder Traubenzucker genannt. Fruktose wird als Fruchtzucker oder Levulose bezeichnet.

Fruktose gilt als der süßeste natürliche Zucker. Glukose ist weniger süß als Fruktose. Der Glukosegehalt übersteigt die Menge an Fruktose in den Pflanzenorganen. Glukose ist ein Bestandteil von Polysacchariden wie Stärke und Cellulose.

Neben Glukose gibt es noch andere natürliche Zucker:

1. Maltose
2. Laktose
3. Mannose
4. Sorbose
5. Methylpentose.
6. Arabilose.
7. Inulin
8. Pentose
9. Xylose
10. Cellobiose.

In verschiedenen Ländern wird Zucker aus verschiedenen pflanzlichen Produkten gewonnen. Zuckerrüben, die bis zu 22% Saccharose enthalten, sind in Russland für die Zuckerproduktion üblich. Rohrzucker in Form brauner Kristalle oder Körner wird aus Zuckerrohrsaft und importiertem Produkt aus Indien gewonnen.

Zuckerproduktion

Die industrielle Zuckerproduktion begann im sechzehnten Jahrhundert in Indien. Die Zuckerindustrie in Russland und die erste Anlage zur Herstellung eines süßen Produkts aus importierten Rohstoffen erschien 1719 in St. Petersburg. Im 19. Jahrhundert begann der russische Zucker mit Rüben, die auf eigenen Feldern angebaut wurden. Die meisten Zuckerfabriken des Russischen Reiches waren auf dem Territorium der heutigen Ukraine tätig.

Später, in der UdSSR, begann die Zuckerindustrie in der Ukraine rasch zu wachsen. Zuckerfabriken zur Herstellung von Rübenzucker wurden in verschiedenen Regionen Kirgisistans, in Usbekistan und in den Republiken Transkaukasiens eröffnet. In den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts besaß die UdSSR den weltweit ersten Platz bei der Zuckerherstellung aus Zuckerrüben. In den 70er Jahren betrug die Anzahl der Zuckerfabriken bereits 318 Einheiten. Gegenwärtig gibt es in Russland rund 70 Anlagen zur Verarbeitung von Zuckerrüben.

Woraus besteht Zucker jetzt?

In Russland wird Zucker aus Zuckerrüben hergestellt. Was macht Zucker in verschiedenen Ländern außer Zuckerrohr und Zuckerrüben? In verschiedenen Ländern wird es aus verschiedenen natürlichen Quellen gewonnen, und der Rohstoff besteht in der Regel aus Pflanzen. Zuckerarten nach Rohstoffen:

1. Die Chinesen machen Sorghum aus dem Grassaft.
2. In Kanada wird häufig Ahornsirup verwendet. Für die Herstellung von Ahornzucker nehmen Sie den Saft von Ahornzucker.
3. Ägypter bekommen süßes Essen aus Bohnen.
4. Palmzucker (oder Jagre) wird aus dem Saft süßer Palmenarten in Südostasien auf den meisten Inseln des Indischen Ozeans gewonnen.
5. In Polen wird Süße aus Birkensaft gewonnen.
6. Die Japaner produzieren Malzzucker aus stärkehaltigem Reis.
7. Mexikaner regale Lack aus Agave, Pflanzensaft.

Neben den aufgeführten Arten von Zuckern in Rohstoffen wird Zucker aus verschiedenen Pflanzen gewonnen, Zuckerrüben, einschließlich Blumen. Stärke kann ein Rohstoff für Zucker sein. Unter Maisstärke wird Süße häufiger als Maissirup bezeichnet. In der Natur gibt es Hunderte verschiedener Zuckerarten. In seiner reinen Form ist raffinierter, künstlich raffinierter Zucker jedoch nicht in der Natur zu finden, er wird industriell hergestellt.

Zuckerproduktion

Wie macht man Zucker? Die Produktionstechnologie von Zucker bleibt seit vielen Jahren unverändert. Um Zucker aus Rüben zu gewinnen oder ein Produkt aus Zuckerrohrstielen zu gewinnen, durchlaufen pflanzliche Rohstoffe in der Produktion mehrere Stufen eines komplexen technologischen Prozesses.

1. Zuallererst werden Rüben gewaschen, um Schmutz zu entfernen und in Chips geschnitten.
2. Um die Mikroben zu neutralisieren, wird der Rohstoff mit Kalkmörtel gegossen.
3. Gereinigte Masse wird zerkleinert.
4. Die Oberfläche der zerkleinerten Rohmasse wird durch Wirkstoffe bearbeitet, wobei infolge einer chemischen Reaktion Zuckersirup aus dem Rohstoff freigesetzt wird.
5. Zuckersirup wird gefiltert.
6. Die nächste Stufe ist das Eindampfen des Sirups. Es wird verwendet, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
7. Kristallisation mit Vakuum.
8. Das durch Kristallisation erhaltene Produkt besteht aus Saccharose- und Melassekristallen.
9. Der nächste Schritt bei der Extraktion von Hartzucker ist die Trennung von Saccharose und Melasse mit einer Zentrifuge.
10. Abschließend wird getrocknet, nach dem Trocknen können Sie Zucker essen.

Die Produktionstechnologie von Rübenzucker ähnelt der Produktion eines süßen Produkts aus Zuckerrohr.

Arten von Zucker

Welche Zuckerarten gibt es? Zucker wird bekanntermaßen aus verschiedenen Arten hergestellt, den Haupttypen:

1. Reed
2. Rote Beete
3. Palm
4. Malz
5. Sorgovy
6. Ahorn

Neben den Haupttypen gibt es Zuckerarten, die für die Verwendung in der Süßwarenindustrie bestimmt sind und nicht im Laden gekauft werden können. Wir kaufen und essen gewöhnlichen weißen Kristallzucker oder Kristallzucker. Eine weniger beliebte Sorte ist raffinierter Klumpenzucker. Zu Hause sind die Konsumenten ein weit verbreitetes Produkt aus Zuckerrüben, wir kaufen es im Laden.

Arten von Zucker

Zucker wird nach Typ und Typ unterteilt. Zucker haben die gleiche Zusammensetzung, der Unterschied liegt im Verarbeitungsgrad und in der Qualität der Reinigungsgüter von Verunreinigungen.

Es gibt solche Arten von Kristallzucker

1. Normaler Zucker - gewöhnlich oder wird auch kristallin genannt. Kristallin - die meist gegessene Art von Zucker. Die Größe der Kristalle beeinflusst den Geschmack von Kristallzucker. Es ist eine unverzichtbare Zutat für hausgemachte Süßspeisen. Es wird bei der Zubereitung von Marmelade für den Winter verwendet, hausgemachte Marmelade, er findet sich in den Rezepten von hausgemachten Kuchen und Desserts.
2. Bakers Special - Bakery Special hat die kleinste Kristallgröße. Bäcker verwenden beim Zubereiten von Muffins und Keksen feinen Zucker.
3. Fruchtzucker - Frucht mit kleinen Körnchen. Es wird mehr als üblich für die Homogenität der Struktur bewertet. Es wird bei der Zubereitung von Pudding, Vanillepudding verwendet.
4. Grobzucker - grobkörnig, mit großen Körnern, die ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil bei der Herstellung von Süßigkeiten, Likören und Süßigkeiten machen.
5. Superfein, ultrafein, Barzucker ist ein ultrakleines Produkt mit den kleinsten Kristallen, wodurch sich Zuckerkristalle schnell in Wasser jeder Temperatur auflösen. Die ideale Komponente für Baiser, Füllung von Strudeln, Pasteten mit dünnem Auspasteig.
6. Konditoren (Pulver) Zucker - Süsswarenpulver. In den Verkaufsregalen wird feinstes Mahlpulver unter dem üblichen Namen Puderzucker präsentiert. In der Hausmannskost wird es zum Schlagen von Sahne, Eiweiß, Cremes verwendet, Pulver gehört zum Kuchen von Kuchen, Muffins.
7. Schleifen Zucker - Zucker streuen. Das Produkt hat große Kristalle. Es wird in der Regel in der Süßwarenindustrie verwendet, zu Hause wird kein Zuckerstaub verwendet.

Auswahl an Zucker

Die Basis des Zuckersortiments im Lager sind Zucker und Raffinadezucker. Brauner Zucker gilt heute als weniger beliebt bei Käufern, im Gegensatz zu Weiß. Auswahl an Zucker:

1. Fest und locker.
2. Zucker
3. Crushed, Würfelzucker und gesägt.
4. Süßigkeiten, Stein.

Rübenzucker

Weißer oder reiner Zucker ist ein gewöhnlicher Süßstoff. Es wird durch Verarbeitung von Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt. Die Unternehmen der Zuckerindustrie stellen die wichtigsten Arten von Weißzucker her - granulierten Zucker und Raffinade. Weißzucker ist in Form von Kristallzucker und raffiniertem Zucker in Stücken erhältlich.

Raffinierter Zucker

Raffinierter Zucker wird aus Kristallzucker hergestellt. Um raffinierten Zucker zu erhalten, der in Wasser gelöst wird, wird der resultierende Sirup zusätzlich gereinigt - gereinigt. Als Ergebnis der Raffination wird der raffinierte Zucker mit einem hohen Saccharosegehalt erhalten, wobei das Produkt am stärksten von Verunreinigungen gereinigt wird.

Raffinierter Zucker wird in diesem Bereich hergestellt:

1. Das zerquetschte raffiniert.
2. Extrudierte raffinierte Würfel.
3. Extrudiert sofort verfeinert.
4. Raffinierter Zucker in kleinen Verpackungen gepresst - die Straßenoption.
5. Raffinierter Zucker mit hohem biologischem Wert unter Zusatz von Zitronengras oder Eleutherococcus.

Raffinierter Zucker wird in Kartons verpackt und in dieser Form gelangen Waren aus Zuckerfabriken in die Geschäfte.

Kristallzucker

Raffinierter Zucker wird aus raffiniertem Zuckersirup hergestellt. In Abhängigkeit von der Größe der Kristalle wird der Zuckersand in folgenden Bereichen präsentiert:

Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker enthält Weißzucker wenig Nährstoffe: Calcium, Natrium, Eisen und Kalium. Kristallzucker in Beuteln und Beuteln.

Vanillezucker

Vanillezuckerköche werden oft als Vanille oder Vanille bezeichnet. Was ist der Unterschied zwischen Vanille- und Vanillezucker? Um zu verstehen, wie gewöhnlicher Zucker sich von Vanille unterscheidet, müssen Sie wissen, was Vanillezucker ist.

Vanille ist der übliche granulierte Zucker, der mit Vanilleschoten aromatisiert wird. Echte Vanille gilt als teures und wertvolles Produkt. Vanillin ist eine Substanz, die aus Vanille, seinem künstlichen Ersatzstoff, gewonnen wird.

Brauner Rohrzucker

Holen Sie sich Rohrzucker aus Rohrsaft. Es gibt viele Arten von Rohrzucker, wobei der Hauptunterschied zwischen den Arten im quantitativen Gehalt von Melasse (Melasse) im Zucker liegt. Braun ist ungereinigter Rohrzucker. Dunkle Raffinade hat eine dunkle Farbe und ist im Gegensatz zu hellem Raffinadezucker mit dem Aroma von Melasse gefüllt.

Unraffinierter Rohrzucker gilt als nützlicher Ersatz für gewöhnlichen Weißzucker. Bevor Sie die richtige Wahl zwischen raffiniertem und ungereinigtem Zuckerrohr treffen, müssen Sie wissen, welche Arten von Rohrzucker es sind.

Arten von Rohrzucker

1. Hohe Qualität
2. Besonderes.
3. Besonderes.
4. Raffiniert geschält
5. Nicht raffiniert
6. Brown ist nicht raffiniert.

Cane wird in gereinigter und ungeschälter Form verkauft, es gibt spezielle Sorten von Rohrzucker.

Rohrzuckersorten

1. Demerara-Zuckersorte. Unraffiniert, hellbraun mit großen Kristallen. Es hat ein starkes Aroma von Melasse. Demerara wird als natürlicher Süßstoff für Tee, Kaffee verwendet. Demerara wird zu den Desserts hinzugefügt, seine großen Kristalle werden zum Bestreuen von Cupcakes, Brötchen und süßen Kuchen verwendet.
2. Muskavado (Muscavado-Zucker). Raffinierter Zucker, kristallin und mit Melasse-Aroma gesättigt. Die Kristalle sind etwas größer als die üblichen braunen, aber nicht so groß wie die von Demerar.
3. Turbinado-Zucker Teilweise verfeinert Große Kristalle von gelb bis braun. Es hat einen angenehmen Karamellgeschmack. Ideal für süße und herzhafte Gerichte.
4. Barbados (weicher Melassezucker / schwarzer Barbadoszucker). Weich, dünn und nass. Es hat eine dunkle Farbe, ein starkes Aroma aufgrund seines hohen Melasseinhalts. Zur Herstellung von Lebkuchen, Lebkuchen, Lebkuchenhäusern und Ingwer-Teig.

Was sind die Unterschiede?

Rübenzucker ist nur in raffinierter Form essbar. Reed kann in verfeinerter, unraffinierter und unraffinierter Form erworben werden. Dies unterscheidet sich von Rohrzuckerweiß.

Flüssigzucker

Neben kristallin gibt es einen flüssigen Zucker. In flüssiger Form ist es eine Lösung von Weißzucker und kann bestimmungsgemäß als kristallin eingesetzt werden.

Flüssige Bernsteinfarbe mit Zusatz von Melasse wird verwendet, um Speisen einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Ein anderer Typ von flüssigem Typ ist Invertzucker.

Was ist Invertzucker?

Invertzucker - Zucker in flüssiger Form, bestehend aus einer Mischung aus Glukose und Fruktose. Es wird nur in der Industrie zur Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken verwendet. Invertzucker wird nur in flüssiger Form verwendet.

Welcher Zucker ist besser zu kaufen?

Bevor Sie Zucker kaufen, müssen Sie wissen, welche Art von Zucker für das Backen besser geeignet ist, weiße Rüben oder dunkelbraune Zuckerrohr. Wie zu wählen

Alles Zucker - Weiß und Braun - verursacht Suchtgefahr, gehört zu Produkten ohne Gluten. Wenn Sie süßes Gebäck zubereiten, können Sie, wie Sie wissen, nicht auf Zucker verzichten. Sie können billigen Kristallzucker, hochwertigen Raffinadezucker oder minderwertigen, teuren braunen Zucker kaufen, der bei gesunden Nahrungsmitteln beliebt ist. Unter dem Deckmantel von Zuckerrohr verkaufen sie oft einfachen Zucker, der mit einer Zuckerfarbe gefärbt ist. Wenn Sie echten Rohrzucker kaufen möchten, sollte das Paket Folgendes enthalten:

1. Nicht raffiniert
2. Rohrzuckersorte: Demerara, Muscovado, Turbinado oder Black Barbados.

Die Kristalle sollten eine andere Größe haben, der gleiche Kristallzucker weist auf die chemische Verarbeitung des Produkts hin.

Sie können Weißzucker sicher in der Originalverpackung kaufen, auf der ein fleißiger Hersteller in der Regel die folgenden Daten auf einer Packung angibt:

1. Kategorie Kategorie ist die erste oder Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Nährwert des Produkts.
4. Aus welchem ​​Rohstoff wird Sand oder raffiniert: Zuckerrüben oder aus Rohrzucker.
5. Herstellungsjahr und Verpackungsdatum.

Die Packungen Stückzucker enthalten dieselben Daten wie Packungen mit Kristallzucker. Zuckerpulver, hergestellt in einer Zuckerfabrik, enthält schädliche Zusatzstoffe. Sie werden hinzugefügt, damit das Pulver locker bleibt und nicht zusammenklumpft. Es ist sinnvoller, das Pulver zu Hause zuzubereiten. Für die Zubereitung müssen Sie einfachen Zucker in einer Mühle mahlen.

Wo wird Zucker verwendet?

In Lebensmitteln wird das Produkt in verschiedenen Gerichten verwendet. Als Hauptbestandteil ist Saccharose zusammen mit Mehl in traditionellen Pizzateigrezepten enthalten. Überall in der Süßwarenindustrie wird Saccharose zur Herstellung von Kondensmilch verwendet. Süße Torten für Kuchen, Dessertfüllung für Kuchen, einige Pizzasorten enthalten eine süße Zutat.

Weißer Zucker ist ein hervorragendes Konservierungsmittel, es wird hinzugefügt, wenn Marmeladen für den Winter gekocht werden. Fast alle hausgemachten Zubereitungen enthält die Konservierung. Produkte, bei denen Zucker dem Hersteller zugeführt wird:

1. Würste, Würste.
2. Ketchups, Saucen.
3. Instantporridges in Paketen, trockenes Frühstück.
4. Fleischkonserven
5. Joghurt ohne Fett, Quark.
6. Säfte, Soda, Cocktails.
7. Sirupe, Eiscreme.
8. Tiefkühlkost
9. Süßwaren, Bäckerei.
10. Bier, Kwas.

Neben Nahrungsmitteln wird Zucker zur Herstellung von Medikamenten verwendet, in der Tabakindustrie, in der Lederindustrie und in der chemischen Industrie.

Was ist für den menschlichen Zucker schädlich?

Zuallererst ist Zucker schädlich für Menschen, die einen sitzenden Lebensstil führen. Raffiniertes Produkt wird schnell vom menschlichen Körper aufgenommen und erhöht sofort den Blutzuckerspiegel.

Es ist bekannt, dass erhöhte Blutzuckerspiegel zur Entwicklung von Diabetes beitragen. Die Belastung der Bauchspeicheldrüse nimmt zu, und die Drüse hat keine Zeit, um die richtige Insulinmenge für das normale menschliche Leben zu produzieren.

Übermäßiger Konsum von Zucker schadet den Zähnen und der Form. Übergewicht und süß in Form von Kuchen, Kuchen neben Fetten schädigen den Körper. Die Befolgung der Verwendung von Saccharose anstelle von Schäden kommt dem menschlichen Körper zugute. Schaden verursacht Zucker, der über die Norm hinaus gegessen wird.

Die Verbrauchsrate von süß

Nach den Normen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) wird der Zuckerverbrauch folgendermaßen angesehen:

1. Für Frauen beträgt der Tagessatz 50 g pro Tag.
2. Für Männer 60 g pro Tag.

Erinnere dich! Übermäßiger Konsum von Süßigkeiten führt häufiger zu einem süßen Zahn als andere zu Fettleibigkeit, Stoffwechselstörungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes.

Was kann Zucker ersetzen?

Süßstoffe werden als Nahrungsergänzungsmittel verwendet, in der Regel Menschen, die an Diabetes leiden. Für gesunde Menschen ist es besser, Saccharose und künstliche Süßstoffe durch natürliche Süßigkeiten zu ersetzen. Sie sind weniger nahrhaft und vorteilhafter:

1. Honig
2. Stevia (oder Gras wird auch Honiggras genannt).
3. Ahornsirup
4. Agavensirup
5. Sirup aus Girasol oder Erdbeere.

Wie man Zucker zu Hause aufbewahrt

Zucker ist als Lebensmittelprodukt haltbar. Für die richtige Sicherheit müssen alle lange gelagerten Lebensmittelprodukte den Bedingungen ihrer Lagerung zu Hause entsprechen.

Die Haltbarkeit von Zucker wird in Jahren berechnet. Zucker ist ein Langzeitlagerungsprodukt. Nach dem Verfallsdatum behält es noch lange seinen ursprünglichen Geschmack.

Alle Zuckerarten haben die gleiche Haltbarkeit. Zu Hause sollten Kristallzucker und Stückzucker an einem trockenen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 25+ aufbewahrt werden. Die Dauer dieser Lagerung beträgt etwa 8 Jahre.

Die Haltbarkeit des Produkts in einem kalten Raum reduziert sich auf 5-6 Jahre. Zur Langzeitlagerung ist es besser, den Zucker in einem Gewebebeutel aufzubewahren. Sie können ihn während des Jahres in Glasbehälter oder Plastikschüsseln füllen oder in der Originalverpackung aufbewahren.

Neben den bekannten Zuckersorten gibt es noch andere Arten. Heute hört man oft, dass brauner Zucker gesünder ist als weißer. Das ist eigentlich ein Mythos. Das gereinigte Produkt aus Zuckerrüben oder Schilf enthält weder Vitamine noch Mineralien, es enthält keine Ballaststoffe.

Ernährungswissenschaftler raten, Saccharose möglichst durch Fruktose aus frischem Obst zu ersetzen, den Konsum von Süßigkeiten zu reduzieren und den Blutzuckerspiegel zu überwachen, um viele Jahre gesund zu bleiben, richtig zu essen und gesunde Lebensmittel zu verwenden.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Brauner Rohrzucker: Nutzen. Zuckerweiß und braun

Brauner Zucker ist bei Menschen, die sich um ihre Gesundheit kümmern, schon lange gefragt. Was ist das Geheimnis dieses Produkts, wie unterscheidet es sich von dem üblichen Weißzucker und welche Vorteile verspricht die Verwendung für den Körper? Lass es uns herausfinden.

Brauner Zucker - was ist das?

Brauner Zucker ist ein Produkt der Zuckerrohrverarbeitung, das die Farbe und den Geschmack der Melasse behält, die im Rohrsaft enthalten ist. Brauner Zucker zeichnet sich dadurch aus, dass er die Bleichphase während des Produktionsprozesses nicht passiert.

Ein bisschen Geschichte

Braune Zuckerkristalle, die aus Zuckerrohr gewonnen wurden, waren in der Antike der erste Zucker, mit dem die Menschen anfingen, ihre Ernährung zu bereichern. Die ersten Erwähnungen dieser wunderbaren Pflanze stammen aus der Zeit von Alexander dem Großen. Die Heimat des Rohrzuckers gilt als Indien, von dem sich dieses Produkt in ganz Europa verbreitet hat. Im 16. Jahrhundert war brauner Zucker ein Symbol für Luxus und Wohlstand. Dieses Produkt, das zur Ursache der Eroberungskriege wurde, war ein wesentlicher Gast des Königstisches. Brauner Zucker ist heutzutage nichts Ungewöhnliches und Ungewöhnliches, denn jeder kann es sich leisten, ihn zu kaufen.

Zuckerweiß und Braun: Was sind die Unterschiede?

Brauner Zucker hat im Vergleich zu seinem weißen Kerl einige unbestreitbare Vorteile. Weißzucker ist ein raffiniertes Produkt, das bei der chemischen Verarbeitung von braunem Zucker entsteht. Um dies zu erreichen, werden verschiedene Bleichmittel verwendet, von denen ein Teil sich in Weißzucker "absetzt" und zusammen mit diesem in den menschlichen Körper eindringt. Brauner Zucker, dessen Rezeptur diese Art der Reinigung nicht vorsieht, ist natürlicher und umweltfreundlicher.

Brauner Zucker hängt mit der Anwesenheit von Bestandteilen wie Melasse oder Melasse in seiner Zusammensetzung zusammen mit einer Masse nützlicher Mineralien zusammen. Daher ist brauner Rohrzucker in biologischer Hinsicht weit vor Weiß.

Brauner Zucker: Vorteile und chemische Zusammensetzung des Produkts

Rohrzucker besteht je nach Herkunftsland zu 85-98% aus Saccharose. Darüber hinaus sind die Bestandteile dieses Produkts eine Reihe von Spurenelementen, die für den menschlichen Körper nützlich sind.

Kalium, das Teil des braunen Zuckers ist, hilft also bei der Darmreinigung, entfernt die anfallenden Schlacken, reguliert den Blutdruck und nimmt aktiv am Stoffwechsel von Fetten und Proteinen teil. Ohne dieses Mineral ist das normale Funktionieren des Herzens unmöglich.

Kalzium, das auch in Rohrzucker enthalten ist, ist dafür verantwortlich, den Zustand der Zähne und Knochen zu stärken und sie zu stärken. Es ist auch von großer Bedeutung für das volle Funktionieren des Nervensystems und des Blutgerinnungssystems.

Normalisieren Sie den Fettstoffwechsel, der Zink genannt wird. Darüber hinaus ist dieses Mineral, das integraler Bestandteil des braunen Zuckers ist, an Blutbildungsprozessen beteiligt, fördert das Wachstum von Haut- und Haarzellen und ist auch für die Wundheilung notwendig.

Um die Aktivität des Immunsystems zu verbessern und die Abwehrkräfte des Körpers zu stärken, soll Kupfer den Stoffwechselfluss beschleunigen und die Steinbildung verhindern - Magnesium. Phosphor, der auch reich an braunem Zucker ist, ist für das normale Funktionieren des Herzmuskels und des Gehirns notwendig. Er ist auch an Stoffwechselprozessen beteiligt, als Bestandteil von Zellen und vor allem Zellmembranen.

Eisen, das auch Bestandteil von Rohrzucker ist, ist notwendig, damit das Kreislaufsystem funktioniert. Übrigens ist bei braunem Zucker im Vergleich zu weißem, gereinigtem Eisen die Konzentration fast zehnmal höher.

Brauner Zucker, dessen Nutzen unbestritten ist, muss daher zwangsläufig in die Ernährung eines jeden Menschen einbezogen werden, der seiner Gesundheit nicht gleichgültig ist.

Geltungsbereich

Zuckerrohrzucker ist ein komplexes, komplexes Kohlenhydrat, daher verläuft der Prozess seiner Assimilation durch den Körper in einem langsamen Tempo. Aus diesem Grund wird dieser Zucker allen zugute kommen, die mit zusätzlichen Pfunden zu kämpfen haben. Laut modernen Ernährungswissenschaftlern kann dieses Produkt außerdem sicher auf salzfreie, fettarme und eiweißfreie Diäten angewendet werden, dies sollte jedoch in Maßen erfolgen. Ohne die Diät zu beeinträchtigen, können Sie also etwa 50 Gramm pro Tag essen. brauner Zucker.

Unreine Süße aus Zuckerrohr wird auch häufig zur Erholung nach dem Training in einer gesunden Ernährung verwendet. Aufgrund der Masse seiner vorteilhaften Eigenschaften und seiner hohen Qualität ist dieses Produkt ein unverzichtbarer Bestandteil von Babynahrung und sollte auch in die Ernährung von Personen einbezogen werden, die zu allergischen Reaktionen neigen.

Brauner Zucker wird als Zusatz zu heißen Getränken verwendet. So wird er Tee oder Kaffee nicht nur süßer, sondern verleiht ihnen auch ein unvergleichliches Aroma. Zu Konserven, Marinaden, Backwaren, Desserts, Süßigkeiten und Eiscreme wird auch Rohrzucker hinzugefügt.

Kaloriengehalt

Cane Brown-Zucker hat ungefähr den gleichen Kaloriengehalt wie sein Gegenstück - Rote Beete-Weiß. Wenn Sie sich nicht an ein bescheidenes Maß seines Verbrauchs halten, kann dieses Produkt auch schnell zum Körperfett gehen.

Wenn also der Kaloriengehalt 100 Gramm beträgt. Weißer raffinierter Zucker ist 387 kcal, dann raffinierte braune Süße - 377 kcal. Wie Sie sehen, ist der Unterschied unbedeutend. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch auch handelsüblichen braunen Rohrzucker mit einem 200-fachen Kaloriengehalt finden. Ein ähnlicher Effekt wird durch die Zugabe von Aspartam, einem künstlichen Süßstoff, zu dem Produkt erzielt.

Sei vorsichtig, Fake!

Leider besteht in der heutigen Zeit beim Kauf von Rohrzucker die Wahrscheinlichkeit, dass eine Fälschung auftritt. Es gibt zwei Möglichkeiten, minderwertige Waren zu erkennen, dies ist jedoch leider nur zu Hause möglich.

Also die Methodennummer 1. Für die Durchführung benötigen Sie eine Flasche Jod. Brauner Zucker sollte in einem Glas Wasser verdünnt und mit ein paar Tropfen Jod getropft werden. Diese braune Zuckerrohrsüße, die mit Jod reagiert, wird blau. Wenn dies nicht der Fall ist, ist dies kein echtes Produkt, sondern eine Fälschung.

Methode Nummer 2. Für den zweiten Versuch ist es wie im ersten Fall erforderlich, Rohrzucker in warmem Wasser aufzulösen. Wenn es sich um hochwertigen Zucker handelt, bleibt das Wasser farblos. Wenn Sie sich an den Händen des üblichen Karamells befinden, wird die Flüssigkeit braun.

Es wird vermutet, dass dieser braune Rohrzucker auf der Insel Mauritius sowie in Ländern wie den USA, Brasilien, Guatemala, Kuba und Costa Rica produziert wird.

Bei den Verbrauchern ist brauner Mistral-Zucker besonders gefragt. Diese Marke hat sich nur positiv erwiesen, da sich die unter ihrem Markennamen hergestellten Produkte immer durch ihre hohe Qualität auszeichnen.

Brauner Zucker Alternative

Viele Menschen neigen dazu, Süßigkeiten mit hohem Kaloriengehalt vollständig aus ihrer Diät zu entfernen. In dieser Hinsicht ist die Frage, wie brauner Zucker ersetzt werden soll, sehr relevant. Hier gibt es mehrere Möglichkeiten.

• frischer Zuckerrohrsaft, der braunen Rohzucker enthält, jedoch in absolut sicherer biologischer Form;
• natürlicher Honig;
• Gemüse und Obst, die einen hohen Glukosegehalt (Äpfel, Aprikosen, Bananen) enthalten;
• Trockenfrüchte (Rosinen, Bananenchips).

Brauner Rohrzucker ist daher ein sehr nützliches Produkt, dessen Verwendung die Arbeit aller Organe und Körpersysteme positiv beeinflusst.

http://www.syl.ru/article/156597/new_korichnevyiy-sahar-trostnikovyiy-polza-sahar-belyiy-i-korichnevyiy

Brauner Zucker Sorten und Verwendungsmethoden

Es gibt einige Arten von braunem Zucker, aber in den Rezepten heißt es oft "brauner Zucker". Und jeder versteht es auf seine Weise. Inzwischen hängt das Endergebnis der Zubereitung und der Geschmack des Gerichts von der Art des braunen Zuckers ab.

Im Bild von links nach rechts: Heller Muscovado, Braune Cassonade, Dunkler Muscovado

Wenn wir im Allgemeinen von weißen und braunen Zuckern sprechen, besteht der Hauptunterschied zwischen braunen und weißen Zuckern in der Anwesenheit einer bestimmten Menge Melasse. Melasse (Rohrmelasse) ist eine dunkelbraune, sirupartige Flüssigkeit, die nicht kristallisiert und bei der Raffination des Rohmaterials, aus dem Zucker gewonnen wird, vom Zucker getrennt wird.
Brauner Zucker kann einfach unraffinierter Rohrzucker sein oder raffinierte Rüben- oder Rohrzucker, zu dem Melasse hinzugefügt wird.

Eigenschaften und Verwendung von braunem Zucker

Die beiden wichtigsten Anzeichen, durch die sich der braune Zucker unterscheidet, sind die Größe der Saccharosekristalle und der prozentuale Anteil der Melasse (Melasse). Beide Faktoren wirken sich in unterschiedlichem Maße auf den kulinarischen Bereich aus.

Die Größe der Kristalle spielt eine wichtige Rolle bei der Wahl der kulinarischen Methode. Größere schwerlösliche Kristalle (Turbinado, Demerara) eignen sich für Rezepte mit einer großen Flüssigkeitsmenge und werden erhitzt (heiße Getränke, flüssige heiße Saucen, Konserven).
Weicher, feuchter kristalliner Zucker (Muscovado, Cassonade) eignet sich hervorragend zum Backen, für kalte Cocktails, Glasuren für Fleisch und Geflügel.

Der zweite Faktor ist der Melasseanteil im Zucker. Je höher der Gehalt, desto dunkler ist der Zucker und desto ausgeprägter ist der spezifische Geruch.

Brauner Zucker

In verschiedenen Ländern werden braune Zucker unterschiedlich genannt, weshalb oft Verwirrung herrscht. In englischsprachigen Ländern ist der Begriff "brauner Zucker" einfach unreiner Rohrzucker, der durch eine bestimmte Technologie lange Zeit hergestellt wird. Es ist ein dunkler, raffinierter Zucker mit einer weichen Textur. In anderen Ländern ist das Konzept des "braunen Zuckers" generisch und vermittelt nicht die Vielfalt der Zuckerarten.

Hier sind die wichtigsten Arten von braunem Zucker:

Demerarr - ziemlich große Kristalle von goldener Farbe. Gut für Tee und Kaffee, vermischt sich aber nicht gut im Teig und eignet sich weniger zum Backen.

Muscovado hellfeuchter brauner Zucker mit zartem Karamellgeruch und cremigem Geschmack. Wird für feine Desserts, Toffee, Fudge, Cremes und süße Saucen verwendet. Bei Lagerung in einem fest verschlossenen Behälter komprimiert und härtet es aus.

Muscovado dunkel - es hat einen ausgeprägten Duft von Melasse und eine dunkelbraune Farbe. Ideal für würzige Saucen, Marinaden, Glasuren von Fleisch und auch für dunkles Gebäck unverzichtbar, wo Melasse benötigt wird - in Pfefferkuchen, Gewürzmuffins, Lebkuchen. Härtet bei Lagerung in locker verschlossener Verpackung.

Kassonad - feinkörniger brauner Zucker. Der Schirm ist eine Mischung aus dunklem und hellem Muscovado, klebt jedoch weniger bei der Lagerung.

Turbinado ("Turbinado" - von der Turbine verarbeitet) - teilweise raffinierter Kristallzucker mit großen Kristallen von hellgoldener bis brauner Farbe. Durch die Produktion dieses Zuckers mit Hilfe von Wasserdampf oder Wasser wird ein erheblicher Teil der Melasse entfernt. Für die Zubereitung von Tee und Kaffee.

Schwarzer Barbadizucker (Melassezucker) ist ein dünner, feuchter Zucker mit einem sehr hohen Melassegehalt und einer klebrigen Konsistenz, der eine schwarzbraune Farbe hat. Es wird wie dunkler Muscovado verwendet.

Die Vorteile und Nachteile von braunem Zucker

Sie können argumentieren, welcher Zucker für den Körper vorteilhafter ist, aber es ist am besten, sich auf Fakten zu verlassen.

1. Jeder Zucker besteht fast ausschließlich aus einfachen Kohlenhydraten (Glukose, Fruktose) und hat einen hohen Kaloriengehalt. Daher kann es in kleinen Mengen verwendet werden, um das Auftreten von Übergewicht nicht zu provozieren.

2. Brauner Zucker enthält viel mehr Mineralien und Spurenelemente als raffinierter Weißzucker, aber seine Menge ist immer noch unvergleichlich, zum Beispiel mit dem Gehalt dieser Substanzen in natürlichen Trockenfrüchten und Honig.

Aufgrund dieser Tatsachen können wir schließen, dass brauner Zucker keinen großen Nutzen bringt, aber wenn Sie sich zwischen weiß und braun entscheiden, ist er immer noch etwas weniger schädlich.

Nun gibt es im Internet viele Tipps, wie man echten braunen Zucker erkennt und ihn von Fälschungen unterscheidet. Diese Tipps sind jedoch nicht immer korrekt. Zum Beispiel wird empfohlen, braune Zuckerkristalle in Wasser zu tauchen und zu sehen, ob sie Farbe und Farbe von Wasser ändern. Kristalliner Zucker (Demerrara, Turbinado) ist unabhängig von der Technologie der Zuckerherstellung ein Saccharose-Kristall in einer Melasse, da die Melasse an die Kristalloberfläche gedrückt wird. Natürlich gelangt es zuerst ins Wasser und die Zuckerkristalle erhellen sich. Dies ist kein Grund, über Fälschung zu sprechen.

Es ist besser, einfach die bekannten Zuckerhersteller auszuwählen und in großen Geschäften einzukaufen.

Kulinarischer Gebrauch und kleine Tricks

Zusätzlich zu den aromatischen Qualitäten des braunen Zuckers, der Größe der Kristalle und der Löslichkeit, die oben erwähnt wurden, gibt es noch einige Besonderheiten, die beim Kochen von Speisen mit braunem Zucker und beim Ersetzen einer Zuckersorte durch eine andere berücksichtigt werden sollten.

1. Zur Herstellung von Karamell ist es besser, Weißzucker zu verwenden, da Durch das Fehlen von Verunreinigungen lässt sich der Zucker besser karamellisieren, und die Bereitschaft von Karamell lässt sich leichter anhand seiner Farbe beurteilen.

2. Melasse in braunem Zucker reagiert leicht sauer und reagiert beim Backen mit Soda unter Bildung von Kohlendioxid, wodurch der Teig aufsteigt. Folgen Sie daher unbedingt den Rezeptanweisungen und berücksichtigen Sie beim Austausch das Verhältnis von Säure und Lauge im Test. Wenn Sie weißen Zucker durch braunen ersetzen, verwenden Sie eine gleiche Menge Zucker.

3. Dunkelbrauner Zucker (dunkler Muscovado, Barbados) kann durch Melasse ersetzt werden, die in einigen Rezepten verwendet wird und in Russland schwer zu kaufen ist. Gleichzeitig ist es notwendig, den Gehalt an anderem Zucker im Rezept entsprechend zu reduzieren. Im Allgemeinen entsprechen 100 g Zucker 120 g Melasse.

4. Melasse in braunem Zucker verlangsamt die Kristallisation des Zuckers im Endprodukt, wodurch das Backen weicher wird, ein schwacher Toffee-Geruch entsteht und nicht länger anhält.

5. Wenn dunkelbrauner Weichzucker während der Lagerung gebacken und gehärtet ist, kann er auf eine der folgenden Arten leicht erweicht werden. Eine frische Apfelscheibe in einen Behälter mit Zucker füllen, dicht verschließen und mehrere Tage ziehen lassen; Sie können es in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Handtuch oder einer Serviette abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen, oder 30 Sekunden lang in die Mikrowelle geben. Nach jeder dieser Manipulationen wird brauner Zucker wieder weich, feucht und krümelig.

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