Haupt Tee

Warum russula so genannt?

Es scheint, dass alles einfach ist: Russula werden so genannt, weil sie roh gegessen werden können. Dies ist jedoch nicht der Fall, auch wenn viele Arten von Rösteln wirklich frisch gegessen werden können - sie schmecken angenehm süßlich und erinnern an den Geschmack von Walnuss.

In der Tat erhielt dieser Name Russula, weil sie, wenn sie gesalzen werden, schneller für die Verwendung in Lebensmitteln geeignet sind als andere Pilze - im Durchschnitt nach einem Tag; das heißt, sie können praktisch roh gegessen werden. Mit anderen Worten, sie erfordern ein Minimum an Kochen.

Wenn man die gleichen rohen Pilze isst, sollte man mehr sagen. Tatsache ist, dass das Fruchtfleisch einiger Russula einen bitteren Geschmack hat. Es verschwindet nach dem Einweichen einer solchen Syroezhek in kaltem Salzwasser oder nach dem Kochen. Aber es gibt einige Arten von Syroezhek, deren Fleisch brennend-ätzend ist. Eine der Arten heißt "Tart Russula". Diese Russula sind ungenießbar. Sie sind nicht im vollen Sinne des Wortes giftig, aber sie reizen die Schleimhäute stark, so dass Sie sich an einer solchen Mahlzeit natürlich nicht erfreuen werden. Daher die einfache Regel, die Eßbarkeit der Russula zu bestimmen: Wenn der rohe Geschmack weich ist und keinen herben Geschmack hat, ist er für Lebensmittel geeignet.

Russula ist ein nahrhafter Pilz, reich an Vitaminen, Spurenelementen und Ballaststoffen. Russula sind lecker in gekochter, gebratener, marinierter und gesalzener Form. Die meisten Pilzsammler respektieren diesen Pilz jedoch nicht. Der Grund dafür ist, dass das syroezhek sehr zerbrechliches Fleisch. Es ist sehr schwierig, ganze Pilze aus dem Wald ins Haus zu bringen, und nicht einen Krümel Syroezhek. Wenn Sie jedoch äußerst vorsichtig sind und sie gesund und munter in die Küche bringen, werden Sie den zarten weichen Geschmack und die Schnelligkeit des Kochens zu schätzen wissen!

http://allforchildren.ru/why/why85.php

Kann man Russula roh essen?

Nein, leider kann man rohe Russula nicht essen :)

Russulae haben einen solchen Namen, nicht weil sie roh gegessen werden können, sondern weil sie Feuchtigkeit mögen, dh an feuchten Orten wachsen. Im rohen Zustand der Russula ist es nicht nur möglich, sie zu konsumieren, sondern wegen starker Bitterkeit nicht. Aber sie bereiten sich schnell vor! Bevor Sie kochen, müssen sie 10-15 Minuten in Salzwasser gekocht werden, damit Bitterkeit entsteht.

Ryzhiki ist wahrscheinlich der einzige milchige Pilz, der roh verzehrt werden kann.

Einige glauben, dass Russula so genannt wird, weil sie roh gegessen werden können. Im Allgemeinen gibt es in der Natur ungefähr 150 Arten von Rüssel.

Es gibt Arten von Russula, die roh gegessen werden können. In ihrer rohen Form schmecken diese Pilze recht angenehm, sie ähneln dem Geschmack von Walnüssen.

Das Fruchtfleisch von anderen Arten von Rosseln schmeckt jedoch bitter. Solche Pilze müssen in Salzwasser eingeweicht oder gekocht werden, dann werden sie essbar und der bittere Geschmack verschwindet.

Aber es gibt eine dritte Art von Syroezhek, die brennenden Pulpe haben. Diese Rüssel sind überhaupt nicht für Lebensmittel geeignet.

So können Sie rohe Russula essen, wenn sie süß schmecken, nicht bitter schmecken und einer Nuss ähneln. Aber es ist besser, es nicht zu riskieren.

Roh können Sie diese Pilze essen: Pilze, Pilze und Mützen von weißen Pilzen.

Russula essen roh wird nicht empfohlen.

Dieser Pilz hat seinen Namen, weil er nach der Zubereitung schneller ist als die anderen für den menschlichen Verzehr geeignet sind.

Russula kann roh gegessen werden, aber sie sind wahrscheinlich nicht schmackhafter als gekocht.
Russula sind verschiedene Arten. Wenn die Russula keinen scharfen Geschmack hat und weich im Aussehen ist, kann dieser Pilz gegessen werden.

So ist der Geschmack und die Farbe eines Freundes nicht.

Mit der aktuellen Ökologie können keine Pilze roh verzehrt werden.

Pilze neigen dazu, all den "Schmutz", der in dem Boden, in dem sie wachsen, vorhanden ist, zu absorbieren. Ich kannte zwar eine alte Frau, die sich noch in den 60er Jahren im Wald verirrt hatte und rohe Pilze aß. Aber dann war die Ökologie etwas anders. Es gab nichts mit dieser alten Frau. Sie erzählte mir wie ein erfahrenes Myzelium, dass die Menschen damals rohen Ryezik essen und sie einfach in Salz eintauchen könnten. Ich denke, dass Sie heute nicht versuchen sollten, dem Beispiel von vor vierzig Jahren zu folgen.

Darüber hinaus Pilze, im Wald geschnitten, ist es wünschenswert, nicht mehr als eineinhalb Stunden nach dem Sammeln zu kochen. Moderne Pilzsammler kochen ihre Fänge lange Zeit, oft wird die erste Brühe gegossen, wie beim Garen von Fleisch. Die Pilzjagd ist heute eine Art Roulette. Immerhin kam es zu schweren Vergiftungen, selbst zu den unschuldigsten Pilzen. Außerdem machen blasse Fliegenpilze bemerkenswerte Fortschritte, indem sie das Aussehen von essbaren Pilzen kopieren.
Die sicherste Sache, um Pilze im Laden zu kaufen. Sie werden von landwirtschaftlichen Betrieben angeliefert, in speziell vorbereiteten Böden angebaut, für eine genau festgelegte Anzahl von Stunden (idealerweise) gelagert oder sofort eingefroren. Mit solchen Pilzen zu vergiften ist fast unmöglich, aber sie sollten nicht roh gegessen werden.

http://www.moscow-faq.ru/q/experience/est-syiroezhki-syiryimi-40308

Kann man Russula roh essen?

Der Leiter der Abteilung der Forstwirtschaft von Tevrizsky der staatlichen Waldverwaltung des Gebiets Omsk, Vladimir Gorev, antwortet:

- Wir, Förster, sagen wir: Sie können Russula essen. Manchmal machen wir es selbst. Ich bin ein kleiner Pilzsammler, daher weiß ich viel über Pilze.

Kurz bevor Sie essen, müssen Sie die Rüssel abwaschen. Sie müssen den obersten Film entfernen, der eine andere Farbe hat - gelb, blau oder pink. Der Film wird entfernt und der Körper der Kappe, der hellweiß ist, wird gesalzen. Es kann roh gegessen werden, es ist nicht gefährlich.

http://www.omsk.aif.ru/society/pochemu_syroezhki_tak_nazyvayutsya_i_mozhno_li_ih_est_syrymi

Russula, kannst du wirklich roh essen?

Wenn Sie sicher sind, dass die Russula gesammelt wurde und nicht irgendwelche Fliegenpilze oder falsche Pilze, dann ist es wirklich möglich, Russulas fast roh zu essen, sowie Pfifferlinge, Pilze, Austernpilze, Champignons und einige andere zweifellos essbare Pilze. es ist nur besser, um sehr junge Pilze zu wählen, bei denen die Kappe (dies ist für die Russula) "kugelförmig" ist, das heißt, sie hat sich noch nicht "geöffnet".

Es ist nur ratsam, vor dem Gebrauch etwas zu verarbeiten - zumindest um es gut zu reinigen, die "Haut" von der Kappe (dies ist aus Syruzhek) zu entfernen und sie einige Minuten in kochendes Wasser zu legen. Es ist ziemlich lecker, wenn man so etwas wie "Pilzkaviar" macht, Knoblauch oder Zwiebeln hinzufügt, Salz und schwarzer Pfeffer stören auch nicht.

Sie können auch russula putzen und spülen, salzen, am Spieß oder einfach nur an einem Zweig wie Kebab anbraten und am Feuer oder Grill backen - leckeres Essen wird erhalten.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/487243-syroezhki-dejstvitelno-mozhno-est-syrymi.html

Welche Pilze essen roh?

Alle Pilze können gegessen werden. Aber manche - nur einmal im Leben.
Volksweisheit.

Welche Pilze essen roh? Eine seltsame Frage - natürlich Rinder! So wird jeder antworten, der selten in den Wald geht und keine Pilze einsammelt, sondern kauft. Aber V. Soloukhin schrieb einmal über Russeln: „... also, kann dieser Pilz roh gegessen werden? Manchmal haben wir es in der Kindheit versucht, und dann konnten wir die schreckliche ätzende Bitterkeit im Mund lange nicht mit Flusswasser waschen. Wow Russula! "

In der Tat müssen einige Arten von Zwiebeln (und im Übrigen gibt es mehr als 150 Arten!) Vor dem Kochen gekocht werden, da sie sonst aufgrund der Bitterkeit völlig ungenießbar sind. Warum wird Russula dann Russula genannt? Es gibt verschiedene Versionen. Einige Leute denken, dass diese Pilze ihren Namen erhalten haben, weil sie sehr schnell einsatzbereit sind. Sie können an einem Tag buchstäblich gegessen werden. Nach einer anderen Version werden Russula so genannt, weil sie "es ist feucht", dh an feuchten Orten wachsen. Wie dem auch sei, von der ganzen Sorte Syroezhek kann roh mit einer oder zwei Arten fressen. Ihr Geschmack ist angenehm, süß-nussig. Kalorien-Syroezhek sehr niedrig - nur 22 kcal pro 100 g

Welche Pilze essen sie in diesem Fall roh? In der Tat gibt es etwas zu wählen. Dies sind Champignons, Austernpilze, Trüffel, Pilze und Steinpilze. Ryzhiki ist wahrscheinlich der einzige milchige Pilz, der roh verzehrt werden kann. Die Zusammensetzung der Pilze ist sehr reichhaltig: Frische Pilze enthalten 90% Wasser, 3% Eiweiß, 0,7% Fett, 2,4% Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Mineralstoffe. Kalorienfrische Pilze betragen 29 kcal pro 100 g. Aber seien Sie vorsichtig! Diese Pilze werden nicht nur von Menschen, sondern auch von Würmern geliebt. Prüfen Sie jeden Pilz sorgfältig auf seine Unversehrtheit.

Ryzhiki kann einfach durch Einstreuen von Salz gegessen werden, und Sie können etwas komplizierter machen, z. B. Ryaniki a la Carpaccio: frische, geschälte Champignons in dünne Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer bestreuen, mit Zitronensaft bestreuen. Vorsichtig mischen, 30 Minuten stehen lassen, um den Saft hervorzuheben.

Wenn Sie einen weißen Pilz verwenden möchten, denken Sie daran, dass nur seine Mütze dafür geeignet ist. Kalorien weißer Pilze 40 kcal pro 100 g, und die Eiweißmenge erreicht 5%.

Trüffel ist ein seltener Pilz, ein Wunder in Übersee. In unserem Land gibt es nur eine Art - Sommertrüffel. Trüffel wachsen grundsätzlich in Buchen- und Eichenhainen in Norditalien und Südfrankreich. In diesen Ländern sind sie von großer industrieller Bedeutung. Der Trüffelgeschmack ist ein ausgeprägter Pilz mit einem Geschmack von gut gerösteten Samen oder Walnüssen. Das Aroma ist stark. Wenn die Trüffel in Wasser eingetaucht und einige Zeit darin aufbewahrt wird, dann schmeckt sie nach Sojasauce. In Wildhainen wird mit Hilfe von speziell ausgebildeten Suchhunden und Schweinen nach Trüffeln gesucht. In Russland wurden Braunbären für diese Zwecke ausgebildet. Übrigens, im 19. Jahrhundert brachten Bauern aus den Moskauer Dörfern bis zu 5 Tonnen weiße Trüffel nach Moskau! Trüffel werden ausschließlich als Zusatz zum Hauptgericht verwendet. Pilze werden so dünn wie möglich geschnitten - sie werden mit einem speziellen Spatel "rasiert" und auf einem warmen Teller verteilt. Die Trüffel entfalten sofort ein starkes Aroma.

Ein anderer Pilz, der roh und fast auf dem Balkon angebaut werden kann, ist Austernpilz. Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Austernpilzen sind mit Früchten vergleichbar. Die Zusammensetzung dieser Pilze enthält 10 von 14 für den Menschen notwendigen Mikro- und Makroelementen, Vitamine und viel Eiweiß. Austernpilze gut verdauen. Für das Essen werden nur Mützen verwendet, da die Beine der Hähne starr sind. Der Geschmack dieser Pilze ist zwar schwach.

Aber vielleicht der häufigste "Rohkost" - Champignon. Es ist ein grauweißer Pilz mit einem Durchmesser von 2 bis 10 cm. Wenn die Pilze altern, werden sie dunkler, das weiße Fleisch kann gelb werden, besonders an der frischen Luft, und die Teller werden dunkelbraun, fast schwarz. Seien Sie deshalb vorsichtig, wenn Sie im Wald oder im Laden auf eine "ruhige Jagd" gehen.

Die Nützlichkeit von Champignons ist seit langem bewiesen: Diese Pilze enthalten in der Zusammensetzung 85 bis 90% Wasser, eine große Menge organischer Säuren, Vitamine, Kohlenhydrate und Proteine. 100 g frische Champignons enthalten 25 kcal. In Japan wird einer der Champignonsorten - Maitake - nicht nur als der nützlichste, sondern auch als Heilpilz angesehen. Die Japaner behaupten, dass sie den Druck reduzieren, das Immunsystem stärken und antioxidative Eigenschaften haben. Die Franzosen glauben, dass der klassische französische Champignon viel mehr Nährstoffe enthält als der japanische.

Champignons werden in roher Form nicht nur in Rezepturen für Salate und Soßen verwendet, sondern auch in gewöhnlichem geschnittenem Gemüse, bei der Zubereitung von Sandwiches und als Dekoration von Speisen. Rohe Champignons werden am besten mit Zitronensaft kombiniert. Die Vorteile dieser Pilze sind zweifellos: Sie enthalten keine Fette und Zucker, so dass auch Diabetiker und diejenigen, die der Figur folgen, sie essen können. Champignons wirken sich zudem positiv auf die Haut aus.

Das einfachste Rezept mit rohen Pilzen ist ein Sandwich-Canape. Eine Scheibe rohen Champignons auf einen Kreis aus Tomaten legen, mit einem Zwiebelring garnieren und Zitronensaft und Sojasauce abtropfen lassen.

In wenigen Minuten wird ein schmackhafter und einfacher Salat mit rohen Champignons zubereitet: Die Champignons, geräuchertes Hähnchenfilet oder Schinken (in kleinen Würfeln, Tomaten) in dünne Scheiben schneiden, den Salat mit einer Mischung aus Sojasauce und Zitronensaft oder hausgemachter Mayonnaise würzen.

Zutaten:
200 g Champignons,
2 frische Gurken
200 g Eisbergsalat,
100 g Pinienkerne
1 Birne
1 Avocado
50 g saure Sahne,
50 g Mayonnaise,
Zitronensaft und Grapefruit.

Kochen:
Schneiden Sie die vorbereiteten Produkte in dünne Scheiben, reißen Sie die Salatblätter mit den Händen. Rühren Sie sich, fügen Sie Nüsse hinzu und füllen Sie den Salat mit einer Mischung aus Sauerrahm, Mayonnaise und Zitronensaft. Dem Dressing oder der Sojasauce kann Honig hinzugefügt werden.

Champignons mit Joghurt

Zutaten:
500 g Pilze,
2 Gläser Naturjoghurt,
1 Knoblauchzehe,
Salz, Pfeffer, einige Minzblätter.

Kochen:
Champignons schneiden, Sauce gießen und 2-3 Stunden im Kühlschrank lassen.
Dieses Rezept kann leicht modifiziert werden, indem der Joghurt durch Sahne ersetzt wird und der Saft von 2 Zitronen, Gemüse und fein gehackten Zwiebeln hinzugefügt wird.

Ein weiteres Rezept zum Marinieren von Pilzen:

200 g saure Sahne, 1 EL. Ketchup, 3 EL. Tomatensaft, ½ TL. Senf, Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, ein paar Tropfen Tabasco-Sauce, ein paar in Scheiben geschnittene schwarze und grüne Oliven.

Mandelpilze

Zutaten:
500 g Champignons,
Saft einer Zitrone,
75 g gemahlene Mandeln,
Salz, Pfeffer, Olivenöl.

Kochen:
Pilze schneiden, mit Butter, gemahlenen Mandeln und Gewürzen mischen, 2-3 Stunden im Kühlschrank lassen.

Salat mit Champignons und Thunfisch: Blattsalat, gekochte Eier, frische Champignons, Avocados, Blauschimmelkäse und Gemüse, geschnitten mit Mayonnaise.

Es gibt viele Varianten solcher Salate, keine Angst, improvisieren!

Zutaten:
4 große Champignons (oder 20-25 kleine),
200 g roter Kaviar (1 Glas)
100-150 g fettes Sauerrahm.

Kochen:
Schneiden Sie die Champignonsschenkel ab, lassen Sie die kleinen Kappen intakt, schneiden Sie die großen in radialer Richtung, um die Bootssegmente zu bilden. Reinigen Sie ggf. die Hüte im Inneren. Dann in jede Scheibe (oder einen ganzen Hut) einen Teelöffel Sauerrahm und obenauf einen Löffel Kaviar geben. Voila!

Wie Sie sehen können, gibt es eine Fantasie. In diesen Rezepten ist es gar nicht notwendig, Pilze zu verwenden, alle Pilze, die Sie in natürlicher, sozusagen Form zu einem Salat hacken möchten, sind für diesen Zweck geeignet. Die Hauptsache - vergessen Sie nicht die elementaren Sicherheitsregeln. Wenn Sie selbst nach Pilzen suchen, denken Sie an die giftigen Exemplare sowie an die Tatsache, dass Pilze an sauberen Orten gesammelt werden sollten. Wie jede Pflanze "ziehen" die Pilze alles in sich, insbesondere radioaktives Cäsium. Denken Sie daran, dass auch bei nachgewiesenen Pilzen auch nachgewiesene Pilze toxische Eigenschaften annehmen können. Dies kann zu sehr traurigen Konsequenzen führen. Achten Sie beim Kauf von Pilzen auf ihr Aussehen, kaufen Sie nicht alt, überreif. Vor dem Gebrauch müssen Sie Ihre Pilze sorgfältig reinigen und waschen. Wenn Sie nicht sicher sind, welche Champignons roh zu essen sind, sollten Sie es nicht riskieren!

http://kedem.ru/schoolcook/basis/kakie-griby-edyat-syrymi/

Warum russula roh essen?

Unsere Wälder sind wunderschön, besonders wenn Bäume und Sträucher mit Gold und Purpur bedeckt sind. Rosa schwere Trauben von Eberesche. Fallschirm-Spinnweben fliegen im Wind und bunte Blätter rascheln unter den Füßen. Sie gehen den Waldweg entlang, bewundern die Naturbilder. Und plötzlich - selbst das Herz bleibt stehen: Ein lang erwarteter brauner Hut aus einem kräftigen weißen Pilz ragt unter dem Moos hervor.

Plötzliches Glück kann den Pilzpicker unter jedem Busch und Baum erwarten. Es ist jedoch nicht so leicht, einen guten Pilz zu finden. Zuerst müssen Sie seine Gewohnheiten lernen. Pilze sind schließlich nicht nur Boroviki, Pfifferlinge, Steinpilze, Espenpilze, Pilze, die wir normalerweise sammeln, sondern auch diejenigen, mit denen viele von uns oft in die Füße treten.

Schwestern und Brüder

Es ist eine Freude, an einem hellen Herbsttag in der hellen Kiefer mit dem einzigartigen Duft des Kiefernwaldes spazieren zu gehen. Wenn Sie an einem sonnigen Tag dorthin gehen und sogar nach einer regnerischen Nacht, scheint es, als wäre ich in ein Märchen geraten. Die Füße sind in einem weichen, flauschigen grünen Teppich aus Moos mit einer Verzierung aus fallenden Blättern begraben. Hoch unter den Kronen von lockigen Kiefern schlagen die Lücken des blauen Himmels ihren Weg. Atmen Sie frei, leicht. Die Zeit scheint zu frieren, und Sie fühlen sich unmerklich als Teil des Universums. Nach einiger Zeit kehren Sie zur Realität zurück. Und hier finden Sie eine angenehme Überraschung. Hier und da bemerkt man die bunten Kappen von Pilzen. Sie verstecken sich nicht, aber es scheint, im Gegenteil, sie wollen sich in all ihrer Herrlichkeit zeigen. Und als ob sie sagen: "Schau uns an, bewundere!"

Sie haben wahrscheinlich schon gedacht, dass wir über Russula sprechen. Über zahlreiche bunte Schwestern aus einer großen Familie von Lamellapilzen - Russulaceae. Dazu gehören zwei Geschlechter: Lacke (Milchpilze) und Russula (Russula selbst und Podgruzki).

Russulae kommen in einer Vielzahl von Wäldern vor und leben mit verschiedenen Bäumen zusammen. Wo nur sie wachsen! Auf den Lichtungen, Rändern, zwischen Blaubeeren und Moosen, an den Straßenrändern und in seltenen jungen Birkenwäldern. Eins nach dem anderen oder Familien auf moosigen Hügeln - gelb; auf den trockenen Hängen zwischen den weißhaarigen Schönheiten - gewaltiges blasses Grün und Blau; Fichtenwälder - Ocker; in Kiefernwäldern und Mischwäldern - braun. Augen zerstreuen sich von der Pilzvielfalt!

Vertreter der Gattung Syroezhek in Belarus, den baltischen Staaten, dem europäischen Teil Russlands, Westsibirien, Zentralasien, dem Fernen Osten, dem Kaukasus, der Ukraine. Darüber hinaus sind sie in Westeuropa, Nordamerika, Ostasien und Australien zu finden.

Schwer zu lernen

Russulae sind hauptsächlich großfrüchtige Haubenpilze ohne Knolle oder Ring, mit weißen oder hellen Platten, bei den meisten Arten spröde. Das Fruchtfleisch vieler Pilze ist weiß, seltener - rosa, gelblich, creme, gräulich oder violett, meist unter der Haut. Mit dem Alter und auf dem Schnitt ändert sich die Farbe möglicherweise nicht, und manchmal wird sie braun, grau, schwarz oder rot.

Russulae unterscheiden sich von anderen Lamellenpilzen durch das Vorhandensein spezieller Zellen (Sphärozysten) in der Pulpa, was ihr eine besondere Zerbrechlichkeit und Sprödigkeit verleiht, die mit zunehmendem Alter zunimmt. Oder es wird schwammig, locker wie Watte. Es gibt auch dicke gewundene Hyphen im Fruchtfleisch dieser Pilze - Passagen, die mit flüssigem, milchigem Saft gefüllt sind. Dies gibt ihm einen spezifischen, oft ätzenden Geschmack. Dies gilt jedoch für Mlechnikov-Mehltau. Russulae und Saft podgruzdki strahlen nicht aus, obwohl auch manchmal bitter (Russula ätzend, spröde, verblassend, valui).

Alle Farben des Regenbogens

Trotz aller Schwierigkeiten bei der Bestimmung der Art der Rapseln sind die meisten von ihnen noch leicht an der Farbe der Kappe zu erkennen. Und es verursacht in der Regel keine Zweifel. Die Farbe ihrer Hüte ist zwar sehr vielfältig, sehr variabel, aber mehr oder weniger stabil. Es muss jedoch beachtet werden, dass die Farbe der Hüte „Jugend, mittleres Alter und alte Menschen“ unterschiedlich sein kann. Manchmal wird es unter dem Einfluss von Sonne und Regen blass, wenn die in Wasser löslichen Pigmente der Haut ausgewaschen werden. Aber das Fleisch ist unter die Haut gemalt.

In den Wäldern der mittleren Gasse finden sich etwa fünfzig Arten dieser Pilze. Auf dem smaragdgrünen Teppich aus Moos wirken leuchtende Russeln wie wunderschöne, einzigartige Farben. Alle Damen sind so Damen. Und jeder Hut hat eine andere Farbe. Sie fragen sich nur: Wie war die Farbe für alle ausreichend?

Tänzer in Hüten in hellen Cremetönen führen überall im Wald runde Tänze, vor allem in der Nähe von schlanken Birken und Kriegereichen. Goldene Schönheiten findet man meistens dort, wo sich Sümpfe am Wald befinden. Grünköpfige Schönheiten sind Bewohner von Laubwäldern. Blauviolette Tänzer bevorzugen Fichtenwälder. Brown ihre Freundinnen treffen auf taube moosige Kiefernwälder. Orange oder rote Frauen der Mode - und sie sind am meisten im Wald - Nachbarn von Tannen und Kiefern.

Und es gibt auch vielfarbige Schönheiten - es war, als ob Regenbogentröpfchen auf ihre Mützen fielen: blau und gelb, golden und verblassende Russula. Nun, wie kommt man an solch einem Wunder vorbei, wie kann man sich nicht vor ihm beugen? Springe in den Korb! Dort werden Sie viel mehr Spaß haben. Sehen Sie, wie viel wir Ihre kleinen Schwestern und kleinen Brüder gesammelt haben?

Schauen Sie genauer hin: Hüte mit Rapseln haben nicht nur unterschiedliche Farben und Schattierungen, sondern unterscheiden sich auch in der Größe von 3 bis 15 cm. Manche Frauen in der Mode (Rapseln aus Oliven und Sumpf) bevorzugen Hüte mit noch größeren Feldern (bis zu 20 cm). Wie er in den Aufsätzen schreibt: "Gryby. Vyalikaya Tayamnitsa Przyrody, eine Expertin von Russula Yadviga Shaparova, gibt es Informationen in der wissenschaftlichen Literatur, und sie hat sogar Fälle gesehen, die den Durchschnitt um das 2- bis 4-fache übersteigen: wo das Märchen über Zwerge erschossen wird. Ich glaube, dass kein Dekorateur oder Computergrafiker in der Lage sein wird, eine solche Szene zu liefern. Es ist unmöglich, mit der Natur zu konkurrieren. "

Nicht nur Größen, sondern auch Stile unterscheiden sich von Syroezhek. Jugendliche haben meist halb- oder kugelförmige Baskenmützen und im mittleren Alter wölben sich flache Kappen, die von den Älteren leicht in die Mitte gedrückt werden. Es gibt Kappen glänzend und matt, glatt und schuppig, mit stumpfen glatten, gewellten, knorrig gestreiften, geknoteten oder gerippten Kanten. Wie du magst

In der Russule erreicht die Nahrungsmittelschale von 1–2 mm jedoch nicht den Rand der Kappe, unter der das Fleisch und die Spitzen der Teller aussehen. Die Briten nennen es deshalb "stachelige Russula".

Wie Sie gesehen haben, ist Russula sehr vielfältig und eine extrem schwierige Gattung. Äußerlich sind sie sehr ähnlich (abgesehen von der Farbe der Kappen). Es gibt jedoch solche Arten und Sorten, deren Unterschiede so gering sind, dass sie mit bloßem Auge nur schwer zu erfassen sind. Die Leute sagen über diese Pilze: "35 Schwestern - und alle von verschiedenen Müttern." Und hier kann man ohne die Hilfe eines Mikroskops und chemischen Reagenzien nicht auskommen. Es ist auch notwendig, Exemplare derselben Art in unterschiedlichen Entwicklungsstadien zu haben.

Ein wichtiges kennzeichnendes Merkmal von Rülsen sind Platten. Sie sind frei, haftend, gekerbt, abwärts, manchmal verzweigt. Darüber hinaus sind sie nicht gleich lang (Russule unterschiedlicher Platte) und Breite. Sie können sowohl häufig (bei den meisten Arten) als auch selten (zum Beispiel bei Russula-Ätzmitteln) lokalisiert werden. Ja, für Syroezhek charakteristisch für ihre starke Verzweigung.

Die Farbe der Platten variiert von Weiß bis Ocker. In einigen Rüben (Grün und Gabel) können sie mit braunen Flecken bedeckt sein. Wenn sie getrocknet ist, kann sich auch ihre Farbe ändern, bei einigen Arten cremig-orange-gelb, bei anderen grünlich oder bläulich, sogar bräunlich. Und die Ränder der Platten können sich in der Farbe von der Mitte unterscheiden: für helle werden sie rot, für rote werden sie dunkler.

Die Farbe der Sporen ist auch ein wichtiges Speziesymptom der Russeln, mikroskopisch bestimmt. Ihre Farbe variiert zwischen reinem Weiß und intensivem Gelb.

Wie rufst du an, vergrößert?

Es ist Zeit für uns, die Russula näher kennenzulernen. Und für den Anfang, rufen Sie sie zumindest beim Namen an. Darüber hinaus sind viele von ihnen so ungewöhnlich und romantisch wie die Pilzschönheiten selbst: Amethyst, Sonnenlicht, Mädchen, Honig...

Es gibt einfachere Namen. Zum Beispiel nach den Namen der Wissenschaftler, die diese Art entdeckten: Kele, Melzer oder Velenovsky russula. Einige zogen es vor, von ihrem Wachstumsort angerufen zu werden: Sumpf, Birke, Buche, Zeder, Mandel.

Andere mögen uns warnen - sei vorsichtig! Ätzend, gallig, essig... Und es gibt noch wachsartige, wässrige, klebrige, spröde. Nur Essen Russula erinnert ständig daran: wie lecker, essbar und wunderbar ist es!

Viele Vertreter der Russulae-Gattung beschlossen, ihre "Charaktere" draußen "hervorzuheben": glatthäutig oder schuppig, kammartig oder gewellt, glänzend oder gepunktet, geschwollen oder kurzbeinig. Und dann gleich gerade - Russula kompakt oder ganz. Die Kinder bekamen den Spitznamen - Zwerg.

Die meisten modischen Hüte für Frauen. So preschen sie durch den Wald: von weißlich bis golden, von grünlich bis grünrot, von rosa-lila bis blutrot, burgund, von blau bis lila-lila, von grau, gräulich, grau bis bläulich, rötend, braun färbend Schwärzen

Nun, zu wem die Tänzer der Farben und anderer Namen nicht gekommen sind, sie beschlossen, sich hell, farbenfroh, anders, fleckig, pulverisiert zu nennen. Oder ganz einfach und klar: angenehm - unangenehm.

Der Großteil der Russen ist auf ein oder zwei Namen beschränkt. Einige brauchten 3-4. Aber es gab einen Teil arroganter Schönheiten, die so viele Namen wie möglich haben wollten. Dies ist der Russula gelungen. Sie hat neben dem Hauptteil noch sechs weitere: blass ocker, blassgelb, zitrone, ockergelb, ockergelb, ockerweiß.

Sie sehen, was für ein breites Spektrum von Namen für Syrozhekakh: von verwirrt zu täuschend, von duftend bis stinkend, von elegant, schön, rötlich bis unscheinbar, verblassend, von rosa-gelb bis burgund. Alle Farben des Regenbogens, alle Schattierungen und all das ist im ganzen Wald verstreut wie Blumen im Überfluss, wobei Rot, Gelb, Grün und Blau-Violett-Töne vorherrschen.

Viele Arten von Röteln sind sich sehr ähnlich. In den feuchten Kiefernwäldern entlang der Ränder der Hochmoore ist die Russula grau und ihr kleineres Doppel ist gelb. Der Hut der jüngeren Freundin ist leichter, gelb und nicht Ziegelorange. Und die Haut ist nur am Rand dahinter und nicht in der Mitte. Die gelbe Russula ist auch als ockerfarbene Russula "maskiert" und unterscheidet sich nur in der Pulpe, die sich beim Bruch verdunkelt.

Die Bewohner von Laub- und Nadelwäldern sind auf den ersten Blick sehr ähnlich - die Russula ist sehr lecker und hat einen fruchtigen Geruch, die ungenießbare Russula ist wunderschön, der Fruchtkörper ist hart und die Kappe ist immer rot ohne gelbe Flecken.

Grüne Russula sieht aus wie eine grünlich-bräunliche, gelbgrün-grüne Mütze, die in der Mitte meist braun wird. Sehr ähnlich Russula blau-gelb und grau. Im letzteren Fall ist die Kappe schiefergrau oder violettgrau, im ersten Fall kann sie auch eine grüne Tönung haben, außerdem ist sie in der Mitte gelblich oder ockerfarben und manchmal ist sie am Rand rosa gefärbt. Rötliche oder lila-lila Hüte mit leicht nachgebenden Schalen bei Zwillingsschwestern - Syroezhek spröde und violett. Brauner Burgunder und Honig Roggenodschi bevorzugen rotbraune Kappen.

Beide Russula-Freundinnen sind sich in Farbe und Größe sehr ähnlich - oliv und grün-rot. Beide gelten als große Fashionistas. Sie haben eine große Auswahl an Kappen für jeden Geschmack - von Purpur-Rot-Purpur bis Braun-Olivgrün.

"Ich bin der Liebhaber aller auf der Welt"?!

Denken Sie daran, wie in "Die Geschichte der schlafenden Prinzessin und der sieben Helden" von A.S. Der junge Zar Puschkin, der sich selbst zur Schau stellte, fragte den Spiegel beharrlich: „Mein Licht, Spiegel! Sag ja die ganze Wahrheit. Sag mir: bin ich auf der Welt umso schöner, alle rosigen und weißeren? "

So unterschieden sich die Russula von all diesen Schönheiten. Der erste von ihnen hat einen passenden Namen - die Russula ist wunderschön. Es ist eine echte Dekoration von Birkenwäldern, Eichenwäldern und anderen Wäldern. Die Kappe selbst wählte das eleganteste - weich-flockig, samtig, süße Kirsche oder pink-rot. Es riecht zwar nicht sehr gut und schmeckt etwas bitter. Aber dann ist sie schön.

Die beiden anderen Kandidaten für Russula auf dem Titel von "Miss Beauty" - zerbrechlich mit elegantem Purpurrot (blau-grün in der Mitte) und Torte mit schönen rosaroten Hüten sind ebenfalls nicht besonders gern gestört - ätzend im Geschmack.

Sehr dekoratives Russula-Gelb und in jeder Form essbar. Ihr goldgelber Kopfschmuck ist auch süßlich und hat einen angenehmen Geruch. Eines ist schlecht - es sieht aus wie ein Pilz.

Als würden die Taschenlampen inmitten des endlosen Grüns von Moos erscheinen, ragen die Baskenmützen eines anderen Fashionista mit einem unauffälligen Namen, der Russula Gray, hervor. Aber wie kann eine graue Scheide eine Taschenlampe sein? Tatsache ist, dass junge Pilze eine helle Vogelfarbe haben. Aber wenn sie geschnitten werden, werden sie schnell grau. Mit zunehmendem Alter kann der gesamte Pilz grau werden, so dass es schwer zu verstehen ist, dass es sich um eine Russula handelt. Darüber hinaus lieben Schnecken, Schnecken und Insektenlarven es sehr, so dass ein gesunder, starker Pilz schwieriger zu finden ist als eine Nadel im Heuhaufen. Kein Wunder, sagen sie, Schönheit ist flüchtig!

Die Russula ist hell und schön und zeigt einen orange-bräunlichen, helleren Hut an den Rändern.

Und natürlich können zwei weitere Russula den Titel der ersten Schönheiten behaupten: Ein bunter, gelbgrüner Hut mit violettblauen Rändern ist im Wald kaum zu übersehen und blau-gelb in einem Hut in verschiedenen Farben und Schattierungen - meistens grau-blau -grün, lila, violett, gelblich-ocker in der Mitte und rosa am Rand. Beide Facharbeiter verkleiden sich nicht nur, sondern auch „behandeln“.

Schönheit ist nicht die Hauptsache

Aber eines der wertvollsten auf dem Tisch ist das russische Essen, essbar. Es gilt als besonders lecker, sogar lecker. Es kann gebraten, gekocht, gedünstet, gesalzen, eingelegt und sogar getrocknet werden (was für Lamellenpilze nicht typisch ist). Es hat einen süßen, nussigen Geschmack ohne besonderen Geruch (ähnelt Hering im Alter). Aber leider ist es oft bedrohlich.

Daneben gibt es eine Sumpfrussula (Schwimmer) - ebenfalls einen guten ertragreichen Speisepilz mit weißem süßlichem Fleisch. Nur ihre Aufzeichnungen murmeln manchmal etwas.

Die Gruppe der leckersten Syroezhek trifft zu und ist grünlich oder schuppig. Das Fleisch junger Pilze hat einen süß-nussigen Geschmack, sehr dicht und knusprig, später weich, leicht zerbröckelnd. Geht zum Kochen einer Vielzahl von Gerichten. Essbarer guter Pilz mit hoher Ausbeute - Russula lila-rot. Der Geschmack ist weich, der Geruch ist schwach und angenehm.

Kein Kiefernwald kommt ohne Russula Brown oder Hering aus. Wenn es äußerlich mit anderen Arten verwechselt werden kann, dann durch Geruch - niemals! Alte Fruchtkörper riechen vor allem in der Sonne sehr stark nach Hering, und die Teller junger Hüte genügen, um sich mit den Fingern zu reiben, um das charakteristische Aroma zu spüren. Dieser Pilz rechtfertigt seinen Namen "Russula" vollständig: Im Gegensatz zu den vorherigen kann man ihn sogar roh probieren. Weißes Fleisch hat in der Jugend einen etwas würzigen, später weich-süßlichen Geschmack. In einigen Ländern Westeuropas gilt es als Delikatesse, und in Skandinavien geben Feinschmecker diesen Pilz extra hinzu, um dem Gericht einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Warum russula roh essen?

Manchmal essen Pilzsammler etwas Russula, auch frisch mit Salz, und interpretieren ihren Namen wörtlich. Es überrascht viele Menschen. Aber bedeutet das, dass sie roh gegessen werden können?

Viele Autoren versuchten diese Frage zu beantworten. Die ausführlichste Einschätzung der Lebensmittelqualität von Syroezhek gab V. Soloukhin in dem Buch By Mushrooms: „Manchmal haben wir es in der Kindheit versucht, gebissen, und dann konnten wir lange keine schreckliche bittere Bitterkeit im Mund mit Flusswasser spülen. Wow - Russula! "Und weiter:" Und es scheint mir doch, es gibt einen Grund, sie so zu nennen. Sicherlich harmlos in seiner rohen Form und Öl kann, aber Sie werden es nicht essen, denn es ist wässrig, weich auf dem Zahn und es riecht zu viel und roher roher Pilz. Ich weiß nicht, ob es möglich ist, über die besondere Güte der rohen Pilze zu sprechen - es ist eine Amateur-Angelegenheit. Ryzhik etwas, was wir essen, und sie sind lecker. Wir können jedoch sagen, dass die Russula am wenigsten angenehm wäre, wenn Pilze in roher Form gegessen werden müssten. Trockenes, ziemlich starkes Fleisch, ohne besonderen Geruch und Geschmack, hundertprozentige Unbedenklichkeit - all das wäre natürlich ein Vorteil von Russula gegenüber anderen Pilzen, wenn sie dazu gezwungen worden wären, sie mit Rohstoffen aufzunehmen. “

Nur hier ist ein Urteil wie „hundertprozentige Unbedenklichkeit“ falsch. Unter den Syroezhek gibt es solche, die nicht roh verzehrt werden können. Diese Art hat leuchtend rote Hüte (Russula ätzend und blutrot). Solche Schönheiten sind besser dran.

Ja, und Experten empfehlen nicht, Russula roh zu essen: Einige dieser Pilze sind nicht vollständig essbar und einige haben einen unerträglichen brennenden Geschmack. Es ist besser, sie zu braten oder zu salzen. Aber die Waldbewohner schlemmen gern rohe Pilze - Elche, Rehe, Wildschweine... Aber Sie und ich werden sie besser kochen.

Die zweite Variante des Ursprungs des Namens ist, dass beim Einsalzen der Russula ziemlich schnell (wörtlich an einem Tag) verwendbar wird, während andere Pilze mehrere Tage dafür benötigen. Während sie frisch (roh) bleiben, sind sie bereits "bereit", in das Menü aufgenommen zu werden. So ist alles einfach!

Russulae verstecken sich nicht vor Pilzsammlern und tanzen wie fröhliche Mädchen vom Frühling bis in den späten Herbst. Die ersten Tänzer (grau, grau, honig, gold, grün-rot) erscheinen Ende Mai oder Frühsommer, wie der Pilzkalender beweist: "Die Erdbeeren blühen - gehen Sie für die Russulae." Einige, die produktivsten, erfreuen uns den ganzen Sommer und fallen sogar zu (grün, gelb, Sumpf, Essen, grünlich). Und die letzten ihrer Freundinnen lächeln den Sammlern im Oktober zu (zerbrechlich, rosa, ätzend, violett), wenn das Frostsilber den Boden frostet. Und noch im November zeigen schöne Frauen (braun, blau-gelb).

Aber besonders viel syroezhek geschieht in den "Stoßzeiten" - syruzhechnye Monaten - im August-September (blau, unscheinbar, ockerfarben, jungfräulich, rot). Es gibt zwar viele andere Pilze zu dieser Zeit, aber im Namen aller Sorten einer großen, vielfältigen Familie möchte ich den Pilzsammlern sagen: Vernachlässigen Sie Russula nicht, vor allem, wenn Sie sie nicht in Sauerrahm gesalzen oder gebraten probiert haben!

  • Es sind etwa 300 Arten der Gattung Russula bekannt, von denen über 50 Arten auf der mittleren Spur wachsen.
  • Insgesamt wurden in unserer Republik etwa 90 Russula-Pilzarten gefunden.
  • Russula macht etwa 45% der Masse aller in unseren Wäldern gefundenen Pilze aus.
  • Aus dem Myzel einer der Sorten der roten Syroezhek wurde ein wertvolles Medikament Rasulin gewonnen - ein Ersatz für sehr teures Rennin, das früher in der Käseherstellung verwendet wurde und aus dem Magen von Kälbern und Lämmern gewonnen wurde. Ein halbes Gramm eines neuen Medikaments in einer halben Stunde lässt 100 Liter Milch zu einem engen Gerinnsel zusammenrollen und ermöglicht es Ihnen, Hunderttausende junger Tiere zu retten!
  • Laut GOST sind die dritte Kategorie des wirtschaftlichen Werts und des Geschmacks Russula Food, gelbe, schöne, ganze, braune, sumpfige, grünliche, jungfräuliche, verblassende, rosafarbene, rauhe, blaue, olivfarbene, graue usw. Ladung ; zur vierten kategorie - russula ist golden, grün, lila, rot, unauffällig, goldgelb und schwärzt unter last. Die weiße Podgruzdka erhielt jedoch die 2. Kategorie für ihren hervorragenden Geschmack.
  • Am köstlichsten sind die Russula, die weniger rot in der Kappe sind und von Grün, Blau und Gelb dominiert werden. Die besten sind Russula-Blau, Blau und Gelb, Goldgelb, Ocker, Grünlich.
  • 1 kg Marsh Russula enthält 264 mg Riboflavin oder Vitamin B. Die Fruchtkörper von Rüssel enthalten ebenfalls 6 mg Vitamin PP.

  • Hilfreiche Ratschläge. Wenn eine alte Russula in den Korb gelangt, werden höchstwahrscheinlich alle anderen Pilze mit kleinen Tellern bestrichen, die schwer zu beseitigen sind. Sammle deshalb nur junge Russula, lass die alten Männer im Wald bleiben. Um sie weniger bröckelig zu machen, werden sie vor dem Kochen mit kochendem Wasser verbrüht.
  • Kenne das Maß. Russula - kalorienarme Pilze, manchmal werden sie zur Reinigung des Magen-Darm-Trakts empfohlen. Da sie jedoch schwer zu verdauen sind, ist es notwendig, die Verwendung von Syroezhek-Kernen und Geschwüren zu begrenzen. Ja, und gesunde Leute, Experten raten nicht, selbst die hochwertigste und sorgfältig gekochte Russula zu essen. Eine einzelne Portion sollte 150 Gramm nicht überschreiten, und Kinder unter sieben Jahren sollten überhaupt nicht angeboten werden.
  • Einen Salat kochen. Ausgezeichneter Geschmack in Sirupsirupsalaten! Junge (nicht bittere) Pilze in Salzwasser kochen. Kühlen, hacken, mit Grün oder Zwiebeln mischen. Wir füllen mit Pflanzenöl. Wenn Sie möchten, können Sie den Salat mit gehacktem gekochtem Ei dekorieren. Und wer es mehr scharf mag, fügt Käse, Salz, Pfeffer und Gemüse hinzu.
  • Appetitlicher Eintopf Probieren Sie Rusulets und Pfifferlinge. Pilze schneiden. Fügen Sie Karotten, Rüben, Zwiebeln, in Butter gebraten hinzu, sowie dünne Scheiben von Kartoffeln und Tomatenpüree. Umrühren, kochendes Wasser einfüllen. Eintopf bis zum Ende. Vor dem Servieren das Gericht mit fein gehacktem Dill bestreuen, mit Sauerrahm würzen und gut erwärmen.
  • Füllen - und im Ofen. Original ausgestopfte Rülsen sehen aus. Wir wählen junge Pilze mit einer runden Kappe (500 g) aus. Füße fein hacken und in Fett oder Öl mit Zwiebeln köcheln. Fügen Sie nach dem Abkühlen 3 EL hinzu. Löffel Cracker, 2 rohe Eier, würzen. Die mit der Mischung gefüllten Hüte in eine gefettete Schüssel geben, mit geriebenem Käse bestreuen und die Butterstücke darauf geben. Im Ofen backen, bis sie leicht gebräunt sind. Das Gericht wird mit Kartoffeln oder Reis mit Pilzsauce serviert.
http://wildlife.by/ecology/blogs/pochemu-syroezhki-syrymi-edyat12/

Ist es möglich, Russula roh zu essen?

  • Zusammensetzung und Kalorien
  • Nützliche Eigenschaften
  • Schaden und Kontraindikationen
  • Rezepte von Gerichten
  • Interessante Fakten

Die Russula ist ein Pilz, der zur Gattung Lamellar gehört und zur Familie der Syroegecidae gehört. Alle Arten haben eine ähnliche Struktur und Erscheinung. Ihre Kappe kann je nach Alter einen Durchmesser von bis zu 15 cm erreichen, ihre Form ändert sich von kugelförmig zu flach, manchmal trichterförmig mit gerollter oder gerader Kante. Auch die Farbe variiert: von grünlichen Tönen (bei essbaren Arten) bis hell (bei giftigen Vertretern). Manche Rapseln haben gelbliche Flecken auf der Oberfläche, die Kappe kann je nach Wetterlage trocken und klebrig sein. Platten mit unterschiedlichen Längen, Frequenzen und Farben: von Weiß bis Dunkelgelb. Die Form des Schaftes ist ein Zylinder, sehr selten kann er an der Basis verdickt werden. Junge Pilze mit einem dichten und weißen Fleisch bis ins hohe Alter verwandeln sich in Russula mit einer bröckeligen und brüchigen Struktur. Obwohl es auf der Welt 750 Arten dieses Pilzes gibt, sind in Russland 60 Arten am häufigsten.

Die Zusammensetzung und Kalorie Syroezhek

Die meisten Röteln sind essbar, aber einige können zum Erbrechen führen, obwohl dies nicht als Vergiftung im vollen Sinne des Wortes bezeichnet werden kann. Typischerweise haben diese giftigen Pilze brennendes und scharfes Fleisch.

Der Kaloriengehalt der Russeln pro 100 g des Produkts beträgt 19 kcal, davon:

  • Proteine ​​- 1,7 g;
  • Fett - 0,7 g;
  • Kohlenhydrate - 1,5 g;
  • Ballaststoffe - 5,5 g;
  • Wasser - 90 g;
  • Asche - 0,6 g

Die Vitaminzusammensetzung der Russeln pro 100 g Produkt:

  • Vitamin B1 (Thiamin) - 0,01 mg;
  • Vitamin B2 (Riboflavin) - 0,3 mg;
  • Vitamin C (Ascorbinsäure) - 12 mg;
  • Vitamin E (alpha-Tocopherol, TE) - 0,1 mg;
  • Vitamin PP (NE) - 6,7 mg;
  • Niacin - 6,4 mg.

Makroelemente pro 100 g Produkt:

  • Kalium, K - 269 mg;
  • Calcium, Ca - 4 mg;
  • Magnesium, Mg - 11 mg;
  • Natrium, Na - 4 mg;
  • Phosphor, Ph - 40 mg.

Nur ein solches Spurenelement ist wie Eisen in der Russula vorhanden, seine Menge pro 0,6 g des Produkts beträgt 0,6 mg.

Unter den verdaulichen Kohlenhydraten dieser Pilze befinden sich Mono - und Disaccharide (Zucker) in einer Menge von 1,5 mg pro 100 g

Einfach ungesättigte, mehrfach ungesättigte und gesättigte Fettsäuren pro 100 g:

  • Omega-6-Fettsäuren - 0,18 g;
  • Myristisch - 0,002 g;
  • Palmitin - 0,066 g;
  • Stearinsäure - 0,009 g;
  • Palmitoleinsäure - 0,152 g;
  • Oleic (Omega-9) - 0,058 g;
  • Linolsäure - 0,175 g

Die Zusammensetzung von Syroezhek besteht aus Riboflavin, Vitamin PP und Vitamin C, das für seine Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels bekannt ist. Darüber hinaus gelten sie als relativ kalorienarm.

Russulae sind reich an Mineralien und Substanzen wie B2 - 16,7%, Vitamin C - 13,3%, PP - 33,5%, Ballaststoffe - 27,5%. All dies trägt zu einer normalen Funktion des Gastrointestinaltrakts und des Nervensystems bei. Und sie sind auch ein hervorragendes Produkt für die richtige Ernährung.

Nützliche Eigenschaften von Getreide

Russula sind ziemlich harmlos, wenn Sie essbare Arten essen. Perfekt für diejenigen, die Gewicht verlieren möchten. Darüber hinaus werden sie Krankheiten vorbeugen, da sie Eisen, Phosphor, Calcium und Magnesium enthalten. Bis zu 30% konservieren Eiweiß und haben eine große Menge an Aminosäuren, ätherischen Ölen. Der wichtigste Vorteil für Sie ist jedoch, dass in der Russula Lecithin vorhanden ist, das die Ablagerung von Cholesterin verhindert.

Lass uns herausfinden, was die Verwendung von Russula ist:

  1. Harmlose Reinigung des Körpers. Russula ist eine gute Alternative zu Medikamenten, da sie nicht nur den Körper reinigt, sondern ihn auch mit nützlichen Substanzen bereichert.
  2. Eine kleine Kalorie. Diese Pilze sind für diejenigen geeignet, die abnehmen möchten, aber nicht hungern wollen, da sie reich sind und keine Beschwerden für Magen- und Körperprobleme verursachen. Aber Sie bekommen schnell genug davon.
  3. Milchgerinnung fördern. Die Wissenschaftler kamen zu dem Schluss, dass in diesen scheinbar "bescheidenen" Russeln ein wichtiges Enzym für den Körper - Rasulin - vorhanden ist, das die Gerinnung von Milch gut beeinflusst.
  4. Verringerung des Risikos von Cholesterinablagerungen. Lecithin, eine Substanz, die Pilze enthalten, wirkt sich positiv auf den Körper aus und verringert das Risiko, den Cholesterinspiegel zu erhöhen.
  5. Nähren Sie das Blut und helfen Sie, Krankheiten zu vermeiden. In rusyozhkakh nicht lustige Menge an Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen, die zur Verhinderung von Blutgerinnseln und Blutgerinnseln beitragen. Und vor allem hilft dies einer großen Menge Eisen in den Pilzen.
  6. Mit natoptysh zu kämpfen. Diese Pilze haben sich gegen verhärtete Haut bewährt. Der Saft von ihnen wird in die Füße gerieben und die Lederhaut wird zart und weich.
  7. Normalisierung des Gastrointestinaltrakts. Russula wird verwendet, um den Verdauungstrakt zu reinigen und zu verhindern, da sie sehr leicht verdaulich sind.
  8. Unterstützung des Immunsystems Diese Pilze enthalten Vitamin C, das die Aufnahme von Eisen, die normale Funktion der Redoxreaktionen und die Folge des Immunsystems fördert.
  9. Verbessern Sie den Stoffwechsel des Körpers. Russulae enthalten in ihrer Zusammensetzung Vitamin PP, was sich positiv auf den Stoffwechselprozess im Körper auswirkt.
  10. Sichterholung. Vitamin B2, das reich an diesen Pilzen ist, erhöht die Farbanfälligkeit und verbessert die Leistung des visuellen Analysators.
  11. Helfen Sie bei Herzkrankheiten. Menschen, die an Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems leiden, sind diese Pilze ideal, weil sie nicht den Eindruck eines Organismus erwecken.

Obgleich Rußwurzeln keine Fülle von medizinischen Eigenschaften besitzen, sind sie doch leicht verdauliche Pilze, und ihre Natur hat sie mit wichtigen Substanzen wie Lecithin, Rasulin und vielen anderen ausgestattet.

Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Syruzhek

Diese Pilze gelten als harmlos, mit Ausnahme von giftigen Brüdern, die in Ihre Hände fallen können. Kinder unter 7 Jahren empfehlen Ernährungswissenschaftler nicht, sie zu verwenden.

Darüber hinaus gibt es einige Gegenanzeigen für Russula:

  • Verschiedene Erkrankungen des Herzens, der Leber und der Nieren. Wenn eine Person krank ist, werden Russeln in ein schlecht verdauliches Produkt für den Körper umgewandelt, zum größten Teil hängt es von Chitin ab, das sich im Magen nicht auflöst.
  • Persönliche Intoleranz Dies gilt insbesondere für Menschen mit allergenen Tendenzen. Die Tatsache, dass diese Pilze am häufigsten ohne Wärmebehandlung essen und dazu beitragen, dass der Körper nicht wahrgenommen wird.

Kinder sind empfindlich gegen viele Lebensmittel, manche verursachen Allergien und sind schwer verdaulich. Dazu gehören Russula-Pilze. Sie werden vom Körper eines Kindes oft als Fremdkörper wahrgenommen. Beim Verzehr dieser Produkte sind Dosierung und Wärmebehandlung wichtig.

Auch Erwachsene sollten sich nicht an Russula beteiligen, die Maßnahme kennen. Es wird empfohlen, sie nicht mehr als 150 Gramm pro Tag und die bewährten Sorten zu verwenden. Aber Kinder, wenn Sie wirklich wollen, können Sie auch in begrenzten Mengen und nachgewiesenen Pilzen behandeln.

Leider sind nicht alle erfahrene Pilzsammler, und nicht immer haben essbare Russula bestimmte Merkmale, durch die sie von giftigen Vertretern unterschieden werden können. Daher verwenden Menschen gelegentlich aus Versehen Giftpilze mit brennendem, scharfem Fruchtfleisch, gefolgt von einer Reizung der Schleimhaut, die zu Erbrechen führt.

Rezepte mit Russula

Nach dem Namen zu urteilen, werden diese Pilze normalerweise roh verzehrt. Überraschenderweise wird Russula nach der Wärmebehandlung zum Kochen verwendet. Wir können eine Vielzahl von verschiedenen Gerichten aus ihnen zubereiten. Mit russula können Sie alles machen, was Ihr Herz begehrt: kochen, kochen, braten, gurken - und der Geschmack wird auf keinen Fall enttäuschen.

Hier sind die erstaunlichsten Möglichkeiten, diese Schönheiten zu kochen:

  1. Salat "Bunte Russula". Dieses einfache Gericht ist für jeden Feiertagstisch geeignet, da dieser Salat mit seiner ästhetischen Helligkeit und seinem ausgezeichneten Geschmack gefällt. Um es herzustellen, müssen Sie frische Russula nehmen, Wasser darauf gießen und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen. Als nächstes geben Sie die Möglichkeit, überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen, diese Pilze in eine vorgeheizte Pfanne zu legen und sie rosig zu braten. Sie müssen auch grüne Zwiebeln und Hartkäse hacken. Mischen Sie die ganze Mischung, Salz und Pfeffer. Salat zum festlichen Tisch wird serviert!
  2. Suppe "Schnell und lecker." Für das Kochen benötigen wir einen langsamen Kocher, der den Prozess vereinfacht. Gießen Sie Wasser in ihre Schüssel und geben Sie die Pilze in Stücke, schneiden Sie sie und kochen Sie. Nach dem Kochen gießen Sie das Wasser aus dem Syruzhek Als nächstes sollten wir die Karotte braten, Sie müssen dies unter ständigem Rühren tun. Mit kochendem Wasser gewaschener Weizen, um Bitterkeit zu vermeiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Vergessen Sie nicht die Karotte, sobald sie rosa wird, gießen Sie sie mit Wasser und fügen Sie alle Zutaten hinzu (zuvor beschrieben), stellen Sie das entsprechende Programm für eine Stunde ein. Wenn das Signal angezeigt wird, das bereit ist, müssen Sie gehackte grüne Zwiebeln hinzufügen. Um Ihre Liebsten zufrieden zu stellen, können Sie dieses Meisterwerk mit Sauerrahm und Dill einreichen. Suppe - lecker!
  3. "Monastic Buchweizen." Dieser Haferbrei ist perfekt für Sie, wenn Sie Diät halten oder fasten. Für die Zubereitung müssen Sie sich zuerst mit den Pilzen befassen: Reinigen, Waschen, 15 Minuten kochen, Wasser ablassen und in Streifen schneiden. Als nächstes die Zwiebeln fein hacken, in die Pfanne geben und leicht anbraten, dann die Pilze werfen und sobald sie gerötet sind, Buchweizen dazugeben. Und alles braten weitere 2 Minuten und rühren. Und Sie müssen es auch mit Wasser und Eintopfbrei füllen, bis es gekocht ist. Und Sie können das Gericht der alten russischen Küche genießen und nicht besser werden.
  4. Sauerkraut mit Äpfeln und Zwiebeln. Es scheint ein einfaches Rezept zu sein, bringt aber viel Freude. Zuerst den Kohl schälen, dann die Äpfel in Scheiben schneiden, die Champignons in Scheiben schneiden und die Möhre auf einer groben Reibe reiben. Den gesalzenen Kohl in eine Schüssel geben, um ihn zu salzen, aber nicht vergessen, Pilze, Äpfel und Karotten dazuzugeben. Legen Sie alles an einen kühlen Ort und warten Sie, bis der Saft aufhört zu durchlaufen und transparent wird. Genieße es!
  5. Warmer Salat. Eine andere großartige Möglichkeit, Salat zuzubereiten, aber außergewöhnlich. Schneiden Sie die Russula in dünne Scheiben und braten Sie sie an, machen Sie dasselbe mit Hühnerleber. Als nächstes müssen Sie die Nudeln kochen und den bulgarischen Pfeffer braten, den Sie dann in Scheiben schneiden müssen. Dann alle Zutaten mischen und servieren. Vergessen Sie nicht, den Geschmack von Basilikum zu genießen!
  6. Braten mit Pilzen. Das Geheimnis dieses Rezeptes mit Russula ist die Atmosphäre, in der Gerichte kreiert werden. Stellen Sie sich vor, Sie kochen es in einem echten russischen Ofen. Schweinefilet in Würfel schneiden, braten, pfeffern und salzen. Kartoffeln und Karotten auch mit Zwiebeln - Halbringen hacken. Kochen Sie anschließend die Russula, lassen Sie das Wasser ab und braten Sie sie sogar in Pflanzenöl. Alle vorbereiteten Elemente mischen, in vorgekochte Brühe in Tontöpfe geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Stellen Sie diesen Anhänger für eine Stunde in einen vorgeheizten Ofen, und das Gericht ist fertig.

Pilze, die scheinbar roh verzehrt werden, haben großes Potenzial beim Kochen. Russula sind eine gute Alternative zu weißen Champignons und Champignons, was die Arbeit jeder Gastgeberin vereinfacht. Die Hauptsache ist, ihre essbaren Arten zu wählen, und dann können Sie deren Geschmack und Ästhetik genießen.

Interessante Fakten über Russula

Diese Pilze sind wirklich überraschend, da sie Stereotype völlig abbauen. Der Lebensraum ist vielfältig: vom Nadelwald bis zu den sumpfigen Ufern des Flusses. Und ihr "Niveau" der Essbarkeit hängt davon ab. Die wertvollsten sind Russula mit grünen, gelben und blauen Hüten. Die Russula sind einander so ähnlich, dass es selbst für Spezialisten auf diesem Gebiet schwierig ist, herauszufinden, mit welcher Art sie sich befassen. Zur Feststellung wurde manchmal sogar eine chemische Analyse verwendet.

Diese Pilze können ohne Wärmebehandlung verzehrt werden. Sie erhielten ihren Namen aufgrund der Tatsache, dass sie nur nach einem Tag verzehrt werden können, da sie gesalzen sind.

Ihr Massenerscheinungsbild wird im Herbst beobachtet, obwohl Sie sie am Ende des Frühlings auf ihrem Weg durch die Erde sehen können. Pilzsammler sollten bedenken, dass sie beim Sammeln von Rülsen eine besondere Vorgehensweise in Form eines separaten Korbes benötigen. Wenn man sie mit anderen Pilzen zusammenbringt, sieht man zu Hause nur Reste in Form von Krümeln und Fruchtfleisch.

Wenn die Russula einen bitteren Geschmack hat, bedeutet das nicht, dass sie giftig ist. Sie müssen sie einfach in Salzwasser einweichen oder kochen. Es ist jedoch für unerfahrene Sammler besser, solchen Arten nicht zu begegnen, weil es einfach ist, sie mit ungenießbaren Brüdern zu verwechseln, und sie können Ihnen schaden.

Der Begriff "Spreu" - der zweite Name von Russules, ein solches "Pseudonym", das sie für ihre hellen, alle Farben der Regenbogenfarbe erhielten. Sie ist auch das Merkmal, das diese Art von Pilz als unabhängig definiert. Obwohl sie nicht in die „höchste Kategorie“ fallen, können sie leicht als Kategorie 3 für solche für den Körper günstigen Substanzen wie B2 und PP eingestuft werden.

Schauen Sie sich das Video über Russula-Pilze an:

Entgegen der stereotypen Meinung, dass Russula nicht so wertvoll und nützlich ist wie beispielsweise weiße Pilze, beweisen sie uns, dass sie einen würdigen Platz in unserer Küche beanspruchen können. Sie helfen uns, banale Gerichte zu dekorieren und Angehörige mit würzigem Geschmack und farbigen Hüten zu überraschen. Experimentieren Sie mit diesen Pilzen und haben Sie Spaß!

In diesem Jahr gab es in Lettland keine gute Situation mit Pilzen. Die Leiterin der Botanikabteilung des lettischen Naturmuseums Inita Daniele erzählte Baltkom live in der Sendung „Morning in the Baltcom“ im Radio Baltkom.

Ihrer Meinung nach war das Wetter in diesem Jahr für das Auftreten von Pilzen nicht ganz günstig. Gleichzeitig stellte der Experte fest, dass es in diesem Jahr viele Pfifferlinge und Syrozhek gibt. Sie erzählte, dass die Besucher der jährlichen Ausstellung "Days of Mushrooms" eine einmalige Gelegenheit haben, essbare wilde Trüffel zu sehen, die Anfang September in Lettland gefunden wurden.

„Trüffel ist ein unterirdischer Pilz, nicht alle unterirdischen Pilze sind Trüffel und nicht alle Trüffel sind essbar. Es wurde in Lettland gefunden und erwies sich als essbar, aber es ist nicht der Pilz, für den ein riesiges Geld gezahlt wird “, sagte Daniele. Bei der Frage, ob in Lettland teure Trüffel wachsen, gab der Experte an, dass bislang nur ein essbarer Trüffel gefunden wurde.

Bei der Frage, ob es möglich ist, rohe Russula zu essen, bemerkte Daniele, dass es nur eine Art dieser Russula gibt - Russula Vesca -, es ist immer noch besser, andere Russula-Arten zu kochen. Gleichzeitig fügte sie hinzu, wenn es am besten ist, Russula auszuprobieren, und wenn der Pilz bitter ist, dann lohnt es sich vielleicht nicht, ihn zu nehmen, weil es ungenießbare Russine gibt.

Auf die Frage, ob Igel Pilze essen, antwortete Daniele, dass nur sagenhafte Igel Pilze essen können, Hosen und Stiefel tragen können, aber echte Nahrungsmittel Fleisch, Insekten und Pilze - nicht.

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Arten von Rülsen

Grüne Russula

Schöner starker Pilz findet man in Eichen- und Birkenwäldern, wo er einzeln wächst oder kleine Pilzlichtungen bildet. Die Kappe ist breit, zuerst abgerundet, dann stumpf, bis zu 18 cm im Durchmesser, die Haut ist grünlich, blass, bräunlich-grün in der Mitte und leicht abnehmbar.

Der Stängel ist dicht, 8–10 cm groß, leicht cremig, glatt, ohne Verdickung an der Basis und einem Ring am Bein. Das Fleisch ist weiß, zerbrechlich, mit cremigen häufigen Tellern am Bein, von neutralem Geschmack ohne Bitterkeit.

Lockiges wien

Eine häufige Art wächst in Laub- und Nadelwäldern, die durch die roten, eingängigen Töne der glänzenden Motorhaube weithin sichtbar sind - in der Mitte rot-burgund und an den Rändern leicht heller. Je nach Wachstumsort können die Farbtöne variieren - von Purpurrot über Purpur bis Rosa.

Die Kappe ist halbkugelförmig mit einem Durchmesser von 6–10 cm, die sich in alten Pilzen verkümmert, während die Ränder gebogen und leicht gewellt sind. Die Platten sind dünn, häufig, milchig-weiß. Das Fleisch ist kräftig, bei einem Bruch etwas rötlich von der Kappe, von neutralem Geschmack oder leicht bitter. Das Bein von regelmäßiger zylindrischer Form, cremeweiß, erhält bei trockenem Wetter eine rosa Tönung.

Essen Russula

In Kiefernwäldern auf sandigem Boden können diese schmackhaften Pilze mit einer abgerundeten halbkugelförmigen Kappe gefunden werden, die später leicht konvex oder flach wird und dann in der Mitte vollständig konkav ist. Die Haut ist hellrot, kann violette, beige oder rosafarbene Blüten aufweisen, an den Rändern leicht puffen und leicht zu entfernen sein. Die Teller sind zahlreich, milchig-weiß, dann cremig.

Der Stängel ist dicht, dick, weiß, bis zu 7 cm hoch und am Ansatz bräunlich. Bei trockenem Wetter erhält er eine Hutfärbung. Das Fleisch ist angenehm im Geschmack, ohne Bitterkeit, mit einem weichen Aroma von Pinienkernen.

Standorte und Abholzeiten

Die leckerste Art - Nahrung Russula siedelt sich in Laub- oder Mischwäldern unter Buchen, Eichen und Birken an. Die Abholzeit ist von Anfang Juni bis Ende August verlängert. Eine häufige Art wird vor allem wegen ihres angenehmen Geschmacks, ihres nussigen Aromas und ihres dichten Fleisches geschätzt.

Das Watt wird von Spätsommer bis Mitte Oktober gesammelt und ist in Misch- und Laubwäldern, in Ebenen und in Berggebieten zu finden. Die Art bildet ziemlich dichte Fruchtkörper und wird daher von Pilzsammlern nicht weniger geliebt als die vorherige.

Russula-Grün wächst häufig unter Birken und bildet mit diesen Bäumen Mykorrhiza sowie in hellen Eichenwäldern. Erntezeit ist Ende Sommer und September. Und selbst im warmen Oktober können Sie auf grüne Pilze stoßen.

Zerbrechliche Mützen, die keine Zeit zum Aufstehen haben, öffnen sich schnell und ziehen die Insektenschwärme an das appetitliche Fleisch. Alte Exemplare sind besonders spröde und wenn Sie sie sammeln, können Sie einen Korb mit Pilzchips nach Hause bringen.

Erfahrene Pilzsammler nehmen nur die festen Fruchtkörper junger Pilze und legen sie vorsichtig in den Korb. Schneiden Sie sie zusammen mit dem für Lebensmittel geeigneten Bein ab und prüfen Sie gleichzeitig, ob Worms vorhanden ist.

Falsche Rülsen

Helle farbige Russula werden nicht als die besten Pilze angesehen, aber sie werden aufgrund ihrer Zugänglichkeit und ihrer glücklichen Eigenschaften überall gesammelt. Ihre Nachteile liegen nicht nur in der Fragilität, der Ungenauigkeit des Geschmacks und dem Vorhandensein einer gewissen Bitterkeit - aufgrund der äußeren Vielfalt haben sie sehr gefährliche Gegenspieler.

Blasser Grebe

Einer der gefährlichsten Pilze, tödlicher giftiger blasser Fliegenpilz, sieht aus wie grüne Rüssel. Eine grünlich glänzende Haube mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm, häufige weiße Kunststoffe und neutraler Geschmack sind die Hauptähnlichkeiten dieser Arten.

Charakteristische Unterschiede des blassen Fliegenpilzes sind ein breiter und dann ein gefranster Ring am Stiel und eine dicke becherförmige Basis, eine Art "Tasche" in Bodennähe. Oft verschwindet der Ring von alten Fliegenpilzen, und deshalb ist es notwendig, die Wachsamkeit nicht zu verlieren, und im Zweifelsfall ist Vorsicht geboten und es darf kein verdächtiger Pilz genommen werden.

Acrid Russula (stechend)

Konvexe Kappen von hellroter oder rosafarbener Farbe lassen sich leicht mit ebenfalls farbigem Russula-Futter und Welligkeit verwechseln. Das zerbrechliche Fleisch ist weiß, wird näher an der Haut rosa, hat ein leicht fruchtiges Aroma und einen scharfen, unangenehmen Geschmack.

Diese Art ist nicht so gefährlich wie die vorherige, und einige Pilzsammler verwenden sogar appetitlich aussehende Pilze, nachdem sie mindestens eine halbe Stunde gekocht haben. Gleichzeitig haben Wissenschaftler in den Geweben des Giftstoffs Muscarin entdeckt, das zum Fliegenpilz gehört und schwere Vergiftungen verursacht. Aus diesem Grund kann diese Art nicht als essbar angesehen werden.

Englische Russula (Gelbfärbung)

Ein attraktiver Pilz mit einem dichten glatten Hut von Kirsche oder rotbrauner Farbe und einem violetten Farbton, der einer gewellten Russula ähnelt. Das Fleisch ist straff, gelblich, mit einem fruchtigen Aroma, näher an der Haut wird gelb. Der Geschmack ist unangenehm, scharf. Die Schale wurde schlecht entfernt. Bein mit violettem oder malvenfarbenem Schimmer.

Es wächst hauptsächlich in Nadelwäldern und bildet Mykorrhiza mit Kiefern. Wird wegen der Bitterkeit nicht als essbar betrachtet und verursacht in seiner rohen Form Verdauungsstörungen.

Russula blutrot

In Nadel- und Mischwäldern trifft man häufiger unter den Kiefern auf diese eingängigen blutroten Pilze. Die Kappe mit einem Durchmesser von 10 cm, zuerst konvex, später weit unten stehend, weinrot, manchmal mit einer Fliederfarbe. Die Schale wurde schlecht entfernt.

Das Fleisch ist weiß, die Haut selbst ist rötlich in verschiedenen Graden bitter oder herb, mit einem süßen Bein, Fruchtaroma. Die Art ist wegen ihrer Bitterkeit ungenießbar und kann in ihrer rohen Form Verdauungsstörungen verursachen.

Nützliche Eigenschaften

Russula - ein Lagerhaus für wertvolle Substanzen, Vitamine und Spurenelemente. Das Gewebe enthält mehr als 20% Rohprotein, fast doppelt so viel wie in den meisten Gemüsesorten. Aus fleischigem, dichtem Fruchtfleisch können nahrhafte Fastenteller zubereitet werden, die teilweise Fleisch- und Fischprodukte ersetzen. In den Geweben von Syroezhek fanden sich die für den Körper wichtigsten Mineralstoffe - Calcium und Phosphor, Magnesium und Eisen.

Rote und violette Pilze wirken antibakteriell und werden in der traditionellen Medizin zur Behandlung von Furunkeln und Pyodermie verwendet.

Ein Enzym, das von den Wissenschaftlern Russulin zu Ehren des lateinischen Namens dieses Pilzes benannt wurde, wurde in rot bemalten Arten gefunden. Das Enzym hat eine starke Aktivität und kann in einer kleinen Menge die Milch schnell abstellen, wodurch Labenzyme bei der Käseherstellung ersetzt werden.

Gegenanzeigen zur Verwendung

Viele Arten haben eine gewisse Bitterkeit und können, wenn sie roh oder untergekocht sind, Verdauungsstörungen verursachen, und die Russula brennt, was auch als Übelkeit bezeichnet wird, und verursacht Erbrechen und starke Reizung der Schleimhäute.

Pilze werden nicht für Lebensmittel für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts empfohlen. Marinierte Pilzpräparate und gebratene Gerichte in großen Mengen belasten die Leber, insbesondere bei Gallenblasenleiden. Daher werden solche Nahrungsmittel mit Vorsicht in Maßen gegessen.

Russules sollte nicht in die Ernährung von Kindern unter sechs Jahren einbezogen werden - dies ist eine schwierige Nahrung für sie, die aktive Arbeit von Enzymen erfordert, deren Entwicklung im Kinderorganismus noch unzureichend ist.

Es wird nützlich sein, um Sie an die große Gefahr zu erinnern, die den unglücklichen Pilzsammler bedroht, der Russula mit giftigen Pilzen verwechseln kann, insbesondere mit einem blassen Fliegenpilz.

Rezepte zum Kochen und Zubereiten

Vor dem Kochen die Pilze gründlich waschen, dann schnell abziehen, die Haut vom Rand abheben und die Mitte etwas herausschneiden. Geschälte Fruchtkörper werden sofort verarbeitet, um ein Nachdunkeln zu vermeiden. Sie eignen sich für alle Zubereitungen und Gerichte, außer für die ersten Gänge.

Natürliche Russula

Verwenden Sie Arten ohne Bitterkeit - Russula Food und Grün. Nach der ersten Verarbeitung werden sie in angesäuertem und gesalzenem Wasser mit einer Menge von 40 g Salz und 10 g Zitronensäure pro 2 Liter Wasser gekocht. Es sollte beachtet werden, dass sie sich beim Kochen deutlich setzen, ihr Volumen verringern und am Ende des Garvorgangs auf den Boden sinken.

Kochen Sie die Champignons für 20 Minuten, geben Sie sie in Gläser und gießen Sie kochende Brühe und sterilisieren Sie sie anschließend mindestens eineinhalb Stunden. Dann wird das Produkt versiegelt, gekühlt und an einem kalten Ort gelagert.

Heißes gesalzenes ryezhazhki

Diese würzige Gewürzgurke ist eine der besten Pilzzubereitungen. Für 2 kg Champignons benötigen Sie 4 Esslöffel Salz, 2 Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner, 4 Blätter schwarze Johannisbeere, ein wenig Nelken und Dillsamen.

1 Tasse Wasser in den Topf gießen, salzen und zum Kochen bringen. Pilze werden in kochende Salzlake getaucht, der Schaum wird entfernt, nach dem vollständigen Kochen stellen sie Gewürze ein und kochen bei schwacher Hitze 15 Minuten lang. Die Bereitschaft kann bestimmt werden, indem die Stücke auf den Boden gesetzt werden und die Sole geklärt wird. Das Billet wird gekühlt und in Gläser gefüllt, mit Salzlösung gefüllt und geschlossen. Pickle ist in anderthalb Monaten fertig.

Gebratene Russacks

Große Köpfe von Arten ohne Bitterkeit werden geschält, in Hälften geschnitten, gesalzen, in ein Ei getaucht, in Mehl paniert und mit Paniermehl bestreut. Die Stücke werden in einer großen Menge kochendem Pflanzenöl gebraten.

Legen Sie das Werkstück in Halbliterbehältern 1 cm unter dem Hals aus und lassen Sie es für eine Stunde sterilisieren. Nach dem Verschließen gekühlt und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Pilz-Kaviar

Sorgfältig gewaschene und geschälte Fruchtkörper werden 30 Minuten gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird, dann auf ein Sieb zurückgeworfen und 4 Stunden unter Druck in einen porösen Segeltuchbeutel gegeben, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.

So gepresste Pilze werden in einem Fleischwolf mit einem großen Grill und einem Zwiebelknollen fein gehackt oder gemahlen, 50 g Salz pro 1 kg Pilze und schwarzer Pfeffer werden hinzugefügt. Der entstehende Kaviar wird in sterilen Gläsern ausgelegt, mit gekochtem Öl gegossen und mit sauberen, trockenen Deckeln verschlossen. Die Lebensmittel werden für einen kurzen Zeitraum (etwa einen Monat) im Kühlschrank aufbewahrt.

Video über Russula-Pilze

Überall wachsen elegante, farbige Russula - in den Kiefern- und Laubwäldern, an den Wiesen und Rändern, im Gras bei den Birken. Fast ein Drittel aller gesammelten Pilze gehört zu der einen oder anderen Art der Russulaceae. Mit ihrer Bescheidenheit, Erschwinglichkeit, hellen Farben und ihrer einfachen Zubereitung ziehen sie Pilzsucher an, die es nicht eilig haben, diese wundervollen und nützlichen Waldgeschenke zu umgehen.

Alle Pilze können gegessen werden. Aber manche - nur einmal im Leben.
Volksweisheit.

Welche Pilze essen roh? Eine seltsame Frage - natürlich Rinder! So wird jeder antworten, der selten in den Wald geht und keine Pilze einsammelt, sondern kauft. Aber V. Soloukhin schrieb einmal über Russeln: „... also, kann dieser Pilz roh gegessen werden? Manchmal haben wir es in der Kindheit versucht, und dann konnten wir die schreckliche ätzende Bitterkeit im Mund lange nicht mit Flusswasser waschen. Wow Russula! "

In der Tat müssen einige Arten von Zwiebeln (und im Übrigen gibt es mehr als 150 Arten!) Vor dem Kochen gekocht werden, da sie sonst aufgrund der Bitterkeit völlig ungenießbar sind. Warum wird Russula dann Russula genannt? Es gibt verschiedene Versionen. Einige Leute denken, dass diese Pilze ihren Namen erhalten haben, weil sie sehr schnell einsatzbereit sind. Sie können an einem Tag buchstäblich gegessen werden. Nach einer anderen Version werden Russula so genannt, weil sie "es ist feucht", dh an feuchten Orten wachsen. Wie dem auch sei, von der ganzen Sorte Syroezhek kann roh mit einer oder zwei Arten fressen. Ihr Geschmack ist angenehm, süß-nussig. Kalorien-Syroezhek sehr niedrig - nur 22 kcal pro 100 g

Welche Pilze essen sie in diesem Fall roh? In der Tat gibt es etwas zu wählen. Dies sind Champignons, Austernpilze, Trüffel, Pilze und Steinpilze. Ryzhiki ist wahrscheinlich der einzige milchige Pilz, der roh verzehrt werden kann. Die Zusammensetzung der Pilze ist sehr reichhaltig: Frische Pilze enthalten 90% Wasser, 3% Eiweiß, 0,7% Fett, 2,4% Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Mineralstoffe. Kalorienfrische Pilze betragen 29 kcal pro 100 g. Aber seien Sie vorsichtig! Diese Pilze werden nicht nur von Menschen, sondern auch von Würmern geliebt. Prüfen Sie jeden Pilz sorgfältig auf seine Unversehrtheit.

Ryzhiki kann einfach durch Einstreuen von Salz gegessen werden, und Sie können etwas komplizierter machen, z. B. Ryaniki a la Carpaccio: frische, geschälte Champignons in dünne Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer bestreuen, mit Zitronensaft bestreuen. Vorsichtig mischen, 30 Minuten stehen lassen, um den Saft hervorzuheben.

Wenn Sie einen weißen Pilz verwenden möchten, denken Sie daran, dass nur seine Mütze dafür geeignet ist. Kalorien weißer Pilze 40 kcal pro 100 g, und die Eiweißmenge erreicht 5%.

Trüffel ist ein seltener Pilz, ein Wunder in Übersee. In unserem Land gibt es nur eine Art - Sommertrüffel. Trüffel wachsen grundsätzlich in Buchen- und Eichenhainen in Norditalien und Südfrankreich. In diesen Ländern sind sie von großer industrieller Bedeutung. Der Trüffelgeschmack ist ein ausgeprägter Pilz mit einem Geschmack von gut gerösteten Samen oder Walnüssen. Das Aroma ist stark. Wenn die Trüffel in Wasser eingetaucht und einige Zeit darin aufbewahrt wird, dann schmeckt sie nach Sojasauce. In Wildhainen wird mit Hilfe von speziell ausgebildeten Suchhunden und Schweinen nach Trüffeln gesucht. In Russland wurden Braunbären für diese Zwecke ausgebildet. Übrigens, im 19. Jahrhundert brachten Bauern aus den Moskauer Dörfern bis zu 5 Tonnen weiße Trüffel nach Moskau! Trüffel werden ausschließlich als Zusatz zum Hauptgericht verwendet. Pilze werden so dünn wie möglich geschnitten - sie werden mit einem speziellen Spatel "rasiert" und auf einem warmen Teller verteilt. Die Trüffel entfalten sofort ein starkes Aroma.

Ein anderer Pilz, der roh und fast auf dem Balkon angebaut werden kann, ist Austernpilz. Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Austernpilzen sind mit Früchten vergleichbar. Die Zusammensetzung dieser Pilze enthält 10 von 14 für den Menschen notwendigen Mikro- und Makroelementen, Vitamine und viel Eiweiß. Austernpilze gut verdauen. Für das Essen werden nur Mützen verwendet, da die Beine der Hähne starr sind. Der Geschmack dieser Pilze ist zwar schwach.

Aber vielleicht der häufigste "Rohkost" - Champignon. Es ist ein grauweißer Pilz mit einem Durchmesser von 2 bis 10 cm. Wenn die Pilze altern, werden sie dunkler, das weiße Fleisch kann gelb werden, besonders an der frischen Luft, und die Teller werden dunkelbraun, fast schwarz. Seien Sie deshalb vorsichtig, wenn Sie im Wald oder im Laden auf eine "ruhige Jagd" gehen.

Die Nützlichkeit von Champignons ist seit langem bewiesen: Diese Pilze enthalten in der Zusammensetzung 85 bis 90% Wasser, eine große Menge organischer Säuren, Vitamine, Kohlenhydrate und Proteine. 100 g frische Champignons enthalten 25 kcal. In Japan wird einer der Champignonsorten - Maitake - nicht nur als der nützlichste, sondern auch als Heilpilz angesehen. Die Japaner behaupten, dass sie den Druck reduzieren, das Immunsystem stärken und antioxidative Eigenschaften haben. Die Franzosen glauben, dass der klassische französische Champignon viel mehr Nährstoffe enthält als der japanische.

Champignons werden in roher Form nicht nur in Rezepturen für Salate und Soßen verwendet, sondern auch in gewöhnlichem geschnittenem Gemüse, bei der Zubereitung von Sandwiches und als Dekoration von Speisen. Rohe Champignons werden am besten mit Zitronensaft kombiniert. Die Vorteile dieser Pilze sind zweifellos: Sie enthalten keine Fette und Zucker, so dass auch Diabetiker und diejenigen, die der Figur folgen, sie essen können. Champignons wirken sich zudem positiv auf die Haut aus.

Das einfachste Rezept mit rohen Pilzen ist ein Sandwich-Canape. Eine Scheibe rohen Champignons auf einen Kreis aus Tomaten legen, mit einem Zwiebelring garnieren und Zitronensaft und Sojasauce abtropfen lassen.

In wenigen Minuten wird ein schmackhafter und einfacher Salat mit rohen Champignons zubereitet: Die Champignons, geräuchertes Hähnchenfilet oder Schinken (in kleinen Würfeln, Tomaten) in dünne Scheiben schneiden, den Salat mit einer Mischung aus Sojasauce und Zitronensaft oder hausgemachter Mayonnaise würzen.

Zutaten:
200 g Champignons,
2 frische Gurken
200 g Eisbergsalat,
100 g Pinienkerne
1 Birne
1 Avocado
50 g saure Sahne,
50 g Mayonnaise,
Zitronensaft und Grapefruit.

Kochen:
Schneiden Sie die vorbereiteten Produkte in dünne Scheiben, reißen Sie die Salatblätter mit den Händen. Rühren Sie sich, fügen Sie Nüsse hinzu und füllen Sie den Salat mit einer Mischung aus Sauerrahm, Mayonnaise und Zitronensaft. Dem Dressing oder der Sojasauce kann Honig hinzugefügt werden.

Champignons mit Joghurt

Zutaten:
500 g Pilze,
2 Gläser Naturjoghurt,
1 Knoblauchzehe,
Salz, Pfeffer, einige Minzblätter.

Kochen:
Champignons schneiden, Sauce gießen und 2-3 Stunden im Kühlschrank lassen.
Dieses Rezept kann leicht modifiziert werden, indem der Joghurt durch Sahne ersetzt wird und der Saft von 2 Zitronen, Gemüse und fein gehackten Zwiebeln hinzugefügt wird.

Ein weiteres Rezept zum Marinieren von Pilzen:

200 g saure Sahne, 1 EL. Ketchup, 3 EL. Tomatensaft, ½ TL. Senf, Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, ein paar Tropfen Tabasco-Sauce, ein paar in Scheiben geschnittene schwarze und grüne Oliven.

Mandelpilze

Zutaten:
500 g Champignons,
Saft einer Zitrone,
75 g gemahlene Mandeln,
Salz, Pfeffer, Olivenöl.

Kochen:
Pilze schneiden, mit Butter, gemahlenen Mandeln und Gewürzen mischen, 2-3 Stunden im Kühlschrank lassen.

Salat mit Champignons und Thunfisch: Blattsalat, gekochte Eier, frische Champignons, Avocados, Blauschimmelkäse und Gemüse, geschnitten mit Mayonnaise.

Es gibt viele Varianten solcher Salate, keine Angst, improvisieren!

Zutaten:
4 große Champignons (oder 20-25 kleine),
200 g roter Kaviar (1 Glas)
100-150 g fettes Sauerrahm.

Kochen:
Schneiden Sie die Champignonsschenkel ab, lassen Sie die kleinen Kappen intakt, schneiden Sie die großen in radialer Richtung, um die Bootssegmente zu bilden. Reinigen Sie ggf. die Hüte im Inneren. Dann in jede Scheibe (oder einen ganzen Hut) einen Teelöffel Sauerrahm und obenauf einen Löffel Kaviar geben. Voila!

Wie Sie sehen können, gibt es eine Fantasie. In diesen Rezepten ist es gar nicht notwendig, Pilze zu verwenden, alle Pilze, die Sie in natürlicher, sozusagen Form zu einem Salat hacken möchten, sind für diesen Zweck geeignet. Die Hauptsache - vergessen Sie nicht die elementaren Sicherheitsregeln. Wenn Sie selbst nach Pilzen suchen, denken Sie an die giftigen Exemplare sowie an die Tatsache, dass Pilze an sauberen Orten gesammelt werden sollten. Wie jede Pflanze "ziehen" die Pilze alles in sich, insbesondere radioaktives Cäsium. Denken Sie daran, dass auch bei nachgewiesenen Pilzen auch nachgewiesene Pilze toxische Eigenschaften annehmen können. Dies kann zu sehr traurigen Konsequenzen führen. Achten Sie beim Kauf von Pilzen auf ihr Aussehen, kaufen Sie nicht alt, überreif. Vor dem Gebrauch müssen Sie Ihre Pilze sorgfältig reinigen und waschen. Wenn Sie nicht sicher sind, welche Champignons roh zu essen sind, sollten Sie es nicht riskieren!

Es wird angenommen, dass diese Pilze direkt roh verzehrt werden können. Diese Aussage ist jedoch ziemlich widersprüchlich, da einige Arten von Röteln völlig ungenießbar sind und einen unerträglich heißen Geschmack haben. Einer von ihnen dafür und erhielt den unattraktiven Namen "Tart Russula". Aber einige Russula und Rough haben einen angenehmen süßlich-nussigen Geschmack und können, wie sie sagen, "direkt aus dem Garten" gegessen werden.

Es wird auch geglaubt, dass russula seinen Namen erhielt, weil, wenn sie schnell genug gesalzen wird, manchmal an einem Tag, sie gebrauchsfertig sind, was für andere Pilze nicht ausreicht. Das heißt, sie bleiben im Wesentlichen frisch (roh) und eignen sich für die Aufnahme in das Menü.

Wenn man die gleichen rohen Pilze isst, sollte man mehr sagen. Tatsache ist, dass das Fruchtfleisch einiger Russula einen bitteren Geschmack hat. Es verschwindet nach dem Einweichen einer solchen Syroezhek in kaltem Salzwasser oder nach dem Kochen. Aber es gibt einige Arten von Syroezhek, deren Fleisch brennend-ätzend ist. Eine der Arten heißt - "Tarte Russula". Diese Russula sind ungenießbar. Sie sind nicht im vollen Sinne des Wortes giftig, aber sie reizen die Schleimhäute stark, so dass Sie sich an einer solchen Mahlzeit natürlich nicht erfreuen werden. Daher die einfache Regel, die Eßbarkeit der Russula zu bestimmen: Wenn der rohe Geschmack weich ist und keinen herben Geschmack hat, ist er für Lebensmittel geeignet.

Russula ist ein nahrhafter Pilz, reich an Vitaminen, Spurenelementen und Ballaststoffen. Russula sind lecker in gekochter, gebratener, marinierter und gesalzener Form. Die meisten Pilzsammler respektieren diesen Pilz jedoch nicht. Der Grund dafür ist, dass das syroezhek sehr zerbrechliches Fleisch. Es ist sehr schwierig, aus dem Wald nicht ganze Pilze, sondern einen Krümel Syroezhek zum Haus zu bringen. Wenn Sie jedoch äußerst vorsichtig sind und sie gesund und munter in die Küche bringen, werden Sie den zarten weichen Geschmack und die Schnelligkeit des Kochens zu schätzen wissen!

Allgemeine Beschreibung

Der lateinische Name für Pilze, Rússula, stammt von dem Wort "rötlich". Es wurde geglaubt, dass die essbare Russula einen roten Hut haben sollte. Die Russulaceae-Familien repräsentieren fast 300 Arten und weit davon entfernt haben alle einen roten Hut. Es gibt Personen mit grünlichen, gelben, braunen Kappen. Das Aussehen des Pilzes hängt davon ab, wo und in welchem ​​Wald er wächst.

Vertreter der Syrmejac-Familie haben viele Gemeinsamkeiten. Sie haben alle einen dichten zylinderförmigen Fuß. Einige Vertreter haben eine dickere Basis als der obere Teil des Beins, während andere eine dünnere Basis haben. Bei einigen Arten kann das Bein hohl sein.

Die meisten Rapseln haben eine weiße Basis, aber unterschiedliche Farbtöne sind keine Ausnahme.

Hüte haben Syruzhek können auch unterschiedlich sein. Bei jungen Arten ist es eine Glocke oder eine Kugel, nach dem Wachstum wird die Kappe flach, meistens flach. In einigen Regionen Russlands gibt es jedoch Russula mit einer trichterförmigen Kappe, und an anderen Stellen gibt es eine konvexe Mitte. Die Kanten können sich einwickeln oder flach bleiben. Ein charakteristisches Merkmal von Syrleuzek ist der gerippte Rand der Kappe.

Die Haut an der Kappe kann völlig unterschiedliche Nuancen haben, nass oder trocken sein. Manchmal reißt es und lässt sich leicht entfernen, manchmal bleibt es dicht und trennt sich nicht gut vom Fruchtfleisch.

Das Fruchtfleisch von Speisepilz produziert keinen milchigen Saft, der im Geschmack zart ist. Das Fruchtfleisch kann schwammig, spröde oder dicht sein, manchmal bleibt es weiß, manchmal kann es grau oder braun werden.

Nicht alle Muscheln sind essbar: Der raue Geschmack einiger Arten reizt die Schleimhäute sehr stark und kann zu Erbrechen führen. In der Natur haben sie einen scharfen Geschmack, aber es ist besser, sie nicht roh zu essen. Unter diesen Pilzen gibt es jedoch keine toxischen (vergiftenden) Vertreter. Das Erbrechen, das ein roher Pilz verursachen kann, kann schnell gestoppt werden, da es keine Lebensmittelvergiftung ist.

Die Russula hat einen großen Vorteil: Trotz ihrer Vielfalt gibt es keine tödlichen Giftpilze unter ihren Arten.

      Alle Pilze sind in Bezug auf die Eignung für Lebensmittel in folgende Kategorien unterteilt:

  1. Ausgezeichnet essbar.
  2. Essbare gute Qualität.
  3. Bedingt essbar.
  4. Giftig ungiftig.
  5. Giftig giftig
  6. Todesgefährlich.

Die meisten Syroezhek gehören zu 2-3 Klassen.

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Essbare Arten

Der Name des Pilzes bedeutet nicht, dass die Russula ohne Kochen gegessen wird. Der Pilz hat seinen Namen, weil er unter vielen anderen Arten mehrmals schneller gesalzen wird.

Die zweite Klasse (essbar, mit gutem Geschmack) unter Syroezhek-Experten umfasst die folgenden Vertreter:

Grüne, Kräuter- oder Blaugrüne Russula (Russula Aaeruginea)

Ihre Mützen erreichen einen Durchmesser von 14 cm und wachsen meistens im Gras. Ihre Mützen sind grün mit einem leichten Blaustich. Bei erwachsenen Individuen sind die Kappen hohl und kleben an. Die Schale ist gut von der Kappe abgestreift und die Platten sind fast frei. Sie können weiß sein, oft mit "rostigen" Flecken bedeckt oder braun werden. Das Bein taucht ab, wird manchmal auch braun. Das Fleisch im Bein ist bitter (Bitterkeit vergeht, wenn der Pilz gewaschen oder getränkt wird), dicht, aber zerbrechlich, kann manchmal locker sein.

Wachsen Sie grüne Vertreter auf sandigen Böden. Sie lieben Birkenwälder, Moose und hohes Gras. Abholzeit - von Juli bis Ende September. Die Ernte der grünen Syroezhek selten jährlich.

Goldene oder goldene Russula (Russula Aurea)

Es wächst in kleinen Gruppen in Hasel-, Birken- oder Eichenwäldern. Es ist ziemlich selten. Die Form ist der vorherigen Art ähnlich, aber das Bein ist leicht gebogen. Der Kopf der jungen Vertreter der Art ist rötlich, kann aber mit der Zeit gelb oder orange werden und mit Chromflecken überzogen sein. Mit der Zeit werden die weißen Teller gelb oder cremefarben. Das Fleisch ist sehr zerbrechlich, aber überraschend lecker, mit einem zarten Aroma.

Grünrot wie Russula Alutacea

Trotz des Namens hat der volumetrische, in den Mittelhut gepresste Hut dieser Sorte meistens eine purpurrote oder violettbraune Farbe. Sie können diesen Typ auf den Platten lernen: Sie sind sehr dick und haften fest am Bein. Sehr alte Menschen haben Ockerscheiben mit glatten Rändern. Das Bein kann weiß, rosa, gelb sein, aber beim Anfassen ist es immer Baumwolle. Diese Pilze bevorzugen Birken- oder Ahornwälder, werden aber manchmal in jungen Eichen gefunden.

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Bedingt essbare Arten

Essbare Sorten umfassen die folgenden Sorten:

  • Blau - Russula Caerulea.
  • Gelb - Russula Claroflava.
  • Mehrfarbig oder blau-gelb - Russula Cyanoxantha.
  • Essbar oder wunderbar - Russula Vesca.
  • Rotgelb - Russula Chamaeleontina
  • Schuppig - Russula Viescens und einige andere Arten.

Sie unterscheiden sich alle in der Farbe der Kappen (die meisten Unterschiede spiegeln sich im Titel wider), der Form und der Dichte der Platten.

Diese Russula-Rohstoffe können giftig oder scharf sein und werden, wenn sie richtig gekocht werden, essbar. Vor der Verwendung müssen bedingt essbare Röstchen lange gekocht und anschließend gründlich gewaschen werden.

Valui (Russula Foetens) und Black Podgruzdki (Russula Adusta) gehören ebenfalls zur Familie Syroezhkov. Nach dem Kochen können diese Pilze gegessen werden.

Seit meiner Kindheit hat mich die Liebe zu Pilzen inspiriert, und jetzt habe ich einen Pilzsammler mit Erfahrung. Ich erinnere mich, als ich noch klein war und den ganzen Sommer in der Datscha verbrachte. Jeden Morgen kletterte ich über den Zaun in den Wald, um „zu essen“. Gegenüber unserem Haus befand sich eine schöne Lichtung, auf der ich fast jeden Tag eine bunte Ernte sammelte, die sich nicht nur in der Farbe der Kappe, sondern auch in Form und Größe unterschied. Erst im Erwachsenenalter erfuhr ich, dass es mehr als 150 dieser Wunderpilze gibt. Dann habe ich mich nur gefragt, warum dieser Pilz einen Namen hat, aber alle gleichen sich nicht.

Und der Name dieses sprechenden Pilzes hat mich immer überrascht. Und so beschloss ich nach vielen Jahren herauszufinden, warum die Russula Russula genannt wurde.

Es wird angenommen, dass diese Pilze direkt roh verzehrt werden können. Diese Aussage ist jedoch ziemlich widersprüchlich, da einige Arten von Röteln völlig ungenießbar sind und einen unerträglich heißen Geschmack haben. Einer von ihnen dafür und erhielt den unattraktiven Namen "Tart Russula". Aber einige Russula und Rough haben einen angenehmen süßlich-nussigen Geschmack und können wahrscheinlich, wie sie sagen, "direkt aus dem Garten" gegessen werden, obwohl ich es nicht empfehlen würde.

Wladimir Soloukhin sagte einmal über Rüsseln: „Also, kann dieser Pilz roh gegessen werden? Manchmal haben wir es als Kind versucht, den Rand abgebissen, und dann konnten wir lange Zeit keine schreckliche, bittere Bitterkeit im Mund mit Flusswasser spülen. Wow Russula! "

In der Tat müssen einige Arten von Zwiebeln vor dem Kochen gekocht werden, da sie sonst einen scharfen, bitteren Geschmack behalten. Es ist jedoch erwähnenswert, dass es nur wenige solcher Arten gibt.

Es wird auch geglaubt, dass russula seinen Namen erhielt, weil, wenn sie schnell genug gesalzen wird, manchmal an einem Tag, sie gebrauchsfertig sind, was für andere Pilze nicht ausreicht. Das heißt, sie bleiben im Wesentlichen frisch (roh) und eignen sich für die Aufnahme in das Menü.

In Syruzhekah gibt es einen großen Nachteil: sehr spröde Pulpe. Daher ist beim Sammeln dieser Pilze besondere Sorgfalt erforderlich, und um sie sicher und sicher ins Haus zu bringen, stört die Virtuosität im Umgang sowohl mit Pilzen als auch mit einem Bastkorb nicht.

Da Russula ein ziemlich verbreiteter Pilz ist, der während der Sommer-Herbst-Saison wächst, hat er einen besonderen Wert in der Ernährung des Überlebenskünstlers. Und das trotz der Tatsache, dass es Pilze gibt, edler und schmackhafter. Wenn Sie jedoch nach anderen Pilzen suchen müssen, ist Russula immer in den Waldgebieten unseres Mutterlandes zu finden. Das einzige, was manchmal schwierig sein muss, ist, sie aus dem Gras zu bekommen, damit die Kappe nicht bricht und der Pilz nicht zu einem kompletten Chaos wird.

In Bezug auf die Möglichkeiten, Syruzyak zu kochen, lässt ihre Vielfalt selbst dem unerfahrenen Koch Raum für Fantasie. Sie werden wie gebraten gegessen, gekocht, gedünstet (in Sauerrahm schmackhafter), gesalzen und eingelegt. Kurz vor dem Hauptkochvorgang ist es besser, sie 5 bis 7 Minuten zu kochen. Arten, die einen milden Geschmack haben, können sofort gekocht werden, ohne vorher gekocht zu werden. Es wird geglaubt, dass die köstlichste salzige Russula.

Es sei darauf hingewiesen, dass die erste Russula im Juni erscheint. Aber die wirkliche Zeit für reichlich ist August-September. Also beeil dich in den Wald! Jetzt ist es an der Zeit, diesen wunderbaren Pilz zu essen!

http://lesnik.life/nesedobnye-griby/mozhno-li-syroezhki-est-syrymi.html

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