Südeuropas. Apenninenhalbinsel in Form eines Stiefels. Hier befindet sich die Perle des europäischen Tourismus - Italien, ein ungewöhnlich schönes und interessantes Land mit einzigartigen architektonischen Monumenten und faszinierenden Orten, die auf der ganzen Welt bekannt sind. All dies zieht jährlich Millionen von Touristen an.
In letzter Zeit wird unter denjenigen, die gerne in die außergewöhnlichsten Ecken der immensen Welt reisen, der gastronomische Tourismus, der Italien nicht umgangen hat, immer beliebter. Schließlich ist die italienische Küche nicht nur Essen, sondern eine Kunst, die die Atmosphäre dieses Landes, den Geist seiner Traditionen und seinen nationalen Geschmack auszeichnet. In das Rezept seiner über Tausende von Jahren kreierten und verfeinerten Gerichte wurden bestimmte Gefühle und Emotionen eingebettet. Darüber hinaus hat jeder von uns, wenn auch nicht ausprobiert, sicherlich von solchen weltberühmten kulinarischen Legenden wie Pizza Margherita, Pasta, Risotto, Carpaccio, Ciabatta, Lasagne, Panakota, Tiramisu und vielen anderen gehört. Und wenn Sie in dieses Land reisen, sollten Sie die Diäten vergessen, da die meisten italienischen Gerichte aufgrund der Verwendung einer großen Menge an Teig, Käse, Saucen und Würstchen sehr kalorienreich sind. Stimmen Sie zu, dass es schwierig und äußerst beleidigend sein wird, hierher zu kommen und sich auf eine solch eindrucksvolle gastronomische Vielfalt zu beschränken, da Sie nicht wissen, wer die echten Italiener sind!
Sobald Sie die Möglichkeit haben, nach Italien zu reisen, machen Sie sich auf jeden Fall einen unvergesslichen Eindruck von diesem Land und haben eine köstliche Reise durch seine kulinarischen Meisterwerke gemacht!
Einige Traditionen der italienischen Küche
Die temperamentvollen und impulsiven Italiener halten auf heilige Weise eine goldene Regel ein: Sie essen sehr gerne, aufrichtig am Tisch sitzend, und sie tun dies langsam und mit Vergnügen. Bereits in ein Restaurant zu gehen, sieht aus wie ein ganzes Ritual: Dazu müssen Sie eine große Gesellschaft zusammenstellen, die aus Verwandten und Freunden besteht. Außerdem können sie lange über das Menü diskutieren, ihre Essgewohnheiten teilen und aktiv gestikulieren, was nur ihre Emotionalität unterstreicht.
Italiener sind nicht daran gewöhnt, Nudeln mit geriebenem Parmesan-Meeresfrüchten zu bestreuen. Und wenn sie Spaghetti essen, verwenden Sie keinen Löffel. Geschickt umwickelt man den Plug und ohne dabei selbst zu spritzen oder in der Nähe zu sitzen - die ganze Fähigkeit. Auf keinen Fall Speisereste vom Teller sammeln!
Die Hauptzutaten der italienischen Küche
Olivenöl
Italien ist einer der wichtigsten Produzenten und Anbieter von Olivenöl auf dem Weltmarkt. Hier wird eine phänomenale Anzahl von Arten dieses Baums angebaut - etwa 400. Es gibt Regionen im Land, in denen aufgrund des ungeeigneten Klimas keine Oliven wachsen (Piemont und Lombardei). Die Früchte des Baumes werden den Kuchen, Fleischwaren und Wurstwaren, Salaten, Käse, Brot, Gebäck hinzugefügt. Dieses Öl ist ein wichtiger Bestandteil italienischer Gerichte, wodurch es pikant und heller wird. Außerdem hat Olivenöl heilende Eigenschaften, weshalb viele Italiener jeden Tag mit dem Eintauchen von Weizenbrot beginnen.
Balsamico-Essig
Es wird lange gelagert (bis zu 50 Jahre!). In Fässern durchläuft es viele Kühl- und Wärmezyklen aufgrund der Lagerung unter natürlichen Bedingungen und nicht in besonderen Räumen. Während dieser Zeit wird es fermentiert und zu einem dicken Sirup geteert, wodurch ein unglaubliches Aroma entsteht.
Fisch und Meeresfrüchte
Italien hat eine sehr lange Küste, so dass die Bevölkerung das ganze Jahr über die schmackhaftesten und frischesten Fische und Meeresfrüchte genießen kann. In den örtlichen Restaurants gibt es eine große Auswahl an Fischgerichten, die unter anderem aus Sardellen, Schwertfisch, Sardinen, Flunder, Dorado, Forelle, Kabeljau, Meeräsche, Hummer, Tintenfisch, Muscheln, Garnelen, Krabben, Austern, Tintenfisch bestehen
Käse
Käse gehört zu der Kategorie der Gerichte, die einen Versuch wert sind, damit das Leben nicht umsonst gelebt wird. Italien produziert ungefähr 500 Käsesorten. Hier sind die berühmtesten.
Gorgonzola gehört zu Blauschimmelkäse. Das Produkt erbte den Namen einer der Städte der Mailänder Provinz, in der es zum ersten Mal gekocht wurde: Es wird aus Kuhmilch hergestellt und dann wird der Schimmel darin angebaut. Geschieht zwei Arten: frische Sahne und fest saftig. Perfekt für starke süße und trockene Weine.
Mozzarella stammt aus der Region Kampanien. Ohne diesen Käse gäbe es keine Pizza. Es wird aus Büffelmilch hergestellt. Der Name kommt vom Wort mozzare - "Abreißen", weil jeder Ball von der allgemeinen Masse abgerissen wird. Essfertig auch ohne zu reifen.
Parmesan - hart, spröde, würzig im Geschmack. Die Reifezeit beträgt 18 bis 24 Monate. Es ist ein bis zu 35 kg schweres Fass. Je länger die Reifezeit, desto leichter zerbröckelt es, es wird trocken, und diese Qualität verliert es nicht. Dünne Scheiben im Duett mit Birnen und Walnüssen - einfach ein Lied! Parmesan zu Pasta, Risotto, Omeletts hinzugefügt.
Ricotta - Käsemolkekäse. Tortellini di Ricotta, Pastasaucen, sizilianische Cannoli-Kuchen und Obstkuchen sind einige Beispiele für die Meisterwerke, die diesen Käse verwenden.
Mascarpone, der Hauptbestandteil des beliebtesten italienischen Desserttiramisu der Welt, wird durch Zugabe von Zitronensäure zu Sahne hergestellt, die bei der Herstellung von Parmesan aus der Milch entfernt wird. Danach wird die Sahne an einem kleinen Feuer erhitzt und gewartet, bis sie eingedämmt und verdickt wird.
Gemüse
Es sei darauf hingewiesen, dass die Italiener begeisterte Fans aller Arten von Gemüse sind. Und der erste Platz unter ihnen ist die Tomate - der König der italienischen Küche. Wo es nur nicht verwendet wird: Vorspeisen, Gebäck, Salate, Pizza, Saucen. Es werden sowohl frische als auch getrocknete Früchte verwendet. Eine andere Möglichkeit, getrocknete Tomaten zu verwenden, besteht darin, aromatische Gewürze, Knoblauch und Olivenöl hinzuzufügen.
Die Nüsse
In Italien ist Haselnuss neben dem Olivenbaum weit verbreitet. Salate, Saucen werden mit Nüssen gefüllt und auch als Snack verwendet.
Kräuter, aromatische Gewürze, scharfer roter Pfeffer - Peperoncino, Knoblauch
Italien gilt als Gebirgsland und daher reich an Kräutern. Gewürze haben ein feines Aroma und einen herben Geschmack. Kräuterliebe ist ein charakteristisches Merkmal dieser Küche.
Der erste Platz unter den Grüns der italienischen Küche ist Basilikum, das sich hervorragend mit Tomaten, Früchten, Saucen, Pizza, Spaghetti und einigen Salaten auszeichnet.
Oregano mit zartem Geruch und würzigem Geschmack, übersetzt aus dem Griechischen - "die Freude der Berge". Bekannt seit der Römerzeit. Es passt gut zu Geflügel, Käse, Pilzen.
Rosmarin - seine Büsche wachsen am Meer. In getrockneter Form verwendet. Außergewöhnlicher Geschmack passt gut zu Fleisch.
Brot
Backwaren werden in einer großen Auswahl an Körben an den Tisch gebracht. Sie können anbieten:
- Grissini - lange und dünne knusprige Stöcke, die einem Bleistift ähneln. Zum ersten Mal wurden sie im 19. Jahrhundert zum königlichen Tisch für den Sohn Ihrer Majestät gemacht, der an einer Essstörung litt. Bald begannen die Bäcker bei der Vorbereitung einer neuen Kreation mitzuhalten.
- Focaccia - ein Teig aus Hefeteig mit Olivenöl, der auf einem erhitzten Stein im Ofen gebacken wird.
- Ciabatta - wörtliche Übersetzung des Namens bedeutet "Teppichpantoffeln". In der Krume befinden sich große unebene Löcher und oben - ein Knusper.
Es muss gesagt werden, dass die Italiener geröstetes Müslibrot mit geschnittenen Tomaten, Knoblauch und Basilikum sowie eine Paste mit Olivenöl, Knoblauch und Parmesankäse lieben.
Saucen
Sauce in der italienischen Küche bekommt einen besonderen Platz. Sie bringen ihren Geschmack zum Gericht. Wenn Sie dasselbe Gericht zubereiten, stellt sich heraus, dass der Geschmack jedes Mal einzigartig ist. Die Basis für Saucen können Tomaten (frisch und getrocknet), Gemüse, Gewürze, Muskatnuss, Knoblauch, Oliven, Pilze, Käse, Olivenöl, Kapern, Balsamico-Essig sein.
Carbonara - neu erfunden, würzig, mit einer zarten Textur, enthält die folgenden Zutaten: Eier, Sahne, Olivenöl, Knoblauch, Parmesan und Pancetta (Schinken).
Pesto - italienische Klassiker in Saucen. Sanft, mit Zusatz von Pinienkernen oder Pistazien, mit einer satten grünen Farbe, die ihm Olivenöl und Basilikum verleiht. Alle Zutaten werden in einem Steinmörser gemahlen.
Eine exotische Sauce von dunkelblauer oder schwarzer Farbe mit dem Namen Seppia wird aus Tintenfischfarbe mit Tomatenpüree, geröstetem Knoblauch in Olivenöl, Weißwein und Petersilie hergestellt.
Salsa - dieses Wort gehört, fällt mir sofort ein feuriger Tanz ein. Aber mit dem Tanz ist es natürlich in keiner Weise verbunden! Diese schillernde grüne Soße aus Kapern, Sardellen, Knoblauch, Senf, Petersilie und Olivenöl ist ideal für Fleisch, Fisch und Gemüse und einfach für Ciabatta. Diese Sauce aus dem Osten wurde vor zweitausend Jahren vom römischen Militär nach Italien gebracht.
Marinara - ohne diese Sauce ist kein italienischer Tisch denkbar. Wurde vor mehr als zweihundert Jahren durch das Auftreten von Tomaten in Europa erfunden. Und die ersten, die Tomatensauce mit Olivenöl, Knoblauch, Basilikum und Origano in Pasta hinzufügten, waren Matrosen. Er ist freundlich mit Pizza und Pasta, Reis und Meeresfrüchten.
Bolognese - geboren in der italienischen Stadt Bologna, wunderbare Fleischsauce aus einer Mischung aus Rindfleisch und Schweinefleisch, Speck, Tomaten, trockenem Rotwein, Petersilie und Basilikum, Knoblauch, Olivenöl, zeitaufwändig. Seine Vorbereitung dauert mehr als vier Stunden. Die Besonderheit dieser Sauce ist das gründliche Mahlen aller Zutaten, wodurch die Sauce weich wird. Es wird als erstes Gericht serviert. Serviert mit Lasagne, Nudeln, Gemüse.
Amatrichana - die Hauptbestandteile dieser Sauce sind Schweinefleisch, Käse und Tomaten.
Der Wein
Apropos italienische Küche, es ist erwähnenswert, dass Essen und Wein immer in der Nähe sind. Mit diesem Getränk kann keine Mahlzeit auf einen Krug verzichten. Trinken Sie es oft hier und nicht nur an Feiertagen. Es wird auch während des Kochens verwendet. Vor den Mahlzeiten wird ein Sekt als Aperitif gewählt. Wein gilt als das Highlight des gastronomischen Tourismus in Italien. Es gibt eine Vielzahl von Trauben verschiedener Sorten.
Gerichte der nationalen italienischen Küche
Frühstück (Colazione)
Und welche Art von Assoziationen kommt das russische Volk nicht mit dem Wort "Frühstück" heraus? Diese Wurst, Rühreier, Butter, Fisch, Speck usw. Das italienische Frühstück ist jedoch viel bescheidener: frischer Saft, eine Tasse aromatischer Kaffee und Bagel oder Brot mit Marmelade. In Italien bezieht sich Cappuccino übrigens auf die Getränke der ersten Tageshälfte. In Italien scheint das Leben zwischen 13.00 und 16.00 Uhr zu erstarren, und das Land ist in eine Wolke von Gerüchen und Aromen eingetaucht, die Pizzerien, Restaurants und Tavernen ausstrahlen, denn zu dieser Zeit ist das Essen für seine Bewohner das wichtigste Mittagessen und die Siesta. Diese heilige Handlung beginnt nach der Tradition mit einem Aperitif, bei dem sich am Tisch alkoholische und alkoholfreie Getränke versammeln.
Snacks - Antipasto
Sie sind unterteilt in Fleisch: geräuchertes Fleisch in Form von Schinken, Wurst, Salami, Wurst, Parmaschinken, kombiniert mit Melone und Feigen oder Gemüse: Artischocken, die mit Kräutern in Olivenöl mariniert sind, Pilze, Zwiebeln, getrocknete Tomaten. Und seien Sie sicher, dass alles frische Brot serviert wird. Diese Zutaten werden zu einer Zusammensetzung verarbeitet, die auf großen Tellern und meistens auf rotierenden Tabletts präsentiert wird.
Einige Antipasti-Optionen:
- Prosciutto-Schinken, in dünne und kleine Stücke geschnitten, um diesen guten Geschmack zu genießen;
- Carpaccio ist der beliebteste und beliebteste Snack unter den Italienern. Es handelt sich um ein Rindfleischfilet, das nur 2,5 mm dick in Stücke geschnitten und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl gewürzt wird. Der Name des Gerichts wurde nach einem der Maler benannt, in dessen Bildern rote Farbtöne vorherrschten.
- Bruschetta - ("bruscare" - braten / backen auf Kohlen) ist ein weiterer italienischer Aperitif, der auf gegrilltem Ciabatta-Brot mit einer knusprigen, geriebenen Knoblauchkruste basiert. Von oben wurde alles großzügig mit Olivenöl eingegossen, bei dessen Verkostung geröstetes Brot im alten Rom verwendet wurde. Nach einer anderen Version bruschetta-armes Brot, das die Bauern während der Feldarbeit zu sich genommen hatten. Und um es nach dem Aushärten in der Hitze weich zu machen, wurde es in Öl getaucht. Tomaten, Kräuter, Mozzarella und andere Zutaten erschienen viel später. Und wenn Sie dieses Gericht im Plural als "Bruschette" bezeichnen, werden Sie sicherlich einen ganzen Teller dieses Imbisses mit verschiedenen Füllungen mitbringen.
- Snack "Caprese" erhielt seinen Namen zu Ehren der Insel Capri, die sich in Süditalien befindet. Das mit Olivenöl gewürzte Gericht dank seiner hellen Zutaten: Tomaten, Mozzarella und Basilikum erinnern an eine italienische Flagge (grün, weiß, rot). Die Scheiben werden um den Teller gelegt, mit Salz, schwarzem Pfeffer gewürzt und mit Olivenöl oder Balsamico-Essig beträufelt.
Erste Gänge - Primi Piatti
Kein italienischer Tisch ist ohne Pasta komplett - der gebräuchliche Name für alle italienischen nationalen Pastagerichte. Ja, Sie haben richtig gehört, zusammen mit Nudelsuppen in Italien gilt das erste Gericht. Über Teigwaren kann viel geredet werden, weil die Italiener es täglich und in großen Mengen essen.
Das Wort Pasta (übersetzt aus dem Altgriechischen ist "Mehl mit Soße gemischt"). Als unabhängiges Gericht erschien es im XIV. Jahrhundert. Im 15. Jahrhundert wurde Pasta aufgrund seiner Langzeitlagerung bei Reisenden und Seglern beliebt. Die Zubereitungsarten der Nudeln wurden jedes Mal verbessert und verfeinert: Neben dem Braten wurde sie gekocht, und andere Sorten traten statt einer Lapshevid-Form auf.
Achtung! Seien Sie nicht verwirrt darüber, wie Pasta gekocht wird und womit sie gegessen wird. Um dies zu tun, bieten wir Ihnen an, das aus 350 Arten von Pasta bestehende Alphabet durchzugehen und einige davon kennenzulernen:
- Bucatini - eine lange Paste in Form eines Strohhalms mit einem dünnen zentralen Kanal, perfekt kombiniert mit Tomaten-, Gemüse- oder Käsesaucen;
- Fettuccine in Form von flachen und langen Bändern werden meistens mit Mascarpone sowie mit Saucen auf Tomaten- oder Fischbasis serviert.
- Farfalle - Schmetterlinge, gekocht mit hellen Gemüsesaucen;
- Penne - Federn mit abgeschrägten Kanten, geeignet für Auflauf und Salate;
- Cappelletti - Hüte ähneln Knödeln im Aussehen, können aber im Gegensatz zu letzteren ohne Füllung sein, mit geriebenem Parmesan oder mit Brühe serviert;
- Capellini - eine lange und dünne Paste, die ihrem Namen entspricht (von italienischen Haaren), serviert mit feinen Saucen;
- cannelloni - haben eine Art große Tuben, sind zum Füllen und Braten vorgesehen;
- Gnocchi - Miniatur-Kartoffelteigknödel, serviert mit zerlassener Butter oder Tomatensauce;
- Lasagne - Ein Auflauf aus breiten Teigstreifen mit Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse, Käse, Tomatensaucen und Bechamel oder Bolognese ähnelt einem Schichtkuchen;
- Ravioli - sie haben etwas mit Knödeln gemeinsam, nur die verschiedenen Füllungen sind nicht roh, es kann sogar Schokolade sein.
Die Teigwarenvielfalt wird nicht nur durch Formen, sondern auch durch Farbe dargestellt, einschließlich der Farbgebung der Nationalflagge bis hin zu Schwarz mit der Zugabe von Tintenfischern bei der Zubereitung. Und all das - das ist nur ein kleiner Bruchteil der Pastenvielfalt. Es wird Suppen hinzugefügt, die unter einer Käsekappe gebacken werden. Klassische italienische Pasta wird aus Hartweizen und Wasser hergestellt. Das Wichtigste ist, es nicht zu verdauen, sondern halbfertig zu machen - "al dente".
Aber die Zubereitung von Saucen für Pasta ist im Allgemeinen eine ganze Wissenschaft. Und ihre Vielfalt ist tausendfach größer als die der Pasta. Und es sollte beachtet werden, dass sie eine Ergänzung zu der Paste, ihrer Füllung und Seele sind.
Es wird vermutet, dass der Italiener erst heiratet, wenn er die Rezepte für das Kochen von 15 Pastavarianten lernt.
Und wenn Sie glauben, dass Italiener nur eine Pasta essen, dann täuschen Sie sich! Und hier ist ein Beweis dafür. Minestrone ist die beliebteste Suppe des Landes. Enthält 7 Komponenten: Fleisch, Gemüse der Saison (nur solche, die momentan auf dem Markt erhältlich sind) und Gewürze, immer mit Nudeln, Bohnen oder Reis. Da der Italiener langsam eine Mahlzeit genießt, bereitet sich Minestrone auch langsam vor. Etwa drei Stunden werden die Zutaten in einer kleinen Menge Gemüsebrühe oder weniger Fleischbrühe gegart. Aus der italienischen Sprache übersetzt "Minestrone" wörtlich als "Suppe" und idealerweise, wenn ein Löffel darin ist. Anfangs war der Stammgast in der Anzahl der Alltagsgerichte dieser Suppe auf dem Land aufgeführt.
Risotto - Bei diesem Gericht wird Reis aus drei Sorten verwendet: Carnaroli, Vialone Nano oder Arborio. Zunächst wird es in Öl vorgebraten, bis es transparent wird, dann wird der Wein eingegossen und erst am Ende - die Bouillon. Gekocht zu einer cremigen Konsistenz, wenn Sie das Korn zum Korn bringen. Als Füllung werden Reis, Meeresfrüchte, Fleisch und Gemüse hinzugefügt. Die letzte Stufe ist die Zugabe von Parmesan und gehackten Grüns.
Zweite Gänge
Als zweites Gericht werden Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte mit einer Beilage aus Gemüse auf den Tisch serviert. Italiener bevorzugen Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch und in einigen Jagdregionen wird Wild gekocht. Fleischverarbeitungsmethoden sind am vielfältigsten: Kochen, Schmoren, Braten auf Kohlen.
Meeresfrüchte und Gemüse werden in Folie gebacken, in Weißwein geschmort und in Fett gebraten.
Bitte beachten Sie, dass in Restaurants Fleisch ohne Beilage serviert wird. Wenn Sie sich dazu entscheiden, es hinzuzufügen, können Sie dies im Bereich "Contorni" des Hauptmenüs der Institution tun.
Kaffee
Nach dem Mittagessen ist es üblich, Kaffee zu trinken. Da es in Italien hergestellt wurde, werden genau 2 Esslöffel davon in eine winzige Kaffeetasse gegeben. Nur die Hälfte des Wassers wird in kochendes Wasser gegossen, sodass Sie das Aroma von starkem und herber Kaffee genießen können. Insgesamt besteht das italienische Mittagessen aus fünf Gerichten und verschiedenen Getränken.
Das Abendessen
Das Abendessen selbst unterscheidet sich nicht vom Mittagsmenü. Es enthält erste Gänge in Form von Suppen, Nudeln, Reisgerichten im Allgemeinen - die gleichen, die zum Mittagessen serviert werden. Auch beim Abendessen können kalte Gerichte in Form von Vinaigrette, Tomaten und Käse vorhanden sein. Manchmal können Snacks und der erste vom Abendmenü ausgeschlossen werden, je nach Zeitpunkt des Beginns dieser Mahlzeit. Das Abendessen in Italien beginnt meistens um 20:00 Uhr.
Dessert und Getränke
Achten Sie während jeder Mahlzeit darauf, Obst zum Nachtisch zu essen. Zwischen den Hauptmahlzeiten muss ein Snack sein - Eis, Kuchen, Obst, Joghurt. Die Italiener in diesem Teil sind seltene Erfinder. Was ist ein Meisterwerk aus Tiramisu und hundert verschiedenen Eissorten wert, das keine gleichgültigen, weltlichen Feinschmecker hinterlässt. Es gibt sogar Eiscreme mit Knoblauch, Parmesankäse, duftenden Kräutern und sogar mit Salz bestreut.
Nun, nach dem Dessert ist es Zeit, Kaffee zu trinken. Für den klassischen "Espresso", den die Italiener "Café" nannten (der Stress fällt auf die letzte Silbe), wird Zitronenlikör "Limoncella" oder "Campari" serviert.
Pizza: Wie wählen und essen?
Pizza ist das bekannteste italienische Gericht und wird daher in fast allen gastronomischen Betrieben zubereitet. In Restaurants kostet Pizza mehr als in Pizzerien. Nicht alle Osterien können es auf der Speisekarte haben, aber in den Tavernen und Trattorien wird die leckerste Pizza zubereitet. Und es wird einfach toll sein, wenn es in einem Holzofen gekocht wird, denn die trockene Hitze macht die Kruste in der Kruste knusprig und die Füllung wird saftig. Diese Pizza wird zum Abendessen erhalten, da der Ofen vorbereitet werden muss und die gewünschte Temperatur erreicht.
Ein Pizza-Teller, den Russen früher für zwei Personen genommen haben, ist in Italien für eine Person ausgelegt. Wenn Sie denken, dass dies viel für Sie ist, bitten Sie den Kellner, die Portion zu halbieren. In Pizzerien ist es erlaubt, Pizza von Hand zu essen. Aber der Wein auf Bestellung wird nicht akzeptiert.
Wenn der ausgewählten Pizza ein Primo zugeordnet wird, sollten Sie sich darauf beschränken und keine zusätzlichen Gerichte und Nachspeisen bestellen, da Sie diesen Nahrungsmittelberg nicht essen werden.
In dem gekochten Gericht befinden sich genau die Zutaten, die in den Zutaten auf der Speisekarte aufgeführt sind. Pizza wird mit Messer und Gabel gegessen. Gehen Sie nach Neapel, weil Sie hier die beste Pizza essen. Die Geschichte der Herstellung von Pizza reicht zurück bis 1889, als Königin Margherita in dieser Stadt ankam, zu deren Ehren sie einen flachen Kuchen mit Käse, Tomaten und Basilikum bekam. Die Königin schätzte das angebotene Essen und seitdem gilt ihr Schöpfer als Mutter der Pizza und wurde nach der Königin benannt.
Es gibt unter den vielen Pizzasorten und Spezialitäten, zum Beispiel Closed Calzone oder "Four Seasons", bestehend aus vier Teilen, von denen jeder mit seinen eigenen Zutaten gefüllt ist.
Regionale Besonderheiten der italienischen Küche
Es ist erwähnenswert, dass in den verschiedensten Regionen Italiens, von denen es etwa 20 gibt, das gleiche Nationalgericht auf seine eigene Art zubereitet wird, abhängig von den Vorlieben für Lebensmittel, und es zeichnet sich durch sein Highlight aus. Es gibt hier und ausschließlich eigene Gerichte, die für die Gegend inhärent sind und die Sie in den benachbarten Gebieten nicht finden werden.
Region Latium, Rom
Sie werden Sie mit einer Vielzahl von Pastasorten treffen, darunter Carbonara, Saltimbocca - Kalbsschnitzel, Abbacchio - Lamm mit Rosmarin in Weißweinsauce, "Cannelonni" mit Leber, Spinat, Eiern und Käse.
Region Lombardei, Mailand
Um die besten Fleischgerichte und ausgezeichneten Kuhkäse zu probieren, können Sie eine Gruppen-Käsetour in die Lombardei unternehmen, wo Herden gut gepflegter Kühe auf Almwiesen grasen. Eintopf wird in der Regel zusammen mit Polenta - Maismehlbrei serviert. Nicht weniger beliebt sind hier Risotto mit Safran, Suppe "Pavia" mit Croutons, Spiegelei, gegossen mit Fleischbrühe, reichlich mit Käse bestreut und ein Häppchen "Coletta a la Milanese". Überall gibt es Salami und Wurstwaren aller Art. Und wenn Sie nicht mehr von einfachen Gerichten überrascht sind, sollten Sie nicht enttäuscht sein. Hier werden Ihnen prächtige Köstlichkeiten aus dem Gehirn, Leber, Nieren im Futter mit verschiedenen Beilagen angeboten.
Kampagne, Neapel
Heimatpizza, der köstlichste Mozzarella- und Limoncello-Likör; Es wurden Dutzende von Nudeln mit einer unglaublichen Menge an verschiedenen Saucen hergestellt. Lassen Sie sich nicht den Genuss versäumen, Sart zu probieren - Reisauflauf mit Hackbällchen, Mozzarella, Pilzen und grünen Erbsen. Unter den berühmten neapolitanischen Fleischgerichten - Genueser Artfleisch, Schweinebrötchen, geschmortes Kaninchen. Das Symbol von Neapel ist der Pastiera-Osterkuchen, der auf der Grundlage von, auch wenn es seltsam klingt, Perlgerste zubereitet wird.
Region Piemont, Turin
In dieser Region gibt es vielleicht die exquisiteste Küche. In seiner Gastronomie dominieren Köstlichkeiten wie Trüffel, Froschschenkel, eine unglaubliche Fülle an Käse und all dies dank der engen Verbindung zu Frankreich. Zu den alltäglichen Gerichten des Piemont mit Saucen und göttlichen Weinen gehören das beliebte Risotto mit Ente, Bohnen mit Schnecken und Gorgonzola. Zum Nachtisch werden Sie mit der berühmten Delikatesse - Panna Cotta - Buttercreme, kombiniert mit Früchten, Beeren und Nüssen, verwöhnt.
Im Durchschnitt kostet das Mittagessen in einem preiswerten italienischen Restaurant für zwei Personen 40 bis 55 EUR (einschließlich Wein).
Wenn Sie an der Theke eine Tasse Espresso trinken möchten, kostet dies 1-1,5 EUR. Wenn Sie sich jedoch dafür entscheiden, setzen Sie sich an einen Tisch und nehmen Sie 2,5-3 EUR.
Souvenirs
Ja und mehr, vergessen Sie nicht die Souvenirs zur Erinnerung an die Reise nach Italien für sich und Ihre Lieben. Es kann Pasta sein (der Preis pro Packung beträgt 3 bis 4 EUR), die Sauce dafür (3 bis 5 EUR), eine Flasche guten Wein (3 bis 5 EUR) oder Grappa (15 bis 18 EUR), getrocknete Tomaten (6 bis 10 EUR) ), Trüffelkonserven (ca. 6 EUR), Olivenöl (1 Liter - von 3-12 EUR), Parmesan (ab 20 EUR pro kg), gemahlener Kaffee (ab 3 EUR), Sardellen (3-9 EUR)
Nun haben Sie eine Vorstellung davon, auf welche Gerichte und Getränke Sie in Italien stoßen. Ist interessant Erweitern Sie also die Bekanntschaft mit dem Land und lernen Sie die gastronomischen Vorlieben der Einwohner bestimmter Regionen Italiens kennen!
http://lions-guides.ru/Italy/cooking/Italian-cuisineItalienische nationale Küche - ihre Besonderheiten und Traditionen
Die Hauptzutaten der italienischen Küche
Die italienische Küche ist sehr reichhaltig und abwechslungsreich, und die Italiener selbst sind ausgezeichnete Gourmets und Liebhaber von Speisen. Beim Treffen zwischen Freunden, Verwandten und Bekannten eine der ersten Fragen, die sich die anderen stellten: "Was haben Sie zu Mittag gegessen?" Oder "Was haben Sie heute zum Abendessen?", "Was kochen Sie am Sonntag?" Wirklich interessiert, hört gerne das Rezept eines Gerichts zu oder teilt ihr kulinarisches Geheimnis. Neben Pasta und Pizza, die zu den Symbolen Italiens wurden, verbrauchen sie viele rohe und gekochte Meeresfrüchte, Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst, Fleisch und Käseprodukte.
Seit Jahrhunderten hat sich in jeder Region Italiens ein bestimmter kulinarischer Geschmack entwickelt, der auf den dort produzierten Produkten basiert. Nach der Vereinigung Italiens im Jahr 1850 verbreiteten sich jedoch besonders leckere Gerichte in ganz Italien und wurden in allen Regionen zubereitet. Es gibt viele Beispiele dafür - Polenta, Florentiner Steak, Focaccia, Pizza, Calzone (geschlossene salzige Pasteten), Pizza, Fonduta, Porchetta (junge Ferkelrolle. Gebraten am Spieß) und Pesto (Basilikumsauce, Parmesankäse, Pinienkerne und) Olivenöl).
Traditionelle italienische Küche für die Qualität der Produkte, nach den Zubereitungsmethoden, auf der Balance der Nährstoffe nimmt den ersten Platz auf der Welt unter allen bestehenden Küchen der Welt ein.
Was die Italiener zum Frühstück, Mittag- und Abendessen essen
Das italienische Frühstück unterscheidet sich stark vom russischen Frühstück. Obligatorische Tasse Naturkaffee (nicht löslich), gekocht in einer speziellen Kaffeemaschine, Horn mit Marmelade oder Sahne und Fliese. Viele Italiener ziehen es vor, nicht zu Hause zu frühstücken, sondern in Bars, in denen Sie Bekannte treffen und plaudern, die neueste Presse lesen oder einfach nur ein ruhiges Frühstück genießen können. In der Regel verbringen die Bars viel Zeit - während einer Pause muss das Büro mit Kollegen ausgehen und Kaffee trinken. Nach der Arbeit können Sie Eis aus natürlichen Produkten zu sich nehmen oder sich einen Aperitif gönnen.
Das italienische Mittagsmenü muss aus mehreren Gerichten bestehen:
Snacks sind Schinken, Käse, Gemüse (gekocht oder gebraten). Danach wird der erste Gang serviert - Pasta, Risotto oder Minestronesuppe. Das zweite Gericht besteht aus Fleisch, Fisch, Mozzarella mit Schinken und einer Beilage mit Gemüse. In der italienischen Küche gilt eine Hauptregel: Kohlenhydrate und Proteine nicht zusammen essen, aber sie brechen sie selbst, besonders in den Ferien. All diese Gerichte müssen von einem guten Glas Wein begleitet werden (in Italien gibt es absolut keinen schlechten Wein). Achten Sie bei jeder Mahlzeit darauf, saisonales Obst und Fenchel zum Nachtisch zu sich zu nehmen, was den Magen reinigt und dabei hilft, Lebensmittel schneller zu verarbeiten. Zu diesem Zweck trinken sie nach dem Mittagessen auch Kaffee, der laut italienischer Tradition genau 2 Esslöffel in der Tasse sein sollte. Das ist kein Witz: Die normale Standardkaffeetasse füllt sich bis zur Hälfte - der Kaffee ist stark, herb und aromatisch.
Zwischen den Hauptmahlzeiten muss es einen Snack geben - Eiscreme, Kuchen, Obst, Joghurt, aber etwas Leckeres und nicht sehr gesund. Für das Abendessen ist das Menü fast das gleiche wie für das Mittagessen, aber viele Italiener schließen Snacks und die erste aus. Es hängt von der Uhrzeit des Beginns des Abendessens ab, in Süditalien beginnt es erst um 20.30 Uhr. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass der Arbeitstag vieler Büros und Geschäfte in zwei Teile aufgeteilt ist - von 9.00 bis 13.00 Uhr, dann beginnt die Siesta und die Arbeit beginnt von 17.00 bis 20.00 Uhr.
Italienische Feiertagsküche
Italienische Urlaubsküche unterscheidet sich vom Alltag. Zunächst werden für jeden Urlaub charakteristische Gerichte zubereitet. Zweitens sollten die Gerichte gesättigter und lecker sein. Und drittens ist ein Urlaub immer ein Feiertag. Zum Abendessen am 24. Dezember (katholischer Weihnachtsabend) sollten nur Fischgerichte auf dem Tisch stehen. Probieren Sie Snacks an Heiligabend - rohe Austern und Muscheln, Lachs-Carpaccio, Schwertfisch, Krake, gegrillter Aal, Tintenfischringe. Als Referenz: Carpaccio - dünn geschnittener roher Fisch oder Fleisch, mit Olivenöl, Essig bestreut und mit Rucolablättern bestreut. Zuerst können zwei Gerichte serviert werden - eines aus Nudeln, das andere aus Reis, aber immer Meeresfrüchte.
Das zweite Gericht ist auch ein Fisch und jede Familie hat ihr eigenes Weihnachtsgeschirr - Dorada im Ofen, gegrillte Bazinos in Salz, gegrillter Schwertfisch, kleiner gebratener Fisch, Riesengarnelen oder mit Zitronen und Gewürzen gebackene Forelle. Bei diesem Abendessen endet nicht - auf dem Tisch stehen Gemüsebeilagen, Kartoffeln, gebacken oder Pommes. Nach all dieser Fülle im Magen ist es notwendig, einen Platz für frisches Obst und dann - Nüsse und Trockenfrüchte - zu finden. Nüsse werden von allen Arten konsumiert - Walnüsse, Mandeln, Erdnüsse, Haselnüsse und Pistazien. Das Abendessen endet mit dem berühmten italienischen Dessert aus süßem Teig - "Pandoro" und "Panettone".
Für ein festliches Weihnachtsessen am 25. Dezember wird das Essensskript wiederholt, nur das Fleischmenü. Snacks - Mozzarella, Schinken, Fleischcarpaccio, für die erste Lasagne und für die zweite zwangsläufig Lamm- oder Ziegenfleisch (im Ofen, auf dem Grill, mit grünen Erbsen gedünstet). Beilage muss Gemüse, Kartoffeln serviert werden. Dann frische Früchte, Nüsse und Trockenfrüchte zum Nachtisch - "Pandoro" und "Panettone". Am Ende des Abendessens werden starke alkoholische Getränke serviert, um das Essen zu verdauen. Die beliebtesten alkoholischen Getränke unter den Italienern:
- Grappa - Traubenwodka
- Amerikanischer Whiskey
- Russischer Wodka
- Limoncello - Zitronenlikör
- weißer Mandellikör (nicht mit Amaretto zu verwechseln)
- Amaro (Balsam oder Tinktur)
Der dritte Tag der Weihnachtsferien - der 26. Dezember ist der Tag des St. Stephens. Nur statt der Nudeln beim ersten Kochen starke Rinderbrühe mit Ravioli, und beim zweiten essen sie Fleisch aus der Brühe.
Das Menü zu Ostern ist sehr ähnlich zu Weihnachten - Snacks, Lasagne, Lamm, Beilagen, Obst, nur zum Nachtisch servieren sie Schokoladenei, backen "Colomba", Lammmandel-Paste und Mürbiskuchen mit Ricotta. Das Geburtstagsmenü ist anders - es wird "Party" mit Sandwiches, Snacks, Törtchen und anderen Leckereien arrangiert. Tatsächlich ist ein Geburtstag in Italien kein sehr gefeiertes Datum, wichtiger ist ein Namenstag oder ein Tag der Engel. Alle diese Traditionen der italienischen Nationalküche wurden von Jahrhunderten von Bäuerinnen, Sklaven und Mönchen geprägt.
Italienische Küche bietet
Merkmale der italienischen Küche: einfache Zubereitung, verschiedene Gerichte und Zutaten, basierend auf den Rezepten der hausgemachten italienischen Küche, können Sie Meisterwerke der Kochkunst kreieren. Eine Vielfalt von Gerichten in Italien ist wirklich beeindruckend. Nur eine Pizza kann Dutzende Sorten zählen - der Teig für italienische Pizza, der nach einem einzigen Rezept zubereitet wird - Mehl, Wasser, Salz, Hefe und Butter. Aber hier sind viele Pizza-Artikel:
- "Vier Käse" - Mozzarella, Gorgonzolla, Parmigiano und Pecorino
- "Fume" - Mozzarella, geräucherter Käse und Speck
- Thunfisch mit Thunfischkonserven
"Jahreszeiten" mit Mozzarella, Artischocken, Pilzen und Oliven
- Napoletana mit Büffelmozzarella
- Lachs mit Mozzarella, Lachs und schwarzem Kaviar
- Kalabrese mit Mozzarella und pikanter Salami aus Kalabrien
Die Besonderheiten der italienischen Küche manifestieren sich auch in der Zubereitung von Pasta: Wie viele Gerichte davon in Italien vorhanden sind, kann von niemandem gezählt werden - Hunderte und Hunderte von Arten. Die einzige Bedingung für eine köstliche Pasta ist, al dente zu kochen, das heißt, genau so viele Minuten wie auf der Verpackung jeder Pastasorte angegeben. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass der italienische Teigteig aus Hartweizen hergestellt wird, wodurch das Produkt nicht weich gekocht werden kann. Ein besonderer Platz in der italienischen Kochkultur ist der Wein. In jeder Region werden verschiedene Rebsorten angebaut, aus denen weißer, roter Dessertwein sowie Grappa hergestellt wird. Der vielleicht berühmteste italienische Wein ist „Chianti“ aus der gleichnamigen Stadt in der Toskana, Provinz Florenz, der sich durch einen Aufkleber mit dem großen Dante Alighieri auszeichnet.
Die Geheimnisse der italienischen Küche sind sehr einfach - ein fruchtbares Klima, fruchtbares Land und fleißiges italienisches Volk.
Italienische Küche
Die Geschichte der italienischen Küche
Das Römische Reich war berühmt für seine Feste, auf denen es eine Vielzahl von Köstlichkeiten gab. Seitdem hat sich die Tradition der Zubereitung von Fleisch in seiner natürlichen Form in Italien bewahrt. Wenn die Italiener zum Beispiel Fleischeintopf kochen, schneiden sie das Fleisch oft nicht in kleine Stücke und schmoren das ganze Stück.
Im Mittelalter wurde die italienische Küche verfeinert. Fischtisch ist vielfältiger geworden. Neben dem Mittelmeerfisch begannen die Einwohner Italiens, Krabben, Venusmuscheln, Tintenfische, Garnelen, Hummer und Hummer zu verwenden.
In der Renaissance wurde das Kochen in Italien in den Rang der Kunst erhoben. Im 16. Jahrhundert veröffentlichte der vatikanische Bibliothekar Bartolomeo Sacchi ein komplexes Kochbuch mit dem Titel "Über wahre Freuden und Wohlbefinden". Die Edition wurde 6 Mal neu veröffentlicht und war bei den Einwohnern Italiens sehr beliebt. Anschließend begann in Florenz, Schulen zu eröffnen und lehrte kulinarische Fähigkeiten.
Vieles, was der Welt als italienische Gerichte bekannt ist, stammte aus Süditalien. Norditalien war reicher als der Rest des Landes. Aus diesem Grund gibt es große Unterschiede zwischen der nördlichen und der südlichen Küche Italiens. Der Süden des Landes war arm, so dass die Menschen beim Kochen nahrhafte und preiswerte Lebensmittel verwenden mussten. Während sie im Norden frische Nudeln mit Sahne und Eiern kreierten, verbesserten sie im Süden die Fertigkeit, trockene Nudeln und Nudeln herzustellen.
Die italienische Küche gilt als eine der besten der Welt, im Gegensatz zu den französischen dagegen spezifischer. Einer der Hauptvorteile ist die Saisonalität der verwendeten Produkte.
Italienische Küche bietet
Die Hauptzutaten italienischer Gerichte sind Teig, Tomaten, Knoblauch, Chilischoten, Olivenöl, Kohl, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Kartoffeln, Salate, Spargel, Gemüse und eine große Menge Käse. Beliebt ist auch Reis, der mit Fleisch, Garnelen, Austern, Pilzen usw. serviert wird.
Italien ist der Geburtsort von Parmesan, Gorgonzola, Mozzarella, Mascarpone und anderen. Käse ist der wichtigste Bestandteil des italienischen Gerichts, er wird gerieben oder in kleine Stücke geschnitten.
Kein italienisches Gericht kommt ohne Olivenöl aus. Dazu gebraten, gebraten und verschiedene Gewürze zubereitet, sowie Salate hinzugefügt. Interessanterweise verwendet die italienische Küche kein Sonnenblumenöl: entweder natives Olivenöl oder Schweinefett.
Tomatensauce ist in Italien sehr beliebt. Es wird normalerweise über lange Zeit bei niedriger Hitze gekocht und dann mit Gewürzen wie Basilikum und Majoran versetzt. Im Allgemeinen verwendet die italienische Küche viele verschiedene Gewürze: Rosmarin, Oregano, Salbei, Kümmel und andere. Dank ihnen erhalten die Gerichte einen einzigartigen Geschmack.
Regionale italienische Küche
Für jede Region Italiens ihre charakteristischen Bräuche, die die Kultur des Kochens bilden. Ein wesentlicher Einflussfaktor beim Kochen in einem bestimmten Landesteil sind das Klima, der Lebensstil und die Produkte, die von Anwohnern produziert werden.
Regionen Molise und Abruzzen sind berühmt für Käse und geräucherte Fleischprodukte. Die Basilikata-Küche umfasst Rindfleischgerichte, reichhaltige Suppen und andere herzhafte Gerichte. Die Basis kalabrischer, ligurischer und apulischer Gerichte sind Fisch und Meeresfrüchte. Darüber hinaus wächst in Calibria eine riesige Menge an Gemüse und Früchten.
Die Heimat des weltbekannten italienischen Gerichts - Pizza - ist die Hauptstadt Kampaniens - Neapel. Beliebt sind auch nahrhafte Suppen mit Gewürzen und Fruchtdesserts.
Parmesan, Parmaschinken, Balsamico-Essig und Mortadella stammen aus der Emilia-Romagna. Und für die Küche der Region Latium, deren Hauptstadt Rom ist, zeichnet sich der Einsatz von Kalbfleisch und Lammfleisch aus.
Typische Gerichte aus Reis, Polenta und Gnocchi sind typisch für die Küchen der Lombardei und des Piemont. Es ist auch bekannt, dass die besten weißen Trüffel im Piemont angebaut werden.
Das fruchtbare Land der Toskana bietet ausgezeichnetes Obst und Gemüse sowie Viehweiden. Beliebt sind hier Rindfleisch, Schweinefleisch und Wildgerichte.
Die Hauptrolle in der Küche Sardiniens waren Aal, Thunfisch, Hummer und das traditionelle Festessen ist ein junges, am Spieß gebratenes Schwein.
Sizilianische Gerichte kombinieren Elemente der italienischen, arabischen, griechischen und spanischen Küche. Und wenn Sie die sizilianische Küche kurz beschreiben, werden es drei Wörter sein: Pasta, Fisch, Süßigkeiten.
Traditionelle Gerichte aus der Region Trentino-Alto Adige sind knedley und geräucherte Würste. Auch hier im Weinbau tätig.
Umbrien liefert hochwertiges Olivenöl und schwarze Trüffel. Die Gerichte dieser Region werden aus Schweinefleisch, Lamm, Wild und Flussfisch zubereitet.
Venetien und Friaul sind berühmt für ihre Fischgerichte sowie für Polenta und Risotto. Die Hauptprodukte der Region Marken sind Schweinefleisch, Pasta und Oliven.
Traditionelle italienische Gerichte
An erster Stelle der Beliebtheit in Italien stehen verschiedene Nudelgerichte, die sich in Form, Qualität und Geschmack unterscheiden. Diese Gerichte heißen ein Wort - Pasta. Es wird normalerweise mit einer der vielen italienischen Saucen gefüllt. Es gibt lange "Spaghetti", mittelgroße "Maccheroni", kurze "Bukatini", dünne "Vermicelli" und sehr dünne "Cappellini". Diese Paste wird aus Hartweizen hergestellt.
Pizza genießt auch immense Liebe, nicht nur in Italien, sondern auf der ganzen Welt. Pizza wird in speziellen Restaurants - Pizzerien - zubereitet, kann aber auch in einem normalen Restaurant bestellt werden.
Ein weiteres traditionelles italienisches Gericht - Risotto - Reispilaw mit Schinken, Käse, Zwiebeln, Pilzen und Garnelen. Die Zusammensetzung kann jedoch variieren.
Brot Italiener verbrauchen Weizen. Es wird in kleinen privaten Bäckereien hergestellt und verkauft, die als paneficcio bezeichnet werden.
Nicht weniger bekanntes Carpaccio, ein Stück Rinderfilet, mit Kräutern und Gewürzen zubereitet und mit Olivenöl gewürzt. Dieses Gericht wird entweder als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert.
Wenn Sie Lust haben, die nationalen Gerichte Italiens zu probieren, können Sie im Abschnitt "Italienische Restaurants in Moskau" dasjenige auswählen, das Sie am besten besuchen möchten.
Italienische Küche
Neben Restaurants (ristorante) in Italien gibt es Trattorien (Ossetien), Osterien (Osterien) und Orte, die als "Tavola Calda" (warme Speisen) bezeichnet werden. In den Städten gibt es auch Pizzerien und Selbstbedienungsrestaurants.
Straßencafé in Taormina
In italienischen Restaurants ist es nicht üblich, einen Tisch zu wählen. Besucher warten, bis der Kellner ihnen den Platz zeigt. Für den Preis des Gerichts werden zusätzlich Service (Servizio) und Tabelleneinstellung (Coperto) hinzugefügt. Das Mittagessen (Pranzo) ist normalerweise von 12.30 bis 14.30 Uhr, abends (Cena) beginnt der Service frühestens um 19.00 Uhr. In Städten funktioniert die Küche in Restaurants lange, in kleinen Orten nach 21.00 Uhr können jedoch Schwierigkeiten auftreten.
Die italienische Küche genießt aufgrund ihrer Vielfalt einen unglaublich guten Ruf. Bei den Essgewohnheiten gibt es einige Besonderheiten.
Ein italienisches Frühstück (Calazione) beschränkt sich oft auf Cappuccino (Cappuccino), Espresso oder Caffe (starken Espresso) mit Keksen. In Hotels zum Frühstück bietet meist eine große Auswahl an Gerichten in Buffetform an.
Das Mittagessen (Pranzo) besteht in der Regel aus einem Snack (Antipasto), einem ersten Hauptgang (Nudeln, Reis oder Suppe), einem zweiten zweiten Gericht (Fisch oder Fleisch) mit Gemüse (Contorno) oder einem Salat. Danach können Sie Käse (Formaggio), Dessert (Dolce) oder Obst (Frutta) wählen. Mittagessen ist Espresso-Kaffee abgeschlossen. Einige bestellen es unter Zusatz von Alkohol - Grappa, Cognac Amaro oder Sambuco, dem sogenannten Corretto. Während des Abendessens (Cena) wird die Reihenfolge der Abendessen wiederholt, erinnern wir uns: Es wird selten vor 19.30 Uhr serviert.
Italienische Küche
Laut "Larousse Gastronomique", der Bibel der französischen Küche, "ist die italienische Küche die wahre Quelle der Kochkunst für alle Länder Westeuropas." Ihre Gründer waren die Römer, die nicht nur viele Zutaten und Gewürze im eigenen Land verwendeten, sondern auch viele Ideen, darunter auch kulinarische Produkte aus allen möglichen Ländern. Und heute ist die kulinarische Vielfalt Italiens sehr vielfältig. Dies ist im Wesentlichen darauf zurückzuführen, dass es in der Tat keine einzige italienische Küche gibt. Die italienische Küche (Cucina italiana) ist vielmehr eine regionale Küche und ein Symbol für unterschiedliche regionale Traditionen. Ihre Eigenheiten hängen mit den für diese Region typischen Produkten zusammen, denn die hier lebenden Menschen hängen in ihrem Speiseplan davon ab, was sie in ihrem so unterschiedlichen Land selbst gewachsen sind.
Pizza - vielleicht das berühmteste italienische Gericht
Die Küche des Aostatales ist eher einfach. Das erste Gericht ist in der Regel eine herzhafte Suppe - es kann ein gewöhnlicher Brotaufstrich mit Käse oder Käsesuppe mit Wirsing sein - zuppa di Valpelline, benannt nach einer Kleinstadt im Aostatal. Eine wichtige Rolle in der Küche spielen geräuchertes Fleisch - Brisket, Brisket sowie Käse, Brot, persönlich gebackenes, Butter und Sahne. Flussfische, Forellen, Schleien aus transparenten Gebirgsbächen oder Seen werden ohne Schnickschnack zubereitet - der einfachste Weg.
Spaghetti - №2 in der Bewertung berühmter Gerichte
Im benachbarten Piemont wird Fleisch wahrscheinlich nicht gebraten, sondern gequält, wie zum Beispiel in einem Gericht, das aus verschiedenen Sorten von gekochtem Fleisch hergestellt wird (Bolitto misto). Serviert mit grüner Sauce oder traditioneller italienischer Beilage - Obst in Senfsirup. Sehr beliebt ist auch die heiße Bagna-Caoda-Sauce - herzhafte Knoblauchsoße mit Sardellen, die auf der Grundlage von Olivenöl, Milch und Sahne gekocht werden. Sie würzte Salate oder Gemüse. Die piemontesische Küche kann als typische Herbstküche bezeichnet werden, denn ihre Hauptzutaten sind weiße Trüffel, Pilze und alle Arten von Wild, zu denen kräftige Rotweine gerne reichen.
Die Küche des Trentino und Südtirols hat unterschiedliche Wurzeln: italienisch-venezianisch und österreichisch-Tiroler. Dies ist in der Regel eine einfache Küche mit einer geringen Anzahl von Gerichten. Nahezu alle Fleischsorten werden geräuchert wie Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch, Gans, Pferdefleisch und sogar Eselfleisch. Geräucherte Speisen werden mit Brot und Butter oder Beilagen wie Sauerkraut und Kartoffeln serviert. Nicht weniger wichtig sind die Südtiroler Küche und Suppen: Fleisch, Mehl, Gemüse, Milchprodukte, Kuttelsuppe oder die berühmte Suppe mit geräucherten Fleischbällchen (Canederli). In Südtirol und im Trentino gibt es ausgedehnte Obstplantagen, in denen Äpfel, Birnen, Pflaumen, Aprikosen und Trauben besonders gut wachsen.
Und an dritter Stelle in der Beliebtheit natürlich Risotto
Im Gegensatz zur einfachen Bergküche in der benachbarten Region Veneto ist die Küche anspruchsvoll und phantasievoll. Fischgerichte tragen eindeutig die byzantinische Küche: Zum Beispiel wird der Fisch oft mit kleinen Rosinen, Kiefernsamen und Gewürzen zubereitet. Der Hauptbestandteil der Küche der Region Venetien ist Reis (Venetien ist einer der Hauptorte des Reisanbaus) und große Bohnen. Reis wird in vielen Variationen zubereitet: Reis, die sogenannte Frühlingssuppe, die mit Tomaten, Selleriestielen, Salat, Spargelköpfen, Hopfensprossen, Kürbis, Kartoffeln, Spinat, Wirsing und Zucchini zubereitet wird. Man kann nicht das berühmte Gericht der lokalen Küche Risi e Bisi (Reis mit grünen Erbsen) vergessen. Darüber hinaus ist Veneto - der Geburtsort von Pandoro - eine Vielzahl von Weihnachtslebkuchen.
Maismehlbrei
Friaul-Julia-Venedig ist keine reiche Region. Im Gegensatz zur venezianischen Küche ist das Essen hier sehr einfach, dicht und lecker. Das Hauptgericht ist Maismehlbrei (Polenta). Sie kocht in einem Ofen oder auf einem offenen Feuer, bis es so dicht wird wie Pudding. Polenta wird mit geschnittener Salami, Schweinefleisch, bestimmten Geflügelsorten oder sogar Fisch serviert. Die hervorragende Qualität in Julia-Venedig zeichnet sich durch Schweinefleischgerichte aus. Besonders berühmt und lecker ist der Schinken aus San Daniele. In Friaul werden nicht zu anspruchsvolle Teile zum Kochen verwendet: Schinkenhaut, Schweinebeine oder Schweineschnauze. In Triest können Sie typische Meeresfrüchte genießen.
Grana Padano Käse
Die lombardische Küche ist zu vielfältig, als dass man sie beschreiben könnte. In den Alpenregionen dieser Region bereiten sich dichte Speisen zu, die Küche ähnelt der bereits beschriebenen Küche der Berggebiete. Es wird auch in Butter gekocht oder gebraten und nicht in Olivenöl. An höheren Stellen wird Polenta besonders bevorzugt. Wenn in Mailand, wo es viele Restaurants für echte Feinschmecker gibt, die Küche am vielfältigsten ist, ist es in anderen Provinzen üblich, ganz anderen Traditionen zu folgen. Im Allgemeinen ist die Region für ihr Fleisch von sehr hoher Qualität bekannt. Überall kochen sie Gerichte aus Kalbfleisch, Rindfleisch und Schweinefleisch, und das Fleisch wird langsam gegart. Von den Käsesorten ist Grana Padano (rivalisierender Parmesan), Stracchino, Taleggio, Robiola und Bitto vor anderen zu nennen. Ein besonderes lokales Gericht vom Padan Valley bis zum Flussdelta sind frittierte Frösche oder in Tomatensauce, Aal und Zwergwels gedämpfte Frösche (Rane, Anquille, Pesci Gatto).
Ravioli mit Schweinefleisch gefüllt und mit Frühlingszwiebeln bestreut
Emilia-Romagna, das an die Lombardei grenzt, gilt als kulinarisches Zentrum Italiens. Die bekanntesten Produkte der Region sind Balsamico-Essig, Parmesankäse und Parmaschinken (Prosciotto di Parma). Schweine- und Schweinswurst spielen in der lokalen Küche eine wichtige Rolle. Andere berühmte Nahrungsmittel sind die Mortadella-Wurst und die gefüllte Schweinekeule (Zampon). Eierteigprodukte genießen ebenfalls einen hervorragenden Ruf - vor allem Tortellini und Ravioli, die mit Füllungen aller Art gefüllt sind: mageres Fleisch, Ricotta (Quark), Kräuter, Kürbis (Zucca), Hühnerbraten, Wild, Schweinefleisch, Rosinen und Käse. Sie werden in einer Sauce serviert, normalerweise fett, zum Beispiel aus Sahne, Butter und Käse oder aus Brühe und Eintopf. Näher an der Küste essen sie viel Fisch, darunter Aale aus Comacchio und Brodetto-Fischsuppe.
Lasagne ist ein weiteres traditionelles italienisches Gericht.
Viel exquisiter Fischgerichte sind unterschiedliche ligurische Küche. Außerdem enthält es alles, was hier in Obstgärten, Feldern und Hügeln wächst, zum Beispiel würzige Kräuter, Nüsse, Pilze. Basilikum und Olivenöl sind in der lokalen Küche von besonderer Bedeutung. Diese Gewürze sind absolut notwendig, um die berühmte Pesto-Genovese-Sauce herzustellen. Dazu werden die Samen von Pini (Pinioli) und Käse gegeben, und all dies wird mit langen, dünnen Trenettennudeln serviert, die nur in Ligurien genannt werden. Pesto wird auf vielfältige Weise verwendet, es wird sogar Minestrone-Gemüsesuppe zugesetzt.
Die toskanische Küche ist einfach und die daraus hergestellten Gerichte werden hauptsächlich aus Produkten der lokalen Landwirtschaft hergestellt. Rindfleisch, Gemüse, Olivenöl, Kräuter und Wein werden hier solo gestellt. Das Essen wird so natürlich wie möglich zubereitet. Zum Beispiel wird das Bistecca Fiorentina Steak (Fleisch aus der Rasse der weißen Kühe Kjapina) ohne Sauce serviert, kaum mit Olivenöl bestreut und nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Schweinefleisch (Maiale) ist ebenfalls sehr beliebt. Ganz zu schweigen von feinen weißen Bohnen (Fagioli), die in die Suppe, in die Hauptgerichte gelegt werden und auch als Beilage dienen. Zum Nachtisch empfiehlt es sich, Panforte zu probieren: einen traditionellen toskanischen Weihnachtskuchen oder einen Cantucci-Mandelkeks, der perfekt mit einem Glas Vin Santo-Wein kombiniert wird.
Mozzarella übergossenes Olivenöl
Im nahegelegenen Umbrien ist die Küche auch einfach, was nicht verhindert, dass sie sehr lecker ist. Das hängt von der Jahreszeit ab. Die wichtigsten Zutaten für Gerichte sind lokal und daher sehr frisch und von ausgezeichneter Qualität. Erwähnenswert ist beispielsweise das umbrische Olivenöl, das als eines der besten in Italien gilt, oder Trüffel. In der Küche Umbriens spielt auch Schweinefleisch eine große Rolle, was sich in unzähligen Köstlichkeiten bemerkbar macht. Das Zentrum der regionalen Küche Umbriens ist die kleine Stadt Norcia (Norcia) in den Bergen, aus der die besten Metzger stammen, die Schweinefleisch verkaufen. An diesen Orten grasen die Schweine auch heute in Freiheit und füttern sie mit Eicheln.
In der benachbarten Region Marken ist die Küche nicht zuletzt aufgrund der Lage zwischen Hügeln und Meer reichhaltig und abwechslungsreich. Das Brodetto di Ancona, berühmt und ausgezeichnet für Ihren Geschmack, ist eine Suppe, die aus mindestens dreizehn verschiedenen Fischsorten hergestellt wird. Das Motto der lokalen Küche lautet wieder Sachen, Sachen und Sachen! Es kann Fisch, Huhn, Taube sein oder das Lieblingsgericht der Einheimischen - Spanferkel (Porchetta). Der Nudelauflauf mit Fleischsauce vincisgrassi, der nur in Mark verkostet werden kann, hat einen außergewöhnlich feinen Geschmack. Dem Nudelteig wird ein Dessertwein hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern, und der Fleischsauce wird Zimt hinzugefügt.
In der Küche von Abruzzo und Molise wird der Ball von Peperoncino - heißer roter Pfeffer beherrscht. Viele Gerichte haben sogar eine rote Tönung. Sie sagen, diese Küche sei teuflisch, aber fröhlich, sie verwenden viel Feuer: Feuer im Kamin, Feuer in Essen und sogar in Getränken. Der Grund für diese Liebe zum Feuer - in der Kälte. In diesen Orten gibt es einen langen und schneereichen Winter. Ein besonders exquisites lokales Gericht ist Maccheroni alia Chitarra. Mackeroni - hier Bandnudeln - serviert mit einer Sauce aus Tomaten, geräuchertem Speck oder Speck, Kräutern und etwas Schafskäse - Pecorino oder mit Lammeintopf. Da Schafe in der Region eine wichtige Rolle spielen, gibt es viele gute Käsesorten.
Spaghetti mit Meeresfrüchten und rotem Pfeffer
Die Küche des Latium wird auch römisch genannt. In der Realität gibt es zwar keine typisch römische Küche, aber die Römer des Adels sind Experten für die Konservierung traditioneller Gerichte. Diese Küche ist einfach. Besonders empfehlenswert, das Milchlamm in Knoblauchsauce zu probieren - Abbacchio alia Romana, ein Gericht, das die Einwohner Roms im Mittelalter liebten. Es bereitet auch Gerichte aus den Innereien zu; Der Fisch in der römischen Küche ist fast unbekannt, abgesehen von den feinen Aalen aus dem Tiber (Cariole) oder Tintenfisch. Bei den Nahrungsmitteln liegt der Schwerpunkt jedoch auf großartigem Frischgemüse: Dies sind Artischocken, Broccoli, Erbsen, große Bohnen (Lieblingsbohnen), die in der Region mehr gegessen werden als an anderen Orten.
Im benachbarten Kampanien lieben sie das Leben im Freien. Die lokale Küche ähnelt den Bewohnern der Region selbst - sie ist auch offen und frei von Geheimnissen. Kochen - jeder hier weiß es. Das "Nationalgericht" wird in vielerlei Hinsicht als Pizza betrachtet, aber sicherlich knusprig. Die Anzahl der Gerichte, die aus verschiedenen Nudelsorten zubereitet werden, ist immens. So gibt es Teigwaren mit Tomatensauce (Fusilli ua Napolitana), Spaghetti mit Meeresfrüchten (Spaghetti alle vongole), Federn mit Oliven und Kapern (Penne alia Puttanesca), Fadennudeln mit Tomatensauce (Vermicelli col Pomodoro) und vieles mehr. Auf dem Tisch fehlt es nie an Gemüse und Käse. Fisch in der lokalen Küche hat ebenfalls einen hohen Stellenwert.
Fisch und Meeresfrüchte in Apulien sind die höchsten Errungenschaften der Kochkunst. Zum Beispiel gefüllte Muscheln (Cozze Ripiene), gebackene Aurata-Fische (Orata alia Pugliese) oder Apulische Fischsuppe. Austern und große Muscheln werden aus Tarent geliefert. Apulische Küche ist rustikal. Das traditionelle lokale Produkt sind getrocknete Tomaten, die in jedem Haushalt hergestellt werden. Das Gemüse wird hier meistens getrocknet und dann in Öl eingemacht. Typisch für die Region sind Gemüse: Auberginen, Paprika, Champignons, Tomaten, Zwiebeln und natürlich Oliven.
Apulisches Olivenöl hat einen hohen Stellenwert und schmeckt gut. In jedem Menü der Region finden Sie ein Gericht Orecchiette-Makkaroni-Produkte in Form von kleinen Ohren mit einer Rübe oder Broccoli-Sauce.
Gefüllte Schweinekeule
In der benachbarten Basilikata ist alles etwas spartanisch. Dies ist ein hartes Land, dessen Bewohner die Gerüche vieler Kräuter gut kennen. Im Mittelpunkt der Küche steht Schweinefleisch, vor allem die Herstellung von Wurstwaren, die manchmal einen ausgeprägten und sehr pikanten Geschmack haben. Rote Peperoni - Peperonico - in nicht gemessenen Mengen konsumiert. Hauptgerichte (secondi piatti) bestehen hauptsächlich aus Gemüse, das meistens im Ofen gegart wird, zum Beispiel Auberginen mit Oliven, Sardellen, Kapern und Tomaten. Das traditionelle Gericht Piatto d'erba besteht aus Zwiebeln, Auberginen, Paprika, Tomaten mit Petersilie, Basilikum und Knoblauch. Die Basilikata ist, wie viele andere Regionen, für ihre hervorragenden Käsesorten bekannt, insbesondere Scamorza, Caciocavallo, Provolone und Ricotta.
Die sizilianische Küche lässt sich mit einem Wort beschreiben - Barock, so reichhaltig und bunt. Die Mahlzeiten werden immer mit Luxus serviert, auch wenn es sich um die übliche Pasta handelt. Es ist wahr, Pasta - die Königin aller Gerichte in Sizilien. Um diese Leidenschaft der Sizilianer zu verstehen, lohnt es sich mindestens einmal, die berühmten Pasta aus der Provinz Ragusa-ncasciata zu probieren. Ihrem Geschmack und ihrer Pasta mit Sardinen (Pasta con le sarde), Hörnern, die mit Soße (Pasta ala norma) gefüllt sind, nicht nachstehen. Das Couscous-Gericht (Cuscusu), das von den Arabern geerbt wurde, ist ebenso beliebt. Die sizilianische Version von Couscous wird aus Fisch und Meeresfrüchten hergestellt. Sie können es vor allem in der Gegend von Trapani und auf den nahe gelegenen Inseln probieren. Süßes Essen ist ein sehr wertvoller Bestandteil der sizilianischen Küche. Sie werden in der Regel aus Marzipan, Mandeln und kandierten Früchten zubereitet. Sie sehen sehr farbenfroh und fantasievoll aus - geradezu barocker Prunk.
Spanferkel am Spieß
Sardinien ist eine kleine Welt für sich, in der alles, was Sie wünschen, wächst, blüht und Früchte trägt. Hier gibt es alle Arten von Fleisch, Käse, Fisch und Wild, Gemüse und Wein - und alles von ausgezeichneter Qualität. Jedes Dorf hat seine eigenen Traditionen - und in Bezug auf die Zutaten für die Mahlzeiten. Die Insel ist unglaublich reich an frischen Produkten aus eigener Herstellung. Schweinefleischliebhaber werden den berühmten Porceddu-Teller absolut erfreuen - ein Spanferkel, das auf einem Holzspieß aus duftendem Brennholz gegart wird, was dem Fleisch einen besonderen Geschmack und Aroma verleiht. Es wird auch empfohlen, Fisch zu probieren: von Aurata (orate) und marmor (mormore) bis zu Flussaalen oder raffinierten Hummern. Sardinien bietet auch eine riesige Auswahl an hervorragenden Käsesorten. Der bekannteste von ihnen - der Pecorino-Schafskäse verschiedener Reifegraden - von weich bis sehr hart. Das sogenannte Musikpapier (carta da musica), das dünnste Fladenbrot, das die Hirten während ihrer Wanderungen mitnahmen, gilt als Markenprodukt der Insel.
Standardgetränke für alle Speisen sind Wein (Vino) und Mineralwasser (Aqua Minerale, Gasata - with Gas). Bier (Birra), normalerweise leichtes italienisches, wird überall serviert, aber Sie können auch ausländisches (Birra estera) bekommen - Deutsch, Dänisch, Niederländisch. Gemeinsame Erfrischungen sind Orange (Aranciata), Limonade (Limonata) und verschiedene Fruchtsäfte (Succo di.). Oft wird Tafelwein serviert (vino da pasto oder vino da tavola): Entweder in einem Dekanter (1 l, 0,5 l, 0,25 l - un litro / un mezzo litro / un quarto litro) oder in einem Glas (bicchiere). Weine mit langer Belichtung und hoher Qualität werden wie üblich in geschlossenen Flaschen serviert.
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