Lachsfisch nimmt in der menschlichen Ernährung einen besonderen Platz ein. Sein Hauptunterscheidungsmerkmal ist diätetisches und gleichzeitig sehr schmackhaftes Fleisch, das von allen ohne Ausnahme verwendet werden kann. Es ist relativ kalorienarm, jedoch fett und zart. Das Fleisch hat eine angenehme rosarote Farbe. Fisch enthält viele nützliche Mikro-, Makronährstoffe und Vitamine. Die Delikatesse ist zudem Roter Kaviar der Lachsfamilie, dessen Preis um ein Vielfaches niedriger als der Schwarzpreis ist. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die Vertreter der Lachsfamilie, über die Umgebung, in der sie leben, welche charakteristischen Merkmale sie haben.

Lebensraum für Fische der Lachsfamilie

Der Warzenhof dieser Fische ist ziemlich breit. Vertreter der Lachsfamilie können im Pazifik und im Atlantik sowie in Süßwasserkörpern der nördlichen Hemisphäre gefunden werden. Die größten natürlichen Laichgründe dieser Fischarten befinden sich auf Kamtschatka, Sachalin und den Kurilen.

Meist handelt es sich hierbei um einen kommerziellen und wertvollen Fisch der Lachsfamilie, dessen Beute, wie oben erwähnt, nicht nur für leckeres Fleisch, sondern auch für Rotkaviar bestimmt ist.

Charakteristisches Merkmal

Fisch der Lachsfamilie zeichnet sich durch eine Besonderheit aus. Es liegt in der Tatsache, dass jeder Vertreter dieser Art, selbst die Fische der nördlichen Meere der Lachsfamilie, in Süßwasserflüssen laicht. Zum Beispiel laichen pazifische Personen meist in Flüssen des Kamtschatka-Territoriums. Während dieser Zeit ändert sich das Aussehen des Fisches bis zur Unkenntlichkeit, es ändert sich in Farbe und Form. Und die Fleischqualität ist zu dieser Zeit stark reduziert. Daher ist das Fischen beim Laichen verboten.

Fast alle Lachse haben einen abgeflachten Körper an den Seiten. Darüber hinaus unterscheidet sich die Lachsfamilie durch die Querlinie von anderen Fischarten.

Fischarten der Lachsfamilie

Unter den Fischen dieser Art gibt es sowohl Süßwasser als auch Zugvögel. Entsprechend dieser Einteilung werden die Unterarten getrennt. Welche Fische der Lachsfamilie gibt es?

1. Nördlicher Lachs oder Lachs.
2. Weißer Fisch
3. Nelma
4. Sig.
5. Rosa Lachs
6. Kizhuch
7. Chum Lachs
8. Chinook
9. Sockeye
10. Forelle

Kurze Beschreibung der Lachsfische. Lachs

Lassen Sie uns genauer betrachten, was einige Fische der Lachsfamilie sind. Die Liste öffnet den nördlichen Lachs (edel) oder Lachs. Diese große und schöne Fischart lebt im Becken des Weißen Meeres. Das Fleisch dieses repräsentativen Lachses ist sehr lecker und zart und rötlich. Es ist reich an verschiedenen Nährstoffen und Vitaminen. Der Lachs zeichnet sich durch seine Größe aus, er ist bis zu 1,5 Meter lang und wiegt 40 kg. Lachsfleisch ist teurer als alle anderen Mitglieder der Lachsfamilie.

Der Körper des Lachses ist mit kleinen silbernen Schuppen bedeckt, die Flecken auf der unteren Seitenlinie fehlen vollständig. Dieser Fisch der Lachsfamilie ernährt sich vom Meer mit Krebstieren und kleinen Fischen. Wenn sie zum Laichen geht, hört sie auf zu essen und verliert deshalb an Gewicht. In der Paarungszeit ändert sich das Aussehen des Lachses dramatisch: Der Körper des Fisches verdunkelt sich, an den Seiten und am Kopf erscheinen orangische Flecken. Bei den Männchen verändern sich auch die Backen, in deren oberen Teil sich ein hakenförmiger Vorsprung bildet, der in die Ausnehmung des Unterkiefers eintritt.

Lachslaich im Herbst, in einigen Gebieten und im Winter. Die Wassertemperatur in den Laichplätzen liegt nicht über 6 Grad Celsius, daher ist die Entwicklung der Eier sehr langsam. Erst im Mai schlüpfen die Jungen aus den Eiern und leben dann lange Zeit im Süßwasser. Junge Leute sind überhaupt nicht wie ihre erwachsenen Verwandten - sie sind bewegende und bunte Fische. Nach 5 Jahren kommen sie zu den Mündungen von Flüssen und werden mit einer Größe von 9 bis 18 cm in See stechen. Zu diesem Zeitpunkt ist ihr Körper mit silbernen Schuppen bedeckt.

Weißer Fisch

Weißer Fisch lebt im Kaspischen Meer. Wie viele Vertreter der Lachsarten hat Weißlachs Winter- und Frühlingsformen. Dieser nördliche Fisch der Lachsfamilie ist wie fast alle Lachse ein Raubtier. Im Meer ernährt es sich von kleinen Brüdern: Hering, Gobies, aber auch Krebstieren und Insekten. Während der Laichzeit in den Flüssen frisst es praktisch nichts und verliert deshalb stark an Gewicht. Der Fettgehalt im Fleisch übersteigt in dieser Zeit 2% nicht.

Sie ist eine der wertvollsten Fischarten. Sein Fleisch ist sehr kalorienarm. Auf den Laichplätzen wählt der weiße Fisch die Wolga und ihre Nebenflüsse. Erreicht eine Länge von mehr als einem Meter, wiegt er 3 bis 14 kg, mit einem Durchschnittsgewicht von Frauen - 8,6 kg, Männer - 6 kg. Der weiße Fisch wird im Alter von 6-7 Jahren reif.

Nelma

Nelma ist ein enger Verwandter der vorherigen Art. Habitat - die Becken der Flüsse Ob und Irtysch. Sie wiegt zwischen 3 und 12 kg (es gibt auch größere Personen mit einem Gewicht von bis zu 30 kg) und eine Länge von bis zu 130 cm. Die Nelma stellt eine Familie von Lachsfischen dar. Das Foto im Artikel zeigt, wie es aussieht. Sie hat große silberne Schuppen, kleinen Kaviar. Es ist ein relativ langsam wachsender Fisch. Sie erreicht die Geschlechtsreife im Alter von 8 bis 18 Jahren, je nach Lebensraum. Die Paarungskleidung während der Laichzeit unterscheidet sich nicht wesentlich von der üblichen. Der Mund dieses repräsentativen Fisches ist groß genug wie ein Lachs. Und die Struktur des Schädels unterscheidet sich sowohl von Lachs als auch von Felchen. Im Geschmack ist Nelma-Fleisch dem weißen Lachsfleisch etwas unterlegen.

Sigovy

Eine ziemlich große Untergruppe besteht aus Felchen der Lachsfamilie. Die Liste dieser Arten ist wie folgt:

1. Omul.
2. Tugun
3. Sibirische Felchen (Ob hering).

Der Körper von Weißfisch wird von den Seiten zusammengedrückt, und die Form der Kiefer hängt von der Nahrung ab. In der Natur gibt es sowohl kleine Vertreter dieser Art (Cisco wiegt etwa 400 g) als auch große Individuen (zum Beispiel Omul mit einem Gewicht von mehr als 3 kg). Interessante Tatsache: Nach dem Laichen kehrt der Omul in seinen Lebensraum zurück - in den Unterlauf der Flüsse. Das Fleisch der Vertreter der Felchen ist weiß und zart. Ihr Geschmack hängt stark von der Position des Fangs ab. Je schwerer der Lebensraum ist, desto schmackhafter ist das Fleisch.

Fernöstlicher und pazifischer Lachs

Wenn wir die fernöstlichen und pazifischen Vertreter der Fischfauna betrachten, können wir sagen, dass die Familie der Lachsfische Folgendes umfasst: rosa Lachs, Kumpellachs, Rotlachs, Chinooklachs und Coholachs. Letzteres ist der fettärmste Fisch - 6%. Aufgrund des Aussehens wird Koho oft als Silberlachs (früher: Weißfisch) bezeichnet. Er kann bis zu 14 kg wiegen, seine Länge beträgt mehr als 80 cm, aber es werden meist mittelgroße Personen mit einem Gewicht von 7 bis 8 kg angeboten. Spawnen des Koho-Lachses später alle Lachse - von September bis März, manchmal unter dem Eis. Während des Laichens werden Frauen und männliche Kojas dunkelrot. Im Meer lebt er relativ wenig und wird mit 2-3 Jahren geschlechtsreif. Es ist der thermophile Vertreter des Pazifischen Lachses. In jüngster Zeit ist die Zahl der Koho drastisch gesunken.

Rosa Lachs ist ein Fisch, der im Fernen Osten den kommerziellen Fangplatz einnimmt. Sein Fleisch hat einen Fettgehalt von etwa 7,5%. Der rosa Lachs ist jedoch auch der kleinste Fisch dieser Familie, sein Gewicht übersteigt selten 2 kg. Die Länge eines Individuums beträgt etwa 70 cm und sein Körper ist mit kleinen Schuppen bedeckt. Im Meer ist es in Silberfarbe lackiert, der Schwanz ist mit kleinen dunklen Flecken bedeckt. In den Flüssen ändert sich die Farbe des rosa Lachses: dunkle Flecken bedecken den Kopf und die Seiten. Während des Laichens bei Männern wächst der Buckel, die Kiefer strecken sich und biegen sich. Schöner Fisch wird in dieser Zeit hässlich.

Chinook ähnelt einem großen Lachs. Es ist der wertvollste und größte Fisch der fernöstlichen Lachsarten. Die durchschnittliche Größe des Chinooks beträgt 90 cm, Rücken, Schwanzflosse und Rückenflosse sind mit kleinen schwarzen Flecken bedeckt. In den Meeren kann diese Fischart 4 bis 7 Jahre alt werden. Dies ist ein kaltliebender Vertreter der Lachsfamilie. Alle pazifischen Lachse laichen einmal in ihrem Leben und sterben dann bald.

Fischlachs ist auch ein magerer Fisch. Trotzdem ist der Fettgehalt von Fleisch höher als der von rosa Lachs. Dies ist eine größere, häufigere und massivere Art aus der Familie der fernöstlichen Lachsfische. Es kann eine Länge von mehr als 1 Meter erreichen. Chum Lachs ist bekannt für seinen großen hellorangen Kaviar.

Das Marine-Outfit, in dem der Fisch der Lachsfamilie gekleidet ist, ist silberfarben lackiert und hat keine Streifen oder Flecken. In Flüssen ändert der Fisch seine Farbe in bräunliches Gelb mit dunklen Purpurstreifen. Während des Laichens wird der Körper des Kumpels vollständig schwarz. Die Größe der Zähne, insbesondere bei Männern, nimmt zu. Und das Fleisch ist nicht fett, weißlich und schlaff. Der Fisch reift im Alter von 3-5 Jahren zum Laichen. Laich kommt in die Flüsse Sibiriens:

Sockeye

Betrachten wir eine andere Klasse fernöstlicher Vertreter, dies ist der Fisch der Lachsfamilie - der Rotlachs. Es ist interessant, weil das im Meer gefangene Individuum eine rote Farbe hat. Manchmal wird es so - roter Fisch genannt. Sein Fleisch hat einen ausgezeichneten Geschmack. Und beim Laichen wird es weiß. Die Größe dieses Vertreters der Lachsfamilie überschreitet nicht 80 cm, das durchschnittliche Gewicht liegt zwischen 2 und 4 kg. Lachs ist in unserem Land nicht so verbreitet wie Pink- und Kumpellachs. Es gelangt nur in die Flüsse Kamtschatkas, in Anadyr, in die Flüsse der Kurilen.

Roter Fisch ist eine kaltliebende Lachsart. Es kann nicht im Meer gefunden werden, wo die Temperatur 2 Grad Wärme übersteigt. Der Kaviar des Lachses ist eher klein - 4,7 mm, intensiv rot. Der Hochzeitsanzug des Sockeyes ist sehr spektakulär: Der Rücken und die Seiten sind hellrot, der Kopf ist grün und die Flossen sind blutrot. Es laicht in Seen und Grundwasserauslässen. Reifer roter Fisch wird meistens im Alter von 5-6 Jahren. Im Meer ernährt es sich hauptsächlich von Krebstieren der Fauna.

Forelle

Dieser Fisch der Lachsfamilie ist in den Onega, Ladoga-Seen und anderen Gewässern von Karelien und der Kola-Halbinsel zu finden. Er kann auch in den Becken der Ostsee und im Weißen Meer gesehen werden. Forellen gibt es in verschiedenen Varianten:

1. Schottisch
2. Alpine.
3. Europäisch.
4. Amerikanisch
5. Fluss
6. See
7. Regenbogen

Bevorzugt Süßwasserfische der Lachsfamilie kalten Gewässern mit klarem und transparentem Wasser. Bachforellen variieren in Farbe und Lebensstil. Vertreter dieser Lachsart waren lange Zeit Gegenstand der künstlichen Zucht sowohl für die Jagd als auch für die Fütterung. Bachforelle wird wegen ihrer hellen Farbe oft auch als Pistill bezeichnet. Die Seeforelle hat einen zweiten Namen, die Bachforelle.

Piedris wird 25 cm groß und wiegt bis zu 500 g. Sie bevorzugt schnelle und kalte Flüsse. Laichen im Herbst oder Winter. Goldbraune Forelle mit zahlreichen schwarzen Flecken. Diese Lachsart ist viel größer als die Bachforelle. Sie erreichen eine Länge von 50 cm und wiegen bis zu 1,5 kg (obwohl einige Personen bis zu 8 kg wiegen). Von September bis Januar laichen die Seeforellen, je nach Gewässer, entweder an Flüssen mit Kieselstein oder in Seen, wo die Tasten geschlagen werden. Nahrungsforelle - kleine Fische, Insekten und Larven, wirbellose Tiere. Forellenfleisch ist dunkler, aber genauso lecker und zart wie andere Lachsarten, aber auch gesund.

Roter Kaviar, wertvolles und schmackhaftes Fleisch, machte die Familie der Lachsfische zu einer beliebten Handelsart. Die illegale Einnahme dieses Fisches ist weit verbreitet. Daher sind viele Lachsarten im Roten Buch aufgeführt und stehen unter staatlichem Schutz.

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Rote Fische - Typen und Namen

Köstlicher Fisch in Russland galt seit der Antike als Hauptgericht auf dem festlichen Tisch. Darüber hinaus bezeichnete das Konzept der "roten" Vorfahren alles als besonders wertvoll, schön und selten.

Die Tradition ist erhalten geblieben und immer noch - köstlich gekochter Fisch dient als Verzierung für jedes Fest. Besonders geschätzter Fisch ist rot - und dies ist die Vielfalt wertvoller Fischarten, von teuer bis beliebt. Fleisch von rotem Fisch hat sowohl leuchtendes Orange als auch Rot und eine zarte rosa Farbe.

Es hängt alles davon ab, zu welcher Familie dieser Fisch gehört. In der Tat, was heißt noch roter Fisch. Wir versuchen es jetzt herauszufinden.

Roter Fisch

Wenn Sie die Aufteilung auf kaufmännischer und kulinarischer Basis verfolgen, können wir drei Gruppen von roten Fischen unterscheiden:

• Störe;
• Lachs;
• weißer (oder rosa) Lachs.

Die erste Gruppe umfasst Fische, die im Schwarzen Meer, in Asow und im Kaspischen Meer leben, sowie Flüsse:

• stellate groll,
• beluga
• Bester,
• Russische, sibirische, donau- oder amurstör,
• Spitze
• Sternchen

Zum Lachs gehören Fische, die beispielsweise in der Weißen und der Ostsee sowie im Pazifik leben:

Weißer Lachs gehören:

Wie fange ich mehr Fisch?

Andere Experten mit dieser Einstufung sind jedoch grundsätzlich anderer Meinung und glauben, dass zum Beispiel Salmoniden keine roten Fische sind.

Stör-Familie

Vertreter dieser Familie sind einige der ältesten Fische der Kreidezeit - vor mehr als 70 Millionen Jahren. Ein solcher Fisch lebt in Süßwasserkörpern und ist einer seiner größten Vertreter.

Beschreibung und Lebensraum

Diese Fische haben normalerweise einen langgestreckten Körper, Knochenschilde oben und Knochenplatten am Kopf.
Störe bleiben meist unten, wo sie sich von kleinen Fischen, Larven, Würmern und Mollusken ernähren.

Besonderheiten

Sturgeon hat einen wertvollen schwarzen Kaviar - eine exquisite und teure Delikatesse, die für Wilderer oft zum Produktionsobjekt wird. In dieser Hinsicht ist die Population dieser Fischfamilie klein.

Zucht

Störe werden nicht nur in freier Wildbahn, sondern auch häufig in Kindergärten in Südrussland gezüchtet. Am häufigsten gezüchtet: russischer und sibirischer Stör, Sterlet, Beluga, Bester. Neben der Züchtung zu industriellen Zwecken in Baumschulen werden Brut gezüchtet, die dann in ihren natürlichen Lebensraum entlassen wird, so dass ihre Population zunimmt.

Einige beliebte Fischarten dieser Familie sind:

Stör

Diese Gattung umfasst etwa 20 Fischarten, die sowohl in Meeren als auch in Süßwasserkörpern vorwiegend in Seen leben. Es ist bemerkenswert, dass fast 90% aller Störer auf der Welt im Kaspischen Meer leben.
Einige von ihnen sind wirklich enorm. Beispielsweise können atlantische und weiße Störe bis zu 6 Meter lang werden und ein Gewicht von mehreren hundert Kilogramm haben. Solche Zugvölker leben in den Meeren und gelangen zum Laichen oder Überwintern in Flüsse.

Einige Störarten sind Süßwasser und von geringer Größe. Dieser Fisch liebt es, am Boden zu wohnen, seine Futterration besteht aus kleinen Fischen und Mollusken. Stör ist sehr fruchtbar. Während des Laichens kann ihr Gewicht um ein Viertel zunehmen und mehrere Millionen Eier werfen.

Sterlet

Nachdem sie 237 kg Fisch gefangen hatten, wurden die Wilderer nicht bestraft!

Während des Verhörs enthüllten die inhaftierten Angler den Namen des geheimen Köders.

Normalerweise handelt es sich um einen Fisch von geringer Größe, obwohl das Gewicht einzelner Personen in manchen Fällen bis zu 15 kg oder mehr erreichen kann. Dieser Fisch kann bis zu 30 Jahre alt werden.

Sterlet frisst wirbellose Tiere, kann aber auch andere Eier essen. Das Laichen erfolgt im Oberlauf der Flüsse des Frühlingspferdes. Im Herbst liegt das Sterlet auf dem Boden, wo es fast den ganzen Winter in einem sitzenden Zustand verbringt.
Sterlet ist ein wertvoller kommerzieller Fisch, der oft in Baumschulen geschieden wird.

Sevruga

Dieser Fisch kommt hauptsächlich im Schwarzen, im Asowschen Meer, im Kaspischen Meer und manchmal auch in der Adria und in der Ägäis vor. Werfen Kaviar dringt insbesondere in den Fluss ein - in der Wolga. Lebt Stör bis 30 Jahre, frisst kleine Fische und wirbellose Tiere.

Die Fischerei auf Stör ist entwickelt - Einzelpersonen mit einem Gewicht von 5 bis 10 Kilogramm kommen zum Fangen. Es gibt jedoch auch wirklich große Individuen, deren Gewicht 50 bis 70 Kilogramm erreicht.

Beluga

Dieser im Roten Buch enthaltene Fisch ist der größte Süßwasserfisch. Das Gewicht der Beluga kann Tonnen erreichen und die Länge kann vier Meter überschreiten. Es ist ein langlebiger Fisch, der 100 Jahre alt werden kann. Es laicht mehrmals im Leben, ist sehr produktiv und beginnt im Alter von 13 bis 20 Jahren zu laichen.

Der Beluga ist ein Raubtier: Seine Nahrung besteht aus kleinen Fischen, Mollusken und in einigen Fällen sogar den jungen Robben.

Spike

Der Lebensraum dieser Störsorte ist das Kaspische Meer, Aral, Asow und das Schwarze Meer. Dieser Fisch geht in die Flüsse zum Überwintern (zB in den Ural oder die Wolga), daher ist es ein Halbdurchgang.

Spike-Individuen können 25 bis 30 Jahre alt werden und werden bis zu 2 Meter groß und wiegen dreißig Kilogramm.

Lachsfamilie

Vertreter dieser Familie können in drei Unterarten unterteilt werden:

Beschreibung

Der Körper des Lachses ist normalerweise recht langgestreckt und gleichzeitig von den Seiten zusammengedrückt. Die Farbe ist graublau, auf der Rückseite dunkle Flecken und der Bauch ist Silber. Je nach Alter und Lebensraum des Fisches kann sich jedoch seine Farbe ändern.

Lebensraum

Lachse kommen am häufigsten im Weißen Meer, in der Ostsee und in Flüssen vor. Zuvor waren sie in Sibirien zu finden. In den nördlichen Teilen des Pazifischen Ozeans findet man ganze Lachsherden.

Zucht

Die Salmoniden laichen hauptsächlich am Ende des Sommers - im Herbst werfen sie Eier in die Flüsse und wählen ständig dieselben Orte dafür.

Ein geeignetes Zuchtalter für Lachse beginnt, wenn der Fisch zwei bis drei Jahre alt ist. Es ist bemerkenswert, dass je älter das Individuum ist, desto höher kann es in die Flüsse gelangen.

Zurück zu seinem gewohnten Lebensraum kehrt der Fisch im Spätherbst zurück, und manchmal wird er in den nördlichen Regionen bis zum Frühjahr in Süßwasser gehalten.

Lachskaviar ist ziemlich groß. Je älter der Fisch ist, desto mehr Kaviar hat er. Die Lachsfische, die ein bis drei Jahre in Flüssen gelebt haben und das Erwachsenenalter erreicht haben, kehren in die Meere zurück, wo sie große Herden bilden.

Einige Mitglieder dieser Familie

Forelle

Ansonsten wird dieser Fisch wegen der vielen kleinen dunklen Flecken und Flossen und Schuppen auch als "piedgirl" bezeichnet.
Fisch wird häufig in Flüssen in Westeuropa sowie in den Gewässern Südrusslands gefunden. Sie liebt kühles und klares Wasser, das in der kalten Jahreszeit nicht gefriert. Daher ist die Forelle im Sommer nicht besonders aktiv, frisst wenig und bleibt im Schatten in der Nähe der Quellen.

Forelle - Raubfisch. Kleine Menschen essen Kaviar, und ältere Menschen essen bereits kleine Fische, Würmer und Insektenlarven.

Lachs

Eine der wertvollsten und beliebtesten Fischarten dieser Familie. Lachse können ziemlich groß werden: bis zu 40 Kilogramm Gewicht und einen halben Meter Länge. Es wohnt hauptsächlich im Norden des Atlantiks, laicht in Flüssen.

Lachs kommt auch in Seen vor, unter anderem in Russland, in den Seen Ladoga und Onega. Es ist ein Raubtier, das sich von kleinen Fischen ernährt - zum Beispiel Rennmaus oder Hering.

Rosa Lachs

Rosa Lachs ist eines der häufigsten Familienmitglieder.
Dieser Fisch - einer der kleinsten Vertreter des Lachses - kommt im Pazifik vor. Es zeichnet sich durch eine geringe Länge von bis zu maximal 70 Zentimetern und ein geringes Gewicht von nicht mehr als drei Kilogramm aus.

Rosafarbener Lachskaviar beginnt im Alter von zwei oder drei Jahren zu werfen, Laich tritt im Sommer-Frühherbst auf. Die Besonderheit des rosa Lachses ist, dass alle Larven, die aus den Eiern hervorgegangen sind, weiblich sind. Und nur dann ändern einige der Jungfische ihr Geschlecht.

Omul

Dieser kommerzielle Fisch wird bis zu 60 cm lang und wiegt bis zu drei Kilogramm. Es gehört zur Gattung der Weißfische und geht vorüber.

Habitat Mistel: Der Nordpolarmeer und der Laichfisch fließen in Flüsse. Es gibt auch eine eigene Unterart - die Baikalomul. Die Omul-Diät ist ein kleiner Fisch, Plankton.

Chum Lachs

Dieser Fisch wird im Norden des Pazifischen Ozeans gefunden und geht zur Zucht in die Flüsse. Unterscheidet sich in Silberfarbe und das Fehlen von Flecken und Streifen auf der Haut. Während des Kaviarwerfens (normalerweise geschieht dies, wenn ein Fisch das Alter von drei Jahren erreicht hat), werden die Seiten des Kumpels hellrot.

Es ist unter Umständen möglich, diese Art von Fisch in Herbst und Sommer zu unterteilen, die sich hinsichtlich Verhaltensmerkmale sowie Aussehen und Farbe unterscheiden.

Fernöstlicher Lachs

Ansonsten wird dieser Fisch auch Pazifiklachs genannt. Dies sind die sogenannten Wanderfische - sie ernähren sich im Meer und Laich geht in die Flüsse.

Darüber hinaus wählen sie hauptsächlich von Jahr zu Jahr dieselben Orte - an den Ort, wo sie selbst herkommen.

Die Reifungszeit in verschiedenen Unterarten des Lachses tritt auf unterschiedliche Weise auf. Die hellsten Vertreter des fernöstlichen Lachses sind der Coho-Lachs und der Chinook-Lachs.

Die Vorteile von rotem Fisch

Beim Kochen wird diese Fischart wegen ihrer Sättigung mit verschiedenen Mikroelementen und Vitaminen hoch geschätzt.

So enthält roter Fisch:

Und auch Vitamine der Gruppen:

Am Ende ist dieser Fisch in jeder gekochten Form einfach lecker. Und Kaviar gilt als einer der beliebtesten Köstlichkeiten an jedem Feiertagstisch.

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Liste der beliebtesten roten Fischnamen

In der Antike wurde Fisch in Russland als Delikatesse verehrt und diente auch als Hauptdekoration des Festtisches. Der wertvollste ist roter Fisch. Heute kennen die Menschen viele ihrer Arten. Obwohl es rot genannt wird, ist das Fleisch rosa, orange und hellrot. All dies, weil es unter verschiedenen Familien liegt. Welche Art als roter Fisch gilt, ist es für jeden hilfreich, die Liste der Namen und Merkmale der Unterwasserbewohner zu kennen.

Stör-Familie

Vertreter dieser Familie sind vor etwa 70 Millionen Jahren erschienen. Stör lebt in Süßwasserkörpern und gilt als der größte unter der ganzen Vielfalt roter Fische. Die Namen der Familienmitglieder umfassen Störe, Beluga, Störe und andere Arten.

Diese Wasserbewohner zeichnen sich durch einen langgestreckten Körper aus, auf der Rückseite befinden sich Knochenschützer und dieselben Platten bedecken den Kopf. Störe leben näher am Boden des Reservoirs, da sie kleine Fische sowie Würmer, Muscheln und verschiedene Larven fressen.

Alle Störe, mit Ausnahme von Sternchen, haben eine ziemlich lange Lebensdauer. Und sie legen nicht jedes Jahr Kaviar ab, sondern nur einmal alle 2-3 Jahre. Zu diesem Zweck geben Wassereinwohner ihren Lebensraum auf, um entlang des Flusses höher zu klettern.

Merkmale der Vielfalt

Sie haben eine ziemlich wertvolle Delikatesse - schwarzen Kaviar. Aufgrund des hohen Preises dieses Produkts wird es häufig zu Wilderern. Daher ist seine Menge heute nicht sehr groß.

Neben der Tatsache, dass Störe in unberührter Natur leben, werden sie oft in speziell dafür gebauten Baumschulen gezüchtet. Meistens züchten sie Vertreter wie Störe, Beluga, Sibirische und Russische Störe. Abgesehen davon, dass sie in den Gärtnereien mit der Kultivierung von Vertretern dieser Familie für die Gewinnung von wertvollem Kaviar beschäftigt sind, sind sie immer noch mit Brut beschäftigt, um sie in das natürliche Reservoir freizulassen.

Während der Laichzeit nimmt das Körpergewicht um etwa ein Viertel zu, und das Weibchen kann etwa eine Million Eier werfen.

Rote Fischarten der Störfamilie:

1. Stör Darunter sind etwa 20 Arten gezählt. Sie leben sowohl in Süßwasserseen als auch in den Meeren. Es ist interessant zu wissen, dass ihre größte Zahl im Kaspischen Meer beobachtet wird. Einzelne Stör können eine sehr große Größe erreichen. Zum Beispiel können weiße und atlantische Störe eine Länge von 6 m haben und das Körpergewicht beträgt etwa 100 bis 200 kg.
2. Sterlet Es ist normalerweise klein. Obwohl einige Arten bis zu 15 kg und mehr wachsen können. Sterlet lebt bis 30 Jahre. Wirbellose Tiere dienen ihm als Nahrung, aber es kommt oft vor, dass Menschen andere Meerestiere füttern und laichen. Mit Beginn des Herbstes fällt der Fisch zu Boden und im Winter fast ohne Bewegung. Sterlet ist ein wertvolles Produkt, daher wird es oft von speziellen Farmen gezüchtet.
3. Sevruga Sie lebt am häufigsten in den Gewässern des Asowschen Meers, des Schwarzen Meers und des Kaspischen Meeres. Es ist auch an der Adria und der Ägäis zu sehen. Für Laichsegel im nächstgelegenen Fluss. Ihre Lebensdauer beträgt ungefähr 30 Jahre. Isst sternförmige kleine Fische und wirbellose Tiere. An diesen Exemplaren wird Fischfang entwickelt. Die meisten Fische werden von Individuen geerntet, die ein Körpergewicht von 5 bis 10 kg haben. Sie können jedoch die einzelnen Fälle mit einem Gewicht von 50 bis 70 kg erfüllen.
4. Beluga Es ist im Roten Buch aufgeführt. Es ist der größte Vertreter von Süßwasserfischen. Sein Körpergewicht kann bis zu einer Tonne erreichen und seine Länge beträgt mehr als 4 m. Dieser Fisch laicht während seines gesamten Lebens nur wenige Male. Gleichzeitig zeichnet sich das Weibchen durch eine hohe Fruchtbarkeit aus, und das Laichen beginnt mit etwa 13 bis 20 Jahren. Beluga ist ein Raubtier. Sie ernährt sich von kleinen Fischen und Mollusken und kann in seltenen Fällen sogar junge Seehunde fressen.
5. Spike Sein Lebensraum ist das Kaspische Meer, Aral, Asow und Schwarzes Meer. Und um zu überwintern, geht es zum nächsten Fluss, also gehört er zu den halbkühlen Fischen.

Lachsvertreter

Vertreter haben einen Körper, der von den Seiten etwas zusammengedrückt und länglich ist. Meist haben die Vertreter der Wasserwelt eine graublaue Farbe an Rücken und Seiten mit dunklen Flecken und einem silbrigen Bauch. Es ist bemerkenswert, dass die Farbe je nach Wohnort und Alter variieren kann.

Vor dem Laichen wird der Lachs dunkler, und die Männchen dieser Fischart haben rote Flecken auf dem Rücken.

Lachse finden sich häufig in Flüssen, in der Ostsee und im Weißen Meer. In großer Zahl leben sie in den nördlichen Gewässern des Pazifischen Ozeans.

Eigenschaften dieser Fische

Das Laichen erfolgt oft zwischen dem Ende des Sommers und dem ersten Kälteeinbruch im Herbst. Zum Laichen ziehen die Individuen an Flüsse. Sie wählen dieselben Orte zum Laichen. Das geeignete Alter für die Zucht beträgt 2–3 Jahre. Es ist bemerkenswert, dass mit zunehmendem Alter Mitglieder der Lachsfamilie zum Laichen weiter in den Fluss kommen.

Nur im Spätherbst kehren die Individuen zu ihrem gewohnten Lebensort zurück (normalerweise Salzwasser). Von Zeit zu Zeit können Einzelne bis zum Frühlingsanfang in Süßwasser bleiben.

Mit zunehmendem Alter nehmen Lachsvertreter zu. Aufgrund der Größe des Lachskaviars steigt seine Menge je nach Alter des Fisches. Der Fischköder kehrt 1–3 Jahre nach dem Laichen zurück ins Meer, dh er erreicht das Erwachsenenalter.

Namen von roten Fischarten aus der Lachsfamilie:

1. Forelle In den Leuten wird es "Pestrus" für eine bunte Farbe und eine abgerundete Skala genannt. Der häufigste Fisch kommt in den westlichen Gewässern Europas und in Südrussland vor. Der bevorzugte Lebensraum dafür ist sauberes und kaltes Wasser, das im Winter nicht gefriert. Die größte Aktivität der Forellen findet im Herbst und Winter statt. Diese Fische sind Raubtiere, die sich von Kaviar, kleinen Fischen und Insekten ernähren.
2. Lachs Es gilt als eines der wertvollsten. Es kann bis zu eineinhalb Meter lang werden und 40 Kilogramm Gewicht erreichen. Lachs lebt in den nördlichen Gewässern des Atlantiks, in den Seen Russlands. Die Hauptbeute von Lachsen ist Hering, Rennmaus und andere kleine Fische.
3. Rosa Lachs Dies ist eine gebräuchliche Lachssorte, die im Vergleich zu anderen Lachsrepräsentanten von geringer Größe ist und bis zu 3 kg wächst. Fische im Pazifik. Es ist bemerkenswert, dass von allen Eiern weibliche Fische auftauchen und die Jungfische später ihr Geschlecht ändern.
4. Chum Lachs Sie lebt im Pazifik. Interessanterweise ändert sich beim Laichen die Farbe - ihre Seiten werden hellrot. Chum Lachs ist in Sommer und Herbst unterteilt. Diese Arten unterscheiden sich sehr in Verhalten und Farbe.
5. Omul. Handelsfische kommen im arktischen Ozean vor. Es ernährt sich von kleinen Fischen und Plankton. Rotbarsch wächst zu kleinen Größen - bis zu drei Kilogramm.
6. Fernöstlicher Lachs, der oft Pazifik genannt wird. Zu den klügsten Vertretern gehören Chinook und Koho. Diese Fische gelten als vorbeiziehend, da sie ständig vom Meer in die Flüsse auswandern.

Mit dem Wort "rot" meinten unsere Vorfahren das Unbezahlbarste und Seltenste. Diese Tradition wurde auch in der heutigen Zeit nicht vergessen. Immer noch gut gekochter Fisch ist die Dekoration eines jeden Urlaubs.

Fleisch von rotem Fisch gilt als das nützlichste. Es wird durch seine Sättigung mit Vitaminen und Mikroelementen erklärt. Dieses Produkt wird aktiv zum Kochen verwendet, damit Sie den Körper verjüngen, Haare und Nägel stärken können und eine positive Wirkung auf die Haut haben.

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Roter Fisch: Arten und Lebensräume, Eigenschaften und Kochen

Roter Fisch ist im Allgemeinen ein ziemlich teures, schmackhaftes und gesundes Produkt, und obwohl jeder davon gehört hat, kann nicht jeder die dazugehörigen Arten auflisten. Im Geschäft wird ein solches Produkt jedoch ausschließlich unter dem Namen der Art verkauft, da eine unwissende Person leicht verwirrt werden kann und aus Versehen etwas Falsches kaufen kann. Um herauszufinden, welche Art von Fisch als rot gilt, und auch zu verstehen, warum er trotz der hohen Kosten immer noch in die Ernährung aufgenommen werden sollte, werden wir ihn genauer untersuchen.

Allgemeine Merkmale und Lebensraum

Um den Begriff zu verstehen, müssen Sie ein wenig Geschichte verstehen. Dies ist der einzige Weg, um zu erklären, warum nicht alle roten Fische eine solche Farbe haben und warum es vorkommt, dass Arten mit rotem Fleisch nicht immer roter Fisch genannt werden.

Tatsache ist, dass das Wort „rot“ anfangs in der russischen Sprache nicht nur Farbe oder Schatten bedeutete, sondern auch „gut“. Ursprünglich bedeutete das Konzept des „roten Fisches“ keine Farbe, sondern wertvolle Nährstoffqualitäten, die Mitglieder der Störfamilie besitzen - eigentlich Stör, Sterlet, Beluga und Stör. Alle diese Meereslebewesen wurden im Kaspischen Meer gefangen, und es ist nicht überraschend, dass es seine Flusskollegen in allen Parametern, einschließlich der Größe, übertraf, insbesondere weil es so hoch bewertet wurde. Übrigens ist das Fleisch der beschriebenen Art überhaupt nicht rot, sondern rosa-gelb.

Es gibt übrigens eine andere Erklärung für diesen Namen. Der Süden des modernen Russlands im globalen Sinne wurde erst spät gemeistert, aber der Stör wurde hier erwischt. Aufgrund der großen Größe, der nützlichen Eigenschaften und der komplexen Logistik in Zentralrussland, wo die Hauptbevölkerung des Landes lebte, war dieses Produkt sehr teuer, das heißt wieder "rot". Der Name haftete so sehr, dass im Kuban und in den kaspischen Küstenregionen, in denen ein Großteil des Störs in Russland zu finden ist, sie auch heute nur so genannt werden.

Das Konzept des "roten Fisches" wuchs im Laufe der Zeit umso mehr, als Russland in seinen lachsreichen Kontrollregionen - dem Fernen Osten sowie den Küsten der nördlichen Barents und des Weißen Meers - erhielt. Lachs und Forelle, pinker Lachs und Kumpellachs - all diese Fische sind auch groß, nicht weniger nützlich und teuer und vor allem - das Fleisch ist in der Tat rot, und es ist nicht überraschend, dass viele von ihnen auch hier eingeschlossen sind.

Gleichzeitig sagen viele Experten, dass Lachs nicht roter Fisch genannt wird - er wird hauptsächlich wegen der Farbe des Fleisches und nicht im alten Sinne des Wortes genannt. In der Tat sind einige Verwandte von Lachsen wie Nelma oder Felchen eher weiß, in der aktiven Fangzone, in der sie genannt werden - Weißfisch. Das Konzept ist jedoch bereits so unscharf geworden, dass es sich heute lohnt, alle Störe und Lachse mit einzubeziehen, die für Schatten geeignet sind.

Roter Fisch scheint heute nicht mehr ausschließlich für die reichhaltigste Entwicklung von Regionen verfügbar zu sein, die zuvor als abgelegene, verbesserte Transportbedingungen betrachtet wurden, sowie für landwirtschaftliche Betriebe, in denen ein solches Produkt künstlich angebaut wird, und tragen dazu bei, seltene Delikatessen billiger zu machen. Störe und Lachs werden jedoch von den Verbrauchern immer noch sehr geschätzt und werden nicht in Mengen geliefert, die für jeden geeignet sind. Daher geben wir an, dass sie auch heute recht teuer sind und den Namen "Rot" verdienen.

Wie wir bereits verstanden haben, können völlig unterschiedliche Sorten in die Kategorie der roten Fische einbezogen werden, die praktisch keine gemeinsamen Merkmale aufweisen, außer hohen Kosten und erstaunlichen Delikatesseigenschaften. Daher sollten Stör und Lachs getrennt betrachtet werden, und genau dies werden wir tun.

Stör

Obwohl anfangs große „rote“ Störe ausschließlich im Kaspischen Meer gefangen wurden, sind heute verschiedene Arten dieser Fische in großen Flüssen (z. B. Amur oder Donau) und in anderen Meeren (Schwarzes, Asow) und sogar im Baikalsee zu finden. Alle Namen sind schwer aufzuzählen, da der bekannte Stör, der Stör, der Stör und der Stör keine Sorten oder Rassen sind, sondern ganze Artengruppen. Zum Beispiel sind Störe mindestens Russen, Sibirier, Donau und Amur, und es ist unmöglich, sie gleichzusetzen - manche Arten sind wertvoller als andere.

Gleichzeitig ist jeder Fisch immer dort günstiger, wo er gefangen wird. Daher ist es nicht immer notwendig, auf den Wert des Produkts zu schließen. Es ist jedoch auch notwendig, auf den populären Namen in Kombination mit dem hohen Preis zu achten, da relativ preiswerte Störe, wie ein Bester oder eine Spitze, weit davon entfernt sind, aus dem einfachen Grund getragen zu werden, dass sie es nicht wert sind.

Wir charakterisieren Störe in mehreren Sätzen. Zunächst handelt es sich hauptsächlich um Tiefseefische, die sich von ihren kleineren Gegenstücken sowie von anderen Kleintieren ernähren. Die meisten Arten dieser Familie sind in der Lage, viele Jahre zu leben, aber alle zwei oder drei Jahre werden die Eier nur einmal erzeugt - sie sind auch sehr geschätzt, da wir über den berühmten schwarzen Kaviar sprechen.

Eine solche "passive" Haltung gegenüber der Fortpflanzung wird durch die Tatsache verursacht, dass das Eierlegen für jeden ein echtes Abenteuer ist, denn zu diesem Zweck steigen die Meeresarten am liebsten immer am selben Fluss entlang. Der Raubfischfang hat die natürlichen Bestände einiger Arten stark reduziert, da er heute häufig als Wilderei gilt und völlig verboten ist.

Lachs

Wenn Störe schwarzen Kaviar produzieren, wird der Lachs der Menschheit seine rote Vielfalt verleihen. Die Liste der beliebtesten Lachsarten kann jeden beeindrucken: Dazu gehören nicht nur Lachs, rosafarbener Lachs und Lachs, sondern auch weniger populärer und bekannter Lachs, Kunja und Forelle, die vielen Einwohnern bereits recht vertraut sind. Letzteres ist übrigens keineswegs das teuerste, da die Person ihre Zucht in Gefangenschaft erfolgreich gemeistert hat. Einige Arten werden jedoch hauptsächlich in der Nähe von Kamtschatka geerntet. Daher wirken sich die enormen Kosten für den Versand in die Hauptmärkte auf den wahnsinnig hohen Preis aus.

Wie bereits erwähnt, sollte mancher Lachs sogar theoretisch nicht als roten Fisch klassifizieren. Ihre Liste ist relativ klein: Weißfisch, Weißer Lachs, Taimen, Silberlachs und einige andere werden gewöhnlich Weißfisch genannt. Solche Fänge werden normalerweise nicht außerhalb der Verbreitungsgebiete ausgeführt.

Im Gegensatz zu demselben Stör sind Lachse eher nicht vor der Küste Russlands anzutreffen, sondern in den neutralen Gewässern des Pazifischen Ozeans oder weit im Norden. Ihre Haupternte findet in der fernöstlichen Region oder in einigen nördlichen Flüssen statt, wo sie aus den Meeren laichen. In den Seen (Ladoga und Onega) sind nur Lachse aus dem gesamten Reichtum der Sorten vertreten, und in Gefangenschaft erweist es sich als erfolgreich, nur bestimmte Forellenarten zu züchten, weshalb Salmoniden normalerweise als die teuersten Fische gelten.

Zusammensetzung

Da Dutzende von Meer- und Flussbewohnern zu roten Fischen gehören, sind hier jegliche Proportionen völlig ungeeignet. Eine gewisse Verallgemeinerung ist jedoch immer noch zulässig, da der gesamte biologische Reichtum nicht umsonst als allgemeiner Begriff bezeichnet wird. Alle diese Wassereinwohner sind für ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften sehr geschätzt. Zuallererst gibt es in jedem roten Fisch viele mehrfach ungesättigte Fette sowie Fettsäuren, einschließlich Omega-3.

Eigentlich ist dies genau der Grund, warum viele Menschen Fischöl essen müssen, nur diese unangenehme Substanz verursacht eher Ekel, während Lachs oder Störe Nahrung sind, die Sie alles vergessen lässt. Diese Komponente ist von grundlegender Bedeutung für die Gesundheit und das ordnungsgemäße Funktionieren der meisten Organe des menschlichen Körpers.

Wir haben die oben genannten Substanzen separat herausgenommen, da sie aus alternativen Produkten nur schwer zu beschaffen sind. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Lachs und Störe nichts Nützliches bedeuten. Im Gegenteil, sie zeichnen sich durch eine sehr reichhaltige Vitamin-Mineral-Zusammensetzung aus, weshalb sie viele Lebensmittel ersetzen können. Wenn wir über Vitamine sprechen, dann vor allem im Fleisch der Gruppe B sowie A, D, E und PP. Die Liste der nützlichen Mineralien ist noch länger - Kalzium und Kupfer, Eisen und Phosphor, Magnesium und Selen, Zink und Mangan, Kalium und Phosphor sind in verschiedenen Produktqualitäten enthalten.

Schließlich sollte gesagt werden, dass verschiedene organische Aminosäuren und Substanzen, die die Verdauung und die schnelle Assimilation von allem Notwendigen fördern, in roten Fischen gut vertreten sind, da praktisch alles, was für den menschlichen Körper wertvoll sein kann, vollständig vom Lachs und dem Stör aufgenommen wird. Nach diesem Indikator sind die fraglichen Produkte viel nützlicher als Kalb oder Schweinefleisch, die für die meisten Verbraucher üblicher sind.

Kalorien und Nährwert

Da bei der Zusammensetzung der Energiewert und die BJU bei roten Fischen sehr unterschiedlich sein können, beeinflussen viele Faktoren dies - die Art selbst, den Ort des Fangs und der Lebensbedingungen sowie die Zubereitungsmethode. Wenn wir über durchschnittliche Indikatoren sprechen, dann ist der rote Fisch im Allgemeinen nicht zu kalorienreich - in verschiedenen Quellen können Werte von 130 bis 200 kcal gefunden werden.

Zusammenfassend sind alle Sorten eine wertvolle Proteinquelle, von denen durchschnittlich 20 Gramm pro 100 Gramm Portion vorhanden sind, während die Hälfte des Fettgehalts (10 Gramm) und relativ wenige Kohlenhydrate (6 Gramm) vorhanden sind. In der Praxis können diese Zahlen natürlich erheblich abweichen.

Idealerweise ist es vor dem Verzehr notwendig, für jedes Gericht nach Kalorien- und BJU-Tischen zu suchen, wenn es für Sie so wichtig ist, Ihre eigene Diät zu planen. Wir werden nur die wichtigsten Punkte hervorheben.

Gesalzener Lachs ist eines der kalorienreichsten Produkte, das auf rotem Fisch basiert. Sein Energiewert beträgt auf der Ebene einiger Fleischsorten sofort 269 kcal. Wenn Sie ein Minimum an Kalorien mit dem Essen benötigen, ist es besser, den Lachs nach dem Kalorienrezept zuzubereiten - er hat nur 129 kcal in reiner Form. Diejenigen, die viel Eichhörnchen für eine Sportfigur brauchen, sollten den gepressten Störkaviar empfehlen, der in jeder 100-Gramm-Portion 36 Gramm auf einmal enthält, ist jedoch sehr wertvoll, wenn auch ein anderer roter Kaviar. Zum Vergleich: Im Fleisch selbst ist das Eiweiß bereits deutlich geringer - etwa 23 Gramm in gekochtem rosa Lachs oder blanchiertem Beluga, was jedoch auch sehr viel ist.

Wenn Sie fetten Fisch mögen, achten Sie auf gesalzenen Lachs - in einem solchen Produkt beträgt der Fettgehalt 20,5% pro 100 Gramm. Dieser Menüpunkt hilft Ihnen, das Essen von Fischöl vollständig zu vergessen. Wenn im täglichen Menü genug Fett vorhanden ist, sollten Sie auf den relativ fettarmen roten Fisch achten - wie etwa der Kumpel, bei dem der Fettgehalt weniger als 5% beträgt. Dies ist ein guter Indikator für die Gesamtheit der Meeresfrüchte.

Feinschmecker, die einen aktiven Lebensstil führen und dringend Energie benötigen, sollten auf kohlenhydratreiche Lebensmittel achten. Bei roten Fischen handelt es sich hauptsächlich um rosafarbenen Lachs in Tomatensauce, denn in 100 Gramm solcher Konserven befinden sich bis zu 7 Gramm Kohlenhydrate. In diesem Fall kann roter Fisch nicht als wichtige Quelle für Kohlenhydrate bezeichnet werden, er kommt dank anderer Zutaten oft schon während des Kochvorgangs in der Schale vor, und die Erhaltung der Form bei einem sitzenden Lebensstil ist die perfekte Nahrung. So kann der Kohlenhydratgehalt bei den meisten roten Fischarten ohne Zusatzstoffe sowie bei ihrem Kaviar sogar Null sein, und selbst 1 Gramm erreicht den Stör nicht.

Nutzen und Schaden

Die wertvollste Eigenschaft roter Fische, die selbst unsere entfernten Vorfahren bemerkt haben, ist ihre Fähigkeit, den Körper perfekt zu sättigen und lecker zu sein. Die Nachkommen der ersten Sammler eines solchen Produkts haben zahlreiche Studien durchgeführt, die belegen, dass der Verzehr verschiedener roter Fischsorten sogar noch größer ist, da sie eine umfassende gesundheitliche Wirkung hat. Lassen Sie uns kurz überlegen, warum dies ein so unverzichtbarer Menüpunkt ist.

• Anpassung des Herzkreislaufsystems. Im Zeitalter der aktiven Verwendung von Grundnahrungsmitteln reichert sich viel von dem, was wir essen, in Form von überschüssigem Cholesterin in den Blutgefäßen an, was zu einer schnellen Sättigung führt, jedoch einem tödlichen Ergebnis sehr nahe kommt. Roter Fisch verschlimmert diese Situation zumindest nicht - alles, was sich darin befindet, wird absorbiert, weil in demselben Produkt alles vorhanden ist, was für einen vollwertigen Stoffwechsel benötigt wird. Dieser Faktor hilft auch, alles unnötige zu entfernen, so dass die Gefäße gereinigt werden und die Wahrscheinlichkeit von Blutgerinnseln merklich verringert wird.
• Erholung des Nervensystems durch Einstellung der Hormonausschüttung. Roter Fisch hat eine interessante Eigenschaft - er reduziert die Adrenalinproduktion, die wir konsequent mit extremen Situationen in Verbindung bringen, und aktiviert die Produktion von Serotonin, das als Glückshormon bekannt ist. Dadurch wird das Nervensystem selten überfordert, von außen sieht es im Gegenteil als eine kraftvolle Denkaktivität, ständige Aufmerksamkeit auf das Geschehen und ein verbessertes Auswendiglernen aus.

• Verbesserung der Immunität Wie bei jedem Produkt, das signifikante Mengen an Vitamin C enthält, können Stör- und Lachsfleisch die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen verschiedene virale und bakterielle Erkrankungen verbessern.
• Antidiabetische Wirkung. Aufgrund der Unfähigkeit des menschlichen Körpers, die Zuckermenge im Blut richtig zu regulieren, gibt es eine solche häufige Erkrankung wie Diabetes mellitus unter der Furcht vor einer scharfen Verschärfung des Staates, der einer Person verbietet, alles zu essen, was sie will. Für viele entwickelt oder verschlechtert sich eine solche Krankheit mit dem Alter, und schließlich ist Methionin in rotem Fisch vorhanden - eine Aminosäure, die dem Körper helfen kann, den Kohlenhydratstoffwechsel zu debuggen. Es ist unwahrscheinlich, dass die betrachtete Delikatesse das Problem eines bereits kranken Menschen löst, aber es wird zumindest wieder dazu beitragen, vor denjenigen sicher zu sein, die eine solche Diagnose noch nicht gehört haben.

• Stärkung der Zellmembranen. Omega-3-Fettsäuren im roten Fisch sind aktiv an der Bildung neuer Zellen beteiligt und für ihre Integrität verantwortlich. Aus diesem Grund wird Fischöl für Kinder, die schnell wachsen und für eine normale Entwicklung ständig erneuert werden müssen, dringend empfohlen. Da Omega-3 an der Bildung von Zellen jeglicher Art beteiligt ist, äußert es sich bei Kindern am deutlichsten in Bezug auf die geistige Entwicklung, da das Gehirn eines Babys schnell wächst. Die Bildung und Entwicklung von Erwachsenen ist bereits abgeschlossen, und die Versorgung des Körpers mit dieser Fettsäure äußert sich in einer angemessenen Aufrechterhaltung dessen, was bereits vorhanden ist. Beispielsweise sehen Haare, Nägel und Haut gesund aus.
• Der Kampf gegen Bluthochdruck. Wenn eine Person unter ständig erhöhtem Druck in den Blutgefäßen leidet, hilft roter Fisch, das Problem zu lösen, da er spezielle Substanzen enthält, die das Lumen der Arterien und Venen erweitern können.

Dies beendet nicht die wohltuenden Eigenschaften roter Fische. Die Wissenschaftler stellten in verschiedenen Jahren fest, dass sie eine gewisse entzündungshemmende Wirkung haben, die Magen- und Darmschleimhaut bei Gastritis oder Ulkus schützen und die Manifestation von Symptomen von Arthritis, Arthrose und Rheuma verhindern. Leider gibt es keine völlig unbedenklichen Nahrungsmittel, denn selbst roter Fisch ist kein Allheilmittel und sollte vernünftig verzehrt werden. Zuallererst sollten Sie natürlich darauf achten, dass eine solche Delikatesse allergische Reaktionen hervorrufen kann, wenn der Körper keine der Nahrungsbestandteile akzeptiert. Es gibt keine Möglichkeit, dem entgegenzuwirken. In einer solchen Situation müssen Fische ein für allemal aufgegeben werden.

Der nächste Punkt kann nicht als vollständige Kontraindikation betrachtet werden, es sollte jedoch darauf geachtet werden, dass sich Fisch normalerweise auf verderbliche Produkte bezieht. Die Unterscheidung von frischem Fisch von teilweise verdorbenem Fisch ist aufgrund des ohnehin starken Geruchs nicht so einfach, aber ein abgelaufenes Produkt kann zu einer schweren Lebensmittelvergiftung führen.

Es wird angemerkt, dass Quecksilber in einigen Arten von rotem Fisch vorhanden sein kann, was eine ernsthafte Gefahr für den menschlichen Körper darstellt. Diese Tatsache kann von der Delikatesse jedermanns wegdriften, insbesondere ist es ratsam, sich nicht auf schwangere Frauen und stillende Mütter einzulassen, da der Einfluss dieses Schwermetalls auf den sich bildenden Organismus destruktiv ist. Die große Resonanz der Weltgemeinschaft wird auch durch die Tatsache verursacht, dass die Gewässer des Ozeans zunehmend verschmutzt werden und die Bewohner all dies natürlich selbst durchlaufen und immer weniger essbar werden.

Wenn eine Person bereits übergewichtig ist, sollte sie, wenn sie den roten Fisch nicht aufgibt, weniger fetthaltige Sorten wählen. Auch wenn dieses Produkt in der Lage ist, den korrekten Stoffwechsel zu ermitteln und zur Gewichtsabnahme beizutragen, wird die Tatsache, dass zu viel Fett im täglichen Menü einfach schädlich ist, nicht negiert. In einigen Fällen trifft dies nicht nur und nicht so sehr auf das eigentliche Produkt zu, als auf die Art seiner Zubereitung, wenn der Hauptgang mit Butter durchwachsen ist.

Im vorigen Abschnitt besteht übrigens eine gewisse Gefahr für Patienten mit chronischen Leberleiden oder Magengeschwüren. Obwohl in letzterem Fall roter Fisch als nützlicher als schädlich angesehen wird, betrifft er nur diätetische Mahlzeiten ohne überschüssiges Fett, während sein Überfluss zu nichts führt, außer zur Verschlechterung der Gesundheit.

Wie kann man Fisch auswählen und lagern?

Damit das Produkt mit seinem Geschmack zufrieden ist und nicht bis zum Kochen verderben konnte, sollten Sie im Laden sorgfältig Störe und Lachs auswählen. Achten Sie auf ein paar einfache Regeln, die helfen, nicht mit der Wahl zu verwechseln:

• stumpfe Augen sind nur bei faulen Fischen, also wählen Sie die Karkasse, die der Klarheit des Auges gefallen wird;
• Das Muskelgewebe eines Kadavers oder Filets muss dicht sein, es wird nicht so einfach sein, sie zu durchdringen, aber wenn dies gelingt, ist es besser, ein solches Produkt nicht zu nehmen.
• viele potenzielle Käufer haben Angst vor dem seltsamen Schleim auf der Waage, aber das ist für Rotlachs oder Kumpel normal, vor allem, wenn eine solche Substanz nicht nach etwas anderem als nach Meer riecht.
• Tatsächlich haben die frischen roten Fische in den Kiemen unter den Kiemen den gleichen Farbton wie der Name. Wenn jedoch alles verblasst ist oder keine bestimmte Farbe aufweist, liegt der Kadaver lange Zeit auf der Theke.

Erfahrenen Verbrauchern wird empfohlen, auch die Bedingungen zu berücksichtigen, unter denen der Fisch wuchs - ob er auf hoher See gefangen oder auf einer speziellen Farm aufgezogen wurde. Eine andere Sache ist, dass es keine konkrete Antwort darauf gibt, welche der Optionen zu bevorzugen ist. Die Dualität des Problems liegt in der Tatsache, dass echter Seefisch mehr natürliche Nahrung zu sich nimmt, mehr Nährstoffe erhält und daher für den Menschen theoretisch sinnvoller sein sollte. Es lebt jedoch im Ozean, wo in den letzten Jahrzehnten eine große Menge gefährlicher Abfälle deponiert wurde, sodass es buchstäblich gefährlich werden kann.

Im Gegensatz dazu leben Fische, die auf einem speziellen Bauernhof gezüchtet werden, in gereinigtem Wasser ohne Schwermetalle und chemische Abfälle. Sie versorgen sie jedoch wie Tiere in ähnlichen Situationen hauptsächlich mit Konzentraten und anderen Kunststoffen, deren Einfluss auf die spätere Aufnahme durch den menschlichen Körper nicht immer klappt. erraten

Bei der Lagerung hängt alles von der Form ab, in der Sie den roten Fisch gekauft haben. Ein frisches Produkt ist daher im Allgemeinen nicht erwünscht, um es zu lagern. Es ist besser, es unmittelbar vor der Zubereitung zu kaufen. Wenn Sie es jedoch noch speichern müssen, müssen Sie einige Manipulationen vornehmen. Im Kühlschrank werden die Fische also nicht mit einer ganzen Karkasse aufbewahrt. Sie müssen die gesamte Feuchtigkeit ausnehmen und anschließend fest mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie abdecken.

Eine alternative Lösung wäre, das Produkt mit Salz zu bestreuen oder Zitronensaft zu gießen. Das nach den beschriebenen Verfahren verarbeitete Frischprodukt wird nicht länger als zwei Tage bei einer Temperatur von 0,1 ° C in einem Kühlschrank gelagert.

Um die Haltbarkeit von frischem Fisch zu verlängern, muss er eingefroren werden - dann wird er mehrere Monate liegen. Da bei der Kühlung Schlachtkörper entkernt werden müssen, wird das Produkt in Plastiktüten verpackt. Das Auftauen sollte langsam und natürlich sein, im Gefrierfach aufgetaute Störe oder Lachs nicht wieder versenden.

Die Haltbarkeit von geräuchertem rotem Fisch hängt davon ab, wie er geraucht hat. Es wird davon ausgegangen, dass das Produkt während des Kaltrauchens innerhalb von 10 Tagen verbraucht werden muss, wobei es nur 3 heiß ist. Die Delikatesse wird im Kühlschrank in Papier eingewickelt. Das getrocknete Produkt wird auf ähnliche Weise gelagert, kann sich jedoch bis zu einem Jahr hinlegen.

Die Spezifität der Lagerung gesalzener Fische hängt von der verwendeten Salzmenge ab: Leicht gesalzen, auch im Kühlschrank, dauert nicht länger als drei Tage, stark gesalzen - bis zu einem Monat. Wenn das Produkt in einer Vakuumverpackung gekauft wird, wird das Verfallsdatum darauf geschrieben. Es gilt jedoch nicht für die Lagerung nach dem Öffnen (es sei denn, es wird ausdrücklich angegeben, wie schnell die Köstlichkeit verbraucht werden soll). Um die Lagerzeit von gesalzenem rotem Fisch zu verlängern, kann er übrigens zusätzlich mit Pflanzenöl gefüllt werden - dann kann er bis zu drei Monate dauern.

Ein Gericht, das aus einer Art Lachs hergestellt wird, wird im Kühlschrank bei 0 ° C und höchstens drei Tagen gelagert. Ausnahmen sind Sushi und andere Fischgerichte, die keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden. Sie werden maximal 24 Stunden lang gelagert und sogar in speziellen hermetischen Verpackungen. Vor der Verwendung ist es jedoch erforderlich, das Produkt nach Art und Geruch angemessen zu bewerten, anstatt mit der Verschreibung zu beginnen.

Tipps zum Kochen

Da roter Fisch eine echte Delikatesse ist, ist es wichtig, dass Sie ein leckeres Gericht nicht mit Ihren eigenen unfähigen Handlungen verderben. Zum Schluss noch ein paar Tipps, um wirklich gute Ergebnisse zu erzielen:

• Wenn der Fisch vor dem Garen gefroren wurde, fangen Sie an, ihn zu reinigen, bevor er vollständig auftaut - es ist bequemer, den harten Kadaver zu reinigen.
• Waschen Sie rote Fische niemals in warmem Wasser - dies wird den Geschmack abtöten und den gesamten Saft waschen.
• Die meisten Sorten roter Fische werden gesalzen, da sie länger gelagert werden und sich im Lieferprozess nicht verschlechtern. Experimente sind jedoch angebracht.
• Wenn Sie rotes Fischsteak zubereiten möchten, versuchen Sie, die dicksten Kadaver zu wählen - Lachs hat diese Qualität, aber Keta für solche Zwecke ist viel schlimmer.

• Bringen Sie den Fisch beim Braten oder Backen nicht zur endgültigen Bereitschaft auf dem Feuer - es ist besser, ihn rechtzeitig zu entfernen und ihn unter einem festen Deckel seinen Zustand erreichen zu lassen.
• Um immer roten Fisch zu kochen, der immer groß ist, säumen Sie den Boden der Pfanne mit Mullbinden an den Griffen - entfernen Sie die Karkasse, nicht zerbröckelt, es passiert nur;
• Es ist ratsam, fast jedes rote Fischgericht sofort zu sich zu nehmen - selbst ohne es zu verderben, verliert es am nächsten Tag gewöhnlich viel an Geschmack und Aroma.

Wie man einen roten Fisch auswählt, siehe nächstes Video.

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