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Getreide für Bier

Der letzte Buchenbuchstabe "b"

Die Antwort auf die Frage "Müsli für Bier", 6 Buchstaben:
Gerste

Alternative Fragen in Kreuzworträtseln für das Wort Gerste

Akute eitrige Entzündung der Haarwurzel der Wimpern und der Talgdrüse des Jahrhunderts

Getreide Reim an Gürtel

Getreide, Gras

Der Abszeß, der eine Feige zeigt

Getreide oder "Getreide" am Auge

Im 5. Jahrhundert n. Chr. Wird behauptet, dass die Iren diese Kultur nur zum Brauen verwenden

Definition des Wortes Gerste in Wörterbüchern

Beispiele für die Verwendung des Wortes Gerste in der Literatur.

Aber sie haben dorthin gebracht Gerste Für Hypaspisten wurde einer der Baumeister gefunden, der versuchte, den Zorn von Aleksandrov zu verhindern.

Schleimhaut kann im Hintergrund auftreten Gerste, Jahrhundert Furunkel, ulzerative Blepharitis, Entzündungsprozess der Nasennebenhöhlen.

Aussaat von Weizen Gerste, Bosmor - Getreide, kleiner als Weizen, das die Babylonier sehr schätzten.

Ich werde auf dem Wasser gewinnen, auf den Fässern, auf dem Malz, auf den Kesseln, auf Gerste insbesondere auf Flaschen, - Für sie ist es notwendig, einen Ton zu graben, Also auslaugen und mischen, So zermahlen und brennen, dass es herauskommt Nicht schlimmer als Porzellan.

Teuflisch schrien Bleifeuer-Kobolden über dem Kopf, der Pferderücken fiel irgendwo in den Abgrund und pfiff unter ihren Füßen. Gerste.

Quelle: Maxim-Moshkov-Bibliothek

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Vom Getreide zum Glas: Noch einmal über den wichtigsten Bierbestandteil

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Wie Sie wissen, sind die vier Hauptzutaten von Bier Wasser, Getreide, Hefe und Hopfen. Auf einem davon, dem Getreide, wird heute diskutiert. Vor uns liegt also die Basis des Biers, das den zukünftigen Geschmack und die Eigenschaften jeder Art von Bernsteingetränk vorgibt.

Kornzyklus beim Brauen

Bier ist ein besonderes Getränk, für dessen Herstellung nur natürliche Zutaten verwendet werden, die jeweils einer sorgfältigen Auswahl und strengen High-Tech-Verarbeitung unterzogen werden. Unabhängig davon, welche Rohstoffe für die Herstellung eines edlen Schaumgetränks von Brauern gewählt werden (dies können Weizen und Reis und viel exotischeres Getreide sein), Kenner auf der ganzen Welt freuen sich über die hohe Qualität von Bier, das nach einem Rezept hergestellt wurde, das vor Jahrhunderten hergestellt wurde.

Brauereien verwenden traditionell Getreide für das Brauen von Getreide, das für eine bestimmte Region typisch ist. Beispielsweise wird in einigen Regionen Deutschlands Weizen zur Bierherstellung verwendet, in Afrika liegt er in der Nähe von Sorghum-Gerste und in Asien - Reis.

Trotzdem wurde die Hauptkultur des Brauens und das Symbol der Industrie aufgrund seiner Haltbarkeit, Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche klimatische Bedingungen und einzigartigen Aromen zu Gerste, deren gemälzten Körner die Menschen in der Antike für die Herstellung von Getränken durch Fermentation verwendeten. Die Ergebnisse der Archäologen legen daher nahe, dass Gerstenmalz in Mesopotamien und Ägypten aktiv verwendet wurde.

Für die Zubereitung von Malz wird Gerste zunächst in speziellen Bottichen mit Wasser getränkt. Mit zunehmender Feuchtigkeit werden im Getreide zelluläre Enzyme aktiviert und biochemische Prozesse beschleunigt. Gerste beginnt intensiv zu "atmen". Dann wird das eingeweichte Getreide im Malzhaus zur Keimung geschickt. In dem gekeimten Getreide sammeln sich lösliche Zucker an, die ihm denselben einzigartigen süßlichen Geschmack verleihen. Nach dem Trocknen wird die Mischung Malzbrechern zugeführt, um die Sämlinge vom Getreide zu trennen.

Die Kornqualität wird von vielen Faktoren bestimmt, darunter Form und Größe, Filmigkeit, Farbe, Glasigkeit und Pulverigkeit, Feuchtigkeit usw. Bei der Herangehensweise der Brauer an die Auswahl der Rohstoffe für Malz sowie an jedem anderen Stadium der Herstellung von Edelbier werden moderne Technologie und jahrtausendealte Traditionen kombiniert. Aus heutiger technologischer Sicht sollte Malz also einen bestimmten Prozentsatz an Protein enthalten (nicht weniger als 10,8%), Extraktionseigenschaften über 80%, Farbe und Viskosität, die durch Industrienormen festgelegt werden. Nach klassischen Rezepten sollte gutes Malz außerdem nicht mit Wasser auf den Boden eines Gefäßes sinken, wenn es knirschen sollte, drinnen sollte es süßlich und weiß sein, trocken und "staubfrei" und ohne Geruch Fremdfarben.

Brauereien überwachen die Einhaltung jedes dieser Aspekte bei der Auswahl und Zubereitung von Rohstoffen in der Produktion genau. Daher behält das Getränk aus natürlichen Getreidesorten seinen Geschmack und sein Aroma in jeder Verpackung, die sich in den letzten Jahren der Entwicklung der Brauindustrie erheblich weiterentwickelt hat. Die letzte Errungenschaft in diesem Bereich ist die PET-Flasche - ein Kind des 20. Jahrhunderts. Heute gehört diese praktische, praktische, umweltfreundliche und international standardisierte Verpackung auch zu den beliebtesten Verbrauchern.

Noch einmal über die Einstufung

Es gibt verschiedene Malzsorten. Meistens wird beim Brauen ein leichter Pilzensky-Malz verwendet. Der Wiener Typ ist ein Zwischenglied zwischen hellem und dunklem Malz, obwohl einige Experten auf die dunklen Sorten verweisen, die häufig für die Herstellung von Bernsteingetränken mit gesättigter Farbe verwendet werden. Das Dortmunder Malz wird traditionell für die Herstellung von Leichtbier verwendet, wobei die Besonderheiten des lokalen, weniger weichen Wassers berücksichtigt werden. Münchner Malz ist dunkel und zeichnet sich durch sein charakteristisches Aroma und Geschmack aus. Es ist aufgrund seines Geruchs und Geschmacks an Substanzen gebunden, die durch die Reaktion von Zuckern mit Aminosäuren bei hohen Temperaturen gebildet werden.

Darüber hinaus werden in der Klassifizierung Weizenmalze hervorgehoben, die hauptsächlich zum Kochen von weißem Weißbier verwendet werden, sowie Arten wie Karamell, geschmortes, farbgebendes (verbranntes), diastatisches und saures Malz.

Die tschechischen Brauer behaupten, dass die Massenproduktion von Gerstenmalz in ihrem Gebiet im 12. Jahrhundert begann, und im Jahr 1407 wurden die sogenannten "Bestimmungen der Prager Malz-Haushälter und Brauer" aufgestellt. So wurde Malz, das bis zum 15. Jahrhundert von europäischen Brauereien nicht ausgiebig verwendet wurde, in wenigen Jahrhunderten zur Grundlage der Industrie. Die weltweite moderne Malzproduktion beträgt ungefähr 18 Millionen Tonnen pro Jahr, von denen 7-8 Millionen Tonnen in der Alten Welt fallen.

In Russland befinden sich die Hauptgebiete für Braugerste in den Gebieten Rjasan, Tula, Belgorod, Voronezh, Kursk, Lipetsk, Orel, Tambow, Wolgograd, Samara, Saratow, Rostow, Orenburg, Tscheljabinsk und Omsk sowie den Republiken Tatarstan und Baschkortostan in der Region Krasnodar.

In unserem Land werden Gerstensorten, die in den führenden Brauereibetrieben Europas beliebt sind, ausschließlich unter Berücksichtigung der Besonderheiten lokaler Agrarkomplexe angebaut. Einige westliche Experten weisen auf russischen Böden sogar noch bessere Ergebnisse auf als in Europa.

Fortsetzung folgt.

Eine vollständige Klassifizierung aller Unterarten und Malzsorten ist heute kaum möglich. Wie Bierbrauer sagen, ist Malz wie ein Anzug, der auf Bestellung angefertigt wird: Er muss unter Berücksichtigung aller individuellen Merkmale und Anforderungen des Kundenbrauers hergestellt werden, der einer jahrtausendealten Tradition treu ist und nur die besten Zutaten für ein edles Getränk auswählt. Denn die sorgfältige Auswahl, Zubereitung und Verarbeitung von Getreide und Malz ist der erste Schritt in Richtung eines einzigartigen Getränks, dessen Ziel es ist, Feinschmeckern und Bernsteinkennern echte Freude zu bereiten, die sich dem Prozess des Bierkonsums mit einem nicht weniger überprüften und delikaten Ansatz nähern.

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Von was Bier brauen

Was ist es also - Bier?

Wenn wir die Sprache der Beamten sprechen (GOST RF), ist Bier ein kohlensäurehaltiges kohlensäurehaltiges schaumiges Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt, das durch die Gärung von Hopfenmalzwürze mit Bierhefe gewonnen wird. Historisch wird es nach der Art der Gärung in drei Gruppen eingeteilt: Basis, Reiten und spontan. Mehr als 90% des konsumierten Getränks fallen in die erste Kategorie. Der zweite und dritte - für Feinschmecker, die auch in unserem Land zu erscheinen begannen. Jede Gruppe hat ihre eigenen Unterarten.

Bier ist ein prickelndes, erfrischendes Getränk mit einem charakteristischen Hopfenaroma und einem angenehmen bitteren Geschmack. Es löscht den Durst, erhöht den Gesamtton des Körpers und trägt zu einem besseren Stoffwechsel bei, weil enthält die Vitamine B1, B2, B6, H, PP. Bier enthält ungefähr 90% Wasser, 5% Kohlenhydrate, 4,5 Vol.-% (oder 3,6 Gew.-%) Alkohol und geringe Mengen an Kohlendioxid, Proteinen und Mineralsalzen.

Es wird angenommen, dass die meisten Biere in Deutschland. In Wirklichkeit ist alles etwas anders - Deutschland ist nur bei der Anzahl der Brauereien führend, nicht aber bei der Anzahl der Sorten. Belgien war hier mit einer Vielzahl kleiner Klöster stark vorn, in denen jeweils aus dem Mittelalter (nach verschiedenen Quellen - aus dem 10. bis 13. Jahrhundert) mehrere Sorten gebraut werden. Außerdem haben die Belgier als erste mit dem Zusatz verschiedener Zusätze zu Bier begonnen: Brombeersaft, Kirsche, Kräuter, Harz usw.

Im neuen Jahrtausend verlor Bier nicht nur seine Positionen (und das Mittelalter braute in jedem Dorf in Europa und Russland Bier), sondern trat auch eine neue Entwicklungsstufe ein. Heute hat der Verbraucher eine große Auswahl an verschiedenen Bierqualitäten und -marken.

Die wichtigsten Rohstoffe für die Bierherstellung:

Ohne gutes, schmackhaftes Wasser kann Bier nicht gekocht werden. Immerhin besteht es zu mindestens 90% aus Wasser. Daher hängen die organoleptischen Eigenschaften jeder Biermarke in hohem Maße von der Wasserqualität ab und nicht nur von den Produktionsgeheimnissen.

Daher ist es nicht verwunderlich, dass viele bekannte Brauereien ihre Produkte so ankündigen, dass sie die Reinheit und die herausragenden Tugenden des Wassers dieser Quelle oder Bergquelle auf jede mögliche Weise unterstreichen. Leider ist gewöhnliches Leitungswasser an den meisten Orten nicht für gutes Bier geeignet, da es im Überschuss Calciumcarbonat enthält. Darüber hinaus können einige Mineralien für Trinkwasser nützlich und wünschenswert sein, machen es jedoch zum Brauen ungeeignet. Daher wird das Wasser für Bier oft künstlich erweicht. Zusammenfassend kann man sagen, dass "Bierwasser" nicht alkalisch und zu hart sein sollte. Aber das Leben widerlegt oft diese Verallgemeinerung.

Light Pilsen wird immer in sehr weichem Wasser gebraut, am besten aus Quellgesteinen wie Granit, Gneis oder Schiefer. Es handelt sich hierbei um außergewöhnlich sauberes und weiches Wasser in Pilsen (Tschechien).

Während des Kochens der Würze nimmt weiches Wasser das Protein aus dem Malz gut und mäßig auf - die Bitterkeit aus dem Hopfen. Es wird bemerkt, dass Bier auf weichem Wasser besser fermentiert und mit Kohlendioxid gesättigt ist. Auf dem Territorium der Spatenbräu in München gibt es einen artesischen Brunnen mit einzigartig weichem Wasser. Helles und vor allem dunkles Bier vom Münchner Typ ist es jedoch besser, auf Wasser zu garen, das eine bestimmte Menge Carbonate enthält. Für andere Sorten von Graswurzeln und Spitzenbieren können Sie auch härteres Wasser als für Pilsner verwenden. Im englischen Burton-on-Trent zum Beispiel, wo berühmte Ale-Sorten gebraut werden, ist das Wasser sehr hart, aber dies unterstreicht nur die Geschmackseigenschaften des traditionellen britischen Getränks.

Malz

Malz ist ein speziell verarbeitetes Getreide, gekeimt und getrocknet. Die logische Frage ist: Warum ist es unmöglich, Getreide in seiner natürlichen Form für die Bierherstellung zu verwenden? Mit anderen Worten: Warum brauchen wir Malz?

Um Alkohol in der fermentierten Würze zu bilden, muss Zucker (in der Würze) enthalten sein. Das Getreidekorn enthält hauptsächlich Stärke und pflanzliches Eiweiß, die sich nicht in Wasser lösen. Um löslichen Zucker aus den Körnern zu extrahieren, haben die Menschen das Verfahren zur Verarbeitung des Getreides zu Malz entwickelt. Übrigens ist das russische Wort "Malz" im Gegensatz zu anderen Brauereibedingungen keine Anleihe und bedeutet "Süße".

Beim Brauen wird Malz aus Getreide, hauptsächlich Gerste, verwendet. Daher wird Bier manchmal als "flüssiges Brot" oder "Gerstensaft" bezeichnet. In den Ländern, die sich an die bayerischen Gebote der Reinheit halten, wird untergäriges Bier nur aus Gerste hergestellt, Spitzenbier auch aus Weizen. Zum Beispiel wird weißes Weizenbier aus einer Mischung von ungefähr gleichen Mengen Gerste und Weizen (oder im Verhältnis 1: 2) hergestellt. Anderes Getreide kann nicht verwendet werden. In verschiedenen Regionen der Welt werden jedoch neben Gerste und Weizen auch Reis, Mais, Hafer, Hirse, Sorghum, Maniok, Roggen, Sojabohnen und einige andere stärkehaltige Kulturen verwendet. Natürlich hat ein solches Bier kein Gerstenaroma, und die Hersteller versuchen oft, diesen Nachteil mit künstlichen Aromen zu beseitigen.

Malz aus hochwertiger Gerste ist leicht zu verarbeiten und gibt der Würze eine große Menge extraktiver Substanzen. Bier aus diesem Malz ist für die langfristige Lagerung geeignet.

Weizen (für Weißbier) muss die gleichen strengen Anforderungen erfüllen wie Gerste. Weizenkörner haben im Gegensatz zu Gerste keine Stacheln - lange, scharfe Prozesse, die erforderlich sind, damit beim Filtern der Maische die Masse des Pellets nicht aneinander haftet und die Würze ungehindert durch sich selbst hindurchführt. Weizenmalz wird jedoch ähnlich wie Gerste zubereitet. Aber die pulverförmigen Gerstenkörner keimen besser und produzieren besseres Malz.

Malzzubereitung besteht aus Einweichen der Körner, Keimen, Trocknen, Trennen der Sämlinge und Reinigen des fertigen Malzes. Die Gerste wird mehrere Tage eingeweicht (bei gleichzeitigem Waschen); Das Wasser wird zweimal täglich gewechselt. Gleichzeitig steigt der Feuchtigkeitsgehalt im Korn auf 50%. In alten Brauereien wird Getreide in Mälzereien gekeimt - in Kellern und Strömungen, wo konstante Temperatur und hohe Luftfeuchtigkeit herrschen, frische Luft vorhanden ist und die Sauberkeit sorgfältig aufrechterhalten wird. Eingeweichte Gerste wird auf einem sauberen Betonboden gestapelt und alle paar Stunden gemischt.

Nach 36 Stunden beginnt das Getreide zu keimen und erwärmt sich deshalb merklich. Um normal zu keimen, muss die Temperatur des Getreides 17-18 ° C betragen und auf keinen Fall 22,5 ° C überschreiten, da sonst die Triebe absterben. Das Keimen dauert in der Regel vier bis zehn Tage (die genaue Zeit wird von der Fachmalzzelle bestimmt). Während dieser Zeit wachsen die Stiele und Wurzeln etwa 1-1,5 in der Länge von den Körnern. Nach der bayerischen Kochmethode für aromatisches Malz wird Gerste stärker gekeimt - es wird sogenanntes Grünmalz erhalten. Das Getreide muss gleichmäßig keimen. Bereits beim Keimen beginnen Enzyme und Enzyme, Stärke und Proteine ​​in löslichen Zucker und andere lösliche Substanzen umzuwandeln.

Um die weitere Keimung des fertigen Malzes zu stoppen, wird es in gut belüfteten Räumen oder in Aufzügen getrocknet. Das gekeimte Getreide wird mit Luft geblasen, deren Temperatur allmählich ansteigt. Während des Trocknens wird Feuchtigkeit fast vollständig aus dem Getreide entfernt, es bleiben nur 2-4%, außerdem wird das Getreide auf zellulärer Ebene zerstört, wodurch die Enzyme freigesetzt werden.

Für dunkle Biere, sogenannte farbmalz oder karamellisiertes Malz, wird Malz verwendet, das aus hellem Malz hergestellt wird und bei 170–200 ° C in Drehrohröfen ähnlich dem Röstkaffee geröstet wird. Stark geröstetes Malz kann Schokolade, dunkelbraun oder fast schwarz sein. Der Zusatz von nur 1-2% farbigem Malz, bei dem die Stärke in karamellisierten Zucker umgewandelt wurde, verleiht dem dunklen Bier eine kräftige Farbe. Und 3-10% Farbmalz unterstreichen den Malzcharakter von Bier.

Getrocknetes und geröstetes Malz wird mit speziellen Maschinen behandelt, um die Sprossen zu entfernen, die bittere Substanzen enthalten, die den Biergeschmack beeinträchtigen. Dieser Teil des Malzes füttert das Vieh. An diesem Malz endet. Vor der nächsten Stufe, wenn das Getreide gequetscht wird, wird das Malz einige Zeit aufbewahrt, normalerweise mindestens vier bis sechs Wochen. Es sollte jedoch nicht zu lange oder in ungeeigneten Bedingungen gelagert werden. Nach drei Monaten verliert das Malz, besonders das dunkle, seinen einzigartigen Geschmack.

Gerste einer Sorte kann Malz ungleicher Qualität produzieren. Es hängt von der Anbaufläche ab, ebenso wie bei der Weinbereitung ein äußerst wichtiger Standort im Weinberg. Schwankungen der klimatischen Bedingungen während des ganzen Jahres beeinflussen auch die wichtigen Qualitäten von Gerste - den Wasser- und Eiweißgehalt im Getreide und dessen Keimung. Daher kaufen einige Brauereien keine Gerste auf dem Markt, sondern handeln direkt mit Landwirten, die auf ihren Bestellungen Rohstoffe anbauen.

Hopfen

Der dritte Hauptbestandteil von Bier ist Hopfen. In vielen Ländern galt Hopfen als giftige Pflanze, weshalb Versuche, Hopfen in die Brauerei einzuführen, oft auf entscheidenden Widerstand gestoßen waren, bis hin zum vollständigen Verbot, wie beispielsweise in England bis zum 15. Jahrhundert. Das englische Bier mit Hopfen wird heute als "bitter", dh bitter, bezeichnet, obwohl seine Hopfenbitterkeit im Vergleich zu anderen Bieren kaum wahrnehmbar ist.

Hopfen (Humulus lupulus) ist ein jährlicher Kletterer aus der Hanffamilie. Seine Triebe können sechs bis acht Meter hoch klettern. Hopfen - bisexuelle (diözische) Pflanze. Beim Brauen werden nur nicht bestäubte weibliche Blüten verwendet - weiche flaumige Beulen. In ihnen konzentrieren sich die für Bier notwendigen Substanzen am stärksten. Nach dem alten Sprichwort "sollten Hopfenplantagen wie ein Kloster aussehen".

Hopfenkegel sekretieren eine bittere Harzsubstanz - Lupulin, das eine große Anzahl aromatischer Harze und ätherischer Öle enthält, insbesondere Alphasäure (Humulon) und Betasäure (Lupulon) sowie Tannine (Tannine), Alkaloidchopein und einige Hormone. Das wichtigste für das Brauen ist die Alphasäure. Die Eigenschaften von Lupulin wurden nicht ausreichend untersucht, obwohl bekannt ist, dass Hopfen dazu beiträgt, Krankheiten zu widerstehen. Beispielsweise wurde Menschen mit Tuberkulose empfohlen, mehr Bier zu trinken. Besonders geschätzt wurde die Fähigkeit des Hopfens, die Haltbarkeit von Getränken zu verlängern.

Hopfen verleiht dem Bier eine angenehme Bitterkeit und ein charakteristisches Aroma, erhöht die Transparenz und verbessert die Schaumbildung. Darüber hinaus ist Hopfen ein natürliches Antiseptikum und Konservierungsmittel. Es hemmt die Aktivität von Bakterien und verhindert somit das Ansaugen von Würze und Fertigbier. Bei der Herstellung von einem Hektoliter (100 Liter) Bier werden 200 bis 700 Gramm Hopfen benötigt.

Hefe

Das letzte, was Sie brauchen, um Bier herzustellen, ist Hefe, dank der die Würze lebendig wird und zu gären beginnt. Im Fermentationsprozess zerlegt die Hefe Malzzucker durch die produzierten Enzyme in Kohlendioxid (Kohlendioxid) und Alkohol.

Es ist kaum zu glauben, dass das Brauen vor noch eineinhalb Jahrhunderten völlig vom Willen des Falles abhing, da das Verhalten der "wilden" Hefe fast unvorhersehbar war und sie das Bier unerwartet verderben konnten. So ging es weiter, bis der französische Chemiker und Mikrobiologe Louis Pasteur (1822–1895) die wahre Gärung entdeckte. Es wurde deutlich, dass Malzzucker durch die Vitalaktivität eines speziellen Mikroorganismusstyps - einzelligen Hefepilzen - in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird. Pasteur unterschied auch zwischen Hefe, die eine Alkoholfermentation verursacht, und anderen Mikroorganismen, die die Milchsäuregärung initiieren. Außerdem schlug er einen einfachen Weg vor, um die Fermentation zu stoppen, die als Pasteurisierung bezeichnet wird: Erhitzen auf 52 ° C für zehn Minuten tötet Bierhefe.

Es gibt viele Arten von Hefe, die ihren Lebensunterhalt unterschiedlich zeigen. So unterscheiden sich Back- und Weinhefe voneinander. Es gibt drei Kategorien von Hefe, die beim Brauen verwendet werden: obere Gärung, untere Gärung und "wild". Bei der Fermentation der Würze schwimmt oben fermentierte Hefe (S. cerevisiae) nach oben. Unterfermentierende Hefe (S. carlsbergensis; kürzlich umbenannt in S. uvarum) wird am Ende der Fermentation am Boden des Fermentationsbehälters abgelagert und vermehrt sich bei einer viel niedrigeren Temperatur als stark wachsende Hefe. (Daher ist die Trennung von Bier zu hoch und niedrig.) Die "wilde" Hefe umfasst S. candida und andere. Insgesamt sind mindestens 500 Hefetypen bekannt, wobei die große Anzahl an Wildstämmen nicht berücksichtigt wird.

Pro 100 Liter Würze benötigen Sie etwa 0,5 Liter untergärige Hefe oder halb so viel wie oben gärende Hefe. Aus dem fertigen Bier wird viermal mehr Hefe extrahiert, als der Würze zu Beginn des Fermentationsprozesses zugesetzt wurde. Es ist davon auszugehen, dass die Brauerei nur mit ihrer eigenen Hefe arbeiten kann. In der Praxis wird dieselbe Hefe jedoch nicht mehr als fünfzehn Mal verwendet, da sie nach und nach abnimmt und an Reinheit verliert. Normalerweise wird nach jeweils zehn Fermentationszyklen die Bierhefe durch eine frische Kultur ersetzt.

Ergänzungen

• Getreide (Reis, Weizen, Gerste, Mais, Sorghum...)

http://www.pet-beer.ru/iz-chego-variat-pivo

Biere: ihr Unterschied und ihre Einstufung

Biere und ihre Unterschiede

Biere und ihre Unterschiede

Alle Biere, die sich durch ihre Fermentationsform (Lager und el), ihr Aussehen und ihre Zutaten unterscheiden.

Jedes Land hat seine eigenen kommerziellen Biere und ihre Unterschiede. Es gibt diejenigen, die sogar Biernamen verkaufen. Aufgrund des Produkts, an dem viele Variablen beteiligt sind, ist ihre Unterscheidung ziemlich kompliziert.

Und dass Bier sich nicht nach einem Kriterium unterscheidet, sondern nach mehreren.

Dieses Getränk ist mit Zutaten wie Hopfen, der bitter, aromatisch oder gemischt sein kann, oder anderen Pflanzen aromatisiert. Darüber hinaus können Sie auch andere Zutaten wie Früchte und Gewürze verwenden.

Es ist kein Likör und hat normalerweise einen bitteren Geschmack. Seine Farbe hängt von den Zutaten ab, die im Design verwendet werden. Und die Festung liegt in der Regel zwischen 3 und 9% vol, obwohl sie in manchen Fällen bis zu 30% erreichen kann.

Hefe für Bier

Eine der Hauptzutaten von Bier ist Hefe.

Daher ist es in der Regel eine der häufigsten Methoden, dieses Getränk zu klassifizieren. Die meisten Biere werden mit einer der zwei Arten von Zuckerbohnen hergestellt, die allgemein als Hefe bekannt sind. Diese sind nicht mehr als Pilze, die Zucker verbrauchen und Alkohol sowie Kohlendioxid produzieren.

Es gibt zwei Hauptverfahren, die zwei Biersorten definieren: Hefe, niedrige Gärung und hohe Gärung. Erstere heißen Lagerbiere und letztere als U-Boote.

Bierhefen, die bei höheren Temperaturen, normalerweise zwischen 15,5 und 24 ° C (60 und 75 ° F), fermentieren, bilden auf der Oberfläche des fermentierenden Bieres eine Schaumschicht, die als fermentierte Hefe bezeichnet wird. Hefe, die bei viel niedrigeren Temperaturen (etwa 10 ° C) fermentiert wird, kann eine chemische Verbindung, die als Raffinose bekannt ist, ein komplexer Zucker, der während der Fermentation gebildet wird, verarbeiten. Diese Hefen werden am Boden des fermentierten Bieres gesammelt und werden daher Hefe mit Hefe genannt. Die meisten heute produzierten Biere werden auf diese Weise fermentiert und heißen Lagerbiere.

In Belgien unter Verwendung von Wildhefestämmen erzeugtes spontanes Gärungsbier wird als Lambic bezeichnet.

Biere

Lager

Diese Biere, die wenig gärende Hefe enthalten. Dies ist ein Kreis, der das Reifungsgetränk bei niedrigen Temperaturen (von 7 bis 13 ° C) durchlässt. Aus diesem Grund ist die Hefe zu langsam, was bedeutet, dass sie länger stehen müssen, damit sie ihre Reife erreichen.

Diese Biersorte muss zwei bis sechs Monate gelagert werden. Im Gegensatz zu Ale hat Lager eine kleinere Auswahl an Aromen und Geschmacksrichtungen. Bier ist knusprig, leicht und hat viel Gas. Sie haben eine moderate Stärke und wirken in der Regel sehr erfrischend.

In dieser Kategorie finden wir verschiedene Biersorten. Hier sind einige davon.

• Pilsen: Dies ist eine der beliebtesten Sorten der Welt. Dies ist größer, aber der Ton ist blass und transparent. Seine Abschlüsse sind moderat und liegen zwischen 4,5 und 5,5%. Trocken und hat einen guten Ruf von Malta und das charakteristische Aroma von Hopfen. Diese Sorte enthält das klassische Niveau von gemälzter Gerste, Hefe, Hopfen und Wasser. Die Reifezeit beträgt mindestens ein bis zwei Monate.

• Münchner Hell: Dieses Bier ist etwas dunkler und weniger trocken als Pilsen. Seine Abschlüsse sind höher und steigen um 4,5% bis 5%. Diese Art ist in München und in Süddeutschland verbreitet.

• Münchner Dunkel: Dunkles Bier hat in der Regel mehr Malzcharakter, farblos. Sein Farbton kann von rotbrauner bis schwarzer Kohle variieren. Seine Stärke ist ebenfalls höher und liegt zwischen 5 und 5,5%. Diese Biersorte wird fast überall auf der Welt serviert, wenn Sie nach einem dunklen oder leichten Lagerbier fragen.

• Märzen / Oktoberfest: Dies ist ein starkes Bier mit guter Reifung (ab drei Monaten). Diese Sorte ist normalerweise nur in Deutschland unter diesem Namen bekannt. In anderen Ländern ist es als der Stil des Wiener Bieres oder als Amber bekannt. Dieser letztere Name ist mit seiner Farbe verbunden, die in der Regel eine bronze- oder kupferrote Farbe ist. Es hat viel mehr Dichte und Alkohol (zwischen 5 und 6%).

• Dortmunder Export: Dieses Bier, wie viele andere, verdankt seinen Namen dem Herkunftsort. Nur die in Dortmunder (Deutschland) entwickelten Personen können diesen Namen tragen. Andere Biere sind dieser Sorte ähnlich, und solche, die in anderen Städten serviert werden, heißen Export. Diese Biersorte hat eine goldene und blasse Farbe und eine höhere Dichte als Pilsen, jedoch weniger Bitter.

Diese Biere enthalten eine hohe Gärungshefe. Es wird in den Stielen von Getreide gefunden und wurde 1852 von Louis Pasteur entdeckt, als er Bier erforschte. Diese Sorte muss im Temperaturbereich von 12 bis 24 ° C arbeiten. Infolgedessen findet eine schnelle Gärung statt (7 oder 8 Tage oder weniger).

Besonders beliebt in Großbritannien und in der Mitte Europas. Es ist dunkel, dicht, mit einer Dichte, die von mittel bis hoch reicht, sie haben wenig Gas und eine große Vielfalt an Blüten- und Fruchtnoten sowie Düfte, die viel heller als andere Sorten sind.

In dieser Kategorie finden wir verschiedene Biersorten. Im Gegensatz zum Lager kann El jedoch unterschiedliche Stile aufweisen. Hier sind einige davon.

Bierstile

Britischer Stil

• Mild: Dies ist ein Bier mit einem weichen Charakter und etwas bitter. Diese Sorte findet man normalerweise nicht in Flaschen, sondern nur in einem Fass. In der Regel dunkler, heller Körper sowie weniger trocken. Seine Stärke ist moderat (zwischen 3 und 4%).
• Bitter: Bier gegenüber Mild. Viel bitterer, aber wie Mild ist es normalerweise in einem Fass.
• Pale Ale: Sein Name ist darauf zurückzuführen, dass das Bier bei seiner Markteinführung dunkel war. Und es war der erste, der eine bernsteinfarbene Farbe hatte.
• Brown Ale: Sein Name kommt auch von der Farbe des Bratens. Es hat eine bernsteinfarbene oder weiche braune Farbe. Dies ist ein starkes Bier mit einem guten Malzgeschmack, trocken und meist fruchtig.
• Altes Ale: Diese Sorte ist normalerweise dunkel gefärbt. Sie haben auch eine große Dichte und sie können etwas Süße tragen. Viele von ihnen haben eine hohe Festigkeit zwischen 5 und 8,5%.
• Gerstenwein: Diese Biersorte, die eher einem Wein ähnelt. Er wird nicht nur deshalb genannt, weil sein Alkoholgehalt diesem Getränk ähnelt, sondern auch, weil es ein traditionelles Getränk war, das seit Monaten in Eichenfässern gelagert wurde. Seine Stärke beträgt normalerweise 6 bis 12%. Dieses Bier ist dunkel mit hoher Dichte.
• Scotch Ale: normalerweise dunkelbraun. Mäßig bitter, mit einem Hauch von Süße und guter Dichte. Diese Biersorte ist in Belgien sehr beliebt.
• Ale Irish: Diese Sorte zeichnet sich durch eine rötliche Farbe, den Fruchtgeschmack und das Symbol Maltas aus.

Belgischer Stil

• Ale-Belgisch) - eine bierrote oder kupferhaltige Biersorte. Die Dichte ist durchschnittlich mit weichen und fruchtigen Noten und der Alkoholgehalt beträgt etwa 5%. Diese Gruppe kann auch solche umfassen, die im Stil von britischem Ale hergestellt wurden. Bier ist dunkel und stark.
• Ale Toast: Diese Sorte ist eine Mischung aus jungem und altem Bier. Der Geschmack ist intensiv, bitter und seine Farbe ist braun. Die Festung liegt normalerweise zwischen 5 und 6%.
• Ale-Rot: Diese Biersorte hat normalerweise eine rötliche Farbe. Leichter, leicht saurer und sehr erfrischender Duft. Diese Sorte wird auch aus einer Mischung aus alten und jungen Bieren hergestellt.
• Ale Golden Safe: Dies ist ein goldenes Bier mit einem hohen Alkoholgehalt von etwa 8 Prozent. Obst trocken mit viel Schaum.
• Saison: Bier ist saisonal für besondere Anlässe geöffnet. Normalerweise orange mit dickem Schaum. Außerdem ist der Geschmack frisch und fruchtig und wird daher meist in Champagnerflaschen serviert.
• Trapense: Dies ist eine Biersorte, die aus katholischen Klöstern stammt. Sie produzieren mindestens 20 verschiedene Biere und jedes hat unterschiedliche Eigenschaften. Sie haben jedoch auch Gemeinsamkeiten. In der Regel der zweiten Gärung in der Flasche haben sie Fruchtnoten und haben eine Stärke von 5 bis 11%. Es gibt golden und hell, trocken und süß.
• Gerichte der regionalen Küche: Es gibt eine Reihe belgischer Biere, die in keiner der vorherigen Schätzungen enthalten sind, da dies vom Geschmack eines bestimmten Herstellers abhängt.

Deutscher Stil

• Altbir - Bier wandert im warmen Wasser, reift aber auch mehrere Wochen in der Kälte. In seiner Entwicklung wird manchmal etwas Weizen verwendet. Es ist weich, kupferfarben oder dunkelorange, zwischen 4,5 und 5%.
• Kelsh: Gärung und Reifung wie Altbir. Im Gegensatz zu diesen wird jedoch Malz verwendet. Sehr fruchtiger Geschmack, weich und zart. Seine Stärke beträgt etwa 5%.

Es ist erwähnenswert, dass unter den Hochgärungsbieren auch mehrere Sorten zu finden sind, von denen Ales sehr beliebt ist. Diese Kategorie umfasst Stout und Porter. Das erste ist ein starkes Bier und ein bitterer Geschmack, die Farbe ist sehr dunkel, fast schwarz. Die zweite ist weniger bitter und mit weniger Alkohol.

Biersorten

Neben den Fermentationsarten wird Bier in der Regel auch nach ihrem Aussehen klassifiziert. Das Hauptelement des Unterschieds ist ihre Farbe.

Diese Biere können weiß, schwarz, gelb oder rot sein. Kann auch transparent oder bewölkt sein. Dieser Unterschied kann durch das Protein aus dem Getreide verursacht werden. Es kann jedoch auch von der Art der Filterung oder dem Fehlen dieses Prozesses abhängen. Bei dunklen Bieren erklärt sich ihre dunkle Farbe damit, dass sie Malz und Toast für ihre Herstellung verwenden.

Bierzutaten

Obwohl es sich nicht um die übliche Sorte handelt, kann Bier je nach den Zutaten, mit denen es zubereitet wird, verschiedene Sorten aufweisen. Dieses Getränk nennt Gerste als Hauptbestandteil, daher ist es normalerweise angezeigt.

Es gibt jedoch Fälle, in denen Gerste mit anderen Körnern wie Hafer oder Weizen kombiniert wird. Ja, das produzierte Getränk wird Bier wie Hafer oder Weizen genannt. Diese Sorten werden auch als Weißbier bezeichnet, da sie im Allgemeinen nicht transparent sind und wie Nebel aussehen. Hat den Charakter von Säure, erfrischt und schaumig.

Es gibt auch glutenfreies Bier. Es ist eine Sorte, die anstelle von Gerste oder Weizen jede Art von Getreide oder Pseudo-Getreide wie Buchweizen, Quinoa, Sorghum, Mais oder Reis enthält.

Bereiten Sie sich sorgfältig vor, um eine Kontamination anderer Komponenten mit Gluten zu vermeiden. Diese Biersorte eignet sich besonders für Personen, die in Gerste, Roggen, Weizen und sogar Hafer allergisch auf dieses Protein reagieren.

http://tagweb.ru/2017/07/25/osnovnye-sorta-piva-tipy-piva/

Welches Bier schmeckt besser: aus Malz oder Malzextrakt? Das Experiment und seine Ergebnisse

Es ist ziemlich schwierig, objektiv zu bestimmen, was ein Bier gut oder schlecht macht. Wie viele Leute, so viele Meinungen. Was der eine ekelhaft scheint, ist der andere als das köstlichste flämische Rot.

Was man als übermäßig hüpft und mit Kieferngummi zertrümmern wird, nennt ein anderes sein Lieblings-IPA. Die Tatsache bleibt: Wir sind zu unterschiedlich, um genauso zu denken.

Es gibt jedoch immer Raum für Ausnahmen von der Regel...

In den letzten Jahren beschäftigte sich ein bestimmtes Thema immer mehr mit den Köpfen von Heimbrauern. Was für ein Bier besser ist: aus Getreide Malz oder Malzextrakt hergestellt. Einige glauben, dass Getreidebier lecker und aromatisch ist. Andere sehen keinen signifikanten Unterschied zwischen diesen beiden Produkten und bezeichnen den Malz-Extrakt als den Stifter des Fortschritts: Es hilft, Zeit und Mühe zu sparen, um das Zielprodukt ohne die Maischphase zu erhalten.

Interessante Ergebnisse wurden nach einer kürzlich durchgeführten Umfrage unter 850 amerikanischen Hausbrauern erzielt, in der 81% der Befragten angaben, Bier zu brauen, entweder mit einem Extrakt mit einem geringen Anteil gemahlenem Malz (59%) oder nur mit Malzextrakt (22%). 79% der Befragten gaben jedoch an, dass das Brauen mit Malzmalz ihre derzeitige Braumethode ist.

Gibt es jedoch einen objektiven Unterschied zwischen Bierbrauen aus Getreide und Bier aus Malzextrakt? Um diese Frage zu verstehen, hilft das Experiment.

Zweck der Studie

Beurteilen Sie die Ähnlichkeiten und möglichen Unterschiede zwischen den beiden Bierchargen: aus Getreide Malz und aus flüssigen Extrakten der gleichen Malzsorte.

Methoden

Um einen möglichst geringen Unterschied zwischen den Chargen zu gewährleisten, wurde entschieden, einen leichten Malzextrakt zu verwenden. Es war auch notwendig, das Malz zu identifizieren, das zur Herstellung verwendet wurde. Außerdem musste der Prozentsatz der Zutaten berechnet werden, um einen gleichen Indikator für die Extraktionsfähigkeit der Würze zu erhalten.

Es wurden zwei Bierchargen modelliert, um einen Extraktgehalt der Anfangswürze von 13,0% zu erreichen. Geschätzte Menge Malzextrakt Pale El Maris Otter –3,63 kg, Körnermalz der entsprechenden Sorte - 4,65 kg.

Das Hopfenprofil des Rezepts war wie folgt:

• Hopfenmagnum, 25 IBU (Kochzeit - 60 Minuten);
• US Fuggles Hopfen - 20 g, 7 IBU (Kochzeit - 30 Minuten);
• US Fuggles Hopfen - 20 g, 2 IBU (Kochzeit - 5 Minuten);
• US Fuggles Hopfen - 20 g, 3 IBU (hinzufügen, wenn die Hitze am Ende des Kochens der Würze abgeschaltet ist, Einwirkzeit - 15 Minuten).

In jeder Partie Bier musste außerdem 5 Minuten lang 1 Teelöffel Moos hinzugefügt werden, bevor die Würze gekocht wurde. Für beide Bierchargen wurde eine einzige Rehydratisierung der Hefe des Danstar Nottingham-Stammes durchgeführt, um einen Unterschied in der Anzahl der Hefezellen zu vermeiden.

Der Verlauf des Experiments

Die Biercharge aus dem Extrakt wurde zuerst auf den Markt gebracht, da bekannt war, dass sie etwa eine Stunde bevor die Charge für die Zermischung bereit war, bereit sein würde.

Nach einigen Nachforschungen entschied man sich, die Hälfte des Malzextrakts zu Beginn des Kochens und die zweite Hälfte - nach 15 Minuten - zuzusetzen. Diese Methode gilt als die beste in der Braupraxis. Das aufbereitete Brauwasser wurde auf 93 ° C erhitzt. Die Hitze wurde dann abgeschaltet, um ein Verbrennen des Extrakts zu verhindern. Die Hälfte des Malzextrakts wurde zu dem erhitzten Wasser gegeben.

Nachdem dieser Teil gründlich gemischt und aufgelöst war, wurde die Würze zum Sieden gebracht.

Nachdem das Kochen dieser Biercharge um die Hälfte abgeschlossen war, begann die Herstellung der zweiten Biercharge gemäß dem Maischverfahren im Getreidesack.

Durch geeignete Berechnungen (nach BeerSmith) wurde festgestellt, dass zur Erzielung der gleichen Werte für die Extraktionsfähigkeit der Würze in beiden Ansätzen 60 Minuten bei 69 ° C gerieben werden sollte. Danach wurde ein Sack Getreide aus dem Maischkessel entnommen und eine leichte Würze erhalten.

Die Charge aus dem Extrakt war bereits fertig, während die Kornwürze noch kochte. Sie wurde schnell abgekühlt und in die Flasche gepumpt.

Als das Kochen beendet war, wurde die Charge von Malz-Malzwürze auch gekühlt und in die Flasche gegeben.

Der offensichtlichste Unterschied zwischen den Würzen der Würze zu diesem Zeitpunkt war die Farbe. Es gab keinen Unterschied im Auszug.

Die Würze wurde unter Verwendung eines kontinuierlichen Kühlers auf eine Temperatur von 22 ° C abgekühlt, und dann wurden beide Chargen in eine kalte Fermentationskammer gegeben, um auf eine Temperatur von 18 ° C abzukühlen. Nach 3 Stunden kühlte die Würze ab und die Hefe wurde rehydratisiert.

Die ersten Anzeichen einer Gärung zeigten sich etwa 17 Stunden nach der Hefeaufgabe.

Beide Chargen befanden sich in gleichen Fermentationsstadien, obwohl die Kräuselungsstufe bei jedem Chargen unterschiedlich aussah. Tag für Tag wurde der Unterschied deutlicher.

Zwei Tage nach der Hefeaufgabe bildete das Stadium der Locken in der Charge mit Malzextrakt die Bildung einer viel größeren Anzahl von Blasen. Partiers Malzbier wanderten wie üblich unter den gegebenen Umständen. Die Aktivität der Fallen war ungefähr gleich, aber die Farbe des Bieres war immer noch anders.

Nach 3 Tagen verlangsamte sich die Aktivität der Wasserfalle und rollte sich zu einer Kornpartie Opalbier zusammen.

Einen Tag später ähnelte die Oberseite einer Charge Malzextrakt einer anderen Charge.

Nach 6 Tagen Fermentation ließ die Fermentationsaktivität visuell nach, und es wurden Bierproben genommen, um die Extrahierbarkeit zu bestimmen.

Beide Ansätze hatten einen Extraktionsindex von 2,75%. Beide Ansätze wurden zur Klärung, die 48 Stunden dauerte, auf -1 ° C abgekühlt und in Fässer gestellt.

Bierfässer wurden zwangsweise karbonisiert und 8 Tage gealtert. Dann wurde das Bier zum Probieren gegeben.

Ergebnisse

An der Verkostungskommission nahmen 14 Personen teil (2 Gruppen mit 7 Teilnehmern), von denen keiner wusste, wie das Experiment aussieht. Die Teilnehmer wurden über die Verkostungsaufgabe informiert und gebeten, die Umfrage ohne Diskussion mit den anderen Teilnehmern abzuschließen. Für die Reinheit des Experiments wurden Bierenamen abstrakten Namen zugeordnet. Das Bier aus dem Extrakt hieß Bart und die Partie Malzbier - Cru.

Jeder Teilnehmer erhielt 2 klare Gläser, die mit etwa 116 ml Bier aus jeder Charge gefüllt wurden.

• 57% der Verkoster schätzten Bier aus dem Extrakt, 43% bevorzugten Bier aus Malzmalz (bevor sie den Unterschied erfuhren);
• 57% schätzten genau, welche Art von Bier aus dem Extrakt hergestellt wurde, 14% sagten, sie könnten es nicht bestimmen.

Aussehen

Die häufigste Beobachtung bezüglich des Aussehens war, dass das Bier aus dem Extrakt dunkler war als das Bier aus dem Malz, was sehr offensichtlich war. Die Prüfer stimmten im Allgemeinen auch überein, dass das Bier aus dem Extrakt etwas transparenter war, aber beide Biere sahen attraktiv aus und hatten die gleiche schaumige Kappe. Interessanterweise schätzten 50% (7) Verkoster das Erscheinungsbild von Bier aus dem Extrakt als attraktiver ein, offensichtlich aufgrund einer dunkleren Farbe, während ein Teilnehmer (7%) der Ansicht war, dass es keinen Unterschied in der Präferenz gibt.

Aroma

Bier aus dem Extrakt wurde von Mitgliedern der Gruppe mit einem viel süßeren Aroma beschrieben, und einige Verkoster sagten, dass es im Vergleich zu Getreidebier mehr Malz- und Karamellgeschmack hat. In der Beschreibung von Getreidebier kommentierte einer der Verkoster, dass es nach einem großen Bier riecht, während andere sagten, dass das Bier aus dem Extrakt einen leicht fruchtigen Geschmack hat. Im Allgemeinen bevorzugten 57% der Teilnehmer das Aroma von Bier aus dem Extrakt, und niemand behauptete, es bestehe kein Unterschied zwischen den beiden Parteien.

Die Mehrheit der Verkoster bezeichnete das Extraktbier als süßer / malzartiger und schärferer Bitterkeit. Einige Verkoster gaben an, sie fühlten sich im Getreidebier als "echtes Malz" an, obwohl fast alle einig waren, dass es allgemein leichter / reiner im Geschmack war. Etwa 57% der Verkoster sagen, dass sie das Extrakt aus dem Extrakt bevorzugen, weil es im Vergleich zu Getreidebier süßer ist. Keiner der Gruppe sagte, dass es keinen Unterschied zwischen den beiden Bierchargen hinsichtlich des Geschmacks gibt.

Nachgeschmack

Die überwiegende Mehrheit des Extraktbiers wurde als vollständiger geschmeidig und mit ausgeprägterem Körper beschrieben, während ein Vorgeschmack feststellte, dass sein Geschmack "länger im Mund verweilt". Kornbier wurde von den meisten mit einem leichteren Körper beschrieben und ist im Geschmack weniger ausgeprägt. Während 2 Prüfer den Geschmacksunterschied zwischen den Bierproben nicht spürten, gaben 50% an, dass sie den Nachgeschmack von Bier aus dem Extrakt mehr schätzten.

Allgemeine Einstellungen

Als Prüfer gebeten wurden, ein Bier gemäß den allgemeinen Vorlieben zu wählen, wählten bis zu der Bekanntgabe des Experiments 57% (8) Prüfer Bier aus dem Extrakt und 43% (6) Bier aus Getreidemalz.

Könnten sie den Unterschied vorhersagen?

Einer der Punkte im Fragebogen lautete: „Denken Sie, dass Ihr Geschmack anders ist?“ Der Zweck dieser Frage, die die Prüfer überspringen mussten, bestand darin, festzustellen, ob eine relativ erfahrene Gruppe von Prüfern die Art des Experiments genau vorhersagen konnte. Niemand konnte ahnen, dass Bier aus dem Extrakt und aus dem Getreidemalz verglichen wird. Etwa 57% (8) Verkoster haben gesagt, dass wir in diesem Experiment von Malz- / Getreideprodukten sprechen. Ein 2er-Schnupper schlug vor, dass das Bier aus dem Extrakt aus der Hauptmalzsorte und aus Getreidebier gebraut wurde - unter Verwendung eines speziellen Kristallmalzes.

Nachdem die Prüfer von der Art des Experiments erfahren hatten, wurden sie gebeten, das Bier anzugeben, das ihrer Meinung nach mit Malzextrakt hergestellt wurde. Von den 57% (8), die das Bier aus dem Extrakt genau ermittelt hatten, kommentierten 4, dass sie eine dunklere Farbe des Bieres bemerkten. Ungefähr 29% (4) gaben an, dass Cru ein Bier aus dem Extrakt war, und 14% (2) gaben an, dass sie einfach nicht erraten könnten, welche Probe den Extrakt enthielt.

Meinung des Autors des Experiments, Marshal Scott

In Anbetracht dessen, dass das Getreidebier aus einer Sorte Maris-Otter-Malz hergestellt wurde, schlug ich vor, dass es ein sehr sauberes Bukett mit einem Hauch von Biskuitkuchen haben würde. Beim Kochen verwendete ich die Fuggles-Hopfen, die dem Getreidebier ein erdiges und blumiges Aroma verliehen. Das Bier aus dem Extrakt hatte, wie ich erwartet hatte, einen typischen "Extraktgeschmack und -aroma" mit ausgeprägteren Karamellnoten und einem spürbareren Nachgeschmack. Zu Beginn des Experiments ging ich davon aus, dass das Getreidebier einen leichteren Geschmack und ein leichteres Aroma haben würde, einen eher „dünnen“ Körper.

Beim Vergleich von Bieransätzen war der deutlichste Unterschied, dass das Extraktbier einen stärkeren, bitteren Geschmack hatte. Wie ich gehört habe, liegt dies daran, dass der Malzextrakt in Wasser gelöst wird. Wie erwartet hatte das Bier aus Getreide Malz einen trockeneren Nachgeschmack und natürlich einen leichteren Geschmack und ein leichteres Aroma. Das Bier aus dem Extrakt hatte ziemlich ausgeprägte Karamellmalznoten, die die meisten Hopfennuancen verdeckten. Getreidebier hatte dünne nussige Noten mit auffälliger, wenn auch leichter, blumiger Note von Hopfen.

Es ist zu beachten, dass das Erfolgsgeheimnis bei der Herstellung von Bier aus dem Extrakt stark von der Qualität des Malzextrakts abhängt. Mit der richtigen Qualität und dem richtigen Gebrauch können Sie ein wirklich anständiges Bier erhalten, das sich nicht schämen wird, es vor Freunden und seriösen Kritikern vor Gericht zu bringen.

Ich persönlich bevorzuge das trockenere Bier, deshalb bevorzuge ich den Getreide-Malz-Paria. Mir gefiel auch, wie das Hopfenprofil in diesem Bier in seiner ganzen Schönheit erschien. Ich freue mich, dass ich im Getreidebier einen leichten Nachgeschmack verspüre, der es trinkbarer macht. Bier aus dem Extrakt hat eine scharfe Bitterkeit und eine süße Natur, die auch nicht schlecht ist.

Sprechen Sie

Der Zweck dieses Experiments war nicht zu beweisen, dass Getreidebier besser ist als das Extrahieren von Bier, sondern zu verstehen, was der Unterschied zwischen diesen beiden Getränken ist. Als Ergebnis dieses Experiments haben wir erfahren, dass Malzextrakt (zumindest flüssig) ein einzigartiges Aroma erzeugt, das in Bier aus Getreide Malz nicht gefunden wurde. Daher sollten Sie kein Snob sein und die Verwendung von Malzextrakten in Ihrer Heimbraupraxis vermeiden. Dies wird Ihre Erfahrung bereichern und Sie können einzigartige Autorenbiere kreieren.

http://hleb-pivo-doma.ru/news/about-beer/which-beer-tastes-better

Gras auf Bier

Wir setzen Bierkultprosvet in den Massen fort. Zu dieser Zeit ein weiterer Nachdruck, in dem der am kurzesten in vereinfachter Form zusammengefasst wurde, wie man ein echtes Getreidebier ohne übermäßige Weisheit und ausgeklügelte Ausrüstung kocht.

Viele Heimbrauer haben Angst vor dem Übergang zum Getreidebier, dass es notwendig ist, Tanks und Boiler großer Größe + zu kaufen und sie woanders zu lagern. Aber du kannst ein bisschen Blut machen, das heißt, eine Kapazität von nicht weniger als 20 Litern (aber je mehr desto besser) Ich werde erklären, wie:

• Setzen Sie Ihren Tank in Brand (Topf, Kessel, zum Beispiel gehen wir davon aus, dass das Volumen unseres Tanks 30 l beträgt.) Und 22 - 24 l werden hineingegossen. Wasser
• Schlafen Sie in Säcken von 7-8 kg. gemahlenes Malz - es ist besser, nicht mehr als 2,5 bis 3 kg zu schlafen, weil und das Korn schwillt an und arbeitet mit einem Beutel, in dem 7-8 kg. geschwollenes Korn ist nicht sehr bequem.
• Das Getreide wird in einen Behälter mit Wasser mit einer Temperatur von 64 bis 66 ° C abgesenkt. Sie müssen sich im Bereich von 62-68 ° C befinden (es ist äußerst schwierig, die Temperatur in einem Gas- / Elektroherd in einem Tank zu halten, der nicht auf einer Anzeige isoliert ist. Daher ist ein solcher Bereich gegeben, in dem Sie in Zukunft Ihre Kapazität isolieren können), die Verweilzeit dieser Pause (Maltose) Pause) von 30 bis 90 Minuten (niedrigere Temperatur (62 bis 64 ° C) und eine lange Pause (60 bis 90 Minuten) tragen zur Bildung einer großen Anzahl von fermentierbaren Zuckern bei, und als Folge davon mehr alkoholisches Bier, eine höhere Temperatur (66 bis 68 ° C) und weniger lange Pause (30-60 Min.) trägt zur Bildung von Dextrinen bei, die dem Bier einen "Körper" oder einen dichteren Geschmack verleihen, aber es gibt weniger fermentierbare Zucker und dementsprechend weniger Alkohol im Bier).

Die zweite Pause ist "Verzuckerung". Sie müssen sich im Bereich von 70-75 ° C befinden, die Zeit, in der diese Pause gehalten wird, beträgt 15 Minuten. Die endgültige Verzuckerung wird durch den Jodtest bestimmt - geben Sie einen Tropfen Würze auf eine Platte und fügen Sie einen Tropfen Jod hinzu (es ist sehr praktisch, Wattestäbchen zu verwenden). Wenn die Mischung nicht die Farbe wechselt, ist die Verzuckerung abgeschlossen, wenn sich die Farbe ändert, verlängert sich die Pausenzeit.

Wenn der Jodtest die Farbe nicht ändert, entfernen Sie den Beutel mit der Körnung (drücken Sie die Packung natürlich gut aus, beachten Sie, dass die Körnung Wasser von 35 bis 45% absorbiert). Insgesamt haben Sie nach dem Herausnehmen des Getreides 16 bis 18 Liter. fertiger Getreidebrei mit einer ungefähren Dichte von 18-20%, aber wir haben nichts mit einer so hohen Dichte zu tun (obwohl jemand es vielleicht fester haben möchte), fügen wir daher ruhig hinzu (obwohl Sie das Volumen Ihres Tanks nicht zulassen, können Sie Wasser und Wasser hinzufügen Fertig und Hopfenwürze vor dem Hinzufügen von Hefe) 10 l. Wasser statt 18 Liter. bei einer Dichte von 18% erhalten Sie 28 Liter. Würze mit einer Dichte von 12% - stimmt nicht schlecht?

Wir gehen zum nächsten Schritt - die Würze kochen und hüpfen. Nach dem Kochen der Würze (obwohl es nicht notwendig ist, nur auf den Moment des Kochens zu warten, und der erste Hopfen für Bitterkeit kann sofort geworfen werden), fügen Sie den Hopfen für Bitterkeit hinzu. Die Kochzeit der Würze mit Hopfen für Bitterkeit liegt zwischen 60 und 90 Minuten. (Sie bestimmen die Gesamtkochzeit selbst) innerhalb von 15-10 Minuten. Bis zum Ende des Kochens wird Hopfen nach Geschmack hinzugefügt (irischer Moos wird zur gleichen Zeit hinzugefügt - ein Mittel zur besseren Sedimentation des beim Kochen von Bier gebildeten Proteins) und in 5-0 Minuten. Hopfen wird als Aroma hinzugefügt (ich empfehle, Hopfen in reiner Form ohne Beutel zu werfen, er setzt sich nach dem Abkühlen immer noch ab).
• Beginn der nächsten Stufe - Abkühlen auf eine Hefe-Anwendungstemperatur von nicht mehr als 30 ° C kann auf folgende Weise erfolgen:

-die Verwendung einer Tauchspule (Kühler), durch die kaltes Wasser fließt;

-Verwendung einer Gegenstromspule (Kühler), durch die kaltes Wasser fließt (mehr dazu später);

-natürliche Kühlung in einem Bad mit kaltem Wasser, in der Kälte, im Schnee usw. - oder einfach durch Zugabe von kaltem Wasser (siehe oben).

• Die nächste Stufe ist die Übergabe der Würze aus Ihrem Tank, in der sie gekocht wurde (die Würze), in den Gärtank (Walker). Dieser Überlauf ist nicht nur möglich, sondern muss produziert werden, so dass die Würze von der größten Höhe in den Läufer fließen würde, d.h. der Kontakt der Würze mit Luft war maximal (also Sie etwas belüften - Sie sättigen die Würze mit Sauerstoff, dies fördert die aktive Gärung). An der Unterseite des Brauers finden Sie eine Schicht aus Hopfen und Eiweiß sowie eine anständige Menge Würze. Gießen Sie den Rest in einen desinfizierten Behälter (vorzugsweise mit weitem Hals - Krug, Bank usw.). Lassen Sie die saubere Würze in den Fermenter überführen, damit Sie gewinnen können einen halben Liter Ihres zukünftigen Bieres.
• Und dann wird alles auf der Basis von - Hefe, Primärfermentation, Sekundärfermentation, Abfüllung, Reifung der Kohlensäure und der angenehmsten Verwendung gemacht.

Vergleichen Sie nun die obige Methode mit dem Extrakt: Vergleichen Sie zum Beispiel die Malzextraktkosten von 750 Rubel. einerseits und 8 kg. Bodenlichtmalz kostete 680 p. + Hefe 120 p. Wie Sie sehen, beträgt der Unterschied nur 50 Rubel, und wie glauben Sie, dass der Geschmacksunterschied auch 50 Rubel sein wird? Der Bierausstoß ist für 25 Liter derselbe., Die Kosten sind fast die gleichen, zeitraubend: Was kann ich sagen, der Extrakt ist viel einfacher, da "UPI" nur Wasser hinzufügt. Wenn Sie jedoch Reifen haben (und alle Extrakte müssen verfeinert werden, gibt es praktisch keine Hopfenkomponente). Bei der obigen Vorgehensweise benötigen Sie 3-5 Stunden. Anschaffung von zusätzlicher Ausrüstung - Wenn für das Extrahieren prinzipiell außer dem Gärtank nichts anderes benötigt wird, müssen Sie sich für die oben beschriebene Methode für den Kauf eines großen Behälters zum Würzen von Würzen entscheiden. Bier - was in die Dose gegossen wird, dann trinkt man eigentlich. Mit Getreide für die Fantasie - Zhigulevskoe, Hugarden, Portiers, Stouts, alle dunklen und hellen Ales usw. usw. Die Qualität des Bieres ist meine persönliche Meinung: Kein einziges extraktives Bier kann mit Getreidebier verglichen werden. Die Wahl liegt bei Ihnen, oder verdünnen Sie „UPI“ für eine halbe Stunde und hören Sie regelmäßig - „Lecker, es sieht aus wie ein Kwas, nur stärker“ oder nachdem Sie 3-5 Stunden mit echtem Getreidebier gekocht haben, was sich nicht schämen muss, um Ihre Freunde zu behandeln.

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