Wie kaufe ich gutartiges frisches Fett?

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Wie kaufe ich gutartiges frisches Fett?

Die Qualität des Fettes wird durch alle Faktoren beeinflusst, die bei der Auswahl von Fleisch vorliegen.

Wie bei Fleisch ist gutartiger Frischfett auf dem Markt leichter zu kaufen als in einem Supermarkt. Das subkutane Fett des Schweins (Schmalz) ist das beliebteste und leckerste. Der wertvollste Teil wird vom Rücken genommen, der sich durch seine Zärtlichkeit auszeichnet. Von den übrigen Teilen der Karkasse wird härter.

Wenn Schmalz erhebliche Fleischstreifen aufweist, wird er als Unterkapsel (auch - Unterbaum oder Speck) bezeichnet und aus dem Bauchbereich (Bruststück) gewonnen.

Qualitativ hochwertiges Fett sollte eine weiße einheitliche Farbe haben, die möglicherweise einen hellrosa oder milchig gelblichen Farbton aufweist. Im Laufe der Zeit kann es gelb werden (und sogar grau). Wählen Sie es daher nicht mit einer ausgeprägten gelben Farbe. Und wenn die Farbe zu rosa oder rot ist, dann bedeutet dies die falsche Schlachtung des Tieres, was sich negativ auf den Geschmack auswirkt, ganz zu schweigen von der moralischen Komponente.

Die Haut sollte ohne Stoppeln, glatt und glatt sein. Je dicker die Haut, desto härter wird sie in der Regel.

Verwenden Sie nach einer externen Untersuchung Ihren Geruchssinn. Armes Fett hat einen unangenehmen Geruch. Wenn alles in Ordnung ist, beginnen Sie die Konsistenz zu untersuchen. Führen Sie Ihren Fingernagel über die Oberfläche des Fettes - das Fett sollte leicht abgeschabt werden. Die Saftigkeit eines Speckstücks sollte spürbar sein. Schleim und Klebrigkeit sollten nicht sein. Auch übermäßige Härte ist ein schlechter Indikator für die Qualität. Sie können den Fetthärtegrad überprüfen, indem Sie mit einem Messer oder einem anderen scharfen Gegenstand durchbohren.

Rat Achten Sie nicht nur auf die Zärtlichkeit von Fett, sondern auch auf die Vene. Schauen Sie sich die Schnittstelle genau an - es sollte nicht gelebt werden.

Sie sollten wissen, dass Fetteber sich durch seine Steifheit und den unangenehmen Geruch von Harnstoff auszeichnet und nicht für Lebensmittel geeignet ist. Der Geruch wird zweifellos spezifisch ausgeprägt, wenn das Fett in Brand gesetzt wird.

Wie man frisches und salziges Fett behält

Die Haltbarkeit von Salzspeck hängt von der Salzmethode ab. Der zuverlässigste Weg ist das Salzen von Schmalz in Salzlake (es wird bis zu 1 Jahr sicher aufbewahrt). Außerdem wird häufig Fett vorgekocht, wodurch zusätzlich das Risiko einer Infektion mit Helminthen verringert wird.

Lagern Sie gesalzenes Schmalz im Kühlschrank oder Gefrierschrank.

Außerdem kann Schmalz geschmolzen (geschmolzen) oder geraucht (geräuchert) werden. Schmalz kann außerhalb des Kühlschranks an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Wenn Sie frischen (rohen) Schmalz gekauft haben, sollten Sie den Gefrierschrank am besten verwenden, um ihn lange zu konservieren. Sie können aber auch Salz in ein Glas gießen, aber es wird bereits gesalzen.

http://produkt-pitaniya.ru/myaso-salo

Wie wählt man Schmalz: Nicht alle Hausfrauen kennen diesen Trick!

Schweineschmalz ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt, es wird gebacken, geräuchert, gesalzen, gebraten und verschiedenen Gerichten hinzugefügt. Die moderne amtliche Medizin hat die Vorteile von Schmalz für Menschen jeden Alters erkannt.

Darüber hinaus glauben Ernährungswissenschaftler, dass Fett besser ist als Fleisch und es ist leichter zu verdauen. Daher werden viele daran interessiert sein zu lernen, wie man das richtige Fett auswählt, worauf zu achten ist und welche Indikatoren für die Qualität des Schmalzes sprechen.

Wie wählt man Schmalz?

Salo bezieht sich auf Produkte, die besser auf dem Markt zu wählen sind, denn dort können Sie die Reihen entlanglaufen und das beste und leckerste frische Fett kaufen. Um ein gutes weiches Fett zu wählen, sollten Sie einige Funktionen beachten.

Es ist besser, vom direkten Besitzer des Schweins zu kaufen, und nicht vom Zwischenhändler. Wenn Sie Glück haben, einen zu finden, können Sie ihn fragen, was das Tier gegessen hat.

Gourmets sagen, dass Schmalz weicher wird, wenn regelmäßig ein Schwein in das Futter gekochte Kartoffeln und Milch gegeben wird und wenn Äpfel in der Ernährung stecken, dann erscheint Fett als schmackhafte Fleischschicht. Bitten Sie den Verkäufer um Dokumente zu Produkten und prüfen Sie, ob es einen Stempel für tierärztlichen Dienst auf Fett gibt.

Schwein oder Schwein?
Es ist immer besser, dem Fett des Schweins den Vorzug zu geben, nicht dem Schwein, da es keinen unangenehmen Geruch hat, es ist zarter und angenehmer im Geschmack.

Überprüfen Sie, wessen Fett Sie können, nicht nur daran schnuppern, sondern ein wenig versengen. Wenn der Harnstoffgeruch verschwindet, bedeutet dies Eberfett. Ein gutes Produkt hat ein zartes, subtiles Aroma mit süß-milchigen Noten.

Welche Art von Fett ist besser zu wählen
Die köstlichsten Stücke Speck werden von der Seite oder vom Rücken eines Schweins oder Schweins sein. Dieses Fett ist zart, hat eine dünne Haut, ist für die Verwendung geeignet und roh und salzig, gedämpft und geräuchert.

Das Fett von der Wange und dem Hals des Tieres wird viel härter und seine Haut wird dicker. Eine ausgezeichnete kulinarische Lösung für ein solches Produkt ist das Backen oder Rauchen.

Separates Gespräch über Podcherchevka (Brustfleisch) - Fett aus dem Bauchbereich des Schweins. Die Haut ist normalerweise dünn und die Fettschichten wechseln sich gleichmäßig mit den Fleischschichten ab.

Roh und gesalzen mag es etwas hart sein, aber in gebratener, gebackener oder geräucherter Form wird es für Kenner dieses unvergleichlichen Produkts eine Delikatesse sein.

Sichtprüfung
Schmalz sollte weiß sein oder einen leichten rosa Farbton aufweisen. Wenn das Fett eine merkliche Beimischung von Rot hat - dann durfte das Schwein während seiner "Hochzeit" unter dem Messer stehen.

Die rötliche Färbung des Fettes zeigt auch, dass das Ferkel längere Zeit nicht geschlachtet werden konnte, wodurch Schweineblutpartikel in Fett fielen.

In beiden Fällen ist der Geschmack des Fettes alles andere als ideal. Wisse auch, dass frisches Fett weder gelblich noch grau sein kann.

Im Fett kann sich eine Schicht Fleisch befinden. Es ist gut, solches Fett zum Braten oder Braten zu kaufen, aber es ist besser, es nicht roh oder gesalzen zu verwenden, da in dieser Fleischschicht Bakterien und Parasiten gefunden werden können (sie überleben nicht in einfachem Fettfett).

Die optimale Fettstärke liegt zwischen drei und sechs Zentimetern. Der Geschmack von Schmalz, sowohl kleiner als auch dicker, ist völlig unterschiedlich.

Die Haut des Fettes sollte ohne Stoppeln und sauber abgekratzt sein. Wenn sich noch Haare auf der Haut befinden, sollten Sie kein solches Fett kaufen: Wenn der Besitzer des Schweins die Haut so unachtsam behandelt hat, bedeutet dies, dass er auch das Schneiden, die Lagerung und den Transport von Schweinekadaver behandeln kann.

Die Farbe der Haut spielt im Prinzip keine Rolle, sie kann sowohl weiß als auch gelblich sein. Wenn der Kadaver mit Stroh unter Zusatz von Feuer behandelt wurde, ist die Hautfarbe bräunlich und der Geschmack ist völlig unvergleichlich...

Was die Dicke der Häute angeht, gibt es eine Regel, die fast immer funktioniert: Je dünner das Fett des Fettes ist, desto weicher und weicher wird es sein. Schmalz mit dickem Sandpapier wird hart und hart sein.

Test berühren
Versuchen Sie mit einem Messer, einer Gabel, im Extremfall mit einem Streichholz, ein Stück Speck zu durchbohren. Wenn der Schmalz mit geringem Widerstand leicht durchbohrt wird, verdient das Produkt weitere Untersuchungen.

Genauso prüfen Sie mit einem Streichholz die Haut von Schmalz: Sie sollte etwas dick und elastisch sein, gleichzeitig aber ohne Probleme zu stoßen.

Berühren Sie das Fett - Bei der Berührung sollte es fett sein, aber nicht klebrig, feucht, aber nicht rutschig. Fingerspitzen nehmen eine Ecke. Die oberste Schicht durch die Hitze der Finger wird etwas schmelzen, und wenn das Fett zäh ist, mit harten Streifen, fühlen Sie sich bei Berührung.

Streichen Sie die Rückseite des Nagels entlang eines Speckstücks. Wenn das Fett ziemlich abgekratzt ist, ist es hart und Sie sollten Ihre Wahl nicht aufgeben.

Schmecken
Die überwiegende Mehrheit der Verkäufer bietet an, Schmalz zu kosten. Nun, lehne es nicht ab und versuche es. Das einzige, worauf Sie achten, ist das Messer, mit dem der Verkäufer ein Speckstück für eine Probe schneidet, zumindest visuell sollte es sauber sein.

Ein Stück Speck lässt sich leicht kauen und schmilzt im Mund, zart in der Textur und hat keinen Nachgeschmack? Glückwunsch! Sie haben sich für das frischeste, weichste, zarteste und schmackhafteste Fett entschieden!

Die traditionelle Medizin schlägt die Verwendung von Fett für die Behandlung vieler Erkrankungen vor: Gelenkschmerzen, Verbesserung der Beweglichkeit bei Verletzungen, Ekzem im Weinen, Zahnschmerzen und Mastitis, Behandlung von Fersensporn und sogar Kater. Übrigens ist die Kombination von Schweinefleisch-Speck mit Gemüse eine effektive Diät.

Da Sie wissen, wie man Schmalz auf dem Markt wählt, können Sie immer nur hochwertiges und frisches Schmalz mit ausgezeichnetem Geschmack kaufen.

Wenn Sie geräucherten Speck wollen, aber überhaupt nicht rauchen möchten, gibt es ein Geheimnis: Speck in Zwiebelschale mit Pflaumen kochen! Fett stellt sich als genau geraucht heraus, keine Chemie, nur natürliche Inhaltsstoffe.

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http://pomada.cc/article/10645/kak-vybrat-salo-ne-vse-hozjajjki-znajut-ehtot-trjuk

Ist rosa Schmalz gefährlich?

Reizt das näher an der Haut, ist es nicht salzig. Anscheinend schlecht gesalzen. Das ist nicht gruselig?

Nein, rosa Schmalz ist nicht gefährlich, schneidet die Haut und das ganze Problem. Wenn nötig, kurz vor dem Salz oder besser, wenn Sie Knoblauch und Pfeffer einreiben, ein paar Stunden einweichen lassen, in Pergamentpapier eingewickelt.

Bei der Auswahl des Fettes ist es sehr wichtig, auf die Farbe zu achten.

Schmalz sollte milchig weiß oder leicht rötlich sein.

Der Geruch von Verunreinigungen - zarte Frische, sogar eine süße Milch.

Wenn das Schmalz hellrosa oder sogar rötlich ist, kann dies bedeuten, dass sich die Mumps in der Paarungszeit befanden oder das Blut nicht vollständig gebleicht wurde.

Dies beeinflusst den Geschmack von Schmalz, ein solches Produkt sollte besser nicht genommen werden.

Es besteht jedoch immer noch die Gefahr, dass die Mumps mit Parasiten infiziert wurden, was bei dieser Tierart sehr häufig ist.

Und das Risiko, sich mit rosa Schmalz anzustecken, ist viel größer.

Nedosol an der Haut lässt sich jedoch leicht mit Salz einreiben.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/52369-rozovoe-salo-est-opasno.html

4u PRO

eine frage. Kaufte salziges Fett, aber innen ist es rosa. warum

Rosa Schmalz ist, wenn der Eber nicht richtig erstochen wird, das heißt, er hat nicht sofort das Herz getroffen (tut mir leid, für solche schrecklichen Details) und daher fiel etwas Blut auf das Fett. Man kann es essen, der Geschmack von Speck ändert sich nicht und es ist nichts Schreckliches daran.

Sie haben Glück: Sie haben das heutige sehr schmackhafte Fett eines mit Weizen gefütterten Tieres gekauft.

Das ist Speckfett. Und rosa von der Tatsache, dass Salz mit Protein-Vitamin-Konzentrat reagiert, das mit Schweinen gefüttert wurde. Rosa farbe sagt. das Fett ist sauer. Sie können essen, aber nicht mehr Speckfett hinzufügen.

http://4u-pro.ru/eda-i-napitki/prochee-kulinarnoe/pokupka-i-vibor-produktov/vopros-kupila-solenoe-salo-a-ono-vnutri-rozovoe-pochemu

WIE MACHT MAN

Erzählen und lehren

Wie wählt man Schmalz? Regeln für die Auswahl von leckerem und frischem Fett

Singen Sie Lieder über ihn und machen Sie Legenden. Manche nennen es ein Medikament, andere ein strategisches Produkt. Ratet mal, wovon reden wir? Natürlich über Fett.

Wo kaufen?

Fett kaufen ist am besten nicht in Geschäften und Supermärkten, sondern auf dem Markt. Es sollte natürlich von den Gesundheitsdiensten kontrolliert werden, einen Stempel und einschlägige Veterinärdokumente haben.

Wir empfehlen Ihnen, dieses empfindliche Produkt von bewährten oder bekannten Händlern zu erwerben.

Welche Art von Fett ist besser zu wählen

Die köstlichsten Stücke Speck werden von der Seite oder vom Rücken eines Schweins oder Schweins sein. Ein solcher Schmalz ist zart, hat eine dünne Haut, eignet sich zum Essen, roh und salzig, gedämpft und geräuchert.

Fett aus der Wange und dem Nacken des Tieres wird viel härter und die Haut wird dicker. Eine ausgezeichnete kulinarische Lösung für ein solches Produkt ist das Backen oder Rauchen.

Ein separates Gespräch über das Schnitzen - Fett aus dem Bauch der Mumps. Die Haut darauf ist normalerweise dünn, und die Fettschichten wechseln sich gleichmäßig mit den Fleischschichten ab.

Roh und gesalzen kann es etwas hart sein, aber in gebratener, gebackener oder geräucherter Form sind die Töne eine wahre Delikatesse für echte Kenner dieses unvergleichlichen Produkts.

Sichtprüfung

Schmalz sollte weiß sein oder einen leichten rosa Farbton aufweisen. Wenn das Fett eine merkliche Beimischung von Rot hat - dann durfte das Schwein während seiner "Hochzeitszeit" unter dem Messer.

Die rötliche Färbung des Fettes zeigt auch, dass das Ferkel längere Zeit nicht geschlachtet werden konnte, wodurch Schweineblutpartikel in Fett fielen.

In beiden Fällen ist der Geschmack des Fettes alles andere als ideal. Seien Sie sich auch bewusst, dass frisches Fett weder gelblich noch grau sein kann.

Die optimale Fettstärke liegt zwischen drei und sechs Zentimetern. Der Geschmack von Schmalz, sowohl kleiner als auch dicker, ist völlig unterschiedlich.

Die Haut des Fettes sollte ohne Stoppeln und sauber abgekratzt sein. Wenn noch Haare auf der Haut sichtbar sind, sollte dieses Fett nicht gekauft werden: Wenn der Schweinehalter so beiläufig mit der Haut umgegangen ist, bleibt nur zu vermuten, mit welcher Sorgfalt er auf das Schneiden, Lagern und Transportieren von Schweinekadaver reagiert hat.

Die Farbe der Haut spielt im Prinzip keine Rolle, sie kann sowohl weiß als auch gelblich sein. Wenn die Karkasse mit Stroh unter Zusatz von Feuer behandelt wurde, ist die Hautfarbe braun und ihr Geschmack ist völlig unübertroffen. Empfohlen.

Was die Dicke der Haut angeht, so gilt hier eine Regel, die fast immer wirkt - je dünner die Haut vom Fett ist, desto weicher und weicher wird sie sein. Schmalz mit einer dicken Haut wird hart und hart sein.

Produktgeruch

Ein zarter, zarter und sogar leicht süßlich-milchiger Geruch weist darauf hin, dass das frischeste Fett auf der Theke ist. Und wenn der stechende Rauchgeruch hinzugefügt wird, bedeutet dies, dass das Schwein oder Mumps nach allen Regeln mit Stroh getränkt wurde.

Ein sehr wichtiger Punkt - Fett sollte nicht nach Harnstoff riechen. Wenn ein ungewöhnlicher Geruch vorhanden ist, wird empfohlen, eine Fettecke mit einem Feuerzeug oder einem Streichholz zu verbrennen. Wenn der Geruch von Harnstoff durch Hitzeeinwirkung zugenommen hat und sich ausgeprägt hat, sollten Sie wissen - er versucht, Eberfett an Sie zu verkaufen.

Nachdem Sie ein Produkt von geringer Qualität erworben haben, werden Sie viel Zeit damit verbringen, unangenehme Gerüche durch Einweichen und alle Arten von Gewürzen zu beseitigen.

Und das Fett sollte nicht nach Benzin, Kohl oder Fisch riechen. Denken Sie daran - es sollte keine Fremdgerüche geben.

Test berühren

Versuchen Sie mit einem Messer, einer Gabel, im Extremfall, mit einem Streichholz, den Schmalzspeck zu durchbohren. Wenn das Fett mit wenig Widerstand punktiert wird, verdient das Produkt weitere Untersuchungen.

Überprüfen Sie auf ähnliche Weise die Härte des Speckfetts - es sollte etwas eng sein, aber auf keinen Fall "kugelsicher".

Berühren Sie das Fett - bei der Berührung sollte es fett sein, aber nicht klebrig, nass, aber nicht rutschig. Fassen Sie mit Ihren Fingerspitzen die Ecke. Die oberste Schicht der Hitze Ihrer Finger wird ein wenig schmelzen, und wenn das Fett hart ist, mit harten Streifen, werden Sie sie fühlen.

Streichen Sie die Rückseite des Nagels entlang eines Speckstücks. Wenn das Fett ziemlich abgekratzt wird, ist es hart und Sie sollten sich nicht dafür entscheiden.

Schmecken

Die überwiegende Mehrheit der Verkäufer bietet an, Schmalz zu kosten. Nun, geben Sie nicht auf und versuchen Sie es. Das einzige, was Sie beachten sollten, ist das Messer, mit dem der Verkäufer ein Stück Fett in die Probe einschneidet, zumindest visuell sollte es sauber sein.

Ein Stück Speck lässt sich leicht kauen und schmilzt im Mund, zart in der Textur und hat keinen Nachgeschmack? Glückwunsch! Sie haben sich für den frischesten, weichen, zarten und schmackhaften Schmalz entschieden!

Der Schmelzpunkt von Fett liegt bei etwa 37 ° C, es wird leicht geschmolzen und vom Körper aufgenommen.

http://goodmaster.com.ua/kuhnia/kak-pravilno-vybrat-salo.html

Wahl des Fettes

Salo kann gesalzen oder frisch sein. Ein gutes Fett sollte hellrosa, gelb oder grau sein, was darauf hinweist, dass das Fett alt ist. Die Konsistenz ist nicht gefrorenes Fett ähnelt Butter, gefrorenes Fett ist natürlich hart, wird aber wie weich sehr leicht geschnitten. Die Haut des Fettes sollte dünn und nicht sehr rau sein, sie sollte keine Borsten haben, sie kann leicht vom Fett getrennt werden. Fett ist homogen oder mit Fleischschichten, es kommt darauf an, womit das Schwein gefüttert wurde. Der Schmalzgeschmack sollte angenehm sein, er wird leicht gekaut und schmilzt im Mund.

Wenn Sie einen Speck in einem Geschäft kaufen, fragen Sie den Verkäufer nach einem Veterinärzertifikat. Der Verkäufer ist verpflichtet, Ihnen das Zeugnis zukommen zu lassen (falls dies der Fall ist (es gibt einfach keine Beweise)), dann sollten Sie dieses Fett nicht kaufen. Darüber hinaus sollte auf die Haut von Speck tierärztliche Überwachung gestempelt werden. Denken Sie daran, dass das Fett von den Seiten im Geschmack etwas schlechter ist als das Fett vom Rücken.

Fett ist ein sehr kalorienreiches Produkt, nur 100 g Fett enthält 770 kcal. Täglich kann es in sehr geringen Mengen verwendet werden. Das Fett enthält Arachidonsäure, die aktiv am Cholesterinstoffwechsel sowie an der zellulären und hormonellen Aktivität beteiligt ist.

Gesalzenes Fett wird etwa einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt, gekocht - 3-4 Monate, das Fett in der Marinade kann etwa ein Jahr gelagert werden. Das im Laden gekaufte Fett sollte sofort von der Plastikverpackung zu Hause befreit und in Papier oder mehrere Lagen Gaze eingewickelt werden, in der Verpackung wird es zu einem unangenehmen Geruch. Mariniertes Schmalz wird am besten in Gläsern mit fest verschlossenem Deckel aufbewahrt.

http://www.povarenok.ru/articles/show/1487/

Beliebte Diäten

Warum ist salziges Fett im Inneren rosa?

Reizt das näher an der Haut, ist es nicht salzig. Anscheinend schlecht gesalzen. Das ist nicht gruselig?

Das System hat diese Antwort als die beste ausgewählt

vor über einem Jahr

Bei der Auswahl des Fettes ist es sehr wichtig, auf die Farbe zu achten.

Schmalz sollte milchig weiß oder leicht rötlich sein.

Der Geruch von Verunreinigungen - zarte Frische, sogar eine süße Milch.

Wenn das Schmalz hellrosa oder sogar rötlich ist, kann dies bedeuten, dass sich die Mumps in der Paarungszeit befanden oder das Blut nicht vollständig gebleicht wurde.

Dies beeinflusst den Geschmack von Schmalz, ein solches Produkt sollte besser nicht genommen werden.

Es besteht jedoch immer noch die Gefahr, dass die Mumps mit Parasiten infiziert wurden, was bei dieser Tierart sehr häufig ist.

Und das Risiko, sich mit rosa Schmalz anzustecken, ist viel größer.

Nedosol an der Haut lässt sich jedoch leicht mit Salz einreiben.

vor über einem Jahr

Frisches rosafarbenes Schmalz kann gegessen werden, aber es ist besser, es in Salzlösung zu salzen oder in einem besonderen Rezept zu kochen: in einer Zwiebelschale mit Gewürzen. Das Fett schmeckt, in der Salzlösung kommt viel Fett heraus, die Haut wird weich.

Schneiden Sie den Speck mit einer halben Faust in Stücke.

Nehmen Sie einen Topf mit Wasser (3 Liter), geben Sie 2 Zhmeni-Zwiebelschalen und 1 Tasse Salz (weniger) hinzu und bringen Sie Wasser zum Kochen.

Kochsalzlösung 5 - 7 Minuten kochen, dann die Speckstücke in die Salzsole falten (die Salzsole muss alle Teile verbergen).

Kochen Sie das Schmalz in einer solchen Salzsole für 20 bis 30 Minuten, und wenn das Fett in Schichten vorliegt, kochen Sie länger - bis zu 30 bis 40 Minuten.

Lassen Sie das Fett für einen Tag in der Salzlake, Sie können es nach dem Abkühlen - im Kühlschrank.

Verlassen Sie die Sole nach einem Tag und wischen Sie sie trocken.

Reiben Sie die Gewürze mit Gewürzen - schwarzem und rotem Pfeffer und Knoblauch. Es gibt fertige Gewürze in Tüten.

Legen Sie die Packungen 24 Stunden lang in den Kühlschrank und legen Sie sie anschließend in den Gefrierschrank.

http://marmolesreynoso.com/pochemu-solenoe-salo-vnutri-rozovoe/

Warum ist Fett Pink?

Schweineschmalz ist in unserem Land ein bekanntes Produkt und in bestimmten Kreisen sogar Kult. Die nationale Küche bietet viele Möglichkeiten zum Kochen. Die beliebtesten davon sind: gesalzener und geräucherter Speck. Und raffiniertere Optionen, wie im Teig gebacken. Zum Teil gerade wegen dieser Popularität von Fett und in Mythenaura. Nehmen wir sie und zerstreuen und verstehen - wo der Nutzen wirklich ist und wo der Schaden liegt.

Schmalz in seinen Eigenschaften ist das Produkt ziemlich einzigartig und bei mäßigem Konsum sehr gesund. Kalorienfett ist recht hoch: 770 kcal pro 100 g. Ein derartiger Kaloriengehalt kann zu Gewichtszunahme führen und daher sollte Fett als Delikatesse behandelt werden - es sollte in die Diät aufgenommen werden, jedoch in sehr begrenzten Mengen etwa 50 Gramm pro Tag. Die biologische Aktivität von Schmalz ist fünfmal höher als die von Butter.

Fett enthält eine kleine Menge fettlöslicher Vitamine A, D, E und Carotin. Ihre Anzahl ist jedoch sehr gering, und der Kaloriengehalt des Fettes ist hoch und daher kann Fett nicht die Hauptquelle dieser Spurenelemente werden. Andererseits ist das Selen genau in Fett in einer gut verdauten Form enthalten, und laut dem Institute of Nutrition der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften haben 80% der Russen einen Mangel an Selen. Fett passt gut zu Gemüse, Müsli und Müslibrot.

Die Verwendung von Fett erhöht das Immunsystem, da Fettkomponenten wie Cholesterin und Fette am Aufbau der Membranen der Zellen des Immunsystems beteiligt sind. Daher kann argumentiert werden, dass Schmalz indirekt zur Stärkung der Immunität beiträgt. Fett verbessert die Gehirnfunktion und entfernt Radionuklide aus dem Körper, die sich im Boden oder in der Luft befinden und die beim Atmen oder beim Essen in unseren Körper gelangen.

Es lohnt sich zu beachten, wenn das Fett rosa ist. Dies bedeutet, dass bei der Schlachtung des Tieres kein Blut abgelassen wurde und eine kleine Menge davon in Fett verblieb. Und da parasitäre Erkrankungen manchmal für Schweine charakteristisch sind, ist das Infektionsrisiko durch Rosenfett etwas höher. Darüber hinaus sollten Sie bei einer Pankreatitis oder Cholezystitis auf Fett verzichten.

Essen Sie Fett mit Bedacht: Dann stärken Sie das Immunsystem und gewinnen keine zusätzlichen Pfunde.

http://o-samom-glavnom.tv/salo

Die Vorteile von Fett

Wie viel Fett kannst du essen?

Nützliche Eigenschaften von Fett

Schmalzbehandlung

Es ist nützlich bei Schmerzen in den Gelenken, in der Nacht, wo sie mit Schmalz (geschmolzenem Schmalz) geschmiert werden können, darüber ein Papier für Kompresse legen, mit einem Wollschal umwickeln und die Kompresse die ganze Nacht verlassen. Anstelle von Schmalz können Sie auch altes Schmalz verwenden, das durch einen Fleischwolf gemahlen wird, zu dem etwas Bienenhonig hinzugefügt wird.
Offensichtlicher Vorteil von Fett bei Verletzung der Beweglichkeit der Gelenke nach einer Verletzung. 100 g Schweinefett werden mit einem Esslöffel Speisesalz gemischt und in den Fugenbereich eingerieben. Dann wird ein Wärmeband darauf angebracht.
Bei der Behandlung von Mastitis mit Fett wird an der Entzündungsstelle nicht frisches, sondern altes Fett aufgetragen.
Bei der Behandlung von Zahnschmerzen unverzichtbare Vorteile von Fett. Genug ein kleines Stück Fett ohne Haut, das von Salz befreit ist, 15-20 Minuten lang an dem schmerzenden Zahn zwischen Kaugummi und Wange haften, und die Zahnschmerzen lassen nach und nach nach.
Salbe aus ungesalzenem Schweinefett (100 g), rohen Hühnereiern und Essigessenz (100 g) wird zur Behandlung von Fersensporn mit Schmalz verwendet. Geschirr mit der Mischung an einem dunklen Ort aufbewahren, bis das Fett und die Eier vollständig aufgelöst sind und gelegentlich umgerührt werden. Vor der Behandlung mit Fett wird die Ferse in heißem Wasser gedämpft. Anschließend wird ein in Salbe getränktes Wattestäbchen auf die schmerzende Stelle aufgetragen. Um den Tampon zu sichern, können Sie eine Socke tragen. Salbe wird in der Nacht angewendet, und am Morgen werden die Überreste mit warmem Wasser abgewaschen. Dauer der Schmalzbehandlung - 5 Tage.
Schmalz ist viel besser als Olivenöl, um die Galle aus der Leber zu entfernen, da es besonders nützlich ist, morgens ein Stück rohes Fett mit Tuff, Knoblauch und vielen anderen zu essen (jeder hat seinen eigenen Geschmack). Mit Hilfe dieses nützlichen Produkts wird die über Nacht in der Leber angesammelte Galle entfernt, wodurch Ihr Körper gereinigt wird. Nach einer Stunde können Sie essen. Am meisten wird Fett für Menschen empfohlen, die 50 Jahre lang die Grenze überschritten haben.

Wie wählt man Schmalz?

Schmalz salzig Rezept

salzige Salzsole-Rezeptur (Nasssalzung);
salzig salzig trockenes rezept (trockenes salzen).

Schmalz salzig rezept trocken salzen
Mit einer trockenen Methode zum Kochen von salzigem Speck werden gehackte Speckstücke sorgfältig mit trockenem Salz abgewischt, notwendigerweise grob. Unter normalen Haushaltsbedingungen ist es üblich, gesalzene Stücke in Gläser zu geben und sie dann in den Kühlschrank, Keller, Keller, kalten Balkon oder Kühlschrank zu legen. Dies ist ein Rezept für gesalzenen Speck in gesalzenen Dosen.

Salo in Salzlake Rezept gesalzen
Ein paar Worte zum Kochen salzig salzig nass salzen. Bei diesem Verfahren wird das Fett in einen Behälter gefüllt und mit kalter (2 bis 4 Grad) Salzlösung gefüllt, woraufhin das Fett unterdrückt wird und der Behälter geschlossen wird. Die Konzentration der Sole sollte in diesem Fall nicht unter 12 Prozent liegen.

Die Lagerung von Fett, das auf diese Weise hergestellt wurde, liegt bei Temperaturen von bis zu plus 10 Grad ohne Zugang zu Licht für etwa ein Jahr.

Salo-Kochsalz-Rezept kann verbessert werden. Zum Beispiel können roter oder schwarzer Pfeffer und Knoblauch hinzugefügt werden, um den Geschmack von Schmalz zu verstärken, wenn er gesalzen wird. Probieren Sie dieses originelle salzige Speckrezept.

Salo in Zwiebelschalen-Rezept gesalzen
Die Art von salzigem Speck unterscheidet sich nach diesem Rezept nicht vom geräucherten!
Wir nehmen Steinsalz - 1 Tasse und Wasser - 1 Liter. Gesättigte Sole herstellen. Wir machen das Feuer an, lassen es kochen. Während die Salzlösung siedet, wird die Zwiebelschale unter fließendem Wasser desinfiziert und überschüssige Feuchtigkeit abfließen lassen. Salo in Stücke geschnitten. Die Größen werden von der Zeit und von vielen Generationen von Einwohnern der Uraldörfer kontrolliert. Die Stücke müssen 5 cm breit und höchstens 3 cm lang sein, die Länge ist dabei nicht mehr so wichtig. Legen Sie nun eine Schicht Spelze auf den Boden der Pfanne, legen Sie Speckstücke darauf und decken Sie sie erneut mit Zwiebelhülsen ab. Füllen Sie alles mit starker Sole und kochen Sie 10 Minuten lang. Entfernen Sie das Fett und lassen Sie es 3 Tage an einem kühlen Ort in der Lösung. Jetzt können Sie Geschmacksvariationen machen. Jemand möchte Kümmel und Koriander verwenden, jemand eine Mischung aus Paprikaschoten, jemand zieht rote Paprikaschoten vor. Gewürze, Pfeffererbsen groß zerschlagen. Den Knoblauch mit Speck reiben, Gewürze dazugeben, immer Lorbeerblätter legen. Jetzt in Pergament einwickeln. Und jetzt können Sie im Kühlschrank eine Stunde bei 3. Und dann schicken Sie es in den Gefrierschrank.

Schmalz mit Knoblauch Rezept gesalzen
Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, gehackter Kreuzkümmel. Die Proportionen sind beliebig, aber seien Sie vorsichtig mit dem Pfeffer.
Die Gewürze mit Salz in einer Schüssel verrühren. Jedes Stück Speck rollen großzügig mit Salz ab. Haben Sie keine Angst davor, es mit Salz zu übertreiben, da es im Gegensatz zu Fleisch so lange wie nötig dauert. Legen Sie das Fett in einen separaten Behälter und lassen Sie es einen Tag bei Raumtemperatur wiegen.
Am nächsten Tag geht es weiter. Den Knoblauch hacken und das gesalzene Schmalz in die Knoblauchpresse einreiben. Wir falten es in einem separaten verschließbaren Behälter fest zusammen, da im freien wird es trocknen. Wir legen den Behälter mit Schmalz für 3 Tage in den Kühlschrank. Diese Zeit reicht aus, um zu schlagen.
Gekochter gesalzener Speck in diesem Rezept sollte in Pakete zerlegt und in einem Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Es stellt sich leckeres hausgemachtes Schmalz heraus!

http://www.nexplorer.ru/print/news__11367.htm

Abend Kharkov

Salo ist längst nicht nur ein Produkt, sondern eine wahre Legende, das kulinarische Symbol unseres Landes.

Inzwischen wissen und wissen nicht alle Bürger von Kharkiv, wie man ein wirklich gutes, leckeres Fett wählt. Deshalb sind wir mit einem Landwirt Konstantin Pilipenko auf den Markt gegangen, der dieses Produkt aus erster Hand kennt.

In den Fleischreihen laufen die Augen von der Sorte weg: fett und dünn und dick und mit einer appetitlichen rosafarbenen Schicht und mit brauner geräucherter Haut - wie kann man sich nicht verlieren?

- Zuerst schaue ich zu den Verkäufern - es ist ein Mittelsmann oder ein Dorfbewohner. „Wenn Sie es schaffen, einen echten Eigentümer zu finden, können Sie sich glücklich schätzen“, teilt Konstantin Pilipenko seine Erfahrung mit.

Nach einer "Gesichtskontrolle" beginnt er ein Gespräch mit dem Verkäufer. Wie zufällig fragte er sich, wo er herkam, ob sich im Haushalt eine Kuh befand, die im Garten und im Garten wuchs. Der Eigentümer, geschmeichelt vom Interesse des Käufers, teilt gerne die Details der harten ländlichen Arbeit.

"Dies ist kein leeres Gespräch", erklärt der Landwirt. - Tatsache ist, dass der köstlichste Schmalz dieser Schweine, in deren Ernährung Milchprodukte und Salzkartoffeln regelmäßig zu finden sind. Bei dem im Sommer mit Äpfeln gefütterten Schwein wächst die Fleischschicht.

Zufrieden mit den Antworten des Verkäufers, führt unser Experte eine gründliche Untersuchung der auf dem Tresen liegenden Teile durch und erklärt gleichzeitig, wie das "richtige" Fett aussehen soll.

„Die Farbe sollte weiß sein und eine zarte rosa Tönung aufweisen - ein solches Produkt ist am köstlichsten“, schlägt er vor. - Wenn das Fett rötlich ist, konnte das Ferkel entweder lange nicht geschlachtet werden, oder das Schwein wollte damals "heiraten", dh der Geschmack des Fettes ist nicht derselbe. Kein gelber oder grauer Farbton sollte frisches Fett nicht haben. Die optimale Dicke beträgt etwa drei Zentimeter. Wenn es dicker oder dünner ist, wird der Geschmack schlechter. Die Haut sollte ohne Stoppeln gereinigt werden und leicht gelblich sein. Wenn die Haut braun ist, bedeutet dies, dass das Schwein mit Stroh gummiert wurde. Das Aroma eines solchen Fettes ist erstaunlich, aber manchmal wird ein solcher Trick verwendet, um seinen nutzlosen Geschmack zu verbergen. Und es scheint, wenn der Eber mit Futtermitteln und rohen Kartoffeln gefüttert wurde.

Konstantin entschied sich für einen Verkaufsartikel und wurde zuerst von seiner Weichheit überzeugt, durchbohrte ein Streichholz und schnupperte dann nicht.

- Frischer Salo hat einen zarten süßlichen Geruch. Aber bestimme den Duft
der Eber funktioniert einfach nicht, sagt er und bittet den Verkäufer, ein dünnes Stück zu schneiden.

„Bei jeder Wärmebehandlung riecht Eberfett einen spezifischen Harnstoffgeruch, der nichts übertönt“, sagt er und bringt das Feuerzeug nach oben.
Der Test von Feuerfett überlebte mit Ehre.

Verkäufer legen etwas anderes statt Schinken

Endlich ist es Zeit zu probieren: Das von unserem Experten ausgewählte Speckstück erwies sich als zart, weich und überraschend lecker.

- Das zarteste Fett mit dünner Haut - von der Seite des Schweins oder vom Rücken genommen. Dieses Schmalz ist sowohl roh als auch gesalzen gleichermaßen gut “, schlägt Konstantin Pilipenko vor. - Stücke vom Hals, die Wangen sind härter und ihre Haut ist dicker, obwohl solch ein Schmalz perfekt zum Backen ist. Einen besonderen Platz nehmen Teilbäume ein - Fett aus dem Bauchbereich. In seiner rohen und salzigen Form ist es besser, es nicht zu essen - hart, aber gebraten oder gebacken ist eine echte Delikatesse: Immerhin hat es zwei oder drei Schichten Fleisch und die Haut ist am dünnsten.