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Sojaeiweißgehalt

Die Sojabohne ist eine einjährige krautige Familie aus der Familie der Hülsenfrüchte. Die ersten Hinweise auf Sojabohnensamen stammen aus dem alten China und stammen aus dem 7. bis 6. Jahrhundert. vor unserer Zeitrechnung. Anschließend wurden Sojabohnen in Korea und Japan angebaut. Heute ist Sojabohne ein traditionelles Produkt der asiatischen Länder. Europa und Amerika lernten Sojabohnen im 19. Jahrhundert, jetzt wächst die Pflanze fast überall.

Sojabohne ist ein 4-5 cm langer Bob mit Samen, der normalerweise 2-3 ist. Sojabohnensamen sind rund oder oval, Größe und Form hängen von der Sojabohnensorte ab. Die Samenfarbe ist überwiegend gelb, Stroh, aber es gibt schwarze und grüne Sorten. Soja ist geschmacks- und geruchsneutral, absorbiert jedoch leicht das Aroma und den Geschmack von Begleitprodukten.

Kalorien-Soja

Kaloriensoja beträgt 381 kcal pro 100 g Produkt.

Die Zusammensetzung und vorteilhafte Eigenschaften von Soja

Soja ist der Hauptlieferant von leicht verdaulichem Pflanzenprotein von höchster Qualität, fast identisch mit tierischem Eiweiß. Soja ist eines der Grundnahrungsmittel für Veganer, Vegetarier und solche, die aus verschiedenen Gründen keine tierischen Produkte konsumieren (Kalorator). Soja enthält Ballaststoffe, die aus unverdaulichen Ballaststoffen bestehen, im Darm anschwellen und Toxine, Toxine und Cholesterin ausscheiden. Sojabohnensamen enthalten die Vitamine A, B6, B9, C sowie Mineralien: Kalium, Kalzium, Magnesium, Zink, Eisen, Phosphor und Natrium, mehrfach ungesättigte Fettsäuren und eine spezielle Substanz Genistein, die die Entstehung von Krebs im Dickdarm verhindert. Soja in Asien gilt als Mittel zur Verlangsamung des Alterns, da Langlebern mehrmals in der Woche Soja verzehren.

Sojabohnenschaden

Soja ist eines der stärksten Allergene. Daher sollten Personen, die zu allergischen Reaktionen, Soja und anderen Produkten neigen, mit Vorsicht eingesetzt werden. Es muss beachtet werden, dass neben natürlichem Soja transgenes Soja verwendet wird, das durch Gentechnik gewonnen wird, um Wachstum und Reifung zu beschleunigen. In Russland müssen auf einem Etikett Produkte, die gentechnisch veränderte Sojabohnen enthalten, Angaben zur Menge dieser Art enthalten.

Soja beim Kochen

Mehl, Milch, Sahne, Butter, Soße, Joghurt, Fleisch, Spargel, Tofu, Brot und viele andere Produkte werden aus Sojabohnen hergestellt. Sie können Sojaschalen zu Hause zubereiten, dazu werden Sojabohnensamen mit kaltem Wasser gegossen und 12-15 Stunden eingeweicht, dann gewaschen, reines Wasser hinzugefügt und 2,5-3 Stunden gekocht. Aus gekochten Sojabohnen werden Salate, Fladenbrote und Beilagen zubereitet.

Sojabohnenauswahl und Lagerung

Bei der Auswahl von Sojabohnensamen sollten Sie das Produkt sorgfältig prüfen und sicherstellen, dass keine dunklen Flecken, Schimmel und Anzeichen von Verrottung und Rissbildung vorhanden sind. Soja sollte trocken und sauber sein, mit einer glänzenden, dichten Schale. Soja sollte an einem trockenen und kühlen Ort ohne direkten Sonnenlichteinfall getrennt von geruchsintensiven Produkten gelagert werden. Ideale Ware für die Aufbewahrung - Glas oder Keramik mit überlappendem Deckel.

Weitere Informationen über Soja und seine Eigenschaften finden Sie im Video "Soja - die große Bohne" in der TV-Serie "Live is great!".

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Die Zusammensetzung von Soja. Über einige Eigenschaften von Soja

Soja ist seit Jahrhunderten ein einzigartiges Produkt, das von vegetarischen Mönchen und orientalischen Völkern als Nahrung verwendet wird. Ein Produkt mit außergewöhnlich kontroversem Ruf und hohem biologischem Wert.

Soja ist eine Pflanze aus der Familie der Leguminosen. Seine Einzigartigkeit ist, dass Soja die einzige Pflanze ist, die komplettes Protein mit der besten Kombination von Aminosäuren in der Nähe eines Tieres liefert. Fett in Soja ist auch ausreichend, aber es gibt wenige Kohlenhydrate.

Darüber hinaus umfasst die Zusammensetzung von Soja viele Phospholipide (Soja ist führend unter Pflanzen), Linolsäure, Tocopherole (auch unter Pflanzenölen), Lecithin und Cholin, Isoflavone (Phytoöstrogene) und viele nützliche Nährstoffe.

Lesen Sie hier, ob Soja schädlich ist, über die Streitigkeiten rund um dieses Produkt: Soja: Nutzen und Schaden. Dies ist eine objektive und ausgewogene Analyse ohne Spekulation und "Einschüchterung", die voll von RuNet ist. Dieser Artikel ist der Frage der Zusammensetzung von Soja gewidmet.

Sojaprotein

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO), die die Qualität von Proteinen für Kinder und Erwachsene beurteilt, legt die Höchstnote 1 für Sojaproteinisolat fest, dh ihr biologischer Wert liegt nicht unter dem Wert von Fleisch und Milcheiweiß. Sojaprotein wird vom Körper hervorragend aufgenommen.

Proteine ​​- 35-40% (in anderen Leguminosen 20-30)

Sojabohnenfette

Fette in der Zusammensetzung von Soja sind auch viele - gute Fette, ungesättigt: mehrfach ungesättigte (Linolsäure, Linolensäure) und einfach ungesättigte (Ölsäure).

Gesättigtes Fett (Palmitinsäure) ist viel weniger.

Fette - bis zu 40% (in anderen Leguminosen 2-14%) davon:

• Ungesättigtes Fett - 86%
• Linolsäure und Linolensäure - 63% (Linolensäure - 7%)
• Ölsäure - 23%
• Gesättigte Fette - 14% (vgl. In tierischen Fetten 41-66%)

Die Rolle der Linolsäure und vor allem der Linolensäure - einer Pflanzenvariante von Omega-3-Fettsäuren - ist sehr wichtig, da die Säure die Bildung atherosklerotischer Plaques verhindert und das Risiko für bestimmte Krebsarten verringert. Diese grundlegende Eigenschaft von Sojabohnen macht es möglich, es als ein Anti-Atherosklerose-Produkt zu betrachten, das den Cholesterinspiegel senkt.

Sojabohnenöl wird von Verbrauchern häufig verwendet und oft nur als „Pflanzenöl“ oder „Speiseöl“ verkauft.

Einige Sojaprodukte haben kein Fett oder eine Mindestmenge. Zum Beispiel Magentofu oder Sojamilch. Dies ist wichtig für Menschen, denen eine fettarme Diät angezeigt wird.

Phospholipide - 1,6-2,2% Phospholipide erhöhen die Entgiftungsfähigkeit der Leber, reduzieren den Insulinbedarf bei Diabetikern und beugen degenerativen Veränderungen in Nervenzellen, Muskeln und Kapillaren vor. Tocopherole - 830-1200 mg / kg Tocopherole - ermöglichen es Ihnen, lange Zeit stark und jung zu bleiben. Sie erhöhen am stärksten die schützenden Eigenschaften des Körpers und die Potenz.

Soja-Kohlenhydrate

Kohlenhydrate - 20-30% (lösliche Zucker, Polysaccharide).

Bei den Kohlenhydraten reduzieren Raffinose und Stachyose das Risiko von Dysbiose und Krebs (sie sind ein Nahrungsmittel für Bifidobakterien).

Faser nennt man ein gutes Kohlenhydrat. Eine Portion roher Sojabohnen enthält 8 Gramm Ballaststoffe. Einige Sojaprodukte werden jedoch so verarbeitet, dass der Fasergehalt deutlich reduziert wird. Tofu und Sojamilch enthalten sehr wenig Ballaststoffe, und Sojaprodukte in Körnern wie Tempeh oder strukturierte Sojaproteine ​​sind ausreichend. Etwa 30 Prozent der Fasern in Sojaprodukten sind lösliche Fasern.

Sojabohnensamen - eines der seltenen Produkte, die Isoflavone enthalten: Glistenin, Genistin und andere. Sie haben östrogenähnliche Eigenschaften und sind thermostabile Glykoside.

Soja, Kalorien Kalorie-Tabelle der Sojaprodukte

Kalorien-Soja - 381 kcal.

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Sojabohne: Chemische Zusammensetzung und Nährwert von Heilbohnen

Sojabohne (Glycin) aus der Familie der Hülsenfrüchte gilt als eine der Hauptkulturen, die den Mangel an Nahrungs- und Futterprotein ausgleichen kann.

Nährwert, chemische Zusammensetzung und Beschreibung von Soja

In China seit 4-5 tausend Jahren kultiviert. In Europa seit Ende des 18. Jahrhunderts bekannt.

Nährstoffe in Früchten enthalten:

1. Fette von 18 bis 27%. Die Basis der essentiellen Fettaminosäuren - Linolsäure, Linolensäure, Ölsäure.
2. Ausgewogene Aminosäurezusammensetzung der kompletten Proteine ​​- 35-50%. gut vom Körper aufgenommen. Der biologische Wert steht tierischen Proteinen nicht nach. Soja-Glycerin senkt als Basis den Cholesterinspiegel im Blut.
3. Kohlenhydrate (hauptsächlich Saccharose) - 20%. Nun in Wasser gelöst. Ein niedriger Stärkegehalt sorgt für die Qualität der Ernährung.
4. Der Gehalt der Vitamine A, B, C, D, E ist für die antioxidativen Eigenschaften verantwortlich.
5. Die mineralische Komponente (K, Ca, F, Mg) reagiert alkalisch, wodurch der Körper bei der Einnahme von Sojaprotein Stickstoff ansammelt.

Soja gilt als eine der Hauptkulturen, die den Mangel an Nahrungs- und Futtermittelprotein ausgleichen kann.

Soja wird als Basis für die Herstellung verschiedener Produkte verwendet:

• Sojaöl und Mehl;
• vegetarische Analoga tierischer Produkte - Milch, Fleisch, Hüttenkäse, Tofu;
• fermentierte Teigwaren aus Samen - Miso;
• Sojasauce.

Soja wird auch als universeller Zusatzstoff in der Lebensmittelproduktion verwendet, wodurch sich seine Kosten erheblich verringern. Es wird zur Herstellung von Butter, Margarine, Backwaren und Süßwaren verwendet.

Wie viele Nährstoffe sind in 100 g Samen enthalten:

• Protein - 32–45 g;
• Lysin, 2,2 g;
• Methionin - 0,5 g;
• Arginin - 0,7 g;
• B-Vitamine - 7,7 mg;
• Carotin - 0,3 mg;
• Tocopherol - 2,5 mg;
• Eisen - 10 mg;
• Magnesium - 7 mg.

Galerie: Soja (25 Fotos)

Nutzen und Schaden von Sojabohnen (Video)

So wachsen Sie Soja auf Ihrer Website

Entsprechend der Produktionsklassifizierung werden Sojabohnensorten in Ultra-Reifung, Frühreife, Zwischenreife und Spätreife unterteilt. Spät reife Sorten haben hohe Erträge. Es sollte daran erinnert werden, dass Sojabohnen eine hitze- und lichtliebende Kultur sind.

Vorteile der frühreifen Sorten: Annushka, Bilyavka, Vilia, Magev, Yaselda, Stsvig, Ustya, Berezina, Pripyat, Veras:

• ein hohes Maß an Anpassung an die klimatischen Bedingungen in ganz Russland;
• Bohnen haben die notwendigen Eigenschaften für die Verarbeitung zu Lebens- und Futtermitteln;
• beständig gegen nachteilige Umwelteinflüsse;
• kurze Vegetationsperiode.

Spät reifende Sojabohnensorten haben hohe Erträge.

Soja verbessert die Struktur und reichert den Boden mit Stickstoff an. Bei der Fruchtfolge werden Sojabohnen nach Kartoffeln, Mais, Ackerkulturen, Winterkulturen oder Frühjahrskulturen platziert. Mehrjährige Hülsenfrüchte und Hülsenfrüchte sind aufgrund von Krankheiten und Schädlingen als Ausgangsstoffe ungeeignet. Aufgrund der geringen Höhe der Triebe und der schwachen Schattierung der Bodenoberfläche sowie aufgrund des langsamen Wachstums zu Beginn der Vegetationsperiode sind die Pflanzen mit Unkraut überwachsen. In der Zeit von der Keimung bis zur Verzweigung, die 40 bis 50 Tage beträgt, können die Ertragsverluste bei Unkraut 30 bis 50% betragen. Es ist notwendig, die Pflanzen frühzeitig vor Unkraut zu schützen - es ist ratsam, Herbizide einzusetzen.

Mavka-Sorte mit einer Wachstumszeit von 120-130 Tagen, geeignet für den Anbau in den zentralen und südlichen Regionen. Im dritten Jahrzehnt des Mai gesät, Ende September geerntet. In den südlichen Regionen werden die thermophilen Sorten Smuglyanka und Atlanta angebaut. Sie zeichnen sich durch hohe Erträge aus - 5 t / ha. Der Proteingehalt in Bohnen liegt zwischen 37 und 43%.

Soja verbessert die Struktur und reichert den Boden mit Stickstoff an

Der optimale Zeitpunkt für die Aussaat von Sojabohnen liegt bei einer stabilen Erwärmung des Oberbodens von 10 ° auf 14 ° C, Luft zwischen 10 und 15 ° C - Ende April und Anfang Mai. In den frühen Stadien der Entwicklung, wenn neue Blätter, Stängel und Bohnen gebildet werden, ist viel Wärme und Licht erforderlich. Verträgt t nicht unter 3 ° C. Während der Pflanzenreife wird weniger Wärme benötigt. In der Blüte- und Bestäubungsphase (Sojabohne ist eine selbstbestäubende Pflanze) bei einer Temperatur unter 20 ° C und über 30 ° C nimmt die Anzahl bestäubter Blüten ab, was zu einer Abnahme der Bohnenzahl in den Internodien führt, was den Ertrag negativ beeinflusst.

Sojabohnen brauchen keine reichliche Bewässerung - genetisch an periodische Wasserknappheit angepasst. Die Pubertät bewahrt es vor Austrocknung, das Kernwurzelsystem ermöglicht es Ihnen, Feuchtigkeit aus den tiefen Schichten des Bodens zu extrahieren.

Gut bewässert:

• während der Keimung;
• Blüte, Einstellung und Bildung von Früchten.

Der optimale Zeitpunkt für die Aussaat von Sojabohnen liegt bei einer stabilen Erwärmung des Oberbodens von 10 ° auf 14 ° C

In der zweiten Hälfte der Vegetationsperiode kann überschüssige Feuchtigkeit ein unkontrolliertes Wachstum der Triebe und Ansiedlung der oberirdischen Pflanzenteile verursachen.

Anforderungen an die Bodenzusammensetzung:

1. Sie wächst auf allen Bodenarten mit Ausnahme von schweren und sumpfigen Böden.
2. Auf sauren Böden wird die Symbiose mit Knötchenbakterien gestört.
3. Machen Sie vor der Aussaat keinen Mist, da der Säuregehalt zunimmt.

Methoden der Bodenvorbereitung für Sojabohnen:

• Nivellierungsbereich;
• Unkrautbekämpfung;
• Feuchtigkeitsschutz;
• Befruchtung.

Sorten von Sojaprodukten (Video)

Samenvorbereitung für die Aussaat:

1. Saatgutbehandlung mit Bio-Düngemitteln - Inaculants, um Luftstickstoff zu fixieren und die Stickstoffernährung zu verbessern. Wird durchgeführt, wenn der Anbau von Sojabohnen zum ersten Mal auf dem Feld geplant ist oder wenn der Ertrag sinkt. Die Inakulation erhöht die Ausbeute um 10–30%. Die Verarbeitung von Molybdän und Nitragin führt bei minimalen Kosten zu einer spürbaren Ertragssteigerung.
2. Um die pathogenen Erreger zu unterdrücken, werden die Samen behandelt - vor Infektionen durch Ascochytose, Fusarium, Graufäule und Schimmelbefall schützen. Verwenden Sie das Desinfektionsmittel Ferasim.

Der Zeilenabstand ist nicht genau definiert und hängt von der Sorte ab. Normalerweise reicht sie von 17 bis 50 cm, für große Sorten von 70 cm.

Aussaattiefe:

• jeder Boden gut befeuchtet - 3-4 cm;
• schwerer Boden mit ausgedörrter Deckschicht 5–6 cm;
• leichter Boden - 6–8 cm.

Bei Nichtbeachtung der Regeln der Agrartechnologie ist Sojabohne anfällig für Krankheiten wie Soja-Mosaik, Fusariumfäule, Fusarium-Welke. Es wird empfohlen, 2-4 Sorten mit unterschiedlichen Vegetationsperioden zu säen.

Zur Unterdrückung von Phytopathogenen werden Sojabohnensamen eingelegt

Nützliche und heilende Eigenschaften von Soja

Aufgrund der Anwesenheit von Eisen, Kalzium, Magnesium, Kalium und Phosphor in leicht verdaulicher Form zeigt sich die regelmäßige Verwendung von Sojaprodukten in der Ernährung mit anämischen Zuständen mit Eisenmangel.

Isoflavone (Phytoöstrogene) sind in Sojabohnen vorhanden, die eine hohe antioxidative Wirkung haben. In Ländern mit hohem Verbrauch von Sojaprodukten in Japan und China ist der Anteil an Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, Diabetes und Osteoporose gering. Isoflavone und Sojaprotein haben eine inhärente Wirkung bei der Senkung des Cholesterins um 10% sowie bei Plasmatriglyceriden und Blutlipoproteinen.

Sojaprotein wird zu 95% verdaut und trägt im Gegensatz zu einem Tier nicht zur Bildung von Harnsäure bei. Um den endokrinen Status zu korrigieren und das Körpergewicht auf einem konstanten Niveau zu halten, erhalten Frauen nach der Menopause eine Sojakur. Kleinkindern, die künstlich oder gemischt mit individueller Intoleranz gegenüber Milcheiweiß gefüttert werden, werden Mischungen auf Basis von Sojaproteinisolat gezeigt.

Soja und seine Produkte haben einen hohen nährwert-, gesundheits- und präventiven Wert.

Als technische Kultur durch das Vorhandensein von Gummi, Balsam, Farbstoffen zur Herstellung von Seife, Glycerin, Lacken und Farben.

Gegenanzeigen und Schäden an Soja für manche Menschen

Eine der negativen Eigenschaften von Sojaproteinen ist die toxische Wirkung auf die Fortpflanzungsfunktion des Körpers. Alle Produkte der Sojabohnenverarbeitung enthalten nicht steroidale östrogenähnliche Verbindungen - Phytoöstrogene. Übermäßige Einnahme von Phytoöstrogenen - Isoflavonoide mit Nahrungsmitteln können zu einer abnormalen Entwicklung des Fortpflanzungssystems bei Männern und Frauen, der Entwicklung von Brust-, Gebärmutterhals-, Prostatakrebs und Hodenkrebs, immunologischen Störungen und neurologischen Auswirkungen führen.

Was aus Soja zu kochen (Video)

Sojabohnen und ihre Produkte haben einen hohen nährwert-, gesundheits- und präventiven Wert. Als Proteinquelle für die Fütterung und Fütterung von Nutztieren wurde es von FAO-Spezialisten als vielversprechende Kultur des 21. Jahrhunderts anerkannt.

http://sadovodu.com/2017/03/soya-ximicheskij-sostav-i-pitatelnaya-cennost-celebnyx-bobov

Soja in der Ernährung, die Eigenschaften von Sojaproteinen

Schon in der Antike lernten buddhistische Mönche, Milch und Käse, Sojasauce und andere gesunde Gerichte aus Soja herzustellen. Lange bevor Wissenschaftler die Zusammensetzung der Nahrung vor den Molekülen analysieren konnten, nannten die Chinesen Soja "ohne Knochen" oder "chinesische Kuh". Selbst ohne zu wissen, was Proteine ​​sind, vermuteten die Chinesen, dass Sojabohnen eine Nährstoffquelle für das Leben sind.

Der außergewöhnliche Nutzen, die heilenden und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Sojabohnen wurden von Anhängern vieler Religionen, einschließlich derjenigen, die Vegetarismus predigen, seit langem erkannt und effektiv genutzt, wodurch sie die Ernährung noch gesünder machen konnten.

Die Japaner haben das Potenzial von Soja als Lebensmittelprodukt voll entwickelt.

Der Hauptbestandteil von Sojabohnen, für den es kultiviert wird, ist Protein, das tierischem Protein sehr ähnlich ist, an zweiter Stelle ist Öl. Sojabohnensamen enthalten bis zu 49% Eiweiß und 22% Fett.

In Bezug auf den Proteingehalt überschreitet Soja:

• Hühnerfleisch - 14 Mal;
• Ei - 4 Mal;
• Rindfleisch - 3,5 Mal.

In Bezug auf Fett überschreiten Sojabohnen:

• Hühnerfleisch - 5 Mal;
• Ei - 2 mal;
• Rindfleisch - 1,5 Mal.

Nach Angaben der Vereinten Nationen ist die Proteinmenge, die aus einem Hektar Sojabohnen gewonnen wird, dreimal höher als Weizen und eineinhalbmal höher als die von Sonnenblumen, die als die höchste Proteinernte in Russland gilt.

Sojaproteine ​​werden als Fleischfüller verwendet. Laut dem Forschungsinstitut für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften sind sie hinsichtlich des Gehalts an essentiellen Aminosäuren (vollwertiges Protein) ziemlich ausgewogen. Ihre biologische Wertigkeit ist vergleichbar mit der von Milch, Fisch, Rind, Eiern. Im Gegensatz zu diesen Produkten enthalten sie kein Cholesterin, so dass sie Patienten mit eingeschränktem Fettstoffwechsel (Atherosklerose, koronare Herzkrankheit, Bluthochdruck usw.) empfohlen werden können. Sojaproteine ​​sind leicht verdaulich (86-98%, je nach Art des Produkts), kalorienarm und haben auch bei Diathesen und Allergien einen therapeutischen Effekt.

Darüber hinaus wird festgestellt, dass

• Sojaprotein kann die Gesamtqualität von diätetischem Protein in der Ernährung effektiv verbessern, wenn es in Kombination mit anderen Pflanzenprodukten von geringem Wert aus Getreide, Getreide, Gemüse usw. verwendet wird.

• Sojaprotein als Eisenquelle ist in seiner Verdaulichkeit gegenüber wertvollen Proteinen tierischen Ursprungs nicht minderwertig und übertrifft die ähnlichen Indikatoren für andere Arten von pflanzlichen Proteinen deutlich.

• Während der Verdauung geben Sojaproteine ​​im Gegensatz zu tierischen Proteinen keine Purinbasen, die sich in den Gelenken ablagern und Gicht verursachen können. Daher geben Sojaproteine ​​von Gichtablagerungen nicht ab.

• cholesterinfreies Sojaprotein hat die Fähigkeit, bei Patienten mit verschiedenen Formen von Hyperlipidämie (Atherosklerose, Cholelithiasis, Diabetes, endokrine Störungen bei gynäkologischen Erkrankungen usw.) den Serumlipidspiegel zu senken.

• Ein hoher Gehalt an Lecithin im Sojaprotein hilft, den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel zu senken, die Gefäßwände zu reinigen und die Stoffwechselprozesse zu verbessern.

• Die immunochemische Reaktivität der meisten Komponenten von Sojaproteinen wird durch Wärmebehandlung leicht eliminiert, sodass sie im Gegensatz zu Kuhmilchproteinen auf hypoallergene Proteine ​​verweist.

• Sojaproteine ​​und Sojaverarbeitungsprodukte dienen als Quelle für Ballaststoffe, die sowohl durch Wasserwachstum als auch durch unlösliche Fraktionen dargestellt werden, strukturelle und funktionelle Formationen bilden können und eine unabhängige therapeutische und physiologische Funktion für die Auswirkungen auf die Darmmotilität und die Mikroflora haben.
• Die hohe Feuchtigkeitsbindungskapazität von Sojaproteinen und ihren Produkten (1 Gramm Protein bindet 6 Gramm Wasser) liefert eine stabile oder gelartige Form von Lebensmittelprodukten, die auf ihnen basiert. Dies ist besonders für die klinische Ernährung von Patienten mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts von Vorteil, die am dringendsten benötigen schleimige Eigenschaften von Diätgerichten.

Sojabohnenfette sind meist ungesättigt, so dass sie in cholesterinarmen Diäten weit verbreitet sind. Durch die Verdaulichkeit sind sie Sonnenblumenöl nahe. Etwa 80% der zum Kochen verwendeten Butter besteht aus Soja. Diese Butter enthält viele Arten von Fetten, die dem Teig und der Margarine, Konserven und Tiefkühlkost zugesetzt werden.

Sojaöl ist sehr reich an Vitamin E, das zur Gruppe der aktivsten Antioxidationsmittel gehört.

Kohlenhydrate in Sojabohnensamen 22-35%, Ballaststoffe - 4,3%. Das Spektrum der Mineralstoffe ist reichhaltig, was durch die Salze repräsentiert wird:

• Kalium (1607 mg%);
• Phosphor (510 mg%);
• Calcium (348 mg%);
• Magnesium (191 mg%);
• Natrium (44 mg%);
• Eisen (11,8 mg%).

Der Sojabohneneisengehalt ist siebenmal höher als bei Weizenbrot. Es ist wichtig, dass Sojabohneneisen zu 80% absorbiert wird. Da Soja im Gegensatz zu anderen pflanzlichen Produkten arm an Kohlenhydraten ist, muss es mit anderen pflanzlichen Lebensmitteln kombiniert werden, die reich an diesen Substanzen sind.

Sojabohnensamen sind reich an Vitaminen. Sie enthalten Carotin, B, PP, K, E, C. Wenn Keimlinge von Sojabohnen keimen, steigt der Gehalt an Vitaminen dramatisch an: Vitamin C - das 16-fache und die Menge an Vitamin E. Allerdings enthalten Sojabohnen nur wenig Vitamin B12, das für die Nahrungsaufnahme notwendig ist die Bildung von roten Blutkörperchen, die hauptsächlich in Produkten tierischen Ursprungs enthalten sind.

Soja ist ein sehr beliebtes und weit verbreitetes Lebensmittelprodukt. Mehl, Müsli, Milch, Hüttenkäse, Gebäck, Brot, Wurst, Süßigkeiten, Kaffee, Schokolade, Butter werden aus Sojabohnen hergestellt.

Fügen Sie Soja und verschiedene Gerichte hinzu, wodurch der Nährwert und der Nährwert erhöht werden. Produkte aus Soja gelten als umweltfreundlich und gesund.

Gegenwärtig tauchten solche Arten von Sojabohnenprodukten auf, wie Sojabohnenöl, Mehl, Okara, getrocknete Sojamilch, Sojakäse (Tofu), strukturiertes Sojaprotein (trockenes Sojafleisch) und so weiter.

Von besonderem Wert sind Sojaproteine, die für alle essentiellen Aminosäuren perfekt aufeinander abgestimmt sind. Sie sind tierischen Proteinen nicht unterlegen und ihre Verdaulichkeit ist ihnen um ein Vielfaches überlegen.

Die Fettkomponente von Soja enthält kein Cholesterin, daher ist die Vorbeugung und Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen unter dieser Pflanze möglich. Hoher Kaliumgehalt (mehr als in Fleisch, zeitweise Hüttenkäse), Magnesium (zeitweise), Phosphor, Calcium, Eisen, Natrium; Die Vitamine A, B1, B2, D, E, Lecithin und ungesättigte Fettsäuren werden beim Eintritt in den Körper bereitgestellt:

- positive Wirkung auf die Funktion des Herzmuskels; - erhöhte Ausscheidung überschüssiger Flüssigkeit beim Anschwellen; - Vorbeugung gegen nervöse Erschöpfung; - Ausscheidung von Cholesterin; - Behinderung der Bildung von Gallensteinen; - Vorbeugung gegen Osteoporose.

Das Vorhandensein von natürlichen Antikarzinogenen der Sojabohne - Flavonoide, Selenverbindungen und Tocopherol - hilft Produkten, die daraus hergestellt werden, um wirksam gegen Krebs vorzugehen (insbesondere in der Gynäkologie und Urologie).

SOJA MILCH.

Sojamilch enthaltende Diäten haben eine ausgeprägte therapeutische Wirkung bei chronischen Magengeschwüren. Das Vorhandensein von Ballaststoffen in Sojaprotein gewährleistet die normale Funktion der Organe des Verdauungskanals. Ballaststoffe stimulieren die Darmperistaltik, helfen dem Körper, Schwermetalle und Radionuklide zu entfernen. Dies ist in unserem umweltgefährdeten Lebensraum so wichtig.

Allergien - als eine Plage der Gegenwart - reduzieren die Möglichkeit, den Körper mit einer Reihe von Nährstoffen aufgrund ihrer Abstoßung wieder aufzufüllen, nicht durch die Verdauung zahlreicher Lebensmittel. Soja ist wirklich hier - ein unverzichtbarer Assistent. Sojamilch ist auch ein ausreichender Ersatz für Muttermilch mit unzureichender Stillzeit bei stillenden Müttern, insbesondere in Fällen, in denen Kinder Kuhmilch nicht tolerieren oder zu Allergien neigen.

SOJA-KÄSE "Tofu"

Tofu ist eines der nützlichsten Produkte, das der Menschheit bekannt ist. Es wird als "eckiges Ei" bezeichnet, da es eine große Menge hochwertiges, leicht verdauliches Pflanzenprotein enthält: 12 g (oder 20% des empfohlenen Tagesbedarfs) pro Portion (etwa 115 g). Die gleiche Menge enthält ein Ei, nur 350 mg Cholesterin gibt es nicht. Auch Tofu-Soja-Käse ist eine Quelle von 8 essentiellen Aminosäuren, Kalzium, Eisen, Magnesium, Selen, Folsäure, Vitaminen B und E, Cholin und Linolsäure. Für Menschen, die bei der Verwendung fetthaltiger Milchprodukte kontraindiziert sind, sowie für Personen, die an einer Intoleranz gegenüber Milcheiweiß leiden, ist Tofu-Quark eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium. Kalorien-Tofu ist klein - 73 kcal.

Tofukäse - ein vegetarisches Produkt, Sojabohnenquark. Dieses ursprüngliche Produkt war den Menschen bereits vor dem Beginn unserer Ära bekannt. Zum ersten Mal wurde Tofu-Käse in China hergestellt, aber selbst dort kann niemand mit Sicherheit sagen, wer der Autor dieses Käses war. Über den Ursprung des Tofu-Käses gibt es mehrere Legenden. Heute werden wir über Tofu sprechen, dessen vorteilhafte Eigenschaften für unseren Körper so wichtig sind.
Hier ist eine solche Legende. Nachdem die Sojabohnenpüree gekocht worden war, wollte der Gerichtskoch diesem Gericht noch mehr Geschmack verleihen. Dazu fügte er Nigari (Calciumsulfat) hinzu, einen speziellen aromatischen Zusatzstoff, und Kartoffelpüree, die zu Hüttenkäse gerieben wurden. Die Chinesen mochten es und nannten diese Paste Tofu. Eine andere Legende erzählt von einem ehrlichen, aber armen Beamten. Er hat die Bestechungsgelder nicht gerissen und hatte daher nur genug Geld für Sojabohnen. Er kochte pürierte Sojabohnen und bekam zufällig durch Zugabe von Nigari zu püriertem Püree Püree Tofupaste. Im Laufe der Zeit bemerkte er mit der auf diese Weise erhaltenen Tofupaste, dass sein Körper stärker wurde. Und diese Tatsache machte Tofu zu einem beliebten Produkt.

Menschen, die sich für ihre Gesundheit und Form interessieren, passen vollkommen. Es enthält mehr Kalzium als Milch, viele Vitamine und andere Nährstoffe. Tofu ist ein kalorienarmes Produkt, das kein Cholesterin enthält und auch die Alkalisierung des Körpers fördert. Tofu wird aus gutem Grund Soja-Fleisch genannt. Die Zusammensetzung der Aminosäuren ist Fleisch ähnlich und kann es ersetzen. Tofukäse werden vom Körper leicht aufgenommen und daher von Athleten verwendet, wenn Sie Muskeln aufbauen müssen. Für Menschen, die an Gastritis, Diabetes, Übergewicht und auch bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden, ist es ratsam, Tofu-Käse zu essen, denn Tofu ist ein Produkt aus Sojabohnen. Man kann auch in den Tagen des strengsten Fastens verschiedene Gerichte daraus kochen. Tofu ist einzigartig in seinem Mangel an Geschmack, und was ein Tofu-Gericht sein wird - süß, würzig, würzig - hängt vollständig von Ihrer Vorstellungskraft und den verwendeten Gewürzen ab.

Erst in der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts wurde Tofu in Europa berühmt. Tofu wurde in den Jahren, als die weitverbreitete Bewegung für einen gesunden Lebensstil begann, zu einem beliebten Diätprodukt. Wir müssen jedoch bedenken, dass es sowohl die vorteilhaften Eigenschaften von Sojabohnen als auch die Nachteile hat.

Bohnenquark dient als Mittel gegen Osteoporose. Tofu ersetzt tierische Produkte, aber Soja sollte für lange Zeit kein Ersatz für Fleisch sein. Es wird angenommen, dass Tofu unseren Körper vor Krebs schützt. Es enthält Isoflavone, die den menschlichen Sexualhormonen ähneln - Östrogen. Es wird angenommen, dass Tofu bei verschiedenen Problemen mit der Gesundheit von Frauen hilft. Einige Wissenschaftler unterstützen jedoch nicht die Auffassung der Wirkung von Tofu auf den weiblichen Körper. Sie glauben, dass ein Übermaß an Isoflon eine Frau schädigen kann. Eine Schlussfolgerung, dass in allem Moderation erforderlich ist.

Mit Tofu können Sie alles kochen. Beispielsweise eignet es sich als Füllung für Fastenknödel, Knödel oder Pfannkuchen. Wenn Sie frischen Tofu Marmelade, Nüsse und Obst hinzufügen, wird dies zu Ihrem Lieblingsdessert. Tofukäse behält auch nach der Wärmebehandlung seine vorteilhaften Eigenschaften. Um alle positiven Eigenschaften des Tofu-Käses zu erhalten, sollte er an einem kühlen Ort gelagert und regelmäßig mit Wasser geflutet werden. Es kann eingefroren werden, jedoch nicht mehr als einen halben Monat.

Tofu-Käse ist nur ein Schatz, der auf dem Gehalt an pflanzlichem Eiweiß basiert. Es stimuliert das Gehirn perfekt und verbessert unsere Leistung. Für Menschen, denen die Form wichtig ist, ist es wichtig, dass dieser Käse einen niedrigen Kaloriengehalt hat. Dies ist ein leichtes Produkt, das den Hunger vollkommen befriedigt. Tofu wird nie schwer im Magen sein. Es gibt absolut kein Fett im Tofu und es behält auch nach der Wärmebehandlung seine vorteilhaften Eigenschaften.
Derzeit kann Tofu in einer Vakuumverpackung gekauft werden, immer mit Wasser. In der modernen Produktion wird der Käse pasteurisiert und es ist nicht erforderlich, ihn weiter zu kühlen. Nicht pasteurisiertes Tofu sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Öffnen der Verpackung kann der Käse nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dabei wird das Wasser gewechselt und das Produkt gewaschen. Jetzt wissen Sie alles über Tofu, dessen positive Eigenschaften so wichtig sind! Gesundheit!

Langlebigkeit und Kraft dank Soja

Soja ist eine Leguminosenpflanze, die der Menschheit seit fünftausend Jahren bekannt ist. Die Chinesen entdeckten dieses Soja in der Welt, darunter fünf heilige Kulturen: Sojabohnen wurden im alten China als wertvolles Nahrungsmittel und Heilmittel verwendet. Von China aus verbreiteten sich Sojabohnen allmählich in andere Länder des Ostens - Korea, Japan, Thailand.

Die Japaner gehörten zu den ersten, die Sojaprodukte herstellten. Wissenschaftler auf der ganzen Welt haben sich schon lange für das Phänomen der Langlebigkeit und Ausdauer der Bewohner dieser Region interessiert. Dieses Problem ist in den letzten Jahrzehnten besonders bedeutsam geworden, als der Westen die Bedeutung einer gesunden Ernährung erkannte und nach einer optimalen Ernährung suchte, die Gelenkerkrankungen, Herz-Kreislauf- und Onkologieerkrankungen vorbeugt. Japan ist ein Land, in dem der kleinste Prozentsatz der Patienten mit Herz-Kreislauf- und Krebserkrankungen pro Kopf und die Japaner im Durchschnitt eine Größenordnung länger leben als der Rest der Welt. Viele Studien haben gezeigt, dass Soja den Cholesterinspiegel im Blut senkt und den Blutdruck senkt. In Soja enthaltenes Lecithin reduziert die Ansammlung von Fetten in der Leber und trägt zu deren Verbrennung bei, reguliert den richtigen Stoffwechsel und die Aufnahme von Lipiden und hat eine choleretische Wirkung. All dies verringert das Risiko von Herzkrankheiten und Blutgefäßen. Die feinknochigen Japaner leiden im Alter praktisch nicht an Osteoporose, die Häufigkeit von Prostatakrebs ist bei Männern gering, und Brustkrebs ist bei Frauen zehnmal seltener als bei amerikanischen oder europäischen Frauen. Und das alles dank Sojabohnen!

In den letzten Jahrzehnten ist Soja zu einem unverzichtbaren Produkt für Kinder geworden, die gegen Kuhmilchprotein allergisch sind. Sojabohnen verfügen über einen kompletten Satz essenzieller Aminosäuren (Verbindungen, aus denen später Proteine ​​des eigenen Organismus aufgebaut werden). Im Gegensatz zu Milch enthält es eine große Menge mehrfach ungesättigter Fettsäuren, die am Aufbau und der Erneuerung von Zellen und Geweben beteiligt sind.

Die Anwesenheit von Phytaten und Enzymen bestimmt die Entgiftungs- und Strahlenschutzwirkung von Sojabohnen: die Bindung und Ausscheidung von Radionukliden und Schwermetallionen aus dem Körper. Darüber hinaus stärkt die in Soja enthaltene Faser die Darmbeweglichkeit, nährt die Darmflora und absorbiert schädliche Substanzen auf sich selbst, wodurch der Darm gesund bleibt. Soja enthält Phytoöstrogene Isoflavone, die das Hormon Östrogen kopieren. Sie reduzieren das Risiko für Brust- und Prostatakrebs. Isoflavone werden von vielen Ärzten für Frauen in den Wechseljahren empfohlen, was die Beschwerden während dieser Zeit reduzieren kann.

Soja - der reichste Proteingehalt der Pflanze. In Sojabohnen enthält Getreide 35-45% Eiweiß, wohingegen Getreidekörner (Weizen, Gerste, Mais) nicht mehr als 13% enthalten. In Bezug auf den Proteingehalt übertrifft Sojabohnen nicht nur Pflanzen, sondern auch viele tierische Produkte (beispielsweise enthält Fleisch nicht mehr als 20% Eiweiß). Sojaprotein ist in seiner biologischen Wertigkeit (bestimmt durch den Gehalt an essentiellen Aminosäuren und vor allem Lysin) vielen pflanzlichen Proteinen überlegen und kommt Proteinen tierischen Ursprungs nahe. Weizenmehlproteine ​​haben beispielsweise einen Lysingehalt von etwa 2%, ein ideales Protein (GAO-Standard) sollte 5,5% betragen und Sojaproteine ​​enthalten fast 7% Lysin. Nach der Wärmebehandlung werden Sojaproteine ​​verdaut und zu 90-95% absorbiert, was tierischen Proteinen in dieser Hinsicht nicht unterlegen ist. Sojabohne unterscheidet sich von ihren Leguminosen durch einen reduzierten Kohlenhydratgehalt, ist aber gleichzeitig viel reicher an Eiweiß und Ölen Durch die Ernährung ist Soja eine wertvolle Nährstoffquelle. Diejenigen, die sich vegetarisch ernähren, haben oft einen Proteinmangel. Müdigkeit, Apathie, Nervosität und Angstgefühle treten auf. Sojaprodukte, die leicht verdauliche Proteine ​​enthalten, sind eine gute Energiequelle - sie regenerieren schnell Kraft und stärken. Der Konsum von Sojaprotein trägt ebenfalls zur Normalisierung des Gewichts bei und verhindert Fettleibigkeit. Diese Tatsache ist allgemein bekannt: Japanische Sumo-Ringer, die in der Blütezeit ihrer Sportkarriere ein Gewicht von 150 bis 200 kg wiegen, bringen ihre sportlichen Aktivitäten in nur 1-2 Jahren zum Ende, ohne die Gesundheit zu beeinträchtigen. Und das alles dank der Soja-Diät. Es wird geschätzt, dass 1 kg Soja im Proteingehalt 3 kg Rindfleisch, 5 kg Brot, 2 kg Hüttenkäse, 13 kg Ziegenmilch und 80 Hühnereiern entspricht.

Soja ist die wertvollste Quelle für hochwertiges Öl. Sojaöl ist reich an Polyenfettsäuren - Linolsäure und Linolensäure; Es enthält viele Phospholipide, darunter Petitionen. Sojabohnen enthalten 20-25% Öl und liefern fast 50% Pflanzenöl an die Welt, fünfmal mehr als das Volumen der Sonnenblumenölproduktion. Sojabohnenöl enthält mehr als 10% Linolensäure (C 18: 3), die in Sonnenblumen- und Olivenöl nicht vorhanden ist und in Spuren in Butter enthalten ist. Diese Fettsäure gehört zu der Gruppe der essentiellen Fettsäuren (Vitamin P).

Soja ist reich an biologisch aktiven Substanzen. Der Gehalt an Phosphorsoja ist zweimal höher als bei Weizen, der Gehalt an Magnesium 2,5fach, der Gehalt an Aussaateisen 3fach, der Kaliumgehalt 6fach. Bit B2-Soja enthält 2-mal und Vitamin E 3-mal mehr als das Getreide.

Soja hat eine große Auswahl an Krebsmedikamenten. Soja-Antikrebsmittel umfassen Proteaseinhibitoren (dies sind Proteine, die Trypsin, Chymotrypsin und andere proteolytische Enzyme inaktivieren), Saponine, Phytatole und Isoflavone. Von den fünf von uns aufgeführten Sojabohnen-Antikonkogenen sind Isoflavone am interessantesten, die Östrogenantagonisten sind, aber ihre antioxidativen Eigenschaften behalten. Isoflavon, Sojis hauptsächliches Isoflavon, Genistein, hemmt, wenn es einer Kultur von Krebszellen zugesetzt wird, dessen Wachstum, beeinträchtigt jedoch nicht das Wachstum normaler Zellen. Darüber hinaus bewirkt Genistein, dass sich Krebszellen normalisieren

In Ländern mit hohem Sojabohnenkonsum (Japan, Korea, China) ist die Inzidenz von Brustkrebs um das 4- bis 6-fache niedriger als in Ländern mit niedrigem Sojabohnenverbrauch (Ukraine, Russland usw.). Noch deutlicher ist der Unterschied bei Prostatakrebs, beispielsweise in Korea Diese Krankheit ist 30-mal weniger als in europäischen Ländern, in denen der Konsum von Sojaprodukt 30-40-mal geringer ist. Interessante Daten wurden von amerikanischen Biochemikern erhalten, die herausfanden, dass, wenn Sie Fleisch braten, Mutagene darin gebildet werden, die zur Entwicklung von Leberkrebs im Magen beitragen. Wenn das Fleisch in Gegenwart von Soja gebraten wird, bilden sich überhaupt keine Mutagene!

Wie wählt man den richtigen Tofu?

Die Zusammensetzung von natürlichem Tofu sollte nur drei Komponenten umfassen: Wasser, Sojabohnen (Sojabohnen) und Koagulans (es können drei Arten vorhanden sein - Nigari, Calciumsulfat oder Calciumchlorid). Wenn Sie Tofu nach Gewicht kaufen, riechen Sie es - der Geruch sollte süß und keinesfalls sauer sein. Wenn Sie festes Tofu gekauft haben und es noch nicht verwendet haben, lagern Sie es im Kühlschrank und tauchen Sie es in Wasser. Täglich Wasser wechseln und niemals Wasser essen.

Wenn Sie Sojatofu als das nützlichste Produkt von Soja bezeichnen, ist dies keine Übertreibung. Jeder, der sich für eine gesunde Ernährung interessiert, weiß, dass ein natürliches Lebensmittelprodukt umso nützlicher ist, je weniger Zeit und unter günstigeren Bedingungen verarbeitet wird. Sojamilchprodukte aus Sojamilch und insbesondere Tofu werden auf kürzestem Weg aus natürlichen Sojabohnen gewonnen: Zuerst werden die Bohnen eingeweicht, dann in Wasser zerkleinert, 2-3 Minuten gekocht und in zwei Fraktionen aufgeteilt - eine Sojabohne Milch (flüssiger Teil) und Okara (festes wasserunlösliches Wasser). Das Verfahren ist dem gewohnten Braukaffee aus ganzen Kaffeebohnen sehr ähnlich (nur sie werden vorher nicht eingeweicht). Sojamilch wird dann zu dem sogenannten hinzugefügt. das Koagulans (die verdauliche Substanz besteht aus Speisesäuren oder Salzen), und der Käsebruch wird mittels eines Filters von der Molke getrennt und gepresst. Alles ist sehr einfach und schnell, weshalb alle nützlichen Substanzen von Soja in Tofu gelagert werden und es ist im Wesentlichen ihr Konzentrat.

Je nach Abscheider erhält man Tofu in unterschiedlicher Konsistenz und Dichte - von einer weichen, elastischen Masse, ähnlich einem Omelett, bis zu einem dichten Quark. Soft Tofu ohne Zusatzstoffe ist das Hauptprotein in den Mühlen Südostasiens, dort wird es „ohne Knochen“ genannt. Dem Tofu ist es zu verdanken, dass diese Länder trotz ihrer großen Zahl und ihres geringen Einkommens für die gesamte Bevölkerung eine vollständige Eiweißernährung haben und sich nicht mit Fleisch und anderen tierischen Produkten ernähren könnten. Das Sojaprotein wird direkt in der Nahrung (hauptsächlich in Form von Tofu) gegessen und nicht wie in westlichen Ländern an Tiere verfüttert. So wird bis zu 90% des vollwertigen Sojaproteins eingespart, was nicht nur das Überleben des Westens ermöglicht, sondern auch grundlegende gesundheitliche Indikatoren übertrifft Nation-Lebenserwartung und Krankheitsstruktur. Einwohner Südostasiens haben täglich eine natürliche Apotheke auf ihrem Schreibtisch. Dank Soja leben sie ein langes und erfülltes Leben, ohne unter den schlimmen Krankheiten der westlichen Bevölkerung zu leiden - kardiovaskuläre und onkologische Erkrankungen.

Der östliche Name "Tofu" blieb in der Welt stecken. Ein anderer Name tauchte in unserem Land auf - "Phytosyr" und eine andere Technologie für seine Herstellung. Eine rein russische Erfindung (der Autor der Technologie und der erste Hersteller ist die Firma Inter-Soya) ist die Zugabe verschiedener natürlicher Zusatzstoffe zu Sojamilch während der Koagulation mit der Herstellung einer breiten Palette von Fitosyros zum direkten Verzehr. Zu diesen Zusätzen gehören Kümmel, Seetang, Grünzeug, Knoblauch, Paprika, Oliven, Pilze, süße Füllstoffe, getrocknete Aprikosen, Rosinen, Pflaumen, Äpfel usw. Diese einfache Idee machte es möglich, nicht nur ein Halbzeug zu erhalten, was der übliche klassische Tofu ist, sondern und verschiedene Arten von Füllstoffen, die nicht nur in Salaten, Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts enthalten sein können, sondern auch direkt verzehrt werden können, wie Käse, die einfach in Stücke geschnitten werden (auf einem Sandwich, mit Tee, Kaffee usw.). Fitosryry enthält normalerweise mehr Eiweiß (12-15%) als normales Tofu (8-9%) und ist dem Geschmack des russischen Verbrauchers besser angepasst.

Das Wichtigste ist, dass Tofu Fleisch ohne Knochen ist und alles, was Sie aus Fleisch herstellen, das Sie aus Tofu herstellen können - es wird auch in unzerstörbare Stücke geschnitten und zu einer Kruste gebraten (und schmilzt nicht wie normaler Käse). mariniert, gebacken, und für die Zubereitung von Hackfleisch ist es nicht notwendig, durch einen Fleischwolf zu springen - man kann einfach mit der Gabel reiben oder zerdrücken. Sie können dieses neutrale Geschmacksprodukt mit einem aromatischen Bouquet füllen, das für Sie am bekanntesten ist. Gleichzeitig ist es fast fertig zum Verzehr und muss nicht lange gekocht und gebraten werden. Es handelt sich in der Tat um ein Fast-Food-Produkt. In Bezug auf den Proteingehalt und seine Brauchbarkeit unterscheidet es sich praktisch nicht vom gewöhnlichen Fleisch. Seit 3000 Jahren bietet die chinesische Küche Tausende von Rezepten für verschiedene Tofu-Gerichte an. Diese Erfahrung können Sie problemlos nutzen. Dank des Internets sind Rezepte heute kein orientalisches Geheimnis.

Besuchen Sie eines der chinesischen oder japanischen Restaurants und probieren Sie die Tofu-Gerichte. Sie werden bewundern, wie schmackhaft und nahrhaft sie sind, und gleichzeitig ein Gefühl der Fülle ohne Magenbeschwerden geben. Und wenn Sie für sich selbst verstehen und die großen Vorteile für Gesundheit und Wohlbefinden von Sojaprodukten erkennen, von denen Tofu das wichtigste und nützlichste ist, werden Sie es zweifellos jeden Tag verwenden. "Iss 100g Tofu pro Tag - und du wirst 100 Jahre alt werden" - sagt ein chinesisches Sprichwort. Hoffen wir, dass sie auch Russisch wird.

Tofu ist eine ausgezeichnete Quelle für hochwertiges Protein. Es enthält alle neun Aminosäuren, die die Menschen verbrauchen sollten, um ihre Gesundheit zu erhalten. Tofu ist auch eine gute Quelle für Kalzium und Ballaststoffe, die die Ernährung des modernen Russen erschöpft. Tofu enthält Inhaltsstoffe, die das Auftreten chronischer Krankheiten verhindern: Krebs und Herzkrankheiten.

Tofu ist ein Produkt ohne Geschmack und Geruch, seine Textur ermöglicht es Ihnen, eine Vielzahl von Gerichten daraus zuzubereiten. Er kann gut Saucen und Pasten herstellen. Es kann für die Zubereitung von Suppen und Hauptgerichten von Gemüse und Getreide verwendet werden. Es wird erfolgreich bei der Herstellung von Pudding und Eiscreme verwendet, während Kuchen und Torten gebacken werden. Es erhält jeden Geschmack aus der Palette der Geschmäcker: salzig, sauer, süß, würzig usw. Dieses Produkt kann Produkte in Ihrer Küche ersetzen, z. B. Fleisch, Eier, Milch und Käse. Sie müssen kein Koch sein, um die Vorteile von Tofu nutzen zu können.

SOJA-PROTEIN UND GESUNDHEIT

Sogar im 5. Jahrhundert vor Christus. e. In dem alten chinesischen Buch „Materia Medica“ wird Soja als eine von fünf Zauber- und Heilpflanzen erwähnt. Vor Tausenden von Jahren kannten die Menschen in China, Japan, Korea und in der Mandschurei Hunderte von Verschreibungen für verschiedene Medikamente, die auf der Verwendung von Soja basierten. In der Antike lernten buddhistische Mönche, Milch und Käse, Sojasauce und andere gesunde Gerichte aus Soja herzustellen.

Soja - eine der ältesten Kulturpflanzen des Menschen. Im 20. Jahrhundert wurde die Sojabohne wiederentdeckt, als dank der rasanten Entwicklung der Wissenschaft die "magischen" Eigenschaften dieser Wunderpflanze deutlich wurden.

Sojabohnen enthalten durchschnittlich etwa 35% Eiweiß, 9% Kohlenhydrate und 17% Fett.
Sojabohnen, Getreide - Kalorien, chemische Zusammensetzung, Nährwert

Sojabohnen weisen den höchsten Proteingehalt auf.

Protein ist einer der wichtigsten Bestandteile der menschlichen Ernährung. Als Baumaterial von Zellen ist es ein Teil ihrer Membranen und Interzellularsubstanz. Enzyme und Hormone, Antikörper, die den Körper vor Infektionen schützen, sowie der Sauerstoffträger Hämoglobin sind aufgrund ihrer chemischen Struktur ebenfalls Proteine.

Eine Person braucht ständig eine ausreichende Menge an Proteinen im Körper. Der Mangel an Proteinen in der Ernährung führt zum Abbau körpereigener Proteine. Die Hauptquellen für hochwertiges Protein, die dem Menschen bekannt sind, sind tierische Produkte. Dies sind Fleisch, Fisch, Geflügel, Eier und Milch. Die in diesen Produkten enthaltenen Proteine ​​sind natürlich in ihrer Aminosäurezusammensetzung vollständig.

Pflanzenproteine ​​können aufgrund der Abwesenheit vieler essentieller Aminosäuren in ihrer Zusammensetzung tierische Proteine ​​nicht vollständig ersetzen. Jede Regel hat jedoch Ausnahmen: Es gibt ein einzelnes Pflanzenprotein, das sich durch eine einzigartige Aminosäurezusammensetzung auszeichnet. Durch diesen Indikator entspricht es tierischen Proteinen, einem Protein aus Sojabohnen. Als echter Pflanzenprotein-Champion hat es den höchsten Verdaulichkeitskoeffizienten von 1,0 und sein Nährwert ist identisch mit dem von Fleisch, Fisch, Milch und Eiern.

Energiewert von Tofu: 100 gr. das Produkt enthält 72 kcal;
Proteine ​​- 6,6 g;
Kohlenhydrate - 1,6 g;
Fett - 4,2 g;
Cholesterin - 0;
Soda - 13,0 g;
Cellulose - 0,4 g;
Calcium - 120 g;
Eisen - 0,9 g;

Verwendung: Tofu ist ein wertvolles und nützliches Produkt, das sich für Diät- und kalorienarme Lebensmittel eignet. Dioxin wird aus dem menschlichen Körper in der Nahrung gewonnen, die Tofu enthält. Das Produkt senkt den Cholesterinspiegel und enthält eine signifikante Menge an Vitaminen der Gruppe B und Spurenelementen. Frischer Tofu, am besten gegessen, heiß oder kalt, mit Sojasauce, gehackten Frühlingszwiebeln, geriebenem Ingwer oder der Suppe beigemischt. Festeres Tofu eignet sich besser für Geschirr, das einer Wärmebehandlung bedarf. Darüber hinaus wird Tofu mit Gemüse, Fisch und Fleisch zubereitet.

Die Bedeutung der Quelle für Sojaprotein sollte beachtet werden, da unterschiedliche Sojaprodukte (Sojamehl, Sojakonzentrat und isoliertes Sojaprotein) einen unterschiedlichen Verdaulichkeitsfaktor haben, sie sind in ihren medizinischen und biologischen Eigenschaften ungleich, was auch mit unterschiedlichen Produktionsweisen verbunden ist. Nur Sojaproteinprodukte, die mit modernster Technologie hergestellt werden - beispielsweise durch Wassergewinnung - das Sojaprotein SUPRO der Firma „SOLI“, haben den höchsten Verdaulichkeitskoeffizienten und behalten die natürlichen Eigenschaften von Soja weitgehend bei. Die SUPRO-Proteine ​​der Firma SOLI sind hochwertige Proteine ​​und werden vollständig vom Körper aufgenommen.

Medizinische und biologische Studien mit Sojaproteinen SUPRO werden seit über 30 Jahren durchgeführt. Sojabohnensamen enthalten im Durchschnitt etwa 35% Protein, isolierte Sojaproteine ​​(Isolate) - bis zu 90% Protein. Isoliert bedeutet ein hochgereinigtes Protein, das aus Sojabohnen isoliert wird. Diese Proteine ​​enthalten fast keine Natrium- und Kaliumionen, und das SUPRO 760-Sojaprotein-Isolat enthält fast keinen Phosphor.

Sojaprotein kann ein Stickstoffgleichgewicht im Körper bereitstellen und ist sogar die einzige Proteinquelle mit einem minimalen Verbrauch.

Die heilenden Eigenschaften von Sojabohnenprodukten sind seit langem bekannt. In den 30er Jahren wurde Sojamilch bei Magen-Darm-Geschwüren, Erschöpfung, Cholezystitis, Leberzirrhose, Bluthochdruck, Ödemen und Fieberzuständen empfohlen. Die Entwicklung neuer Produkte auf der Grundlage von Sojabohnen und die weitere Untersuchung der diätetischen Aspekte ihrer Anwendung zeigten neue einzigartige Eigenschaften von Sojabohnen, die in verschiedenen Bereichen der modernen Medizin erfolgreich eingesetzt werden können.

Sojaproteine, -fette und -fasern haben sich in der klinischen Praxis bisher positiv bewährt. Sie werden in vielen Ländern der Welt zur Behandlung und Vorbeugung von Erkrankungen bei Erwachsenen sowie in der Pädiatrie und Geriatrie eingesetzt.

Isoflavone sind der Schlüssel zum Verständnis der vielseitigen und stark ausgeprägten gesundheitlichen Vorteile von Soja. Isoflavone sind ihrer Natur nach Polyphenole (Verbindungen mit Antikrebswirkung), die mit einer von 15 Flavonoidklassen verwandt sind, und Phytoalexine, Substanzen, die von einer Pflanze unter Stressbedingungen synthetisiert werden, um sich vor ihnen zu schützen.

Soja ist die einzige und wichtigste Quelle für Phytoöstrogene und ist damit der erste Anwärter auf die Rolle eines Lebensmittelprodukts, das vorbeugend gegen bestimmte Krebsarten wirkt.

Studien der letzten 5 Jahre haben gezeigt, dass Isoflavone, die mit Sojaprotein, Genestein, Diadzein und Glycitein assoziiert sind, eine antikarzinogene Prophylaxe und in einigen Fällen eine therapeutische Wirkung haben. Es wird angenommen, dass Genistein, eines der Haupt-Isoflavone von Soja, einen blockierenden Effekt auf die Entwicklung von Tumorprozessen hat. Epidemiologische Studien zeigen, dass in den östlichen Regionen, in denen traditionell Soja gegessen wird, seltener Tumore verschiedener Lokalisationen auftreten: Dickdarm, Lunge, Uterus, Brustdrüse, Prostatadrüse usw.

Die identifizierten krebsbekämpfenden Eigenschaften von Soja erlaubten die Einbeziehung von darauf basierenden Produkten in die nationalen Krebsprogramme der Vereinigten Staaten und einiger anderer Länder. In den Vereinigten Staaten, in Kanada und in mehreren europäischen Ländern sind Sojabohnen zur Nummer eins geworden.

Die Einzigartigkeit von Sojabohnen-Phytoöstrogenen besteht darin, dass sie dazu beitragen, das hormonelle Gleichgewicht im Körper wiederherzustellen. Sojabohnen-Isoflavone können aufgrund von hormonähnlichen Wirkungen bei Frauen in den Wechseljahren eine therapeutische Wirkung haben. Durch die Verwendung von Soja-Rationen können Sie viele Probleme im Zusammenhang mit dem Einsetzen der Wechseljahre bewältigen, den Verlauf der Wechseljahre erleichtern und die Entstehung von Brust- und Gebärmutterkrebs verhindern. In asiatischen Ländern, in denen Sojabohnen traditionell in großen Mengen konsumiert werden, ist das Niveau von Brustkrebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen viel niedriger als in Europa, Russland und den Vereinigten Staaten. Es ist erwiesen, dass die Einführung von Sojaprotein in die Ernährung das Knochengewebe stärkt und die Entwicklung von Osteoporose stoppt. Bei Frauen nach der Menopause, die Sojaprotein in ihrer Ernährung verwenden, ist die Knochendichte erhöht und die Häufigkeit von Hüftfrakturen im Vergleich zu Frauen mit einer traditionellen Diät verringert. Es gibt weltweit acht Jahre Erfahrung mit der Verwendung von isolierten Sojaproteinen, die eine bestimmte Menge Isoflavonoide (Phytoöstrogene) enthalten, für die teilweise (oder vollständige) Hormonersatztherapie von Osteoporose-Patienten, vor allem Frauen nach der Menopause.

Das Problem des Eiweißmangels ist in vielen Ländern (einschließlich Russland) eines der wichtigsten. Nach Angaben des Institute of Nutrition der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften verliert der durchschnittliche Einwohner einer Großstadt, in der der Lebensstandard recht hoch ist, täglich 30% Protein. Die Verfügbarkeit und die wirtschaftlichen Vorteile der Verwendung von Sojabohnen sowie das Aufkommen verbesserter Arten von Sojaproteinen in den letzten Jahren haben die besondere Aufmerksamkeit von Spezialisten auf sich gezogen und die Empfehlung von Sojaprodukten für gesunde und kranke Menschen ermöglicht. Eine Person sollte mindestens 70 g Eiweiß pro Tag zu sich nehmen - mindestens 1 g pro Kilogramm Körpergewicht.

Ein weiteres wichtiges Gesundheitsproblem ist heute das Problem des hohen Cholesterinspiegels im menschlichen Blut. Die Ergebnisse langjähriger klinischer Studien zeigen, dass ein teilweiser oder vollständiger Ersatz von tierischen Proteinen in der menschlichen Ernährung durch Sojaproteine ​​zu einer signifikanten Senkung des Cholesterinspiegels im Blut führt, was wiederum das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert. Es wurde festgestellt, dass Menschen, die regelmäßig Sojaprodukte konsumieren, einen durchschnittlichen Cholesterinspiegel von 20-24% niedriger als diejenigen einer traditionellen Diät haben. Es stellte sich heraus, dass in den asiatischen Ländern, in denen Sojabohnen traditionell in großen Mengen konsumiert werden, die Zahl der Herz-Kreislauf-Erkrankungen um ein Vielfaches niedriger ist als in Europa, Russland und den USA.

Die ersten klinischen Daten, die die Fähigkeit von Sojaproteinen zur Senkung des Cholesterinspiegels im Plasma belegen, wurden 1967 veröffentlicht. In den 1980er Jahren begann eine gründlichere Untersuchung des Mechanismus der Senkung des Cholesterins mit Hilfe von Sojaproteinen. Die meisten Studien haben sich auf bestimmte biologisch aktive Komponenten konzentriert, die in Sojabohnen gefunden werden. Dazu gehören Isoflavone oder Phytoöstrogene, Carotinoide (Carotin), Vitamin C, Vitamin E, Ballaststoffe, Ditylothione, Isothiocyanate, Indole, Phenole.

Wenn eine Person mindestens 25 g Sojaprotein pro Tag zu sich nimmt und einer Diät mit einem niedrigen Gehalt an gesättigten Fetten folgt, ist das Risiko des Auftretens dieser Erkrankungen um ein Vielfaches verringert. Die Entdeckung des charakteristischen Merkmals von Soja - eine großartige Kombination aus Fettsäuren und hochwertigem Pflanzenprotein - machte diese Kultur zu einer der wichtigsten in der Pflanzenwelt. Sojabohnen enthalten bis zu 38% hochwertiges pflanzliches Eiweiß, eine Größenordnung höher als in jeder pflanzlichen Nahrung, und zweimal so viel wie in Fleisch, 15% Ballaststoffe und 18% Fett, davon 85% Poly - und einfach ungesättigte Fettsäuren. einschließlich der unverzichtbaren Linolsäure und Linolensäure sowie der Vitamine der Gruppe "B", Beta-Carotin.

Viele Studien haben gezeigt, dass Sojaproteine ​​die Nährstoffqualität von Lebensmitteln effektiv verbessern und zu deren Aufnahme beitragen, da der Gehalt an Soja in vielen Lebensmittelenzymen liegt. Die Nährstoffqualitäten von Proteinen werden hauptsächlich von drei Faktoren bestimmt. Zusammensetzung der essentiellen Aminosäuren, Verdaulichkeit, physiologische Bedürfnisse des Körpers. Ein Mensch hat nicht das Bedürfnis nach Proteinen, sondern nach einer bestimmten Menge essentieller oder "essentieller" Aminosäuren (Proteinbausteine).

Sojaproteine ​​liefern alle essentiellen Aminosäuren, die für die wirksame Ernährung eines Menschen, für dessen Wachstum, Entwicklung oder für die Überwindung körperlicher Anstrengungen erforderlich sind. Die Aminosäurezusammensetzung des Sojaproteins ist die perfekteste aller pflanzlichen Proteinquellen und ähnelt mit Ausnahme der schwefelhaltigen Aminosäuren (Methionin) der Zusammensetzung hochwertiger tierischer Proteine. Es wird angenommen, dass der menschliche Körper bei der Verwendung von Sojaprotein-Produkten als einzige Proteinquelle nicht genügend Methionin erhält. Es ist jedoch nicht notwendig, den Sojaprodukten in der Ernährung eines Erwachsenen Methionin zuzusetzen, da der Gehalt an Sojaprodukten, die normalerweise vollständig verbraucht werden, die notwendige Menge an essentiellen Aminosäuren liefert. Es kann immer durch die richtige Auswahl und Kombination von Sojaproteinen und Getreideproteinen bereitgestellt werden.

Sojaproteine ​​verbessern die Nährstoffeigenschaften anderer Pflanzenproteine. Aminosäuren, denen andere Proteine ​​fehlen, können in Sojaprotein-Produkten im Überschuss vorhanden sein. Klinische Studien zeigen, dass Sojaproteine ​​vom Körper genauso gut aufgenommen werden wie hochwertige tierische Proteine ​​in Fleisch, Fisch, Milch und Eiern.

Am weitesten verbreitet waren Fertigerzeugnisse aus Sojabohnen. Und die Zubereitung des fertigen Tellers wird einige Minuten dauern. Soja ist ein einzigartiges Produkt, aus dem nicht nur Mehl, Milch, Hüttenkäse, Sauerrahm, Käse, Mayonnaise, Lecithin, Nüsse, Pflanzenöl, Sauce und viele andere Produkte hergestellt werden. Sojaproteine ​​dienen als Füllstoff für Würste, Würstchen, Knödel, sie werden in der Milch- und Süßwarenindustrie verwendet.

Japanische Ärzte glauben, dass Sojaprodukte das wichtigste und manchmal einzige Mittel zur Vorbeugung und Behandlung von Arteriosklerose, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Darmdysbakteriose, chronischer Hepatitis, Magengeschwür, Immunschwächezuständen, allergischen Erkrankungen, Bronchitis, Fettleibigkeit, Ekzem, Psoriasis sind. Krebserkrankungen Mehrere Studien haben gezeigt, dass tierische Proteine, insbesondere Casein, mehr Cholesterin enthalten, das für Blutgefäße schädlich ist. Das Verzehr von tierischen Fetten gilt als eine der am weitesten verbreiteten Ursachen für Atherosklerose. Der Ersatz tierischer Proteine ​​durch Sojabohnen ist wirksam zur Vorbeugung von Atherosklerose.

Soja ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die schädliche Bakterien hemmt und das Wachstum von nützlichen Bakterien im Darm fördert. Kürzlich durchgeführte Studien haben gezeigt, dass die einzigartigen anti-karzinogenen Substanzen von Isoflavonen, die in Sojaproteinen enthalten sind, eine schützende Wirkung auf den menschlichen Körper haben. Einer von ihnen - Ginstein - hemmt die Entstehung von Krebs. Isoflavone sind auch für die antioxidativen Eigenschaften von Sojaproteinprodukten verantwortlich. Studien in China und Japan haben auch gezeigt, dass der tägliche Konsum von Sojafutter das Krebsrisiko für Rektum, Brust, Lunge, Prostata und Magen verringert. Aufgrund der antioxidativen Eigenschaften von Sojaprodukten steigt die Lebenserwartung der Menschen, der Alterungsprozess wird gehemmt. Die Japaner, die 30 Mal mehr Sojaprodukte konsumieren, leben deutlich länger als die Amerikaner. Es gibt eine wissenschaftliche Meinung, dass Ballaststoffe eine Rolle bei der Regulierung des Cholesterins im Blut spielen und die Prävention von Darmkrebs und die Verbesserung der Glukosetoleranz beeinflussen können. Soja ist zur Vorbeugung von Diabetes notwendig, da die darin enthaltenen Substanzen die Synthese von Humaninsulin anregen. Diese Substanzen sind auch für Bewohner ökologisch ungünstiger Gebiete, Großstädte und strahlenexponierter Menschen gleichermaßen notwendig. Die Aufnahme von Soja in die Nahrung führt zu einer Abnahme der lithogenen Eigenschaften der Galle, einer Abnahme der Steinbildung, was für die Prävention einer der häufigsten Erkrankungen - der Gallensteinerkrankung - sehr wichtig ist. Der Konsum von Sojaprodukten, die den Körper mit hochwertigen Proteinen als Teil einer kalorienarmen und kalorienarmen Nahrung mit hohem Nährstoffgehalt versorgen können, kann ein wichtiger Faktor bei der Bekämpfung von Fettleibigkeit und der Lösung des Problems der Gewichtskontrolle sein. Soja ist eine reichhaltige Quelle an Mikroelementen und Vitaminen, insbesondere gibt es viel Kalzium, Eisen, Phosphor, Vitamine der Gruppe B, Vitamine A, C, E, D. Diese wahrhaft magischen Eigenschaften von Soja ermöglichen die Zubereitung von Vitaminen, Lecithin, essentieller Interleptitis, Gastropharm und andere Arzneimittel. Heute sind Sojaprodukte auf der ganzen Welt beliebt. In Japan, Korea, China, Indonesien gibt es Zehntausende von Fachgeschäften, die Sojaprodukte verkaufen, und in den USA, Kanada und Europa gibt es neben den Geschäften für gesunde Lebensmittel Hunderte von Sojabohnen-Cafés und Restaurants. Ein weiteres Argument für Soja. Von Rindern, die auf einem Hektar Weide verfüttert werden, können Sie genügend Nahrungsprotein erhalten, um eine Person für 731 Tage zu füttern. Der gleiche mit Weizen bepflanzte Hektar liefert genug Protein, um 1572 Tage eine Person zu ernähren. Während Sojabohnen auf einem Hektar Land angebaut werden, können Sie genug Protein für 5099 Tage für eine Person erhalten. Die Weltgesundheitsorganisation hat Soja als Grundnahrungsmittel empfohlen, um den Proteinmangel zu überwinden, die Cholesterinaufnahme zu reduzieren, das Gewicht zu normalisieren und die Gesundheit insgesamt zu verbessern. Bewohner unserer Region können jetzt ihre Ernährung mit neuen gesunden Sojaprodukten bereichern: Sojamilch, Sojabohnenöl, Käse, Mayonnaise und vielen anderen.

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