Forschungsprojekt "Qualitative Bestimmung des Stärkegehalts in Lebensmitteln"

Haupt Tee

Forschungsprojekt "Qualitative Bestimmung des Stärkegehalts in Lebensmitteln"

Präsentationsbeschreibung für einzelne Folien:

Food Ecology Project Authors: Schülergruppe der Stufe 7c Qualitativ hochwertige Bestimmung des Stärkegehalts in Lebensmitteln

Business Card Project Präsentierte Materialien, die von einer Gruppe von Studenten der 7. Klasse erstellt wurden. Die Studien wurden als Teil des Lehrplans des Kurses unter der Wahl „Ich bin Ökologe

Kann eine Person die Qualitätsindikatoren für Wachstum und Entwicklung durch Ernährung wirklich beeinflussen? Grundlagenfrage Problemfragen: Während des Projekts wurden auch die folgenden Fragen berücksichtigt: Welche Lebensmittel müssen in der Ernährung des Jugendlichen vorhanden sein? Welche Nahrungsmittel sind in unserer Ernährung am häufigsten? Wie kann man ihre Anwesenheit in Lebensmitteln feststellen?

Hypothese: Wenn die Tagesrationenprodukte viel Stärke enthalten, können Sie die Menge und Qualität der von Ihnen eingenommenen Lebensmittel selbstständig regeln. Forschungsgegenstand: Stärkegehalt in der Zusammensetzung der Produkte Untersuchungsgegenstand: Produkte der täglichen Ernährung.

Zielsetzung: Ermittlung der Produkte unserer täglichen Ernährung, die die höchste Stärke enthalten. Ziele der Arbeit: Studium der Projektliteratur. Bereiten Sie eine Studie vor und führen Sie sie durch, um die Stärkemenge in Lebensmitteln zu bestimmen. Bereiten Sie die Präsentationsmaterialien für Ihr Projekt vor.

http://www.metod-kopilka.ru/issledovatelskiy_proekt_kachestvennoe_opredelenie_soderzhaniya_krahmala_v_produktah_pitaniya-4233.htm

Stärke Bestimmung der Stärke in Lebensmitteln.

Zweck der Studie: Suche nach Stärke in Lebensmitteln und Untersuchung ihrer Eigenschaften.

Ziele der Studie:

· Stärkeinformationen sammeln und prüfen;

· Untersuchung einer der Stärkemethoden in Lebensmitteln und Pflanzen zur Durchführung von Experimenten;

· Wählen Sie die Substanzen aus, die für die Versuche, Produkte und Laborgeräte erforderlich sind.

· Treffen Sie die notwendigen Sicherheitsmaßnahmen während der Experimente und wenden Sie sie an.

· Identifizieren Sie Stärke in einigen Lebensmitteln.

· Analysieren Sie die Ergebnisse.

Forschungshypothese

Wenn wir uns Stärke näher ansehen, erfahren Sie mehr über seine Eigenschaften. Dieses Wissen wird uns dabei helfen, den Nutzen und den Schaden der von uns konsumierten Lebensmittel zu beurteilen und möglicherweise Änderungen an unserer Ernährung vorzunehmen.

Auf der Grundlage der Ergebnisse der Studie wird den Mitschülern im Klassenzimmer mitgeteilt, dass die Konferenz oder das Klassenzimmer mit der Technologie von Experimenten zum Nachweis von Stärke in Lebensmittelprodukten und deren Verwendung vertraut ist.

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Vorschau:

Staatliche autonome berufliche Bildungseinrichtung der Region Archangelsk

"Technische Schule für Konstruktion, Design und Technologie"

Stärke Bestimmung der Stärke in Lebensmitteln.

Chemiedesignarbeit

Autor: Fedotov Maxim,

Schüler 2 Gruppen

Kudryavtseva Olga Vitalevna,

1. Chemische Stärke.

1.1. In der Natur sein und bekommen

1.2. Physikalische Eigenschaften

1.3. Chemische Eigenschaften

2. Bestimmung der Stärke in Lebensmitteln.

Richtige Ernährung - die Garantie für Gesundheit.

Jetzt reden sie viel über gesundes Essen. Fernsehen, Zeitschriften und Zeitungen streiten sich über die Notwendigkeit von Diäten. Junge Schönheiten werden schlanker und erschöpfen sich. Gleichzeitig machen sich die Ärzte Sorgen um das andere Extrem - das Übergewicht von Schulkindern. Heinrich Heine betonte die außergewöhnliche Rolle der Ernährung im Leben eines Menschen und schrieb: "Der Mensch isst, was er isst." Besonders stark durch die Art der Ernährung auf das Wachstum und die Entwicklung von Kindern beeinflusst. Damit eine Person aufmerksam, aktiv, fröhlich und gesund ist, sollte ihre Ernährung abwechslungsreich und nützlich sein. Unsere Nahrung sollte Vitamine, Fette, Kohlenhydrate, Proteine enthalten.

Jedes Schulkind weiß, wie wichtig Vitamine in der menschlichen Ernährung sind. Aber viele können über die Bedeutung von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten streiten.

Viele argumentieren, dass Proteine für den Muskelaufbau notwendig sind. Proteine sind die Bausteine für Zellen.

Und eine mehrdeutige Einstellung zu Kohlenhydraten. Ich habe im Unterricht gelernt, dass Kohlenhydrate eine Energiequelle sind. Warum verstecken die Eltern dann Süßigkeiten vor Kindern, und Mutter schenkt morgens süßen Tee ein, kocht Brei, legt köstliche Brötchen und Kekse in eine Vase, der Großvater behandelt Sie mit duftendem Honig.

Es ist interessant, mehr über Kohlenhydrate zu erfahren.

Aus Büchern erfuhr ich, dass die Hauptquellen für Kohlenhydrate aus der Nahrung Brot, Kartoffeln, Nudeln, Müsli, Süßigkeiten, Zucker und Honig sind. Von allen Substanzen, die eine Person zu sich nimmt, sind Kohlenhydrate die Hauptenergiequelle. Im Durchschnitt verbraucht ein Mensch im Durchschnitt etwa 14 Tonnen Kohlenhydrate. Unser Körper erhält im Durchschnitt 50 bis 70% der Kohlenhydrate aus der täglichen Ernährung. Und doch speichert der Körper etwas Kohlenhydrate, so dass wir sie regelmäßig an unseren Körper abgeben müssen. Natürlich hängt der Bedarf an Kohlenhydraten von der Energieverschwendung des Körpers ab. Ein Athlet, der während eines Trainings während eines Wettkampfs viel Energie verbraucht, benötigt wesentlich mehr Kohlenhydrate als eine Person, die nicht viel körperliche Kraft aufwenden muss.

Bei der Untersuchung des Kohlenhydratverbrauchs stellten wir fest, dass die Gegner der Fettleibigkeit Stärke für alle Probleme "verantwortlich machen", und daher beginnt die Diät mit einer Stärkebeschränkung. Ein anderer verbreiteter Standpunkt ist, dass Kartoffelstärke am schädlichsten ist und Maisstärke viel gesünder ist.

Es stellt sich heraus, dass es nicht um Süßigkeiten geht, sondern um Stärke?

Buchquellen sagen, dass Stärke ein komplexes Kohlenhydrat ist, es wird in Pflanzen gebildet und als Reservennährstoff beiseite gelegt, es kann in den Samen von Pflanzen, Karotten, Knollen, Wurzeln, Stielen und manchmal in Früchten und Blättern gefunden werden. Viele stärkehaltige Pflanzenteile sind wichtige Nahrungsquellen für Mensch und Tier. Dies sind Kartoffeln, Weizen, Mais, Reis, Hafer, Gerste, Roggen, Buchweizen, Hülsenfrüchte, Sojabohnen. Stärke wird vom menschlichen Körper gut verdaut und aufgenommen.

Wenn ein solcher Schwerpunkt auf Stärke liegt, ist es interessant zu erfahren, welche Rolle er in der Ernährung spielt. Schon früh kennen wir den Geschmack von Zucker, Honig, Kuchen. Und was wissen wir über Stärke, außer dass sie in einer Plastiktüte im Küchenschrank aufbewahrt wird? Die Relevanz der Arbeit besteht darin, etwas Interessantes und Ungewöhnliches in der Nähe zu finden, was zur Beobachtung und zum Studium zur Verfügung steht. Wir sind es nicht gewohnt, sich zurückzuziehen! Öffnen Sie das Labor, wo das Thema der Beobachtung - Stärke ist.

Forschungsthema: „Stärke. Bestimmung der Stärke in Lebensmitteln ".

Zweck der Studie: Suche nach Stärke in Lebensmitteln und Untersuchung ihrer Eigenschaften.

Stärkeinformationen sammeln und studieren;
Untersuchung einer der Möglichkeiten, Stärke in Lebensmitteln und Pflanzen nachzuweisen, um Experimente durchzuführen;
Wählen Sie die notwendigen Substanzen für die Versuche, Produkte und Laborgeräte aus.
treffen und treffen Sie die erforderlichen Sicherheitsmaßnahmen bei der Durchführung von Experimenten;
Stärke in einigen Lebensmitteln identifizieren;
Analysieren Sie die Ergebnisse.

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2016/05/16/krahmal-opredelenie-krahmala-v-pishchevyh-produktah

Bestimmung des Stärkegehalts in Lebensmitteln

Laborarbeitsnummer 8.

"Bestimmung des Stärkegehalts in Lebensmitteln".

Ziel: Bestimmung des Stärkegehalts in verschiedenen Lebensmitteln. Schlußfolgerung über das Vorhandensein von Stärke in Lebensmitteln.

Ausrüstung: Flasche mit Alkohol 5% Jodlösung, Pipette, Lebensmittelprodukte.

Öffnen Sie die Flaschenkappe vorsichtig und pipettieren Sie eine kleine Menge Jodlösung.

Geben Sie auf ein Stück Lebensmittel (Brot, Kartoffeln, Käse usw.) einen Tropfen Jodlösung.

Beobachten Sie, wie sich die Farbe des Produkts unter der Wirkung von Jod verändert.

Bestimmen Sie durch Ändern der Farbe des Produkts das Vorhandensein von Stärke.

Die Ergebnisse des Beobachtungsprotokolls in der Tabelle:

Name des Lebensmittels

Produktfarbe durch Jodlösung

http: //xn--j1ahfl.xn--p1ai/library/opredelenie_soderzhaniya_krahmala_v_produktah_pitani_115731.html

"Bestimmung des Vorhandenseins von Stärke in Lebensmitteln"

Praktische Arbeit Bestimmung des Vorhandenseins von Stärke in Lebensmitteln

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"Bestimmen des Vorhandenseins von Stärke in Lebensmitteln" "

Thema: "Bestimmung des Vorhandenseins von Stärke in Lebensmitteln"

Fügen Sie den Satz hinzu: "Heute in der Klasse I..."

beherrschte die Technologie der ……………………………………………………………

während der Experimente fand sie Nahrung aus ihrer täglichen Ernährung, in der sie ……………………………………………, Produkte fand, in denen …………………..

Ich glaube, dass das Wissen aus der Lektion gewonnen wurde ………………………………………………….

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Labornummer 9

Thema: "Bestimmung des Vorhandenseins von Stärke in Lebensmitteln"

das Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von Stärke in verschiedenen Lebensmitteln empirisch unter Verwendung einer alkoholischen Lösung von Jod zu identifizieren

Um in der Lage zu sein, die Eigenschaften von Substanzen experimentell zu bestimmen, die erzeugten Fähigkeiten in unabhängigen Tätigkeiten einzusetzen und Laborgeräte im Bildungsprozess einzusetzen

Wissen: die grundlegenden Eigenschaften von Stärke, Methoden zur Durchführung von Experimenten

OK 2, OK 4, OK 5, OK 6

Art der Beschäftigung: Laborarbeit

Organisationsform von Bildungsaktivitäten: experimentelle Beobachtung

Die wichtigsten Methoden zur Organisation von Bildungsaktivitäten:

- verbal: Konversation, Geschichte

- visuell: Demonstration, Beobachtung

- Materialien: Internetquellen

- Werkzeuge: Laborausrüstung

- visuelle CO: Lebensmittel

Das geplante Produkt der Aktivitäten der Studenten: Beobachtungsblatt

TECHNOLOGISCHE KARTE DER BESCHÄFTIGUNG

1. Organisatorische - Motivationsphase

Grüße Testbereitschaft zum Training

Aussehen Selbstkontrolle

- Ich habe zwei weiße Pulver in der Hand. Was denkst du ist das? Wie kann man das Vorhandensein von Stärke feststellen?

- Erinnern Sie sich an die Eigenschaften von Stärke?

Die Reaktion von Jod mit Stärke.

Nehmen Sie zwei Proben. Einer von ihnen ist positiv und enthält Stärke. Die zweite Probe ist negativ und enthält eine Substanz, die wie Stärke aussieht.

Wie kann das Vorhandensein von Stärke in der Substanz festgestellt werden?

Um das Vorhandensein von Stärke in der Substanz zu bestimmen, können Sie eine Jodlösung verwenden. Jod hat eine Eigenschaft - seine Farbe wird in Gegenwart von Stärke dunkelblau oder schwarz. Ich füge jedem Behälter Jod hinzu und beobachte eine Farbveränderung der Probe.

Schlussfolgerung: Durch die Wechselwirkung von Jod mit Stärke wird die Stärke enthaltende Substanz blau.

Mit dieser Erfahrung können Sie den Stärkegehalt in Lebensmitteln überprüfen.

Beantworten Sie die Fragen

Poste Themen, Ziele

- Was denkst du wird heute im Unterricht besprochen?

- Welche Aufgaben stellen Sie sich im Unterricht?

Beantworten Sie die Fragen

2. Betriebliche Aktivitätsphase

Neues Wissen gewinnen

Praktische Arbeit machen

2. Schauen Sie sich die Lebensmittelprodukte an, die Sie vor sich sehen: Kartoffeln, Äpfel, Karotten, Zitrone, Mehl, Grieß. Überlegen Sie sich vor Beginn des Experiments, welches dieser Produkte Stärke enthalten kann. Schreiben Sie die Ergebnisse in die Tabelle "Vor dem Experiment" (setzen Sie ein Symbol in die entsprechende Spalte).

Versuch 1 Anweisungen:

Nehmen Sie ein Stück von jedem Produkt, verteilen Sie es und fügen Sie mit einem Glasstab einen Tropfen Jodlösung hinzu. Notieren Sie die Ergebnisse in der Tabelle "Nach dem Experiment". Vergleichen Sie die Ergebnisse und überprüfen Sie Ihre Annahmen.

Schlußfolgerung über das Vorhandensein von Stärke in diesen Lebensmitteln und ihren quantitativen Gehalt über die Farbintensität. Fazit:

3. Denken Sie, welche industriellen Lebensmittel Stärke enthalten können? Schreiben Sie Ihre Annahmen auf.

4. Versuch 2

Geben Sie mit einer Lösung von Jod mit einem Glasstab tropfenweise zu jedem Produkt, um festzustellen, ob sie Stärke enthalten. Schreiben Sie die Ergebnisse in eine Tabelle.

Fassen Sie die Ergebnisse der Beobachtung ab.

5. Beantworten Sie die Fragen: Was war das Ergebnis von Experiment 2, das Sie überrascht hat? Warum wird Stärke zur Lebensmittelproduktion hinzugefügt? Gibt der Hersteller immer an, dass Stärke in Lebensmitteln vorhanden ist?

Unabhängige Ausführung von praktischen Aufgaben

http://kopilkaurokov.ru/biologiya/uroki/opriedielieniie_nalichiia_krakhmala_v_produktakh_pitaniia

Forschungsthema: "Stärke in Lebensmitteln"

Städtische autonome Bildungseinrichtung

Schulnummer 000 der Stadt Ufa der Republik Baschkortostan

"Stärke in Lebensmitteln"

Erfüllter Schüler: 5a Klasse MAOU

Schulnummer 000 Zinatullina Albina

Chemielehrer MAOU Schulnummer 000

Der theoretische Teil. 4

Experimenteller Teil. 5

2.1. Die Untersuchung der Eigenschaften von Stärke. 5

2.2. Bestimmung der Stärke in Lebensmitteln. 6

2.3. Bestimmung der Stärke in Milchprodukten 7

Einleitung

Eines Tages, als meine Mutter Kartoffeln schälte, bemerkte ich, dass etwas weißer Schorf ihre Hände bedeckte. "Was ist das?", Fragte ich. Mom sagte, es sei Stärke. Ich habe mich gefragt, was „Stärke“ ist und in welchen Produkten es zu finden ist. Das Thema unserer Forschungsarbeit "Stärke in Lebensmitteln"?

Die Hypothese der Studie: Wir gehen davon aus, dass, wenn die Produkte (Kartoffeln, Brot, Apfel, Reis, Mayonnaise, Käse) mit Jodtinktur in einer violetten Farbe gefärbt sind, sie Stärke enthalten.

Ziel: Untersuchung der Eigenschaften von Stärke und Ermittlung der Produkte, in denen sie enthalten ist.

1) Untersuchung der Eigenschaften von Stärke;

2) das Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von Stärke in verschiedenen Lebensmitteln empirisch unter Verwendung einer Alkohollösung von Jod zu identifizieren;

Der Studiengegenstand: Essen.

Forschungsgegenstand: Stärke.

Forschungsmethoden: Literaturstudium, Beobachtung, Experimente.

1) die Literatur zum Forschungsthema studieren;

2) empirische Untersuchung der Eigenschaften von Stärke (Experiment 1);

3) Bestimmung der Stärke in Lebensmitteln unter Verwendung von Jodtinktur (Experimente 2-6);

4) Präsentation und Veröffentlichung von Arbeiten in verschiedenen wissenschaftlichen und praktischen Konferenzen sowie Unterricht in der Schule.

Unsere Arbeit bezieht sich auf angewandte Forschung. Es kann für außerschulische Aktivitäten bei Design- und Forschungsaktivitäten verwendet werden. Nach dem Studium der Literatur lernte ich, wie man Stärke zu Hause kocht. Aus dem erläuternden Wörterbuch habe ich die Eigenschaften von Stärke gelernt und dann in der Praxis überprüft. Mit Jodtinktur wurde das Vorhandensein von Stärke in Lebensmitteln überprüft.

Theoretischer Teil

1.1. Die Interpretation des Begriffs "Stärke".

Um die Interpretation des Wortes Stärke herauszufinden, wandten sie sich an das Erklärungswörterbuch der lebenden großen russischen Sprache: „STARCH ist ein reiner pulveriger Teil von Samen, insbesondere von Brotpflanzen; vermintes Getreide in Form von weißem Pulver, mehr aus Weizen und Kartoffeln; Durch seine Klebrigkeit verleiht es Steifheit. Stärke, Stärke - der Prozess von Stärke, Stärke - derjenige, der Stärke herstellt, Stärke - Pfanne zum Kochen von Stärke, Paste "[2].

Das Wörterbuch der russischen Sprache half dabei, den biologischen Prozess des Auftretens von Stärke in Pflanzen zu klären: „STARCH ist ein Kohlenhydrat von besonderer Qualität, das in Form von winzigen Körnern in den grünen Teilen von Pflanzen aus Kohlendioxid der Luft unter Lichteinwirkung gebildet wird. Das Produkt aus solchen Kernen verschiedener Pflanzen wird in der Lebensmittel-, Chemie- und Textilindustrie zum Waschen von Leinen verwendet. " [2]

In der freien Enzyklopädie "Wikipedia" wird folgende Definition von Stärke angegeben: "geschmackloses weißes Pulver, unlöslich in kaltem Wasser. Unter dem Mikroskop kann man sehen, dass es ein körniges Pulver ist; Beim Zusammendrücken des Stärkepulvers in der Hand gibt es ein "Quietschen" durch Reibung der Partikel. In heißem Wasser quillt es (löst sich auf) und bildet eine viskose Lösung - Paste; mit einer Lösung von Jod bildet eine Verbindung, die eine blaue Farbe hat. " [1]

Stärke wird in Pflanzen aus Glukose gebildet. Dies ist eine Energiereserve von Pflanzen, die leicht wieder in Glukose umgewandelt werden kann. es sammelt sich in Samenkörnern und Kartoffelknollen in Form von Körnern von 2 bis 180 Mikrometer Größe an. [5]

Warum brauchen Sie Stärke für den Körper?

Mit Nahrung bekommen wir Lebenskraft und Material zum Aufbau von Körperzellen. Unser Körper erhält viel Energie mit Kohlenhydraten. Ich studierte Materialien zu diesem Thema und las, dass "Stärke das häufigste Kohlenhydrat in der menschlichen Ernährung ist und in vielen Lebensmitteln vorkommt". Die Hauptstärke von Stärke in der Welt sind Getreide.

Zunächst einmal ist es für die ideale Arbeit des Magens als Erwachsener und als Kind notwendig. Wenn Stärke in den Körper gelangt, wandelt sie sich in Glukose um. Dadurch können Sie schneller und effizienter in Darmzellen arbeiten und sie zuverlässig vor dem Film schützen. Dadurch werden Störungen des Verdauungssystems reduziert und das Verdauungssystem gestärkt. Außerdem hat diese Substanz viele Schutzfunktionen, die leicht zur Aufnahme von Obst und Gemüse beitragen, die in der täglichen Ernährung des Menschen vorhanden sind. Viele Menschen, die Diäten unterstützen, versuchen immer, Produkte mit Stärkegehalt zu sich zu nehmen, um Probleme im Körper zu vermeiden, und der Prozess der Verdauung von Produkten wird kontrolliert.

Experimenteller Teil

2.1. Die Untersuchung der Eigenschaften von Stärke.

2.1.1. Stärke bekommen

Stärke wird meistens aus Kartoffeln gewonnen, also haben wir versucht, sie zu bekommen.

Ergebnisse: Wir haben Stärke erhalten, die sich in ihren Eigenschaften nicht von der gekauften unterscheidet. Anlage 1

Wir haben uns entschieden, die Löslichkeit von Stärke in Wasser zu testen.

http://pandia.ru/text/80/254/65339.php

FORSCHUNGSARBEIT: Stärke in Lebensmitteln

In den Lektionen der Welt um uns herum haben wir uns mit dem Thema vertraut gemacht: „Woraus besteht unser Essen?“. Als ich das studiert hatte, lernte ich, dass Nahrung aus Zellen besteht, und jede Zelle wiederum besteht aus komplexen Substanzen - Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. Proteine sind die Bausteine für unseren Körper. Fette und Kohlenhydrate geben dem Körper Energie, das heißt, ihn stärker und stärker zu machen, wie Benzin für ein Auto. Das Hauptnahrungsmittel aus Kohlenhydraten ist Stärke.

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"FORSCHUNGSARBEIT: Stärke in Lebensmitteln"

Kreativ - das Festival "Hoffnung"

Stärke in Lebensmitteln

Kosterin Mikhail Dmitrievich

Schüler der Klasse 2b

I. Theoretischer Teil

Allgemeine Informationen zu Stärke 4

Die Kombination von Stärke mit Nahrungsmitteln 5

Ii. Praktischer Teil

Bestimmung des Stärkegehalts in Lebensmitteln 7

Stärke essen 9

Referenzen 11

Ich studiere im Sportbereich, wo ich viel Energie verliere. Und ich hatte eine Frage: Wie kann ich feststellen, in welchen Produkten Stärke für meinen Körper so wichtig ist? Und ich entschied mich für diese Forschung.

Ziel: Feststellen, in welchen Nahrungsmitteln Stärke enthalten ist und wie man stärkehaltige Lebensmittel zu sich nimmt.

Um das Ziel zu erreichen, wurden folgende Aufgaben gestellt:

Untersuchen Sie die Stärkeliteratur.

Praktische Möglichkeit, das Vorhandensein von Stärke in den Produkten festzustellen.

Analysieren, fassen Sie das gesammelte Material zusammen.

Das Untersuchungsobjekt ist das Thema Nahrung - der Prozess der Identifizierung von Stärke in Lebensmitteln.

Die Studie ist für meine Gesundheit interessant und von Vorteil, daher denke ich, dass das von mir gewählte Thema relevant ist.

I. Theoretischer Teil

1.Allgemeine Informationen zu Stärke.

Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat, das in Pflanzen produziert und als Speichernährstoff zur Verfügung gestellt wird. Es ist gut verdaut und wird vom menschlichen Körper aufgenommen und ist daher für eine gute Ernährung notwendig. Aufgrund der Vielfalt ihrer Eigenschaften und der Fähigkeit, diese zu verändern, wird Stärke in verschiedenen Lebensmittelindustrien verwendet, zum Kochen in der Medizin.

Stärke ist ein natürliches Polymer, dessen Molekül aus Glucoseresten besteht. Die Abspaltung des Stärkemoleküls erzeugt einfachere Kohlenhydrate. Stärke hat einen hohen Kaloriengehalt - 350 kcal pro 100g. Produkt.

Die Hauptstärkearten:

Eine der Haupteigenschaften von Stärke ist die Schwellung, dh die Fähigkeit, kaltes Wasser langsam und zu einem gewissen Grad aufzunehmen, ohne sich darin aufzulösen. Tritt bei erhöhten Temperaturen eine Quellung auf, entsteht eine Paste.

2. Die Kombination von Stärke mit Nahrungsmitteln.

Die menschliche Nahrung muss alle notwendigen Substanzen enthalten - Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralsalze und Vitamine. Wir müssen jedoch bedenken, dass nicht alle Bestandteile von Lebensmitteln miteinander interagieren.

Wie werden Protein und Stärke kombiniert?

Die wichtigsten Nährstoffe sind Proteine. Sie bilden die Basis jeder Zelle, jedes lebenden Organismus. Nahrungsmittel, die einen hohen Prozentsatz an Eiweiß enthalten, sind alle Getreide, Bohnen, Fleischprodukte, Fisch, Käse, Hüttenkäse, Milch usw.

Wenn Brot gegessen wird, wird im Magen wenig Salzsäure freigesetzt. Auf Brot freigesetzter Saft reagiert fast neutral. Wenn die Stärke verdaut wird, wird im Magen viel Salzsäure freigesetzt, um das Eiweiß von Brot zu verdauen. Zwei Prozesse: Stärkeaufschluss und Proteinaufschluss - treten nicht gleichzeitig auf. Protein erfordert eine saure Umgebung im Magen und nicht Stärke.

Wie vermischt sich Zucker mit Stärke?

Die Kohlenhydratquelle in der Diät sind pflanzliche Produkte, d.h. Brot, Mehl, Getreide, Kartoffeln, Gemüse, Obst und Beeren. In tierischen Erzeugnissen sind Kohlenhydrate in Form von Milchzucker in der Milch enthalten. Kohlenhydrate sind die billigste Energiequelle.

In verschiedenen Produkten werden Kohlenhydrate in Form von Stärke, Zucker und Ballaststoffen angeboten. Trotz der Tatsache, dass Zucker aufgrund seiner guten Löslichkeit schnell ins Blut gelangt, zerfällt Stärke, die der Wirkung von Verdauungssäften ausgesetzt ist, zunächst in einfachere Substanzen - Zucker, der dann allmählich absorbiert wird und in das Blut gelangt.

Die Anwesenheit von Zucker mit Stärke stört die Verdauung von Stärke. Wenn Zucker in den Mund gegeben wird, kommt es zu reichlich Speichelfluss, aber er enthält kein Enzym (das die Stärke abbaut), da es nicht auf Zucker wirkt. Wenn Stärke mit Zucker, Honig und Marmelade kombiniert wird, verhindert dies die Anpassung des Speichels an die Verdauung der Stärke. Das Ergebnis ist, dass Produkte, die an sich gesund sind, oft schädlich sind, wenn sie mit anderen Produkten kombiniert werden, die nicht mit ihnen kompatibel sind. Zum Beispiel verursachen Brot und Butter, die zusammen gegessen werden, keine Probleme, aber wenn Sie Honig, Zucker, Marmelade hinzufügen, kann dies zu einer Krankheit führen, da Zucker zuerst assimiliert wird und die Umwandlung von Stärke in Zucker verlangsamt. Eine Mischung aus Zucker und Stärke verursacht Gärung und alle nachfolgenden Schäden.

Wie verbinden sich Säuren und Stärken?

Die meisten Säuren werden durch saure Früchte dargestellt. Die wichtigsten sind: Orangen, Grapefruits, Granatäpfel, Zitronen, saure Trauben, saure Pflaumen, saure Äpfel.

Halbsaftige Früchte sind frische Feigen, süße Kirschen, süße Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Aprikosen, Blaubeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren.

Säuren der oben genannten sauren Produkte bauen das Enzym ab, das die Stärke abbaut. Daher ist die Kombination von Säuren und Stärken unverdaulich.

Aus dem Vorstehenden folgt:

Konsumieren Sie Kohlenhydrate und Proteine zu unterschiedlichen Zeiten.

Stärken und Zucker zu verschiedenen Zeiten konsumieren.

Trinken Sie Säure und Stärke zu verschiedenen Zeiten.

Ii. Der praktische Teil.

1. Bestimmung des Stärkegehalts

Zur Ermittlung des Stärkegehalts wurde ein praktischer Arbeitsplan erstellt:

Eine Liste mit Lebensmitteln erstellen.

Definition der notwendigen Materialien für die Erfahrung.

4. Beschreibung der Erfahrung

Nachdem ich die Literatur studiert hatte, lernte ich, dass das Vorhandensein von Stärke durch Abscheiden von Jod auf das Lebensmittelprodukt bestimmt werden kann. Wenn das Produkt blau wird, bedeutet dies, dass dieses Produkt Stärke enthält.

Für das Experiment benötigen wir Jod, Mehl, saubere Dosen, Wasser, einen Plastiklöffel, ein Messer, Gummihandschuhe, Waschpulver und verschiedene Produkte.

Jetzt können wir feststellen, welche Produkte Stärke enthalten.

I. Mehl in ein Glas geben und Wasser hinzufügen. Die resultierende Mischung ist weiß und grau. Wir tropfen zwei Tropfen Jod in ein Glas. Die Flüssigkeit wurde blau und enthält Stärke. Fügen Sie etwas bioaktives Waschmittel hinzu. Das Pulver enthält Elemente, die Stärke abbauen. Folglich wird die Flüssigkeit wieder weißgrau.

Die folgenden Produkte: rohe Kartoffeln, Bananen, Brot, Zucchini, Kürbis, Schmelzkäse - erzeugen Wechselwirkungen mit Jod. Wir schauen zu.

Gießen Sie Honig in ein Glas und tropfen Sie Jod hinein. Wir testen auch Produkte wie Orange, Zitrone, Apfel und Fette (Sonnenblumenöl, Sahne, Sauerrahm, Schmalz, Schweinefleisch).

Aus dem durchgeführten Experiment folgt, dass die Produkte: rohe Kartoffeln, Bananen, Brot, Zucchini, Kürbis, Schmelzkäse nach der Interaktion mit Iodinen blau werden. Daher enthalten sie Stärke.

Und Produkte wie Honig, Orange, Zitrone, Apfel und auch Fette (Sonnenblumenöl, Sahne, Sauerrahm, Schmalz, Schweinefleisch) wurden nicht blau. Dies bedeutet, dass der Inhalt keine Stärke enthält. Die Ergebnisse des Experiments werden in Form einer Tabelle dargestellt:

Tabelle der Anwesenheit von Stärke in Lebensmitteln.

http://multiurok.ru/files/issliedovatiel-skaia-rabota-krakhmal-v-produktak-1.html

Studentische Forschungsarbeit zum Thema "Bestimmung von Stärke in natürlichen Pflanzen und Lebensmitteln"

Capital Training Center
Moskau

Ministerium für Bildung und Wissenschaft der Volksrepublik Donezk

Bildungsministerium Shakhtersk OSH І-ІІІ Schritte Dorf Zolotarevka

Bestimmung der Stärke in natürlichen pflanzlichen Ursprungs und täglichen Lebensmitteln

Baidak Alina Andreevna,

Schüler der 9. Klasse

Konoplenko Irina Iwanowna,

Stellvertreter Direktor der OIA,

Lehrer für Chemie und Biologie

zu den Forschungsarbeiten zum Thema "Bestimmung von Stärke in natürlichen Pflanzenprodukten und Lebensmitteln"

Die Relevanz des Forschungsthemas beruht auf der Prävalenz der Verwendung und der wichtigen Rolle von Stärke im Körper und im menschlichen Leben. Der Artikel diskutiert die Quellen der Stärke, den Prozess der Photosynthese in Pflanzen sowie physikalische und chemische Eigenschaften.

Die Arbeit identifizierte das Objekt, den Zweck, den Zweck, die Aufgaben, die Methoden und die Hypothese der Studie, berücksichtigte die Struktur und Funktion der Stärke im Körper, den Umfang der Stärke und beschreibt die Methoden der qualitativen und quantitativen Bestimmung der Stärke.

Experimentell wurde das Vorhandensein von Stärke in natürlichen Pflanzenquellen und Produkten der täglichen Ernährung bestimmt. Es wurde festgestellt, dass industrielle Hersteller Stärke als Verdickungsmittel für fermentierte Milch- und Wurstwaren verwenden und diese Angaben auf dem Etikett nicht immer getreu wiedergeben.

Stärke - organische Substanz, pflanzliches Polysaccharid. Eine der wichtigsten pflanzlichen Kohlenhydrate, die menschliche und tierische Nahrung bilden. Hauptsächlich in Knollen, Rhizomen, Zwiebeln und Samen von Pflanzen enthalten.

Stärke im Verdauungstrakt zerfällt in eine einfache Kohlenhydratglukose, die innerhalb weniger Minuten vom Blut absorbiert wird und als Energiequelle für den Körper dient. Ein hoher Fasergehalt in stärkehaltigen Lebensmitteln (nicht raffinierten Produkten) trägt dazu bei, die Prozesse des Abbaus und der Absorption von Substanzen auszugleichen. Wenn Sie eine ballaststoffreiche Diät einhalten, ist der Körper mit weniger Kalorien gesättigt.

Stärke ist im Alltag und in der Industrie weit verbreitet. Es wird als Bestandteil in verschiedenen Säuglingsanfangsnahrung eingeführt. Beim Kochen werden verschiedene Arten von Teig, Gelee, Kompott, Saucen zubereitet - als Mittel zur Schaffung der Umgebung und Textur einer bestimmten Art von Lebensmitteln (E 1400-1455). Bei der Verwaltung von Stärke in der Lebensmittelumgebung führt dies zu einer Veränderung des Geschmacks und des Aussehens von frischem, feuchtem und ausdruckslosem Geschmack. Die Hersteller sind daher gezwungen, die für ein bestimmtes Gericht charakteristischen Dosen anderer Aromastoffe zu erhöhen, um den Geschmack des gesamten Lebensmittels auf einem normalen Niveau zu halten. In dickem Gelee mit einer erhöhten Stärkedosis werden zum Beispiel doppelte Dosen Zucker und Zitronensäure im Vergleich zum Rezept eingeführt. Und dies wird die Zukunft der menschlichen Gesundheit beeinflussen. Daher ist die Relevanz des Forschungsthemas auf die Prävalenz der Verwendung und die wichtige Rolle von Stärke im Körper und im menschlichen Leben zurückzuführen.

Gegenstand der Studie - Stärke mit natürlichem pflanzlichen Ursprung und täglichen Lebensmitteln.

Gegenstand der Studie - qualitative Bestimmung von Stärke in natürlichen Pflanzenquellen und Produkten der täglichen Ernährung.

Zweck der Studie - das Vorhandensein von Stärke in natürlichen pflanzlichen Gegenständen und Produkten der täglichen Ernährung theoretisch begründen und experimentell bestimmen.

Auf der Grundlage der Analyse der wissenschaftlichen Literatur zum Forschungsthema lassen sich Zusammensetzung, Struktur, physikalische und chemische Eigenschaften von Stärke ermitteln und Methoden zur Bestimmung der Stärke ermitteln.

Bestimmen Sie experimentell das Vorhandensein von Stärke in natürlichen pflanzlichen Produkten und Lebensmitteln des täglichen Bedarfs (Kartoffeln, Brot, Kekse, Salamiwurst, holländischer Käse und hausgemachter Käse, Dobrynya-Hüttenkäse und hausgemachtem, Rastishka-Joghurt und hausgemachtem, Apfelbirne und Apfelbirne (hausgemacht).

Forschungsmethoden: Analyse wissenschaftlicher Literatur zum Forschungsthema, experimentelle Bestimmung des Vorhandenseins von Stärke in Produkten der täglichen Ernährung. Analytische und statistische Aufbereitung der Forschungsergebnisse. Forschungshypothese: Bei der Analyse der wissenschaftlichen Literatur wurde festgestellt, dass Milch- und Fleischprodukte keine Stärke enthalten dürfen.

Literaturübersicht

Stärke (C ₆ H ₁₀ O ₅ ) _n (siehe Anhang 1, S. Abb. 1.1.) - Amylose- und Amylopektin-Polysaccharid, alpha-Glucose als Monomer. Stärke wird aus anorganischen Substanzen in Chloroplasten unter Lichteinwirkung bei der Photosynthese synthetisiert (siehe Anhang 1, Tabelle 1.1.). Als Backup sammelt sich Nahrung in Knollen, Früchten, Samen von Pflanzen. So enthält Kartoffelknollen in den am häufigsten für die Herstellung von Stärkepflanzen verwendeten Stoffen bis zu 24% Stärke, Weizenkörner bis zu 64%, Reis bis zu 75% und Mais bis zu 70%. In der wissenschaftlichen Literatur wird angegeben, dass in verschiedenen Pflanzen synthetisierte Stärke sich in den physikochemischen Eigenschaften, der Kornstruktur, dem Polymerisationsgrad der Moleküle und der Struktur der Polymerketten etwas unterscheidet.

Physikalische Eigenschaften von Stärke: geschmackloses, amorphes körniges weißes Pulver, unlöslich in kaltem Wasser. Beim Quetschen erzeugt Stärke ein charakteristisches Knarren, das auf die Reibung der Partikel zurückzuführen ist. Die Molmasse der Stärke beträgt 162,141 x n g / mol, die Dichte beträgt 1,5 g / cm³.

Die chemischen Eigenschaften von Stärke: In heißem Wasser quillt (löst sich auf) und bildet eine kolloidale Lösung - Paste. Ein Polysaccharid ist eine Mischung aus linearen und verzweigten Makromolekülen. Unter der Wirkung von Enzymen, die mit Säuren erhitzt werden (Katalysatoren - entwickeln sich. H ₂ SO ₄ und andere) werden einer Hydrolyse mit einer Abnahme des Molekulargewichts und der Bildung der sogenannten "löslichen Stärke", Dextrinen, bis hin zu Glucose unterzogen. Die Gleichung (siehe Anhang 1, Abb.1.2).

Qualitative Reaktion auf Stärke - die Reaktion der Wechselwirkung mit Jod. Für Rachmal ist es blau gefärbt (siehe Foto 1.1. Anhang 1). Diese Reaktion wurde 1814 von Jean-Jacques Colegin und Henri-Francois Gautier de Clobry entdeckt. Dieses Polysaccharid ergibt keine Silberspiegelreaktion und stellt wie Saccharose kein Cuprum (II) -hydroxid wieder her.

In der Industrie wird Stärke in Glukose umgewandelt (Verzuckerung), indem sie mehrere Stunden in verdünnter Schwefelsäure gekocht wird (die katalytische Wirkung von Schwefelsäure auf die Verzuckerung von Stärke wurde 1811 von K. S. S. Kirchhoff entdeckt). Calciumcarbonat wird zugegeben, um die Sulfatsäure aus der Lösung zu entfernen, um unlösliches Calciumsulfat zu bilden. Der Niederschlag wird abfiltriert und das Filtrat eingedampft. Es stellt sich ein dicker süßer Masse-Stärkesirup dar, der neben Glukose eine erhebliche Menge an Stärkehydrolyseprodukten enthält. Wenn Sie reine Glukose benötigen, dauert das Kochen des Polysaccharids länger, während Sie eine vollständigere Umwandlung in Glukose erreichen. Die nach Neutralisation und Filtration erhaltene Lösung wird konzentriert, bis die Glucosekristalle herauszufallen beginnen. Gegenwärtig wird die Stärkehydrolyse enzymatisch hergestellt, wobei Alpha-Amylase verwendet wird, um Dextrine verschiedener Länge herzustellen, und Glucoamylase - um sie weiter zu hydrolisieren, um Glucose zu erzeugen. Wenn trockene Stärke auf 200 bis 250 ° C erhitzt wird, erfolgt deren teilweise Zersetzung und es wird ein Gemisch von Polysacchariden erhalten, die weniger komplex als Stärke sind.

Der Wert von Stärke: Kohlenhydrate findet sich in vielen Grundnahrungsmitteln des Menschen. Um die Verdaulichkeit zu erhöhen, werden die Produkte thermisch verarbeitet. Im Magen-Trakt ist Stärke hydrolysierbar und wandelt sich in Glukose um, die vom Körper aufgenommen wird. Resistente (unverdauliche) Stärke spielt dabei eine physiologische Rolle: Sie senkt den Zuckerspiegel nach einer Lebensmittelhyperglykämie (ein Anstieg der Glukosekonzentration im Blut ist besonders für Diabetiker wichtig). Stärke als Lebensmittelzusatzstoff (E 1400-1452 - Stabilisatoren, Emulgatoren, Verdickungsmittel, Bindemittel stärkehaltiger chemischer Verbindungen) wird zum Verdicken vieler Lebensmittel, zur Herstellung von Gelee, Dressings und Soßen verwendet. Die Kleysterisierung und Gelatinierung von Stärke beim Backen von Kuchen kann durch Zucker reduziert werden, der um Wasser konkurriert, wodurch die Textur der Stärke verbessert wird und ein "Gummieren" verhindert wird.

Die Verwendung von Stärke: in der Lebensmittelindustrie - zur Gewinnung von Glukose, Melasse, Ethanol, im Textilmaterial - zur Verarbeitung von Textilien, im Papier - als Füllstoff. Stärke ist ein Teil der meisten Würste, Mayonnaise, Ketchup usw. In der Welt hat Stärke den größten Nutzen in der Zellstoff- und Papierindustrie gefunden. Modifizierte Stärke ist der Hauptbestandteil des Tapetenklebers. Es wird in der pharmazeutischen Industrie als Füllstoff für Tablettenformen von Arzneimitteln verwendet. Einige Medikamentenkapseln, Dextrane (Dextrine) werden zur Herstellung einer Reihe von Infusionslösungen für intravenöse Flüssigkeiten verwendet.

2. Materialien und Forschungsmethoden

Die wissenschaftliche Literatur bietet folgende chemische und analytische Methoden zur qualitativen und quantitativen Bestimmung von Stärke in natürlichen Objekten:

Qualität Bestimmung der Anwesenheit von Stärke unter Verwendung von Jodlösung. Das Ergebnis der Wechselwirkung von Kohlenhydraten und Jod (siehe Anhang 1, Foto 1.1.).

Quantitativ Bestimmung des Stärkegehalts in Lebensmitteln. Die Methode basiert auf Extraktionsprozessen von 80% vol. Alkohol (zur Freisetzung aus einfachen Zuckern), Hydrolyse von Stärke mit schwacher Säure, Auflösen in alkalischer Salzlösung (um Stärke zu extrahieren), Reinigung der Stärkelösung aus Proteinen mit gelbem Blutsalz, Zinkacetat. Und die Prozesse der direkten Bestimmung der Stärke durch das gravimetrische Verfahren (zu diesem Zweck wird das Polysaccharid mit 90 Vol.-% Ethanol ausgefällt), durch das chemische Verfahren (nach saurer oder enzymatischer Hydrolyse durch den Gehalt an reduzierenden Substanzen), durch das polarimetrische Verfahren (durch Drehen der Polarisationsebene der resultierenden Lösung). In der Regel wird die Stärkebestimmung jedoch durch Bestimmung der Glucose nach enzymatischer oder saurer Hydrolyse durchgeführt. Die gefundene Glukosemenge muss mit einem Faktor von 0,93 multipliziert werden. Das Multiplikationsergebnis bestimmt den Stärkegehalt in der untersuchten Probe. Der Koeffizient wird aus der Hydrolysereaktion abgeleitet, die gemäß dem Schema von Fig. 1 abläuft. 1.2. Wo Enzymatische Verfahren können unabhängig vom Stärkegehalt verwendet werden.

Experimentelle Bestimmung des Vorhandenseins von Stärke in täglichen Lebensmittelprodukten

Für die qualitative Bestimmung von Stärke in täglichen Lebensmitteln wurden eine Technik zur qualitativen Bestimmung von Stärke (Reagenz: Lugol-Lösung) und eine Reihe von täglichen Lebensmittelprodukten aus Industrie und Haushalt eingesetzt. Die Forschungsergebnisse sind in Tabelle 1.2 dargestellt. Fotos 1.2 bis 1.10. Auf der Grundlage der Literatur und der erhaltenen Daten, die in Tabelle 1.2 (Anhang 1) dargestellt sind, können wir folgern: Die Lebensmittelhersteller verwenden Stärke als Emulgator, Bindemittel, Stabilisator und Verdickungsmittel in Milch- und Wurstwaren (siehe Foto 1.2. - Foto 1.10).). Das bestätigt in der Erfahrung mit Rastishka-Joghurt (Foto 1.8.) Die Angaben auf dem Etikett des Endprodukts. Im Gegensatz zu den Erfahrungen mit Wurst (Foto 1.10) werden jedoch die Angaben auf dem Etikett des Fertigprodukts (siehe Tabelle 1.2.). Im Versuch mit der Wurstherstellung wurde 2 Stunden nach dem Versuch das Auftreten einer leichten blauen Farbe beobachtet. Dies deutet darauf hin, dass Stärke in kleinen Mengen in Wurstwaren vorhanden ist (Foto 1.10.).

Abb. 1.1. Stärkestrukturformel

http://infourok.ru/issledovatelskaya-uchenicheskaya-rabota-po-teme-opredelenie-krahmala-v-prirodnih-obektah-rastitelnogo-proishozhdeniya-i-produkta-1328278.html

Bestimmung der Stärke in Lebensmitteln

Wir begannen in der Außenwelt-Schule (Lehrbuch von A. Pleshakov) ein Experiment zur Bestimmung der Stärke in Lebensmitteln durchzuführen. Geben Sie Jodtinktur in das Wasser und lassen Sie das Produkt abtropfen. Wenn das Produkt blau wurde, ist Stärke darin, wenn nicht blau, dann nein.

Wir haben mit vier Produkten angefangen - Brot, Kartoffeln, Wurst und Käse. Leshka schlug sofort vor, Stärke in Brot und Kartoffeln zu haben. Ich habe wirklich auf Wurst "gehofft".

Der echte Wissenschaftler setzte eine Brille auf (Sie wissen nie was) und begann das Experiment.

Das haben wir bekommen: Stärke ist in Kartoffeln und Brot, aber nicht in Käse und Wurst.

Und dann "litt Ostap" und wir fingen an, neue und neue Produkte hinzuzufügen.

Die Schlussfolgerung war:
- viel Stärke: in Backwaren (Brot, Kekse, Teigwaren), in Reis und Kartoffeln;
- kleine Stärke in Erbsen, Karotten, Kohl;
- Es gibt keine Stärke - in Äpfeln, Milchprodukten (Hüttenkäse, Käse), Würstchen (Wurst, Brühwurst und Räucherwurst).

Leshke mochte das Experiment wirklich. Er bat um eine weitere Untersuchung, brachte alle seine Sachen, einschließlich eines Mikroskops, und begann erneut, alles zu überprüfen. Dann machte er Lösungen aus Grüns, Kaliumpermanganat und Jod und beobachtete, wie sie sich vermischten.

Dann stellte Timka eine Verbindung her

http://mashensil.livejournal.com/32949.html

Einfache Möglichkeit, festzustellen, ob Stärke in Lebensmitteln enthalten ist

Etwas, das ich wieder entspannt habe, erzähle ich von meinem Urlaub und der Schule der jungen Köche, ich schreibe alle Tests, aber ich muss zu den Themen meines Blogs zurückkehren.

Ich erinnere Sie daran, dass ich vor kurzem eine Reihe von Artikeln über Jod begann, mir von einer Alkohollösung von Jod erzählte, eine kleine Untersuchung zum richtigen Schreiben durchführte - Jod oder Jod, die den Verdauungsprozess experimentell imitierten. Und dann Jod, fragst du? Schauen Sie sich den Artikel über das Enzym Amylase im Speichel an - und alles wird klar.

Heute möchte ich eine einfache Möglichkeit bieten, Stärke in Lebensmitteln zu Hause zu identifizieren. Alles, was Sie brauchen, ist nur unser Freund Jod oder Alkohol Jod Tinktur, die in jeder Apotheke einfach zu kaufen ist. Dies ist kein Mangan, was oft ein Problem darstellt.

Heute werde ich auf Stärke prüfen:

Dies ist eines der gebräuchlichsten stärkehaltigen Produkte und entgegen den Standardspezifikationen und den Wünschen der Verbraucher. Nur durch den Willen der Produzenten, besonders wenn der Quark und die saure Sahne hausgemacht sind. Sehr oft wird Stärke als Verdickungsmittel und dementsprechend als Massenprodukt für ein billiges Produkt verwendet.

Eines der oben genannten Produkte hat jedoch eine vollständig legale Stärke, die offen auf der Packung steht. Das ist Ketchup. Mayonnaise betont im Gegenteil, dass sie in ihrer Zusammensetzung keine Stärke enthält.

Ich werde meine Experimente damit beginnen, nicht reine konzentrierte Alkoholtinktur von Jod zu nehmen, sondern sie mit Wasser zu verdünnen. Ich goss Wasser in ein Glas und ließ dort ein paar Tropfen Jod fallen. Dies geschieht, um die Farbveränderung von Jod bei seiner Reaktion mit Stärke besser zu erkennen.

Ich beginne mit Ketchup. Ich gieße Wasser in ein Glas und füge Ketchup hinzu, rühre es um.

Jetzt trink ein wenig Jod aus dem Glas. Die Farbe wird sofort dunkelblau, fast schwarz. Ja, hier ist Stärke, was durch die Aufschrift auf der Packung bestätigt wird.

Ich mache dasselbe mit Mayonnaise. Die Farbe ändert sich nicht, bleibt aufgrund der Farbe der Jodlösung leicht braun.

Jetzt ist es Sauerrahm. Und hier ist alles schön, blaue Farbe, was auf Stärke hinweist, nein.

Hüttenkäse und Jod freuen sich auch über das Fehlen unnötiger Stärke.

Um ehrlich zu sein, überraschte mich eine solche perfekte Einstimmigkeit. Wie viele haben aus bekannten Geschichten gehört, wie man fast alles ständig schmiedet und Stärke hinzufügt. Auf die Frage, woher diese Informationen stammen, antworten alle Befragten stolz: "Sie sagten im Fernsehen!". Sie beginnen zu fragen: „Haben Sie versucht, es selbst zu überprüfen?“ Und bekommen eine Welle der Empörung: „Was haben wir nicht mehr zu tun? Und so ist alles klar! “

By golly, aber das ist mir nicht klar. Und es ist interessant, die meisten zu überprüfen. Natürlich ist die Methode sehr primitiv, funktioniert aber zumindest näherungsweise. Und für genaue Daten können Sie ins Labor gehen, wenn Sie Geld und Gelegenheit haben.

Vielleicht habe ich fast zehn Jahre lang nicht ferngesehen. Wäre es wie jeder andere, würde er genau auf dem Priester sitzen, keine Hausexperimente machen und keine Produkte übersetzen, sondern mit Mayonnaise Brot verteilen und glauben, dass böse Hersteller, Verschwörer, Maurer Tonnen von Stärke darin gestopft hätten?

Ich entschuldige mich für Bosheit und Sarkasmus, was ich heute wütend finde. Wahrscheinlich aus dem Urlaub, es ist Zeit zu arbeiten, und ich muss noch zwei Wochen zu Hause sitzen: Die Arbeit einer Hausfrau ist die undankbarste der Welt, sie ist nicht sichtbar und endet nicht.

Heute jedoch haben mein Sohn und ich beschlossen, nicht zu Hause zu sitzen, und haben fast einen halben Tag in einem schicken Museum verbracht, da das Wetter die Straßen auf die Zähne klopfen lässt und im Frühling viele unschmeichelnde Worte sagt. Wie mache ich die Fotos - ich erzähle Ihnen auf jeden Fall unsere erstaunlich interessante Exkursion.

Schreiben Sie, was Sie über die Stärke in den Produkten denken. Ist alles wirklich schlecht, wie es in den Fernsehsendungen heißt?

In der Zwischenzeit für die Stimmung - Mozart mit chinesischem Akzent. Einer der Charaktere in diesem Video sagt: „Öffne dein Chakra und atme tiefer!“ Um 4:24 tat ich es

Ich wünsche euch allen eine gute Woche!

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http://kidschemistry.ru/kak-opredelit-kraxmal-v-produktax-s-pomoshhyu-joda.html

Stärkebestimmung

Stärke wird durch die qualitative Bewertung der Rohstoffe, die in die Verarbeitung eingehen, oder durch die Steuerung des Produktionsprozesses bestimmt. Grundlage für die quantitative Bestimmung der Stärke ist die Hydrolyse und Umwandlung in Monosaccharid - Glucose, deren Menge den Stärkegehalt im Produkt bestimmt. Durch Zugabe von Wasser wird Stärke durch folgende Reaktion in Glukose umgewandelt:

Die Stärke wird durch Einwirkung von Säuren oder Diastasen hydrolysiert. Säurestärke wird schneller verzuckert als die Diastase. Wenn jedoch erhebliche Mengen an Substanzen im Produkt vorhanden sind, die Monosaccharide bilden können, kann die Säuremethode verbesserte Ergebnisse liefern.

Bestimmung der Stärke durch saure Hydrolyse

Die Stärke bei der Säurehydrolyse wird direkt oder indirekt bestimmt. Bei der direkten Methode der Bestimmung vor der Hydrolyse wird das Gewicht der Substanz vorläufig von verwandten Substanzen mit reduzierenden Eigenschaften befreit. Bei dem indirekten Verfahren wird Stärke durch die Differenz zwischen der Gesamtmenge an reduzierenden Substanzen, die nach der Hydrolyse der Probe des Testprodukts erhalten werden, und der Menge an reduzierenden Substanzen, die zuvor vor der Hydrolyse gefunden wurden, bestimmt.

Methode der Bestimmung Ein Teil der Testsubstanz in einer Menge von 3 g wird in ein Becherglas überführt, 50 ml kaltes destilliertes Wasser werden zugegeben und 1 Stunde unter häufigem Rühren stehen gelassen. Danach wird der Inhalt des Glases in einen Filter überführt und mit 250 ml kaltem destilliertem Wasser gewaschen. Nach dem Durchbrechen des Filters mit einem Glasstab wird der Niederschlag in einen 500-ml-Kolben überführt und gründlich mit destilliertem Wasser aus dem Filter und dem Stab gewaschen.

25 ml Salzsäure (relative Dichte 1,125) werden in den Kolben gegeben, ein Rückflusskühler wird in den Kolben gegeben und der Kolben mit dem Inhalt wird 2,5 Stunden in einem kochenden Wasserbad erhitzt. Danach wird der Inhalt des Kolbens auf Raumtemperatur abgekühlt und mit 15% igem Anteil neutralisiert. NaOH-Lösung gewaschen und mit 1-2 Tropfen Salzsäure (relative Dichte von 1,125) angesäuert. Anschließend wird der Kolbeninhalt in einen Messkolben mit einem Fassungsvermögen von 250 ml überführt, mit destilliertem Wasser bis zur Marke aufgefüllt, gemischt und in einen trockenen Kolben filtriert.

Im Filtrat wird der Invertzucker durch eine der Permanganatmethoden bestimmt. Die resultierende Zuckermenge wird in Stärke umgewandelt und multipliziert mit einem Faktor von 0,9. Der Stärkegehalt im Testprodukt wird in Prozent ausgedrückt.

Methode zur Bestimmung der diastatischen Stärke

Bei der diastatischen Bestimmungsmethode wird Stärke durch einen aus trockenem Malz hergestellten Glycerinextrakt der Diastase oder direkt durch trockenes Malz verzuckert. Der Diastase-Glycerin-Extrakt wird wie folgt hergestellt: 500 g gut gemahlenes Gerstenmalz werden sorgfältig mit 350 ml destilliertem Wasser und 700 ml Glycerin gemischt und 8 Tage an einem dunklen Ort belassen. Dann wird die Flüssigkeit durch die Leinwand gepresst und durch einen Papierfilter gefiltert. Der resultierende Diastasen enthaltende Extrakt kann lange Zeit in einer gut geschlossenen dunklen Flasche aufbewahrt werden.

Methode der Bestimmung Je nach Stärkegehalt wird ein Teil der Testsubstanz in einer Menge von 5-20 g in einen Kolben mit einem Fassungsvermögen von 250-300 ml überführt, ca. 30 ml kaltes destilliertes Wasser werden zugegeben, gründlich gemischt und 150 ml kochendes destilliertes Wasser werden portionsweise zugegeben. Danach wird der Kolben mit dem Inhalt in ein kochendes Wasserbad gestellt, wo er 1 Stunde lang unter periodischem Rühren gehalten wird, um die Stärke zu gelatinieren. Dann wird der Inhalt des Kolbens auf eine Temperatur von 55 bis 60 ° C abgekühlt, 5 bis 6 Tropfen eines Diastase-Glycerinextrakts oder 0,02 g trockenes Malz werden zugegeben und die Stärke bei einer Temperatur von 60 bis 65 ° C verzuckert, indem der Kolben in ein Wasserbad getaucht oder in ein Thermostat gegeben wird. Je nach Stärketyp dauert die Verzuckerung 1-5 Stunden.

Das Ende der Verzuckerung wird durch die Reaktion mit Jod bestimmt; Dazu einen Glasstab mit einer Flüssigkeitsprobe aus der Flasche auf der Porzellanplatte entnehmen und nach dem Abkühlen einen Tropfen Jodlösung hinzufügen; Ohne blaue Färbung in der Probe gilt die Verzuckerung der Stärke als abgeschlossen. Nach der vollständigen Verzuckerung wird der Kolben mit der Testflüssigkeit auf Raumtemperatur abgekühlt, die Flüssigkeit in einen 500-ml-Messkolben überführt, mit destilliertem Wasser zur Marke gebracht, gründlich gemischt und filtriert.

250 ml des Filtrats werden in einen 500-ml-Messkolben überführt, 25 ml Salzsäure (relative Dichte 1,125) gegossen und 3 Stunden in einem kochenden Wasserbad erhitzt, Hydrolyse von Dextrinen und Maltose zu Glucose. Nach dem Abkühlen wird der Kolbeninhalt mit 10% iger Natriumhydroxidlösung zu einer schwach sauren Reaktion neutralisiert und mit destilliertem Wasser auf die Marke eingestellt. In der resultierenden Lösung wird der Glukosegehalt durch eine der zur Bestimmung von reduzierenden Substanzen empfohlenen Methoden bestimmt. Die erhaltene Zuckermenge (Glukose) wird mit einem Faktor von 0,9 multipliziert und der Stärkegehalt des Produktes bestimmt.

Bei der Bestimmung der Stärke in fetthaltigen Produkten empfiehlt es sich, die Probe der Testsubstanz mit Ether vorzufetten.

http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/tekhnohimicheskij-kontrol-ovoshchesushilnogo-i-pishchekoncentratnogo-proizvodstva/himicheskie-metody-analiza-opredelenie-krahmala.html

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