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Shiitake

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Shiitake ist ein essbarer Pilz, der hauptsächlich auf in Südostasien gezüchteten Buchen und verschiedenen Eichenarten gezüchtet wird. Zu kulinarischen Zwecken werden in der Regel Kappen verwendet, die frisch oder getrocknet gegessen werden.

Kaloriengehalt

100 Gramm Shiitake enthalten etwa 34 kcal.

Zusammensetzung

Die chemische Zusammensetzung von Shiitake zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Proteinen, Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Vitaminen (A, B3, B5, B9, B12), Makro (Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor) und Mikroelementen (Eisen, Mangan, Kupfer, Zink, Selen) aus ).

Wie kochen und servieren?

Shiitake-Pilze sind eine der beliebtesten Zutaten in der chinesischen, koreanischen und japanischen Küche. Zu kulinarischen Zwecken werden in der Regel Kappen verwendet, die weniger steif sind als die Beine mit Fleisch. Sie werden bei der Zubereitung von Suppen, Saucen, Milchprodukten, Getränken, Süßwaren und Dessertgerichten mit hohem Zuckergehalt verwendet.

Die Beliebtheit von Shiitake beim Kochen beruht auf der Fähigkeit dieser Pilze, den Geschmack anderer Lebensmittel anzunehmen, ohne sie zu ertränken. Aber dafür sollten Sie ein paar einfache Regeln befolgen. Die Hauptsache ist das ständige Rühren während des Frittierens, das in Pflanzenöl durchgeführt werden sollte, bis das Wasser vollständig aus der Pfanne verdampft ist. An diesem Punkt nimmt der Shiitake einen fleischigen Geschmack an. Die gebratenen Champignons werden mit Gewürzen, Zwiebeln, Mandeln und Walnüssen versetzt. In den meisten Fällen werden sie zusammen mit Gerichten aus Gemüse, Reis, Fleisch, Geflügel, Pasta, Fisch und Meeresfrüchten serviert.

In Bezug auf die Dauer der Wärmebehandlung reicht es aus, 3-4 Minuten zu kochen, um den Shiitake für den menschlichen Verzehr geeignet zu machen. Gleichzeitig sollten für 1 kg Pilze nicht mehr als 200 g Wasser fallen. Das Braten und Schmoren sollte mindestens 30 Minuten dauern. Dies gibt Shiitake-Weichheit und einen charakteristischen Fleischgeschmack und Pilzaroma, die den Pilzen und Steinpilzen ähneln.

Wie zu wählen

Die qualitativ besten sind Shiitake, dessen Durchmesser nicht größer als 5 cm ist, sie müssen zu 70% geöffnet sein und eine samtige Oberfläche haben, die gleichmäßig dunkelbraun lackiert ist.

Lagerung

Frischer Shiitake sollte in einer Papierverpackung im Kühlschrank aufbewahrt werden und 5-7 Tage verzehren. Längere Lagerzeiten können sich mit getrockneten Pilzen rühmen. Vor dem Kochen sollten kulinarische Gerichte eingeweicht werden.

Nützliche Eigenschaften

Ein geringer Kaloriengehalt und ein beeindruckender chemischer Gehalt an biologisch aktiven Substanzen bestimmen das Vorhandensein vieler nützlicher Eigenschaften beim Shiitake. Seit Tausenden von Jahren werden sie in der traditionellen Medizin in einer Reihe von Ländern in Südostasien eingesetzt. Insbesondere reduziert die Verwendung dieser Pilze Cholesterin und Zucker, erhöht den Blutfluss, normalisiert die Herzfrequenz und den Blutdruck, was wiederum das Risiko der Entwicklung und Entwicklung einer Reihe von Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems verhindert. Darüber hinaus verbessert Shiitake die Funktion des Gastrointestinaltrakts, verringert die Erregbarkeit des Nervensystems, sorgt für immunstimulierende, tonisierende, entzündungshemmende und antioxidative Wirkungen und stimuliert die Blutbildung.

Nutzungsbeschränkungen

Individuelle Intoleranz, hohe Wahrscheinlichkeit einer allergischen Reaktion bei übermäßiger Einnahme (mehr als 18 g getrocknete und 200 g frische Pilze pro Tag).

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/mushrooms/shiitake/

Shiitake frisch

Shiitake oder auch schwarzer Pilz begann in China und Japan zu wachsen. Heute wird dieser Pilz in vielen Ländern, darunter Russland, angebaut und verkauft. Dies sind Pilze, die auf einem Shi-Baum wachsen. Sie haben einen ungewöhnlich exquisiten Geschmack und Aroma, der zwischen dem Geschmack von Steinpilzen und Champignons liegt.

Die Kappe dieser Pilze ist (wie Champignon) schirmartig. Die Farbe variiert von cremefarben bis dunkelbraun mit glatter Oberfläche oder mit Schuppen bedeckt.

Shiitake wird in der Medizin, in der Kosmetik und beim Kochen häufig verwendet.

Normalerweise wird Shiitake in getrockneter Form verkauft und kurz vor der Anwendung eingeweicht (Kalibrator). Viele Menschen bevorzugen es jedoch, solche Pilze ausschließlich frisch zu essen, da sich ihr Geschmack während des Trocknungsprozesses ändert. Meistens verwenden sie nur Pilzkappen zum Kochen (Shiitake-Beine sind viel zäher als Kappen).

Kalorienfrischer Shiitake

Der Kaloriengehalt von frischem Shiitake beträgt 34 ​​kcal pro 100 g Produkt.

Nützliche Eigenschaften und Schaden von frischem Shiitake

Forschungsergebnissen zufolge reduziert ihre Verwendung den Cholesterinspiegel im Blut. Für Diabetiker ist dieser Pilz wichtig für seine Fähigkeit, den Zuckerspiegel zu senken und die Insulinproduktion zu verbessern. Shiitake ist auch für Vegetarier wichtig, da sie Vitamin D enthalten.

Chinesischen Ärzten zufolge helfen diese Pilze bei Atemwegserkrankungen, regen die Durchblutung an, reinigen die Leber, beseitigen Schwäche und Müdigkeit und verlangsamen das Altern.

Frischer Shiitake sollte in kleinen Mengen (160-200 Gramm pro Tag) verzehrt werden, da dies zu Allergien führen kann.

Frisches Shiitake-Kochen

Sie werden Suppen, Saucen zugesetzt. Shiitake-Extrakt wird sogar zur Zubereitung von Kuchen, Süßigkeiten und Getränken (Kalorizator) verwendet. Für maximalen Nutzen können Sie Shiitake roh essen, aber nicht jeder mag es. Die einfachste Möglichkeit, frischen Shiitake herzustellen, ist das Braten in Öl mit Salz und Knoblauch. Es wird empfohlen, sie mit Reis, Fisch, Huhn, Nudeln oder Gemüse zu servieren.

Sie können Shiitake in einer kleinen Menge Salzwasser kochen (buchstäblich 3-4 Minuten nach dem Kochen). Die Zubereitung von frischen Shiitake-Pilzen sollte nicht lange dauern, ansonsten erhalten Sie eine gummiartige Substanz ohne Geschmack und Aroma.

http://www.calorizator.ru/product/mushroom/mushroom-31

Kalorien-Shiitake-Pilze, schnell gebraten (Pfanne). Chemische Zusammensetzung und Nährwert.

Nährwert und chemische Zusammensetzung "Shiitake-Pilze, schnell gebraten (Pfanne)".

Energiewert Shiitake, gebratene Champignons (Rühren braten) macht 39 kcal.

• Tasse geschnitten = 97 g (37,8 kcal)
• Stück ganz = 19 g (7,4 kcal)
• Becher ganz = 89 g (34,7 kcal)

Hauptquelle: USDA National Nutrient Database für Standard Reference. Weitere Details

** Diese Tabelle zeigt die Durchschnittsraten von Vitaminen und Mineralstoffen für einen Erwachsenen. Wenn Sie wissen möchten, welche Regeln Ihr Geschlecht, Ihr Alter und andere Faktoren berücksichtigen, verwenden Sie die Anwendung "Meine gesunde Ernährung".

Produktrechner

Kalorienanalyse des Produkts

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:

NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN VON SHIITAKE, PILZE IN SCHNELL GEBRATEN (STIR-FRY)

Wie nützlich Shiitake-Pilze, schnell gebraten (Pfanne)

• Vitamin B2 ist an Redoxreaktionen beteiligt, trägt zur Erhöhung der Farbanfälligkeit durch den visuellen Analysator und zur Dunkeladaption bei. Eine unzureichende Einnahme von Vitamin B2 geht einher mit einer Verletzung des Hautzustandes, der Schleimhäute, einer Verletzung des Lichts und der Dämmerung.
• Cholin ist ein Teil des Lecithins, spielt eine Rolle bei der Synthese und beim Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle für freie Methylgruppen und wirkt als lipotroper Faktor.
• Vitamin B5 ist am Protein-, Fett-, Kohlenhydratstoffwechsel, dem Cholesterinstoffwechsel, der Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, beteiligt, fördert die Resorption von Aminosäuren und Zuckern im Darm und unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Haut- und Schleimhautschäden führen.
• Vitamin PP ist an den Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels beteiligt. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Gastrointestinaltrakts und des Nervensystems einher.
• Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist. Es ist an den Prozessen der Nervenimpulse und der Druckregulierung beteiligt.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Mangan ist an der Bildung von Knochen und Bindegewebe beteiligt, es ist Teil der Enzyme, die am Metabolismus von Aminosäuren, Kohlenhydraten, Katecholaminen beteiligt sind; notwendig für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichende Einnahme wird begleitet von Wachstumsretardierung, Störungen des Fortpflanzungssystems, erhöhter Knochenbrüchigkeit, Kohlenhydrat- und Fettstoffwechselstörungen.
• Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt. Es stimuliert die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen, um die Gewebe des menschlichen Körpers mit Sauerstoff zu versorgen. Der Mangel äußert sich in einer gestörten Bildung des Herzkreislaufsystems und des Skeletts, der Entwicklung von Bindegewebsdysplasie.
• Selen ist ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und wirkt an der Regulation der Wirkung der Schilddrüsenhormone mit. Ein Mangel führt zu einer Kashin-Beck-Krankheit (Osteoarthritis mit multiplen Deformitäten der Gelenke, der Wirbelsäule und der Extremitäten), der Keshan-Krankheit (endemische Myokardiopathie) und der erblichen Thrombustion.

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Shiitake-Pilze: Kalorien, Zusammensetzung, Nutzen, Schaden

Nur wenige Leute wissen von den gesunden japanischen Pilzen - dem Shiitake, der mehr als 2000 Jahre alt ist. Diejenigen, die es versucht haben, sagen: "Lecker und nützlich!" Was ist das Besondere an Shiitake? Was sind die vorteilhaften Eigenschaften von Pilzen? Es ist bekannt, dass Pilze auf einem Shi-Baum wachsen. Bisher wurden sie nur in Japan und China eingesetzt. Bis heute sind sie gemeinsam mit uns geworden. Solche Pilze werden einfach gekocht, haben einen besonderen Geschmack, etwa Champignons und weiße Pilze.

Die Vorteile von Shiitake

Das Hauptmerkmal von Pilzen ist ihr Nährwert. Das Produkt enthält komplexe Kohlenhydrate sowie viel Chitin, Eiweiß, Ballaststoffe, Zink, Lysin, Eisen, Leucin, Phosphor. Aufgrund der reichhaltigen Zusammensetzung wird der Pilz aktiv zu medizinischen Zwecken eingesetzt.

Es ist erwiesen, dass die Verwendung von Shiitake:

• Stärken Sie das Immunsystem, heilen Sie Infektions- und Viruserkrankungen schneller.
• Vor Allergien schützen.
• Entfernen Sie giftige und schädliche Substanzen, reduzieren Sie den Cholesterinspiegel.
• Verbessere die Arbeit des Herzens.
• Potenz erhöhen.
• Reduzieren Sie die Zuckermenge im Blut.
• Stoppen Sie den Entzündungsprozess.
• Reinige das Blut.
• Um die Arbeit des Darms zu verbessern, entfernen Sie den Tumor.

Wie kann man mit Shiitake abnehmen?

Ernährungswissenschaftler schätzen es, dass Pilze verwendet werden, um ihr Gewicht zu reduzieren. Da der Shiitake kalorienarm ist, sind Pilze in der Ernährung enthalten.

Darüber hinaus wirken sie reinigend und wirken sich positiv auf die Arbeit aller Organe aus. Aufgrund komplexer Kohlenhydrate wird das Produkt lange im Körper verarbeitet, sodass sich eine Person satt fühlt.

Therapeutische Verwendung

Aufgrund der Tatsache, dass die Zusammensetzung der Pilze Polysaccharide enthält, kann das Immunsystem gestärkt werden. Der Wissenschaftler Jeff Chilton hat bewiesen: „Durch die Wirkstoffe von Shiitake wird der maligne Tumor reduziert. In diesem Fall wirkt das Produkt sanft. Polysaccharide aktivieren T-Lymphozyten, Makrophagen, beeinflussen die Produktion von Interferon. " Außerdem haben Pilze kein Gift in ihrer Zusammensetzung und sind daher absolut sicher.

Wissenschaftler haben eine Substanz wie Erythadenin in Pilzen gefunden, die zur Normalisierung des Cholesterinspiegels im Blut verwendet werden kann. Forscher von Suzuki haben bewiesen, dass der Verzehr von Shiitake für eine Woche den Cholesterinspiegel um 12% senken kann.

Krebsbekämpfung

Amerikanische Onkologen führten ein Experiment durch, bei dem sich Lentinan zeigte. Diese Komponente schützt zuverlässig vor Infektionskrankheiten und verschiedenen Arten von Tumoren. Neben der Tatsache, dass Shiitake ein hervorragendes Mittel zur Vorbeugung von Krebs ist, kann es dazu verwendet werden, das Wachstum eines bösartigen Tumors zu stoppen.

Ausgezeichnetes Antioxidans

Wir wissen um die Vorteile natürlicher Antioxidantien. Mit ihrer Hilfe können Sie den Körper von freien Radikalen befreien, die oft zur Krebsursache werden. 2005 haben wir während eines Experiments in Washington erfahren, dass Pilze viel L-Ergothionein enthalten. Verglichen mit Weizensprossen und Hühnerleber im Shiitake sind die meisten dieser beliebten Antioxidationsmittel enthalten.

Eine interessante Tatsache! In der amerikanischen Frauenzeitschrift wurde früher berichtet, dass Luxuskosmetik "Chanel" Creme zur Hautverjüngung produziert, die Kojisäure + Shiitake-Extrakt enthält. Bei ständiger Anwendung von Kosmetika können Sie die Hyperpigmentierung beseitigen. Dies ist eines der besten Adstringenzien, das der Haut Elastizität verleiht.

Shiitake-Pilzschaden

Bei der Verwendung jedes Produkts ist es wichtig, nicht nur seine vorteilhaften Eigenschaften zu berücksichtigen, sondern auch Kontraindikationen zu beachten. Es ist verboten, Pilze bei Darm- und Magenkrankheiten zu verwenden. Sehr oft können sie auch allergisch reagieren, daher sollten Sie während des Stillens keine Pilze probieren. Sie können kleinen Kindern keinen Shiitake geben, sie können ihren Bauch schädigen.

Achtung! Seien Sie besonders vorsichtig. Viele Pulver und Pillen werden derzeit verkauft, auf deren Etikett angegeben ist, dass die Zusammensetzung Shiitake-Pilze enthält. In der Tat gibt es nur Aromen und andere gefährliche Chemikalien.

Wie wählen und lagern Sie das Produkt?

Pilze können in getrockneter, frischer und gefrorener Form gekauft werden. Es ist erwähnenswert, dass das Produkt nach dem Trocknen ein angenehmes Aroma hat. Solche Pilze sind gut gelagert und schnell zubereitet. Sie können Pilze in Eintöpfen, Suppen, Aufläufen, Saucen hinzufügen.

Es ist wichtig, nur hochwertige Produkte zu kaufen, es enthält viele Polysaccharide. Solche Pilze wachsen auf Eichenholz. Aber billiger Shiitake hat eine Reihe von Unterschieden, sie werden in Innenräumen auf den Blöcken gezüchtet. Als Ergebnis verschlechtert sich das Produkt schnell, die Hersteller beginnen, es mit Fungiziden oder Pestiziden zu verarbeiten. Wenn Sie minderwertige Pilze kaufen, müssen Sie diese gründlich reinigen.

Shiitake Bewertungen

Viele widersprüchliche Meinungen über die Verwendung dieses Produkts. Manche Menschen leugnen ihre wohltuenden Eigenschaften vollständig, während andere im Gegenteil davon überzeugt sind, dass Shiitake das allgemeine Wohlbefinden verbessert und das Immunsystem positiv beeinflusst. Als Ärzte empfehlen sie die Verwendung von Pilzen nicht für medizinische Zwecke, sondern als prophylaktische Zwecke.

Lyudmila: „Ich habe zum ersten Mal von diesen einzigartigen Pilzen erfahren, als ich mich entschied, abzunehmen. Ich empfahl ihnen, meinen Ernährungsberater auszuprobieren. Der Shiitake ist sehr lecker, nach langer Zeit habe ich keine Lust mehr zu essen. Daher empfehle ich, sie in die Diät aufzunehmen. "

Anna: „Leckeres Produkt, aber es hilft nicht, Gewicht zu verlieren. Ich bin mir auch nicht sicher, welche heilenden Eigenschaften es hat. “

Elena: "Ich versuche, meiner Ernährung regelmäßig verschiedene gesunde Nahrungsmittel hinzuzufügen, von denen ich Shiitake-Pilze als hervorragendes Mittel für ein schwaches Immunsystem empfinde."

Trotz der vielen widersprüchlichen Meinungen lohnt es sich, diese ungewöhnlichen und schmackhaften Pilze zu probieren. Sie unterscheiden sich von Champignons und anderen Sorten darin, dass sie kalorienarm sind. Versuchen Sie, nur gesundes Essen zu essen!

http://med.propto.ru/article/griby-shiitake-kaloriynost-sostav-polza-vred

Kalorien-Shiitake-Pilze, getrocknet. Chemische Zusammensetzung und Nährwert.

Nährwert und chemische Zusammensetzung "Shiitake, getrocknete Pilze".

Energiewert Shiitake-Pilze, getrocknet macht 296 kcal.

• Pilz = 3,6 g (10,7 kcal)
• 4 Pilze = 15 g (44,4 kcal)

Hauptquelle: USDA National Nutrient Database für Standard Reference. Weitere Details

** Diese Tabelle zeigt die Durchschnittsraten von Vitaminen und Mineralstoffen für einen Erwachsenen. Wenn Sie wissen möchten, welche Regeln Ihr Geschlecht, Ihr Alter und andere Faktoren berücksichtigen, verwenden Sie die Anwendung "Meine gesunde Ernährung".

Produktrechner

Kalorienanalyse des Produkts

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:

NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN VON SHIITAKE, GETROCKNETEN PILZEN

Wie nützlich Shiitake-Pilze, getrocknet

• Vitamin B1 gehört zu den wichtigsten Enzymen des Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsels und versorgt den Körper mit Energie und Kunststoffen sowie dem Stoffwechsel von verzweigten Aminosäuren. Das Fehlen dieses Vitamins führt zu schweren Störungen des Nerven-, Verdauungs- und Herz-Kreislauf-Systems.
• Vitamin B2 ist an Redoxreaktionen beteiligt, trägt zur Erhöhung der Farbanfälligkeit durch den visuellen Analysator und zur Dunkeladaption bei. Eine unzureichende Einnahme von Vitamin B2 geht einher mit einer Verletzung des Hautzustandes, der Schleimhäute, einer Verletzung des Lichts und der Dämmerung.
• Cholin ist ein Teil des Lecithins, spielt eine Rolle bei der Synthese und beim Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle für freie Methylgruppen und wirkt als lipotroper Faktor.
• Vitamin B5 ist am Protein-, Fett-, Kohlenhydratstoffwechsel, dem Cholesterinstoffwechsel, der Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, beteiligt, fördert die Resorption von Aminosäuren und Zuckern im Darm und unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Haut- und Schleimhautschäden führen.
• Vitamin B6 ist an der Aufrechterhaltung der Immunreaktion, den Prozessen der Hemmung und Erregung im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, dem Metabolismus von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren beteiligt, trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen bei und hält normale Homocysteinspiegel im Blut. Eine unzureichende Einnahme von Vitamin B6 geht mit einer Abnahme des Appetits, einer Verletzung der Haut, der Entwicklung einer Homocysteinämie und einer Anämie einher.
• Vitamin B9 ist als Coenzym am Metabolismus von Nukleinsäuren und Aminosäuren beteiligt. Folatmangel führt zu einer Beeinträchtigung der Nukleinsäure- und Proteinsynthese, was zu einer Hemmung des Zellwachstums und der Zellteilung führt, insbesondere in schnell proliferierenden Geweben: Knochenmark, Darmepithel usw. Eine unzureichende Folatzufuhr während der Schwangerschaft ist eine der Ursachen für Frühgeburt, Hypotrophie und angeborene Fehlbildungen und Entwicklungsstörungen des Kindes. Es wurde ein ausgeprägter Zusammenhang zwischen Folsäure, Homocystein und dem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen gezeigt.
• Vitamin D hält die Calcium- und Phosphor-Homöostase aufrecht und führt Prozesse der Knochengewebe-Mineralisierung durch. Ein Vitamin-D-Mangel führt zu einem gestörten Calcium- und Phosphor-Stoffwechsel in den Knochen und zu einer erhöhten Demineralisierung der Knochen, was zu einem erhöhten Risiko für Osteoporose führt.
• Vitamin PP ist an den Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels beteiligt. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Gastrointestinaltrakts und des Nervensystems einher.
• Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist. Es ist an den Prozessen der Nervenimpulse und der Druckregulierung beteiligt.
• Magnesium ist am Energiestoffwechsel beteiligt, die Synthese von Proteinen, Nukleinsäuren, hat eine stabilisierende Wirkung für Membranen, ist notwendig, um die Calcium-, Kalium- und Natriumhomöostase aufrechtzuerhalten. Magnesiummangel führt zu Hypomagnesiämie und erhöht das Risiko, an Hypertonie oder Herzerkrankungen zu erkranken.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Mangan ist an der Bildung von Knochen und Bindegewebe beteiligt, es ist Teil der Enzyme, die am Metabolismus von Aminosäuren, Kohlenhydraten, Katecholaminen beteiligt sind; notwendig für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichende Einnahme wird begleitet von Wachstumsretardierung, Störungen des Fortpflanzungssystems, erhöhter Knochenbrüchigkeit, Kohlenhydrat- und Fettstoffwechselstörungen.
• Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt. Es stimuliert die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen, um die Gewebe des menschlichen Körpers mit Sauerstoff zu versorgen. Der Mangel äußert sich in einer gestörten Bildung des Herzkreislaufsystems und des Skeletts, der Entwicklung von Bindegewebsdysplasie.
• Selen ist ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und wirkt an der Regulation der Wirkung der Schilddrüsenhormone mit. Ein Mangel führt zu einer Kashin-Beck-Krankheit (Osteoarthritis mit multiplen Deformitäten der Gelenke, der Wirbelsäule und der Extremitäten), der Keshan-Krankheit (endemische Myokardiopathie) und der erblichen Thrombustion.
• Zink ist Teil von mehr als 300 Enzymen. Es ist an der Synthese und dem Abbau von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten und Nukleinsäuren sowie an der Regulation der Expression einer Reihe von Genen beteiligt. Unzureichender Konsum führt zu Anämie, sekundärer Immunschwäche, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und Missbildungen des Fötus. Studien der letzten Jahre haben gezeigt, dass hohe Dosen Zink die Aufnahme von Kupfer stören und somit zur Entwicklung einer Anämie beitragen können.

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Shiitake

Shiitake ist ein Baumpilz, der in vielen Ländern verkauft und angebaut wird, aber die Heimat dieses Pilzes sind Japan und China. Dort begann der Anbau des Pilzes vor mehr als tausend Jahren, etwa um 199 v.Chr.
Pilze sind sehr wohlriechend und lecker. Shiitake-Geschmack ist eine Mischung aus Champignons und Steinpilzen. In Form einer Kappe ähneln sie auch Champignon, nur die Farbe ist hell oder dunkelbraun.

Der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen

Dieser Pilz ist nur ein Lagerhaus für wichtige Makro- und Mikronährstoffe, Aminosäuren und Polysaccharide. Die Zusammensetzung des Pilzes umfasst Zink, das sich besonders zur Wiederherstellung der Immunität eignet. Eine große Menge an B-Vitaminen macht Shiitake-Pilze gut gelaunt und wird allen empfohlen, die depressiv sind oder oft nur schlechte Laune haben. Die Verwendung dieses Pilzes ist für Vegetarier sehr nützlich, weil es enthält Vitamin D.

Nützliche Eigenschaften

Shiitake wird häufig in der Kosmetik und Medizin eingesetzt. Es gibt eine Vielzahl von Zusatzstoffen, zu denen dieser wunderbare Pilz gehört. Wissenschaftlich belegt ist, dass Phytonzide in der Zusammensetzung eines Pilzes dazu beitragen, Krankheiten wie Grippe, Hepatitis und sogar AIDS zu bekämpfen.

Pilze werden auf Krebsbekämpfung untersucht und haben bereits signifikante Ergebnisse erzielt. Es ist bekannt, dass Shiitaks den Zuckerspiegel senken, was für Diabetiker sehr gut ist, und reguliert das Cholesterin im Blut. Es wird vermutet, dass diese Pilze helfen, virale Infektionen der Atemwege zu bekämpfen, die Leber zu reinigen, die Durchblutung anzuregen, die Effizienz zu steigern und sogar das Altern zu verlangsamen.

Der Pilz wird aktiv gegen neurologische Erkrankungen sowie gegen Erkrankungen der Schilddrüse eingesetzt.

Anwendung

Meistens sind diese Pilze in trockener Form zu finden, die vor dem Verzehr eingeweicht werden. Bei frischen Pilzen wird nur noch ein Hut als Futter verwendet Beinpilz ist sehr hart. Pilze werden auch verwendet, um Suppen zu kochen, sie zu Saucen und sogar zu Gebäck wie Süßigkeiten und Kuchen hinzuzufügen.

Um alle positiven Eigenschaften des Pilzes zu erhalten, wird empfohlen, ihn roh zu essen oder mit Knoblauch und Salz minimal zu braten. Solche Pilze mit Pasta, Fisch, Hühnchen oder Gemüse serviert. Shiitake sollte keiner Wärmebehandlung von mehr als 5 Minuten unterzogen werden, da die Pilze sonst zu Gummi werden und völlig ungenießbar werden. Es ist notwendig, Pilze in kleinen Mengen zu essen - aufgrund des Allergierisikos nicht mehr als 200 Gramm pro Tag.

http://cosmetology-info.ru/1828/products-mashrooms-SHiitake/

Shiitake

Seit mehr als tausend Jahren haben indigene Chinesen Shiitake gezüchtet. In der chinesischen und japanischen Küche gibt es viele Gerichte, bei denen dieser Pilz die Haupt- oder Zusatzzutat ist. Shiitake wird hauptsächlich in getrockneter Form vermarktet. Pilze werden zum Kochen getränkt. Während des Trocknens ändert sich ihr Geschmack. Viele Shiitake-Liebhaber bevorzugen frische Pilze. Die Beine des Shiitake sind sehr hart, deshalb essen sie meist weiche und rutschige Mützen. Der Geschmack frischer Pilze ist leicht sauer mit einem ausgeprägten holzigen Aroma.
Ihr Merkmal ist die Fähigkeit, den Geschmack und das Aroma anderer Inhaltsstoffe aufzunehmen. Shiitake wird zu Fleisch- und Gemüseeintopfgerichten (Shabu Shabu, Sukiyaki) hinzugefügt, gegrillt und Tempura mit ihnen gekocht.

Die Vorteile von Shiitake

Shiitake hat einen ausgezeichneten Geschmack und ist gut für die Gesundheit. Im Osten entspricht es dem Ginseng und gilt als Heilmittel gegen viele Krankheiten. In seinen Poren leben sie sicher für menschliche Partikel, deren Struktur dem Influenzavirus ähnelt. Als Ergebnis ihres Verzehrs in Lebensmitteln produziert der menschliche Körper Interferon. Dies bedeutet, dass Shiitake ein gutes Immunstimulans ist. Zur Aufrechterhaltung der Immunität wird empfohlen, mindestens 30 g getrocknete Pilze oder 200 g frisch für eine Woche zu essen. Shiitake enthält fettlösliche und wasserlösliche Vitamine, insbesondere viel Vitamin D und Thiamin. Dies ist ein kalorienarmer Pilz, der die Fähigkeit hat, Fett zu verbrennen. Er wird für die Diät empfohlen, um abzunehmen.

Schaden und Kontraindikationen

Shiitake wird wie alle anderen Pilze nicht für schwangere und stillende Mütter empfohlen. In einigen Fällen kann es zu Allergien führen, so dass diese in kleinen Portionen besser in die Ernährung aufgenommen werden.

http://vashvkus.ru/ingredients/grib-shiitakie

Lebensmittel-Liste

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Shiitake

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Shiitake

Shiitake-Eigenschaften

China gilt als Geburtsort des Shiitake, wo diese Pilze seit über tausend Jahren angebaut werden. Uralte Dokumente bestätigen, dass Wildpilze um 199 n. Chr. Gegessen wurden. Heute werden sie in vielen Ländern der Welt, einschließlich Russland, angebaut und verkauft.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Shiitake sind in der japanischen und chinesischen Küche weit verbreitet. Grundsätzlich kann man sie in getrockneter Form kaufen, sie werden jedoch vor dem Gebrauch eingeweicht. Viele Leute bevorzugen gerade solche frischen Pilze aufgrund der Tatsache, dass sich der Geschmack von Shiitake während des Trocknens ein wenig ändert. Normalerweise verwenden sie nur Pilzkappen, da die Beine viel fester sind. Frischer Shiitake hat einen sauren Geschmack und ein ausgeprägtes holziges Aroma. Die Struktur des Pilzes ist weich und rutschig, was zweifellos zu seiner Raffinesse beiträgt.

Beim Kochen wird Shiitake vor allem dafür geschätzt, dass er den Geschmack anderer Produkte aufnehmen kann, ohne ihn zu ertrinken. Diese Pilze sind eine der unverzichtbaren Zutaten des Eintopfs, der Fleisch und Gemüse wie Sukiyaki und Shabu Shabu umfasst. Shiitake kann in anderer Form zubereitet werden, indem man sie auf dem Grill brät oder ein Gericht wie Tempura kocht. Der Kaloriengehalt von Shiitake beträgt 34 ​​kcal pro 100 g.

Die Vorteile von Shiitake

Shiitake wird in unserer Küche sehr selten verwendet. Und vergebens. Sie sind sehr lecker und gesund und gelten auch als gesunde Nahrung, da sie den Blutzuckerspiegel senken können.

Der Nutzen von Shiitake wurde im Osten schon seit langem geschätzt, da er mit Ginseng gleichwertig ist. Es ist bekannt, dass sich in den Sporen dieses Pilzes Partikel befinden, die in ihrer Struktur dem Influenzavirus ähneln, jedoch für den Menschen völlig ungefährlich sind. Wenn sie angewendet werden, kann gesagt werden, dass sie unseren Körper zwingen, Interferon zu produzieren. Mit anderen Worten, die Vorteile von Shiitake als Immunstimulans liegen auf der Hand. Um den Tonus des Immunsystems aufrechtzuerhalten, müssen Sie mindestens 200 g frische Champignons oder 30 g getrocknetes Pulver pro Woche essen.

Shiitake enthält übrigens sowohl wasserlösliche als auch fettlösliche Vitamine, insbesondere viel Thiamin und Vitamin D, die in Gemüse nicht zu finden sind.

Shiitake schaden

Natürlich kann der Schaden an Shiitake während der Schwangerschaft und Stillzeit betroffen sein, da zu diesem Zeitpunkt fast alle Pilzarten nicht empfohlen werden. Die Verwendung dieses Pilzes kann allergische Reaktionen hervorrufen, daher ist es notwendig, ihn in kleinen Portionen in die Ernährung aufzunehmen.

http://food-list.ru/product/shiitake

Shiitake

Der am meisten angebaute Pilz der Welt ist Shiitake. Seine weitverbreitete Verwendung zu medizinischen Zwecken hindert ihn nicht daran, bei der Verwendung in der Küche führend zu bleiben. Die orientalische Küche bietet viele Rezepte für Gewürze, Saucen, Getränke und Shiitake-Suppen. Die Kappe des Pilzes ist dunkelbraun gefärbt, sie ist mit gemusterten Rissen und Verdickungen bedeckt und hat einen Durchmesser von 5 bis 20 Zentimetern. Der Shiitake hat einen faserigen Stiel mit einer Membran, die die Kappen der jungen Pilze schützt. Mit der Reifung der Sporen bricht die Membran und hinterlässt nur einen Rand an der Kappe. Shiitake - einzelne Pilze, wachsen auf Baumstämmen oder auf Baumstümpfen. Sie erscheinen im Frühling oder Herbst nach dem Regen.

Manuskripte aus dem Jahr 199 n. Chr. Werden gefunden. d.h., die Shiitake erwähnen, aber die traditionelle chinesische Medizin begann, dieses Werkzeug viel früher zu verwenden. Shiitake-Abkochung wurde von den chinesischen Kaisern durchgeführt, um ihre Jugend zu erhalten und Krankheiten vorzubeugen. Ihr zweiter Name "Kaiserpilze" spricht von ihrer Zugehörigkeit zu den besten Produkten. Es gibt mehrere Varianten des Namens Shiitake: Ginseng Pilz, Schlafender Buddha Pilz. Der Name Shiitake hat japanische Wurzeln und bedeutet wörtlich "Kastanie" und "Pilz".

Der Lebensraum dieser Pilze sind wilde Wälder Japans und Chinas. Sie sind nicht nur auf Kastanien, sondern auch auf Eichen, Ahorn und Ebenholz zu finden. In der Antike wusste man nicht, wie man Shiitake anbauen sollte. Zuerst wurden sie mit Schnitten an Bäumen und Baumstämmen gerieben. Die Erfindung einer effektiven Art des Shiitake-Anbaus erfolgte erst 1940, als der Anbau auf Holz vorgeschlagen wurde, wobei alle nützlichen Eigenschaften erhalten bleiben. In der heutigen Zeit werden Shiitake auf zwei Arten angebaut. Im ersten Fall erfolgt die Verpflanzung von Pilzen auf Massivholzstämme - für den medizinischen Gebrauch. Um sie beim Kochen zu verwenden, verwenden Sie den zweiten, billigeren Weg - angebaut auf Reishülsen und Sägemehl. Daher haben Shiitake, der im Supermarkt gekauft wurde, ein schönes Aussehen und einen hervorragenden Geschmack. Die heilenden Eigenschaften unterscheiden sich jedoch nicht wesentlich, da nur die Symbiose mit dem Baum das Produkt mit Substanzen ausstatten kann, die positive Eigenschaften für den Menschen haben.

Kalorien und Nährwert

Shiitake sind diätetische, kalorienarme Lebensmittel. 100 g roher Pilz enthält nur 34 kcal, in gebratenen Kalorien 48 kcal und in gekochten 54 kcal. Getrockneter Shiitake sollte nicht von Personen mitgenommen werden, die Probleme mit Übergewicht haben, da der Kaloriengehalt in solchen Pilzen 300 kcal pro 100 g Produkt beträgt.

Der Nährwert dieses Produkts ist wirklich einzigartig. Shiitake enthält komplexe Kohlenhydrate - Polysaccharide, Proteine ​​mit basischen Aminosäuren, deren Anwesenheit in der Ernährung so wichtig ist, viel Zink, Lysin und Leucin.

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