Exquisiter Bulgur mit nussigem Geschmack, delikater Couscous und goldener Simolin sind wertvolle Geschenke alter Menschen. Weizengetreide sättigt den Körper mit wertvollen Substanzen und gibt neue und einzigartige Geschmackserlebnisse.
Weizen - ein einzigartiges und wertvolles Getreide! Aus goldenen Ährchen können Sie Müsli aller Art für das Kochen von Müsli, Suppen und Desserts sowie unverzichtbares Brot herstellen! In der täglichen Speisekarte wird jedoch nicht die Hälfte von der uns vorgestellten Natur verwendet: Wir bereiten Weizengetreide seltener als Grieß zu und kaufen Vollkornprodukte ausschließlich auf Kutia.
Weizen - die Basis für die Originalgerichte
Vollkornweizen sind wohlriechend und schmackhaft, ergänzen den Salat gekonnt mit gebackenem Kürbis und Nüssen und lassen sich gut mit getrockneten Aprikosen, Karotten und Pflaumen, gerösteten Paprika kombinieren. Auf dieser Grundlage können Sie ein tolles Fleischgericht aus Kalbfleisch, Schweinefleisch und Hühnerfleisch zubereiten. Haferbrei wird erstaunlich, wenn Sie gebratene Zwiebeln, zarte Sorten und Pekannüsse hinzufügen. Für ein intensiveres Aroma können Sie getrocknete Cranberries, frische Blätter von duftender Minze und eine Handvoll goldene Mandelblüten verwenden. Getreide macht ausgezeichnete Fruchtdesserts mit Nektarinen, Aprikosen und Mangos.
Gemahlene Körner von weichen Sorten werden auf verschiedene Weise zubereitet:
- Wenn Sie 13 Stunden lang Wasser gießen, werden sie halb weich, wie bei al dente. Sie können Weizen ohne Einweichen kochen: Nehmen Sie für einen Teil des Getreides 4 Teile der Flüssigkeit und kochen Sie etwa 2 Stunden.
- Gießen Sie kaltes Wasser in die Körner, bringen Sie es zum Kochen, entfernen Sie es von der Kochplatte und vergessen Sie es für eine Stunde, nachdem Sie 30 Minuten gekocht haben.
Unbehandelte Weizenkörner bereiten sich länger vor, aber wenn sie 36 Stunden in kalter Flüssigkeit gehalten werden, reicht es aus, 15 Minuten zu kochen. Sie werden weich, wie Arborio-Reis auf Risotto.
Weizengrütze - Energie und Gesundheit
Weizenkörner gelten als diätetisch und in Babynahrung unverzichtbar. Die Körner werden gereinigt, zerkleinert und gemahlen, große Partikel werden erhalten (Poltava Nr. 1), mittel (Nr. 2 und 3) oder klein (Poltava Nr. 4, Artek). Weizen "Arnautka" wird aus festen Sorten Arnaut hergestellt, ist von hoher Qualität und Nützlichkeit.
Es ist einfach, Weizenmüsli zu kochen: Gießen Sie es in eine kalte Flüssigkeit (Verhältnis 1: 2), mischen Sie es gut mit einem Löffel und kochen Sie es etwa 15 Minuten, bis die Körner aufquellen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie ihn einige Augenblicke unter dem Deckel stehen. Salz und Butter können nach dem Kochen hinzugefügt werden.
Weizengrütze bildet duftende Cerealien mit gebratenen Zwiebeln, Fleisch oder Innereien. Er passt perfekt zu Knoblauch und Lammfleisch und eignet sich für Dessertgerichte mit Rosinen, Nüssen, Zimt und Orange. Auf ihrer Basis backen sie Kuchen, machen Koteletts, Aufläufe und Pudding, aber das Müsli muss vorher gekocht werden. Trotz des Proteins mit Kohlenhydraten eignet es sich hervorragend für heiße Sommertage, es isst leicht, aber es hat einen ganzen Arbeitstag!
Bulgur - orientalisches Gold
Bulgur zieht nussiges Aroma und Nützlichkeit an. Nehmen Sie zur Herstellung goldene Körner von Milchweizen von Hartweizensorten, die gedämpft, getrocknet, die raue Oberschale entfernt und zerkleinert werden. Grobe Körner eignen sich gut für Pilaw und Krümelbrei, fein - für Salate, Toppings, Suppen, Koteletts oder Zraz (Kubba arabische Fleischbällchen und türkische Kofta-Fleischbällchen). Es gibt dem Gericht wohlschmeckende orientalische Noten, weil die ersten Körner vor 4000 Jahren im Nahen Osten aufgetaucht waren und zum nationalen Essen der Armenier, der Menschen in Indien, der Türkei und des Mittelmeerraums wurden.
Für Garnituren oder kalte Speisen wird Bulgur auf verschiedene Arten zubereitet:
- gieße Wasser (1: 2) und koche;
- Die Körner mit kalter Flüssigkeit abdecken und eine Stunde ziehen lassen;
- gießen Sie zum Füllen oder vor dem Backen 15 Minuten lang Wasser, damit die Körner leicht geschwollen und weich werden;
- Dampf in kochendem Wasser, wie Buchweizen, und in 45 Minuten sind die zerquetschten Samen fertig;
- Im Crock-Pot im "Brei" -Modus für 30 Minuten einlegen
Das subtile und spezifische Aroma und der Geschmack der Bulgur können jedoch verloren gehen. Es empfiehlt sich, die dickwandige Pfanne (normal oder Wok) zu erwärmen und in Butter leicht zu braten. Wenn die Weizenpartikel einen goldenen Farbton erhalten, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie etwas (15 Minuten). Nachdem man 2 Minuten zum Bulgur gedünstet hatte.
Es ist wichtig! Spülen Sie das Müsli vor dem Kochen nicht aus!
Bulgur passt perfekt zu Hühnerfleisch, Lamm, Seefisch und Meeresfrüchten. Auf dieser Basis erhält man ein schmackhaftes Dolma: Sie müssen das vorbereitete Müsli mit Linsen, Bohnen, Gemüse und Gewürzen mischen, in Weinblätter einwickeln, Eintopf mit Tomatensauce servieren. In der Türkei wird aus Weizenmehl ein köstliches süßes Bier hergestellt, das zu jedem Gericht serviert werden kann.
Bulgur ist der Hauptbestandteil des ältesten orientalischen Salats Taboule: Er enthält eine erstaunliche Kombination aus Petersilie, Tomate und Zitrone, würzigen Noten von Koriander und erfrischender Minze.
Der verfeinerte Geschmack des Getreides wird dem Pilaw mit Hähnchenfilet und getrockneten Aprikosen verliehen. Sie können Reis- oder Gerstengrieß leicht ersetzen. Sie können süßen Haferbrei mit Honig, Sirup, Nüssen und Früchten herstellen. Nur getrocknete Früchte werden vorsichtig hinzugefügt: Sie können leichte, duftende Noten von wertvollem Getreide zerschlagen.
Bulgur wird nicht empfohlen, zusammen mit Tomatenpaste und Ketchup, Paprika oder Estragon, Kohl, Rüben und Kartoffeln verwendet zu werden. Eier können ausschließlich roh zum Kochen von Müsli oder Zraz verwendet werden.
Grieß - ein unverzichtbares Produkt beim Kochen
Grieß ist Grobmehl aus Hartweizen (auf der Packung ist der Buchstabe "T") oder weich ("M"). Wenn sich dunkle Flecken in den Partikeln befinden, bedeutet dies, dass sie aus ganzen Körnern hergestellt wurden, was viel nützlicher ist.
Die Kruppe unter dem Zeichen „M“ eignet sich für die Zubereitung von Porridges, da sie leicht weich gekocht wird und gut anschwillt. Für den Verdauungstrakt ist sie jedoch etwas schwer. Geeignet für die Zubereitung von Quarkaufläufen und Fruchtfüllungen, da sie unnötige Feuchtigkeit gut aufnimmt. Ein zusätzlicher Löffel Getreide macht das Gericht jedoch verstopft, dicht, trocken und geschmacklos. Besonders vorsichtig müssen Sie Kürbisauflaufformen hinzufügen, die nur beim Abkühlen verdichtet werden.
Der Grieß aus Hartweizen ist schmackhafter und satter, seine Farbe ist leicht gelb. Es saugt die Flüssigkeit leicht auf, daher eignet es sich hervorragend für Desserts, Aufläufe, Backen, zum Füllen oder zum Braten von Teig. Grütze kann in die Suppe oder Suppe geworfen werden, um die Flüssigkeit nahrhafter und zähflüssiger zu machen, das Geschirr ist zufriedenstellend, der Geschmack wird spürbar verbessert.
Das mit "MT" beschriftete Paket von Grieß bedeutet nicht, dass die weichen und harten Körner gleich sind, letztere nur 20%! Dies sollte bei der Zubereitung von Aufläufen und Desserts in Betracht gezogen werden, da das Müsli eine große Menge Flüssigkeit aus dem Geschirr entnehmen kann.
Um Brei ohne Klumpen, insbesondere Milch, zuzubereiten, müssen Sie Grieß in einem dünnen Strahl (wie in einer Sanduhr) und nur in kochender Flüssigkeit legen. Es ist besser, nicht mit einem Löffel zu stören, sondern mit einem Schneebesen und ohne anzuhalten. In der Milch kochen die Kornpartikel länger als in gewöhnlichem Wasser (20 Minuten). Wenn sie anschwellen, abschmecken, ein Stück Butter darauf geben und fünf Minuten unter dem Deckel beharren. Damit der Film nicht auf der Oberfläche erscheint, streut Brei mit Zucker.
Grieß eignet sich hervorragend für Zraz, nur dann für 1 Liter. Flüssigkeit muss nicht 6 Esslöffel Müsli und etwas mehr.
Auf der Basis von dickem Brei können gekochte Knödel gekocht werden.
Manca wird oft als Panade oder Pulver auf dem Boden der Form unter Aufläufen verwendet.
Es lässt sich perfekt mit Früchten, kandierten Früchten, Honig, Trockenfrüchten und Nüssen kombinieren, da Guryev Brei so beliebt ist.
Noch ein paar unserer Rezepte:
Simolin-Kruppe
Es unterscheidet sich von Grieß in einer schönen hellgelben Farbe, es wird ausschließlich aus Ährchen harter Sorten hergestellt. Es wird zu Pasta, Gebäck, Pfannkuchen, gekochtem Müsli hinzugefügt. Krupa zeichnet sich durch eine dichtere Struktur und ein köstliches Aroma aus, eine angenehme Geschmacksvielfalt. Wenn Sie der hausgemachten Pasta einen goldenen Grieß hinzufügen, fällt die Beilage nicht auseinander und verliert nicht ihre Form.
Couscous - Samt und zarte Grütze
Couscous wird aus gedünstetem und getrocknetem Grieß zubereitet: er wird mit kaltem und gesalzenem Wasser gespült, zu kleinen Kugeln gerollt, mit trockenem Grieß oder Mehl bestreut. Grütze sollten hell und luftig sein und nicht an ihren Händen bleiben. Traditionell wird es aus Hirse- oder Gerstenkörnern hergestellt, die Weizenvariante ist jedoch beliebter. In Brasilien, aus Maismehl hergestellt, ist es in Israel sehr beliebt (aus Teigwaren).
Die Körner sind klein (fein geschrieben auf der Packung) und können einige Minuten mit kochendem Wasser gegossen werden, aber ordentlich, sonst wird die Paste herausfallen. Sie sind gut für Eintöpfe, Suppen oder Bratensaucen. Large (mouenne) wird aus zwei Grießstufen "T" und "M" hergestellt. Sie eignen sich hervorragend für Müsli, kalte und erste Gänge, Desserts.
Couscous hat den feinsten Geschmack, ohne die geringste Quetschung, die ursprüngliche Textur und das exquisite Aroma. Es ist am besten, es in zwei speziellen Geschirrgeschirr mit zwei Geschichten zu kochen. Wenn Fleisch mit Gemüse und Gewürzen in einer pikanten Sauce am Boden siedet, füllt der Dampf die Körner mit Feuchtigkeit und verleiht ihnen einen besonderen Geschmack. Um Couscous mit bestimmten Geschmacksnoten herzustellen, wird er in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren goldgelb gebraten. Nachdem Sie Wasser eingegossen haben, ordnen Sie den Tisch neu an und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Nach 10 Minuten erneut mischen, bis die Kruppe abgekühlt ist. Dann wird sie duftend und krümelig.
Couscous passt gut zu Curry, italienischen Kräutern, Kardamom, Minze und Sojasauce. Grütze sind großartig mit Huhn, Lamm, Lamm, Rindfleisch und Gemüse (auch mit Radieschen). Und auch zu Zitrusfrüchten, Datteln, Trockenfrüchten, Avocados. Daraus ergibt sich ein erstaunlicher Pilaw, wenn Sie Berberitze und Kümmel hinzufügen. Es ist köstlich mit rotem Fisch und Meeresfrüchten.
Haferbrei kann jeden Geschmack geben:
- fügen Sie die Schale oder den Limettensaft zu den Sandkörnern hinzu;
- Marokkanischer Couscous mit Rosinen, Zimt, Kurkuma und Kümmel;
- Grütze passt gut zu Frühlingszwiebeln und getrockneten Tomaten;
- Minzjoghurt gibt einen charmanten Geschmack;
- Traditionell werden Müsli mit Zitronensaft und Minze gewürzt;
- lecker zu cremigen Saucen;
- in einem Duett mit Mango oder Papaya wird eine originelle Ergänzung für Meeresfrüchte sein.
Sweet brei masfuf - ein traditionelles Gericht von Afrikanern, Arabern und anderen Völkern. Normalerweise wird Couscous über kochender Milch gegart, Sie können ihn aber auch in geröstete Cerealien gießen. Fügen Sie Honig, Rosenwasser, Früchte, Nüsse, Gewürze hinzu. Ägypter würzen gerne mit Butter, Zimt, Rosinen und verteilen die Pflaumenhälften darüber.
In Couscous-Salaten - der ursprüngliche Bestandteil, gut in Kombination mit saftigen Eisbergblättern, Kirschtomaten, Kalbfleisch, pikantem Rucola, gebackenem Kürbis. Die Sauce kann reich mit einem ausgeprägten Senfgeschmack oder zart und samtig sein, leicht süßlich. Auf dem Teller sieht schöne "Säule" der Körner aus. Um den Hügel nicht zu ruinieren und den kulinarischen Ring zu entfernen, wird der Couscous in einer Mikrowelle vorgewärmt, gewürzt nach Geschmack und mit etwas Olivenöl versetzt.
Dzavar - die Perle Armeniens
Dzavar wird aus Bergweizen hergestellt. Kleine Milchkörner sind podvarivayut, ein wenig getrocknet und vom Film gereinigt. Im Aussehen ähnelt das Produkt einer Gerste. Wenn rohe Körner verarbeitet werden, erhält man eine Kruste. Weizen wird sehr geschätzt, er produziert ausgezeichnetes Mehl von bester Qualität: Nasch, Horak, Germak.
Vor dem Kochen wird Dzavar gründlich gewaschen, mit kaltem Wasser gegossen und 50 Minuten gekocht. Müsli von schlechter Qualität kann kochen und 1,5 Stunden! Es ist leicht mit Bulgur und Reis-Arborio zu ersetzen.
Von Dzavara aus können Sie einen hervorragenden ersten Gang (Spas-Milch-Suppe), Brei und Gemüse- oder Fleischsalat hinzufügen. Er ist gut mit Huhn und Lamm, passt gut zu Koriander und Matsun. Armenisches Risotto (Ariza) ist nahrhaft und gesund.
Dinkel oder Dinkel - schwarzer Kaviar aus Getreide
Dinkel - der uralte Vorfahre unseres Weizens, ist sehr nützlich, da sich wertvolle Substanzen im gesamten Getreide befinden, nicht nur in der Schale. Italiener bereiten aromatisiertes Risotto zu, in Indien und der Türkei dienen kulinarische Spezialisten als Beilage zu Fisch und Geflügel. Mit Müsli machen Sie tolle Suppen, Koteletts, Luftcreme, verschiedene Desserts, Müsli. Er passt gut zu Rotwein, Milchprodukten, Pilzen, Zitrone, Basilikum, Gemüse und Meeresfrüchten. Ein Dinkelgericht kann mit Käse, Nüssen, Sahne und würzigen Kräutern ergänzt werden. Körner tragen aufgrund ihrer ungewöhnlichen Struktur dazu bei, den Geschmack zusätzlicher Komponenten des Gerichts zu verbessern.
Sie können Dinkel anders kochen:
- Getreide waschen nicht, braten in irgendeinem Pflanzenöl. Mit heißem Wasser auffüllen, 40 Minuten kochen, brühen lassen. Dinkel erhält ein zartes nussiges Aroma und einen angenehmen Nachgeschmack.
- Bereiten Sie eine Mischung aus Joghurt, Sauermilch und Wasser vor, gießen Sie ein Glas Dinkel ein und lassen Sie es 6 Stunden ruhen. Abseihen, einen halben Liter Milch hinzufügen und kochen, bis die Körner die Flüssigkeit aufnehmen. Vom Herd nehmen, mit Geschirr abdecken, 40 Minuten mit einem Handtuch wickeln.
Dinkel nützlicher als andere Weizensorten. Es wirkt gut auf den Magen, hilft das Gewicht zu stabilisieren. Ihre Körner sind mit einer Schutzfolie umwickelt - der Spreu, die sie vor Schädlingen und während der Verarbeitung schützt.
Im Laden gibt es auch Nudeln aus Dinkel. Unser Rezept: Nudeln aus Dinkel in einem langsamen Kocher.
Achar - armenischer Schatz
Achar-Croup wird während der Reifezeit aus Wildweizen (Dinkel) hergestellt, das längliche Getreide wird nicht gereinigt. Vor dem Kochen wird gewaschen, Wasser über Nacht gegossen, die Stütze wird leicht getrocknet. Weiße Zwiebeln werden in Butter gebraten, nach einigen Minuten wird das Müsli geworfen. Es gibt einen wunderbaren nussigen Geschmack und Geschmack. Nach Zugabe der Gewürze Wasser im Verhältnis von 2: 1 Körnern kochen, bis sie weich sind, etwa 40 Minuten.
Suppen, Müsli und Desserts werden aus Achara hergestellt, die Gerichte sind nahrhaft und dicht. Es ist gut für den Magen, ein Dekokt hilft bei der Vergiftung. Grütze eignet sich hervorragend für grüne Mangos, Jackfrüchte und Papaya, Pilze, verschiedene Gemüsesorten, Fisch und Meeresfrüchte sowie Fleisch. Es ist köstlich, wenn Sie Spinat, Matsun, Kurkuma oder Safran, Razmarin, Curry in den Brei geben. Die Gerichte haben einen interessanten Geschmack nach Kokosessig, Senföl und Maulbeersauce. Ohne sie ist die armenische Küche nicht vorstellbar!
Fricke - das Highlight der arabischen Küche
Gefrierkörner werden aus gerösteten goldenen Ohren von Milchweizen gewonnen. Die Körner zeichnen sich durch ein interessantes, rauchiges Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack aus. Gut kombiniert mit Zira, Koriander, Zimt, Minze, Rucola, Zitrone, Granatapfel, Rettich, Zucchini, Tomaten.
Grütze können drei Arten haben:
- ganze grüne Körner eignen sich für Salate, Beilagen, Pilaw, Wachteln und Hühner füllen;
- Grobkörner wirken wie Bulgur, gut für Suppen, Erkältungen und Hauptgerichte, Müsli;
- Feines Mahlen eignet sich gut für Suppen, Saucen, Backwaren.
Fricke wird über Nacht eingeweicht, in einem beliebigen Öl gebraten, besser gebackene Sahne, Wasser wird hinzugefügt (1: 2) und 15 bis 90 Minuten gekocht, basierend auf der Korngröße.
Nach der Entschlüsselung der DNA des Weizens waren die Wissenschaftler überrascht, dass die alten Ährchen vor 30.000 Jahren angebaut wurden! Ihr Vorfahr in freier Wildbahn wurde nicht gefunden, und die Proben waren bereits komplexe Hybriden, deren Entwicklung Dutzende von Jahrhunderten dauern würde. Eines von zwei Dingen bleibt: Die erste Zivilisation erschien lange vor Atlantis oder die Götter gaben uns ein wertvolles Getreide.
http://na-vilke.ru/kulinarnaya-cennost-pshenichnyx-krup.htmlVier schmecken
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Acar Pilav oder Dinkelbrei mit Fleisch und Nüssen
"Ich werde Ihnen herrlich, fleißig und sehr regelmäßig dienen, in einem Jahr in drei Ritzen für Sie auf der Stirn, da bin ich, lassen Sie mich gekocht buchstabieren" - diese Zeilen aus "Die Geschichte des Priesters und sein Arbeiter Balda" sind jedem bekannt. Aber nicht jeder weiß, was ein gekochter Dinkel ist und womit er gegessen wird. Wir korrigieren diese lästige Unterlassung.
Die wilde Dinkelspezies erschien, wenn Sie den Historikern glauben, im fünften Jahrtausend v. Chr.
Ende des Jahrhunderts wurde Dinkel nach Nordamerika gebracht, wo bis heute hergestellte Produkte hauptsächlich in Reformhäusern verkauft wurden. Richtig, in Übersee wird solches Getreide als Selta bezeichnet. Die vorteilhaften Eigenschaften von Dinkel sind in anderen Ländern gut bekannt. In Deutschland werden zum Beispiel original Saucen und Desserts daraus hergestellt, und in Italien wird ausgezeichnetes Risotto zubereitet. In unserem Land wird Dinkel heute nur im Kaukasus, in Baschkirien und Tschuwaschien angebaut. Und in den letzten Jahren ist es unter Unterstützern von Diäten immer beliebter geworden.
Profitiere in jedem Korn
Dies ist nicht überraschend, da Dinkel aus Getreide, dessen vorteilhafte Eigenschaften vielen anderen Körnern überlegen ist, ein hervorragendes diätetisches Produkt ist. Körner sind größer als Weizen und werden durch sehr dichte Schuppen geschützt. Zum einen wird der Prozess der technologischen Verarbeitung ernsthaft verkompliziert und die weitere Aufbereitung von Mehl ist unrentabel. Andererseits ist es aufgrund dieser harten Schuppen reich an wertvollen Ballaststoffen. Durch langsame Kohlenhydrate wird der Körper schnell gesättigt und das Hungergefühl tritt nicht sehr lange auf.
Darüber hinaus ist Dinkel - ein echter Champion unter den Getreiden in Nährstoffreserven. Es enthält eine große Menge pflanzliches Eiweiß, mehrere Dutzend essentielle Aminosäuren, ungesättigte Fettsäuren, B-Vitamine und Mineralstoffe.
Die Vorteile von Dinkel Dinkel stärken zweifellos das Immunsystem, besonders in der Herbst-Winter-Periode. Durch die regelmäßige Anwendung dieses Gerichts können Sie die Verdauungsprozesse anpassen, den Blutzuckerspiegel normalisieren und den Zustand des endokrinen Systems, des Nervensystems und des Herz-Kreislaufsystems verbessern. Ärzte empfehlen, dass Sie unbedingt Dinkel in die Ernährung von Zöliakie-Betroffenen aufnehmen - einer Allergie gegen Gluten (Gluten), die in Weizen, Gerste und Hafer vorkommt.
So, wie man einen Dinkelbrei kocht, um maximale Nährstoffe zu erhalten?
Menü im alten russischen Stil
In der Antike wurde Dinkel in russischen Öfen gegart, so dass es besonders lecker und reichhaltig war. Allerdings wurde Milchbrei aus Dinkel auf einem modernen Ofen perfekt zubereitet. Gleichzeitig bleiben alle nützlichen Substanzen voll erhalten. Zuerst müssen Sie ein Glas Dinkel in Joghurt oder Kefir für die Nacht einweichen. Morgens die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, den Splitt gut unter kaltem Wasser ausspülen und wie jeder andere Brei in einem Topf mit Milch bei mittlerer Hitze garen. Fertig Dinkel muss eine halbe Stunde lang eine warme Decke einwickeln. Vor dem Servieren heiße Butter mit Butterbrei.
Das Rezept für Dinkelbrei ist bei weitem nicht das einzige Gericht, das reich an gesunden Substanzen ist. Auch eine alte russische Suppe, die nur halb so alt ist, kann sich damit rühmen. Eine gehackte Zwiebel in Butter in einem Topf anbraten. Fügen Sie ein Glas fertig Dinkel hinzu und rühren Sie es gelegentlich um, bis es goldbraun ist. Dann gießen Sie einen Liter Rinderbrühe in die Pfanne, fügen Sie nach Belieben Salz und Gewürze hinzu und mischen Sie alles gründlich. Kochen Sie die Suppe 40-45 Minuten bei schwacher Hitze und fügen Sie am Ende eine halbe Tasse heiße Sahne hinzu. Suppe mit einem Mixer schlagen, in Teller füllen und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Dieses Gericht wird die Käsecroutons erfolgreich ergänzen. Dünne Brotscheiben mit Butter einfetten, mit geriebenem Käse bestreuen und einige Minuten im Ofen backen. Vor dem Servieren die Croutons in Würfel schneiden und die Hälfte der Suppe darüber streuen.
Ich mache Sie auf ein altes altes Rezept aus Dinkelgrieß aufmerksam.
Wir nennen es - achar.
Dies ist ein sehr schmackhaftes und gesundes Gericht. Art von Haferbrei mit Fleisch oder Pilaw mit Fleisch.
Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Achara, ich werde Ihnen von unserer Familie erzählen. Heute habe ich aus zerkleinertem Dinkel gekocht, es gab einfach keinen Vollkorn. Wir bestellen es in der Regel bei Personen, die Getreide liefern. Hier im Laden fand ich nur zerdrückt und dann kaum noch. Aus Vollkornprodukten fällt das Gericht leichter aus und sieht schöner aus. Beim Geschmack habe ich keinen Unterschied bemerkt.
Es ist notwendig:
Fleisch (vorzugsweise Hammelfleischbrei) 400-500 Gramm
Zwiebel - 2 Durchschnitt
Walnüsse 100 Gramm
Ghee (kann auf Gemüse sein) 100-150 Gramm (abhängig vom Fettgehalt des Fleisches)
Hopfen Suneli
Gemahlene Gewürznelke
Gemahlener Koriander
Salz, schwarzer und roter Pfeffer
Polba 400gramm
3 Stück Tomaten
Zuerst schmelzen Sie die Butter und braten Sie das Fleisch, fügen Sie die Zwiebel hinzu, kochen Sie, dann die Tomaten, die geschält und gerieben werden müssen. Wir brauchen ihren Geschmack. Fühle in der Schüssel, dass sie nicht sollen. Fügen Sie Gewürze hinzu, wenn das Fleisch fast fertig ist, fügen Sie Nüsse hinzu und köcheln Sie etwas mehr. Mahlen Sie Grütze, wenn sie gemahlen ist, dann nicht meine. Wenn es fest ist, müssen Sie es vorher mit Wasser füllen und 30 Minuten lang aufquellen lassen. In das Fleisch gießen Sie kochendes Wasser im Verhältnis 1: 1,5. Dann können Sie noch etwas Wasser einfüllen. Noch einmal prisalivaem, wenn nötig, und Getreide einschlafen. Wir kochen ganze 40 Minuten, zerkleinert 20-25. Lassen Sie das Tuch etwa 15 Minuten unter dem Handtuch.
Guten Appetit
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http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43294026143/nextDinkel Dinkel - was ist das?
Dinkel, Kusmin, Achar, Emmer, Dinkel, Zanduri, Kamut, Doublem sind verschiedene Namen für die gleiche Getreideernte. Diese Kruppe hat viele Vorteile. Es enthält fast alle vorteilhaften Eigenschaften, die eine Person benötigt: eine große Menge Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und 18 Aminosäuren, die der Körper benötigt.
Die Dinkelkrupa enthält in idealen Verhältnissen alle für unseren Körper nützlichen Bestandteile.
Sowohl die Schale als auch der Maiskorn selbst sind mit nützlichen Eigenschaften angereichert, daher ist die Mahlmethode absolut nicht wichtig, der Nutzen nimmt nicht ab. Ein solches Produkt wird ohne Wärmebehandlung verkauft, was einen hohen Wert ergibt.
Die chemische Zusammensetzung von Dinkel ist reich, daher können solche Körner:
- Konzentration und Gedächtnisqualität verbessern;
- Immunität verbessern;
- die Entwicklung onkologischer Prozesse beseitigen;
- Vorbeugung von Anämie
- Toxine und Toxine entfernen;
- die Arbeit des Reproduktions-, Verdauungs- und Hormonsystems zu verbessern;
- Stress und Irritation abbauen
- verbessern sie die durchblutungsqualität.
Rezepte aus gesundem Dinkel sollten jeden Tag in das Menü aufgenommen werden, wenn Sie an Diabetes, Darmerkrankungen, häufigen Erkältungen, Fettleibigkeit, übermäßiger Bewegung oder einem Mangel an Vitaminen leiden.
Die ständige Zufuhr von Speisen aus diesem Getreide fördert das Haarwachstum, verbessert die Haut und stärkt die Nägel.
Bei Schönheitsrezepten wird zerkleinertes Getreide verwendet und verschiedene Zutaten hinzugefügt. Dadurch werden wirksame Mittel zur Haut- und Haarpflege erhalten.
Profitiere in jedem Korn
Dies ist nicht ungewöhnlich, da Dinkel, dessen Nährstoffe viele andere Getreide verdunkeln, ein wunderbares Diätprodukt ist. Seine Körner sind größer als Weizen und werden durch dichte Schuppen geschützt. Dies scheint die Verarbeitung viel schwieriger zu machen, aber gerade deshalb ist der Dinkel mit Ballaststoffen gesättigt. Und dank langsamer Kohlenhydrate wird der Körper schnell gesättigt.
Abgesehen von all dem ist Dinkel ein Champion unter den Getreideprodukten in Mineralien.
Der Nutzen von Dinkelbrei ist zweifellos für die gute Arbeit der Immunität. Insbesondere in der Herbst- und Wintersaison ist es unverzichtbar.
Schaden von Dinkel
Düngemittel können in der Chemie für den Anbau dieser Weizenart nicht verwendet werden, daher gibt es in der Kruppe keine Karzinogene und andere ungesunde Eigenschaften. Die Anlage ist unempfindlich gegen jegliche Umweltverschmutzung. Dinkel wächst ohne GVO.
Dinkelmehl
Wenn Sie Kekse, Kuchen oder Cupcake machen möchten, ist der Dinkelspieß für Sie nützlicher.
Als Ergebnis bereiten Sie ein wirklich gesundes Produkt zu, das nicht nur keine allergischen Reaktionen hervorruft, wie dies bei Weizenmehl häufig der Fall ist, sondern sich auch mit Eiweiß, Vitaminen, Ballaststoffen und Mineralien sättigt. Aus diesem Grund schätzten die alten Leute dieses Gras sehr.
Dinkel war bis zum 19. Jahrhundert eine der Hauptgetreidekulturen und war das häufigste Gericht im Inland. Leider wurde dieses Getreide später aus dem Verkehr gezogen und durch Weizen ersetzt.
Wie wird buchstabiert?
Die Verwendung dieses Getreides ist unbestreitbar. Aus Dinkel können Sie die folgenden Rezepte herstellen: Brot, Dinkelnudeln, verschiedene Saucen, Luftcremes, Suppen und natürlich Dinkelspelzen sind in Rezepten sehr beliebt.
- Ein Glas Müsli für die Nacht in ein Glas Kefir und die gleiche Menge Wasser einweichen. Unser Getreide behält also mehr nützliche Eigenschaften, als wir sofort damit anfangen würden. Nachdem wir darauf bestanden haben, waschen wir unser Halbzeug, füllen es mit Milch auf und setzen es auf ein niedriges Feuer. Wir warten, bis die Milch kocht, salzen dann den Brei, den Zucker und fügen die Butter an der Messerspitze hinzu. Um den Haferbrei „erreichen“ zu lassen, nehmen wir ihn aus dem Ofen und wickeln ihn eineinhalb Stunden lang gut in eine Decke.
- Ein Glas Müsli waschen und eine halbe Stunde in Wasser einweichen. Knoblauchzehen hacken und in Butter braten. 3 Tassen Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) erhitzen und ein Glas Zitronensaft (oder Essig) hinzufügen. Fügen Sie unser Müsli hinzu und salzen Sie es. Dann eine halbe Stunde bei schwacher Hitze ziehen lassen. 10 Minuten vor dem Kochen können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen und vorsichtig mischen. Dieses Rezept wird zu jedem Fleischgericht serviert.
- Die mittlere Zwiebel mahlen und in einem Topf braten. Dort gießen wir 100 g Dinkel und rühren kontinuierlich um, bis eine bräunliche Färbung entsteht. Danach gießen Sie einen Liter Rinderbrühe. Salz würzen und Pfeffer hinzufügen. Ca. 40 Minuten bei schwacher Hitze garen. Fügen Sie 50 g Sahne hinzu und mischen Sie gründlich (Sie können sogar einen Mixer verwenden). Vor dem Servieren fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen. Guten Appetit!
In früheren Zeiten wurde dieser Haferbrei in russischen Herden gekocht, weshalb er äußerst appetitlich und reichhaltig war. Jetzt wird es wunderbar auf einem normalen Herd zubereitet. Da Sie wissen, wie man dieses gesunde Müsli zubereiten kann, können Sie das Familienmenü leicht variieren.
Dinkel ist heutzutage ein vergessenes und wenig beliebtes Produkt. Dennoch ist es eine sehr nützliche Kruppe, die von Experten für Diabetiker- und Diätnahrung empfohlen wird.
Haferbrei davon ist nützlich für den Verzehr während der Schwangerschaft, für ältere Menschen, Kinder und Erwachsene. Wir wünschen Ihnen ungewöhnliche und schmackhafte Experimente, wie man Dinkel zubereitet und Ihre Mahlzeit genießt!
http://lenta.co/krupa-polba-chto-eto-takoe-222780Krupa Achar Wikipedia
Acharov plav - ein traditionelles Gericht der armenischen Feiertagstabelle. Achar kann in Hühnerbrühe oder in Wasser gekocht werden. Geschmolzene Hühnerbrühe wird normalerweise mit gekochtem Hühnerfleisch serviert und auf Wasser mit Pilzen gekocht. „Plav“ ist in keiner Weise mit dem Wort „plov“ verbunden, da in Armenien alle krümeligen Gerichte genannt werden, sei es Müsli oder Pastagerichte. Und Achar ist der armenische Name für Getreide, der uns allen seit der Kindheit durch die Geschichte von Alexander Puschkin bekannt ist. Dinkel ist ein wilder Vorfahre des uns allen bekannten Weizens. Im Gegensatz zu dem Gras, das wir alle kennen, hat die Dinkelhaut eine härtere Haut und einen leicht nussigen Geschmack.
Diese wertvolle, vitaminreiche Getreideernte wurde lange Zeit zu Unrecht vergessen. Dies ist zum Teil darauf zurückzuführen, dass die Verarbeitung von Dinkel viel aufwändiger ist als die Nachkommenschaft von Weizen. Daher freue ich mich sehr, dass die armenische Kochkultur Rezepte für die Zubereitung von Gerichten aus diesem gesunden Getreide bewahrt hat. Und unser Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos hilft, einen aromatischen Achar mit Hühnchen zuzubereiten und seinen Geschmack zu genießen.
Achara-Geschichte
"Armenischer Schatz" ist der sogenannte achar unter den Menschen. Grütze für die Zubereitung traditioneller Gerichte der armenischen Küche werden aus Wilddinkel gewonnen, das Getreide wird nicht von harten Häuten gereinigt, und das gibt dem Gericht einen "Schwung". Aufgrund der besonderen Art der Verarbeitung der Achars wurden die Schwimmer normalerweise speziell für die Feiertage vorbereitet. Dann versammelten sich die armenischen Frauen am Abend, nahmen das Getreide auf, wuschen es in mehreren Wassern und tranken die Nacht.
Zur gleichen Zeit sangen Frauen traditionelle Lieder, die oft getanzt wurden, und so waren Acharen besonders, durchdrungen von der Wärme ihrer Hände, damit vorbereitet und mit positiver Energie genährt. Und am Morgen ging leicht getrocknetes Getreide zur Zubereitung dieses leckeren Gerichts über. Oft verschmolz Acharov im Tonir. Ein Kessel mit einem Achar wurde auf die Kohlen gelegt, und der Schlachtkörper wurde von oben herabgehängt, das Fett aus dem Fleisch floss in den Achar, und die Schüssel des Achar schmolz mit Prothomine und Aroma. Nun ist es für uns Stadtbewohner schwierig, alle Bräuche unserer Vorfahren zu beachten. Sie sollten jedoch unbedingt versuchen, dieses gesunde, befriedigende und schmackhafte Gericht der armenischen Küche herzustellen und sich ein für alle Mal in es zu verlieben.
Zutaten
- Hausgemachtes Hähnchen - 1 kg
- Achara Grütze - 1,5 Gläser
- Zwiebel - 5 Stück
- Hühnerbrühe - 600 Gramm
- Butter - 150 Gramm
- Sonnenblumenöl - 100 Gramm
- Salz - 30 Gramm
- Piment schwarzer Pfeffer - 20 Gramm
Achara Kochvorgang
- Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor.
Zuerst bereiten wir die notwendigen Produkte vor.
Sortieren Sie zuerst den Achar und waschen Sie ihn, bis das Wasser transparent ist
Nun die Kruppe einige Stunden in kaltem Wasser ziehen lassen.
Für dieses Gericht brauchen wir mehr und Hühnchen. Ein Glas trockenes Müsli benötigt etwa 1 kg Hühnerfleisch. Das Hähnchen sollte mit einer Serviette gereinigt, gespült und geblottet werden.
Hühnchen gießen Sie Wasser und lassen Sie es zart kochen Vergessen Sie nicht, dass Sie die erste Brühe abtropfen lassen, das Hühnchen erneut waschen und dann bei schwacher Hitze in Salzwasser kochen, bis es fertig ist
In der Zwischenzeit den eingeweichten Acker in ein Sieb geben und mit dicken Wänden in die Pfanne geben.
Butter zu Müsli hinzufügen
Hühnchen auch, es ist Zeit, vom Feuer zu entfernen
Hühnerbrühe wird mit Cerealien in die Pfanne gegeben
Brühe auf den Finger über dem Müsli gießen
Nun decken wir die Pfanne mit Streugut ab und setzen sie aufs Feuer.
Zwiebeln gereinigt und in Halbringe geschnitten
Hühnerfleisch wird auf ein Schneidebrett gelegt
Die Karkasse ist in Stücke geteilt
Fleisch sollte in quadratische Stücke von 5-7 cm zerkleinert werden
Pflanzenöl in einer separaten Pfanne erhitzen und Zwiebel braten
In der gebratenen Zwiebel das geschnittene Fleisch auslegen
Da die Flüssigkeit aus dem Achara weg siedet, sollte sie auf ihre Bereitschaft überprüft und gegebenenfalls in kleine Portionen Brühe injiziert werden.
Wir verteilen Fleisch und gebratene Zwiebeln zu fertigem Müsli
Die gesammelte Schüssel sollte mit einem Deckel verschlossen werden und dann bei schwacher Hitze.
Nach 20 Minuten ist der Pilaw fertig und kann auf dem Tisch serviert werden.
Genießen Sie den unglaublichen Geschmack von Achara
Vorteile von Acharov Plav
Das traditionelle armenische Acharov ist nicht nur nahrhaft und lecker, sondern auch ein sehr gesundes Gericht. Die Vorteile von Getreide-Achar sind offensichtlich - es enthält einen Komplex von Vitaminen der Gruppe B, Vitaminen E und PP sowie Kalium, Magnesium, Zink, Natrium, Kupfer, Selen, Phosphor. Darüber hinaus hilft Akar, Haare, Nägel, Haut zu verbessern, das Gedächtnis zu stärken, Anämie zu beseitigen, die Verdauung zu verbessern und das Körpergewicht auszugleichen, das Immunsystem zu stärken, die Durchblutung zu verbessern.
Und Acar - Diätkrebs, aber es enthält Gluten, so dass Allergiker sollten es sorgfältig essen. Acharovplav wird in Hühnerbrühe gekocht, die auch für die Verdauung gut ist. Wenn eine mit Pilzen gegarte Schmelze geschmolzen wird, ist sie für Vegetarier oder in der Post als Hauptgericht einer Mahlzeit nützlich. Achar eignet sich gut als Beilage zu vielen Gerichten, sehr lecker zu Fläschchen und zartem Kufta.
http://hozoboz.com/recepty/achar/Acharov Plav mit Hähnchen (Hacharov Plav)
Krümeliger Achar mit Zwiebeln, gebratenes Hähnchen
Krümeliger Achar mit Zwiebeln, gebratenes Hähnchen
Zutaten
Kochbeschreibung
Ich bin zu hundert Prozent sicher, dass ich in meiner Kindheit überrascht war und meiner Mutter oder Großmutter aufmerksam zuhörte, die lesen, dass "Die Geschichte des Priesters und der Arbeiter seiner Balde" sich für das interessieren, was geschrieben wird.
Das Alte wird schnell vergessen, manchmal ganz aus der Erinnerung gelöscht. So geschah es mit dem Dinkel. Nur wenige kochen jetzt Brei daraus! Wir sind absolut begeistert von modischen Quinoa, goldenem Bulgur, keinesfalls Übersee-Grieß, Dinkel, der aus dem Westen zu uns kam und fälschlicherweise als Dinkel genommen wurde.
Es ist doppelt erfreulich, dass die armenische Kochkultur niemals buchstabiert hat. Nenn sie Achar (Hachar). Achar kann auf Wunsch in Rostow am Don auf dem Markt (Nachitschewan, Western Universal) oder in kleinen Imbissständen gekauft werden. Achar (Dinkel) muss vor dem Kochen sorgfältig ausgewählt und in mehreren Wassern gespült werden.
Vom Achara aus werden Achars mit Pilzen, Zwiebeln, Tayal (Gawurma aus Hammelfleisch, Rindfleisch) und dem zartesten luftigen Kyufta zubereitet.
Heute werden wir Acharov mit Hühnchen und Zwiebeln nach einem Familienrezept kochen. Aromatisierte Getreide- und Getreidegerichte werden in Armenien als Schmelze bezeichnet. Dies ist also kein „Pilaw“ im gesunden Menschenverstand. Besondere Gewürze und Kräuter in diesem Gericht stecken nicht: etwas Pfeffer, Salz. Wir möchten den erstaunlichen nussigen Geschmack von bröckeligem Müsli spüren.
Hühnchen natürlich ein hausgemachtes, fettes, nicht altes oder ein gut gefüttertes Hühnchen. Berechnung: eineinhalb Tassen rohe Achara - 1 kg Hähnchen. Sahne oder Ghee ist notwendig, es sollte viel sein, weil Sie den Brei nicht mit Butter verderben.
Kochen Sie unbedingt dieses hausgemachte leckere armenische Gericht!
http://zernograd.com/recipe/acharov-plav-s-kuritsej-hacharov-plav/Krupa Achar Wikipedia
In Armenien werden alle krümeligen Mahlzeiten von Getreide und Teigwaren als Schmelze bezeichnet, so der Name.))
Acar ist das Weizenkorn der Milchreife und für mich das köstlichste Getreide. und auch - für dieses Gericht ist das Sprichwort "Brei kann nicht mit Butter verwöhnt werden" angebracht.))
dorsales Teil des ganzen Huhns
1 Zwiebel
2. Achara / Dinkel
4st. kochendes Wasser
Salz abschmecken
4-5 Art. l Ras geruchloses Öl (oder cremig, geschmolzen)
---------------------------
1/4 Kunst. rast Öl geruchlos
der Rest des Huhns
2 große Zwiebeln
Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Achar zu sortieren, unter fließendem Wasser bis klares Wasser abspülen.
Braten Sie das Hühnerfleisch mit den Zwiebeln zurück, bis die Zwiebeln transparent sind, fügen Sie Achar hinzu, braten Sie es einige Minuten lang, gießen Sie kochendes Wasser hinzu, salzen Sie, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie
30 Minuten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und die Kruppe weich wird.
In dieser Zeit braten Sie die Hühnchenteile auf einer Seite in einer Pfanne goldbraun an, bis sie goldbraun ist. Bringen Sie sie vor, salzen Sie sie, wenden Sie sie an, braten Sie die andere Seite. Fügen Sie dann die in Halbringen geschnittenen Zwiebeln und den Eintopf unter den Deckel hinzu.
Wir verteilten auf einer großen Schüssel Achar, oben oder an den Seiten - Hühnchenstücke mit Zwiebeln, gießen das Ganze mit Butter, wo das Hähnchen gebraten wurde.
Alles über Armenien
Heute werden wir unter der Überschrift "Küche" von einem anderen armenischen Gericht erzählen, das bei Armeniern sehr beliebt ist, anderen Nationen jedoch unbekannt ist. Dieser Pilaw mit Rump Acara.
Man sagt, dass der Achar ein uralter Vorfahr von Weizen ist, ursprünglich aus Ägypten. Getreide ist doppelt so groß und enthält 30% mehr Eiweiß als normaler Weizen. Mehl hat einen schwachen Buttergeschmack. Einer Theorie zufolge wurde das Getreide angeblich während der Zeit der Pharaonen in ganz Ägypten angebaut und das Getreide von Kamut wurde in der Tutanchamun-Pyramide gefunden.
Einer anderen Version zufolge wurde dieses Getreide 1949 in Ägypten von Amerika gekauft und verbreitete sich erfolgreich in den Vereinigten Staaten und von dort in andere Länder. Dieses Gras ist seinen genetischen Daten zufolge am nächsten an italienischen Hartweizensorten - „Durum“.
Acharov-Pilaw wird in Armenien selten vorbereitet. Dieses Gericht ist eines der traditionellen Gerichte des Feiertags. Normalerweise wird es mit Lamm oder Pilzen gekocht. Zwei Gläser Müsli Achara gießen vier Gläser Brühe (Fleisch oder Pilz). Kochen Sie den Achar für etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze. Fügen Sie etwas Salz zur Brühe hinzu.
In einer separaten Pfanne die Zwiebel in Butterbraten anbraten, vorgekochtes Fleisch oder Champignons (alle zusammen) hinzufügen, mit Salz und rotem Pfeffer würzen. Beim Servieren auf dem Pilaw müssen Sie das gebratene Fleisch mit Zwiebeln auslegen.
http://barev.today/news/hacharAchar zerkleinerte Körner aus Dinkelkörnern 1000 g Gewicht "Our Village"
Voraussichtlicher Liefertermin beim Zustelldienst:
22. Februar
Verfügbare Versandmethoden:
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Nährwert pro 100 gr. Produkt:
Eichhörnchen - 10,8 gr.
Fette - 1,41 gr.
Kohlenhydrate - 78,5 Gramm.
Phosphor - 307,6 mg.
Calcium - 35,8 mg.
Vitamin B1 - 0,16 mg.
Vitamin B2 - 0,06 mg.
Energiewert: 330 kcal
Vorbereitungsmethode:
Der gewaschene Dinkel wird mit heißem Wasser eingegossen, gesalzen und für 20 bis 30 Minuten in das Feuer gestellt.Wenn der Brei fertig ist, den Deckel dicht schließen und 30 Minuten stehen lassen. zum stechen. Mit Butter serviert. Für 2 Tassen Müsli - 4 Tassen Wasser für krümeligen Brei.
Haltbarkeit 12 Monate.
Kühl und trocken lagern.
Das Erscheinungsbild des Produkts kann vom Produktbild auf der Website abweichen!
http://www.armeniaonline.ru/product.php/10574Acharov Plav, mit Pilzen geschrieben
Schritt für Schritt Rezeptvorbereitung
Das Rezept wurde von Gayane Breiova, Fernsehmoderator, Besitzer von Gayane`s und Panahali Restaurants, zur Verfügung gestellt.
"Es ist Zeit, Ihre nationale Küche zuzubereiten. Es ist für alle gut: die Rationalität der Diät und das ehrliche Servieren von Speisen - ohne Verschönerung mit verschiedenen Saucen, und eine Fülle an einfachen Produkten, die sich jede Gastgeberin leisten kann. Interessanterweise gibt es hier nur wenige Gerichte, unter dem Messer: Unser Essen muss warten, denn es ist lang
schmachtend, schmoren oder kochen. Aber sie ist voll vom wahren Geist Armeniens. "
Ruslan Akhmedov und Gayane Breiov über das traditionelle armenische Getreide Achar und Dzavar
Der Chefkoch des Panahali-Restaurants Ruslan Akhmedov und der Eigentümer der Restaurants Gayane und Panahali, Gayane Breiova, erzählen von traditionellen armenischen Getreidesorten Achar und Dzavar. Interview mit Anna Karmanova
Achar, Dzavar - ist das alles Weizen?
Ruslan Akhmedov: Ja, der Achar ist wilder Weizen, eine Art Dinkel. Es wächst im Hochland des Kaukasus.
Wie unterscheidet es sich vom gewöhnlichen Weizen?
R.À: Da die Kultur wild wächst, ist sie auch an solchen Orten viel nützlicher. Achar enthält auch weniger Gluten als Weizen. Da dieses Getreide in ungeschälter Form verwendet wird, ist es mehr diätetisch als gewöhnlicher Weizen. Äußerlich sind sie leicht zu unterscheiden: Wenn gewöhnlicher Weizen rundes Korn ist, dann hat der Achar ein langes Korn. Es ähnelt am meisten braunen braunen Reis.
Gayane Breiova: In Armenien ist dieses Getreide übrigens viel beliebter als Reis. Und Achar, Dzavar und Bulgur essen dort viel öfter. Pilaw zum Beispiel wird auch nicht aus Reis, sondern aus Achara hergestellt.
Wie wird es gekocht?
D: Vor dem Kochen sollten Sie das Müsli über Nacht einweichen. Zum Kochen nehmen wir einen Teil des Getreides und zwei Teile Wasser. Pilaw mit achar krümmen. Wenn Sie Reis falsch berechnen und verdauen können, gibt es keine Probleme mit einem Achar, er ist immer bröckelig. Kochen ist wie beim normalen Pilaw: Braten Sie zuerst die Zwiebeln und Gewürze in geschmolzener Butter an, geben Sie dann das Müsli und kochen Sie es. Wenn Rosinen, getrocknete Früchte hinzufügen, erhalten Sie einen sehr leckeren süßen Pilaw. Von der Achara aus können Sie kochen und einfach Brei in Wasser zu Suppen hinzufügen. Wenn Sie zu Mehl zerkleinert werden, können Sie Pita-Brot machen. Dieses ganze Müsli reinigt den Darm perfekt. Im Falle einer Vergiftung können Sie den Achar in Wasser einweichen, kochen und anschließend die resultierende Brühe zusammen mit dem Müsli trinken.
Und zu Salaten hinzufügen?
GB: Ja, Vollkornsalate erhöhen das Gewicht und die Sättigung. Zum Beispiel können Sie gekochten Achar mit Spinat und Matsun mischen - nicht kalorisch, aber sättigend. Suppen werden auch dichter und befriedigend.
RA: Gayanes Chef Tamara Garanyan bereitet mit Achar eine köstliche Suppe zu. Das Rezept ist einfach. Lauch wird genommen, in Butter gebraten. Wir brauchen sowohl weiße als auch grüne Teile - letztere gibt unserer Suppe einen angenehmen Farbton. Nudelkartoffeln hier, gießen Sie Wasser, Sie können Sahne hinzufügen, aber nicht unbedingt - eine zarte Struktur, und so werden die Kartoffeln erreicht. Achar kochen, mehr Kartoffeln nehmen und in Würfel schneiden, mit Müsli kombinieren, gebackene Butter dazugeben, leicht zusammenkleben, braten, dann fest in eine Form legen. Legen Sie die "Waschmaschine" mit Getreide und Kartoffeln auf einen Teller, gießen Sie die Suppe ein. Von den Gewürzen für die Suppe verwenden wir nur Salz und Pfeffer, aber zum Achar fügen wir Kurkuma und Safran hinzu.
GB: Kombinationen können viele sein. Achara hat einen sehr angenehmen nussigen Geschmack und öffnet sich mit verschiedenen Zutaten auf eine neue Art und Weise. Mit Pilzen ist sehr ungewöhnlich. Am besten unterstreicht der Geschmack von Müsli Ghee. Es ist auch lecker, wenn Sie Butter und Maulbeersauce zum Brei aus Achara hinzufügen. Mit dem Achar kann man Gemüse im Wok braten - es wird so eine panasiatische Geschichte geben.
Sie verwenden es also nicht nur in armenischen Rezepten?
RA: Natürlich. Wenn wir zum Beispiel von der europäischen Küche sprechen, habe ich hier auch einen Akar in einem Gericht eingeführt - das ist Entenbein mit Gemüse. Acar kochen, Butter für Fülle und angenehmen Geschmack. Braten Sie die Ente zuerst auf beiden Seiten an, damit der Saft drinnen bleibt, dann braten wir sie mit Gemüse - Karotten, Sellerie, Paprika - Thymian und Rosmarin in Wein. Legen Sie zuerst einen Achar auf den Teller, darauf eine Ente mit Gemüseeintopf.
GB: Im Allgemeinen ist der Achar sehr interessant, um ihn mit Rosmarin zu kombinieren - dies ist eine Art völlig neuer Farbton, so dass Sie in den Rezepten der mediterranen Küche, mit Fisch und Meeresfrüchten, damit spielen können.
Was ist Dzavar?
R.À.: Dies ist auch eine Art Weizen, er wird sehr jung geerntet, dann wird er leicht gekocht und gereinigt. Es ergibt sich eine abgerundete helle Maserung, die eher wie eine Gerste aussieht.
GB: Aus Dzavara bereiten wir eine sehr schmackhafte Suppe zu - gerettet. Zuerst müssen Sie das Müsli bis zur Hälfte kochen. Matsun in einer Pfanne mit Wasser mischen, kochen lassen, Dzavar zugeben, Koriander dazugeben und unter ständigem Rühren kochen, damit die Suppe nicht gerinnt. Wenn es wieder zum Kochen gebracht wird, vom Herd nehmen und mit einem Stück Butter servieren. Ein anderes traditionelles Gericht von Dzavar heißt Ariza und ich nenne es armenisches Risotto, weil die Konsistenz genau dieselbe ist wie in Risotto. Wir geben das ganze Hühnchen in die Pfanne, gießen die Dzavar ein, füllen sie mit Wasser und kochen bis das Hühnerfleisch selbst hinter den Knochen zurückbleibt. Dann nehmen wir die Pfanne vom Herd, entfernen alle Knochen vom Huhn, teilen das Fleisch in Stücke und rühren den Brei hinein. Da das Huhn fett ist, brauchen die Öle hier ziemlich viel, nur für den Geschmack. Dzavar erhält eine klebrige Struktur, in dieser Ähnlichkeit mit dem Reis-Arborio.
In Moskau können Achar und Dzavar gefunden werden?
RA.: Nur auf den Märkten, in den Geschäften werden Sie sie nicht treffen.
http://www.kommersant.ru/doc/2498462