Serbische Küche

Reisende, die in Serbien ankommen, verlieben sich von den ersten Minuten an in die erstaunliche Landschaft des Balkan-Territoriums und zweitens in die lokale Küche. Die traditionelle serbische Küche hat sich unter dem Einfluss der gastronomischen Besonderheiten von Ungarn, Bulgarien und der Türkei entwickelt. Eine solche kulinarische „Fusion“ erklärt die Heterogenität und Vielfalt der von den Serben zubereiteten Speisen.
Die serbischen Köche liehen sich beim türkischen Volk Süßigkeiten und Backen aus. Von Ungarn aus haben sie eine Kochmethode auf der Basis von Schweinefett gewählt. Den größten Einfluss auf das serbische Rezept hatten die Bulgaren. Nach ihren Traditionen hat sich in Serbien eine besondere Liebe zum Gemüse gezeigt. Sie werden immer serviert - zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen, entweder alleine oder als Teil einer Mahlzeit.
Gemüse wird nicht nur in Salate gegeben, sondern auch gekocht, gedünstet, gebacken, als Füllung verwendet und auf dem Grill gebraten. Auch die süchtigen Sitten des serbischen Volkes kamen von den Bulgaren. Von ihnen sind viele originelle Namen für Fleisch- und Fischgerichte geblieben, die sehr interessant und ungewöhnlich klingen: Pleskavitsa, Zelyanitsa, Dzhuvech, Chorba, Palanchiki.

Besonderheiten der nationalen serbischen Küche

Serbisches Essen ist einfach und befriedigend. Es wird von Ukrainern und Russen leicht wahrgenommen, da es ziemlich einfach und für die Reinheit des Geschmacks und das Fehlen spezifischer Zusätze bekannt ist. Wie überall auf dem Balkan genießt Serbien keinen Respekt vor Vegetarismus und Ernährung. Deshalb essen sie hier gerne lecker und befriedigend.
Das beliebteste Essen in der Republik war lange Zeit gekochtes Essen mit viel Gemüse. Dieser Umstand führte dazu, dass das Sohlen- und Hauptbesteck lange Zeit ein Löffel war. Denn die lokale Küche zeichnet sich durch den Einsatz von Gewürzen und Gewürzen aus. Ohne die Verwendung von schwarzem Pfeffer ist kein Essen vollständig. Oft werden Blattblätter, weißer Pfeffer, Paprika, Koriander, Nelken und Knoblauch zu zusätzlichen Elementen der Rezepte. Wir können sagen, dass dies scharfes Kochen ist.
Die serbische Sorte Suppe wird in zwei Haupttypen unterteilt: die übliche Suppe mit Gemüse, die lokal als "Suppe" bezeichnet wird, und fettreiche, reiche "Chorba". Die beliebteste Einheimische und Gäste sind Chorba - vom Rind und Geflügel. Das Hauptgeheimnis der serbischen Bouillon ist, dass sie Mehl hinzufügen. Sie verwenden immer Petersilie.
Es ist unmöglich, sich die serbische Küche ohne einen Kajmak vorzustellen, der als wirklich nationales Gericht gilt, ein seltenes Gericht. Als gesalzene Sahne ähneln sie der Butter, dann Sauerrahm und dann Hüttenkäse. Kaymak wird immer noch nach hausgemachten Rezepten zubereitet. Serben glauben, dass dies genau das Gericht ist, das sich beim Kochen auf industrielle Weise sehr leicht verderben lässt. Der Stolz der serbischen Köche sind Koteletts, die auf Kohlen gegart werden. Sie werden mit Zwiebeln und rotem Pfeffer serviert.
Wir lesen das Brot der Serben hoch, es wird nach traditionellen Rezepten gebacken. Getreideprodukte werden niemals weggeworfen, sie werden gesammelt und zu Kwas verarbeitet. Damit die Leute morgens frisches Brot bekommen können, sind die Geschäfte hier um 6:30 Uhr bis 7:00 Uhr geöffnet. Liebe Einheimische und Kuchen. Jeder Tutoshny Pie wird Pita genannt. Verwechseln Sie es nicht mit frischem türkischem Brot. In Serbien werden frische Mehlprodukte Somun genannt. Und Pitas beginnen normalerweise mit Fleisch, Gemüse und Früchten.
Der Alkoholbrand ist sehr gefragt - lokaler Wodka. Die Verwendung einer Spritze bei heißem Wetter ist ebenfalls weit verbreitet, stillt den Durst und ist ein Weißwein mit Mineralwasser. Wenn Sie ein solches Getränk verwenden, ist die Hauptsache, es nicht zu übertreiben, da Alkohol sehr schnell von Alkohol ausgeht.

Erste Kurse

Besondere Aufmerksamkeit sollte der berühmten serbischen Suppe namens chorba gewidmet werden. Das Rezept der Zubereitung ist sehr unterschiedlich, abhängig von den zugrunde liegenden Zutaten. Lieblingstyp ist die Option Rindfleisch mit Gemüse. Vertreter der letzteren sind Karotten, Sellerie, Blumenkohl, grüne Erbsen, Zwiebeln. Rindfleisch oder Kalbfleisch sollten in gleiche Stücke geschnitten und dann auf die Zwiebel gelegt und in Butter oder Fett gebraten werden. Wenn das Fleisch gebraten ist, müssen Sie den Rest des Gemüses damit mischen, Mehl hinzufügen, Wasser darauf gießen und es vor dem Kochen kochen. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie Essig hinzu und würzen Sie entweder mit Sauerrahm oder Eigelb. Servieren Sie das Essen unbedingt mit Petersilie.
Fischchorba gilt als beliebte und leckere Suppe - es ist ein so bekanntes Gericht außerhalb des Landes, dass Köche aus verschiedenen Ländern nach Serbien kommen, um beim Kochen zu konkurrieren. Ein Kilogramm Fisch dient als Basis - ein halbes Kilogramm eines großen und kleinen Flusses. Auf hoher Hitze gekochter Fisch mit Zwiebeln und schwarzem Pfeffer, Erbsen. Dann wird die Brühe filtriert und das Filet mit Zwiebeln durch ein Sieb gerieben. Tankvorbereitung separat vorbereiten. Frittierte Zwiebeln, Mehl und Paprika, dann den geriebenen Fisch in das Dressing geben und den großen, gehackten Fisch (normalerweise Hecht) hinzufügen. Chorba aus diesem Vertreter des Flussreiches gilt als der köstlichste. Dies ist ein klassisches Rezept, und während des Wettkampfs versucht jeder Teilnehmer, seinem Fischgericht etwas Schärfe zu verleihen.
Begovskaya chorba enthält im Wesentlichen Hühnerfleisch oder Hühnerfleisch. Zuerst wird es mit Sellerie, Petersilie und geschälten Karotten gekocht. In einem geeigneten Gefäß die Butter erhitzen, das Mehl braten und die Hühnerbrühe einfüllen. Nach 15 Minuten wird dort gekochtes Fleisch mit Gemüse hinzugefügt. Zum Servieren das Eigelb mit Sauerrahm und Zitronensaft mischen und diese Mischung mit Fertigbrühe füllen.
Eine andere Option für Chorba, Bestseller, ist eine Lammfleischsuppe. Weitere Zutaten dazu sind Reis, Wirsing und Kohlrabi. Das Fleisch wird zusammen mit Gemüse gekocht, wobei Lorbeerblatt, Pfeffer und Zwiebeln hinzugefügt werden. Serviert mit Eigelb und Sauerrahm. Es ist zu beachten, dass in serbischen Restaurants große Portionen, also die Bestellung von Suppe, sich mit der Wahl des zweiten Gerichts nicht beeilen müssen - es ist durchaus möglich, dass eines ausreicht.

Zweite Gänge

Die serbische Küche ist eine echte Gourmet-Ausdehnung. Hier gibt es in großer Zahl nationale Fleischgerichte. Visitenkarte eines traditionellen Restaurants sind Gerichte wie Pleskavitsa und Chevapchichi.
Chevapchichi oder Chevapi sind Fleischwürste aus Hackfleisch mit Gewürzen und Zwiebeln. Traditionell wird Hackfleisch in einem Fleischwolf nicht gedreht, sondern mit einem Messer fein gehackt. Um Zeit in Gastronomiebetrieben zu sparen, wird natürlich ein Fleischwolf verwendet. Wurstwaren mit einer Größe von 8 bis 10 cm werden aus Hackfleisch hergestellt. Um die Zubereitung zu erleichtern, können Sie einen abgeschnittenen Hals aus einer Plastikflasche verwenden, indem Sie das Fleisch einfach durchdrücken. Fertigprodukte werden 20 Minuten in erhitztem Öl gebraten. Normalerweise Chevapi in Pita mit Gemüse und Zwiebeln.
Splash ist eine große Frikadelle. Es ist flach, rund und anders als Standard, groß. Sein Durchmesser erreicht 15 cm, die Dicke - 2 cm Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten und zuzubereiten: In Restaurants wird oft ein Schnitzel mit einer Füllung hergestellt. Aber es gibt ein klassisches traditionelles Rezept, dem alle folgen wollen. Fleisch für Hackfleisch sollte zweimal abgebaut werden. Dann wird kohlensäurehaltiges Mineralwasser hinzugefügt und ein Tag kalt gestellt. Am nächsten Tag mischen Sie das Hackfleisch mit Käse, Cayennepfeffer, Speck und Zwiebeln und bilden dann die Pastetchen. Ein seitliches Kotelett mit Sonnenblumenöl geschmiert und zum Grill geschickt. Gekochte frische Schnitzel sind natürlich viel schmackhafter, aber zu Hause können Sie sie machen. Es ist auch einfach, Gemüse zu grillen und es als Beilage zu servieren. Pleskavitsa ist oft ein Schnitzel für Sandwiches in Zelten mit schnellen Snacks.
Auf der Balkanhalbinsel ist gegrilltes Fleisch nicht nur ein Lieblingsgericht, sondern eine Lebensart. Die Abfahrt zu den Kebabs außerhalb der Stadt ist der gleiche einfache und häufige Vorgang wie ein einfaches Frühstück oder Abendessen. Mukkalitsya ist ein beliebtes Rezept zum Garen von Fleisch. Es wird am Spieß und in einer Pfanne gemacht. Bei den Kohlen ist es natürlich schmackhafter. Häufig wird Fleisch, das von einem Picknick übrig bleibt, zu einer Mukalitsa. Machen Sie es aus Schweinefleisch, hauptsächlich aus dem Hals. Das Fleisch wird gebraten und gleichzeitig gedünstetes Gemüse: bulgarischer Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Chili, Tomaten. Sie werden mit Paprika, Salz, Zucker gewürzt und dann mit Fleisch vermischt. Nach 20 Minuten der gleichzeitigen Auslöschung wird das Mehl mit Brotkuchen auf den Tisch serviert.
Lamm ist beim serbischen Volk beliebt. Ein interessantes Gericht mit ihrer Teilnahme ist ein Gericht namens "Lamm aus dem Sacha". Sachom auf dem Balkan wird als großer gusseiserner Deckel bezeichnet, der den Behälter bedeckt, in dem das Fleisch gedünstet wird. Auch Sack umgibt die Kohle, die dazu beiträgt, Lebensmittel darunter zu backen und einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Für dieses Gericht benötigen Sie neben Lammfleisch neue Kartoffeln, Knoblauch, Paprika, Karotten und Milch. Fleisch mit Gemüse wird sofort zusammen gekocht und zu etwa einem Drittel mit Wasser gefüllt. Dann füge Milch hinzu und quäle eine halbe Stunde lang unter einem Beutel. Alle Gemüse bekommen einen einzigartigen Fleischgeschmack.
Aus der Türkei in der serbischen Küche kam so ein Gericht wie ein Keshke. Nur türkische Köche, wird aus Lamm- und Perlgerste zubereitet. In Serbien sind die Hauptzutaten Truthahn und Weizen. Gekochtes Geflügel und Getreide werden abwechselnd in Schichten in eine Pfanne gegeben. Danach werden sie mit Truthahnbrühe gegossen und gekocht, bis das Fleisch vollständig gekocht ist. Solche Lebensmittel können lange Zeit an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, sie werden traditionell mit Sauermilch serviert.
Ein anderes Nationalgericht, ohne das selten etwas gegessen wird, ist das mit Paprikasch gedämpfte Hühnchen mit süßem Paprika. Die Vogelscheiben werden zuerst mit den Zwiebeln in Butter gebraten, dann wird Paprika hinzugefügt. Um das Gericht würziger zu machen, wird ein Esslöffel dieses Gewürzs empfohlen. Für diejenigen, die nur einen scharfen Farbton bevorzugen, reicht ein Teelöffel aus. Während das Huhn gekocht wird, aus Mehl, zwei Eiern und Salz, ist es notwendig, Teig für Knödel vorzubereiten. Ein Knödel entspricht einem halben Teelöffel Teig, der direkt an das kochende Huhn geschickt werden sollte. Das Gericht wird von den Serben verehrt, es ist der Hauptgast und die Hochzeits- und Gedächtnistabelle.
Fisch wird auch von Einheimischen geliebt. Serben bereiten Karpfen so vor: In Fisch, in Stücke geschnitten, machen sie Schnitte, wo sie die Speckstücke legen. Kartoffelscheiben in einer Pfanne verteilen, Fischscheiben darauf legen und mit Gemüse bestreuen. Dann wird das Gericht im Ofen gebacken, während es mit saurer Sahne gegossen wird. Von Gemüse werden hier Tomaten, Zwiebeln und bulgarischer Pfeffer verwendet.
Ein interessantes Rezept zum Kochen der serbischen Ente. Es wird vollständig bis zur Hälfte gegart, dann wird gekochter Reis, eine Schicht Zwiebeln, geschnittene Kartoffeln und bulgarischer Pfeffer auf einem Backblech verteilt. Und die oberste Schicht ist bereits ein in kleine Stücke geschnittener Vogel. All dies wird im Ofen geröstet, wobei periodisch das ertrunkene Fett gegossen wird.
Die Serben lieben ein Gemüse wie Bohnen. Ein besonderes Gericht davon gilt als serbisches Gulasch. Neben den Hülsenfrüchten umfasst das Rezept auch geräucherte Wurst, rote Gemüsepaprika, Tomatenpüree und Knoblauch. Außerdem werden der Nahrung Majoran und Kümmel zugesetzt. All dies wird zusammen in einem Topf bei schwacher Hitze gegart. Bohnen vor dem Kochen über Nacht in kaltem Wasser lassen.
Wenn Sie serbische Restaurants besuchen, sollten Sie unbedingt Fleischbällchen probieren. Sie werden auf der Grundlage von Rinderhackfleisch und Schweinefleisch zubereitet. Gebackenen Speck, Pfeffer, Paprika und Käse hinzufügen. Sprudelwasser wird auch für Flausch verwendet. Kleine, flache Bratlinge werden auf beiden Seiten in Butter gebraten. Servieren Sie sie auf einem Teller, auf dem Zwiebeln und Petersilie mit Zitronensaft vorgefüllt werden.
Das beliebteste serbische Schweinefleisch wird häufig in den Zutaten des Hauptganges gefunden. Eine interessante Option für die Zubereitung ist ein Gericht wie ein Veshisha - Schweinebrustfilet mit Käse und Schinken. Der Schinken wird in Stangen geschnitten und in Butter mit vorextrudiertem Knoblauch gebraten. Parallel dazu eine Lauchbrühe, Petersilie, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt zubereiten. Dann in dieser Brühe getränktes Brot oder Scheiben von Tortillas. Karotten-Zunder wird gerieben und mit Kaymak gemischt. In Brühe angefeuchtete Schweinefleisch-, Brot- und Karottenmasse werden in kleinen Behältern ausgelegt. Alles wird eine halbe Stunde im Ofen gebacken.
Eine weitere Spezialität ist Juvec - eine Beilage aus Gemüse und Reis. Die Hauptzutaten sind Zwiebeln, Zucchini, Auberginen, Tomaten, Paprika. Das Ganze wird in Würfel geschnitten und mit Gewürzen - Majoran, Rosmarin, Lorbeer und Kümmel - geschmort. Reis wird separat gekocht. Mitten in der Bereitschaft des Gemüses werden sie mit Tomatenmark und Essig gegossen. Noch ohne Eintopf eintöpfen und untergekochten Reis hinzufügen. All dies ist mit Reiswasser gefüllt, sodass das Getreide kaum verborgen bleibt. Danach wird Juvec für das vollständige Kochen von Reis gekocht. Das perfekte Gericht ist nicht trocken und von flüssiger Konsistenz. Als Ergebnis haben wir eine Art Gemüse-Plov mit einem Stück Weißbrot.
In der Regel wird auch die gewöhnliche Hühnerpilau in Serbien zubereitet, im lokalen Dialekt heißt sie Pilaw. Das Hähnchen wird separat vom Reis gekocht, der zu diesem Zeitpunkt vor dem Bräunen mit Zwiebeln gebraten wird. Dann wird alles vermischt, Hühnerbrühe gegossen und gekocht, bis sie fertig ist. Rühren Sie Pilaw während des Kochens ist nicht notwendig. Sie können Karotten, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen.

Snacks

Der berühmteste serbische Snack, der die gesamte nationale Küche widerspiegelt, ist Prshut - eine schicke Fleischspezialität, ein wahres Fest für echte Feinschmecker. Es ist ein getrockneter Schweinefleischschinken, dessen Zubereitung von mehr als einer Generation geerbt wird. In der Regel wird es im November versiegelt, wenn ein Schwein geschnitten und sein Fleisch mit Salz eingerieben und in eine spezielle Salzlake gelegt wird. Es ist für ungefähr 15 Tage dort, danach wird es herausgenommen, gewaschen und für einige Wochen unter eine Presse gestellt. Erst danach wird das Schweinefleisch bis Mitte Frühling in die Räucherei gebracht. Die Bereitschaft des Essens wird mit Hilfe einer Nadel bestimmt - es muss ungehindert in das Fleisch eindringen können und nach seiner Entnahme entsteht ein einzigartiges Aroma. Der lange und kostspielige Garprozess hat zu einem hohen Preis für dieses Produkt geführt. Die Kosten für ein Kilogramm Lebensmittel beginnen bei 20 Euro. Es wird in dünne Scheiben geschnitten mit Käse, Oliven und Zwiebeln serviert. Dies ist einer der wichtigsten Imbisse für den lokalen Wodka - Brandy.
Sie lieben die Serben und verschiedene Salate. Der wichtigste unter ihnen auf dem Balkan ist der Salatshop. Tomaten und Gurken, Käse - Käse oder Feta, Paprika und Petersilie, Oliven und Essig, Salz und Pfeffer sind die Zutaten. Alles Gemüse wird geschnitten und Gurken müssen geschält werden. Das Gericht mit Olivenöl würzen. Es kam aus der bulgarischen Küche nach Serbien.
Ein anderer berühmter Salat ist der Urnez, der oft zusammen mit dem Spritzer serviert wird. In der Übersetzung des Wortes bedeutet er "Chaos". In ihrer Zusammensetzung verwenden sie Feta-Käse, dicke Sauerrahm, Knoblauch und Cayennepfeffer. Aus all diesen Komponenten, die zu einer homogenen Masse gemischt werden, werden Kugeln hergestellt, die zusammen mit dem Pastetchen vor dem Servieren auf den Kuchen gelegt werden.
Ein beliebter Salat mit Keta mit Gemüse. Heißgeräucherter Fisch wird in Würfel geschnitten, gekochte Kartoffeln werden genauso geschnitten. Zwiebeln in Ringe schneiden und Tomatenscheiben. Gehackte Karotten werden eine Minute lang blanchiert. Alle Zutaten werden miteinander vermischt, mit Olivenöl getränkt und auf dem Tisch serviert. Salz Dieser Salat sollte ziemlich viel sein, da der Fisch salzig ist und die Gefahr besteht, das Gericht zu stark zu salzen.
Viele Nahrungsmittel, die als Snacks dienen, sind Konserven. Die Liste davon umfasst den serbischen Winter-Lecho. Füllen Sie dazu zunächst die ganzen Tomaten mit abgekochtem Wasser - dies ist notwendig, um die Entfernung der Schale zu erleichtern. Wenn die Tomaten von der Haut befreit werden, werden sie durch ein Sieb zerkleinert. Die Tomatenmasse wird mit heißem Fett und geschnittenem bulgarischem Pfeffer versetzt. All dies wird in Smalta gelöscht, bevor der letzte gemildert wird. Das fertige Lecho wird in Gläser gefüllt und ein wenig Gänsefett wird dazugemischt.
Die nationale Vorspeise heißt Paprika oder geröstete Paprika. Zuerst sollten pfefferartige, saubere Früchte gebacken werden. Wenn es sich um Profis handelt, verwenden sie dafür spezielle Öfen oder Bleche, unter denen sie ein Feuer anzünden. Wenn ein Amateur dieses Gericht kocht, reicht eine Pfanne oder ein Grill. Paprika wird für die volle Verkohlung gebacken. Während dieses Vorgangs trinken die Serben gewöhnlich. Natürlich geht es nicht um Köche in Restaurants, sondern um gewöhnliche Menschen. Dann wird jede Frucht gereinigt - von der Haut und von den Samen im Inneren. Ein Teil davon muss für den Winter in Säcken eingefroren werden. Eine andere - dort essen. Pfeffer wird mit Pflanzenöl gegossen, etwas Essig und Knoblauch hinzugefügt. In dieser Form lehnten Paprika und Leber zum Tisch. Um die Früchte nach dem Backen besser zu reinigen, kann der Pfeffer in eine Tüte gefaltet werden - er kühlt ab und gibt Saft ab, der das Enthäuten erleichtert und das Saatgut entfernt.
Ein solcher Imbiss wird wie Aivar in Serbien als "schwarzer Kaviar der Armen" bezeichnet. Dafür brauchen Sie roten Pfeffer. Chile wird natürlich zu heiß sein, also genügt ein scharfes Gemüse. Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch werden in einem Fleischwolf gegrillt und dann gekocht. Am Ende des Kochvorgangs werden Essig, Salz und Zucker hinzugefügt. Fertig ayvar strömte in Banken. Bei einem richtig gekochten Snack ist der Löffel nicht begraben, aber es lohnt sich. Machen Sie dieses Gericht mit Auberginen und Äpfeln. Eine sehr schmackhafte Verwendung ist ein Snack aus grobkörnigem Quark.

Backen

Lieblingsgebäck von Serben und anderen Balkanvölkern ist Burek - eine dünne Teigtorte mit verschiedenen Füllungen. Das fängt bei Fleisch, Huhn, Spinat oder Hüttenkäse an. Aber fast immer, ungeachtet der anderen Füllung, ist Käse im vorliegenden Bureka vorhanden. Sie verteilen die Teigschichten und wechseln diese Produkte ab. Der Teig ist sehr dünn, er heißt Filo, er wird in einem Satz von 10 Blättern verkauft und wird in vielen mediterranen Gerichten verwendet. Eine einzelne Schicht Phylo-Test kann nur wenige Millimeter dick sein. Zunder Kartoffeln und zusammen mit Hackfleisch werden auf jede Schicht von aufgetautem Teig gelegt. Es wird zu Locken aufgerollt, aus denen Locken gemacht werden. Sie breiten sich auf einer Pfanne aus und backen. Teigrohre brauchen nicht gedreht zu werden, Sie können sie gerade auf ein Backblech legen. Eine andere Variante des Tests besteht darin, eine große Spirale daraus zu machen. Ein solches Backen wird als Count Burek bezeichnet. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen wird der Burek wie ein Kuchen in Stücke geschnitten. Für ein Unternehmen ist es besser, Burek zu zählen - es ist genug für alle. Dies ist ein sehr zufriedenstellendes und ziemlich fettiges Gericht, bei dessen Vorbereitung ganze Bourne-Wettbewerbe abgehalten werden.
Die nationale serbische Torte Giban zeichnet sich durch einfache Rezepturen und niedrige Kosten aus. Zum Abfüllen werden Käse, Pflanzenöl und Kajmak verwendet. Sie werden gemischt und mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeitet. Dann abwechselnd auf einem Backblech Teigschichten abfüllen und füllen. Der Teig kann wie bei Burek genommen werden. Jedes Teigblatt wird geölt und mit Mineralwasser mit Kohlensäure bestreut. Kuchen im Ofen 15 Minuten backen, es ist ein fettiges Gericht.
Unter den Süßigkeiten befinden sich beliebte Baklava und Tulumby, die aus der türkischen Region in die Küche eingehen. Für die erste Entdeckung von Weizenmehl, Eiern und Wasser kneten Sie den Teig in mehrere Teile. Jede rollen sehr, sehr dünn aus und verteilen sich in einer Auflaufform. Der Teig wird eingeölt und mit Nüssen bestückt, danach die nächste Schicht. Vor dem Backen geben sie ihm die notwendige Form. Teilen Sie zuerst den großen Kreis in Portionen wie ein Kuchen. Dann wird jeder von ihnen zweimal in zwei Hälften geteilt, wonach Diamanten aus Viertel gefertigt werden. Es ist ein Gericht ähnlich dem Baklava, aber es ist eine ganz andere Süße im Geschmack.
Tulumbas sind die Kuchen, die mit Zuckersirup gefüllt sind. Sie müssen zuerst gekocht werden, Wasser mit Zucker kochen und 15 Minuten kochen, dabei ständig rühren, den Sirup abkühlen lassen. Dann kochen Sie das Wasser mit Margarine, kochen Sie das Mehl und reiben Sie die Eier in diese Masse. Aus dem Teig müssen Sie kleine Kuchen mit einer Länge von bis zu 5 cm herstellen. Nach dem Braten die fertigen Tulumbas auf den Teller geben und Zuckersirup gießen.

Getränke

Alle Desserts sind sehr gut mit serbischem Kaffee, er wird in einem Cezve gebraut. In den Behälter wird kaltes Wasser mit Zucker gemischt. Nach dem Kochen wird die Hälfte der Flüssigkeit entfernt und Kaffee gegossen. Dieses Getränk wird zum Sieden gebracht, der Hitze entzogen und mit dem restlichen Wasser aufgefüllt.
Bei alkoholfreien Getränken ist der Ruf gefragt - ein Sirup aus Holunderblüten. Es wird auch hausgemachter Saft oder Bozo genannt. Im Allgemeinen gilt in Serbien das Konzept des "Saftes" für viele Getränke, von gekühlter Soda bis hin zu hausgemachten Sirupen. Um diese Holunderblüten herzustellen, gießen Sie Wasser mit Zitronensäure gemischt. Sie werden 24 Stunden lang infundiert, filtriert und dann kann Zucker hinzugefügt werden. Sirup ist fertig, er wird abgefüllt.
Unter den alkoholischen Getränken ist in erster Linie der lokale Wodka namens Raki. Mit anderen Worten, es ist ein sehr starker Fruchtmondenschein. Es wird durch Destillation von Traubenwein mit Pfirsich, Pflaumen und Äpfeln gewonnen. Einige nennen den serbischen Brandy Brandy. Der Alkoholgehalt liegt hier normalerweise zwischen 40 und 60 Grad und sollte daher mit Vorsicht verwendet werden. Bei jedem Fest gibt es immer Raki, es wird leicht getrunken und die Stärke des Getränks ist bereits im Magen spürbar, es reißt den Hals nicht auf. Es hängt davon ab, welche Art von Frucht Raki in der Manufaktur hinzugefügt wird, und der Name ändert sich. Wenn es aus Pflaumen gemacht wird, dann ist es Pflaumenbaum, aus Birnen - dann Viljamovka und aus Äpfeln - dann Yabukovac. Sie verwenden es nicht nur gekühlt, sondern auch speziell erhitzt. Serben sind zuversichtlich, dass erhitztes Raki dazu beitragen wird, alle Krankheiten zu heilen. Sie desinfiziert nicht nur Wunden, sondern reinigt auch Autoglas. Aber dieses Getränk wird oft einfach getrunken - sowohl als Aperitif als auch auf Partys.
Und obwohl Serbien kein Bierlieferant ist, ist es hier sehr beliebt. Auf dem Territorium des Landes gibt es mehrere Brauereien, von denen die älteste 1852 in Jagodina eröffnet wurde. Die Besonderheit des Yagodinsky-Bieres ohne seine Pasteurisierung. Das köstlichste Bier vom Fass ist in Valjevo und das schaumige Bier, das bei verschiedenen Wettbewerben prämiert wird, heißt Zaecharsky. In der Republik Serbien findet auch eine Veranstaltung mit dem Namen Beer Festival statt.

Wenn Sie in ein anderes Land reisen, müssen Sie sich der einheimischen Küche zuwenden, da es sehr interessant ist, die bunten Eigenschaften zu kennen. In Serbien wird das Essen verantwortungsvoll aufgenommen, daher gibt es viele Gastronomiebetriebe. Die Situation dort ist normalerweise ruhig, gemessen - niemand hat es eilig. Der Service ist normalerweise erstklassig, die Kellner sind freundlich. Nationalgerichte werden sofort nach der Bestellung zubereitet. Sie müssen also eine gewisse Zeit warten, aber das Personal warnt dies normalerweise sofort. Die serbische Küche ist eine Mischung aus mediterranen, türkischen, ungarischen und bulgarischen nationalen Küchen. Da man nur hier war, kann man den gastronomischen Geschmack dieser Kräfte teilweise verstehen. Gebratenes Fleisch und aromatisches Räucherfleisch, reichhaltige Brühen und ausgezeichnete, erlesene Weine, knuspriges Brot und verschiedenes Gebäck mit vielen Eiern, Butter und Walnüssen - all dies ist ein äußerst köstliches serbisches Menü!

http://lions-guides.ru/Serbia/cooking/Serbian-cuisine

Was gibt es in Serbien zu essen?

In den Kommentaren zu einem der Beiträge wurde ich gebeten zu erzählen, was sie in Serbien essen. Und da unser Blog nicht so viele Leser hat, müssen wir alle Wünsche erfüllen! Deshalb sind wir heute zurück auf der Balkanreise.

Es ist natürlich kein Vergnügen, über Essen zu schreiben, aber es ist auf jeden Fall das Thema Essen in Serbien zu beachten.

Salat kaufen

Shopsky-Salat ist das gleiche Nationalgericht für Serben wie für Bulgaren: Zumindest wird es in jedem Café serviert. Dies ist ein Salat aus Tomaten, Paprika und Gurken, mit Käse bestreut. Gleichzeitig werden Gurken gehäutet - immer!

Shopsky-Salat in serbischen Cafés kostet etwas - durchschnittlich etwa 180 Dinar, das sind etwa eineinhalb Euro.

Chevapi

Chevapchichi (Chevapchichi) - sind gebratene Würste aus Hackfleisch. Normalerweise in einem flachen Kuchen (Lepigne) serviert, gefüllt mit vielen Zwiebeln. Ich kann nicht mehr sagen, da ich kein Fleisch esse und natürlich habe ich in Serbien kein echtes Chevapi probiert. Ich werde dieses Fleischgericht einer Diskriminierung unterziehen und es mit einem so kleinen Bild veranschaulichen. (Chevapi sehen nicht sehr nett aus, um ehrlich zu sein)

Andererseits habe ich es geschafft, die gleichen Lepinee-Kuchen mit serbischem Kaymak-Käse zu probieren.

Kaymak

Kaymak ist ein Weichkäse, der irgendwie an Hüttenkäse, Sauerrahm und Butter erinnert. Traditionell wird Kajmak durch Stapeln von Sahne aus Milch in Schichten in Steingut zubereitet.

Tortilla mit Kaymak-Käse und Zwiebeln - lecker! Aber fett wie viele andere Dinge aus dem serbischen Essen. Es ist sogar überraschend, wie die Serben schlank bleiben, wenn sie von allen Seiten fetthaltige Nahrungsmittel mit dem Ruf "Iss mich" betrachten!

Burek

Burek - türkisches Gebäck, beliebt in den Ländern des ehemaligen Osmanischen Reiches. Serbische Burek-Runde, Blätterteig, gefüllt mit Käse, Fleisch, Pilzen, Früchten. Es wird vermutet, dass der erste Burek in Serbien im 15. Jahrhundert in der Stadt Niš gekocht wurde. Jetzt werden jedes Jahr ganze Nietwettbewerbe veranstaltet, zum Beispiel werden riesige Bureks mit einem Gewicht von 100 kg gebacken. Burek ist auch sehr fetthaltig.

Aivar

Aivar ist ein Gericht der Balkanküche, das ursprünglich aus Serbien stammt und manchmal auch als "serbischer Salat" oder "serbischer Gemüsekaviar" bezeichnet wird. Aivar wird aus Paprika mit der Zugabe von Auberginen hergestellt: Gemüse wird gebraten, geschält, gehackt und Knoblauch wird vor dem Servieren in die fertige Schüssel gegeben. Aivar ist eine tolle Sache! Hier schreibe ich und wollte sogar essen.

Pfannkuchen P Pfannkuchen

Eines der besten Restaurants an der Straße, an dem ich je war, ist das Pfannkuchenhaus in Belgrad. Bewohner des Kapitals teilen diese Ansicht, und selbst um Mitternacht verschwindet die Schlange am Pfannkuchenfenster nicht irgendwo, aber im Gegenteil - sie wächst.

In Pinocchio machen sie einfach riesige Pfannkuchen mit so vielen Füllungen, dass sie sogar aus dem Pfannkuchen fallen! (Ich habe den Pfannkuchen "Pilze + Ayvar")

Wenn man die Preise betrachtet, kann man diesen Ort noch mehr lieben: Alle Pfannkuchen kosten rund 170 Dinar (1,4 Euro). Schauen Sie sich die Preise an, schätzen Sie die Vielfalt der Füllungen (mit nur der Hälfte des Menüs auf dem Foto) und achten Sie auf das Gewicht der Pfannkuchen! (großes Bild öffnet sich per Klick)

Diese serbischen "Henker" (Pfannkuchen) - nur ein Glücksfall für Unruhe, aber auch solche Unzufriedenheit, da wir unsere Pfannkuchen nicht bis zum Ende fertig stellen konnten.

Pancake "Pinokio" befindet sich im Belgrader Stadtteil Zemun an der Adresse "4b Karakorjeva, Belgrad", Serbien.

Gebratene gefüllte Paprikaschoten

Ich werde dies von den vielen traditionellen Gemüsegerichten Serbiens hier hinzufügen, weil es von der schönen Mutter unseres Belgrader Freundes für uns zubereitet wurde. Gebratene Paprika oder "Papstpaprika" - wird in bulgarischem Pfefferteig gebraten, der mit Käse gefüllt ist.

Knedle

Ein weiteres nationales serbisches Gericht und ein Meisterwerk, das von der Mutter unseres Freundes aufgeführt wird, wird mit Pflaumen geknetet. Das Internet sagt, dass es auf Russisch Knödel genannt wird, aber der Geschmack der serbischen Knödel ist etwas ganz Besonderes. Frische Pflaumen werden in Kartoffelteig gehüllt und dann in kochendes Wasser gegeben. Manchmal werden sie auch in Paniermehl gebraten. Man erhält solche Teigkugeln, durch die man unerwartet eine Pflaume stößt.

Es ist unmöglich, Kaffee nicht zu erwähnen, denn Kaffee ist vielleicht das wichtigste Getränk in Serbien. Kaffee wird in der Hitze und in der Kälte getrunken, alles und überall. Die Serben selbst nennen ihren klassischsten türkischen Kaffee. Er wird im Türkischen gebraut und in kleinen Tassen serviert.

"Kaffee" auf Serbisch wird "Kafa" sein, und von hier aus werden spezielle Institutionen genannt - "Kafan". Die erste Kafana wurde 1522 in Belgrad gebaut und gilt sogar als das älteste "Kaffeehaus" in Europa. Im 19. Jahrhundert wurden Kafans nicht nur zu einem Ort, an dem sie trinken und essen, sondern auch zu einem Zentrum des kulturellen und politischen Lebens, in dem sich die Menschen versammelten, um Neuigkeiten auszutauschen und das Schicksal des Vaterlandes zu bestimmen.

Essen in Serbien

Die Schlussfolgerung lautet: Gastronomie-Touristen in Serbien werden sich nicht langweilen! Sie kochen lecker und servieren oft große Portionen. Wer wie ich der Meinung ist, dass die Aufnahme von Nationalgerichten ein wesentlicher Bestandteil der Reise ist, kann sicher nach Serbien gehen. Die gastronomischen Traditionen sind stark, und nationale Gerichte können auch in den üblichen Bahnhofsrestaurants probiert werden.

http://indibrod.ru/post/chto-edyat-v-serbii/

Was Sie in Serbien probieren sollten: nationale Küche, Speisen und Getränke

Die serbische Küche zeichnet sich meiner Meinung nach nicht durch Raffinesse und Liebe zum Detail aus. Es ist hauptsächlich bäuerliches einfaches Essen, leicht zuzubereiten und mit einem Minimum an Zutaten. Sein Hauptmerkmal ist jedoch der helle Geschmack und die Natürlichkeit. Und sie ist sehr zufriedenstellend.

Hier werde ich versuchen, die wichtigsten serbischen Nationalgerichte aufzulisten und zu beschreiben, die einen Versuch wert sind, und Informationen darüber auszutauschen, wo sie zu finden sind.

Traditionelle Gerichte

Roshtil

Serbien und der Balkan insgesamt sind die Fleischregion. Kein Menü, kein Tisch ohne Fleischgerichte. Sogar die Fische hier werden mit Kühle behandelt. Aber nicht zu Fleisch. Und die beherrschende Stellung nimmt Grillfleisch ein, das sogenannte Roschil. Der klassische Roshchil ist ein Splasher und Chevapchichi. In der Tat ist dies das gleiche Gericht, der einzige Unterschied besteht in der Form: Sprinkler wird in Form von flachen runden Burgern, Chevapchichi - Fleisch- "Fingern", nahen Verwandten von Lyula-Kebab, serviert. Beide bestehen aus Hackfleisch (oft gemischtes Schweinefleisch und Rindfleisch, seltener Lammfleisch) und werden auf einem Rost gebraten. Das richtige Roshchitl wird als "Leskovachki" (Leskovac ist eine Stadt im Süden Serbiens) betrachtet und unter dem "Sachem", das heißt, mit einem speziellen Deckel abgedeckt, um sich auf die Saftigkeit vorzubereiten. Pleskavitsa ist von verschiedenen Arten: von klassisch bis Gourmet und gefüllt (mit Scheiben Käse und Schinken). Chevapchichi und Spritzer werden normalerweise in einer Pita serviert, auf demselben Grill ein wenig gebraten und mit fein gehackten Zwiebeln. Oft werden Kaymak und Aivar als Ergänzungsmittel verwendet, auf die weiter unten eingegangen wird.

Roshtil finde es nicht schwer. Er wird Sie selbst finden, da es in jedem Restaurant mit nationaler Küche, Cafés und einfach als Fast Food auf der Straße serviert wird. Bitte beachten Sie bei der Bestellung, dass auch der kleinste Teil von Roshtil eine relativ große Menge ist. Eine klassische Portion kann zwei Personen essen.

Kekse und Kekse

Serbische Fleischtraditionen setzen sich in nationalen Köstlichkeiten fort. Besondere Aufmerksamkeit wird hier gegeben. Dies ist ein besonderer Weg zu getrocknetem und geräuchertem Schweinefleisch oder Rinderschinken. Inhärent prshut ähnlich dem spanischen Jamon. Der Produktionsprozess ist ziemlich lang. Die korrekten Geschmackseigenschaften von prshut erreichen 10 Monate ab Produktionsbeginn. Das Beste gilt als zwei Jahre. Es gibt noch Kekse. Nein, dies ist kein Mehlprodukt für Tee, es ist ein am Spieß gebratenes Schwein. Und ausgesprochen "Kekse" mit der Betonung auf der ersten Silbe. Prshut und Kekse sind besser in einem Restaurant zu bestellen.

Muchkalitsa

Dies ist eine Art Gulasch. Muchkalitsa wird aus dünnen Fleischscheiben zubereitet, zuerst gebraten und dann mit Paprika, Zwiebeln und Tomaten geschmort. Wird normalerweise in einem Tontopf serviert. Sehr leckeres und herzhaftes Gericht.

Kaymak und Käse

Neben dem Backen kann Serbien stolz auf sein reichhaltiges Sortiment an Milch- und Sauermilcherzeugnissen sein, insbesondere im Hinblick auf junge "weiße" Käse aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch. In ihrer Vielfalt ist es manchmal nicht leicht zu verstehen: Kachkaval, Sitan, Habicht, Zlatar, Käse mit Gewürzen und so weiter. Deshalb empfehle ich Ihnen, im Restaurant eine Käseplatte zu bestellen, um alles ein bisschen auszuprobieren. Eine der fermentierten serbischen Milchspezialitäten ist Kaymak. Dies ist eine Art Sahne, ähnlich wie hausgemachte fette Sauerrahm. Es gibt auch Pavlak - einen Verwandten unserer Sauerrahm. Darüber hinaus empfehle ich Ihnen "Paprika at Pavlavi" - würzigen Paprika in Sauerrahm. Sehr lecker und ungewöhnlich. Für all diese Produkte gehen Sie auf den Markt oder in spezielle Geschäfte unter dem Motto "Mlechni-Produkte". Dort können Sie alles ausprobieren und kaufen, was Sie möchten.

Aivar und Urnebes

In Serbien sind sogenannte „Gebete“ beliebt - Saucen, die auf Brot gestreut oder als Zusatz zu anderen Gerichten hinzugefügt werden können. Die wichtigsten sind Ayvar und Urnebes. Aivar ist ein Gemüsepaprika aus gebackenem Paprika mit oder ohne Auberginen. Es ist scharf und süß. Auf dieser Grundlage bereiten sie die Urnen zu: Sie fügen krümeligen Käse und Gewürze hinzu und mischen. Oft können diese Saucen für Fleischgerichte bestellt werden, und gute Ayvar und Urnen sind hausgemacht, sie sind auf dem Markt zu finden.

Chorba

Chorba ist eine reichhaltige und nahrhafte Suppe, die auf Fleisch oder Fisch basiert. In der Regel wird für die Dicke geröstetes Mehl hinzugefügt. Serbische Fischlappen sind sehr lecker. Nach einer solchen Suppe kann die zweite bereits überflüssig sein. Das Konzept der "Suppe" gibt es auch in Serbien, aber sie werden eher als Suppe oder Suppe bezeichnet.

Prebranac

Ein besonderer Lobio von gebackenen Bohnen mit Zwiebeln und Paprika. Wie viele serbische Gerichte ein sehr zufriedenstellendes und völlig unabhängiges Gericht. Es ist besser mit hausgemachtem serbischen Brot: Pita-Brot, Schweine oder Soße.

Sarma

Fast unser Kohlrouladen, nur Fleisch wird in Sauerkrautblätter gewickelt. In der Regel werden der Fleischfüllung geräucherte Produkte zugesetzt. Der Geruch und der Geschmack dieses Gerichts sind spezifisch. Ich kenne Leute, die Sarma einfach nicht im Geist tragen. Ich persönlich mag es wirklich.

Salat kaufen

Auf den ersten Blick ist dieser Salat nichts Besonderes: Gurken, Tomaten und Zwiebeln. Das Besondere ist fein geriebener serbischer Käse. Der Geschmack ist sehr hell, wenn auch vertraut. Shopska-Salat ist der beliebteste Salat in Serbien. Sie finden es leicht im Menü eines Standardrestaurants.

Backen

In Bezug auf die Vielfalt des Backens ist der Balkan wahrscheinlich nicht gleichwertig. Der Morgen eines Serben beginnt nicht mit Kaffee (obwohl Kaffee das Lieblingsgetränk der Serben ist), sondern mit Burek oder Pita und Joghurt. Pita und Burek werden aus Blätterteig hergestellt und mit verschiedenen Füllungen gefüllt. Beliebt - mit Fleisch und Weißkäse. Andere Backarten:

Kifla - ein Brötchen mit einer Füllung und ohne;
Zhu-Zhu - Blätterteigwürfel mit Sesam bestreut;
Gibanitsa - Kuchen mit Eiern;
Krofna - Donut;
Shtapichi - Essstäbchen aus Teig, bestreut mit verschiedenen Gewürzen;
Proyakuchen aus Maismehl (normalerweise ohne Füllung, aber bei Käse und Gemüse);
Jewriac ist eine Art Donut;
Mrezhitsa - Puff gestopft.

Natürlich ist dies keine vollständige Liste serbischer Backwaren, sondern nur das, woran erinnert wurde und was am häufigsten gefunden wird. Zum Backen - in der Bäckerei (in Serbisch "Bäcker"). Pekar riesige Menge, und die Reichweite in jedem ist riesig. Versuchen Sie es zuerst, Burek und Pita, sowie Proyu, den Rest - nach Ihrem Ermessen.

Getränke

Kaffee ist das Hauptgetränk in Serbien. Sie trinken es von morgens bis abends. Eine Tasse aromatischer Kaffee Serbe kann den ganzen Tag in einem Café sitzen. Sie trinken meistens "Domachu Kafu", das heißt Kaffee, der auf Türkisch, also "Türkisch", gebraut wird. Instant-Kaffee ist aus irgendeinem Grund sehr beliebt. Es heißt hier "NES" (es ist klar, von welcher bekannten Marke die erste Silbe genommen wird). Für einen guten hausgemachten Kaffee gehen Sie nicht unbedingt irgendwo hin. Es wird überall serviert. Und vor allem: In jeder Institution - ob in einem bescheidenen Café oder in einem anständigen Restaurant - ist der Preis für den heimischen Kaffee ungefähr gleich - 100-150 Dinar (1 Euro).

Es ist ein nationales Balkan-Getränk aus Weizen oder Hirse. Es wird durch Fermentation hergestellt und ist dem Kwas sehr ähnlich. Der Geschmack ist nur etwas anders. Bosa - Tonikum und erfrischendes Getränk, enthält viele nützliche Substanzen. Normalerweise enthält die Bose etwa 1% Alkohol. Finden und kaufen Sie eine Bose in Geschäften wie "Zdrava khrana".

Rakiya

Rakia ist das wichtigste alkoholische Getränk auf dem gesamten Balkan. Dies ist hausgemachtes Obstbrauen. Grundsätzlich wird Raki aus Birnen, Äpfeln, Quitten, Aprikosen und Trauben getrieben. Vor allem aber aus Pflaume. Pflaumenschnaps Serbien für sich als Marke patentiert. Diese Marke heißt "Shlyvovitsa". Das leckerste Raki natürlich hausgemacht. Einmal habe ich selbstgemachten siebenjährigen Raki probiert. Es scheint, dass nichts schmackhafter in meinem Leben ist, ich habe nicht getrunken. Viele Restaurants und Cafés bieten gute Raki. In Belgrad gibt es eine Raki-Bar, an der Sie alle Arten von Raki probieren können. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben. Sie trinken Brandy aus speziellen „Chokanichi“ -Flaschen langsam, um den Geschmack und das Trinkwasser zu genießen.

Serbien als Ganzes ist ein sehr Weinland. Auf seinem Territorium gibt es 369 registrierte Vinarii und viele weitere Familien, die nicht registriert sind. Sie lieben Wein hier, sie verstehen es und erhalten eine hohe Qualität. Es gibt eine große Auswahl an autochthonen Weinen, dh seltenen, territorialen. Zum Beispiel Prokupats, Tamyanika, Kreats, Vranats. Die serbische Weinspezialität gilt als Brombeerwein "Kupinovo-Wein". Sie können Wein in mehreren Fachgeschäften konsultieren, kaufen und in Restaurants ausprobieren. Die meisten Betriebe verschütten einfachen hausgemachten Wein. Aber es ist auch gut.

Bermet

Dieses Weingetränk kann als Symbol Serbiens betrachtet werden. Bermet ist ein Semi-Semi-Polyker mit einem reichen Geschmack und einer Stärke von bis zu 20%. Traditionell wird es im Norden Serbiens produziert. Best Bermet von Sremski Karlovtsev. Wenn Sie etwas Besonderes aus Serbien probieren oder mitbringen möchten, ist bermet Ihre Wahl. Sie finden es auch in spezialisierten Weinhandlungen. Manchmal in normalen Supermärkten zu finden.

Zum Schluss möchte ich noch hinzufügen: Wenn Sie ein Liebhaber von Leckerem sind und viel essen und trinken möchten, ist das Budget extrem hoch und Sie werden sicherlich nach Serbien kommen - helle und unvergessliche gastronomische Eindrücke sind garantiert. Und vergessen Sie die Etikette in Serbien: Lassen Sie das Brot frei in Soße, lecken Sie sich die Finger und klatschen Sie. Essen sollte ein Genuss sein.

http://travelask.ru/serbia/belgrade/chto-poprobovat-v-serbii-natsionalnaya-kuhnya-eda-i-napitki

Traditionelle serbische Gerichte

Die bekanntesten und beliebtesten Fleischgerichte in Serbien sind Pleskavitsi und Chevapchichi. "Pleskavitsa" wird in allen englischsprachigen Reiseführern einfach als "Hamburger" übersetzt. Natürlich, wenn Sie sich die Fleischkomponente eines Hamburgers vorstellen, der die Größe einer ziemlich großen Platte hat und gut zwei Finger dick ist, und oft mit der Zugabe von fein gehacktem geräuchertem Speck und Käse. All dies wird mit gehackten Zwiebeln serviert. Chevapchichi ist eine solche serbische Version eines Kebabs. Dies sind kleine gegrillte Hackwürste. Sie werden mit Zwiebelringen, Gewürzen, manchmal mit Kaymak und Pita serviert. Natürlich sind die Chevapchichi keine original serbischen Gerichte, aber sie sind hier sehr verwurzelt. In Serbien werden sie anders vorbereitet als in Bosnien oder Bulgarien.

Ungewöhnlich leckeres und originelles Gericht der serbischen Küche - Karadjordzheva schnitzl. Dies ist ein dünnes gerolltes Steak, gebraten in Paniermehl und Eiern (serbisches Analogon zu Chicken Kiev). Schnitzlu wird in der Regel mit Remouladensauce und Pommes Frites serviert. Wir empfehlen Ihnen, vorsichtig zu sein: In der Größe einer Portion können Sie oft für zwei Erwachsene zu Abend essen.

Hier sind einige andere Gerichte, ohne die die serbische Küche nicht denkbar ist.

Aivar ist eine dicke rote Paprikapaste (Paprika) mit Auberginen und Knoblauch, die als Snack oder Brotaufstrich gegessen wird.

Burek-Puff Pie mit verschiedenen Füllungen: Fleisch, Käse, Gemüse, Obst. Es sieht aus wie russische Pasteten, besteht aber meistens aus Blätterteig und wird immer im Ofen gebacken.

Kaymak ist eine Sahne aus gekühlter Milch, die zur gleichen Zeit einer Russischen Sauerrahmbutter gleicht.

Pinjur ist ein kalter Snack aus Auberginen, Gemüsepaprika, Zwiebeln und Tomaten.

Podvarak - Fleischgericht mit Sauerkraut

Meshano Meso - Aufschnitt von Fleischbällchen, Würstchen, Fleischbällchen und Leber.

Gebackene Bohnen mit vielen Zwiebeln.

Lucena paprika - die beste serbische kalte Vorspeise zum Tisch. Aus warmen und süßen Paprikaschoten zubereitet. Gebacken, leicht angesiedelt und in eine Salatschüssel mit einer Mischung aus Zwiebeln, Essig, Knoblauch und Petersilie gegossen.

Prshut - Schweinefleisch oder Rindfleisch.

Chorba - dicke serbische Suppe. Gekocht mit der Zugabe von Mehl gebraten. Es gibt ein Chorba-Kalb, Huhn, Lamm, Fisch. Neben der Chorba gibt es auch eine Suppe, dh eine Brühe mit Meißeln.

Mit Sarma gefüllte Kohlblätter aus ganzem Sauerkraut mit Füllung.

Urnebessalata - ein würziger Snack, besteht aus hausgemachtem Käse (oder Käse), gewürzt mit Pflanzenöl, gemahlenem süßem und würzigem Paprika und Knoblauch.

Serbische Küche - nur ein Geschenk für russische Kebabliebhaber. Viele Gerichte in Serbien werden teilweise oder vollständig zubereitet - "Roshtile". Das Wort "Roshtil" Serben bezeichnen jedoch nicht nur das Gitter selbst, sondern auch das darauf gegarte Fleisch. Für viele Menschen, die in Serbien geboren wurden und dort einen Großteil ihres Lebens verbracht haben, ist der Duft von „Roshtil“ der Duft des Mutterlandes. In der Kunst, Fleisch mit den Serben auf dem Grill zu kochen, vergleichen nur wenige. Sicher in Mittel- und Osteuropa. Auf dem Balkan ist Fleisch, das mit Holzkohle zubereitet wird, nicht nur ein Lieblingsessen, sondern eine Lebensart. Dies ist weit mehr als eine "Schaschlik-Reise" am Wochenende - das gesamte Catering-System basiert auf "Roshtil". In Serbien gibt es drei Möglichkeiten, Fleisch zuzubereiten:

Roshtil - Grill über Holzkohle.

Das Standardset von Gerichten vom Grill ist wie folgt:

Veshalitsa - unserer Meinung nach Schweinefilet auf dem Grill.
Geräucherte Veshalitsa - in unserem geräucherten Schweinefilet auf dem Grill.
Splash ist eine flache Hamburgerpastete, aber schmackhafter und viel größer.
Chevapchichi - runde Burger in Form von Würstchen
Razhnichi - kleine Kebabs
Kobasice - verschiedene Würste sind scharf und nicht scharf.
Es gibt möglicherweise mehr Gerichte aus Roshtil, insbesondere Domaga kobasytsa (hausgemachte Wurst), ђigeritsa (dzhigeritsa) - Leber oder Tsrevtsa - Darm.

2. Pechene.

Dies ist ein junges Tier, das vollständig am Spieß gebraten wurde:

Svinsko pepene - Ferkel am Spieß
Yagneche Pechene –branchek am Spieß
Yareche Pechen-Ziege am Spieß

Um die oben genannten Gerichte zu probieren, müssen Sie nach Pechenyar gehen. Sobald Sie die Inschrift Pechene sehen, ist dies der richtige Ort. Die Kosten für auf ähnliche Weise zubereitetes Fleisch variieren zwischen 1.200 und 1.500 Dinar pro Kilogramm.

3.Meso aus einem Sacha.

Dies ist eine der beliebtesten Möglichkeiten, Fleisch zu kochen. Es wird in große Stücke gehackt, in einen großen Tontopf gegeben, Kartoffeln hinzugefügt, anderes Gemüse, Gewürze, Salz nach Geschmack, alles mit einem Lehmdeckel bedeckt, mit Kohle bedeckt und mehrere Stunden gekocht. Meso aus einem Sacha passiert die folgenden Arten:

Yagnetina unter Sacha - Lamm im eigenen Saft.
Wurst Kalb - Kalb im eigenen Saft.
Yaretin unter Sacha - Ziege im eigenen Saft.

Restaurants in Belgrad, wo sie einen sehr guten Sack bilden: Perper am Zoran Dzhindich Boulevard, 106-a und K-2 an der John Kennedy 10th Street. Sie sind in Neu Belgrad. Jeder Taxifahrer kennt sie.

Nach Angaben der Belgrader Tourismusorganisation gibt es in der serbischen Hauptstadt etwa 2.800 verschiedene Gastronomiebetriebe. Sie sind in folgende Kategorien unterteilt:

Restaurants
Kafany
Pechenyary
Lieblinge
Chevapdzhinitsy

Mesars sind im Wesentlichen Metzgereien, in denen man jedoch gegrilltes oder gegrilltes Fleisch bestellen und kaufen kann. In Pechenyary können Sie auch einen Tisch bekommen und Fleischgerichte auf Holzkohle zubereiten. Sweeper - dies ist ein Analogon zu russischen Süßwaren.

Ein beliebtes Urlaubsziel für Belgrader und Stadtgäste, sowohl im Sommer als auch im Winter, ist "Rafting" (serbische "Flöße"), wenn auch im russischen Stil, dann "Rafting" - Schiffsrestaurants an den Ufern der Donau und der Sava. Tagsüber können Sie ein schönes Abendessen mit Blick auf den Fluss genießen und nachts können Sie in Gesellschaft von Freunden entspannen. Da Belgrad am Zusammenfluss von Sava und Donau steht, gibt es in der Stadt viele Fischrestaurants.

Restaurants und Cafés sind hauptsächlich in Fleisch und Fisch unterteilt. Im Allgemeinen mögen die Serben Fischgerichte nicht besonders, genauer gesagt können wir das sagen: Sie neigen dazu, Fleisch lieber als Fisch zu bevorzugen. Und der Fisch hier ist etwas teurer als Fleisch. Aber für Touristen, die Fisch mögen, gibt es in Belgrad genügend Orte, die sich auf Flussfisch konzentrieren: In Serbien gibt es kein Meer, aber in der Zeit von Jugoslawien wuchs die ältere Generation an der Adria. Jetzt wird der Seefisch aus dem Mittelmeer und der Adria gebracht und der Flussfisch wird in seinen Flüssen gefangen. Man kann sagen, dass in allen Städten, die an ihren Ufern stehen, regelmäßig Wettbewerbe um die beste Fischsuppe (Fischchorba) aus Flussfisch stattfinden. Praktisch in jedem Restaurant oder Kafan einer Region in Serbien finden Sie auf der Speisekarte Cevapchichi und Pleskavitsy obligatorische Pasrmka (auch Forelle genannt) für die Hitze, während Fleck (Zander), Sharan (Karpfen) oder Wels hauptsächlich in einem spezialisierten Fischrestaurant sein werden. Die Königin unter diesem Fisch ist Flussforelle (Pastrmka). Sie lebt in jedem Fluss und wird vor allem in Teichen in Restaurants und in spezialisierten künstlichen Stauseen angebaut. Solche Farmen (Ribnyaks) sind in einer Vielzahl im ganzen Land verstreut.

Die traditionelle serbische Küche wird von vielen Russen geliebt. Die serbische Küche ist der russischen ähnlich - es ist ein dichtes Fleischessen, das mit lokalen Gewürzen aromatisiert wird. Für einen Russen ist es in der Regel recht einfach zu erkennen, es gibt keine ganz speziellen Zusätze „für einen Amateur“ - vielmehr ist sie im Gegenteil berühmt für die Reinheit des Geschmacks und für das Zusammenspiel der Produkte. Im Meer der zahlreichen kulinarischen Vielfalt befinden sich die Inseln dieser serbischen Küche. Sie werden als "Hausmannskost" bezeichnet. Wenn Sie hierher gekommen sind, um die serbischen Nationalgerichte zu probieren (was natürlich ist), werfen Sie einen Blick auf die Abschnitte:

Kalte Predzhela - kalte Snacks
Topla prejella - heiße Snacks
Suppe und Chorbe - Suppen und Eintöpfe
Chela sa roshtiљa - Gerichte aus Roshtil
Kochen - Fleisch mit Spieße
Spezialitäten von Kuћe - Spezialitäten des Restaurants, zu dem Sie gekommen sind

Porlabini-Gerichte - vorbestellte Gerichte

Fragen Sie den Kellner "Neshto srpsko": Kaymak, Pinjur, Mischfleisch, Chorba mit Lepini, Pleskavitsu oder Chevapy (eine Sache). Lernen Sie die serbische Küche Schritt für Schritt kennen und bestellen Sie jeweils eine Mahlzeit. Wenn sich herausstellt, dass Sie noch essen können, bestellen Sie weiter. Warten Sie lange nicht. Kellner dienen schnell. Wenn Sie das Dessert erreichen, haben Sie die Prüfung bestanden. Wenn Sie feststellen, dass es „nirgendwo anders“ gibt, ist es besser, eine Rechnung anzufordern und am nächsten Tag in dasselbe Restaurant zu kommen und etwas Neues zu bestellen. Denn nach landestypischer Tradition ist es unangebracht, das Gericht zu verlassen, weil es die Einrichtung beleidigt. In vielen Restaurants wird es übrigens nicht versagt, ein Gericht für zwei oder eine halbe Portion für eines zu servieren. Erinnern Sie sich an die Hauptsache: Wie viele Köche in Serbien - so viele Optionen für Gerichte. Also - geniesse deinen Appetit!

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Serbische Nationalgerichte

Hospitality Cult

Wenn Sie nach Serbien kommen, egal wo Sie sind: In der Hauptstadt oder Provinz, in großen Städten oder in kleinen Dörfern, in jedem Café oder Restaurant werden Sie mit köstlichen und hochwertigen Gerichten versorgt. Serben sind gute und aufmerksame Gastgeber. Sie warten auf einen Gast und öffnen nach alter Sitte die Türen oder Tore, als wollten sie sagen: "Gutes erreicht" (Willkommen)! Die Gäste werden an den bequemsten Platz am Tisch gestellt, sie werden mit den besten Speisen und Getränken des Hauses verwöhnt und sie versuchen, die Zeit, die sie in diesem Haus verbringen, angenehm zu gestalten. Hunger nach solchen "Versammlungen" bleibt einfach nicht!

Erhalt der Traditionen der Menschen

Die serbische Küche kann jeden Geschmack treffen. Aufgrund des jahrhundertealten Einflusses verschiedener Nationen, die auf dieser Erde lebten, entstand die serbische Küche, indem sehr unterschiedliche kulinarische Traditionen gemischt wurden, was sie zu einem eher originellen Phänomen machte. Tatsächlich verband die serbische Küche den Geist der Europäer und des Orients, was zur Vielfalt und Vielfalt der Gerichte führte. Der kulinarische Experte wird leicht den Geschmack bestimmen, der für die Küche slawischer Länder sowie für Ungarn, Deutschland, die Türkei und das Mittelmeer charakteristisch ist. In Serbien koexistieren die Mittel-, die Vojvodina- und die Küstenküche, die sich deutlich voneinander unterscheiden. Heute ist die serbische Küche in vielen Ländern der Welt verbreitet und beliebt geworden.

Die Zentralregionen Serbiens und die Bergregionen Montenegros sind bekannt für einfache, aber sehr schmackhafte Gerichte aus Gemüse und Fleisch mit Gewürzen. Fleischgerichte werden hauptsächlich aus Lamm und Schweinefleisch zubereitet. Ein charakteristisches Merkmal ist die weit verbreitete Verwendung von Kaymak (Milchschaum aus speziell fermentierter und gesalzener Milch). Es wird separat als kalter Snack serviert.

Traditionelle lokale Gerichte: mit Gewürzen gefüllte Koteletts (Veshalitsa); Hackfleischwürste, die auf einer Bratpfanne mit Gewürzen zubereitet werden, die Balkan-Variante von Kebab (Kevapchichi); kleine Schaschliks aus Schweinefleisch und Kalbfleisch (Razhnichi); gegrillt auf dem Kohlenschnitzel von grob gehacktem Fleisch (Pleskavitsa); verschiedene gegrillte Fleischsorten - Lamm, Schweinefleisch, Kalb (Leber); Auflauf; Gedünstetes Fleisch mit Reis und Gemüse (Juvech); Lamm-, Kalb- oder Ziegenfleisch "unter dem Sacha" (Fleisch, das in einer Pfanne auf einem Kohlenbecken unter einem massiven Deckel gekocht wird); geröstete Fleischplatte (gemischt mit Fleisch), darunter Schweinekoteletts, Leber, Würste und Fleischbällchen mit Zwiebeln; längliches Steak in Paniermehl gebraten (Karageorg-Schnitzel); der berühmte getrocknete schinken erinnert an die kaukasische basturma (prshut) und an dutzende andere fleischgerichte. Für Fleisch muss eine Vielzahl von Gemüse, Kräutern und Maisbrot (Proyu) serviert werden.

Von nationalen Gerichten empfehlen wir auch zu probieren: gefüllter Kohl (Sarma) aus Sauerkraut oder Weinblättern, gefüllte Paprikaschoten, Kaviar aus Ayvarpfeffer, ein Gericht mit frischem Kohl und Lamm, Bohnen mit Zwiebeln und Bohnen aus Bohnen, Auberginen-Kohl mit Hackfleisch, Spezial ein Gericht mit Brot, Milch und Käse (Paru).

Zum Kochen verwenden die Serben häufig Käse - Kkkaval, Zlatar und Senitsky sowie lokalen Schafskäse aus Schafs- und Ziegenmilch. Sie verbrauchen auch viel Brot: Wie in den meisten anderen slawischen Völkern dient es als Symbol für Ernte und Reichtum, daher ist immer Weißbrot (Pachacha) auf dem Tisch.

Gute lokale Mehlprodukte: Kuchen mit Hüttenkäse (Gibanitsa); einfache Torte mit Käse oder Fleisch (Burek); Käse- und Grüntorte (Zelyanitsa); Blätterteigkuchen mit verschiedenen Füllungen (Pita); Kartoffel-Burek (Krompirusha). Beliebt sind auch verschiedene Nudeln mit verschiedenen Saucen und Füllungen.

Bei den lokalen Desserts, die als Slatkishs bezeichnet werden, kann zwischen Donuts (Priganitsy) unterschieden werden. Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen (Kleiderbügel); süße Puffkuchen (mit Nüssen und Rosinen); Strudel (Mohn, Apfel, Kürbis); verschiedene Brötchen mit Marmelade und Gemüse (Rolati); Nuss-Sticks; Baklava, Tulumba und Urmashitsa (süßer Kuchen in Sirup); vanilitsy, alle Sorten backen und so weiter.

Die kulinarische Tradition in Nordserbien, die Vojvodina, unterscheidet sich erheblich vom Rest des Landes. Die Vojvodina ist bekannt für ihren "Sauerteig", einen vollen Strudel mit Mohn, Käse, Rosinen und Kirschen, der mit Eigelb bestrichen und auf Holz gebacken ist. Die Strudel können mit faulen Pasteten, gefüllt mit geriebenen Äpfeln, Kirschen oder Sauermilchkäse, ersetzt werden. Je nach Jahreszeit werden mehrere Eier, Rosinen und geriebene Zitronenkruste hinzugefügt. Runder oder halbmondförmiger Hurabian, der aus Fett, Mehl und Zucker hergestellt wird, gilt als "schlechte" Kekse. Wenn Sie jedoch eine Hälfte einer Walnuss darauf legen, gelten sie bereits als "Meister".

Salchichi - reines Woiwodinskaja-Gebäck, charakteristisch zum Zeitpunkt der Schlachtung von Schweinen. Sie bestehen aus Blätterteiggebäck aus weißem Mehl und frischem Schmalz mit Aprikosenmarmelade. Wenn sie gut gebacken sind und "blühen", werden sie mit Puderzucker bestreut. Hier ist das übliche Menü der Voivodinianer während der Schlachtung von Schweinen: Leber, die in einem fetten Netz mit Zwiebeln gebraten wurde, gebratene Schweinebacke, ein kleines Schweinefleisch Peritoneum, Paprikasch mit Sauerkrautsalat und zum Nachtisch - Salchichi.

Slatko - Marmelade, die in Serbien üblich ist, um den Gast zusammen mit einem Glas kaltem Wasser anzubieten. Jam wird hier traditionell aus Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Pflaumen, Quitten und anderen Früchten und Beeren hergestellt. Die Serben scherzen, dass es zunächst notwendig ist, alle Bakterien an einer Stelle im Magen, die mit zwei Gläsern sehr starker Slivovits getrunken werden müssen, an einem Ort zu beseitigen. Und nach einer solchen "Reinigung" des Körpers können Sie bereits eine richtige Diät einnehmen. Imbiss wird hier reichlich bevorzugt: geräuchertes Fleisch, Käse, Eier und Skorop oder Kaymak.

Gutes Essen erfordert hochwertige Getränke. Serbien, das in Europa für den Anbau von Trauben und Früchten berühmt ist, ist voll mit feinen Weinen und starken Getränken. Es gibt viele Sorten von Weiß- und Rotweinen, darunter eine große Anzahl von autochthonen: Zhilavka, Tamyanik, Zhuplyanka, Muscat Krokan. Prokupats, Vranac, Smederevka, Frankovka, Avrelius, Merlot, Burgund weiß und rot, Riesling und viele andere. Nationales starkes alkoholisches Getränk natürlich Raki - Fruchtwodka. Probieren Sie die Pflaume „shlivovitsu“, die Birne „williamovka“, die Quitte „dunyu“, die Traube „lozovacha“, den Wacholder „klekovachi“, die Kräutertinktur „travaritsu“, „pre-dressing“ (doppelt destilliertes, starkes Raki), „shumdiyi tea“ (scharf) Raki mit Zucker gekocht).

Guten Appetit!

Kaymak

Wort türkischer Herkunft. Bedeutet Milchschaum - ein Milchprodukt, ähnlich wie Sauerrahm, zu Hause hergestellt. Es wird aus gesalzenen Deckschichten von Sahne hergestellt, die nach dem Abkühlen von gekochter Milch gesammelt und in der Regel in Holzfässern gelagert werden. Milch wird in einer besonders breiten, aber flachen Schale gekühlt, die normalerweise aus Holz besteht. Je nachdem, wie lange es gespeichert wurde, kann es "jung" oder "alt" sein. Frischer Kajmak enthält zwanzig bis dreißig Prozent Feuchtigkeit und hinterlässt ein Jahr. Und das ist fast reines Fett! Daher wird Kajmak normalerweise mit Brot gegessen. Mais oder Weizen. In Serbien stehen in der Regel zwei Brotsorten auf dem Tisch - für jeden Geschmack. Und er gilt auch als Snack. Kaymak ist ein außergewöhnliches lokales Produkt aus Gebieten südlich der Save und der Donau. Kaimaks aus Berggebieten (Zlatibor-Massiv, Čačka-Region und Nord-Montenegro) gelten als das köstlichste und hochwertigste.

Senitsky-Käse

Einer der besten weißen (Dorf-) Käse, hergestellt in Serbien, aus Städten in der Bergregion Senica.

Paprika (Pfeffer)

Das englische Äquivalent kann das Wort "Paprika" sein, aber das Englische verwendet auch das Wort "Paprika". Es gibt viele Möglichkeiten für die Zubereitung, außerdem ist es in vielen Gerichten enthalten. Paprika wird mit Fleisch oder weißem Käse gefüllt - jung im Sommer oder alt im Winter. Nach dem Schmoren auf dem Grill und dem Schälen benötigen Sie nur Salz, Öl, Essig und geschälten Knoblauch, um einen hervorragenden Salat zuzubereiten. Viele Hausfrauen Konservenpfeffer für den Winter. Getrockneter und gemahlener Pfeffer ist in der serbischen Küche unverzichtbar und weltweit bekannt für seinen serbischen Namen. Im Spätsommer riecht es nach Pfeffergeruch aus vielen Häusern in Serbien.

Aivar

Ein Gericht aus der Balkanküche, Gemüsekaviar, eine pastöse Masse von übertriebenem oder gebackenem rotem Paprika, zu der häufig Auberginen hinzugefügt werden. Der Name des Gerichts stammt von dem türkischen Wort "Havyar", was "gesalzener / gesalzener Kaviar" bedeutet. Es wird zum Würzen von Beilagen und Fleischgerichten sowie als eigenständiges Gericht mit Brot verwendet. Aivar wird meistens als Ernte im Winter verwendet und der Herstellungsprozess kann um einen Tag verzögert werden. Aivar wird in offenen Pfannen auf einem Holzofen gekocht, bevor der Pfeffer gebacken, leicht geschält, dekantiert und verdreht wird. Fügen Sie vor dem Servieren normalerweise ein wenig fein gehackten, gesalzenen Knoblauch hinzu. Die Schärfe und Dichte der Quitten kann variieren: von wässrigem Püree bis zu dickem Teig. Interessanterweise betrachten viele Völker der Balkanhalbinsel (einschließlich Serben, Kroaten und Mazedonier) Ayvar als ihr Nationalgericht.

Sarma (gefüllter Kohl)

Mit Hackfleisch oder Reis gefüllte Kohlblätter eignen sich für Vegetarier oder zum Fasten. Im Winter werden sie aus Sauerkrautblättern hergestellt, und im Sommer verwenden viele Weinblätter oder andere essbare grüne Blätter. Serviert mit Joghurt oder Schafjoghurt.

Proya

Vielzahl von traditionellem Maisbrot. Es kann mit Käse und Kajmak sowie mit Spinat, Sauerampfer mit Gemüse im Sommer oder mit Pickles serviert werden - im Winter.

Ribla chorba (Fischsuppe dickes Ohr)

Aus verschiedenen Süßwasserfischen zubereitet, mit Pfeffer gewürzt. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten, das in schwimmenden Flussrestaurants serviert wird, die an den Ufern der Sava und der Donau vor Anker liegen. Dort können Sie auch hochwertigen Fisch wie Störe oder Flussbarsch zubereiten.

Pasul (serbische Bohnen)

Wird in vielen nationalen Gerichten verwendet. Es variiert in Größe, Form, Farbe und kulinarischem Ziel. Feinkörnig eignet sich für Suppe mit Trockenfleisch, Wurst oder Schmalz, und grobkörnig eignet sich hervorragend zum Kochen. Anschließend wird in Tontöpfen im Ofen gekocht, Zwiebelscheiben und Pfeffer mit Lorbeerblatt hinzugefügt. So ist es in ganz Serbien bekannt "Preranac" oder, wie viele Witze, "Serbischer Kaviar". Es ist ein Bohneneintopf mit Zwiebeln und Gewürzen. Zwiebeln werden mehr verwendet als Bohnen, die in luftige Weichheit gebracht werden, wobei die ursprüngliche Form auf unverständliche Weise erhalten bleibt.

Prushut (ruckartig)

Frisches Rind- oder Schweinefleisch (Schinken) wird zuerst gesalzen. In einem speziellen Holzbehälter im eigenen Salzsaft wird der Pressling und der beste Ertrag aller Flüssigkeiten für einige Zeit „unter dem Joch“ belassen. Anschließend wird er in einem Luftzug aufgehängt, bis er vollständig trocken ist. Dieses Produkt ähnelt der kaukasischen Basturma. Die bekanntesten Prshuts werden im Gebiet Užice (vom Rindfleisch) und in Montenegro (vom Schweinefleisch) hergestellt.

Leskovachki-Wagen (Zug in Leskovacki)

Ein besonderes Gericht aus Südserbien, nämlich aus der Stadt Leskovac, zu dessen Ehren dieses Gericht benannt wurde. "Zug" bedeutet die Art zu dienen. Das Gericht besteht aus verschiedenen Fleischsorten, die auf einer Bräterpfanne zubereitet werden und nacheinander während eines langen und angenehmen Abendessens serviert werden. Der Zug besteht aus Cevapcic, Spritzern (serbischen Hamburgern), Schnitzel und verschiedenen Fleischwürsten. Die Reihenfolge der Anmeldung hängt vom Restaurant oder von den Wünschen des Gastes ab.

Chevapchichi

Gehackte Würstchen auf einer Bratpfanne, Balkan-Version von Kebab. Serviert mit geschälten (fein gehackten) Zwiebeln, manchmal mit Kajmak.

Leber (gegrilltes Fleisch)

Am häufigsten wird das Braten am Spieß oder in einem separaten Ofenschwein oder Lammkadaver verwendet. Dieses Gericht ist ein Muss auf dem traditionellen Feiertagstisch, besonders während der Hochzeit.

Slatkishi (Süßigkeiten)

Wenn es um Süßigkeiten geht, treffen sich Ost und West in Serbien wieder. Mohnstrudel mit Nüssen aus der Vojvodina und vielschichtige komplexe Kuchen sind das Erbe Mitteleuropas. Baklava, Tulumba und Urmashitsa (süßer Kuchen in Sirup) ist eine Jahrhunderte alte Tradition des Nahen Ostens. Im 17. Jahrhundert lobte der berühmte türkische Reisende Evliya елlebi die Belgrader Baklava.

Slatko (Marmelade)

Art süß mit ganzen Fruchtstücken. Viele Touristen haben ihr besonderes Interesse an diesem Gericht bekundet. Samuel Becket, Literaturnobelpreisträger, erwähnte serbische Marmelade in seiner Korrespondenz. Einem Besucher eines Hauses wird sofort eine Marmelade und ein Glas kaltes Wasser angeboten. Außerdem wird morgens vor dem Frühstück Marmelade gegessen, obwohl dieser Brauch in den Städten langsam stirbt. Die köstlichste Marmelade wird aus Erdbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Pflaumen und Quitten hergestellt. Die Auswahl hier ist unbegrenzt und jeder kann nach seinem Geschmack wählen.

Zhito

Süße, eine Entsprechung des üblichen russisch-orthodoxen Reiskutya, das hauptsächlich während religiöser Feiertage serviert wird (Gottesdienste, Gedenkfeiern, Familienruhm usw.). Es ist eine Mischung aus gekochtem und anschließend gemahlenem Weizen, Nüssen und Zucker. In Kaffeehäusern, traditionell mit oder ohne Schlagsahne serviert.

Pete

Blätterteig mit Käse oder Fleisch ist das beliebteste Gericht aller Völker des Balkans. Der Name "Pita" ist sowohl den Serben als auch den Griechen, Rumänen und Ungarn bekannt.

Es wird aus dünnen Teigschichten mit verschiedenen Füllungen hergestellt, dann gedreht und im Ofen gebacken. Je nachdem, ob es als Vorspeise, Hauptgericht oder Dessert verwendet wird, kann die Pita mit Fleisch, Pilzen, Weißkäse, einer Mischung aus Weißkäse und Spinat oder Gemüse, Äpfeln oder Kirschen gefüllt werden.

Eine der Pita-Arten, ähnlich einem Auflauf, ist der salzige Gibanica. In Serbien werden Käse, Kajmak oder Eier hineingelegt. Perfekt zu Rotwein.

"Omas Proya mit Käse"

12 Esslöffel Maismehl
4 Esslöffel Weizenmehl
3 Eier
1 Tasse (200 ml) Joghurt
1 Tasse (200 ml) Sprudelwasser
250 gr. weißer Käse
100 ml Pflanzenöl
1 Sack Backpulver

Die oben genannten Zutaten mischen sich in einer großen Schüssel, aber der Käse sollte nicht zu viel gehackt werden - es ist besser, große Stücke zu lassen. Geschmolzene Margarine, um ein Backblech (oder Formen für Profis und Muffins) einzufetten und den Teig zu legen. Ofen für 30 Minuten in einem vorgeheizten Ofen, zuerst 10 Minuten bei 200 ° C, dann weitere 20 Minuten bei 180 ° C.

Es wird empfohlen, warm zu essen, mit jungem Käse oder Kajmak sowie mit Gemüse: im Sommer - mit frischen Tomaten, Gurken, Paprika, im Winter - Essiggurken. Und natürlich mit Joghurt.

Vanilits Kekse

250 g Butter oder geschmolzenes Schmalz oder Margarine
500 g Weizenmehl (Bestnote)
1 Eigelb
2 Eiweiß
1 Ei
100 g zucker
1 Zitrone
100 g Pflaumen- oder Aprikosenmarmelade
250 g Puderzucker
150 Gramm Walnüsse
5 g Vanille
1/2 Sack Backpulver

Die weiche Butter, den Eigelb, den Zucker und das Ei schlagen. Saft einer Zitrone hinzufügen. Fügen Sie Mehl, Backpulver hinzu und mischen Sie den Teig.
Den Teig auf ein Brett legen und mit einer Dicke von 0,5 bis 0,7 cm ausrollen, die Kekse (Kreise, Herzen, Sterne, Blüten nach Geschmack) mit Schimmelpilzen abschneiden und mit geschlagenem Eiweiß bestreichen. Das Backblech mit Butter bestreichen und die entstandenen Figuren darauf legen. Im Ofen bei 200-225 ° C backen, bis der Teig weiß wird (10 - 15 Minuten). Achten Sie beim Backen darauf, dass die Kekse nicht abbrennen oder braun werden, da Vanilits in der Regel weiß sein sollten.
Den Teig aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Falten Sie die Kekse in zwei Teile, verpassen Sie den Stau mit dem Kern. Kekse in einer Mischung aus Puderzucker und fein gehackten Walnüssen rollen.

Vanilitsa wird zu Hochzeiten, zu Engelszeiten serviert - ein besonderer Feiertag, der in Serbien verehrt wird. Dies erlaubte es, das Christentum während des osmanischen Jochs für alle Familienferien und einfach nur für Tee ohne Grund zu bewahren.

Aspik

1 Wadenbein
2 Schweinefüße
800 g Rind- oder Schweinebeinfleisch (ohne Knochen)
1 großer Sellerie (Wurzel und Blatt)
300 g Karotten
150 g Pastinakenwurzel
5 mittlere Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Köpfe fein gehackter Knoblauch
4-5 Liter Wasser
3 Beutel Gelatine
2-3 Kunst. Vegeta-Löffel

Fleisch, Sellerie, Karotten, Pastinaken, Zwiebeln und drei ganze Knoblauchknollen mit Wasser gießen und 3-4 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch vollständig gekocht ist. Salz, aber nicht viel, da Vegeta später hinzugefügt wird. Das Fleisch und das Gemüse durch ein Sieb abseihen, aber die Brühe nicht einschenken. Kühlen Sie die Brühe ab und löffeln Sie das überschüssige Fett ab. Wieder den Topf aufs Feuer stellen, zum Kochen bringen und nach Belieben vegeta hinzufügen. Bereiten Sie die Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung vor und gießen Sie sie in die Brühe. Das Fleisch fein hacken und für Aspik in Formen verteilen. Wenn Sie keine Metallformen haben, können Sie tiefes Geschirr oder Schüsseln für Aspik verwenden. Zusammen mit dem Fleisch kann man gehackten Knoblauch abschmecken. Gießen Sie die fertige Brühe aus der Pfanne. Vor dem Servieren gut abkühlen lassen und eindicken lassen.

Sarma - Sauerkraut Kohlröllchen

100 g Fett
300 g Zwiebeln
1 großer Kopf Knoblauch
700 g Rinderhackfleisch
300 g Schweinehackfleisch
150 Gramm Reis
1 EL Salzlöffel
1 EL einen Löffel
gemahlener roter Paprika
2 EL. Vegeta-Löffel
500 g Schweinerippchen
2-3 Köpfe Sauerkraut

Die Zwiebel schälen und auf eine große Reibe reiben. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel braten (ca. 10 Minuten). Den Reis waschen und mit Hackfleisch mischen. Salz, fügen Sie "Vegeta" und roten Pfeffer hinzu. Teilen Sie die Köpfe des Kohls in Blätter und schneiden Sie die Wurzeln der Blätter so, dass nur der weiche Teil übrig bleibt. Wenn Sie kleine Kohlrouladen kochen, schneiden Sie die Blätter in zwei Hälften. Die optimale Größe des Blattes - 15-18 cm lang und 7-9 cm breit. Legen Sie auf der Unterseite einer großen Pfanne (die für den Ofen geeignet ist) die Blätter, die Sie schneiden, aus. Legen Sie die Füllung auf jedes Blatt und rollen Sie den gefüllten Kohl so, dass die Kanten innen liegen. Legen Sie den gefüllten Kohl gleichmäßig in die Pfanne. Wenn Sie die erste Reihe Kohl legen, legen Sie ein paar Rippen und Knoblauch darauf. Legen Sie weitere Kohlschichten an. Beim Füllen der Pfanne die Kohlrolle mit dem restlichen Kohl abdecken und mit heißem Wasser abdecken. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und legen Sie sie in den Ofen, der auf die Höchsttemperatur vorgeheizt ist. Wenn der Inhalt siedet, reduzieren Sie die Temperatur auf 100-150 ° C und backen Sie den Kohl etwa 3-4 Stunden.

Omas Donuts

500 ml warme Milch
1/4 Würfel frische Hefe
3 Eier
1/2 kg weiches Mehl
Etwas Salz und Zucker
500 ml Öl

In einer großen Plastikschüssel Salz, Zucker, Hefe und Eier mischen. Fügen Sie Milch und Mehl hinzu und schlagen Sie 5-8 Minuten weiter. An einem warmen Ort 1-2 Stunden stehen lassen. Gießen Sie Öl in einen kleinen Topf und erhitzen Sie es gut. Rühren Sie den Teig mit einer Kelle. Den Teig mit einem Löffel (1/2 Esslöffel) in heißem Öl verteilen. Schütteln Sie die Pfanne beim Braten ein paar Mal, damit die Donuts gleichmäßig aufgehen. Drehen Sie sie auf die andere Seite und legen Sie sie auf eine Serviette, damit das Öl leicht aufgesogen wird. Warm servieren mit Käse, Kaymak, Ayvar, Marmelade, Honig.

Bagels

250 ml Milch
25 g frische Hefe
4 TL Zucker
1 Teelöffel Salz
1 Ei
200 ml Öl
700 g Mehl
250 g Margarine
100 g Sesamsamen

Hefe, Zucker und Salz in warme Milch geben und mit etwas Mehl bestreuen. Lassen Sie die Hefe zwanzig Minuten lang aufgehen. Fügen Sie dann Butter, Ei und Mehl hinzu. Den Teig gut durchkneten und in sechs identische Kugeln teilen. Rollen Sie jede Kugel mit einem Nudelholz zu einem Kreis und spreizen Sie jeden Kreis mit Margarine (verwenden Sie dazu 200 g Margarine, lassen Sie den Rest für später). Lege drei gerollte Kreise aufeinander. Schneiden Sie den Teig in Dreiecke wie Pizzastücke. Rollen Sie einen Bagel vom breiten Ende bis zum schmalen Ende. Die Bagels in einem gebutterten und bemehlten Backblech verteilen. Die verbleibende Margarine in möglichst dünne Blätter schneiden und auf jeden Bagel legen. Mit Sesam bestreuen. Lassen Sie den Teig für 90 Minuten aufgehen. Die Bagels im Ofen bei dieser Temperatur von 200 Grad backen, bis sie rot werden.

Karageorge Schnitzel

250g Rinderfilet oder Schweinefleisch
50 g Kaimak
30 g Mehl
1 Ei
50 g Paniermehl
Salz, Pfeffer

Das Filet wird in der Mitte geschnitten, aber nicht vollständig, so dass Sie es "öffnen" können. Mit einem Hammer hacken. Das Filet auf eine Dicke von 6 mm brechen, um ein Rechteck zu erhalten. Zur Vereinfachung des Faltens empfiehlt es sich, eine Seite dicker als die andere zu lassen.
Das resultierende Schnitzel wird gesalzen und gepfeffert.
Das Kaymak wird auf die innere, dickere Seite des Filets gelegt (in Abwesenheit ist es möglich, Sahne von Butter und Sauerrahm zu verwenden), die so verpackt ist, dass eine dichte Rolle entsteht.
Das Schnitzel bricht wiederum in Mehl, Eiern und Semmelbröseln zusammen. Ein ähnlicher Vorgang wird zweimal ausgeführt. Danach muss die Rolle auf dem Tisch gerollt werden, wobei sie fest mit den Händen gedrückt wird, um die Panade gut zu fixieren.
Schnitzel wird allseitig in einer großen Menge Butter in einer Pfanne oder in einer Fritteuse gebraten.

Karageorge-Schnitzel wird am Tisch mit Pommes Frites sowie mit Soße in Tartarsauce serviert.

Die folgenden Zutaten werden zur Herstellung von hausgemachter Tatarensauce benötigt:

200 g Mayonnaise
1-2 Esslöffel Sauerrahm
3 mittelgroße saure Gurken
1 Teelöffel Senf
1-2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1 kleiner Zwiebelkopf
Eine kleine Petersilie
Salz
Pfeffer (optional)

Zwiebeln und saure Gurken hacken.
Mayonnaise, Sauerrahm und Senf mischen, Gurken, Zwiebeln und Petersilie hinzufügen.
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Rühren Sie die Mischung gut und dann im Kühlschrank.

Es wird empfohlen, vor dem Servieren mindestens 2 Stunden abzukühlen.

Klassischer Salat "Urnebes"

500 g Vollfettkäse (fest)
Eine halbe Tasse Pflanzenöl
2 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
1 Teelöffel zerstoßener scharfer Pfeffer
Der Knoblauch

Mahlen Sie den Käse. Fügen Sie Pflanzenöl, gemahlenen und zerstoßenen Pfeffer und zerstoßenen Knoblauch hinzu. Gut mischen, mit einem Löffel Eis servieren.

Sehr oft wird Ajvar (roter Paprikakaviar) anstelle von heißem Pfeffer zum Kochen von "Urnebes" verwendet. Außerdem fügen einige Köche Kaymak hinzu und salzen den Salat nach Geschmack.

Gibanica

Teig für Kuchenschichten: 500 g Mehl, 1 Teelöffel Pflanzenöl, eine Prise Salz, Wasser.

250 g Brynza und 250 g Kaymak (500 g fermentierter Milchkäse)
4 Eier
1 Teelöffel Salz
200 ml Pflanzenöl
200 ml Mineralwasser
Etwas Milch oder Joghurt (falls die Füllung zu dick ist)

Kuchen

Mehl sieben, mit Pflanzenöl mischen, eine Prise Salz und etwas warmes Wasser hinzufügen. Nicht zu kühlen Teig kneten. Teilen Sie den Teig in zehn gleiche Teile und kneten Sie jedes Teil separat auf der Tafel. Nach dem Kneten bilden sich die Kugeln, die mit Pflanzenöl geschmiert werden. Den Teig zudecken und 0,5-1 Stunden stehen lassen. Rollen Sie auf einer bemehlten, sauberen Oberfläche 2-4 mm dicke Schichten aus. Geben Sie ihnen etwas trockenes und stellen Sie dann die Größe der Pfanne (oder einer anderen gewünschten Form) ein, auf der die Kuchen gebacken werden. Kuchen auf beiden Seiten im Ofen backen.

In Serbien sind spezielle dünne Blätter für Giban, die einem dünnen durchscheinenden Blatt Papier ähneln, weit verbreitet. Dadurch wird die Zubereitung von Giban noch einfacher.

Eigentlich gibanitsa

In einer ziemlich tiefen Schüssel brechen Sie die Eier, fügen Sie Salz, Mineralwasser und Öl hinzu. Rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen gut um.
Fügen Sie Käse und Kajmak oder fermentierten Milchkäse hinzu, der nach Ihrem Geschmack dosiert werden kann.
Mischen Sie Käse und Kajmak leicht mit der zuvor erhaltenen Mischung, damit kleine Krümel zurückbleiben.
Wenn die Füllung zu dick ist (abhängig von der Größe der Eier und der Trockenheit des Käses), fügen Sie etwas Milch oder Joghurt hinzu.
Auf dem Boden einer ziemlich tiefen Pfanne, die mit Gemüse oder Butter geölt wurde, 2 Kuchen als Fälschungen. Kuchen dazwischen leicht mit Pflanzenöl besprüht.
3 Kuchenschichten beiseite legen und den Rest eins nach dem anderen (wie ein Blatt unerwünschtes Papier) wegschütten, gut in die vorbereitete Mischung für die Füllung eintauchen und miteinander über den gesamten Bereich der Pfanne legen.
Wenn alle Kuchen (außer die, die übrig geblieben sind) gut angefeuchtet sind und die Füllung bleibt, werden die bereits liegenden Kuchen darüber gegossen.
Die restlichen Kuchenschichten werden auf der resultierenden Masse bedeckt.
In den auf 250 ° C vorgeheizten Ofen legen wir ein Backblech, in dem der Schneebesen etwa 5 Minuten lang gebacken wird (bis er leicht rot wird), wonach die Ofentemperatur auf 200 ° C reduziert werden sollte. Je nach Leistung des Ofens wird der Schneebesen weitere 25 bis 30 Minuten gebacken, bis sich die Kanten von der Form lösen.
Nach dem Ausschalten des Ofens den Schneebesen weitere 5 Minuten ruhen lassen, um ihn zu „beruhigen“, dann herausnehmen und mit Mineralwasser leicht bespritzen.
Giban den Giban mit einem sauberen Küchentuch oder einem Tuch abdecken und einige Minuten abkühlen lassen.

Das warme Gibanitsu mit Käse in große oder kleine Stücke schneiden (optional) und zum Servieren auf einen Teller oder eine Schüssel legen. Serbischer Giban-Käse wird als warmer oder kalter Snack sowie zum Frühstück oder Abendessen mit Joghurt oder Joghurt verwendet.

Uzhitskaya "Komplet Lepina"

Uzhitsky "komplet lepina" (wörtliche Übersetzung von "Flaschenset") - eine bekannte Spezialität der Region Uzhitskogo, die sich durch Einfachheit und niedrige Zubereitungskosten auszeichnet und sogar in Restaurants serviert wird. Wenn Ihnen jemand dieses Gericht auf einen Teller gebracht hat, werden Sie wahrscheinlich gefragt: „Worum geht es hier, ist es ein normaler Kuchen?“. Sie werden sich jedoch irren, dies ist ein Satz Lepinea - "ein Fladenbrot".

Das Originalrezept für Portionen pro Person erfordert die folgenden Zutaten:

Pie - sollte nicht frisch sein, am besten für "gestern" geeignet, mit einem Durchmesser von 10-15 cm
2 Esslöffel altes Kaymak (Kaymak muss alt sein, nicht jung)
1 Ei
1 unvollständige Pfannenfleischflüssigkeit in der Pfanne nach dem Braten von Schwein, Lamm oder anderen jungen Haustieren. In ihrer Zusammensetzung ist es nicht nur Fett (obwohl es am meisten enthalten ist), sondern auch Fleischsaft, der je nach Fleischsorte einen bestimmten Geschmack und Geruch aufweist.
Salz (nach Geschmack)
Pflanzenfett
Joghurt (Kefir oder Sauermilch) - optional.

Fleischflüssigkeit in der serbischen Stadt Užice kann leicht und kostenlos in einem der vielen Grillabteilungen bezogen werden, wo es beim Braten von Fleisch in Pfannen oder anderen tiefen Gerichten gesammelt wird.

Da diese Spezialität sehr schnell zubereitet wird, ist es am besten, sie zum Frühstück zu verwenden, da dies eine echte Kalorienbombe ist - eine einzigartige Energiequelle für den ganzen Tag.

Je nachdem, wie viele Menschen Sie kochen, brauchen Sie so viele Kuchen.

Schneiden Sie den Kuchen horizontal, so dass der untere Teil wie Geschirr ist und der obere Teil (kleiner) wie ein Deckel ist, der getrennt werden muss.
Machen Sie im unteren Teil eine Vertiefung, ziehen Sie ihren Ohrring heraus und stecken Sie einen Kajmak in diese Vertiefung, die gut gerieben werden muss. Messer in mehrere Richtungen, um Löcher in den Kuchen zu machen.
Schlagen Sie das Ei direkt auf den Kuchen (Ei kann vorgeprügelt werden) und schmieren Sie es leicht ein, bis alles gut verbunden ist.
Durch die Notwendigkeit und den Wunsch, Salz hinzuzufügen und den Silberfisch zurückzugeben, der vom Boden des Kuchens entfernt wurde.
Ofen auf 250 ° C vorheizen
Um ein Backblech oder eine andere tiefe Schüssel mit Pflanzenöl zu backen und den unteren Teil eines Fladenbrots ohne Deckel bei einer Temperatur von 250-300 ° C für 5-10 Minuten zu backen.
Kaymak ist geschmolzen, die Eierkruste und der Kuchen wird "geräuchert"? Dies ist ein Zeichen dafür, dass sie bereit ist.
Tauchen Sie den "Deckel" des Kuchens in die Füllung und backen Sie ihn 30 bis 40 Sekunden bis einige Minuten.
Trennen Sie das Silber am Boden des Kuchens von den Wänden, fegen Sie es mit einem Messer an der Kontur entlang und schneiden Sie es in der Mitte leicht ab. Gießen Sie die Mitte der Fleischflüssigkeit.
Decken Sie das entstehende „Kit“ ab, wenn der Deckel vom Ofen entfernt wurde. Diese obere, knusprige Kuchenschicht wird zum Eintauchen in eine Füllung aus Kajmak, Eiern und Fleischflüssigkeit verwendet.

Sie können Schinken oder Speck auf die Füllung geben, aber das ist nicht notwendig: Viele Leute mögen es mehr, wenn das Fladenbrot einfach gut gebacken ist. Das Set von Lepiniya wird heiß serviert und mit einem kalten, erfrischenden Getränk (wenn möglich, Joghurt) serviert. Grundsätzlich wird der Lepinea-Komplex mit den Händen gegessen. Er taucht zuerst die Oberseite in die Füllung ein und bewegt sich dann zu seinem äußeren Teil. Zu Hause ist es möglich, eine gute Version ohne Fleischflüssigkeit zuzubereiten, die durch mehr Kaymak ersetzt wird, um die notwendige Saftigkeit zu erreichen. In diesem Fall handelt es sich jedoch „nur“ um eine flache Torte mit Kaymak und Eiern, die nicht als „Lepini-Komplettset“ bezeichnet werden kann.

Wichtiger Hinweis: Die Fleischflüssigkeit selbst ist sehr salzig, daher ist die Verwendung von Salz nicht erforderlich, insbesondere angesichts der Tatsache, dass eine der Zutaten ein alter Kajmak ist, der auch ziemlich salzig ist.

Raki (allgemeiner Name für Obstwodka) ist in jedem serbischen Haus zu finden. Je echter Brandy desto länger gelagert wird, desto besser wird er. Wir empfehlen die Pflaume shlivovitsa, Birne "William", Quitte "dunyu", Traube "lozovacha", Wacholder "klekovachu", Tinktur "travaritsu", "pre-dressing" (doppelt destillierter starker Wodka), "shumdijsky tea" (heißer rakyu)... Es gibt keinen Kater und Kopfschmerzen von der natürlichen serbischen Rakia (natürlich in Maßen getrunken)!

Die Obsternte ist der erste Schritt in der Brandy-Produktion. Es wird aus Trauben, Pflaumen, Quitten, Aprikosen, Feigen, Birnen oder Hartriegel hergestellt. Gesammelte Früchte werden zerkleinert und dann in ein Holzfass gelegt. Die Masse wird mehrmals am Tag gemischt: je öfter, desto besser. Die resultierenden Fruchttrester nannten im Volksmund Wege.

Die Fermentation oder Fermentation dauert in der Regel 15 bis 30 Tage. Nach seiner Fertigstellung wird der Destillationsprozess gestartet, d. zur Destillation, wozu spezielle Kessel verwendet werden. In Serbien sind in einigen Familien handgeschmiedete Kupferkessel erhalten geblieben.

Der Kessel wird fast bis zum oberen Teil mit Fruchttrester bestrichen, wonach der Kessel mit einem ovalen Deckel geschlossen wird, der die Verdampfung sammelt und zum Kondensator führt. Die Dämpfe werden mit Wasser in den Röhrchen gekühlt, oder das Röhrchen wird einfach in ein mit kaltem Wasser gefülltes Fass gestellt. Am Ende der Röhre befindet sich ein Hahn, aus dem Alkohol austritt. Rakia fließt in einem dünnen Strom, und es wird angenommen, dass die Qualität von Rakia besser ist, je dünner der Strom ist. Der Heizkessel wird normalerweise auf einem Dreibeinständer oder einer speziellen Feuerstelle aufgestellt, unter der ein Feuer entfacht wird. Buchenholz eignet sich am besten für Brände, da angenommen wird, dass es eine ideale Temperatur für die Destillation gibt. Die Temperatur sollte 300 ° C nicht überschreiten.

Festungsbrand ist 50% vol. (20 Grad nach Heß). In früheren Zeiten wurde die Festung des erhaltenen Brandys durch die Dauer der Aufbewahrung von Blasen an den Wänden der Schalen bestimmt, in die er eingegossen wurde. Die Gradzahl wurde als die Anzahl von Sekunden der Konservierung des Schaumkranzes auf der Oberfläche des Gefäßes definiert.

Nach altem Brauch wurde Raki am Abend oder an Feiertagen gefahren, wenn der Besitzer kein anderes Geschäft hatte. Passanten, die den Rauch sahen, konnten, ohne auf eine besondere Einladung zu warten, zum Destillationsritual kommen.

Der Destillationsprozess eines Kessels dauert etwa 4 Stunden. In den serbischen, montenegrinischen und bosnischen Dörfern ist es üblich, sich in der Saison der Herstellung von Raki zu sammeln. Die heidnische Mahnwache am Kessel ist eine gute Ausrede, um eine gute Zeit zu verbringen und sich lange zu unterhalten, begleitet von der ständigen Verkostung eines neuen Brandys für einen Snack.

Im Gegensatz zum traditionellen Ansatz gemäß der modernen Wissenschaft und Technologie wird die Qualität von Raki durch die Leichtigkeit des Trinkens, die Transparenz, den Geschmack und das Aroma der Früchte, aus denen es hergestellt wird, bestimmt. Um dies zu erreichen, müssen Aromaten, flüchtige Säuren, Ether und Ester, höhere Alkohole usw. durch Dampf in das Destillat überführt werden.Der Spitzenwert wird erreicht, wenn nicht nur Alkohol, sondern geschmacklich und neutral destilliert wird Aroma, aber es gibt "Verunreinigungen", die in geringen Mengen in Bezug auf Wasser und Alkohol dem Getränk einen Charakter verleihen können, ohne seine Qualität zu beeinträchtigen. Wenn es um die Stärke von Raki geht, muss bedacht werden, dass Mendeleev in seiner Dissertation von 1865 auch herausgefunden hat, dass für den menschlichen Konsum, für die Resorption, eine Alkohollösung in 40% vol. Die Erzeuger irren sich häufig und hinterlassen Obstbrände mit einer viel höheren Alkoholkonzentration. Warum ist das falsch? Ja, weil bei einer solchen Alkoholkonzentration in Raki weder Aroma noch Geschmack oder Bukett, dessen Anwesenheit ein Kriterium für hochwertige alkoholische Getränke ist, nicht mehr spürbar ist.

"Shumadi-Tee" (gekochtes oder heißes Raki)

2 l starker Brandy
3 Liter destilliertes Wasser
1,2 kg Zucker

Vor dem Kochen wird starker Brandy mit destilliertem Wasser verdünnt. Damit sollten 0,5 Liter starker Weinbrand (zwischen 40 und 45 Grad Stärke) 0,75 Liter Wasser ausmachen. Dann wird Zucker hinzugefügt. Die resultierende Mischung wird gekocht, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist.

Das auf diese Weise zubereitete Getränk wird heiß getrunken, wie der Name schon sagt.