Wenn es unter den Käsesorten einen König gibt, kann es nur Brie sein. Dieses Titelprodukt wird seit über 200 Jahren stolz getragen. Bis zu diesem Zeitpunkt war Brie das Lieblingsessen von Königen. Er wurde von Karl dem Großen, Philipp II. August, Ludwig XVI., Königin Margot und dem englischen Monarchen Heinrich IV. Verehrt.

Monarch's Lieblingskäse

Brie ist ein französisches Produkt aus der Gruppe der Weichkäse mit Schimmel. Wie Camembert wird es aus Kuhmilch und einigen Analoga hergestellt - aus Ziegen oder Schafen. Verwenden Sie jedoch in jedem Fall Vollmilch. Dieser berühmte französische Käse stammt aus der Provinz Brie. Niemand will sagen, wie und wann der erste Kopf dieses Produkts erschien, aber es ist sicher, dass die Franzosen diese Delikatesse im 8. Jahrhundert sehr schätzten.

Obwohl Brie heute auf der ganzen Welt hergestellt wird, gilt das in Frankreich hergestellte Produkt als das "richtigste". Darüber hinaus ging das Sonderzertifikat der französischen Regierung nur an zwei Typen: Brie de Meaux (Brie de Maus) und Brie de Melun (Bri de Meulen). Es gibt noch eine dritte Sorte - Brie de Culomiere, aber in letzter Zeit wird dieses Produkt häufiger als separate Käsesorte bezeichnet.

Brie de Meaux ist ein delikater Käse mit cremiger Konsistenz und cremigem Geschmack. Von oben ist es mit weißem Schimmel bedeckt, auf dem rote Flecken auftreten können. Brie de Melun ist weniger beliebt als de Meaux. Erkennbar durch solide Textur, starken Geruch und salzigen Geschmack. Zwar gibt es einige gastronomische Unterschiede, aber beide Käsesorten werden aus einem Produkt hergestellt - Vollmilch, die auf 37 ° C erhitzt wird. Die Art der Verdickung beider Arten unterscheidet sich jedoch geringfügig. Im Falle von Brie de Meaux wird Lab verwendet, unter dessen Einfluss das Milchprodukt innerhalb einer halben Stunde gerinnt. Für Brie de Melun nehmen Milchsäurebakterien, unter deren Einfluss sich der Faltvorgang um 18 Stunden verzögert. Dann wird die Mischung in eine Form gegeben, gesalzen und 3-4 Wochen alt werden gelassen. Es wird angenommen, dass Brie de Meaux der "Vater" aller derzeit bekannten Sorten dieses Käses ist. Sie sagen, es sei er im Jahr 774, den Karl der Große versuchte.

Die Legende besagt, dass der König der Franken die Delikatesse der Mönche des Klosters von Rueil-en-Brie behandelte. Der Monarch mochte das Produkt so sehr, dass er es wollte, so dass ihm die Delikatesse regelmäßig direkt an das Schloss in Aachen geliefert wurde. Ich schätzte diesen Käse und König Philip II. August. Und es ist nicht bekannt, wie sich das Leben von Louis XVI ändern würde, wenn es nicht Brie gäbe. Er rannte vor den Revolutionären davon und schmeckte den Brie mit Rotwein. Für das Essen und fing ihn auf.

Der Ruhm dieses Käses ging noch vor vielen Jahrhunderten über die Grenzen Frankreichs hinaus. Der englische König Heinrich IV. Probierte diese Köstlichkeit erstmals beim Abendessen mit seiner Frau Margarita de Valois (Königin Margot) in Frankreich im Schloss von Mo. Dann verliebte er sich für immer in brie. Gerüchten zufolge hatte die Königin ihrem Mann seit diesem Abend immer befohlen, Brie zum Abendessen zu servieren. Und nicht nur so. Zuvor hatte der König es vorgezogen, mit seiner Lieblings-Gabrielle d'Estre zu essen, aber der Brie-Käse änderte alles in der königlichen Familie.

War Brie früher der Käse der Könige, gewann er im 19. Jahrhundert selbst den königlichen Titel. Dies geschah nach dem ersten Wettbewerb um den leckersten Käse in Frankreich. An dem Wettbewerb haben mehr als 60 Produktvarianten teilgenommen, darunter aus England, Holland, Italien und der Schweiz. Aber gewonnen, Sie haben es erraten, Brie.

Gastronomische Merkmale

Diese Käsesorte wird in Form von Scheiben mit einem Durchmesser von 30 bis 50 cm und einer Dicke von 3 bis 5 cm hergestellt.Einige Hersteller machen die Köpfe größer, aber je dicker der Brie-Ring, desto reifer wird er. Große Köpfe sind meistens an den Rändern überreif und innen unreif. Die Tatsache, dass der Käse noch nicht ausgereift ist, weist auf das weiße Fleisch des Produkts hin. Guter Käse sollte eine zarte Strohfarbe mit einem Graustich aufweisen. Die Kruste eines guten Bries ist fest, bedeckt mit einem samtig weißen Schimmel, und das Fleisch ist sehr zart, süß-salzig und schmilzt bei Raumtemperatur.

Der Geschmack der Delikatesse ist sanft und angenehm, allerdings mit einem schwachen Ammoniakgeruch. Die Mehltaukruste hat einen stechenden Geruch, hat aber fast keinen Geschmack. Feinschmecker lieben Brie für reiches Aroma. In dem reifen Produkt werden Pilz- und Nussnoten eingefangen, die bei jungem Käse kaum zu finden sind. Je jünger der Brie ist, desto delikater sind sein Geschmack und sein Aroma. Reife und dünne Köpfe schmecken meistens spritzig.

Wie macht man königlichen Käse?

Wie bereits erwähnt, ist die Basis für Brie Kuhmilch. Das Originalrezept verwendet das Ganze, obwohl in einigen Ländern Analogien der Delikatesse aus pasteurisiertem gemacht werden. Für die Herstellung eines Produktkopfes (mit einem klassischen Durchmesser von 35 cm) werden 20 Liter Milch benötigt, die auf 37 Grad erhitzt werden. Rennet wird hinzugefügt. Nach der Koagulation werden die Quarkklumpen traditionell in Marmorformen verlegt. Zu diesem Zeitpunkt verwenden die Franzosen eine spezielle perforierte Schaufel (in Frankreich wird sie so genannt - Schaufel für Brie). Nach 18 Stunden wird der Käse aus der Form genommen, gut gesalzen und mit dem speziellen Pilz Penicillium Candidum behandelt. Der Pilz erzeugt zunächst eine charakteristische Schimmelpilzkruste auf dem Produkt und "dringt" es dann in das Fruchtfleisch ein, wodurch es zarter wird. Der Reifungsprozess der Delikatesse dauert ein bis zwei Monate.

Nährstoffeigenschaften und vorteilhafte Eigenschaften

Eine Scheibe französischen Käses versorgt den Körper mit Energie. 100 g des Produkts enthalten mehr als 330 kcal, was fast 16% des Tagesbedarfs entspricht. Wegen dieses hohen Energiewertes sollte das Produkt jedoch in kleinen Portionen verbraucht werden. Die Kalorien von Brie werden nicht so sehr von Kohlenhydraten beeinflusst (es gibt nur 0,5 g pro 100 g), sondern von Fetten. Jede 100-Gramm-Delikatesse besteht aus fast 30 Gramm Fett, darunter 17 Gramm gesättigtes Fett. Brie enthält aber auch viele nützliche ungesättigte Fettsäuren. Darüber hinaus liefert dieser Käse hochwertiges Eiweiß und versorgt den Körper mit allen wichtigen Aminosäuren.

Interessanterweise enthält dieser Käsetyp nur minimale Mengen Laktose, obwohl er zur Gruppe der Milchprodukte gehört. Daher in kleinen Mengen für Menschen geeignet, die zu Nahrungsmittelreaktionen auf Laktose neigen. Wenn man Brie konsumiert, versorgt man sich mit mehreren Vitaminen auf einmal, unter anderem aus den Gruppen B, A und D, die die Stoffwechselvorgänge im Körper, das Immunsystem, die Gesundheit von Knochen, Zähnen, Bindegewebszustand, Haut und Haare positiv beeinflussen. Dank dieser Vitamine ist das Produkt gut für die Augen, das Nervensystem, beugt Schlaflosigkeit vor und beseitigt chronische Müdigkeit. Brie ist auch eine Quelle wichtiger Mineralien. Jede Käsescheibe ist nicht nur ein erstaunlicher Geschmack, sondern auch Reserven an Kalzium, Magnesium und Phosphor, die für das Knochengewebe unerlässlich sind. Brie enthält Zink, ein für die enzymatische Aktivität notwendiges Enzym, Selen als Antioxidans sowie gute Vorkommen an Kupfer und Mangan.

Wie andere Milchprodukte enthält auch Brie viel Eiweiß, das für alle Körperzellen für die Bildung und das Wachstum notwendig ist. Gleichzeitig hat die Delikatesse ihre eigenen einzigartigen Vorteile, die Käseform bietet. Nützliche Bakterien, die darin leben, sind sehr nützlich für die Verdauungsorgane. Die spezielle chemische Zusammensetzung der Käseform wirkt sich auch vorteilhaft auf die Haut aus. Diese Substanz trägt insbesondere zur Produktion von Melanin bei, das nicht nur für die Hautfarbe verantwortlich ist, sondern auch einen wichtigen Faktor zum Schutz vor Krebs darstellt. Die regelmäßige Anwendung von Brie hilft auch, sich vor ultravioletter Strahlung zu schützen und das Auftreten von Sonnenbrand zu verhindern. Andere Forschungsergebnisse zeigen, dass französischer Käse auch für Zähne sehr gut ist, da er Karies verhindert. Der Nutzen dieses Produkts wird zweifellos von Menschen im Alter wahrgenommen, da die Käseform das Risiko der Entwicklung vieler Herzkrankheiten verhindert.

Möglicher Schaden am Käse

Wenn jemand der Meinung ist, dass schmackhafter und gesunder Brie-Käse in großen Mengen konsumiert werden kann, ist er zutiefst falsch. Dieses kalorienreiche und ziemlich fetthaltige Produkt kann für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel, Patienten mit Diabetes, Bluthochdruck und Fettleibigkeit schädlich sein. Der Fettgehalt des französischen Käses liegt zwischen 40 und 50%. In jedem Gramm Fett befindet sich 1 mg Cholesterin. Manchmal kann der Missbrauch von Käse mit Schimmel Listeriose oder Allergien verursachen. Aus diesem Grund raten Ernährungswissenschaftler Kindern und Schwangeren nicht zur Anwendung. Käse mit Schimmelpilz ist auch wünschenswert, um Personen, die an Pilzkrankheiten oder Penicillinallergien leiden, von der Ernährung auszuschließen. Im französischen Käse enthaltene Penicillin-Pilze können übrigens manchmal Dysbiose und ein Ungleichgewicht der Mikroflora im Darm verursachen.

Brie werden Produkte gutgeschrieben, deren Missbrauch gefährlich sein kann.

Was man kombiniert und wie man isst

Von der gesamten Familie des französischen Brie-Käses der vielseitigste. Es eignet sich für süße und salzige Gerichte, für eine feierliche Gourmetmahlzeit und für einen Snack "on the run".

Köche schätzen dieses Produkt für seinen reichen Geschmack, der jede Sauce perfekt machen wird. Diese Delikatesse wird mit fast allen Lebensmittelgruppen kombiniert. Es betont perfekt den Geschmack von Fleisch und Gemüse, es wird gut mit Nüssen (vor allem Walnüssen) und Beeren (z. B. Erdbeeren oder Trauben) kombiniert. Aus der Gruppe der Früchte mit Brie, Weinäpfeln, Melonen, Birnen und Feigen sind die besten "Freunde". Französischer Weichkäse dient als exquisiter Snack zu Weiß- oder Rotweinen (Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke) und ergänzt auch prickelnde Getränke, insbesondere Champagner.

Die ungewöhnliche Beschaffenheit und Form des Bries bei vielen Menschen wirft Fragen auf: „Wie kann man Bri richtig servieren und essen? Ist schimmelige Käsekruste essbar? " Experten raten, vor dem Servieren kurz den Brie warm zu halten, damit sein Fleisch leicht schmilzt. So zeigt ein Brie-Bouquet ein volles Maß. Es gibt Käse auf zwei Arten. Wenn der Kopf noch fest ist, wird er in Scheiben-Dreiecke geschnitten und mit Baguette, Gemüse, anderen Produkten oder separat gegessen. Die aufgetaute Delikatesse wird mit einem Löffel gegessen und das Fleisch aus der Kruste ausgewählt. Was die Schimmelkruste angeht, können Sie dies nicht tun, aber Sie müssen essen. Gourmets glauben, dass es in ihrem Haupthighlight Brie-Käse versteckt ist. Und keine Angst vor möglichen Vergiftungen durch Käseschimmel - dies ist eine besondere Art von Pilzen, die für diese Delikatesse gezüchtet werden.

Wie wählen und speichern?

Der Geruch von Ammoniak ist fast immer ein Zeichen für überreifen Brie. Altes Produkt kann auch auf der braunen klebrigen Kruste gefunden werden. Mit einem leichten Druck auf das überreife Produkt bildet sich darauf eine Fossa.

Ein geschnittener Briekopf sollte nicht länger als 2-3 Tage gelagert werden. Und dazu braucht man natürlich den Kühlschrank. Es gibt eine Meinung, dass der ganze Kopf bis zu sechs Monate in der Kälte gehalten werden kann, aber Käseexperten sagen, dass das "Leben" eines echten Bries genau 84 Tage dauert. Außerdem verlieren seine gastronomischen Eigenschaften ihren Charme.

Mehrere kulinarische Ideen

Brie kann als separates Gericht verwendet werden und kann zur Zubereitung kalter Vorspeisen oder heißer Köstlichkeiten verwendet werden. So eignen sich beispielsweise Tomaten, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl und Brie-Käse hervorragend als Spaghetti-Sauce.

Und aus gekochtem Hähnchen, frischen Tomaten, Gurken, Salat und französischen Käsescheiben können Sie einen leckeren und gesunden Salat zubereiten, der mit Zitronensaft und Olivenöl als Dressing serviert wird.

Französische Köche backen oft Brie im Blätterteig - aromatische Käsebrötchen werden erhalten. Fans von originalen Snacks können versuchen, gebackenen Brie zu kochen. Dazu muss der Kopf des Käses in zwei Hälften geschnitten werden, das Lieblingsgemüse und die würzigen Kräuter zwischen die beiden Hälften geben. Gefüllter Käse in Folie verpackt und 1-3 Minuten in den Ofen oder in die Mikrowelle schieben. Nicht weniger interessante Snack-Brie-Sandwiches. Dazu Baguette-Scheiben mit geschmolzenem Käse bestreuen und darauf Scheiben von Birnen, Äpfeln oder vorfrittierten Scheiben von Feigen legen. Wie Sie bereits verstanden haben, gibt Brie-Käse leicht verschiedene kulinarische Experimente nach.

Heute ist der Käse, den Könige einst so sehr liebten, für fast alle erhältlich. Warum gönnen Sie sich nicht ein wahrhaft königliches Abendessen mit köstlichem Wein und Brie-Käse? Zumal das erste und das zweite Produkt in vernünftigen Mengen verwendet werden, ist nicht nur lecker, sondern auch nützlich.

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Merkmale und Methoden zum Verzehr von Brie-Käse

Frankreich wird seit langem von der Eleganz der Kultur, von Wein und kulinarischen Genüssen geschätzt. Alle diese Werte wurden vererbt und haben unsere Zeit erreicht. Weltweite Aufmerksamkeit gilt der Herstellung von Käse, unter denen es eine Sorte namens Brie gibt.

Was ist das?

Brie ist eine Käsesorte, die als eigenständiges Produkt und in Kombination mit verschiedenen Snacks und sogar mit Desserts verwendet werden kann. Zu jedem französischen Frühstück gehört ein frisches Baguette mit einer Brie-Scheibe. Cheese King ist die beste Option zum Kochen mit fettarmen Fischen. Das Schneiden von majestätischem Brie passt perfekt zu Weiß- oder Rotwein, und berühmte Sommeliers empfehlen, diesen speziellen Käsesnack mit rotem Burgunder zu servieren.

Brees Geburtsort ist Ilele-de-France in der Nähe von Paris. Sein zweiter Vorname ist der König der Käsesorten. Die Legende besagt, dass König Ludwig XVI. Mit seinem Leben bezahlt hat, weil er den Snack mit leichtem Witz probieren wollte.

Nach der Norm hat Brie eine abgerundete Form mit einem Durchmesser zwischen 30 und 60 cm, die Dicke des Käsekuchens beträgt 4 bis 5 cm. Im Inneren befindet sich eine sanfte Masse von fließendem Typ. Der Farbton des Produkts ähnelt einer cremigen Konsistenz.

Der Geschmack hängt vom Alter der Herstellung ab. Die junge Probe ist weich und sanft und wird mit zunehmendem Alter akut. Eine detailliertere Beschreibung kann keinen Küchenchef anbieten. In verschiedenen Ländern ist der Herstellungsprozess von Bree besonders aufmerksam. Es wird in verschiedenen Sorten hergestellt, zum Beispiel mit Kräutern, mit Pilzgeschmack, klassisch und vielen anderen. Die Reifung nach Bree dauert etwa 8 Wochen und endet, wenn die erste Scheibe geschnitten wird.

Schmecken und riechen

In der Welt gibt es viele Brie-Käsesorten, von denen es einige der beliebtesten Sorten gibt. Jeder von ihnen hat einen außergewöhnlichen Geschmack, und das Aroma lässt auch ein Kind nicht gleichgültig.

• Sort Brie de Meaux begann seine Existenz in Frankreich. Es war dieser Käse, der zum Mahl seiner Majestät serviert wurde. Die Konsistenz von Brie de Meaux zeichnet sich durch eine leichte Zähigkeit aus. Das Aroma ist eine Pilzfarbe, im Geschmack eine Art Schärfe.

• Grade Brie de Melun ist ausgeprägter Bitterkeit. Seine weiche Textur wird von dem bezaubernden Duft der Wiesen begleitet.

• Brie de Nangis-Käse riecht nach Fruchtnoten. Der Geschmack ist süß, aufgrund dessen, was Kinder sehr mögen.

• Vertreter der älteren Generation schätzen die Vielfalt der Brie de Montereau. Die Besonderheit seiner Konsistenz liegt in ihrer Weichheit und Elastizität, obwohl diese Eigenschaften unvereinbar erscheinen. Die besondere Schärfe des Geschmacks wird durch das Aroma der Frische ergänzt.

• Die jüngste und jüngste der beliebtesten Briesorten ist Brie de Coulommiers. Seine weiche Textur schmilzt nur im Mund. Es zeichnet sich durch eine milde Schärfe mit langem Abgang aus. Das Aroma wird von der Frische der Pilze mit einer Kombination aus Sahne und warmer Milch dominiert.

Zusammensetzung, Kalorie und BZHU

Als Teil des Brie-Käses gibt es eine große Menge an Aminosäuren, die für den Körper jedes Menschen von entscheidender Bedeutung sind. Zum Beispiel wird Tyrosin dank dieser speziellen Säure wichtige Hormone synthetisiert. Eine Aminosäure wie Tryptophan liefert ein Anti-Stress-Hormon. Neben Aminosäuren ist die Zusammensetzung von Brie reich an nützlichen Vitaminen und Spurenelementen. Übrigens raten viele Ernährungswissenschaftler, diesen Käse in die Ernährung ihrer Patienten aufzunehmen. Der Konsum von Bree ist unmöglich, um Übergewicht zu gewinnen.

Der maximale Kaloriengehalt beträgt 300 kcal pro 100 g. Diese Menge kann mit einem Glas gesüßtem Eistee verglichen werden. Der prozentuale Fettgehalt des Fertigprodukts beträgt 65%. Es ist erwähnenswert, dass der hohe Fettgehalt die Weichheit der Käsestruktur anzeigt.

In Bezug auf die BJU ist der Rat des Ernährungswissenschaftlers zur Einbeziehung von Brie vernünftig. 100 g Fertigkäse enthalten 23 g Fett, 21 g Eiweiß und 0,45 g Kohlenhydrate.

Nutzen und Schaden

Wie jedes Produkt hat auch Brie-Käse Anzeichen von Nutzen und Schaden für den menschlichen Körper. Bevor Sie es in die Diät aufnehmen, sollten Sie sich mit den Informationen über positive und negative Qualitäten vertraut machen. Für eine Person mit Laktoseintoleranz ist die Verwendung von Brie-Käse äußerst wichtig. Alle Bestandteile der Zusammensetzung werden die Eigenschaften von Milchprodukten vollständig ersetzen. Viele nützliche Bakterien wirken sich günstig auf den Magen-Darm-Trakt aus. Die spezielle Zusammensetzung des Brie-Käses verhindert das Auftreten von Karies. Für den Bau neuer Zellen trifft der menschliche Körper auf einen hohen Proteinanteil.

Oberflächenform spielt eine wichtige Rolle für die menschliche Gesundheit. In seiner Zusammensetzung gibt es Spurenelemente, die die Haut vor ultravioletten Strahlen schützen. Aber für Menschen, die Penicillin nicht vertragen, sollten Sie auf die Verwendung dieses Produkts verzichten. Wenn eine Person eine Neigung zu einer allergischen Reaktion hat, sollte auf die Verwendung von Königskäse verzichtet werden.

In einigen Fällen kann Bree Listeriose verursachen. Dieser Faktor legt ein Verbot der Verwendung des Produkts während der Schwangerschaft und kleiner Kinder nahe.

Beim Lesen von Brie-Berichten scheint dieser Käse nicht nur gut für die Gesundheit zu sein, er hat einen riesigen Vorrat an Vitaminen und Mineralien, die viele Beschwerden verhindern können.

Wie man es richtig isst

Bevor Sie den Brie-Käse probieren, schneiden Sie ihn in feine Scheiben. Versuchen Sie nicht, die oberflächliche Kruste mit Schimmel zu entfernen. In ihr ist etwas Schärfe und Verbitterung. Brie-Käse passt gut zu Nüssen verschiedener Art und etwas Obst. Echte Kenner des Brie-Produkts empfehlen die Verwendung von Apfel- oder Birnenschnitten. Süße Liebhaber kombinieren Brie mit Marmelade und sogar Honig. Im traditionellen Stil kann Käse mit Brot verzehrt werden, vorzugsweise aber aus einer französischen Bäckerei, dort können Sie auch Croissants kaufen, mit denen Brie einen magischen Geschmack bekommt.

Brie-Käse ist bei großen Präsentationen, auf Partys zu sehen. Es wird in kleinen Stücken neben sprudelnden Getränken wie Champagner oder Wein serviert. Eine Kombination aus Brie und Apfelwein wird sehr lecker wirken. Darüber hinaus kann Brie eine hervorragende Ergänzung zur Leistung kulinarischer Meisterwerke sein. Es ist ideal kombiniert mit Meeresfrüchten, es wird beim Backen von süßen Brötchen und Pasteten verwendet und der Zusammensetzung von Pesto hinzugefügt. Das Kochen von Gerichten mit Brie-Käse erfordert nicht viel Zeit und Mühe.

Wie lagern?

Brie bezieht sich aufgrund seiner Eigenschaften auf Käse, die vor dem Verzehr reifen. In den Regalen der Supermärkte finden Sie dieses Produkt in kleine Scheiben geschnitten, mittelgroße Scheiben in einer separaten Verpackung und ganze Köpfe. Vor dem Kauf von Brie-Käse, der in Portionen geschnitten wird, muss die Haltbarkeit geklärt werden.

Datum auf dem Paket sollte heute sein, und noch besser, wenn es direkt vor dem Käufer geschnitten wird. Wenn das gekaufte Produkt am Feiertagstisch stehen sollte, sollte es nur am Tag der Veranstaltung gekauft werden. Essen Sie einen Käsesnack vorzugsweise am selben Tag.

Wenn der Käse verbleibt, muss er für eine kurze Haltbarkeit zum Kühlschrank geschickt werden.

Wenn Sie ein Stück einzeln verpacktes Bree abschneiden, sollten Sie die Feinheiten der Lagerungsmethode beachten, insbesondere wenn dieses Stück intakt war. Damit der Käsesnack nicht seinen Geschmack verliert, muss das Verpackungsmaterial vollständig entfernt, in Pergamentpapier eingewickelt und in den Kühlschrank geschickt werden, wo die Temperatur nicht mehr als fünf Grad betragen sollte. Haltbarkeit beträgt drei Tage.

Um den gesamten Brie-Kopf aufzubewahren, reicht es aus, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, ihn jedoch nicht vor dem vom Hersteller angegebenen Datum zu verwenden. Die richtige Lagerung des Brie-Käses ermöglicht es Ihnen, seinen wahren Geschmack für mehrere Tage zu genießen. In einigen Fällen können Sie Bree einfrieren. Die Haltbarkeit im Gefrierschrank beträgt zwei Monate.

Interessante Rezepte

Königlicher Käse

In der modernen Welt können Sie zu Hause Gerichte mit beliebiger Komplexität zubereiten. Die Zubereitung von Königskäse erfordert jedoch weniger Kraft als Geduld, denn der gesamte Kochvorgang dauert 2 Monate. Folgende Zutaten werden zum Kochen benötigt:

• fette Milch - 6 l;
• Lab - 1/3 TL;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Zitronensäure - 1/2 Teelöffel;
• kaltes Wasser - 200 ml;
• weißes Schimmelpulver - 1/8 Teelöffel

Der Garvorgang besteht aus folgenden Schritten:

• Milch wird benötigt, um sich mit einem Wasserbad auf +32 Grad zu erwärmen;
• gieße das Pulver von oben aus, warte etwa fünf Minuten und mische das koagulierte Produkt;
• Zitronensäure und Lab in verdünnter Form hinzugeben, gut mischen und abdecken;
• Nach 1,5–2 Stunden wird der Käserohling in 2–3 cm große Stücke geschnitten.
• Mit Hilfe eines Wasserbades bei +45 Grad müssen Sie die geschnittenen Stücke wärmen.
• das Produkt 3 Stunden lang in einen runden Behälter geben;
• Wenn die festgelegte Zeit abgelaufen ist, überführen Sie den Billiard in einem Plastikbehälter auf einem Ständer, damit überschüssiges Serum abfließen kann.
• am fünften Tag wird der Zusammensetzung Salz zugesetzt, und der Behälter wird für 2 Wochen vor der Bildung der Formoberfläche an einem dunklen Ort angeordnet;
• dann gleich wieder wenden, damit die Form die Oberfläche vollständig umgibt.

Salat

Wie bereits erwähnt, hat Brie universelle Eigenschaften und kann als separates Gericht serviert werden oder es kann ein Bestandteil verschiedener Rezepte sein. Um die Gäste zu überraschen, wird jede Hausfrau große Anstrengungen unternehmen, aber es reicht oft aus, den üblichen Salat mit einer neuen Zutat zu ergänzen. Die folgenden Zutaten werden benötigt, um einen Salat zuzubereiten:

• Salatblätter - 110 g;
• Pampelmuse - 170 g;
• Avocado - 200 g;
• Brie-Käse - 100 g;
• Zedernusskerne - 70 g.

Der Garvorgang besteht aus folgenden Schritten:

• Grapefruitscheiben werden aus Filmen geschält und in kleine Scheiben geschnitten;
• Avocado-Fruchtfleisch muss nach dem Grapefruit-Prinzip geschnitten werden.
• Die Salatblätter gründlich waschen, mit Servietten abtropfen lassen und in große Blütenblätter zerlegen;
• braten Sie die Nüsse rötlich, ohne Öl hinzuzufügen;
• Die erhaltenen Zutaten salzen, gut mischen, auslegen und mit fein gehackten Briekäsestücken dekorieren.

Pie

Die Weltküche glänzt mit einer Vielzahl von Desserts, zu denen auch der König der Käsesorten gehört. Nur ein Stück dieses Kuchens wird die Idee der gehobenen Küche auf den Kopf stellen. Ein Open-View-Leckerbissen aus Mürbeteig kann an einem festlichen Tisch serviert werden oder Sie können Ihre Familie mit einem königlichen Frühstück verwöhnen. Zutaten wie:

• Butter - 125 g;
• Mehl - 250 g;
• Kristallzucker - 70 g;
• Ei - 2 Stck.
• mehrere Birnen - 450 g;
• Brie - 120 g;
• Zitronensaft - 20 g;
• Vanillepulver - 1 Teelöffel

Es lohnt sich, den Garvorgang genauer zu betrachten.

• Zuerst müssen Sie Mürbeteig herstellen. Mahlen Sie dazu die Butter mit Zucker, Mehl und Eigelb. Der resultierende Teig wird abgekühlt und dann zur Backform gestreckt. Es ist zu beachten, dass die Seiten für diesen Kuchen mindestens 4 cm betragen müssen.
• Die Sandzubereitung wird zum Backen in den Ofen geschickt. Nur 10 Minuten bei 200 Grad werden ausreichen.
• Der nächste Schritt ist die Verarbeitung von Birnen. Sie müssen geschält, in kleine Stücke geschnitten und in einer gebackenen Basis zersetzt werden.
• Auf die Birnenschicht wird Käse gelegt, der unmittelbar vor dem Einlegen in den Kuchen geschnitten wird. Die Scheiben sollten breit sein und die untere Schicht vollständig bedecken.
• Als nächstes müssen Sie die Creme vorbereiten. Gemischte saure Sahne, Schlagsahne und Vanillezucker. Die resultierende Masse wird auf die Käseschicht gegossen.
• Die Ränder des Teigs werden sorgfältig verpackt und der Kuchen wird in den Ofen gestellt. Es ist notwendig, bei einer Temperatur von +200 Grad zu backen, bis die Pastetenkruste einen rötlichen Farbton annimmt.

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Brie-Käse - Nutzen und Schaden

Schimmel ist nicht immer schädlich - dies wird durch köstliche Schimmelkäse bestätigt, die ihren Geschmackseigenschaften Schimmelpilzen verdanken. Gorgonzola, Camembert, Roquefort - es gibt viele solcher Käsesorten, und eine der beliebtesten Sorten ist Brie.

Brie-Käse in Kürze

Brie ist ein weicher französischer Käse, der aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Der weiße Penicillum-Mehltau, der in den frühen Reifungsstadien eingebracht wird, verleiht dem Produkt ein besonderes Aroma und einen würzigen Nussgeschmack und bildet, sobald es fertig ist, eine dünne, helle Kruste auf der Oberfläche.

Der König der Franken, Karl der Große, wurde 774 erstmals erwähnt.

Seit 1980 hat French Brie ein Ursprungszertifikat (AOC-Zertifikat) erhalten, wonach fünf klassische Sorten unterschieden werden, die sich hinsichtlich Reifung, Kopfgröße (Durchmesser / Höhe) und Aroma unterscheiden:

• de Moe - 25/8 cm; riecht nach Pilzen.
• de Melen - reift mindestens 2 Monate; 24 / 3,5 cm; Der Duft ist im Geschmack von Heu verankert.
• de Nanje - Reifezeiten überschreiten nicht 5 Wochen; 22/3 cm; süßlich mit Fruchtaroma.
• de Montero - 18/2 cm; elastischer Käse mit cremigem Geschmack.
• de Culomier - reift 4 bis 8 Wochen; 12 / 2,5 cm; es hat eine gelbliche Farbe und einen langen Nachgeschmack.

Neben den klassischen Sorten gibt es andere, bei denen Ziegen- oder Büffelmilch zugrunde gelegt wird, oder sie ändern die Grundzusammensetzung und fügen dem Rezept Kräuter, Pilze und Nüsse hinzu.

Was ist die Verwendung?

Wie jedes Milchprodukt ist Brie nicht nur lecker, sondern auch nützlich, wenn es keine Kontraindikationen für die Verwendung gibt.

• Käse ist reich an Proteinen (23 g pro 100 g) und enthält essentielle Aminosäuren (Valin, Isoleucin, Leucin, Tryptophan, Phenylalanin). Von diesen ist der Körper in der Lage, mindestens ein Viertel zu assimilieren, wodurch diese Nahrung für Teenager während des Wachstumsschubs und für Sportler, die Muskeln aufbauen, nützlich ist.
• Die Delikatesse kann von denjenigen verwendet werden, die allergisch auf Laktose (aber nicht auf Milcheiweiß-Casein!) Sind - während des Fermentationsprozesses (Alterung) wird dieses Kohlenhydrat abgebaut.
• 100 g des Produkts enthalten etwa 19% (185 mg) des täglichen Calciumbedarfs, der für den Körper erforderlich ist, um: die zelluläre Homöostase aufrechtzuerhalten; Arbeit von Nerven- und Muskelgewebe (Übertragung von Nervenimpulsen); Stärke der Knochen, Zähne, Nägel.
• Aufgrund des hohen Natriumgehalts (630 mg mit einem Bedarf von 1300 mg) regt der Verzehr einer kleinen Menge dieser Formkäse den Appetit an und die Verdauung.
• Selen, das in Brie reichlich vorhanden ist (14,5 mcg pro 100 g oder 2,5% des Tagesbedarfs), sollte in der Ernährung von Frauen enthalten sein. Es ist erforderlich für: das korrekte Funktionieren der Schilddrüse; Sicherstellung der Gesundheit des Fortpflanzungssystems; Stärkung der Immunität.
• Ein weiteres Spurenelement, von dem eine große Anzahl eine Delikatesse aufweisen kann - Zink, das eine wichtige Rolle bei der Insulinsynthese spielt. 100 g seines Käses machen etwa 20% der täglichen Aufnahme aus.
• Von den Vitaminen (A, E, K, B-Gruppe, Retinol) enthält der größte Teil des Produkts Riboflavin (B2, 29% der Tagesnorm) und Cobalamin (B12, 55% der Tagesnorm). Die erste ist an der Synthese des Stresshormons und der Umwandlung von Fetten in Energie beteiligt, und die zweite ist für die Reifung der roten Blutkörperchen erforderlich.
• Eine kleine Menge Blauschimmelkäse zu essen hilft bei Verdauungsstörungen, die durch Bakterien verursacht werden.

Bei aller Nützlichkeit ist diese Art von Käse aufgrund seiner besonderen Zusammensetzung nicht für jedermann geeignet. Um die Gesundheit nicht zu beeinträchtigen, müssen Sie wissen, wann er kontraindiziert ist.

• Brie kann nicht als Diätfutter bezeichnet werden: Sein Energiewert beträgt 290-330 kcal, und pro 100 g gibt es 23-27 g Fett. Wer Ernährung oder Diäten aufgrund entzündlicher Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts (Pankreatitis, Cholezystitis) befolgt, sollte andere Milchprodukte bevorzugen.
• Aufgrund des Vorhandenseins von Kasein- und Schimmelpilzen kann Schimmelkäse allergische Reaktionen hervorrufen, begleitet von: Verdauungsstörungen (Übelkeit, Erbrechen, Durchfall); Hautausschlag; Migräne-Anfälle und Schlafstörungen. Es ist nicht immer möglich, die Verschlechterung des Wohlbefindens mit der Anwendung des Produkts in Verbindung zu bringen: Die Symptome treten häufig nach ein oder zwei Tagen nach dem Kontakt mit dem Allergen auf und sind nicht für die Behandlung mit antiallergischen Medikamenten geeignet.
• Antibakterielle Eigenschaften von Penicillum mit übermäßiger Anwendung von Delikatesse können die Darmflora schädigen und zu Verdauungsstörungen und Dysbiose führen. Kleine Kinder (bis 7 Jahre), bei denen der Verdauungsprozess nicht etabliert ist, geben keinen solchen Käse.
• Bree sowie Produkte mit Schimmel sind grundsätzlich verboten, schwangere und stillende Frauen in Ihre Ernährung aufzunehmen.
• Mit Vorsicht zum Produkt sollten Personen mit: Gicht; Arthrose und Arthritis; Rheuma Die proteinreiche Nahrung verursacht in diesen Fällen die Verschlimmerung von Krankheiten.
• Lassen Sie sich nicht vom Käse derer mitreißen, die: Nierenprobleme haben; Hypertonie; es besteht eine Tendenz zum Ödem. Das Vorhandensein einer großen Menge Salz im Käse (bis zu 5 g pro 100 g - Tagespreis) kann diese Probleme verstärken.
• Brie ist von der Speisekarte ausgeschlossen, wenn Hyperkalzämie eine metabolische Störung bei der Aufnahme von Kalzium ist, die sich in den Gefäßen und Nieren festsetzt.

Gourmet-Tipps

Schimmelkäse galt schon immer als Spitzenprodukt, aber der hohe Preis erlaubt es nicht immer, sie häufig zu verwenden. Aus diesen Gründen ist es wichtig zu wissen, wie man sie wählt und wie man den Geschmack voll entfalten kann.

1. Dieser Brie hat immer den schwachen Geruch von Penicillin im Krankenhaus. Verkaufen und lagern Sie es nur in Papierverpackungen.
2. Eine Delikatesse mit brackigem, cremigem Geschmack ist eine gute Ergänzung zu Champagner und roten Trockenweinen. In Salaten und Desserts wird es mit Walnüssen, Melonen und Äpfeln kombiniert.
3. Um den Geschmack des nachgewiesenen Käses zu verwenden, muss es Raumtemperatur haben. Es ist nicht notwendig, es zu erwärmen, es reicht aus, es aus dem Kühlschrank zu nehmen und in einer halben Stunde zu schneiden - eine Stunde vor dem Servieren.

„Die Delikatesse ist gesund, aber nicht immer sicher“ - sozusagen über Brie-Käse. Trotz aller Kontraindikationen lohnt sich der Einsatz nicht, und wenn es die Möglichkeit gibt - zu nutzen, nicht zu mitgerissen.

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Brie Käse nützen und schaden

Diese Art von Käse in den Regalen unserer Läden ist relativ neu erschienen. Dennoch hat der Blauschimmelkäse bereits leidenschaftliche Fans und begeisterte Kritiker gefunden. In diesem Artikel werden wir über die Vorteile und möglichen negativen Auswirkungen dieses Produkts sprechen.

Aber bevor Sie sich zu den Feinschmeckern begeben und ein Stück Delikatesse zum Probieren bekommen, müssen Sie die Frage verantwortungsbewusst angehen und herausfinden, welche Art von Käse mit Schimmel zubereitet wird, mit welcher Art Sie mit ihnen Bekanntschaft machen, was sie verwenden und wie sie gelagert werden sollen. Ansonsten kann das Produkt nicht nur Antipathie verursachen, sondern auch gesundheitliche Probleme hervorrufen.

Wir werden versuchen, diese Fragen zu beantworten und die Vorzüge und Nachteile von Delikatessen aus Übersee zu verstehen.

Eine Platte mit Blauschimmelkäse

Vielleicht passen auf einem, auch auf dem größten Teller, nicht alle Sorten dieses Käses, also gehen wir die berühmtesten Sorten durch.

Weißer Schimmel Dies ist die kleinste Gruppe, aber darin sind die berühmten Brie und Camembert vertreten. Diese Sorten sind mit einer charakteristischen weißen Blüte bedeckt, die in speziellen Kellern gebildet wird, deren Wände mit Pilzen der Gattung Penicillum bedeckt sind.

Roter Schimmel Diese Sorten, einschließlich Livaro und Münster, sind mit rotem Schimmel bedeckt, der während der Reifung auf dem Produkt erscheint, wenn er von speziellen Bakterien verarbeitet wird.

Grünlich blauer Schimmel. Im Gegensatz zu den ersten beiden Gruppen von Käse mit Schimmelpilz befindet sich diese dritte Form im Produkt und deckt ihre Oberfläche nicht ab. Dieser Zustand des Käses wird durch die Verwendung einer speziellen Kochtechnologie erreicht. Mit Hilfe von Spezialröhrchen wird der Masse der Käsebruch hinzugefügt, um den Käse sicher in den gewünschten Zustand zu bringen. Der berühmteste Käse in dieser Gruppe ist Roquefort. Experten sagen, dass dieser Käse nur echten französischen Ursprung haben kann. Jedes Analogon der heimischen Produktion ist eine schamlose Fälschung zu einem fabelhaften Preis.

Käse hilft gegen Schlaflosigkeit, haben britische Wissenschaftler bewiesen.

Wie zu verwenden

Die Frage ist nicht wirklich untätig, denn wenn man die Bekanntschaft mit der Delikatesse der falschen Art beginnt, kann man leicht enttäuscht werden. Gourmets empfehlen, mit Brie zu beginnen, sich an seinen spezifischen Geschmack zu gewöhnen und "Blauschimmelkäse" ohne scharfen Geschmack zu probieren. Und der Letzte, der Roquefort und Camembert schmeckt.

Es ist notwendig, diese Käsesorten mit Respekt zu behandeln und sie nicht in Lebensmittel des täglichen Bedarfs zu verwandeln, insbesondere nicht, um Käse mit Schimmel von Kindern zu frönen. Solche Käsesorten sind für schwangere Frauen strengstens verboten. Das Produkt ist sehr spezifisch und der Missbrauch kann nur schaden. Übrigens sollte die Menge an Käse, die Sie sich auf einmal leisten können, 50 Gramm nicht überschreiten darf. Sehr gut mit diesem Käse ist es harmonisch mit einem Glas Wein mit reichem Geschmack und Früchten.

Aber bevor Sie es richtig verwenden, müssen Sie das richtige auswählen. Beachten Sie natürlich das Veröffentlichungsdatum und die Haltbarkeit des Produkts. Wenn Sie einen weißen schimmeligen Käse auswählen, riechen Sie ihn: Der richtige Käse riecht nach Penicillin, und es ist möglich, dass Sie Krankenhausassoziationen haben (auf der Geruchsebene).

Wenn Sie den edlen "Blauschimmelkäse" wählen, sollten Sie sorgfältig darüber nachdenken. In dem Abschnitt sollten sichtbare Schimmelstreifen vorhanden sein, aber die Kanäle, durch die es eingeführt wurde, sollten nicht sichtbar sein. Käse sollte locker und weich sein, aber nicht auseinanderfallen.

Damit der Käse seine Nützlichkeit behalten kann, muss er ordnungsgemäß gelagert werden. Darüber hinaus ist der Kühlschrank dafür nicht geeignet. Zu Hause produziert dieser Käse sogar spezielle Lagerschränke. In unserem Fall ist es ratsam, eine kleine Menge "pünktlich" zu kaufen. Es wird nicht empfohlen, dieses Produkt für die Zukunft zu kaufen. Wenn Sie immer noch nichts gegessen haben, verschieben Sie den Blauschimmelkäse auf keinen Fall in Polyethylen. Lassen Sie es in der "nativen" Hülle aufbewahren und schließen Sie den Schnitt mit Papier.

Die Vorteile von Blauschimmelkäse

Gibt es einen Vorteil von Blauschimmelkäse? Diese Frage führt zu vielen Diskussionen unter Neuankömmlingen. Natürlich sind solche Käsesorten wie jeder andere wegen des hohen Gehalts an Kalzium sehr nützlich. Darüber hinaus wird dieses wichtige Element gerade aufgrund der Anwesenheit von Schimmel am besten aufgenommen. Edelkäse mit Schimmelpilzen sind reich an Eiweiß, selbst Eier und Fisch sind keine Konkurrenten.

Darüber hinaus sind diese Käsesorten reich an Aminosäuren, die zur Bildung und Stärkung der Muskeln notwendig sind. Ein wichtiger Pluspunkt ist, dass die Delikatesse reich an Vitaminen und Phosphorsalzen ist. Neuere Studien haben gezeigt, dass bei regelmäßiger Anwendung von Käse mit Schimmelpilz die Bildung von Melanin verbessert wird, wodurch die Haut vor Sonnenlicht geschützt wird.

Was kann schaden?

Wenn Sie sich an den empfohlenen Standard halten - nicht mehr als 50 Gramm -, schadet definitiv ein gesunder Mensch solchen Käse nicht. Vergessen Sie jedoch nicht, dass der Schimmelpilz in geringen Mengen in großen Mengen schädlich sein kann, da der Magen schwer zu verarbeiten ist. Dies bedeutet, dass bei Missbrauch selbst der gesündeste Mensch Probleme mit der Störung der normalen Darmflora hat.

Dieselben Menschen, die an chronischen Magen-Darm-Erkrankungen leiden, sollten Vorsicht walten lassen und es ist besser, die Delikatesse aufzugeben. Es ist zu wissen, dass der Pilz, der sich im Schimmelpilz befindet, ein Antibiotikum produziert, das die guten Bakterien im Darm zerstört. Das Ergebnis ist eine Dysbakteriose oder zumindest eine Darmverstimmung.

Wie Sie sehen, gibt es ungefähr so ​​viele Argumente für "Blauschimmelkäse" wie "gegen". Konzentrieren Sie sich daher nicht nur auf das Volumen Ihrer Brieftasche, sondern auch auf Ihre Gesundheit. "Gourmet" auf Gesundheit, aber mit dem Verstand!

Brie-Käse: Eigenschaften

Kalorien: 291 kcal

Brie-Käse gehört zu den weichen Tafelsorten, die auf der Basis von Kuhmilch zubereitet werden. Seit dem 8. Jahrhundert steht er auf der Liste der köstlichsten französischen Käsesorten. Der Name stammt aus der gleichnamigen Provinz, in der dieses Produkt zuerst hergestellt wurde. Bis heute produzieren viele europäische Länder Brie-Käse. Im Allgemeinen gibt es drei Hauptvarianten dieses Produkts: Brie de Maus, Brie de Culomier und Brie de Melen. Darüber hinaus stellen einige Hersteller ein Produkt mit verschiedenen Zusatzstoffen her, beispielsweise mit Pilzen und Nüssen.

Der Prozess der Herstellung von Brie-Käse beginnt damit, dass die Milch erhitzt und anschließend filtriert wird. Dann wird ein Enzym hinzugefügt, mit dem Sie eine Käsemasse bilden können. Danach kommt es zu einer Zeit, in der es notwendig ist, die Molke von dem Käsebruch in Formen zu trennen, die auf einem speziellen Bett stehen und ständig gewendet werden. Nach 7 Tagen werden Schimmelpilzsporen auf die Oberfläche aufgebracht.

Die charakteristische Kruste des Brie-Käses kann auf ganz natürliche Weise und auch durch die Zugabe spezieller Enzyme gebildet werden. In den Regalen der Läden kommt das Produkt in den Köpfen an, die wie ein Kuchen aussehen. Im Durchmesser erreicht er 60 cm und ist etwa 5 cm dick. Brie-Käse wird oben mit weißem Schimmel mit einem grauen Farbton bedeckt. Darunter befindet sich eine Kruste, auf der Sie die braunen Streifen sehen können. Im Inneren befindet sich ein gelbliches Fleisch, das eine flüssigere Konsistenz hat. Cheese Brie hat einen zarten cremigen Geschmack mit nussigen und pilzartigen Aromen. Der Fettgehalt des Produkts kann zwischen 40 und 50% variieren.

Nützliche Eigenschaften

Der Vorteil von Brie-Käse ist seine chemische Zusammensetzung. Es enthält zum Beispiel Vitamin A, das nicht nur für das Sehen wichtig ist, sondern auch für die Produktion von Kollagen, um die Schönheit der Haut zu unterstützen. Dank B-Vitaminen verbessert sich das Nervensystem, was wiederum bei Schlaflosigkeit und Müdigkeit hilft. Calcium wird zwischen Mineralien freigesetzt, wodurch das Knochengewebe gestärkt wird. Es enthält Magnesium, Phosphor und andere Mineralien. Die Zusammensetzung eines solchen Käses ist keine praktische Laktose, was bedeutet, dass er von Personen verwendet werden kann, die an einer Allergie leiden.

Enthält Brie-Käse, wichtige Aminosäuren für den Körper, sowie Bakterien, die sich positiv auf die Aktivität des Verdauungssystems auswirken. Es ist erwiesen, dass dieses Produkt das Kariesrisiko verringert. Schimmel, der in diesem Käse ist, hat die Fähigkeit, die Haut vor Sonnenbrand zu schützen.

Zum Kochen verwenden

Brie-Käse ist bei Köchen auf der ganzen Welt sehr beliebt. Damit können Sie den Geschmack von fast jedem Gericht variieren. Käse wird für die Herstellung von Sandwiches, Snacks, Salaten, Suppen usw. verwendet. Aufgrund des ursprünglichen, herzhaften Geschmacks kann dieses Produkt zur Herstellung von Saucen und Dressings verwendet werden. Brie-Käse passt gut zu Obst, Gemüse und Fleisch und kann daher als Universalprodukt bezeichnet werden. Es wird zu Rot- und Weißwein sowie zu Champagner serviert.

Echte Kenner empfehlen, Brie-Käse vor dem Servieren einige Zeit bei Raumtemperatur zu lagern. Dadurch können Sie alle Geschmacks- und Geschmacksnoten des Produkts vollständig offenlegen.

Schaden von Brie-Käse und Kontraindikationen

Harm Brie-Käse kann den Körper bei großen Mengen mitbringen, da dies die Darmflora beeinträchtigen kann.

Es wird so aussehen:

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Französischer Weichkäse, der seinen Namen von der französischen Provinz Brie erhielt. Der Kopf eines solchen Käses hat normalerweise die Form eines Zylinders mit einem Durchmesser von 30 bis 60 cm und einer Höhe von 3 bis 5 cm und einer Masse von 2,5 bis 3 kg. Je dünner der Kopf ist, desto schärfer ist er zu schmecken.
Das Fruchtfleisch ist weich, die Farbe gebackener Milch, bedeckt mit einer essbaren Kruste aus weißem Schimmel, manchmal mit roten oder braunen Spritzern und einem leichten Aroma von Haselnüssen.

Interessant: Der Geschmack von jungem Käse ist zart, wenn die Brise stärker wird.

Brie ist einer der bekanntesten Käsesorten Frankreichs, obwohl er nicht nur in diesem Land, sondern auch im Ausland hergestellt wird.

Brie-Käse wird aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und ist in verschiedene Sorten unterteilt:

1. Brie de Meaux - hergestellt in der Stadt Meaux. Er gilt seit Jahrhunderten als der Lieblingskäse der Könige. Es zeichnet sich durch ein ausgeprägtes Pilzaroma aus, eine Kruste mit rötlich-braunen Spritzern mit Aufdrucken von Heustiften, wo der Alterungsprozess stattfindet. Der Kopf hat einen Durchmesser von 25 cm und eine Höhe von etwa 8 cm.
2. Brie de Melun ist ein etwas reiferer Käse mit Heuaroma und salzig-würzigem Geschmack. Rennet-Enzym wird in der Produktion nicht verwendet, der Rohstoff wird durch Bakterien versteift. Die Reifung des Käses dauert mindestens 2 Monate. Kopfdurchmesser 24 cm, Höhe ca. 3,5 cm.
3. Brie de Nangis - süßlicher Geschmack und fruchtiges Aroma. Diese Art von Brie-Käse reift bis zu 4-5 Wochen und der Kopf hat einen Durchmesser von 22 cm und eine Höhe von 3 cm.
4. Brie de Montereau mit einer elastischen Struktur und einem Kopfdurchmesser von 18 cm, einer Höhe von 2 cm und einem Gewicht von 400 Gramm.
5. Brie de Coulommiers hat eine Strohfarbe, einen Nachgeschmack und eine schmelzende Textur. Die Reifung dauert 4 bis 8 Wochen. Der Kopf hat einen Durchmesser von 12 cm und ist ungefähr 2,5 cm hoch.

Neben diesen klassischen Sorten gibt es beim Brie-Käse viele Variationen: mit Zusatzstoffen (Kräuter, Pilze, Nüsse) und anderen Milchsorten.

Bree enthält in seiner Zusammensetzung das Penicillin-Bakterium und ein weiteres wichtiges Element, ohne das es nicht möglich ist, Muskeln im Körper aufzubauen - Eiweiß und viele andere nützliche Bakterien.
Käse enthält auch die Vitamine A, E, D, die Gruppen B, K und andere sowie Calcium, Kalium, Phosphor und insbesondere Natrium und Aminosäuren, die für den menschlichen Körper so wichtig sind.

Aufgrund seiner Zusammensetzung Bree

• Wir sind für alle geeignet, die keine Laktose vertragen;
• Hilft Vitamine im menschlichen Körper zu synthetisieren
• Es hat eine positive Wirkung auf den Darm und das Verdauungssystem insgesamt;
• Verhindert Karies;
• Schimmel produziert Melanin und schützt so die Haut vor Sonnenbrand.

Der Missbrauch von Brie-Käse kann aufgrund des Gehalts an Penicillin-Pilzen Dysbakteriose hervorrufen, insbesondere während der Genesung von Darmerkrankungen. Daher wird empfohlen, Briekäse in einer geringen Menge und nicht oft zu verwenden, und dieses Produkt ist gesundheitlich unbedenklich.

Wie zu verwenden

Brie eignet sich zum Kochen, um alle Gerichte mit Käse zuzubereiten. Salate, Käsefondue werden mit Brie versetzt, der Einsatz von Käse für Pizza und Saucen ist beliebt, wird aber auch zu Sandwiches, Gemüse- und Fleischgerichten hinzugefügt. Natürlich gehört Brie zur klassischen Zusammensetzung der Käseplatte eines Restaurants. Weiß und Rot (vor allem Pinot Noir, Chardonnay) sowie Schaumwein werden perfekt mit Brie-Käse kombiniert.

Es ist wichtig! Vor dem Gebrauch sollte der Brie-Käse vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, dh auf Raumtemperatur gebracht werden, dann wird der Geschmack im Bus voll zur Geltung gebracht.

Schimmelkäsekruste ist essbar, hat aber keinen klaren, spezifischen Geschmack. Die Kruste kann mit kaltem Käse oder Brie mit einem Löffel abgeschnitten werden, wenn sie schon weich ist.

Wie zu wählen

Beim Kauf von Käse müssen Sie die folgenden Parameter beachten:

• Kopfhöhe - es ist bekannt, dass je dünner Brie ist, desto schärfer ist sein Geschmack.
• Kruste - wenn es unelastisch ist und wenn es gepresst wird, bricht es, biegt sich jedoch nicht oder ist mit brauner Blüte überzogen - der Käse ist überreif und seine Geschmackseigenschaften sind gering.
• Aroma - ein ausgeprägter Geruch nach Ammoniak weist auch auf die Überwindung von Brie-Käse hin.

Die Reifung des Bree-Kopfes stoppt genau dann, wenn die Integrität der Kruste aus der Form gebrochen ist, das heißt, wenn ein Stück davon geschnitten wird. Danach wird Brie-Käse lange gelagert.
Ein Käsekopf mit ganzer Kruste wird in einem Kühlschrank oder dunklen Keller bei einer Temperatur von 2-4 Grad für bis zu 6 Monate gelagert.

Kalorie 291 kcal

Protein: 21 g. (∼ 84 kcal)

Fett: 23 g. (∼ 207 kcal)

Kohlenhydrate: 1 g. (∼ 4 kcal)

Energieverhältnis (b | W | y): 28% | 71% | 1%

Jeder Käse als fermentierte Milchprodukte ist natürlich vorteilhaft für den Menschen. Aber es gibt Sorten, die für den Körper mehr als vorteilhaft sind, da sie nicht nur wichtige, sondern auch heilende Elemente enthalten. Eines dieser Produkte ist weiß umhüllter Briekäse, aus dem das Antibiotikum Penicillin gewonnen wird.

Brie-Käse-Zusammensetzung

Brie-Käse enthält essentielle Aminosäuren. Sie werden so genannt, weil sie nicht im Körper synthetisiert werden und durch nichts anderes ersetzt werden.

Aminosäuren in der Zusammensetzung von Brie-Käse und ihre Rolle im menschlichen Körper:

• Tyrosin - ist an der Synthese wichtiger Hormone beteiligt: ​​Adrenalin, Melanin und Dopamin;
• Tryptophan - liefert die Produktion von Serotonin - einem Anti-Stress-Hormon;
• Methionin - Teil der Leberenzyme, die für die Neutralisierung toxischer Substanzen verantwortlich sind.

Aufgrund des hohen Gehalts dieser Aminosäuren wird die Stimmung ohne zusätzliche Dotierung verbessert. Gourmets empfehlen jedoch die Verwendung von Brie-Käse mit Champagner. Wie kann Käse deine Laune verbessern?

Grundstufe Adrenalin hebt den Ton an, weil es alle Prozesse der vitalen Aktivität beschleunigt. Dopamin wirkt direkt auf das Lustzentrum, das sich in der Großhirnrinde befindet. Gleichzeitig glättet Melanin die Wirkung von Adrenalin und eliminiert unnötige Wirkungen in Form eines Blutdruckanstiegs. Serotonin passt das Verdauungssystem an, um die Verdauung der Nahrung zu beruhigen, und eliminiert die Stressfaktoren, die zur Entwicklung von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren beitragen. Schließlich sorgt Methionin für positive Emotionen aus dem Prozess selbst - Brie-Käse als Nahrung.

Käse enthält eine ausreichende Menge mehrfach ungesättigter Fettsäuren, die an der Produktion von Steroidhormonen beteiligt sind, einschließlich des Geschlechts. Säuren werden nur durch chemische Formel Fett genannt - es ist unmöglich, durch die Verwendung von Brie-Käse an Gewicht zuzunehmen, dessen Kaloriengehalt etwa 300 Kcal beträgt. Nach Schätzungen von Personen, die Diäten lieben, entspricht diese Anzahl an Kalorien einem Glas süßem Eistee.

Das wichtigste Spurenelement ist Kalzium, durch dessen ausreichenden Gehalt die Arbeit der folgenden Organe und Systeme gewährleistet ist:

• Neuromuskuläre Übertragung: Bewusste Bewegung, einschließlich feinmotorischer Fähigkeiten. In der "Schmuckarbeit" zum Beispiel;
• Automatismus und Kontraktilität des Herzmuskels;
• Stärkung der Wände der Blutgefäße gegen Krampfadern und Hämorrhoiden;
• Verhindern Sie die Zerstörung des Zahnschmelzes mit der Entwicklung von Karies;
• Die Stärkung des Knochengewebes ist besonders für ältere Menschen und Sportler wichtig.

Schließlich das wichtigste Element von Brie-Käse, der im Gegensatz zu anderen Käsesorten nur in seiner Zusammensetzung vorhanden ist. Dies ist eine weiße Patina namens Schimmel. Und dieser Name ist eher mikrobiologisch als umgangssprachlich. Der zarte und dünne weiße Film auf der Oberfläche des Käses ist kein Pilzschimmel, der auf feuchten Wänden wächst, sondern eine dünnste Struktur, in der kleines Mycel reift. Sie sind die Vorläufer des Penicillins. Die pharmakologische Wirkung des Schimmelpilzes ist viel geringer als die von Penicillinlösungen und -tabletten, reicht aber aus, um die Aktivität von Staphylococcus aureus zu unterdrücken, die versehentlich eingenommen wird.

Brie-Käse: Rezepte

Brie-Käse-Rezepte wurden in der gleichnamigen Provinz Frankreich während der Zeit der Louis-Dynastie entwickelt. Heute wird Soft Brie mit einer ähnlichen Technologie auch in anderen europäischen Ländern und sogar in den Vereinigten Staaten von Amerika hergestellt. Die Amerikaner verwenden, wie sie es tun, alle möglichen Verbesserungen und Modifikationen: Fügen Sie Pilze, Nüsse, Kräuter hinzu. In diesem Rezept wird Brie nur in Frankreich hergestellt.

Alle Rezepte von Brie-Käse sind keine kommerziellen Geheimnisse, aber ihre exakte Wiederholung gibt keinen solchen Geschmack und keine nützlichen Eigenschaften. Tatsache ist, dass dieses Produkt manuell aus in Frankreich gewonnenen Rohstoffen (Kuhmilch) hergestellt wird. Eine amerikanische oder Kholmogory-Kuh gibt dieselbe Milch in der Zusammensetzung, aber nicht in der Qualität. In anderen Teilen der Welt ist Gras anders. Nach der Abtrennung des Serums wird es gesalzen und in speziellen Kellern untergebracht. Sie enthalten die notwendigen Pilze, die sich auf der Käseoberfläche in einen weißen Film verwandeln.

Das fertige Produkt wird in Kühlschränken gelagert, und vor dem Gebrauch muss die Zeit auf Raumtemperatur aufgewärmt werden. Erst danach erhält das Produkt einen einzigartigen nussartigen Geschmack. Dies sind die Rezepte für Brie-Käse, ein Produkt, das nicht nur exotisch, sondern auch das nützlichste ist.

Zusätzliche Eigenschaften von Weichkäse

Brie-Käse ist nicht nur für wichtige Substanzen nützlich, sondern auch das Fehlen schädlicher oder möglicherweise gesundheitsgefährdender Komponenten. In weichem Briekäse gibt es also keine Glukose, die es den Diabetikern erlaubt zu essen. Aufgrund der Wirkung des Schimmelpilzes gelangt das Hauptelement der Milchprodukte - Laktose - in gebundenem Zustand in den menschlichen Körper. Diese Tatsache kann für Personen, die Milch und Milchsäureprodukte nicht vertragen, nicht unbemerkt bleiben.

Alles ist gut in Maßen

Der relativ niedrige Kaloriengehalt von Brie-Käse reicht nicht aus, um den ganzen Tag auf einen Bissen beschränkt zu sein. Die Erhöhung der Dosis deckt jedoch nicht die Energiekosten, sondern erhöht die Belastung des Körpers.

Das im Edelschimmel enthaltene Penicillinmycel ist gefährlich für Menschen, die diese Antibiotika nicht vertragen. Das Essen einer kleinen Menge Schimmelkäse kann eine allergische Reaktion auslösen.

Diejenigen, die an Dysbiose leiden, sind auch Schimmelkäse kontraindiziert. Eine zusätzliche Einnahme von Antibiotika, auch wenn nur deren Vorgänger, den Krankheitsverlauf verschlimmert. Die normale Darmflora stirbt ab, und aufgrund der aktiven Teilung vermehren sich bedingt pathogene Bakterien. Dysbakteriose ist jedoch eine vorübergehende Erkrankung. Nach seiner Behandlung werden Kontraindikationen für den Verzehr von Schimmelkäse entfernt.

Für Menschen, die dem Sonnenlicht ausgesetzt sind, wird köstlicher Soft Brie-Käse empfohlen: an den Stränden. Die beschleunigte Produktion von Melatonin schützt die Haut vor Sonnenbrand. Eine Person ruht sich aus, die Bräunung ist gleichmäßig verteilt, die Stimmung bleibt erhöht, weil eine so kleine Menge wie die Verwendung von Briekäse das Problem des Erwerbs von Sonnenschutzcremes und die Auswirkungen von Sonnenbrand löst. Gleichzeitig führt ein übermäßiger Konsum von Käse mit Schimmelpilzen zu Darmstörungen, da er einem Edelschimmel ausgesetzt wird, der Penicillin-Vorläufer enthält.

Brie-Käse, exotisch oder täglich?

Köstlicher Brie-Käse mit Schimmelpilz war eine beliebte Delikatesse der französischen Könige, die ihn respektierten und in den Ferien verwendeten. Heute haben wir die Möglichkeit, ein königliches Gericht am Tisch zu servieren, sowohl für eine große Feier als auch als normales Frühstück. Der hohe Preis kompensiert die Vergnügungen, die Brie-Käse garantiert, dessen Kaloriengehalt die Sicherheit der Figur nicht beeinträchtigt. Und doch ist Schimmelkäse kein einfaches Milchprodukt, sondern eine Art Medizin, und es wird nicht empfohlen, die Dosierung zu überschreiten.

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