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Kapelan, roch

Ich präsentiere Ihnen zwei Meeresfische, die zu derselben Familie gehören. Capelin fetter, riecht Popestne, aber die Geschmackseigenschaften beider sind ähnlich. Wenn Sie nicht auf geräucherten Fisch (für Bier) achten, da er fertig verkauft wird, können Sie aus frischem Fisch viele verschiedene Gerichte zubereiten. Aber der Geruch sieht am besten aus. Die Petersburger bestätigen, dass der Geruchssilbergeruch überraschend ähnlich der Gurke ist, für die er oft als "Seegurke" bezeichnet wurde.

Gegrillter Schmelz oder Sprotte

Schmelze - 600 g, Pflanzenöl - 1,5 EL. Löffel, Butter - 1 EL. Löffel, Salz nach Geschmack.

Trotz der scheinbaren Einfachheit des Rezepts ist es durchaus möglich, es als Angelpicknick und als Feiertagstisch zu dekorieren. Alles hängt davon ab, welche Garnitur der Fisch schmückt und wie er dekoriert werden soll.

Den zubereiteten Fisch waschen, in einem sauberen Tuch abtrocknen, salzen, mit Pflanzenöl gut einölen und auf einen Rost legen. Braten Sie über heiße Kohlen bis sie fertig sind. Auf eine Schüssel geben und mit zerlassener Butter gießen. Gebratene Kartoffeln als Beilage servieren.

Smelt kann in einer Pfanne gebraten und in Mehl paniert werden. Vergiss nicht, es zu waschen, zu entkernen und zu enthaupten. Und natürlich darf man nicht vergessen, dass vieles von der Qualität des Öls abhängt - ich bevorzuge Olivenöl.

In Öl gebratener Kapelan

Kapelan - 500 g, Pflanzenöl - 1,5 EL. Löffel, Mehl - 1 EL. Löffel, Salz, Fischgewürz nach Geschmack.

Eines der einfachsten Rezepte ist, dass Kapelanin in Mehl paniert wird, dazu Salz- und Fischgewürz hinzugefügt wird, und anschließend in einer Pfanne gebraten wird. Jemand macht sich die Mühe, es vor dem Rösten zu säubern. In der Regel kümmert es sich jedoch nicht darum, dafür zu sorgen.

Mit Käse überbackener Kapelan

Kapelan - 500 g, Butter - 2 EL. Löffel, Sauerrahm - 1/2 Tasse, geriebener Käse - 1/2 Tasse, Pfeffer, Salz, Gemüse.

Das Rezept ist etwas mühsamer, daher empfehlen wir Ihnen, einen größeren Fisch zum Kochen zu wählen. Fisch in Filets schneiden, pfeffern, salzen und in Öl goldbraun braten. Den Fisch in eine gefettete Kasserolle geben, mit Sauerrahm bestreuen, mit Käse bestreuen und im heißen Ofen zu einer rosigen Farbe backen.

Zum Servieren mit frischen Gemüsesalaten garnieren und mit Gemüse garnieren.

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Einleitung

Handelsfisch roch Kapelan

Die Schmelze ist ein kleiner Fisch, der zweifellos einer der beliebtesten in Russland ist, vor allem im Nordwesten. In St. Petersburg findet jedes Jahr ein Feiertag für diesen kleinen Fisch statt, der als "Smelt Holiday" bezeichnet wird.

Riechen, Riechen (Osmeridae) Ї Meeresfisch der Lachsfamilie. Die Schmelze ist in 6 Gattungen eingeteilt, die mehr als 10 Arten umfassen: Schmelze (Osmerus) (unterteilt in Äpfel, es ist asiatische und europäische), kleine Schmelze (Hypomesus) (3 Arten), Kapelan (Mallotus, 1 Arten), Spirinha ( Spirinchus), Taleichthys und Allosmerus. Die Schmelze ist in der nördlichen Hemisphäre weit verbreitet und besiedelt das Meeres- und Süßwasser der Becken des Nordatlantiks, des Arktischen Ozeans und des Nordpazifiks.

Im Fernen Osten leben vier Schmelzarten. In der Bering-Bucht (Karaginsky-Bucht, Korf-Bucht), in Okhotsk (Tauiskaya-Bucht, Yamsky- und Iretsky-Flussmündungen, westlicher und südlicher Teil) lebt Japan Sangar Strait) und die gelben Meere (Zhifu). Kommt in Südost-Kamtschatka (Avacha-Bucht), den südlichen Kurilen und vor der Küste der Insel Hokkaido vor.

Zuchtschmelze dringt in den Fluss ein, aber es gibt reines Meer (Lodde, Allosmerus) und Süßwasserschmelze (See, Schmelze).

Die Schmelze ist in allen Meeren des Arktischen Ozeans, im Ochotskischen Beringmeer und im Japanischen Meer gefangen. Die Suche ist einfach. Im Frühling und Sommer sind alle Arten dieser Fische zum Laichen geeignet, von kleinen Meeresriechen bis zu Lodden. An manchen Orten in Primorje sieht es sehr beeindruckend aus. Immerhin folgen Herden von Kabeljau und anderen Liebhabern dieses fetten Fisches den Herden der Herde, Möwen folgen ihnen durch die Luft und sogar einige Wale können diesen Bach schließen!

Dieser kleine Fisch ist zweifellos der beliebteste im Nordwesten Russlands: In St. Petersburg wird er in ungeheuren Mengen von der weniger wohlhabenden Klasse der Bevölkerung konsumiert.

Das Untersuchungsobjekt Ї roch und Lodde.

Zweck der Kursarbeit Ї Allgemeine Merkmale, Biologie, kommerzieller Wert von Schmelze und Lodde.

- eine allgemeine Beschreibung der Schmelzfamilie geben;

- biologische Eigenschaften bestimmen;

- Berücksichtigen Sie den wirtschaftlichen Wert und den Fischgeruch.

Bei der Entwicklung des Themas wurden Daten aus Zeitschriften, Berichten und Materialien des Labors der Industriefischerei, Referenz- und Schulungshandbücher zur Industriefischerei der Abteilung der Weltbank verwendet.

ALLGEMEINE MERKMALE VON SQUIRDS UND MOYVA

Roch

Die Schmelze (Osmerus) gehört zur Gattung Salmonidae (Salmonidae). Sein Name wird je nach Region unterschiedlich ausgesprochen: Riechen, Riechen, Korax (Bogdanov et al., 2005).

Smelt hat einen durchscheinenden Körper mit kleinen oder mäßigen, nicht glänzenden Schuppen. Living Smelt hat eine sehr schöne Färbung: Der Rücken ist bräunlich-grün, etwas durchscheinend, da die Dorsalwaage nicht mit Silberpigmenten ausgekleidet ist; silberne Seiten mit blauem Farbton oben und unten; Dieses Silberband ist manchmal breiter, jetzt mehr oder weniger glänzend (je nach Lebensraum), beginnt an der Kiemendecke und reicht allmählich bis zur Basis der Schwanzflosse; bei jungen geht es nicht. Diese silberne Farbe der Körperseiten hängt von dem in der Haut selbst unter den Schuppen abgelagerten Pigment ab. Der ventrale Knoten ist ebenfalls silbrig und auf der Innenseite des Kiemendeckels lagert sich schwarzes Pigment in Form von mehr oder weniger dicken Stellen ab. Schmelzflossen sind weißlich, aber manchmal sind sie heller oder dunkler (Abb. 1.1).

Abb. 1.1. Schmelze (Osmerus) (Kotlyar, Mamontova, 2007).

Die Länge der Schmelze kann zwischen 8 und 35 cm betragen, dieser Fisch hat ein weites Maul und einen langen Oberkiefer, der unter den hinteren Augenrand geht. Der Mund, nämlich alle seine Knochen, sowie die Zungen- und Pterygoidknochen, sitzt mit Zähnen, das Vorderende des Vomers ist mit mehreren größeren Zähnen gekrönt. Es gibt verschiedene Arten von Schmelzen, die sich kaum voneinander unterscheiden. Bei gewöhnlicher Schmelze wird der längliche Körper von den Seiten nur geringfügig zusammengedrückt, der Unterkiefer ragt nach vorne, die langen Zähne an der Stirnbein und dem Kehlkopf, die Knochenplatte sitzt mit kleinen Zähnen. Männchen zeichnen sich durch einen markanteren Unterkiefer aus und weisen beim Laichen auch eine größere Anzahl von Hügeln auf (Kotlyar, Mamontova, 2007).

Die Männchen unterscheiden sich von den Weibchen in einem markanteren Unterkiefer und beim Laichen - durch eine große Anzahl von Warzen am Kopf und an den unteren Paarflossen.

Europäische Schmelze (lat. Osmerus eperlanus) ist eine Art von Schmelze. Die Schmelze ist ein Zugfisch, aber auch isolierte Seebestände. Weit verbreitet und hat eine hohe Anzahl (Bogdanov et al., 2005).

Der kleine Körper ist ein kleiner Fisch, der eine Länge von 13 bis 14 cm erreicht und einen schwellenden Körper mit dünnen, leicht fallenden Schuppen hat. Die kurze Rückenflosse befindet sich in der Mitte des Körpers und oberhalb des Anals sitzt eine kleine Fettflosse. Der kleine Mund zeigt nach oben, die Zähne an den Kiefern sind klein und schwach. Die Rückseite der Schmelze ist dunkel und die Seiten und der Bauch sind silbrig, entlang der Seite verläuft ein deutlich sichtbares Silberband. Über der Mitte der Seite sind die freien Teile der Skalen entlang der Kante mit kleinen schwarzen Punkten bedeckt. Kleine schwarze Punkte bedecken sowohl die Strahlen der Rücken- als auch der Afterflossen. Dieser Fisch zeichnet sich durch den Geruch frischer Gurken aus, für den er auch "Borretsch" (formulafish.ru) genannt wird.

In einer Reihe von Süßwasserseen im Amur-, Sachalin-, Kamtschatka- und Sibirien-Becken findet man eine lebende Form, die sich in kleineren Größen, geringerer Fruchtbarkeit und Frühzeitigkeit von der Durchfahrt unterscheidet (Bogdanov et al., 2005).

Nahansicht - Meeresrausch (Hypomesus japonicus), der in unseren Gewässern vor der Küste von Sachalin, den Kurilen und entlang der Küste des Japanischen Meeres gefunden wurde, dringt manchmal in Süßwasser vor, brütet jedoch immer im Meer, in der Küstenzone, sowohl in Salz als auch in Salzwasser Süßwasser im Frühling. Es unterscheidet sich von gewöhnlichen kleinen Gerüchen durch eine große Anzahl von Wirbeln und einige andere Merkmale der Skelettstruktur. Zusammen mit dem Meeresgeruch, einem kleinen Geruch, gibt es eine weitere thermophile, aber kleine Wirbelsäulenart - das japanische Geruch (N. nippeniensis) (Bogdanov et al., 2005).

Wir sind bekannt für unseren eigenen Schmelz, der sich von kleinen mit einem großen Mund mit großen Zähnen unterscheidet. In den Küstengebieten des Nordatlantiks ist der europäische Schmelz oder Osmerus eperlanus (Osmerus eperlanus) weit verbreitet. In Russland bewohnt es die Becken der Ostsee, der Barents und des Weißen Meers. Die vorbeiziehende Form dringt im Frühling unter dem Eis oder unmittelbar nach dem Schmelzen in den Fluss ein. Lebt 9 Jahre. Die europäische Schmelze ist ein wichtiges Ziel und wurde zur Akklimatisierung in Seen genutzt. In unserem Land waren der Nordwesten und der Ural mit Steinen und Ständen gefüllt. Manchmal baut dieser Fisch selbst neue Stauseen auf: Zum Beispiel besiedelte der Schmelz aus den Seen der Oberen Wolga die Stauseen Rybinsk, Gorky und Kuibyshev und erschien in einigen anderen neuen Stauseen des Wolgabeckens (Kotlyar, Mamontov, 2007).

Eine nähere Ansicht - eine asiatische Stinkennaht (Osmerus mordax) - befindet sich an unserer Nordküste vom Weißen Meer bis nach Chukotka und entlang der Pazifikküste bis nach Peter the Great Bay. Diese Durchführungsform ernährt sich im Meer von kleinen Krebstieren, Chironomidenlarven und Jungfischen, erreicht eine Länge von 34 cm und wird überall in ihrem Verbreitungsgebiet gejagt (Kotlyar, Mamontova, 2007).

Kapelan

Capelin, Barsch (lat. Mallotus villosus) ist ein Meeresfisch. Körperlänge bis 22 cm, Gewicht bis 65 g. Der Kapelan hat sehr kleine Schuppen und kleine Zähne. Der Rücken ist olivgrün, die Seiten und der Bauch sind silbrig. Männchen zeichnen sich durch das Vorhandensein eines Schuppenstreifens an den Seiten aus, auf dem jeweils ein ähnliches Nickerchen besteht (Kotlyar, Mamontova, 2007).

Kapelan (Mallotus villosus) lebt in unermesslicher Zahl im arktischen Ozean und ist für das Angeln extrem wichtig. Es hat eine längliche Körperform, kleine Schuppen, sehr große, runde Brustflossen, weit hinten liegende Rückenflossen und schwache Borstenzähne im Kiefer, am Gaumen und an der Zunge. Die Rückenfarbe ist dunkelgrün mit bräunlichem Schimmer, die Seiten- und Bauchfarbe ist silberweiß mit vielen schwarzen Punkten, die Flossen sind grau und haben einen schwarzen Rand. Männer und Frauen unterscheiden sich stark voneinander. Das Männchen ist schlank, mit einem großen Kopf und einer scharfen Schnauze, und während der Zucht entwickelt es sich an den Seiten entlang eines Längsstreifens von dunkelgrüner Farbe, der mit langen spitzen und daher behaarten Kutikulaformationen sitzt. Die Frau ist kürzer und ihr Gesicht ist abgestumpft. Die Länge variiert zwischen 14 und 18 cm (Abb. 2).

Fig.2. Capelin (Mallotus villosus) 1 - weiblich, 2 - männlich (Kotlyar, Mamontova, 2007).

http://studbooks.net/1101735/agropromyshlennost/obschaya_harakteristika_koryushki_moyvy

Familienschmelz (Osmeridae)

Smelt - kleiner schlanker Fisch mit spindelförmigem Tolom, dunklem Rücken und silbernen Seiten und Bauch. Die Rückenflosse ist kurz und enthält 7–14 Strahlen, die sich in der Mitte des Körpers oberhalb der Bauchflossen befinden. Über der Afterflosse befindet sich die Fettflosse. Es gibt 19 Strahlen in der Schwanzflosse, 7–8 in der Bauchflosse. Pa Oberkieferknochen. Es gibt Zähne in der Zunge und im Himmel. Der Magen bei den meisten Arten in Form eines Blindbeutels. Es gibt eine Schwimmblase. Charakteristisch für viele riechende Fische ist der eigentümliche Geruch frischer Gurken, für den der Schmelz auch "Borretsch" genannt wird.

Schmelzgelehrter Fisch, der in den unteren Schichten oder in der Wassersäule lebt. In jungen Jahren ernähren sie sich von Planktonkrebsen. In einigen Arten ernähren sich ausgewachsene Fische von Plankton, in anderen ernähren sie sich von Bodenkrebsen, Würmern und kleinen Fischen. Schmelzrogen wird gemahlen, geklebt; Der Durchmesser der Eier beträgt 0,7 bis 1,1 mm.

Die Schmelze ist in der nördlichen Hemisphäre weit verbreitet. Meer und Süßwasser der Becken, der nördliche Teil des Atlantiks und des Pazifischen Ozeans sowie der Arktische Ozean bewohnen. Unter den Schmelzarten leben einige Arten ihr ganzes Leben im Meer (Kapelan, Allosmere usw.), andere verbringen einen Teil des Lebens im Meer oder in den Flussmündungsgebieten, im Brackwasser und gelangen zur Fortpflanzung in Flüsse (gemeine Schmelze, Schmelz, Kurzvlies, Hevlakhon) ), und einige von ihnen können im Süßwasser leben. Wohnformen bilden (See schmelzen, schmelzen, spirinha).

Es gibt sechs Arten in der Schmelzfamilie mit 11–13 Arten. Vertreter von vier Gattungen leben in den Gewässern der Sowjetunion: Schmelze (Osmerus), schmelzige Schmelze (Llypomesus), Kapelin (Mallotus) und Spirinha (Spirinchus).

Schmelzen bevölkern die Vorkammer der Flüsse und Küstengebiete des Nordatlantiks, des Nordpazifiks und des Arktischen Ozeans. Sie leben in einer Reihe von Süßwasserkörpern (Becken dieser Meere). Auf diese Weise gibt es zwei Arten, deren wissenschaftliche Namen noch zu klären sind.

Die europäische Schmelze (O. eperlanus) hat eine kürzere Seitenlinie und schwache Zähne: Sie kommt häufig in den Becken der Ostsee, der Nordsee, der Ladoga und der Onega vor. In den Seen des nordwestlichen Teils der Europäischen Union der Sowjetunion und in vielen Seen in Nordwesteuropa sind kommerzielle Süßwasserformen der europäischen Schmelze (O. eperlanus m. Spirinchus) von großer wirtschaftlicher Bedeutung.

Toothy oder Asian roch (Osmerus eperlanus dentex) - oben und europäischer See roch (O. eperlanus eperlanus, m. Spirinchus) - unten.

Das meiste des Jahres wird der Schmelz in unmittelbarer Nähe der Küste gehalten. Die intensivste Mastmast findet im Sommer und Herbst statt. Mit dem Einsetzen des Winters wird das Essen weniger intensiv. Die Schmelze sammelt sich in den Flussmündungsgebieten und wird hier bis zum Beginn der Laichwanderung gehalten. Die Länge des Migrationspfads unter Schmelzern an verschiedenen Orten der Bevölkerung ist unterschiedlich und wird anscheinend durch den Ort der zum Laichen geeigneten Orte bestimmt. So steigt die Jenissei-Schmelze 1000 km entlang des Jenissei-Flusses an, ihre nicht wachsende Wanderung dauert etwa 4 Monate, die Schmelze steigt zwischen 180 und 200 km nach Lena, 270 km nach Amur und 100 km nach Elba. Die Schmelze verläuft nicht mehr als 16 bis 18 km zu den Flüssen von Primorye. Der Geruch des Weißen Meeres kommt zum Laichen in Flüsse und Bäche (bis in die kleinsten), die sich in vielen Fällen nicht mehr als 2-3 km oder sogar wenige hundert Meter vom Meer entfernen. In Wohngebieten sind Süßwasser-, Laich- und Futterplätze nicht so geteilt. Viele Seen riechen und riechen Laich in vormündenden Bereichen von Flüssen, die in Seen fließen, und können insgesamt in den Fluss gelangen.

Das Laichen beginnt, wenn die Wassertemperatur 4 ° C erreicht, die Laichhöhe bei einer Temperatur von 6–9 ° C. Der Zeitpunkt des Laichens bei der großen Auswahl an Schmelzen ist unterschiedlich. In den Flüssen Westeuropas roch es im März und sogar im Februar Laich; in vielen Häusern Osteuropas und Nordamerikas - im April - Mai, am Weißen Meer - im Mai; in den Flüssen Sibiriens - im Juni und sogar im Juli. Das Laichen der Schmelze beginnt kurz nach der Eiswanderung und manchmal sogar unter Eis.

Das Massenlaich dauert normalerweise nur einige Tage. Das Weibchen spawnt sofort und verlässt bald den Laichplatz (im Weißen Meer riecht das Weibchen nur wenige Stunden am Brutplatz); Männchen halten länger Laichplätze und beteiligen sich am Laichen mit vielen Weibchen, die allmählich ihre Milz abfegen. Riecht Laich meistens nachts. Riechen in kleinen Mengen aufsteigen, um in kleinen Flüssen und Bächen laichen zu können, wird für Raubtiere (hauptsächlich fischfressende Vögel) und die Fischerei zu einer leichten Beute. Bei der Suche nach Laichplätzen und auf den Laichplätzen selbst verliert die Schmelze jegliche Vorsicht und kann von Hand gefangen werden. In Bachläufen wird Laichschmelz mit einem gewöhnlichen Netz herausgeschöpft. Fischlaich mit Lärm und Spritzen. Wegen der dunklen Rücken von laichenden Fischen gibt es oft keinen Boden.

Während der Laichzeit entwickelt sich das Paarungsoutfit: Der obere Teil des Kopfes und die Kiemendeckel werden blauschwarz, der Unterkiefer wird geschärft, der Kopf, der Rücken und die Körperseiten sind mit Tuberkeln bedeckt. Bei Frauen ist das Paarungsoutfit viel weniger ausgeprägt als bei Männern. Es hat eine gewisse biologische Bedeutung. Es wurde beobachtet, dass an den Laichplätzen Fische des gleichen Geschlechts beim Kontakt sofort auseinander laufen, während Fische unterschiedlichen Geschlechts sofort ein Laichpaar bilden. Anscheinend finden sich Fische unterschiedlichen Geschlechts mit Hilfe der Berührung, und die Hügel sind in diesem Fall von großer Bedeutung. Auf dem Platz riechen die Laichen. Kaviar sprießt auf Steinen, Kieseln, Wasservegetation, weggespülte Wurzeln von Küstenpflanzen, versunken in den Zweigen der Büsche. Kaviar ist viel seltener auf Sand und niemals auf Schluffböden. Die Tiefe der Laichplätze ist normalerweise gering: von 15 bis 20 cm bis zu mehreren Metern.

Im Falle eines Eies, das in das Wasser eingedrungen ist, wird die äußere Hülle klebrig gemacht und ist mit jedem Gegenstand - einem Stein, einer Pflanze usw. - in Berührung gekommen. Dann gibt es ein interessantes Phänomen. Die äußere Hülle des geschwollenen Eies platzt, gleitet vom inneren Selbst herunter und dreht sich von innen nach außen, bleibt nur an einer Stelle mit der inneren Hülle verbunden und bildet einen eigenartigen kleinen Stiel. Auf diesem Stängel wird das Ei im Wasser gehalten. Einige der Eier brechen später ab und werden mit Wasser weggetragen. Eine fallschirmartige Außenhülle beschleunigt den Abbruch der Eier. Einige Beobachtungen legen nahe, dass tote Eier auf diese Weise von Laichplätzen weggetragen werden. Es ist charakteristisch für das Schmelzen, dass Laichplätze normalerweise eine kleine Fläche haben und ihre Eier ungleichmäßig verteilt sind, so dass sich an einigen Stellen eine ziemlich dicke Schicht aus aufgeschobenen Eiern bildet, die manchmal mehrere Zentimeter betragen kann (z. B. im Weißen Meer in einigen Regionen Nordamerikas). Viele Eier sterben beim Trocknen ab, wenn der Wasserstand schwankt und von Raubtieren zerstört wird: Insekten, Stockfischen, Bachforellen, Gobies, Halskrausen, Barschen in Seen und dem Laichen von Riechen, das oft einen eigenen Kaviar im Magen hat.

Larven schlüpfen in 15 bis 20 Tagen und rollen stromabwärts. Zunächst ernähren sie sich von Plankton, wechseln dann auf benthische Invertebraten und Fische und fressen unter anderem ihre eigenen Jungen. Schmelz - lebende Süßwasser - Zwergformen des Schmelzens ernähren sich während ihres ganzen Lebens von Planktonkrebsen. Snetki erreicht schnell die sexuelle Reife und vermehrt sich im Alter von –2 Jahren; Baltische Schmelzrassen im Alter von 2–4 Jahren, White Sea 3–4 Jahre und sibirische Zahnschmelz– 5–7 Jahre. Spätere Reifung roch länger (Sibirier roch bis zu 9–12 Jahre) und erreicht größere Größen (Längen bis 30–35 cm und Massen von 350 g) als diejenigen, die früher reifen (snetki leben nicht länger als 2–3 Jahre, ihre Größe überschreitet normalerweise nicht 9) –10 cm und Gewicht - 6–8 g). Die Fruchtbarkeit hängt von der Größe und dem Gewicht des Fisches ab und reicht von zweitausend Eiern in der Schmelze bis zu hunderttausend Eiern in großen Weibchen, in denen der Schmelz vorübergeht. Die Wachstums- und Reifungsrate der verschiedenen Bevölkerungen hängt von der Kombination von Futter und klimatischen Bedingungen ab, in denen sie leben.

Die Schmelze war lange Zeit Gegenstand der Zucht und der Akklimatisation. In der Sowjetunion waren im Nordwesten des europäischen Territoriums sowie in den Seen des Urals die Stände mit Seen gefüllt. Bekannte erfolgreiche Akklimatisierung des Schmelzens in den nordamerikanischen Großen Seen aus den Seen Neuenglands, wo er sich rasch vervielfachte und zu einem der wichtigsten kommerziellen Fische wurde. Die Schmelze entwickelt neue Reservoirs, manchmal ohne menschliches Eingreifen. Zum Beispiel besiedelte der Geruch der Seen der oberen Wolga den Rybinsk-Stausee, der in den Gorky- und Kuibyshev-Stauseen und anderen neuen Stauseen des Wolga-Beckens auftauchte.

Dort, wo man sie findet, wird überall gejagt. Wir bekommen viel davon im Fernen Osten und im Ostseebecken, wo sich Schmelzen und Stauen befinden. Die Leningrader lieben sie sehr. Das Schmelzenfischen in der Newa findet auch direkt in der Stadt statt. Fangen Sie es mit verschiedenen Fallen während des Laichlaufs, Füllnetzen und Netzen. Große Schmelze wird gut an einem Hakengeschirr gefangen.

Die zweite sehr nahe Spezies ist die amerikanisch-asiatische Schmelze (O. mordax). Sie bewohnt die Küsten des Pazifiks und des arktischen Ozeans (Unterart - Zahnschmelz) und vor der Westküste des Atlantiks (Unterart - amerikanische Schmelze).

Die amerikanische Schmelze (O. mordax mordax) ist entlang der Ostküste Nordamerikas von New Jersey bis Labrador verbreitet und wird auch in die Großen Seen Nordamerikas hineingegossen, wo es zu einem Ausbruch von Zahlen kam. Es ist ein wertvoller kommerzieller Fisch Kanadas, der von Fischen, Seiner und Schleppnetzfisch gejagt wird.

Zahnschmelz (O. mordax dentex) kommt in den Meeren des Arktischen Ozeans vor den westlichen und nordwestlichen Ufern Nordamerikas vor. Im Fernen Osten lebt es im Japanischen Meer, im Ochotskischen Meer und im Beringmeer und ist ein Objekt des Industrie- und Sportfischens. Die amerikanische Küste erstreckte sich von der Insel Vancouver über die Beringstraße und im Chukchi-Meer nach Osten bis zum Delta des Mackenzie River.

In den fernöstlichen Gewässern der Sowjetunion kommt es häufig zu einer kleinen Schmelze (Hypomesus, drei oder fünf Arten) und zu einer zahnigen Schmelze. Sie haben einen kleinen Mund und kleine Zähne. Sie sind kleiner als normaler, zahniger Geruch. Die durchschnittliche Größe der kleinen Schmelze in gewerblichen Fängen beträgt 10–12 cm, das durchschnittliche Gewicht beträgt 11 g. Ein kleiner Schmelz erreicht im 2-3 Lebensjahr die Geschlechtsreife.

Kleine Schmelze (Hypomesus olidus).

Die Flussschmelze (Hypomesus olidus) lebt in Flüssen, Seen und Vormündungsgebieten von Flüssen, die entlang der asiatischen Küste von der Beringstraße nach Nordjapan in die Meere des Pazifischen Ozeans fließen, die Amerikaner von der Beringstraße nach Nordkanada und nach Osten bis zu den Becken Yukon und Mackenzie. Die isolierte Population dieser Art lebt im See Kuglo am Ufer der Karasee. Zu laichen steigt im Fluss, In Amur beispielsweise erhebt sich über Chabarowsk. Laichen im April - Mai. In einigen frischen Seen des Amur-Beckens, auf Sachhalin, auf Kamtschatka gibt es kleine Wohnformen von kleinem Fluss.

Ein näherer Blick auf das Meeresrauschen (Hypomesus pretiosus, asiatische und amerikanische Unterarten sind nach Ansicht einiger Wissenschaftler unabhängige Arten) ist entlang der asiatischen Pazifikküste von Kamtschatka nach Korea und nach Angaben des Amerikaners - von Alaska bis Kalifornien - verteilt. Es brütet im Meer vor der Küste, manchmal kommt es in Brackwasser. Die dritte Art dieser Gattung (Hypomesus transpacificus, mit zwei Unterarten, die manchmal auch als unabhängige Art angesehen werden) ist in ihrer Verbreitung auf Brack- und Süßwasser des Sacramento-Beckens und der japanischen Inseln beschränkt. Hypomesus transpacificus ist eine kleine Form, die im Alter von einem Jahr reift.

Unter den Arten der Schmelzfamilie hat Kapelin (Mallotus villosus) die größte kommerzielle Bedeutung.

Kapelan (Mallotus villosus). Männlich (oben) und weiblich.

Kapelane hat sehr kleine Schuppen und kleine Zähne. Der sexuelle Dimorphismus der Kapelane ist interessant: Männer sind größer als Frauen, sie haben eine erweiterte Basis für die anale Flosse, die gesamte Flosse ist länger und größer, und es gibt während der Fortpflanzungsperiode Grate langgestreckter, haarartiger, größerer Schuppen an den Seiten. Murmansk Fischer nennen sie "Galeere". Die größte Länge von Lodden in gewerblichen Fängen beträgt 11–19 cm im Alter von 1–3 Jahren. Kapelan - ein rein maritimer Blick. Es gelangt nicht in Süßwasser, es lebt im offenen Meer, in den oberen Wasserschichten. Sie nähert sich der Küste nur während der Laichzeit. Kapelan ist in der Arktis und im nördlichen Atlantik und Pazifik nahezu kreisförmig verbreitet. Im Westen lebt es von der Bay of Maine über die Hudson Bay, Südgrönland, Island und Jan Mayen, vom Südwesten Norwegens bis nach Spitzbergen. Kommt in das Weiße Meer, liegt in den Meeren der Kara und Laptev. Im Osten ist Kapelane im nördlichen Teil des Japanischen Meeres, im Ochotskischen Meer, im Beringmeer und im Chukchi-Meer vor der amerikanischen Küste - südlich von British Columbia - verbreitet. Es sind viele fossile Überreste der Kapelchen aus der Zeit des Pleistozäns bekannt, und es ist besonders interessant, in Bosnien an der Adria zu sein, was auf das kalte Klima des Mittelmeers während der Eiszeit hinweist. Im Westatlantik laichen im Frühjahr und Sommer Kapelpen, im Osten - von Frühling bis Herbst, im westlichen Pazifik - im Frühjahr und Sommer, im Osten - im Herbst. Die Laichplätze der Lodde befinden sich auf sandigen Böden, in Untiefen und Ufern in einer Tiefe von 50 bis 150 m.

Fruchtbarkeit von Kapelinen 6–40 Tausend Eier. Das Laichen tritt auf, wenn die Wassertemperatur in den unteren Schichten 2–3 ° C beträgt. Nach dem Laichen stirbt viel Lodde. Eier riechen wie der Rest, der Boden klebte. Ein Drittel der Schale ist dunkel (Pigmentkappe). Das Schlüpfen von Lvchinok tritt nach 28 Tagen auf. Nach dem Schlüpfen werden die Larven bis zum offenen Meer abgerissen. Um an die Küste zu laichen, kommt der Kapelan in riesigen Schwärmen, gefolgt von Dorschschulen, Möwen und sogar Walen, die sich von Kapellen ernähren. Bei starkem Wind laichen die Wellen am Ufer. Im Fernen Osten ist der Küstenstreifen manchmal kilometerweit mit einer von der Brandung verworfenen dicken Kapelschicht bedeckt. Ausgelagerte Kapelane ziehen wieder vom Ufer in das offene Meer. Die Kapelanfischerei wurde früher nur gemacht, aber der Zeitpunkt ihrer Annäherung an die Küste, und der Kapelan wurde als Köder beim Langleinenfischfang verwendet. Heute wird der Kapelin hauptsächlich von Schleppnetzen gefangen und zu Nahrungsmitteln verwendet. Die Bestände an Lodden sind ziemlich groß und zwischen 1975 und 1980. Es wurde auf 3-4 Millionen Tonnen abgebaut.

Nur im Becken des Pazifiks leben Spirinha, Allosmery und Evlahony.

Spirinha (Gattung Spirinchus) erreichen eine Länge von 12–15 cm. Sie werden von drei Arten vertreten: rein marinem Spirinchus starksi, der entlang der amerikanischen Pazifikküste von Alaska bis Kalifornien lebt; Spirinchus thaleichthys leben in denselben Gewässern, strömen zum Züchten in Flüsse und sterben meist nach dem Laichen. Spirinchus lanceolatus wird nur vor der Ostküste der Insel Hokkaido vertrieben und brütet in den Flüssen dieser Insel. An der amerikanischen Pazifikküste von Washington bis Kalifornien ist der einzige Vertreter der Allosmer-Gattung (Allosmerus elongatus) mit einer Länge von 23 cm verteilt. Dies ist ein wenig untersuchter Fisch, der sein ganzes Leben im Meer verbringt. Er ist bemerkenswert für die Larvenphase: Transparente Allosmere-Larven erreichen eine Länge von 7,5 cm, die Weibchen dieser Art reifen bereits bei einer Länge von 10,5 cm.

Das rein amerikanische Mitglied der Schmelzfamilie ist auch Evlahon oder Taleiht (Thaleichthys), die einzige Spezies der Gattung Th. pacificus lebt an der Pazifikküste Nordamerikas, von Kalifornien bis zum Beringmeer. Evlahon betritt den Fluss zum Laichen. Männer haben Brustflossen und vor allem Bauchflossen länger als Frauen; Während des Laichens erscheinen sie Beulen an Kopf, Flossen und Schuppen, und entlang der Seitenlinie entwickelt sich eine hervorstehende Rolle. Laichfische, vor allem Männchen, verlieren auch ihre Zähne. Viele Fische sterben nach dem Laichen. Evlahony lebt in der Nähe der Küste in geringer Tiefe und dient als Nahrung für viele Feinde: Stachelhai, Kabeljau, Lachs, Delfine, Seevögel.

Die maximale Größe der Eulahona beträgt 23 cm, das Fleisch ist sehr fett. Evlahona wird in Lebensmitteln, für Fett, Futter, Pelztiere auf Pelzfarmen verwendet. Der Fang der Evlakhona beträgt jetzt 1,5 Tausend Tonnen. Dieser Fisch wurde von den nordamerikanischen Indianern als Nahrungsmittel und Fettquelle besonders geschätzt, der Fischfang wurde von rituellen Zeremonien begleitet. Zuvor hatten sie mangels Avlahon-Lampen diesbezüglich auch Gebrauch gemacht. Getrocknet und mit einem Docht im Mund ausgestattet, brennt taleiht mit hellem Licht, was den alten Namen dieses Fisches "Kerzenfisch" erklärt.

So lebt die überwiegende Mehrheit der Arten der Schmelzfamilie im nördlichen Pazifik, entlang der asiatischen und vor allem der amerikanischen Küste. Nur Lodde und Gerste (Osmerus) sind nahezu kreisförmig verteilt und leben, mit Ausnahme des nördlichen Pazifiks, in den Meeren des Arktischen Ozeans und im Nordatlantik. Es kann davon ausgegangen werden, dass sich die riechende Heimat im nördlichen Teil des Pazifischen Ozeans, von der sich nur die Kaltliebenden - Rötung und Lodde - an den nördlichen Ufern Asiens (und vielleicht auch Amerikas) ausbreiten, an das Leben unter neuen Bedingungen anpassen kann.

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Kapelane: Beschreibung, Unterschiede zu anderen Fischen und Tipps zur Auswahl

Sicherlich wissen viele Leute, wie nützlich Forellen, Lachs und Lachs sind. Der Preis dieses Fisches ist jedoch hoch und nicht jeder kann sich ein solches Produkt leisten. Dies ist jedoch kein Grund zur Verzweiflung - schließlich hat Elite Seafood einen würdigen "Konkurrenten" - Experten, die als ausgezeichnete Quelle für Omega-Säuren gelten und gleichzeitig einen sehr demokratischen Wert haben.

Wie sieht Lodde aus?

Kapelan, oder, wie er auch in den fernöstlichen Regionen genannt wird, uek ist ein kleiner und unscheinbarer Fisch, der zur Schmelzfamilie gehört.

Der Körper ist stromlinienförmig, an den Seiten abgeflacht, die Größe erreicht meistens 20 bis 25 cm, das maximale Gewicht der Karkasse beträgt 65 g, die Skalen sind klein, auf dem Rücken und Bauch unterscheidet sich der Durchmesser praktisch nicht. Der Kopf ist ziemlich groß, die Mundöffnung ist vergrößert, die Knochen des Oberkiefers in der Projektion reichen bis zur Mitte der Umlaufbahnen. Zähne klein, sehr scharf.

Die Besonderheit von Lodde sind die Flossen, die von einem schwarzen Streifen begrenzt werden. Thorax rund und dorsal ganz nach hinten gedrängt. Die Tönung auf der Rückseite ist olivgrün und der Bauch und die Seiten sind hell silber mit leichten weißen Flecken.

Der Beschreibung der Wissenschaftler zufolge sind Frauen und Männer sehr unterschiedlich: Männer sind viel größer, sie haben verlängerte Flossen und der Kopf ist spitz. In der Paarungszeit wachsen haarartige Schuppen an den Seiten, sie bilden eine Oberfläche wie ein Nickerchen.

Wo ist sie

In den Gewässern der Arktis und des Atlantiks gibt es einige Arten von Lodden. Viele dieser Fische werden in der Meerenge von Devis gefangen. Große Populationen sind in den Becken der norwegischen Gewässer und auch in den Meeren von Weiß, Kara, Chukchi zu sehen. In Russland, in den Gewässern der Laptev- und Barentsmeere sowie in der Nähe der grönländischen Küste wird auch Kapelan geerntet.

Im Norden und im Pazifischen Ozean wird diese Fischart ebenfalls gefangen. In diesen Gewässern ist der Lebensraum jedoch stark durch die koreanische Küste und den kanadischen Vancouver begrenzt. Darüber hinaus fühlt sich Kapelan gut in Japan sowie im Ochotskischen Meer und im Beringmeer.

Der Kapelan ist ausschließlich Seefisch, dessen Fläche nur 200 bis 300 m tiefe Salzwasser-Stauseen ist, in den seltensten Fällen schwimmen die Fische 700 m. Der Nachlauf schwimmt niemals in den Gewässern von Flüssen und anderen Süßwasserkörpern, sie hält ihr Leben lang. im offenen Wasser nur während des Laichens zum Ufer schwimmen.

Kurz vor dem Laichen geht es in sehr großen Schwärmen umher, die an die Ufer geschickt werden. Je nach Lebensraum und Fischart kann er vom Frühjahr bis zum Herbst laichen. Bei schlechtem Wetter wirft der Laichfisch oft an Land, z. B. im Fernen Osten, die Küstenoberfläche ist manchmal mit mehreren Kilometern von der Brandung verworfenem Lodden bedeckt.

Unterschiede zu anderen Fischen

Kapelan wird oft mit Sprotte verwechselt. Beide gehören zur Unterwasserwelt, der Kapelan ist jedoch ein Vertreter der Schmelze, und die Sprotte stellt den Hering dar, der zusätzlich zwei weitere kleine Fische umfasst: Sprotte und auch Sprotten.

Ein unerfahrener Käufer kann diese beiden Fische verwechseln, tatsächlich sind sie jedoch ganz anders:

• Die Sprottenlänge überschreitet nicht 17 cm und die Länge der Kapelane beträgt 25 cm.
• Die maximale Masse der erwachsenen Kilka beträgt 53 g, und die größten Kapelanproben wiegen 65 g.
• die Karkasse der Kilka ist leicht oval und die des Ohrfisches ist länglich;
• Die Rückseite der Sprotte hat eine olivgrüne Farbe und ist in der Nähe des Kapelens fast grau.

Und natürlich ist Kapelin in seiner Zusammensetzung und seinen Vorteilen für Erwachsene und Kinder der Sprotte deutlich überlegen. Movae enthält viel mehr ungesättigte Fettsäuren sowie Phosphor und Jod.

Viele Leute glauben, dass uek ein Analogon zum Hering ist, aber das ist nicht der Fall: Der Kapelan ist bei Fetten und gesunden Mineralien viel besser als dieser Fisch.

Der Hauptunterschied zwischen Lodde und Schmelz besteht darin, dass Lodde aus Seefisch besteht und Fluss aus Fluss besteht. Letztere hat außerdem den Duft von frischen Gurken, was sie zu einer außergewöhnlich leckeren und teuren Delikatesse macht.

Abhängig von den Gewässern, in denen Lodde lebt, gibt es zwei Haupttypen: Atlantik und Pazifik. Innerhalb dieser Gruppen sind auch die Sachalin, das Schwarze Meer, Murmansk und andere Unterarten bedingt vorhanden.

Diese Lodde-Arten weisen weder in ihren äußeren Parametern noch in ihrem Nährwert besondere Unterschiede auf, nur die Ernährung und der Laichzeitpunkt unterscheiden sich.

Nutzen und Schaden

Kapelan ist ein Fisch, der dem Menschen große Vorteile bringt. Seine Filets enthalten Proteine ​​in einer Form, die von Ärzten offiziell als eines der vorteilhaftesten für den Körper erkannt wird. Sie sind ziemlich leicht zu verdauen und enthalten eine Reihe essentieller Aminosäuren. Diese Aminosäuren spielen eine entscheidende Rolle bei der Erhaltung der Gesundheit menschlicher Organe und Gewebe.

Es ist bekannt, dass jeder Fisch viel Kalzium ansammelt. Wenn wir jedoch von Quiche sprechen, wird dieser Fisch dank eines einzigartigen Satzes von Proteinen nicht nur zu einem Lieferanten des Mikroelements, sondern auch zu einem Produkt, das seine maximale Absorption unterstützt.

UEC wird für alle Patienten mit endokrinen Systemerkrankungen empfohlen. Dieser Fisch ist besonders für Diabetiker geeignet. Tatsache ist, dass Kapelinfleisch Methionin enthält - eine Aminosäure, die für die Produktion von Insulin verantwortlich ist. Aus demselben Grund ist das Produkt besonders für Menschen geeignet, die an Fettleibigkeit leiden. Threonin macht Fische für Knorpelgewebe nützlich, und Cystein wirkt sich günstig auf den Zustand von Haaren, Nägeln und Haut aus.

Fisch ist reich an Fettsäuren und dies ist einer der wichtigsten Vorteile von Lodde.

Bei ständigem Einsatz von Säuren:

• reduzierte Cholesterinwerte im Blut;
• atherosklerotische Plaquebildung an den Gefäßwänden wird verhindert;
• Appetit verbessert sich;
• Immunität wird gestärkt;
• Gehirnaktivität ist aktiviert;
• Alle Zellen und Gewebe des Körpers werden gestärkt.

Die günstige Wirkung von Kapelin wurde bei erhöhtem Blutdruck, Herzrhythmusstörungen, Ischämie sowie bei Infarkt und Schlaganfall beobachtet. Kardiologen auf der ganzen Welt empfehlen dringend, dass Menschen mit Herzanomalien mindestens drei Mal pro Woche fettige Fische in ihre Ernährung aufnehmen. Auch Lodde ist ein wahrer Jodbrunnen, nur in einer einzigen Portion gibt es fast eine wöchentliche Rate dieses Spurenelements. Deshalb ist das Produkt besonders für Einwohner von Megacities und Personen, die für die Entwicklung der Kropfkrankheit prädisponiert sind, notwendig.

Die Aufnahme von Fischen in das Menü hat einen guten Einfluss auf die Funktion der Organe des Magen-Darm-Trakts und der Atemwege. Viele Ärzte behaupten, dass uek zur Entfernung von Nierensteinen und Gallenblase beiträgt. Bei diesem gewöhnlichen Fisch sollte besonders auf Menschen geachtet werden, die häufig krank sind, an Hautkrankheiten leiden und sich von Langzeiterkrankungen und Verletzungen erholen. Die Verwendung von Kapelane beschleunigt die Wundheilung mehrmals und hilft dabei, die Sehschärfe zu erhalten.

Wissenschaftlich belegt ist, dass uek toxische Elemente und freie Radikale effektiv aus dem Körper entfernt. Aufgrund der erhöhten Konzentrationen von Selen und Cystein gilt das Produkt als starkes Antioxidans mit ausgeprägter Antitumoraktivität.

Die Struktur der Kapelane enthält fast alle Mineralien, die der Körper benötigt, um die Stärke von Knochen und Zähnen zu erhalten. Das Produkt hat viel Kalzium, Magnesium und Phosphor angesammelt, so dass sich Patienten mit Arthritis und Osteoporose auf diesen Fisch sowie ältere Menschen mit Knochenbrüchen konzentrieren sollten. Speziell für Kinder benötigtes Produkt, da der schnell wachsende Körper höhere Dosen an Vitaminen und Mineralstoffen benötigt, die im Kapelan übermäßig vorhanden sind.

Uek ist in der Lage, eine gesunde Gehirnaktivität aufrechtzuerhalten - dies ist der Fall bei Magnesium und Phosphor, bei dem ein Defizit der Nervenaktivität zu schwinden beginnt. Vor kurzem haben Wissenschaftler bewiesen, dass Menschen, die einen bedeutenden Teil der Nahrung aus Fischen bilden, weniger an Demenz und Demenz leiden, außerdem schützt uek vor Depressionen und asthenischen Zuständen.

Capelin bezieht sich auf diätetische Produkte und ist daher die beste Wahl für alle, die abnehmen möchten. Erstens ist uek kalorienarm und zweitens enthält es eine Vielzahl von Substanzen, die zum Abbau von Fettzellen beitragen.

Es ist kein Geheimnis, dass Meeresfrüchte als Aphrodisiaka wirken, aber nur wenige wissen, dass nicht nur teure Fische, sondern auch gewöhnliche Lodde diese Fähigkeit besitzen. Bei häufigem Verzehr solcher Fische normalisiert sich der hormonelle Hintergrund, und die sexuelle Lust von Männern und Frauen nimmt zu.

Besonderes Augenmerk sollte auf Kapelanrogen gelegt werden, der aufgrund seines Nährwerts den Eiern von Rotlachsfischen nicht viel nachsteht. Als reichste Quelle an Fettsäuren, Vitaminen und Mineralien ist das Produkt nützlich für:

• Knochenmineralisierung;
• Zähne stärken;
• Genesung nach schwerer Krankheit oder Operation;
• Verbesserung des emotionalen und mentalen Zustands;
• Normalisierung des Stoffwechsels;
• erhöhte Libido;
• Muskelmasse stärken;
• Schutz gegen Schwermetalle.

Nicht nur Ernährungswissenschaftler, sondern auch Kosmetikerinnen. Es wird darauf hingewiesen, dass die häufige Aufnahme des Produkts in das Menü den Zustand der Haut signifikant verbessert, da es zur Bildung von Kollagen beiträgt, und diese Komponente ist für die Elastizität der Haut und den Erhalt der Tonizität verantwortlich. Ein Mangel an Kollagen führt zu Muskelschwäche, Haarausfall und dem Auftreten ausgeprägter altersbedingter Veränderungen. Sogar "der Hauptfeind aller Frauen", Cellulite, wird auch eine Folge eines Kollagenmangels.

Aus diesem Grund sollte capelin unbedingt in das Menü aufgenommen werden, wenn Frauen schön, jung und frisch aussehen möchten. Proteine ​​werden übrigens aus Kapelinhaut hergestellt, die häufig in die Zusammensetzung kosmetischer Zubereitungen, verschiedener Seren und Masken eingebracht wird. Besonders berühmt für diese belgische, französische und italienische Kosmetikerin. Es gibt jedoch Kompositionen, die zu Hause gemacht werden können. Zum Beispiel stellen einige Frauen eine Maske aus Lodde her, die als echte Erste-Hilfe-Maßnahme für das Gesicht angesehen wird. Es gibt der Haut in wenigen Minuten Glanz, Geschmeidigkeit und frische Farbe.

Gleichzeitig ist zu beachten, dass Kapelane in bestimmten Situationen erheblichen Schaden anrichten kann, insbesondere wenn er in großen Mengen verwendet wird. In erster Linie betrifft es Menschen mit einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber Meeresfrüchten und Allergikern.

Es ist besser, geräucherten Fisch für Herzkranke sowie für Personen mit Verdauungs- und Stoffwechselstörungen nicht zu essen. Dieses Produkt enthält einen Überschuss an Natriumsalzen, was für alle aufgeführten Pathologien kontraindiziert ist.

Wie zu wählen

Nur wenige Menschen haben die Möglichkeit, lebenden Fisch zu kaufen. Dies ist nur für Bewohner von Küstengebieten verfügbar, daher sollte gemäß GOST frischem Tiefkühlprodukt der Vorzug gegeben werden. Optimal, wenn es in einer versiegelten Verpackung verpackt ist.

Der beste Indikator für Produktfrische ist der Geruch, aber leider ist es bei gefrorenem Fisch ziemlich schwierig, den faulen Geruch zu erkennen. Daher sollten Sie auf andere Anzeichen einer möglichen Produktverschmutzung achten.

Experten geben Tipps, welche Art von Lodden im Handel erhältlich ist:

• Schwarze Augen sollten bei Fischen deutlich sichtbar sein, wenn sie stumpf oder vereist sind, ist es besser, den Kauf abzulehnen.
• Unabhängig von der Form, in der eine Woche gekauft wird, muss die Oberfläche sauber und gleichmäßig gefärbt sein. Jede Art von Flecken weist direkt auf den Beginn von Zersetzungsprozessen oder das Vorhandensein von Krankheiten bei Fischen hin.
• Es ist wichtig, das Verfallsdatum des Fisches abzufragen. Wenn sich der Fisch dem Ende nähert, ist es besser, das Produkt an anderer Stelle zu kaufen.
• Die Unversehrtheit des Kapelins darf nicht verletzt werden. Die Woche ist ein sehr empfindlicher Fisch. Daher führt eine Verletzung seiner Produktionstechnologie sofort zu Außenfehlern.

Sie sollten den Kauf auf jeden Fall ablehnen, wenn:

• der Fisch hat stumpfe Augen, in denen keine Pupillen sichtbar sind;
• eindeutig unangenehmer Geruch (Fischvergiftung gilt als eine der gefährlichsten und hartnäckigsten);
• auf Kiemen ist Schleim sichtbar;
• Es gibt gelbe Flecken oder rostige Flecken auf der Waage. Dies bedeutet, dass der Fisch wiederholt aufgetaut und erneut eingefroren wurde oder die Anforderungen des Transports und der Lagerung verletzt hat.
• keine Schwänze oder ausgetrocknet - ein solches Zeichen weist auf eine zu lange Konservierung des Produkts hin.

Feinheiten der Verwendung

100 g roher Kapelin enthalten 158 kcal, von denen der Proteinanteil 13 bis 14 g beträgt, der Fettgehalt 11 bis 1,5 g beträgt und das Produkt keine Kohlenhydrate enthält. Der Kaloriengehalt des fertigen Gerichts hängt weitgehend von seiner Zubereitungsmethode ab. So enthält gebratener Fisch 248 kcal, während die Proteinmenge 11,6 g, Fett 20 g, Kohlenhydrate 5 bis 6 g beträgt.

Es ist ziemlich einfach, geröstete Kapelane zu kochen. Zu diesem Zweck werden die Schlachtkörper gesalzen, gepfeffert, in Mehl gewalzt und in heißem Pflanzenöl auf jeder Seite 3-5 Minuten gebraten. Gebratene Lodde ist weniger kalorisch - 100 g des Produkts enthält nur 120 kcal, während BJU 15/13/0 g beträgt.

Mit Wasserzwiebeln, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Salz in Wasser kochen. Zuerst das Wasser zum Kochen bringen, dann die Karkasse hinzufügen und weitere 5-7 Minuten kochen.

Der Kaloriengehalt von im Ofen gebackenem Kapelan beträgt 125 kcal, einschließlich 13,5 g Eiweiß und 8 g Fett. Um den uek nach diesem Rezept zuzubereiten, sollten Sie den Fisch gründlich waschen, gut abreiben, mit Gewürzen reiben, salzen und eine halbe Stunde einweichen lassen. Danach wird der Fisch in Mehl gewalzt und im vorgeheizten Ofen gebacken, bis er gekocht ist. Der Kapelan sollte entfernt werden, wenn er mit einer rötlichen Kruste bedeckt ist.

http://eda-land.ru/mojva/opisanie-otlichiya/

Was für ein Biest? Roch

Nun ist ein solches Produkt wie getrocknete Schmelze von großem Interesse, aber wie die Praxis zeigt, wissen die breiten Massen nicht, um welche Art von Fisch es sich handelt. Wikipedia sind wir leider kein Helfer. Jemand hat irgendwo etwas gehört, aber das eigentliche Bild dieser merkwürdigen Familie ist nirgends zu sehen. Also musste ich auf meiner Website einen Abschnitt öffnen, der den Fischen gewidmet ist. Ich empfehle Ihnen das Recycling. Trotzdem müssen wir dieselbe Sprache sprechen und beispielsweise den Wels von den Kleinen unterscheiden.

Um sich zu helfen, einen Nachschlagewerk zu fischen. Fischerei der UdSSR für 1949.

Wir werden uns auf solche Nuancen konzentrieren, wie man aus diesem Rohstoff ein Qualitätsprodukt herstellen kann. Wie zu salzen, wie zu verblassen. Wenn Sie Fragen haben, werde ich diesen Artikel gerne mit zusätzlichen Informationen ergänzen. Ich wäre auch dankbar für alle aussagekräftigen Informationen, die für unser Geschäft nützlich sein könnten.

In dieser Tabelle können Sie die Normen für Abfälle, Verluste und die Freisetzung von HP bei der Herstellung von Trockenschmelze sehen.

Rumpling - Osmeridae

Der Körper ist länglich, spindelförmig und mit Schuppen bedeckt. Die Nebenerwägungen sind oft unvollständig. Rückenflosse kurz mit höchstens 10 verzweigten Strahlen; in der Mitte des Körpers, oberhalb der Bauchflossen. Hinter der Rückenflosse, oberhalb der Anale, befindet sich eine Fettflosse. Der Rand des Oberkiefers wird von den Oberkieferknochen gebildet, die Zähne haben. Strahlenkiemenmembran 6-10. Schwimmblase ist. Die letzten Wirbel biegen sich nicht nach oben.

In den Meeren und im Süßwasser der Becken des nördlichen Atlantik- und Pazifischen Ozeans sowie im Nordpolarmeer findet sich Schmelz; in der UdSSR, in den Becken der Ostsee, der Barents, der Weißen, der Karibischen Meere, der sibirischen und der fernöstlichen Meere sowie in den Seen des Oberlaufs der Wolga. Unter den Steinen gibt es sowohl reine Meeresgattungen als auch Zug- und Süßwasser.

In der Schmelzfamilie gibt es drei bis sechs Gattungen, darunter drei in der UdSSR (Osmerus, Hypomesus, Mallotus), die durch fünf Arten vertreten werden.

SAWN ODER ASIATISCH, SQUEED - Osmerus cpcrlanus dcntex, Steindachner.

Wels, Borretsch, Nagysh (auf der Pechora); Kyuri, Kyuri-Uwo (jap.).

Handelsfisch des Weißen Meeres, Sibiriens und des Fernen Ostens.

Zeichen. Relativ große, leicht herunterfallende Schuppen ohne Silberpigment. Nebenerwerb unvollständig. Der Mund ist groß, der untere Chelyus steht nach vorne vor. Der Oberkieferknochen erreicht die Vertikale des hinteren Augenrandes. Auf dem Vomer befinden sich zwei Zahnpaare, der Rücken ist sehr stark. Die Anzahl der quer verlaufenden Skalenreihen beträgt 65–72, die seitliche Linie beträgt 14–28. Gill Staubblätter 26-34. Wirbel sind in der Regel 62-67. D II - III 8–10; ^ II (IV) 11–16, normalerweise 13–14.

Es gibt zwei Formen: typische asiatische und weiße Meere (Natio dvinensis).

Verwandte Formulare. O. Eperlanus, europäischer Geruchs- oder Meeresschmelze, mit schwächeren Zähnen und kürzerer Seitenlinie, ist am nächsten.

Verbreitung In den Küstengewässern des Arktischen Ozeans ist von der Kara-Bucht bis zur Tiksi-Bucht (Laptev-Meer) und von der Halbinsel Chukotka Dor ein typischer, zahniger oder asiatischer Geruch verbreitet. Mack Kenzie. Es gibt in Ob, Jenissei, Khatanga, den Unterläufen der Lena, entlang der Nordküste der Halbinsel Chukotka, im Unterlauf des Anadyr, auf Kamtschatka die Commander-Inseln (selten), die Shantarsky-Inseln am Unterlauf des Amur und Sakhalin. Es kommt nach Süden zum Fluss. Tumen-ula und sogar nach Genzan (Korea). In Japan geht es nach Süden nach Hakodate; in Nordamerika - nach Yakut Bay.

Das Weiße Meer roch im Weißen Meer und im Südosten und Osten der Barentssee (nicht in Murman an der Westküste von Novaya Zemlya) im Norden. Dvina, Pechora.

SEM - Osmcrus epcrlanus (Linne)

Koryuha; Farbton norss (ect.); Salaka (Lettisch); riechen (Englisch); Stint (Deutsch); Stynka (Polnisch); kuore (fin.); Eperlan (Fr.).

Kommerzieller Fisch der Ostsee, der Ladoga und der Onega Seen.

Zeichen. Seitenlinie unvollständig, unterbrochen von (0) 4-14 (16) Skalen. Der Oberkieferknochen geht deutlich über die Vertikale der Augenmitte hinaus. Bei Erwachsenen ist der Rücken bräunlichgrün mit einem silbernen Streifen an den Seiten. Während des Laichens sind Körper, Kopf und Flossen mit Knollen bedeckt. Gill staubt im ersten Bogen 30–37. Wirbelsäulen im Golf des Finnischen Meerbusens sind normalerweise 60 bis 61, in Ladoga 57 bis 61. Querreihen skalieren (58) 61–69. D (II) III 7-9 (üblicherweise 8); A (II) III - IV 11–14, normalerweise 12–13.

Verwandte Formulare. Asian Smelt, O. Eperlanus dentex und White Sea, O. Eperl. Dentex natio dvinensis, gekennzeichnet durch stärkere Zähne (zwei große Zahnerzähne), längere Seitenlinie (12-28); eine große Anzahl von Wirbeln (62-67) und andere Anzeichen.

Verbreitung Kommt von Vigo (Nordwesten Spaniens) nach Skandinavien und der Ostsee vor; vor der Küste des Biskaya, der Nord- und Ostsee. Es gibt in England Süd, Nordwales und Nordwesten Irlands. Tritt in den Fluss ein, steigt aber nicht hoch an.

In der UdSSR ist die Schmelze entlang der gesamten Ostseeküste verteilt; in großen Mengen ist in Kurish-gaf und in r enthalten. Neva (Neva roch). Es ist auch zahlreich in den Seen Ladoga und Onega sowie in einigen Seen Kareliens (See riechen, Natio Ladogensis). Anscheinend gehört der Geruch der Seen Imandra, God und Lache zu O. eperlanus. Von den Seen aus gelangt es in die Mündungen der Flüsse (Wolkow, weniger Svir, Vodla, Suna usw.), steigt jedoch nicht hoch an. In 1932-1934 Nebskaya und Ladoga wurden in einer Reihe von Seen im Leningrader Gebiet umgepflanzt (Kaviar).

SNEAK - Osmerus Eperlanus Eperlanus Morpha Spirinehns Pallas

Snetok, Schuss, Schuss, Po (Weißrussland); Peipsitint (ect.); Stint (Deutsch)

Es ist von großer wirtschaftlicher Bedeutung in den Seen des nordwestlichen Teils der UdSSR.

Zeichen. Der Whitebait ist ein kleiner Zwergsee, der aus einer typischen Halbwegspassage, Osmerus eperlanus, und einigen seiner Unterarten des Sees (Seeufel) besteht. Die Zähne am Oberkiefer sind schlechter entwickelt, der Durchmesser des Auges ist größer als der der See. Wirbel im Schmelz vom Pskower See 58–60, von Beloozer 57–60.

Verwandte Formulare. Meer roch, Ladoga und Onega rochen.

Verbreitung In der UdSSR wird es in den Seen des Ostseebeckens (Pskov, Chudskoye, Ilmen, Valdaisk, Chemenetskoye usw.) und in den Seen des oberen Wolgabeckens (Beloozero, Seliger und andere) verteilt. Kommt im See vor. Schlapp im System p. Onega und im Becken des Flusses. Die Datenbank. In vielen Seen des Leningrader Gebiets. Die Schmelze wurde künstlich verpflanzt (Kaviar und Produzenten). Fehlt im Schwarzmeerraum. Es gibt in den Seen von Schweden, Deutschland.

PORCH - Hypomesus olidus (Pallas)

Borretsch, kleiner Schmelz; Teich roch (am); chika, wakasagi (jap.).

Sekundärer kommerzieller Fisch im Fernen Osten.

Zeichen. Der Mund ist klein; der Oberkiefer erstreckt sich nicht über die Vertikale der Augenmitte hinaus; Unterkieferknochen vorne mit tiefer Nut. Die Zähne sind klein und kaum wahrnehmbar. Reihen von Skalen 53—68. Gill Staubgefässe 27–34. Gill rays 6-7. Wirbel 54–58. Pylorusanhänge 1 - 4. D (III) 7-9, A (II) III 12-15.

Verwandte Formulare. Nahansicht - Kalifornischer Damm, II. Pretiosus, zeichnet sich durch eine große Anzahl von Wirbeln (Zählung und Urostyle, 61–64) und pylorische Anhängsel (5–6) sowie durch die Laichplätze und -bedingungen (salzig und brackig, nicht aber Süßwasser) aus. In den Seen von Sachalin bildet es die Unterart P. olidus bergi, Kolyma und Kara bilden die Unterart drjagini; in den Amur bildet offenbar eine besondere lebende Form.

Verbreitung Es lebt im Pazifik; an der asiatischen Küste - von der Beringstraße in den Süden bis nach Nordjapan und nach Genzan; an der amerikanischen Küste - nach Alaska. Vom Meer kommt der Fluss. In den Grenzen der UdSSR lebt die UdSSR in den entsalzten Teilen der Meere von pp. Alazei und Kolyma zur Peter the Great Bay, von wo aus sie in die Flüsse gelangen: Kolyma - nach Werchnekolymsk und Amur - 900 km oberhalb von Chabarowsk. Es gibt in Ussuri, Suyfune, Razdolny und in anderen Flüssen. Man findet es auch in den Seen des Mittellaufs von Alazei und auf Kamtschatka, auf Sachalin, im Amurbecken (Seen Kizi, Kadi, Udyl usw.). Auch in einem Süßwassersee am Ufer der Kara Bay zu finden.

Kapelan Männlich und weiblich

MOIWA - Mallotus villosus (Muller)

Uyok (im Fernen Osten); Kapelan (Englisch); Lodde (Deutsch und Nor.); Capelan (fr.).

Handelsfisch der Barents und der fernöstlichen Meere. Wertvoller Köder

für Langleinenfischfang.

Zeichen. Die Skalen sind sehr klein. Die seitliche Linie erreicht die Vertikale des hinteren Endes der Rückenflosse oder sogar noch weiter hinten. Die Männchen in der Paarungszeit an den Seiten der beiden Walzen der langgestreckten haarartigen größeren Schuppen. Zähne klein, Hunde nicht. Gill Staubgefässe 32–43, Pylorusanhänge 4–9. Wirbel (62) 63–73 (42–47 + 21–27). In II - IV 10–14 (insgesamt 14–17); A (I) III-VI17-22 (insgesamt 22-26); R 15-20 (nordatlantischer Kapelan); D 12-16; A 19-24; R 15-18 (fernöstlicher Kapelin).

Verwandte Formulare. Kleiner Schmelz, Hypomesus, gekennzeichnet durch größere Schuppen und einen kleineren Mund. Es folgt der Osmerus-Schmelz, der auch durch größere Skalen (weniger als 80 Skalen in der seitlichen Linie), einen großen Mund und das Vorhandensein von Faustzähnen in einigen (asiatischen Schmelz) gekennzeichnet ist. Alle Schmelzen unterscheiden sich leicht von Kapelin durch eine kürzere Afterflosse (nicht mehr als 15 Strahlen).

Verbreitung Der nördliche Teil des Atlantiks von der Maysky-Bucht (Einzelpersonen aus M. Kod) und vom Trondiem-Fjord nach Grönland, Spitzbergen und Novaya Zemlya. Kara See. Laptev-Meer. Nordpazifik von Norden. Korea, Hokkaido und Vancouver an der Straße Be inging. In der UdSSR lebt der Kapelan in den Meeren der Barents, White und Kara, im Westen und in Japan, Okhotsk, Bering, Chukotka und Laptev im Osten. Im Osten bildet sie die Unterart M.villosus socialis.

http://www.tmeister.ru/whatafishkor.shtml