Woraus besteht Rum - dieses berühmte und beliebte alkoholische Getränk aus erbitterten und grausamen Piraten und raffinierten, schlanken Aristokraten? Wie macht man Rum so, wie wir ihn kennen - ein Getränk mit verschiedenen Farbnuancen und Geschmacksrichtungen? Dank verschiedener Produktionstechnologien konnte eine sehr große Auswahl erstellt werden. Der wahre Wert von Rum liegt in seinem milden Geschmack und der großen Artenvielfalt. Es kann stark und weich, dunkel und hell sein.

Ein kurzer Geschichtsausflug

Die genaue Herkunft des Wortes Rum selbst konnte bisher nicht festgestellt werden. Es gibt Vorschläge, dass der Name eines beliebten Getränks aus dem Wort Rumbullion abgeleitet werden kann, was viel Lärm bedeutet. Es wird geglaubt, dass das Getränk seinen Namen zu Ehren der großformatigen Brille "Rummers" erhalten könnte. Diese Brille wurde von holländischen Matrosen auf weite Strecken mitgenommen.

Rum - ein Getränk, das ursprünglich aus einem Paradies auf Erden stammt - den karibischen Inseln

Heimat Rom - karibische Inseln. Auf den Zuckerrohrplantagen dieser Länder konnten Sklaven feststellen, dass der süße Sirup eine hervorragende belebende Wirkung hat und durch die weitere Destillation unnötige Verunreinigungen entfernt werden können.

Es gibt auch die Meinung, dass die Pirateninsel Barbados der eigentliche Geburtsort des Getränks ist, aber es gibt keine Belege dafür. Es ist auch schwer zu sagen, welche der karibischen Inseln der Geburtsort von Rum ist.

In alten Zeiten wussten die Seeleute nicht, wie sie auf langen Reisen Trinkwasser richtig sparen können. Da sie sich in Schiffsräumen befand, verlor sie sehr schnell ihre Eigenschaften und wurde für die Verwendung mit Lebensmitteln ungeeignet. Angesichts dieser Tatsache musste ich Lösungen für das Problem finden. Anstelle von Wasser begannen die Piraten, viel Rum mitzunehmen. Abgesehen von der Tatsache, dass Alkohol nicht verderben konnte, schützte er den Körper dennoch vor Austrocknung. Interessanterweise wurde Rum, der als Folge der Kämpfe gewonnen wurde, anstelle von Wasser auf Schiffen der spanischen und englischen Krone eingesetzt.

Die erste offizielle Erwähnung dieses Getränks stammt aus dem Jahr 1657. Dann musste der General Council von Massachusetts den Verkauf dieser Art von Alkohol verbieten. Heute können sich sowohl der Name als auch die Schreibweise des Begriffs Rum erheblich unterscheiden, je nachdem wo er produziert wird.

Die Rumproduktion wurde sogar in der Sowjetunion etabliert. Der Beginn der Produktion liegt in der Mitte des letzten Jahrhunderts. In der UdSSR begann es unmittelbar nach der Aufnahme freundschaftlicher Beziehungen mit Kuba zu produzieren. Zu dieser Zeit wurde Rohralkohol als Rohstoff verwendet. Pflaumensaft, der die Alterung im Fass nachahmen konnte, galt zudem als guter Rohstoff für die Rumherstellung.

Arten von Rum

Bei der großen Auswahl an Rum werden die Hauptvarianten unterschieden, deren Hauptmerkmal der Schatten ist.

Arten von Rum in Farbe:

1. Weiß Es hat den reinsten Geschmack. Im Kern handelt es sich bei dieser Sorte um einen in Wasser verdünnten reinen Rohralkohol. Angesichts dieser Tatsache ist weißer Rum zu einem hervorragenden Material für die Zubereitung verschiedener Cocktails und einiger kulinarischer Gerichte geworden. Echte Fans der weißen Sorte schätzen es für einen milden Geschmack, der mit anderen Getränken nicht zu vergleichen ist.
2. Golden Diese Karamellvariante zeichnet sich durch eine dunkle Karamellfarbe aus, die dem Whisky sehr ähnlich ist. Durch die Verwendung verschiedener Zusatzstoffe, darunter Gewürze und Karamell, konnte die Farbperfektion erreicht werden. Diese Sorte wird nicht in Eichenfässern aufbewahrt, um einen dunklen Farbton zu kaufen.
3. Dunkler Rum zeichnet sich durch den einzigartigsten Geschmack aus. Es wird angenommen, dass der Geschmack dieses Getränks, wie sein dunkler Schatten, sehr tief ist. Interessanterweise gibt es kein Getränk auf der Welt, das ohne Zusatzstoffe eine solche charakteristische Farbe haben könnte. Dieser Effekt wurde durch die Lagerung erzielt: Die dunkle Sorte wird in Eichenfässern gelagert, deren innere Oberfläche verbrannt wird. Dunkler Rum gehört zu vielen kulinarischen Produkten, wodurch sie einen einzigartigen Geschmack haben können. Ein Beispiel für ein solches Produkt ist Tiramisu, das ohne Rum nicht so beliebt wäre.

Unterschied zwischen Rum und anderen alkoholischen Getränken

Die Hauptzutaten des Getränks sind Karamell und Melasse. Wenn Sie solche weichen Komponenten verwenden, wird der Geschmack des Endprodukts etwas grob und sogar hart. Und genau dieser Widerspruch hat zur weltweiten Beliebtheit des Getränks beigetragen.

Neben der Farbvielfalt des Getränks gibt es noch ein weiteres wichtiges Detail - die Stärke und Verfügbarkeit von Zusatzstoffen. Sehr oft besteht Rum auf Früchten mit Zusätzen verschiedener Gewürze. Einige Eigenschaften von Rum stehen in direktem Verhältnis zum Produktionsort.

Wie bereits erwähnt, hängt der Name des Rums von seinem Herstellungsort ab. Wenn zum Beispiel ein Getränk in einem spanischsprachigen Land gemacht wird, wird es ron genannt. In Ländern, in denen sie Französisch sprechen, wird Rum Rhum genannt. In den englischen Regionen heißt das Getränk Rum.

Melasse ist einer der Hauptbestandteile von Rum

Rumproduktionstechnologie

Es gibt nur zwei Möglichkeiten zur Herstellung von Getränken - landwirtschaftlich und industriell. Die landwirtschaftliche Produktion von Rum umfasst mit Ausnahme einiger Punkte praktisch einen vollständigen manuellen Prozess. Die Kosten für einen solchen Rum sind ziemlich hoch, insbesondere wenn Sie alle Nuancen berücksichtigen, die mit der manuellen Produktion verbunden sind. Ein industrieller Partner wird für einen Amateur viel billiger sein.

Das landwirtschaftliche Verfahren beinhaltet das anfängliche Schneiden von Schilf mit einer Machete, wonach die Rohstoffe mit speziellen Beilen zerkleinert werden. Der wertvollste Teil des Zuckerrohrs bei der Rumherstellung gilt als unterer Teil: Er zeichnet sich durch eine größere Saftigkeit aus, und auch in diesem Teil gibt es eine große Menge an Substanzen, die für den Geschmack notwendig sind. Nachdem das Schilf zerkleinert wurde, wird es durch eine spezielle Presse geführt, und der Saft, der von dort herausgekommen ist, wird einer weiteren Filtration unterzogen. Das Filtrat geht zwangsläufig in spezielle Fässer über, in denen der Fermentationsprozess stattfindet.

Es ist sehr wichtig, dass die Gärung in Eichenfässern stattfindet: Nur unter solchen Bedingungen kann die Farbe und der Geschmack des Getränks perfekt werden. Wenn die Fässer von innen verbrannt werden, wird die Farbe des Getränks schwarz. Zur Verbesserung des Fermentationsprozesses wird der Masse, die bereits zum Absetzen vorbereitet wurde, Hefe zugesetzt. Wenn der obige Prozess abgeschlossen ist (alle Hersteller sehen die Dauer unterschiedlich an), wird das resultierende Sud destilliert. Hier ist 1 von 2 Optionen möglich: entweder Brandy oder Melasse. In Version 1 wird der Geschmack viel besser sein und die Gradzahl wird höher sein.

Arbeiter beim Schneiden von Schilf für Rum

Der beste Rum wird auch von Hand hergestellt. Tatsache ist, dass es dank dieser Technologie möglich ist, Rum mit den besten Qualitäten herzustellen, die weltweit als sehr wertvoll gelten. Ein weiterer Grund für die Aufmerksamkeit bei der Herstellung von Getränken ist die Qualitätskontrolle. Bei der manuellen Produktion ist es möglich, jede ihrer Stufen zu kontrollieren, und falls Abweichungen auftreten, können diese einfach und zeitnah eliminiert werden.

Viele Hersteller, die bei der Produktion sparen wollen, wissen immer, dass für sie ein großes Risiko besteht, die gesamte Produktcharge zu verlieren. In manchen Phasen können Sie mechanisierte Geräte verwenden, aber es besteht die Gefahr, dass die Qualität des Getränks nachlässt. Auf der anderen Seite wissen die Hersteller, dass die Herstellung eines Getränks von Hand seine Kosten erheblich erhöht. Selbst wenn manuelle Arbeit nur in Stufe 1 der Produktion eingesetzt wurde, steigt der Preis des Endprodukts zusammen mit seiner Qualität erheblich.

Die Fermentationstemperatur des Rohrfiltrats hat einen erheblichen Einfluss auf die weiteren Geschmackseigenschaften des Getränks. Wenn die Gärung bei relativ niedrigen Temperaturen stattfindet, ist das Getränk schwer. Aber die Piraten bevorzugten eine solche Art von Rum. Der scharfe Geschmack des Getränks wurde im Laufe der Zeit immer raffinierter und wurde in aristokratischen Kreisen immer beliebter.

Industrielle Produktion von Rum

Die teuerste Sorte Rum

Die beliebteste und teuerste Sorte Rum ist Bacardi. Sein Schöpfer gilt als der kubanische Händler Fukundo Bacardi. Seine Produktionstechnologie ist seit langem nur den Auserwählten bekannt. Don Bacardi war ein exzellenter Winzer und Kenner der Chemie, der eine Schlüsselrolle bei der Herstellung eines einzigartigen Getränks spielte.

Fukundo verstand, dass die Hauptstufen der Rumherstellung die Stufe der Filtration, der Fermentation in Fässern und der Destillation sind. Vor diesem Hintergrund begann der Winzer zu experimentieren, wählte Holz und verbesserte die Filtrations- und Destillationstechnologie.

Bacardi war der erste, der die Fässer von innen her verbrannte, und nur amerikanische Weißeiche wurde für ihre Herstellung ausgewählt. Dank ihrer Innovationen gelang den Kubanern ein perfekter Geschmack. Die Weichheit des Getränks wird durch die Verwendung eines Kohlefilters erreicht. Und obwohl viele Jahre seit der Einführung der Technologie vergangen sind, werden selbst im Zuge der industriellen Produktion nur Kohlefilter verwendet.

Die Verwendung von Rum hat auch seine eigenen Eigenschaften. Zum Beispiel sollten reife Sorten ausschließlich in reiner Form verwendet werden, was von gemischten Sorten nicht gesagt werden kann - sie werden als alkoholische Basis für die Zubereitung von Cocktails verwendet. Außerdem wird Rum häufig zu einer der Zutaten für die Kaffeezubereitung. Als Ergebnis erhalten Sie ein wundervolles belebendes Getränk.

http://spirite.ru/rom/vd_roma/iz-chego-delayut-rom/

Die Produktionstechnologie von Rum. Arten von Rum

Natürlich könnte ich den Artikel sofort zum Thema beginnen und nicht daran erinnern, was Rum ist, aber ich denke, es wird Besucher geben, die zu faul sind, auf die Hauptseite zu gehen und über dieses Getränk einen vollständigen und informativen Artikel zu lesen. Bevor die Rumproduktionstechnologie bekannt wird und alle Arten von Rum aufgeführt werden, sage ich noch ein paar Worte zu diesem legendären alkoholischen Getränk.

Rum ist also ein starker Alkohol, der durch Destillation von fermentiertem Zuckerrohrsaft oder fermentierter Melasse derselben Pflanze hergestellt wird. Der Unterschied zwischen diesen beiden Produkten wird etwas später erklärt, wenn wir zur Produktion kommen. Ich möchte auch anmerken: Wenn Brandy in der alkoholischen Welt als ein Modell der Anmut und Subtilität betrachtet wird, wird Rum oft als ein Getränk wahrgenommen, das keine Komplexe enthält, vollständig bezbashenhenny und kühn. Es könnte nicht anders sein - erinnern Sie sich an die Geschichte der Roma, die eng mit den Schatzsuchern und vor allem den Piraten verbunden ist, die die Weiten des karibischen Ozeans bereist haben. Schreckliche Dinge stiegen in diese Seeräuber auf und inspirierten sie zu solchen bösen "Kunststücken", natürlich Rum. Aber das ist alles in der Vergangenheit, jetzt gilt Rum als Elitegetränk, und angesehene Leute trinken es.

Nachdem ich einen kleinen Exkurs von diesem Thema gemacht habe, gehe ich zurück zu den Produktionstechnologien von Rum und seinen Arten. Hier ist alles viel einfacher als bei der Herstellung anderer starker alkoholischer Getränke. Die Aufgabe wird durch die Tatsache erleichtert, dass es keine allgemein anerkannten Technologien gibt, da jede zonale Rumproduktion nur auf traditionellen Technologien und Rezepten basiert, die für den Ort charakteristisch sind, an dem sich die Anlage zur Herstellung dieses Getränks befindet. Nur unabdingbare technologische Stufen sind üblich - Melasse oder Zuckerrohrsaft zu erhalten, zu destillieren, zu fermentieren, zu mischen und natürlich zu altern, was wir auch erst später erwähnen werden.

In der Tat gibt es nur zwei Möglichkeiten, Rum zu produzieren. Demnach gibt es zwei Hauptarten von Rum - Industrie- und Landwirtschaftsrum. Alle Schritte der Rumproduktion in einem selbstständigen Unternehmen werden ausschließlich von Hand ausgeführt, denn nur so können alle Fertigungsprozesse verfolgt und gegebenenfalls Fehler schnell korrigiert und die Arbeit in die richtige Richtung gelenkt werden. Wenn der Prozess von einem Computer überwacht wird und die gesamte Werkstatt vollständig automatisiert ist, wird wahrscheinlich eine ganze Charge nicht mehr gebrauchter Produkte freigegeben, die in den Müll geworfen werden müssen. Die manuelle Arbeit ist natürlich sehr komplex und erfordert viel Zeit von Spezialisten, so dass nur einige Hersteller sie einsetzen. Aber ich kann mit Zuversicht sagen, dass ausschließlich aus der Hand hergestellter Rum von hoher Qualität ist und einen unglaublich angenehmen Geschmack hat. Dieser Rum ist mindestens einmal in Ihrem Leben einen Versuch wert!

Lassen Sie uns zu den Details übergehen und über die Produktion von landwirtschaftlichem und industriellem Rum nachdenken. Das Anfangsstadium dieser beiden Rumsorten ist das gleiche, und sie werden aus dem saftigsten unteren Teil des Zuckerrohrs gewonnen, der den meisten Zucker enthält, der für die Herstellung von Alkoholen unverzichtbar ist. Über die Gewinnung und den Anbau dieser Pflanze lässt sich viel sagen, vielleicht widme ich mich diesem Thema. Denn nur eine Sammlung von Zuckerrohr ist etwas wert! In diesem Fall brauchen wir starke männliche Hände, um die Stiele dieser sehr nützlichen Pflanze abzubauen. Ich habe es aus gutem Grund als nützlich bezeichnet, weil daraus nicht nur starker Alkohol gewonnen wird, sondern auch viele andere gute Dinge. Zum Beispiel Zucker, den wir früher mit Tee oder Kaffee getrunken haben. Nun bin ich mir sicher, dass ich von Süßigkeitenliebhabern überwältigt werde. Überraschenderweise werden aus einer Tonne Zuckerrohr nur 100 Liter Rum hergestellt.

In der Sammlung beginnt der ganze "Spaß" bei der Rumherstellung. Denn bevor der gesamte gesammelte Haufen Zuckerrohr an die Pflanze geliefert wird, wird er mehrmals vorgewählt und sehr sorgfältig aussortiert. Wir dürfen nicht zulassen, dass unreife oder faulige Zuckerrohrhalme in die Kommode fallen. Sie können den Geschmack und die Farbe des zukünftigen Rums beeinträchtigen. Die in der Fabrik angelieferte Charge Zuckerrohr wird mit einem speziellen, sehr scharfen Beil oder einem großen Messer in winzige Stücke zerkleinert. Und aus dieser viskosen Aufschlämmung wird der Saft auf einer speziellen pneumatischen Presse ausgepresst. Ab dem ersten Mal ist es nicht möglich, den gesamten Saft auszuspritzen. Daher wiederholen die Hersteller dieses Verfahren mehrmals. Zu diesem Zeitpunkt ist die Gewinnung von Zuckerrohrsaft beendet, und jetzt ist es an der Zeit, separat über industriellen und landwirtschaftlichen Rum zu sprechen.

Ich fange mit Industrie an, da dieser Name fast 90 Prozent aller weltweit produzierten Rum-Marken abdeckt. Bei der Herstellung eines solchen Rums scheinen mir einige Nuancen der Zuckerproduktion sehr ähnlich zu sein. So wird der zuvor erhaltene Saft aus einem ausgewählten Zuckerrohr bis zu dem Moment erhitzt, in dem sich die Flüssigkeit in einen viskosen Sirup verwandelt, wonach der Saft teilweise kristallisiert wird. Als nächstes wird die resultierende Masse in eine spezielle Vorrichtung, die Zentrifuge genannt wird, ausgetragen, die die Zuckerkristalle vom Sirup trennt. Diese Einheit erhielt ihren Namen durch schnelle kreisförmige Drehungen um ihre Achse. Und die resultierenden Kristalle verfeinern sich und so stellt sich der Zucker heraus, ohne den kein Tee mehr kann. Der nach der Destillation verbleibende Saft wird in Kupferfässer gefüllt, in denen die Substanz bei geringer Temperatur zu gären beginnt. Ich stelle fest, dass dies sehr stark von der Temperatur abhängt! Wenn es eher niedrig ist, erfolgt die Fermentation viel langsamer, es stellt sich jedoch heraus, dass es sich um einen Rum mit starkem Aroma und einem sehr langen Nachgeschmack handelt. In diesem Fall, so wie Genosse Saakhoviz den legendären Film „Prisoner of the Caucasus“ (Der Gefangene des Kaukasus) sagte, besteht keine Notwendigkeit, sich zu beeilen. Ein so legendäres Getränk herzustellen, ist mit viel Liebe und Herzlichkeit notwendig.

Industrieller Rum wird in großen Kupferalambiken destilliert. Meiner Meinung nach wird zur Herstellung von Cognac genau dieselbe Einheit verwendet. Und um ein interessanteres Aroma-Bouquet zu erhalten, verwenden einige Mixisten Additive während der Destillation. Zum Beispiel Ananas, Vanille, Pflaume, Trauben, Pfirsich und andere Früchte, und auch einige Gewürze können hinzugefügt werden, aber dies ist in der Praxis sehr selten.

Das Hauptmerkmal der industriellen Technologie der Rumherstellung ist die kontinuierliche Destillation, die das Getränk leichter und gesättigter macht. Nach Beendigung der Destillation folgt aus Alambika ein qualitativ hochwertiger Alkohol mit sehr großer Stärke. Etwa 80 Prozent Alkohol enthält den ursprünglichen Alkohol. Aber was ist das Ergebnis mit 40% Alkoholgehalt? Es ist sehr einfach, es wird mit dem reinsten Quellwasser, das aus Bergquellen gewonnen wird, wo es keine Autos und andere "Schadstoffe" gibt, auf das gewünschte Maß verdünnt. Daher ist die Luft hier sauber und sogar heilend.

Dann wird der bereits verdünnte Rum für eine bestimmte Zeit in Fässern aus feinstem Eichenholz gelagert. Hier reift der Rum, füllt sich mit neuem Geschmack und erhält seine eigene Farbe, die von der Dauer der Exposition abhängt.

So wird industrieller Rum hergestellt. Aber das ist nicht alles, was Sie über ein solches Getränk wissen müssen. Es gibt verschiedene Varianten des Industrierums: „jung oder traditionell“, „alt“, „duftend“ und schließlich „Licht“. Der „junge“ Rum ist also ein farbloses Getränk, das nicht in einem Eichenfass gereift ist wie seine erfahreneren Brüder, sondern in einem Metallbehälter oder Bernstein, der nicht länger als 2-3 Monate in einem Eichenfass stand. Machen Sie sich keine Sorgen, Rum, der in einem Metallbehälter gealtert ist, wird keinen unangenehmen Eisengeschmack haben, da Experten im Alkoholgeschäft dies fast sein ganzes Erwachsenenleben sorgfältig überwacht haben. Und das Material für die Herstellung eines solchen Bottichs wird nicht von der Decke abgenommen, der Behälter besteht aus speziellem rostfreiem Metall.

„Alter“ Industrierum ist bereits ein reiferes Getränk, dessen Reifung natürlich in Eichenholz und für mindestens 3-4 Jahre stattgefunden hat.

Der Hauptunterschied zwischen "duftendem" Rum von anderen Arten ist die längere Gärung der Zuckerrohrmelasse vor der Destillation. Das Ergebnis ist ein sehr reichhaltiges Getränk mit ausgeprägtem Aroma. Dieser Rum wird hauptsächlich zum Mischen und Hinzufügen von Süßwaren verwendet.

Der letzte Kandidat ist schließlich „leichter“ Rum. Es stellt sich durch schnelle Gärung und Destillation bei hohen Temperaturen heraus.

Bedenken Sie eine Sache: Die Stärke des Rums wird trotz Alterung oder Produktionstechnologie immer noch mindestens 40 Prozent betragen. Aber auch hier ist es erwähnenswert, dass die Stärke von echtem Rum nicht viel weniger als 40 Grad betragen kann. Seien Sie also vorsichtig, laufen Sie nicht in eine Fälschung!

Landwirtschaftlicher Rum wird in der Welt in kleineren Mengen produziert, aber seine Herstellung ist viel einfacher. Was, wie sie sagen, lustig? Wahrscheinlich die Tatsache, dass Zuckerrohr nur in eine Richtung verwendet wird. Das heißt, bei der Herstellung von Rum kristallisiert Zucker nicht, sondern wird zu Alkohol verarbeitet. Dies ist natürlich falsch - sowohl Zucker als auch Alkohol aus einem Produkt auf einmal herzustellen. Es gibt jedoch immer noch Hersteller, die nicht an Qualität sparen, weshalb landwirtschaftlicher Rum ein aktuelleres Thema ist.

Der extrahierte Saft wird also natürlich fermentiert, das heißt ohne Zusatz von Chemikalien oder künstlicher Hefe. Nach einer kurzen Gärung erhält die Flüssigkeit eine geringe Stärke - etwa 5 Prozent. Die entstandene Substanz wird mehrmals filtriert und zur Destillation geschickt, was immer genau zweimal erfolgt. Das ist wahrscheinlich alles, also stellt sich gerade landwirtschaftlicher Rum heraus. Aber versuche es nicht zu Hause zu wiederholen, trotzdem wirst du versagen! Hervorragende Mixer und andere alkoholische Meister arbeiten an der Herstellung. Ich habe völlig vergessen, dass nach der doppelten Destillation eine klare Flüssigkeit aus dem Alambika austritt, die mit vollem Vertrauen als echter Rum bezeichnet werden kann. "Und wo ist die Farbe?" - fragen Sie. Und ich werde antworten, dass die Farbe nur durch Alterung in einem Eichenfass gewonnen wird. Hier erhält das Getränk reichhaltigere Bouquets und Aromen.

Landwirtschaftlicher Rum kann aus zwei Arten bestehen - „weißer Haufen“ und „alter“. Bei der ersten Sorte handelt es sich um ein vollständig transparentes Getränk, das nach der Destillation keiner weiteren Verarbeitung unterzogen wird, sondern sofort in Flaschen abgefüllt und in die Regale unserer Filialen geschickt wird. Und das „Alte“ wird, wie Sie vielleicht schon vermutet haben, mindestens 3 Jahre in Eichenfässern gereift und hat eine charakteristische goldene Farbe.

Vielleicht wurde genug über die Produktion und die Sorten von Rum gesagt. Ich wünsche Ihnen einen schönen Urlaub mit einem Glas eines wunderbaren und wohlriechenden Getränks! Ich möchte Sie nur daran erinnern, dass Sie kleine Schlucke Rum trinken sollten, um den Geschmack dieses göttlichen Getränks zu genießen und zu genießen.

http://www.rumpro.ru/interesting.php?Intid=9

Was macht Rum: Produktionstechnik

Viele haben sich immer wieder gefragt, was für ein Getränk das ist - Rum. Der Ursprung dieses Wortes ist immer noch ein Rätsel. Einige Leute glauben, dass der Name von Rumbullion kommt - viel Lärm und Lärm. Andere behaupten, dass dies auf den Namen der von holländischen Matrosen verwendeten Brille zurückzuführen sei. Aus der Abkürzung für das lateinische Wort Saccharum-Zucker oder französisches Aroma-Aroma ergeben sich weitere Ursprungsvarianten. Der Name wurde im Mai 1657 allgemein verwendet.

Produktionstechnik

Wie machen sie Rum? Die Technologie, die bei der Herstellung des Getränks verwendet wird, hat keine klar geregelten Regeln. Jeder Hersteller verwendet bei der Herstellung eigene Rezepte, die meistens auf den Traditionen eines einzigen Ortes basieren. Viele Unternehmen verwenden Handarbeit, um ein wirklich gutes Getränk zu erhalten, denn nur so kann das Risiko minimiert werden, dass eine fehlerhafte Charge entsteht. Dieser Ansatz hilft, den Prozess der Getränkezubereitung zu überwachen und, falls Fehler entdeckt werden, diese rechtzeitig zu beheben. Diese Art von Alkohol wird sehr geschätzt.

Bis heute gibt es mehrere Produktionsmethoden - landwirtschaftliche und industrielle.

Industrielle Produktion von Rum

Die Methode ist eng mit der Herstellung von Rohrzucker verbunden und gehört zur Struktur der Zuckerindustrie. Woraus besteht Rum? Die Herstellung des Getränks beginnt mit der Sammlung des für seine Herstellung notwendigen Materials. Zuckerrohr wird fast bis zur Wurzel geschnitten, da der untere Teil die größte Menge Saft enthält.

Nach dem Sammeln des Schilfrohrs sollten sie herausgesiebt werden und unreife und verrottende Stängel entfernen, um die gesamte Charge nicht unbrauchbar zu machen, da das Getränk einen widerlichen Geschmack annehmen und die Farbe wechseln kann. Dann wird der Stock zerkleinert und unter einer speziellen Presse Saft daraus extrahiert.

Der nächste Schritt bei der Herstellung ist das Erhitzen des Rohrsaftes zu einem viskosen Sirup. Ein Teil dieses Saftes geht in einen kristallinen Zustand über. Das resultierende Produkt wird in eine spezielle Zentrifuge geladen, die die gebildeten Kristalle vom Sirup abtrennt. Die Kristalle werden von unerwünschten Verunreinigungen gereinigt und der Saft wird in Kupferfässer gefüllt. Anschließend beginnt dieser Saft unter dem Einfluss einer geringen Temperatur zu gären.

Die Temperatur bei der Herstellung des Getränks spielt eine grundlegende Rolle. Es ist die reduzierte Temperatur, die es ermöglicht, die beste Alkoholqualität zu erhalten, da sie den Verdauungsprozess verlangsamt. Die Hauptnuance dieses Typs ist das kontinuierliche Destillationsverfahren. Danach fließt der reinste 80% ige Alkohol aus dem Kupfertank, wo er zuvor destilliert wurde. Um ein Getränk mit einem Alkoholgehalt von 40 Prozent zu erhalten, wird der resultierende Alkohol mit reinem Wasser verdünnt. Die letzte Stufe besteht darin, das resultierende Getränk zum Altern in speziellen Eichenfässern zu platzieren.

Es gibt verschiedene Arten von Industrierum:

• Jung und farblos - es ist Alkohol, dessen Reifung in Metallbehältern stattfand. Wenn es mehrere Monate in Fässern gealtert wurde, kann es zu Bernstein werden. Die Stärke eines solchen Getränks liegt zwischen 40 und 44 Grad.
• Alt Dieses Getränk reift mindestens 3 Jahre in Eichenfässern und hat einen feinen und erlesenen Geschmack. Die Festung reicht von 44 bis 47 Grad.
• Duftend Es unterscheidet sich dahingehend, dass die Melasse einem sehr langen Fermentationsprozess unterzogen wird, wodurch Sie ein Getränk mit einem sehr ausgeprägten Aroma erhalten können. Es wird hauptsächlich zum Mischen verwendet und wird in reiner Form zu Süßwaren hinzugefügt.
• Leichtgewicht Dieser Alkohol hat ein schwaches Aroma und wird durch Destillation und Fermentation bei hohen Temperaturen erhalten. Für Cocktails verwendet. Alkoholgehalt von 37 bis 45 Grad.

Landwirtschaftliche Produktion von Rum

Diese Art wird auch aus Zuckerrohrsaft gewonnen.
Der untere Teil der Stiele wird mit einer Machete in kleine Stücke geschnitten und mit kleinen Achsen ordentlich zerbröckelt. Die gehackte Masse wird gepresst und der ausgetretene Saft wird von Verunreinigungen gereinigt und filtriert. Danach wird der Saft in speziellen Geschäften oder Fässern zur Gärung geschickt. Damit der Fermentationsprozess beginnen kann, wird dem gereinigten und filtrierten Saft Hefe oder Wasser zugesetzt. Die meisten Hersteller verwenden gewöhnliche Hefekulturen, die speziell für die Gärung von Rohrsaft geeignet sind.

Hersteller von Elite- und bekannten Marken verwenden spezielle Hefekulturen, die nicht nur eine gewisse Geschwindigkeit und Stabilität der Fermentation gewährleisten, sondern auch den resultierenden Geschmack beeinflussen. Durch Fermentation mit einer Dauer von etwa zwei Wochen wird ein Sud mit niedrigem Alkoholgehalt von etwa 5% erhalten. In der nächsten Stufe, der doppelten Destillation von zu Hause, wird die reinste Flüssigkeit erhalten, die als Rum bezeichnet werden kann. Anschließend wird es in Fässern gelagert, damit es mit einem besonderen Geruch und Geschmack gesättigt wird. Alkohol ist 3 bis 12 Jahre alt.

Diese Methode hat ihre Nachteile. Zum Beispiel steht Zuckerrohrsaft als Rohstoff nur zur Erntezeit zur Verfügung.

Es gibt zwei Arten dieses Likörs:

• Weiße Haufen Dies ist Rumalkohol, dessen Herstellung ausschließlich im Destillationsprozess besteht. Es ist immer farblos und hat einen hellen, reichen Geschmack.
• Alt In Eichenfässern gereift und hat einen milden Geschmack und ein subtiles Aroma.

Die Besonderheiten der Rumproduktion in verschiedenen Ländern

In der Karibik hat jedes Produktionsgebiet seinen eigenen Stil. Sie werden in der Regel zu Gruppen zusammengefasst, die der für eine bestimmte Region traditionellen Sprache entsprechen.

Rum Hispanic Region

Was ist Alkohol in einer spanischsprachigen Region? Vor allem ist es leicht, hat traditionell einen weichen, delikaten und sauberen Geschmack und ein unaufdringliches Aroma.

Woraus besteht der Rum dieser Region? Zu seiner Herstellung werden Melasse und Melasse nach der Zuckerproduktion verwendet. In Melasse Wasser, Hefe hinzugeben und gären lassen. Sobald die Masse fertig ist, wird sie mehrmals destilliert. Der entstehende Alkohol wird auf 50 bis 55 Festigkeitsgrade eingestellt und in spezielle Eichenfässer gefüllt, in denen der Alkoholprozess fermentiert wird. In den Fässern nimmt er die Aromen von Holz auf, bereichert den Geschmack und nimmt Schatten an. Für die Gärung können Fässer Sherry verwendet werden, um einen außergewöhnlichen Geschmack und Aroma des Getränks zu erhalten. Weißer Rum ist nicht üblich, ihn lange in Fässern zu lagern, damit er seine transparente Farbe nicht verliert und einen feinen Geschmack angenommen hat. Manchmal wird dem Rum verbrannter Zucker zugesetzt, um einen goldenen Farbton zu erhalten. Die bekanntesten Vertreter dieser Region sind der Kubanische Havanna Club und der Dominikaner - Matusalem -.

Rum englischsprachige Region

Traditionell ist es kräftig und dunkel mit einem reichen Aroma. Es hat eine starke Melasse mit einem süßen Nachgeschmack, der nur ihm innewohnt. Es wird aus Reststoffen von Zuckerunternehmen hergestellt - Melasse. Es wird durch Asche oder Kalk leicht angesäuert und wandert unter dem Einfluss einer natürlichen Hefekultur. Die Fermentation dauert von drei Tagen bis zu einem Monat. Diese Würze geht mit einer Stärke von 9% aus. Im Charentais alambika wird die Würze destilliert und mit aromatischen Verbindungen angereichert. Die resultierende Flüssigkeit wird in Fässer gefüllt und zur Alterung geschickt. Die Expositionsdauer und sogar die Spezifität einer solchen Exposition wird von jedem Hersteller individuell ausgewählt. Einige Hersteller von Luxusmarken lagern beispielsweise Fässer in mit Knöcheln gefüllten Kellern. Diese Technik ermöglicht es Ihnen, einen trockeneren Alkohol zu erhalten. Ein Beispiel für Alkohol ist jamaikanisch - Appleton Estate - und Guyana - Aldorado.

Rum französischsprachiger Bereich

Experten auf der ganzen Welt weisen auf die hohe Alkoholqualität in dieser Region hin. Die Beliebtheit von Alkohol lässt sich leicht durch französische wissenschaftliche und kulturelle Errungenschaften erklären, die mit dem karibischen Tropenklima verwoben sind und wahrhaft wundervolle Merkmale aufweisen. Alkohol aus dieser Region gilt als am einfachsten, angenehm im Geschmack, leicht zu trinken und mit hellen Gemüsetönen. Im französischsprachigen Raum stammt der Großteil der Produktion aus landwirtschaftlichem Rum. Es wird hier ausschließlich aus Rohrsaft hergestellt, ohne Melasse und Melasse zu verwenden.

Solche typischen Vertreter sind die Antillen, Martinique mit dem berühmten Getränk Trois Rivieres, Marie-Galant und Guadeloupe.

Dieser starke Alkohol weist viele Produktionsnuancen auf, die von Region zu Region variieren.

Kommentare

Es stellt sich heraus, dass alles so schwierig ist und welcher Geschmack letztendlich herauskommt.

http://gradusinfo.ru/alkogol/rom/iz-chego-delayut-2.html

Wie und aus was machen Rum?

Rum ist ein erstklassiges alkoholisches Getränk, das in vielen Ländern der Welt gefragt ist. Es kann in natürlicher und verdünnter Form verwendet werden, das Produkt wird zu Cocktails, Gebäck, Süßwaren und kulinarischen Produkten hinzugefügt. Bevor Sie ein edles Getränk genießen, ist es wichtig zu verstehen, was Rum ausmacht, welche Technologie verwendet wird und welche Eigenschaften es hat.

Herkunft und Erfinder von Rum

Die Geschichte des Rums ist einfach. Die erste Erwähnung des Getränks stammt aus dem Jahr 1657, als der Geistliche Pater Tertra über die von den Franzosen bewohnten Antillen schrieb. In dem Buch beschrieb er ein neues Getränk namens "Rum". Dank dieser Aufzeichnung wurde deutlich, dass die Antillen in der Karibik die Geburtsstätte der Roma sind. Dies war der Grund dafür, dass das Produkt von Piraten geliebt wurde, die damals das Meer besetzten.

Es wurde in Puerto Rico, Jamaika, Kuba verteilt. Nach den Antillen waren die ersten Produzenten die Bewohner der Insel Barbados. Hier wurde das Produkt "Barbados-Wasser" genannt.

In Amerika wurden im 18.-19. Jahrhundert Manufakturen zur Herstellung von alkoholischen Getränken gebaut. Das Produkt war in Frankreich sehr gefragt. Es gab eine Zeit, in der der König die Produktion dieser Flüssigkeit verbot, wodurch seine Herstellung vollständig eingestellt wurde.

Heute konzentriert sich der Großteil der Rumproduktion auf die Großen Antillen, Jamaika, Guadalupe, Brasilien, Mexiko und Madagaskar.

Die Ursprünge der Roma stammen aus der Antike. Das Herzstück des Getränks ist Zuckerrohr, das vor vielen Jahrtausenden von der Menschheit verwendet wurde. Zuckerrohrgetränke kamen erstmals in Indien und China auf. Im 14. Jahrhundert schrieb Marco Polo über guten Wein, den er im Iran verwendete. Die Experten schlussfolgerten, dass er Rum beschrieb.

Nach der Stärkung der Produktproduktion in der Karibik erfolgte die Kolonialisierung in Amerika. Hier wurde 1664 die erste Rumbrennerei der Manufaktur eröffnet. Im Jahr 1667 begann die Produktion in Boston. Der Höhepunkt der Produktion reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück. Das in New England produzierte Getränk war das beste der Welt.

Als Amerika unabhängig wurde, stärkte das Produkt seine Position. Nachfrage ist mariner, australischer, karibischer leichter Rum.

Zusammensetzung und Zutaten

Dies ist ein starkes alkoholisches Getränk aus Zuckerrohr. Es wurde in vielen Ländern gepflanzt, die größte Ernte fand auf den Antillen statt, wo die Pflanzenhöhe 5 m betrug. Wichtige Bestandteile sind Melasse und Sirup. Diese Zutaten stammen auch aus Zuckerrohr. Pflanzenprodukte werden fermentiert und destilliert, wodurch eine klare Flüssigkeit entsteht.

Die resultierende Substanz wird in ein Eichenfass gelegt, wo sie zu einem bernsteinfarbenen Farbton wird. Starker Rum erreicht 75% vol., Mindeststärke - 40% vol.

Getränkesorten

Dies ist ein in vielen Ländern der Welt verbreitetes Getränk, daher unterscheiden sie verschiedene Klassifikationen. Nach Produktionsmethode werden diese Arten von Produkten klassifiziert:

1. Landwirtschaftlich. Während die Produktion von Zucker nicht getrennt wird, ist es eine teure Methode, in Haiti zu üben.
2. Industriell. Zucker wird während der Produktion eliminiert, die Abfallmenge ist minimal, diese Technologie produziert 90% des gesamten Rums der Welt.
3. Tafia Melasseabfälle werden während der Produktion verwendet, daher ist das Produkt mit der Qualität nicht zufrieden. Es wird von Ländern für die Verwendung durch örtliche Amateure hergestellt, Waren werden nicht exportiert.

Farbklassifizierung:

1. Weiß oder Licht. In seiner reinen Form wird nicht verwendet, als Basis für Cocktails.
2. Bernstein oder Gold. Kombiniert Karamell, Gewürze, Dichte ist durchschnittlich.
3. Schwarz oder dunkel Es besteht aus Melasse und Karamell, reift in Eichenfässern, wird in seiner reinen Form verwendet, Cocktails, kulinarische Gerichte.

In den Regalen der Geschäfte finden Sie aromatisierten Rum mit Obst.

Klassifizierung nach Festungsstufe:

1. 30-40 Vol.-% Süß, reichhaltig, in seiner natürlichen Form und in Cocktails verwendet.
2. Belichtungsstufe - ab 5 Jahre. Wird nur in seiner reinen Form verwendet.
3. Stark, mit hohem Alkoholgehalt, 75% vol.

Klassifizierung nach Erzeugerländern:

1. Jamaikanisch Hier wird die Rumherstellung mit einer speziellen Technologie durchgeführt, das Getränk wird in Alambika doppelt destilliert, mit Seggenzugabe und Fermentation für 12 Tage.
2. Kubanisch Es basiert auf recyceltem Rohrabfall, Alkohol und Hefe. Festung - bis zu 55% vol.
3. Spanisch Eigenschaften: heller Schatten.
4. Dominikaner mit Zitrone, Orange, Festung - von 40 bis 75 Volumenprozent.
5. Thailändisch, milder, süßer Geschmack mit Zusatz von Zimt und Eukalyptus.
6. Indisch Weich mit Karamellgeschmack.
7. Barbados Weiß, stark mit einer Belichtung von 5 Jahren.

Alle Arten von Geheimnissen, süße Noten von Geschmack und Aroma, die einen angenehmen Nachgeschmack verleihen.

Produktionstechnik

Wenn Sie dieses Getränk bevorzugen, werden Sie wissen, wie Rum hergestellt wird. Die Herstellung von Rum hängt vom Herkunftsland ab, jedes hat eine Besonderheit, aber das Muster ist überall gleich. Die Produktionstechnologie von Rum besteht aus folgenden Stufen:

1. Fermentation von Melasse
2. Wasser hinzufügen.
3. Hefe hinzufügen.
4. Destillation der Würze.
5. Belichtung.
6. Mischen (Hinzufügen von Gewürzen, Aromen, Karamell).

Mit einer langsamen Hefezugabe erweist sich das Produkt als stark, mit einem schnellen - schwach und leicht. Die Belichtung erfolgt in Eichen- und Stahlfässern. Die Destillation kann vertikal sein, wobei Destillationskolonnen oder Standard unter Verwendung von Kupferwürfeln verwendet werden.

Wie trinkt man Rum?

Rum ist ein edles Getränk, es wird sowohl in natürlicher als auch in verdünnter Form als Zusatz zu Cocktails verwendet. Es gibt vier Hauptmöglichkeiten, um zu empfangen:

1. In Form, unverdünnt. Eine solche Verwendung ermöglicht es, den Geschmack zu fühlen, zu genießen. Das Produkt verbessert den Appetit, verbessert die Stimmung und eignet sich für Fleischgerichte, Zigarre, Kaffee. Weißer Rum wird zu Beginn der Mahlzeit in Wodka-Gläsern serviert, golden und dunkel - nach einer Mahlzeit in einem hohen Glas mit festem Boden.
2. Mit der Zugabe von Eis. Es hilft, den adstringierenden Geschmack loszuwerden, der in Gläsern mit hohen Wänden serviert wird.
3. Als Zutat in einem Cocktail. Es passt gut zu alkoholfreien Getränken, Cola und Zitronensaft.
4. Mit der Zugabe von Wodka und Saft. Fruchtsäfte, Kokosmilch, frische Säfte sind gut geeignet. Der optimale Anteil: 2 Teile Rum, 1 Teil Saft.

Sie können das Produkt mit Soda verdünnen. Dies ist eine traditionelle Kombination, die in Amerika praktiziert wird.

http://spirtnoe.expert/kak-i-iz-chego-delayut-rom/

Rumkomposition und -herstellung

Jeder Artikel über Rum beginnt mit Piraten. Wir werden ohne sie auskommen: Rum ist ein ideales starkes alkoholisches Getränk zum Kochen, das aus Zuckerrohr gewonnen wird. Seine aromatischen organoleptischen und niedrigen Kosten im Vergleich zu beispielsweise Cognac oder Whisky machen ihn für die Herstellung von Desserts und nicht nur für Desserts von Konkurrenz zu anderen Destillaten aus.

Wo und wann ist der Rum aufgetaucht?

Tafia - der nächste Vorfahr der Roma

Heimat Rom - karibische Inseln. Seit der europäischen Expansion nach Amerika ist die Karibik zu einer Exportquelle für Zuckerrohr und Sklaven geworden. Raffinierter Zucker wurde aus Zuckerrohr gewonnen, aber Melasse, Zuckerrohrmelasse, wurde zur Herstellung von Taffia (starker Transport) verwendet. In Bezug auf die Zusammensetzung und die Eigenschaften der Tafia unterschieden sie sich kaum von den anderen Mondschermasken (Melasse): Das Getränk hatte einen schlechten Geruch und Geschmack.

„Wodka aus Zuckerrohr, und dieser Wodka ist in Amerika und seinen Inseln sehr verbreitet. Wilde Neger, Schwarze. Sie wollen kein anderes, solange es stark und billig ist, aber es ist ihnen egal, welchen Geschmack sie haben. "

In der Tat waren die Kosten der Tafia extrem niedrig, der Herstellungsprozess ist primitiv und die Qualität ist schrecklich. Wenn Sie Melasse probiert haben, haben Sie eine ungefähre Vorstellung.

Die Zuckerrübenmelasse ist für den Menschen ungenießbar, daher ist der Rote-Bete-Mondschein noch schlimmer als die Zuckerrohr-Tafia. Aber nicht viel

Jean-Baptiste Laba

Die Verbesserung des Taffia-Transportprozesses geht auf Jean Baptiste Laba, einen französischen Mönch, zurück, der neben hochwertigen Brennern die Cognac-Technologie der Transport- und Taffia-Infusion in Eichenfässern verwendete. So erschien Rum in der Form, in der er heute bekannt ist.

Jean Baptiste Laba

Der Wendepunkt bei der Herstellung von Tafia war der massive Tod von Weinbergen in Frankreich im 19. Jahrhundert infolge der Invasion der Schädlings-Phyloxera-Traube. Die Hersteller von Cognac und Armagnac machten auf die Produktion von Alkohol aus Zuckerrohr aufmerksam, da die Produktionstechnologie von Rum verbessert wurde. Aber über Technik - unten.

Rumproduktion

Wie bereits erwähnt, gibt es immer noch keinen einheitlichen Standard bei der Rumherstellung, aber im Allgemeinen ist die Technologie wie folgt:

• Von Zuckerrohrmelasse bekommt man Brei;
• Nach der Reifung werden Hausbiere nach einer der folgenden Arten fermentiert und destilliert: entweder durch Alambik gemäß der Cognac-Technologie oder durch die Patentstill-Methode, die verwendet wird, um Single Malt Whisky zu erhalten;
• Der entstehende Alkohol wird in Fässern gelagert. Die klimatischen Bedingungen erlauben es nicht, den Rum so lange in Fässern zu lagern, wie es Cognac und Whisky vertragen können: Normalerweise dauert die Reifezeit nicht länger als drei Jahre, und einige Sorten werden überhaupt nicht in Fässern gelagert.
• Je nach Alter, Rezepten und Traditionen wird der resultierende Rum gemischt, verdünnt, Karamell, ätherische Öle und Gewürze hinzugefügt.

In einigen Fällen erhält der fertige Rum Zeit zum "Ausruhen".

Arten von Rum

Es gibt verschiedene Klassifizierungen von Roma nach Typ und Eigenschaft.

Mit Verschlusszeit

Die erste Klassifizierung ist die einfachste. Sie teilt die Rumtypen in:

Unmittelbar nach der Destillation ist Rum farblos, ebenso wie jede Destillation, und die der Sorte entsprechende Nuance wird durch Alterung oder durch Zusatz zusätzlicher Zutaten erhalten.

Weißer Rum hat eine geringe Stärke, einen hellen oder farblosen Farbton. Es wird durch Alterung in leichten Aschefässern oder gar nicht in Fässern gelagert. Der Hauptgebrauch ist Cocktails. Weißer Rum schmeckt weich, aber sein Aroma ist schlechter als dunkler Rum. Die Stärke von weißem Rum ist relativ gering: von 35 bis 40%.

Dunkler Rum reift in Eichenfässern, meist unter Bourbon. Eichenholz verleiht dunklem Rum einen charakteristischen braunroten Farbton. Dunkler Rum ist in der Regel teurer als weißer und breiter: Er wird in seiner reinen Form als Bestandteil von Grog und Punsch, Cocktails sowie beim Kochen verwendet.

Je nach Belichtungszeit und Nahrungsergänzung hat Dark Rum mehrere Varianten.

• "Goldener Rum" ("Bernstein") mit kurzer Belichtungszeit und einer Stärke von etwa 40%.
• Premium-Rum-Sorten sind in der Regel viel stärker als 40%, sie werden speziell gealtert und verwenden diesen Rum nur in seiner reinen Form, wie der beste Cognac oder Whisky.
• Würzige Sorten (Gewürzsorte) kamen erst Ende des 19. Jahrhunderts auf und werden hauptsächlich zum Kochen verwendet. In der Regel handelt es sich um gemischte Sorten mit Gewürzen und natürlichen Fruchtaromen. Die Stärke von würzigen Rumsorten - bis zu 40%.

Rohstoffe

Eine andere Klassifizierung unterteilt die Sorten nach der Art des Ausgangsmaterials für die Rumherstellung.

• Industrieller (traditioneller) Rum. Dies ist der Rum, der aus Zuckerrohrmelasse hergestellt wird, einer Verschwendung der Zuckerproduktion.
• Landwirtschaftlicher Rum wird nicht aus Melasse, sondern aus fermentiertem Zuckerrohrsaft hergestellt und dann 3 bis 15 Jahre in Eichenfässern gelagert. Dreijähriger Rum, der durch diese Technologie gewonnen wird, wird als "Strohrum" bezeichnet. Wie Sie sich vorstellen können, hatten französische Meister an dieser Technologie mitgewirkt, und dieser Rum ist viel teurer als der traditionelle.

Es gibt einige weitere Klassifikationen, die wir im Rahmen dieses Artikels jedoch nicht berücksichtigen werden.

Die Verwendung von Rum beim Kochen

Ein Hauch von Karamell, Melasse und exotischen Früchten kann fast jedem Gericht eine neue Dimension verleihen. Gereifte dunkle Rum-Sorten werden für die Zubereitung von Fleischgerichten verwendet, weißer Rum wird für Meeresfrüchte und Geflügel verwendet und würzige aromatische Sorten werden zu Desserts hinzugefügt. Die wichtigste Regel: Wenn Sie mit Rum in der Zusammensetzung der Gerichte experimentieren, fügen Sie ein paar Tropfen hinzu, um den Geschmack zu finden, der Sie interessiert.

http: //xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai/rom/

Woraus besteht Rum?

Die Frage, was Rum macht, beunruhigt viele Kenner der Spirituosen. Und kein Wunder. Dieses auf der Insel Barbados im 17. Jahrhundert kreierte Getränk ist mittlerweile sehr beliebt: Viele Cocktails werden auf dieser Basis gemischt, es wird unverdünnt getrunken und sogar zur Zubereitung kulinarischer Meisterwerke verwendet.

Zusammensetzung von Rum

Rum wird aus Zutaten hergestellt wie:

• Zuckerrohr;
• Melasse (Melasse);
• Kulturhefe, manchmal unter Zusatz von destilliertem Wasser.

Zuckerrohr

Zuckerrohr, aus dem landwirtschaftliche Produzenten das Getränk herstellen, ist eine Pflanze, die wie Bambus aussieht. Es hat breite Blätter und kräftige Stiele.

In den rumproduzierenden Ländern wächst eine Vielzahl von Zuckerrohr, genannt Noble. Saft wird aus dem unteren Teil der Stiele gewonnen, da sie die höchste Saccharosekonzentration aufweisen - bis zu 15%. Aus einer Tonne Zuckerrohr werden etwa 100 Liter Getränk gewonnen.

Melasse

Melasse wird in der industriellen Produktion verwendet. Es ist Zuckerrohrsaft, der zu einem konzentrierten Sirup verdampft wird. Nach Zugabe von Kristallzucker und mehreren Durchläufen durch spezielle Zentrifugen wird der Sirup dick und dunkel.

Fast 50% der Melasse besteht aus Zucker und sekundären Elementen. Es neigt dazu, andere Gerüche zu absorbieren, die anschließend auf das Getränk übertragen werden.

Kulturhefe

Um die Fermentation von Alkohol mit kultivierter Hefe aus der Familie der Saccharomyceten zu beginnen. Sie zeichnen sich durch hohe Fermentationsaktivität, Resistenz gegen fremde Mikroorganismen und Stoffwechselprodukte aus. Außerdem sind die kultivierten Hefen, die Teil des Rums sind, resistent gegen Änderungen in der Zusammensetzung des Substrats und haben die Fähigkeit, einen anaeroben Typ des Austauschs aufrechtzuerhalten.

Hefe wird entweder aus einer Reinkultur oder aus einer natürlich reinen Kultur gewonnen, was günstige Bedingungen für das Hefewachstum und ungünstige Bedingungen für Bakterien schafft.

Produktionstechnik

Rum mache in mehreren Schritten:

Zuerst wird die Würze aus Melasse zubereitet, danach wird sie 1 Tag bis mehrere Wochen gären. Dann wird der Alkohol in vertikalen Säulen für ein leichtes Getränk und in Kupferwürfeln für starkes Destillat destilliert. Die Exposition von Roma dauert 1 Jahr. Am Ende des Getränks mischte man den Inhalt verschiedener Fässer.

http://alcozavr.com/rom/iz-chego-delayut-rom.html

Rum Geschichte und Technologie der Zubereitung des Getränks

Rum ist ein stark alkoholisches Getränk, das durch Destillation von fermentierten Zuckerrohrprodukten (Saft oder Melasse) gewonnen wird.

* Ausstellung des Roma-Museums "Havana Club", Havanna, Kuba

Die Geschichte des Getränks

Das Aussehen von Rum steht in direktem Zusammenhang mit seinem Hauptbestandteil - Zuckerrohr. Es waren diese trockenen Gemüsestöcke, die 300 Jahre v. Chr. Ihre Popularität erlangten, als die Krieger von Alexander dem Großen das Territorium des alten Indiens betraten und eine weiße, kristalline Substanz entdeckten, die süß im Geschmack war. Sie verglichen es mit Honig und waren lange Zeit überrascht, wie eine so schmackhafte Delikatesse ohne Bienen, aber aus trockenen Stäbchen gewonnen wird.

* Ausstellung des Roma-Museums "Havana Club", Havanna, Kuba

Mit der Erschließung von Land begann also Zuckerrohr Europa aus dem Mittelmeerraum sowie den karibischen Ländern zu erobern. In Amerika waren Rohrplantagen dank Columbus das letzte Mittel.

Die erste offizielle Erwähnung des Beginns der Rumherstellung stammt aus dem 17. Jahrhundert. Einer der Geschichten zufolge haben die Sklaven der karibischen Insel Barbados versehentlich das Produkt der Zuckerverarbeitung (Melasse) in der Hitze belassen, und der entstandene „Brei“ wurde natürlich sicher vertrieben, da er den Destillationsprozess bereits vor dieser Zeit beherrschte. So entstand das Getränk "Barbados Water", das später Rum genannt wurde. Dann ließ die Qualität des resultierenden Produkts viel zu wünschen übrig, aber aufgrund seiner geringen Kosten und seiner dotierten Eigenschaften erhielt Rum immer noch seine Verbreitung.

* Ausstellung des Roma-Museums "Havana Club", Havanna, Kuba

Die erste Rumproduktionsanlage wurde 1664 in Staten Island (USA) gebaut. Es war Amerika bis zum Ende des 18. Jahrhunderts, das die führenden Positionen in der Herstellung von hochwertigen Getränken besetzte. Mit der Entwicklung und Abdeckung des Landes durch die Whisky-Produktion begann die Nachfrage nach Rum allmählich zu sinken. Die Entwicklung von Rumtechnologien in anderen Ländern begann.

Das glückselige Getränk war lange Zeit (bis Ende des 20. Jahrhunderts) ein wesentlicher Bestandteil der Reisen von Piraten und Matrosen. Wie Gold wurde es als Währung angesehen, half bei der Überwindung von Krankheiten, stärkte den Geist einer wandernden Mannschaft und war oft ein Getränk anstelle von Wasser. In den meisten Fällen war das Wasser aufgrund seiner ungeeigneten Lagerungsbedingungen gesundheitlich unbedenklich. Bier und Wein wurden auch auf Schiffen und Schiffen verdorben, und die meisten anderen Getränke konnten sie sich nicht leisten. Daher blieb Rum lange Zeit ein unverzichtbares Getränk.

* Matrosen der britischen Royal Navy vor 1970 erhielten täglich einen Eimer Rum.

Im 20. Jahrhundert trug der Schriftsteller Ernest Hemingway zur Popularisierung des Getränks bei und lobte in seinen Werken den Geschmack von Rum. Er nannte Cuba sein zweites Zuhause, wo er oft seine Lieblingscocktails aus Rum, Daiquiri und Mojito genoss.

Bis heute ist die Rumproduktion ein wesentlicher Bestandteil der Kultur in Ländern mit heißem und feuchtem Klima, die für das Wachstum von Zuckerrohr erforderlich sind - Kuba, Jamaika, die Vereinigten Staaten, Mexiko, Brasilien usw.

Produktionstechnik. Zutaten

Der Rohstoff für die Rumherstellung ist hauptsächlich Melasse (Rohrzucker) - eine Verschwendung der Zuckerproduktion.

Es gibt zwei Haupttechnologien für die Rumherstellung: veraltet und modern.

Veraltete Rumkochtechnologie

Bei einer veralteten Technologie wird Zuckerrohr in Walzenmühlen zerkleinert. Der resultierende süße Saft wird eingekocht, der Schaum entfernt. Dazu wird eine Menge zerstoßenes Zuckerrohr und süßes Waschwasser gegeben. Diese Produkte werden einige Tage lang zur Durchführung oxidativer Prozesse, nämlich zur Ansäuerung durch wilde Mikroflora, gelassen. Die Ansäuerung erfolgt mit einer Mischung von Milchsäurebakterien, hauptsächlich vertreten durch anaerobe Clostridien (sie leben ohne Sauerstoff). Diese Mikroorganismen führen zur sogenannten heterofermentativen Fermentation und geben neben Milchsäure eine große Menge verschiedener Ester und Fettsäuren ab, die im Destillationsprozess an Veresterungsreaktionen beteiligt sind und den Geschmack des Getränks erheblich beeinflussen.

Derzeit wenden Pflanzen, wenn sie diese Technik anwenden, nur unter Verwendung von Kulturmikroflora mit eindeutig nachverfolgbaren Eigenschaften auf, da eine spontane Infektion nicht immer zu einem positiven Effekt führt und oft das Endprodukt beeinträchtigt. Zu Hause greifen sie in der Regel auf Milchsäurestarter oder Starterkulturen für die Käseherstellung zurück. Sie sind Reinkulturen mit einem vorhersagbaren Endergebnis. Es ist immer noch nicht möglich, genau denselben Rum herzustellen, da die Mischung von Mikroorganismen in den Ländern, in denen Rum produziert wird, und in Ihrer Wohnung auf jeden Fall unterschiedlich ist.

Die erhaltenen sauren Produkte werden mit Melasse (etwa 50% des fermentierten Zuckers), Wasser und Destillationsrückständen aus der Destillation ("Dunder") gemischt, die seit mehreren Tagen vorab angesiedelt sind. Hefe wird in die Maische gegeben und 6-12 Tage lang fermentiert. Die Fermentation wird bei einer Temperatur von 28 bis 30 Grad durchgeführt.

Als nächstes führen Sie eine einfache Destillation und eine fraktionierte Destillation durch. Bei der ersten Destillation wird Rohalkohol mit einer Stärke von nicht mehr als 30 Vol.-% erhalten. Danach ist die fraktionierte Destillation erlaubt. Wenn die Herstellung von Rohalkohol auf Geräten des klassischen Typs (mit Helm) erfolgt, ist die fraktionierte Destillation bereits in den Schälmaschinen vorhanden, so dass Sie die Stabilität des Produkts besser kontrollieren und ein günstiges Aroma erzielen können.

* Ausstellung des Roma-Museums "Havana Club", Havanna, Kuba

Während der fraktionierten Destillation hat das Produkt am Auslass eine Festung von nicht weniger als 80 und nicht mehr als 89 Vol.-%.

Um ein komplexeres Bouquet zu erhalten, wird Rum bei Bedarf auf 70 Vol.-% verdünnt. und in Fässern gealtert. Etwas später Auszug.

Moderne Technologie zur Herstellung von Rum

Nach moderner Technologie wird Rum aus Zuckerrohrmelasse oder Rohrzucker hergestellt.

Braga kochen

Mit Rohrzucker

Die Technologie des Rohrzuckerbackens unterscheidet sich nicht von der Produktion des gewöhnlichen Zuckerrohrgebräus.

Wasser wird mit Zucker, Hefe und notwendigerweise Nährstoffen für die Ernährung von Hefezellen gemischt.

Mit der Verwendung von Zuckerrohrmelasse

Basierend auf dem Ausgangswert von Trockensubstanzen (CB - dieser Indikator wird normalerweise auf der Verpackung angegeben), wird Melasse mit Wasser auf einen Feststoffgehalt von maximal 30% verdünnt.

Fügen Sie vor der Gärung bei beiden Zubereitungsmethoden in der Maische manchmal 10-30% des Bodenrückstands hinzu, der beim vorherigen Garen erhalten wurde. Es enthält wiederum die Abbauprodukte von Proteinen und Hefen, die an der Fermentation beteiligt sind, und führt zu einer Erhöhung des Estergehalts.

Die gemeinsame Verwendung von Zuckerrohr und Melasse ist auch für die Zubereitung von Maische erlaubt.

Für eine hochwertige Gärung und die Gewinnung kleinster Nebenprodukte werden alkoholische Hefestämme verwendet.

* Alkohol-Turbo-Hefefabrik Dr. Guber

Bei Bedarf fügen sie Nährsalze hinzu. Es gibt keine besonderen Belastungen für Roma - dies ist ein Marketing-Trick. Aufgrund der Tatsache, dass Melasse reich an Aminosäuren ist, ist der Estergehalt am Ende der Fermentation immer höher als bei Verwendung anderer Rohstoffe. Dieser Moment trägt zur Bildung eines ausgeprägten Rumaromas bei.

Bedingungen für die Fermentation: Temperatur 25-30 ° C, Dichte nicht höher als 30%.

Die Entfernung von Brauereien ist die gleiche wie bei der veralteten Technologie. Der Hauptunterschied der modernen Methode ist das Fehlen von Milchsäurebakterien. Als Ergebnis ein stabiles Produkt mit einem ausgeglicheneren und geschmeidigen Geschmack. Fast jeder weiße Rum wird durch diese Technologie hergestellt.

Um ein charakteristisches Bouquet von Rum zu erhalten, wird das erhaltene Destillat auf 70 Vol.-% verdünnt. und in Fässern gealtert.

* Handgefertigte Eichenfässer in Leinenscheide Fabrik Dr. Guber

Bei der Lagerung in Fässern interagieren organische Säuren außerdem mit Ethylalkohol und höheren Alkoholen (einschließlich Fuselöl). Die Quelle für Fuselöl sind die Abbauprodukte von Eiweißstoffen, die in sauren Böden enthalten sind.

Ester, einschließlich derjenigen, die die Aromastoffe eines Getränks bilden, sind nicht immer ein Zeichen für hochwertigen Rum. Häufig fügen viele Hersteller ihren Getränken synthetische Aromen oder Essenzen hinzu. Die Echtheit des Rums wird ganz einfach mit einer chemischen Methode mit Schwefelsäure bestimmt. 10 ml des Getränks und 3 ml Schwefelsäure nehmen und über Nacht in einem geschlossenen Glasbehälter aufbewahren. Echter Rum behält seine aromatischen Eigenschaften im Gegensatz zu künstlich gewürztem Geschmack.

Nach dem Altern werden verschiedene Rumsorten gemischt, wodurch Sorten mit komplexen Geschmackssträußen entstehen.

Rum - ein Getränk mit einem komplexen Charakter. Die Verdünnung von echtem Rum mit Alkohol und Wasser öffnet das Getränk nur von verschiedenen Seiten. Der spezifische Rum-Charakter bleibt mit einem Mindestgehalt von 5% im Getränk erhalten. Aus diesem Grund wird Rum häufig zur Herstellung verschiedener alkoholischer Mischungen, Cocktails, Grog usw. verwendet.

Das Wissensbuch ist eine einzigartige Sammlung von Rezepten und wissenschaftlichen Studien, die von Experten unseres Unternehmens erstellt wurden. Hier finden Sie praktische Tipps zur heimischen und kommerziellen Herstellung von Alkohol und Käse von führenden Brennern, Brauereien und Käseherstellern.

Braga ist ein erstaunliches Getränk mit langer Geschichte, das bis in die Antike zurückreicht. Sie wurde sowohl in Ägypten als auch im antiken Sumer und in Waw „eingesetzt“.

Unsere Filialen in Moskau
Ostapovsky Ave, 3;
st. Smolny 63B / P8,
Kievskoye shosse 1, V. V. 204
Yaroslavl Autobahn 146 K1

© Doctor Guber 2007—2019

Abonnieren Sie die Doctor Guber News

1. Bereitstellung von Informationen durch den Kunden:

1.1. Bei der Registrierung auf der Website doctorguber.ru (im Folgenden als „Website“ bezeichnet) gibt der Kunde die folgenden Informationen an: Nachname, Vorname, E-Mail-Adresse. Bei einer Bestellung auf der Website stellt der Kunde dem Verkäufer Informationen zur Verfügung: Nachname, Vorname, Inhaber, Telefonnummer, E-Mail-Adresse, Ort und Lieferadresse. Bei der Bestellung eines Rückrufs auf der Website des Verkäufers gibt der Kunde Folgendes an: Telefon, Wohnort. Bei der Registrierung für Schulungsseminare über die Website stellt der Kunde dem Verkäufer Informationen zur Verfügung: Nachname, Vorname, Kunde, Telefon, E-Mail-Adresse, Ort.

1.2. Mit der Übermittlung seiner persönlichen Daten stimmt der Kunde zu, dass die Unternehmen von TD Guder LLC (unter der Nummer 191002, Dostoevsky 24 / 9A, 3H und TDDG Retail LLC) deren Verarbeitung (bis zum Widerruf des Einverständnisses der Verarbeitung seiner persönlichen Daten durch den Kunden) vornehmen. : 190068 St. Petersburg, Prospekt Rimsky-Korsakov, Gebäude 3, Gebäude Lit. A, Apt. Pom 19N (im Folgenden als „Verkäufer“ bezeichnet), um den Verkäufer und / oder seine Partner ihren Verpflichtungen gegenüber dem Kunden nachzukommen, Waren zu verkaufen und Dienstleistungen zu erbringen, Referenzinformationen bereitzustellen sowie Waren, Bauleistungen und Dienstleistungen zu fördern, und stimmt zu Werbe- und Informationsnachrichten sowie Servicebotschaften. Bei der Verarbeitung der persönlichen Daten des Kunden orientiert sich der Verkäufer an dem Bundesgesetz "Über personenbezogene Daten", dem Bundesgesetz "Über Werbung" und den örtlichen behördlichen Dokumenten.

1.2.1. Wenn der Kunde seine personenbezogenen Daten klären möchte, diese sperren oder zerstören möchte, wenn die personenbezogenen Daten unvollständig, unrichtig, unrechtmäßig oder für den angegebenen Zweck der Verarbeitung nicht erforderlich sind oder wenn der Kunde seine Zustimmung zur Verarbeitung oder Löschung personenbezogener Daten widerrufen möchte bei unrechtmäßigen Handlungen des Verkäufers und / oder seiner Partner in Bezug auf seine persönlichen Daten muss er eine schriftliche Anfrage an die E-Mail-Adresse des Verkäufers senden. E-Mail-Adresse: [email protected]

Wenn der Kunde sein Konto auf der Website löschen möchte, muss er sich mit der entsprechenden Anfrage an [email protected] wenden. Diese Maßnahme bedeutet nicht den Widerruf der Einwilligung des Kunden zur Verarbeitung seiner personenbezogenen Daten, die nach geltendem Recht in der in Absatz 1 dieser Klausel vorgesehenen Weise erfolgt.

1.3. Verwendung der vom Kunden bereitgestellten und vom Verkäufer erhaltenen Informationen.

1.3.1 Der Verkäufer verwendet die vom Kunden während des gesamten Zeitraums der Registrierung des Kunden auf der Website angegebenen Daten, um:

• Registrierung / Autorisierung des Kunden auf der Website;
• Bearbeitung von Bestellungen des Kunden und zur Erfüllung seiner Verpflichtungen gegenüber dem Kunden;
• zur Durchführung von Aktivitäten zur Förderung von Waren und Dienstleistungen;
• Bewertung und Analyse der Site;
• Ermittlung des Gewinners in Werbeaktionen des Verkäufers;
• Analyse der Kundenmerkmale des Kunden und Bereitstellung persönlicher Empfehlungen;
• Teilnahme des Kunden an Treueprogrammen;
• Information des Kunden über neue Artikel, Neuigkeiten, Aktionen, Rabatte und Sonderangebote durch elektronische und SMS-Mailings.

1.3.2. Der Verkäufer ist berechtigt, Werbebotschaften an den Kunden zu senden. Wenn der Kunde keine Werbemitteilungen vom Verkäufer erhalten möchte, muss er die entsprechenden Einstellungen ändern, deren Link in dem an den Kunden gesendeten Schreiben enthalten ist, oder die Aufforderung an [email protected] senden. Ab dem Zeitpunkt der Änderung der angegebenen Einstellungen ist der Empfang der Mailings des Verkäufers innerhalb von 3 Tagen möglich. Dies ist auf die Besonderheiten der Arbeit und Interaktion der Informationssysteme sowie auf die Vertragsbedingungen mit Geschäftspartnern zurückzuführen, die Werbemitteilungen für die Interessen des Verkäufers versenden. Die Weigerung des Kunden, Servicemeldungen zu erhalten, ist aus technischen Gründen nicht möglich. Servicemeldungen werden an die E-Mail-Adresse gesendet, die bei der Registrierung auf der Website angegeben wurde, sowie per SMS und / oder Push-Benachrichtigungen und über den Kundendienst unter der bei der Registrierung angegebenen Telefonnummer und / oder bei der Bestellung über den Status Bestellung, Ware im Warenkorb des Kunden.

2. Bereitstellung und Weitergabe von Informationen, die der Verkäufer erhält:

2.1. Der Verkäufer verpflichtet sich, die vom Kunden erhaltenen Informationen nicht an Dritte weiterzugeben. Es wird nicht als Verstoß des Verkäufers angesehen, gegenüber Vertretern und Dritten, die aufgrund einer Vereinbarung mit dem Verkäufer über die Erfüllung von Verpflichtungen gegenüber dem Kunden handeln, und nur im Rahmen von Verträgen Informationen zur Verfügung zu stellen. Es wird nicht als Verstoß gegen diese Klausel angesehen, dass der Verkäufer in unpersönlicher Form Daten an Dritte überträgt, um die Arbeit der Website zu bewerten und zu analysieren, die Kundenmerkmale des Kunden zu analysieren und persönliche Empfehlungen abzugeben.

2.2. Es gilt nicht als Verstoß gegen die Verpflichtung, Informationen gemäß den zumutbaren und anwendbaren Anforderungen der Gesetzgebung der Russischen Föderation zu übermitteln.

2.3. Der Verkäufer hat das Recht, die Technologie "Cookies" zu verwenden. "Cookies" enthalten keine vertraulichen Informationen und werden nicht an Dritte weitergegeben.

2.4. Der Verkäufer erhält Informationen über die IP-Adresse des Site-Besuchers doctorguber.ru und Informationen über den Link, von dem aus der Internet-Site der Besucher gekommen ist. Diese Informationen werden nicht zur Identifizierung des Besuchers verwendet.

2,5. Der Verkäufer ist nicht verantwortlich für Informationen, die vom Kunden auf der Website in allgemein zugänglicher Form bereitgestellt werden.

2.6. Der Verkäufer ergreift bei der Verarbeitung personenbezogener Daten die erforderlichen und ausreichenden organisatorischen und technischen Maßnahmen, um die personenbezogenen Daten vor unberechtigtem Zugriff auf sie sowie vor anderen rechtswidrigen Handlungen in Bezug auf personenbezogene Daten zu schützen.

3. Speicherung und Nutzung von Informationen durch den Kunden

3.1. Der Kunde verpflichtet sich, das von ihm zur Identifizierung verwendete Login und Passwort auf der Website doctorguber.ru nicht an Dritte weiterzugeben.

3.2. Der Kunde verpflichtet sich zur Sorgfalt bei der Speicherung und Verwendung von Login und Passwort (einschließlich, jedoch nicht beschränkt auf: Verwendung von lizenzierter Antivirensoftware, komplexe alphanumerische Kombinationen bei der Erstellung eines Passworts). Ändern Sie das Passwort sofort nach der automatischen Registrierung, die per E-Mail benachrichtigt wird Kunden keinen Computer oder ein anderes Gerät eines Drittanbieters bereitstellen, auf dem der Kunde seinen Benutzernamen und sein Kennwort eingegeben hat.

3.3. Wenn der Verkäufer den Verdacht hat, das Konto des Kunden durch einen Dritten oder schädliche Software zu verwenden, hat der Verkäufer das Recht, das Passwort des Kunden einseitig zu ändern.

http://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/recepti-krepkogo-alkogolya/article-statiya-o-prigotovlenii-roma/