A. Die wichtigsten Vertreter von Monosacchariden

Von der großen Vielfalt natürlicher Monosaccharide werden hier nur die häufigsten Verbindungen aufgeführt.

Unter Aldopentose (1) ist D-Ribose als Bestandteil von RNA und Coenzymen der Nukleotidnatur am bekanntesten. In diesen Verbindungen liegt Ribose immer in der Furanoseform vor (s. S. 40). D-Xylose und L-Arabinose sind wie D-Ribose selten in ihrer freien Form zu finden. Beide Verbindungen sind jedoch in großen Mengen Bestandteil der Polysaccharide der Pflanzenzellwände (siehe S. 46).

Die bekannteste Verbindung unter Aldohexose (1) ist D-Glucose. Glucosepolymere, hauptsächlich Cellulose und Stärke, stellen einen erheblichen Teil der gesamten Biomasse dar. D-Glucose liegt in Fruchtsäften (Traubenzucker) in freier Form im Blutplasma von Mensch und Tier vor (siehe S. 162). D-Galactose, ein wesentlicher Bestandteil von Milchzucker (siehe B), ist ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung. Dieses Monosaccharid ist neben D-Mannose Bestandteil vieler Glykolipide und Glycoproteine.

Der Ketopentose-Phosphomonoester, D-Ribulose (2), ist ein Zwischenprodukt des Hexose-Monophosphat-Shunts (siehe S. 154) und der Photosynthese (siehe S. 130). Die wichtigste Ketohexose (2) gilt als D-Fructose. In freier Form kommt es in Fruchtsäften (Fruchtzucker) und in Honig vor. In der gebundenen Form liegt Fructose in Saccharose und auch in pflanzlichen Polysacchariden (z. B. Inulin) vor.

Bei der Desoxidation (3) wird eine der OH-Gruppen durch das Η-Atom ersetzt. Das Diagramm zeigt zusammen mit 2-Desoxy-D-ribose, einem Bestandteil der DNA (siehe S. 90), L-Fucose, die keine OH-Gruppe an C-6 enthält (siehe S. 40).

Acetylierte Aminozucker N-Acetyl-D-glucosamin und N-Acetyl-D-Galactosamin (4) sind Bestandteil von Glycoproteinen

Ein charakteristischer Bestandteil von Glycoproteinen ist N-Acetylneuraminsäure (Sialinsäure 5). Saure Monosaccharide wie D-Glucuronsäure, D-Galacturonsäure und L-Iduronsäure sind typische Struktureinheiten von Glykosaminoglykanen von Bindegeweben.

Zuckeralkohole (6), Sorbit und Mannit nehmen am Stoffwechsel gesunder Tiere nicht wesentlich teil.

Durch Bildung einer glykosidischen Bindung zwischen der anomeren Hydroxylgruppe eines Monosaccharids und der OH-Gruppe eines anderen Monosaccharids wird ein Disaccharid erhalten. Da die Synthese natürlicher Disaccharide mit Enzymen streng stereospezifisch ist, kann die glykosidische Bindung nur in einer der möglichen Konfigurationen (α oder β) existieren. Die Stereochemie der glykosidischen Verknüpfung kann durch Mutarotation nicht verändert werden.

In Maltose (1), die entsteht, wenn Stärke durch die Wirkung von Amylase-Malz (siehe S. 142) abgebaut wird, ist die anomere OH-Gruppe eines Glucosemoleküls durch eine α-glycosidische Bindung mit C-4 des zweiten Glucosemoleküls verbunden.

Laktose (Milchzucker, 2) ist die wichtigste Kohlenhydratkomponente der Säugetiermilch. Kuhmilch enthält bis zu 4,5% Laktose und Frauenmilch bis zu 7,5%. In dem Lactosemolekül ist die anomere OH-Gruppe des Galactoserests durch eine β-glycosidische Bindung an den C-4-Glucoserest gebunden. Daher wird das Laktosemolekül gestreckt und beide Pyranosezyklen liegen ungefähr in der gleichen Ebene.

In Pflanzen dient Saccharose (3) als lösliches Reservesaccharid sowie als Transportform, die leicht durch die Pflanze transportiert werden kann. Menschliche Saccharose zieht mit ihrem süßen Geschmack an. Die Saccharosequelle sind Pflanzen mit einem hohen Saccharosegehalt wie Zuckerrüben und Zuckerrohr. Honig wird während der enzymatischen Hydrolyse von Blumennektar im Verdauungstrakt einer Biene gebildet und enthält etwa gleiche Mengen an Glukose und Fruktose. In Saccharose sind sowohl anomere OH-Gruppen von Glukose- als auch Fructoserresten durch eine glycosidische Bindung verknüpft, und daher gehört Saccharose nicht zu reduzierenden Zuckern.

http://www.chem.msu.su/ger/teaching/kolman/44.htm

Disaccharide

Disaccharide (Disaccharide, Oligosaccharide) sind eine Gruppe von Kohlenhydraten, deren Moleküle aus zwei einfachen Zuckern bestehen, die durch eine glycosidische Bindung unterschiedlicher Konfiguration in einem Molekül vereint sind. Die generalisierte Disaccharidformel kann dargestellt werden als₁₂H₂₂Oh!₁₁.

Abhängig von der Struktur der Moleküle und ihren chemischen Eigenschaften gibt es reduzierende (Glycosid-Glycoside) und nicht-reduzierende Disahare (Glycosid-Glycoside). Laktose, Maltose und Cellobiose sind nicht reduzierende Disaccharide, Saccharose und Trehalose sind nicht reduzierende.

Chemische Eigenschaften

Disaharas sind feste kristalline Substanzen. Kristalle verschiedener Substanzen sind von weiß bis braun gefärbt. Sie lösen sich gut in Wasser und Alkohol auf, haben einen süßen Geschmack.

Während der Hydrolysereaktion werden glycosidische Bindungen abgebrochen, wodurch die Disaccharide bis zu zwei einfache Zucker aufbrechen. Bei der umgekehrten Hydrolyse des Kondensationsprozesses verschmelzen mehrere Moleküle von Disacchariden zu komplexen Kohlenhydraten - Polysacchariden.

Laktose - Milchzucker

Der Begriff "Laktose" wird in Latein mit "Milchzucker" übersetzt. Dieses Kohlenhydrat wird so genannt, weil es in großen Mengen in Milchprodukten enthalten ist. Laktose ist ein Polymer, das aus zwei Monosacchariden besteht - Glukose und Galaktose. Im Gegensatz zu anderen Disaharen ist Laktose nicht hygroskopisch. Holen Sie sich dieses Kohlenhydrat aus Molke.

Anwendungsspektrum

Laktose ist in der pharmazeutischen Industrie weit verbreitet. Aufgrund der fehlenden Hygroskopizität wird es zur Herstellung von leicht zu hydrolysierenden Medikamenten auf Zuckerbasis verwendet. Andere Kohlenhydrate, die hygroskopisch sind, dämpfen schnell und der Wirkstoff in ihnen zerfällt schnell.

Milchzucker wird in biologischen pharmazeutischen Laboratorien bei der Herstellung von Nährmedien für die Kultivierung verschiedener Kulturen von Bakterien und Pilzen verwendet, beispielsweise bei der Herstellung von Penicillin.

Bei der pharmazeutischen Isomerisierung von Lactose wird Lactulose erhalten. Lactulose ist ein biologisches Probiotikum, das die Darmbeweglichkeit bei Verstopfung, Dysbiose und anderen Verdauungsproblemen normalisiert.

Nützliche Eigenschaften

Milchzucker ist die wichtigste nährungs- und plastische Substanz, die für die harmonische Entwicklung des wachsenden Organismus von Säugetieren, einschließlich des menschlichen Kindes, unerlässlich ist. Laktose ist ein Nährboden für die Entwicklung von Milchsäurebakterien im Darm, die die Fäulnisprozesse im Darm verhindern.

Von den vorteilhaften Eigenschaften der Laktose kann unterschieden werden, dass sie bei hoher Energieintensität nicht zur Fettbildung verwendet wird und den Cholesterinspiegel im Blut nicht erhöht.

Möglicher Schaden

Schaden für den menschlichen Körper verursacht keine Laktose. Die einzige Kontraindikation für die Verwendung von Milchzucker enthaltenden Produkten ist die Laktoseintoleranz, die bei Menschen mit einem Mangel an Enzym Laktase auftritt, der Milchzucker in einfache Kohlenhydrate zerlegt. Laktoseintoleranz ist die Ursache für die mangelnde Verdauung von Milchprodukten durch Menschen, oft auch für Erwachsene. Diese Pathologie manifestiert sich in Form von Symptomen wie:

• Übelkeit und Erbrechen;
• Durchfall;
• Blähungen
• Koliken;
• Juckreiz und Hautausschlag;
• allergische Rhinitis;
• geschwollen

Die Laktoseintoleranz ist oft physiologisch und mit einem Altersmangel an Laktose verbunden.

Maltose - Malzzucker

Maltose, die aus zwei Glucoseresten besteht, ist ein Disaccharid, das von Körnern produziert wird, um das Gewebe seiner Embryonen aufzubauen. In einer geringeren Menge Maltose findet man in Pollen und Nektar von Blütenpflanzen, in Tomaten. Malzzucker wird auch von einigen Bakterienzellen produziert.

Bei Tieren und Menschen wird Maltose durch den Abbau von Polysacchariden - Stärke und Glykogen - mit Hilfe des Enzyms Maltase gebildet.

Die biologische Hauptfunktion von Maltose besteht darin, den Körper mit energetischem Material zu versorgen.

Möglicher Schaden

Maltose zeigt nur bei Menschen, die an Maltasemangel leiden, schädliche Eigenschaften. Als Folge davon sammeln sich im menschlichen Darm bei der Verwendung von Produkten, die Maltose, Stärke oder Glykogen enthalten, unteroxidierte Produkte an, was zu starkem Durchfall führt. Der Ausschluss dieser Produkte aus der Diät oder die Einnahme von Enzympräparaten mit Maltase hilft, die Symptome einer Maltoseintoleranz abzumildern.

Zuckerrohrzucker

Zucker, der in unserer täglichen Ernährung sowohl in reiner Form als auch in verschiedenen Gerichten enthalten ist, ist Saccharose. Es besteht aus Rückständen von Glukose und Fruktose.

In der Natur kommt Saccharose in verschiedenen Früchten vor: Obst, Beeren, Gemüse sowie in Zuckerrohr, von wo aus es zuerst abgebaut wurde. Der Prozess der Saccharose-Spaltung beginnt in der Mundhöhle und endet im Darm. Unter dem Einfluss von Alpha-Glucosidase wird Zuckerrohrzucker in Glukose und Fruktose zerlegt, die schnell in das Blut aufgenommen werden.

Nützliche Eigenschaften

Die Vorteile von Saccharose liegen auf der Hand. Saccharose ist ein in der Natur sehr verbreitetes Disaccharid und eine Energiequelle für den Körper. Sättigung des Blutes mit Glukose und Fruktose, Rohrzucker:

• gewährleistet die normale Funktion des Gehirns - des Hauptverbrauchers von Energie;
• ist eine Energiequelle für die Muskelkontraktion;
• steigert die Leistungsfähigkeit des Körpers;
• stimuliert die Synthese von Serotonin und verbessert so die Stimmung als antidepressiver Faktor;
• beteiligt sich an der Bildung strategischer (und nicht nur) Fettreserven;
• nimmt aktiv am Kohlenhydratstoffwechsel teil;
• unterstützt die Leberentgiftungsfunktion.

Nützliche Funktionen von Saccharose manifestieren sich nur, wenn sie in begrenzten Mengen verwendet werden. Am besten verwenden Sie 30-50 g Rohrzucker in Speisen, Getränken oder in reiner Form.

Schaden durch Missbrauch

Ein übermäßiger Tagesbedarf ist mit der Manifestation der schädlichen Eigenschaften von Saccharose verbunden:

• endokrine Störungen (Diabetes, Adipositas);
• Zerstörung von Zahnschmelz und Pathologien des Bewegungsapparates als Folge von Störungen des Mineralstoffwechsels;
• lose Haut, brüchige Nägel und Haare;
• Verschlechterung des Hautzustandes (Hautausschlag, Akne);
• Immunsuppression (wirksames Immunsuppressivum);
• Unterdrückung der Enzymaktivität;
• erhöhter Säuregehalt des Magensaftes;
• Niereninsuffizienz;
• Hypercholesterinämie und Triglyceridämie;
• Beschleunigung der Altersveränderungen.

Da bei der Absorption von Saccharose-Spaltprodukten (Glukose, Fruktose) Vitamine der Gruppe B eine aktive Rolle spielen, ist der übermäßige Verzehr von süßen Lebensmitteln mit einem Mangel an diesen Vitaminen behaftet. Langfristiger Mangel an Vitaminen der Gruppe B ist eine gefährliche dauerhafte Störung des Herzens und der Blutgefäße, Pathologien neuro-mentaler Aktivität.

Bei Kindern führt die Faszination mit Süßigkeiten zu einer Erhöhung ihrer Aktivität bis zur Entwicklung eines hyperaktiven Syndroms, einer Neurose oder einer Reizbarkeit.

Cellobiosedisaccharid

Cellobiose ist ein Disaccharid, das aus zwei Glucosemolekülen besteht. Es wird von Pflanzen und einigen Bakterienzellen produziert. Cellobiose stellt keinen biologischen Wert für den Menschen dar: Im menschlichen Körper wird diese Substanz nicht abgebaut, sondern ist eine Ballaststoffverbindung. In Pflanzen hat Cellobiose eine strukturelle Funktion, da sie Teil des Cellulosemoleküls ist.

Trehalose - Pilzzucker

Trehalose besteht aus Resten von zwei Glucosemolekülen. Enthalten in höheren Pilzen (daher der zweite Name), Algen, Flechten, einigen Würmern und Insekten. Es wird angenommen, dass die Anhäufung von Trehalose eine der Bedingungen für eine erhöhte Widerstandsfähigkeit der Zellen gegen Trocknen ist. Im menschlichen Körper wird nicht absorbiert, aber seine große Aufnahme in das Blut kann zu Vergiftungen führen.

Disaccharide sind in der Natur weit verbreitet - in Geweben und Zellen von Pflanzen, Pilzen, Tieren und Bakterien. Sie sind Teil der Struktur komplexer Molekülkomplexe und befinden sich im freien Zustand. Einige von ihnen (Laktose, Saccharose) sind das Energiesubstrat für lebende Organismen, andere (Cellobiose) haben eine strukturelle Funktion.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/disaharidy/

Was sind Mono- und Disaccharide? Beispiele geben

Sparen Sie Zeit und schalten Sie keine Anzeigen mit Knowledge Plus ab

Sparen Sie Zeit und schalten Sie keine Anzeigen mit Knowledge Plus ab

Die Antwort

Die Antwort ist gegeben

Vicky666

Monosaccharide sind Kohlenhydrate, bei denen es sich um Polyhydroxyaldehyde (Aldosen) und Polyhydroxyketone (Ketosen) der allgemeinen Formel CnH2nOn handelt, in der jedes C-Atom (außer Carbonyl) an die OH-Gruppe gebunden ist, und Derivate dieser Verbindungen, die verschiedene andere funktionelle Gruppen enthalten, sowie das H-Atom anstelle von einem oder mehrere Hydroxylgruppen. An der Anzahl der C-Atome unterscheidet man niedere Monosaccharide (Triosen und Tetrosen; sie enthalten 3 bzw. 4 C-Atome in der Kette), gewöhnliche (Pentosen und Hexosen) und höhere (Heptosen, Oktosen, Nonosen).
Disaccharide sind Biozoosäure-Kohlenhydrate, deren Moleküle aus zwei Monosaccharidresten bestehen. Alle Disaccharide sind je nach Art der Glykoside aufgebaut. In diesem Fall wird das Wasserstoffatom der glykosidischen Hydroxylgruppe eines Moleküls des Monosaccharids durch den Rest des anderen Moleküls des Monosaccharids aufgrund von Hemiacetal- oder alkoholischer Hydroxylgruppe ersetzt. Beispiele: Maltose, Cellobiose, Laktose

Verbinden Sie Knowledge Plus, um auf alle Antworten zuzugreifen. Schnell, ohne Werbung und Pausen!

Verpassen Sie nicht das Wichtige - verbinden Sie Knowledge Plus, um die Antwort jetzt zu sehen.

Sehen Sie sich das Video an, um auf die Antwort zuzugreifen

Oh nein!
Antwortansichten sind vorbei

Verbinden Sie Knowledge Plus, um auf alle Antworten zuzugreifen. Schnell, ohne Werbung und Pausen!

Verpassen Sie nicht das Wichtige - verbinden Sie Knowledge Plus, um die Antwort jetzt zu sehen.

http://znanija.com/task/8955892

Kohlenhydratklassifizierung - Monosaccharide, Disaccharide und Polysaccharide

Eine der vielen organischen Verbindungen, die für die volle Funktionsfähigkeit des menschlichen Körpers erforderlich sind, sind Kohlenhydrate.

Sie werden nach ihrer Struktur in verschiedene Typen unterteilt - Monosaccharide, Disaccharide und Polysaccharide. Es ist notwendig herauszufinden, warum sie benötigt werden und welche chemischen und physikalischen Eigenschaften sie haben.

Kohlenhydratklassifizierung

Kohlenhydrate sind Verbindungen, die Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff enthalten. Meistens sind sie natürlichen Ursprungs, obwohl einige industriell hergestellt wurden. Ihre Rolle in der Vitalaktivität lebender Organismen ist enorm.

Ihre Hauptfunktionen sind folgende:

1. Energie Diese Verbindungen sind die Hauptenergiequelle. Die meisten Organe können aufgrund der durch die Glukoseoxidation gewonnenen Energie voll arbeiten.
2. Strukturelle. Kohlenhydrate sind für die Bildung fast aller Körperzellen notwendig. Zellulose spielt die Rolle eines Trägermaterials, und Kohlenhydrate eines komplexen Typs werden in Knochen und Knorpelgewebe gefunden. Eine der Komponenten der Zellmembran ist Hyaluronsäure. Bei der Herstellung von Enzymen werden auch Kohlenhydratverbindungen benötigt.
3. Schützend. Wenn der Körper funktioniert, werden die Drüsen, die Sekretflüssigkeit absondern, benötigt, um die inneren Organe vor pathogener Exposition zu schützen. Ein erheblicher Teil dieser Flüssigkeiten besteht aus Kohlenhydraten.
4. Regulatorisch. Diese Funktion äußert sich in der Wirkung von Glukose (hält Homöostase, kontrolliert osmotischen Druck) und Ballaststoffen (wirkt sich auf die Magen-Darm-Peristaltik aus) auf den menschlichen Körper.
5. Besonderheiten. Sie sind für bestimmte Arten von Kohlenhydraten charakteristisch. Zu diesen besonderen Funktionen gehören: Teilnahme an der Übertragung von Nervenimpulsen, Bildung verschiedener Blutgruppen usw.

Aufgrund der Tatsache, dass die Funktionen von Kohlenhydraten sehr unterschiedlich sind, kann davon ausgegangen werden, dass sich diese Verbindungen in ihrer Struktur und ihren Eigenschaften unterscheiden.

Dies ist wahr, und die Hauptklassifizierung umfasst solche Sorten wie:

1. Monosaccharide. Sie gelten als die einfachsten. Die übrigen Arten von Kohlenhydraten treten in den Hydrolyseprozess ein und zerfallen in kleinere Komponenten. Monosaccharide haben diese Fähigkeit nicht, sie sind das Endprodukt.
2. Disaccharide. In einigen Klassifikationen werden sie als Oligosaccharide bezeichnet. Sie enthalten zwei Moleküle Monosaccharid. Auf ihnen verteilt sich das Disaccharid während der Hydrolyse.
3. Oligosaccharide. Die Zusammensetzung dieser Verbindung besteht aus 2 bis 10 Molekülen Monosacchariden.
4. Polysaccharide Diese Verbindungen sind die größte Vielfalt. Sie enthalten mehr als 10 Moleküle Monosaccharide.

Jede Art von Kohlenhydrat hat seine eigenen Eigenschaften. Wir müssen sie berücksichtigen, um zu verstehen, wie sich jeder auf den menschlichen Körper auswirkt und welchen Nutzen er davon hat.

Monosaccharide

Diese Verbindungen sind die einfachste Form von Kohlenhydraten. Es gibt ein Molekül in ihrer Zusammensetzung, daher werden sie während der Hydrolyse nicht in kleine Blöcke unterteilt. Wenn Monosaccharide kombiniert werden, werden Disaccharide, Oligosaccharide und Polysaccharide gebildet.

Sie zeichnen sich durch einen festen Aggregatzustand und einen süßen Geschmack aus. Sie haben die Fähigkeit, sich in Wasser aufzulösen. Sie können sich auch in Alkoholen lösen (die Reaktion ist schwächer als mit Wasser). Monosaccharide reagieren fast nicht auf das Mischen mit Ethern.

Meist werden natürliche Monosaccharide genannt. Einige dieser Leute konsumieren zusammen mit Essen. Dazu gehören Glukose, Fruktose und Galaktose.

Sie finden sich in Produkten wie:

• Honig
• schokolade;
• Früchte;
• einige Weinsorten;
• Sirupe usw.

Die Hauptfunktion dieses Kohlenhydrattyps ist Energie. Man kann nicht sagen, dass der Organismus nicht ohne sie auskommen kann, aber er hat Eigenschaften, die für die volle Funktionsweise des Organismus wichtig sind, beispielsweise die Teilnahme an Stoffwechselprozessen.

Der Körper absorbiert Monosaccharide schneller als alles, was im Verdauungstrakt passiert. Der Prozess der Assimilation komplexer Kohlenhydrate ist im Gegensatz zu einfachen Verbindungen nicht so einfach. Erstens müssen komplexe Verbindungen in Monosaccharide getrennt werden, erst danach werden sie absorbiert.

Glukose

Dies ist eine der häufigsten Arten von Monosacchariden. Es ist eine weiße kristalline Substanz, die auf natürliche Weise während der Photosynthese oder während der Hydrolyse gebildet wird. Die Verbindungsformel ist C6H12O6. Die Substanz ist gut wasserlöslich und schmeckt süß.

Glukose versorgt Muskel- und Hirngewebe mit Energie. Bei der Aufnahme wird die Substanz absorbiert, gelangt in den Blutkreislauf und breitet sich im ganzen Körper aus. Dort erfolgt die Oxidation unter Freisetzung von Energie. Dies ist die Hauptenergiequelle für das Gehirn.

Bei einem Mangel an Glukose im Körper entsteht eine Hypoglykämie, die vor allem die Funktionsweise der Gehirnstrukturen beeinflusst. Sein übermäßiger Gehalt im Blut ist jedoch auch gefährlich, da er zur Entwicklung von Diabetes führt. Wenn große Mengen an Glukose verbraucht werden, erhöht sich das Körpergewicht.

Fruktose

Es gehört zu der Anzahl der Monosaccharide und ist Glukose sehr ähnlich. Unterscheidet sich bei langsamerer Absorption. Dies resultiert aus der Tatsache, dass für das Mastering zuerst Fruktose in Glukose umgewandelt werden muss.

Daher ist diese Verbindung für Diabetiker nicht gefährlich, da ihr Verbrauch nicht zu einer dramatischen Veränderung der Zuckermenge im Blut führt. Bei einer solchen Diagnose ist jedoch immer noch Vorsicht geboten.

Diese Substanz kann aus Beeren und Früchten sowie aus Honig gewonnen werden. Es ist normalerweise dort in Verbindung mit Glukose. Die Verbindung hat auch eine weiße Farbe. Der Geschmack ist süß und diese Eigenschaft ist intensiver als bei Glukose.

Andere Verbindungen

Es gibt andere Monosaccharidverbindungen. Sie können natürlich und semi-künstlich sein.

Galactose gehört zu natürlichem. Es ist auch in Lebensmitteln enthalten, aber nicht in reiner Form. Galactose ist das Ergebnis der Hydrolyse von Lactose. Ihre Hauptquelle heißt Milch.

Andere natürliche Monosaccharide sind Ribose, Desoxyribose und Mannose.

Es gibt auch Varianten solcher Kohlenhydrate, für die industrielle Technologien eingesetzt werden.

Diese Substanzen befinden sich auch in der Nahrung und gelangen in den menschlichen Körper:

Jede dieser Verbindungen hat ihre eigenen Eigenschaften und Funktionen.

Disaccharide und ihre Verwendung

Der nächste Typ von Kohlenhydratverbindungen sind Disaccharide. Sie gelten als komplexe Substanzen. Durch die Hydrolyse werden daraus zwei Monosaccharidmoleküle gebildet.

Diese Art von Kohlenhydrat weist die folgenden Merkmale auf:

• Härte
• Löslichkeit in Wasser;
• schlechte Löslichkeit in konzentrierten Alkoholen;
• süßer Geschmack;
• Farbe - von weiß bis braun.

Die hauptsächlichen chemischen Eigenschaften von Disacchariden sind Hydrolysereaktionen (Brechen von glycosidischen Bindungen und die Bildung von Monosacchariden) und Kondensation (Polysaccharide werden gebildet).

Es gibt zwei Arten solcher Verbindungen:

1. Wiederherstellen Ihr Merkmal ist das Vorhandensein einer freien Hemiacetal-Hydroxylgruppe. Aufgrund dessen haben solche Substanzen reduzierende Eigenschaften. Diese Gruppe von Kohlenhydraten umfasst Cellobiose, Maltose und Laktose.
2. Nicht reduzierend. Diese Verbindungen haben kein Reduktionspotential, da ihnen eine Hemiacetal-Hydroxylgruppe fehlt. Die bekanntesten Substanzen dieser Art sind Saccharose und Trehalose.

Diese Verbindungen sind in der Natur weit verbreitet. Sie können sowohl in freier Form als auch als Bestandteil anderer Verbindungen gefunden werden. Disaccharide sind eine Energiequelle, da bei der Hydrolyse Glukose entsteht.

Laktose ist für Kinder sehr wichtig, da sie der Hauptbestandteil von Babynahrung ist. Eine andere Funktion von Kohlenhydraten dieser Art ist strukturell, da sie Teil der Zellulose sind, die für die Bildung von Pflanzenzellen notwendig ist.

Eigenschaften und Merkmale von Polysacchariden

Eine andere Art von Kohlenhydraten sind Polysaccharide. Dies ist die komplexeste Art von Verbindung. Sie bestehen aus einer großen Anzahl von Monosacchariden (deren Hauptbestandteil Glukose ist). Im Gastrointestinaltrakt werden Polysaccharide nicht verdaut - sie werden vorher gespalten.

Die Eigenschaften dieser Substanzen sind wie folgt:

• Unlöslichkeit (oder schlechte Löslichkeit) in Wasser;
• gelbliche Farbe (oder keine Farbe);
• Sie haben keinen Geruch.
• fast alle geschmacklos (einige haben einen süßlichen Geschmack).

Zu den chemischen Eigenschaften dieser Substanzen zählt die Hydrolyse, die unter dem Einfluss von Katalysatoren durchgeführt wird. Das Ergebnis der Reaktion ist die Zersetzung der Verbindung in Strukturelemente - Monosaccharide.

Eine weitere Eigenschaft ist die Bildung von Derivaten. Polysaccharide können mit Säuren reagieren.

Die bei diesen Prozessen gebildeten Produkte sind sehr unterschiedlich. Dies sind Acetate, Sulfate, Ester, Phosphate usw.

Lernvideomaterial zu den Funktionen und zur Einstufung von Kohlenhydraten:

Diese Substanzen sind wichtig für das volle Funktionieren des Körpers als Ganzes und der Zellen getrennt. Sie versorgen den Körper mit Energie, beteiligen sich an der Zellbildung, schützen die inneren Organe vor Schäden und Nebenwirkungen. Sie spielen auch die Rolle von Reservesubstanzen, die Tiere und Pflanzen in schwierigen Zeiten benötigen.

http://diabethelp.guru/pitanie/sahzam/monosaxaridy-disaxaridy-polisaxaridy.html

Was sind Mono- und Disaccharide? Beispiele geben.

Was sind Mono- und Disaccharide? Beispiele geben.

Monosaccharide und Disaccharide sind niedermolekulare Kohlenhydrate. Die ersten beziehen sich auf einfach, die zweite auf komplex. Monosaccharide sind kristalline Substanzen, die keine Farbe haben und in Wasser löslich sind. Erfahren Sie hier mehr über Monosaccharide. Beispiele - Vertreter von Monosacchariden:

Disaccharide sind Kohlenhydrate mit Molekülen, die aus zwei Monosaccharidresten gebildet werden. Einen ausführlichen Artikel über Disaccharide finden Sie hier. Beispiele für Disaccharide:

Wir sprechen von organischen Verbindungen mit niedrigem Kohlenhydratgehalt - dies ist, was sie über Monosaccharide (einfache Kohlenhydrate) und Disaccharide (komplexe Kohlenhydrate) sagen. In diesem Fall umfasst das Konzept der Disaccharide bereits Moleküle aus Monosacchariden - nur zwei.

Monosaccharide sind tatsächlich eine eher standardisierte und stabile Substanz, aus der später Disaccharide, Polysaccharide und andere Zucker hergestellt werden. Weitere Informationen hierzu finden Sie hier.

Ein Disaccharid ist eine Substanz, die aus Resten von zwei Monosaccharidmolekülen gebildet wird. Und es muss nicht das gleiche Monosaccharid sein. Das Disaccharid "Laktose" besteht beispielsweise aus den Resten der Monosaccharide "Glukose" und "Galaktose". Lesen Sie mehr dazu in Wikipedia.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/282939-chto-takoe-mono-i-i-disaharidy-privedite-primery.html

Was sind Mono- und Disaccharide? Beispiele geben.

Was sind Mono- und Disaccharide? Beispiele geben.

Monosaccharide und Disaccharide sind niedermolekulare Kohlenhydrate. Die ersten beziehen sich auf einfach, die zweite auf komplex. Monosaccharide sind kristalline Substanzen, die keine Farbe haben und in Wasser löslich sind. Erfahren Sie hier mehr über Monosaccharide. Beispiele sind Vertreter von Monosacchariden: Disaccharide sind Kohlenhydrate mit Molekülen, die aus zwei Monosaccharidresten gebildet werden. Einen ausführlichen Artikel über Disaccharide finden Sie hier. Beispiele für Disaccharide: (Quelle).

Monosaccharide und Disaccharide sind solche Kohlenstoffverbindungen. Das Wort Mono bedeutet eins, di bedeutet zwei oder viele. Daraus folgt, dass Monosaccharide eine einfache Struktur haben, während Disaccharide eine kompliziertere Struktur haben.

Monosaccharide sind einfache niedermolekulare Kohlenhydrate und Disaccharide sind komplexe niedermolekulare Kohlenhydrate. Zum Beispiel handelt es sich um Glucose, Fructose, Stärke, Glykogen, Cellulose, Lactose, Maltose. Sie sind in der Tat sehr viel.

Der Unterschied in der Struktur, einer einfacher, der andere komplexer in Verbindung. Sowohl Monosaccharide als auch Disaccharide sind Kohlenhydrate. Auf dem Tisch: Was ist mit Kohlenhydraten und was mit Monosacchariden und Disacchariden zusammenhängt? Und hier ist noch ein Tisch.

Wir sprechen von organischen Verbindungen mit niedrigem Kohlenhydratgehalt - dies ist, was sie über Monosaccharide (einfache Kohlenhydrate) und Disaccharide (komplexe Kohlenhydrate) sagen. In diesem Fall umfasst das Konzept der Disaccharide bereits Moleküle aus Monosacchariden - nur zwei. Monosaccharide sind tatsächlich eine eher standardisierte und stabile Substanz, aus der später Disaccharide, Polysaccharide und andere Zucker hergestellt werden. Weitere Informationen hierzu finden Sie hier. Ein Disaccharid ist eine Substanz, die aus Resten von zwei Monosaccharidmolekülen gebildet wird. Und es muss nicht das gleiche Monosaccharid sein. Das Disaccharid "Laktose" besteht beispielsweise aus den Resten der Monosaccharide "Glukose" und "Galaktose". Lesen Sie mehr dazu in Wikipedia.

Einfache Kohlenhydrate gibt es in verschiedenen Formen. Hier können Sie auch die Eigenschaften, die Klassifizierung und die Funktionen von Kohlenhydraten nachlesen.

http://otvet.expert/chto-takoe-mono-i-disaharidi-privedite-primeri-109336

Mono- und Disaccharide

Tagesbedarf für das Element Mono - und Disaccharide:

Der durchschnittliche Tagesbedarf beträgt: 0

Die empfohlene Tagesdosis ist die Menge des Verbrauchs verschiedener Substanzen, die eine ausreichende Menge an Elementen enthalten (z. B. Mono- und Disaccharide), um die Vitalaktivität des Körpers in einem gesunden Zustand zu halten. Um es zu vereinfachen, wird ein Tag als Zeitraum verwendet, da täglich viele Elemente für unseren Körper erforderlich sind.

Vergleichen Sie den Inhalt des Elements Mono - und Disaccharide in Lebensmitteln:

Sie können den Gehalt an Mono- und Disacchariden in den folgenden Produktkategorien vergleichen. Klicken Sie dazu auf einen der folgenden Links. Oder verwenden Sie den Filter für eine detailliertere Analyse und Auswahl von Lebensmitteln in Ihrer Ernährung.

http://pickfood.ru/elements/drugie-elementy/mono-i-disaharidy

Kohlenhydrate - einfach und komplex

Kohlenhydrate sind eine zahlreiche, weit verbreitete Gruppe organischer Verbindungen, die einen unverzichtbaren Nährstofffaktor darstellen. Dies ist die Hauptenergiequelle (liefert 50-60 Prozent des Energiewerts der Diät), die aus dem Stoffwechsel im Körper resultiert.

Sie sind leichter als andere Nährstoffe und wandeln mit der Freisetzung einer bestimmten Energiemenge um (ein Gramm verdaulicher Kohlenhydrate während der Oxidation im Körper ergibt 4 Kilokalorien). Von besonderer Bedeutung als Energiequelle sind Kohlenhydrate in intensiver körperlicher Arbeit. Selbst für ausgebildete Menschen mit hoher Muskelspannung liegt der Energieverbrauch auf Kosten von Kohlenhydraten bei 50 Prozent, bei ungeübten Personen fast ausschließlich auf Kosten von Kohlenhydraten.

Diese Rolle der Kohlenhydrate ist jedoch nicht ausgeschöpft. Sie sind an plastischen Prozessen beteiligt und gehören zu verschiedenen Geweben des Körpers. Im zentralen Nervensystem ist zum Beispiel ein Teil des Glykogens fest an Protein gebunden. Ribose und Desoxyribose sind Teil von Nukleoproteinen, die eine wichtige Rolle in den Prozessen der Proteinsynthese spielen. Kohlenhydrate sind auch Teil der Glykoproteine. Sie finden sich in erheblichen Mengen im Knorpel, im Knochengewebe, in der Hornhaut und im Glaskörper des Auges.

Neben den Energie- und Plastikfunktionen spielen Kohlenhydrate eine wichtige Rolle bei der physiologischen Aktivität verschiedener Körpersysteme, insbesondere des Zentralnervensystems, da sie die Energiequelle für Nervengewebe darstellen. So verbraucht Gehirngewebe Glukose im Durchschnitt zweimal so viel wie die Muskeln und dreimal mehr als die Nieren. Die normale Aktivität der Bauchspeicheldrüse und der Nebennieren hängt zu einem gewissen Grad von Kohlenhydraten ab. Zusammen mit Proteinen bilden sie einige Hormone und Enzyme, Sekretionen von Speichel und anderen Schleimsekretionsdrüsen, biologisch wichtige Verbindungen.

Mit der Nahrung gelangen einfache und komplexe Kohlenhydrate in den Körper. Die wichtigsten einfachen Kohlenhydrate sind Glucose, Galactose und Fructose (Monosaccharide), Saccharose und Maltose (Disaccharide). Komplexe Kohlenhydrate (Polysaccharide) umfassen: Stärke, Glykogen, Ballaststoffe, Pektin.

Kohlenhydrate kommen hauptsächlich in pflanzlichen Produkten vor.

Einfache Kohlenhydrate sowie Stärke und Glykogen werden gut aufgenommen, jedoch mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten. Die am schnellsten im Darm aufgenommene Glukose ist langsamer Fruktose, deren Quelle Früchte, Beeren, etwas Gemüse und Honig sind (es enthält 35% Glukose, 30 Fruktose und 2% Sucrose). Glukose und Fruktose werden schnell aufgenommen und im Körper als Energiequelle und zur Bildung von Glykogen - einem Reservekohlenhydrat - in der Leber und den Muskeln verwendet. Glukose ist die Hauptenergiequelle für das Gehirn. Fruktose benötigt für die Assimilation Insulinhormone, daher werden Produkte, die reich an Insulin sind, für Diabetes empfohlen. Die Hauptlieferanten von Saccharose sind Zucker, Süßwaren, Eiscreme, Marmelade, süße Getränke, etwas Gemüse und Obst.

Laktose kommt hauptsächlich in Milch und Milchprodukten vor. Bei Darmkrankheiten wird manchmal die Aufspaltung von Laktose in Glukose und Galaktose gestört, dh es kommt zu einer Intoleranz von Milchprodukten mit dem Phänomen der Abdominaldehnung. Bei normaler Assimilation normalisiert Laktose die Aktivität der günstigen Darmflora und reduziert die Zerfallsprozesse im Darm. Maltose (Malzzucker) ist ein Zwischenprodukt der Stärkeverdauung durch Verdauungsenzyme und gekeimte Getreide (Malz) -Enzyme. Maltose wird dann in Glucose abgebaut. Maltose kommt in seiner freien Form in Honig, Malzmilch und Bier vor.

Das Hauptkohlenhydrat in der menschlichen Ernährung ist Stärke, die 80 Prozent aller konsumierten Kohlenhydrate ausmacht. In verschiedenen Produkten, die seine Zulieferer für die menschliche Ernährung sind, gibt es eine ungleiche Menge an Stärke. Die Hauptlieferanten von Stärke: Weizenmehl und Roggen - 60-68 Prozent; Grieß, Reis - 68-73; Buchweizen, Perlgerste, Hirse - 65; Haferflocken - 55; Erbsen, Bohnen - 43-47; Teigwaren - 68; Roggenbrot - 45-50; Weizenbrot - 47-53; Kekse - 51-56 Prozent. Kartoffeln, von denen viele (wegen der vermarkteten Stärke) als das stärkste Hauptprodukt angesehen werden, enthalten nur 18 Prozent Stärke, grüne Erbsen (7) und stärkehaltige Nahrungsmittel wie Kürbis und Bananen - nur 2 Prozent Stärke. Bei den häufigsten Gemüsen - Kohl, Karotten, Tomaten - sind es nur 0,2 bis 0,5 Prozent der Stärke.

Wie bereits erwähnt, ist Stärke eine gut verdauliche, aber langsam verdauliche Substanz. Stärke aus Reis, Grieß, etwas härter aus Hirse, Buchweizen, Gerste, Perlgerste und auch aus Kartoffeln und Brot ist relativ leicht verdaulich. Stärke ist am schwersten zu verdauen, besonders Bohnen, Erbsen. Schwierige Verdauung von Stärkegrillen (und viele tun es). Reine Stärke wird schnell verdaut (in Gelee). Tierstärke enthält sehr wenig.

Der Verbrauch als Quelle von Kohlenhydraten, die reich an Stärkeprodukten sowie Gemüse und Obst sind, ist viel günstiger als der Verbrauch raffinierter Kohlenhydrate wie Zucker. Mit der ersten Produktgruppe gelangen nicht nur Kohlenhydrate in den Körper, sondern auch Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und Pektine.

Der Körper kann Kohlenhydrate aus Fetten und Proteinen synthetisieren. Ein anhaltender Mangel an Kohlenhydraten in der Ernährung führt jedoch zu einer Verletzung des Stoffwechsels von Fetten und Proteinen, zu einem erhöhten Verzehr von Nahrungsmitteln und vor allem zu Gewebeproteinen. Gleichzeitig reichern sich schädliche Produkte der unvollständigen Oxidation von Fettsäuren und einigen Aminosäuren, Ketonkörpern, im Blut an. Verschiebt sich auf die saure Seite und den Säure-Base-Zustand des Körpers. Bei Kohlenhydratmangel (besonders langanhaltend) können schwerwiegende Folgen auftreten: eine Abnahme des Blutzuckerspiegels, auf den das zentrale Nervensystem besonders empfindlich ist. Symptome: Schwäche, Benommenheit, Schwindel, Kopfschmerzen, Hunger, Übelkeit, Schwitzen, zitternde Hände. Diese Phänomene vergehen schnell nach der Einnahme von Zucker.

Aber gefährlicher und übermäßiger Konsum von Kohlenhydraten. Jetzt ist es eine der Hauptursachen für Stoffwechselstörungen, die zur Entstehung einer Reihe von Krankheiten beitragen. Sie müssen wissen, dass selbst bei einer vernünftigen Ernährung bis zu 30 Prozent der Kohlenhydrate in Nahrungsmitteln zu Fetten werden können. Mit einer erhöhten Energieintensität der Diät ist die Synthese von Fetten aus Kohlenhydraten viel höher und der Prozess der Fettleibigkeit beginnt.

Was Sie über Kohlenhydrate bei der Organisation von Lebensmitteln in der Familie wissen müssen? Übermäßiger Konsum von Kohlenhydraten, insbesondere leicht verdaulichen (Zucker), ist häufig die Hauptursache für Stoffwechselstörungen im Körper, die zur Entstehung und Entwicklung einer Reihe von Krankheiten beitragen. Bei der Energieintensität der menschlichen Ernährung sollten Kohlenhydrate 50 bis 60 Prozent betragen. Von der Gesamtmenge an Kohlenhydraten sollte der Anteil der Kohlenhydrate von Kartoffeln, Gemüse und Früchten mindestens 30 Prozent betragen; Der Anteil der Kohlenhydrate in Backwaren, Mehl und Getreide - 50 und der Zuckeranteil - nicht mehr als 20 Prozent.

Die Gesamtbrotmenge in der Tagesration eines Erwachsenen sollte 350 bis 400 g (200 g Roggen und 200 g Weizen) nicht überschreiten. Vollkornbrot ist bevorzugt.

Lassen Sie sich nicht auf Beilagen mit Müsli und Pasta ein. Cerealien und Pasta im Tagesmenü sollten nur einmal vorhanden sein. Bevorzugt sind Beilagen oder getrennte Gerichte von Kartoffeln und Gemüse.

Über Zucker sollte gesondert diskutiert werden, da es viele Opfer und vor allem Kinder gibt. Kann eine Person ohne Zucker auskommen? Wissenschaftler antworten: ja. Unter uns gibt es immer mehr Menschen, die den Zuckergehalt in ihrer Ernährung auf ein Minimum reduzieren. Tatsächlich wird es jeden Tag schwieriger, da unsere Süßwarenindustrie die Bevölkerung mit ihren Produkten in Hülle und Fülle versorgt. Bei jedem Schritt warten wir auf schöne, leckere Kuchen, Gebäck, Lebkuchen, Kekse, Süßigkeiten, Waffeln. Versuchen Sie zu widerstehen! Und doch ist es notwendig, mit der Versuchung zu kämpfen.

Viele unserer und ausländischer Wissenschaftler warnen vor der enormen Gefahr von Zucker, vor allem wenn sie übermäßig konsumiert werden. Der Engländer John Yudkin spricht in seinem Buch „Clean, White, Fatal“ von der direkten Abhängigkeit der Häufigkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen von der Veränderung des Konsumverhaltens von Zucker in den letzten 100 Jahren. Experten der Weltgesundheitsorganisation wiesen nach, dass Saccharose einen starken Einfluss auf die Entwicklung von Zahnkaries hat. Übermäßiger Konsum von Zucker führt zu Diabetes, Übergewicht.

Bei vielen wirkt Zucker wie eine Droge: Sie versuchen, die wachsende Nachfrage nach Süßigkeiten in irgendeiner Weise zu befriedigen. Oft geschieht dies fast automatisch.

Eine tägliche Portion Zucker ist morgens eine Tasse süßer Tee oder Kaffee und tagsüber ein Glas Tee oder Kompott. Aber dann sollte jeder Abendtee mit Zucker, einem süßen Brötchen, Kuchen, Keksen, Marmelade usw. getrunken haben. Zwischenzeitlich essen wir ein paar Süßigkeiten oder Eis. Kurz gesagt, am Ende des Tages überlappt der süße Zahn die tägliche Kohlenhydratrate "für Zucker" um das 3-5-fache oder mehr. Infolgedessen ist die Krankheit.

Und alles beginnt und wird in der Familie gepflegt. Wie besänftigen wir Kinder? Süß Wie beruhige ich sie? Süß Was geben wir ihnen, um ihre lästigen Fragen schnell loszuwerden? Süß Ist es an der Zeit, vor allem für Hausfrauen zu überlegen, wie man dem Eindringen dieser Gewohnheit in die Familie widerstehen kann oder wie man sie beseitigen kann, wenn sie bereits eingedrungen ist?

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/zdorovye/kultura/uglevody.shtml

Disaccharide. Eigenschaften von Disacchariden.

Die wichtigsten Disaccharide sind Saccharose, Maltose und Laktose. Sie haben alle die allgemeine Formel C₁₂H₂₂Oh!₁₁, aber ihre Struktur ist anders.

Saccharose besteht aus 2 Zyklen, die durch ein glykosidisches Hydroxid miteinander verbunden sind:

Maltose besteht aus 2 Glukoserückständen:

Laktose:

Alle Disaccharide sind farblose Kristalle, süß im Geschmack und sehr gut wasserlöslich.

Chemische Eigenschaften von Disacchariden.

1) Hydrolyse Als Ergebnis bricht die Verbindung zwischen den 2 Zyklen und Monosaccharide bilden sich:

Reduktion von Dichariden - Maltose und Laktose. Sie reagieren mit einer Ammoniaklösung von Silberoxid:

Kann Kupfer (II) hydroxid zu Kupfer (I) oxid reduzieren:

Die Reduktionsfähigkeit wird durch die zyklische Natur der Form und den Gehalt an glykosidischen Hydroxylgruppen erklärt.

In Saccharose gibt es keine glycosidische Hydroxylgruppe, daher kann sich die cyclische Form nicht öffnen und in den Aldehyd übergehen.

Die Verwendung von Disacchariden.

Das häufigste Disaccharid ist Saccharose. Es ist eine Quelle von Kohlenhydraten in der menschlichen Nahrung.

Laktose kommt in der Milch vor und wird daraus gewonnen.

Maltose kommt in den gekeimten Samen von Getreide vor und wird durch die enzymatische Hydrolyse von Stärke gebildet.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Mono- und Disaccharide, was ist das?

Nicht reduzierende Disaccharide werden als Glycosylglycoside bezeichnet. Die Bindung zwischen den Monosacchariden dieser Disaccharide entsteht unter Beteiligung beider Hemiacetalhydroxylgruppen und kann daher nicht in andere tautomere Formen übergehen. Ihre wichtigsten Vertreter sind Saccharose und Trehalose.

Das Trehalosemolekül besteht aus zwei α-D-Glucopy-Rasena-Resten, und das Saccharosemolekül besteht aus dem α-D-Glucopyranose-Rest und dem β-D-Fructofuranose-Rest. Da Disaccharide dieser Gruppe zwischen Monosacchariden auf Kosten beider Hemiacetalhydroxylgruppen binden, können sie nicht tautomer in die Hydroxycarbonylform übergehen, daher können sie nicht mit der Carbonylgruppe, einschließlich der Aldehydgruppe, reagieren (sie geben keine Silberspiegelreaktion ab, nicht mit Fälllösung reagieren). Solche Disaccharide können keine reduzierenden Eigenschaften zeigen, daher werden sie als nicht reduzierende Disaccharide bezeichnet. Sie zeigen die Eigenschaften mehrwertiger Alkohole (lösen Kupferhydroxid auf, gehen Alkylierungs- und Acylierungsreaktionen ein), da alle komplexen Kohlenhydrate in Gegenwart von Mineralsäuren oder unter Einwirkung von Enzymen hydrolysiert werden.

Die Struktur und Eigenschaften von Saccharose. Saccharose (Rübenzucker) ist eine der bekanntesten Lebensmitteln der Menschen. Ursprünglich wurde Saccharose aus Zuckerrohr und dann aus Zuckerrüben isoliert. Saccharose kommt auch in vielen anderen Pflanzen vor (Mais, Ahorn, Palme usw.).

Molekülzusammensetzung von Saccharose C₁₂H₂₂Oh!₁₁.

Das Saccharosemolekül besteht aus zwei Monosacchariden: Glucose in der α-D-Pyranoseform und Fructose in der β-D-Furanoseform, verbunden durch eine 1-2-glycosidische Bindung, an der zwei (glycosidische) Hydroxylgruppen beteiligt sind. Es gibt keine freien Hemiacetalhydroxylgruppen im Saccharosemolekül, daher kann es nicht tautomer in eine Hydroxycarbonylform übergehen.

Bei Erwärmung über 160 ° C zersetzt sich Saccharose teilweise, gibt Wasser ab und verwandelt sich in eine braune Masse - Karamell.

Eine wässrige Lösung von Saccharose löst Kupferhydroxid unter Bildung einer Lösung von Kupfersaharat und zeigt die Eigenschaften von mehrwertigen Alkoholen. Wenn die Saccharoselösung in Gegenwart von Mineralsäuren erhitzt wird, wird Saccharose hydrolysiert, wobei eine Mischung aus Glucose und Fructose in gleichen Mengen entsteht (künstlicher Honig). Der Vorgang der Hydrolyse von Saccharose wird Inversion genannt, da sich dadurch die Rechtsdrehung der Lösung nach links ändert.

Saccharose wird häufig als Nahrungsmittelprodukt bei der Herstellung von Süßwaren, Backwaren, Konfitüren, Kompotten, Konfitüren usw. verwendet. In der Pharmakologie wird sie zur Herstellung von Sirupen, Mischungen, Pulvern usw. verwendet.

Ester von Saccharose und höheren Fettsäuren haben eine hohe Reinigungswirkung und werden als industrielle Reinigungsmittel verwendet. Diese Produkte sind geruchlos, völlig ungiftig und werden während der biologischen Selbstreinigung von Wasser vollständig von Bakterien zerstört.

Diester höherer Fettsäuren und Saccharose werden als Emulgatoren bei der Herstellung von Margarine, Arzneimitteln und in Kosmetika verwendet.

Octamethylzucker wird in der Kunststoffindustrie als Weichmacher eingesetzt.

Saccharoseoctaacetat wird als Zwischenschicht bei der Herstellung von Triplexglas verwendet.

Abfälle aus der Zuckerproduktion (Melasse) werden für die Herstellung von Ethylalkohol und in der Süßwarenindustrie verwendet.

http://studfiles.net/preview/5347963/page:11/