Pasternak (Pastinaca) ist eine zweijährige Gemüsepflanze, die zur Dachfamilie gehört. In den Menschen wird es auch als weiße Wurzel, Grasmücke, Feldborschtsch oder Ziege bezeichnet.

Pasternak hat die folgenden Namen in anderen Sprachen:

• auf Deutsch - Pastinake;
• auf Englisch - Pastinaken;
• auf Französisch - panais.

Aussehen

Pasternak ist eine Gemüsepflanze, die zwei Meter hoch wird. Es hat einen geraden Stamm, der nach oben verzweigt. Darauf sind lange, große Blätter. Äußerlich sieht die Wurzel der Pastinake aus wie eine Karotte, nur weiß. Pastinakenblüten sind komplexe gelbe Schirme.

Die Früchte der Pflanze sind Samen von grünlich-gelber Farbe, die scheibenförmig sind. Nach der Reifung wird die Frucht in zwei Teile geteilt, von denen jeder einen Samen enthält. Die Früchte reifen näher an dem Fall.

In Europa wachsen 15 Arten von Pastinaken. Am beliebtesten:

• Armenisch (Pastinaca armena);
• Samen (Pastinaca Sativa);
• Schatten (Pastinaca umbrosa);
• Klaus (Pastinaca clausii);
• Wald (Pastinaca Sylvestris);
• Feralin-Blätter (Pastinaca pimpinellifolia).

Wo wächst

Pasternak ist keine Wildpflanze. Es wird auf dem Territorium von Zentralasien und Russland angebaut. Sie wächst auf trockenen Böden, in Gemüsegärten oder auf Feldern. Pasternak ist im Kaukasus immer noch weit verbreitet.

Wie zu wählen

• Die Pastinakenwurzel sollte weiß und fest sein (je weißer, desto süßer).
• Die weiße Wurzel sollte keine dunklen Flecken oder Beschädigungen aufweisen.
• Große Wurzeln sind besser nicht zu wählen, da sie sehr sehnig sein können.

Beschaffungsmethoden

• Im Spätherbst, wenn alle Wurzeln gesammelt sind. Bei trockenem Wetter ist es besser, die Pastinake zu sammeln. Zuerst werden die Blätter geschnitten, dann werden die Wurzeln ausgegraben und getrocknet. Ein idealer Ort, um weiße Wurzeln zu lagern, sind trockene Keller. Wurzeln müssen mit Sand besprüht werden.
• Im Spätherbst werden nur Blätter gesammelt, die Wurzeln bleiben für den Winter und werden nur im zeitigen Frühjahr ausgegraben.

Besonderheiten

• Die Wurzel hat einen süßen, würzigen Geschmack.
• Pasternak hat ein angenehmes Aroma, das an Sellerie erinnert.
• Äußerlich hat diese Pflanze viel mit Möhren gemeinsam.

Nährwert und Kalorien

100 Gramm Pastinakenwurzel enthält 47 kcal. Der Nährwert des Produkts ist wie folgt:

• Proteine ​​1,4 gr.
• Fett 0,5 g
• Kohlenhydrate 9,2 Gramm.

Um mehr über Pastinak und seine Eigenschaften zu erfahren, können Sie aus dem Transfer von "1000 und ein Scheherazade-Gewürz" wechseln.

Chemische Zusammensetzung

Die Wurzeln der Pflanze enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe und Ascorbinsäure. Die Pastinakenwurzel ist fleischig, hat also viele Nährstoffe. Die Pflanze ist reich an Kalium. Pastinakenwurzeln sind reich an Stärke, Proteinen, ätherischen Ölen, Ballaststoffen, pektischen Substanzen und Ölen.

Es enthält in großen Mengen nützliche Spurenelemente (Natrium, Magnesium, Calcium, Eisen, Phosphor). Pastinake enthält auch Carotin, Vitamin C und die gesamte Gruppe von Vitaminen B.

Eigenschaften

• Weiße Wurzel wirkt harntreibend.
• Pasternakwurzel hilft, Verdauungsprozesse zu normalisieren und den Appetit zu steigern.
• Die Abkochung der Wurzeln hat analgetische Eigenschaften.
• Pasternak hilft, die Kapillarwände zu verstärken.
• Diese Pflanze ist ein hervorragender Anreiz für die Arbeit der Hormondrüsen.
• Weiße Wurzel reinigt den Körper von schädlichen Substanzen und entfernt Salze und Steine.

Sie müssen sehr vorsichtig mit den Blättern und Früchten der Pflanze umgehen, da sie bei Kontakt mit nasser Haut schwere Verbrennungen verursachen können. Menschen mit heller Haut sollten sich daran erinnern, dass die weiße Wurzel die Hautempfindlichkeit unter den direkten Sonnenstrahlen erhöht.

Gegenanzeigen

• Hautentzündung (Photodermatose);
• individuelle Intoleranz;
• schwere Nieren- und Lebererkrankung;
• Exazerbation der Pankreatitis;
• Kinder und Menschen im Alter.

Pastinakensaft ist sehr gesund und lecker. Es hat ein angenehmes Aroma und einen süßlichen Geschmack. Weißer Wurzelsaft enthält eine große Menge verschiedener Mineralien, wobei der Hauptort K (Kalium) ist.

Safteigenschaften:

• erhöht den Appetit;
• hilft beim Husten, Auswurf;
• reguliert die Prozesse des Verdauungssystems;
• lindert Krämpfe und Schmerzen;
• hat eine diuretische und choleretische Wirkung;
• reduziert den Säuregehalt des Magensaftes;
• beseitigt Mundgeruch;
• hilft bei Infektionskrankheiten.

Pastinaken-Saft wird nicht nur in der traditionellen Medizin verwendet, sondern auch in der offiziellen Medizin. So hilft der Saft bei der Behandlung von Glatze. Es ist die Basis für die Herstellung von Herzmedikamenten.

Anwendung

Beim Kochen

Das Wurzelgetreide wird aufgrund seines angenehmen würzigen Aromas und seines süßen Geschmacks zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt:

• Getrocknete oder frische Pastinaken werden Gemüsesalaten oder Suppen hinzugefügt.
• Junge Wurzeln werden gekocht, gekocht, gebacken, in Dosen gegart. Sie sind Püree oder Saucen.
• Blätter einer Pflanze werden als Gewürz auf Fisch- oder Fleischgerichte aufgetragen.
• Gemüsesalate werden mit frischen Blattsalaten versetzt.

Wie zu kochen?

Die weiße Wurzel kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, alles hängt vom Gericht ab. Daher ist frischer Salat für Salat geeignet. Es kann mit Möhren gerieben werden. Gekochte Wurzeln können gestampft werden und als Garnitur für Fisch- oder Fleischgerichte verwendet werden. In vielen Ländern wird es vor Gebrauch gekocht. Weiße Wurzel kann gegrillt werden, aber zuerst sollte sie in Olivenöl getaucht werden.

Pasternak kann ganz wie Karotten gegessen werden, aber man muss daran denken, dass es etwas bitter ist. Um ein exquisites Aroma zu erzeugen, wird die Suppe vollständig mit weißer Wurzel versetzt. Wenn sie vollständig zubereitet ist, wird das Wurzelgetreide entfernt. Weiße Wurzel kann gebraten werden. In England, den USA und Kanada ist gebratene Pastinake ein traditionelles Gericht auf dem Weihnachtstisch. In Form von Gewürzen wird diese Pflanze dem Kaffee hinzugefügt, um einen besonderen Geschmack zu erhalten.

Rezepte

Pastinaken- und Apfelsalat

Zutaten:

• 1 Pastinakenwurzel
• 1 saurer Apfel
• 1 Tisch Mayonnaise Löffel
• Petersilie
• Salatblätter
• Etwas Zitronensäure oder Essig
• Salz abschmecken

Kochen:

Reibe die weiße Wurzel mit einer großen Reibe. Den sauren Apfel in Scheiben schneiden und zu den Pastinaken geben. Etwas mit Zitronensäure oder Essig bestreuen und gut mischen. Als nächstes den Salat mit Mayonnaise und Salz würzen. Spitzensalat verschönert gehackte Petersilie und Salat.

Gekochte Kartoffeln mit Pastinaken

Zutaten:

• 0,8 kg Kartoffeln
• 0,5 kg Pastinakenwurzel
• 50 g Butter
• Salz und Pfeffer schmecken

Kochen:

Kartoffeln und Pastinakenwurzeln schälen, in kleine Scheiben schneiden und kochen. Wenn das Gemüse fertig ist, abtropfen lassen und zerdrücken. Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen.

In der Medizin

Pastinaken-basierte Medikamente werden verwendet, um die Symptome einer Vielzahl von Krankheiten wirksam zu behandeln und zu beseitigen, darunter:

• Wassersucht;
• Erkrankungen des Nervensystems, insbesondere Neurose;
• Magen-Darm-Probleme;
• Bronchitis;
• Pneumonie;
• Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems;
• Gicht;
• seltene Hautkrankheit - Vitiligo;
• Emphysem;
• Tuberkulose

Rezepte der traditionellen Medizin

• Wenn Urolithiasis - Dekokt: Sie müssen die trockenen Blätter der Pastinake nehmen, sie zu Pulver machen. 1 Tisch Ein Löffel weiße Wurzel sollte mit 200 ml kochendem Wasser übergossen werden, 15 Minuten kochen und vorsichtig abtropfen lassen. Es ist notwendig, die Brühe auf einem Tisch zu verwenden. dreimal täglich einen Löffel.
• Zur Verbesserung der Immunität - Infusion: Sie sollten die weiße Wurzel hacken. Auf 2 tisch. Löffel Wurzel brauchen ein Glas kochendes Wasser. Die Infusion wird in eine Thermoskanne gegossen und 12 Stunden stehen gelassen. Vor dem Gebrauch können Sie 1 Tabelle hinzufügen. Löffel Honig. Nehmen Sie die Infusion für einen Tisch viermal täglich ein. Löffel eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten.
• Bei starken Schmerzen - Abkochen: 2 Tische vorbereiten. Löffel weißes Wurzelpulver, fügen Sie 5 Tabellen hinzu. Löffel Zucker. Man gießt 200 ml kochendes Wasser über diese Mischung und kocht 15 Minuten lang, während der Behälter mit einem Deckel abgedeckt werden sollte. Geben Sie dann 8 Stunden Brühe. Es ist notwendig, viermal täglich an einem Tisch zu trinken. Löffel für 30 Minuten vor dem Essen.
• Bei Anämie - weiße Wurzel nehmen und fein reiben. Bei 1 Liter Milch werden 2 Tische benötigt. Löffelpflanzen. Zuerst sollte die Milch zum Kochen gebracht werden und dann die weiße Wurzel hinzugefügt werden. Wickeln Sie den Behälter mit einem warmen Handtuch und lassen Sie ihn 6 Stunden brühen. Bewahren Sie die Infusion im Kühlschrank auf. Es ist notwendig, vor jeder Mahlzeit zwei Tage lang 50 ml zu verwenden. Nach einer zweitägigen Pause die Behandlung fortsetzen. Die Kur dauert 1 Monat.
• Zur Behandlung von Depressionen - Tinktur: Sie sollten ein halbes Glas zerstoßene Pastinakenwurzeln einnehmen, in ein Literglas einfüllen und 0,5 Liter Wodka einfüllen. Verschließen Sie das Gefäß mit einem Deckel und bewahren Sie es 30 Tage lang an einem dunklen Ort auf. Dann muss die Tinktur gefiltert werden und 1 TL trinken. Löffel 3 mal am Tag.
• Bei der Behandlung von Erkrankungen der Nieren und des Darms - sollten frische Blätter nehmen, sie hacken. Auf 1 tisch. ein Löffel Blätter benötigt 400 ml kochendes Wasser. Zuerst wird das Rohmaterial mit heißem Wasser gegossen, zum Kochen gebracht und zehn Minuten lang gekocht. Geben Sie ein wenig Gebräu und Mühe Nehmen Sie die Brühe dreimal täglich auf 50 ml und erhöhen Sie die Dosis schrittweise auf 70 ml. Die Behandlung dauert bis zu drei Wochen.

In der Kosmetik

Seit der Antike wurde Pastinake für kosmetische Zwecke verwendet. Diese Pflanze enthält eine große Menge an Mineralien und Vitamin C, daher wirkt sie wohltuend auf die Haut - sie verhindert Faltenbildung, hat nährende und aufhellende Eigenschaften. In der Kosmetologie wird hauptsächlich das ätherische Öl der Pastinake verwendet, das Cremes, Masken und anderen Kosmetika zugesetzt wird.

Weißes Wurzelöl ist weit verbreitet:

• für den Kampf gegen Cellulitis dank der wärmenden Wirkung;
• Falten zu beseitigen;
• bei entzündlichen Prozessen;
• zur schnellen Heilung von Akne.

Im Alltag

• in Form von duftenden Gewürzen zu Brühen oder Suppen, perfekt geeignet für verschiedene Beilagen;
• ist eines der Hauptgemüse in der Ernährung, wenn Sie nur kalorienarme Lebensmittel essen können;
• Darauf basierend werden verschiedene Rezepte für die Behandlung vieler Krankheiten hergestellt.
• Als Futtergetreide werden Pastinaken an Schweine und Kühe gegeben.

Sorta

• Runde
• Lang
• Russische größe
• Guernsey
• Student

Aufwachsen

Pasternak gehört zu unprätentiösen Pflanzen, die Dürre perfekt vertragen und die Sonnenstrahlen lieben. Es kann auf jedem Boden sprießen, obwohl es besser ist, losen Sand oder Lehm zu verwenden. Im ersten Jahr sollte der Boden mit Dung gedüngt werden, und im nächsten Jahr sollte die weiße Wurzel gepflanzt werden. Dies wird dazu beitragen, starke Verzweigungen der Wurzeln zu verhindern. Die Pflanze bevorzugt feuchten Boden, kann jedoch nicht wachsen, wenn das Wasser stagniert.

Die Reproduktion dieser Gemüsekultur erfolgt durch Selbstsaat. Nach der Aussaat können Sie in drei Wochen auf die ersten Triebe warten. Wenn der Keimungsprozess beschleunigt werden muss, sollten die Samen 3 Tage eingeweicht, mit warmem Wasser gespült und gut getrocknet werden.

Damit die Samen nach zwei Wochen keimen können, müssen sie 24 Stunden lang eingeweicht werden, wobei das Wasser alle zwei Stunden gewechselt wird. Außerdem werden die Samen an einem warmen Ort in einer Gaze markiert und nach dem Trocknen angefeuchtet. Wenn die Samen zu keimen beginnen, sollten sie zusammen mit Gaze für einen Tag in den Kühlschrank gestellt und auf offenem Boden gepflanzt werden.

Die Aussaat erfolgt in Reihen, die 1,5 cm tief. Dann sollte der Boden eingerollt werden, so dass die Samen der Pflanze gleich hoch sind. Sobald zwei Blätter auf der Pastinake erscheinen, ist eine Verdünnung erforderlich, wobei ein Abstand von 5 cm zwischen den Pflanzen eingehalten werden muss. Wenn sich sieben Blätter auf der Pastinake befinden, sollte das Ausdünnen erneut durchgeführt werden und der Abstand sollte bereits 10 cm betragen.

Die Hauptsache in der Pflege der Pflanze ist, den Boden nach Bedarf zu befeuchten, zu lockern und zu jäten. Sie können Flüssigdünger verwenden, aber nicht mehr als viermal pro Saison. Der erste Stickstoffdünger sollte nach dem Dünnen aufgetragen werden, dann nach 14 Tagen, um einen zweiten Kalidünger herzustellen, der Phosphor enthält.

http://eda-land.ru/ovoshi/pasternak/

Wie man Pastinak beim Kochen verwendet

Dank Pastinaken erhält das Gericht ein besonderes Aroma: Die Wurzeln dieser Pflanze werden in Beilagen, erste Gänge, gedünstetes Gemüse und Salate gelegt. Und im 15. Jahrhundert, als in unserem Land noch keine Kartoffeln auftauchten, kochten sie Suppen und Kartoffelpüree aus weißen Möhren und Rüben.

Köche fügen Suppen und Salaten getrocknete Pastinakenwurzel hinzu, und junge Wurzeln werden als Gemüse verwendet: gebacken, gekocht, gedünstet und konserviert. Nützlich sind auch die Blätter der Pflanze, sie werden zu Fleisch- und Fischgerichten gegeben.

Pastinakensalat zubereiten

Pasternak - ein Glücksfall für alle, die abnehmen. Es wird dem Gericht anstelle von Kartoffeln hinzugefügt, es fällt weniger Kalorien aus. Um einen Salat zuzubereiten, benötigen Sie: 1 Pastinakenwurzel (junge Pflanze); 1 EL saure Sahne; 1 grüner Apfel; Salat und Petersilie; Salz wie gewünscht.

Apfel in Streifen schneiden, Wurzelzunder auf einer groben Reibe, Salat und Petersilie zerdrücken. Alles gemischt, ein wenig salzen und mit Sauerrahm würzen. Optional kann der Teller mit Essig bestreut werden.

Welche Gerichte können Pastinak hinzufügen

Aus der Wurzel dieser Pflanze ergibt sich ein wunderbares Püree mit einem süßlichen und nussigen Geschmack. Sie können auch gekochte Kartoffeln mit Pastinak kochen: Kochen Sie 1 kg Kartoffeln und 500 g Pastinaken-Wurzelgemüse, machen Sie Kartoffelpüree aus diesen Gemüsen und fügen Sie Butter hinzu.

Von dieser Pflanze und Rüben kochen Sie einen warmen Snack und servieren ihn auf Schwarzbrotscheiben. Und um es zuzubereiten, zerkleinern Sie Gemüse auf einer groben Reibe, braten Sie es vollständig durch und würzen Sie es mit Tomatenpaste. Sie können auch Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Bei den ersten Gerichten gibt Pastinak einen ungewöhnlichen Geschmack und macht die Brühe reicher. Sobald die Suppe gegart ist, darf das Wurzelgemüse nicht vergessen werden.

Pasternak eignet sich für die Zubereitung von Koteletts, Kaviar aus Auberginen und Zucchini, Borschtsch, eingelegten Äpfeln und Bratkartoffeln. Es passt perfekt zu jedem Fischgericht. Zum Beispiel kann gehacktes Wurzelgemüse mit Zwiebeln gebraten werden, dann auf ein Backblech gelegt werden, Fischstücke darauf legen, Sahne gießen und im Ofen backen, bis sie vollständig gegart sind.

http://www.kakprosto.ru/kak-936595-kak-ispolzuyut-pasternak-v-kulinarii

Pastinaken: 12 einfache Rezepte

Was ist Pastinak?

Nein, das ist keine weiße Karotte.

Pasternak ist ein cremiges, konisches Winterwurzelgemüse, das eng mit Karotten und Petersilie verbunden ist. Aufgrund des Geschmacks von Pastinak umfassen die Kochrezepte sowohl Suppen als auch Kartoffelpüree und Saucen.

Dieses Gemüse wird im Winter am leckersten, wenn der Frost seine Stärke in Zucker umwandelt. Sollte kleine und mittlere Wurzeln mit Elfenbeinfarbe und fester Textur wählen.

Vermeiden Sie den Kauf von weichen, geschrumpften oder Pastinaken mit Flecken. Größere Wurzeln sind mit einem steifen Holzkern faseriger.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Pastinaken

Pasternak ist eine zweijährige Pflanze, was bedeutet, dass sie im zweiten Jahr ihres Lebens blüht und dann stirbt. Es gehört zu derselben Familie wie Karotten, Dill, Petersilie und Kümmel.

Äußerlich sind Pastinaken so ähnlich wie Karotten, dass viele diese beiden Gemüse durcheinander bringen. Der einzige Unterschied ist, dass Karotten normalerweise orange sind und Pastinaken einen helleren Farbton haben.

Aktuelle Studien zu Pasternak beleuchten die positiven Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit:

• stärkt die Herzgesundheit. Gemüse ist reich an Kalium, das hilft, den Blutdruck zu senken und das Herz vor den negativen Auswirkungen von Hypertonie zu schützen. Root ist reich an Folaten, die darauf abzielen, das Risiko von Herz-Kreislauf-Problemen zu reduzieren. Folat spielt auch eine wichtige Rolle bei der Entspannung der Blutgefäße, wodurch die Durchblutung verbessert wird.
• ist eine gute Quelle für Ballaststoffe. Dies hat Auswirkungen auf die Senkung des Cholesterins und das Risiko, an Diabetes zu erkranken. Es verbessert auch die Funktion des Verdauungssystems, unterstützt das reibungslose Eindringen von Nahrungsmitteln durch den Darm, reduziert die Bildung von Verstopfung und anderen Verdauungsstörungen;
• reduziert das Risiko von angeborenen Anomalien. Folsäure in Pastinak ist dafür bekannt, das Risiko von angeborenen Neuralrohrdefekten bei Säuglingen zu reduzieren. Er kann auch Müttern mit Neugeborenen helfen, mit Depressionen nach der Geburt fertig zu werden;
• reguliert das Gewicht. Lösliche Ballaststoffe in Pastinaken geben ein dauerhaftes Völlegefühl und verhindern die Produktion von Ghrelin, einem Hungerhormon. Tatsächlich hilft es, die Menge der während des Tages konsumierten Nahrung zu reduzieren, wodurch Ihr Gewicht erhalten bleibt.
• stärkt das Immunsystem. Gemüse enthält die Vitamine C und E, die es dem Körper ermöglichen, freie Radikale loszuwerden, die verschiedene Krankheiten verursachen. Vitamin C trägt zur Entwicklung von weißen Blutkörperchen bei. Dadurch wird das Immunsystem gestärkt und fremde Mikroben abgewiesen.
• Pastinaken enthalten in der Regel mehr Zucker als Karotten, Radieschen oder Rüben. Er hat 75 Kalorien pro 100 Gramm, was einer Banane oder Trauben entspricht. Seine süße, saftige Wurzel enthält jedoch kein Cholesterin, es ist reich an pflanzlichen Nährstoffen;
• es enthält gesunde Mineralien wie Eisen, Kalzium, Kupfer und Phosphor;
• verbessertes Sehen aufgrund der großen Menge an Vitaminen;
• Knochen werden gestärkt. Dies wird durch die große Menge an Mangan erreicht. Es hilft auch, die Symptome von Arthritis zu reduzieren;
• verbessert die Gehirnfunktion Kalium in der Wurzel bewirkt, dass eine Person aufmerksamer und fokussierter wird.

Pastinakenpüree

Solch ein Püree kann die Kinder wirklich mögen, denn der Pastinak ist süß und zart.

1. Die Pastinake (500 g) muss von der Haut gereinigt und in 1 cm große Stücke geschnitten werden.
2. Falte einen kleinen Behälter und fülle ihn mit Milch, so dass er das Gemüse vollständig bedeckt. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
3. Die Milch in einen Becher abtropfen lassen und das Wurzelgetreide mit einem Mixer zerkleinern. Nach und nach Milch hinzugeben, um die gewünschte Struktur von Kartoffelpüree zu erhalten.
4. Das Gericht bleibt Salz und Pfeffer. Es kann unabhängig sein oder als Beilage dienen.

Borschtsch mit Pastinakenrezept

Das Kochen von Borschtsch sollte folgendermaßen durchgeführt werden:

1. Kochen Sie zuerst die Schweinerippchenbrühe (250 g). Dazu müssen sie 1 Stunde in Salzwasser kochen und dabei den Schaum regelmäßig entfernen. Gleichzeitig die Kartoffeln schälen (250 g) und in kleine Stücke schneiden.
2. Mittelgroße Rüben (1 St.) und Möhren (1 St.), Pastinaken (1 St.) Zunder auf einer feinen Reibe. Alles Gemüse wird in die Pfanne geschickt, um es in Pflanzenöl zu braten.
3. Die Haut abziehen und 1 Zwiebel schneiden, ebenfalls in eine Pfanne geben. Dann ein wenig gemahlenen Pfeffer hinzugeben, salzen und 4 Knoblauchzehen auspressen.
4. Wenn die Brühe fertig ist, gießen Sie die Kartoffeln hinein und sobald sie weich wird, fügen Sie gehackten Kohl (100 g) hinzu.
5. Das gebratene Gemüse aus der Pfanne mit der Brühe in die Pfanne gießen, Zitronensäure (1 g) und 1 Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 25 Minuten kochen lassen.
6. Am Ende sollte der fertige Borsch gemischt und von der Hitze entfernt werden. Servieren Sie dieses Gericht mit Sauerrahm.

Pastinaken-Suppe

Diese würzige Suppe wird aus Pastinaken und Blumenkohl sowie folgenden Zutaten hergestellt:

• 15 g Olivenöl;
• 1 mittlerer Blumenkohl in Blütchen unterteilt;
• 3 geschnittene Pastinaken;
• 2 zerrissene Zwiebeln;
• 1 großer Löffel Fenchelsamen;
• 10 Gramm Koriander;
• 5 g Kurkuma;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1-2 grüne Chilischoten;
• 5 cm Ingwer;
• Saft von 1 Zitrone.

Erhitzen Sie das Öl bei schwacher Hitze in einem großen Topf und fügen Sie das Gemüse hinzu. Füllen Sie den Topf mit Wasser, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Mit einem Deckel abdecken und 10-15 Minuten schwitzen lassen, damit das Gemüse weich wird. Braten Sie die Gewürze mit einer Prise Salz in einem separaten Gefäß einige Minuten lang, um ihr Aroma zu erkennen.

Fügen Sie Knoblauch, Chili, Ingwer und Gewürze zum Gemüse hinzu und kochen Sie für ungefähr 5 Minuten, wobei Sie regelmäßig rühren. Zitronenschale und Saft hinzufügen, 25-30 Minuten kochen lassen, bis alles Gemüse weich ist.

Mischen Sie die Suppe glatt und verdünnen Sie die Ode gegebenenfalls, bis eine dicke, aber leicht zu gießende Suppe entsteht. Mischen Sie den Koriander großzügig und fügen Sie Zitronensaft hinzu, um den Geschmack auszugleichen. Sie können warm oder direkt aus dem Kühlschrank essen.

Pastinaken-Salat

Dieser Salat ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C.

1. Um es zu kochen, müssen Sie Pastinaken schälen und reiben (1 St.).
2. Apfel (1 Stück) sauber und frei von Samen, dann in dünne Stöcke schneiden.
3. Äpfel mit Pastinaken mischen, mit 4 Gramm Zitronensäure bestreuen, mit einem Esslöffel Mayonnaise und Salz würzen.
4. Auf den Boden des Tellers legen Sie Salatblätter und gemischte Zutaten, streuen Sie die gehackte Petersilie darüber.

Pastinak-Sauce

Diese Sauce wird am besten mit frittiertem Fisch kombiniert.

1. Zunächst sollten Pastinaken (200 g) auf einer groben Reibe gewaschen und gerieben werden.
2. Dann mischen Sie es mit Mehl (15 g) bis zur Homogenität und mischen Sie die Mischung bei schwacher Hitze 3 Minuten mit Pflanzenöl (10 g).
3. Danach heiße Sahne (200 g) einfüllen und 3 Minuten kochen lassen.
4. Am Ende salzen und mit einem Mixer schlagen.

Pastinakenauflauf

• Pilze - 250 g;
• Käse - 150 g;
• Pastinaken - 300 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Kohlkohl - 170 gr.

Ofen auf 200 ° C vorheizen Pilze in dünne Scheiben schneiden. Die Pastinaken spülen und in 2 cm große Stücke schneiden. Spülen Sie den Kohl und reißen Sie die Blätter in ca. 3 cm große Stücke, wobei Sie die Stängel wegwerfen.

Einen großen Löffel Olivenöl in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Wenn das Öl zu knistern beginnt, fügen Sie die Pastinaken hinzu und braten Sie diese an, bis sie weich sind, etwa 4 Minuten.

Champignons, Kohl und Knoblauch durch eine Presse drücken. Verbringen Sie weitere 3-4 Minuten. Entfernen Sie die Pfanne und streuen Sie sie mit Salz und Pfeffer ab.

Nehmen Sie einen Behälter zum Backen und streichen Sie eine Schicht Gemüse und dann etwas Käse gleichmäßig auf das Gemüse. Also wiederholen, bis das Gemüse aufgebraucht ist.

Danach bedecken Sie das Formular mit Folie und senden es für 7 Minuten in den Ofen.

Geschmorte Pastinake mit Zucchini

Ein so warmes oder kaltes Gericht ist ideal für einen Snack. Folgende Produkte werden benötigt:

• 200 g geriebene Zucchini;
• 100 g geriebene Möhren;
• 2 fein gehackte Zwiebeln;
• 3 leicht geschlagene Eier;
• 1/3 Tasse geriebener Käse;
• 2 Bündel gehackte Petersilie;
• 1 großer Löffel Mehl (Haferflocken, Buchweizen, Mandeln);
• Olivenöl.

Ein wenig Olivenöl in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Zucchini, Karotten und Zwiebeln dazugeben und unter ständigem Rühren 5-10 Minuten braten. Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.

Mischen Sie Gemüse mit Eiern, Käse, Petersilie und Mehl in einer großen Schüssel und mischen Sie alle Zutaten gut. Legen Sie die Mischung in eine Auflaufform (leicht geölt) und glätten Sie die Oberfläche.

Bei 180 ° C ca. 15 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen und in Portionen schneiden.

Gebackene Pastinaken mit Tomaten

Dieses nahrhafte und einfache Rezept ist für seinen Geschmack bekannt. Es ist notwendig, folgende Zutaten zu sammeln:

• 600 g Pastinak, geschält und gehackt;
• Salz, gemahlener Pfeffer nach Wunsch;
• 400 g Tomaten, in Scheiben geschnitten;
• 100 g geriebener käse;
• 4 Esslöffel Paniermehl;
• ein wenig Paprika.

Den Ofen bei 200 ° C einschalten. In einem Topf mit kochendem Salzwasser Pastinaken hinzufügen und zum Kochen bringen, dann 5 Minuten kochen lassen. Wasser ablassen.

Legen Sie das Wurzelgemüse in die Auflaufform und verteilen Sie die nächste Schicht Tomaten und ihren Saft. Danach eine weitere Schicht Pastinak und alles mit Käse, Semmelbröseln und Paprika überziehen. Die Schüssel 35-45 Minuten backen.

Pastinak-Chips

Diese Chips können als gesunde Version von Pommes Frites betrachtet werden.

1. Dazu hat der Schwiegersohn von 3 sehr großen Wurzeln geschält und diese in Streifen geschnitten.
2. Falten Sie die Keile in eine Plastiktüte und streuen Sie sie mit Meersalz, gemahlenem Rosmarin und 20 ml Pflanzenöl. Pumpen Sie das Paket auf und schütteln Sie es gut.
3. Den Inhalt des Beutels mit Backpapier auf ein Backblech gießen und bei einer Temperatur von 180 ° C 15-25 Minuten in den Ofen schieben.

Pastinaken für den Winter

Wenn es keinen speziellen Kellerraum gibt, in dem der Pastinak gelagert werden kann, müssen andere Methoden verwendet werden, mit denen die Wurzelfrucht den ganzen Winter über erhalten bleiben kann.

Trocknen

1. Wenn die Pastinaken getrocknet werden sollen, müssen Sie sie in dünne Stücke schneiden und in einer Schicht auf Papier anordnen.
2. Legen Sie das Backblech mit Gemüse in den Ofen und trocknen Sie bei 60 ° C bei geöffneter Tür.
3. Pasternak sollte ständig gerührt werden, um eine gleichmäßige Trocknung sicherzustellen.
4. Wenn die Gemüsestücke auf einem Sieb verteilt werden, trocknet sie gleichmäßig und viel schneller aus.
5. Bereits bereit, die Teile in einen Glasbehälter zu verlagern. Danach muss es fest verschlossen sein.

Frost

Um die Wurzel einzufrieren, muss sie von der Haut befreit, in kleine Stücke geschnitten und in eine Plastiktüte gelegt werden. Sie können einen speziellen Vakuumbehälter verwenden, der vor dem Einfrieren Luft ablässt.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, die in Streifen geschnittenen Pastinaken in mehrere Lagen Frischhaltefolie einzuwickeln. Letztendlich muss das zubereitete Gemüse in den Gefrierschrank geschickt werden.

Pickle

Dies ist eine einfache Möglichkeit, dieses Gemüse für die Verwendung im Winter vorzubereiten.

1. Es ist notwendig, 1 kg Pastinak in Streifen zu schälen und zu schneiden.
2. Trockne es auf einem Papiertuch. Dann mit 250 g Salz mischen und in ein Glas geben.
3. Danach müssen Sie Pflanzenöl (250 g) in das Glas gießen. Dies sollte durch ein Käsetuch erfolgen. Schließen Sie den Deckel und legen Sie ihn an einen dunklen, kühlen Ort.

Zusammenfassend können wir feststellen, dass dieses erstaunliche Gemüse mit wichtigen Nährstoffen gefüllt ist. Das macht Pastinaken zu einer großartigen Ergänzung zu diätetischen Behandlungen.

Indem Sie es Ihrer Diät hinzufügen, können Sie die Qualität Ihres eigenen Lebens erheblich beeinflussen.

http://50-kg.com/zdorovoe-pitanie/pasternak-recepty-prigotovleniya.html

Pasternak: zum Kochen verwenden

Lange Zeit und zu Unrecht vergessenen Gemüsepflanzen kehren allmählich zu unseren Gehöften und landwirtschaftlichen Feldern zurück.

Eine dieser Pflanzen, einst anstelle von Kartoffeln verwendet, ist Pastinaken, deren Verwendung sowohl für medizinische als auch kulinarische Zwecke möglich ist. Wir lernen, was von dieser schmackhaften und gesunden Pflanze zubereitet werden kann, indem einfache und detaillierte Rezepte für Salate, Suppen usw. verwendet werden

Zunächst einmal stellen wir fest, dass nur glatte und elastische Rhizome einer jungen Pastinake zum Kochen geeignet sind: Bei lang aufbewahrten Wurzelfrüchten gibt es wenig Saftigkeit und Nutzen. Kaufen Sie nicht auch Gemüse mit geschädigter Haut und braunen Flecken.

Wenn Sie einen Pastinak-Süßer benötigen, wählen Sie kleine Rhizome: Sie eignen sich ideal für die Zubereitung von Salaten. Für den Rest der Gerichte passen mittlere und große Wurzeln.

Pasternak beim Kochen: beliebte Rezepte

Hier sind ein paar Rezepte für Salate, Suppen, Backwaren und andere Gerichte aus diesem gesunden Gemüse.

Knusprige Pastinak-Chips

Wenn Kinder nach Pommes frites fragen oder es ihnen nicht unangenehm ist, sich ihnen zu hingeben, eilen Sie nicht zu einem Ladengeschäft, um industrielle Produkte zu kaufen. Besser ist es, natürliche Pastinak-Chips zu braten.

Zutaten

• Großes Wurzelgemüse - 450 g
• Pflanzenöl - 150 ml

Pasternak beim Kochen: beliebte Rezepte

Wie man selbst gemachte Chips macht

Um Chips zu Hause zu machen, benötigen Sie Pastinakenwurzel und eine herkömmliche Pfanne.

• Wir gießen Öl mit hohen Seiten in die Bratpfanne und erwärmen es nicht in den heißen Zustand.
• Wir reinigen die Rhizome und schneiden sie mit einem Gemüseschäler in dünne Streifen.
• In heißem Öl braten, bis eine knusprige Kruste entsteht.

Eine Portion Pommes frittierte ungefähr 40 Sekunden.

Sahnesuppe parsen

Zutaten

• Pasternak medium - 3 Wurzelgemüse;
• Zwiebeln - ein kleiner Kopf;
• Knoblauch - 1 Scheibe;
• Karotten - 1 Stück;
• Boden Ingwer - 1 TL;
• Sellerie ist die Hälfte des Stiels;
• Thymian - ein Viertel Teelöffel;
• Butter;
• Gemüse- oder Hühnerbrühe - 0,5 l;
• Salz und Pfeffer;
• Sauerrahm und Muskatnuss - wenn Sie möchten.

Wie man Gemüsepüreesuppe kocht

Um die feinste, diätetische und köstliche Cremesuppe zuzubereiten, folgen Sie dem detaillierten Rezept:

• Knoblauchzehe, Zwiebel, Stangensellerie und Karotten fein schneiden.
• Das gehackte Gemüse in einen Topf geben, Thymian und Ingwer hinzufügen, Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse in der Pfanne sollte weich sein.

• Wir putzen Pastinak-Rhizome und schneiden sie in Kreise. Fügen Sie sie zum Topf hinzu und gießen Sie die Brühe hinzu. Schließen Sie und kochen Sie für eine weitere Viertelstunde.

• Die Suppe durch einen Mixer, Pfeffer und Salz geben.

Wenn gewünscht, können Sie die Cremesuppe mit einer Prise Muskatnuss und Sauerrahm würzen.

Pastinakenpüree mit Blumenkohl

Zutaten

• Pasternak Wurzelgetreide - 1 Stück;
• Blumenkohl - 1 Kopf;
• Butter - 2 Esslöffel;
• Milch - 3 Esslöffel;
• Pfeffer, Salz - nach Ihrem Geschmack.

Pastinakenpüree mit Blumenkohl

Wie man Gemüsepüree kocht

Um das heimische Gemüsepüree zu erfreuen, folgen Sie unseren Empfehlungen:

Wir reinigen die Wurzel, schneiden sie in Scheiben und teilen den Kohl in Blütenstände auf. Kochen Sie Gemüse ein paar Stunden.

Mit dem Püree von Hand oder in einem Mixer zerdrücken, Butter und Milch hinzufügen.

Salz, Pfefferpüree und servieren, bis der Tisch warm ist.

Pasternak beim Kochen: Wurzeln mit Rüben gebacken

Zutaten

• Pastinakenwurzeln - 0,5 kg;
• Rübe - 0,5 kg;
• Thymian - 2 Teelöffel;
• Olivenöl - 2 Esslöffel;
• Salz

Wie man Gemüsepüree kocht

• Schneiden Sie das geschälte Wurzelgemüse in Riegel.
• Rollen Sie sie in einer Mischung aus Salz, Thymian und Öl zusammen.
• Wir legen die Form oder das Backblech mit Folie aus und legen das Gemüse aus.

Bei 180 ° C 40 Minuten im Ofen backen, damit die Kruste erscheint.

Gebackene Pastinaken mit Kräutern und Honig

Zutaten

• Pasternak - 4 Wurzelgemüse;
• Knoblauch - 2 Scheiben;
• Salbei und Minze - 1 St.
• Honig - 1 EL
• Schwarzer Pfeffer;
• Salz - 3/4 Teelöffel;
• Olivenöl - 1 Esslöffel;
• Grüns - alle.

Gebackene Pastinaken mit Kräutern und Honig

Pastinaken backen

Für die Zubereitung gebackener Pastinak verwenden wir folgendes Rezept:

• Wir reinigen die Wurzeln von der Haut und schneiden sie in große Streifen.
• Mischen Sie es mit Butter, Honig, gehacktem Knoblauch, Pfeffer und Salz. Umrühren und zu einer Form verteilen oder auf einem Backblech verteilen.

• Ofen auf 230 ° C vorheizen und eine halbe Stunde backen.

Wir schieben die fertige Schüssel in die Teller und gießen gehackte Grüns darauf.

Apfelsalat mit Pastinaken

Zutaten

• Saure Äpfel - 1-2 Stück;
• Pastinakenwurzel - 1 Stück;
• Mayonnaise - ein Esslöffel;
• Salatblätter - 3 Stück;
• Zitrone;
• Salz

Wie man einen Salat mit Pastinaken zubereitet

Um einen leckeren Diät-Salat zu probieren, folgen Sie den Anweisungen:

• Äpfel und Wurzeln mit einer groben Reibe zerdrücken.
• Beide geriebenen Massen mischen, mit Zitronensaft bestreuen und mischen.
• Den Salat mit Salz bestreuen, Mayonnaise dazugeben und nochmals mischen.

Wir legen die Schüssel mit Salatblättern aus und legen den Salat an. Sie können es mit gehackten Grüns bestreuen.

Pasternak in saurer Sahne

Zutaten

• Sauerrahm - 2 Gläser;
• Mehl - ein Esslöffel;
• Butter - 50 g;
• Pastinakenwurzeln - 1 kg.

Pasternak in saurer Sahne

Wie man Pastinak in Sauerrahm zubereitet

Mehl, Butter und Wurzeln mischen, in Kreise schneiden. Sauerrahm hinzufügen und gut mischen. Braten Sie das Gericht im Ofen oder einem langsamen Herd und stellen Sie es auf den Tisch.

Pastinaken-Salat

Zutaten

• Wurzelgemüse - 300 g;
• Sauerrahm - 100 g;
• Olivenöl - 2 Esslöffel;
• Honig - 10 Gramm;
• Zitronensaft;
• Petersilie - nach Ihrem Geschmack.

Wie man einen Salat mit Pastinaken zubereitet

Um diesen nahrhaften und gesunden Salat herzustellen, gehen Sie wie folgt vor:

• Drei geschälte Pastinaken auf einer mittleren Reibe.
• Mit gehackter Petersilie vermischen.
• Zitronensaft, Honig, Sauerrahm und Butter hinzufügen.

Alles gut mischen und in die Salatschüssel geben. Sie können den Salat mit Petersilienblättern dekorieren.

Nun kennen Sie ein paar Rezepte, bei denen der Hauptbestandteil Pastinaken ist, die Verwendung beim Kochen ist sehr vielfältig. Bereiten Sie leckere und gesunde Pastinakgerichte zu, um Form und Gesundheit zu erhalten!

http://agroflora.ru/pasternak-primenenie-v-kulinarii/

Pasternak

Pasternak - die Lieblingsgarnierung des Kaisers

Produktgeschichte und Geographie

Pasternak gehört zu der Familie der Regenschirmpflanzen, die auf der Erde sehr zahlreich und weit verbreitet ist. Pastinak-Kulturformen werden auf der ganzen Welt geschätzt und kultiviert. In der Wildnis ist die Pflanze in ganz Südeuropa, in Sibirien und Zentralasien, im Kaukasus, auf dem Balkan und in anderen Gebieten Europas zu finden.

Interessanterweise ist es für Wissenschaftler unmöglich, mit Sicherheit zu bestimmen, wer die Qualitäten von Pastinak zuerst geschätzt hat. Zum einen deutet die Entdeckung des Saatguts einer Pflanze bei Ausgrabungen eines alten Mannes in der Schweiz darauf hin, dass dies die Vorfahren der heutigen Europäer waren, die das Sammeln kaum gelernt hatten. Auf der anderen Seite befand sich eine ähnliche Pflanze wie Pastinak in nicht weniger entfernten Zeiten in der Ernährung der peruanischen Indianer. Zwar sind die südamerikanischen Wurzeln von Pasternak jetzt nicht einfach zu dokumentieren. Der europäische Teil der Geschichte dieser interessanten Pflanze hat jedoch viele Seiten.

Damit der Kaiser Tiberius seine Lieblingspastinak auf seinem Tisch sehen konnte, wurde die Pflanze speziell in den deutschen Kolonien angebaut, die nicht so nahe an der Ewigen Stadt waren. Tatsache ist, dass die im Norden gezüchteten Wurzeln viel schmackhafter waren. Natürlich kann die Pastinake aus dieser Zeit nicht mit modernen Sorten verglichen werden, da sie unvergleichlich große und süße Wurzeln geben. Aber die Pflanze diente treu den europäischen Köchen und war eine der wichtigsten Gemüsekulturen, bis hier Kartoffeln auftauchten.

In der russischen Geschichte wird Pastinaken erwähnt, und es betrifft auch den Monarchen. Im königlichen Izmailovo-Garten, der auf Geheiß von Alexei Michailowitsch gebrochen war, nahm Pasternaks Ernte in den Annalen eine dreifach größere Fläche ein als Betten mit Möhren.

Bis zum 19. Jahrhundert spielte die Pflanze eine ernsthafte Rolle in der Ernährung der Europäer. Doch mit dem Aufkommen neuer Lebensmittelpflanzen und bisher unbekannter Produkte aus den von Reisenden geöffneten Ländern erwiesen sich Pastinaken wie Rüben und Rattabaga als unverdiente Vergessenheit. Die einzige Ausnahme war Großbritannien. Hier und heute ist die Pastinakenwurzel ein gern gesehener, häufiger Gast am Tisch. Es wird gekocht zu Fleisch, Marmelade und original alkoholischen Getränken zubereitet.

Typen und Sorten

In seiner Wildform ähnelt die Pastinakenpflanze ihren engsten Verwandten: Petersilie, Sellerie und Karotten. Die Auswahlarbeit erlaubte es jedoch, moderne Sorten leistungsfähiger zu machen, was nicht nur große Wurzeln, sondern auch nützliche würzige Grüns ergibt. Darüber hinaus sind alle Teile der Pflanze gleichermaßen essbar und können gegessen werden.

Die gerundete oder längliche Wurzel der Pastinaken hat eine weiße oder hellgelbe Farbe, die zum Kern spürbar heller wird. Die Pastinakenwurzel kann frisch oder getrocknet verkauft werden. Im ersten Fall sollte der Käufer dichte, saftige Rhizome erhalten, die von Bodenspuren befreit sind und keine Anzeichen von Krankheiten, Schimmel oder Fäule aufweisen.

Die gleichen Anforderungen gelten für die zum Trocknen bestimmten Wurzeln. Trockene Pastinaken kommen als kleine Stücke milchiger oder gelblicher Farbe in den Handel. Ein Qualitätsprodukt behält alle Qualitäten einer frischen Wurzel bei, während Trocknungsgrad und Farbton einheitlich sein müssen. Der Geruch von Muffig oder Ranzigwerden ist inakzeptabel.

Junge Blätter der Pastinaken werden auch von Köchen geschätzt. Cirrusgrüns können frisch verkauft oder analog zu einem Rhizom getrocknet werden.

Nützliche Eigenschaften

Pasternak hat einen der reichsten Nährstoffe in der Pflanzenwelt. Wurzeln und Grüns enthalten B-, PP- und C-Vitamine sowie Carotin, wertvolle ätherische Öle, Mineralien und Kohlenhydrate.

In Bezug auf Vitamine, natürliche Zucker und ätherische Öle sind Pastinaken ihren nahen Verwandten, Sellerie, Petersilie und sogar Karotten voraus. Besonders wertvolle Kohlenhydrate in der Wurzel. Sie werden extrem schnell und vollständig resorbiert, Ballaststoffe helfen auch bei der Verdauung und Ausscheidung von Toxinen. In Wurzelgemüse enthält es neben Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Vitaminen Eiweiß, Kalium, Silizium und Phosphor, ätherische Öle und Pektine.

Kalium trägt zur Entnahme überschüssiger Flüssigkeit bei und aktiviert die Durchblutung. Wenn Pastinaken gegessen werden, verringert dies die Wahrscheinlichkeit von Krämpfen und Krämpfen, die Verschlimmerung von Nierenerkrankungen wird leichter und die Schwellung nimmt ab.

Pastinakenblätter sind die reichste Quelle für ätherische Öle und Furocumarine. Zum einen können scharfe Grüns als Auswurfmittel und Schmerzmittel verwendet werden. Auf der anderen Seite müssen Sie bei der Pflanze besonders in der heißen Jahreszeit vorsichtig sein. Wenn sie mit Pastinak getrunken werden, steigt die Empfindlichkeit der Haut gegenüber ultraviolettem Licht, und das Grün gibt so viele flüchtige Substanzen ab, dass es zu Verbrennungen kommen kann.

Pastinakensamen werden auch in der Medizin verwendet. Dies ist das Rohmaterial für Arzneimittel, die bei Gefäß- und Herzkrankheiten, Darmproblemen und Erkrankungen des Nervensystems helfen.

Schmecken

Die Pastinakenwurzel hat ein saftiges, dichtes Fruchtfleisch mit einem angenehmen süßlichen Geschmack, der an Wurzelpetersilie oder Karotte erinnert. Manchmal kann das Wurzelgemüse bitter schmecken, aber nach der Wärmebehandlung verschwindet der Geschmack.

Das würzige Aroma des Rhizoms ist viel schwächer als das des frischen Grüns, das dank seines reichhaltigen Geschmacks auch ein gern gesehener Gast auf dem Küchentisch ist.

Kochanwendung

Moderne Köche sehen in Pastinaken häufiger keine Gemüsepflanze, sondern einen würzigen Zusatz zu Salaten und Suppen, Gemüsebeilagen und Fleischgerichten. In der Tat verwandeln ein paar Stücke der Wurzel, die nicht erkannt werden können, jede Brühe oder jeden Eintopf.

Ein Pastinak hat jedoch mehr Möglichkeiten und Anwendungsmöglichkeiten. Nicht umsonst gilt die traditionell gebackene oder geröstete Pastinakenwurzel als Dekoration für ein Weihnachtsessen in England. Ein solches Gericht wird nicht nur anspruchsvolle Feinschmecker begeistern, sondern auch diejenigen, die es gewohnt sind, jede Kalorie zu zählen.

Pasternak ersetzt erfolgreich Kartoffeln in Gemüseeintöpfen. Dieses Gemüse kann auch zu einem unabhängigen Gericht verarbeitet werden - ein ungewöhnlich zartes und duftendes Püree mit einem charakteristischen leicht süßen Geschmack. Gebratenes oder gekochtes Wurzelgemüse kann mit herzhaften Kapern, Pinienkernen und Oliven sowie süßen roten Zwiebeln serviert werden. Unersetzliche Pastinake als Beilage zu fettem Fisch und Kalbfleisch.

Wurzelfrüchte ertragen jede kulinarische Behandlung perfekt, zusammen mit Grünzeugen, die sie für die Konservenindustrie verwenden. Marinierte Tomaten, Pilze und Gurken mit einem solchen Zusatz bekommen ein appetitanregendes würziges Aroma, bleiben kräftig und saftig.

http://receptov.net/2326-pasternak.html

Wissenswertes über Pastinaken, deren Nutzen und kulinarischen Einsatz

Pasternak wird als würzig gewürztes Gemüse geschätzt, und außerdem ist es sehr nützlich, es der Diät hinzuzufügen, da es viele wichtige Nährstoffe enthält. In dieser Veröffentlichung erläutert pripravkino.ru die gesunden Eigenschaften, die sich aus der Verwendung von Pastinaken ergeben, sowie deren Verwendung beim Kochen: wie gekocht wird und in welche Gerichte Sie normalerweise legen.

Was ist Pastinak (Gemüse)?

Pasternak ist eine cremefarbene, kegelförmige Wurzel aus der gleichen Familie wie Karotten, sie ähnelt äußerlich ebenso süß, aber mit einem komplexeren erdigen, nussigen Geschmack. Beim Kochen wird es sowohl als Gemüse als auch als Gewürz verwendet.

Es sieht aus wie eine dicke weiße Karotte, wird aber trotz der Ähnlichkeit nicht oft roh als knuspriger Snack gegessen. Pasternak wird zu Braten, Suppen, Eintöpfen und anderen Gerichten hinzugefügt, zu denen es einen leckeren nussigen Geschmack gibt.

Wenn Sie ein fertiges Gemüseset für die Kochbrühe kaufen, wird dieses Wurzelgemüse sicherlich dabei sein.

Pasternak ist auch als Hauptgemüsegericht in europäischen Ländern zu finden, insbesondere in Großbritannien.

Wie sieht ein Pastinaken-Gemüse aus? Foto

Allgemeine Beschreibung

Pasternak ist eine süße, fleischige, unterirdische Wurzelpflanze einer mehrjährigen Pflanze der Gattung Pastinaca und der Umbrella-Familie (Apiaceae) - genau wie Karotten. Sie sind in Aussehen und Wachstumseigenschaften sogar ähnlich wie andere Mitglieder der Apiaceae-Familie: Petersilie, Sellerie, Kümmel, Dill usw.

Der wissenschaftliche Name ist Parsnip: Pastinaca sativa - Pasternak gewöhnlich oder Aussaatkampagne, Synonyme - Feldborschtsch, Tragus, Bauerngarten, Pasternak.

Es ist eine große Pflanze mit einer Rosette aus drei Blättern. Wurzel groß, weiß, konisch.

Was ist der Geruch und Geschmack von Pastinak?

Der Geschmack von Pastinak ist würzig, süßlich und erinnert an Karotten, jedoch mit einem komplexeren nussigen Geschmack, und der Geschmack ist schwach und der Petersilie ein wenig ähnlich.

Wo zu kaufen und wie Pastinaken zu wählen

Pasternak wird das ganze Jahr über in den Gemüseabteilungen von Supermärkten in Großstädten sowie im Fall von Bauernmärkten verkauft.

Suchen Sie nach kleinen und mittleren Wurzeln aus Elfenbein und fester Textur. Pasternak sollte frisch, fleischig, klein (12-25 cm lang) und ohne Flecken sein.

Sie kann enorm wachsen, aber größere Wurzeln sind faseriger und harter Kern, während kleine Wurzeln jünger, süßer und zarter im Geschmack sind.

Sie sollten keine reifen Pastinaken kaufen, weil sie nicht mehr so ​​wohlriechend sind. Nehmen Sie keine weichen, geschrumpften oder beschädigten Wurzeln mit vielen winzigen, struppigen Fäden am Ende.

Wenn der Pastinak unbeschnitten ist, sollte er frisch aussehen und nicht verblassen. Es muss vor der Lagerung abgeschnitten werden.

Wie und wie viel Pastinaken aufbewahrt werden

Wie andere Wurzelgemüse hat Pasternak eine lange Haltbarkeit. Bewahren Sie es in einem offenen Plastikbeutel im Gemüsefach des Kühlschranks bei einer Temperatur von 0-5 ° C für bis zu drei Wochen auf. Legen Sie keine frischen ganzen Wurzeln in den Gefrierschrank.

Zum Einfrieren die Pastinaken in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und 3 Minuten in kochendes Wasser geben. Kühlen, in gut verschlossenen Behältern verpacken, einfrieren und 8-10 Monate lagern.

Chemische Zusammensetzung

Pasternak ist reich an gesunden pflanzlichen Nährstoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen.

Nährwert von frischer Pastinake (Pastinaca sativa) pro 100 g

Gesunde Eigenschaften von Pastinaken

Der Kaloriengehalt von 100 g Pastinak beträgt 75 Kalorien, was ungefähr dem von Bananen und Trauben entspricht. Die süße, saftige Wurzel enthält jedoch kein Cholesterin.

Dies ist eine der besten Quellen für lösliche und unlösliche Ballaststoffe: 100 g bis 4,9 mg oder 13% des Tagesbedarfs. Ballaststoffe in der Ernährung helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, sie sind bei Fettleibigkeit und Verstopfung hilfreich.

Wie Karotten und andere Mitglieder der Umbrella-Familie enthalten Pastinaken auch viele Antioxidantien, z. B. Falkarinol, Falkarindiol, Panaxadiol.

Mehrere Studien haben gezeigt, dass diese Verbindungen entzündungshemmende, antimykotische und krebsbekämpfende Eigenschaften besitzen, einen Schutz gegen Darmkrebs und akute lymphoblastische Leukämie bieten.

Frische Wurzeln enthalten auch viel Vitamin C: etwa 17 mg oder 28% der empfohlenen Tagesdosis. Es ist ein starkes wasserlösliches Antioxidans, das gesundes Bindegewebe unterstützt, den Körper vor Krankheiten schützt, indem es schädliche freie Radikale entfernt.

Pasternak ist reich an B-Vitaminen wie Folsäure, Vitamin B-6 (Pyridoxin), Thiamin und Pantothensäure sowie den Vitaminen K und E.

Es enthält eine gute Menge an Mineralien: Eisen, Kalzium, Kupfer, Kalium, Mangan und Phosphor. Zum Beispiel ist Kalium ein wichtiger Bestandteil von Zellen und Körperflüssigkeiten, um die Herzfrequenz und den Blutdruck zu kontrollieren.

Pastinaken haben viele interessante nützliche Eigenschaften:

• Verbessert die Herzgesundheit. Pastinaken haben einen hohen Kaliumspiegel, der als Vasodilatator wirkt und den Blutdruck senkt. Eine große Menge Folsäure (eine Form von Folsäure) ergänzt diese Eigenschaft idealerweise, da sie einen großen Einfluss auf die Aufrechterhaltung eines gesunden Herz-Kreislaufsystems hat.
• Reich an Ballaststoffen. Ein hoher Gehalt an Ballaststoffen ist eng mit einer Abnahme des Cholesterinspiegels verbunden (was die Herzgesundheit weiter verbessert) und mit einer geringeren Wahrscheinlichkeit, an Diabetes zu erkranken. Darüber hinaus ist die Faser eine Schlüsselkomponente des Verdauungsprozesses, erleichtert den Durchgang von Nahrung durch den Verdauungstrakt, reduziert Verstopfung und beugt anderen Magen-Darm-Problemen vor.
• Reduziert Geburtsfehler. Folat reduziert angeborene Neuralrohrdefekte bei Säuglingen und normalisiert die mit der Energieproduktion und dem Nervensystem verbundenen Stoffwechselprozesse.
• Fördert den Gewichtsverlust Neben der Tatsache, dass Pastinake ein kalorienarmes Gemüse mit einer guten Menge an löslichen Bestandteilen ist, wird die Freisetzung von Ghrelin, dem Hungerhormon, verhindert. Dies reduziert den Wunsch nach Essen zwischen den Mahlzeiten stark und hilft dabei, Gewicht zu reduzieren.
• Erhöht die Immunität. Pasternak ist voller Antioxidantien, Vitamine und organischen Verbindungen, die den Körper vor toxischen Nebenprodukten unseres Zellstoffwechsels schützen. Die Vitamine C und E neutralisieren freie Radikale, die chronische Krankheiten und sogar Krebs verursachen. Vitamin C stimuliert die Produktion von weißen Blutkörperchen und dient auch als Schlüsselelement bei der Kollagenproduktion.

Gegenanzeigen (Schaden) von Pastinaken

Der Pflanzenpastinak und seine Teile können bei einigen empfindlichen Personen allergische Reaktionen hervorrufen. Zu den Symptomen der Reaktion gehören Hautausschlag und Hautläsionen, Juckreiz oder Brennen in Lippen, Mund und Hals. In schweren Fällen kann es zu Schwellungen der Lippen, Zunge und Rötung der Augen sowie Atemnot kommen.

Menschen, die gegen Pollenstoffe der Kategorie Birke allergisch sind, wie Walnüsse, Reis, Karotten, Petersilie, können Kreuzreaktionen auf Pastinaken bekommen, daher sollten sie dies vermeiden.

Die Verwendung von Pastinak beim Kochen

Beim Kochen wird das Wurzelgemüse verwendet und die Grüns sind sehr selten, da es keine guten Gewürzaromen hat. Pasternak wird normalerweise gegessen gegessen: Es wird gebraten, gebacken, gekocht, in Kartoffelpüree gemahlen, in Suppe gelegt usw. Man kann es roh essen, es ist einfach nicht so üblich.

Getrocknete Pastinakenwurzeln werden in Pulvergewürzen und Mischungen verwendet.

Das Aroma ist zum größten Teil direkt unter der Haut, daher empfiehlt es sich, die Wurzel einfach mit einer Bürste gründlich zu waschen, anstatt viel Haut abzureiben.

Reife Wurzeln haben einen Holzkern, der geschnitten und verworfen werden muss.

Um die Pastinake für die kulinarische Verarbeitung vorzubereiten:

1. Erst gut mit kaltem Wasser spülen.
2. Schälen oder schälen Sie die Schale leicht mit einem Gemüsemesser ab.
3. Schneiden Sie die Enden ab.
4. Schneiden Sie nach Belieben in Würfel, Scheiben oder Scheiben.

Gereinigter und zubereiteter Pastinak oxidiert an der Luft (wie Äpfel). Wenn Sie ihn nicht sofort kochen möchten, sollten Sie ihn mit etwas Zitronensaft in Wasser einweichen.

Pastinaken näher am Ende des Kochens zugeben, da sie durch den hohen Zuckergehalt schnell weich werden.

Hier sind ein paar Ideen, wo und welche Gerichte Pastinaken hinzufügen:

• Frische Wurzeln verleihen Salaten, Kohl und Füllungen einen einzigartigen süßen Geschmack.
• Es kann mit Kartoffeln, Lauch, Blumenkohl usw. gekocht werden.
• Dem Eintopf, den Suppen und den Pommes Frites werden Petersilie und Würfel beigegeben, dazu Geflügel, Fisch und Fleisch.
• Es kann in Brot, Kuchen, Auflaufformen, Kuchen usw. verwendet werden.
• Brühen zusammen mit Karotten, Zwiebeln und anderen Gewürzen zugeben, um einen reichen Geschmack und einen köstlichen Geruch zu erhalten.
• Es passt gut zu anderem Wurzelgemüse - Kartoffeln, Karotten, Selleriewurzel und Rüben.

Dieses erstaunliche Gemüse ist mit den wichtigsten Nährstoffen gefüllt. Die vorteilhaften Eigenschaften, die Pastinaken haben, helfen, chronische Krankheiten zu bekämpfen, und wenn Sie es in Ihre Ernährung aufnehmen, können Sie Ihre Lebensqualität erheblich beeinflussen.

http://pripravkino.ru/spicery/pasternak