Das Konzept der "russischen Küche" ist so breit wie das Land selbst. Namen, Geschmacksvorlieben und Zusammensetzung der Gerichte sind je nach Region sehr unterschiedlich. Wo auch immer sich Vertreter der Gesellschaft bewegten, stellten sie ihre Traditionen in der Küche vor und waren am Wohnort aktiv an den kulinarischen Tricks der Region interessiert, führten sie rasch ein und stellten sich dabei ihren eigenen Vorstellungen von gesundem und schmackhaftem Essen zu. Im Laufe der Zeit bildeten sich auf dem Territorium eines riesigen Landes eigene Abhängigkeiten.

Geschichte von

Die russische Küche hat eine ziemlich interessante und lange Geschichte. Trotz der Tatsache, dass sie lange Zeit nicht im Land vermuteten, dass es Produkte wie Reis, Mais, Kartoffeln und Tomaten gibt, zeichnete sich der nationale Tisch durch eine Fülle aromatischer und schmackhafter Lebensmittel aus.

Traditionelle russische Gerichte benötigen keine exotischen Zutaten und Fachkenntnisse, erfordern jedoch umfangreiche Erfahrung. Die Hauptbestandteile in allen Jahrhunderten waren Rüben und Kohl, alle Arten von Früchten und Beeren, Radieschen und Gurken, Fisch, Pilze und Fleisch. Getreide wie Hafer, Roggen, Linsen, Weizen und Hirse wurden nicht beiseite gelassen.

Das Wissen über Hefeteig wurde von den Skythen und Griechen übernommen. China erfreute unser Land mit Tee, und Bulgarien sprach über die Zubereitungsmethoden von Pfeffer, Zucchini und Auberginen.

Viele interessante russische Gerichte wurden der europäischen Küche des 17. bis 18. Jahrhunderts entnommen, geräucherte Speisen, Salate, Eiscreme, Liköre, Schokolade und Wein wurden in diese Liste aufgenommen.
Pfannkuchen, Borschtsch, sibirische Knödel, Okroschka, Guryev-Haferbrei, Tula-Lebkuchen, Don-Fisch sind seit langem eine Art kulinarische Marken des Staates.

Hauptzutaten

Es ist nicht für alle ein Geheimnis, dass unser Staat hauptsächlich ein Land im Norden ist. Der Winter ist hier lang und hart. Daher muss gegessenes Essen notwendigerweise viel Wärme abgeben, um in diesem Klima zu überleben.

Die Hauptbestandteile der russischen Volksgerichte sind:

• Kartoffeln Es wurden verschiedene Arten von Speisen zubereitet, gebraten, gekocht und gebacken, auch Koteletts, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Suppen.
• Brot Dieses Produkt nimmt in der Ernährung eines durchschnittlichen Russen einen bedeutenden Platz ein. Solche Lebensmittel sind in ihrer Vielfalt auffällig: Sie sind Croutons und Cracker, nur Brot, Bagels und eine große Anzahl von Arten, die unbegrenzt aufgelistet werden können.
• Eier Meistens werden sie gekocht oder geröstet und bereiten bereits auf ihrer Grundlage eine Vielzahl verschiedener Gerichte zu.
• Fleisch Die am häufigsten verwendeten Arten sind Rindfleisch und Schweinefleisch. Machen Sie aus diesem Produkt eine Vielzahl von Gerichten, zum Beispiel Zrazy, Koteletts, Burger usw.
• Das öl Es ist sehr beliebt, viele Zutaten hinzugefügt. Sie essen es und verteilen es einfach auf Brot.

Traditionelle russische Gerichte werden oft aus Milch, Kohl, Kefir und Sauermilch, Pilzen, Ryazhenka, Gurken, Sauerrahm und Schmalz, Äpfeln und Honig, Beeren und Knoblauch, Zucker und Zwiebeln zubereitet. Für die Zubereitung von Speisen müssen Sie Pfeffer, Salz und Pflanzenöl verwenden.

Liste der beliebten russischen Gerichte

Ein Merkmal unserer Küche ist Rationalität und Einfachheit. Dies ist sowohl auf die Zubereitungstechnologie als auch auf das Rezept zurückzuführen. Eine große Anzahl von ersten Mahlzeiten war beliebt, aber ihre Hauptliste ist unten aufgeführt:

• Schi ist einer der beliebtesten ersten Gänge. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten zur Vorbereitung.
• Das Ohr war in all seinen Varianten beliebt: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
• Rassolnik wurde am häufigsten in Leningrad, zu Hause und in Moskau mit Nieren, Hühnchen und Innereien, Fisch und Grütze, Wurzeln und Pilzen, Mais, Fleischbällchen und Lammbrust gekocht.

Die wichtige Rolle waren auch Mehlprodukte:

• Pfannkuchen
• Knödel;
• Pasteten;
• Pfannkuchen
• Pasteten;
• Käsekuchen;
• puffs;
• Kulebyaki;
• Donuts

Getreideprodukte waren sehr beliebt:

• Haferbrei in Kürbis;
• Erbse;
• Buchweizen mit Pilzen.

Fleisch wurde meistens gekocht oder gebacken, und halbflüssige Schalen wurden aus Nebenprodukten hergestellt. Die beliebtesten Fleischgerichte waren:

• Feuerpasteten;
• Stroganoff-Rindfleisch;
• Kalbfleisch "Orlov";
• Vogel in der Hauptstadt;
• Schweinebrötchen auf Russisch;
• Innereien Eintopf;
• Haselhuhn in Sauerrahm;
• gekochte Narben

Süßes Essen wurde auch vielfach präsentiert:

Rituale und vergessene Gerichte

Grundsätzlich sind alle Gerichte unserer Küche von ritueller Bedeutung, und einige von ihnen werden seit heidnischen Zeiten gezeichnet. Sie wurden an festen Tagen oder an Feiertagen verwendet. Zum Beispiel wurden Pfannkuchen, die von den Ostslawen als Opferbrot angesehen wurden, nur auf Maslenitsa oder bei Begräbnissen gegessen. Und Ostern Kuchen und Ostern für den heiligen Feiertag Ostern vorbereitet.

Kutya wurde als Gedenkmahlzeit serviert. Das gleiche Gericht wurde für verschiedene Feiern gekocht. Und jedes Mal hatte es einen neuen Namen, der auf die Veranstaltung datiert wurde. "Poor" bereitete sich vor Weihnachten vor, "reich" - vor dem neuen Jahr und "hungrig" - vor der Taufe.

Einige alte russische Gerichte werden heute zu Unrecht vergessen. Vor kurzem gab es nichts Leckereres als Karotten und Gurken, die mit Honig im Wasserbad gekocht wurden. Die ganze Welt kannte und liebte nationale Desserts: Bratäpfel, Honig, verschiedene Lebkuchen und Marmeladen. Wir haben auch Fladenbrot aus Beerenbrei hergestellt, der zuvor im Ofen getrocknet wurde, und „Jungen“ - gekochte Rübenstücke und Karotten - dies waren die beliebtesten russischen Kindergerichte. Die Liste solcher vergessener Lebensmittel kann unbegrenzt fortgesetzt werden, da die Küche sehr reichhaltig und vielfältig ist.

Kvasses, Sbiten und Beerenfruchtgetränke können den uralten russischen Getränken zugeschrieben werden. Zum Beispiel ist die erste der Liste den Slawen seit mehr als 1000 Jahren bekannt. Die Präsenz dieses Produkts im Haus wurde als Zeichen für Wohlstand und Wohlstand betrachtet.

Antike Gerichte

Die moderne Küche mit ihrer großen Vielfalt unterscheidet sich sehr von der Vergangenheit, ist aber dennoch sehr eng mit ihr verbunden. Bis heute sind viele Rezepte verloren gegangen, der Geschmack wurde vergessen, die meisten Produkte sind nicht mehr zugänglich, aber russische Volksgerichte sollten nicht aus dem Gedächtnis gelöscht werden.

Die Traditionen der Menschen sind eng mit dem Essen verbunden und haben sich unter dem Einfluss verschiedener Faktoren entwickelt, unter denen die religiöse Abstinenz aller Art die Hauptrolle spielt. Daher gibt es im russischen Lexikon sehr oft Wörter wie "Fasten" und "Fleischessen", diese Perioden wechseln ständig ab.

Diese Umstände haben die russische Küche stark beeinflusst. Es gibt eine große Menge an Nahrungsmitteln aus Getreide, Pilzen, Fisch und Gemüse, die mit pflanzlichen Fetten gewürzt wurden. Auf dem festlichen Tisch gab es immer solche russischen Gerichte, deren Fotos unten zu sehen sind. Sie sind mit einer Fülle von Wild, Fleisch und Fisch verbunden. Ihre Vorbereitung erfordert viel Zeit und erfordert gewisse Fähigkeiten von Köchen.

Am häufigsten begann das Fest mit Vorspeisen, nämlich Pilzen, Sauerkraut, Gurken und eingelegten Äpfeln. Salate erschienen erst später während der Regierungszeit von Peter I.
Dann aßen sie russische Gerichte wie Suppen. Es sei darauf hingewiesen, dass es in der nationalen Küche eine reichhaltige Auswahl an ersten Gängen gibt. Es ist vor allem Suppe, Soljanka, Borschtsch, Ohr und Botvini. Dann folgte Haferbrei, der im Volk die Mutter des Brotes genannt wurde. An fleischfressenden Tagen bereiteten Köche Gourmetgerichte aus Innereien und Fleisch zu.

Einen starken Einfluss auf die Ausbildung kulinarischer Leidenschaften hatten die Ukraine und Weißrussland. Deshalb begann man auf dem Land, russische warme Gerichte wie kleshi, Borschtsch, Rote-Bete-Suppe, Knödelsuppe zu kochen. Sie sind sehr fest auf der Speisekarte, aber immer noch beliebt sind nationale Gerichte wie Suppe, Okroschka und Ohr.

Suppen können in sieben Arten unterteilt werden:

1. Erkältung, die auf der Basis von Kwas (Okroschka, Turi, Botvinia) zubereitet wird.
2. Gemüsebrühen werden auf dem Wasser hergestellt.
3. Milchprodukte, Fleisch, Pilze und Nudeln.
4. Alle Lieblingsgerichte der Suppe gehören zu dieser Gruppe.
5. Solyanka und Gurke mit hohem Kaloriengehalt, zubereitet aus Fleischbrühe, haben einen leicht salzig-sauren Geschmack.
6. In diese Unterkategorie fielen verschiedene Fischbrühen.
7. Suppen, die nur unter Zusatz von Getreide in Gemüsebrühe hergestellt werden.

Bei heißem Wetter ist es sehr angenehm, kühle russische Gänge zu essen. Ihre Rezepte sind sehr vielfältig. Zum Beispiel kann es okroshka sein. Anfänglich wurde es nur aus Gemüse unter Zusatz von Kwas zubereitet. Heute gibt es jedoch eine große Anzahl von Rezepten mit Fisch oder Fleisch.

Sehr schmackhaftes altes Gericht aus Botvinia, das aufgrund der Komplexität des Kochens und der hohen Kosten an Popularität verloren hat. Es umfasste Fischarten wie Lachs, Stör und Stör. Eine Vielzahl von Rezepten kann einige Stunden bis Tage für ihre Zubereitung erfordern. Egal wie schwierig das Essen ist, dieser Gourmet wird solchen russischen Gerichten große Freude bereiten. Die Liste der Suppen ist sehr vielfältig, ebenso wie das Land selbst mit seinen eigenen Nationalitäten.

Essen, Beizen, Gären

Der einfachste Weg, ein Stück vorzubereiten, ist das Urinieren. Solche russischen Gerichte mit Äpfeln, Preiselbeeren und Preiselbeeren, Schwarzdorn, Moltebeeren, Birnen, Kirschen und Eberesche wurden bestückt. Auf dem Territorium unseres Landes gab es sogar eine speziell gezüchtete Apfelsorte, die für solche Zubereitungen bestens geeignet war.

Nach den Rezepten unterschieden sich Zusätze wie Kwas, Melasse, Pickle und Malz. Es gibt praktisch keine besonderen Unterschiede zwischen Beizen, Beizen und Wasserlassen, oft ist es nur die Menge an Salz, die verwendet wird.

Im 16. Jahrhundert ist dieses Gewürz kein Luxus mehr, und jeder in der Region Kama beginnt, sich aktiv an der Gewinnung zu beteiligen. Allein die Stroganov-Werke produzierten Ende des 17. Jahrhunderts mehr als 2 Millionen Pfund pro Jahr. Zu dieser Zeit entstanden solche russischen Gerichte, deren Namen bis heute relevant sind. Die Verfügbarkeit von Salz ermöglichte die Ernte von Kohl, Pilzen, Rüben, Rüben und Gurken für den Winter. Diese Methode hat dazu beigetragen, Ihre Lieblingsspeisen zuverlässig zu erhalten und zu konservieren.

Fisch und Fleisch

Russland ist ein Land, in dem der Winter ziemlich lange dauert und das Essen nahrhaft und zufriedenstellend sein muss. Daher sind die wichtigsten russischen Gerichte immer in ihrer Zusammensetzung Fleisch und sehr vielfältig. Perfekt zubereitetes Rind-, Schweine-, Lamm-, Kalbfleisch- und Wildfleisch. Grundsätzlich wurde alles im Ganzen gebacken oder in große Stücke geschnitten. Sehr beliebt waren die Gerichte am Spieß, die "Spinnerei" genannt wurden. Getreide wurde oft in Scheiben geschnitten und Pfannkuchen damit gefüllt. Kein Tisch könnte ohne gebratene Enten, Auerhühner, Hühner, Gänse und Wachteln auskommen. Kurz gesagt, nährende russische Fleischgerichte wurden immer ausgezeichnet.

Auch Rezepte für Fischgerichte und Rohlinge bestechen durch ihre Vielfalt und Menge. Für die Bauern waren diese Produkte überhaupt nichts wert, da sie die "Zutaten" für sich allein in großen Mengen gefangen hatten. In den Hungerjahren bildeten solche Vorräte die Grundlage der Ernährung. Aber teure Arten wie Störe und Lachs wurden nur für große Feiertage serviert. Wie Fleisch wurde dieses Produkt für die Zukunft gelagert, es wurde gesalzen, geräuchert und getrocknet.

Nachfolgend finden Sie einige Rezepte traditioneller russischer Gerichte.

Rassolnik

Es ist eines der beliebtesten Gerichte, das auf Pickles und manchmal Pickles basiert. Dieses Gericht ist nicht typisch für andere Küchen der Welt, wie zum Beispiel Hodgepodge und Okroshka. Während seiner langen Existenz hat es sich erheblich verändert, gilt aber immer noch als Favorit.

Calla kann als Prototyp für alle üblichen Pickles bezeichnet werden - es ist eine ziemlich würzige und dicke Suppe, die auf Gurkensole unter Zusatz von gepresstem Kaviar und fettem Fisch zubereitet wurde. Nach und nach wurde die letzte Zutat gegen Fleisch ausgetauscht, und so erschien ein bekanntes und beliebtes Gericht. Die Rezepte von heute sind sehr vielfältig, also sind sie sowohl vegetarisch als auch nicht. Solche einheimischen russischen Gerichte basieren auf Rind, Innereien und Schweinefleisch.

Um ein bekanntes Gericht zuzubereiten, kochen Sie Fleisch oder Innereien 50 Minuten lang. Als nächstes senden Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner, Salz, Karotten und Zwiebeln. Die letzte der Zutaten wird gereinigt und quer geschnitten, oder Sie können sie einfach mit einem Messer durchbohren. Alles wird noch 30 Minuten gekocht, dann das Fleisch entfernt und die Brühe filtriert. Als nächstes braten Karotten und Zwiebeln, Gurken reiben an einer Reibe und sind auch dort ausgelegt. Die Brühe wird zum Kochen gebracht, das Fleisch wird in Stücke geschnitten und hinzugefügt, es wird mit Reis und fein gehackten Kartoffeln gegossen. Alles wird vorbereitet und mit Gemüse angezogen, 5 Minuten kochen lassen, Grünzeug und saure Sahne hinzugeben.

Aspik

Dieses Gericht wird kalt verwendet, um Fleischsuppe zu kochen, die unter Zugabe von kleinen Fleischstücken zu einer geleeartigen Masse wird. Es wird oft als eine Art Aspik betrachtet, aber dies ist ein schwerwiegendes Missverständnis, da letzteres aufgrund von Agar-Agar oder Gelatine eine solche Struktur aufweist. Hühnchenköpfe sind russische Fleischgerichte und gelten als eigenständiges Gericht, für das kein Zusatz von Substanzen zum Gelieren erforderlich ist.

Nicht jeder weiß, dass vor einigen hundert Jahren ein so beliebtes Gericht für die Diener des Königs vorbereitet wurde. Ursprünglich bekam es den Namen Gelee. Und sie haben es aus den Resten des Tischs des Meisters gemacht. Der Abfall wurde fein gehackt, dann in Brühe gekocht und dann abgekühlt. Das resultierende Gericht war unansehnlich und fragwürdig.

Mit der Leidenschaft des Landes für die französische Küche änderten sich viele russische Gerichte, deren Namen auch von dort stammten, leicht. Nicht die Ausnahme war die moderne Muskeln, die Galantine genannt wurde. Es bestand aus vorgekochtem Wild, Kaninchen und Schweinefleisch. Diese Zutaten wurden mit den Eiern gemahlen und dann mit Brühe auf die Konsistenz von Sauerrahm verdünnt. Unsere Köche erwiesen sich als einfallsreicher. Daher wurden Galantine und Gelee durch verschiedene Vereinfachungen und Tricks in moderne russische Muskeln verwandelt. Das Fleisch wurde durch Schweinekopf und -bein ersetzt und Rinderohren und -schwänze hinzugefügt.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie die oben aufgeführten gelierenden Zutaten nehmen und bei schwacher Hitze mindestens 5 Stunden köcheln lassen. Anschließend Fleisch hinzufügen und noch ein paar Stunden kochen lassen. Anfangs werden immer Karotten, Zwiebeln und Lieblingsgewürze hinzugefügt. Nach Ablauf der Zeit muss die Brühe abgelassen werden. Das Fleisch sollte demontiert und in Teller gefüllt werden. Anschließend wird die Flüssigkeit eingegossen und in der Kälte gefroren.

Heute kann kein Festessen ohne dieses Gericht auskommen. Trotz der Tatsache, dass alle russischen Gerichte sehr viel Zeit für die Küche haben, ist dies nicht besonders schwierig. Die Essenz des Gelees bleibt lange Zeit unverändert, nur seine Basis wird transformiert.

Russischer Borschtsch

Es gilt als sehr beliebt und wird von allen geliebt. Zum Kochen benötigen Sie Fleisch, Kartoffeln und Kohl, Rüben und Zwiebeln, Pastinaken und Karotten, Tomaten und Rüben. Fügen Sie unbedingt Gewürze wie Pfeffer und Salz, Lorbeer und Knoblauch, Pflanzenöl und Wasser hinzu. Seine Zusammensetzung kann sich ändern, die Zutaten können sowohl hinzugefügt als auch vermindert werden.

Borschtsch ist einheimische russische Gerichte, zu deren Zubereitung das Fleisch gekocht werden muss. Vorher wird es gründlich gewaschen und mit kaltem Wasser eingegossen und dann bei mittlerer Hitze zum Sieden gebracht, wie es scheint, der Schaum wird entfernt und nachdem die Brühe weitere 1,5 Stunden gekocht wurde. Pastinaken und Rüben werden in dünne Streifen geschnitten, Zwiebeln in Halbringe geschnitten, Karotten und Tomaten werden gerieben, und Kohl wird dünn geschnitten. Am Ende des Kochens muss der Sud gekocht werden. Dann wird der Kohl zu ihm geschickt, die Masse wird zum Kochen gebracht und die Kartoffeln werden vollständig gelegt. Wir warten darauf, dass alles halb fertig ist. Zwiebeln, Pastinaken und Karotten werden in einer kleinen Pfanne ein wenig gebraten, alles wird mit Tomaten gefüllt und sorgfältig geschmort.

In einem separaten Behälter müssen die Rüben 15 Minuten lang gekocht werden, bevor sie fertig sind, und dann in den Braten gegeben. Als nächstes werden die Kartoffeln aus der Brühe genommen und zu allen Gemüsen hinzugefügt, woraufhin sie sich mit einer Gabel ein wenig aufwärmen, da sie mit der Sauce getränkt werden sollten. Alle kochen weitere 10 Minuten. Außerdem werden die Zutaten in die Brühe geschickt und auch einige Lorbeerblätter und Paprika werden dort geworfen. Weitere 5 Minuten kochen, dann mit Kräutern und zerstoßenem Knoblauch bestreuen. Gekochtes Gericht muss 15 Minuten brauen. Es ist auch ohne das Hinzufügen von Fleisch möglich, dann ist es perfekt zum Fasten, und dank der Vielfalt an Gemüse ist es trotzdem unglaublich lecker.

Knödel

Dieses kulinarische Produkt besteht aus Hackfleisch und ungesäuertem Teig. Es gilt als berühmtes Gericht der russischen Küche, das alte finno-ugrische, türkische, chinesische und slawische Wurzeln hat. Der Name kommt vom Udmurtischen Wort "pelnjan", was übersetzt "Brotohr" bedeutet. In den meisten Küchen der Welt finden sich Ravioli-Analoga.

Die Geschichte erzählt, dass dieses Produkt während der Wanderungen von Ermak sehr beliebt war. Seitdem ist dieses Gericht unter den Einwohnern Sibiriens das beliebteste Gericht geworden, und dann auch in den übrigen Regionen Russlands. Dieses Gericht besteht aus ungesäuertem Teig, der Wasser, Mehl und Eier benötigt, und für die Füllung wird gehacktes Schweinefleisch, Rindfleisch oder Lammfleisch benötigt. Häufig wird die Füllung aus Hühnchen mit Sauerkraut, Kürbis und anderem Gemüse zubereitet.

Um den Teig vorzubereiten, müssen Sie 300 ml Wasser und 700 g Mehl mischen, 1 Ei hinzufügen und den steifen Teig kneten. Für die Füllung mischen Sie das Hackfleisch mit gehackten Zwiebeln, etwas Pfeffer und Salz. Als nächstes rollen Sie den Teig aus und verwenden Sie die Form, die Kreise auszudrücken, in denen wir ein wenig Füllung auslegen und in Dreiecke klemmen. Dann kochen Sie Wasser und kochen Sie, bis die Knödel schwimmen.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Russische Küche

Die russische Küche ist sehr vielfältig und abwechslungsreich. Es hat sich über viele Jahrhunderte weiterentwickelt und durch Anleihen aus den kulinarischen Traditionen anderer Nationen bereichert. Interessanterweise variieren die Gerichte und Rezepte je nach Region stark: Zum Beispiel unterscheidet sich die Küche des russischen Nordens stark von der Küche der Wolga und der Sibirier - aus Moskau.

Traditionell wurde in Russland das Essen in einem Ofen gekocht, wo eine spezielle Temperatur aufrechterhalten wurde. Daher sind in der russischen Küche solche Verfahren der Lebensmittelverarbeitung wie Braten, Schmoren, Schmoren, Dämpfen, Sieben (dh Braten in einer Pfanne mit einer großen Menge Butter) üblich.

Die Grundlage des Essens des russischen Volkes waren traditionell Getreide (Getreide, Buchweizen) und Gemüse - von den bereits legendären Rüben und Rutabaga bis zu Rettich, Rüben und Kohl. Im 18. Jahrhundert wurden in Russland (bekanntlich nicht ohne Volksunruhen) überall Kartoffeln eingeführt, die bald alle anderen Gemüse aus dem russischen "kulinarischen Olymp" verdrängten.

Eine der Besonderheiten der traditionellen russischen Küche ist, dass Gemüse in früheren Zeiten praktisch keine großen Stücke geschnitten oder geschnitten hat, gebacken und geschmort als Ganzes war und fast nie miteinander vermischt wurde.

Vielleicht gibt es keine solche Vielfalt an Suppen in jeder Küche der Welt: Kohlsuppe, Gurke, Kalya, Ohr, Botvinia, Okroschka, Borschtsch, Rote-Bete-Suppe, Kühlschrank, Kulesh und Hodgepodge. Obwohl, wie wir feststellen, die Wörter "Suppe" in russischer Sprache bis zum 18. Jahrhundert überhaupt nicht existierten: Suppen wurden als "Gebräu", "Brot", "Eintopf" usw. bezeichnet.

Traditionell wurde in der russischen Küche nicht nur Fleisch von Haustieren und Geflügel (Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Hühnerfleisch) verwendet, sondern auch verschiedenes Wild - Fleischfleisch, Wildbret, Trockenfleisch, Wachteln, Rebhuhn, Auerhahn und Auerhahn. Unter den russischen Fleischgerichten - Schweinefleisch, Gelee, Corned Beef, gefülltes Schwein.

In der russischen Küche ist die Tradition der Fischgerichte sehr stark und mit Ausnahme des pommerschen Landes wurde nur Flussfisch als Nahrung verwendet. Eine der beliebtesten Arten der kulinarischen Fischverarbeitung war der Fischmensch - der Fisch wurde vollständig in Teig gebacken.

Die russische kulinarische Tradition ist ohne eine Vielzahl von Gebäck nicht vorstellbar. Dies sind Lebkuchen, Tore, Shangi, Koloboa, Kuchen, Pasteten, Kulebyaka, Kurniki, Saftgetränke, Donuts, Käsekuchen, Brezeln, Bälle, Bagels, Trocknen, Kuchen, Pasteten und Pasteten mit verschiedenen Füllungen (aus Fisch, Fleisch, Äpfeln, Birnen) (grün zu Brombeeren, Moltebeeren, Kommoden und späten Tagen) - Sie können bis unendlich zählen. Andere Mehlgerichte umfassen Knödel, Pfannkuchen und Pfannkuchen.

Die russische Küche ist ohne Milchgerichte nicht denkbar - Hüttenkäse (vor dem 18. Jahrhundert hieß es Käse), Joghurt, Sauerrahm, Varenets, Käsekuchen (Quark) und Quarkaufläufe.

In Russland ist die Auswahl an traditionellen Getränken großartig - Obstgetränk, Kissel, Kwas, Gurke, saure Suppe (nicht zu verwechseln mit der Suppe desselben Namens!), Waldtee (dies wird jetzt als Phytotea bezeichnet), nahrhafter Honig, Bier, Suppe und natürlich, Wodka und verschiedene Tinkturen darauf.

http://www.gastronom.ru/recipe/group/2306/russkaya-kuhnya

Russische Küche

Die weltberühmte russische Küche hat Ausländer schon immer mit Vielfalt und Fülle überrascht. In seiner langen Geschichte hat sich die russische Küche mit einer großen Auswahl an Rezepten für köstliche Gerichte bereichert, von denen viele bis heute wenig oder keine Veränderung erfahren haben. Lesen Sie voll

Russische Küche, Rezepte mit Fotos

Die weltberühmte russische Küche hat Ausländer schon immer mit Vielfalt und Fülle überrascht. In seiner langen Geschichte hat sich die russische Küche mit einer großen Auswahl an Rezepten für köstliche Gerichte bereichert, von denen viele bis heute wenig oder keine Veränderung erfahren haben.

Russische Kochkunst galt jahrhundertelang unverdient als barbarisch und unhöflich, und ihre Gerichte waren verächtlich. Aber die russische Küche blieb nicht stehen, entwickelte, übernahm und modifizierte die Erfahrungen anderer Nationen und kreierte weiterhin neue Gerichte. Die heimische kulinarische Tradition hat lange gedauert, bis sich ihre Hauptmerkmale gebildet haben, die mittlerweile viele Feinschmecker auf der ganzen Welt begeistern.

Das Interesse an der russischen Küche trat im 19. Jahrhundert auf. Unsere jahrzehntelange kulinarische Tradition hat in Europa an Beliebtheit gewonnen und dann weltweite Anerkennung gefunden. Seitdem hat die russische Küche den Ruf, als eine der schmackhaftesten und vielfältigsten der Welt zu gelten, ihre Geheimnisse neigen dazu zu verstehen und jahrhundertealte Traditionen - aus denen man lernen kann. In diesem Abschnitt finden Sie Rezepte russischer Nationalgerichte mit Fotos und schrittweise Zubereitung.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Russische Küche

Die russische Küche ist ein sehr umfangreiches Konzept. Es gibt eine alte, traditionelle russische Küche mit Pfannkuchen, Pasteten und Gelee. Und es gibt die russische Küche, deren Rezepte erst viel später gebildet wurden. In diesem Sinne Knödel, Olivier, Beef Stroganoff - auch russische Gerichte. Mehr über die russische Küche.

Russisch

Dies ist ein Gericht der russischen rustikalen Küche. Windfleisch in einer interessanten Füllung. Kein Käse und Mayonnaise - das ist kein Fleisch - auf Französisch ist dies - Fleisch vom Fleisch! Überraschend weich, saftig und nicht fettig!

Diese Knödel sind vielleicht den "Faulen" zuzuschreiben. Kein knetender Teig, keine Modellierung. Einmal - und die "faule" Version der Knödel liegt bereits auf dem Teller.

Für Kartoffelliebhaber empfehle ich, das Kartoffelrezept billig und fröhlich in Moskau zu testen :)

Buchweizenbrei mit Fleisch, nach altem russischem Rezept zubereitet - eine leckere Alternative zu jeder Pilau.

Weiches, luftiges, flaumiges und leckeres Fladenbrot auf Kefir, ohne Hefe. Einfach und schnell bei der Zubereitung von Donuts. Die Füllung kann unterschiedlich sein, heute haben wir grüne Zwiebeln mit einem Ei.

Wodka-Tinktur mit Honig und Zitrone ist sehr leicht zuzubereiten. In nur einer Woche erhalten Sie ein angenehmes aromatisches alkoholisches Getränk, das einfach zu trinken ist. Honigtinktur (Met auf Wodka) behält die Nützlichkeit von Honig und Zitrone bei, da sie nicht thermisch verarbeitet wird.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Hühnchen zu kochen: mit Pfannkuchen und Reis, mit Steinpilzen und Kartoffeln, traditionell jedoch in allen Fällen mit Hühnerfleisch. Das Huhn wird in jeder Form in die Henne gegeben, es kann sich um Oberschenkel, Beine und Flügel handeln, aber für die Familie koche ich lieber eine Pastete mit Hähnchenfilet und Kartoffeln aus ungesäuertem Teig auf Margarine.

Für die Zubereitung dieses Hodgepodge verwenden Sie die gleichen Fleischprodukte wie für das Hodgepodge der Nationalmannschaft. Fügen Sie gekochte Kartoffeln hinzu, in Scheiben geschnitten. Dank dieses hausgemachten Hodgepodge ist es befriedigend.

Pfannkuchen backen bei Shrovetide ist ein alter und sehr schmackhafter Brauch. Ich möchte Sie auf ein einfaches Rezept für sehr schmackhafte Pfannkuchen, Füllungsmöglichkeiten für Pfannkuchen sowie verschiedene Pfannkuchenverpackungen aufmerksam machen.

Das Rezept ist dick und herzhaft Suppe "Stroganov", die einen reichen Geschmack und Aroma hat. Angenehme, wärmende Suppe für den Herbst.

Dünn geschnittenes, mit Knoblauch gewürztes, duftendes Fleisch ist immer praktisch, und für ein Picknick oder eine lange Straße ist gekochtes Schweinefleisch nur ein Glücksfall. Die Zubereitung eines natürlich gebackenen Schinkens zu Hause ist nicht schwierig und erfordert keine großen Anstrengungen. Das Ergebnis wird alle Erwartungen definitiv übertreffen.

Ein interessantes, günstiges Rezept für Pfannkuchen auf Soda. Oder Pfannkuchen mit Mineralwasser, die beide anrufen. (Der Teig für Pfannkuchen wird mit Soda geknetet). Einfach, lecker und schlank. Poste gerne, mache Pfannkuchen mit Mineralwasser!

In sowjetischen Zeiten wurde dieser Keks in fast jedem Haus und sehr oft gebacken! Billig und wütend. )))

Ich schlage vor, einen zarten, köstlichen Quark mit Kondensmilch und kandierten Früchten zu kochen. Es ist einfach zuzubereiten und immer ein gutes Dessert für den Osterfeiertisch!

Und wieder Auberginen in verschiedenen Variationen! Dieses Mal erzählen und zeigen wir Ihnen, wie man sie mariniert, um einen leckeren Snack für jedes Fleischgericht zuzubereiten. :)

Kürbis-Donuts - rötliche Pyshechki mit hellem Krumen- und Orangengeschmack! Hefeteig, zubereitet aus Orangensaft, mit Kürbispüree. So ein Kürbisteig steigt perfekt auf, und Donuts daraus machen großartig!

Salzig kochen wie in einem Restaurant.

Marinierter Stachelbeer-Knoblauch ist ein originaler Snack. Ein solcher Knoblauch-Snack ist am Ferientisch immer sehr gefragt, und Sie müssen ihn ständig hinzufügen, da er blitzschnell gegessen wird.

Nützlicher und schmackhafter Kürbisbrei. Kürbisbreirezepte unterscheiden sich hauptsächlich in dem zugesetzten Getreide. Hier erklären wir, wie man Kürbisbrei mit Hirse kocht.

Sicher, Sie haben Ihr bewährtes Rezept für Salzgurken, aber Sie möchten immer versuchen, auf neue Weise zu kochen, um die Gurken appetitlich, knusprig und duftend zu machen. Diese Gurken wollen es sofort versuchen. Mit unserem Rezept erhalten Sie genau das gleiche Ergebnis. Es bleibt nur noch zu kochen und bei einem lauten Knirschen biss eine frisch gesalzene Gurke ab.

Das Fest der strahlenden Auferstehung Christi steht vor der Tür, und wir bereiten Osterteller für den festlichen Tisch vor. Ich möchte Sie auf einen zarten und leckeren Quark Ostern (paska) mit Rosinen, Pflaumen und kandierten Mandarinen aufmerksam machen.

Das Symbol des kommenden Jahres, 2019, ist ein Schwein, sodass alle Arten von mit essbaren Schweinen und Schweinen dekorierten Gerichten geeigneter sind als je zuvor am Feiertagstisch. Ohne Gelee ist der Silvester-Tisch schwer vorstellbar, deshalb möchte ich Ihnen zeigen, wie man ein leckeres Gelee in einem langsamen Kocher zubereitet und es mit lustigen Eierschweinchen dekoriert. Sehr schön stellt sich heraus!

Ich stelle Ihnen ein beliebtes Gericht der russischen Küche vor, das, wie sie sagen, vom französischen Koch Urbain Dubois speziell für den Graf Alexei Orlov erfunden wurde. Anfangs hieß das Gericht "Kalbfleisch in Orlovski", aber später wurde das Rezept vereinfacht und jetzt kennen wir das Gericht aus gebackenen Fleischschichten, Kartoffeln, Zwiebeln und Käse als "französisches Fleisch".

Selbst gemachter Kuchen in einer Pfanne wird schnell und einfach zubereitet, es ergibt sich ein sehr leckerer und zarter Kuchen mit Vanillepudding. Versuchen Sie, einen Kuchen aus Kondensmilch nach diesem Rezept zu machen! Schneller Kuchen in Eile, ohne den Ofen.

In der Shrove Week erfreuen Sie Ihre Liebsten mit einem sehr feinen Pfannkuchenkuchen mit Sauerrahm. Eine Schicht Aprikosenmarmelade macht Pfannkuchenkuchen für dieses Rezept besonders lecker.

Heute werde ich eine leckere Torte "Male ideal" mit Nüssen kochen, die wie eine Schokoriegel "Snickers" schmeckt. Bereiten Sie am 23. Februar einen solchen Kuchen für Ihre zweite Hälfte vor!) Sie werden einfach abkacken, wie lecker es ist!

Buchweizenauflauf - eine großartige Möglichkeit, das Tagesmenü zu variieren. Buchweizen - Müsli ist nützlich, aber nur wenige Menschen möchten es jeden Tag essen. In der Form des Auflaufs wird Buchweizenbrei mit einem Knall gehen!

Knödel sind immer ein Zauberstab, vor allem wenn Fertigprodukte im Kühlschrank landen, gefrorene sibirische Knödel kommen immer zur Rettung.

Dies ist mein Lieblingsrezept zum Heringsalzen. Ich mag die Tatsache, dass es einen würzigen Geschmack bekommt. Meines Erachtens ist diese Heringssalzmethode auch praktisch, weil der Fisch in einer Flasche gesalzen wird und im Kühlschrank wenig Platz beansprucht.

Möchten Sie Ihre Familie zum Mittagessen glücklich machen? Dann Borsch mit getrockneten Pilzen kochen. Ja, es ist mit getrocknet und sonst nichts! Borschtsch mit Pilzen macht Sie mit seinem Aroma und seinem einzigartigen, reichen Geschmack einfach verrückt.

Kokurki - alte russische Küche backen. Hähne unterscheiden sich je nach Region. Zum Beispiel die Wolga cockours in Form von Roggenpasteten auf Sauerrahm und die Füllung ist ein ganzes gekochtes Ei.

Ausgezeichneter Snack - gesalzene Tomaten. Wir bereiten uns auf die alte Weise vor. Rezeptzeit getestet, empfehlen wir.

Dieser Tomatenkeks ist ein Glücksfall! Aus einem Minimum an Zutaten ist es ein Meisterwerk - ein weicher, üppiger Keks mit pikantem Geschmack und atemberaubender natürlicher Farbe.

Rassolnik ist eine klassische Suppe der russischen und sowjetischen Küche. Wer nicht weiß, was Gurke ist, hat er nie in Russland gelebt. Reichhaltige Suppenbrühe mit eingelegten Gurken und Gerste waren und sind bei jedem beliebt, der echte Suppen versteht.

Hier ist der helle Feiertag von Ostern! Und was für ein festlicher Tisch ohne Osterhüttenkäse! Dieses Rezept ist sehr einfach und Sie müssen nichts backen.

Poppy Shortbread ist ein Leckerbissen für das Teetrinken. Sie sind weich und knusprig. Kekse sind sehr einfach zuzubereiten und werden schnell gegessen. Es ist so ein einfaches Gebäck, das aus Kindertagen stammt, was unsere Abende wirklich gemütlich macht.

Meine Großmutter verwöhnt mich immer mit etwas Leckerem. Hier heute gebackene Pfannkuchen. Hilf dir selbst

Einfach zuzubereiten und leckere Kefirpasteten im Ofen gebacken.

Bereiten Sie eine Tomatenjakika für den Winter vor. Einfach, appetitlich und sehr lecker.

Es ist einfach unmöglich, von diesen Brötchen mit Marmelade wegzusehen, sie sind so rötlich und appetitlich. Perfektes Sonntagsfrühstück mit Ihrer Familie.

In der Mitte des Frühlings ist unser Land mit einem gelben "Teppich" aus schönen, flauschigen Löwenzahn bedeckt, die äußerst nützlich sind. Dank eines berühmten Schriftstellers weiß jeder über Löwenzahnwein, aber Löwenzahnmarmelade wird zu Unrecht vergessen. Heute möchte ich das Rezept zum Kochen von köstlicher und gesunder natürlicher Löwenzahnmarmelade teilen.

Peking-Kohlblätter sind dünner und weicher als Weißkohlblätter. Chinakohlbrötchen werden schnell gekocht und sind zart und duftend. Gefüllter Kohl aus Hackfleisch mit Reis und Zwiebeln zu füllen ist immer saftig und Kohlrouladen - besonders lecker.

Leckere Pfannkuchen mit Hefe und Milch. Pfannkuchen zu kochen ist einfach und leicht, fast jeder kann sie machen.

Dieses Gericht wird 2019 definitiv der Höhepunkt des Silvester-Tisches sein, denn das Symbol des kommenden neuen Jahres ist ein Schwein! Schweinefleisch-Auflauf aus Kartoffelpüree und Hackfleisch sieht lustig, appetitlich und ziemlich realistisch aus, die Gäste werden begeistert sein! An sich ist dieses Gericht nahrhaft, befriedigend, man muss etwas basteln, aber das Ergebnis ist es wert!

Das Grundrezept kann mit Fleisch oder Fisch oder Hühnerbraten ergänzt werden. Und vielleicht Vegetarier.

Das Kochen dieses leckeren Kohls erfordert viel Zeit! Alles ist sehr, sehr einfach, aber es ist lecker! Eingelegter Kohl ist in 3 Tagen fertig, daher ist es nicht zu lange zu warten. Probieren Sie es aus!

Salat "Vinaigrette" - ein beliebtes Snackgericht der russischen Küche. Und es gibt sehr viele Rezepte. Ich werde Ihnen meine Lieblingsversion Ihres magersten Lieblingssalats anbieten.

Fleisch in Stroganoff eignet sich für den täglichen und festlichen Tisch. Mach es einfach - aber wie lecker! Die klassische Version von Rindfleisch-Stroganoff ist natürlich Rindfleisch. Sie können dieses Gericht aber aus jedem Fleisch kochen.

Makrele mit Gewürzen gesalzen.

Das Rezept für Liebhaber von leckerem Gebäck - ein Kuchen mit Hüttenkäse und Aprikosen. Verwöhnen Sie Ihre Angehörigen und Gäste am süßen Tisch.

Pfannkuchen mit Kirschen und Sauerrahm ist ein hervorragender Genuss im Maslenitsa! Dieser Pfannkuchenkuchen basiert auf dem Prinzip des Klosterhüttenkuchens, was bedeutet, dass sein Schnitt spektakulär, wunderschön und appetitlich ist!

Köstliches Rezept für Essiggurke auf frischer Hühnerherzbrühe. Rassolnik mit Hühnerherzen und Bohnen ist sehr nahrhaft und duftend. Der Geschmack dieser Kuban-Gurke ist frisch und reichhaltig. Stellen Sie sicher, dass Sie es irgendwann zum Mittagessen kochen.

Möchten Sie den üblichen Hüttenkäseauflauf mit Grieß umrühren, damit das gesunde Dessert mit neuen Farben spielt? Folgen Sie diesem wunderbaren Rezept - fügen Sie Kiwi und Bananenscheiben zur Masse hinzu! Die Süße der Quarkmasse und die Säure der Kiwis werden perfekt miteinander kombiniert, und Bananen verleihen dem Quarkauflauf einen köstlichen exotischen Geschmack.

Köstlicher und ungewöhnlicher Kuchen aus gehacktem Teig mit Schoko-Orangen-Füllung, der sich beim Backen magisch in zwei Schichten aufteilt.

Bereiten Sie dünne Milchpfannkuchen aus zwei Teigarten zu - Weiß und mit Kakao. Um den Pfannkuchen ihr ursprüngliches Aussehen zu verleihen, lassen wir sie nicht nur einfarbig, sondern gepunktet sein! Gepunktete Pfannkuchen sehen elegant und sogar lustig aus. Mit oder ohne Füllung, aber solche Pfannkuchen werden auf keinen Fall ignoriert! Ein tolles Rezept für Fasching!

Kartoffeln, die mit Pilzen in einem Slow Cooker geschmort werden, ist ein einfaches und nahrhaftes hausgemachtes Gericht für ein Familienessen. Sie brauchen ein wenig Zeit, um die Kartoffeln für dieses Rezept zuzubereiten, da Ihr Küchenhelfer, der Slow Cooker, die Hauptarbeit übernimmt!

Pfannkuchenkuchen mit Sauerrahm und Kondensmilch - ein eleganter und sehr schmackhafter Genuss aus gewöhnlichen Pfannkuchen! Ein solcher Pancake-Kuchen passt erfolgreich in jedes festliche Menü, ist jedoch besonders auf der Pancake Week relevant. Gönnen Sie sich und Ihren Angehörigen gelegentlich mit diesem wunderbaren, delikaten und leicht herzustellenden Pfannkuchen Kuchen!

Leckere, zarte, fast durchbrochene Pfannkuchen auf Joghurt. Schnell backen. Der Teig für Pfannkuchen wird verbrüht.

Wunderschöner, faszinierender Puff Salat "Herrin" mit Rüben, Karotten und Käse. In diesem Rote-Bete-Salat gibt es sowohl Süße als auch Schärfe. Schichtensalat "Herrin" wird am Valentinstag ein ungewöhnliches Gericht an Ihrem Feiertagstisch sein. Das Kochen eines solchen Salats ist am Vorabend des 14. Februar besser, damit er einweichen kann.

Sie wissen nicht, wo Sie Pasta hinzufügen sollen, oder ob Sie die Auswahl an Pastagerichten variieren möchten? Bereiten Sie den Nudelauflauf mit Speck und Käse zu! Ein solcher Pasta-Auflauf ist ein Glücksfall für diejenigen, die eine schmackhafte und befriedigende Mahlzeit lieben, aber nicht viel Zeit in der Küche verbringen können!

Das Rezept ist eine sehr leckere Suppe mit Hühnchen und Teigtaschenknödel! Kinder mögen aus irgendeinem Grund oft Suppe mit Knödel mehr als Suppe mit Nudeln oder anderen Mehlprodukten, obwohl dort und dort - der Teig. Hühnersuppe mit Knödel ist leicht zuzubereiten, sie ist reichhaltig. Dies ist ein großartiger erster Kurs zu jeder Jahreszeit!

Schweinefleischnieren sind Nebenprodukte der zweiten Klasse. Und das alles wegen des spezifischen Geruchs und Geschmacks, der den Nieren innewohnt. Aber Sie können das völlig loswerden! Heute bereiten wir in Gemüse gebratene Nieren in Sauerrahm zu. Gleichzeitig erfahren wir, welche Maßnahmen zu ergreifen sind, um die Nieren richtig zu verarbeiten und vorzubereiten.

Wir alle wissen, dass die Leber ein nützliches Produkt ist, das in der Ernährung von Erwachsenen und Kindern enthalten sein muss. Heute machen wir Pfannkuchen aus Putenleber in Sauce. Auf den ersten Blick - die üblichen Leberkrapfen, aber keine - cremige Zwiebelsauce wirkt Wunder. Dadurch sind die Pfannkuchen sehr weich, saftig und unglaublich lecker. Ich kann es jedem empfehlen!

Rezept für hausgemachten Kuchen auf Kefir, dessen Teig auf der Basis von Maismehl zubereitet wird, mit Zusatz von Rosinen und Orangenschale. Maismehlkuchen ist sehr lecker, hat eine rötliche Kruste, eine weiche duftende Krume und eine schöne sonnige Farbe. Einen Maiskuchen zuzubereiten ist einfach. Es ist gleichermaßen gut mit heißen und kalten Getränken.

Dünne Pfannkuchen aus Kartoffelteig mit Gemüse werden jeden überraschen! Der Teig wird elementar zubereitet. Es wird mit Kartoffelpüree und Milch gemischt. Weder Soda noch Hefe wird hinzugefügt. Kartoffelpuffer sind sowohl heiß als auch kalt. Mit Sauerrahm einfach lecker!

Wenn Sie Ihre Lieben mit köstlichen hausgemachten Speisen verwöhnen möchten, kochen Sie die Ente im Ofen. Dieses Rezept für gebackene Ente mit Reis und Sauerkraut wird Ihnen auf jeden Fall gefallen, da dies ein Minimum an Aufwand erfordert. Dank der Röstung einer Ente im Kessel ist das Fleisch sehr weich und zart. Die ganze Familie wird sich freuen!

Das klassische Rezept für Salat "Mimosa" mit Fischkonserven ist wohl allen bekannt. Aber als Experiment kann man diesen Salat mit Hering kochen. Dank des leicht gesalzenen Fisches wird der Geschmack des Mimosa-Salats reicher. Der Salat ist recht günstig, so dass er sowohl an Wochentagen als auch an einem festlichen Tisch zubereitet werden kann.

Möchten Sie sehr leckere, durchbrochene Pfannkuchen mit einer Million Löcher herstellen? Fang Rezept Vanillepuddingpfannkuchen, der Teig, für den auf Ryazhenka zubereitet wird. Diese Pfannkuchen auf Ryazhenka sind einfach großartig! Der mit kochendem Wasser unter Zusatz von Soda gebrühte Teig sprudelt perfekt, wodurch die Pfannkuchen weich und zart sind.

Kuchen aus Keksenkuchen auf Butter mit einer Schicht Apfelsauce und Buttercreme rechtfertigen seinen Namen - es ist wirklich sanft-zart! Und der Kuchen ist sehr lecker, obwohl er leicht zuzubereiten ist. Ein solcher origineller Kuchen wird zu einer echten Dekoration des festlichen Tisches und je nach Geschmack wird den anspruchsvollsten Naschkatzen gefallen!

Hühnerherzen in Tomatensauce mit Gurken und Zwiebeln - ein wunderbares Gericht aus einfachen Produkten! Die Herzen sind weich, saftig und die Sauce ist reich und ausgewogen. Bereiten Sie für solche Herzen eine einfache Beilage zu und ein köstliches Abendessen für die ganze Familie ist garantiert!

Hackfleischkoteletts mit Rüben und Kartoffeln sind lecker, vollwertig, nahrhaft und sparsam und haben auch eine ungewöhnliche Farbe aufgrund geriebener Rüben in Hackfleisch. Traditionell werden diese Fleischpasteten mit gebratenen Zwiebeln und eingelegten Gurken serviert.

Diese kalte Suppe mit geräuchertem Hering eignet sich eher für die heiße Jahreszeit, wenn Sie zuallererst nicht genug bekommen möchten und cool. Der Geschmack der ursprünglichen Fischsuppe ähnelt Okroshka, leicht und diätetisch. Die Suppe hat viele frische Kräuter, die Basis ist Kefir mit Sprudelwasser. Aber geräucherter Fisch macht seinen Unterschied im Geschmack und im Geschmack!

Traditionelle russische Küche umfasst auch Suppen wie Gurken, Botvinia und Okroshka. Bei altmodischen Rezepten der russischen Küche werden selten Röstprodukte verwendet, meistens wird im Ofen gebraten, gekocht und gedünstet. Leider gibt es bereits vergessene Gerichte der russischen Küche. Was kann ich sagen, wenn viele unserer Landsleute nicht wissen, was Pastete, Kulebyaka und andere traditionelle Rezepte der russischen Volksküche sind?

Viele Gerichte der russischen nationalen Küche sind ziemlich dicht, die russische Küche unterscheidet sich darin. Auch nahrhafte Salate sind beliebt, was für ein Land mit einem kalten Klima natürlich ist. Trotz der Tatsache, dass sich die russische nationale Küche seit langem auf Getreide (Getreide, Mehlprodukte), Gemüse und Milchprodukte konzentriert, ist die Speisekarte der russischen Küche auch reich an Fleischgerichten. Peter der Große trug dazu bei, dass die russische Volksküche mit vielen europäischen Rezepten, Produkten und Traditionen der Küche bereichert wurde. Vor allem viele französische Rezepte haben die russische Küche überarbeitet und aufgegriffen. Rezepte mit Fotos von solchen neuen russischen Gerichten wie Olivier, Vinaigrette, Rindfleisch-Stroganoff, Napoleon, Mayonnaise erfreuen sich heute unverändert großer Beliebtheit.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103

Nationale Küche

Russland ist ein multinationales Land. Hier können Sie die unterschiedlichsten, manchmal sehr exotischen Gerichte vieler Nationalitäten kosten - vom Tatar Chak-Chak (Teig mit Honigdessert) bis zu Yakut (frischer gefrorener Fisch oder Fleisch). Sie finden jedoch traditionelle russische Küche im ganzen Land. Hier sind 12 Gerichte, die Sie in Russland probieren müssen.

Suppe ist eine Suppe mit Kohl, die im XI Jahrhundert erfunden wurde. Die Zutatenliste beinhaltet Fleisch, Gewürze und saure Dressings aus Kohlessiggurke. Die Zutaten können jedoch je nach Suppenart (Mager, Fisch, Grün) und der Kochkunst des Küchenchefs variieren - viele Russen bereiten diese Suppe nach ihren eigenen Rezepten zu. Suppe mit Roggenbrot essen, mit Sauerrahm oder Gewürzen würzen.

Knödel

Knödel - ohne Übertreibung das berühmteste russische Gericht im Ausland. Erschien im Ural am Ende des XIV. Jahrhunderts. Der Name "Knödel" stammt von einem ähnlichen Wort aus der finno-ugrischen Sprachgruppe, was wörtlich "Brotohr" bedeutet. Klassische Knödel sind Rinderhackfleisch, bestehend aus Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch und einem ungesäuerten Teig aus Mehl, Eiern und Wasser. Fertige Knödel in kochendem Salzwasser gekocht. Mit Butter, Senf, Mayonnaise oder anderen Gewürzen serviert. Viele Generationen von Russen kennen die Tradition, Knödel mit der ganzen Familie zu formen. Je größer die Familie ist, desto größer ist das Volumen der Zuschnitte. Ein Teil des Gekochten wurde sofort gekocht, der Rest war gefroren.

Kashi ist wie Suppen etwas, an das die russische Küche nicht denkbar ist. Vor allem in der Kindheit essen die Russen immer Brei zum Frühstück - sie sind gesund und nahrhaft. Grieß, Gerste, Haferflocken, Buchweizen und einige Dutzend Sorten. Haferbrei wird Ihnen höchstwahrscheinlich zum Frühstück in einem Hotel, Café, einer Cafeteria oder bei einem Besuch angeboten. Es wird heiß serviert und großzügig mit Butter aromatisiert. Wie man in Russland sagt, werden Sie den Brei nicht mit Butter verderben, was bedeutet, dass der Brauch selbst in großen Mengen nicht schädlich ist.

Russische Kuchen

Pie in der russischen Küche hat ungefähr die gleiche Bedeutung wie Pizza in Italienisch. Russische Pasteten werden hauptsächlich aus wohlschmeckendem Teig mit verschiedenen Füllungen gebacken - von Fleisch und Fisch über Obst und Hüttenkäse. Käsekuchen, Torten, Kuchen, Shangi, Tore, Hühnerblätter - keine vollständige Liste der Sorten dieses Gerichts. Wenn Sie hausgemachte Kuchen probieren können, sollten Sie sich glücklich schätzen. In vielen gastronomischen Betrieben sind sie jedoch in ihrer Qualität dem gekochten Haus nicht minderwertig.

Pfannkuchen

Pfannkuchen - das älteste Gericht der russischen Küche, das im 9. Jahrhundert aufgetaucht ist. Das Rezept für das Kochen eines der berühmtesten russischen Gerichte ist recht einfach - Milch, Eier, Salz, aber der Kochvorgang ähnelt der Handwerkskunst, die nicht jede Gastgeberin beherrschen kann. Der Teig wird auf das in einer Pfanne erhitzte Öl gegossen. Die Aufgabe des Kochs ist es, einen rötlichen Pfannkuchen ohne Klumpen zu backen und zu verhindern, dass er vorzeitig brennt. Je dünner die Pfannkuchen sind, desto höher ist das Können. In Russland gibt es immer noch ein Sprichwort: „Der erste Pfannkuchen ist klumpig“, was bedeutet, dass ein Unternehmen am Anfang eines Geschäfts steht. Normalerweise werden Pfannkuchen heiß mit Sauerrahm, Butter, Honig oder verschiedenen Füllungen - Fleisch, Fisch, Gemüse, Süßwaren, Obst usw. - serviert. Besonderer Chic - Pfannkuchen mit Kaviar.

Olivier

So wie es Amerikanern schwer fällt, sich Thanksgiving ohne einen traditionellen Truthahn vorzustellen, und Italiener können einen Weihnachtstisch ohne Linsen und Dzampone haben, so ist der Neujahrstisch in vielen russischen Familien ohne Olivier, der im Ausland als russischer Salat bekannt ist, undenkbar. Benannt nach seinem Schöpfer - Chef Lucien Olivier, der im 19. Jahrhundert in Moskau arbeitete - erlangte er in den sowjetischen Jahren besondere Popularität. Nicht die letzte Rolle spielte dabei die einfache Zubereitung und Verfügbarkeit der Zutaten. Der klassische sowjetische "Olivier" bestand aus gekochten Kartoffeln und Karotten, Wurst, hartgekochten Eiern, eingelegten Gurken, grünen Erbsen und Dill. Alles wurde in kleine Würfel geschnitten und mit Mayonnaise gekleidet.

Vinaigrette

Dieser Salat erschien in der russischen Küche im 19. Jahrhundert. Es wird aus gekochten Rüben, Kartoffeln, Bohnen, Karotten sowie eingelegten Gurken und Zwiebeln hergestellt. Mit Sonnenblumenöl gekleidet. Es sieht aus wie ein "trockener" Borschtsch.

Salzgurken

In Russland geht jede Mahlzeit selten ohne Pickles aus. Gurken, Tomaten, Kohl und Pilze aus der eigenen Gurke sind oft der Stolz der gastfreundlichen Gastgeber. Knusprig gesalzene Gurke, riechender Dill und Meerrettich. Es ist üblich, den traditionellen russischen Digestif - Wodka - zu beißen.

Jam

Jam - hausgemachtes Dessert. Die gleiche Konfitüre oder Marmelade, nur flüssig und mit ganzen Beeren oder Obststücken. Marmelade wird meistens aus Beeren und Früchten hergestellt, die auf ihrem eigenen Grundstück angebaut oder im Wald geerntet werden. Die Konsistenz, der Geschmack und das Rezept hängen weitgehend von den Fähigkeiten und Vorlieben der Gastgeberin ab. Wenn Sie eingeladen sind, die Konfitüre einer Großmutter oder Mutter zu probieren, verweigern Sie sich dieses Vergnügen nicht.

Marshmallow

Pastila ist ein traditioneller russischer Bonbon, der seit dem 14. Jahrhundert bekannt ist. In Form und Textur ähnelt er Marshmallows, hat aber einen ganz eigenen Geschmack. Die ursprüngliche Fruchtsüßigkeit wurde aus Antonov-Äpfeln hergestellt, die nur in Russland gewachsen sind. Seit dem 19. Jahrhundert wurde der exklusive russische Nachtisch nach Europa exportiert. Später begannen sie, Pastillen aus anderen Apfelsorten und Beeren herzustellen. Später werden Honig und dann Zucker zu einem wichtigen Bestandteil von Marshmallow. Vor der Revolution von 1917 waren Kolomna, Rzhevskaya und Belevskaya (Puff) Marshmallow besonders beliebt. In Kolomna und Belevo wurde der Prozess der Herstellung von Pasten nach alten Rezepten wieder aufgenommen. Alle Arten von Pasten können in russischen Geschäften gekauft werden.

Kwas ist eines der ältesten russischen Getränke, die jeder liebte - von Bauern bis zu Königen. 1056 erstmals erwähnt. Bis Ende des 19. Jahrhunderts wurde es auf Roggenmalz unter Zusatz von würzigen Kräutern, Beeren- und Fruchtsäften als alkoholfreies Getränk (2-3 Grad) hergestellt. Anschließend begannen sie, Kwas aus fertiggebackenem Brot und Crackern herzustellen. Einige Russen bestehen nach wie vor auf Selbstgebräu. Das Getränk ist in der Hitze sehr erfrischend. Sie müssen es gekühlt trinken.

Gelee (Gelee)

Geliertes Fleisch ist Gelee. Es wird aus dicker Brühe mit Fleischstücken, gekochtem Fleisch für mehrere Stunden hergestellt und dann abgekühlt. Als kalter Snack zu Tisch serviert.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

10 besten Gerichte der russischen Küche

Wir haben bereits über die besten Rezepte der italienischen und französischen Küche gesprochen, und jetzt ist es Zeit, über eine andere meiner Lieblingsküchen zu sprechen - die russische. Den Geschmack der russischen Küche kennen wir alle von Kindheit an, und wie oft bei so enger und vertrauter Umgebung, lenken wir manchmal ab. Inzwischen kann die russische Küche, obwohl sie nicht die Nummer der beliebtesten beinhaltet, nicht als großartig bezeichnet werden. Keine andere Küche der Welt kennt so viele unterschiedliche Gerichte aus Flussfisch und Waldpilzen, keine andere Küche hat zu so vielen einzigartigen Rezepten geführt, auch nicht zu verschiedenen Gerichten. Dank der großen Ausdehnung und Variation der Klimazonen ist die russische Küche die vielfältigste der nördlichen.

Um jemanden zu überraschen, der diesen Text liest, ist es unwahrscheinlich, dass die russische Küche Erfolg haben wird, also bin ich den anderen Weg gegangen. Diese Sammlung umfasst diejenigen meiner russischen Lieblingsgerichte, die ich nicht "für die Show" oder aus Notwendigkeit kochen möchte, sondern weil sie lecker ist. Die russische Küche hat viele Tests überstanden, und ich möchte Sie nicht überraschen, dass ich einige Rezepte in meiner eigenen Anpassung gebe: Zum Schluss, um meine eigenen Schläge zu machen, und dann heiser darüber streiten, welches Rezept richtig ist und welches nicht, es ist völlig natürlich mit der Küche, die Sie von Kindheit an kennen.

Fisch ausweichen

Die traditionelle russische Küche ist zwar nicht zu elegant, aber man kann sie nicht nehmen: Nur wenige Leute hatten so viele abwechslungsreiche Speisen, Urinale und Gurken. Es ist nicht verwunderlich, dass diese Fülle nicht nur in ihrer ursprünglichen Form verwendet wurde, sondern auch zur Grundlage für warme Speisen, Suppen und Suppen wurde. Das ist das Hodgepodge: Obwohl die Sorten in Fleisch, Fisch und Pilze eingeteilt sind, ist die Basis immer noch dieselbe - eine sauer-salzige Kombination aus Pickles, zu der normalerweise Kapern, Oliven und Zitrone hinzugefügt werden. Und dieses Fisch-Ausweichen, das Sie als Ergebnis dieser einfachen Bemühungen erhalten, ist nicht nur ein hervorragender erster Gang, sondern auch ein wunderbares Katerfrühstück.

Pilz Julienne

Pilze in einer cremigen Sauce, mit geriebenem Käse bestreut und in einem Kokon zu einer goldenen Kruste gebacken - das ist Julien von Pilzen, und lassen Sie sich nicht von Ihrem französischen Namen täuschen: Das Gericht ist zu 100% russisch. Wenn auf der ganzen Welt das Wort „Julien“ als das Schneiden in dünne Strohhalme bezeichnet wird, dann haben wir diesen heißen Vorspeise, einfach und nahrhaft (ich mag diese Definition nicht, aber Sie können kein Wort aus einem Song werfen) und es ist sehr lecker. Am köstlichsten ist natürlich der Waldpilz Julienne, und während der Pilzsaison ist Julienne eine großartige Möglichkeit, das Standard-Set an Pilzsuppen und heißen Kartoffeln mit Kartoffeln zu diversifizieren. Der Rest des Jahres kommt der Champignon zur Rettung: In Julien ist dieser unscheinbare Pilz im Allgemeinen vollständig verwandelt und steht recht anständig.

Kaninchen in saurer Sahne

Das Kaninchen in der Weltgastronomie ist auf eine zurückhaltende, aber wichtige Rolle vorbereitet: Wo immer diese Tiere zu finden sind, gibt es ein spezielles und originelles Kaninchengericht. In Russland ist es ein Kaninchen in Sauerrahm. Kaninchen - und Hasen - werden übrigens aus dem gleichen Grund in Sauerrahm ausgelöscht, weil auf den Kanarischen Inseln Kaninchen in Salmorejosauce ausgelöscht werden, und in Kontinentaleuropa wird Kaninchen in Wein zubereitet. Kaninchenfleisch ist an sich völlig nicht fettig und erfordert eine besondere Behandlung. Langsames Schmoren in einer wohlschmeckenden Sauce eignet sich am besten, um zartes Fleisch zuzubereiten, das sich von den Knochen entfernt. Ein russischer Tontopf - eine eloquente Antwort auf die Frage, warum unser Kaninchen in Sauerrahm das leckerste ist.

Crucians in Sauerrahm und ohne Knochen

Ein Karausche ist kein Delikatesse-Fisch, aber einige von ihnen werden als Unkraut für eine bestimmte Verschmutzung von Schlamm und Knochen verehrt, deren Überfluss das Essen der Karausche zu einem echten Rätsel macht. Umso überraschender ist die Metamorphose, die diese unprätentiösen Bewohner der Teiche passieren, wenn sie in Sauerrahm gebacken werden: Der erstaunliche Geschmack und das Aroma führen sie sofort in die großen Ligen. Das Problem der Knochen bleibt jedoch bestehen - aber es kann gelöst werden. Dafür gibt es ein paar Tricks, die ich besprechen werde.

Stör mit Salzgurken und Weißwein gedünstet

Stör ist das realste und russischste festliche Gericht. Es ist kein Zufall, dass Stör (und nicht Lachs, wie viele Leute fälschlicherweise glauben) "roter Fisch" genannt wurde. Der Stör hat keine Knochen, und im anatomischen, nicht im übertragenen Sinne ist sein Fleisch an sich so lecker, dass es keine komplizierten Vorbereitungen erfordert. Auf dem Tisch wird der Zar-Fisch die Hauptdekoration des Urlaubs sein. Für dieses Gericht können Sie einen beliebigen Stör verwenden: kleine Stäbchen passen vollständig, und große Störe können bei Bedarf in Portionen geschnitten werden.

Gebratene Kartoffeln mit Pilzen

Vielleicht ist es etwas anmaßend, einer Russin das Braten von Kartoffeln beizubringen: Jeder von uns hat es im Blut, und die lebendigsten Kindheitserinnerungen sind für mich Kartoffeln, die meine Großmutter in einer schweren gusseisernen Pfanne gebraten hat, die am leckersten von mir am Boden schrubbt Kartoffeln, gebraten mit Champignons - eine einfache Sache, aber nicht weniger narkotisch als andere Pasteten oder Quiche: Es ist schwer zu stoppen, bis Sie alles gegessen haben. Nehmen Sie gute Waldpilze, aber nicht einige Champignons, sonst sind es keine Bratkartoffeln mit Pilzen, sondern eine solide Entweihung.

Pozharsky-Koteletts

Nach einer populären Legende tauchten zufällig Feuerburger auf. Kaiser Nikolaus I., der durch Torzhok ging, hielt in der Taverne von Darya Pozharskaya an und bestellte gehackte Kalbsschnitzel zum Abendessen. Es gab kein Kalbfleisch in der Küche, aber der kluge Wirt war nicht peinlich: Sie kochte Hühnchenkoteletts und diente dem Souverän. Er bemerkte den Ersatz nicht und bedankte sich herzlich bei dem Wirt für ein leckeres Abendessen, und als sie seine Tricks bekannte, lud er nach Petersburg, um die Hofköche zu schulen, um ein Gericht zuzubereiten, das sich in Seine Majestät verliebte.

Höchstwahrscheinlich war alles völlig anders, aber niemand bestreitet die Urheberschaft von Pozharsky bei der Schaffung dieser wunderbaren Schnitzel. Aber die Feuerburger sind wirklich gut: Sie verwenden keine Eier, wenn sie gekocht werden, und sie machen fein gehackte Butter, die mit Hackfleisch gemischt wird, was beim Frittieren der Burger schmilzt und sie zart und saftig macht. Feuerlöscher erfordern vielleicht etwas mehr Aufwand als sonst, aber es lohnt sich.

Buchweizenbrei mit Pilzen

Kochen Sie Buchweizen ist einfach: Gießen Sie Wasser und kochen Sie, nur seien Sie später nicht beleidigt, dass das Ergebnis verblasst und geschmacklos ist, wie in der Krankenhauskantine. Richtiger, guter Buchweizenbrei ist eine ernste Angelegenheit, eine Sache für sich und fast eine Krone der gesamten russischen Küche. Es erfordert eine verantwortungsbewusste und gründliche Herangehensweise, belohnt Sie aber auch hundertfach. Sie werden es selbst verstehen, wenn Sie einen Teller Brei gegessen haben und nach dem zweiten greifen. Wir werden das Fahrrad nicht erfinden, wir werden nur versuchen, Buchweizenbrei in der gewöhnlichen Hausküche auf die gleiche Weise zuzubereiten, wie er in Russland seit undenklichen Zeiten mit Wildpilzen gekocht wurde.

Echte Okroschka

Egal wie traurig es ist, es zugeben zu müssen, in Russland haben sie völlig vergessen, wie man okroshka kocht. In den meisten Fällen - in der heimischen Küche, im Restaurant - erhalten Sie anstelle eines belebenden, herzhaften und erfrischenden Sommergerichts ein unverständliches Durcheinander mit Arztwurst, gegossen mit süßem Kwas. Mittlerweile ist das Kochen von echtem russischem Okroschka nicht schwieriger, aber das Ergebnis ist eine echte Delikatesse, nicht schlechter als solche schönen Sommersuppen wie Gazpacho, Tarator oder Visisuaz. Aber es ist peinlich, tatsächlich ist das dritte Jahrtausend auf dem Hof, und Olivier wird immer noch mit Kwas gefüllt, und es ist gut, wenn es keine Mayonnaise gibt.

Corny

Telno ist ein traditionelles russisches Fischgericht, das laut V.V. Pokhlebkinu unterschied sich in zwei Varianten: einteilig und einteilig. Unser Kocher ist der zweite, der aus Fisch hergestellt wird, der in kleinen Mengen vorgefertigt und anschließend fertig gekocht wird. Es ist sehr lecker, vor allem angesichts der Tatsache, dass es möglich (und notwendig) ist, Teln aus bezahlbaren und preiswerten Flussfischen - Barsch, Hecht, Zander - zuzubereiten.

http://arborio.ru/10-luchshix-blyud-russkoj-kuxni/