Haupt Gemüse

Russischer Brei

Warum russischer Haferbrei oder russischer Haferbrei? Haben andere Nationen nicht Brei gekocht? Gerade in Russland ist Brei nicht nur ein Gericht. Dies ist eine ganze Lebensphilosophie. Aber ich werde später darüber berichten.


Es gibt eine Legende, dass Brei der Vorläufer des Brotbackens war. Es war einmal ein unerfahrener Koch, der Brei gekocht hatte, und entweder wegen Unerfahrenheit oder wegen Unachtsamkeit goss er mehr Getreide ein, als er sollte, und als Ergebnis machte er einen flachen Kuchen. Der Koch wurde bestraft, und da er wirklich essen wollte, aßen sie einen flachen Brei. So erschien ein neues Gericht. Dann wurde der Haferbrei durch Mehl ersetzt und das erste Brot erschien. Dies ist jedoch nur eine Legende, obwohl die mögliche Authentizität der Wissenschaftler nicht widerlegt wird.


Und in Russland besetzten Breiungen seit undenklichen Zeiten nicht nur einen wichtigen, sondern auch einen ehrenvollen Platz in der täglichen Ernährung, denn er ist eines der Hauptgerichte auf dem Tisch, sowohl bei armen als auch bei reichen Leuten. Daher das erste Sprichwort über Brei:

Brei ist unsere Mutter.

Was die Antike des Haferbreis in der russischen Küche angeht, bestätigen archäologische Funde diese Theorie: In dem Topf, den die Wissenschaftler in Lyubech unter einer Ascheschicht fanden, befand sich Brei. Und dieser Haferbrei war mehr als tausend Jahre alt.

Es ist notwendig zu sagen, dass in Russland Brei alles genannt wurde, was aus gemahlenen Produkten hergestellt wurde. Rushes hatte Getreidebrei, der aus zerquetschten Crackern gekocht wurde. Fischbrei war ebenfalls beliebt. Und Fischbrei wurde aus den verschiedensten Fischen hergestellt:

  • von Weißfisch;
  • vom Hering;
  • Lachsbrei;
  • Haferlachs;
  • aus sterlet;
  • von Stör;
  • Beluga-Brei;
  • Brei mit Goloviznoy.

Es ist davon auszugehen, dass der Fisch fein zerkleinert, zerbröckelt und mit Getreide versetzt wird.

Mit dem Aufkommen der Kartoffeln in Russland (XVIII-XIX Jahrhunderte) begannen sie mit dem Zusatz von Kartoffeln Brei zu kochen. Dieser Haferbrei wurde mit Gemüsebutter und Zwiebeln gefüllt. Und dieser Haferbrei wurde Kulesh genannt. Aber unsere Vorfahren beschränkten sich nicht nur auf Kartoffeln. Es gab Karottenbrei, Rübchen, Erbsen, Saft (Hanföl) und eine große Anzahl von Gemüsebrei-Rezepten.

Nun zurück zur Philosophie (was ich anfangs gesagt habe). Haferbrei in Russland war nicht nur Essen, sondern auch ein Zeremonialgericht. Keine Hochzeit war vollständig ohne Müsli und Müsli war ein Muss für junge Leute. Haferbrei war anfangs ein Symbol für Fruchtbarkeit, Wohlstand und Wohlstand.

Nach den alten Chroniken (aus dem 16. Jahrhundert) ging Prinz Vasily Ivanovich nach der Hochzeit mit seiner jungen Frau in die Seifenstube. Und in der Seife badeten sie nicht nur, sondern aßen mit ihrer jungen Frau auch Haferbrei. In einigen Gegenden Russlands war Haferbrei im Allgemeinen die einzige Nahrung, die junge Leute beim Hochzeitsfest essen konnten. Und das Hochzeitsfest im alten Russland wurde "Brei" genannt. Erinnern Sie sich an das Sprichwort - gebrauter Brei? So bedeutete das Brauen von Haferbrei die Vorbereitung auf die Hochzeit.

Sie können sich an ein anderes Sprichwort erinnern - Sie können damit keinen Brei kochen. In der Antike gab es einen solchen Brauch: Wenn zwei Feinde Frieden schließen wollten, kochten sie Brei und aßen ihn zusammen. Es war eine eigenartige Form eines Friedensvertrages: Sie kochten zusammen Brei, aßen ihn und machten Frieden. Heute sprechen wir von einer Person, deren Hände aus... wachsen. In früheren Zeiten ging es nicht um Fähigkeiten und Fähigkeiten, sondern um Frieden und Krieg.

Darüber hinaus gab es in der Antike keine Feier ohne Brei. Gekochter Brei zu Weihnachten, Hochzeit, Begräbnis, Taufe usw. Stellen Sie sicher, dass Sie für den Vasiliev-Tag Brei kochen. Und nicht nur gekocht - es war eine ganze Zeremonie, die nicht gebrochen werden konnte: Brei vor Sonnenaufgang gekocht. Nur die älteste Frau in der Familie konnte Getreide in den Stall bringen, und der älteste Mann konnte Wasser bringen. Alle Werkstücke wurden auf den Tisch gelegt, und niemand hatte das Recht, sie zu berühren, bis der Ofen geheizt war.

Erst danach begann die älteste Frau im Haus Brei zu kochen. Und der Haferbrei war Buchweizen. Mit einem Grundstück gekocht. Wir standen auf und setzten uns. Brei wurde aus dem Ofen geholt und mit den Worten "Du bist in unserem Garten mit deinem Guten willkommen" auf den Tisch gelegt. Wenn der Haferbrei rot und brüchig ausfiel, konnte die Familie im neuen Jahr Wohlstand und Güte erwarten. Und wenn der Haferbrei blass wurde oder, Gott bewahre, der Topf platzte - warteten sie im neuen Jahr auf Ärger.

Es gab eine große Menge an Wahrsagen auf Brei. Besonders für die nächste Ernte.

Ein berühmter Haferbrei wie Kutya wurde aus Gerste, Weizen und später aus Reis hergestellt (obwohl Reis in Russland seit sehr alten Zeiten bekannt ist). Kutia wurde mit Honig, Mohn, Rosinen, Beeren usw. versetzt. Überall ist Kutya als Gedenkgericht bekannt, aber in Russland aßen sie Kutyu nicht nur zum Gedenken, sondern auch zu Weihnachten.

Kutya (allgemeines Gericht) wurde im 19. Jahrhundert Colivo genannt, während Brei, der ausschließlich aus importierten Produkten (Reis und Rosinen) bestand, Kutya genannt wurde. Mit der Zeit vergaß jeder Colivo, da er auch vergessen hatte, dass das russische Kutya nicht nur ein Denkmal ist, sondern auch ein festliches Gericht, das nicht nach einem einzigen Rezept zubereitet wird. Das traditionelle russische Kutya hat viele Rezepte. Und amerikanisches Haferbrei mit Fruchtstücken ist im Großen und Ganzen eines der alten russischen Rezepte des Kutya.

Es gab auch ein "Versprechen von Haferbrei", das am Tag von Agrafena Kupalnitsy bei ihrer Rückkehr aus dem Bad zubereitet und gegessen wurde. Und "weltlicher Haferbrei" fütterte die Armen.

Man kann sagen, dass keine einzige Küche der Welt so viele Rezepte für Müsli hat und hatte, wie viele traditionelle russische Küchen sie hatten. Und Vielfalt äußert sich nicht nur in der Fülle von Getreide, aus dem diese Gerichte zubereitet wurden: Buchweizen, Gerste, Hirse, Reis usw.

In der russischen Küche hing das Rezept nicht nur vom Müsli ab, sondern auch davon, wie dieses Müsli verarbeitet wurde. Zum Beispiel ist Buchweizen Jadar und verbrannt, und Gerste ist Gerste (große Körnung), niederländische (mittlere Körnung) und Gerste (sehr feine Körnung). Hirse wird zur Herstellung von Hirsebrei (nicht Weizen, aber Hirse) verwendet. Aus Weizengrieß kochen Sie Grieß. Es wurde auch grüner Brei verwendet, der aus jungem, unreifen Roggen hergestellt wurde.

Oder ein halbes Durcheinander. Denken Sie daran, den Arbeiter Baldu gierigen Pop in Puschkins Märchen zur Hälfte zu ernähren. Und was ist buchstabiert? In Russland nannten sie die Ährenpflanze, eine Mischung aus Weizen und Gerste. Aus Dinkel gekochtem Brei, der als "grob" angesehen wurde, aber einen hohen Nährwert hatte.

In Russland wurde Brei bevorzugt, um aus grobkörnigen Körnern gekocht zu werden, und Haferflocken wurden aus sehr fein gemahlenem Getreide verteilt. Haferflocken wurden aus Hafer wie folgt zubereitet: Das Getreide wurde gewaschen, gekocht, halbgekocht, getrocknet und in einem Mörser fast bis zum Mehlzustand geschlagen.

Aber der beliebteste Haferbrei in Russland war Buchweizen, der auf der Speisekarte der Armen und Reichen zu finden war. Die Sache ist, dass Haferbrei aus Buchweizen sehr nützlich ist: Es ist sehr harmonisch kombinierte Proteine ​​und Kohlenhydrate, viele Vitamine und, ganz wichtig, Buchweizen wird mit fast allen Produkten perfekt kombiniert: Fleisch, Fisch, Pilze, anderes Gemüse usw.

Und es ist nicht wahr, dass Brei ein sehr einfaches und nicht verfeinertes Essen ist. Kash muss kochen können. Was können Sie über Guryev-Brei sagen? Das Rezept für diesen Haferbrei war einmal in den Rezeptsammlungen aus fast allen europäischen Ländern enthalten. Delikatesse jedoch.

Und wie viele Rezepte wurden zu Unrecht vergessen.
Ich schlage vor, Sie kochen Haferbrei - und legen, und essen lecker.

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http://russkayakuhnya1.ru/istoriya-russkoy-kuxni/russkaya-kasha.html

Russischer Küchenbrei

Viele alte Rezepte für Brei sind längst vergessen. Aber sie haben die russische Küche initiiert. Und wie viele Traditionen verbinden sich mit unseren Vorfahren mit diesem wunderbaren Gericht!

Sie verspeisten Brei, um sich mit dem Feind zu versöhnen - erst danach trat der Friedensvertrag in Kraft. Bei der Hochzeit aßen die Jugendlichen am Festtisch nur Haferbrei, während die geladenen Gäste aus einem einzigen Topf kamen.

Dies ist nicht nur ein uraltes, sondern auch ein einheimisches russisches Nationalgericht. Es basiert auf Roggenvollkorn, das das Stadium der Wachsreife erreicht hat. Es wurde als saisonales Sommergericht betrachtet und war hauptsächlich für vermögende Menschen verfügbar: Nur reife Körner wurden für die Herstellung von grünem Brei verwendet. Landbesitzer könnten reifes Getreide bekommen, da sie mehr Land hatten als normale Bauern.

Es ist nicht so schwierig, dieses Gericht zu kochen, aber es gibt ein paar Tricks. Das Getreide wird in kochendes Wasser geworfen und kocht, bis alles Wasser verdampft. Dann werfen Sie Salz und Butter und mischen alles sorgfältig. Und mit einem Deckel bedeckt, 3 Stunden in einen vorgeheizten russischen Ofen oder Ofen gestellt.

Sicher haben Sie noch nie von einem solchen Haferbrei gehört, der einst als traditionelles russisches Gericht galt. Aber was für ein leckeres Gericht!

Wie man es kocht Es dauert: 100 g Pilze, 300 g Buchweizen, 2 Zwiebeln, 3-4 Eier, Butter und Salz.

Kochen Sie den Buchweizenbrei separat. Zwiebeln in Butter anbraten, Eier und Pilze kochen, dann mahlen. Und dann - mischen Sie alles mit Brei. Und Sie werden vom Geschmack angenehm überrascht sein.

Mit diesem Gericht sind eine Reihe von Traditionen verbunden. An den Gedenktagen in Russland wurde ein Gedenkkutya vorbereitet, das auch „Colivo“ genannt wurde. Es war nichts wie süßer Haferbrei, der aus Reis oder rotem Weizen bestand, gemischt mit Rosinen. Gleichzeitig war Süße ein Symbol für himmlische Glückseligkeit und Getreide symbolisierte die Auferstehung der Verstorbenen.

Dieser Haferbrei wurde anlässlich der Taufe des Babys serviert, aber in diesem Fall wurde ihm entscheidende Bedeutung beigemessen. Und natürlich könnte kein einziges Weihnachten ohne Kutia auskommen.

Was ist anders Taufbrei? Und die Tatsache, dass es mit Milch zubereitet wurde und viel Butter gab. Je nachdem, ob ein Mädchen oder ein Junge geboren wurde, war es üblich, ein Huhn oder einen Hahn in einem Taufbrei zu backen.

Der Name des Haferbreis kommt vom Namen des Grafen Guryev. Es gibt 2 Versionen. Laut einem von ihnen war der Graf so beeindruckt von dem von Koch Zakhar Kuzmin zubereiteten Haferbrei, dass er einen Diener kaufte. Eine andere Version besagt, dass der Graf selbst dieses Chaos zu Ehren des Sieges über Napoleon aufgestellt hatte.

Wie zu kochen? Die Walnüsse schälen, klein schneiden und in den Zucker geben, im Ofen braten. Die Sahne bei mittlerer Hitze in den Ofen geben und darauf achten, bis der rötliche Schaum erscheint. Schaum 5-6 mal entfernen. Die restliche Sahne wird mit Zucker und Grieß vermischt und dann gekocht, bis der Brei dick wird. Rosinen, gehackte Nüsse, Häute hinzugeben, in Streifen schneiden, gut mischen. Legen Sie dann eine Schicht Haferbrei in die Schüssel, legen Sie den Schaum darauf (bis zu 4 Schichten) und streuen Sie den Zucker darüber. In den Ofen bis zur Bräunung geben. Dann die Marmelade oder kandierte Früchte darauflegen, Nüsse, gebraten mit Zucker, Marmelade oder Dosenobst.

Sie machten solchen Haferbrei aus kleinem Getreide aus Dinkel. Polba ist eine halbwilde Weizensorte, die im 18. Jahrhundert in Russland angebaut wurde. Dinkelbaum brauchte keine besondere Pflege, war völlig unprätentiös, er hatte keine Angst vor Unkraut oder Schädlingen. Das Hauptmerkmal des Dinkelbrei war, dass er ein angenehm nussiges Aroma ausstrahlte, und es war auch unglaublich nützlich. Die Schreibweise wird auch in Puschkins berühmtem Märchen "Das Märchen vom Priester und von seinem Arbeiter Balda" erwähnt: Die Hauptfigur wurde unglaublich stark, nachdem sie halb geschlagenen Brei gegessen hatte.

Wie zu kochen? Es dauert: ein Glas Dinkel, ein halbes Glas Milch, Wasser und Joghurt, 100 g Butter. Dinkel eingeweicht 6 Stunden (vorzugsweise nachts) in einer Mischung aus Wasser und Joghurt. Dann in Wasser gewaschen, bei schwacher Hitze in einer Mischung aus Milch und Wasser (oder einfach nur Milch) bis zum Kochen gekocht. Dann wickeln Sie Brei für 30-40 Minuten.

http://russian7.ru/post/7-russkix-kash/

Rezepte der russischen Küche: 5 Porridges, die von unseren Vorfahren zubereitet wurden

Rezepte für gesundes Essen: 5 Rezepte aus echtem russischem Superkash, die Sie zum Frühstück zubereiten können und sich sogar als eine Adlige vorstellen können, sogar eine rötliche Bäuerin - Ihre Wahl.

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Guryev Brei

Vielleicht der berühmteste Haferbrei, der zum Nachtisch serviert wurde. Es wurde jedoch erst im 19. Jahrhundert von der mythischen Graphik Guryev erfunden (laut einer anderen Version von seinem Diener-Koch Zakhar Kuzmin). Es gibt mehrere Rezepte für dieses Dessert, die wir für die Hausmannskost angepasst haben.

Vanille - schmecken

Butter - 50 g

gehackte Walnüsse - 50 g

Aprikosen - 10 Stück

Kochen Sie die Milch, salzen Sie etwas, gießen Sie nach und nach den Grieß ein und kochen Sie viskosen Brei.

Abkühlen lassen und Eigelb hinzufügen, mit Zucker bestoßen, geschlagenes Weiß, Vanillin und in Butter gebratene Walnüsse. Mischen Sie alles gründlich.

Gießen Sie die Sahne in eine kleine flache Pfanne und legen Sie sie vor dem Schäumen in den auf 150 ° C vorgeheizten Ofen. B. die Bildung von Schaum, um sie zu entfernen und auf einem Teller zu verteilen.

Geben Sie den größten Teil des Breis in eine gefettete Pfanne. Legen Sie dann eine Schicht gehackter Aprikosen ohne Steine ​​aus, dann eine Schicht Schaumstoffe und wechseln Sie dann die Schichten ab, je nach Anzahl der Schaumstoffe.

Legen Sie den Haferbrei in den Ofen und backen Sie ihn bei einer Temperatur von 180 ° C goldbraun. Die fertige Schüssel mit Walnüssen bestreuen.

Sie können eine Sauce für Haferbrei machen: Aprikosen reiben, mit Zucker mischen, Wasser hinzufügen und dick kochen. Wenn Sie kalt servieren, können Sie nussigen Likör hinzufügen oder das Gericht mit Beeren dekorieren.

Simenuha

In der Tat ist dies gewöhnlicher Buchweizen mit Zwiebeln, Eiern und Pilzen. Dieser Haferbrei hat jedoch einen besonderen Geschmack, da er nicht nur in der Pfanne zubereitet, sondern im Ofen gebacken wird. Falls gewünscht, kann es mit Gewürzen, Duftöl oder einer kleinen Menge Creme gewürzt werden - es ist unglaublich lecker.

Pilze - 100 g (mehr nach Ihren Wünschen)

Öl - schmecken

Salz, Gewürze - zum Abschmecken

Buchweizen in einen Topf geben und mit Wasser im Verhältnis 1: 2 gießen und zur Zubereitung in den Ofen geben. Die Garzeit hängt von den Eigenschaften des Ofens ab, daher sollte der Garraum regelmäßig überprüft und gegebenenfalls mit Wasser nachgefüllt werden.

Während Sie den Buchweizen zubereiten, die Zwiebel in Ringe schneiden, goldbraun braten und dann geschälte und gehackte Champignons hinzufügen. Eier separat kochen.

Wenn der Brei gekocht ist, Zwiebeln mit Champignons und gehackten Eiern füllen, gut mischen, mit Öl bestreuen und 5-7 Minuten in den Ofen geben. Dann entfernen, mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Gorokhovnitsa

Superbat-Option für hungrige Wintertage. Es gibt genau drei Zutaten, es ist elementar zubereitet, und es stellt sich heraus, dass es ein ziemlich nahrhaftes Gericht ist, das als Beilage oder als Basis verwendet werden kann.

Erbse - 2 Gläser

Pflanzenöl - 1/2 Tasse

Erbsen pflücken und 8-10 Stunden in warmem Wasser einweichen.

Danach wird das Wasser abgelassen, gießen Sie es so, dass es kaum bedeckt ist, und zünden Sie es langsam an, bis es weich und weich ist.

Die Zwiebel fein hacken, in Öl anbraten und die fertigen Erbsen untermischen.

Alles mischen, salzen und servieren.

Colivo

In der orthodoxen Tradition Gericht für die Gedächtnistabelle. In der Tat - Brei aus Vollkornkorn mit Honig, Rosinen, Nüssen und anderen Füllungen. Die Körner symbolisieren die zukünftige allgemeine Auferstehung der Toten; Honig oder Zucker ist das Glück des zukünftigen ewigen Lebens. Heute wird am Weihnachtsabend am Tisch serviert.

Gerstenkörner - 2 EL.

Honig 6 -7 EL. l Liebling

Jam - 2-5 Art. l

Kochen Sie das gewaschene Kochen bei mäßiger Hitze und entfernen Sie den Schaum. Sobald das Getreide glitschig wird, lassen Sie das Wasser ab, geben Sie den Brei in eine andere Schüssel, fügen Sie Milch hinzu und lassen Sie das Ganze kochen.

Pochierten Eintopf separat mahlen, mit Honig und Gerstenbrei mischen und alles zusammen bei minimaler Hitze 5-7 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen. Stellen Sie die Hitze ab, decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 10-15 Minuten ruhen.

Beim Servieren Colivo auf Marmelade gießen.

Nach dem Brauch wird Kolivo aus einem großen gemeinsamen Topf gegessen - einer Keramikschale oder Makitra.

Krupenik

Dieser Auflauf wird traditionell aus Buchweizengrütze mit Hüttenkäse hergestellt. Jedoch können sowohl Weizen als auch Reis als Basis dienen, und was gefällt Ihnen mehr? Experimentieren

Hühnerei - 2 Stück

Zucker 1 Esslöffel

Frische Kräuter - zum Abschmecken

Zwiebeln - 1 Stück

Knoblauch - 3 Nelken

Kochen Sie die Milch, werfen Sie die Körner in die Milch und kochen Sie, bis sie gekocht sind. Mit Salz und Zucker abschmecken. Normalerweise koche ich Buchweizen abends halbfertig, decke es mit einem Teppich zu und bis der Morgenbrei kommt. Kühler Brei.

Die Zwiebeln in Butter braten, bis sie transparent sind. Knoblauch hacken. Hüttenkäsemischung mit halber Sauerrahm, Buchweizenbrei, Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch, Eier hinzufügen und vermischen.

http://econet.ru/articles/152374-retsepty-russkoy-kuhni-5-kash-kotorye-gotovili-nashi-predki

Kashi - traditionell russisches Essen

Keine einzige Feier in Russland war ohne traditionellen russischen Brei komplett. Vollkorngetreide ist eine wichtige Quelle für pflanzliche Proteine ​​und Kohlenhydrate. Sie enthalten ziemlich viele Mineralien und essentielle Vitamine, insbesondere B-Vitamine.

Getreide aus Getreide wird daher häufig für die Ernährung von Kindern und älteren Menschen verwendet. Ein weiterer Vorteil von Getreide - die Vielseitigkeit. Sie lassen sich gut mit anderen Produkten kombinieren: Fleisch und Fisch, Pilze und Gemüse, Obst und Beeren.

In den vergangenen Jahren haben Ernährungswissenschaftler uns aufgefordert, Getreide und Hülsenfrüchte in unserer täglichen Ernährung aktiver zu verwenden. Vollkorn hat alles, was unser Körper braucht. Es ist eine ausreichende Menge an Ballaststoffen vorhanden, nämlich, dass grobe Ballaststoffe in der Ernährung des modernen Menschen nicht ausreichen. Aus dem Getreide von Getreide bekommen wir lebenswichtige Aminosäuren, von denen 18 essentiell sind.

Brei ist ein Kultgericht.

Brei ist zweifellos ein uraltes russisches Gericht. Außerdem ist Haferbrei ein Kultgericht. Nach den alten russischen Traditionen müssen Braut und Bräutigam während der Trauung Brei gemacht werden. Offensichtlich stammt dieses Sprichwort aus dieser Tradition: "Sie können damit keinen Brei kochen." Die gesamte Geschichte des russischen Staates ist untrennbar mit Brei verbunden. Russischer Haferbrei ist das wichtigste Gericht der nationalen russischen Küche.

Russland war historisch gesehen und wird, glaube ich, ein Agrarland sein. Das Hauptprodukt der russischen Landwirtschaft war immer Getreide (und in geringerem Maße Hülsenfrüchte). Der Organismus des Russen wurde über viele Jahrhunderte (und sogar Jahrtausende) aufgrund der strukturellen Zusammensetzung des Getreides geformt und entwickelt. Mensch und Getreide haben während des Zusammenlebens eine untrennbare Gemeinschaft geschaffen.

Nur die Pflanzen haben die Fähigkeit der Natur, Sonnenlicht (Energie) in sich anzusammeln und der Erde Nährstoffe zu entnehmen. Nur Pflanzen haben die Fähigkeit, die notwendigen menschlichen Nährstoffe und biologisch aktiven Substanzen (Vitamine, Mineralstoffe, Aminosäuren usw.) zu synthetisieren und in sich anzusammeln. Der menschliche Körper kann unabhängig nur einen winzigen Bruchteil der Substanzen produzieren, die er für seine vollständige Existenz benötigt.

Deshalb beschäftigt sich der Mensch seit jeher mit dem Anbau von Pflanzen zur Ernährung. Die wertvollsten und biologisch wichtigsten davon sind Getreide. Ohne sie ist unsere Existenz undenkbar. Getreide ist das gepresste Licht der Sonne. Sie konzentrieren alles, was unser Körper für die volle Vitalaktivität benötigt.

Haferbrei - russisches Produkt

Und heute kommt endlich ein echtes russisches Produkt wie Vollkorn-Getreidebrei wieder in unseren Speiseplan. Zunächst begannen die modischsten und anspruchsvollsten Restaurants in Moskau und St. Petersburg, Gerichte aus dem ursprünglichen russischen Getreide in ihre Menüs aufzunehmen: Roggen, Gerste, Haferflocken, Weizen (Grieß), Buchweizen usw. Im Anschluss daran haben fast alle Gastronomiebetriebe, zumindest zum Frühstück, verschiedene Müslisorten angeboten, die nach alten russischen Rezepten zubereitet wurden.

Dies ist ein natürlicher Prozess. Brei ist ein sehr gesundes, nahrhaftes, schmackhaftes und vor allem kostengünstiges Produkt. Mit Brei in Russland immer ängstlich behandelt.

Brei für das russische Volk war schon immer nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein Zeremonialgericht. Ohne traditionellen russischen Haferbrei auf dem Tisch konnte man sich keine Feier oder Feiertag vorstellen.

Außerdem wurde notwendigerweise ein bestimmtes Zeremoniengetreide für verschiedene bedeutende Ereignisse vorbereitet. Kashu wurde für eine Hochzeit gekocht, für die Geburt eines Kindes, für Taufen und Namenstage, für eine Folge oder ein Begräbnis.

Kashu wurde für eine Hochzeit gekocht, für die Geburt eines Kindes, für Taufen und Namenstage, für eine Folge oder ein Begräbnis. Ohne Brei konnte die eigene Küche keine Gäste mitnehmen. Und jede Gastgeberin hatte ihr eigenes Rezept, das geheim gehalten wurde. Der Brei wurde vor den großen Schlachten vorbereitet, und bei den siegreichen Festen gab es keinen siegreichen Brei. Haferbrei diente als Symbol für Waffenstillstand: Um Frieden schließen zu können, musste ein "friedlicher" Haferbrei vorbereitet werden.

In den alten russischen Chroniken wurden Feste oft selbst als „Haferbrei“ bezeichnet: Auf der Hochzeit von Alexander dem Großen wurde der „Haferbrei zweimal repariert“ - einer bei der Hochzeitszeremonie in Trinity, der andere während einer landesweiten Feier in Novgorod. Brei muss zu Beginn eines großen Geschäfts vorbereitet werden. Daher der Satz "Brei brauen". Haferbrei in Russland "definiert" sogar die Beziehungen zwischen Menschen. Über eine unzuverlässige und nicht nachgiebige Person sagte: "Sie können keinen Brei mit ihm kochen."

Es wurden Weihnachtsbrei zubereitet und anlässlich des Ernteendes Getreide. Für den Tag kochten die Mädchen Agrafena Katerin aus einer Mischung verschiedener Getreidesorten. Neben Getreide- und Erbsenbrei, gekochtem Fisch und Gemüsebrei. Und wer hat noch nicht von dem berühmten "Suvorov-Brei" gehört?

Der Legende zufolge wurde Suvorov bei einer der Fernwanderungen mitgeteilt, dass einige verschiedene Getreidesorten übrig geblieben seien: Weizen, Roggen, Gerste, Haferflocken, Erbsen usw. Das heißt Haferbrei aus den übrigen Getreidesorten würde für die Hälfte der Armee nicht ausreichen. Dann befahl der große Kommandant ohne weiteres, das restliche Getreide zusammen zu kochen. "Suvorov-Haferbrei" mochten die Soldaten wirklich, und der große Kommandant trug zur Entwicklung der russischen Kochkunst bei.

Brei und moderne Diätetik

Die moderne Diätetik hat bestätigt, dass Haferbrei aus verschiedenen Getreidesorten nützlicher ist als Haferbrei aus einem bestimmten Getreide. Jedes Getreide hat seine eigene chemische Zusammensetzung, deren Eigenschaften nur für dieses Getreide charakteristisch sind, und eine Mischung aus mehreren Getreide kombiniert die vorteilhaften Eigenschaften jedes Getreides, wodurch der Nährwert und die biologische Wertigkeit dieses Getreides erhöht werden.

Beliebte Kugel "Molodylnaya Brei." Die Kruppe wurde aus Roggenkorn mit Milchwachsgehalt hergestellt. Es erwies sich als sehr schmackhafter und wohlriechender Haferbrei, der sich positiv auf die Gesundheit auswirkt und den Körper verjüngt.

Drei Gerstenarten wurden aus Gerste hergestellt: Gerste - große Körner waren leicht poliert, niederländische - kleinere Körner wurden zu Weiß gemahlen, und Gerste - sehr kleine Körner aus ungeschliffenen (ganzen) Körnern.

Gerstenbrei war das erste Gericht von Peter. Er erkannte "Yachtbrei von selbst spore und lecker". Beliebt war der Bohnenbrei, der aus feinen Körnern aus Dinkel zubereitet wurde. Polba ist eine halbwilde Weizensorte, die im 18. Jahrhundert in Russland in großen Mengen angebaut wurde. Oder, Dinkel wuchs von selbst, war nicht skurril und brauchte keine Pflege.

Sie hatte keine Angst vor Schädlingen oder Unkraut. Dinkel selbst zerstörte jedes Unkraut. Gezähnter Haferbrei war zwar rau, aber sehr gesund und nahrhaft. Allmählich verdutzten "kultivierte" Weizensorten Dinkel, weil Sie wurde schlecht abgespalten. Korn Dinkel wächst mit floralen Muscheln und bildet damit fast ein einziges Ganzes. Außerdem war der Dinkelertrag wesentlich geringer als der von Weizen aus Anbau.

Dank ihres hohen biologischen Wertes gibt es heute eine Wiederbelebung der Dinkelproduktion. Dinkel wird im Kaukasus angebaut: In Dagestan und in der Karatschai-Tscherkess-Republik wurde die Ernte erneuert. Hier heißt es "Zanduri". Verkauft heute in Russland und der amerikanische Dinkel. Es heißt "Dinkel" und wird hier unter dem Handelsnamen "Kamut" verkauft. Manchmal findet man Dinkel, der in Europa angebaut wird. Es wird "buchstabiert" genannt.

All dies bringt einige Verwirrung mit sich, aber auch "Dinkel" und "Zanduri" und "Dinkel" und "Kamut", die Namen der gleichen Pflanze, der alte russische Dinkel. Sowohl in Amerika als auch in Europa kam sie aus Russland.

Warum behandelte man in Russland einen solchen Haferbrei immer so ehrfürchtig?

Es scheint mir, dass die Wurzeln der rituellen Haltung gegenüber einer scheinbar einfachen Ernährung in unseren heidnischen Wurzeln liegen. Aus Manuskripten ist bekannt, dass Brei den Göttern der Landwirtschaft und der Fruchtbarkeit geopfert wurde, um eine gute Ernte für das nächste Jahr zu fordern. Wie Sie wissen, wurde den Göttern nur das Beste angeboten. Und um jeden Tag essen zu können, den sich die Götter einmal im Jahr leisten können, ist es schön.

Wenn die Artel arbeitete, bauten sie Brei für die ganze Artel. Daher war das Wort "Haferbrei" lange Zeit gleichbedeutend mit dem Wort "Artel".

Sie sagten: "Wir sind in einem Durcheinander", was in einem Artikel, in einer Brigade, so etwas wie der moderne Ausdruck "Wir sind ein Team" bedeutet. Am Don hört man auch heute das Wort "Haferbrei" in diesem Sinne.

Die große Vielfalt an russischem Getreide wurde vor allem durch die in Russland produzierten Sorten von Kruppensorten bestimmt. Aus jeder Getreideernte wurden verschiedene Getreidesorten hergestellt - vom ganzen bis zum zerkleinerten Getreide. Das beliebteste Müsli war Buchweizen. Neben Vollkornprodukten - ungesäuerten Ziegen für steile, bröckelige Getreidesorten, wurden auch kleinere Getreidesorten hergestellt - „Veligorku“ und sehr kleine „Smolensk“.

Für die Feinschmecker der damaligen Zeit bietet die Zeitschrift „Econom“ aus dem Jahr 1841 ein Rezept für Brei aus Rosen: „Reißen Sie mehrere Rosen ab und interpretieren Sie die Blätter in einem möglichst kleinen Mörser. Geben Sie das Eiweiß im Mörser frei und fügen Sie so viel Kartoffelstärke hinzu, wie für einen dicken Teig benötigt wird. Dann durch ein Sieb auf einem trockenen Brett wischen und in der Sonne trocknen. So erhalten Sie hervorragende Körnungen. Der daraus hergestellte Brei wird in Sahne gekocht. Sie können etwas Zucker hinzufügen, wenn es nicht sehr süß wirkt. "

Ich denke also, dass all das oben Genannte beweist, dass russischer Brei nicht nur das nützlichste Produkt ist, sondern auch den anspruchsvollsten Geschmack befriedigen kann. Kochen Sie es einfach wie jedes andere Gericht, das Sie mit guter Laune, Liebe und Fantasie brauchen.

Haferbrei "Kinderfreude"
  • Hirse 1 Glas
  • Wasser 2 Tassen
  • Pflaumen ohne Steine ​​0,5 Glas
  • zerkleinerte Walnüsse 3 EL. l
  • Butter 1 EL. l
  • Salz und Zucker abschmecken

Prune waschen und fein hacken. In einen Topf geben, kaltes Wasser gießen und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen. Dann gießen Sie die gezählte und gewaschene Hirse hinzu, fügen Sie Zucker, Salz hinzu und kochen Sie den Brei 15 Minuten lang. 5 Minuten vor Ende des Kochvorgangs Nüsse einlegen. Den heißen Brei mit Butter würzen, mischen und servieren.

Pfannkuchen-Kartoffelbrei
  • 0,3 Liter Milch
  • 400 g Schwede
  • 800 g Kartoffeln
  • 150 g Zwiebeln
  • 60 g Butter oder Margarine

Gekochte Kartoffelpürees und Kartoffeln werden gestampft, mit Butter gewürzt und Zwiebeln und Milch mariniert.

Guryev-Brei mit Aprikosen
  • 100 g grieß
  • 4 Tassen Milch
  • 0,5 Tassen gehackte Walnüsse
  • 300 g Aprikosen oder 200 g getrocknete Aprikosen
  • 2 EL. Löffel Zucker
  • 2 EL. Löffel Butter
  • 2 Eier
  • Salz
  • Vanillezucker
  • Puderzucker
  • Beeren, kandierte Früchte zur Dekoration

Zubereitung: Milch zum Kochen bringen, Salz. Fügen Sie dann unter Rühren einen dünnen Grießbrei hinzu. Viscous Brei kochen, leicht abkühlen. Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker, schlagen Sie das Weiße in einen Schaum. Fügen Sie Eigelb, Eiweiß, Vanillezucker und Nüsse zum Brei hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Aprikosen halbieren, Knochen entfernen. (Getrocknete Aprikosen gewaschen und in große Stücke geschnitten.) Das Öl fein hacken.

In einer eingefetteten Form eine Schicht Brei auslegen. Darauf - die Hälften von Aprikosen (oder getrockneten Aprikosen), Butterstücke, mit Puderzucker bestreuen, mit einer Schicht Brei bedecken. Brei für 15-20 Minuten in einem auf 200 ° erhitzten Ofen backen. Das fertige Gericht mit Beeren, Früchten, kandierten Früchten dekorieren, mit Puderzucker bestreuen und in derselben Schüssel servieren, in der es zubereitet wurde.

Gerstenbrei mit Kartoffeln

150 g Gerstenkorn, 1 Liter Wasser, 500 g Kartoffeln, 0,5 Liter Milch, Salz, mit Salz abspülen, in kochendes Wasser geben und kochen. Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und am Ende des Kochvorgangs zu den Sandkörnern geben. Stellen Sie sicher, dass der Haferbrei nicht verbrannt wird. Milchteile hinzufügen, Salz abschmecken. Brei mit Kräutern oder Sauerrahmsauce mit Zwiebeln servieren.

Haferflockenbrei zerquetscht
  • 4 Tassen Milch
  • 2 Tassen Müsli
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1-3 Kunst. Löffel Butter

Haferflockengrieß in kochende Milch geben, Salz hinzufügen und bei schwachem Feuer kochen, 20-30 Minuten rühren, bis alles dick ist. Butter zu Brei geben.

Cranberry-Grießbrei
  • 0,4 Liter Sahne
  • 200 g Grieß
  • 100 g Preiselbeeren
  • 1,1 Liter Wasser und Saft
  • 150 g Zucker

Cranberries zerstoßen und gepresster Saft. Der Trester wird mit Wasser gegossen und gekocht. Die entstandene Brühe wird filtriert, Zucker hinzugefügt und zum Kochen gebracht. Grießbrei wird mit Cranberrysaft verdünnt, in kochenden Sirup gegossen und dicker Grieß gebraut. Heißer Brei wird auf Backbleche gegossen, abkühlen gelassen, in Portionen geschnitten und mit Sahne auf dem Tisch serviert.

Grießbrei mit Karotten
  • 0,25 Liter Milch
  • 200 g Grieß
  • 0,5 Liter Wasser
  • 30 g Butter
  • 250 g Karotten
  • 50 g Zucker
  • 40 g Butter
  • Salz

Rohe Karotten werden auf einer Reibe gemahlen oder mit Butter fein gehackt und gedünstet. In einer Schüssel mit kochendem Wasser Salz und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen, Müsli hinzufügen und unter Rühren 15 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen. Heiße Milch und Karotten in den fertigen Brei geben, mischen und die Pfanne 20-25 Minuten in den Ofen stellen. Brei mit einem Stück Butter servieren.

http://detkambest.ru/kashi-tradicionno-russkaya-eda/

Russische Küche: Müsli

Haferbrei ist eines der Hauptgerichte der russischen Küche. Brei wurde aus Weizen, Hafer, Buchweizen, Gerste und sogar aus unreifem Roggen gekocht.

Es scheint, dass Sie bereits alles über Buchweizenbrei wissen: und wie man es kocht und womit zu dienen ist, und hier nochmal und.

Diese Polenta wird aus Maiskörnern hergestellt, aber Hirse ist lieber und wird bald modischer. So.

Manchmal erfordern die einfachsten Gerichte besondere Aufmerksamkeit. B. gewöhnlicher Hirsebrei. Meistern Sie es.

Ein beliebtes Rezept für Hirse mit Kürbis kann ebenfalls verbessert werden, indem das Getreide mit Kokosmilch gekocht wird.

Dieses Gericht kann heiß oder als Salat serviert werden, vorgewürzt mit magerer Sauerrahm und.

Russischer Haferbrei ist kein Essen, sondern eine Philosophie. Es umfasst unsere gesamte Geschichte, beginnend mit.

Ernährungswissenschaftler sagen, dass Hüttenkäse die beste Ergänzung zu Hirsebrei ist. Er ist derjenige, der hilft.

Ein solches Getreide aus Hirse mit Kürbis und Äpfeln geht über die Grenzen des klassischen Frühstücks hinaus.

Für Hirse-Fans, von denen es Tausende gibt, bieten wir ein sparsames Rezept für Haferbrei mit Quark an. Sojamilch

In der Welt kulinarisch gibt es keinen solchen Namen, er wurde von unseren Köchen erfunden. Wenn das italienische Reisgericht.

Ein solcher Haferbrei zum Abendessen hilft, sich das ganze Jahr in Form zu halten.

Probieren Sie es aus! Guten Appetit.

Dieser Haferbrei ist ein traditionelles Gericht der lettischen Küche. Aber der Kategorie des gewöhnlichen Getreides zugeschrieben.

In diesem Rezept können Sie Couscous verwenden. Couscous - winzige Bälle aus Weizenmehl aufgerollt.

Im alten Indien wurde Reis so geschätzt, dass er den Göttern als Opfergabe angeboten wurde. Wenn er es nicht tat

http://www.gastronom.ru/recipe/group/2313/russkaya-kuhnya-kashi

Kashi, russische Küche

Russisch

Buchweizenbrei mit Fleisch, nach altem russischem Rezept zubereitet - eine leckere Alternative zu jeder Pilau.

Nützlicher und schmackhafter Kürbisbrei. Kürbisbreirezepte unterscheiden sich hauptsächlich in dem zugesetzten Getreide. Hier erklären wir, wie man Kürbisbrei mit Hirse kocht.

Leicht zu kochender Buchweizenbrei "Siemens" wird sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen. Es ist schnell zubereitet, vor allem, wenn Sie Buchweizen mit kochendem Wasser über Nacht einweichen, um das Gericht morgens zuzubereiten.

Buchweizen "Eine Beilage wird sein?". Wenn Sie diese Option noch nie ausprobiert haben, gehen Sie in die Küche! Buchweizen beim Kaufmann mit Hackfleisch - lecker, gesund und schnell.

Traditionell wird dieses Gericht aus Buchweizen und Hüttenkäse hergestellt, aber statt Buchweizen können Sie auch andere Müsli verwenden. Hirse und Quark Krupenik ist ein schmackhafter und gesunder Auflauf für Kinder und Erwachsene.

Herzhafter, reichhaltiger Buchweizenbrei mit Herz und Pilzen.

Krupenik ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche, das aus fast jedem Getreide und Quark zubereitet werden kann. Sehr lecker ist krupenik von Hirsebrei, in Milch gekocht, mit Hüttenkäse, Sauerrahm und Butter.

Köstlicher herzhafter zweiter Gang. Es wird normalerweise mit Schweinefleisch gekocht. Mit Fisch ist Sibirischer Brei aber nicht weniger lecker.

Nun, es bedeutet nicht einmal etwas zu sagen. Kürbisbrei ist sehr lecker, er ist von Kindheit an, er ist nützlich! Und am wichtigsten - es ist einfach unmöglich!))) Ich habe in einem 5-Liter-Topf gekocht. Kürbisbrei mit Hirse tat viel.

Pyshenka mit Kürbis - ein Rezept für leckeres und sehr gesundes Müsli. Kürbis mit Hirse - saubere Gesundheit und ein guter Start in den Tag!

Tikhvin-Haferbrei wird aus getrockneten Erbsen mit Buchweizen hergestellt und mit gebratenen Zwiebeln gewürzt.

Es scheint, dass solche vertrauten Zutaten Fleisch, Reis, Karotten und Zwiebeln sind. Denken Sie, Pilaw? Nicht erraten Das ist russischer Feldbrei. Kochte es aus Weizen an einem Feuer. Und dieses Rezept ist eine Option für Feldbrei, der zu Hause zubereitet wird.

An Heiligabend ist es üblich, Kutia zu kochen. Kochmöglichkeiten für Weihnachtsferien gibt es sehr. Ich schlage vor, Kutya aus Weizen zu kochen, mit Mohn, Rosinen, Walnüssen und Honig.

Gutes Essen! Gerstenbrei mit Pilzen ist sehr lecker und gesund.

Leckerer und gesunder Brei mit Pilzen. Einfach nur lecker! Billig und wütend.

Hirsebrei mit Milch und Zucker, im Ofen gebacken, ist sehr lecker. Hirse ist sehr einfach und bequem zu kochen - ich habe alles gemischt, in den Ofen gestellt, und es bleibt nur zu warten, bis die Küche mit einem wundervollen Aroma gefüllt ist!

In Töpfen gekochte Gerichte erweisen sich als besonders lecker, erhaltet nützliche Substanzen und die Versorgung mit Lebensmitteln im Topf ist sehr effektiv. Keine Ausnahme, und der Brei in den Töpfen, der bröselig ist, behält seine Form. Hirsebrei im Topf kann in Wasser oder Milch gekocht werden. Wir bieten allgemeine Kochtipps in Töpfen und ein Rezept für Hirsebrei in Töpfen mit Milch, das 2 Optionen für den Anteil der Produkte bietet - für dickeren und weniger dicken Brei.

Wenn Sie Buchweizengerichte mögen, bereiten Sie diese Variante mit Buchweizenbrei vor - mit Tomaten. Buchweizen wird duftig, krümelig, sehr lecker - eine wunderbare Beilage zu Fleischgerichten.

Kutya (Kutya) - Zeremonieller Brei und Weihnachtsgeschenk. Bei mir zu Hause muss Kutyu an Heiligabend und Dreikönigsfest vorbereitet werden. Zutaten Kutya Rozhdestvenskaya sind nicht nur Bestandteile eines Rezepts, sie sind Symbole. Weizen ist Sonntag, Honig ist Gesundheit und Geisteskraft, Mohn ist Reichtum, und Rosinen und Nüsse sind Wohlstand und Langlebigkeit der Familie. Alles wird gut mit uns sein :) Und außerdem ist es sehr lecker.

Sehr leckere Kutia auf Orangensaft mit getrockneten Aprikosen, Trockenpflaumen, Haselnüssen, Mandeln, Honig und Rosinen. Solche Reiskutia schmücken Ihren Tisch zu Weihnachten.

Das Rezept von gekochtem Buchweizen, geeignet für den Gebrauch durch einen Mann, wenn sich niemand in der Nähe befindet, der es schnell, korrekt und nach allen Regeln tun wird))) Jeder Mann kann damit umgehen, es ist einfach und nicht beängstigend. Ich könnte)))

Oh, wie zu Unrecht dieses Dessert meiner Meinung nach vergessen! Wie sie sagen, war Guryev Haferbrei einer der Lieblingsdesserts von Alexander III., Und wen sollen wir mit dem Geschmack der königlichen Person streiten?)) Fühlen wir uns wie Menschen mit königlichem Blut und machen zu Hause wunderbare Guryev-Haferbrei.

Bereiten Sie ein sehr nützliches und vor allem leckeres Frühstück für die ganze Familie vor.

Geschmack, der aus Kindertagen bekannt ist. Ich empfehle ein wunderbares Frühstück - Buchweizenbrei mit Milch.

Die Menschen wissen seit alters her um die Vorteile von Buchweizen. Buchweizen ist ein unverzichtbarer Bestandteil einer gesunden Ernährung. Sie können es auf verschiedene Arten kochen. Ich biete Ihnen ein Rezept nicht nur gesund, sondern auch lecker!

Gesundes und leckeres Frühstück für Sie - Kürbishirsebrei.

Dies ist das einfachste Rezept zum Kochen von Buchweizenbrei. Buchweizen mit Pflanzenöl eignet sich hervorragend als Hauptgericht während des Fastens. Buchweizenbrei ist auch die perfekte Beilage und ein sehr gesundes Frühstück.

Tolles Frühstück oder Beilage für die ganze Familie. Buchweizenbrei ist sehr nützlich und lecker.

Schicke Beilage für Fleisch und ein tolles Frühstück. Wir empfehlen Gerstenbrei mit Butter. Gut und lecker

Kutya zu Weihnachten kochen. Mein Lieblingsrezept ist Kutya aus Weizen mit Rosinen, Mohn, Walnüssen und Honig. Verwenden Sie dieses bewährte Rezept für Weihnachtsferien!

Das nützlichste Essen ist natürlich Haferbrei. Wie garniert man Gerstenbrei krümelig? Und für Haferbrei können Sie Ihrer Seele alles geben.

Kutya ist ein süßer Weizenbrei mit Honig, Nüssen, Trockenfrüchten und Mohn. Ich biete Ihnen ein einfaches Rezept für ein sehr schmackhaftes Weihnachtskutya in einem langsamen Kocher. Mit der Zubereitung dieses Kutyi aus Weizen wird der kulinarische Spezialist jeder Stufe zurechtkommen.

Guryev Brei - ein Rezept für die traditionelle russische Küche. Die Hauptzutaten dieses Gerichts sind Grieß, Milch oder Sahne, Trockenfrüchte, Marmelade oder Honig. Das Hauptmerkmal des Guryev-Brei-Rezeptes ist die Zubereitung von Milch- oder Cremeschäumen.

Kutya aus Weizen mit Mohn ist ein traditionelles Gericht, das zu Weihnachten und zum Dreikönigsfest serviert wird. Festlich und lehnen Sie sich an Ihren Tisch.

Schicke Beilage, passend für jedes Hauptgericht. Brei aus Maisgrieß hilft an einem schnellen Tag als unabhängiges Gericht.

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Kashi, russische Küche

Haferbrei - Ritualnahrung Russlands, seit heidnischen Zeiten bekannt. In der Antike brachte er den Göttern der Fruchtbarkeit Haferbrei als Geschenk und bat sie um ein fruchtbares Jahr. Brei wurde als heilige Nahrung betrachtet, weil der Ursprung des Getreides mit Mutter Erde in Verbindung stand. Das Brautpaar kochte zusammen Brei (eines der Hochzeitsrituale) und zog Fruchtbarkeit und Reichtum für seine Familie an. Bei der Geburt des Kindes kochte auch Brei. Wenn ein Junge geboren wurde, wurde ein Hahn im Brei gebacken, und wenn ein Mädchen ein Huhn gebacken hatte. Vor der Schlacht waren mehrere Kessel mit Brei bereit, die gesamte Armee zu ernähren. Nach dem Sieg und während des Waffenstillstands wurden auch Brei zubereitet. Als sie die Person auf ihrer letzten Reise sahen, kochten sie einen Gedenkbrei - Kutya.

Traditionelle russische Rezepte für Getreide basierten auf Getreide und Getreide für die gesamte Bevölkerung:

  • Dinkel - halbwilder kleiner Weizen. Unprätentiöse Pflanze, in Russland verbreitet. Aus Dinkel bildeten sich kleine Körner, die zu Brei gekocht wurden. Nach und nach wurde es durch kultivierte Weizensorten ersetzt, die produktiver und leichter zu verarbeiten sind. Da diese Weizensorte ein Minimum an Gluten enthält, wird diese Ernte jetzt restauriert und wieder in die russische Küche eingeführt.
  • Gerste - Gerste wurde verschiedenen Arten der Verarbeitung unterzogen, was den Namen von Brei aus diesem Getreide beeinflusste. Zum Beispiel ist Getreide aus Vollkorngerste Gerste (die helle Farbe ähnelt Perlen, Perle). Gerstenbrei wurde aus geriebener Gerste gekocht. In Twerskoi und Nowgorod kochte dicker Brei aus ganzer Gerste. Unter den Lieblingsgerichten von Peter dem Ersten besetzten übrigens Gerstenbrei einen würdigen Platz. Er nannte sie die leckersten.
  • Hafer - Haferflocken, gekocht aus ganzen und zerkleinerten Körnern. Diese Brei waren nahrhaft und sie waren leicht zuzubereiten und einfach, ohne dass der Ofen angezündet werden musste. Jetzt wird Haferflocken (Haferflocken) zu Müsli verarbeitet. Nicht ganz traditionelles Essen Russlands, aber unter Fans eines gesunden Lebensstils ist dieses Gericht gefragt.
  • Hirsehirse aus Hirse. In der russischen Küche wurde Hirse sowohl für bröckelige als auch für dicke Brei verwendet. Hirsebrei wurde an Feiertagen und an gewöhnlichen Tagen zubereitet.
  • Weizen - die Körner von fein gemahlenem Weizen wurden Manna (Grieß) genannt. Es wurde verwendet, um einen Brei auf Milchbasis herzustellen. Dies ist eine beliebte Nahrung für russische Kinder. Der Haferbrei wurde mit etwas Butter versetzt.
  • Reis - Reis wurde im 18. Jahrhundert nach Russland gebracht. Die konservativen Bauern akzeptierten das neue Getreide nicht sofort, so dass zunächst nur die Bürger Reisbrei zubereiteten. Wohlhabende Familien füllten ihre Kuchen mit Reis. Im Laufe der Zeit begannen die traditionellen russischen Rezepte, Reis als Hauptgetreide für Kutya zu verwenden (sie kochten normalerweise Kutyu aus Gerste).
  • Buchweizen - dieses Müsli erschien später als die anderen im Sortiment russischer Lebensmittel. Aber es wurde schnell populär - und ohne Buchweizen ist die russische Küche jetzt undenkbar. Krümelige Brei wurden aus Vollkornprodukten hergestellt - Jadritsa. Und für razvaryh Brei mittel und klein.

Früher in Russland war es üblich, drei Brei zum alltäglichen Tisch zu bringen: Hirse, Gerste, Buchweizen. Von den Zusätzen verwendeten Pilze, gebratene Zwiebeln, Beeren, Honig, Marmeladen, Rosinen, Nüsse, Butter, Milch und andere Produkte. Die russische Küche bietet eine große Auswahl an Müsli, die sowohl morgens als auch tagsüber gegessen werden können.

http://www.advantour.com/de/russia/cuisine/porridge.htm

Vergessene Rezepte der russischen Küche: flaumiger Brei, Aufgüsse und vieles mehr

Vor ein paar Jahren war die Wahl der russischen Sprache oder sogar, sagen wir mal, a la russe, ein schlechter Ton bei den Russen. Nun, das ist ermutigend, zeigen viele nicht nur Interesse an der Politik, sondern auch an der russischen Kultur, an der Kunst, an Traditionen und an der Geschichte. Wir studierten mehrere alte Kochbücher und fanden heraus, dass die Rezepte der russischen Küche zu Unrecht unfair waren.

Die gefundenen Gerichte werden zu verschiedenen Zeiten nützlich sein - zu Fasching, in der nächsten Post (sowie für Vegetarier) oder nur für jeden Tag.

Buchweizenbrei "Pukhov"

Flaumiger Brei (oder Flaum) kann als Gericht bezeichnet werden, wenn Sie so wollen, literarisch. Zum Beispiel schrieb Alexander Sergejewitsch Puschkin über sie sowie Alexandra Osipownas Rosset, die beliebteste Trauzeugin der Kaiserin Alexandra Feodorowna. In ihren Memoiren (und sogar Puschkin selbst bemerkte ihr literarisches Talent) erläuterte sie unter anderem die Einzelheiten des Alltags ihrer Zeitgenossen. Insbesondere die kulinarischen Details. Also, flauschiger Haferbrei. Ihre Alexandra Osipowna schmeckte bei der polnischen Aristokratin Isabella Valevskaya in der Ehe von Prinzessin Isabella Gagarina. Brei war damals bei Vertretern des höchsten Adels beliebt. Die Experten der Zeitschrift "Science and Life" haben sich ausführlich mit dem Ursprung des Rezepts vertraut gemacht, und wir beschränken uns auf Variationen der Rezepte.

Buchweizenbrei aus "Vorbildliche Küche".
"2 Tassen Buchweizen, 2 Eier, 4 Tassen Milch, p p Pfund Chukhon (sauer - ed.) Butter.
2 Tassen mit Buchweizen gesiebtes Müsli werden mit 2 rohen Eiern gemischt, getrocknet und mit 4 Tassen Milch und ¼ Pfund Butter gekocht; Abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben, in Form eines Objektträgers auf eine Schüssel geben und kalt servieren. Kalte Milch und feiner Zucker werden separat serviert. "

Hinunter Brei von E. Molokhovets
"2 Tassen feine Buchweizengrütze reiben mit 2 Eiern, trocknen, kochen in 4 Tassen Milch, fügen einen Löffel Butter hinzu; wenn sie abgekühlt sind, reiben Sie sie durch ein Sieb direkt auf dem Teller als Dia. Servieren Sie Sahne oder Milchsauce mit Eigelb, Zimt oder Vanille? 488 oder Zucker oder Sahne. "

Wenn die Gastgeberin vom Abendessen aus Buchweizengrütze gegessen hatte und sie nicht wusste, was sie damit tun sollte, riet Elena Molokhovets, sie am nächsten Tag leicht in eine Art Porridge zu verwandeln: „Wischen Sie durch ein Sieb direkt auf dem Teller, servieren Sie kaltes Essen Zucker mit Zimt, Sahne oder Kuhmilch oder Mandeln. "

http://rb.ru/article/zabytye-retsepty-russkoy-kuhni-puhovaya-kasha-vzvary-i-mnogoe-drugoe/

20 unverdient vergessene Brei der russischen Küche

In Russland hat Haferbrei seit jeher einen wichtigen Platz in der Ernährung der Menschen eingenommen und ist eines der Hauptgerichte von armen und reichen Menschen. Daher das russische Sprichwort: "Haferbrei ist unsere Mutter." Leider sind viele der russischen Brei heute nicht mehr in Gebrauch und einige sind völlig vergessen. Und umsonst, denn diese Brei waren nicht nur lecker, sondern auch nützlich und halfen auch bei der Behandlung bestimmter Krankheiten.

Baliha - Brei aus Gerstenmehl, dazu Butter oder geröstetes Schmalz. Früher war dieser Haferbrei oft auf den Tischen der Bauern zu finden, heute wird er jedoch eher selten zubereitet. Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass die Getreideernte, die zur Herstellung von Balihi verwendet wurde, eher für arme Menschen geeignet ist. Dies ist natürlich ein tiefes Missverständnis in Bezug auf dieses Getreide, da es sehr reich an nützlichen Mikro- und Makroelementen und einem Vitaminkomplex ist.

Belevskaya - süßes Hafermehl mit Gewürzen (Badian, Zimt, Koriander, Nelken und Zitronenschale). Um weißen Brei zuzubereiten, ist es notwendig, Haferflocken in leicht gesalzenem Wasser in viskosen Brei zu kochen. Dann sollten Sie den Haferbrei mit Milch gießen, umrühren, zum Kochen bringen, die unverdauten festen Flocken trennen und in einem sehr langsamen Feuer erneut kochen, dabei die ganze Zeit umrühren. Fügen Sie nach 10-15 Minuten Zucker hinzu und würzen Sie die Mischung mit Gewürzen, kochen Sie sie für 5-7 Minuten, gießen Sie die Sahne hinzu, rühren Sie um und nehmen Sie sie vom Herd.

Varakhovitsa - Brei aus grünem, unreifen Roggen in Milchwachs-Kornreife. Es wurde auch "grüner Brei" genannt, trug aber nie den Namen Roggen. Für das Kochen von Vrachovici wurde fast zwei- bis dreimal mehr Getreide verwendet als für die Zubereitung der gleichen Menge schwarzen fleischigen Breis. Im 18. und 19. Jahrhundert war Varakhovitsa bei den einfachen Leuten und beim Adel beliebt. Es war eines der traditionellen nationalen saisonalen Sommergerichte, die bereits zu Beginn des 20. Jahrhunderts für wohlhabende Menschen verfügbar waren.

Guryevskaya ist ein Gericht der russischen Küche mit Grießbrei und Zusatzstoffen: Trockenfrüchte, Nüsse, Beeren, Honig, Marmelade usw. Unter den Fans von Guryev Haferbrei befand sich sogar der russische Kaiser Alexander III. Nach traditioneller Technologie ist das Dessertverfahren recht mühsam. Insbesondere sollten Brei mit Zusatzstoffen mit knusprigen Schaumstoffen durchsetzt werden, die aus der Sahne entfernt werden und in einem russischen Ofen schmoren. Derzeit beliebte vereinfachte Rezepte, von denen es viele gibt.

Dubinushka - Haferbrei aus verschiedenen Getreidesorten und Gemüse, in Schichten in einen Topf oder eine Pfanne gelegt. Das Rezept für "Dubinushka" wurde vom weltberühmten russischen kulinarischen Spezialisten Wladimir Michailow erfunden. Die moderne Ernährungswissenschaft hat bestätigt, dass Getreide aus einer Getreidemischung nützlicher ist als aus einer, da jedes Getreide eine eigene chemische Zusammensetzung hat und je mehr Getreide in der Mischung verwendet wird, desto höher ist der Nährwert von Getreide. Das Rezept des berühmten "Dubinushka" -Breies basierte auf diesem Prinzip.

Drahtstange ist ein festliches Zeremonialgericht, das ein Hirsebrei in Gansbrühe ist. Die Hirse wird mit einer speziellen Technologie darauf vorbereitet: Sie besprühen die Milch mit geschlagenen Eiern und rollen sie in Mehl auf einem speziellen Tablett. Von hier bekam es seinen Namen. Die rituelle Essenz der Rute zeigt sich insbesondere in den Verboten, die mit ihrer Herstellung verbunden sind: Es ist unmöglich, das Tablett für andere Zwecke zu verwenden, mit bösen Gedanken zu rollen, abgelenkt zu werden und die Anwesenheit von Fremden während der Fahrt zuzulassen.

Kostroma - Mehl aus Gerstengrieß und Erbsen mit Zwiebeln, Thymian und Öl. Um Kostroma-Brei herzustellen, waschen Sie Gerstengrieß in mehreren Wässern und kochen Sie es 15-20 Minuten bei mäßiger Hitze in Salzwasser. Danach das überschüssige, frei abgeschiedene Wasser abtropfen lassen, Erbsen und gehackte Zwiebeln dazugeben, in Wasser vorgekocht und gekocht werden, und bei niedriger Hitze weiter kochen, bis der Haferbrei erweicht ist. Mit Öl und Thymian auffüllen, umrühren und 5 Minuten kochen lassen.

Krasnaya ist ein Gericht der Belgorod-Küche, ein bröckeliger "flaumiger" Brei, dessen Name vom gleichnamigen Dorf Krasny stammt - so wurde das Dorf Troitsky im Bezirk Gubkinsky in der Antike genannt. Aufgrund der Tatsache, dass das Getreide zwei Getreidesorten sowie Hühnerbrühe und Hahnfleisch enthält, hat es einen interessanten Geschmack, der sich allmählich öffnet und eine angenehme Überraschung hinterlässt: Wie ein wunderbares Gericht aus einfachen Produkten hergestellt wird. In früheren Zeiten wurde das fertige Gericht an alle Dorfbewohner verteilt. Es wurde geglaubt, dass die Person, die es gegessen hatte, ein ganzes Jahr lang Glück und Gesundheit bekam.

Logaza - Haferbrei aus Gerstengrieß mit Zusatz von Erbsen und Schmalz. Gekocht in Brühe und mit Pflanzenöl, Honig oder Zucker gegessen. Das Rezept für dieses alte russische Gericht ist aus alten Zeiten erhalten, aber nur wenige wissen es, und deshalb sehen Sie selten Logazu auf unserem Tisch. Und Logaza ist nicht nur ein schmackhaftes, sondern auch ein ungewöhnlich nützliches Gericht. Für die Herstellung sind nur wenige Produkte erforderlich: Erbsen, Gerstengrieß, gesalzenes Schweinefett, Fleischbrühe und Pflanzenöl.

Polbyanaya - Haferbrei mit einem angenehmen nussigen Geschmack, der aus einem weichen Weizentyp - Dinkel zubereitet wurde. Dinkel ist im Vergleich zu normalem Weizen ein Vielfaches mehr Eiweiß, Eiweiß, Magnesium, Eisen, Zink und Vitamine. Ein weiterer Pluspunkt für Dinkel ist, dass die Nährstoffe im Vollkorn enthalten sind und somit auch beim Feinmahlen erhalten bleiben. Außerdem ist Dinkelbrei lecker und stößt keinen stärkehaltigen Schleim aus, der für die meisten Getreidesorten typisch ist. Früher lag jeder Bauer auf dem Tisch. Es wurde bei niedriger Hitze unter Zusatz von Hanf oder Pflanzenöl gekocht.

Flaumiger Haferbrei aus fein gehacktem Buchweizenmehl mit rohen Eiern. Im zaristischen Russland war Flaumbrei bei Vertretern des höchsten Adels beliebt. Zum Beispiel schrieb Alexander Sergejewitsch Puschkin über sie sowie Alexandra Osipownas Rosset, die beliebteste Trauzeugin der Kaiserin Alexandra Feodorowna. In ihren Memoiren bemerkte sie die hohen Geschmackseigenschaften von Flaumbrei, die sie beim Besuch der polnischen Aristokratin Isabella Walewska probieren durfte.

Puchalka - Erbsenbrei, der in der Antike im Bezirk Gorokhovetsky zubereitet wurde. Puchalka war eines der wichtigsten Gerichte für die winterlichen Weihnachtslokale. In der Fastenzeit bereiteten sie es am Nationalfeiertag "Iov Goroshnik" sowie für Hochzeits- und Gedenkriten vor. Bauern, die Brei kochen, glaubten, dass, wenn Sie auf dem falschen Fuß stehen und immer noch nicht während des Kochens beten, der Brei entweder brennt oder er nach Kitt schmeckt. Bereiten Sie unbedingt ein Tuch in einem Tontopf in einem russischen Ofen vor. Sie schmachtet dort lange und bleibt immer über Nacht. Die Einheimischen scherzten immer: "Der Ofen kocht im Ofen und behindert gleichzeitig den Haferbrei!"

Revelskaya - Brei aus Kartoffeln, Sahne, Butter und Eiern. Zum Kochen eine gute, mehlige Kartoffel nehmen und in Wasser kochen, durch ein Sieb passieren, danach die Kartoffeln mit Sahne, Butter und Ei vermischen und alles über dem Feuer kochen, bis die Mischung zu dickem Brei wird. Als nächstes nehmen Sie den in Milch getränkten Hering, tauchen Sie ihn in geschmolzene Butter und Ei, bestreuen Sie ihn mit einem zerbröselten Laib und braten Sie die Butter auf beiden Seiten an. Brei in Form einer pyramidenartigen Struktur servieren, umgeben von gerösteten Heringsstücken.

Salamat - flüssiger, gekochter Brei zu Gelee unter Zusatz von Fett oder Milchprodukten. Manchmal mit Zwiebeln und Knoblauch für den Geruch gekleidet. Die Ostslawen-Salamata waren beides täglich, und überall wurden feierliche und festliche Gerichte verwendet. In verschiedenen russischen Gegenden variierten Salamat-Ergänzungen von Sauerrahm bis zu Fischöl. Es wurde aus Roggen-, Gersten- oder Weizenmehl hergestellt, geröstet, mit kochendem Wasser gekocht und im Ofen gedämpft. Zum Kochen verwendet Salamat meist gusseiserne Gerichte, weil es beim Kochen reichlich reichhaltiges Öl zeigt.

Siemens - Buchweizenbrei mit Zwiebeln, Eiern und Pilzen. Trotz der scheinbaren Einfachheit hat Brei einen besonderen Geschmack, denn er wird nicht nur in der Pfanne zubereitet, sondern im Ofen gebacken. Um Simenuha zu kochen, müssen Sie ein Glas Buchweizen zubereiten, die gebratenen Zwiebeln, 3 gekochte Eier und 100 g gekochte Pilze hacken: Russula, Steinpilze, weiße Pilze oder Pfifferlinge. Alle diese Produkte müssen mit Buchweizen gemischt werden und die Schüssel mit Butter füllen. Der gewohnte Geschmack von Buchweizenbrei wird sofort mit neuen Farben funkeln.

Slivukha - Hirsebrei mit Kartoffeln und Zwiebeln abtropfen lassen, auch bekannt unter den Namen "Feld", "Soldaten", "Wildes Feld" usw. In früheren Zeiten wurde dieser Haferbrei in der Regel unter Feld- oder Feldbedingungen gekocht. Zahlreiche Rezepte dieses Breis sind Fischern und Jägern bekannt. Alles, was zum Kochen von Pflaumen benötigt wird, ist ein Feuer, Wasser, ein paar Kartoffeln, ein paar Handvoll Hirse, Zwiebeln und ein Stück Speck. Sie essen sofort nach dem Kochen Brei, weil er in kaltem Zustand nicht lecker ist.

Smolenskaya - Brei mit Gewürzen, Zwiebeln, Petersilie, mit Zusatz von Sahne und Butter. In früheren Zeiten wurde dieser Brei aus Smolensk-Getreide hergestellt, für das er seinen Namen erhielt. Smolensker Müsli wurden nicht als modernes „Rieseln“ zerquetscht, sondern rundgeschüttet. Smolensk unterschied sich von gewöhnlichen Buchweizengrießarten dadurch, dass er besonders flach und daher zart war. Im Jahr 2017 stieg der Smolensk-Haferbrei in das russische Menü von Aeroflot ein und wurde für Fluggäste auf Moskau-Flügen mit einer Flugdauer von mehr als drei Stunden verfügbar.

Suvorovskaya - Haferbrei aus mehreren Getreidesorten, deren Erfindung dem großen russischen Kommandanten A.V. Suvorov Der Legende nach wurde der Kommandant während des Übergangs der russischen Armee durch die Alpen, als die Vorräte zu Ende gingen, gefragt, wie er die Armee füttern sollte. Ohne zu überlegen, befahl der Kommandant, die restlichen Nahrungsmittel von den Soldaten abzuholen und im gemeinsamen Topf Brei zu kochen. Auf diesem berühmten Haferbrei ging alles, was war: Zwiebeln, Karotten, Hirse, Perlgerste und Erbsen. Als Ergebnis erschien ein neues Gericht, das als Suvorov-Brei in die Geschichte einging.

Tichvin - Erbsenmehl mit Buchweizen Zaspa. Dieses Gericht ist nach der in der kulinarischen Welt bekannten Stadt Tichwin sowie nach dem Geburtsort der berühmten Tichvin-Suppe benannt. Um den Tichwin-Brei herzustellen, spülen Sie die Erbsen aus und schmelzen Sie sie in Wasser. Fügen Sie auf keinen Fall etwas Salz hinzu. Wenn das Wasser zu einem Drittel verdampft ist und die Erbsen fast fertig sind, sollten Sie einschlafen und kochen, bis sie fertig sind. Dann die in Butter gerösteten, fein gehackten Zwiebeln und Salz hinzugeben.

Yurazhnaya - Buchweizen- oder Smolensk-Getreidebrei, der auf besondere Weise unter Verwendung von Yuragi-Buttermilch zubereitet wird, die nach dem Ausrollen der Butter aus Sauerrahm oder Sahne verbleibt. Yurazhnaya Haferbrei war lange Zeit ein nationales russisches Feiertags- oder Ritualgericht vor den Ferien. Es wurde im Frühsommer und Herbst während der Massenzubereitung von russischer (gebackener) Butter oder Butter hergestellt. Ende des 19. Jahrhunderts - Anfang des 20. Jahrhunderts. Der Getreidebrei begann nach und nach aus dem städtischen Leben zu verschwinden, dann in den 20er Jahren des 20. Jahrhunderts und aus dem Dorf.

Was sind die Arten von Getreide? Russisches Getreide aller Art und seine Geschichte in Russland.

Die Liste der Namen der russischen Brei und alten Rezepten ihrer Zubereitung (mit Foto).

Welcher Brei ist am nützlichsten? Interessante Informationen zu Getreide. Köstlicher und ungewöhnlicher Brei.

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