Die aserbaidschanische Küche zählt nach Zusammensetzung und Vielfalt der Gerichte zu den äußerst schmackhaften und gesunden Küchen. Es zeichnet sich durch eine Fülle von verschiedenen Fleischsorten (Lamm, Rind, Geflügel), Fisch (Sternstör, Stör) und Gemüsegerichten, ergänzt durch aromatische Kräuter und Gewürze, sowie ein schönes Aussehen aus.
Der 12. November ist der Verfassungstag der Republik Aserbaidschan. Dieser Tag ist für die Bewohner sehr wichtig, weil sie in einem unabhängigen Staat zu leben begonnen haben. Wir bieten an, sich mit der Kultur der Aserbaidschaner vertraut zu machen, nachdem sie mehrere beliebte Gerichte der nationalen Küche zubereitet haben.
Aserbaidschanische Nationalgerichte werden seit langem in Kupfertellern zubereitet. In vielen Regionen und ländlichen Gegenden Aserbaidschans erweisen sich Gerichte, die in Kupfertöpfen zubereitet werden, als köstlicher. Daher bestehen die Gegenstände der aserbaidschanischen Nationalküche (Pfanne, Sieb, Becken, Tablett, Abschäumer, Pfanne usw.) hauptsächlich aus Kupfer.
In der aserbaidschanischen Küche wird Pilaw in geschmolzener (oder cremiger) Butter gekocht. Dieses Öl hält hohen Temperaturen nicht stand und daher ist das Auftreten hoarsenogener Substanzen nicht möglich. Der Reis wird in kochendem Wasser gekocht, mit Öl bewässert. Das Fleisch wird mit Zwiebeln, Kastanien und Trockenpflaumen geschmort.
Vor der Hauptmahlzeit trinken die Azeris Tee, hauptsächlich schwarzen Tee. In Aserbaidschan hat sich seit langem eine Tradition etabliert: Unmittelbar nach der Ankunft der Gäste servieren wir Ihnen Tee. Der Vorteil dieser Tradition liegt in der Tatsache, dass das Trinken von Tee in überfüllten Tischfirmen eine einfache Kommunikation fördert. Tee in Aserbaidschan ist ein Symbol für Gastfreundschaft.
Unsere Auswahl an aserbaidschanischer Küche:
SALZ (okroshka in aserbaidschanisch)
Um Okroshka herzustellen, wird Matsoni geschlagen und mit gekühltem Wasser verdünnt. Gurken werden geschält, fein gehackt, dann wird das Grün geschnitten. All dies wird mit verdünntem Matsoni vermischt, Salz, Knoblauch hinzugefügt und in den Kühlschrank gestellt. Kalt servieren In einigen Fällen werden gekochtes und fein gehacktes Rindfleisch und gekochtes gekochtes Ei zu Ovdukh hinzugefügt. Normalerweise wird ovduh ohne Fleisch gekocht.
HAMRASHI (Aserbaidschanische Suppe)
Aus dem Lammfleisch wird Hackfleisch zubereitet, das dann in kleine Kugeln von 5-6 Stück geschnitten wird. pro Portion. Bohnen werden separat gekocht. Frischer Teig wird auf eine Dicke von 1 mm gewalzt und in 5 cm breite Bänder geschnitten, aus denen ich in hausgemachte Arishta-Nudeln schneide. In der Brühe zuerst die Fleischbällchen kochen, dann die Nudeln und gekochte Bohnen hinzufügen. Nach der Zubereitung gehackte Grüns auflegen und beim Servieren getrocknete Minze bestreuen. Separat servierter Weinessig.
CHAKER-CHUREK
Die geschmolzene Butter wird 25-30 Minuten lang mit Puderzucker geschlagen, während nach und nach Eiweiß hinzugefügt wird. Vanille zugeben, Mehl sieben und den steifen Teig sorgfältig reiben. Kugeln mit einem Gewicht von 60 bis 75 g werden aus Teig geformt, auf mit Pergament ausgekleidete Eisenplatten gelegt, die Eier werden mit Eigelb bestrichen und bei einer Temperatur von 175 bis 180 ° C für 25 bis 30 Minuten gebacken. Nach dem Abkühlen wird der Shaker Churek mit Puderzucker bestreut.
FIRN
Reis wird 2-3 Stunden in Wasser eingeweicht, zurückgeworfen, getrocknet und in einen Mörser geschlagen. Reismehl wird in kochende Milch gegossen, unter ständigem Rühren Salz zugegeben und Zucker gekocht. Beim Servieren Öl darüber gießen und Zimt in Form eines Gitters streuen.
DZHYZ-BYZ
Gereinigte Eingeweide in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Leber, Herz, Herde und Hoden in Stücke schneiden. All dies ist gepfeffert, gesalzen und gebraten. Fügen Sie dann Zwiebeln hinzu, separat gebratene Kartoffeln, in Würfel geschnitten, mischen und bereit machen. Beim Servieren mit Kräutern bestreuen, separat serviert.
KUTABY MIT FLEISCH
Gedämpfter Teig wird aus Weizenmehl unter Zusatz von Salz geknetet, das ich auf eine Dicke von 1 bis 0,5 mm ausrolle, und die Kreise so groß wie eine Tortenplatte ausschneiden. Hammelfleisch und Zwiebel werden zu Hackfleisch verarbeitet, Pfeffer, Salz und Granatapfel hinzugefügt und gut vermischt. Das Hackfleisch in einen halbmondförmigen Teig einwickeln und in einer Pfanne im Öl braten.
CUTABA MIT GRÜN
Die Grüns werden gewaschen, groß geschnitten und mit gebräunten Zwiebeln geschmort. Salz, Pfeffer, Fladenbrot unter die Füllung geben und gut mischen. Aus Mehl unter Zusatz von Wasser werden Eier und Salz aus Teig geknetet, der gerollt und in Kreise geschnitten wird. Die fertige Füllung wird in einem Halbmond in einen Teig eingewickelt und beidseitig in einer Pfanne ohne Öl gebraten. Kutabs werden beim Servieren mit erhitzter Butter gegossen und separat mit Joghurt (Kefir, Joghurt) serviert.
DOLMA
Hammelfleisch und Zwiebeln werden durch einen Fleischwolf gegeben. Reis, gehacktes Gemüse, Salz, Pfeffer und manchmal Erbsen, die zuvor mit Wasser getränkt wurden, werden dem Hackfleisch hinzugefügt. Frische Weinblätter werden mit kochendem Wasser verbrüht, und die eingelegten Blätter können bis zur Hälfte gegart werden. Das Hackfleisch wird sorgfältig gemischt und in jedes Blatt durchschnittlich 25 g Hackfleisch pro Dolma eingewickelt. Legen Sie den Dolma in einen Topf mit dickem Boden, gießen Sie Wasser in die Hälfte und lassen Sie es eine Stunde lang schmoren, bis es gar ist. Beim Servieren wird Joghurt (Kefir, Sauermilch) separat serviert.
LULYA - KEBAB
1 kg fettes Lammfleisch (wenn das Lammfleisch nicht fett ist, fetten Sie den Schwanz oder Nieren-Rindertalg hinzu), 4 mittelgroße Zwiebeln, scharfe Paprikaschoten, Bund Koriander, 4 Knoblauchzehen.
Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Korianderhackfleisch. Mince sehr vorsichtig auf den Tisch schlagen. Sie sollten mit Ihren Händen fühlen, dass das Fleisch ziemlich klebrig geworden ist und sich nicht auflöst. Dann die Füllung eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Als nächstes das Hackfleisch an einem Spieß mit 15 cm langen Würstchen (je 50 g) aufgießen und beim Spießen flach halten. Im Grill 10 Minuten oder im beheizten Grill 20 Minuten braten. Lyulya Kebab wird normalerweise auf dünnem Fladenbrot serviert.
DYUSHBARA (aserbaidschanische Knödel)
Lamm (ohne Knochen) - 400g, Mehl - 2 Tassen, Ei - 1 Stück, Zwiebeln - 2 Stück, Butter (geschmolzen) - 2 EL, Weinessig (3%) - 2 EL, Minze, Koriander - nach Geschmack, Pfeffer und Salz - nach Geschmack.
Kochen Sie die Brühe separat von den Knochen. Hammelfleischbrei wird durch eine Fleischmühle gegeben, Zwiebeln, Pfeffer hinzugefügt und gut gemischt.
Steak-Teig wird aus Mehl und Eiern unter Zusatz von Salz hergestellt. Der resultierende Teig wird mit einer Dicke von etwa 2 mm gewalzt. Ziehen Sie sich 3 cm vom Rand des gerollten flachen Kuchens zurück und legen Sie das Hackfleisch in kurzen Abständen mit einem Teelöffel aus. Das Billet wird mit einem weiteren Kuchen geschlossen und anschließend durch eine runde Kerbe herausgenommen.
Die fertigen Duschbaras werden in kochende, gespannte Brühe getaucht und bei niedriger Hitze gekocht, bis die Duschbaras an die Oberfläche schwimmen. Für 4 Portionen verwenden Sie 6 Gläser Brühe.
Beim Servieren Dyushbara-Brühe hinzufügen, geschmolzene Butter hinzufügen und mit Kräutern bestreuen, die separat mit Essig serviert werden.
CHYHYRTMA VON SPINAT
Spinat, Sauerampfer und Petersilie werden sortiert, gewaschen, grob gehackt und gedünstet. Getrennt gebratene Zwiebeln, dann mit gedünstetem Gemüse mischen. Mit Gewürzen würzen, in eine Pfanne geben, mit geschlagenen Eiern übergießen und im Ofen backen. Das fertige Gericht wird mit Öl gefüllt und Joghurt (Joghurt, Kefir) separat serviert.
AZERBAIJAN PLA
Waschen Sie den Reis, bis das Mehl übrig ist. Dann getränkt Öl in eine Schüssel geben, die frei von Wasser ist (verdunsten kann). Es wird bei starker Hitze erhitzt, um den Geruch des ausgepressten Öls (Sonnenblumen, Oliven usw.) zu erhalten.
Um ein plötzliches Aufkochen des Öls zu vermeiden, können Sie eine Prise Salz in eine bereits erhitzte Flüssigkeit gießen.
Kochtechnik:
1) Vorsichtig, in das erhitzte Öl, nicht zu streuen, Fett (fetten Schwanz oder aus Fleisch, wenn es viel davon gibt), Knochen, nicht vielversprechend für die Verteilung als Fleisch, zum Braten. Wenn das Fett geschmolzen ist, werden alle Knistern gefangen. Mehr Öl beim Garen wird nicht hinzugefügt.
2) Legen Sie die vorbereiteten, dünn geschnittenen Zwiebeln vor oder während des Frittierens. Zwiebeln dünn schneiden, damit sie richtig vorbereitet sind.
3) Das Fleisch legen, in große Stücke schneiden, braten.
4) Die Karotte in Streifen schneiden.
5) Alles wird bei hoher Hitze gebraten und mit einem geschlitzten Löffel vorsichtig gerührt, um keine Möhren zu mahlen. Es ist auch notwendig, Wasser zu kochen, zuerst zwei Liter, dann drei weitere, und dann dem Pilaw hinzufügen (Sie können Brühe verwenden).
5) Fügen Sie kochendes Wasser hinzu, so dass es die resultierende Mischung bedeckt, um einen Finger, Sie können etwas mehr zum Kochen bringen, Gewürze, Knoblauch in Form von ganzen Köpfen hinzufügen und es nur von schmutzigen äußeren Schalen befreien. Bei niedriger Hitze kochen, nicht brennen lassen, Sie können mindestens eine halbe Stunde unter dem Deckel bleiben und länger köcheln.
6) Entfernen Sie den Knoblauch, wenn er abgelegt wird. Setzen Sie einen geschlitzten Löffel (vorzugsweise eingeweichten Reis) ein und vermischen Sie ihn NICHT mit Fleisch und Karotten. Also wird er sich bis zum Ende des Prozesses vorbereiten. Es kommt der einzig schwierige und entscheidende Moment. Sie geben Reis kochendes Wasser hinzu. Etwa ein bis zwei Finger über Reis. Es hängt aber auch von der Reissorte, der Möhrenmenge usw. ab. Danach wird Reis nicht wie üblich gemischt, Wasser wird in der Regel nicht zugesetzt. Wenn Sie starke Zweifel haben, was ganz unten in der Pfanne passiert (es brennt nicht), können Sie es in einem solchen Notfall versuchen, indem Sie den Abschäumer an der Wand entlangbewegen und die Produkte unten anheben. Aber es ist besser, das nicht anzusprechen.
Während des Kochvorgangs können Sie Reis mit einem runden Holzstab, der nicht bitter schmeckt, an den Boden schieben und so gleichmäßige Kochbrunnen erzeugen, dass keine stagnierenden Zonen entstehen. Die oberste Reisschicht kann mit einem Skimmer sanft gewendet werden, so dass keine getrockneten oder ungekochten Körner hängen bleiben.
7) Wenn der sichtbare Teil der Flüssigkeit verschwindet, setzen Sie den Knoblauch wieder auf und drücken den Reis vorsichtig über die Oberseite, so dass der Knoblauch mit ganzem Pilov bedeckt ist. Der Kessel wird mit einem Deckel verschlossen und 30 Minuten bei sehr niedriger Hitze stehen gelassen.
8) Der Pilaw wird von der Hitze genommen, geöffnet, der Knoblauch wird entfernt, der Pilaw wird vorsichtig mit einem Abschäumer gemischt, wobei die Schichten verschoben werden. Wenn das Geschirr klein ist, verwenden Sie zusätzlich. Wenn Sie Zeit haben, können Sie den Pilaw an einem warmen Ort stehen lassen, gemischt und durchnässt.
Der fertige Pilaw wird in Form von großen, ganzen Suppentellern, Portionen oder auf einem gemeinsamen großen Gericht - "Lagan" - verteilt. Das Fleisch wird aufgesetzt, und auch die Knoblauchzehen werden normalerweise einzeln gegossen. Serviert mit Zwiebelsalat (nur Zwiebeln, mit Salz bestreut), mit frischen Tomaten.
Es gilt als unhöflich, Pilaw von Brei zu nennen, Ketchup dafür zu verwenden usw. Achten Sie darauf, gleichzeitig ungesüßten grünen Tee zu servieren.
http://www.prelest.com/nyam/nacional/12-samyh-populyarnyh-blyud-azerbaydzhanskoy-kuhniAserbaidschanische Küche
Aserbaidschaner sind wie alle Kaukasier sehr gastfreundlich. Selbst die späten und ungebetenen Gäste, die sie immer herzlich willkommen heißen, behandeln sie herzlich. Ihre Küche ist originell und äußerst interessant mit einem wahrhaft orientalischen Geschmack.
EIGENSCHAFTEN DER KÜCHE VON AZERBAIJAN
Die Auswahl an Speisen ist so groß, dass sie selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistern wird. Mehr als zweitausend warme Gerichte, verschiedene Snacks, Fleischgerichte und etwa zweihundert verschiedene Pilawsorten sind nur ein kleiner Teil dessen, was die Bewohner Aserbaidschans den Gästen anbieten können. Aber dieses Land ist nicht nur für den Überfluss an Essen berühmt. Nach muslimischen Traditionen sollte es auch das Auge erfreuen und ästhetisches Vergnügen bringen, so dass der Tisch immer mit vielen verschiedenen Köstlichkeiten gefüllt ist.
Wenn Sie kurz die kulinarischen Traditionen dieser Nation beschreiben, sind die einzelnen Merkmale wichtig. Zunächst werden in der aserbaidschanischen Küche Fleischgerichte aus Lammfleisch, Rindfleisch oder verschiedene Geflügelsorten bevorzugt. Besonderes Augenmerk wird auf Fischgerichte gelegt - sie werden auf dem Grill gekocht, im Tandoor gebacken oder geräuchert. Jedes Gericht hat seinen eigenen, einzigartigen Geschmack, der durch die Verwendung vieler Gewürze und Gewürze erreicht wird.
Einwohner des transkaukasischen Bundesstaates müssen viel Obst, Gemüse und Gemüse verwenden, um Speisen zuzubereiten. Bevorzugen Sie hauptsächlich Kastanien, Trauben, Hartriegel, Quitten und Kirschpflaumen. Karotten, Rüben, Kartoffeln werden seltener verwendet. Ein wesentlicher Bestandteil jedes Gerichts sind Grüns. Koriander, Zwiebeln, Petersilie, Basilikum - die wichtigsten Begleiter eines jeden Küchenchefs. In der Regel gibt es viele Grüns in einer Portion - es nimmt 2/3 Teller, es wird frisch serviert, manchmal völlig getrennt vom Hauptgericht.
Respekt und verliebt in die Aserbaidschaner und Kräuter. Sie verleihen dem Essen eine besondere Pikanterie und Delikatesse. Estragon, Safran, Koriander und Minze sind häufige Gäste auf dem Tisch. Sie haben Anwendung gefunden und geknotet - sie müssen den Pilaw- und Fleischgerichten hinzugefügt werden. Beliebt hier und Rosenöl, das oft beim Kochen von Süßigkeiten, insbesondere Marmelade, verwendet wird.
Beliebte Gerichte der Küche von AZERBAIJAN
Obwohl die Küche Aserbaidschans sehr vielfältig ist, können Sie versuchen, die berühmtesten kulinarischen Meisterwerke zu identifizieren, die hier zubereitet werden. Das wird zwar schwierig, denn hier verdient buchstäblich alles Beachtung!
Snacks
Besondere Aufmerksamkeit wird leichten Gerichten gewidmet, die auf Gemüse und Gemüse basieren. Einer der einfachsten Imbisse dieser Zutaten ist Kukyu. In der Tat sind dies die üblichen Rühreier, die mit Gemüse, Walnüssen, Berberitzen, Safran, Kräutern und vielen duftenden Gewürzen zubereitet werden. Für die Herstellung von Kukyu wird auch frische Milch oder Sahne verwendet, wodurch es noch üppiger und zarter wird. Das Gericht wird normalerweise mit Ryazhenka oder anderen Milchprodukten serviert.
Ajapsandal ist eine Kategorie kalter Snacks - ein vegetarisches Gericht, das nicht nur im Osten, sondern auch in europäischen Ländern verbreitet ist. Der Eigenname ist ziemlich exotisch. Aus der türkischen Sprache übersetzt bedeutet "wie herrlich du bist". Aus frischem Gemüse mit Auberginen, Gemüsepaprika und Tomaten zubereiten. Fügen Sie in einigen Fällen Peperoni und einige Kartoffeln hinzu. Pflichtbestandteil ist Grüns - Koriander, Basilikum, Zwiebeln oder Knoblauch. In Bezug auf Geschmack und eine Reihe von Grundbestandteilen ähnelt Ajapsandal der europäischen Version eines Gemüsesudes.
Von Gemüsesnacks, die gut mit Fleisch kombiniert werden, unterscheidet man Khafta-Bejjar - ein Sortiment von eingelegten Auberginen, Weißkohl, Karotten und Tomaten. Wie in jeder aserbaidschanischen Küche gibt es viele Gewürze und Gemüse.
Gemüsesalate nehmen einen würdigen Platz in der Kochkunst Aserbaidschans ein - in der Regel werden sie mit Fleisch serviert. Das Gemüse für sie wird in große Würfel geschnitten und dann mit fermentierten Milchsaucen oder Olivenöl gefüllt. Von den berühmtesten Salaten kann fisinjan von Rüben unterschieden werden, es ist perfekt für jeden Anlass. Die harmonische Kombination aus Rüben, Koriander, Walnüssen und Granatapfelkernen macht es sehr lecker und zart. In einigen Regionen des Landes kann Fisindzhan von Lobio und Bohnen gefunden werden.
Erste Kurse
In der traditionellen aserbaidschanischen Küche gibt es ungefähr 30 erste Gänge. Heiß sind hauptsächlich Fleischsuppen, sie sind sehr reich und kalorienreich. Im Gegensatz zu herkömmlichen Suppen haben sie eine dickere Konsistenz, die durch eine geringe Menge Brühe erreicht wird.
Bozbash, eine fette, reichhaltige Suppe mit Gemüse und Früchten, die auf der Basis von Lammbrühe zubereitet wird, gilt als eine der häufigsten ersten Gänge. Aus dem Aserbaidschanischen übersetzt bedeutet es "Graukopf". Der Name wurde wahrscheinlich von den iranischen Stämmen entliehen. Bozbash - Multikomponente, für die Zubereitung müssen türkische (Hammelfleisch) Erbsen, Kastanien (manchmal durch normale Kartoffeln ersetzt) und Hammelfleisch verwendet werden. Um die Suppe dicker und reichhaltiger zu machen, wird viel Gemüse hinzugefügt, oft mit Zwiebeln, Gemüsepaprika, Zucchini, Auberginen, Karotten und Tomaten. Viele Gewürze und Gewürze, vor allem Basilikum, Minze und Safran, machen ihn noch duftiger, und der Zusatz von Äpfeln und Kirschpflaumen verleiht ihm Frische und einen kaum wahrnehmbaren säuerlichen Geschmack.
In der lokalen Küche gibt es verschiedene Bozbash-Sorten, die sich durch die Grundzutaten unterscheiden. Interessant ist Kufta Bozbash - Erbsensuppe mit Lammfleischbällchen und Brokatbozbash - mit Kastanien und Lammfleisch. Der Balyk-Bozbash ist auch beliebt, anstelle von Hammelfleisch werden Fischfilets, hauptsächlich Sternschnabel, zubereitet. Granatapfelsaft zum Marinieren von Fisch und Kirschpflaume geben dem Gericht Gewürze.
Je nach Region des Landes werden mehrere weitere Bozbash-Arten unterschieden: Eriwan, Echmiadzin und Sisian. Servieren Sie es in tiefen Platten. Es beinhaltet traditionelles Fladenbrot und kaukasische Sauermilchsauce. Das Essen wird mit Petersilie, Minze oder anderen Grüns dekoriert.
Kelle Pacha ist ein weiteres berühmtes Gericht, das auf den Tischen der gastfreundlichen Aserbaidschaner zu finden ist. Es wird auch im Iran und in der Türkei vertrieben. Es ist eine nahrhafte, reichhaltige Brühe aus Lammkeule und Pansen, gewürzt mit viel Grün.
Einheimische nennen das Nationalgericht der aserbaidschanischen Küche piti, eine traditionelle Lammbrustsuppe mit Kastanien, Erbsen, Zwiebeln, Pfeffer und Knoblauch. Im Gegensatz zu anderen warmen Speisen wird es im Ofen gegart. Alle Zutaten werden vorgewärmt und dann in einem Tontopf im Ofen gebacken. Die Suppe hat eine dicke Konsistenz, einen feinen Geschmack und ein angenehmes Aroma.
Bei den Völkern des Kaukasus und Transkaukasiens gibt es mehrere bekannte Gerichte, zu deren Zubereitung Rindfleisch verwendet wird. Der erste Platz in dieser Liste gehört zu der Suppe namens Hash. Laut Forschern ist dies eines der ältesten aserbaidschanischen Gerichte, das zuvor einen rituellen Charakter hatte. Für die Zubereitung wird Rindfleisch verwendet. In einigen Regionen gibt es Tradition, Beine, Kopf und Schwanz großer Rinder hinzuzufügen. Khash ist eine leichte Suppe, die normalerweise nur zum Frühstück gegessen wird. Servieren Sie es unbedingt heiß. Die Besonderheit liegt darin, dass es ohne Salz und Gewürze zubereitet wird und die Gäste mit diesen Zutaten in einer separaten Platte präsentiert werden. In einigen Fällen kann es mit fein gehackter Petersilie und Koriander dekoriert werden.
Die besonderen Lebensmittel Aserbaidschans sind Umuch - Zwiebelsuppe mit kleinen Mehlbällchen in Form kleiner Krümel. Vor dem Servieren wird es unbedingt mit Safran gewürzt und mit getrockneter Minze dekoriert. Sie müssen probieren und ovdukh - kalte Suppe, die an traditionelle russische Okroschka erinnert, und auch Balvu - Reissuppe mit Zusatz von Gemüse und fein geschnittenen gekochten Eiern.
Die lokalen Suppen sind sehr kalorienreich und nahrhaft und werden daher oft als volles Hauptgericht verwendet. So ist der Sulu Hingal. Gekocht auf Basis von Rinderbrühe mit jungem Lammfleisch und verschiedenen Gemüsesorten wird es die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistern. Es serviert auch mehrere Flecken Brot und Essig. Scorba ist ein anderes berühmtes aserbaidschanisches Gericht. Es ist eine Reissuppe mit Zusatz von Kichererbsen und Früchten (Äpfel, Pflaumen und Kirschpflaumen).
In der Küche Aserbaidschans finden Sie "leichte" Suppen. Zum Beispiel Hamrash - mit Bohnen und Nudeln, Sudzhuk - süße Suppe, mit Walnüssen und Butter, gewürzt mit Safrantinktur. Eine interessante Brühe mit gekochten Lammknödeln mit zusätzlichem Schafsfett, Zwiebeln und Gewürzen - sie wird Kyurza genannt. Die aserbaidschanische Knödelsuppe dushbara ist ebenfalls beliebt. Es besteht aus kleinen Pellets (auf einem Löffel passen sie 8 bis 10 Stück). Sie werden in Hammelbrühe gekocht, getrocknete Minze oder Koriander hinzugefügt. Serviert mit Weinessig und Knoblauch.
Gerichte aus Sauermilch sind weit verbreitet. Unter ihnen ist der besondere Geschmack von Dovga charakterisiert - eine aromatisierte fermentierte Milchreissuppe mit Fleischbällchen, gewürzt mit Minze, Koriander und Spinat. Es ist wirklich vielseitig, es wird kalt und heiß serviert. Fleischbällchen werden separat gekocht und kurz vor dem Servieren in die Suppe gegeben. Feiner Geschmack und angenehmes Aroma sind anders und Sudlu-Syig - Milchreissuppe mit Zusatz von Süßem, Zuckersirup, Safran, Butter und Zimt.
Zweite Gänge
In der aserbaidschanischen Küche werden Hammel- und Geflügelgerichte bevorzugt. Im Zusammenhang mit religiösen Überzeugungen - die Anwohner bekennen sich meistens zum Islam - verwenden sie kein Schweinefleisch. Besonderes Augenmerk wird auf die Frische von Fleisch gelegt, da die meisten Gerichte auf offenem Feuer zubereitet werden.
Viele der nationalen Gerichte, ohne die man sich keine kaukasische Küche vorstellen kann, heißen Pilaw. Es ist sehr alt und es ist kaum möglich, den genauen Ort seines Ursprungs zu bestimmen. Zum ersten Mal erschien das Rezept der Vorbereitung in den Ländern des Nahen Ostens etwa in den Jahrhunderten II-III. vor unserer Zeitrechnung. Es gibt viele Möglichkeiten und Techniken zum Kochen. Allein in Aserbaidschan gibt es etwa 30 Optionen. Gemäß den lokalen kulinarischen Traditionen besteht der Pilaw aus zwei Teilen: Der erste ist Reisbrei (andere Getreidesorten können verwendet werden, dies ist jedoch äußerst selten), der zweite ist Gara (eine Kombination aus Fleisch, Gemüse, Früchten, Trockenfrüchten, Gemüse und Gewürzen). Beim Kochen wird besonderes Augenmerk auf die Auswahl der Gerichte gelegt. Verwenden Sie in der Regel Gusseisen- oder Kupferkessel.
Aserbaidschaner haben ihre eigene ursprüngliche Technologie des Plov-Kochens. Die Essenz liegt in der Tatsache, dass Reis und Garra getrennt zubereitet werden und erst vor dem Servieren auf einem Teller miteinander verbunden werden. Die Zutaten dürfen auf keinen Fall gemischt werden. Es gibt Regionen, in denen Reis und Pilauffüllung auf separaten Tellern serviert wird. Gara-Optionen können ebenfalls variiert werden. Für die Zubereitung werden Fleisch, Fischfilets und Gemüse verwendet, zu dem Obst hinzugefügt wird, hauptsächlich Kirschpflaumen, Sauerpflaumen und Granatapfel.
Der Geschmack des aserbaidschanischen Pilaws hängt von der richtigen Technologie des Reiskochens ab. Damit die Kruppe nicht verkocht wurde, sondern ganz und bröckelig blieb, wurde sie mit Metall-Untersetzern gedämpft und mit etwas Lammfett oder Butter versetzt. Pilaw stellte sich den Gästen vor und beobachtete bestimmte Traditionen, die sich über Jahrhunderte entwickelt haben. Beim Servieren wird das Gericht in drei Teile geteilt: Der erste ist Reis, die Füllung wird auf dem zweiten Teller serviert, Grünsamen, würzige Kräuter (Basilikum, Zwiebel, Koriander) und Kazmag (ungesäuerter Teig), der die Rolle des Imbisses spielt, werden separat gebracht. Die Asiaten beschlossen, den Pilaw warm zu servieren und ihn mit Sorbet zu trinken.
Die lokale Küche ist ohne einen duftenden Kebab kaum vorstellbar. Shish-Kebab ist ein fester Bestandteil vieler nationaler Küchen, obwohl die Traditionen der Zubereitung aus dem Nahen Osten stammen. Saftige und duftende aserbaidschanische Kebabs werden aus Hammelfleisch hergestellt, obwohl häufig andere Fleischsorten verwendet werden - Rindfleisch, Kalbfleisch, Hühnerfleisch, Fischfilets und sogar Meeresfrüchte.
Unter den Gerichten von gebratenem Fleisch können Sie auch Lula-Kebab (gehacktes Lammhackfleisch, auf dem Kohlenbecken gebraten, mit Gemüse und Lavash serviert) und Tandoor-Kawap (gebratenes Fleisch im Tandoor, das heißt in einem häkelnförmigen Grill) hervorheben. Dener Kebab oder Shawarma ist auch bei Asiaten beliebt, da dieses Gericht arabische Wurzeln hat und in vielen Ländern des Nahen Ostens verbreitet ist. Es ist eine Pita, gefüllt mit vorgeröstetem Lamm oder Rindfleisch. Fein geschnittenes frisches Gemüse, gewürzt mit Knoblauch oder Tomatensauce, wird zusammen mit dem Fleisch zum Shawarma gegeben.
In Aserbaidschan wird Nahrung mit Respekt behandelt, daher werden sogar die inneren Organe von Tieren verwendet. Alle diese Zutaten werden in einem Nationalgericht mit dem Namen chyz-byz - Braten basierend auf Lammknochen und Rippenbrühe gut kombiniert. Die Lunge, die Leber und das Herz des Lamms werden hinzugefügt und alles mit etwas Gemüse, vor allem Kartoffeln und Zwiebeln, entwässert.
Dolma ist ein weiteres Nationalgericht, das unter den Völkern des Kaukasus und Zentralasiens verteilt wird. Dies ist eine eigenartige Variante des ukrainischen Krauts, nur anstelle von Kohlblättern werden Traubenblätter, Quitten und Feigen verwendet. Zur Füllung wird Hammelfleisch mit gedünstetem Gemüse oder Störfilet oder Sternstör verwendet.
In Aserbaidschan gibt es viele Möglichkeiten, Dolma zu kochen. Im Sommer wird oft Badymdzhan Dolmasy serviert - dies ist Dalma-Gemüse. Für die Zubereitung verwenden Sie Auberginen, Gemüsepaprika und Tomaten. Mit fermentierter Milchsauce und gehacktem Knoblauch servieren. Delhi-Dolma ist immer noch sehr beliebt. Es wird aus Auberginen hergestellt und Reis und Erbsen werden als Füllung verwendet und mit Minze und anderen Kräutern gewürzt. Abhängig von den Hauptzutaten gibt es verschiedene Optionen für Kohlart in Aserbaidschan: Sogan-Dolmas (aus Zwiebeln), Hiyar-Dolmas (aus frischen Gurken), Pib Dolmas (aus Lindenblättern) und Alma-Dolmas (aus Äpfeln).
Das traditionelle Fleischgericht der Völker des Kaukasus ist Kufta - große Fleischbällchen aus Lammfleisch mit Safran und anderen Kräutern. Es gibt verschiedene Varianten dieses Gerichts: Arzuman-Kyufta (mit gekochten Eiern, Zwiebeln und Gemüse gefüllte Fleischbällchen), Riza-Kufta (in Tomatensoße gedünstete Fleischbällchen), Tava-Kyuftasi (in einer Pfanne gebratene Fleischbällchen). Nicht weniger beliebt sind die mit Reis gefüllten Tabriz kufta-Fleischbällchen, die mit getrockneten Aprikosen, rohen Eiern und Kichererbsen (Kichererbsen) versetzt werden. Das Aroma und die Raffinesse des Essens gibt viel Grün und Gewürze.
Mehlspeisen und Brotwaren
Brot und Mehlprodukte nehmen in Aserbaidschanern einen wichtigen Platz ein. Früher wurde Brot auf Eisenblechen gebacken - Sadschach, im Laufe der Zeit wurden sie durch Tandyrs ersetzt, die das Leben der Anwohner bisher nicht verlassen haben. Eine gute Alternative zu traditionellem Brot ist Churek. Es wird aus Hefeteig hergestellt, ist oft rund und ähnelt manchmal einer Rolle. Churek wird ohne Füllung gebacken, nur mit etwas Sesam bestreut. Es sieht aus wie ein gewöhnlicher Laib.
Aserbaidschaner nennen einen Qutab (in einigen Regionen ein Gutab), ein saisonales Gericht, das vor allem im Frühling und Herbst beliebt ist, eine herzhafte und schmackhafte Mahlzeit. Es ist ein dünnes Gebäck, das aus ungesäuertem Teig gebacken wurde und wie ein Halbmond aussieht. Qutab gefüllt mit Lammfleisch oder Hammelfleisch, Granatapfelsamen, geriebenen Zwiebeln, Käse und viel Grün. Früher wurde Kamelfleisch anstelle von Lammfleisch verwendet, aber jetzt wird es fast nie gemacht. In einigen Teilen Aserbaidschans sind Lezgi Kutabs oder Afars beliebt. Sie unterscheiden sich von traditionellen Gerichten darin, dass nur Grüns als Füllung verwendet werden und sie mit Saji am offenen Feuer gekocht werden.
Kyatya ist auch eine Art Kutab - dies sind die gleichen Kuchen, aber die Rolle der Füllung spielt eine Mischung aus Schafsmilchkäse (Shaken) und Zwiebeln. Sie fügen auch gehackte Blätter von Holzlausen hinzu, manchmal werden sie durch Blätter von junger Brennnessel oder Spinat ersetzt. Die Füllung ist eine Mischung aus gekochten Kartoffeln und Hackfleisch. Kyatya und Kutabs sind normalerweise groß, sie werden mit viel Grün belastet. Auf Eisenplatten backen - Sadzhah. Pies werden heiß gegessen und oft mit Joghurt oder Kefir serviert.
Ohne traditionelles Fladenbrot ist die aserbaidschanische Küche kaum vorstellbar - kein Urlaub kann darauf verzichten. In der Tat ist dies das übliche ungesäuerte Brot, das wie ein ovales Fladenbrot geformt ist. Lavashes sind in der Regel sehr dünn - ihre Dicke überschreitet nicht 2-5 mm und die Breite eines Bogens beträgt etwa 50 cm. Für Teig wird meistens Weizenmehl verwendet, Gerstenmehl ist seltener. Backen Sie Produkte in speziellen Öfen (Tenderah). Traditionell knetet die älteste Frau im Haus den Teig zu Fladenbrot. Verwenden Sie dazu eine große Holzwanne. Den Teig ausrollen ist immer eine Tochter. Nachdem der Kuchen an den Innenwänden des Ofens gezogen und für 30-50 Sekunden buchstäblich gebacken wurde. Fertige Blätter legen in kleine Stapel von 10 Stück. Pita-Brot ist nicht verderblich und kann daher trocken gelagert werden.
In Aserbaidschan wird Lavash mit Fleisch serviert und muss unbedingt beim Servieren von Lyula-Kebab verwendet werden. Außerdem hat er eine gewisse rituelle Funktion. Es gibt eine Tradition, in der es in einigen Regionen des Landes als Geschenk für die Schwiegertochter geschenkt wurde, die Glück und Wohlstand symbolisierte.
Süßes Gebäck
Aserbaidschaner behandeln Süßigkeiten mit besonderer Liebe: Geschmackvolle Obstkonserven und verschiedenes Gebäck werden zu unverzichtbaren Eigenschaften eines Festes. Die Auswahl an süßem Gebäck ist sehr vielfältig und umfasst etwa 30 Sorten. Die Liste der berühmtesten aserbaidschanischen Köstlichkeiten umfasst Baklava, Baku kurabe und Sheker-bur.
Baklava ist ein ursprüngliches orientalisches Dessert, ein geschichteter Kuchen, gefüllt mit Nüssen, dazu Kardamom, Safran, Nelken und andere Gewürze. Jede Region Aserbaidschans hat ihre eigenen Traditionen. Auch äußerlich sieht es anders aus: Es gibt ein Quadrat und ein Dreieck, obwohl es in der klassischen Version in Rautenform in kleine Stücke geschnitten ist.
Kurabia ist in guter Harmonie mit dem wohlriechenden aserbaidschanischen Tee - dies ist ein sehr einfaches würziges Shortbread. Es gibt eine Legende, dass dieses Dessert in der Antike von einem findigen Diener des persischen Sultans erfunden wurde. Einmal nahmen die Schurken alle Süßigkeiten aus dem Palast des Sultans weg. Der Diener beschloss, die Situation zu korrigieren und die Produkte, die mit einfachen ovalen Keksen gebacken wurden. Um ihm ein ästhetischeres Aussehen zu verleihen, wurde er mit Puderzucker dekoriert und mit Zimt und Safran bestreut. Seitdem hat sich kurabe zu einem beliebten Dessert unter den asiatischen Nationen entwickelt. Eine andere Art von Mürbiskeks in Aserbaidschan ist Chaker-Churek - diese süßen, zarten, einfach im Mund schmelzenden Sandkekse schmücken jeden festlichen Tisch.
Einfach zuzubereiten und gleichzeitig sehr schmackhaftes Dessert ist eine Shaker-Aura ("süßer Kuchen"). Leckereien werden hauptsächlich während des Nationalfeiertags Novruz zubereitet. Nach der Überlieferung symbolisiert die Shaker-Bura an diesem Tag den Mond, und Baklava ist die Personifikation der Sterne. Pasteten werden aus Weizenmehl gebacken, Mandeln, Walnüsse und Kardamom dienen als Füllung. Von oben sind sie mit einem kleinen Muster in Form von Ähren versehen.
Firni gehört auch zu den aserbaidschanischen Desserts. Es wird aus Milch- und Reismehl hergestellt, mit geschmolzener Butter übergossen und mit Zimt bestreut. Mutaki ist eine weitere Süße, die jeder mögen wird, er wird hauptsächlich an Feiertagen zubereitet. Delikatesse ist ein einfaches, krümeliges Gefäß mit einer Nusszuckerfüllung. Die Zubereitung ist recht einfach, aber aufgrund der Verwendung von Gewürzen ist der Geschmack sehr ungewöhnlich.
Zu der Kategorie Butterkekse gehört auch das aserbaidschanische Nan. Dieses Dessert hat die Form von kleinen, schräg geschnittenen Scheiben. Die Delikatesse hat einen leichten würzigen Geschmack, der allen orientalischen Süßigkeiten eigen ist. Beim Kochen fügen sie verschiedene Fruchtfüllungen, Walnüsse, kandierte Früchte und Rosinen hinzu und werden darüber mit Puderzucker verziert.
Getränke
Sorbet gilt als das berühmteste aserbaidschanische Erfrischungsgetränk - es ist eine der ältesten Trinkarten, die in den Ländern des Ostens verbreitet ist. Zuvor war er eine Kombination aus Dekokten von Hartriegel, Wildrose und Süßholz mit Gewürzen und Gewürzen. Jetzt wird es auf der Basis von Fruchtsäften zubereitet, mit einer Reihe von Gewürzen und Gewürzen, etwas Zucker und Eis.
Den zweiten Platz erhält airan - ein fermentiertes Milchgetränk, das den Durst perfekt stillt. Traditionell wird es aus Kuhmilch, seltener aus Schafmilch, mit etwas Salz und Wasser hergestellt.
Nicht nur ausgezeichneter Geschmack, sondern auch die heilenden Eigenschaften von Doshab - Fruchtsaft. Es wird als Ergebnis der Kombination von Trauben-, Maulbeer- und Aprikosensäften hergestellt. Verwenden Sie es ohne Zucker. Die Konsistenz ähnelt eher einer Sauce. Doshab wird oft als Zusatz zu Fleischgerichten und Snacks verwendet.
Das aserbaidschanische Festmahl ist ohne Tee schwer vorstellbar: Laut den Anwohnern kommuniziert es freundlich und ist einfach notwendig, um ein entspanntes Gespräch zu führen. Nach lokalen Traditionen ist Teetrinken eine Art Symbol für Gastfreundschaft und Respekt für den Gast.
In Aserbaidschan haben sich im Laufe einer langen Geschichte Teetraditionen entwickelt. Das erste, was zu beachten ist, ist, dass hier nur schwarzer Langblatt-Tee getrunken wird. Das Getränk selbst muss sehr stark sein. Brühen Sie Teeblätter in großen Kesseln und gießen Sie dann das fertige Getränk in hohe birnenförmige Becher (Armuds). Gleichzeitig wird es niemals mit heißem Wasser verdünnt und es wird kein Zucker oder Kristallzucker zugesetzt, wodurch der natürliche Geschmack und das angenehme Aroma erhalten bleiben.
Normalerweise werden verschiedene Sorten Obstmarmelade oder orientalische Süßigkeiten zum Tee serviert. Um den Duft noch intensiver zu machen, müssen oft orientalische Gewürze hinzugefügt werden - Nelken, Ingwer, Zimt und Kardamom. Im Sommer wird dem Tee Rosenöl zugesetzt, das an heißen Tagen den Durst stillt.
Für Aserbaidschaner ist Tee auch ein Attribut des Matchmaking. Wenn die Eltern der Schwiegertochter während dieser Zeremonie ein Stück Zucker hineingesteckt haben, bedeutet dies, dass es Zeit ist, sich auf die Hochzeit vorzubereiten, und wenn Zucker separat serviert wird, bedeutet dies, dass es zu früh ist, sich am Bräutigam zu freuen.
Von Alkohol bemerkenswerter Maulbeerbrand - ein starkes alkoholisches Getränk, zu dessen Herstellung der Saft von Maulbeerfrüchten verwendet wird. Es hat eine transparente Farbe, einen herben Geschmack mit deutlich spürbarem Beerengeruch. Das Getränk kann mehrere Jahre gelagert werden. Es wird in speziellen Holzfässern gelagert. Die gealterten Sorten haben einen intensiveren Farbton (von gold bis dunkelbraun), einen ausgeprägten herben Geschmack, der sich harmonisch mit dem Duft von Kräutern, Beeren und Holz verbindet.
Wie man sieht, zeichnet sich die aserbaidschanische Küche durch eine große Vielfalt an verschiedenen Gerichten aus, von denen jede durch einen einzigartigen Geschmacksbereich gekennzeichnet ist. Die Einzigartigkeit des Geschmacks lokaler kulinarischer Meisterwerke hängt nicht nur mit dem Können der Köche zusammen, sondern auch mit der großen Vielfalt an Produkten, die das großzügige Land Aserbaidschan für seine Zubereitung bietet. Die Aserbaidschaner nahmen viele Rezepte und Traditionen von den Völkern an, die viele Jahrhunderte neben ihnen lebten. All dies trug dazu bei, dass sie das Sortiment kreativ diversifizieren und den Geschmack ihrer eigenen Speisen verbessern konnten, gleichzeitig aber den einzigartigen lokalen Geschmack bewahren konnten!
http://lions-guides.ru/Azerbaijan/cooking/The-cucu-of-AzerbaijanAserbaidschanische Küche
Die aserbaidschanische Küche ist aufgrund ihrer geographischen Lage und unterschiedlichen Klimazonen sehr vielfältig. Die Berge, das Meer und die Ebene präsentieren großzügig die aserbaidschanische Küche. Mehr über die aserbaidschanische Küche.
Aserbaidschaner
Unter Dutzenden von Lobio-Rezepten findet jeder das Richtige für ihn. Probieren Sie das Rezept für Lobio Ryumili aus roten Bohnen mit gebratenen Zwiebeln und Nüssen.
Viele backen gerne mit Nüssen. Sehr einfach zuzubereiten und leckere Nussbrötchen aus dem aserbaidschanischen Ordubad.
Kutaby sind traditionelle Kuchen der aserbaidschanischen Küche. Dünne Fladen werden aus ungesäuertem, kalorienarmem Teig mit saftigem Gemüse und Käse oder trockenem Quark zubereitet. Die Grüns im fertigen Qutab bleiben saftig und verlieren ihren Geschmack nicht, der Käse schmilzt ein wenig - all dies erfüllt Ihr Zuhause mit einem delikaten Aroma.
Badambura ist ein detailliertes Rezept für süße nationale aserbaidschanische Backen mit Nüssen. Fügen Sie in der Nussfüllung Gewürze hinzu - Kardamom, Vanille. Es gibt Varianten von Badamburu mit Eiweiß in der Füllung.
Kutaby mit Fleisch - lecker wie Chebureks.
Aserbaidschanische Narsharab-Sauce wird aus Granatapfelsaft und Gewürzen hergestellt. Beste Granatapfelsauce zu Fleisch. Zu Hause ist Narsharab leicht zuzubereiten, und in der Saison sind Granatäpfel auch billiger als der Kauf von Fertigprodukten.
Eine interessante Option zum Kochen von Auberginen. Auberginen in Aserbaidschanisch gefüllt.
Einfach, schnell zuzubereiten und sehr leckere Hühnersuppe. Rezept der aserbaidschanischen Küche.
Der Name kann grob als Makronen, Lebkuchen oder Brötchen mit Mandeln (Badam) übersetzt werden. Außerdem kann die Form dieses orientalischen Gebäcks Mandeln ähneln.
Der heiße Sommer Aserbaidschan (Okroshka) ist besonders gut im heißen Aserbaidschan. Dies ist eine erfrischende, aber nahrhafte kalte Suppe auf Kefir. Dieses Rezept okroshka - mit gekochtem Rindfleisch.
Wenn Sie zufällig "extra" reife Granatäpfel haben, die Sie dringend essen oder in einen kulinarischen "Fall" legen müssen, können Sie eine wundervolle süß-saure Narsharab-Sauce herstellen. Tolle Granatapfelsauce für Fleisch und nicht nur.
Tava-Kebab - zartes und saftiges Fleisch mit aromatischem gebackenem Gemüse. Dieses originelle und leckere türkische Gericht wird von jedem Junggesellen- oder Kochkoch zubereitet. Die Hauptsache - köstliches Hackfleisch zu kochen, Gemüse zu hacken und den Ofen vorzuwärmen.
Zubereitungsmethode:
Ich bin sicher, dass jeder dieses Gericht mögen wird. Zumindest habe ich keinen Mann getroffen, der nicht fragen würde: "Gibt es mehr?" Wählen Sie für Kutabs (ungesäuerte Fladen) nach Ihren Wünschen - Kartoffeln oder Kürbis, beides ist möglich.
Es ist kein Zufall, dass Dovga die Perle der aserbaidschanischen Küche genannt wird. Es scheint, dass Dovga für 20 Minuten zubereitet wird, aber der einzigartige Geschmack dieser berühmten Suppe lässt auch die anspruchsvollsten Feinschmecker nicht gleichgültig. Jede Region hat ihre eigenen Nuancen bei der Herstellung von Dovga. Aber der Katyk oder Joghurt bleibt unverändert, viel frisches Gemüse und Reis.
Gehacktes Lamm mit Gewürzen, Reis und Fettschwanz, eingewickelt in Traubenblättern - alles schmachtend bei schwacher Hitze, und das Ergebnis ist der einzigartige, sehr schmackhafte und geschmackvolle Dolma. Und egal, wie viele berühmte Köche über den Ursprung dieses kulinarischen Wunders streiten würden, die Hauptsache für uns ist, dass die ganze Wahrheit in Dolma liegt. Es bleibt nur noch zu kochen, um sicher zu gehen.
Die berühmte orientalische Delikatesse aus Teig, Honig und Nüssen, die viele Kochrezepte bietet. Eines der bekanntesten ist das Rezept von Baku Baklava (oder Aserbaidschan Baklava) aus Hefeteig mit Nussfüllung und Öl-Honig-Imprägnierung.
Heute werde ich zeigen, wie ich aserbaidschanischen Pilaw mit Dill und Lammkeule gekocht habe. Ein solcher Pilaw wird in Lankaran, einer der ältesten Städte Aserbaidschans, zubereitet. Ein einfaches aber sehr leckeres Gericht.
Qutab ist eine dünne Torte, meistens gefüllt mit Gemüse oder Fleisch. Traditionelles und sehr beliebtes Gericht der aserbaidschanischen Küche.
Unter den verschiedenen Rezepten des Pilaw mit Trockenfrüchten findet jeder sicher das passende für sich. Zum Beispiel ist hier ein Baku-Plov mit Hühnchen und Trockenfrüchten.
Baklava ist anders. Baklava in Baku ist tatsächlich ein Schichtkuchen aus gewürztem Hefeteig mit Nussfüllung.
Mutaki sind bekannte Sandbagels, die mit gemahlenen Nüssen, Zucker und Zimt gefüllt sind. Feiner Mürbeteig in Kombination mit sehr leckerer Nussfüllung - na was solls besser sein! Verwöhnen Sie sich und Ihre Liebsten und kochen Sie diese köstlichen hausgemachten Kuchen.
Pilaw mit Pflaumen - der Schatz der Nation. Kochen ist einfach, versuchen Sie es mit uns.
Lamm mit Gemüse in einem Topf
In Aserbaidschan wird Baklava auf verschiedene Weise vorbereitet. Wir bieten ein Rezept für Baku Baklava aus Hefeteig, gefüllt mit Walnüssen und gefüllt mit Honig.
Cookies kurabie - eine der berühmtesten östlichen Süßigkeiten. Probieren Sie dieses Rezept für Kurabe in Baku aus. Es ist einfach und ermöglicht es Ihnen, Kinder und Erwachsene mit bröckeligen, zarten Keksen zu verwöhnen.
Dieses Rezept für Hefeteig-Baklava stammt von Postkarten der "Aserbaidschanischen Küche" aus der Sowjetzeit. Der Teig ist weich und luftig und die Nussfüllung ist süß und saftig. Ihre Familie wird dieses orientalische Dessert lieben.
Das Rezept für den leckersten hausgemachten Shawarma mit Hühnchen, Kohl, Gurken, Tomaten und Käse, gewürzt mit einer leckeren Sauce. Sehr leckeres und schnelles Rezept für Shawarma zu Hause. Leck deine Finger!
Nun, nur königlicher Salat!
Das Rezept des aserbaidschanischen Pilaw unterscheidet sich von anderen nationalen Rezepten des Pilaw dahingehend, dass es dem Reis nicht gestattet wird, den Boden des Kessels zu berühren, in dem Reis zubereitet wird. Dafür ist der Boden des Kessels mit sogenannten "kazmag" ausgekleidet, dh einer dünnen Schicht ungesäuerten Teigs, die wie Nudelteig zubereitet wird. Kasmagom dient oft als geschlagenes Ei.
Piti ist ein ausschließlich kaukasisches Gericht wie Lammsauce und Erbsen. Wie Piti werden verschiedene armenische Erbsensuppen zubereitet, aber hier bieten wir ein aserbaidschanisches Piti-Rezept an. Wenn Piti wässrig gekocht wird, kann es mit einem Löffel gegessen werden, wenn es steil ist, dann mit einer Gabel. Der Geschmack von Hammelfleisch in diesem Gericht zeigt sich mit außergewöhnlicher Fülle.
Lyulya-Kebab im aserbaidschanischen Stil ist ein Rezept für einen Mikrowellenherd.
Rezept für das Kochen von Ente mit Honig im Ofen. Eine Ente in Honig erweist sich als zart, pikant mit einer ungewöhnlich appetitlichen goldenen knusprigen Kruste.
Die Gerichte der aserbaidschanischen Küche werden aus Lamm, Fisch und Geflügel zubereitet, jedoch niemals aus Schweinefleisch, was aus religiösen Gründen geschieht. Rezepte der aserbaidschanischen Küche sind weit verbreitetes Gemüse (Tomaten, Gurken, Auberginen, Paprika) sowie Gewürze, unter denen Safran und Suppen am beliebtesten sind. Sie sollten Früchte, Quitten, Äpfel, Birnen und Zitronen nicht vergessen, sie werden auch häufig in der aserbaidschanischen Küche verwendet. Die Rezepte der aserbaidschanischen Küche sind Plov, Kebab (Kebab) und Dolma. Die aserbaidschanische Küche ist auch reich an süßen Gerichten. Backen ist normalerweise sehr süß, dies ist Brot mit Ketans süßer Mehlfüllung, Kurabie Marmelade mit Keksen, Mutaki-Bagels mit Nussfüllung und Shekerbours süße Kuchen.
Versuchen Sie, ein Rezept der aserbaidschanischen Küche zuzubereiten. Wir sind sicher, dass Sie die aserbaidschanische Küche genießen werden. Die Rezepte mit Fotos helfen Ihnen, die aserbaidschanischen Gerichte richtig zuzubereiten.
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Die aserbaidschanische Küche ist eine der originellsten und einzigartigsten Küchen der Welt. Trotz der Tatsache, dass das Leben Aserbaidschans sehr eng mit dem Leben der Nachbarnationen (Armenier, Georgier, Türken, Perser, Lezghins) verbunden ist, gelang es der nationalen Küche Aserbaidschans, die Originalität und helle Farbe zu bewahren, die Millionen von Menschen aus der ganzen Welt auf sich zieht. Lesen Sie voll
Aserbaidschanische Küche
Die aserbaidschanische Küche ist eine der originellsten und einzigartigsten Küchen der Welt. Trotz der Tatsache, dass das Leben Aserbaidschans sehr eng mit dem Leben der Nachbarnationen (Armenier, Georgier, Türken, Perser, Lezghins) verbunden ist, gelang es der nationalen Küche Aserbaidschans, die Originalität und helle Farbe zu bewahren, die Millionen von Menschen aus der ganzen Welt auf sich zieht.
Wir werden zunächst die aserbaidschanische Küche beschreiben, vielleicht mit lokalen gastronomischen Tabus - Schweinefleisch und Alkohol, die in den Rezepten traditioneller Gerichte nicht vertreten sind, da sich fast die gesamte Bevölkerung Aserbaidschans für Muslime hält. Ansonsten gibt es keine Einschränkungen, so dass jeder von uns hier sicherlich etwas Wertvolles, Appetitliches und Leckeres finden kann.
Fleischgerichte der aserbaidschanischen Küche werden hauptsächlich aus Hammelfleisch zubereitet. Vogel, Fisch und Rindfleisch sind auch hier zu finden, aber viel seltener als Lamm. Gleichzeitig haben die meisten Gerichte einen sehr ausgeprägten würzigen Geschmack, da in Aserbaidschan scharf gewürzte Gemüse und Gewürze geschätzt werden. Basilikum, Safran, Koriander, Kurkuma, verschiedene Paprika, Sumach, Fenchel, Kümmel, Kümmel - all dies und vieles mehr wird in fast jedes Fleischgericht (natürlich nicht gleichzeitig) hinzugefügt und bildet einen wahrhaft magischen Geschmack und Aroma. Dies gilt insbesondere für Safran, der ein wesentlicher Bestandteil eines Gerichts ist, wie Pilaw (das Hauptgericht der aserbaidschanischen Küche) und Sumak, der überall und überall hinzugefügt wird (wo der Hauptbestandteil Fleisch ist).
Gemüse und Obst werden zumindest in Lebensmitteln verwendet und sogar häufiger als Fleisch und Getreide (besonders in der Saison). Aber die Suppen. Es gibt ungefähr zwei Dutzend traditionelle Rezepte für Suppen in Aserbaidschan, was für die nationale Küche eines Volkes ziemlich gut ist. In unserer Gegend zum Beispiel können so viele traditionelle Suppen nicht einfach gesammelt werden (dh russische Küche), selbst wenn Sie ein wenig im Archiv graben.
Die nationale aserbaidschanische Küche ist reich an süßen und herzhaften Backrezepten und serviert kalte Snacks, verschiedene Brotsorten und sogar vegetarische Gerichte (wenn auch nur wenige). Wenn Sie sich mit der nationalen Küche Aserbaidschans vertraut machen möchten, können Sie in der Regel beginnen. Es wird interessant sein! Wir helfen Ihnen dabei.
In dieser Sammlung haben wir für Sie die besten Rezepte der nationalen Küche Aserbaidschans mit schrittweisen Fotos und detaillierten Anweisungen unserer Autoren zusammengestellt. Willkommen in der kulinarischen Welt Aserbaidschans!
http://www.iamcook.ru/country/azerbaijanAserbaidschanische Küche
FOTO Aserbaidschanische nationale Küche
Ein anspruchsvoller Gourmet, der das Land besucht, wird vom wundervollen Geschmack und delikaten Aroma der aserbaidschanischen Küche begeistert sein. Aserbaidschanische Nationalgerichte sind einzigartig und originell.
Das Essen ist ein wichtiger Teil der aserbaidschanischen Kultur, und Sie können ohne besondere Kosten gut essen. Die aserbaidschanische Küche ist eine faszinierende Kombination von Einflüssen aus der Türkei, dem Nahen Osten, dem Iran, Zentralasien und sogar aus Indien. Lamm ist der Hauptbestandteil und typische Gewürze sind Safran, Zimt und frischer Koriander.
Erste Gänge unterscheiden sich von gewöhnlichen Suppen in ihrer Konzentration und Dicke, da sie normalerweise eine geringe Menge Brühe enthalten. Die Besonderheit der aserbaidschanischen Küche ist die Verwendung einiger nationaler Gerichte als Erst- und Hauptgericht. In diesem Fall wird die Brühe separat serviert und der Rest als Hauptgericht, aber gemeinsam zubereitet. Ein weiterer Unterschied zu nationalen Suppen ist die Verwendung von Schafsfett, das in kleine Stücke in eine Schüssel gegeben wird.
Die Einstellung ist auch sehr originell. Traditionell wird Tee zuerst serviert, dann Hauptgerichte. Bankette, Feiern und Hochzeitsfeiern werden normalerweise nicht zu ersten Gängen angeboten. Der Tisch ist in der Regel mit verschiedenen grünen, frischen Tomaten und Gurken (im Winter eingelegt) dekoriert. In der Regel zwei oder drei Gerichte servieren. In vielen Gegenden werden nach dem Abendessen Dovga aus Sauermilch und Gemüse serviert, was zu einer besseren Assimilation der vorherigen Gerichte beiträgt.
Aserbaidschanische Rezepte
Nationale Gerichte Aserbaidschans
Die traditionelle Mahlzeit in Aserbaidschan beginnt mit einem Teller mit duftenden grünen Blättern, genannt Goy, und viel Chorek (Brot), Salat (aus Tomaten und Gurken) und manchmal Katyk (Joghurt) und Pendyr (Käse). Traditionelle Gewürze: Duz (Salz), Isotiot (Pfeffer) und Sumach (süßes, dunkelrotes Gewürz mit blumigem Aroma). Die wichtigsten nationalen Gerichte können eine Auswahl aus folgenden Optionen umfassen:
Balyk ist ein Fisch, meistens Stör, der normalerweise am Spieß aufgereiht und wie Schaschlik mit einer Sauce aus sauren Pflaumen gebraten wird.
Dograma - kalte Suppe mit saurer Milch, Kartoffeln, Zwiebeln und Gurken, sehr ähnlich der russischen Okroschka.
Dolma ist ein traditionelles Rezept aus gehacktem Lammfleisch, gemischt mit Reis, der mit Minze, Fenchel und Zimt gemischt ist und in Weinblätter (Yarmak Dolmasy) oder Kohlblätter (Kalam Dolmasy) eingewickelt ist, aber die meisten Restaurants, die Dolma anbieten, servieren gefüllte Tomaten Pfeffer und Auberginen.
Dovga - heiße, dicke Suppe aus Joghurt, Reis, Spinat und Fenchel.
Dyushbara - kleine Knödel, gefüllt mit Lammhackfleisch und Kräutern, serviert in Brühe.
Lavangi ist ein leckeres Huhn, gefüllt mit Walnüssen und Kräutern. Dies ist wahrscheinlich das charakteristische Gericht der Talysh-Region im Süden Aserbaidschans, aber es ist sehr schwierig, es in Restaurants zu finden.
Lyulya-Kebab - eine Mischung aus Lammhackfleisch, Kräutern und Gewürzen, die am offenen Feuer am Spieß gebraten wurde. Wird oft mit Fladenbrot serviert.
Peaty - Suppe mit Lamm, Fett, Kichererbsen und Safran, gekocht und in separaten Töpfen serviert. Es ist notwendig, in die Schüssel zu schöpfen und die Streifen mit Brot zu wischen.
Plov - ein klassisches Gericht aus Reis, Lammfleisch, Zwiebeln und Pflaumen mit Safran und Zimt.
Kutaby sind eine Art verpackte Pfannkuchen, gefüllt mit Lammhackfleisch, Käse oder Spinat.
Tika kabab - Lammfleischstücke, in einer Mischung aus Zwiebel, Essig und Granatapfelsaft mariniert, an einem großen Spieß aufgereiht und über dem offenen Feuer gebraten. Der gebräuchlichste Name ist Kebab, aus dem russischen Wort Schaschka (Schwert).
Einen besonderen Platz in der aserbaidschanischen Küche nehmen Salate aus frischem Gemüse ein. Aus frischen Tomaten, Gurken, Chilischoten, Koriander und Basilikum Salate zubereiten, werden diese Zutaten in dünne Scheiben geschnitten. Zum Hauptgang werden Salate serviert. Salate "Khazar", "Aserbaidschan", "Bahar", Salat mit rotem Kaviar, Shaksky-Salat - nur einige der gängigsten Salate und kalten Gerichte der aserbaidschanischen Küche.
Die aserbaidschanische nationale Küche umfasst mehr als 30 Suppenarten. Dies sind Fleischgerichte wie Piti, Kyufta-Bozbash, Shorba oder saure Milch und grüne Gerichte wie Dovga, Ovduk, Dograj, Bolva usw. Die ersten Gerichte werden selten mit Tomatenpaste gewürzt. Verwenden Sie dazu frische Tomaten im Sommer und im Winter getrocknete Pflaumen (um einen säuerlichen Geschmack zu geben) und Gewürze mit Farbstoffen. Es gibt viele verschiedene erste Mehlspeisen, wie Sulu-Khingal, Hamrashi, Umuch, Dushbar.
Das beliebteste Hauptgericht in Aserbaidschan ist Plov. Es gibt ungefähr 40 Rezepte für dieses Gericht. Abhängig von der Art der Zutaten kann Plov Kaurma Plov (mit Lammfleisch), Sabza-Kaurma (mit Lammfleisch und Gemüse), Toukh-Plov (mit Hühnerfleisch), Shirin-Plov (mit süßen Trockenfrüchten), Sydlu-Plov (Milch) und genannt werden usw. Es gibt mehr als 100 Namen von Hauptgerichten aus Fleisch, Fisch, Gemüse und Mehl.
Zu den beliebten Hauptgerichten von Mehl gehören: Hashil, Khingali mit Fleisch, Suzma-Hingali, Yarpag-Hingali, Kurtaba (mit Fleisch, Kürbis, Gemüse), Wunder usw. Viele Hauptgerichte bestehen aus Fisch. Kebab vom Stör, Kutum in Aserbaidschaner, Kukum Kutum, Balyk, Chygyrtma, gefüllter Fisch, gekochter, gebratener und gedünsteter Fischpilaw, Störpilaf sind einige der beliebtesten Fischgerichte.
Desserts
Die Aserbaidschaner lieben wie ihre türkischen Kollegen Süßigkeiten. Typische Desserts in Aserbaidschan sind klebrige, mit Sirup getränkte Kekse wie Baklava und Halva. Letztere, eine Schicht gehackter Nüsse, die zwischen dünnen, gerösteten Teigstücken liegen, ist eine Spezialität in Sheki im Nordwesten Aserbaidschans. Andere traditionelle Backwaren sind Schafsauce (Halbmond, gefüllt mit Nüssen), Peshmak (Süßigkeiten in Form eines Strohs aus Reis, Mehl und Zucker) und Gyrmabadam (Kekse mit gehackten Nüssen).
Solche Süßigkeiten werden jedoch in der Regel in Pasanesi (Konditoreien) gekauft und zu Hause oder an Feiertagen, z. B. bei einer Hochzeit, gegessen. Das übliche Ende der Restaurantmahlzeit ist ein Gericht mit frischem Obst: Pflaumen, Kirschen, Aprikosen, Trauben oder alles, was saisonal ist.
Alkoholfreie Getränke
Das Nationalgetränk ist Tee, der türkisch aus kleinen tulpenförmigen Tassen getrunken wird. Es wird normalerweise mit Zucker hergestellt, jedoch ohne Milch. Im Gegensatz zur Türkei, wo Tee normalerweise mit Zucker versetzt wird, müssen Sie in Aserbaidschan ein Stück Zucker in den Mund nehmen und Tee durchtränken. Eine andere ungewöhnliche Tradition, die bei den Lezgins im Norden Aserbaidschans häufiger vorkommt, ist die Zugabe eines Löffels Rosenwasser zum Tee. Tee wird im Allgemeinen in einer Kanne in einem Teehaus serviert.
Kahwa (Kaffee) wird nicht oft außerhalb von Hotels und Restaurants im westlichen Stil gefunden und ist sofort einsatzbereit. Kaffeemaschinen tauchten gerade auf dem Land auf und guter Espresso ist immer noch selten. Sogar türkischer Kaffee ist normalerweise nur in türkischen Restaurants zu finden.
Wasser aus dem Wasserhahn ist im ganzen Land nicht besonders sicher und selbst die Einheimischen trinken selten, es wird nicht gekocht. Mineralwasser in Flaschen ist billig und leicht verfügbar. Die wichtigsten aserbaidschanischen Mineralwässer sind Zam Zam, Shollar und Kakh. Der stärkere Borjomi aus Georgien ist ebenfalls weit verbreitet.
Alkoholische Getränke
Trotz der Tatsache, dass dies eine Nation schiitischer Muslime ist, hat Aserbaidschan nach mehr als 160 Jahren russischer Präsenz eine starke Tendenz zum Trinken. Das Land produzierte einst eine große Anzahl einheimischer Weine und Brände, aber die Industrie ist seit der Unabhängigkeit zurückgegangen. Wodka und Bier sind die Hauptgetränke für heute. Wodka, hier Arag genannt, ist eines der Getränke für besondere Anlässe. Moonshine lokale Produktion aus Maulbeere hergestellt und als Maulbeere bekannt.
Nationalprodukte Aserbaidschans
Die aserbaidschanische Küche ist bekannt für ihr Gemüse, insbesondere Auberginen, Tomaten, Paprika, Kohl, Spinat, Sauerampfer, Rote Beete, Radieschen, Zwiebeln, Gurken, grüne Bohnen und andere. Eine Vielzahl von nationalen Gerichten umfasst viele Lebensmittel wie Reis, Mehl, Gemüse und Gemüse.
Marinierter Knoblauch, Chilischoten, Auberginen, Khafta-Bejar, Zwiebeln, marinierte Trauben, Tomaten werden separat serviert und zu verschiedenen Suppen und Fleischgerichten gereicht.
In der aserbaidschanischen Küche werden Gewürze wie Safran, Kreuzkümmel, Fenchel, Anis, Chilischote, Lorbeer, Koriander sowie Minze, Dill, Petersilie, Sellerie, Estragon, Saturia, Thymian usw. verwendet. Die Absheron-Halbinsel ist der einzige Ort, an dem Safran wächst: In der nationalen Küche gibt es 50 verschiedene Gerichte und 10 verschiedene Mehlsorten mit Safran. Gewürze wie Zitrone, Oliven, Milch, Sahne, Nahrungsergänzungsmittel, Abgora (Traubensaft), Narsharabi (Granatapfelwein), Kirschpflaumen, Cornel-Akhta, getrocknete Aprikosen, Lavashan, Soums und andere werden häufig verwendet, um den Geschmack und den Geruch von Speisen zu verbessern.
Die meisten Gerichte bestehen aus Lammfleisch, Rindfleisch, Geflügel und Hackfleisch. Das Land ist reich an verschiedenen Fischarten, insbesondere Störe und Störe. In Aserbaidschan verbrauchen die meisten Störe.
Frische und saure Milch wird häufig für die Zubereitung von Dovga, Sudla, Kelekosh und Ovdukh verwendet.
Die Traditionen der aserbaidschanischen Küche gelten als die ältesten und vielfältigsten der Welt. Das moderne kulinarische Angebot Aserbaidschans hat alle seine Traditionen bewahrt und an neue Anforderungen und Zubereitungstechnologien angepasst. Die Gerichte wurden längst in Kupferkochgeschirr zubereitet, und in vielen Dörfern Aserbaidschans setzen die Bewohner diese Tradition fort. Einige Restaurants servieren Gerichte aus nationaler Keramik, die Pitishnitse genannt werden.
Die Hauptmerkmale werden durch das Klima bestimmt, das zu einer breiten Verbreitung von Hammelfleisch in der aserbaidschanischen Küche sowie zu Obst und Gemüse führte. Auch Gewürze sind in dieser Gegend seit langem sehr beliebt: Zimt, Nelken, Petersilie, Dill, Bitter und Piment, Kümmel, Koriander, Minze, Safran, Suppen usw. Von der Antike bis heute sind Kebabs und Gerichte im Tandir das beliebteste aserbaidschanische Gericht. Fast das ganze Kochen ist scharf und einzigartig, das liegt an den Bewohnern der Liebe zu Pikante.
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