Trüffel sind die Pilze des Naturreiches der Unterwelt, die zu Recht Aristokraten unter den Vertretern der umstrittenen sind. Die Kultur dieser leckeren Pilze geht auf die Zeit von Avicenna zurück, die sie in seinen medizinischen Abhandlungen erwähnte. Heute ist Trüffel eine teure Köstlichkeit der französischen Küche. Der Preis für 1 kg frische Champignons in den europäischen Märkten beträgt tausend Euro.

Es gibt ungefähr 10 Arten von essbaren Pilzen auf der Welt, von denen schwarze Trüffel als die wertvollsten angesehen wird. Auf dem Territorium Russlands finden Sie die Sommertrüffel. Heimische Delikatesse ist das Mittelmeer: ​​Frankreich, Italien, Spanien.

In den letzten Jahren wurde industrielle Trüffelproduktion in China, den Vereinigten Staaten, Neuseeland, Australien und England etabliert. Die wertvollsten Lebensmittelsorten für Feinschmecker: Perigord, Piemont, Winter.

Feinschmeckerpilze: Beute und Anbau

Im Gegensatz zu anderen Arten ziehen diese Pilze es vor, sich im Untergrund anzusiedeln. Ihre unvorstellbare Sicht lässt gewöhnliche Menschen an der Exklusivität dieses Produkts zweifeln. Das Highlight ist jedoch gerade in ihrem einzigartigen, für Tiere attraktiven Geschmack. Wie alle anderen Pilze vermehren sie sich mit Sporen, die sich am fleischigen Stamm bilden. Für Trüffel, die unter der Erde wachsen, sind Wind, Vögel und Tiere, die unter natürlichen Bedingungen Saatgutträger über weite Strecken sind, nicht verfügbar. Für eine erfolgreiche Fortpflanzung hat die Natur den Bewohnern im Untergrund ein starkes, attraktives Aroma verliehen. Um sie unter der Erde zu finden, benötigen Sie einen hervorragenden Geruch, den Schweine und Hunde besitzen. Daher sind Tiere zu den Hauptgetreide köstlicher Trüffel geworden.

Schweine suchen aufgrund ihrer Natur geschickt nach Trüffeln

In Frankreich, Spanien und Italien werden Pilze mit Hilfe von ausgebildeten Schweinen gesucht. In letzter Zeit haben sie jedoch begonnen, Hunde auf Trüffel auszubilden. Schweine zerreißen den Boden auf der Suche nach Nahrung und brechen oft die zarten Fäden des Myzeliums. Im Gegensatz zu Ferkeln können Hunde den Besitzer an den Ort der Trüffel rufen, ohne den Boden zu beschädigen.

Wirklich schmackhafte Pilze wachsen unter natürlichen Bedingungen unter dem Laubbaumdach. Mycelium befindet sich zwischen den Wurzeln von Pflanzen und bildet eine Art Symbiose, die den Pilz qualitativ von seinen oberirdischen Gegenstücken unterscheidet. Je nach Art werden bestimmte Arten höherer Pflanzen bevorzugt. Zum Beispiel wachsen Schwarz- und Sommertrüffel zwischen den Wurzeln von Hainbuche, Haselholz, Eiche, Buche. Piemonteser zieht es vor, sich in Symbiose mit Pappel, Birke, Ulme, Linde, Eberesche, Weißdorn niederzulassen.

Die Beliebtheit der Delikatesse veranlasste einige Unternehmer, Pilze in anderen Teilen der Welt anzubauen. Im 17. Jahrhundert wurde versucht, künstlich Trüffel anzubauen, die von Erfolg gekrönt wurden. Seitdem wird der Anbau von Köstlichkeiten auf der ganzen Welt praktiziert.

Arten von essbaren Pilzen

Was ist eine Trüffel? Es ist ein Vertreter des Königreichs der Beuteltiere (Ascomyceten), die unterirdisch wachsen und Sporen züchten. Sie wächst aus dem Netzwerk des Myzeliums, bildet einen fleischigen, kugelförmigen Körper mit einem Durchmesser von 2,5 bis 10 cm und hat ein reiches Pilzaroma mit einem Hauch von überkochten Sonnenblumensamen oder Walnüssen. Wenn Sie es in Wasser fallen lassen, wird die Flüssigkeit nach einiger Zeit braun und erhält den Geschmack von Sojasauce. Sporen befinden sich im Fruchtkörper in eigentümlichen Säcken.

Die Farbe der Delikatesse unterscheidet sich je nach Typ und ist braun-schwarz oder bläulich. Wenn der Einschnitt sichtbar ist, cremefarben Marmoradern. Das Fleisch ist sehr dicht, mit dem Altern wird der Pilz locker. Trüffelsorten sind in der Natur keine Seltenheit, aber nicht alle sind essbar und haben ein gutes Aroma. Manche Arten haben einen unangenehmen Geruch von verdorbenem Hering, verdorbenen Zwiebeln oder Teer für Menschen.

Folgende Arten sind essbar:

• schwarz (Perigord);
• Sommer
• Piemontesisch (italienisch);
• Winter

Der teuerste Pilz der Welt ist weißer Trüffel

Weiße Trüffel (Piemont oder Italienisch) ist äußerst selten und wächst nur in den Laubwäldern der Region Piemont in Italien. Dieser Typ hat einen einzigartigen Geschmack, der es Ihnen ermöglicht, ihn in verschiedenen kulinarischen Köstlichkeiten zu kombinieren. Sein Geruch macht jedes Gericht köstlich. Weiße Trüffel aus dem Piemont gilt als die teuerste und beliebteste aller Arten. Eine Alternative zum piemontesischen ist Perigord, dessen Aroma nicht so gut ist, aber dennoch als eine der besten Köstlichkeiten der Welt gilt. Es wird in einigen Regionen Spaniens, Italiens und Frankreichs mit Laubwäldern bedeckt. Abholzeit: von November bis März.

Die beliebteste Wintertrüffel wächst von November bis März

Wintertrüffel wächst in den nördlichen Regionen Italiens, Frankreichs, der Schweiz, der Ukraine. Sein Aroma ist weniger ausgeprägt als das von Schwarz. Meist eigenartiger Moschusgeruch. Es hat eine dunkle warzige Oberfläche von Rotviolett, fast schwarz.

Sommertrüffel gilt als Delikatesse, wird jedoch weniger geschätzt als andere echte Trüffel.

Sommertrüffel wächst bis zu 10 cm im Durchmesser und wird in Gebieten in Mitteleuropa, Russland, skandinavischen Ländern und an der Schwarzmeerküste gefunden. Pilz wird im Sommer vor dem Beginn der Herbstkälte gewonnen. Es ist eine Vielzahl von Perigord-Trüffeln und hat einen angenehmen nussigen Geschmack. Seit jeher gilt es als Jagdobjekt für erfahrene Pilzsammler in den Wäldern Russlands. Auf dem Territorium der Region Moskau, der Ukraine und Weißrusslands können Sie Trüffel aus Polen oder Trinity finden, die die Form von Kartoffeln von durchschnittlicher Größe haben.

Arten von ungenießbaren unterirdischen Pilzen

Hirschtrüffel wird nicht als Nahrung konsumiert, sondern ist eine Delikatesse für Eichhörnchen, Hasen, Dachse, Mäuse und Hirsche.

Es gibt viele Trüffel, die gefahrlos in Lebensmitteln verwendet werden können. Aber noch mehr Pilze, die beim Verschlucken Verdauungsstörungen und manchmal schwere Vergiftungen verursachen. Sie können leicht mit echten Köstlichkeiten verwechselt werden. Trotz der Ähnlichkeit gehören ungenießbare "Trüffel" zu einer anderen Familie. Unter ihnen sind Hirschtrüffel, die in den Wäldern Nordamerikas und Europas wachsen. Diese Art ist für den Menschen ungenießbar, aber Rehe, Hasen und Eichhörnchen finden den Pilz unter der Erdschicht unverkennbar und fressen ihn gerne.

Falsche Trüffel - ein sehr gefährlicher gelblich-grauer oder rotbrauner Pilz

Wenn Hirschpilz nur eine Magenverstimmung verursacht, ist ein falscher Trüffel lebensgefährlich. Giftpilz hat eine längliche Form, beige oder dunkelrote Farbe, gehört zu einer anderen Familie - Basidiomyceten. Der Fruchtkörper wird bis zu 10 cm lang und hat einen unangenehmen Geruch.

Steppentrüffel (Tombolans), die in Aserbaidschan, Turkmenistan, Südeuropa und Nordafrika wachsen, sind eine Vielzahl ungenießbarer Pilze. Unter ihnen gibt es essbare Arten. Der Unterschied Tombolana ist, dass sein Fruchtkörper an die Oberfläche kommt und einen Pilz in Form einer Knolle bildet.

Der Preis für ein Kilogramm frische Pilze ist mehr als der Goldwert.

Trüffel gelten als köstliche Delikatesse als die teuersten Pilze der Welt. Feinschmecker auf der ganzen Welt schätzen die unterirdischen Pilze für einen reichen Geschmack, der jedes Gericht zu einem Kochkunstwerk macht.

http://progrib.ru/tryufel/raznoobrazie-vidov-tryufelej.html

Essbare Pilztrüffel

Pilz-Trüffel - essbare, ungenießbare, giftige Pilze, Foto

Trüffel sind eine Gruppe sehr beliebter und wertvoller Sorten essbarer unterirdischer Ascomyceten, die zur Gattung der Knollenpilze gehören. Der Fruchtkörper der Trüffel wird als "Ascoma" bezeichnet und wird als Lebensmittelprodukt sehr geschätzt. Ein Trüffel hat einen Geruch, der dem Geschmack von frittierten Sonnenblumenkernen oder Walnüssen ähnelt, obwohl nicht jeder Duft sein Aroma wahrnehmen kann.

Trüffel wachsen unter der Erdoberfläche und tragen dazu bei, die Anpassung von Pilzen an Dürre, Waldbrände oder Kälte zu verbessern.

Die schwarze Trüffel „Perigord“ erhielt ihren Namen zu Ehren der in Frankreich gelegenen Region Perigord. Schwarze Trüffel wachsen nur mit Eichen, einzelne Exemplare kommen im Spätherbst und Winter vor. Schwarze Trüffel erreichen oft einen Durchmesser von etwa 7 cm und wiegen fast 100 g. Trüffel werden hauptsächlich in europäischen Ländern hergestellt: Frankreich 45%, Spanien 35%, Italien 20%. Im größten Markt Frankreichs (Richerenches in Vaucluse) werden schwarze Trüffel für 122–367 US-Dollar je Pfund verkauft.

Weißer Trüffel-Alba wird auch in der Region Langhe (im Norden Italiens) angebaut. Trüffel dieses Typs können einen Durchmesser von 12 cm und ein Gewicht von 500 g erreichen. Trüffelknollen-Magnat verkauft für 1000 bis 2000 Dollar pro Pfund.

Trüffelpilz

Trüffel ist eine Pilz-Delikatesse, aus der die Legenden bestehen. 01.07.2009

Walnuss, Moschus, Ozon - die wahren Feinschmecker prägen den Geschmack dieses Pilzes. Frankreich und Italien kämpfen seit vielen Jahrzehnten um den historischen Ursprung der Trüffel. Der Grund für den Streit liegt, wie zu erwarten war, "in einer Frau", nämlich in Maria Medici, die aus Florenz eine Delikatesse mitbrachte und die Franzosen einführte.

Wachsende schwarze Trüffel. 13.05.2009

Von allen bekannten Mykorrhizapilzen eignen sich schwarze oder französische Trüffel für den künstlichen Anbau im industriellen Maßstab. Sie werden auf speziell angelegten Plantagen aus der Mitte des achtzehnten Jahrhunderts angebaut. Zu diesem Zweck wurden natürlich wachsende Eichen oder künstlich bepflanzte Buchen- oder Eichenhainen und Pflanzungen verwendet.

Schwarzer Trüffel ist der teuerste Pilz. 05/07/2009

Dieser Pilz hat einen starken Pilzgeschmack, einen ausgezeichneten Geschmack und wird auf dem Weltmarkt hoch geschätzt. Trüffel - die einzigen Mykorrhizapilze wachsen in einer Tiefe von 25 cm unter der Erde und bilden Mykorrhiza mit Baumwurzeln.

Weiße Trüffel essbare Trüffelpilze

Im Jahr 1961 wurden in meiner Heimat (Krim) drei Arten von Pilzen - Trüffel - Steppe, Weiß und Schwarz - gefunden. Bis zu diesem Zeitpunkt gab es weder in der wissenschaftlichen Literatur noch in der populärwissenschaftlichen Literatur Informationen über Krim-Trüffel.

Der Fruchtkörper des Pilzes ist tuberiförmig, meistens unterirdisch, in einer Tiefe von 2-4 cm, ragt jedoch manchmal etwas an die Oberfläche des Bodens. Im Fruchtkörper befinden sich im Fruchtfleisch Säcke mit Sporen.

Pilze, die Säcke mit Sporen bilden, wie Trüffel oder Morcheln und Stiche, gehören zur Klasse der Beuteltiere oder Ascomycetes.

Weiße Trüffel

Der Fruchtkörper ähnelt einer kleinen Kartoffel, länglich oder fast rund, 3–4 cm groß, die Oberfläche ist grauweiß, fast glatt, später leicht bräunlich. Das Fleisch ist weiß, später grau, mit einem Marmormuster, mit Gehirnen und Säcken mit Sporen.

Pilz gefunden im Juni, in den Ausläufern, in der Nähe von Pionier Simferopol Region, in einer Lichtung von Laubwald. Es wurde auch im gebirgigen Teil der Krim gefunden - auf dem Angarsk-Pass in der Nähe von Chatyr-Dag, im Hainbuchen-Buchenwald, auf der Wiese, ebenfalls im Juni.

In unserem Land wächst es in den Wäldern im Westen und in der Region Moskau.

Weiße Trüffel hat einen angenehmen Pilzgeruch. Verwenden Sie es in einer frisch zubereiteten Form.

Weiße Trüffel - essbare Pilze - Beschreibung der Pilze - Pilzgerichte

Trüffel sind seit langem die teuersten Pilze. Sogar in den vergangenen Jahrhunderten konnten sich nur wohlhabende Aristokraten diesen Pilz leisten, und heutzutage kann nicht jedes Restaurant diesen exquisiten Pilz auf Ihrem Tisch servieren. Trüffel haben zusätzlich zum köstlichen Geschmack noch eine andere würzige Eigenschaft - es ist ein starkes Aphrodisiakum. Alexander Dumas erwähnte auch die wundersamen Kräfte der Trüffel. Nicht die Nachricht, dass alle Lebewesen der Erde eine eigene Überlebensstrategie entwickelt haben. Die Trüffel wählen ihre eigene aus, die sich radikal von den Gewohnheiten der Pilze unterscheidet. Trüffel sind unterirdische Pilze, aber um ihre Art zu verbreiten, müssen sie sich bewegen. Diese Pilze haben ein ausgezeichnetes Aroma, das Tieren hilft, sie sogar im Untergrund zu finden.

Der Fruchtkörper einer Trüffel hat eine unregelmäßige Form und ähnelt einer Kartoffelknolle oder Topinambur. Die Masse eines erwachsenen Pilzes kann ein Kilogramm oder sogar eineinhalb überschreiten. Meistens finden Trüffel einen Durchmesser von 15-20 cm. An der Basis hat der Pilz einige Verengungen. Nach dem Trocknen nimmt der Pilz um ein Vielfaches ab. Junge weiße Trüffel sind mit einer glatten Haut von weißlicher Farbe bedeckt, mit der Zeit verdunkelt sich die Schale und wird mit Rissen und Hügeln bedeckt. Das Fleisch ist eher dicht und trocken, junge Pilze haben weißes Marmorfleisch mit gelben Adern, alte Pilze haben dunkles Fleisch und braune Adern. Der besonders starke, angenehme Geruch lässt niemanden gleichgültig, ebenso der köstliche Geschmack des Fruchtfleischs.

Trüffel - http://www.gribki-site.com/

Die klügsten Vertreter der Trüffelfamilie:

• Sommertrüffel ist ein essbarer Pilz von bläulich-schwarzer oder braun-schwarzer Farbe, es gibt Warzen auf der gesamten Oberfläche. Sie wächst in Misch- und Laubwäldern (Buche, Eiche, Birke, Hainbuche) und erreicht einen Durchmesser von 10 cm. Ein anderer Name ist russische schwarze Trüffel. Sammeln Sie es im europäischen Teil von der Schwarzmeerküste des Kaukasus bis nach Südskandinavien. Erntezeit - Sommer-Frühherbst.
• Italienischer Trüffel - essbarer Pilz. Äußerlich erinnert er an unregelmäßig geformte Knollen mit einer samtig bräunlichen Oberfläche. Das Fruchtfleisch im Inneren der Knolle hat ein Marmormuster mit weißen oder grau-gelben oder cremefarbenen Flecken. Es hat einen angenehmen würzigen Geschmack und Käse-Knoblauch-Geruch. Wächst in Laubwäldern (seine Freunde - Eiche, Birke, Pappel). Sie kann bis zu 12 cm Durchmesser haben und wiegt manchmal bis zu einem Kilogramm. Sie nennen ihn Trüffel echte weiße, die piemontesische Trüffel (sie wächst im Norden Italiens, im Piemont). Erntezeit ist Sommer-Winter.
• Perigord-Trüffel - essbarer Pilz. Äußerlich sind die Knollen unregelmäßig oder gerundet mit vielen Unregelmäßigkeiten. Die Oberfläche der Trüffel hat eine rötlich-braune Farbe und die reifen Pilze bekommen eine kohlschwarze Farbe. Es wird in Laub, hauptsächlich in Eichenwäldern gefunden. Seltener in Wäldern und anderen Laubbäumen. Im Durchmesser erreicht man Größen bis zu 9 cm. Es wächst in Frankreich, Spanien und Mittelitalien. Es hat einen starken Geruch und einen angenehmen Geschmack. Sein allgemeinster Name ist schwarzer Trüffel. Sammeln Sie es von November (der Höhepunkt fällt zu Beginn des Jahres) bis März.
• Weiße polnische Trüffel wächst auf den Territorien von Belarus, Westeuropa, der Ukraine und der Region Moskau. Das Fruchtfleisch dieses Pilzes ist leicht, der Pilz sieht aus wie eine Kartoffel.

Trüffel // Enzyklopädie der Pilze // Pilze

Trüffel sind die teuersten Pilze. Sie werden für ihren ausgezeichneten Geschmack und ihre aromatischen Qualitäten geschätzt. Sie aber auch und nicht so viel und finden. Wo wachsen Trüffel? Unter der Erde an den Wurzeln von Bäumen und Sträuchern. Am liebsten siedeln sie sich gerne unter Eichen und einigen anderen Laubbäumen an. Mit ihrer Qualität, dass sie ein starkes Aroma haben, locken diese Pilze bei der Suche nach ausgebildeten Hunden und Schweinen. Diese Pilze wachsen hauptsächlich in einem warmen Klima der gemäßigten Zone. Die meisten dieser Pilze kommen in Frankreich, Portugal, Spanien, Italien und in Süddeutschland vor. Es gibt in Australien und Nordafrika. Auf dem amerikanischen Kontinent - in Kalifornien und in den GUS-Ländern werden Trüffel in der Ukraine, Weißrussland und Zentralrussland geerntet.

Trüffel sehen äußerlich aus wie Kartoffeln. Es ist die gleiche abgerundete knollenartige Form. Der Durchmesser kann 20 cm erreichen, die Farbe hängt von der Sorte ab. Der schwarze Perigord-Trüffel beispielsweise hat in seiner Jugend einen rötlich-schwarzen Farbton, und näher am Erwachsenenalter wird er schwarz. Italienische weiße Trüffel sind in der Jugend mit weißer Haut bedeckt und werden mit der Zeit hellbraun mit zahlreichen Knollen und Rissen. Auf dem Foto sieht die Trüffel (besonders in der Sektion) wie ein Diamant aus. Vielleicht wird schwarze Trüffel trotzdem als "schwarzer Diamant" bezeichnet.

Diese Pilze sind die teuerste Delikatesse in Restaurants. Ihr einzigartiges und sehr spezifisches angenehmes Aroma machte diese Pilze auf den teuersten Tischen sehr beliebt. In Moskau zum Beispiel beträgt der Preis für 1 g Trüffel 5 Jahre. e. Und auf einer der Auktionen in Hongkong wurden zwei weiße Trüffel für 330.000 US-Dollar verkauft.

Sie werden auch für ihre vorteilhaften Eigenschaften geschätzt. Es ist seit langem bekannt, dass die Verwendung von Trüffeln in Lebensmitteln die "männliche Macht" verbessert und Frauen dazu bringt, "das andere Geschlecht besonders zu lieben". Das ist - das ist eine Art natürliches Viagra. Und dafür gibt es eine wissenschaftliche Begründung. Diese Pilze scheiden aromatische Substanzen aus, die als Pheromone bezeichnet werden. Diese Substanzen, die durch Einatmen in das Gehirn gelangen, regen die Emotionalität und Sensibilität eines Menschen an.

Hirschtrüffel kann von ungenießbaren Arten unterschieden werden. Es ist leicht von der Gegenwart zu unterscheiden. Das Fleisch in ihm ist grau und verwandelt sich im Laufe der Zeit (in einem reiferen Alter) in ein schwarzes Pulver.

Essbare und giftige Pilze in Zentralrussland

Kurzanleitung für Pilze

Unser Standort ist in erster Linie für gewöhnliche Pilzsammler. Sowohl erfahrene als auch Anfänger (häufiger).

Pilze in Zentralrussland sind hunderte (und vielleicht tausende) Arten. Der Autor dieser Linien verbrachte viel Zeit mit der Pilzjagd und war überzeugt:

Kennen Sie den Pilz nicht - nehmen Sie ihn nicht!

So kommen nur die häufigsten und bekanntesten essbaren Pilze in meinen Korb. Sie bestanden hauptsächlich aus diesem Referenzhandbuch.

Weiße Pilze oder Steinpilze können in Symbiose mit Kiefern, Fichten, Eichen leben und wachsen daher in Nadel- und Mischwäldern. In den Kiefernwäldern ist die Kappe dunkelbraun und in Birken- und Fichtenwäldern gelbbraun oder graubraun. Die Unterseite der Kappe eines jungen Steinpilzes ist fast weiß, die alte hat eine gelbgrüne. Der Pilzstiel ist zylindrisch mit einer Verdickung an der Unterseite.

Braunkappenboletus: Die Kappe ist weißlichgrau (normalerweise) oder bräunlichgrau, kann jedoch je nach Boden vollständig weiß (im Sumpf) und dunkelbraun sein. Von unten ist die Kappe eines jungen Steinpilzes weiß und die alte ist grau mit braunen Flecken; Der Stumpf ist zylindrisch und leicht nach unten verdickt.

Steinpilze: Die Kappe des Pilzes ist rot oder orange und der Boden weißgrau; Stumpfgrau, verdickt. Bei einer frischen Pause ist eine braune Kappe mit einer dunklen, bläulichen Blüte bedeckt. Die Namen der Steinpilze und der Espenvögel sagen, unter welchen Bäumen sie gesucht werden sollten. Obwohl es eher willkürlich ist: In der Fichtenkiefer oder im Steinpilz sind häufige Bewohner. Aber als nächstes wird Birke oder Espe wachsen.

Wertsachen, die in Gruppen unter Kiefern und Fichten und seltener unter anderen Bäumen wachsen, gelten als wertvolle und willkommene Pilze. Die Ölkanne hat eine runde Kopfkappe und ist in der Mitte leicht zugespitzt. Von oben ist es gelblich-braun, bei nassem Wetter ist es mit einer Schleimschicht bedeckt, in trockenem glänzt es. Unter der Kappe ist hellgelb, zitronengelb.

Alle diese Pilze können gekocht, gebraten, eingelegt, getrocknet werden.

Von den essbaren Pilzen mit Tellern an der Unterseite der Haube sind der Pilz, der Camelina, der Volvushka, der Champignon besonders wertvoll.

Schlamm wächst in Kiefern- und Laubwäldern. Er ist ganz weiß. Seine Kappe hat die Form eines Trichters, wobei die Kanten nach unten gewickelt sind. Ein Rand hängt am Rand der Kappe. Milchpilze sind gut in Salzform. Aber sie haben einen bitteren Milchsaft, der sichtbar wird, wenn der Pilz bricht. Daher werden Milchpilze vor dem Salzen normalerweise eingeweicht.

Ingwer findet man unter Kiefern, Lärchen und in dunklen Fichtenwäldern. Der junge Pilzhut ist leicht konvex, der alte - hat die Form eines Trichters; von oben ist es hellorange (im Wald) oder bläulich-grün (unter der Fichte), darunter orange mit grünen Flecken. Wenn der Pilz zerbricht, wird Orangensaft freigesetzt. Ryzhiki Salz, eingelegt und gebraten.

Champignon oder Höhlen findet man in den Steppen, auf Wiesen, in der Nähe von Wohnungen und in den Wäldern der Schwarzerdezone. Champignon wird unter künstlichen Bedingungen gezüchtet. In Gewächshäusern wird die Ernte auch im Winter geerntet. Pilzkultur ist in vielen Ländern verbreitet, insbesondere in Frankreich. Die Kappe des Champignons ist weiß, im jungen Pilz ist sie fast kugelförmig, im reifen - flach gerundet. Dieser Pilz wird oft frittiert gegessen, man kann ihn aber auch marinieren.

Die meisten essbaren Pilze beenden ihre Entwicklung oberhalb der Bodenoberfläche. Aber zum Beispiel müssen Champignons unter dem Erdhügel ausgraben.

Champignon lässt sich leicht mit einem sehr giftigen Pilz verwechseln: blassem Fliegenpilz. Sie unterscheidet sich vom Champignon in der Vagina an der Basis des Stiels und der Farbe der Platten an der Unterseite der Kappe. Im blassen Fliegenpilz sind diese Teller weiß, im Champignon in jungen Jahren hellrosa, dann dunkeln sie ab und werden dunkelbraun, am Ende fast schwarz.

Im Herbst wachsen kleine plinotische Pilze - Herbstpilze - in Gruppen auf Stümpfen und umgestürzten Baumstämmen. Der Überfluss an Honigpilz ist in der Regel darauf zurückzuführen, dass im Wald viele kranke Bäume oder verrottende Holzreste vorhanden sind. Der Kopf der Wabe ist gelb oder gelblichgrau, als wäre er mit gemahlenen Paniermehl bestreut; Die Platten des jungen Pilzes sind weißlich, die reifen sind braun. Bein dünn, lang, braun. Chill - Parasit. Es ernährt sich von organischem Material, das sich in einem Baumstumpf ansammelt, und setzt sich manchmal an den Wurzeln eines lebenden Baums ab, der über die Bodenoberfläche ragt und diese zerstört. Pilze können gekocht, gebraten, getrocknet und eingelegt werden. Die Sommerwabe unterscheidet sich von der rostbraunen Herbstfarbe der Teller und der Tatsache, dass sie nur von Laubbäumen lebt und von Frühling bis Spätherbst wächst. Es wird in Lebensmitteln sowie im Herbst verwendet.

Auf den essbaren Arten sieht der Honigpilz aus. Dies ist ein giftiger Pilz. Sie erkennen es an der gelbgrünen Farbe der Teller an der Innenseite der Kappe.

Zu den Pilzen mit Tellern auf den Hüten gehören die extrem giftigen roten und grauen Fliegenpilze, die jeder kennt. Aus den roten Fliegenpilzen eine Abkochung zubereiten, die die Fliegen vergiften. Wir dürfen nicht vergessen, dass selbst der beste und sicherlich essbare Pilz, der ohne Behandlung anfängt, an der Wurzel zu verfaulen oder lange Zeit nach der Ernte zu liegen begann, giftig werden kann.

Zu den essbaren Pilzen mit Tellern auf Kappen, die in unseren Wäldern wachsen, gehören Pfifferlinge, Volushki, grüne, rosafarbene und rote Russula. In einem interessanten Pilz, einem Regenmantel, bilden sich im Fruchtkörper Sporen an den Beinen. Wenn sie reifen, platzt der Fruchtkörper und Staub (Sporen) kommt heraus. Daher wird der Pilz auch "Großvatertabak" genannt. Fruchtkörper der jungen Frucht essbar.

Zu den Pilzen, die Sporen in Säcken bilden, gehören Morcheln und Stiche (sie haben Säcke in Rillen auf der Oberfläche der Kappe) und Trüffel (ihre Säcke liegen in den unterirdischen Fruchtkörpern).

Verschiedene Arten von Morchelpilzen wachsen im zeitigen Frühjahr, es schneit kaum, in Wäldern, Parks und in der Steppe. Morcheln - mit einer hellbraunen zellularen Kegelmütze auf kurzem Bein, Mützen - mit einer hellbraunen Mütze in Form eines Kegelstumpfes, die an einem langen, hohlen Stiel hängt, und Nähen - mit einer dunkelbraunen, dunkelbraunen Mütze auf einem kurzen, dicken Hohlstiel. Alle diese Pilze sind essbar. Sie haben aber giftige Substanzen, die sich in kochendem Wasser lösen. Daher sollten diese Pilze vor dem Essen fein geschnitten und gekocht und die Brühe ausgegossen werden: Sie ist giftig.

Trüffel wachsen in Buchen- und Eichenwäldern Westeuropas. Sie werden in der westeuropäischen Küche besonders in Frankreich sehr geschätzt. Die Fruchtkörper von Trüffeln sind nicht immer eindeutig, aber mehr oder weniger kugelförmig mit fast schwarzem Fleisch. In unserem Land sind sie in den westlichen, südwestlichen und zentralen Regionen des europäischen Teils der UdSSR zu finden.

Trüffelfruchtkörper befinden sich in einer Tiefe von 10–30 cm unter der Bodenoberfläche und hinterlassen keine Spuren. Verwenden Sie für die Suche in der Regel Hunde, die einen guten Geruchssinn oder Schweine besitzen. Und wenn das Tier einen duftenden Pilz findet und die richtige Stelle anzeigt, wird die Trüffel mit einer Schaufel ausgegraben.

Beim Sammeln von Pilzen muss man lernen, essbare Pilze von ungenießbaren und giftigen Pilzen zu unterscheiden.

Es muss gesagt werden, dass einige Pilze, die in einigen Ländern und Orten, in anderen als ungenießbar gelten, gesammelt und gegessen werden. Aber viele dieser Pilze müssen vorbehandelt werden - Einweichen in Salzwasser, Kochen. Deshalb:

Wenn nicht bekannt ist, ob ein Pilz essbar ist oder nicht, ist es besser, ihn nicht in den Korb zu legen!

Speisepilze

Trüffel - Wikipedia

• 1 Beschreibung und Ökologie
• 2 Ansichten
• 3 Praktischer Wert
  • 3.1 Andere Trüffel
• 4 Siehe auch
• 5 Literatur
• 6 Referenzen
• 7 Hinweise

Beschreibung und Ökologie

Sie wachsen in Wäldern wie Saprophyten oder bilden Mykorrhiza mit Baumwurzeln. Einige Fruchtkörper in einem Abschnitt zum Zeichnen erinnern an Marmor.

Ansichten [Bearbeiten]

• Tuber aestivum - Sommertrüffel oder russisch-schwarzer Trüffel
• Tuber brumale - Wintertrüffel
• Tuber Gibbosum
• Tuber himalayensis - Himalaya-Trüffel
• Tuber magnatum - Italienische Trüffel oder Piemont-Trüffel
• Tuber Melanosporum - Perigord-Trüffel oder schwarzer Trüffel
• Tuber Mesentericum
• Tuber oregonense - Oregon-Trüffel
• Tuber sinensis - Chinesischer Trüffel

Praktischer Wert

Diese Trüffel sind essbar. Perigord, italienische und Wintertrüffel werden sehr geschätzt. In Russland findet man eine Art [1] - Sommertrüffel (Tuber aestivum). Grundsätzlich wachsen sie in Eichen- und Buchenhainen Südfrankreichs und Norditaliens, wo sie eine große industrielle Bedeutung haben. Sie haben einen Pilzgeschmack mit einem Geschmack von frittierten Samen oder Walnüssen und einem starken charakteristischen Aroma. Wasser, wenn Sie es fallen lassen und die Trüffel halten, bekommen Sie einen Vorgeschmack auf Sojasauce. Trüffel werden in wild lebenden Wäldern mit Hilfe von speziell ausgebildeten suchenden Hunden und Schweinen mit einem phänomenal zarten Duft gesucht. Unabhängig unter dem Laub kann man eine Trüffel finden, die die darüber schwirrenden Mücken bemerkt.

Entgegen der landläufigen Meinung können Trüffel noch kultiviert werden. Erfolgreiche Versuche gab es bereits 1808. Es wurde bemerkt, dass Trüffel zwischen den Wurzeln einiger Eichen wuchsen. 1808 pflanzte Joseph Talon aus diesen Eichen Eicheln, unter denen sie Trüffel fanden. Einige Jahre später, als die Bäume wuchsen, wurden Trüffel unter den Wurzeln einiger von ihnen gefunden. Im Jahr 1847 pflanzte Auguste Rousseau 7 Hektar solcher Eicheln und erntete eine große Ernte von Trüffeln, für die er 1855 auf der Weltausstellung in Paris einen Preis erhielt. [2]

Bereits Ende des 19. Jahrhunderts wurden 750 Quadratkilometer mit Trüffelhainen bepflanzt, aus denen bis zu 1.000 Tonnen „Black Cooking Diamonds“ geerntet wurden. Aufgrund des Niedergangs der Landwirtschaft in Frankreich im 20. Jahrhundert wurden jedoch viele Trüffelhainen aufgegeben. Die durchschnittliche Fruchtdauer von Trüffeleichen beträgt etwa 30 Jahre, danach sinkt der Ertrag stark. Obwohl 80% aller in Frankreich gesammelten Trüffel aus speziellen Eichenplantagen stammen, sinkt die jährliche Ernte stark. Lokale Bauern sind gegen Neuanpflanzungen und befürchten einen starken Preisverfall für diesen leckeren Pilz. Die Anzahl der geernteten Trüffel nimmt von Jahr zu Jahr ab. In den letzten Jahren hat die Ernte dieser Pilze 50 Tonnen nicht überschritten. Derzeit werden Trüffel in den USA, Spanien, Schweden, Neuseeland, Australien und Großbritannien angebaut.

Zu Beginn des XXI Jahrhunderts wurde China der größte Trüffelproduzent der Welt. Die chinesische Variante eines Edelpilzes ist nicht nur billiger, sondern auch einem echten Trüffel in seinem Geschmack stark unterlegen. 2005 wurden etwa 70 Tonnen Trüffel aus China exportiert, von denen 40 Tonnen nach Frankreich importiert wurden. Französische Experten argumentierten zwar, dass der Geschmack chinesischer Trüffel dem Geschmack ihrer französischen Kollegen nicht so ähnlich sei, dass sie im Allgemeinen als verschiedene Pilzsorten angesehen werden sollten. Chinesische Lieferanten bestreiten dies jedoch, indem sie behaupten, dass „der Geschmack chinesischer Trüffel tatsächlich etwas schwächer ist, aber deren Form und Geschmack und das Aussehen ist dem französischen Analogon sehr ähnlich, und niemand kann eine Mischung dieser Pilze von echten französischen Trüffeln unterscheiden. " Trotz der Kritik an der Qualität chinesischer Trüffel können die europäischen Hersteller dem Preiswettbewerb nicht standhalten. Chinesische Hersteller kauften Pilze zu einem Preis von 20 Pfund pro Pfund Pilze von Bauern und verkauften chinesische Trüffel mit französischen (zur Verbesserung der Qualitäten) einer solchen Mischung zu einem Preis von 250 bis zu 340 Pfund pro Pfund Pilze, wenn es sich um ein Großhandelslos handelt, und um zwei erhöhen, wenn es sich um Einzelhandel handelt [3].

Französische Experten fordern ein Verbot der europäischen Trüffel und des chinesischen Mixes, da dies letztendlich die Reputation der europäischen Produkte beeinträchtigt, für die solche Mischungen ausgegeben werden [3].

Andere Trüffel

Weiße oder polnische oder Trinity-Trüffel (Choiromyces meandriformis) hat einen fruchtigen Körper mit hellem Fruchtfleisch, der in Aussehen und Größe Kartoffeln ähnelt. wächst in den Wäldern Westeuropas, der Ukraine und Weißrusslands und ist in der Region Moskau zu finden [4]. Essbar

Unter den sogenannten Steppentrüffeln sind auch Tombolans (Gattung Terfezia) essbar. Wachsen Sie in Südeuropa, Nordafrika, Südwestasien - in Aserbaidschan auf der Absheron-Halbinsel, in Berg-Karabach, im Tal des Araks, in Zentralasien und in Turkmenistan als Kaukasier (Terfezia transcaucasica). Steppentrüffel wächst in den gleichen Gebieten (Terfezia boudieri).

Manchmal werden Trüffel fälschlicherweise auf ungenießbare Basidialpilze der Gattung Scleroderma (eine Gruppe von Gasteromets) zurückgeführt, deren Fruchtkörper wie abgerundete und längliche gelbliche Knollen von 3 bis 10 cm Länge aussehen; in Wäldern, Parks gefunden; Fruchtkörper sind zunächst dicht, innen schwärzlich mit leichten Streifen, die unangenehm riechen; später wird der Inhalt gespritzt.

Hirschtrüffel, ungenießbar für Menschen, ist eine Spezies der Gattung Elaphomyces und dient als Nahrung für Nagetiere und Hirsche.

Siehe auch [Bearbeiten]

• Trüffelöl
• 2,4-Dithiapentan

Literatur [Bearbeiten]

• Pilze: Handbuch / Trans. mit ital. F. Dvin. - M.: "Astrel", "AST", 2001. - S. 280-281. - ISBN 5-17-009961-4
• Lesso T. Pilze Determinante / Per. aus englisch L.V. Garibova, S.N. Lekomtsevoy - Moskau: Astrel, AST, 2003. - S. 258-259. - ISBN 5-17-020333-0
• Oudou J. Pilze. Enzyklopädie = Le grand livre des Champignons / Gasse. mit fr. M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 170-171. - ISBN 5-271-05827-1

Verweise [Bearbeiten]

Speisepilze

Russula, Steinpilze, fernöstliche Weiden, Milchpilze, Wellen, Pfifferlinge, Brombeeren wurden vom Autor in ausreichender Menge gesammelt. In unseren Küstenwäldern von Speisepilzen - mehr als zweihundert Arten. Aber nicht alle eifrigen Pilzsammler kennen und sammeln sie. Der Grund dafür ist die natürliche Angst, einen Pilz zu verwirren und zu kochen, der für die Gesundheit sehr gefährlich ist, zumal viele von ihnen ähnlich sind, wie zum Beispiel Schatten und falscher Honig. Eine schwere Vergiftung zu bekommen ist nicht schwierig, wenn Sie die Pilze nicht gut genug unterscheiden oder einfach nur schlecht sehen.

Pilze, die normalerweise Angst haben, mit einem gefährlichen Verwandten zu verwechseln, schließen den wundervollen und essbaren Pilz aus der Familie der Wulstlinge ein - den fernöstlichen Kaiserschnitt. Dafür können Sie einen Fliegenpilz oder einen roten Pilz nehmen, daher müssen Sie beim Sammeln sehr vorsichtig sein. Und der auffälligste Unterschied zwischen einem Kaiserschnitt ist ein ockergelbes Bein, gelbe Platten unter der Kappe und ein gelber Ring am Bein.

Pilz-Enzyklopädie> Weiße Trüffel

Vor der Oktoberrevolution (oder dem Putsch, wie Sie möchten) in Zentralrussland: Moskau, Tula, Wladimir und andere Gebiete sammelten etwa 1000 Pfund "weißen" Trüffel. Anscheinend wurden bei ihm nicht nur Kartoffeln in Dorffamilien gebraten. Außerdem wurde es sogar nach Frankreich exportiert.

Vielleicht sagt jemand den lateinischen Namen unserer "weißen" Trüffel. Oder ist es derselbe polnische weiße Trüffel Choiromyces meand-rirormis oder ist es Choiromyces venosus?

Manchmal werden ungenießbare Basidialpilze der Gattung Scleroderma (Pastorum-Ordnung) fälschlicherweise als Trüffel bezeichnet, deren Fruchtkörper wie abgerundete und längliche gelbliche Knollen von 3 bis 10 cm Länge aussehen; in Wäldern, Parks gefunden; Fruchtkörper sind zunächst dicht, innen schwärzlich mit leichten Streifen, die unangenehm riechen; später wird ihr Inhalt wie Tabak des Großvaters gespritzt.

Es gibt vier Kategorien von Pilzen: Pilze, die „selten in seltenen Fällen von Liebhabern gesammelt werden...“. Daher ist der Trüffel der natürlichste 4.

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Trüffel

Alle Pilze - Trüffel

Trüffel - essbare Pilze

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Trüffel - essbare Pilze

Trüffel (lat. Tuber) ist der teuerste Pilz der Welt, eine seltene und schmackhafte Delikatesse mit einzigartigem Geschmack und starkem Aroma. Der Pilz erhielt seinen Namen aufgrund der Ähnlichkeit seines Fruchtkörpers mit Kartoffelknollen oder Zapfen (der lateinische Ausdruck Terrae Knolle entspricht dem Konzept der Erdkegel). Der Pilz-Trüffel gehört zum Ascomycete-Bereich, zur Pezizomycotina-Unterteilung, zur PZITZA-Klasse, zum PITZICA-Orden, zur Trüffelfamilie, zur Trüffelgattung.

Trüffelpilz - Beschreibung und Eigenschaften. Wie sieht eine Trüffel aus?

In den meisten Fällen ist ein Trüffelpilz etwas größer als eine Nuss, aber einige Exemplare können größer sein als eine große Kartoffelknolle und wiegen mehr als 1 kg. Die Trüffel selbst ist wie eine Kartoffel. Die den Pilz bedeckende Außenschicht (Peridium) kann eine glatte Oberfläche oder einen Schnitt mit zahlreichen Rissen aufweisen und kann auch mit charakteristischen vielschichtigen Warzen bedeckt sein. Der Pilzquerschnitt zeichnet sich durch eine ausgeprägte Marmortextur aus. Es entsteht durch den Wechsel von hellen "inneren Venen" und "äußeren Venen" einer dunkleren Schattierung, auf der sich Sporensäcke mit verschiedenen Formen befinden. Die Trüffelfarbe hängt von der Art ab: Sie kann weiß, schwarz, schokolade oder grau sein.

Arten von Trüffeln.

Die Gattung der Trüffel umfasst mehr als hundert Pilzarten, die sowohl als biologische als auch als geografische Gruppe klassifiziert werden und nach gastronomischem Wert (schwarz, weiß, rot) geordnet sind.

Die berühmtesten Trüffel sind:

• Tuber aestivum - schwarze Sommertrüffel (russische Trüffel). Es erreicht einen Durchmesser von 10 cm und wiegt 400 Gramm. Die altersbedingten Veränderungen im Trüffelpulpe äußern sich in Farbänderungen von weißlichen Tönen zu gelbbraunen und graubraunen Nuancen. Seine Konsistenz variiert von dichtem bei jungen Pilzen bis zu losen bei alten. Russischer Trüffel hat ein süßes nussiges Aroma und einen schwachen Geruch nach Algen. Diese Art von Trüffel wächst in Transkaukasien und auf der Krim, im europäischen Teil Russlands und in Europa. Es wächst unter Bäumen wie Eiche, Kiefer, Hasel. Früchte von Juni bis Anfang Oktober.

• Tuber Mesentericum - schwarze Herbstburgunder-Trüffel. Der Pilz hat eine runde Form und wiegt bis zu 320 g, wobei die Größe 8 cm nicht überschreitet Das Fruchtfleisch einer reifen Trüffel hat die Farbe von Vollmilchschokolade, durchbohrt mit weißen Adern. Der Trüffelaroma hat einen ausgeprägten Kakaoschatten, der Pilz selbst hat einen bitteren Geschmack.

• Tuber Brumale - schwarze Wintertrüffel. Die Form der Fruchtkörper kann sowohl unregelmäßig als auch nahezu kugelförmig sein. Die Größe der Trüffel variiert zwischen 8 und 15-20 cm und das Gewicht der Trüffel kann 1,5 kg erreichen. Die rotviolette Oberfläche des Pilzes ist mit polygonalen Warzen bedeckt. Mit zunehmendem Alter wird die Farbe des Peridiums schwarz und das weiße Fleisch grau-violett. Wintertrüffel hat einen angenehm ausgeprägten Moschusgeschmack. Diese Art von Trüffel wächst von November bis Januar-Februar auf nassen Böden unter Haselnuss oder Linden. Es kann in Frankreich, Italien, der Schweiz und der Ukraine gefunden werden.

• Tuber melanosporum - schwarzer Perigord (französischer) Trüffel. Früchte von unregelmäßiger oder leicht gerundeter Form mit einem Querschnitt von 9 cm. Die mit vier- oder sechsseitigen Warzen bedeckte Oberfläche des Pilzes ändert sich mit zunehmendem Alter von rotbraun nach kohleschwarz. Das helle Fruchtfleisch einer Trüffel, manchmal mit einem rosa Farbton, wird mit zunehmendem Alter dunkelbraun oder schwarzviolett. Früchte von Dezember bis Ende März. Es wird in Europa und auf der Krim, Australien, Neuseeland, China, Südafrika kultiviert. Unter den schwarzen Trüffeln gilt diese Art als die wertvollste, sie wird sogar als "schwarzer Diamant" bezeichnet. Es hat ein starkes Aroma und einen angenehmen Geschmack. Der Name des Pilzes stammt von der Region Périgord in Frankreich.

• Tuber Himalayensis - schwarze Himalaya-Trüffel. Pilz mit kleinen Fruchtkörpern und einem Gewicht von bis zu 50 g. Aufgrund seiner geringen Größe ist dieser Trüffel schwer zu finden.

• Tubermagnatum - Weißer Piemont (italienisch) Trüffel. Fruchtkörper haben eine unregelmäßige knollenartige Form und erreichen einen Durchmesser von bis zu 12 cm. In der Regel überschreitet das Gewicht einer Trüffel 300 g nicht, seltene Exemplare können jedoch bis zu 1 kg wiegen. Peridium hat eine gelblich-rote oder bräunliche Farbe. Das Fleisch ist weiß oder cremig, manchmal mit einem leichten Rotton. Piemont-Trüffel ist der wertvollste weiße Trüffel und gilt als der teuerste Pilz der Welt. Italienische Trüffel haben einen angenehmen Geschmack und das Aroma erinnert an den Geruch von Käse mit Knoblauch. Pilz wächst im Norden Italiens.

• Tuberoregonense - weiße Trüffel aus Oregon (amerikanisch). Sie erreicht einen Durchmesser von 5 bis 7 cm und wiegt bis zu 250 g. Sie wächst an der Westküste der USA. Meist befindet sich in der obersten Bodenschicht der Boden, der aus losen Blättern besteht. Aus diesem Grund hat der Trüffelaroma blumige und pflanzliche Noten.

• Tuber Rufum - rote Trüffel. Es hat ein Gras-Kokos-Aroma mit einem Weingeschmack. Die Größe der Pilze beträgt nicht mehr als 4 cm und das Gewicht beträgt 80 g. Das Fleisch ist dicht. Wächst hauptsächlich in Europa in Laub- und Nadelwäldern. Fruchtzeit - von September bis Januar.

• Tuber Nitidum - rote glänzende Trüffel. Diese Trüffel hat einen ausgeprägten Wein-Birnen-Kokos-Geschmack. Fruchtkörper erreichen einen Durchmesser von 3 cm und wiegen bis zu 45 g. Sie wachsen in Laub- und Nadelwäldern. Die Fruchtzeit ist von Mai bis August (manchmal unter günstigen Bedingungen von April bis September).

• Tuber uncinatum - Herbsttrüffel (Burgund). Eine andere Variante französischer schwarzer Trüffel. Es wächst hauptsächlich in den nordöstlichen Regionen Frankreichs, kommt in Italien sehr selten vor - in Großbritannien. Der Pilz hat einen sehr ausdrucksstarken Haselnussgeschmack mit einer leichten Schokoladennote, der von Feinschmeckern wegen seiner hervorragenden gastronomischen Eigenschaften und der "erschwinglichen" Kosten im Vergleich zu anderen Trüffelsorten sehr geschätzt wird: Der Trüffelpreis liegt zwischen 600 Euro pro 1 Kilogramm. Diese Art von Trüffel reift je nach klimatischen Bedingungen von Juni bis Oktober. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist ziemlich dicht und seine Konsistenz ändert sich während der gesamten Reifezeit nicht. Es hat eine graubraune Farbe mit häufigen Flecken leichter "Marmor" -Venen.

• Tuber sinensis (indicum) - Chinesische Trüffel (Asiat). Trotz seines Namens wurde der erste Pilz dieser Art nicht in China gefunden, sondern in den Wäldern des Himalaya, und nur ein Jahrhundert später wurden asiatische Trüffel in China gefunden. Je nach Geschmack und Intensität des Geschmacks ist dieser Pilz seinen schwarzen französischen Trüffelgenossen deutlich unterlegen, ist jedoch unter Kennern dieser Delikatesse durchaus relevant. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dunkelbraun, manchmal schwarz, mit mehreren Adern von grauweißer Färbung. Chinesische Trüffel wächst nicht nur auf chinesischem Territorium: Sie ist in Indien, in den Wäldern Koreas zu finden, und im Herbst 2015 fand einer der Einwohner der russischen Stadt Ussuriysk in seinem Garten Trüffel in einem Garten unter einer jungen Eiche.

Wo und wie wachsen Trüffel?

Pilztrüffel wachsen in kleinen Gruppen unter der Erde, in denen sich 3 bis 7 Fruchtkörper mit einer knorpeligen oder fleischigen Konsistenz befinden.

Das Verbreitungsgebiet der Trüffel ist groß: Diese Delikatesse wird in den Laub- und Nadelwäldern Europas und Asiens, in Nordafrika und in den Vereinigten Staaten von Amerika gesammelt.

Beispielsweise bildet das Myzelium der piemontesischen Trüffel, das im Norden Italiens wächst, eine Symbiose mit den Wurzeln von Birken, Pappeln, Ulmen und Linden, und die Fruchtkörper der schwarzen Perigord-Trüffel befinden sich in Spanien, in der Schweiz und in Südfrankreich in Wäldern, die aus Eichen, Hornbäumen oder Buchenholz bestehen Bäume

Schwarze Sommertrüffel bevorzugt Laub- oder Mischwälder und kalkhaltige Böden Mitteleuropas, der Länder Skandinaviens, der Schwarzmeerküste des Kaukasus, der Ukraine sowie bestimmter Regionen Zentralasiens.

Wintertrüffel wächst nicht nur in den Wäldern der Schweiz und Frankreichs, sondern auch in den Bergwäldern der Krim. Die Fruchtkörper von weißen marokkanischen Trüffeln sind in den Wäldern an den Ufern des Mittelmeers und in Nordafrika zu finden. Dieser Trüffelpilz wächst in der Nähe der Wurzeln von Zeder, Eiche und Kiefer.

Wo wachsen Trüffel in Russland?

Sommertrüffel wachsen in Russland (schwarzer russischer Trüffel). Sie sind im Kaukasus, an der Schwarzmeerküste, auf der Krim in Laub- und Mischwäldern zu finden. Es ist besser, sie unter den Wurzeln von Hainbuche, Buche und Eiche zu suchen. In Nadelwäldern sind sie selten.

http://nature.agrogro.ru/article/tryufel

Wir lernen die Trüffel kennen: Arten, Merkmale und Wachstumsorte des "goldenen" Pilzes in Russland

Trüffel ist der Lieblingspilz aller Feinschmecker und trägt stolz den Titel des teuersten Produkts seiner Kategorie. Es ist sofort von drei Faktoren wertvoll: erstaunlicher Geschmack, nützliche Eigenschaften und aphrodisierende Eigenschaften. Als Nächstes bieten wir einen näheren Blick auf diesen Pilz. Zuerst erzählen und zeigen wir auf dem Foto, wie ein Trüffel aussieht, welche Eigenschaften er hat und welche Varietäten. Und dann werden wir herausfinden, wie man den Pilz richtig einsammelt und wo er in Russland wächst. Aber zuerst die ersten Dinge.

Merkmale und nützliche Eigenschaften von Trüffeln

Der Fruchtkörper einer Trüffel hat eine runde oder knollenartige Form und in seinen Abmessungen ähnelt der Vorteil einer Nuss. In seltenen Fällen ist der Pilz so groß, dass er wie eine ausgewachsene Kartoffel aussieht. Die äußere Trüffelschicht kann glatt oder robust sein, mit kleinen Rissen oder mit vielen Warzen. Im Querschnitt hat der Pilz eine ausgeprägte Marmortextur, die durch die Verflechtung von hellen "inneren Venen" und dunklen "äußeren Venen" gebildet wird. Auf diesen Adern befinden sich zahlreiche Sporentaschen.

Trüffel sind vor allem für ihre kulinarischen Eigenschaften bekannt. Sie werden in vielen nationalen Küchen zur Herstellung von Saucen, Pasteten, Toppings für Gebäck aller Art sowie als Zusatz zu Meeresfrüchten oder Geflügel verwendet. Oft wird der Pilz als eigenständiges Gericht serviert.

Ein weiteres Merkmal der Trüffel ist eine nützliche Komposition. Pilze enthalten:

• Vitamine der Gruppen C, B und PP;
• pflanzliche Proteine;
• Antioxidantien;
• Faser;
• Kohlenhydrate;
• Mineralien.

Trüffelsaft ist bei allen Arten von Augenkrankheiten hilfreich, und das Pilzpulpe hilft effektiv, Gichtschmerzen zu lindern. Es ist bekannt, dass reife Pilze eine geringe Menge Anandamid in ihrer Zusammensetzung enthalten, was eine beruhigende Wirkung auf das Nervensystem hat. Darüber hinaus enthalten Trüffel starke Pheromone, die den emotionalen Hintergrund einer Person verbessern.

Es ist wichtig! Es gibt keine ernsthaften Kontraindikationen für Trüffel, aber der Verzehr ist nur möglich, wenn zwei Bedingungen erfüllt sind: das Fehlen einer Penicillinallergie und die Frische des Produkts.

Arten von Trüffeln

Es gibt mehr als hundert Trüffelsorten auf der Welt, die nach drei Faktoren klassifiziert werden: biologische Gruppe, gastronomischer Wert, geographische Gruppe. Die häufigsten unter ihnen sind die folgenden Pilze:

1. Sommerschwarz - mit einem Durchmesser von nicht mehr als 10 cm und einem Gewicht von bis zu 0,5 kg. Während der Reifezeit ändert es seine Farbe von weißlich zu grau-braun und erhält auch eine lockerere Konsistenz. Es hat einen süßen, nussigen Geschmack und einen fast unausgesprochenen Geruch.
2. Winterschwarz - mit einem Durchmesser von 12 bis 20 cm und einem Gewicht von bis zu 1,5 kg. Anfangs hat der Pilz einen rötlich-violetten Farbton, aber während der Reifezeit werden seine Früchte schwarz. Es hat einen starken moschusartigen Geruch.
3. Herbstschwarz - mit einem Durchmesser von nicht mehr als 8 cm und einem Gewicht von bis zu 0,3 kg. Es hat eine weiche Milchschokolade. Unterscheidet den bitteren Geschmack und das Aroma von Kakao.
4. Perigorsky black - mit einem Durchmesser von bis zu 9 cm, der als der wertvollste unter den schwarzen Pilzen gilt, für den er den Titel eines "schwarzen Diamanten" erhielt. Im Verlauf der Reifung wechselt der Farbton von rotbrauner zu schwarzer Kohle. Das Fleisch des Produkts hat anfangs einen rosa Farbton, aber mit zunehmendem Alter verfärbt es sich violett-schwarz.

Wachstum und Sammlung von Trüffeln

Die Suche und Sammlung von Pilzen ist sehr schwierig, da Trüffel selten auf der Bodenoberfläche gezeigt werden. Und sie wachsen weit weg von allen Ländern. In Russland gibt es also nur einige Arten von Pilzen:

• Schwarzer Sommer - wachsen Sie an den Ufern des Schwarzen Meeres und des Kaukasus, hauptsächlich in Laubwäldern. Oft im Wurzelsystem von Buche oder Eiche angesiedelt. Sie können sie während der ganzen Sommersaison und zu Beginn des Herbstes sammeln.
• Schwarzer Winter - am häufigsten im Kaukasus in Waldgebieten mit kalkhaltigen Böden. Reifen Sie von Januar bis März.
• Weiß - wachsen Sie gleich in mehreren Regionen Russlands: Moskau, Tula, Smolensk, Orlov. Sie reifen von Mitte Herbst bis in den frühen Winter. Am besten geeignet ist jedoch die zweite Oktoberhälfte.

Trüffel werden mit Hilfe von trainierten Schweinen oder Hunden gesucht: Pilze haben einen starken Eigengeruch, den die Tiere auch aus großer Entfernung fühlen. Eine Art "Jagd" wird nachts empfohlen.

Pilze sollten innerhalb von 3-4 Tagen nach der Entnahme verzehrt werden. Um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, wird es nur gefroren oder konserviert.

Wie Sie sehen, rechtfertigen die hohen Kosten von Trüffel ihre Vorteile: einzigartiger Geschmack, ein breites Manöver für kulinarische Experimente, eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper. Auch wenn die Suche, Sammlung und Lagerung des Pilzes noch so schwierig war, sind alle diese Schwierigkeiten absolut blass im Vergleich zu den wertvollen Eigenschaften des Produkts.

http://sad24.ru/konservaciya/lekarstvennye/znakomimsya-s-tryufelem.html

Pilz-Trüffel Fotos und Beschreibung

(Tuber) lat. Fotos der Pilz-Trüffel mit der Beschreibung werden dem Leser präsentiert, um sich mit dem Aussehen, der Ökologie des Pilzes und der wachsenden Umgebung vertraut zu machen. Trüffel ist ein Beuteltierpilz mit unterirdischen knollenartigen, fleischigen Fruchtkörpern. Es ist ein essbarer Pilz und gilt als wertvolle Delikatesse.

Pilzfunktionen

Fruchtkörper von Trüffelpilzen befinden sich unter der Erde oder auf der Oberfläche unter Moosblättern. Pilze haben eine knollenartige Form und zeichnen sich durch eine fleischige oder kieselige Konsistenz aus.

Achten Sie darauf, wie die Trüffel auf dem Foto aussehen, so dass Sie keine Fragen zur Definition des Pilzes haben.

Die Größe des Pilzes variiert von der Größe einer Haselnuss bis zu einer großen Kartoffelknolle. Der äußere Teil des Fruchtkörpers ist eine ledrige Schicht, die außen glatt und rau sein kann. Auf dem Schnitt ähnelt das Gewebe des Fruchtkörpers dem Mustermarmor und besteht aus abwechselnden hellen und dunklen Adern.

Ökologie

Trüffel wachsen hauptsächlich in Laubwäldern, aber auch in Mischwäldern. Trüffel bilden Mykorrhiza mit Baumwurzeln. Schwarze Trüffel und Sommertrüffel wachsen neben Eiche, Buche, Hainbuche und Haselnuss.

Trüffel ist auf der ganzen Welt verbreitet; In Buchenhainen in Südfrankreich, Italien und der Schweiz werden Pilze mit Hilfe von speziell ausgebildeten Hunden gesucht, die den Pilz in einer Entfernung von 20 Metern riechen können.

Im östlichen Teil Europas; Die Art der weißen Trüffel wächst in der Ukraine, in Weißrussland und im zentralen Teil Russlands. Hier verstecken sich die Pilze nicht so tief, wie sie sagen, und zeigen unter dem Moos Laub, wenn sie eine reife Größe erreichen.

Aufgrund der zunehmenden Beliebtheit des Pilzes werden Trüffel derzeit in den USA, Spanien, Schweden, Neuseeland, Australien und Großbritannien angebaut und angebaut.

http://gribnik.club/tryufel/

Hirschtrüffel, Beschreibung und Fotos des Pilzes

Hirschtrüffel ist ein Pilz aus der Elafomycet-Familie, Gattung Elaphomyces. Es wird auch Granulat-Trüffel, Rentierregenmantel, Granulat-Elaphomyceum genannt.

Der lateinische Name des Pilzes ist Elaphomyces granulatus.

Der Name dieses Pilzes erhielt von dem Wort "Elapho", was "Hirsch" und "Myces" bedeutet, was als "Pilz" übersetzt wird. Für den Menschen sind diese Pilze nicht essbar, aber Hirsche, Eichhörnchen und Hasen fressen sie eifrig.

Beschreibung der Hirschtrüffel.

Der Fruchtkörper der Hirschtrüffel entwickelt sich unter der Erde. Sein Durchmesser beträgt 1-5 Zentimeter und das Gewicht erreicht 18 Gramm. Wenn es getrocknet ist, ändert sich sein Volumen praktisch nicht. Die Form des Fruchtkörpers ist knollenförmig oder rund. Nach außen sieht Hirschtrüffel wie eine Walnuss oder Haselnuss aus. Zum Anfassen pilzfest.

Der Fruchtkörper ist mit einer dicken, gut markierten, holprigen oder warmer Rinde bedeckt, deren Dicke 2-4 Millimeter beträgt. Die Farbe des Pilzes ist hellgelb, rostbraun, rotbraun, goldbraun oder dunkelbraun. Im März können helle, dunkelorangefarbene Exemplare auftauchen.

Die Beine der Hirschtrüffel stehen nicht zur Verfügung. Das Fruchtfleisch ist hart und radial gefärbt. Sie besteht aus mehreren Schichten: Der Rand ist dünn orange, dann ist eine oberflächliche dünne weißliche Schicht vorhanden, gefolgt von einer viel dickeren braun-grauen Schicht, dann einer dünnen weißen Schicht und der mittlere Teil ist eine große grauschwarze Farbe. Manchmal ist die Mitte weiß mit schmutziggrauen Flecken. Das Fleisch der Hirschtrüffel schmeckt bitter und sein Geruch ist unangenehm oder kann fast fehlen.

Bei jungen Exemplaren besteht das Fruchtfleisch aus hellem Marmor, rötlich mit Flecken. Bei reifen Pilzen wird das Fleisch zu violettem oder violettbraunem Staub. Diese Pulvermasse besteht hauptsächlich aus Sporen. Die Farbe der Sporen hängt vom Reifegrad des Fruchtkörpers ab und variiert von schwarzbraun bis schwarz.

Orte, an denen Trüffelhirsche wachsen.

Hirschtrüffel wachsen meistens in Kiefernwäldern, seltener in Fichtenwäldern, in Laubwäldern und Parks. Rentier-Trüffel wachsen auf sandigem Boden, sie liegen flach von der Oberfläche - direkt unter dem Waldboden, unter einer Nadelschicht oder unter Moos.

Sie sind in einer Tiefe von 1-16 Zentimetern zu finden, im Durchschnitt kommen sie in einer Tiefe von 5 Zentimetern vor. Hirsch-Trüffel-Myzel umhüllt die Wurzeln der Bäume und bildet mit ihnen Mykorrhiza. Viele Baumarten sind dafür geeignet.

Diese Pilze sind selten auf dem karelischen Isthmus zu finden, sie wurden dort nur während anomaler warmer Winter gefunden. Sie wachsen in kleinen Gruppen und einzeln. In St. Petersburg kommen sie auch selten vor, wurden nur an einer einzigen Stelle gefunden.

Zwillingstrüffelhirsch.

Hirschtrüffel hat eine besondere Ähnlichkeit mit seinem nächsten Verwandten - stacheligen Trüffel, der mit einer gelbbraunen, warzigen Schale bedeckt ist. Stachelige Trüffel wachsen unter Birken.

Es gibt auch eine leichte Ähnlichkeit mit kleinen essbaren rotbraunen Trüffeln, deren nierenförmige oder knollige Körper einen Durchmesser von 7 Zentimetern erreichen. Ihre Oberfläche ist rotbraun oder pinkbraun und das Fleisch ist gehirnähnlich, marmorgelblich und duftend.

Bewertung von essbaren Trüffelhirschen.

Sie essen diese Pilze nicht, aber Rentier-Trüffel sind eine Delikatesse für viele Waldbewohner - Eichhörnchen, Dachs, Hirsche, Mäuse, Eber und so weiter. In Jahren, in denen es nur wenige Samen gibt, graben sich oft Eichhörnchen im Boden, um diese Trüffel zu finden. Sie können Pilze in einer Tiefe von 5-8 Zentimetern riechen und sogar unter dem Schnee finden.

Nordjäger nennen diese Pilze "Parushkami" oder "Pargami". Sie sind der beste Köder für Eichhörnchen.

Interessante Informationen zu den Hirschtrüffeln.

Hirschtrüffel ist ein unterirdischer Pilz. Er hat absolut nichts mit dieser Trüffel zu tun, aber diese Pilze wurden als falsche Trüffel verwendet. Es gibt ungefähr 20 Arten in der Gattung, die in den Laub- und Nadelwäldern Europas wachsen. Und in unserem Land wachsen nur 2 ähnliche Arten.

Bei Hirschtrüffeln parasitiert häufig ein anderer Pilz - Cordyceps, ofiroglossovidny. Die schlägerförmigen schwarzen Körper dieses Pilzes ragen aus dem Boden heraus, was bedeutet, dass sich im Boden Hirschtrüffel befinden. Cordyceps ofiroglossovidny wächst in Kiefern-, Fichten- und Eichenwäldern.

17 Jahre nach dem Unfall in Tschernobyl führte das Schweizer Gesundheitsministerium eine Studie durch, die ergab, dass Hirschtrüffel-Myzel 2003 vermehrt radioaktives Cäsium-137 enthielt und in die Organismen der Eber vor Ort gelangte.

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/ne-sedobnye/tryufel-olenij/