/ Autor: Sergey Tyagunov

Um herauszufinden, woraus der Tequila gemacht wird, hatte ich die Ehre, einen Ausflug zu einem Ort zu unternehmen, an dem die Pflanzen wachsen, aus denen sie echten mexikanischen Tequila machen. Was Tequila in Mexiko hergestellt wird, werde ich Ihnen später erzählen, aber jetzt erzähle ich Ihnen von einer Tour durch die Blaue Agavenplantage.

Ausflug zur Plantage "Blaue Agava"

Jeder weiß, dass Mexiko der Geburtsort von Tequila ist, und die Plantagen der blauen Agaven, aus denen der echte mexikanische Tequila hergestellt wird, sind nur hier im Bundesstaat Jalisco zu finden. Während der Tour konnte ich die malerischen blauen Agavenplantagen besichtigen und war von ihrer Größe einfach begeistert.

Die blauen Agavenpflanzen erreichen eine Höhe von 12 Metern, es fühlt sich an, als befände ich mich mitten in einem trockenen Dschungel. Alle Touristen, die aus irgendeinem Grund neben mir waren, versuchten, auf der Suche nach einem schönen Foto auf diese Anlage zu klettern, aber es kam nichts von ihnen, es war lustig, von der Seite aus zu schauen.

Als Bonus kann diese Tour in mexikanischen Trachten mit einem Glas dieses duftenden Getränks fotografiert werden. Nach einem Spaziergang auf der blauen Agavenplantage wurden wir zu einer Verkostung von frisch zubereitetem Tequila eingeladen.

Die Blaue Agavenpflanze ist übrigens von der UNESCO als Weltnaturerbe anerkannt. Die gesamte Verkostung ist traditionell. Zuerst müssen Sie das Salz von Ihrem Finger lecken, dann den Inhalt der Gläser trinken und dann einen Bissen Limette essen. Der Geschmack des Getränks ähnelt dem üblichen Wodka mit einer Stärke von 55 Grad. Nachdem ich ein paar Gläser getrunken hatte, war ich nicht mehr auf Tour.

Am nächsten Morgen, seltsamerweise, aber mein Kopf war absolut nicht krank. Tequila ist ein teures Vergnügen, nachdem er es einmal ausprobiert hatte, trat der Wunsch nach Wiederholung nicht auf.

Was ist Tequila in Mexiko hergestellt, der Prozess der Herstellung dieses Getränks

Ich glaube, Sie haben bereits erraten, woraus der Tequila besteht. Er besteht aus blauen Agavenpflanzen, die in Mexiko angebaut werden. Der Prozess der Pflanzenzüchtung von blauen Agaven ist seit langem auf menschlichem Territorium verankert, er wird zu Hause gezüchtet.

Es ist erwähnenswert, dass die echte blaue Agave nur in mehreren Staaten in freier Wildbahn wächst. In der freien Form wächst die Pflanze in einem sehr trockenen Klima, viele Landwirte bevorzugen immer noch die Wahl einer Wildpflanze, es stellt sich als echter Tequila heraus.

Zu Hause wächst die blaue Agave etwa 5 Jahre lang, dann wird sie abgeholzt und der Saft aus dem Kern der Anlage wird für mexikanischen Wodka-Tequila verwendet. Nachdem der Kern der Anlage abgeholzt wurde, wird sie ungefähr zwei Tage in einem Ofen bei 70 Grad gedämpft.

Bei einem solchen heißen Tequila-Herstellungsprozess wird eine große Menge Saft freigesetzt. Als nächstes kühlt sich die blaue Agave ab, sie wird zerquetscht und beginnt, die letzten Reste des Safts auszupressen. Der gesamte Saft wird mit einer Zutat namens Hefe vermischt und 10 Tage lang fermentiert.

Nach dem Halten der Mischung ergibt sich ein fast fertiggestellter Tequila mit einer Stärke von 10 Grad. Aber nach mehreren Destillationen (Destillation) ist das Getränk bereits viel stärker, die Festung erreicht 55 Grad. Jetzt wissen Sie, woraus Tequila gemacht wird.

Um zu verhindern, dass das Getränk bei längerer Lagerung beschädigt wird, verwenden Sie spezielle Fässer für Bourbon oder Brandy, wobei die Bar besser für Wein oder Brandy geeignet ist. Ich hatte bereits einen separaten Artikel, den Sie unbedingt lesen sollten. Sehr interessant.

Tequila wird jahrzehntelang in solchen Fässern gelagert, Sie werden sich glücklich schätzen, wenn Sie einen echten Tequila im Alter probieren, da seine Kosten in den Himmel steigen und es sehr schwierig ist, ihn zu bekommen, aber er sagt, dass er einen ausgezeichneten Geschmack hat.

Über Mexiko, abgesehen von der Herstellung von Tequila, können Sie viel erzählen, zum Beispiel über die alte Mayakultur und die Stadt Koba oder über das Exotische, das Sie in Mexiko sehen können. Wenn Sie sich zum ersten Mal als Tourist in diesem Land aufhalten, lesen Sie unbedingt meine Artikel Besuchen Sie dieses Land mehrmals!

http://travel-picture.ru/world/meksika/iz-chego-delayut-tekilu-v-meksike-ili-chto-takoe-golubaya-agava.html

Tequila

Tequila ist ein stark alkoholisches Getränk, das durch Destillation von Saft aus dem Kern einer monokotylen blauen Agavenanlage gewonnen wird. Interessanterweise stellen sie auch Pulque, Mescal und Kokui her. Dies sind traditionelle amerikanische alkoholische Getränke mit einem Alkoholgehalt von 38% bis 56%.

Es ist ein Fehler zu glauben, dass Tequila aus Kaktus, sondern aus Agave hergestellt wird. Der Stängel der Pflanze ist verkürzt und bildet eine Rosette aus fleischigen, stacheligen Blättern. Agave blüht nicht vor dem 6. Lebensjahr, sie bildet eine Blüte mit vielen Blüten. Die Triebhöhe erreicht 12 Meter. Und die Anzahl der Blumen - bis zu 17.000.

Aus einer Agave-Birne mit einem Gewicht von 45 Kilogramm ergeben sich 15 Liter fertiger Tequila.

Die Pflanze wächst ausschließlich in den Trockengebieten Mexikos, in den Bundesstaaten Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacan, Nayarit. Gemäß den regulierten Standards der Fachstelle des Landes "Tequila Regulatory Council" beträgt der Mindestalkoholgehalt von Blue Agave in diesem Tequila 52%. Interessanterweise stehen die Regionen, in denen der Anbau von Pflanzen erlaubt ist, unter dem Schutz der UNESCO.

Historische Informationen

Die ersten Tequila-Variationen wurden von den Azteken vorbereitet. Die Inder nannten dieses Getränk "Oktli" oder "Pulka". Er war die Grundlage für die Herstellung des ersten Tequila. Als die spanischen Konquistadoren im 16. Jahrhundert ihren Brandy beendeten, organisierten sie die Destillation von Pulque, wodurch das Destillat aus dem fermentierten Getränk den neuen Namen "Mezcal" erhielt und ein starker mexikanischer Wodka war. Zu Beginn des 17. Jahrhunderts baute der Marquis Pedro Sanchez de Tahle die erste spezialisierte Brennerei und startete eine Massenproduktion von Tequila. Und ab 1608 eine Steuer auf den Verkauf eines brennbaren Getränks eingeführt.

Nach der Idee von Don José Cuervo wird seit 1758 blaue Agave angebaut. Und bereits im 19. Jahrhundert "in" Tadila (moderne Arten) zum ersten Mal in Guadalajara zum ersten Mal in Massenproduktion "eingeführt". Im Jahr 2000 wurde die blaue Agave von TMA getroffen, wodurch hunderte Hektar Plantagen zerstört wurden. Infolgedessen verringerte sich das Produktionsvolumen des Getränks um mehr als das Fünffache, und die Kosten stiegen proportional.

In der Produktion des mexikanischen Tequila verbreitete sich die Kontinuität der Generationen. Die Schöpfer der legendären Weltmarken des starken Getränks sind Nachkommen spanischer Einwanderer. Dazu gehören: "Jose Cuervo", "Sauza", "Tequila Sauza Blanco", "Sauza Extra Gold", "Sauza Hornitos Reposado", "Olmeca". Das Rezept zur Herstellung von Tequila wird streng vertraulich behandelt und von Generation zu Generation in einem engen Familienkreis weitergegeben.

Klassifizierung

Tequila ist in zwei Indikatoren unterteilt: Alterung und Zusammensetzung von Alkoholen. Je höher der Agavensaftgehalt in einem Getränk, desto teurer ist er.

Die Zusammensetzung von Tequila ist in zwei Arten unterteilt:

1. Standard (gemischt) - "Tequila Mixto". Dieses Getränk besteht zu 51% aus blauem Agavensaft (nicht niedriger) und zu 49% aus Zuckern. Bei der Herstellung von Tequila Mixto werden folgende Zutaten verwendet: Eichenextraktgeschmack, Karamellfarbe, Glyzerin, Zuckersirup.
2. Premium (sauber) - 100% blaue Agave. Das Getränk wird nur aus natürlichem blauem Agavensaft hergestellt und enthält keine äußeren Einschlüsse.

Arten von Tequila-Extrakt:

1. Silber (Plata, Platin, Blanco, Weiß). Es ist ein Getränk, das ausschließlich aus dem Kern der blauen Agave hergestellt wird und keinen Extrakt enthält. Der Silbergeschmack ist intensiv mit natürlicher Süße. Das Getränk wird sofort nach der Destillation abgefüllt oder in Edelstahlbehältern bis zu 4 Wochen gelagert. Um ein mildes Aroma zu erhalten, wird Tequila nicht länger als 2 Monate aufbewahrt.
2. Gold (Joven, Oro). Es ist eine Art junger, ungewohnter Tequila von sattem Gold. Oft wird es gemischt ("Mixto"). Um die charakteristische Farbe des Getränks zu erhalten, wird Karamell eingefärbt. Um den Geschmack zu verbessern, werden Aromen und Farbstoffe hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein junger, verdünnter Alkohol mit Verunreinigungen. Dieses Getränk ist kostengünstig und wird in Bars zur Herstellung von Cocktails verwendet. Die Ausnahme ist Gold Tequila (Joven), der durch Mischen von "Reposado" oder "Añejo" mit "Silber" hergestellt wird. Als Ergebnis behält das resultierende Getränk alle Eigenschaften des mexikanischen Wodkas, hergestellt aus natürlicher, reiner, 100% blauer Agave.
3. "Reposado". Dies ist ein ausgeruhter, reifer Tequila der ersten Stufe des Alterns. Sie besteht in Metallbehältern oder Holzfässern zwischen 2 und 11 Monaten. Das ausgereifte Getränk spiegelt das Gleichgewicht von Holz- und Agavenaromen wider und hat einen goldenen Farbton. Interessanterweise, wenn Sie Tequila in einem Fass halten, in dem Cognac, Whisky, Bourbon oder Wein zuvor gereift sind, wird das Aroma des alten Alkohols zunehmen.
4. Añejo (reif, lange Belichtung). Hersteller dieser Art von Tequila bestehen mindestens 1 Jahr in Fässern mit einem Fassungsvermögen von bis zu 600 Litern. Dadurch erhält das Getränk eine satte Bernsteinfarbe, einen reichen, vielfältigen und geschmeidigen Geschmack.
5. "Extra Añejo" (zusätzliche Belichtung). Die Produktion dieser Art von Tequila begann im Jahr 2006. Die minimale Expositionszeit Extra Añejo - 3 Jahre. Tequila besteht in Eichenfässern bis 600 Liter. Während der "zusätzlichen" Exposition erhält das Getränk einen dunkelroten Farbton und einen starken Geschmack, der für alkoholische Produkte "mit Erfahrung" charakteristisch ist. Tequila wird nach dem Eintauchen in Fässern mit destilliertem Wasser verdünnt.

Heute wird mexikanischer Wodka mit verschiedenen Aroma- und Aromazusätzen hergestellt. Die beliebtesten davon sind: "Tequila-Infusionen", "Tequila-Liköre", "Tequila Mixto", "Tequila Cremes". Diese Getränke werden nicht nur in reiner Form konsumiert, sondern bereiten auf dieser Grundlage Restaurantgerichte, Desserts und Cocktails zu.

Produktionstechnik

Ein starkes alkoholisches Getränk zuzubereiten, ist ein langwieriger Prozess, der herkömmlicherweise in folgende Stufen unterteilt wird:

• Sammlung, Verarbeitung von Agaven;
• Kochpflanzenkerne (Pinyas);
• Spinnen;
• Gärung;
• flüssige Destillation / Verdampfung;
• Abfüllung

Betrachten Sie jeden Prozess im Detail.

Bühne №1 "Sammlung, Verarbeitung von Rohstoffen"

Von den 136 bekannten Agavensorten zur Herstellung von Tequila wird ausschließlich eine davon verwendet - blau. Um das Verschwinden der Plantagenarten zu vermeiden, werden die Pflanzen ständig aktualisiert. Agavenfrucht - Pina ähnelt optisch einem Fass oder einer riesigen Ananas und wiegt je nach Alter des Strauchs zwischen 30 und 100 kg. Darauf haften Nadelblätter mit einer Länge von bis zu 2 Metern.

Für die Herstellung von Tequila ausschließlich reife saftige Früchte, die 8 bis 12 Jahre alt werden. Um den Pina massiver zu machen, werden Blütentriebe während der Blüte abgeschnitten, die Nährstoffe verbrauchen, um Samen zu bilden und zu reifen. Nach Ansicht der Hersteller ist dieser "Betrieb" aus wirtschaftlicher Sicht von Vorteil. In diesem Fall behaupten Biologen das Gegenteil: Durch diese Manipulationen wird die Population von Fledermäusen (langnasig) bestäubenden Agavenblüten reduziert. Dadurch wird die Anzahl der Wildpflanzen reduziert.

Die Ernte beginnt, nachdem rötliche Flecken auf Agavenblättern ein Zeichen dafür sind, dass die Frucht die erforderliche Menge an süßem Saft enthält.

Zuerst schneiden die Himadore die Blätter und dann den Piny mit Hilfe einer langen, scharf spitzigen Coa-Schaufel.

Stufe 2 "Kochen des Kerns der Pflanze"

Viertel oder halbierte Gipfel werden in traditionellen Steinöfen untergebracht, wo sie bei einer Temperatur von 70 Grad zwischen 12 und 72 Stunden liegen. Die Wärmebehandlung von Agavenfrüchten dient der Aufspaltung von Inulin in Glukose, Fruktose. Gebildete Zucker sind leichter in Wasser zu lösen, können fermentiert und aus den Fasern entfernt werden. Gleichzeitig ist es nicht möglich, die Temperatur im Ofen auf über 80 Grad zu erhöhen, da dies zu einer Karamellisierung von Puderzucker und einer Beschädigung der Rohstoffe führen kann.

Nach dem Erhitzen werden Agavestücke abgekühlt.

Stadium Nummer 3 "Spin"

Nachdem die Kernteile abgekühlt sind, werden sie in Mühlen zerkleinert und zu Zellstoff gepresst.

Stufe 4 "Fermentation"

Saft, der 12% Zucker enthält, wird in Gärungstanks aus Stahl gefüllt und bei einer Temperatur von 30 - 40 Grad fermentiert. Dieser Vorgang dauert 7 bis 10 Tage. Infolgedessen verwandelt sich die Würze in Pulque (Maische) und enthält 4 bis 7 Grad Alkohol.

Stufe №5 "Destillation / Verdampfung einer Flüssigkeit"

Tequila wird notwendigerweise einer doppelten Destillation unterzogen.

Zur Verdampfung von Flüssigkeiten werden spezielle Destillationswürfel (Alambics) oder Kolonnenbrenner eingesetzt, die aufgrund ihres Aufbaus und ihres Funktionsprinzips Apparaten zum Filtern von Whisky und Brandy ähneln.

Nach der ersten Reinigung, die 2 Stunden dauert, wird Alkohol "normal" erhalten. Seine Festung ist 25 Grad.

Bei der zweiten Destillation wird nur der mittlere Teil des destillierten Getränks (El Corazon, Herz) verarbeitet. Die Dauer dieses Vorgangs beträgt 4 Stunden. Am Ausgang entsteht Tequila mit einem Alkoholgehalt von bis zu 55%.

Die Stärke des Getränks wird durch destilliertes oder Quellwasser reguliert, was 38 - 42% beträgt.

Stufe 6 „Butylierung“

Dies ist die letzte Stufe, in der das fertige Getränk auf die Verschlusszeit eingestellt wird. Weißer Tequila wird unmittelbar nach der Destillation abgefüllt oder direkt in Stahlfässern gelagert. Das alkoholische Getränk erhält durch Alterung oder die Einführung spezieller Zusatzstoffe (Karamell) eine charakteristische Farbe. Vor der Abfüllung wird Tequila durch Zellulose- oder Kohlefilter filtriert. Dieser Prozess ist jedoch optional.

Nach der Infusion in Holzfässern erhält das Getränk eine bernsteinfarbene Farbe, einen Eichengeschmack und einen üppigen Geruch. Wenn das Produkt gereift ist, wird es gemischt und in Glasflaschen gegossen.

Denken Sie daran, dass die Produktion von Tequila streng vom mexikanischen Staatsstandard kontrolliert wird - vom Ort des Wachstums der blauen Agave bis zur Verstopfungsmethode.

Die Aufschrift „NOM-006-SCFI-2005“ befindet sich auf dem Etikett des originalen hochwertigen Getränks. Sie weist auf die Einhaltung aller regulierten Standards bei der Tequila-Produktion hin.

Was ist die Verwendung?

Agave ist eine Heilpflanze, die expektorierende, entzündungshemmende, fiebersenkende, desinfizierende und schmerzstillende Wirkung hat. Aus diesem Grund ist Tequila mit heilenden Eigenschaften gefüllt. Den höchsten Wert bietet ein über drei Jahre altes Getränk mit einem maximalen Gehalt an Agavensaft.

In moderaten Mengen (bis zu 50 Milliliter pro Tag) hat Tequila einen positiven Effekt auf den menschlichen Körper. 100 Milliliter heißes Getränk enthalten 200 bis 250 Kalorien.

Vorteile für den Körper:

• stärkt das Immunsystem;
• reinigt das Blut von freien Radikalen;
• reduziert die Empfindlichkeit der Schmerzschwelle;
• regt den Darm, den Magen und die Leber an;
• verhindert das Auftreten von durchgehenden Geschwüren;
• erhöht die Beweglichkeit des Dickdarms;
• entfernt Schlacken aus der Leber;
• beschleunigt den Stoffwechsel;
• erweitert Blutgefäße;
• reduziert die Entwicklungschancen von Demenz;
• verlangsamt die Entwicklung von Fäulnisbakterien, das Wachstum onkologischer Formationen;
• verringert die Wahrscheinlichkeit einer Entzündung des Magens und des Zwölffingerdarms;
• stärkt Haarfollikel;
• hilft gegen Schlaflosigkeit
• normalisiert die Aktivität der Gallenblase;
• verbessert die Struktur des Haarnetzes;
• beschleunigt das Wachstum von nützlicher Mikroflora.

Darüber hinaus wird Tequila zur Vorbereitung von Reiben und Kompressen verwendet, wodurch Patienten, die an Radikulitis (Rheuma) leiden, den Zustand erleichtert werden. Um die erkrankten Gelenke zu erwärmen, mangelt es an Beweglichkeit, falten Sie die Gaze in mehreren Schichten, tränken sie in Alkohol und befestigen Sie sie an der wunden Stelle. Um den Effekt zu verstärken, wird die Kompresse mit einer Plastikfolie und einem warmen Tuch bedeckt. Nach dem vollständigen Trocknen der Gaze entfernen.

Wer kann schaden?

Bei übermäßigem Verzehr des Getränks auf der Basis von Agave beeinträchtigt dies die Funktion des Magens, der Leber, der Bauchspeicheldrüse und des Zentralnervensystems. Der Missbrauch alkoholischer Getränke verursacht eine Abhängigkeit, die in schweren Stadien zu Leberzirrhose, Tod von Gehirnneuronen, Ulzerationen und Krebs der Verdauungsorgane sowie zur Zerstörung der roten Blutkörperchen führt.

Tödliche Dosis von Alkohol beim Menschen - bis zu 6 ppm. Mit anderen Worten, 1 - 1,5 Liter Tequila können zum Tod führen. Gleichzeitig hängt der Grad der Vergiftung, das Risiko irreversibler Prozesse zu entwickeln, von Geschlecht, Körpergewicht, Alter, Lufttemperatur, der Einführungsrate von Alkohol in den Körper, der Toleranz gegenüber Alkohol, dem Auftreten von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-, Harn- und Magen-Darm-Systems ab.

Gegenanzeigen für die Verwendung von Tequila:

• Schwangerschaft
• Stillzeit;
• Kinder und Jugendliche bis 18 Jahre;
• Diabetes mellitus;
• Gicht;
• Hypotonie, Hypertonie;
• Pankreatitis;
• Nierenversagen;
• Lebererkrankung (Hepatitis);
• Gastritis mit niedrigem Säuregehalt;
• erhöhte Triglyceride im Blut;
• Antibiotika;
• Anfälligkeit für Allergien;
• ein Geschwür;
• Knochenprobleme (Osteoporose);
• Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems im Stadium der Verschlimmerung;
• Zeitraum nach der Operation.

Die Akzeptanz von Tequila ist für Minderjährige und Menschen, die zu Alkoholismus neigen, strengstens verboten.

Nutzungsmöglichkeiten

Tequila zu trinken ist ein Ritual für die Völker der westlichen Kultur, das gewisse Kenntnisse und Fähigkeiten erfordert.

Betrachten Sie die sechs Methoden, wie Sie dieses Getränk richtig verwenden können:

1. Volley Schneiden Sie eine Zitronen- oder Limettenscheibe vor und streichen Sie von der Außenseite der Handfläche zwischen Zeigefinger und Daumen eine Prise Salz. Tequila in ein Glas gießen. Das Prinzip des Trinkens: Salz aus der Handfläche lecken, ein Getränk trinken, Zitrusfrüchte essen. Kurz gesagt: „Lizni! Abschlagen Nimm einen Snack! "
2. Mit Orange und Zimt. Diese Art des Trinkens von Tequila ist genau die gleiche wie die vorhergehende. Gleichzeitig wird Salz durch gemahlenen Zimt und Zitrone - mit Orange ersetzt. Das Ergebnis ist eine interessante harmonische Kombination, die den Geschmack von Alkohol mildert. Diese Methode ist bei Einwohnern Deutschlands weit verbreitet.

Es ist interessant, dass Frauen Tequila lieber mit Zimt und Orange trinken, während Männer sich an das klassische „Salz-Zitrone-Schema“ halten.

1. Mit Bier (mexikanischer Kragen). Um einen brennbaren Cocktail zuzubereiten, mischen Sie 330 Milliliter eines leichten, berauschenden Getränks und 33 Milliliter Tequila. Trinken Sie in einem Zug. Mexikanischer Kragen ist schnell berauschend, weshalb er unter den Amerikanern den inoffiziellen Namen erhielt - „Fog“.
2. Cocktail Margarita. Dies ist das beliebteste alkoholische Getränk auf Tequila-Basis. Amerikaner trinken jedes Jahr mehr als 750 Millionen Portionen dieses Cocktails. Das Getränk wurde 1948 von der texanischen Aristokratin Margarita Seyms erfunden, zu deren Ehre der Name entstand.

Kochrezept: Mischen Sie einen Teil Zitronensaft und Cointreau-Orangenlikör mit drei Teilen Tequila und fügen Sie einige Eiswürfel hinzu. In einem Shaker gut verquirlen. Vor dem Servieren wird das Getränk gefiltert und in einem Margarita-Glas mit Salzrand serviert.

1. Cocktail "Sangrita". Es ist ein traditionelles mexikanisches Getränk, das kürzlich in Europa getrunken wurde.

Um Sangrites zuzubereiten, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor: Tomaten - 6 Stück, Zwiebeln - 1 Kopf, Salz, Zucker, Pfeffer - 5 Gramm, Saft aus drei Orangen und zwei Zitronen, Tequila - 500 Milliliter, Eis - 50 Gramm.

Gemüse wird geschält, in mehrere Stücke geschnitten. Alle Komponenten liegen in der Schüssel des Mixers und werden glatt geschlagen.

Mexikanisch-amerikanischer Sangarit erinnert im Geschmack an die europäische "Bloody Mary".

1. Cocktail "Rapido" oder "Tequila Boom". Dieses Getränk ist bei jungen Leuten sehr gefragt, es wirkt sofort belebend und ist daher in Nachtclubs weit verbreitet.

Um einen Cocktail zuzubereiten, mischen Sie süßes Mineralwasser mit Tequila jeder Art zu gleichen Teilen. Dann bedecken Sie das Glas mit der Hand, klopfen Sie leicht auf das "Bein" an der Bartheke (sanft, um nicht zu brechen). Nach dem Schäumen wird Rapido in einem Zug getrunken.

Was zu beißen

Tequila-Snacks werden in folgende Kategorien unterteilt: leicht, kalt, heiß, "flüssig". Die Wahl hängt von der Situation ab. Der Hauptzweck von warmen und kalten Snacks - die Verhinderung von Vergiftungen. Wenn beschlossen wird, 1 bis 2 Gläser (für ein kurzes Meeting) Tequila zu begrenzen, eignen sich normale Früchte als Zwischenmahlzeit. In diesem Fall reicht es nicht aus, wenn Sie eine lange Party ohne heiße Ergänzung planen.

1. Leichtgewicht Bei einem Verzehr von bis zu 150 Millilitern Tequila pro Nacht sind die folgenden Früchte begrenzt: Orangen, mit Zimt bestreut, Ananas (frisch oder in Dosen), saure Äpfel.
2. Kalt Mexikanisches Getränk passt gut zu Pommes, Brot und der üblichen würzigen Sauce der lokalen Küche.

Klassische Variationen kalter Vorspeisen: in Scheiben geschnitten (Weichkäse, Champignons, Oliven, Fleisch), Törtchen mit Tomaten, Käse, Zwiebeln, Olivenöl und Chilischoten, Pilzsalat und Garnelen mit Zitronensaft, Burrito.

1. Heiß Geeignet für ein großes Fest mit alkoholischen Getränken. Heiße Snacks sollen das Gleichgewicht im Körper wiederherstellen und Vergiftungen verhindern, so dass die Mahlzeiten fettig und kalorienreich sein sollten. Dazu gehören: gebratenes Fleisch, Kartoffelpüree. Denken Sie jedoch daran, dass heiße Speisen den würzigen Geschmack von Agaven-Likör stark dämpfen.
2. Getränke Tequila wird nicht mit anderem Alkohol kombiniert. Eine Mischung brennbarer Getränke verursacht eine negative Reaktion des Körpers und wird von starken Vergiftungen und einem Kater begleitet. Eine Person fühlt sich krank, schwach, schwindelig, oft tritt Erbrechen auf. Und das alles wegen der Tatsache, dass die Leber und die gereizten Wände des Magens keine Zeit haben, um mit der Verarbeitung der alkoholischen Mischung fertig zu werden.

Um Anzeichen eines Katers am Morgen zu vermeiden, trinken Sie nur eine Gruppe von Getränken: Weinbrand (Weinbrand), Getreidespirituosen (Wodka, Whisky), Agavenbrände (Tequila, Sotol, Mescal), aromatisierte Spirituosen (Gin, Akvavit, Absinth).

Tequila wird am besten mit alkoholfreiem Sangrita kombiniert - einer Mischung aus Orangen- und Tomatensaft, gewürzt mit Ihren Lieblingsgewürzen. Das mexikanische Getränk wird bei Raumtemperatur in reiner Form serviert und sollte langsam trinken. Tequila wird traditionell in ein schmales keilförmiges Glas mit einem Fassungsvermögen von bis zu 60 Millilitern ("Cabalito") gegossen. Lieber gealterter Alkohol wird aus Schnapsgläsern getrunken, die für Whisky und Brandy verwendet werden. Damit können Sie das Aroma von getrunkenem starkem Getränk besser einschätzen.

Abgefüllter Tequila ändert sich im Gegensatz zu Wein während der Lagerung nicht. Die Hauptbedingung - nach dem Trinken den Korken fest verstopfen.

Top Tequila-Ranking der Welt

10 - Gran Patron Platin. Weiche, ölige Konsistenz mit Zitrusgeschmack. Die Kosten für die Flasche betragen 250 US-Dollar.

9 - "Don Julio Real". Premium-Tequila Der Preis einer Flasche beträgt 350 Dollar.

8 - "Casa HerraduraSeleccion Suprema". Die Farbe des Getränks ist bernsteinfarben, die Konsistenz ist ölig. Die Kosten für die Flasche betragen $ 360.

7 - Tres Cuatro Cinco. Das Getränk ist eine Mischung aus Tequila mit einer Verschlusszeit von 3, 4, 5 Jahren im Verhältnis 3: 4: 3. Limitierte Auflage von 1000 Flaschen. Der Preis des Exemplars beträgt 390 Dollar.

6 - Rey Solanejo. Eine Besonderheit ist der Vanille-Karamell-Geschmack mit einer scharfen Note. Das Getränk wird 5 Jahre lang in Holzfässern aufgegossen. Kosten - 400 $.

5 - "Clase Extra Anejo". Es hat eine blutrote Farbe, weil es in Fässern mit Sherry-Wein gereift ist, ein herber Geschmack und ein weiniges Aroma. Nur 100 Flaschen werden pro Jahr produziert. Die Kosten für einen von ihnen - 1.700 $. Bei der Herstellung von Flaschen wurden wertvolle Materialien (Platin, Silber, Gold) verwendet.

4 - "1800 Coleccion". Zur Herstellung dieser Art von Tequila mit verschiedenen blauen Agavensorten. In französischen Eichenfässern getrunkenes Getränk. Die Kosten für die Flasche betragen $ 1800.

3 - "Barrique Ponciano Porfidio". Dies ist ein Elite-Getränk, das in Fässern bestanden wird und in Japan probiert werden kann. Der Preis einer Flasche beträgt 2000 Dollar.

2 - "Asombroso Del Porto". Das Getränk zeichnet sich durch seine Weichheit aus und ist in Fässern 11 Jahre alt. Die Kosten für die Flasche betragen 2800 US-Dollar.

1 - Ley 925 Azteca. Dies ist der beste Tequila der Welt, der Traum eines jeden Elite-Getränkesammlers. Zur Herstellung mit selektiver blauer Agave. Die Kosten für eine Flasche hochwertigen Lei 925 beginnen bei 225.000 US-Dollar. Der eindrucksvolle Preis ist darauf zurückzuführen, dass Sie nicht nur für das Aroma von reinem Tequila und seinem hellen, einprägsamen Geschmack zahlen, sondern auch für das Design der Flasche, die von Hand gefertigt und mit Edelmetallen, Steinen und Platin-Logo verziert wird.

Fazit

Tequila - ein starkes alkoholisches Getränk, das in der ganzen Welt bekannt ist und keinen Kater verursacht. Farbe, Aroma und Geschmack hängen von der Expositionsdauer ab, die zwischen 2 Monaten und 3 Jahren liegt. Elite-Sorten bestehen auf 11 Jahre.

Premium-Tequila ist für Menschen am vorteilhaftesten, da es 100% Agavensaft enthält, was sich positiv auf die Körperarbeit auswirkt. Es reinigt nämlich das Blut, entfernt Schlacken, widersteht der Entwicklung der pathogenen Flora, regt den Verdauungstrakt an und verbessert den Zustand der Haare. Außerdem wird Tequila als Kompresse zum Erwärmen von Fugen verwendet.

Die Kosten einer Flasche eines edlen Getränks werden von den folgenden Faktoren beeinflusst: Alterung, Agavensaftgehalt, Beliebtheit der Marke, Preis der Verpackung. Es wird empfohlen, den folgenden bewährten Unternehmen den Vorzug zu geben: Olmeca, Sauza und Jose Cuervo. Ihre Produkte vereinen einen angemessenen Preis und gute Qualität.

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Tequila-Typen - die vollständigste Klassifizierung

Starkes mexikanisches Getränk Tequila gewann die Sympathie von Liebhabern außergewöhnlichen Alkohols auf der ganzen Welt. Gleichzeitig wird der Durchschnittsverbraucher von Tequila, der sich in einem Fachgeschäft befindet und dessen Sortiment weit über den Rahmen gewöhnlicher Supermärkte hinausgeht, nicht immer in der Lage sein zu bestimmen, was genau im Regal ist. Daher schlagen wir zusammen mit den Whipped vor, die Klassifizierung von Tequila zu verstehen.

Unterschiede in der Zusammensetzung

Das einfachste und offensichtlichste ist die Typologie des Tequila, die auf der Menge des im Getränk enthaltenen blauen Agavendestillats basiert. In diesem Fall handelt es sich nur um zwei Sorten.

Tequila 100% blaue Agave

Tequila 100% blaue Agave. Wie der Name schon sagt, dürfen Getränke in dieser Kategorie nichts anderes als Agavendestillat enthalten. Sie können nur in den fünf mexikanischen Bundesstaaten hergestellt und abgefüllt werden: Jalisco, Michoacan, Guanajuato, Nayarit und Tamaulipas. Auf den Flaschen mit dem oben genannten hochwertigen Alkohol stehen Etiketten mit der Aufschrift: "Tequila 100% puro de Agave" oder einfach "Tequila 100% de Agave".

Tequila mixto

Tequila gemischt. Diese Kategorie umfasst Getränke, die 99 bis 51% des destillierten Safts der Blauen Agave enthalten. Die verbleibenden 1-49% sind Zuckerrohr- oder sogar Maiskörner sowie verschiedene Arten von Farbstoffen und Aromen: Eichenextrakt, Karamell, Zuckersirup, Glycerin, Vanille usw. Tequila dieses Typs können seit 2006 in Flaschen abgefüllt werden (aber nicht hergestellt werden!) Außerhalb der oben genannten Regionen; nicht nur in Mexiko selbst, sondern auch in jedem anderen Land der Welt. Flaschen mit ähnlichem Alkohol sind mit dem lapidaren Etikett „Tequila“ gekennzeichnet.

Expositionsunterschiede

Die Herstellungstechnologie des berühmten Getränks umfasst in vielen Fällen die Lagerung in speziellen Fässern. Diese Fässer bestehen aus amerikanischen, selten aus französischer Eiche. Kapazitäten, die zuvor Wein, Schnaps, Whisky oder Bourbon enthielten, werden von einigen Getränkeherstellern besonders geschätzt. Es stimmt, es gibt noch ein anderes Extrem. Um ein übermäßiges Verdampfen des Destillats zu vermeiden, können schrullige Tequileros Holzfässer nur in der ersten Alterungsphase verwenden; Danach wandern die zukünftigen Getränke der Elite-Sorten in bescheidene Edelstahltanks.

Aufgrund der mit dem Faktor der Exposition oder seiner Abwesenheit verknüpften Qualität kann Tequila in 6 Kategorien unterteilt werden.

Tequila Silver - Silber Tequila. Schlechter, ungesättigter Getränketyp Mixto, bei dem in der Regel Aromen vorhanden sind und der Anteil an Alkoholen von Drittanbietern in der Regel 49% beträgt. Als Ausnahme von der Regel verweisen Experten auf die Marke „Legenda del Milagro Silver“, die vor dem Hintergrund ihrer Kollegen sehr anständig aussieht.

Tequila Gold (Oro, Joven) - Gold oder junger Tequila. Diese Sorte umfasst auch Mixgetränke im Fass. Die fehlende Belichtung wird hier durch die Anwesenheit der oben genannten Farbstoffe bedingt ausgeglichen, deren Menge 1% des Gesamtvolumens der Flüssigkeit nicht überschreiten sollte. Der akzeptabelste Vertreter dieser Kategorie ist unserer Meinung nach das bekannte „Sauza Gold“.

Es gibt jedoch Ausnahmen von dieser Regel. Nach Kenntnis von Fachleuten kann unter dem Namen "Gold" manchmal eine Mischung verkauft werden, die aus einer nicht zu 100% igen Agave und einer kleinen Menge gealterten Agavendestillats besteht.

Tequila Blanco (Weiß, Plata, Platin) - Weißer oder Platin-Tequila. Das beliebteste Getränk der Mexikaner, ohne Farbe, aber unter Beibehaltung des ursprünglichen Geschmacks von Agavendestillat. Dieser Tequila unterliegt in den meisten Fällen keiner Alterung und ist wie alle nachfolgenden Sorten zu 100% Agave. Zur gleichen Zeit gehört auch diese Getränkeklasse, deren Extrakt zwei Monate nicht überschreitet. Die besten in dieser Kategorie sind: "Sauza Tres Generaciones Plata" und "Chinaco Blanco".

Achtung! Bei der Auswahl von Tequila-Sorten müssen Sie das Etikett sorgfältig studieren. Getränke der Klasse „Silber“ werden oft als „blanco“ bezeichnet und manchmal - und umgekehrt. In diesem Fall ist das bestimmende Kriterium das Vorhandensein oder Nichtvorhandensein der Marke "100% de Agave".

Tequila Reposado - ruhender Tequila. Im Alter von zwei Monaten bis zu einem Jahr in Fässern trinken. Rested Tequila hat von Natur aus eine goldene Farbe und einen relativ milden ausgeglichenen Geschmack. Die Anführer dieser Getränkeklasse sind: "Herradura Reposado" und "Cabo Wabo".

Tequila Añejo - seit Jahren reifer Tequila oder Tequila. Ehrwürdiger Elite-Alkohol, dessen Alterungsdauer zwischen einem und drei Jahren variiert. Unterscheidet sich in sattem Bernstein, weichem, tiefem Geschmack und reichem Nachgeschmack. Nach mexikanischem Gesetz sollten zur Herstellung dieser Tequila-Sorte Fässer verwendet werden, deren Volumen die Grenze von 600 Litern nicht überschreitet. Beispiele für solche bevorzugten Getränke sind: "Doña Celia Anejo", "Villa Lobos Anejo" und "Casa Noble Anejo", obwohl diese Marken bei weitem nicht die Liste der würdigen Vertreter dieser Kategorie erschöpfen.

Tequila Extra Añejo - Super Alter Tequila. Die Sorte erschien Ende 2005 dank der Entscheidung des mexikanischen Nationalen Komitees für Normung. Diese Kategorie umfasst Sammelgetränke mit einer Reifezeit von mehr als drei Jahren. Wie im vorherigen Fall sollte das Fassungsvolumen nicht über die 600-Liter-Grenze hinausgehen. Einige Meister bringen in ihre alkoholischen Meisterwerke ein besonderes Highlight ein, indem sie die Anzahl der reifen Spirituosen auf vier oder fünf Jahre erhöhen. Für Getränke des Typs Extra Añejo sind eine tiefgoldene Farbe mit einem rötlichen Farbton, ein unbeschreiblicher Geschmacks- und Aromabereich sowie ein langer facettenreicher Nachgeschmack typisch.

Wenn Sie sich für Tequila entscheiden, sollten Sie drei Grundprinzipien beachten:

1. Nehmen Sie nur 100% Agave.
2. Nicht alles Gold (naja, Silber) glitzert.
3. Eine lange Belichtungszeit kann Fiktion sein.

Daher empfehlen wir, sich für echte Blanco Tequila- oder Reposado-Getränke zu entscheiden.

http://vzboltay.com/alcohol/tequila/447-vidy-tekily.html

Wie geht es Tequila?

Blogger Michail Serjakow schreibt:

Heutzutage trinken viele Staaten unseres Planeten ihr traditionelles alkoholisches Getränk, das für immer mit dem Geist des Landes selbst verbunden ist. Frankreich ist stolz auf seinen berühmten Weinbrand Cuba - Rum, Russland - Wodka und Mexiko produziert ein Getränk, das in allen anderen Ländern der Welt absolut verboten ist - mexikanischer Tequila.

Ich denke, dass viele Leute wissen, dass dies "mexikanischer Wodka" ist, und haben die billigsten Arten dieses Getränks in Bars mit Zitrone und Salz probiert. Tatsächlich wird echter Tequila als Cognac getrunken, der das Aroma spürt, ohne zu trinken oder zu essen.

Tequila als Getränk erschien im 17. Jahrhundert und sein Name ist der Name der gleichnamigen Stadt im mexikanischen Bundesstaat Jalisco. Man sagt, dass es buchstäblich aus irgendeinem Dialekt als "Ort der Steuerzahlung" übersetzt wird.

Tequila wird aus Agaven hergestellt, von denen eine Vielzahl von Arten auf dem Territorium des modernen Mexiko wachsen. Es gibt sogar einen besonderen Beruf namens Himador - eine Person, die Agave direkt extrahiert und verarbeitet.

Der Tequila wurde jedoch keineswegs von den Mayas erfunden - den Ureinwohnern Südmexikos, sondern den spanischen Eroberern. Die Inder tranken nur gegorenen Saft aus Agavepulque, und nur die Spanier brachten die Technologie der Alkoholverarbeitung auf den amerikanischen Kontinent.

So sehen die blauen Agavenpflanzen aus, aus denen Tequila hergestellt wird.

Gemäß einigen Quellen muss die Pflanze 7 bis 10 Jahre alt sein, bevor Tequila hergestellt werden kann, und anderen zufolge muss sie über 12 Jahre alt sein.

Bei den Hymadoren in Mexiko werden nur körperlich starke Männer mitgenommen, weil sie die Agavenblätter, die Bitterkeit geben, mit einem speziellen Spaten, Koa genannt, zerschneiden und einen blauen Agavenkern, Pina (aus Spanisch - Ananas) genannt, das ganze Jahr über extrahieren müssen.

Himadore sammeln Kiefern und backen sie dann im Ofen. Eine Flasche Tequila wird aus etwa 9 Kilogramm Pinyas hergestellt. Nach der Wärmebehandlung werden "Ananas" weicher und beginnen, den Saft aus ihnen zu pressen. Die Verarbeitung dauert 46 Stunden, 26 Stunden direkt im Ofen und weitere 20 werden abkühlen gelassen.

Wenn nach dem Ofen die Piny-Stücke dünn geschnitten sind, wird es so aussehen.

Und zum Abschmecken sind sie sehr süß und faserig, sie sind leichter zu kauen, drücken den Saft aus und spucken die Reste aus, analog zu Zuckerrohr.

Gebackene Pinyas werden geschnitten, auf spezielle Bänder gelegt und dann der Saft ausgepresst.

In der Antike drückte der Saft hier mit einem so einfachen Gerät. Sie legten gebackene Pinyas auf die "Schüssel", und das Pferd oder Maultier ging herum und drückte Saft aus der Agave.

Nachdem der Agavensaft hinzugefügt wurde, wird natürliche Hefe von Obstbäumen hinzugefügt, um das Getränk zu gären. Die Fermentation dauert 5 Tage, woraufhin Agavensaft mit einer Stärke von 5% fermentiert wird. Dies ist Pulque - das einzige alkoholische Getränk der Ureinwohner Mexikos.

Danach wird der Saft einer Primärdestillation unterworfen, dazu wird er in eine spezielle Maschine gegossen, die Alambices oder Alambik heißt und "die spanische Version ins Russische übersetzt".

Vorher waren Alambiki aus Kupfer und sahen so aus.

In dieser Maschine wird der Saft auf eine Temperatur von 80 Grad Celsius erhitzt. Die Oberseite der Maschine wird als Kopf bezeichnet - sie trennt Ethanol und Methanol. Der mittlere Teil heißt Herz (El Corazon) - das berühmte spanische Wort, das wohl jeder kennt, und der untere Teil heißt Schwanz.

Im Schwanz sammeln sich Verunreinigungen an. Die Destillation ist immer doppelt. Die erste dauert 3 Stunden und die zweite - 6 Stunden. Nach der zweiten Destillation ist alles Silbertequila (Blanca), obwohl es wörtlich als Weiß übersetzt wird, der Name wird aufgrund der Farbe des Getränks abgeleitet - es ist transparent.
Der Getränkegrad beträgt etwa 55%, dann wird Wasser hinzugefügt, wodurch die Stärke des Getränks auf akzeptable 38-40 Grad verringert wird.

Tequila kann klassischerweise in zwei Arten unterteilt werden: 100% Agave und Tequila gemischt. Mixto bedeutet, dass im Tequila nur 51% der Agaven und der Rest zusätzliche Substanzen wie Rohrzucker oder Maissirup sind. Alle Mexikaner, mit denen ich in Mexiko gesprochen habe, erkennen Mixto Tequila überhaupt nicht an. Ihrer Meinung nach muss 100% Agave deutlich auf der Flasche stehen, sonst trinken sie dieses Getränk nicht. Während der in Russland am häufigsten vorkommende Tequila - Olmeca und Sauza - gemischt war und meine Freunde diesen Tequila nicht kategorisch erkannten. Seltener ist die Marke Jose Cuervo auch Tequila-Mix. Obwohl dies eine der ältesten Tequila-Marken ist, erhielt ihr Gründer José Maria Cuervo 1795 die Lizenz zur Herstellung von Tequila.

Ein Teil des nach der zweiten Destillation gewonnenen Getränks wird in Flaschen abgefüllt und als Tequila Blanco gekennzeichnet, und einige werden in weißen Eichenfässern gereift, um teurere und gewürzte Sorten zu erhalten.

Jedes Fass kostet etwa 200.000 mexikanische Pesos oder umgerechnet etwa 15.000 Dollar.

Das Fass brennt und der Baum sieht von innen so aus.

Jeder dieser Lauf kann nur 5 mal verwendet werden, weil Nach jeder Benutzung wird der „gebackene Baum“ abgekratzt und für das nächste Mal erneut abgefeuert. Die weißen Eichenfässer verleihen dem gealterten Tequila eine gelbliche Tönung.

Nun können Sie über die vollständige Klassifizierung des Getränks Tequila sprechen:

• Blanca ist in der Regel nicht vollständig gealtert, farblos oder bis zu 60 Tage in Fässern plattiert und schwach gelblich gefärbt.

• Mixto Gold ist fast das gleiche Getränk wie Blanca, jedoch nur mit Zusätzen, die Farbe verleihen.

• Reposado (ausgeruht) - Tequila, 2 bis 11 Monate in Eichenfässern gelagert.

• Anejo (alt) - Auszug aus 1 Jahr bis 3 Jahren.

• Extra anejo - Auszug aus 3 Jahren und mehr.

Letzteres würde ich mit XO-Extrakten mit französischen Cognacs vergleichen.

Bis heute darf Tequila nur in Mexiko hergestellt werden, und zwar nicht nur im gesamten Gebiet, sondern nur im Hauptstaat Jalisco sowie in den vier benachbarten Staaten Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas und Nayarit. Mexiko exportiert Tequila in 135 Länder der Welt, und der Rest der Länder erhält Tequila durch Länder, die von Mexiko als „Vertriebshändler“ ausgewählt wurden.

Die Marke Herradura Reposado von Tequila war vor zwei Jahren der meistverkaufte Tequila in Mexiko.

Tequila wird normalerweise aus hohen und schmalen Gläsern, den sogenannten Caballitos, getrunken, aber man kann Tequila nicht schmecken, weil Sie können den Geschmack nicht fühlen. Daher werden zum Verkosten und Genießen von Tequila Gläser wie Cognac verwendet.

Es wird angenommen, dass, wenn Sie guten Tequila auf Ihre Hände gießen und sie dann abwischen, der Geruch von Alkohol nach einigen Sekunden verschwinden wird und nur der Geruch von Agave übrig bleibt.

Wenn der Tequila-Rohling gut ist, muss er absolut klar und transparent sein, ohne schwarze Flecken, falls dieser noch vorhanden ist, bedeutet dies eine schlechte Destillation.

Im Allgemeinen ist es der Tequila Blanco, der mit Kalk und Salz getrunken wird, sie werden dem Tequila-Boom oder den Tequila-Sunrise-Cocktails beigemischt. Es wird jedoch empfohlen, erfahrene Sorten nur in reiner Form zu trinken, damit Sie den edlen Geschmack des Getränks genießen können.

Sogar Mexikaner sagen, dass sie Tequila Blanco vor den Mahlzeiten, Reposado während der Mahlzeiten und anejo nach den Mahlzeiten trinken.

Wenn Sie über die Marken dieses Getränks sprechen, wurde mir gesagt, dass die beliebtesten Marken in Mexiko Marken wie Don Julio, Herradura (übersetzt aus dem Spanischen - "Hufeisen") und 1800 Anos sind. Alle diese Getränke bestehen natürlich zu 100% aus blauer Agave.

http://travelask.ru/blog/posts/5878-kak-delayut-tekilu

Tequila, Agavendrink

Tequila erschien als eigenständiges Getränk im späten 19. Jahrhundert, natürlich in Mexiko. Bis zu diesem Zeitpunkt produzierte das Land aus verschiedenen Agavenarten ein starkes alkoholisches Getränk Mezcal. Mescal wurde erstmals um 1535 von den Spaniern nach der Eroberung amerikanischer Territorien hergestellt. Das Rohmaterial für die Herstellung dieses Getränks war Pulque - ein Getränk der Ureinwohner Südamerikas, das sie aus fermentiertem / fermentiertem / Agavensaft erhielten, mit einer Stärke von 6-16%. Die Spanier destillierten den Pulque und bekamen ein starkes alkoholisches Getränk - Mescal. Dann wurde eine der Sorten von Mezcal nach bestimmten Parametern standardisiert und erhielt den Namen Tequila - zu Ehren des Namens der kleinen Stadt Tequila, wo die Produktion des Getränks zur weltbekannten Marke wurde.

Die Herstellung von Tequila kann in folgende Stufen unterteilt werden: Ernte, Rohstoffaufbereitung, Fermentation, doppelte Destillation / Destillation /, Alterung des resultierenden Getränks und abschließende Stufe - Abfüllung des Tequila in Flaschen.

Die Agavenpflanze ist eine Sukkulente, dh eine Pflanze mit dicken, fleischigen Blättern, die Wasservorräte darstellen. Reife Agaven haben eine Krone von bis zu 2,5 Metern Höhe und einen Durchmesser von etwa drei Metern. Der Lebenszyklus der Agave bis 15 Jahre. In Mexiko gibt es eine Vielzahl verschiedener Agaventypen / 136 /, Tequila wird jedoch nur aus Blau hergestellt. Andere Agavearten werden auch zur Herstellung anderer lokaler alkoholischer Getränke verwendet, darunter Mezcal, der in Mexiko dem edlen Tequila nicht nachsteht. Es ist notwendig, das europäische Fahrrad auszuschließen, dass Alkohol in Mexiko aus Kakteen hergestellt wird. Es wird kein alkoholisches Getränk aus Kakteen gemacht. Das ausschließliche Recht, den Namen "Tequila" auf globaler Ebene zu verwenden, erhielten mexikanische Hersteller 1974. Das Land führt eine strenge Qualitätskontrolle des Getränks durch, das zum Symbol des Landes geworden ist.

Agavenfrüchte werden einmal im Alter von 8 bis 10 Jahren geerntet. Für die Herstellung von Tequila verwendete Wurzel, die unter der Erde zu wachsen beginnt, dann an die Oberfläche kommt und weiter wächst und der Form einer Ananas oder eines Kiefernkegels ähnelt. Das durchschnittliche Gewicht dieses Teils / Pina / beträgt etwa 50 Kilogramm. Der Wurzelkern wird einer Wärmebehandlung unterzogen - Verdampfung in speziellen Öfen. Dieser Vorgang dauert 48 bis 72 Stunden. Daran schließt sich eine zusätzliche Reinigung der resultierenden Masse an. Die resultierende Fraktion aus dem Wurzelkern wird zerkleinert und es wird gepresster blauer Agavensaft hergestellt. Als nächstes wird der resultierende Saft mit Wasser verdünnt / jeder Hersteller hat seine eigenen Proportionsgeheimnisse /. Die Hefe wird mit spezieller Hefe versetzt und der Fermentationsprozess dauert 8 bis 12 Tage. Es folgt die klassische doppelte Destillation / Destillation / Flüssigkeit, die wir Braga nennen. Der junge Tequila ist fast fertig. Um 1 Liter Tequila zu erhalten, benötigen Sie 7 Kilogramm blaue Agavenwurzel.

Folgende Tequila-Typen werden unterschieden:

Blanco - Silber / Plata / oder Weiß. Dies ist die häufigste Art von Tequila. Dieses Getränk wird fast unmittelbar nach der Herstellung abgefüllt oder weniger als einen Monat in Eichenfässern gelagert.

Joven Abocado / jung /. In der Tat handelt es sich um Blanco, zu dem Aroma- und Farbzusätze hinzugefügt wurden. Folglich ist der Geschmack dieses Getränks nicht so scharf und das Aussehen ist reifer. Diese Art von Tequila wird in großen Mengen exportiert und hat die Aufschrift mixto / mixed /.

Reposado. Ein solcher Tequila ist in Eichenfässern 2 bis 12 Monate alt und in Mexiko sehr beliebt.

Anejo Trinken Sie gealtert oder lange gealtert. Die minimale Reifezeit beträgt ein Jahr, und das Optimum in Eichenfässern beträgt 4-5 Jahre.

Extra anejo. Trinken Sie gealtert oder älter. Die Mindestalterungszeit in Eichenfässern beträgt mehr als drei Jahre.

Beim Kauf von Tequila sollte auf das Flaschenetikett geachtet werden, und es kann die meisten Eigenschaften des Getränks bestimmen. Mexikanischer Tequila wird auf dem Etikett folgende Daten enthalten, die die Qualität und einige seiner Merkmale kennzeichnen.

1. Alle Angaben zum Hersteller. Der Name und der Ort des Unternehmens müssen hier vollständig angegeben werden: Staat und Stadt, in der dieser Tequila hergestellt wird.

2. Die Aufschrift „Tequila“ ist nur eine Marke Mexikos. Daher kann davon ausgegangen werden, dass die Flasche mit ausreichend hoher Sicherheit zertifizierten mexikanischen Tequila enthält.

3. Zeigt die Art des Tequila an, abhängig von der Expositionsdauer: oder geben Sie den Zeitpunkt der Exposition an.

4.Techila sollte in Flaschen mit einer Kapazität von 1000, 750, 700, 500, 375, 200 Milliliter / ml / verkauft werden.

5. Der Name der Marke dieses Tequila ist ein Emblem oder eine grafische Inschrift.

6. Die Inschrift, die angibt, dass dieses Produkt aus dem Saft der blauen Agave "100% Agave" hergestellt wird. In Ermangelung einer solchen Kennzeichnung kann verstanden werden, dass dieser Tequila zur Kategorie „Mixto“ gehört und bis zu 49% Alkohol aus Mais oder Zuckerrohr enthält.

7. Die Registriernummer der Brennerei / NOM /, in der dieser Tequila hergestellt wurde, ist angegeben. Es kommt vor, dass sich diese Informationen auf der Rückseite des Etiketts befinden. Die Etiketten müssen in Spanisch und Englisch oder nur in Englisch verfasst sein. Wenn die Inschriften nur auf Spanisch gemacht werden, handelt es sich um ein Produkt für den Inlandsmarkt.

8. Laut Gesetz sollte der Gehalt an Alkohol-Tequila nicht mehr als 50% betragen. Die wichtigsten mexikanischen Marken von Tequila haben jedoch eine Stärke von 38 - 40%.

Es kann auch andere Inschriften geben, z. B. „Aqua miel“, die auf eine besondere Einfärbung des Getränks mit einem natürlichen Farbstoff hinweist / die Qualität nicht beeinflusst /. Auf der Mescal-Flasche befindet sich die Aufschrift „Mescal con gusano“ / Mescal auf einer Raupe /, während diese Raupe in der Flasche vorhanden sein muss.

Der Kauf von Tequila kann nach ihrem Geschmack und seinen finanziellen Möglichkeiten erfolgen. Hier sind einige Optionen:

Millonarios Silver, 700ml, 750 reiben.

Sauza Gold, 700 ml, 900 Rub.

Sierra Reposado, 700ml, 1000 reiben.

Olmeca Blanco, 700 ml, 1300 reiben.

Gran Centenario Reposado, 700ml, 2100 reiben.

Patron Silver, 750 ml, 3600 Rub.

Olmeca Tezon Anejo, 750 ml, 4500 reiben.

Don Julio Anejo Box, 750ml, 6100 Rubel.

Derzeit werden mehr als 500 Tequilasorten produziert, sodass Sie genau nach Ihrem Geschmack ein Getränk finden können.

Wir gehen davon aus, dass wir uns für den notwendigen Tequila entschieden haben. Lassen Sie uns nun die allgemeinen Regeln für das Trinken dieses ziemlich exotischen und einzigartigen Getränks betrachten. Es gibt bestimmte Regeln für das Trinken von Tequila: mexikanisch / klassisch / nordamerikanisch und europäisch. Die Temperatur dieses Alkohols sollte Raumtemperatur / 18 - 26 Grad betragen. Mexikaner trinken dieses Getränk ist nicht verdünnt und beißt nicht nach Gebrauch. Es verwendet kleine und schmale Becher. Das Trinken geschieht langsam und in kleinen Schlucken, um alle Tequila-Aromen zu spüren. Nur so können die Geschmacksunterschiede der Tequila-Sorten wahrgenommen werden. Für die Amerikaner hatten sie ihr Ritual des Trinkens von Tequila erarbeitet. Das Prinzip lautet: Lecksalz auf eine Limette oder Zitrone / Handrücken gießen, ein Glas in einem Zug trinken und eine Limettenscheibe trinken. Sie trinken Tequila und Tonic und ergänzen alle Cocktails. Einer der beliebtesten Cocktails in den USA und Europa ist Margarita, seine Zusammensetzung: drei Teile Tequila, ein Teil Orangenlikör (vorzugsweise Cointreatu), ein Teil Limettensaft und Eiswürfel. All dies wird in einem Shaker mit Eis ausgepeitscht. Tequila - Boom auf Spanisch rapido / fast /. Tequila wird in ein Glas gegossen und ein kohlensäurehaltiges Getränk hinzugefügt. Sie bedecken das Glas mit den Händen und schlagen sie scharf auf den Tisch. Diese Aktion bewirkt das "Aufkochen" des Getränks. Alles ist in einem Zug getrunken. In unserem Land ist dies ein relativ neues Getränk für den Massenverbraucher, und jeder Russe trinkt Tequila, wie er selbst für richtig hält.

http://pens2009.ru/tekila-napitok-iz-agavyi/

Agave Tequila

Tequila wird aus blauer Agave hergestellt, der gesamte Herstellungsprozess ist in 6 Stufen unterteilt.

Pflanzen und Reinigen

Blue Agave ist eine überraschend unprätentiöse Pflanze. Sie wächst gut in trockenem Klima, auf schlechten Böden und ohne Bewässerung. Ideale Bedingungen für den Anbau von blauer Agave finden sich in den Trockengebieten von Jalisco mit rotem Lehmboden.

Überraschenderweise hatten moderne Technologen, die den Anbau und die Ernte vieler anderer Kulturen mechanisiert haben, praktisch keinen Einfluss auf den Prozess des Wachstums und der Ernte von Agaven. Pflanzung, Pflege, Ernte der reifen Agave, alles erfolgt manuell. Ein Grund dafür ist, dass Mexiko sehr billige Arbeitskräfte hat. High-Tech-Geräte erfordern teure Wartung und Reparatur von Kraftstoff. Die Reinigung mit "Soa" erfordert im Vergleich zu Traktoren viel weniger Kosten.

Agaven werden normalerweise mit Sämlingen bepflanzt. Die Pflanze wird 8 - 12 Jahre gezüchtet. Während dieser Zeit sammelt Agavenfrucht viele Kohlenhydrate. Im März 2006 verabschiedete die mexikanische Regierung ein Dekret, wonach der Zuckergehalt in der Knolle vor der Agavenernte mindestens 24% betragen sollte. Der Höchstzuckergehalt liegt gewöhnlich am Ende der Trockenzeit. Die Regenzeit löst sich auf und reduziert die Anwesenheit von Zucker. Agave wird jedoch das ganze Jahr über geerntet, nicht nur während der Trockenzeit. In der Regel ist der Zuckergehalt umso höher, je älter die Agave ist.

Wenn die Agave reif ist, schneiden die Himadores (in Nahuatl bedeutet "Himador" die Ernte) die kohlenhydratreiche Frucht mit einem messerscharfen Coa-Werkzeug von der Wurzel. Zuerst schneidet der Himador die Blätter, dann schneidet er das Rhizom von 3 bis 6 Minuten ab. Wenn die Blätter aus der Frucht geschnitten werden, sieht es aus wie eine große Ananas oder Kiefernzapfen, die Pina (Piña) oder Cabeza (Cabeza) genannt wird. Agavenblätter haben keine industrielle Anwendung, manchmal werden sie als Dünger verwendet.

Wärmebehandlung

Nach der Ernte wird die Pina je nach Größe in zwei Hälften oder Viertel geteilt und gebraut. Agavenwärmebehandlung ist ein notwendiger Prozess, um Tequila herzustellen. Wärme verwandelt allmählich natürliche Agavenkohlenhydrate in vergärbare Zucker. Anfangs fand dieser Prozess in Horno (Öfen) statt. Die moderne Methode beinhaltet die Verwendung von Autoklaven aus Stahl (im Foto). Agavenfrüchte werden mit Dampf unter Druck erhitzt, wodurch der Prozess deutlich beschleunigt wird.

Bei der Herstellung von Meskal werden die Früchte der blauen Agave langsam in Steinkernen aufgewärmt. Mescal-Agave absorbiert die Aromen und Geschmäcker, die bei der Verbrennung von Holz entstehen. Agaventequila hat keine solche Wirkung.

Blaue Agave zerquetschen

Blaue Agave wird zerkleinert, zur Entfernung von Restsaft gewaschen und in großen Bottichen mit Wasser gemischt. Moderne Fabriken verwenden mechanische Brecher, um Agaven zu mahlen und Saft zu extrahieren. Zuvor wurde Agave in Mühlen zerkleinert (Tahona, im Bild). Agavenkuchen (Bagazo) wird für Kompost, Tierfutter oder Dünger verwendet.

Fermentation

Nun ist der Saft zur Gärung bereit. Aus technischer Sicht ist die Fermentation der Prozess der Umwandlung von Zucker (Kohlenhydraten) in Alkohol. Dieses Verfahren ist der Herstellung von Bier sehr ähnlich, der Ausstoß ist das Endprodukt in Form einer Flüssigkeit mit niedrigem Alkoholgehalt (Alkoholgehalt 4-5%).

Wenn der Produzent 100% Tequila will, geht der Saft direkt in die Gärtanks.

Für die Herstellung von Mixto Tequila (Mixto, nicht 100% Agave Tequila) wird der Saft in einen separaten Bottich gegeben, in dem üblicherweise billiger Rohrzucker hinzugefügt wird. Erst dann wird das Gemisch in einen Gärtank destilliert.

Bei warmem Wetter dauert der Gärungsprozess 2-5 Tage, bei Kälte bis zu 12 Tagen. Zu kalt verlangsamt die Temperatur die Gärung, wenn es zu heiß ist, beginnen die Hefebakterien zu sterben. In Zentralmexiko können die Tagestemperaturen 33-35 ° C übersteigen. Dies ist einer der Gründe, warum Unternehmen große Edelstahltanks (bis zu 100,00 Liter) für die Fermentation verwenden. Eine große Flüssigkeitsmenge kann sich nicht schnell erwärmen oder abkühlen.

Destillation (Destillation)

Nach Beendigung des Fermentationsprozesses ist die Flüssigkeit für den Destillationsprozess bereit. Im Moment enthält der fermentierte Agavensaft 4 bis 7% Alkohol. Der Vorsaft wird filtriert, um die restlichen Fasern zu entfernen.

Die Destillation entfernt Verunreinigungen mit geringer Qualität, die die Qualität des Getränks beeinträchtigen. Für Tequila Premium Drink kann drei oder sogar vier Mal destilliert werden.

Nach der ersten Destillation wird jeder Tequila sofort transparent. Das Getränk erhält seine Farbe später im Alterungsprozess in Holzfässern (Barrica) oder aus Karamellzusätzen (in "Mixto"). Vor der Abfüllung wird Tequila durch Aktivkohle- oder Zellulosefilter filtriert.

Die Größe der Destillationsvorrichtung beeinflusst den Geschmack, daher verwenden viele Hersteller kleine und mittlere Größen, obwohl größere Vorrichtungen Tequila schneller und in großen Mengen erzeugen können.

Abgefüllter Tequila

Die Abfüllung erfolgt mit automatisierten Maschinen. Einige Unternehmen füllen immer noch jede Flasche von Hand. Obwohl dies ein sehr arbeitsintensiver Prozess ist, wird geschätzt, dass die Arbeit in Mexiko viel billiger ist als High-Tech-Ausrüstung. Darüber hinaus glauben viele dieser Unternehmen, dass ein solcher Überlauf Teil eines manuellen Herstellungsprozesses ist.

Alle 100% Agave-Tequila müssen in Mexiko abgefüllt und als "Hecho en Mexico" - Made in Mexico - gekennzeichnet werden. Tequila "mixto" kann nirgendwo sonst in Mexiko oder den Vereinigten Staaten verschüttet werden.

Tequila: interessante Fakten

• Mehr als 100 Länder importieren Tequila aus Mexiko. Der größte Importeur des Getränks sind die Vereinigten Staaten.

• Agave Azul (Agave Azul) - die einzige der 136 zur Herstellung von Tequila verwendeten Agaventypen.

• Tequila ist der engste Verwandte von Mescal. Da Cognac einer der Brandy-Typen ist, ist Tequila einer der Mescal-Typen. Einer der Hauptunterschiede zwischen ihnen ist, dass sie Tequila nur aus blauer Agave herstellen. Der zweite Unterschied: Tequila wird zwei- oder dreimal destilliert, während Mescal den Destillationsprozess nur einmal durchläuft. Der dritte Unterschied: Für die Herstellung von Mezcal wird Agave in unterirdischen Öfen gekocht, Tequila-Agave in oberirdischen Autoklaven.

• Tequila - das erste destillierte alkoholische Getränk in Nordamerika.

• Die erste Erwähnung von Tequila wurde 1854 in den Aufzeichnungen des französischen Reisenden Ernest de Vigno gefunden. Zuvor wurde das Wort "Tequila" in Sätzen mit Soda, Agave und Mescal verwendet. Bis Ende des 19. Jahrhunderts wurde der Begriff endgültig festgelegt.

• Heute arbeiten in der Tequila-Industrie etwa 40.000 Menschen, davon etwa 33.000 Landwirte und Landarbeiter.

• Das mexikanische Gesetz beschränkt die Tequila-Produktion auf 5 mexikanische Staaten: Jalisco, Nayarit, Tamaulipas, Michoacani Guanajuato. Jalisco State ist der größte Produzent von Tequila, hier werden mehr als 80% aller blauen Agaven Mexikos angebaut. In den anderen vier Staaten wird blaue Agave in einem kleinen Gebiet angebaut. Der Hauptteil der Produktion konzentriert sich in der Nähe der kleinen Stadt Tequila, 65 km westlich von Guadalajara. Eine andere wichtige Region für die Herstellung von Tequila (Los Altos) liegt nordöstlich von Guadalajara in der Nähe der Stadt Arandas.

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