In den Mittelmeerländern als eine große Delikatesse angesehen und in Asien beliebt, wird der Tintenfisch normalerweise als geschältes, gebrauchsfertiges Eis als Eis verkauft.

Manchmal werden jedoch Tintenfische frisch verkauft, und die folgenden Anweisungen zum Schneiden helfen Ihnen, mit ihnen umzugehen, sowie Kraken oder Tintenfische.

Taschen füllen

Wenn Sie den ganzen Körper verlassen, ist dies eine hervorragende Tasche für eine ganz andere Füllung. Verwenden Sie zum Füllen einen Spritzbeutel oder eine Füllung mit einem Löffel, aber nicht zu fest. Sichern Sie die Füllung, indem Sie den Beutel mit einer Kochnadel mit einer dünnen Küchenschnur zusammennähen

Dauer der Wärmebehandlung

- Wenn Sie Tintenfisch für Salate und Vorspeisen verwenden, müssen sie nur blanchiert werden. Legen Sie sie am Ende des Kochvorgangs 3-4 Minuten in Suppen und Eintöpfe.

- Kleine oder mittelgroße Tintenfische können in Ringe geschnitten, in Mehl oder Teig paniert und in Fett gebraten werden.

- Große Tintenfische und Tintenfische schmoren 1-4 Stunden bei schwacher Hitze.

Was tun mit Tinte?

Tintenfisch-Tinte kann wie in Italien zum Tönen und Würzen von Pasta und Risotto verwendet werden. Fügen Sie sie dem Wasser hinzu, wenn Sie Tintenfisch oder in Paella kochen. Im Allgemeinen verwandelte sich die gefrorene Tintenfischtinte in ein Granulat (koaguliert). Reparieren Sie sie durch Auflösen in einer kleinen Menge heißem Wasser.

Tintenfisch schneiden

Alles essbar - ein taschenartiger Torso, Tentakeln, Flossen und Tinte.

- Halten Sie den Oberkörper mit einer Hand fest, reißen Sie mit der anderen Hand den Kopf mit den daran befestigten Innenseiten vorsichtig ab. Wenn Sie Tinte verwenden, entfernen Sie den Tintenbeutel, punktieren Sie und lassen Sie die Tinte los. Im Inneren des Körpers befindet sich eine lange, dünne und durchsichtige Chitinplatte, das innere Rudiment der Schale, das "Gladius" genannt wird. Finden Sie die Oberseite und ziehen Sie sie heraus.

- Entfernen Sie die gesamte durchsichtige purpurrote Membran, die den Rumpf und die Flossen bedeckt. Schneiden Sie die Flossen mit einem Messer ab, aber beschädigen Sie die Tasche nicht.

- Legen Sie den Kopf mit den inneren Organen auf ein Schneidebrett und trennen Sie die Tentakeln vom Kopf. Schneiden Sie sie direkt über den Augen ab. Alle anderen Komponenten des Kopfes und der Innenseite entsorgen. Entfernen Sie den Schnabel (d. H. Den Mund), indem Sie Ihre Tentakeln mit den Fingern verschieben.

- Spülen Sie den Körper unter kaltem Wasser (prüfen Sie, dass sich darin keine Eingeweide befinden), Flossen und Tentakeln. Fleck mit Papiertüchern.

Basierend auf dem Buch Gourmet's Bible (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)

Mit Tintenfisch können Sie folgende Gerichte zubereiten:

http://www.lacucinaitaliana.ru/kalmari

Wie heißt der Tintenfischschwanz?

Was kann aus Tintenfischschwänzen gekocht werden?

Der Schwanz der Squidherrin nannte die häufigsten Flossen.

Der Schwanz des Tintenfisches kann gegessen werden. Normalerweise werden sie zusammen mit dem Körper vorbereitet.

Tintenfische können gekocht, gedünstet oder in einem Wok gebraten werden (Hauptsache, zartes Fleisch darf nicht verkocht werden!).

Bereiten Sie den Kadaver-Tintenfisch als Ganzes und in gehackter Form vor. Da der Geschmack von Tintenfischen schlecht wahrnehmbar ist, sollten Sie beim Kochen Saucen und Gewürze verwenden, um den ursprünglichen Geschmack zu unterstreichen.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2720705-kak-nazyvaetsja-hvostik-kalmara.html

Wählen Sie und reinigen Sie Tintenfisch

Es wird sich um die günstigste Fischspezialität handeln - Tintenfisch. Es kostet normalerweise die Hälfte des Fleischpreises. Ich schaue immer in Geschäften für diejenigen, die Tintenfisch kaufen. Sie werden in der Regel von Frauen gekauft und fast ausschließlich für Salate (auch bei Olivier kann Fleisch durch Tintenfisch ersetzt werden). Die Russen wissen einfach nicht, welche hervorragenden Gerichte Sie mit dieser Muschel zubereiten können.

In Russland werden Tintenfische in der Regel in folgender Form verkauft:

• gefrorene, ungereinigte Schlachtkörper ohne Tentakeln, jedoch mit Rippen versehen

• Gefrorene geschälte Kadaver ohne Tentakeln und Flossen

• gefrorene geschälte riesige Tintenfischstücke

• gefrorene Tintenfisch-Tentakel (extrem selten)

• Paar Tintenfische, nicht mit Flossen und Tentakeln gereinigt (sehr selten, hauptsächlich in Primorsky Krai)

• gefrorene Tintenfischringe

Und ich denke, je tiefer der Tintenfisch verarbeitet wird, desto wahrscheinlicher ist es, dass er entweder eingefroren oder aufgetaut und dann wieder eingefroren wird. In diesem Fall hat das gekochte Gericht einen unangenehmen Geschmack. Dieser Geschmack kann nicht mit etwas verwechselt werden. Gefrorener Fisch hat den gleichen Geschmack. Ich bin dem oft begegnet. Daher ist es besser, gefrorene, ungereinigte Schlachtkörper zu kaufen (Schlachtkörper sollten leicht voneinander getrennt werden können).

Sauberer Tintenfisch (wenn Sie einen unbehandelten Kadaver gekauft haben)

Wir geben in eine Schüssel, gießen kochendes Wasser ein, nach ein paar Sekunden gießen Sie Wasser aus, gießen kaltes Wasser - das heißt, wir haben den Kadaver blanchiert. Mit einem kleinen Messer und Fingern entfernen Sie den braunen Film. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, wird der pink-grau-braun-violette Film in großen Stücken abgezogen. Finger reißen die Flosse entlang der Verbindungslinie mit dem Kadaver ab. Wir stellen den Kadaver als Strumpf aus. Wir entfernen die Innenseiten und die Knorpelsehne, entfernen den dünnen transparenten Film und waschen ihn gründlich ab. Wenn Sie geschälte Kadaver gekauft haben, tauen Sie sie einfach auf eine beliebige Weise auf (besser bei Raumtemperatur). Wenn sich Tentakel auf den Schlachtkörpern befinden, trennen Sie diese vorsichtig (sie müssen verbunden bleiben), suchen Sie die Mundöffnung (Schnabel) und entfernen Sie sie. Tintenfisch-Tentakel werden normalerweise separat gegart.

Wenn Sie tiefgefrorene Tintenfischstücke gekauft haben (die Dicke der Stücke beträgt etwa 5-7 cm), dann haben sie normalerweise nur einen inneren dünnen transparenten Film. In manchen Rezepten wird empfohlen, dünnen Film nicht zu entfernen. In diesem Fall werden die Tintenfischscheiben nach dem Kochen deformiert (verdreht).

Der auf diese Weise zubereitete Tintenfisch ist zum Schmoren und Braten bereit. Oft wird es jedoch vor dem Kochen gekocht. Beide Methoden haben ihre Vor- und Nachteile. Es geht um ein bestimmtes Rezept.

Tintenfisch kochen

Wir stellen eine breite Pfanne auf das Feuer, die zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist. Zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Wir legen 1-3 Kadaver von Tintenfischen nieder (abhängig von der Größe der Pfanne). Kochen Sie nur eine oder zwei Minuten. In der Praxis ist keine Zeit zum Erkennen erforderlich. Die Karkasse muss sofort herausgenommen werden, sobald das Tintenfischprotein zusammengerollt ist, das heißt, wenn die durchscheinende Karkasse milchig weiß zu werden begann. Wir warten darauf, dass das Wasser wieder kocht und die nächste Ladung Schlachtkörper in das Wasser absenken. Falten Sie die Karkasse in ein Sieb, damit das Glas trocknen kann. Warten Sie, bis es abgekühlt ist. Jetzt haben wir ein Halbzeug. Und es ist absolut essbar. Wir können sofort einen Salat zubereiten oder aus Tintenfisch ein heißes Gericht zubereiten. Auch ungekochter Tintenfisch ist durchaus essbar, aber der Geschmack ist ein großer Fan. Wenn Sie Tintenfisch in großen Stücken (5-7 cm dick) vor dem Garen noch nicht vollständig gefroren haben, schneiden Sie ihn in 5-7 mm dicke Platten. Ansonsten ist es ungleichmäßig ungleichmäßig - die äußere Schicht wird verdaut und die innere Schicht wird untergeschmolzen. Im Allgemeinen wird der Tintenfisch mit zunehmender Garzeit immer starrer.

Vorbereiten zum Braten oder Schmoren

Kadaver der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Wir packen die halben Kadaver in "Packungen" von 3-4 Teilen und schneiden sie mit einem breiten, scharfen Messer über das dünne Strohhalm, je dünner, desto besser. Die Flossen sind auch in Streifen geschnitten.

Und das letzte Tintenfisch ist "freundlich" mit Butter, Zwiebeln und Paprika. Gebratener oder gedünsteter Tintenfisch passt gut zu Gemüse, Reis und Kartoffelpüree. Tintenfisch ist auch gestopft. Lesen Sie die Rezepte für diese Muschel im Abschnitt "Rezepte" oder im Abschnitt "Rezepte des Autors".

http://www.eda-azia.ru/articles/kalmari

Wie kann man Tintenfisch essen?

Tintenfische - Meeresbewohner, die seit der Antike als köstliche und gesunde Delikatesse gelten. Es ist so beliebt und weit verbreitet, dass die Frage, wie man Tintenfisch isst, recht selten ist. Und obwohl der Tintenfisch in unserem Land ein importiertes Produkt ist, wird er in fast allen Regionen als "gewohnheitsmäßig" betrachtet. Beim Kauf von Tintenfischen ist es wichtig, die gleichen Regeln wie für Seefisch zu beachten: Stellen Sie sicher, dass das Produkt nicht mehrmals aufgetaut und gefroren ist.

Welche Teile von Tintenfisch essen

Fast alle Teile von Tintenfisch eignen sich für Lebensmittel. Stier mit Schwanzflossen wird mehr geschätzt, die Tentakeln sind zwar billiger, aber im Geschmack nicht minderwertig. Der Nährwert verschiedener Teile des Tintenfisches ist auch derselbe. Der einzige Unterschied zwischen Wade und Tentakeln ist die bequeme Verarbeitung.

Wenn Sie wissen, wie man Tintenfisch isst, müssen Sie sich daran erinnern, welche Teile dieser Kopffüßer vor dem Kochen entfernt werden müssen. Dies sind die inneren Organe, die sich in der Körperhöhle befinden, sowie der Akkord, der ganz einfach aus dem "Pulp" entfernt wird. Nur gereinigte und gewaschene Tintenfische unterliegen dem Kochen, Braten und Schmoren.

Methoden zum Kochen Tintenfisch

In verschiedenen Ländern gibt es eigene Rezepte zum Kochen von Tintenfischen. Die Japaner und die Menschen in den östlichen Meeren mögen Gerichte aus rohem Tintenfisch. Für sie ist die übliche Art des Kochens ein leichtes Salzen und Einweichen. Es ist schwierig für einen Russen, eine solche Tradition zu akzeptieren, daher sind Kochen und Eintopfen Tintenfisch bei uns besonders beliebt. Gereinigte Kopffüßer werden 4 Minuten lang in kochendes Wasser geschickt, danach muss der Tintenfisch gekühlt und in Ringe oder Würfel geschnitten werden.

Dann bleibt es zu entscheiden, was der Tintenfisch ist. Sie werden gut mit Reis, Käse, gekochtem Ei, Sojasauce, Sauerrahm und Mayonnaise kombiniert, mit grünem geriebenem Apfel, mit Radieschen und vielen Fischsorten. Moderne Köche füllen Tintenfisch mit Schinken, gebratenen Karotten und Zwiebeln.

Beim Kochen verschiedener Gerichte werden gekochte Tintenfische verwendet, aber Köche bestreiten nicht die Möglichkeit, in Butter zu braten sowie in etwas Fischbrühe zu schmoren. Gekochte und gefüllte Tintenfische können im Ofen gebacken werden. In diesem Fall sind sie nicht starr und erhalten eine ausgezeichnete braune Kruste. Lesen Sie hier mehr über das Kochen von Tintenfischen.

Nützliches Essen oder Snack zum Schaum?

Und als unabhängiges Gericht und als Snack für leichte alkoholische Getränke sind Tintenfische einfach großartig. Salate, Suppen, Vorspeisen, gefüllte warme Gerichte, Pasteten - das alles ist sehr lecker und gesund. In Ländern, in denen Kalmare abgebaut und geerntet werden, werden sie auch getrocknet und getrocknet, wobei die maximalen Nährstoffe erhalten bleiben. Solche Tintenfische sind ein großartiger Snack für Bier, aber verwechseln Sie sie nicht mit abgepackten gesalzenen Ersatzstoffen. Wählen Sie ein Naturprodukt, verbessern Sie Ihre Gesundheit, haben Sie Spaß!

http://elhow.ru/eda-i-napitki/moreprodukty/kak-est-kalmarov

Tintenfische Zusammensetzung, vorteilhafte Eigenschaften und wie man Tintenfisch isst

Viele Leute schmecken gern nach Kalmar. Es ist jedoch nicht nur für seinen milden Geschmack bekannt, sondern auch für seine vorteilhaften Eigenschaften. Tintenfisch ist reich an Eiweiß, das vom Körper perfekt aufgenommen wird. Daher können auch Kinder es sicher essen. Es wird auch oft für die Ernährung empfohlen.

Beschreibung von Tintenfisch

Tintenfische gehören zu Decapoden-Kopffüßern. Sie wurden im antiken Rom und in Griechenland vorbereitet. Die Alten gaben der Molluske den Namen "geflügelter Fisch", weil sie mit ihren Tentakeln gut schwimmt. Es gehört zu den schnellsten Bewohnern der Meere. Nur Schwertfisch, Thunfisch und Delphine bewegen sich schneller. Wenn ein größeres Meerestier nach einem Tintenfisch jagt, schwimmt es mit einer enormen Geschwindigkeit und springt manchmal aus dem Wasser, fliegt mehrere Dutzend Meter in die Luft und fällt wieder ins Meer.

Es gibt viele Arten von Tintenfischen auf der Welt - ungefähr 200. Aber nur einige werden gegessen. In Russland zum Beispiel ist der gewöhnliche Tintenfisch der beliebteste. Seine Länge reicht von 20 bis 50 cm und sein Gewicht beträgt 200 bis 300 g. In anderen Ländern werden auch andere Arten gefressen. In den Tiefen des Meeres können Sie einen riesigen Tintenfisch finden. Die Körperlänge dieser Molluske kann bis zu 20 Meter betragen. Der Körper des Tintenfischs besteht aus dem Körper (wird auch Mantel genannt) und Tentakeln. Im Mantel befinden sich alle inneren Organe und Tintenbeutel. Während der Verteidigung kommt eine Tintenwolke aus dieser Tasche, die alles umgibt und den Feind verwirrt. Zu diesem Zeitpunkt kann der Tintenfisch das Schlachtfeld sicher verlassen.

Tintenfische, die normalerweise gegessen werden, kommen in den Meeren Asiens vor, Japaner, Chinesen und Vietnamesen sind im Fischfang tätig. Sie können sie auch im Ochotskischen Meer und in den armenischen Meeren treffen.

Tintenfischkomposition

In seiner üblichen Form ist der Tintenfisch ziemlich wässrig. Es hat fast 80% Wasser. Es gibt viel Tintenfisch in Protein, etwa 16 g pro 100 g Produkt. Aber Fette und Kohlenhydrate in Tintenfischen sind sehr klein, was sie zu einem hervorragenden Diätprodukt macht.

Tintenfischfleisch hat eine sehr reichhaltige Vitaminzusammensetzung. Es enthält viel Vitamin B4 (Cholin), es ist reich an Vitamin C und B3 (Niacin). Tintenfischfleisch enthält auch Vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 und E.

Unter den Makronährstoffen kommen Kalium und Phosphor besonders häufig vor. Es gibt auch Kalzium, Natrium und Magnesium. Es ist auch reich an verschiedenen Spurenelementen. Tintenfischfleisch enthält viel Kupfer und Zink, außerdem Eisen, Mangan und Selen.

Gleichzeitig hat Tintenfischfleisch einen niedrigen Energiewert - nur 86 kcal pro 100 g Produkt.

Nützliche Eigenschaften von Tintenfisch

In der Ernährung wird oft Tintenfisch verwendet. Es enthält viel Protein, das vom menschlichen Körper gut aufgenommen wird, aber praktisch keine gesättigten Fettsäuren. Es gibt auch viel Taurin in Tintenfischfleisch, eine Substanz, die die Beseitigung von schädlichem Cholesterin aus dem Blut fördert, den Blutdruck stabilisiert und im Allgemeinen eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System hat.

Aufgrund des Gehalts an Molluskenselen und Vitamin E im Fleisch trägt die Verwendung in Lebensmitteln zur Entfernung von Schwermetallsalzen aus dem Körper bei, und Jod, das auch Teil von Tintenfischfleisch ist, trägt zur Normalisierung der Schilddrüse bei.

Viele Ärzte glauben, dass Tintenfischfleisch viel nützlicher ist als Landtierfleisch. Schließlich enthält es viel Eiweiß und ungesättigte Säuren, viele Vitamine und Mineralien, aber es enthält kein Cholesterin. Extraktsubstanzen, die in den Geweben der Molluske enthalten sind, geben den Gerichten nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern aktivieren auch die Sekretion von Magensaft und verbessern die Verdauung. Tintenfischfleisch wird häufig auch in die Ernährung von Kindern mit einbezogen, da es viel Lysin und Arginin enthält, das für den Körper des Kindes erforderlich ist.

Kontraindikationen für den Einsatz von Tintenfischen

Wenn Menschen über die Vorteile von Tintenfischen sprechen, meinen sie nicht getrocknete Mollusken. Tatsache ist, dass in diesem Produkt zu viel Salz ist. Dies führt zu Flüssigkeitsansammlungen in den Körperzellen und Ödemen. Bei häufigem Gebrauch von getrocknetem Tintenfisch können Gesundheits- und Aussehensprobleme auftreten. Es ist am besten, rohen Tintenfisch zu kaufen und ihn selbst zu kochen.

Wie man Tintenfisch isst

Normalerweise wird der Tintenfisch vollständig gegart und nur die inneren Organe entfernt. Sowohl der Torso als auch die Tentakel sind essbar und sogar sehr lecker. Um Tintenfisch zu kochen, müssen Sie zuerst die Haut entfernen. Und es gibt so viele Gerichte mit Tintenfisch, dass Sie das Konto verlieren können. Sie werden beide gekocht und gebraten und gebacken und gedünstet und getrocknet und eingelegt und konserviert. Sie können damit Salate zubereiten, als Beilage als Hauptgericht dienen, Bier in getrockneter Form servieren und sogar die Suppe kochen. Diese Mollusken sind vor allem in Ostasien und im Mittelmeerraum beliebt. Zum Beispiel haben die Griechen sehr gern Reissuppe und Tintenfisch. Und die Einwohner Italiens löschen es mit rotem Pfeffer aus.

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Wie man einen Tintenfischschwanz oder Regeln zum Schneiden von Tintenfischen abschneidet

Es ist viel teurer, bereits geriebenen Käse oder gewaschene Salatblätter in einer Packung zu kaufen. Dasselbe mit Tintenfisch. Daher ist es sinnvoll, den Tintenfisch selbst zu schneiden. Es dauert sogar ein Nichtfachmann nicht mehr als 10-15 Minuten.

Es ist nichts Schwieriges dabei, aber normalerweise bringt der Tintenfischfilm es in Gedanken. Müssen Sie also Tintenfisch reinigen oder richtig kochen und damit essen? Auf jeden Fall sauber, es ist hart und geschmacklos.

Und noch eine Frage, der Tintenfisch wurde roh oder gekocht gereinigt, d. H. Vor dem Kochen oder danach. Wenn Sie sie in einem Salat kochen, können Sie sie schälen und kochen, und wenn Sie sie stopfen möchten, müssen Sie nicht zu viel wählen.

So reinigen Sie Tintenfischkadaver Schritt für Schritt

Nun erzählen wir Ihnen, wie Sie frische Tintenfische reinigen, einen ganzen Kadaver, das heißt, wir haben ein komplettes Set von Tintenfischen: mit Kopf, Schwanz mit Flossen und Tentakeln.

Riesige Tintenfische schwimmen in den Meeren, in Ozeanen, man findet Exemplare von Menschengröße und noch mehr, aber smarts kommen normalerweise nicht mehr als 30 cm in unsere Läden.

Wir schauen uns an, wie man Tintenfische stufenweise säubert. Bereiten Sie ein großes Brett, ein Messer und eine Schüssel für den Abfall vor. So sieht ein Tintenfisch aus - Schwanz, Flossen, Kadaver, Kopf und Tentakel.

Die schmutzigste Aufgabe, den Squid-Darm zu entfernen, wenn Sie sie als Ganzes füllen, kann jedoch über der Spüle erledigt werden. Wenn Sie einen glatten Tintenfisch in den Händen halten können, natürlich.

Die Hauptschritte der Reinigung von Tintenfischen:

1. Trennen Sie die Tentakel vom Körper, ziehen Sie sie vorsichtig mit der anderen Hand.

2. Entfernen Sie den Akkord - den transparenten Knorpel der Wirbelsäule des Tintenfischs.

3. Schneiden Sie die Tentakeln direkt unter das Auge, werfen Sie den Kopf und einen Teil der Eingeweide weg.

4. Machen Sie mit einem scharfen Messer einen Schnitt entlang des Tintenfischs, entfalten Sie ihn und entfernen Sie den Rest. Wenn Sie Kochringe verwenden, spülen Sie den Körper einfach mit fließendem Wasser ab.

5. Machen Sie einen Schnitt entlang der Kante des Tintenfischfilets, um den Film aufzunehmen, und ziehen Sie ihn heraus.

So werden Tintenfische vor dem Kochen gereinigt (keine Tentakeln müssen gereinigt werden). Auf dem Foto ist ein fertig geschnittener Tintenfisch.

Im Schwanz befindet sich noch ein kleiner Akkord, der beim Schneiden der Flossen geschnitten werden kann. Dieser Moment wird im Video gezeigt.

Tipp: Kochen Sie die Filets nicht mit Tentakeln, sie können das zarte weiße Fleisch in einem nicht appetitlichen violetten Ton färben.

Und noch eine Nuance, Tintenfisch kann entweder schnell kochen oder langsam köcheln. Das Kochen in kochendem Wasser sollte nicht länger als 40 Sekunden dauern, während die Stücke in kleinen Portionen abgesenkt werden, damit das Wasser heiß bleibt.

Wie einfach ist das Squid-Video zu säubern

Da solche frischen Meeresfrüchte nicht oft an unseren Tisch kommen, kaufen wir normalerweise Schlachtkörper in einem Paket ohne Tentakel, jedoch mit sehr unangenehmen Innereien und Filmen.

Daher für Sie eine Meisterklasse zum Reinigen von gefrorenen Tintenfischvideos, in der dies schnell durch Verbrühen mit kochendem Wasser erfolgt.

Für die Zubereitung chinesischer Gerichte sowie für das schnelle Braten bei hoher Temperatur wird der beliebte Dekor auf Tintenfischfilets verwendet.

Auf dem Behälter mit einem scharfen Messer werden von der Kante ausgehend diagonal an der Oberfläche in einem Abstand von 0,5 cm schräg geschnitten. Schneiden Sie nicht bis zum Ende! Als nächstes wird die Schicht gedreht und auch eingeschnitten, um ein rautenförmiges Muster zu bilden. Dann in 1,5 cm breite Stücke schneiden.

Geschälte Tintenfische können gefüllte Teller zubereitet werden - Reis, Pilze, Garnelen, Hühnerfleisch, sogar Hackfleisch, Braten mit Knoblauch und Chili-Pfeffer, Ringe für Bier, alle möglichen Salate, einer der beliebtesten - Tintenfischsalat mit Kaviar, wir haben ein Rezept Website. Tentakeln werden auch frittiert und zerschlagen, Soßen werden Spaghetti hinzugefügt.

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http://oz-lady.ru/kak-razdelat-kalmara.html

Tintenfisch

Kommerzielle Tintenfische werden das ganze Jahr über geerntet und je nach Fangort in Atlantik und Pazifik unterteilt.

Die Verarbeitung von gefangenem Tintenfisch erfolgt direkt auf See in Fabriken.

Schneiden Sie den Tintenfisch sehr sorgfältig ab, um den Tintenbeutel, in dem sich eine Flüssigkeit mit schwarzbraunem Pigment befindet, nicht zu beschädigen. An derselben Stelle werden auf Produktionsgefäßen Tintenfische zu Briketts gepresst und eingefroren.
In den Regalen finden sich neben gefrorenen, unbehandelten, ausgenommenen Tintenfischen bereits gereinigte und verzehrfertige Kadaver oder Ringe dieser Kopffüßer.

Tintenfische haben keinen ausgeprägten Fischgeschmack. Im Gegenteil, ihr Fleisch schmeckt nach Hummerfleisch. Es passt gut zu allen Produkten. Am häufigsten in Russland als Hauptbestandteil von Salaten. Es eignet sich aber auch hervorragend für Suppen, Schmoren und Braten.

Orthodoxe Griechen verbrauchen beim Fasten Tintenfisch, da Mollusken als „weder Fisch noch Geflügel“ angesehen werden und sich nicht für magere Einschränkungen eignen.

Da Tintenfischfleisch sehr zart ist, sollte es mit äußerster Vorsicht gekocht werden.

Die Spezifität von Tintenfisch ist wie folgt: Tintenfischprotein hat eine solche Struktur, dass, wenn es länger als 3 Minuten gekocht wird - das Protein des Fleisches härtet, wenn es länger als 30 Minuten dauert - wieder weicher wird. Bei langem Kochen verlieren Kalmare jedoch erheblich an Gewicht und Volumen (Fleisch nimmt um mehr als das Doppelte ab).

Tintenfisch-Tinte wird in Lebensmitteln als Soße verwendet. Sie malen das Gericht und verleihen ihm einen eigenartigen, leicht faulen Trüffelgeschmack.

Viele Leute vermeiden es, sie zu kochen, nicht weil sie nicht schmackhaft sind, sondern gerade weil sie nicht wissen, wie man sie richtig putzt und kocht.

Diejenigen, die das Reinigen von Tintenfischen als eine schwierige Aufgabe betrachten, sind sehr falsch. In der Tat ist das Reinigen von Tintenfischen überhaupt nicht schwierig, vorausgesetzt, Sie machen es richtig. Aber zuerst müssen Sie lernen, wie man beim Kauf Tintenfisch wählt.

Regel 1 - Tintenfisch muss unbedingt eingefroren sein.

Regel zwei - Tintenfischkadaver sollten nicht zusammengeklebt werden und sollten leicht voneinander getrennt werden.

Der Film, der die Karkasse bedeckt, kann verschiedene Farben haben: von grau-pink bis violett. Die Farbe hängt wie die Größe eines Tintenfisches vom Alter und Lebensraum ab. Und die dritte Regel - Fleisch unter dem Film sollte nur weiß sein.

Schauen Sie sich die Farbe des Eichhörnchens genau an. Manchmal verteilen Verkäufer ein paar Tintenfische auf einem Schaufenster. Nach einiger Zeit taute der Tintenfisch aufgrund der Tatsache, dass die Temperatur des Schaukastens gewöhnlich viel höher als die des Gefriergerätes ist, auf.

Das Fleisch nimmt die gesamte Farbe des Films auf, der es bedeckt, der Geschmack ändert sich, das Aussehen - auch. Und Veränderung ist nicht zum Besseren.

Um den Tintenfisch schnell und problemlos zu reinigen, legen Sie den gefrorenen Tintenfisch in eine Schüssel und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Fast alle Peel-Filme sind sofort aufgerollt und der Rest ist sehr leicht zu entfernen.

Lassen Sie dazu sofort das kochende Wasser ab und reinigen Sie den Tintenfisch unter fließendem Wasser. Trennen Sie die Überreste der Folie von Hand.

Entfernen Sie im Inneren des Tintenfisches die Innenseiten und den Akkord (dies ist eine Art flexibler transparenter Rücken). Gut ausspülen

Geschälte Tintenfische können auf dem Grill gekocht, geröstet und gebacken werden. Sie können eingelegt und sogar getrocknet werden. Sie können das Tintenfischfleisch in einem Fleischwolf zermahlen und die Frikadellen kochen. Sie können es in den Gefrierschrank stellen, länger als einen Monat lagern und zum richtigen Zeitpunkt kochen.

Wie man Tintenfisch für Salat kocht? Wasser in einem separaten Topf kochen. Fügen Sie Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu. Senken Sie den Tintenfisch im kochenden Wasser nach und nach ab. Zuerst einen fallenlassen. Zählen Sie schnell bis zehn und nehmen Sie den Tintenfisch mit einem Skimmer heraus. Warten Sie, bis das Wasser wieder aufkocht und senken Sie den nächsten Tintenfisch.

Einige kochen keine Tintenfische für den Salat - sie gießen einfach noch einmal gekochtes Wasser über die gereinigten Tintenfische, dann lassen sie das Wasser ab und bestreuen halblosen Körper mit Essig.

http://www.povarenok.ru/articles/show/4151/

Wählen Sie und reinigen Sie Tintenfisch

Es wird sich um die günstigste Fischspezialität handeln - Tintenfisch. Es kostet normalerweise die Hälfte des Fleischpreises. Ich schaue immer in Geschäften für diejenigen, die Tintenfisch kaufen. Sie werden in der Regel von Frauen gekauft und fast ausschließlich für Salate (auch bei Olivier kann Fleisch durch Tintenfisch ersetzt werden). Die Russen wissen einfach nicht, welche hervorragenden Gerichte Sie mit dieser Muschel zubereiten können.

In Russland werden Tintenfische in der Regel in folgender Form verkauft:

• gefrorene, ungereinigte Schlachtkörper ohne Tentakeln, jedoch mit Rippen versehen

• Gefrorene geschälte Kadaver ohne Tentakeln und Flossen

• gefrorene geschälte riesige Tintenfischstücke

• gefrorene Tintenfisch-Tentakel (extrem selten)

• Paar Tintenfische, nicht mit Flossen und Tentakeln gereinigt (sehr selten, hauptsächlich in Primorsky Krai)

• gefrorene Tintenfischringe

Und ich denke, je tiefer der Tintenfisch verarbeitet wird, desto wahrscheinlicher ist es, dass er entweder eingefroren oder aufgetaut und dann wieder eingefroren wird. In diesem Fall hat das gekochte Gericht einen unangenehmen Geschmack. Dieser Geschmack kann nicht mit etwas verwechselt werden. Gefrorener Fisch hat den gleichen Geschmack. Ich bin dem oft begegnet. Daher ist es besser, gefrorene, ungereinigte Schlachtkörper zu kaufen (Schlachtkörper sollten leicht voneinander getrennt werden können).

Sauberer Tintenfisch (wenn Sie einen unbehandelten Kadaver gekauft haben)

Wir geben in eine Schüssel, gießen kochendes Wasser ein, nach ein paar Sekunden gießen Sie Wasser aus, gießen kaltes Wasser - das heißt, wir haben den Kadaver blanchiert. Mit einem kleinen Messer und Fingern entfernen Sie den braunen Film. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, wird der pink-grau-braun-violette Film in großen Stücken abgezogen. Finger reißen die Flosse entlang der Verbindungslinie mit dem Kadaver ab. Wir stellen den Kadaver als Strumpf aus. Wir entfernen die Innenseiten und die Knorpelsehne, entfernen den dünnen transparenten Film und waschen ihn gründlich ab. Wenn Sie geschälte Kadaver gekauft haben, tauen Sie sie einfach auf eine beliebige Weise auf (besser bei Raumtemperatur). Wenn sich Tentakel auf den Schlachtkörpern befinden, trennen Sie diese vorsichtig (sie müssen verbunden bleiben), suchen Sie die Mundöffnung (Schnabel) und entfernen Sie sie. Tintenfisch-Tentakel werden normalerweise separat gegart.

Wenn Sie tiefgefrorene Tintenfischstücke gekauft haben (die Dicke der Stücke beträgt etwa 5-7 cm), dann haben sie normalerweise nur einen inneren dünnen transparenten Film. In manchen Rezepten wird empfohlen, dünnen Film nicht zu entfernen. In diesem Fall werden die Tintenfischscheiben nach dem Kochen deformiert (verdreht).

Der auf diese Weise zubereitete Tintenfisch ist zum Schmoren und Braten bereit. Oft wird es jedoch vor dem Kochen gekocht. Beide Methoden haben ihre Vor- und Nachteile. Es geht um ein bestimmtes Rezept.

Tintenfisch kochen

Wir stellen eine breite Pfanne auf das Feuer, die zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist. Zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Wir legen 1-3 Kadaver von Tintenfischen nieder (abhängig von der Größe der Pfanne). Kochen Sie nur eine oder zwei Minuten. In der Praxis ist keine Zeit zum Erkennen erforderlich. Die Karkasse muss sofort herausgenommen werden, sobald das Tintenfischprotein zusammengerollt ist, das heißt, wenn die durchscheinende Karkasse milchig weiß zu werden begann. Wir warten darauf, dass das Wasser wieder kocht und die nächste Ladung Schlachtkörper in das Wasser absenken. Falten Sie die Karkasse in ein Sieb, damit das Glas trocknen kann. Warten Sie, bis es abgekühlt ist. Jetzt haben wir ein Halbzeug. Und es ist absolut essbar. Wir können sofort einen Salat zubereiten oder aus Tintenfisch ein heißes Gericht zubereiten. Auch ungekochter Tintenfisch ist durchaus essbar, aber der Geschmack ist ein großer Fan. Wenn Sie Tintenfisch in großen Stücken (5-7 cm dick) vor dem Garen noch nicht vollständig gefroren haben, schneiden Sie ihn in 5-7 mm dicke Platten. Ansonsten ist es ungleichmäßig ungleichmäßig - die äußere Schicht wird verdaut und die innere Schicht wird untergeschmolzen. Im Allgemeinen wird der Tintenfisch mit zunehmender Garzeit immer starrer.

Vorbereiten zum Braten oder Schmoren

Kadaver der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Wir packen die halben Kadaver in "Packungen" von 3-4 Teilen und schneiden sie mit einem breiten, scharfen Messer über das dünne Strohhalm, je dünner, desto besser. Die Flossen sind auch in Streifen geschnitten.

Und das letzte Tintenfisch ist "freundlich" mit Butter, Zwiebeln und Paprika. Gebratener oder gedünsteter Tintenfisch passt gut zu Gemüse, Reis und Kartoffelpüree. Tintenfisch ist auch gestopft. Lesen Sie die Rezepte für diese Muschel im Abschnitt "Rezepte" oder im Abschnitt "Rezepte des Autors".

http://www.eda-azia.ru/articles/kalmari

Tintenfischkaviar: Was ist das und wie wird gegessen?

Wenn gefrorene Tintenfische geschnitten werden, können kleine Körner in den Mollusken gefunden werden. Dies ist Kaviar, der auch gegessen werden kann. Dies ist ein sehr nützliches Produkt mit einzigartigen Eigenschaften, Zusammensetzung und Geschmack. Normalerweise werden die Eier weggeworfen, obwohl tatsächlich viele leckere Gerichte daraus zubereitet werden können.

Produkteigenschaften

Tintenfischkaviar kann sicher als einzigartiges Produkt bezeichnet werden. Seine Zusammensetzung aus Vitaminen, Spurenelementen und Mineralien ist sehr reichhaltig. Und das ist kalorienarm. In diesem Produkt gibt es eine Reihe von Eigenschaften, die dem Fisch nicht eigen sind.

Der Geschmack von Eiern ist angenehm, hat einen schwachen, fischartigen Geschmack und Geruch. Der menschliche Körper wird von diesem Produkt gut wahrgenommen. Kaviar besteht aus reinem, gesundem und leicht verdaulichem Protein. Durch die Verwendung solcher Eier können Sie das Immunsystem stärken, die Zellreparatur fördern und sogar Krebs vorbeugen. Tintenfischeier können das Wachstum von Krebszellen stoppen. Nur wegen dieser Eigenschaft können Sie es in Ihre Ernährung aufnehmen.

Dieses Produkt kann auf verschiedene Arten gekocht werden, es passt gut zu anderen Produkten und kann als eigenständiges Gericht verwendet werden. Eier können während des Fastens und mit Diät gegessen werden.

Die Zusammensetzung der Eier enthält eine große Menge Jod, die für jeden Menschen notwendig ist. Jodmangel provoziert die Entwicklung gefährlicher Krankheiten. Wenn Sie regelmäßig Tintenfischkaviar verwenden, können Sie das Gedächtnis verbessern und Ihre Hormone wieder normalisieren.

Wie sieht das Produkt aus?

Tintenfischrogen sieht sehr ungewöhnlich aus. Es unterscheidet sich von den Eiern aller anderen Meeresbewohner. Eier haben eine ovale Form, die einem Ei sehr ähnlich ist - nach oben ist das Oval mehr länglich.

Eier sind in einem rosa Farbton mit Beigeelementen bemalt, sie sind durchscheinend und schimmern im Licht schön. Dieses Produkt zeichnet sich durch eine kleine Klebrigkeit aus, die für Fischrogen typisch ist. Aus diesem Grund kann es mit rosa Haferbrei verglichen werden.

In einigen Fällen sind die Eier weiß. Dies wird als eine Variante der Norm betrachtet. Das Produkt mit einem gelben Farbton ist jedoch nicht für die Verwendung geeignet, da es veraltet ist. Wenn ein solches Produkt in Tintenfisch gefangen wird, ist auch die Muschel selbst abgestanden.

Kochmethoden

Wenn Kaviar in Tintenfisch geraten ist, sollten Sie ihn nicht wegwerfen, nur weil Sie ihn noch nie gekocht haben und ein solches Produkt nicht probiert haben. Tintenfischrogen können Sie überraschen, aber es kann auch eine Enttäuschung sein. In jedem Fall sollten Sie versuchen, es zu kochen, und dann wissen Sie genau, ob Ihnen dieses Produkt gefällt.

• Gebackener Tintenfischkaviar ist ein ungewöhnliches Gericht, das unbedingt probiert werden muss. Mit etwas anderem zu vergleichen ist schwierig, da es keinem anderen Essen ähnelt. Wir brauchen Kaviar, 2 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Olivenöl, Zitronensaft und Gewürze zum Abschmecken. Kaviar muss gründlich gewaschen und in Zitronensaft mariniert werden. Lassen Sie das Produkt in dieser Form 5 Minuten marinieren. Mischen Sie zu diesem Zeitpunkt Butter, Salz und Gewürze, wir erhalten die Marinade, die zum Backen verwendet wird. Wir fetten den Kaviar mit der erhaltenen Marinade ein, bringen ihn in Form, gießen ihn mit einem guten Weißwein (2 Löffel reichen aus) und geben ihn an einem kleinen Feuer in den Ofen, 18 Minuten reichen aus.
• In diesem Rezept wird Tintenfischkaviar als Füllung für Koteletts verwendet. Eier müssen mit einem Stupa vorgeschliffen werden. Für die Zubereitung der Füllung benötigen Sie 30 g Kaviar, Kartoffelpüree aus 5 Kartoffeln, Zwiebeln und Gemüse. Wir mischen all diese Zutaten und fügen ihnen zerkleinerte Cracker hinzu. Die vorbereitete Füllung in Stücke schneiden und in Öl braten.
• Tintenfischkaviar kann einfach mit Zwiebeln in Olivenöl gebraten werden. Am Ende des Kochvorgangs können Sie Weinessig hinzufügen (einige Tropfen), das Gericht wird pikanter. Diese Vorspeise eignet sich gut für starken Alkohol.
• Eier von Tintenfischen können gesalzen werden, ebenso wie der übliche Kaviar eines Fisches. Es stimmt, der Geschmack wird besonders sein und nicht jeder kann schmecken. In jedem Fall müssen Sie es versuchen und dann Schlussfolgerungen ziehen. In gesalzener Form kann Kaviar lange gelagert werden.
• Tintenfischkaviar kann zu jedem Salat mit Fisch hinzugefügt werden. Der Geschmack dieses Gerichts wird nicht schlechter, es wird nur reicher und interessanter.

Um einen Auflauf zuzubereiten, müssen Sie 0,5 Kilogramm Kaviar Kaviar nehmen. Für diese Produktmenge benötigen Sie:

• zwei Zwiebeln;
• 200 Gramm Brot und dieselbe Menge Milch;
• 2 Esslöffel Öl;
• 250 g Tomatensauce;
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt.

Zwiebel hacken und braten, Kaviar und Brot hinzufügen, vorher in Milch getränkt. Diese Masse wird durch einen Fleischwolf gegeben, wir füllen sie mit Soße und Gewürzen. Backform mit Öl schmieren, Masse verteilen und mit Semmelbrösel bestreuen. Bei mäßiger Temperatur im Ofen backen.

Dieses Gericht eignet sich gut für Kartoffeln: gebratene, gebackene, gekochte junge oder Kartoffelpüree.

Folgende Zutaten werden benötigt, um den Kuchen zuzubereiten:

• Tintenfischkaviar in einer Menge von 750 g;
• 2 Eier;
• Brot, kann auch als Zwieback verwendet werden (2 Scheiben oder 5 Esslöffel);
• Sardellenpaste - 1 Esslöffel;
• Zitronensaft;
• Öl zur Schmierung;
• Kartoffelpüree - 250 g;
• Gewürze zum Abschmecken.

Kaviar wird in kochendes Wasser getaucht und 10 Minuten gekocht. Alle Zutaten außer Kartoffelpüree werden gemischt und in gefetteter Form ausgelegt. Kartoffel-Kartoffelpüree wird darauf gelegt und der Kuchen wird in den Ofen gestellt. Das Braten dauert im Durchschnitt eine halbe Stunde.

Zu den nützlichen Eigenschaften von Tintenfisch siehe unten.

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Wie man Tintenfisch kocht: putzen, braten, kochen

Der Tintenfisch, obwohl er zehn Gliedmaßen hat, ist im kulinarischen Sinne ein sehr einfaches Tier. Schau ihn hungrig an. Sie werden einen Kopf, einen Körper mit Flossen und Tentakeln, Brunnen oder Beinen sehen. Sie können also den Kopf nicht essen, aber alles andere ist möglich.

Werde ihn los!

Zuerst muss der Tintenfisch geschnitten werden. Mach dir keine Sorgen, es ist einfach.

1) Kopf abschneiden.

2) Führen Sie vorsichtig zwei Finger in die Karkasse ein, prüfen Sie die Innenseiten und ziehen Sie sie heraus. Schau dir jetzt an, was sie herausgezogen haben. Wenn Sie unter anderem feststellen, dass es eine schwarze Tasche gibt (obwohl dies unwahrscheinlich ist, aber plötzlich Glück hat), legen Sie sie beiseite - dies ist Tinte, und sie können beispielsweise zum Herstellen von Risotto oder Paste nützlich sein. Wenn Sie sie einfrieren möchten, öffnen Sie den Tintenbeutel, drücken Sie die Tinte in die Schüssel und geben Sie eine gleiche Menge Wasser hinzu. Andernfalls rollt sich die Tinte beim Abkühlen.

3) Tauchen Sie den Tintenfisch für 3 Minuten in heißes, aber nicht kochendes Wasser. Danach wird sich die Haut leicht entfernen. Drücken Sie den Tintenfisch einfach auf das Schneidebrett und entfernen Sie die Haut mit den Fingern. Schneiden Sie dann vorsichtig die "Flügel" aus dem Schlachtkörper ab und entfernen Sie auf dieselbe Weise die Haut und von ihnen.

4) Entfernen Sie den inneren Rahmen. Dies sind solche Aufzeichnungen, ähnlich wie festes Polyethylen.

5) Tentakel abschneiden. Je nach Größe des Tintenfisches und dem gewählten Rezept kann der Schlachtkörper ganz gelassen, in Streifen oder Ringe geschnitten oder fein gehackt werden.

Braten oder Eintopf

Die einfachste und schnellste Art, Tintenfisch zu kochen - heizen Sie die Grillpfanne auf, Den halbierten Kadaver mit Olivenöl und Zitronensaft bestreuen und in die Pfanne geben. Das Tintenfischfleisch versucht, sich in das Röhrchen zu rollen, sodass es sofort mit einem Spatel an die Oberfläche der Pfanne gedrückt werden muss. Drehen Sie nach 2 Minuten den Tintenfisch um und kochen Sie weitere 1-2 Minuten im gleichen Modus. So schmeckt der Tintenfisch am besten.

Diese Methode erfordert jedoch eine sichere Hand, einen klaren Verstand und ein entwickeltes Zeitgefühl. Die maximale Dauer der Hitzeeinwirkung auf Tintenfisch beträgt, wie gesagt wurde, 4 Minuten, und es ist besser, wenn Sie verstehen, was wörtlich gesagt wird. Wir empfehlen, etwas zu unterkochen, anstatt zu wenig zu kochen, weil es im zweiten Fall lange und langweilig sein muss.

Allerdings mögen viele Menschen diese Wiederbelebung sogar gern, und von hier kommt die zweite Methode des Tintenfischkochens, nämlich eine lange, mindestens eine Stunde Zeit. Flüssigkeitslöschung. Italiener, Spanier und Griechen kochen Tintenfisch mit Tomaten, japanisch - in einer Mischung aus Fischbrühe und kulinarischem Wein "Mirin", gewürzt mit Sojasauce. Thais und Chinesen braten gehackte Tintenfische im Wok und fügten unter heftigem Rühren ihre Lieblingsgewürze hinzu.

Der russische Fernen Osten hat seinen eigenen Weg: Grob gehackte Schlachtkörper werden in ein Drei-Liter-Gefäß gestellt, mit Zwiebelringen und Karottenkreisen durchsetzt, mit Pflanzenöl bestreut und mit Salz und Pfeffer bestreut. Dann wird das Glas geschlossen (natürlich nicht in dem Sinne, dass Gurken und Tomaten "geschlossen" sind) und abgelegt in einem leicht beheizten Ofen. Bereiten Sie sich anderthalb Stunden vor. Das ist sehr lecker. Gelegentlich explodieren die Banken, daher empfehlen wir persönlich, gusseiserne Teller zu verwenden.

Übrigens über Japan. Vor einigen hundert Jahren entdeckten die Japaner beim Besuch portugiesischer Küche die Möglichkeit, Gemüse in heißem Öl zu kochen, und verbesserten es auf künstlerischem Niveau. "Tempura" genannt. Und genau Tempura, So können Sie das Produkt knackig erhalten und dabei einen empfindlichen Kern behalten, ideal für Tintenfisch. Tintenfisch selber schneiden - Ringe. Zuerst sollten sie in gesalzene Stärke rollen, dann in eine sehr kalte Mischung aus Eiern, derselben Stärke und Bier getaucht. Nun, frittieren Sie Portionen in tiefem Fett, erhitzt auf 180 ° C. Und dann - schnell zum Tisch.

Das Hauptproblem lösen

Mit Tintenfisch kann es nur ein Problem geben. Eins, aber besonders erwähnenswert. Für den Fall, dass Sie mittleren Alters, dh großen Tintenfisch, löschen, kann das Gericht Ammoniak riechen. Und hier kann nichts unternommen werden - einfach das gekochte Essen wegwerfen. Eine andere Sache ist, dass dieser Effekt auf zwei Arten vermieden werden kann.

Kaufen Sie zuerst kleine, sogenannte "Baby-Tintenfische". Es gibt nie einen starken Geruch von ihnen, im Prinzip sind sie schmackhafter und sie kochen schneller, selbst wenn es um das Löschen geht. Wenn Sie sich dafür entscheiden, sie zu stopfen, ist solch ein kleiner Tintenfisch eine Menge von genau einem Bissen, und daher ist es viel mehr Spaß und Bequemlichkeit. Sogar die Kinder mögen es.

Zweitens sollten große Calamari, insbesondere Eiscreme, vor dem Kochen mit kaltem Wasser gegossen werden und mindestens eine Stunde stehen lassen. Besser um zwei. Und doch kein Geruch.

http://www.gastronom.ru/text/kalmary-chistka-zharka-varka-1002788