Smetana (Praslav. Sómętana aus Sìmětati - entfernen, deponieren) - fermentiertes Milchprodukt aus Sahne und Fermentation [1]. Der Fettgehalt variiert zwischen 10 und 58% [2].

Sauerrahm ist eine Sahne, die eine Milchsäuregärung durchlaufen hat. Traditionelles Produkt der französischen und slawischen Küche. In letzter Zeit hat die leichte Gewinnung dazu geführt, dass Sauerrahm in anderen Ländern weit verbreitet ist. Das Produkt wird nicht nur in der Gastronomie, sondern auch in der Heimkosmetik eingesetzt.

Der Inhalt

Verteilung und Nomenklatur

Sauerrahm gilt als eines der charakteristischsten russischen, ukrainischen und belarussischen nationalen Produkte. Es ist auch in anderen osteuropäischen Ländern sehr beliebt - in den baltischen Staaten (Litauen, Lettland und Estland), in der ehemaligen DDR, in Ungarn, Rumänien und Moldawien, in den Ländern des ehemaligen Jugoslawiens usw. sowie in Finnland neben französischer Sahne.

Französische Sahne oder frische Sahne wird auch aus pasteurisierter Sahne erhalten. In der Normandie werden sie manchmal zu Calvados hinzugefügt und bereiten eine Sauce für Fische, Muscheln und Lamm zu; Im Loire-Tal wird es als Beilage serviert. Produkte mit den Namen Smetana und Crème Fraîche stehen oft in den Regalen in der Nähe und haben sogar denselben Hersteller. Darüber hinaus sind beide Namen häufig auf derselben Verpackung enthalten.

Dieses Produkt wird unter dem Namen Sauerrahm in Russland, der Ukraine, Weißrussland („zerknittert / /miatana“), Finnland („Smetana“ und „Crème Fraîche“) vertrieben [3]. Auf deutsch heißt es Sauerrahm. schmand, slowenisch - kisla smetana, polnisch - ietmietana, bulgarisch - Sauerteig, slowakisch - smotana, tschechisch - zakysaná smetana, rumänisch - smântână.

In den folgenden europäischen Ländern werden abweichende Produktnamen verwendet: in Frankreich, England, Spanien, Italien, Dänemark, in den Benelux-Ländern - abgeleitet von „crème fraîche“; in Ungarn - tejföl oder tejfel, in Estland - hapukoor, in Litauen - grietinė, in Lettland - skābs krējums, in Serbien und Mazedonien - pavlaka oder mileram, in Bosnien - povlaka, in Kroatien - kiselo vrhnje.

In Russland kann gemäß GOST R 31452-2012 saure Sahne mit pflanzlichen Fetten nicht als "saure Sahne" bezeichnet werden. Deshalb wird es mit ähnlichen Namen verkauft - "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna" und dergleichen.

Beim Kochen

Sauerrahm in der osteuropäischen (russischen, ukrainischen, belarussischen) Küche ist die beliebteste Soße für die ersten Gänge (Kohlsuppe, Borscht, Soljanka, Okroshka, Gurke, Nudelsuppe, andere Suppen), Pfannkuchen, Pfannkuchen und Käsekuchen, Knödel und Knödel. gefüllter Kohl und gefüllte Paprikaschoten. Ein wunderbares Gericht - gekochte neue Kartoffeln, mit Sauerrahm übergossen und mit Dill bestreut. Sauerrahm wird häufig zum Eintopfen von Fleisch (Stroganoff) und Gemüse verwendet. Crucians sind in Sauerrahm bekannt, Barsch und Hecht werden oft in Sauerrahm gebraten. Pilze in Sauerrahm - ein weiteres sehr beliebtes Gericht.

Sauerrahm wird mit Salaten gefüllt, vor allem aus frischem Gemüse; Sie wird durch Mayonnaise in traditionellen russischen Salaten wie Olivier (in der Welt als "russischer Salat" bekannt) oder Hering unter einem Pelzmantel ersetzt. Sauerrahm wird oft zum Backen verwendet, dem Teig beigemischt und Sauerrahm für Kuchen zubereitet. Es wird oft als Bestandteil von Puddings und Aufläufen verwendet. Das Standard-Dessert sowjetischer und russischer Kantinen ist Sauerrahm mit Zucker; Hüttenkäse wird auch mit Sauerrahm gewürzt und zu Bratäpfeln serviert.

Sauerrahm wird häufig in anderen Küchen Russlands und der ehemaligen UdSSR verwendet. In der estnischen Küche sind Heringsnacks in Sauerrahm äußerst beliebt: Sild Khapukoorega (Hering) dient zum Füllen traditioneller moldauischer Suppen und Chorbasuppe sowie zur Zubereitung des Moussaka-Fleischgerichts. In den Küchen der nordkaukasischen Bevölkerung werden verschiedene würzige Saucen auf der Basis von Sauerrahm zubereitet.

Produktion

In der Vergangenheit wurde vor der Erfindung des Separators einfach Sauerrahm erhalten: Die obere abgesetzte Schicht wurde von der Sauermilch entfernt ("weggespült") und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Heutzutage wird bei der industriellen Herstellung von Sauerrahm die Milch zunächst getrennt, dh in Sahne und Magermilch aufgeteilt. Als nächstes wird die Creme normalisiert - dieses Verfahren liefert den gewünschten Fettgehalt der Creme.

Um pathogene Mikroflora zu beseitigen, wird normalisierte Creme pasteurisiert (Erhitzen in Pasteurisierern). Als nächstes kommt die Creme in Behältern, in denen der Starter hinzugefügt wird.

Sauerrahm mit mesophilen und / oder thermophilen Streptokokken. Nachdem die Creme die notwendige Säure gewonnen hat, wird sie auf etwa 8 ° C abgekühlt und zur Reifung stehen gelassen, die etwa einen Tag dauert. Danach wird die Creme zu Sauerrahm, der dick wird und seinen charakteristischen spezifischen Geschmack annimmt.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%A1%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B0

Theoretischer Teil

Die Geschichte der Sauerrahm

Sauerrahm ist ein nationales russisches Produkt, das im Ausland unter dem Namen "russische Sahne" bekannt ist. Es wird durch Säuren aus pasteurisierter Sahne mit Starter hergestellt, die auf Reinkulturen von Milchstreptokokken hergestellt werden.

Die Geschichte der Sauerrahm ist untrennbar mit der Geschichte der Milch verbunden. Und seine Leute entdeckten vor etwa 7-8.000 Jahren. Zu dieser Zeit herrschte auf der Erde die sogenannte „Steinzeit“, und die Menschen gingen in Häuten und lebten in Höhlen.

Damals war die Rasse moderner Hauskühe nicht einmal eine Spur. Alte Menschen bekamen Milch von Wildwaldkühen - Führungen. Sie sind die Vorfahren moderner Kühe. Heute ist diese Tierart leider hoffnungslos ausgestorben. Anfangs dienten Kühe, die von Menschen gezähmt wurden, lange Zeit weniger als Milchvieh als Zugkraft - sie halfen den Menschen, das Land zusammen mit Pferden zu bewirtschaften. Milch solcher Kühe gab wenig, nur um ihre eigenen Jungen zu ernähren. Die Urmenschen, die mit Hunger viel besser vertraut waren als mit Ekel, saugten anfangs einfach die Milch aus dem Euter, wie es die Kälber tun. Und erst später kamen sie zu dem Gedanken, die Kühe zu melken, die dadurch viel mehr Milch gaben. Entgegen der landläufigen Meinung sind Milch und alle ihre Derivate jung genug für unser Land. In der Küche des alten Russlands dominierten Produkte aus Mehl und Getreide - Brot, Müsli und verschiedene Backwaren. Milch wurde in unserem Land erst im 17. Jahrhundert aktiv eingesetzt. Irgendwann in dieser Zeit hat die russische Küche mit verschiedenen Milchprodukten und fermentierten Milchprodukten "gekeimt": Hüttenkäse, Sahne, Joghurt. Etwa zur gleichen Zeit begann man, die oberste Schicht Sauermilch „wegzufegen“ - gerade deshalb wurde dieses Milchprodukt als „saure Sahne“ bezeichnet.

Sauerrahm-Analoga in der Welt fast keine. In den vergangenen Jahrhunderten aß Sauerrahm jedoch wie heute in verschiedenen Variationen. Einige besonders wohlhabende Herren aßen es mit Löffeln und in reiner Form - es war dann eine Delikatesse. Meistens wurde jedoch Sauerrahm als Sauce für verschiedene Snacks, warme Speisen und Desserts verwendet. Sie wurde mit Salzkartoffeln gewürzt, serviert mit Pfannkuchen, gefüllt mit Sauerrahm und eingelegten Pilzen. Bis zum 20. Jahrhundert war Sauerrahm außerhalb Russlands niemandem bekannt. Es wurde erst nach dem Zweiten Weltkrieg ins Ausland exportiert. Aber in großen Mengen hat sie sich dort bisher nicht etabliert. In vielen Ländern wird es immer noch "russische Sahne" genannt. Sauerrahm kann also zu Recht als Stolz des russischen nationalen kulinarischen Denkens bezeichnet werden.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts untersuchte der französische Wissenschaftler Ilya Mechnikov die Wirkung von Milch- und Milchprodukten auf den menschlichen Körper. Im Zuge der Forschung stellte der zukünftige Nobelpreisträger fest, dass fermentierte Milchprodukte, einschließlich Sauerrahm, sich nicht nur positiv auf die Verdauungsorgane auswirken, sondern sogar einige Krankheiten in diesem Bereich vollständig heilen können. Dann wurde die Methode populär - die Behandlung verschiedener Beschwerden mit Produkten, die während des Sauers von Milch gebildet wurden: Joghurt, Sauerrahm, Kefir.

Damals gewann Sauerrahm ein „zweites Leben“, weil die Menschen nicht nur den Geschmack, sondern auch die Vorteile entdeckten.

http://studwood.ru/822919/marketing/teoreticheskaya_chast

Sauerrahm

Der Inhalt

Sauerrahm beim Kochen

Sauerrahm ist eine Sahne, die eine Milchsäuregärung durchlaufen hat. Die Einfachheit der Beschaffung führte zur weltweiten Verbreitung dieses Produkts unter verschiedenen Namen. Die zweitbekannteste ist frische Sahne, auch aus pasteurisierter Sahne. In der Normandie werden sie manchmal zu Calvados hinzugefügt und bereiten eine Sauce für Fische, Muscheln und Lamm zu; Im Loire-Tal wird es als Beilage serviert. Produkte mit den Namen Smetana und Crème Fraîche stehen oft in den Regalen in der Nähe und haben sogar denselben Hersteller. Darüber hinaus sind beide Namen häufig auf derselben Verpackung enthalten. (Der Unterschied, mit Ausnahme des Namens, ist derselbe wie zwischen "Champagner" und "Champagner"). Sauerrahm gilt als eines der charakteristischsten russischen nationalen Produkte. Es ist auch in Osteuropa sehr beliebt - in der Ukraine, in Weißrussland, in den baltischen Staaten (Litauen, Lettland und Estland), in der ehemaligen DDR, in Ungarn, Rumänien und Moldawien, in den Ländern des ehemaligen Jugoslawiens und anderen Ländern sowie in Finnland, zusammen mit französischer Sahne. Die Küchen einer Reihe westlicher Länder liehen sich Sauerrahm aus russischen Rezepten. So wird beispielsweise das Wort Smetana im Englischen mit dem traditionellen Sauerrahm austauschbar verwendet. Sauerrahm in der osteuropäischen (russischen, ukrainischen, belarussischen) Küche ist die beliebteste Soße für die ersten Gänge (Kohlsuppe, Borscht, Soljanka, Okroshka, Gurke, Nudelsuppe, andere Suppen), Pfannkuchen, Pfannkuchen und Käsekuchen, Knödel und Knödel. gefüllter Kohl und gefüllte Paprikaschoten. Ein wunderbares Gericht - gekochte neue Kartoffeln, mit Sauerrahm übergossen und mit Dill bestreut. Sauerrahm wird häufig zum Eintopfen von Fleisch (Stroganoff) und Gemüse verwendet. Crucians sind in Sauerrahm bekannt, Barsch und Hecht werden oft in Sauerrahm gebraten. Pilze in Sauerrahm - ein weiteres sehr beliebtes Gericht. Sauerrahm wird mit Salaten gefüllt, vor allem aus frischem Gemüse; Es wird durch Mayonnaise in solchen traditionellen russischen Salaten wie Olivier (in der Welt als "russischer Salat" bekannt) oder Hering unter einem Pelzmantel ersetzt. Sauerrahm wird oft zum Backen verwendet, dem Teig beigemischt und Sauerrahm für Kuchen zubereitet. Es wird oft als Bestandteil von Puddings und Aufläufen verwendet. Das Standard-Dessert sowjetischer und russischer Kantinen ist Sauerrahm mit Zucker; Hüttenkäse wird auch mit Sauerrahm gewürzt und zu Bratäpfeln serviert.

Sauerrahm wird häufig in anderen Küchen Russlands und der ehemaligen UdSSR verwendet. In der estnischen Küche sind Heringsnacks in Sauerrahm äußerst beliebt: Sild Khapukoorega (Hering) wird zum Füllen der traditionellen moldauischen Suppe und Chorbasuppe sowie zur Zubereitung des Fleischgerichts „Moussaka“ verwendet. In der nordkaukasischen Küche wird eine Auswahl an Sauerrahm zubereitet heiße Saucen

Außerdem wird in der Heimkosmetik häufig Sauerrahm verwendet.

Sauerrahmproduktion

In der Vergangenheit wurde vor der Erfindung des Separators relativ einfach saure Sahne erhalten: Die oberste abgesetzte Schicht wurde aus der Sauermilch entfernt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Heutzutage wird bei der industriellen Herstellung von Sauerrahm die Milch zunächst getrennt, dh in Sahne und Magermilch aufgeteilt. Als nächstes wird die Creme normalisiert - dieses Verfahren liefert den gewünschten Fettgehalt der Creme. Um pathogene Mikroflora zu beseitigen, wird normalisierte Creme pasteurisiert (Erhitzen in Pasteurisierern). Als nächstes kommt die Creme in Behältern, in denen der Starter hinzugefügt wird. Sauerrahm mit mesophilen und / oder thermophilen Streptokokken. Nachdem die Creme die notwendige Säure gewonnen hat, wird sie auf etwa 8 ° C abgekühlt und zur Reifung stehen gelassen, die etwa einen Tag dauert. Danach wird die Creme zu Sauerrahm, der dick wird und seinen charakteristischen spezifischen Geschmack annimmt.

Sauerrahm wird in verschiedenen Fettgehalten von 10 bis 58% hergestellt. [2]

Interessante Fakten

• Dieses Produkt wird unter dem Namen Sauerrahm in Russland, Weißrussland („zerknittert / mmiatana“), der Ukraine und Finnland („Smetana“ und „Crème Fraîche“) vertrieben. [3] Auf Deutsch heißt er Sauerrahm. Schmand, Slowenisch - Kisla Smetana, Polnisch - śmietana, Bulgarisch - Sauerrahm, Slowakisch - Smotana, Tschechisch - Zakysaná Smetana, Rumänisch - Smântână.

Ihre Namen sind in den folgenden Ländern: in Frankreich, England, Spanien, Italien, Dänemark, in den Benelux-Ländern - abgeleitet von "crème fraîche", in Ungarn - tejföl oder tejfel, in Estland - hapukoor, in Litauen - grietinė, in Lettland - skābs krējums, in Serbien und Mazedonien - pavlaka oder mileram, in bosnien - povlaka, in kroatien - kiselo vrhnje.

• Nach dem Zweiten Weltkrieg, als sie dieses Produkt in Europa kennen lernten, wurde Sauerrahm russische Sahne genannt.
• Wenn Sie ein wenig Sahne oder Milch zu Sauerrahm hinzufügen, gerinnt es nicht in Suppe, Soße oder Soße.
• Um die saure Sahne besser zu machen, wird rohes Eiweiß hinzugefügt.
• In Russland kann saure Sahne mit pflanzlichen Fetten nach GOST R 52092-2003 nicht als "saure Sahne" bezeichnet werden. Deshalb wird es mit ähnlichen Namen verkauft - "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna" und dergleichen.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/14276

Sauerrahm

Saure Sahne wird vom menschlichen Körper leichter aufgenommen als Milch und Sahne, aus denen sie dank der Fermentation von Milcheiweiß hergestellt wird. Was ist Sauerrahm und wie soll man das wählen?

Sauerrahm (Praslav. Súmętana, aus Sámětati - entfernen, deponieren) ist ein traditionelles russisches Milchprodukt, das aus Sahne und einem speziellen Starter gewonnen wird. Vor der Erfindung des Separators wurde Sauerrahm ganz einfach hergestellt: Nach zwei bis drei Tagen wurde die oberste Schicht von der Sauermilch entfernt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Bei all ihrem Fett- und Kaloriengehalt wird saure Sahne vom menschlichen Körper viel leichter aufgenommen als die Sahne, aus der sie gewonnen wird, oder Milch, da ihre Proteine ​​ihre Eigenschaften bei der Reifung verändern. Deshalb raten Ernährungswissenschaftler Menschen mit einem schwachen Magen, keine Milch oder Sahne, sondern saure Sahne zu verwenden.

Herkunft

Einwohner einiger Länder nannten Sauerrahm "Russische Sahne". Die Welt hat sie dank Russland erkannt und Sauerrahm nach dem Zweiten Weltkrieg weit verbreitet.

1874 entwarf der deutsche Ingenieur Werner Lefeldt einen Separator. Die in diese Einheit eintretende Milch wird unter dem Einfluss der Zentrifugalkraft in zwei Ströme unterteilt - Magermilch und Sahne. In Sahne, um saure Sahne zu erhalten, fügen Sie einen speziellen Sauerteig hinzu. Wenn die fermentierte Sahne die notwendige Säure erhält, wird sie auf 8 ° C abgekühlt und reifen gelassen - nach einem Tag verwandelt sich die Sauermilchmasse in dicke Sahne.

Nährwert

Sauerrahm ist sehr zufriedenstellend: Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 25% Fett - 250 kcal pro 100 g, 20% Fett - 206 kcal, 15% Fett - 162 kcal, fettarm - 181 kcal. Ein paar Löffel dieser Milchspezialität reichen aus, um den Körper täglich mit vielen Vitaminen zu versorgen: A, E, C, D, PP, Gruppe B, H (Biotin), Beta-Carotin.

Makro- und Spurenelemente in Sauerrahm sind ebenfalls im Überschuss vorhanden. Von den ersten sind Kalium und Kalzium am wertvollsten, gefolgt von Phosphor, Natrium, Chlor und Magnesium. Von den Spurenelementen ist Eisen, Fluor, Zink, Jod, Mangan, Kupfer, Molybdän und Kobalt zu erwähnen. Sauerrahm enthält außerdem viel hochwertiges tierisches Eiweiß, Kohlenhydrate, organische Fettsäuren und natürliche Zucker. Alle diese Nährstoffe werden vom Körper perfekt aufgenommen.

Kochanwendung

Sauerrahm ist sowohl für sich selbst als auch als Bestandteil eines jeden Geschirrs gut. Suppen und Salaten werden zusammen mit Aufläufen und Pudding, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Käsekuchen, Knödel, Knödel serviert. Dazu Eintopf und Backen von Fisch, Fleisch, Gemüse. Sauerrahm mit Hüttenkäse, Honig und Marmelade ist lecker und gesund.

Machen Sie Sahne für Kuchen und Kuchen aus Sauerrahm, fügen Sie sie zum Teig für Kuchen und anderes Gebäck hinzu und füllen Sie ihn mit Fruchtdesserts. Ein Glas frischer Sauerrahm, der mit Zucker geschlagen wurde, wird nicht nur seinen Geschmack erfreuen, sondern auch dazu beitragen, die Folgen von Stress zu lindern und Depressionen zu lindern.

Anwendung in der Medizin und Kosmetik

Sauerrahm enthält viel Kalzium, wodurch Knochen, Zähne und Nägel gestärkt werden. Das Produkt wird empfohlen bei Magengeschwüren und Darmkolitis, zur Herstellung von Kompressen gegen Rheuma und Radikulitis sowie bei Diäten von Langzeitkranken. Sauerrahm regt den Appetit an, reguliert Darm und Magen.

In der Kosmetologie ist saure Sahne nicht weniger beliebt. Es passt gut zu Beeren aller Art, Obst, Gemüse und anderen hautfreundlichen Zutaten. Masken und Cremes auf Basis von Sauerrahm straffen die Poren, glätten Falten, erfrischen und bleichen die Haut auf.

Gegenanzeigen

Sauerrahm ist ziemlich fettig. Es wird nicht empfohlen, diejenigen zu missbrauchen, die abnehmen möchten, sowie Menschen, die an Diabetes, Herzkrankheiten und Blutgefäßen leiden.

Interessante Fakten

Bei der Wahl von Sauerrahm ist auf die Haltbarkeit zu achten. In einem Naturprodukt dauert es nicht mehr als eine Woche. Wenn die Haltbarkeitsdauer mehrere Monate beträgt, bedeutet dies, dass die saure Sahne bei hohen Temperaturen verarbeitet wird und daher nichts sinnvolles ist. Und seien Sie nicht faul, die Zusammensetzung zu lesen: In dieser Creme gibt es nur Sahne und Sauerteig. Wenn das Produkt gekauft wird, können Sie zu Hause die Qualität überprüfen: Sauerrahm, der gemäß den technologischen Standards gekocht wird, wird sofort in heißem Wasser gelöst.

http://www.medweb.ru/encyclopedias/poleznie_producti/article/Smetana

Sauerrahm

Sauerrahm ist eine Creme, die mit Milchsäurebakterien fermentiert wurde. Sauerrahm bezieht sich auf fermentierte Milchprodukte. Trotz der Tatsache, dass Sauerrahm aufgrund seiner Einfachheit als russisches Nationalprodukt betrachtet wird, ist sie in der Welt unter verschiedenen Namen verbreitet. Einer der bekanntesten Namen ist frische Sahne, auch abgeleitet von pasteurisierter Sahne. Sauerrahm ist in Osteuropa sehr beliebt - in der Ukraine, in Weißrussland, in den baltischen Ländern, Ungarn, Rumänien, Moldawien und anderen.

Der Inhalt

Diätetische Kapazität

Gewichte und Maße Tabelle

Rezepte mit Sauerrahm

Smetannik-Kuchen - Rezept mit Fotos

Sauerrahmpfannkuchen - Rezept

Frischkäse - Rezept für Kuchen und Cupcakes

Allgemeine Beschreibung von Sauerrahm

Beachten Sie, dass in anderen Ländern Sauerrahm erst nach dem Zweiten Weltkrieg getrunken wurde. Es wird oft "russische Creme" genannt.

Sauerrahm wird nach dem Fettgehalt (in%) in nicht fettende (10-14%), fettarme (15-19%), klassische (20-34%), fetthaltige (35-48%), fettreiche (50-58%) Teile eingeteilt. Der Fettgehalt von Sauerrahm, der Säuregehalt, der Massenanteil an Trockensubstanzen (für Sauerrahm mit Eiweißfüllstoffen) sind standardisiert. In Sauerrahm sind pathogene Mikroorganismen nicht erlaubt.

Sauerrahm wird schnell vom Körper aufgenommen. Dies liegt daran, dass sich bei der Fermentation die Struktur des Proteins ändert, das Teil der Sauerrahm ist. Sauerrahm normalisiert die Darm- und Magenarbeit, verbessert den Appetit, wirkt sich günstig auf die Hormone und den psycho-emotionalen Zustand aus.

Geschmack von Sauerrahm

Der Geschmack von Sauerrahm wird stark von seiner Qualität beeinflusst. Die gutartige saure Sahne hat einen reinen Sauermilchgeschmack und -geruch mit einem ausgeprägten Geschmack und Aroma, das für ein pasteurisiertes Produkt typisch ist, eine gleichmäßige und mäßig dicke Textur und ein glänzendes Aussehen.

Die Kombination von Sauerrahm mit anderen Produkten

Sauerrahm passt gut zu Brot, Müsli, Kartoffeln und anderem Gemüse, Kräutern, Hüttenkäse, Milchprodukten, süßen Früchten, Trockenfrüchten, Käse, Eiern.

Die Verwendung von Sauerrahm beim Kochen

In der osteuropäischen Küche wird Sauerrahm als Sauce für die ersten Gerichte (Kohlsuppe, Borscht, Soljanka, Okroschka, Gurke), Pfannkuchen, Pfannkuchen und Käsekuchen, Knödel und Knödel, Kohlrouladen und Pfeffer verwendet.

Sauerrahm wird häufig verwendet, wenn Fleisch und Gemüse gedünstet werden. Ein bekanntes Gericht ist Karausche in Sauerrahm, auch Barsch und Hecht werden in Sauerrahm gebraten. Pilze mit Sauerrahm sind ein weiteres beliebtes Gericht.

Sauerrahm wird mit Salaten gefüllt, vor allem aus frischem Gemüse. Dem Teig wird oft Sauerrahm beigemischt oder Sauerrahm für Kuchen zubereitet.

Außerdem wird in der Heimkosmetik häufig Sauerrahm verwendet.

Besitzt das Kochen von Sauerrahm

Ein kleiner Trick für dicke Sahne. Sauerrahm sollte in ein Käsetuch gegeben und über eine Schüssel gehängt werden, um überschüssige Flüssigkeit daraus abzulassen, so dass die Flüssigkeit lange bleibt. Infolgedessen ähnelt Sauerrahm Quark. Jetzt können Sie Zucker und Sahne hinzufügen und nicht weniger als 20 Minuten.

Sauerrahm Lagerung

Diese hausgemachte Sauerrahm kann nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist ratsam, es in einem Glas zu lagern. Sauerrahm aus dem Laden in einer versiegelten Verpackung kann bis zu 14 Tage gelagert werden. Offene Fabriksauerrahm sollte nicht länger als 3 Tage gelagert werden.

Es wird nicht empfohlen, Sauerrahm einzufrieren, da nach dem Einfrieren seine gastronomischen Eigenschaften verloren gehen.

Traditionelle Rolle in Gerichten

Basis für Saucen, Zusatz zu Pfannkuchen, Pfannkuchen, Suppen, in Süßwaren

Zulässige Ersetzungen

Sauermilch, Kefir, Naturjoghurt, Sahne

Die Geschichte des Ursprungs von Sauerrahm

Heimatsauerrahm ist Russland. Selbst in der Antike in Russland wurde die Milch sauer gelassen, und dann wurden "Spitzen" entfernt (weggefegt), die heute Sauerrahm genannt werden. Die Welt wusste nicht über die Existenz von Sauerrahm bis zum Ende des Zweiten Weltkriegs, als sie in vielen Ländern der Welt Anerkennung fand.

Wirkung auf den menschlichen Körper, Nährstoffe

Sauerrahm hat einen hohen Nährwert aufgrund einer erheblichen Menge an Milchfett (10–40%). Er enthält etwa 30% Proteine ​​und 3% Laktose, 0,7–0,8% organische Säuren und andere Bestandteile. Das in Sauerrahm enthaltene Protein wird vom Körper leicht aufgenommen. Diät-Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 10% wird für Personen empfohlen, die Kontraindikationen für die Verwendung von fetthaltigen Lebensmitteln haben.

Sauerrahm enthält viel Kalzium, das die Knochen, Zähne und Nägel stärkt, und einen niedrigen Cholesteringehalt (im Vergleich zu Butter).

Sauerrahm enthält Vitamine wie C, PP, E, A, B12 und B2 sowie Phosphor, Kalzium und Eisen, die für ein normales Körperwachstum notwendig sind.

Sauerrahm enthält große Mengen an Mikroorganismen, die dem Körper helfen, die fäulnisaktive Darmflora zu bekämpfen.

Wissenswertes über Sauerrahm

Wie sie in anderen Ländern saure Sahne nennen

Dieses Produkt wird unter dem Namen "Sauerrahm" in Russland, Weißrussland ("Smiatana / Smiatana") und der Ukraine vertrieben. In Deutschland wird Sauerrahm Schmetten oder Schmand genannt, in Slowenien - Kisla Smetana - in Polen - Smietana - in Bulgarien - Sauerrahm, in der Slowakei - Smotana - in der Tschechischen Republik - Zakysana Smetana - in Rumänien - Smantana.

Kulinarischer Trick: Sauerrahmsoße

Wenn Sie ein wenig Sahne oder Milch zu Sauerrahm hinzufügen, gerinnt es nicht in Suppe, Soße oder Soße.

Sauerrahm schlagen

Um die saure Sahne besser zu machen, wird rohes Eiweiß hinzugefügt.

Sauerrahm mit pflanzlichen Fetten

In Russland kann laut GOST R 52092–2003 saure Sahne mit pflanzlichen Fetten nicht Sauerrahm genannt werden. Deshalb wird es mit ähnlichen Namen verkauft - "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna" und dergleichen.

http://kulinarika.ru/ru/p/17/smietana/

Sauerrahm: Was ist es und womit wird es gegessen?

Viele unserer Landsleute glauben, dass es unmöglich ist, Ausländer mit lokalen Produkten zu überraschen. Naja, außer dass die Methoden der Vorbereitung im Feld (Einlesen bei einer Wanderung). Schließlich sind sie in der Regel erfahrene Reisende, jeder hat gesehen und versucht, was er versuchen wollte. Es stellte sich jedoch heraus, dass es Produkte gibt, die einen Ausländer überraschen können. Zum Beispiel wissen die Japaner nicht, was Sauerrahm ist. In europäischen Supermärkten wird sie häufiger als "russische Sahne" bezeichnet.

Herkunft des Namens

Einfach ausgedrückt ist Sauerrahm ein fermentiertes Milchprodukt aus Sahne und Sauerteig. Und dann stellt sich eine natürliche Frage: Warum heißt Sauerrahm Sauerrahm?

Die Antwort auf den Ursprung des Wortes ist einfach. Der Name kommt vom Verb "to sweep". Frische Milch wurde zuerst verteidigt, die obere Schicht wurde dekantiert, dann wurde die zweite Schicht gesammelt (weggefegt). Offiziellen Quellen zufolge erhielten sie im 17. Jahrhundert in Russland Sauerrahm auf diese Weise.

Höchstwahrscheinlich wurde diese Technologie viel früher erfunden als in der Chronik beschrieben. Daher ist es unwahrscheinlich, dass der Name der Person, die mit Sauerrahm gekommen ist, bekannt ist. Eines ist sicher: Sauerrahm war anfangs eine Delikatesse - ein Gericht der Reichen und Berühmten. Aber die Zeit steht nicht still, und heute ist Sauerrahm weit verbreitet.

Anforderungen an Hersteller

Damit dieses Produkt nicht nur Freude bringt, sondern auch einen Nutzen bringt, müssen seine Indikatoren GOST entsprechen. Die Eigenschaften von Sauerrahm sind ausführlich in GOST R 52092-2003 „Sauerrahm. Technische Bedingungen". Auf der Grundlage dieses Dokuments wurde ein zwischenstaatlicher Standard GOST 31452-2012 erstellt.

Sauerrahm sollte also gleichmäßig dick sein, aber bei einem Produkt mit 10-20% Fett ist eine kleine Körnigkeit zulässig. Ausländische Geschmäcker und Gerüche sind nicht akzeptabel. Die Farbe ist gleichmäßig und hat einen cremigen gelben Farbton.

Was aus Sauerrahm gemacht wird, ist auch in GOST angegeben. Für seine Herstellung erlaubt die Verwendung solcher Produkte: Milch, Butter, Sahne und Startermikroorganismen. Leider erlaubt der anerkannte Standard die Verwendung von rekonstituierter Milch und Rahm. Dies bedeutet, dass saure Sahne aus trockenen Lebensmitteln hergestellt werden kann. Dann sind die Vitamine und Spurenelemente in Ihrem Dessert viel weniger.

Produkttypen

Die Einstufung von Sauerrahm wird von mehreren Indikatoren bestimmt. Es ist eine Art Rohstoff, Wärmebehandlungsmodi und eine Fettmassenfraktion.
Die Einstufung nach Rohstoffart hängt von der Art der verwendeten Creme ab. Dies ist ein anschauliches Beispiel dafür, wie bekannt die Verwendung von wiedergewonnenen Produkten geworden ist.

• aus normalisierter Sahne (dies ist ein Naturprodukt, verdünnt mit Milch auf einen normalen Fettgehalt; der normale Fettgehalt wird ebenfalls durch die Norm festgelegt);
• aus rekonstituierter (verdünnter) Sahne;
• aus einer Mischung aus normalisierten und rückgewonnenen Rohstoffen.

Gemäß dem Wärmebehandlungsmodus ist saure Sahne:

• pasteurisiert (nützliche Substanzen bleiben erhalten, wenn auch nicht vollständig);
• sterilisiert (Vitamine und Spurenelemente enthalten ein Minimum);
• UHT-behandelt (sparsame Sterilisation, die meisten Substanzen bleiben erhalten).

Mit fetter Sauerrahm ist:

• nicht fettig (bis zu 14%);
• fettarm (bis zu 19%);
• klassisch (bis zu 34%);
• Fett (bis zu 48%);
• hohes Fett (bis zu 58%).

Der Geschmack von Sauerrahm hängt von all diesen Faktoren ab. Je natürlicher das Produkt ist, desto geschmackvoller ist es. Damit Ihre Lebensmittel immer appetitlich und nützlich sind, sollten Sie die Verpackung sorgfältig betrachten.

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/chto-takoe-smetana.html

Sauerrahm

Sauermilchprodukt ist in vielen Gegenden unseres Landes seit langem traditionell. Sauerrahm erhielt seinen Namen von der ursprünglichen Methode der Herstellung von Sauerrahm zu Hause. Nachdem die obere Schicht der abgesetzten Milch eingegossen war, wurde eine zweite Schicht, die sich unter der Sahne befand, mit einem Besen oder einem Löffel gesammelt (weggefegt). Dies ist saure Sahne - ein sehr nahrhaftes Produkt, lecker und absorbiert viele der nützlichen Substanzen der Milch. Sauerrahm unterscheidet sich aufgrund seines Nährwertes, seines biologischen Wertes und seiner diätetischen Eigenschaften manchmal erheblich. Frische saure Sahne mit einem Fettgehalt von 10% erfüllt die Ernährungsbedürfnisse mehr als andere, deren Säuregehalt auf der Turner-Skala 90 ° nicht überschreitet.

Sauerrahm kann zu Hause zubereitet werden. Dazu müssen Sie bei Zimmertemperatur einen speziellen Sauerteigcreme herstellen. Sie können auch saure Sahne oder saure Sahne als Vorspeise verwenden, wenn sie von guter Qualität sind. Nachdem die Creme sauer geworden ist, muss sie in der Kälte entnommen und bei einer Temperatur von 5–8 ° C (ohne Rühren) für 24–48 Stunden ruhen gelassen werden. Während dieser Zeit wird die saure Sahne dick, "reif", fließt kaum vom Löffel und erhält den charakteristischen "sauren Sahne" -geschmack. Einfache saure Sahne enthält 30% Fett, 2,9% Eiweiß und 2,9% Kohlenhydrate.

Saure Sahne höchster Qualität hat einen Geschmack ohne fremde Geschmäcker und Gerüche, mäßig dick, homogen, ohne Fett- und Eiweißkörner, glänzend. Bei saurer Sahne der ersten Sorte ist ein etwas säuerlicher Geschmack erlaubt, sehr milde Futteraromen. Seine Konsistenz kann weniger dicht sein als bei saurer Sahne der Prämie.

Gemäß den staatlichen Qualitätsstandards (GOST) sollten nur Sahne und Ferment im Produkt vorhanden sein. Nur dann kann das Wort "saure Sahne" auf der Verpackung stehen. Wenn Emulgatoren und Stabilisatoren jedoch in das Gefäß gegeben werden, ist es keine saure Sahne mehr, sondern lediglich ein Milchprodukt. Es kann sich auch um pflanzliche Milch (wenn tierisches Fett durch pflanzliches ersetzt wird) oder Fett (wenn Fett und Eiweiße vollständig ersetzt sind) befinden. Normalerweise schreiben sie in solchen Fällen Namen, die mit dem Wort „saure Sahne“ übereinstimmen. Warum werden Ersatzprodukte benötigt? Der Grund ist einfach: Sie reduzieren die Produktionskosten des Produkts erheblich.

Bei der Auswahl von Sauerrahm zusätzlich zu Markierungen sollten Sie auf die Haltbarkeit und Haltbarkeit des Produkts achten. Natürliche saure Sahne in einer versiegelten Packung kann 5-7 Tage bei einer Temperatur von +2 bis +6 Grad und in undichten Tagen (z. B. in einem Plastikbecher mit Deckel) - 72 Stunden gelagert werden. Und je weniger natürliche Inhaltsstoffe in einem Produkt sind, desto länger ist die Haltbarkeit (2–4 Wochen) und die Lagertemperatur (von +2 bis +20 ° C).

Wie unterscheidet man Sauerrahm von Sauerrahmprodukt?

Um ein Experiment durchzuführen, kaufte ich im Laden zwei Sorten fettarmer Sahne. Da diese saure Sahne nicht so dick sein kann wie der Klassiker, kann der Hersteller zur Verbesserung der Konsistenz theoretisch einen Stabilisator hinzufügen, beispielsweise die gleiche Stärke.

Aber den Hersteller zu sauberem Wasser zu bringen, ist nicht so schwierig. Es genügt, einer kleinen Menge Sauerrahm einen Tropfen Jod zuzusetzen. Wenn es echt ist, wird es ein wenig gelblicher. Und wenn es Kräuterergänzungen enthält, wird es blau. Meine saure Sahne war sehr echt.

Für das zweite Experiment habe ich zwei Gläser mit heißem Wasser genommen und einen Löffel Sauerrahm darin verteilt. Die erste löste sich vollständig auf und verlieh dem Wasser eine einheitliche weiße Farbe. Dies bedeutet, dass es von hoher Qualität ist. Und die saure Sahne im zweiten Glas kräuselte sich ein wenig, das heißt, sie erwies sich als nicht ganz frisch. In minderwertiger Sauerrahm kann es zur Ausfällung kommen.

Nützliche Eigenschaften von Sauerrahm

Natürliche Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, das aus pasteurisierter Sahne hergestellt und mit einem speziell ausgewählten Ferment fermentiert wird.

Der biologische Wert von Sauerrahm beruht auf dem Vorhandensein von ausgewachsenem Milcheiweiß, das essentielle Aminosäuren, leicht verdauliche Fette und Milchzucker enthält, und auf die Tatsache, dass im Prozess der Reifung und Reifung Substanzen gebildet werden, die vom menschlichen Körper viel besser aufgenommen werden als Milchprodukte. Sauerrahm enthält wertvolle Vitamine: A, E, B2, B12, C, PP sowie Calcium, Phosphor und Eisen, die für einen wachsenden Körper notwendig sind.

Durch die Milchsäuregärung wird Sauerrahm zu einem Produkt probiotischer Wirkung: Die darin enthaltenen Mikroorganismen helfen, die faule Flora des Darms zu bekämpfen, nützliche Bakterien anzubauen und zu vermehren.

Sauerrahm ist aufgrund seines hohen Fettgehaltes ein sehr nahrhaftes Produkt. Daher wird es häufig für die Ernährung erschöpfter und anämischer Patienten mit Appetitlosigkeit und Verdauung eingesetzt.

Sauerrahm stärkt die Muskeln und regt die geistige Aktivität an: Sie kann bei Sonnenbrand als Heilmittel eingesetzt werden. Sauerrahm wird am Morgen empfohlen. Von 10 bis 14 Stunden: Nachmittags kann die Anwendung zu einer Verschlimmerung der Lebererkrankung führen.

Aber alle seine nützlichen Eigenschaften gehen durch saure Sahne verloren, die auf eine lange Haltbarkeit von mehr als 10 Tagen ausgelegt ist. Zusätzlich zur Pasteurisierung werden Konservierungsmittel zugesetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern. Saure Sahne mit einer langen Haltbarkeit in Babynahrung ist besser nicht zu verwenden. Fettarme saure Sahne (besser als 10%) als Dressing für Suppe, Salate und Saucen kann Kindern ab 1,5 Jahren angeboten werden.

Gefährliche Eigenschaften von Sauerrahm

Wegen seines hohen Säuregehaltes wird es nicht für Magengeschwüre und Darm empfohlen, für Gastritis mit hohem Säuregehalt.

Aufgrund des hohen Fettgehalts und der Konservierungsstoffe in der Shop-Sauerrahm empfehlen Ärzte es nicht, Kinder unter 1,5 Jahren zu verabreichen.

Verwenden Sie Sauerrahm nicht wegen Fettleibigkeit aufgrund von hohem Kaloriengehalt. Ein übermäßiger Verzehr von Sauerrahm kann auch Menschen mit Erkrankungen der Gallenblase und der Leber sowie Bluthochdruck und Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems schädigen, da sie einen hohen Cholesteringehalt aufweisen.

Eines der beliebtesten Videos im Netzwerk, das erzählt, wie Sauerrahm zu Hause zubereitet wird.

http://edaplus.info/produce/sour_cream.html

Wortbedeutung Laquo Smetana

SMETHANA, s, g. Dicke und fette Oberschicht aus fermentierter Milch. Pfannkuchen mit Sauerrahm. Pilze in Sauerrahm.

Quelle (gedruckte Version): Wörterbuch der russischen Sprache: B 4 t. / RAS, In-t linguistisch. Forschung; Ed. A. P. Evgenieva. - 4. Ausgabe, Sr. - M.: Rus. Ian; Polygraphs, 1999; (elektronische Version): Grundlegende elektronische Bibliothek

• Smetana (Praslav. Sómętana aus Símětati - entfernen, deponieren) - Milchprodukt aus Sahne und Gärung. Der Fettgehalt variiert zwischen 10 und 58%.

Sauerrahm ist eine Sahne, die eine Milchsäuregärung durchlaufen hat. Traditionelles Produkt der französischen und slawischen Küche. In letzter Zeit hat die leichte Gewinnung dazu geführt, dass Sauerrahm in anderen Ländern weit verbreitet ist. Das Produkt wird nicht nur in der Gastronomie, sondern auch in der Heimkosmetik eingesetzt.

SMETA'NA, s, mn. nein gut Sauerrahm oder dicke Decksauermilch. Suppe mit saurer Sahne. Butter aus Sauerrahm schlagen. Kartoffeln in saurer Sahne. Wie eine Rose erröten und weiß wie saure Sahne. Pushkin

Quelle: "Erklärendes Wörterbuch der russischen Sprache", herausgegeben von D. N. Ushakov (1935-1940); (elektronische Version): Grundlegende elektronische Bibliothek

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Alles über Sauerrahm

In Russland wurde Sauerrahm seit der Antike in Lebensmitteln verwendet. In vielen nationalen Küchen wird Sauerrahm als Sauce oder Dressing zum Hauptgericht verwendet.

Ein bisschen Geschichte

Sauerrahm kann in Russland als Nationalgericht bezeichnet werden. Slawen haben dieses Produkt längst hergestellt, indem sie die Milch warm gehalten haben, bis sich die Sahne verdickt. Sobald die Sahne eingedickt war, wurde sie an einen kühlen Ort gebracht, wo sie bereits saure Sahne erreicht hatten. Durchschnittlich dauerte der Kochvorgang etwa einen Tag.

Nach einem Tag war das Produkt einsatzbereit. Er war sehr dick. Wenn Sie einen Löffel mit einer solchen sauren Sahne in ein Glas geben, bleibt der Löffel stehen und fällt nicht.

Es ist erwähnenswert, dass die Produktion von Milchprodukten abfallfrei war. Nach dem Kochen stellte Sauerrahm aus dem restlichen Joghurt Hüttenkäse her, und beim Kochen wurde Molke verwendet. Interessant ist auch die Herkunft des Wortes „Sauerrahm“. Es hat seine Wurzeln aus dem alten slawischen "Entfernen", was "Fegen" oder "Sammeln" bedeutet.

Was ist das?

Also saure Sahne - ein Produkt, das zu fermentierter Milch gehört. Es wird aus Sahne und Milchferment gemacht.

Sauerrahm ist ein vielseitiges Produkt, das beim Kochen und in der Kosmetik verwendet wird. Das Produkt hat aufgrund seiner Verfügbarkeit und seiner einfachen Herstellung weltweit an Popularität gewonnen.

Sauerrahm gilt in vielen Ländern (Russland, Ukraine, Weißrussland) als nationales Produkt. Es hat sich in Osteuropa (den baltischen Ländern, Ungarn, Rumänien, Deutschland) verbreitet.

Das Produkt ist in Typen unterteilt. Je nach Fettgehalt wird es in 10%, 15%, 20% unterteilt. Dies sind die beliebtesten Typen, sie sind fast immer in den Läden vorhanden. Es gibt andere Arten, mehr Fett - dreißig und vierzig Prozent. Der maximale Prozentsatz des Fettgehalts - 58%. Die Zusammensetzung dieses fermentierten Milchprodukts besteht aus vielen Nährstoffen (Fetten, Aminosäuren) und Vitaminen der Gruppen B, C, D, K.

Zu den vorteilhaften Eigenschaften des Produkts gehört die Stärkung des Nervensystems des Körpers. Kein Wunder, es besteht die Auffassung, dass ein Glas Sauerrahm täglich das Leben verlängert.

Nützliche Eigenschaften von Sauerrahm seit der Antike zur Behandlung von Verbrennungen, sowohl solarthermisch als auch mechanisch. Die kühle Konsistenz von Sauerrahm beruhigt gereizte und geschädigte Haut, kühlt und lindert das Brennen.

Dieses fermentierte Milchprodukt enthält eine Vielzahl von Milchsäurebakterien, dank denen es gut aufgenommen wird.

Sauerrahm enthält wie Milch genug Kalzium, das für den ganzen Körper notwendig ist. Kalzium stärkt die Knochen, verbessert das Wachstum und die Qualität der Nägel und Zähne. Kalzium wird am besten absorbiert, wenn es in der Zusammensetzung des Produkts verwendet wird, und nicht als Vitamine.

Dies gilt insbesondere für Schwangere, stillende Mütter und ältere Menschen.

Herstellung

Die Herstellung von Sauerrahm in der modernen Welt erfolgt hauptsächlich mit Hilfe eines Separators. Dabei wird die Sahne vom Rest der verwendeten Milch getrennt und die Sahne auf den erforderlichen Fettgehalt normalisiert.

Als nächstes müssen Sie pathogene Mikroflora loswerden. Danach wird der Produktion ein spezieller Sauerteig hinzugefügt.

Creme reift etwa 24 Stunden bei einer Temperatur von nicht mehr als acht Grad Celsius. Einen Tag nach allen Vorbereitungsstufen erhält man Sauerrahm.

Zu Hause gibt es zwei Möglichkeiten, saure Sahne herzustellen. Der erste ist schneller und fauler.

Für die Zubereitung des Produkts werden 0,5 Liter frische Sahne (der Fettanteil - 35%), 3 EL benötigt. Löffel gekauft Sauerrahm (geeignet für fettarme - 15% oder 20%). Achten Sie bei der Auswahl von Sahne aus dem Laden auf ihre Haltbarkeit. Es wird nicht empfohlen, die Creme mit einer langen Haltbarkeitsdauer (mehr als sechs Monate) zu verwenden.

Ohne Sahne können Sie Sauermilch (Joghurt) oder Kefir verwenden. Alle sollten gemischt und in ein kleines Gefäß oder einen anderen Behälter gefüllt werden. Die Bank sollte an einem warmen Ort aufgestellt werden. Mischen ist es nicht wert. Während des Tages ist die Sauerrahm vollständig einsatzbereit.

Die zweite Methode ist komplizierter. Hier muss man zum Kochen nicht pasteurisierte Milch verwenden, immer frisch. Im Idealfall sollten Sie keine Milch aus dem Laden verwenden, sondern das Produkt von Landwirten kaufen. Bauernmilch "von der Kuh" wurde nicht verarbeitet, sie hat eine kürzere Haltbarkeit, ist aber auch viel dicker.

Vorbereitete Milch sollte in ein Glas gegossen und über Nacht an einem warmen Ort stehen gelassen werden. Auf der Milch bildet sich eine Schicht Sahne. Sie müssen entfernt und versucht werden. Wenn die Sahne leicht sauer ist, sollten sie gekühlt und in den Kühlschrank gestellt werden. Die restliche Sauermilchmasse eignet sich zur Herstellung von Joghurt oder ist ideal zum Kochen. Aus anderthalb Litern Milch werden sich etwa 300 Gramm Sauerrahm herausstellen.

Lohnt es sich zu Hause, saure Sahne herzustellen? Auf jeden Fall - ja. Zunächst einmal können Sie sicher sein, dass das Produkt von hoher Qualität ist und keine pflanzlichen Fette und anderen chemischen Inhaltsstoffe enthält. Diese Creme enthält viel mehr nützliche Elemente und Fettsäuren.

Anwendung

Das Anwendungsspektrum dieses Milchprodukts ist sehr vielfältig und reicht vom Kochen über Medizin und kosmetische Zwecke.

Im Bereich des Kochens wird Sauerrahm sehr umfangreich angewendet. Es wird verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten, darunter auch als Soße zum Füllen.

In traditionellen Küchen der Völker Russlands wird Sauerrahm gewöhnlich als Dressing für Suppen serviert, sowohl heiß (Borschtsch, Hodgepodge) als auch kalt (Okroshka, saure Suppe). Das Produkt wird beim Schmoren von Fleisch, Fisch und Gemüse als Dressingsoße hinzugefügt. Diese Sauce mildert den Fleischgeschmack.

Ein traditionelles russisches Gericht - Knödel - ist ohne Sauerrahm nicht vorstellbar. Es ist üblich, es mit Pfannkuchen, saftigen Pfannkuchen und Quarkkäsekuchen zu servieren.

Erwähnenswert ist auch das Dressing von Gemüsesalaten Sauerrahm. Der einfachste Sommersalat aus Gurken, Tomaten und Gemüse wird ihr oft nachgefüllt. Für Menschen, die Mayonnaise aus verschiedenen Gründen nicht verwenden, ist dies ein hervorragendes Analogon.

Konditoren verwenden dieses Produkt zur Herstellung von Cremes, Desserts, zum Hinzufügen von verschiedenen Puddings und Aufläufen.

Es ist notwendig, die Verwendung auf Personen zu beschränken, die an Gastritis, Magengeschwüren, Diabetes und Herzerkrankungen leiden.

Menschen, die gesunde und gesunde Ernährung bevorzugen, können Mayonnaise in ihrer Ernährung vollständig durch saure Sahne ersetzen. Es eignet sich zum Salatdressing und für Backwaren. Fügen Sie in diesem Fall Gewürze hinzu, indem Sie Salz oder Sojasauce hinzufügen.

Flüssige saure Sahne (10% und 15%) wird am besten zum Eintöpfen von Gemüse, Fisch und Fleisch sowie zum Herstellen einer Sauce verwendet. Fetthaltige saure Sahne eignet sich gut für die Herstellung von Cremes und Puddings.

Interessante Fakten

Sauerrahm hat viele nützliche Eigenschaften. Dieses Milchprodukt wird vom Körper gut aufgenommen. Es ist gut für die Normalisierung der Verdauung bei Kindern und Erwachsenen.

Die Nährstoffe, die das Produkt enthält, werden zur Wiederherstellung des Körpers nach schwerer körperlicher Anstrengung und körperlicher Anstrengung empfohlen.

Beim Kauf von Sauerrahm lohnt es sich immer, auf den Namen des Pakets zu achten. Viele Hersteller nutzen die Unachtsamkeit der Kunden und verkaufen Sauerrahmprodukte, die pflanzliche Fette enthalten. Dieses Produkt hat wenig mit der üblichen Sauerrahm gemeinsam und unterscheidet sich deutlich im Geschmack.

Laut dem aktuellen GOST R 31452-2012 kann das smetanny-Produkt nicht als "Sour Cream" bezeichnet werden. Viele Hersteller verwenden in Klang und Schreibweise ähnliche Bezeichnungen, die die Konsumenten von Waren irreführen.

Aber wie unterscheidet man natürliche Sauerrahm richtig von Sauerrahm und dessen Analoga? Das ist nicht so schwierig. Wie oben erwähnt, sollten Sie zunächst auf die Verpackung des Produkts achten.

Je nach Konsistenz natürlich eher dick, homogen ohne Unreinheiten und Klumpen, weiß. Es sollte keine äußeren Gerüche und Aromen haben.

Auf der Verpackung des Produkts sollte angegeben werden, dass es aus natürlicher Creme und Ferment besteht. Es dürfen keine Verunreinigungen, Zusatzstoffe (pflanzliche Fette, Stärke, Stabilisatoren und verschiedene Emulgatoren) vorhanden sein.

Alle Additive von Drittanbietern in Sauerrahm sind für den Hersteller von Vorteil, da dies die Herstellung sehr günstig macht. Diese Billigkeit wirkt sich jedoch sowohl auf den Geschmack als auch auf die Qualität der hergestellten Ware aus.

In einigen Geschäften sind die Verkäufer schlau - sie verkaufen das Produkt "nach Gewicht" in Kunststoffbehältern ohne entsprechende Kennzeichnung. Grundsätzlich motivieren sie dies dadurch, dass es sich um Sauerrahm handelt, die direkt vom Hersteller an das Geschäft geliefert wird.

Wenn Sie ein solches Produkt erworben haben, können Sie die Echtheit von Sauerrahm durch ein einfaches Experiment überprüfen. Trennen Sie eine kleine Menge des Produkts in einem separaten Behälter und fügen Sie einen Tropfen Jod hinzu. Natürliche saure Sahne als Ergebnis des Experiments, nur ein wenig gelbes, und saure Sahneprodukte, die viele Zusätze enthalten, werden blau.

Eine andere Möglichkeit, die Sauerrahm auf Echtheit zu testen, besteht darin, sie in einer kleinen Menge Wasser zu verdünnen. Es ist besser, diesen Anteil zu verwenden - in einem Glas Wasser lösen Sie einen Löffel Sauerrahm auf. Das Natürliche ist vollständig aufgelöst, die Flüssigkeit wird glatt und milchig-weiß. Wenn das Produkt beschnitten ist, bedeutet das, dass es nicht frisch ist. Nun, wenn ein Sediment am Boden des Glases verbleibt, haben Sie kein natürliches Produkt erworben, sondern dessen Ersatz.

Mit einem natürlichen Deal. Worauf muss ich beim Kauf noch achten? Natürlich für die Haltbarkeit der Ware. Dieses Milchprodukt kann nicht lange gelagert werden, die maximale Haltbarkeitsdauer beträgt selten eine Woche.

Sauerrahm in einer versiegelten, versiegelten Packung hält am längsten - von fünf Tagen bis zu einer Woche, bei Temperaturbedingungen von bis zu +5 Grad Celsius. Ein geöffnetes Produkt sowie die Lagerung in einem nicht dichten Behälter (Plastikbecher usw.) ist nicht länger als 3 Tage haltbar.

Smetanny-Produkte haben im Gegensatz zu natürlich eine längere Haltbarkeit (bis zu 3,5 Wochen). Es kann nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da der Hersteller eine Lagerung an einem warmen Ort vorsieht, an dem die Temperatur bis zu +20 Grad erreichen kann.

http://eda-land.ru/smetana/vse-o-ney/

Produktkatalog

Geschichte, Herstellung, Geschmacksmerkmale von Sauerrahm

Viele der Nahrungsmittel, die unsere Ernährung ausmachen, wurden aus anderen Ländern mitgebracht, aber es gibt auch einige, die von uns, den Slawen, gekommen sind. Und einmal erschienen, fest auf den Tischen angesiedelt und sich schließlich in andere Länder ausbreiten. Sauerrahm, das Sie heute in jedem Lebensmittelgeschäft und sogar über das Internet kaufen können, ist ein slawisches Produkt, gilt aber auch als eines der traditionellen Produkte der französischen Küche.

Geschichte, Produktion, Geschmack

Das Auftreten von Sauerrahm verdanken wir den Völkern, die längst die Wolga und die Donau bewohnt haben - die Viehzucht war aufgrund des reichhaltigen Nahrungsangebots gut entwickelt. Fleisch musste ein paar Jahre warten, die Milch erschien auch viel schneller und Sauerrahm ist nur eines der einfachsten Derivate. Es wird jetzt unter Verwendung von Mikroorganismen fermentiert und zuvor durch einen natürlichen Prozess gehandhabt - die Milch wurde sauer, wie alles, was mit Sauerstoff in Kontakt kommt, und die Schüsse wurden entfernt. Heutzutage gibt es zwei Möglichkeiten, Sauerrahm zu bekommen, industriell und privat.

• Industriell (Lager) - Trennung von Milch in Fraktionen und Milchfermentation von Sahne mit einem Fettgehalt von 32% (moderner Standard) durch Fermentation aus reinen Bakterienkulturen.
• Privat (rustikal) - die Trennung der Milch in Fraktionen durch einen Haushaltsseparator und das Erhalten von Sahne mit unterschiedlichem Fettgehalt.

Shop saure Sahne, deren Preis vom Fettgehalt abhängt (in der Regel 15 oder 20%), und der Hersteller hat einen charakteristischen Geschmack, der auf Bakterien zurückzuführen ist. Es enthält eine Beimischung von Magermilch und wird als Nährmedium für Mikroorganismen verwendet. In der dörflichen sauren Sahne wird die Sahne nach der Trennung dickflüssiger und in ihrer ursprünglichen Form ohne Zusatz von Sauerteig verwendet. Ihr Geschmack ist daher individuell und hängt weitgehend von der ursprünglichen Zusammensetzung der Milch ab.

Mit Sauerrahm

Wie die meisten Milchprodukte wird Sauerrahm sowohl unabhängig als auch als Haupt- oder Zusatzprodukt in verschiedenen Variationen verwendet. Es ist universell und eignet sich für Saucen für Fleisch oder Vorspeisen sowie als Basis für Desserts sowie für Teig und Sahne. Sauerrahm, dessen Kosten in einem weiten Bereich variieren, ist ein beliebter Leckerbissen für Kinder und Erwachsene.

http://sibprod.info/articles/istoriya-proizvodstvo-vkusovye-osobennosti-smetany/