Die chemische Formel der Zusammensetzung der Produktgelatine wird zerstört, wenn sie über 60 Grad erhitzt wird. Was ist schließlich Gelatine? Dies ist eine solche Geleemasse, die zur Verfestigung anderer Produkte benötigt wird. Grundphysik. Wenn dasselbe Gold oder ein anderes Metall beispielsweise höher erhitzt wird, als es sollte, ist auch unbekannt, was am Ausgang sein wird.

Und dann ist Gelatine für die Zwecke, für die wir sie verwenden, einfach ungeeignet: Sie verliert ihre gewünschte Konsistenz. Und der Geruch ist entweder fischig oder was - im Allgemeinen Eiweiß, und darüber hinaus faul - passiert dies, wenn Proteine ​​faulen.

Denn Gelatine wird aus tierischen Produkten hergestellt, die reich an Eiweiß sind.

http://qq.by/5021-pochemu-zhelatin-nelzya-nagrevat-vyshe-60-gradusov.html

Ist Gelee gut für den Körper? Zusammensetzung, Nutzen und Schaden

Jelly ist ein Dessert auf Gelatinebasis, das Ende des 19. Jahrhunderts zubereitet und in die Ernährung aufgenommen wurde. Diese gelatineartige und süße Substanz ist bei Diäten beliebt und wird als kalorienarmer Genuss verwendet. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Gelee und seine Zutaten wissen müssen.

Ist das Gelee gut für den menschlichen Körper oder kann es schaden?

Was ist Gelee?

Der Hauptbestandteil von Gelee ist Gelatine. Gelatine wird aus tierischem Kollagen hergestellt, einem Protein, das Bindegewebe wie Haut, Sehnen, Bänder und Knochen bildet.

Die Haut und Knochen einiger Tiere - oft Kühe und Schweine - werden gekocht, getrocknet, mit einer starken Säure behandelt und schließlich zur Entfernung von Kollagen filtriert. Dann wird das Kollagen getrocknet, zu Pulver zerstoßen und gesiebt, um Gelatine zu erhalten.

Obwohl oft gemunkelt wird, dass Gelee aus den Hufen von Pferden oder Kühen hergestellt wird, ist dies nicht der Fall. Die Hufe dieser Tiere bestehen hauptsächlich aus Keratin, einem Protein, das nicht in Gelatine umgewandelt werden kann.

Gelee kann in Form einer pulverförmigen Mischung, die Sie zu Hause verwenden, oder in Form eines fertigen Nachtischs gekauft werden.

Wenn Sie zu Hause Gelee herstellen, lösen Sie die pulverisierte Mischung in kochendem Wasser auf. Erhitzen zerstört die Bindungen, die Kollagen zusammenhalten. Wenn sich die Mischung abkühlt, werden die Kollagenfäden in einen halbfesten Zustand, in dem Wassermoleküle eingeschlossen sind.

Dies verleiht dem Gelee eine charakteristische gelartige, gelartige Textur.

Zusammenfassung:

Gelee besteht hauptsächlich aus Gelatine, einem Protein, das aus der Haut und den Knochen einiger Tiere gewonnen wird. Gelatine wird in kochendem Wasser gelöst und dann abgekühlt, um als Ergebnis der Braue einen gelatineartigen halbfesten Stoff zu bilden.

Andere Geleebestandteile

Gelatine verleiht Gelee zwar gelatineartig, aber die abgepackten Geleemischungen enthalten auch Süßungsmittel, Aromen und Farben.

Die in Gelee verwendeten Süßstoffe sind normalerweise Aspartam - ein künstlicher Süßstoff ohne Zucker oder Zucker.

Künstliche Aromen werden oft auch in Gelee verwendet. Dies sind chemische Mischungen, die den natürlichen Geschmack nachahmen. Oft werden viele Chemikalien hinzugefügt, bis das gewünschte Geschmacksprofil erreicht ist (1).

Lebensmittelfarbe in Gelee kann sowohl natürlich als auch künstlich sein. Aufgrund der Verbrauchernachfrage werden derzeit einige Produkte mit natürlichen Farbstoffen hergestellt, beispielsweise Rote Beete und Karottensaft. Trotzdem werden viele Gelees mit künstlichen Lebensmittelfarbstoffen hergestellt.

Da es viele Hersteller von Gelee und viele Produkte gibt, ist der einzige Weg, um sicher zu wissen, was in dem Gelee enthalten ist, die Zutaten auf dem Etikett zu lesen.

Ist Gelee für Vegetarier geeignet?

Gelee wird aus Gelatine hergestellt, die aus den Knochen und der Haut von Tieren gewonnen wird. Dies bedeutet, dass es nicht für Vegetarier oder Veganer geeignet ist.

Es sind jedoch auch vegetarische Desserts aus pflanzlichen Geliermitteln oder Algen wie Agar-Agar oder Carrageen erhältlich.

Sie können auch Ihr eigenes vegetarisches Gelee mit einem dieser pflanzlichen Gelbildner zu Hause herstellen.

Zusammenfassung:

Gelee wird aus Gelatine, Aromen, natürlichen oder künstlichen Süßstoffen sowie natürlichen oder künstlichen Lebensmittelfarben hergestellt. Gelatine-Gelee ist nicht für Vegetarier oder Veganer geeignet, aber durch das Ersetzen von Gelee durch Agar-Agar oder Carrageenan ist es geeignet.

Ist Gelee gut für die Gesundheit?

Jelly ist seit langem eines der Hauptprodukte in vielen Ernährungsplänen, da es wenig Kalorien hat und kein Fett enthält. Dies ist jedoch nicht unbedingt gesundheitsfördernd.

Eine Portion (21 g Trockenmischung) enthält 80 Kalorien, 1,6 g Eiweiß und 18 g Zucker, was etwa 4,5 Teelöffel (2) ist.

Gelee hat einen hohen Zuckergehalt und einen niedrigen Faser- und Proteingehalt, was es zu einem ungesunden Produkt macht.

Eine Portion (6,4 g Trockenmischung) zuckerfreies Gelee aus Aspartam enthält nur 13 Kalorien, 1 Gramm Eiweiß und enthält keinen Zucker. Künstliche Süßstoffe können sich jedoch negativ auf Ihre Gesundheit auswirken (2, 3).

Obwohl das Gelee kalorienarm ist, enthält es fast keine Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe (2).

Gelatine und Gesundheit

Obwohl Gelee kein nährstoffreiches Produkt ist, kann Gelatine selbst gut für die Gesundheit sein. Es enthält Kollagen, das in mehreren Tier- und Humanstudien untersucht wurde.

Kollagen kann die Knochengesundheit positiv beeinflussen. In einer randomisierten Studie mit postmenopausalen Frauen, die ein Jahr lang 5 Gramm Kollagenpeptide pro Tag einnahmen, war die Knochendichte signifikant höher als bei Frauen, die ein Placebo erhielten (4).

Darüber hinaus können Gelenkschmerzen gelindert werden. In einer kleinen, 24-wöchigen Studie hatten College-Athleten, die täglich 10 Gramm flüssiges Kollagen einnahmen, weniger Schmerzen in den Gelenken als diejenigen, die ein Placebo erhielten (5).

Darüber hinaus kann Kollagen dazu beitragen, die Auswirkungen alternder Haut zu reduzieren. In einer randomisierten 12-Wochen-Studie zeigten Frauen im Alter von 40 bis 60 Jahren, die 1000 mg flüssiges Kollagen einnahmen, eine Verbesserung der Hydratation und Hautelastizität sowie eine Verringerung der Falten (6).

Die Menge an Kollagen im Gelee ist jedoch viel niedriger als die in diesen Studien verwendete. Es ist unwahrscheinlich, dass die Verwendung von Gelee zu spürbaren positiven Effekten führen kann.

Darüber hinaus kann eine große Menge Zucker in einem normalen Gelee jeden Nutzen, den Gele auf Haut und Gelenke haben kann, zunichte machen, da festgestellt wurde, dass Diäten mit hohem Zuckergehalt die Hautalterung beschleunigen und die Entzündung im Körper verstärken (7, 8)..

Zusammenfassung:

Jelly hat wenige Kalorien, aber viel Zucker und künstliche Süßstoffe sowie wenige Nährstoffe. Obwohl gelatineartige Zusatzstoffe einen positiven Effekt auf Ihre Gesundheit haben können, ist es unwahrscheinlich, dass Gelee gesundheitliche Vorteile bringt.

Möglicher Schaden für Gelee

Bevor Sie Gelee einnehmen, sollten Sie sich auch einiger negativer Auswirkungen auf die Gesundheit bewusst sein.

Künstliche Farben

Die meisten Gele enthalten künstliche Farben. Sie werden aus Rohstoffen hergestellt, die aus Erdöl gewonnen werden - einer natürlichen Chemikalie, die zur Herstellung von Benzin verwendet wird und die Gesundheit beeinträchtigen kann.

Die Lebensmittelfarbstoffe Rot Nr. 40, Gelb Nr. 5 und Gelb Nr. 6 enthalten Benzidin - ein bekanntes Karzinogen. Mit anderen Worten, diese Farbstoffe können zur Entstehung von Krebs beitragen. Sie sind jedoch von der FDA in niedrigen Dosen zugelassen, die als sicher gelten (9).

Studien haben künstliche Farbstoffe mit Verhaltensänderungen bei Kindern mit Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS) und ohne diese verbunden (10).

Während in einigen Studien Dosen über 50 mg mit Verhaltensänderungen in Verbindung gebracht wurden, deuten andere Studien darauf hin, dass nur 20 mg künstliche Lebensmittelfarben einen negativen Effekt haben können (10).

In Europa müssen Produkte mit künstlichen Farben Warnhinweise tragen, die darauf hinweisen, dass diese Produkte bei Kindern Hyperaktivität verursachen können (9).

Die in Gelees verwendete Menge an Lebensmittelfarbstoffen ist unbekannt und variiert möglicherweise von Hersteller zu Hersteller.

Künstliche Süßstoffe

Zuckerfreies abgepacktes Gelee wird durch Zusatz von künstlichen Süßstoffen wie Aspartam und Sucralose hergestellt.

Studien an Tieren und Menschen zeigen, dass Aspartam Zellen schädigen und Entzündungen verursachen kann (3).

Darüber hinaus haben Tierversuche bei Aspartam ein erhöhtes Risiko für die Entwicklung bestimmter Krebsarten wie Lymphome und Nierenkrebs bei täglichen Dosen von nur 20 mg pro kg Körpergewicht (11).

Dies ist viel weniger als die derzeitige zulässige Tagesdosis (DDD) von 50 mg pro kg Körpergewicht (11).

Es gibt jedoch keine Humanstudien zum Zusammenhang zwischen Krebs und Aspartam.

Es wurde auch festgestellt, dass künstliche Süßstoffe Störungen in der Darmflora verursachen.

In einer 12-wöchigen Studie an Mäusen hatten diejenigen, die täglich 1,1–11 mg pro kg Splenda Sucralose erhielten, signifikant niedrigere Gehalte an Darmbakterien. DDD-Sucralose beträgt 5 mg pro kg (12).

Während viele Menschen kalorienfreie Süßstoffe zur Kontrolle des Körpergewichts essen, zeigen die tatsächlichen Daten nicht, dass sie wirksam sind. Im Gegensatz dazu war der regelmäßige Einsatz von künstlichen Süßstoffen mit einer Zunahme des Körpergewichts verbunden (13).

Allergien

Gelatineallergien sind zwar selten, aber möglich (14).

Die anfängliche Exposition gegenüber Gelatine in Impfstoffen kann zu Proteinempfindlichkeit führen. In einer Studie hatten 24 von 26 Kindern, die gegen Gelatine enthaltende Impfstoffe allergisch waren, Gelatine-Antikörper im Blut, und 7 hatten Reaktionen auf Gelatine-haltige Produkte dokumentiert (15).

Allergische Reaktionen auf Gelatine können Urtikaria oder lebensbedrohliche anaphylaktische Reaktionen sein.

Wenn Sie vermuten, dass Sie gegen Gelatine allergisch sind, können Sie von einem Allergologen oder einem Immunologen getestet werden.

Zusammenfassung:

Gelee enthält künstliche Farbstoffe und künstliche Süßstoffe, die Ihre Gesundheit schädigen können. Obwohl selten, können manche Menschen auch gegen Gelatine allergisch sein.

http://foodismedicine.ru/polezno-li-zhele-dlja-organizma-sostav-polza-i-vred/

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Lebensmittelgelatine - alles, was Sie darüber wissen müssen - in einem Artikel! Lass uns die Funktionen herausfinden, lernen, wie man arbeitet, und beliebte Mythen entlarven! Eine interessante und sehr nützliche kulinarische Fiktion) Komm schon, drücke, drücke!

Sprechen Sie heute über Gelatine! Es war Zeit, dies vor langer Zeit zu tun, denn Gelatine ist der wichtigste Bestandteil unseres kulinarischen Geschäfts! Dank ihm bleiben unsere Mousse-Torten in Form und sanfte Cremes in Eclairs fließen nicht. Jelly zittert schüchtern auf einer silbernen Platte. Klares Gelee ziert einen Neujahrstisch. Und wie viele coole Stücke zum Dekorieren von Kuchen, Kuchen und Lebkuchen sind möglich? Und erinnern Sie sich noch an das berühmte: "Wie ekelhaft, wie ekelhaft ist dieser Fisch Füller!" Die Fische, so sagen sie, sind wirklich gescheitert, aber wahrscheinlich wurde sie im Speisesaal von Mosfilm mit Gelatine gekocht. Es stellt sich also heraus, wenn es nicht für ihn wäre - es würde nicht dieses Gericht geben, und Yuri Yakovlevs geniale Phrase, die geflügelt ist!

Also, was ist Gelatine, wie man richtig damit umgeht, wie man Gewicht berechnet, was Gelatinekraft ist und wie man sie übersetzt - ich erzähle euch jetzt alles darüber! Und dabei hilft mir das Bildungsportal für Konditoren - die Online-Akademie von The Chef. Dort arbeiten echte Profis, und ich selbst (und natürlich auch ich :)) bin mit schlüpfrigen Fragen darauf eingegangen: Sie wissen sicherlich, wie man Recht hat!

Lebensmittelgelatine ist ein Produkt tierischen Ursprungs. Es besteht aus Knochen, Knorpel, Venen und Haut - zum größten Teil aus Bindegewebe. Es kann Rindfleisch, Schweinefleisch und Fisch sein und wird daher nicht in veganen und mageren Gerichten verwendet. Nun, mit Ausnahme der letzteren, wenn der schnellere Fisch in seinem Menü erlaubt.

Gelatine gilt als vorteilhaft für den Körper, ist Bestandteil verschiedener Medikamente und wird in manchen Fällen sogar selbst als Behandlungsmittel verwendet.

Gelatine kann beim Erhitzen einen besonderen Geruch haben, aber je besser und teurer Gelatine ist, desto weniger riecht sie. Fischgelatine riecht übrigens fast gar nicht.

Gelatine ist in zwei Formen erhältlich - Pulver und Platten. Dieses Formular definiert die Art und Weise, wie damit gearbeitet wird. Was bedeutet das?

Pulvergelatine sieht so aus.

Er wird immer in kaltem Wasser im Verhältnis 1: 5 eingeweicht (oder je nach Stärke der Gelatine 1: 6).

Es wird etwas Zeit beansprucht (modern braucht man ein paar Minuten, aber einige Hersteller stellen immer noch Gelatine her, was 45 Minuten bis zu einer Stunde dauert)...

... und dann bis zur vollständigen Auflösung erhitzt - mit anderen Worten "gelöst".

Und dann gießt es sich in etwas, das geliert oder stabiler gemacht werden muss: Mousse, Sahne usw.

Es ist wichtig, dass die flüssige Komponente, in der die Gelatine zugegeben wird, warm ist, so dass die Gelatine darin gut dispergiert ist und nicht von einem großen Klumpen erfasst wird. Natürlich ist es manchmal schwierig und irrational, die gesamte Mousse oder Creme zu erwärmen. Nehmen wir an, wenn diese Mousse auf kalter Sauerrahm basiert, wird ein Teil davon, nicht mehr als 1/3, abgetrennt, in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle leicht erhitzt, dann wird Gelatine zugegeben, gut gemischt, und dann werden beide Mischungen warm, mit Gelatine kalt, ohne - einfach sanft mit einem Silikonspatel verbunden.

Übrigens wird das gequollene Gemisch aus Wasser und Pulvergelatine als Gelatinemasse bezeichnet. Oft wird dieser Begriff in den Rezepten berühmter Köche gefunden. Es ist einfach sehr praktisch: Ich habe viel auf einmal geworfen und in den Kühlschrank gestellt, und als ich es brauchte, nahm ich es heraus, wog die benötigte Menge ab und benutzte es. Eine solche Gelatinemasse kann bis zu einer Woche gelagert werden. Aus all diesen Gründen wird die Verwendung der gelatineartigen Masse bei der Herstellung bevorzugt.

Wie kann man herausfinden, wie viel Gelatine in Pulver aufgenommen werden soll, wenn das Rezept das Gewicht der Gelatinemasse angibt? Sehr einfach und logisch. Wenn die gelatineartige Masse 14 g beträgt, nehmen wir 2 g Gelatine: 2 g Pulver + 12 g Wasser.

Die zweite Form von Gelatine ist Blatt.

Gelatineplatten (darauf achten, dass sie nicht aneinander haften!) Werden in einer beliebigen, ziemlich großen Menge sehr kaltem Wasser, vorzugsweise sogar Eiswasser, eingeweicht - so dass sich die Gelatine nicht vorzeitig auflöst. Es nimmt so viel Wasser auf, wie es braucht, und bevor Sie es verwenden, drücken Sie es heraus und fügen Sie der warmen Masse des Gels hinzu. Sicherlich warm, sonst löst sich die Gelatine nicht auf.

Diese Gelatine ist bequemer für individuelle Bestellungen. Ein Blatt Gelatine wiegt normalerweise 5 g, wenn weniger benötigt wird, brechen Sie es nicht, sondern schneiden Sie es mit einer Schere, sonst fliegen kleine Stücke in alle Richtungen.

Hier in der Tat alle Unterschiede)

Und nun zu einem der häufigsten gelatinösen Mythen - das Pulver sei stärker als Blatt oder umgekehrt. Es ist nicht so. Die Stärke der Gelatine hängt nicht von ihrer Form ab.

Nach und nach gingen wir zu einem anderen wichtigen und mysteriösen Thema über - die Kraft von Gelatine! Es wird in Blütegraden gemessen. Je höher die Zahl, desto stärker ist die Gelatine! Die Stärke von Gelatine, die in unserem Land zum Verkauf steht, beträgt normalerweise 180-200 Blüten. Berühmt und geliebt von vielen, einschließlich mir, Dr. Oetker in einem blauen Tutu zum Beispiel - 200 Blüte. Ein deutscher Profi Ewald ist in mehrere Kategorien unterteilt: Platin - 240 Blüte, Gold - 200 Blüte, Silber - 160-170 Blüte und Bronze - 140 Blüte. Nur hier sind die Informationen fast Insider, was das Rätsel der Ausgabe ist. Nirgendwo auf der Verpackung haben wir genau diese Kraft genutzt, um darauf hinzuweisen (vielleicht werden die Hersteller eines Tages korrigieren)! Achten Sie nicht auf russische Rezepte. In Europa hingegen wird die Stärke der Gelatine in Rezepten immer festgehalten. Wenn Sie also ausländische Köche nach Rezepten zubereiten und möchten, dass alles klar ist, müssen Sie gegebenenfalls die Gelatinemenge angeben.

Sie können dies anhand der nachstehenden Tabelle durchführen. Sie müssen nur das in der Rezeptur angegebene Gewicht der Gelatine mit dem entsprechenden Koeffizienten multiplizieren. In der linken Spalte ist die Stärke der Gelatine nach Rezept angegeben. In der rechten Spalte ist die Stärke Ihrer Gelatine angegeben. Und dazwischen - der Koeffizient.

240 - 1,04 - 220
240 - 1,1 - 200
240 - 1,15 - 180
240 - 1,23 - 160

220 - 0,95 - 240
220 - 1,04 - 200
220 - 1,1 - 180
220 - 1,18 - 160

200 - 0,91 - 240
200 - 0,95 - 220
200 - 1,06 - 180
200 - 1,12 - 160

180 - 0,86 - 240
180 - 0,9 - 220
180 - 0,94 - 200
180 - 1,07 - 160

160 - 0,81 - 240
160 - 0,85 - 220
160 - 0,89 - 200
160 - 0,95 - 180

Nun, und noch ein paar interessante Fakten über Gelatine, muss ich nur sagen!

Hier zum Beispiel der zweite - und in der Popularität wahrscheinlich sogar der erste! - ein gewaltiger gallertartiger Mythos - dass es auf keinen Fall gekocht werden kann! Vielleicht war es einmal. Es ist möglich, und jetzt gibt es Firmen, die solche Gelatine herstellen, die nicht gekocht werden kann. Aber ich kenne diese nicht. Nach meinen Angaben hat moderne Gelatine keine Angst vor dem Kochen und verliert dadurch nicht an Kraft (es sei denn, ihr spezifischer Geruch wird durch hohe Temperaturen verstärkt). Eine andere Frage: Warum, fragt man sich, kocht sie?! Nun, wirklich?! Bei einer Temperatur von 70 ° C ist Gelatine bereits vollständig gelöst, so dass es nicht sinnvoll ist, sie weiter zu erwärmen. Eingeweichte Gelatine - erwärme es so, dass es sich vollständig auflöst, das ist alles. Und wenn es plötzlich aus Versehen zu heiß wird, bedeutet das nicht, dass Gelatine weggeworfen werden muss. Höchstwahrscheinlich haben sich seine Arbeitseigenschaften nicht verändert, und wenn Sie durch das Aroma nicht verwirrt werden, können Sie Gelatine verwenden.

Ein weiterer wichtiger Punkt, den Sie unbedingt wissen müssen! Es dauert einige Zeit, bis die Gelatine bei voller Stärke zu arbeiten beginnt - etwa 7 Stunden. Daher wird zum Beispiel Spiegelglasur, die Gelatine enthält, vorzugsweise vor der Verwendung mindestens 7 Stunden aufbewahrt, so dass sie sich besser an dem Kuchen festhält und dichter hält. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Sie die Glasur nicht höher als 40 Grad erwärmen können. Andernfalls beginnt die Gelatine mit dem Verlust von Wasser, was bedeutet, dass unsere gesamte Reifung den Abfluss verliert.

Um Produkte mit Gelatine zu härten, muss das unbedingt im Kühlschrank oder Gefrierschrank erfolgen. Bei Raumtemperatur und vor allem wenn es heiß ist, schwächt sich Gelatine ab und die darauf basierenden Kuchen verformen sich. Aus demselben Grund müssen sich alle Produkte, die vor dem Servieren mit Gelatine behandelt wurden, strikt im Kühlschrank befinden.

Was die Berechnung der Gelatinemenge angeht, ist dies eine mehrdeutige Frage, da alles von der Dichte und den Eigenschaften der gelierten Masse abhängt (Schokolade in der Zusammensetzung oder Saft sind verschiedene Dinge, oder?), Welche Wirkung Sie erzielen möchten - ein starkes, leicht schuppiges Gelee oder ein zartes Mousse und auf die Stärke der Gelatine selbst. Im Durchschnitt wird jedoch davon ausgegangen, dass 10 g Gelatine mit einer Kraft von 180-200 auf 500 g Flüssigkeit aufgenommen werden. Und dann - probieren Sie es einfach: Gibt es genug Gelatine, ist sie zu sanft oder ist das Produkt im Gegenteil stark? Schlussfolgerungen ziehen, Anpassungen vornehmen, sich an die Eigenschaften ihrer Produkte anpassen. Ja, Gebäck ist nicht einfach! Aber sehr interessant!

Erfolge, fröhliche kulinarische Experimente und Freude am Ergebnis!

Ich hoffe dieses Material war für Sie nützlich! Und wenn Sie Fragen haben oder etwas hinzufügen möchten - schreiben Sie die Kommentare zum Artikel!

http://www.liveinternet.ru/users/lorik1771/post444029714/

Gelatine DR.OETKER - Rezension

Sorry für den Geruch, den der Rückruf nicht vermittelt. Ich habe es viele Male gekauft, aber dieses Mal wurde ich vom Schock ergriffen!

Sehr oft macht das Kind Gelee mit Sauerrahm, das heißt auch "Vogelmilch" und nie aufgepasst, welche Gelatine ich kaufe! Dieses Mal entschied ich mich, Milch- und Fruchtgelee herzustellen. Zuhause hatte ich eine 10-Gramm-Packung Gelatine, entschied mich jedoch, mich selbst zu versichern, und kaufte weitere Verpackungen!

Beim Öffnen des Packs spürte ich den Geruch nicht, im Gegenteil erschien Vanilla!

Aber nur Gelatine, die sich mit heißem Wasser in der Nase vereinigte, stieß auf solch einen Gestank! Sorry, aber der Geruch erinnerte an einen stinkenden Hintern! Sofort gab Mama einen Geruch, fast fühlte sie sich krank!

Die Schwester meines Mannes war gerade gekommen, um mich zu besuchen, damals hatte ich bereits das Geschirr und die Spüle gewaschen, da der Geruch schrecklich unangenehm ist!

Zuerst begann sie zu sagen, dass dies vielleicht das Wasser ist, das ich vom Wasserhahn habe. Was für ein Unsinn ! Er weiß genau, dass ich den Filter benutze, also habe ich eine Portion gebraut, obwohl es genug war, um warmes Wasser hinzuzufügen, und der unangenehme Geruch machte sich sofort bemerkbar! In ihren Worten ist es der Geruch eines faulen Eies!

Ich denke, es spielt keine Rolle, wie es aussieht, denn die Essenz ist gleich und es ist nicht angenehm. Aber ich hatte noch ein Päckchen mehr Gelatine der gleichen Marke, der gleichen Firma, und ich habe alle meine Hoffnungen darauf gesetzt.

Aber anscheinend versagte ihre Partei, der zweite Wunsch stank anders. Der Geruch war wie verfaultes Fleisch.

Jelly, habe ich heute nicht getan, der Wunsch ist verschwunden. Trotz der Tatsache, dass ich jeden Winter regelmäßig ein Interplaste mache und im Sommer buchstäblich zwei Sätze gemacht habe, ein solches Ärgernis zum ersten Mal bei mir!

Kann jemand stoßen, beraten, wie man Gelatine ohne eine Seite seines Geruchs wählt.

http://irecommend.ru/content/zhal-zapakh-ne-peredat-v-otzyve-mnogo-raz-pokupala-no-v-etot-raz-menya-postig-shok

Registrierung

Tinka,
1 Hersteller Aidigo TM Mils, ich kann mich an keinen anderen Hersteller erinnern.
Ich koche so: Gießen Sie kaltes Wasser, nachdem ich anschwelle, bringe ich es zum Kochen. Zu diesem Zeitpunkt verschwindet mein Geruch normalerweise.
Dann mit Saft und Obst vermischt. Ich habe verschiedene Säfte probiert, Obstkompott.
Ich kaufe auch fertige Beutel, dies ist jedoch nicht der Fall.

Ich habe gelesen, dass hochwertige Gelatine aufgereinigter, geruchsneutraler und öfter importiert wird.
Aber in den Geschäften nicht gesehen.
Eine Pripravycha siehe kaufen

http://www.detkityumen.ru/forum/thread/14755/

Bookitut.ru

Gelatine

Gelatine ist ein Kleber auf Tierbasis, der beim Kochen verwendet wird. Es wird durch die Methode der Verdauung der fettfreien lebenden Knochen und Knorpel der Tiere hergestellt. Das Endprodukt wird dann getrocknet. Es sieht aus wie durchscheinende oder transparente, fast farblose Platten oder Platten, deren Dicke bis zu 3 mm beträgt. Diese Substanz nimmt beim Eintauchen in Wasser bei einer Temperatur von 36 ° C an Volumen zu und wird bei einer Wassertemperatur von weniger als 45 ° C vollständig gelöst.

Vor kurzem ist der Verkauf von Gelatine von geringer Qualität, die ein kleines Granulat oder Getreide ist. Es hat normalerweise eine gelbliche Farbe und zeichnet sich dadurch aus, dass es relativ langsam in Wasser gelöst wird. Zum Aufquellen einer solchen Gelatine dauert es 30 bis 40 Minuten, wonach die Lösung in einem Wasserbad langsam auf eine Temperatur von 60 ° C erhitzt werden muss, um die festen Teilchen vollständig zu lösen.

Qualitativ hochwertige Gelatine ist geruchs- und geschmacksneutral. Billigere Sorten haben normalerweise einen schwachen Geruch und einen Leimgeschmack, so dass sie nicht zum Kochen von Dessertgerichten verwendet werden. Diese Sorten werden als Gelierkomponente für Fleisch- oder Fischgerichte verwendet. Klebriger Geruch nach Gelee kann mit etwas mehr Gewürzen und Gewürzen beseitigt werden.

Für die Lagerung von Gelatine wird empfohlen, saubere und trockene Glasbehälter zu wählen. Die Lufttemperatur kann 15 bis 32 ° C betragen und die Luftfeuchtigkeit sollte minimal sein. Unter diesen Bedingungen kann Gelatine ihre Eigenschaften unbegrenzt beibehalten.

Wenn Sie Gelatine verwenden, um ein schmackhaftes und aromatisches Gericht mit angenehmer Konsistenz zu erhalten, müssen Sie zunächst das Verhältnis der Komponenten berechnen. Köche empfehlen, die Menge an Gelatine bei der Zubereitung von Fleischfilets zu reduzieren und im Gegenteil zu erhöhen, wenn sie Gelee-, Obst-, Beeren- und Fischgerichten zugesetzt werden. Außerdem sollte der niedrigste Gelatinegehalt in Obstschalen liegen, die anfangs eine große Menge Pektine enthalten, die natürliche Geliermittel sind.

Die Geliermitteldosis sollte vor der Zubereitung eines bestimmten Gerichts unter Berücksichtigung der oben genannten Faktoren bestimmt werden. Um ein Gel mit mittlerer Konsistenz zu erhalten, wird die Lösung in einem Verhältnis von 1 Liter Flüssigkeit zu 20 g Gelatinepulver hergestellt. Um eine dichtere Masse zu erhalten, wird die Menge an Gelatine auf 60 g 1 Liter Flüssigkeit erhöht. Es wird nicht empfohlen, Gelatine in noch größerer Menge zu verwenden, da das fertige Gericht immer die Konsistenz und den Geruch von Holzleim erhält.

Gelatinegranulate werden zuerst mit Wasser gefüllt, dann bei Raumtemperatur bis zum Quellen gehalten und unter ständigem Rühren bei geringer Hitze erhitzt, bis sie sich vollständig gelöst haben. Dann wird Gelatine in das Hauptprodukt injiziert. Dies kann Fisch- oder Fleischbrühe, Sahne, Frucht- und Beerensaft usw. sein. Die resultierende Flüssigkeit wird gut gemischt und gekühlt in einen Kühlschrank gestellt. In der Regel reicht es für eine halbe Stunde, um die Mischung dick und dicht zu machen. Wenn dies nicht der Fall war und die anfängliche Flüssigkeit keine gelatineartige Konsistenz erlangte, bedeutet dies, dass sie Gelatine von geringer Qualität verwendet haben, entweder abgelaufen oder die Kochregeln und die Anteile der Zutaten nicht beachtet wurden.

Die Gründe für den geringen Dichtegrad der gelatineartigen Masse und das Vorhandensein von Klebstoffgeruch sind häufiger die hohe Temperatur der gelösten Gelatine, die hohe Lufttemperatur im Raum oder die Nichteinhaltung von Kühlbedingungen. Damit die Gelatineschale appetitlich wird und keinen spezifischen Geruch von Klebstoff aufweist, wird empfohlen, der Ausgangslösung eine kleine Menge Speisesäure zuzusetzen: Zitronensäure, Maleinsäure, Essigsäure oder Weinsäure.

http://bookitut.ru/Vsyo-o-specziyakh.13.html

Wie riecht Gelatine?

In der kulinarischen Form ist Gelatine durchsichtige oder durchscheinende Platten oder Blätter mit einer Dicke von nicht mehr als 2 bis 3 mm, die in warmem Wasser bei einer Temperatur von 36 bis 37 ° C (die besten Gelatinesorten) gut aufquellen und sich auflösen, wenn sie vorsichtig auf 45 ° C erhöht wird.

Gelatine von geringer Qualität wird in Form von durchscheinenden feinen Krümeln oder grobem Pulver hergestellt, das im Aussehen einem grobkörnigen Zucker ähnelt, und hat eine leicht gelbliche Färbung. Es löst sich relativ schlecht in kaltem und warmem Wasser auf und erfordert Zeit (bis zu 40 Minuten!) Und anschließendes allmähliches Erhitzen des Wassers in einem Wasserbad und nicht direkt am offenen Feuer, nicht weniger als 60 ° C.

Top Gelatine hat keinen Seitengeruch, geschmacklos. Niedrige Qualitäten haben oft einen schwachen „gummiartigen“ Geschmack und Geruch, und daher sollte der Verzehr in Desserts und Süßspeisen vermieden werden, während in Gelees, die mit Fleisch, Fisch und Geflügel gefüllt sind, diese Nebengerüche mit einer geringen Erhöhung des Salzanteils leicht entfernt werden vor allem Gewürze - schwarzer und roter Pfeffer, Lorbeer und Knoblauch.

Gelatine sollte in trockengetrockneten, sauberen Glaswaren bei einer Umgebungstemperatur zwischen 15 und 32 ° C und ohne Feuchtigkeit gelagert werden. Die Haltbarkeit für jede Sorte ist in diesem Fall nahezu unbegrenzt.

Beim Einbringen von Gelatine in verschiedene Lebensmittelprodukte sollte beachtet werden, dass sie während der Endbereitschaft weder zu weich noch zu hart sein sollten. Daher muss die Dosierung von Gelatine für bestimmte Flüssigkeitsvolumina (Gelee) nicht nur unter Berücksichtigung dieser Mengen erfolgen. aber auch die Jahreszeit (Winter oder Sommer!), die Temperaturen in dem Raum, in dem Flutgerichte und Gelee serviert werden, sowie alle anderen Komponenten der gelierten Fertigprodukte.

So sollte man bei geliertem Fleisch, Geflügel, wo starke Fleischbrühen verwendet werden, die selbst eine gewisse Klebrigkeit besitzen, viel weniger Gelatine als zum Beispiel in Fischgelee und auch in Frucht- oder Beerengelee verwenden.

Obst- und Beerengelee, das aus Früchten und Beeren hergestellt wird, die einen hohen Pektingehalt aufweisen, erfordert eine viel geringere Dosis Gelatine als Gelee aus Beeren, denen Pektine fehlen.

Normalerweise werden all diese Nuancen nicht in den Empfehlungen zur Dosierung von Gelatine pro Flüssigkeitsvolumen berücksichtigt, die in Gelatineproduktverpackungen oder Werbebroschüren enthalten sind. Der Koch und die Gastgeberin müssen die entsprechenden Anpassungen entsprechend den Rohstoffen vornehmen, an denen sie gerade arbeiten. Nachdem die Gelatine in Wasser aufgelöst wurde (als Ergebnis des Erhitzens), wird die essbare Hauptflüssigkeit (Fleisch- oder Fischmehlbrühe, Frucht- oder Beerensaft, Milch, Sahne usw.) hinzugefügt und alles wird gründlich gemischt, wonach das Produkt in einen Kühlschrank oder in einen Kühlschrank gestellt wird einfach an einem kühlen Ort. Die endgültige Konsistenz von Gelee sollte nach 30 Minuten erreicht sein. Geschieht dies nicht, bedeutet dies, dass die Gelatine defekt ist oder einige technologische Anforderungen verletzt wurden. In diesem Fall sollte Gelatine verworfen werden.

Es ist zu beachten, dass ein unnötig starkes Erhitzen der Gelatinelösung, insbesondere über 60 ° C oder länger als erforderlich (15 Minuten!), Bei hohen Temperaturen oder in einem zu heißen Raum, die Lösung erscheinen lässt und dann mehr oder weniger im Produkt auffällt. " Kleber "riechen. Daher ist es notwendig, die Gelatinelösung sehr sorgfältig zu erwärmen.

Die Dispergierbarkeit von Gelatine in Wasser, die Qualität des Gemisches aus Gelatinelösung mit Lebensmittelflüssigkeiten sowie die Beseitigung des Geruchs nach "Klebstoff" wird all dies mit der Zugabe einer zusätzlichen Dosis Salz oder etwas Essigsäure - Essig, Zitronensäure, Weinsäure - besser und schneller erreicht usw.

Um ein sanftes, leichtes "weiches" Gelee zu erhalten, genügen 20 g Gelatine auf 1 Liter Flüssigkeit. Damit das Gelee so dicht ist, dass es glänzen und bequem mit einem Messer geschnitten werden kann, muss der Gelatine-Gehalt je nach Art und Beschaffenheit des Gelees auf 40 bis 50 g pro Liter Flüssigkeit und manchmal auf 55 bis 60 g gebracht werden.

Darüber hinaus ist der Gehalt an Gelatine in dem Lebensmittelprodukt nicht akzeptabel, da das Produkt vom Lebensmittel in das technische Stadium übergehen kann und sein Geruch sich ähneln wird. Zimmermannskleber.

http://vkusnyashkino.ru/forum/15-1517-1

Was ist der Unterschied zwischen Agar-Agar und Gelatine: Welcher ist besser zu wählen?

03.02.2017 03. Februar 2017

Urheber: Denis Statsenko

Offen gesagt, habe ich vor einigen Jahren von Agar-Agar gehört. Zuvor war ich, wie viele andere, nur Gelatine bekannt. Wir nutzten es ebenso wie den gesamten sowjetischen Raum: von muskulösen und gelierten Gerichten bis zu delikaten cremigen Desserts. Ich hatte keine Ahnung, wie der Agar aussieht, wo er gekauft werden kann, wo er hinzugefügt werden sollte. Heute werde ich ein vergleichendes Argument für den Unterschied zwischen Agar-Agar und Gelatine anführen.

Agar-Agar und Gelatine: Was ist der Unterschied?

Ich versuche den gesündesten Lebensstil zu halten. Daher schätze ich die Gleichgültigkeit gegenüber Produkten, die in unser Haus fallen, nicht. Ich wusste lange nicht, woraus Gelatine hergestellt wurde. Vor etwa einem Jahr war ich für kurze Zeit Vegetarier (ungefähr 2 Monate), aber dann habe ich das Geschäft aufgegeben und mir gesagt, warum ich wieder Fleisch esse. So war ich in der Zeit des Vegetarismus sehr verärgert, dass ich keine Süßigkeiten auf der Basis von Gelatine essen konnte (ich habe ihn damals auch ausgeschlossen). Schließlich widersprach es meiner Überzeugung, im Allgemeinen keine Lebensmittel tierischen Ursprungs zu essen. Jetzt über alles in Ordnung.

Als ich auf die Auswahl vieler Menschen in den Läden achtete, wurde mir eines klar - es ist wichtig für sie, dass es einfach preiswert ist. Sie bevorzugen also Gelatine. Vielleicht ist es eher eine Gewohnheit oder Ignoranz - es ist schwer zu sagen. Wenn Sie jedoch rechnen, kaufen Sie Agar, das teurer als Gelatine ist, und sparen Sie noch mehr. Derjenige, der sich vor allem um seine Gesundheit Sorgen macht, sollte sich um die Qualität kümmern.

Hinweis: In den Fertigprodukten kann Agar-Agar als E406 gekennzeichnet werden. Wenn Sie also einem solchen „Hund“ begegnen, sollten Sie keine Angst haben.

Wie bekomme ich Agar-Agar?

Überraschenderweise wird es aus Rotalgen gewonnen, die in den Meeren und Ozeanen wachsen. Daher ist es nicht ungewöhnlich, dass die Zusammensetzung Mineralsalze, Brenztraubensäure (im Verlauf des Stoffwechsels wird entweder in Glukose oder in Fette oder sofort in Energie umgewandelt) und Polysaccharide umgewandelt. Ein anderer Agar ist reich an B-Vitaminen, Eisen, Jod, Kalzium und Magnesium.

Vorteile von Agar-Agar

1. Natürlicher pflanzlicher Ursprung, geeignet für die vegetarische Ernährung.
2. Viele kalorienarme Süßigkeiten, die Ernährungswissenschaftler anbieten, werden nur auf Agar-Agar-Basis zubereitet.
3. Die Gelbildung ist zehnmal höher als die von Gelatine.
4. Es verbessert die Beweglichkeit des Darms und bewirkt eine lange Sättigung.
5. Wirtschaftlich. Wenn Sie nicht wissen, wie viel Sie zum Gericht hinzufügen müssen, beachten Sie die Proportionen: 1 g Agar ist 5 g Gelatine.
6. Möglichkeit, bis zum Siedepunkt zu heizen, abzukühlen, wieder aufzuwärmen.
7. Enthält kein Fett.
8. Entfernt Giftstoffe und Cholesterin aus dem Körper.
9. Es versteift sich schneller als Gelatine und behält seine Form besser. Daher ist Agar eine ausgezeichnete Wahl für mehrlagige Gerichte.
10. Es hat keinen spezifischen Geschmack und Geruch, was für die Zubereitung vieler Desserts sehr wichtig ist.
11. Wie süßes Stevia ist es für Diabetiker sicher, um aktiv abzunehmen.
12. Es ist leichter in Wasser zu lösen als Gelatine, aus der sich ständig Klumpen bilden.
13. Kann an Fastentagen verwendet werden.

Wie bekomme ich Gelatine?

Vegetarier schließen die Ohren Gelatine wird aus dem Bindegewebe von Tieren gewonnen. Es wird auch "Knochenkleber" genannt. Auch die Zusammensetzung der Gelatine enthält nützliche Spurenelemente, ist aber auf ihnen schlechter als Agar-Agar. Aber er hat eine viel höhere Kalorie. Gelatine kann nicht zum Kochen gebracht werden, sie friert langsamer ein und nimmt der Gastgeberin viel Zeit.

Deshalb hier meine persönliche Meinung. Gelatine ist unverzichtbar:

• in der Kosmetik (Masken werden auf deren Basis, Haarlaminierung) hergestellt;
• zur Freisetzung von Medikamenten und Kapseln in einer gelatineartigen Hülle;
• in der Mikrobiologie als Umfeld für die Entwicklung von Organismen und Bakterien;
• in der Volksmedizin zur Behandlung von Gelenken;
• zur Herstellung bestimmter Arten von topographischen Farben.

Aber in der Küche ist Gelatine kein Platz mehr. Irgendwie ist es falsch, Desserts auf hohem Niveau zuzubereiten und als Verdickungsmittel hinzuzufügen.

Wo kaufe ich einen guten Agar-Agar?

Wenn Sie sich zuvor gefragt haben, ob Agar-Agar anstelle von Gelatine verwendet werden kann, finden Sie hier die Antwort. Dies muss getan werden und ist sehr korrekt: Da Gelatine nicht gekocht werden kann und in einigen Rezepten Zucker oder andere Produkte bereits mit einem Verdicker gekocht werden müssen, ist es richtig, eine Entscheidung in Richtung Agar zu treffen. Sie können hochwertigen Agar-Agar kaufen, den ich für mich selbst gekauft habe.

Meine Frau und ich bereiteten bereits hausgemachte Marmelade aus Orangensaft, dem Bird's Milk-Kuchen, zu. Es versteift sich sehr schnell, was bedeutet, dass Sie jetzt mehr Zeit haben und unerwartete Gäste nicht entsetzt sein werden. Leichte Süßigkeiten auf Agar können die Kinder immer erfreuen.

Freunde, wie Sie sehen können, ist der Unterschied zwischen Agar-Agar und Gelatine kolossal und ich würde sogar sagen, es gibt Prinzipien. Schreiben Sie in den Kommentaren, welchen Verdicker Sie kaufen und bevorzugen. Und könnte ich Sie überzeugen, Ihre Wahl auf die richtige zu ändern?

http://vedizozh.ru/agar-agar-i-zhelatin-v-chem-raznica/

Warum riecht hausgemachte Marmelade unangenehm? Wie loswerden

Konfitüre aus Gelatine gemacht. Es hat sich als gut herausgestellt, der Geschmack ist angenehm, aber der Geruch von Gelatine verdirbt alles! Was muss man beim Kochen zu diesem bestimmten Geruch hinzufügen?

Ja, Gelatine riecht nicht besonders angenehm. Sie können versuchen, geriebene Zitronen- oder Orangenzesten oder Vanillin hinzuzufügen. In den Läden werden Fruchtessenzen verkauft.

Qualitativ hochwertige Gelatine hat fast keinen Geruch, versuchen Sie es mit teurerer Gelatine, zum Beispiel Dr. Etker, es riecht fast nicht. Außerdem steigt der Geruch von Gelatine an, wenn sie über 60 Grad erhitzt wird - es ist auch sinnvoll, dies zu befolgen. Nun, um den Geruch endgültig zu zerstören, können Sie Zitrusschalen sowie Gewürze - Vanille oder Zimt verwenden.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1383607-pochemu-domashnij-marmelad-imeet-neprijatnyj-zapah-kak-izbavitsja.html

Verlassen Sie die molekulare Küche in Moskau

Molekulare Küche in Moskau

Für diejenigen, die noch nicht genug von der molekularen Küche gehört haben, lassen Sie uns auf den Seiten unserer Website erklären, was es ist, und sehen, was sie essen und wie es aussieht, wo alles genau beschrieben wird. Diese Art von Küche repräsentiert die neuesten Trends in der Weltküche.

Interessanterweise gewinnen Köche - Vertreter der molekularen Küche - in internationalen Kochwettbewerben immer mehr an Bedeutung.

Die Traditionen dieser Küche wurden von den besten Köchen der Welt festgelegt. Mittlerweile finden sich molekulare Gerichte in den Restaurants des Landes.

Molekulare Gastronomie: Geschmackssache

Eine interessante Idee für ein Fest und Buffet - Molekularküche! Was ist die Funktion? Dies ist ein nicht standardmäßiger Kochansatz, bei dem spezielle natürliche Zutaten (Texturen) und einzigartige Kochtechnologien verwendet werden.

Bei der Lektüre der molekularen Küche haben Sie die Möglichkeit, viele interessante Gerichte zu probieren, wie zum Beispiel: Wassermelonenkaviar, Apfelspaghetti, Kiwischaum, Erdbeerkugeln und vieles mehr. Der wesentliche Unterschied dieser Küche besteht darin, dass Fertiggerichte ihre vorteilhaften Eigenschaften maximal erhalten und keine Vitamine verlieren. Dieses Ergebnis wird durch die gezielte Verarbeitung von Produkten und die Auswahl der exakten Proportionen von Texturen zum Kochen erreicht.

Kochtechniken

Molekulare Lebensmittel werden aus Zutaten hergestellt, die als Textur bezeichnet werden. Weitere Informationen zu Texturen finden Sie auf unserer Shopseite. An derselben Stelle können Sie Texturen auswählen und bei der Lieferung in Moskau oder per Post in andere Städte der GUS bestellen. Bei Interesse lernen! Sie finden eine große Auswahl an neuen Gerichten mit den verfügbaren Produkten. Für diese Berater unseres Shops können Sie die richtige Textur für jedes Gericht auswählen. Alle Texturen werden im molekularen Texturspeicher dargestellt.

Meisterklasse für neues Kochen

Wenn Sie in Moskau sind, können Sie die interessanteste Art und Weise erlernen, um die Fähigkeiten der Gastronomie zu erlernen. Sie organisieren für sich und Ihre Kollegen eine Teambuilding-Meisterklasse oder eine Meisterklasse mit Ihren gleichgesinnten Freunden. Gerne organisieren unsere Experten vom Molecularmeal-Team eine interessante und nützliche Meisterklasse für die Zubereitung von Molekulargerichten. Die Meisterklasse für Kinder findet in einer sehr interessanten Form statt. Lernen Sie, wie Sie einen Meisterkurs selbst organisieren können. Nachdem Sie sich mit dem Kochen von molekularer Küche vertraut gemacht haben, wählen Sie die erforderlichen Texturen in unserem Laden aus und versuchen Sie, selbst zu kochen.

Und es gibt den einfachsten Weg, um neue Gerichte zu probieren. Wenn Sie öffentliche Veranstaltungen abhalten möchten: Bankette, Geburtstage, Präsentationen, Hochzeiten. Laden Sie uns zu dieser Veranstaltung ein. Kinderveranstaltungen mit unserer Teilnahme bleiben lange im Gedächtnis von Kindern, angenehme Emotionen gehen aus dem Rahmen. Wir kochen vor den Gästen, verwenden flüssigen Stickstoff (die Temperatur beträgt -196 ° C). Die Gäste können an kulinarischen Darbietungen teilnehmen. Sie können das Geschirr probieren und, wenn nicht unheimlich, Ihre Hand in flüssigen Stickstoff eintauchen und sie dann in sehr kleine Stücke zerbrechen. Den Arm zu brechen ist ein Witz! Wenn Sie die Anweisungen befolgen, können Sie Ihre Hand sicher in flüssigen Stickstoff absenken. Wer will - versuchen Sie es. Die notwendigen Informationen finden Sie hier.

http://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/agar-agar-i-zhelatin-sootnoshenie-dlya-zameny