Käufer entscheiden sich immer für Fleisch, wobei auf ihren Fettgehalt und ihre Steifigkeit zu achten ist, da jeder Teil der Karkasse beim Kochen anders verwendet wird. Fans von Kebabs haben einen fetten Hals, ein Schinken eignet sich hervorragend zum Braten und ein kleiner Teil eignet sich für Koteletts. Leider werden nur wenige Leute nach demselben Prinzip fett...

Das Specksortiment ist ziemlich groß: dünn und dick, weich und hart, mit und ohne Fleischschicht. Wie wählt man ein geeignetes Stück Unterhautfett aus, um das Gericht appetitlich, zart und lecker zu machen? Versuchen Sie es mit einer Scheibe oder nach Aussehen, um die Frische und Qualität des Produkts zu bestimmen - einfach. Unglücklicherweise verkaufen sie statt des Unterholzes oder des Deckels oft einen leckeren Schinken, und die harte Wange wird entlang der Fleischschicht in zwei Hälften geteilt und als Flanke präsentiert. Nicht jeder Käufer weiß, welcher Teil des Schlachtkörpers das vorgeschlagene Stück Speck entfernt hat...

Rückenlehne

Auf Fett gibt es keine Fleischschicht, das Produkt hat eine weiche und homogene Konsistenz, insbesondere im Bereich der Lende. Näher an der Schulter ist die Textur rauer, ein Stück an einem Ende ist leicht konisch und eine dünne Linie ist unten (in der Nähe der Haut) sichtbar. Sie kann unterschiedlich dick sein, was von den physiologischen Eigenschaften der Schweinerassen abhängt.

Wie bereite ich das Fett vom Rückenteil zu?

• Perfekt für das regelmäßige Schneiden oder Speck-Carpaccio;
• essen Sie roh mit Meerrettich oder Senf;
• Brot verteilen, in einem Fleischwolf mit Knoblauch drehen;
• trocken oder nass gesalzen;
• in Beuteln gekocht (Lebensmittelfolie) oder etwa 5 Minuten in würzigem kochendem Wasser aufbewahrt;
• gekocht durch kalt oder heiß geräuchert;
• frittierte Grieben und serviert mit Kartoffelpuffer, Beilagen und Knödeln;
• Fettpfanne Bratpfannen;
• für den Winter konserviert oder mit Salz und Knoblauch bestreut und an einem kalten Ort in Gläsern aufbewahrt;
• zum Füllen magerer Fleischprodukte (Kaninchen, Rindfleisch) und sogar Gemüse;
• Fügen Sie hinzu, um das Gericht nahrhaft und saftig zu machen.

Das Fett aus dem Schulterbereich wird zur Herstellung von Wurstwaren und anderen Fleischprodukten verwendet.

Flanke

Das "Fass" hat eine dünne Schicht leichten Fleisches, die sich im oberen Teil befindet (bedeckt mit einer kleinen Schicht heterogenen Fettes). Das Produkt wird als "Rücken" verwendet und im Ofen gebacken. Mit Senf einreiben, würzen und 12 Stunden ruhen lassen, dann in Folie einwickeln und garen. Schmalz eignet sich hervorragend zum Versalzen, man kann die Menge an Gewürzen nicht kontrollieren, weil das Fett etwas aufnimmt und zu gesalzenes Fleisch fast nicht gefühlt wird und das Produkt harmonisch ergänzt.

Wange

Auf beiden Seiten des Stücks befindet sich eine dicke Haut, und unter den großen und starren Schmalzschichten befindet sich eine Fleischschicht. Es unterscheidet sich vom "Rücken" oder "Fass" durch seine Konsistenz und Farbe, es schimmert schön in der Sonne. Das Produkt kann in kleine Stücke geschnitten oder so eingesetzt werden, dass der rötliche Teil oben liegt. Backen können gebacken, geräuchert oder gekocht werden. Sie machen sehr leckere und reichhaltige Brühen. Es ist wichtig, die Marinaden sorgfältig auszuwählen, da die Fleischschicht groß genug ist und das Gericht leicht mit übermäßigem Salzgehalt beschädigt werden kann.

Hals Teil

Das Schweinefleisch vom Hals ist hart und dickhäutig, aber etwas weicher als die Wange. Die Stücke können unterschiedlich dick sein, so gut wie keine Fleischschichten, manchmal mit dünnen Adern. Die Textur ist dicht, Fett wird mit einem Messer schlecht punktiert. Geeignet zum Backen in Folie und im Ärmel sowie zum Braten, Schmoren in Saucen oder in der eigenen Küche. Das Produkt eignet sich zum Rauchen. Schmalz wird oft in Zwiebelschale gekocht, um dem Gericht eine schöne goldene bräunliche Tönung zu verleihen.

Kryzhok (Lendenwirbelsäule) und Schinken (Rücken)

Fett gilt als das weichste und schonendste, vor allem der Deckel. Der Gammon in der Textur ist porös und locker und streckt sich während des Essens leicht. Es kann mehrere Schichten Fleisch geben, eine geschichtete Spitze. Perfekt für das Salzen, aber angesichts der Dicke der Fleischfasern sollte die Salzmenge reduziert werden. Das Produkt mit einer breiten Fettschicht wird zum Backen oder Braten verwendet.

Aus dünnem Schmalz Brötchen ohne Füllung oder mit Gemüse und Hackfleisch vorbereiten, Pflaumen, Pilze, Gemüse dazugeben. Sie werden gekocht, in Folie oder im Ofen gebacken. Wenn das Unterhautfett zu hart ist, ist es besser, es in kleine Scheiben zu schneiden und in einer Sauce mit gebratenen Zwiebeln oder Gemüse zu garen. Perfekt zum Kochen von Eintöpfen.

Podstratekov (Bauchbereich)

Eine kleine Schicht Speck und breite Schichten von hellem und dunkelrotem Fleisch, die durch dünne und harte Streifen von Unterhautfett verbunden sind. Der teuerste Teil (Delikatesse), den Sie braten und Kartoffelbeilagen oder Brei, Knödel, Eintöpfe hinzufügen können, dient als unabhängiges Gericht. Gekochter Schinken und Brötchen, geräuchert, mit verschiedenen Marinaden und Saucen im Ofen (oder Multikocher) gebacken. Fügen Sie Tomatensauce hinzu und machen Sie Zazharki für Suppen und Beilagen. Sie können die Hinterschneidungen nicht für die spätere Verwendung füllen, da das raue Fleisch sofort das gesamte Salz aufnimmt und verdichtet. Zum Kochen von Speck verwenden Sie eine spezielle Rasse englischer Schweine, die mit einer speziell entwickelten Diät gefüttert werden.

Inneres Fett (Mist)

Quiche befindet sich im unteren Teil der Karkasse, unterschiedliche ölige Textur, spezifischer Geruch. Es wird meistens geschmolzen (es stellt sich heraus, Schmalz oder Schmalz) und wird zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt: Kartoffelpüree, Füllung für Knödel, gedünsteter Kohl. Sie dienen zum Braten von Fleisch, Gemüse für Eintöpfe oder Braten, sie backen ungesüßte Pfannkuchen, machen Kekse und Soße. Smaltsem kann Brotaufstriche, Gemüse und Butter ersetzen. Schmalz ist in der ukrainischen, transkarpatischen und ungarischen Küche sehr beliebt. In der Volksmedizin werden sie als Salbe verwendet, sie werden mit Bronchitis, Gelenken und schwer heilenden Wunden behandelt. Tragen Sie die Maske für Haare, Gesicht, Hände und Lippen auf. Bereiten Sie Kompressen für Augenbrauen und Wimpern vor. Oft mit Schmalz die Türscharniere, Bügelsägen, Seife und Lippenstift schmieren.

Fett abschneiden

Der Markt bietet häufig den Kauf von Besatzstücken (ohne Haut) an - ein Saatgut der dritten Klasse, das zu niedrigen Preisen verkauft wird. Kleine Teile werden von allen Teilen des Unterhautfettes entfernt, um den Produkten ein marktfähiges Aussehen zu verleihen. Bevor Sie ein solches Fett kaufen, ist es einen Versuch wert, achten Sie auf die Qualität, denn der Verkäufer kann veraltetes Fett geben. Trimmen Sie rentabel, um Füllung oder Maischen zu kaufen, Sie können versuchen zu schmelzen, obwohl es feuerfeste Scheiben gibt.

Durch das fachkundige Sammeln von Schmalz zum Backen, Räuchern und Salzen können Sie eine exquisite und delikate Delikatesse herstellen.

http://salo.com.ua/poleznye-stati/vidy-svinogo-sala.html

Fett - der Nutzen und Schaden für den menschlichen Körper

Unglaublich populäres Produkt in der Ukraine - Fett - hat seine Fans in anderen Ländern gefunden. Jetzt ist es nicht nur eine Vorspeise, sondern auch eine wichtige Zutat zum Backen und Braten. Trotz aller Kenntnisse über die Gefahren dieses Produkts kann es echte Vorteile bringen! Sie müssen jedoch vor der Verwendung einige Nuancen kennen.

Arten von Produkten Die Zusammensetzung des Fettes, der Kaloriengehalt und die vorteilhaften Eigenschaften

Eine Vielzahl von Schweinefett knackt die Theken auf den Märkten. Es wird das ganze Jahr über aktiv gekauft. Jede Art ist für eine bestimmte Behandlung geeignet, sie hat ihre eigenen Lagerungs- und Verwendungsnuancen und natürlich ihr Aussehen, die Zubereitungsmethode, die Zusammensetzung und den Geschmack. Und vor allem: welcher Teil des Karkassenfettes selbst?

1. Das Teil von hinten ist eher „sauber“: Es enthält keine Fleischschicht, die Farbe ist gleichmäßig, es ist eher weich und hat eine ungleiche Form. Näher an den Schulterblättern wird das Teil starr, die Dicke hängt von den Mumps selbst ab. Diese Salsa ist auch für den Verzehr von rohem Fleisch geeignet, manchmal wird Knoblauch hinzugefügt, es wird auf verschiedene Weise geräuchert, gesalzen und anderen Fleischsorten zugesetzt;
2. Der Teil von den Seiten hat eine kleine Schicht aus leichtem Fleisch. Es ist gut mit Gewürzen und Salz getränkt, das Prinzip der Herstellung ähnelt dem dorsalen Teil;
3. Fett mit den Backen wird normalerweise zum Kochen oder Backen verwendet. Es zeichnet sich durch seinen Überlauf in der Sonne aus und hat eine ziemlich breite Fettschicht. Bei Gewürzen müssen Sie darauf achten, das Fleisch nicht zu stark zu salzen.
4. Podcherevok ist eine echte Delikatesse und kann als unabhängiges Gericht serviert werden. Es besteht aus gekochtem Schweinefleisch, leckeren Brötchen. Charakterisiert durch seine breiten Fleisch- und Fettschichten. Es gibt andere Teile des Fettes aus dem Schweineschlachtkörper, sie sind nicht so beliebt und ziemlich zäh. Oft werden sie zu Schmalz geschmolzen oder anstelle von Pflanzenöl verwendet.

Der Kaloriengehalt des Produkts liegt im Durchschnitt bei 800 kcal / 100 g. Dies ist definitiv kein Diätprodukt: Der Proteingehalt beträgt 2,4 g, es gibt überhaupt keine Kohlenhydrate und das Fett beträgt 89 g. : Calcium, Magnesium, Natrium, Selen, Vitamine der Gruppe B, Phosphor, Vitamine D und PP, Kalium, Vitamine A und E, Fettsäuren.

Der Gehalt an Nährstoffen ist ziemlich unbedeutend. Trotzdem können Sie mit Erfolg den Körper beeinflussen:

• Fett verbessert die Gehirn-, Herz- und Nierenfunktion;
• entfernt Cholesterin und verbessert die Blutzusammensetzung;
• stärkt die Blutgefäße und macht sie elastischer;
• verbessert die Funktion des Verdauungstraktes;
• stärkt die Abgabe von Galle und reinigt den Körper.

All dies funktioniert nur bei einer bestimmten Dosis eines reinen ökologischen Produkts: nicht mehr als 12 g pro Tag. Es ist am besten, morgens ein Stück zu essen, um dem Körper zu helfen, sich mit Energie aufzuladen - dies liegt an seinem hohen Kaloriengehalt.

Einzigartiges Produkt. Die Vorteile von Fett für den Körper

Fette sind für den Körper und in ihrem Fett im Überfluss notwendig. Die meisten "gesunden" Fettsäuren sind eingelegt und gesalzen. Aber geräucherter, gebackener oder gebratener Speck bringt viel weniger Nutzen. Übrigens manifestiert sich das beste Fett in Kombination mit Knoblauch. Zusammen sind sie ein hervorragendes Mittel gegen Mikroben, Schlacken und Toxine.

Für eine positive Wirkung auf den Körper ist es am besten, den Rücken zu nehmen, bei dem es keine Fleischstreifen gibt. Dies ist genau das subkutane Fett, nicht intramuskulär. Dieser Unterschied wirkt sich erheblich auf die Produktqualität aus. Zum Beispiel ist der gleiche Speck bei weitem nicht das Beste für den Körper, besonders wenn er gebraten wird.

Es gibt eine Diät auf Fettbasis. Dies hilft, den Mythos zu zerstreuen, dass jeder mit dem Produkt schnell an Gewicht gewinnt. Die Hauptnuance einer solchen Ernährung ist die Verwendung eines Stücks Sally in einer bestimmten Dosis pro Tag für eine Woche oder länger. Infolgedessen gibt es ein Versprechen, einige Pfund zu verlieren.

Diese Diät funktioniert wirklich, aber mit einem Merkmal: Danach überschreitet die Fettmenge im Körper die Muskelmasse, und dies ist ungesund. Außerdem werden anstelle des versprochenen Kilogramms nur wenige Hundert Gramm auf Minus gesetzt.

Ein weiterer Mythos ist, dass dieses Produkt schwere Nahrung ist. In der Tat wird reines Fett bei einer gesunden Person ziemlich schnell und leicht aufgenommen. Fettsäuren unterstützen den Körper im Winter gut und wirken sich positiv auf Hormone aus. Der Stereotyp, dass Fett wächst, kann leicht entlarvt werden: Sie erhalten nicht Fett aus dem Produkt selbst, sondern aus seiner Menge! Kleine Dosen beeinflussen das Körpergewicht nicht.

Imbiss unter Alkohol in Form von Fett - dies ist eine gute Option, da der Körper nicht zu schnell betrunken wird. Die Absorption von Alkohol erfolgt allmählich. Das schmackhafteste Fett wird nur erhalten, wenn das Schwein mit Eicheln gefüttert wird: Es ist elastisch und dicht. Es ist jedoch fast unmöglich, ein solches Produkt zu treffen.

In der Volksmedizin wird die Verwendung von Salsa sowohl nach innen als auch nach außen empfohlen. Produktstücke werden zur schnellen Heilung auf die Wunden gelegt. Es hilft bei Gelenkschmerzen, reduziert Entzündungen, reduziert Zahnschmerzen. Diese Methoden arbeiten rein individuell und nicht mit einem Placebo-Effekt, und manchmal führen solche Methoden zu positiven Ergebnissen.

So bringt das Fett eine Vielzahl von Vorteilen im gesamten Körper. Aber nur mit einer vernünftigen Vorgehensweise und Verwendung. Das Produkt sollte frisch, natürlich, in kleinen Portionen und gerne gegessen werden!

Harm Fett

Natürlich hat Fett eine ziemlich große Liste von Schäden und Kontraindikationen. Dieses Produkt erfordert einen besonderen Ansatz. In gebratener Form bildet es beispielsweise Karzinogene, die zur Entstehung von Krebs beitragen. Wenn es frisch ist, enthält es wahrscheinlich Würmer. Produkt ist kontraindiziert in:

• Erkrankungen der Leber und der Gallenblase, der Gallengänge;
• Verletzung des Cholesterinstoffwechsels;
• Übergewicht;
• ernste Probleme des Verdauungssystems.

Glauben Sie nicht allen, die den positiven Eigenschaften des Produkts zugeschrieben werden. Es kann nur in sehr kleinen Dosen gegessen werden, da es enormen Schaden anrichten kann. Dies allein sollte alarmierend sein. Und niemand weiß, wie die Mumps gefüttert wurden, wie lange das Produkt auf dem Tresen war, ob Parasiten darin waren usw. Das sollte sehr aufmerksam sein. Es ist besser für Schwangere und Kinder, Salsa überhaupt abzulehnen.

Kochanwendung

Oft wird Fett als unabhängiger Snack gegessen. Dazu kann man Knoblauch oder Frühlingszwiebeln, ein wenig Gewürz legen. Es wird frisch serviert, geräuchert, gesalzen, gebraten und gebacken. Er isst etwas Zucker mit Brot, oft Roggen.

Dieses Produkt wird in den baltischen Ländern, in Deutschland, Ungarn und natürlich in der Ukraine und in Russland aktiv eingesetzt. Auf einem Stück Speck backen viele Hostessen Pfannkuchen. Es wird dem Gelee und den Suppen für die beste Brühe zugesetzt. Sie sind gefüllt mit anderen Fleischsorten und Kartoffeln, um ein saftiges Gericht zu erhalten.

Fett mit Fleischschichten, der gleiche Speck, wird in englischsprachigen Ländern zum Frühstück verwendet. Diese Tradition hat in unserem Land Wurzeln geschlagen. Bei den kleinsten Hausfrauen braten Tortillas und Pasteten, ein Teil wird oft mit Sonnenblumenöl 1: 1 eingenommen. Manchmal werden kleine Speckstücke gebraten und dienen als Zusatz zu Knödeln, Nudeln, Bratkartoffeln oder Rührei.

Interessante Fakten

Ein spezielles Produkt erwirbt jährlich neue Mythen über die Vor- und Nachteile, aber es gibt einige Fakten, mit denen zu argumentieren wirklich schwierig ist:

1. Schokoladenfett ist ein beliebtes Produkt. Süßigkeiten können auf dem Territorium der Ukraine von jedem gekauft werden. Sie sind jedoch bei den Ukrainern überhaupt nicht beliebt, aber die Touristen lieben sie;
2. Das ideale Stück Speck ist 4 cm dick;
3. Der Tag des Fetts wird am 27. August in der Ukraine gefeiert. In der Stadt Lemberg gibt es ein authentisches Restaurant mit dem gleichen Namen, in dem Sie die Meisterwerke der Kunst aus diesem Produkt betrachten können.
4. Im Jahr 2011 wurde in der ukrainischen Stadt Luzk ein riesiger Fußball aus Fett geschaffen. Es brauchte 600 kg Produkt, um die Hälfte herzustellen, die Hälfte wurde mit Gewürzen in dunkler Farbe bemalt;
5. Das berühmte und Elite-Schmalz wird im italienischen Dorf Lardo di Colonnata hergestellt. Seine Besonderheit ist, dass das Produkt nach einem Geheimrezept zubereitet und in Marmorbädern, in Berghöhlen gealtert wird;
6. Im Mittelalter machten Mönche Kerzen aus Sals. Sie waren nicht von hoher Qualität, wurden aber trotzdem für Winterabende gepflegt. Und vor Ratten bewacht. Später aßen sie selbst diese Kerzen;
7. In der UdSSR umfasste ein Mitglied der Partei-Ration 50 Gramm Fett.
8. Vor allen speziellen Beschichtungen auf Skiern war das einzige Mittel, sie zu reiben, Schmalz;
9. Muslime, Juden und andere Anhänger von Religionen ist die Verwendung von Schweinefleischprodukten verboten;
10. Den Patriziern wurden Schmalz mit Ananas und anderen Früchten serviert, und die Plebejer fütterten sie anfangs.

Fett ist ein ziemlich schweres Produkt für unseren Körper. Und wenn es unmöglich ist, eine Delikatesse abzulehnen, muss man sich an die zulässige Maßnahme erinnern. Eine große Belastung des Körpers durch dieses Produkt kann sogar Jahre des Lebens wegnehmen! Es ist besser, das Vergnügen um ein paar Gramm zu dehnen und auf Ihre Gesundheit zu achten.

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Schweineschmalz... Sanft, kühl, duftend, hausgemacht, mit Knoblauch und Pfeffer, im Mund zergehen lassen. Das Phänomen von Schmalz war lange Zeit für interessierte Wissenschaftler interessant. Es scheint, dass fast 100% Fett den Abbau von Cholesterin verursacht. Aber nein, kein Schaden von ihm, ein Vorteil (bei mäßigem Konsum).

Das Geheimnis lag in Arachidonsäure. Sie ist aktiv am Cholesterinstoffwechsel, an der zellulären und hormonellen Aktivität beteiligt. Es ist aber nur in Fett enthalten. Das Cholesterin im Fett ist „gut“, es lagert sich nicht an den Wänden der Blutgefäße ab.

Der hohe Kaloriengehalt dieses Produkts - 770 kcal pro 100 g. Und wenn wir den Begriff aus dem Bereich der Wirtschaft verwenden, dann ist dies "langkalorisch", dh für Touristen, Sportler und Heldenliebhaber geeignet. Wenn Sie einen kleinen Imbiss brauchen, um die Kraft zu erhalten, und es keine Möglichkeit gibt, ein normales Abendessen einzunehmen, bieten Ihnen ein paar Sandwiches oder Sandwiches mit Speck die nötige Energiezufuhr. Übrigens viel nützlicher als alle Kicherer. Also, „hungrig? Nicht bremsen! Essen Sie Fett! "

Erstaunlich ist auch das Phänomen der Kombination von Fett mit Alkohol. Seit Jahrhunderten verwenden Ukrainer Schmalz und ihren eigenen „Wodka“ - und niemand wird die Sprache ändern, um diese Nation als subtil oder krank zu bezeichnen. Tatsache ist, dass Alkohol aktiv Fette in Wasser und Kohlenhydrate abbaut. Kohlenhydrate sind „saubere“ Energie. Daher ist Schmalz ein guter Snack, wenn starke alkoholische Getränke getrunken werden. Schwarzes duftendes russisches Brot, grüne oder Zwiebeln oder Knoblauch, ein Stück Speck und ein Glas oder ein anderer kalter Wodka ist bereits ein sehr würdiges Abendessen.

Fett ist anders. Estnisch - geräuchert, ungarisch - in Paprika gerollt, Ukrainisch mit schwarzem Pfeffer und (oder) mit Knoblauch. Schmalz ist gut und nicht sehr frisch und letztes Jahr, mäßig oder schlecht gesalzen, mit oder ohne Schicht, rosa oder gelb, Zuhause, Fabrik, Geschäft. Darüber hinaus wird es grob gehackt, nicht rechtzeitig serviert, Bier (ein schrecklicher Fehler) und die Prozession im selben Geist angeboten. Trotzdem ist es fett und hat ein gewisses absolutes metrologisches Muster, ein perfektes Bild, und die von uns beschriebenen Inkonsistenzen sind nicht übereinstimmend, da sie nicht dem Muster entsprechen.

Im Prinzip ist Fett kein Essen. Und nicht einmal einen Snack. Salo ist ein Symbol für Nahrung. Wodka ist ein Symbol für Alkohol. Reine Substanz ohne Arten. Salo und Wodka zerstören sich gegenseitig. Salo unter anderem - Ernährungs- und Kriegsnöte. Und gleichzeitig ein reiches Fest essen.

Geschichte des Fettes

Heimatfett berücksichtigen Italien richtig. Vor dreitausend Jahren entstand dort die Idee, Schweinefett als billiges und kalorienarmes Lebensmittel für Sklaven zu verwenden, die in den Marmorsteinbrüchen arbeiteten.

Salo war immer das Nahrungsmittel der Armen, denn die besten Schweinekadaver wurden an diejenigen geliefert, die dafür bezahlen oder sie mitnehmen konnten. So haben die Armen gelernt, Fett für die Zukunft vorzubereiten, indem sie salzen, manchmal rauchen und weiter reifen. Praktisch jede Nation wird behaupten, dass es ihr Fett ist, das das Beste der Welt ist. Russen und Ukrainer werden für ihre "fetten", Belarussen für ihre "fetten", Deutschen für "Speck", Balkan-Slawen für "Schiefer", Pole für "Elefanten", Amerikaner für "Fatback" usw. sein. Wenn jedoch jemals jemand „Lardo di Colonnata“ oder „Valle dAosta Lardo dArnad“ versucht hat, ist es unwahrscheinlich, dass er es wagt, die Überlegenheit der letzten beiden zu bestreiten.

"Lardo di Colonnata" stammt aus einer kleinen Bergstadt, um nicht zu sagen, ein Dorf, Colonnata, das sich neben den berühmten Marmorarbeiten von Carrara in den Apuanischen Alpen im Norden der Toskana befindet. Die einheimischen Männer, die zumeist in den Steinbrüchen beschäftigt waren, nahmen Lardo traditionell zum Naschen mit und verwendeten sie zusammen mit anderen für Italien typischen Produkten - Brot, Oliven und Tomaten. Gegenwärtig ist Lardo nicht mehr das Essen der Armen und hat sich zu einem lokalen Wahrzeichen entwickelt, das von Ruhm, sogar Carrara-Marmor, überragt wird. Ja, Kolonnata verdankt seine Existenz dem Marmor und seinen Ruhm dem Schmalz. Eine kleine, fast unterirdische Produktion (aufgrund ständiger "Razzien" durch die örtliche Hygieneinspektion) kann die steigende Nachfrage nach diesem Produkt nicht befriedigen, und inzwischen sind auf dem Markt Fälschungen aufgetaucht, die die gleiche Einstellung wie das in Essentuki produzierte Borzhom haben zu Ihrem georgischen Konkurrenten.

Lardo ist ein sehr altes Produkt. Kaiser Justinian war gesetzlich verpflichtet, Lardo an die Armee zu liefern, damit die Legionäre in Feldzügen und Schlachten genug Energie hatten. Die Originalität des Lardo-Kochprozesses beruht hauptsächlich auf der Verwendung von Mulden aus lokalem Carrara-Marmor. Es ist bekannt, dass Bildhauer den Stein sehr sorgfältig auswählen, und wenn ein Fehler gefunden wird, lehnen sie ihn ab. Damit die Guten nicht verschwinden würden, entschieden sich die Einheimischen dafür, die abgelehnten Marmorblöcke zu verwenden und aus ihnen Bäder oder Tröge für das Salzen und Ausreifen von Fett auszuhöhlen. Marmor hat einzigartige Eigenschaften für die Lagerung von Produkten. Es sorgt für die notwendige Temperatur und Luftfeuchtigkeit und ist ein natürliches "Konservierungsmittel", da die Verwendung moderner Konservierungsmittel in Colonnate verboten ist. Beim Kochen wird das Fett von Schweinen verwendet, die von Parma und San Daniele, bekannt für seine Schinken, geliefert werden. Schweine müssen mindestens 9 Monate alt sein und mindestens 160 kg wiegen. Schinkenproduzenten nehmen ihre eigenen und schicken den Speck nach Kolonnata.

Die Herstellung von Speck beginnt im September mit einem gründlichen Waschen der Marmorwanne mit Essig. Dann wird die innere Oberfläche reichlich mit Knoblauch eingerieben, Meersalz wird in Fettblöcke eingerieben, die dann abgewaschen werden. Der Boden der Wanne ist mit frischem Salz bestreut und die Fettblöcke sind gestapelt, reich an Aromen mit einer Mischung aus Gewürzen und Gewürzen. Jeder Hersteller hat seinen eigenen Mix und versucht, ihn geheim zu halten.

Pflicht sind jedoch schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin, Muskatnuss. Weitere - Sternanis, Thymian, Piment, Salbei, Oregano, Koriander - im Allgemeinen fast alle bekannten Gewürze. Durch verschiedene Proportionen und Kombinationen von Gewürzen kann jeder Hersteller sein eigenes Markenrezept und eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Geschmacksrichtungen anbieten. Wenn der Behälter voll ist, wird er fest verschlossen und das Fett wird zur Reifung geschickt. Jemand bringt den Behälter zum Weinkeller, jemand zu den Marmorgrotten und -höhlen vor Ort für bis zu sechs Monate oder sogar bis zum Frühjahr. Das Ergebnis ist ein sanftes Schmelzen im Mund, das seine reichen Fettaromen umhüllt, gegenüber denen alle anderen Sorten verblassen und verblassen. Die Italiener können stolz auf eine andere Art von Speck sein - aus der dArnad-Gemeinde (Valle dAosta Lard dArnad) im Nordwesten Italiens, wo das Prinzip des Kochens fast dem in Kolonnat entspricht, anstelle von Marmorbehältern nur Eiche, Walnuss oder Kastanie. Anscheinend wird der ursprüngliche Geschmack dieses Fettes von Tanninen und Tanninen in Holz beeinflusst. Sie werden also in Italien sein, vor allem in der Toskana, versuchen Sie es mit diesen Köstlichkeiten, die sich aus dem Essen von Legionären und Streitereien in die Welt geschlagen haben.

Aber zurück in der Vergangenheit. Die Römer nannten Lardo Lardo, und in unserer Zeit gibt es ein solches Wort, aber es bedeutet nicht mehr Schmalz, sondern was sonst als Smilets bezeichnet wird.

Weniger als tausend Jahre, als Fett in Spanien anerkannt. Hamon - aus dem Spanischen übersetzt - Schinken, Schinken. Hamon enthält fast kein Cholesterin und ist seitdem ein beliebtes Fleischprodukt in Spanien. Es wird vermutet, dass Columbus nach Amerika gelangte, weil er unter den Lieferungen viel Schinken und Fett hatte, die bis zu sechs Monate gelagert werden können, viele Kalorien enthält und diese Kalorien langanhaltend sind - Kraft und Energie des verzehrten Fettes (mäßig!) Werden lange wiederhergestellt Der Heizwert des Produkts beträgt 770 kcal pro 100 g.

Und dann hätte ihn einer der Fischsegler sehr bald brutal gemacht. So hat Fett seinen unschätzbaren Beitrag zur Weltgeschichte geleistet - schließlich hätte Columbus Amerika nicht entdeckt, und wir hätten keine Tomate, und ohne Tomate könnten wir keinen Borschtsch kochen, und ohne Borschtsch - was ist das für eine Kultur?

Die Menschen des Mittelalters aßen in großen Mengen Fett. Der heilige Benedikt selbst, der Gründer des Benediktinerordens, erlaubte den Mönchen, Schmalz zu essen. Die Mönche sagten, dass "Schmalz und Schwein genauso miteinander verwandt sind wie Weinrebe und Wein." Salo wurde nicht nur gegessen - im Mittelalter bauten sie auch Kerzen daraus. Sie rochen nicht viel, sie rauchten, aber sie gaben immer noch das Licht. Es musste nur sichergestellt werden, dass die schmierigen Kerzen der Ratte nicht verschlungen wurden, auch sie sind keine Dummköpfe. Bei Kerzenlicht kopierten die Mönche Bücher - in der Dunkelheit des Mittelalters half der Schmalz, das Licht der Kultur zu bewahren und an uns weiterzugeben.

Hier ist der mittelalterliche Text, der von Guy de Value übersetzt wurde: „Nachdem die Köche der Mönche ihre Hände und ihr Gesicht gewaschen und die drei vorgeschriebenen Gebete gelesen hatten, wuschen sie die Bohnen in drei Wassern und legten sie dann in einem Wasserkocher mit Wasser zum Kochen. Dann werden sie mit einem dicht schließenden Deckel in ein anderes Gefäß überführt. Die Bohnen werden mit Schmalz gewürzt. Salo sollte nicht beim Kochen von Gemüse hinzugefügt werden, sondern ganz am Schluss. “. "Der Roman über den Fuchs": "Er hatte reichliche Häuser und fetten Kapaun, Pickles, Schinken und Schmalz. All dieses Gute verteidigte eine starke Palisade aus Eichenpfählen und Dornenbüschen. "

Und der berühmte englische Speck und Eier? Speck - was meinst du damit? Es ist das gleiche Die Briten sind solide, vernünftige und gelehrte Leute und sie kümmern sich gut um ihre Gesundheit. Nach dem Frühstück auf so nützliche und angenehme Weise eroberten die Briten die Meere, entwickelten den Kapitalismus, erfanden Dampfmaschinen und entdeckten die Evolutionstheorie. Geben Sie mutig die Mythen über die Gefahren von Fett auf, in unserem kalten Klima ist dies in vernünftigen Mengen absolut notwendig. Ich werde nicht sagen, dass in einem echten, feueratmenden roten Borschtsch die Krächzen notwendig sind, ansonsten handelt es sich nicht um Borschtsch, sondern um das Diätlayout von Borschtsch, das eine rein visuelle Vorstellung von diesem stolzen Gericht vermittelt.

Schmalz mit mäßigem Verbrauch gilt als sehr, sehr nützliches Produkt. Es gibt so etwas wie Arachidonsäure, die nicht in ihrer reinen Form verwendet wird, aber dieses Wunder ist in Fett enthalten und ist aktiv am Cholesterinstoffwechsel, an der zellulären und hormonellen Aktivität beteiligt.

In der Tradition des russischen kulinarischen Einsatzes beim Kochen und Ghee und natürlich im Schmalz, das heißt, haben unsere Vorfahren gerne mit Fettsäuren gekocht, ohne sich der Atherosklerose und der Karzinogenität bewusst zu sein. Und anscheinend ist ihnen nichts Schlimmes passiert.

Gleichzeitig empfehlen unbekannte Forscher die Kombination mit Knoblauch, um die Wirkung von Fett in Bezug auf Hypercholesterinämie zu optimieren. Dies ist das Erfolgsrezept. Durch regelmäßige Prophylaxe kann jeder seine Blutgefäße, sein Herz und seine Leber verbessern. Wenn Sie nicht wussten, ist die Leber signifikant geheilt, wenn die Ernährung täglich Fett enthält.

Cholesterin ist übrigens keineswegs eine fremde Verbindung für unseren Körper, wo es viele wichtige Funktionen ausübt: Es ist Teil der extrazellulären Membranen und Gewebe des Körpers, wo es entweder in freiem Zustand oder in Form von Fettsäureverbindungen ist, an der Synthese von Blutkomponenten beteiligt ist und t.d Die Norm liegt zwischen 150 und 240 mg pro 100 cm³. Blut ist in gewissem Maße ein bedingter Indikator, der die Intensität der Oxidationsprozesse von Fetten und Kohlenhydraten im Körper bei ihrer Ankunft und bei der Synthese widerspiegelt.

Schweineschmalz gilt als ausgezeichnetes Choleretikum.

Eine weitere Inkarnation von Fett ist seine Verwendung in der Toxikologie. Das Naturprodukt ist ideal für die Bindung von Radionukliden und entfernt andere Giftstoffe aus dem Körper. Die Hauptsache ist die regelmäßige Verwendung. Als vorbeugende Maßnahme wird natürlich empfohlen, Schmalz zu essen. Es gibt so viele Wellen, Strahlung und Strahlung um uns herum, dass es ein unbezahlbarer Luxus geworden ist, das Haus zu verlassen und sogar nur ungeschützt für eine Person darin zu bleiben. Und wir kümmern uns nicht um Speck.

Die Verwendung von Fett als externer Wirkstoff hat eine breite Palette von Empfehlungen. Dieses Verfahren ist bei Arthralgie, Arthritis, Arthritis jeglicher Ätiologie als Mittel zur Rehabilitation nach Operationen und Verletzungen des Bewegungsapparates angezeigt. Es gibt Hinweise auf einen ausgeprägten positiven Effekt von Fett während der externen Therapie von Mastitis und Verbrennungen, oberflächlichen Wunden und Erfrierungen. Es fällt auf, dass Fett den Fersensporn wirksam behandelt, Zahnschmerzen lindert und Ekzeme heilt. Genug nur regelmäßiger Einsatz im Freien.

Bei der Anwendung von fetten ukrainischen Wissenschaftlern ging es noch viel weiter. Tatsächlich ist niemand überrascht, dass Forscher aus der Ukraine im Bereich der Anwendung dieses Medikaments den anderen voraus sind. Es wird vorgeschlagen, dass Fett Stammzellen enthält! Und jeder weiß, welche Perspektiven sich für die Verwendung von Stammzellen in der Medizin des 21. Jahrhunderts eröffnen. Es ist nicht klar, warum die Stammzellen eines Schweins nur einen Mann brauchen? Und wie können sie von der enteralen Anwendung aufgenommen werden und welche Vorteile werden sie bringen? Lassen Sie uns diese Fragen den Fachleuten überlassen.

Onkologie wurde nicht ignoriert. Karzinogene lösen sich in Fett und werden damit aus dem Körper ausgeschieden, so dass ein neuer Inhaltsstoff in die Behandlung und Prävention von Krebserkrankungen aufgenommen werden muss - natürlich Fett.

Fett enthält viele andere wertvolle Fettsäuren, die am Aufbau von Körperzellen beteiligt sind und auch eine große Rolle bei der Bildung von Hormonen und dem Cholesterinstoffwechsel spielen. Sie binden und scheiden Giftstoffe aus. Entsprechend dem Gehalt dieser Säuren ist Schmalz der Butter voraus.

Es ist Fett, das Selen in seiner optimalen, leicht verdaulichen Form enthält. Dem RAMS-Institut zufolge sind 80% der Russen an dieser Substanz unzulänglich. Für Sportler, stillende Mütter, schwangere Frauen und Raucher ist dieses Spurenelement einfach unverzichtbar. Übrigens enthält Knoblauch, der oft mit Schmalz verwendet wird, auch viel Selen.
Fett verschlechtert sich bei längerer Lagerung nicht. In den langen Kampagnen war es schon immer eine der Hauptquellen körperlicher Stärke für Reisende.

Wenn Sie ein paar Fettstücke auf leeren Magen essen, können Sie schnell ein Sättigungsgefühl erreichen. Dies erlaubt Ihnen nicht zu viel zu essen und Sie können eine gute Figur machen. Heutzutage sind sogar Gewichtsabnahme-Diäten erschienen, die auf einer moderaten Fettaufnahme basieren.

Selten was Festessen ohne Fett. Unnötig zu sagen, ein großartiger Snack unter Wodka, Mondschein oder Gorilochku. Ja, und der schnelle Rausch trug nicht dazu bei. Behalten Sie dies im Hinterkopf und essen Sie vor den Trankopfern ein Stück Fett. Es kann vor einem schweren Kater sparen. Dies geschieht, weil Fett den Magen umhüllt und das Getränk mit Grad nicht schnell verdauen kann. Alkohol wird später allmählich bereits im Darm aufgenommen. Alkohol wiederum hilft, Fett schneller zu verdauen und in Bestandteile zu zerlegen.

Kurz

• Salou kann Gedichte und Oden komponieren und Lieder über ihn singen. Denn selbst Fett in einem Traum zu sehen, verspricht Wohlstand und Gesundheit.
• Fett wird zum Kochen verwendet, es wird frittiertes und gedünstetes Gemüse, es wird zu Getreide hinzugefügt. Salo gesalzen, gekocht, geräuchert.
• „Je natürlicher das Fett, desto besser!“ Salty Schmalz ist der beste Weg, um diesen Bedarf an moderner Diätetik zu decken.
• Das nützlichste Fett ist 2,5 cm.
• Ein Stück Speck ist ein ausgezeichneter Snack während der Arbeitszeit. Es wird gut aufgenommen, belastet die Leber nicht und gibt bis zu 9 kcal Energie pro 1 g Produkt. Es ist viel nützlicher als selbst die teuerste Wurst, Brötchen oder Kuchen.
• Ukrainischer Schmalz ist obligatorisch mit Knoblauch, ungarischer Klumpen ist in rotem Pfeffer gewälzt, estnisches Lamm wird geräuchert... Aber Chukchi-Schmalz ist kein subkutanes Fett. Sie sind sehr dicht zusammengesetzt und seltsam genug, um zu schmecken.

ÜBER FAT

Viele Nationen der Welt haben Rezepte für die Herstellung von Fett. Und fast jede Nation behauptet
dass ihr Fett das Beste der Welt ist. In Deutschland ist Speck als Speck (Fett, Fett) bekannt,
auf dem Balkan - slanin, in Polen - elefant, in amerika - fatback, in italien - lardo (besonders
Der toskanische Lardo di Colonnata und das Aostatal Lardo d'Arnad aus dem Aostatal sind bekannt.

Salo wird frisch gegessen, gesalzen, geräuchert, gekocht, gedünstet oder gebraten.
Schmalz, in Würstchen in kleine Stücke geschnitten, wird in unserem Land oft das deutsche Wort "Fett" genannt. Salo mit großen und zahlreichen Fleischstreifen heißt
Russisch-ukrainisches Wort Podcherevina, in gesalzener Form - russisches Wortbruststück oder englisches Wortspeck. Schließlich werden kleine gebratene Speckstücke als Knusprige (in vielen Gerichten als Zutat verwendet) und gebackenes Fett als Smalets (als Speisefett) bezeichnet.

In letzter Zeit raten viele Ernährungswissenschaftler dazu, von Fett zu sein, was sich auf die Tatsache bezieht, dass dies aufgrund des hohen Anteils der Fall ist
Fettgehalt trägt zur Entwicklung von Atherosklerose bei. In der Welt ist Fett jedoch nicht so einfach.
Der Körper kann nicht ohne sie auskommen. Um zu entscheiden, welche Fette bevorzugt werden sollen, müssen wir einige ihrer Eigenschaften berücksichtigen. Vor allem - der Gehalt im Produkt von ungesättigten Fettsäuren
Säuren.

Schweineschmalz enthält Arachidonsäure, die sich auf ungesättigte Fette bezieht und ist
eine der essentiellen Fettsäuren. Es ist Teil der Zellmembran, ist Teil von
Enzym des Herzmuskels und beteiligt sich auch am Cholesterinstoffwechsel.

Im Fett gibt es andere wertvolle essentielle Fettsäuren. Darüber hinaus liegt das Fett vor dem Buttergehalt (bis zu 10 Prozent). Deshalb ist die biologische Aktivität von Schmalz fünfmal höher als die von Butter und Rindertalg.

Als gesättigte Fette, die in Fett zahlreich sind, fürchten dann die Verletzung des Cholesterins
Ein Austausch ist nur erforderlich, wenn Sie dieses Produkt missbrauchen. Wenn Sie Schweinefleisch konsumieren
Fett in vernünftigen Mengen, dann kann Atherosklerose keine Angst haben. Besonders, wenn Sie es mit einem Salat aus rohem Gemüse essen, gewürzt mit unraffiniertem Sonnenblumenöl und natürlichem Essig
(Apfel oder Traube), ein starkes Antioxidans. "

Gesalzenes Fett mit Gewürzen

roher Schmalz auf der Haut 1 kg
Salz grob 2/3 Tasse
Knoblauch 4 Nelken
getrocknetes Basilikum 1 TL
Kümmel 1 Teelöffel
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL.
Lorbeerblatt 3 Stück

Spülen Sie das Fett mit kaltem Wasser ab, tupfen Sie es mit einem Papiertuch und schneiden Sie es in 4-5 Teile. Den Knoblauch schälen und die Nelken in 4 Stücke schneiden. Salz, Basilikum, Kümmel und schwarzen Pfeffer mischen. Lorbeerblatt reiben zwischen Palmen. Mit der Spitze eines scharfen und dünnen Messers kleine, aber ziemlich tiefe Fettschnitte machen; Fülle sie mit Knoblauch. Schmalz mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen reiben. Legen Sie die vorbereiteten Speckstücke in eine trockene, emaillierte Pfanne, zwischen die Lorbeerblätter. Bedecke den Speck mit einem Holzkreis, lege die Unterdrückung darauf. Den Topf zudecken und an einem kalten Ort aufbewahren. Salo wird in 3 Wochen fertig sein.

FAT IN MEDA

0,5 kg gesalzenes Schmalz in einem Stück
60 g Salz
30 Zucker
100 g honig
3-4 Lorbeerblätter
10 Pimentpaprika
0,5 TL. getrockneter Oregano und Basilikum

1 Liter Wasser kochen, Salz, Zucker und Gewürze dazugeben, 5 Minuten unter einem Deckel kochen. Vom Herd nehmen, Honig hinzufügen und 0,5 Teelöffel stehen lassen. Rühre, bis der Teig gelöst ist, decke den Deckel zu und lass ihn 5 Minuten ziehen.
Dann das Marinadenfett hineingeben. Wieder abdecken und vollständig abkühlen lassen. Entfernen Sie das Fett, trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab, streichen Sie den restlichen Honig darüber, wickeln Sie ihn in Folie ein und stellen Sie ihn 1 Stunde in den Kühlschrank.
Mit Gurken zu Gorilka servieren.

HOME FAT

1 kg roher Schmalz auf der Haut
Knoblauch 10 Nelken
4 EL. l Salz
3 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
4 Lorbeerblätter
1 TL Kümmel
2 EL. l gemahlener Paprika
1 TL gemahlener Chili-Pfeffer

Salo waschen, trocknen. Schneiden Sie das Stück in 2 Stücke. Legen Sie sich mit der Hautseite nach unten auf das Schneidebrett. Mit einem scharfen Messer machen Sie die gesamte Kerbentiefe von 2 mm
Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden. Stapel auf kleine Stücke von 2 Lorbeerblättern. Legen Sie Knoblauch und Lorbeerblätter auf Speck. Drücken Sie die Hände in die Oberfläche des Fettes.
In einer kleinen Schüssel zerdrücken Sie den schwarzen Pfeffer und die restlichen Lorbeerblätter. Fügen Sie 2 EL hinzu. l Salz und Kümmel. Rühren
Streuen Sie die Mischung großzügig mit einem Stück Speck.
In einer anderen Schüssel das Salz mit Paprika und Pfeffer vermischen.
Mit dieser Mischung das zweite Stück Speck bestaubt. Die Fettstücke fest in Folien einwickeln und 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

EINFACHE WEG DES SALZENS

Reines gewaschenes Fett, getrocknet mit Papiertüchern, wird in Stücke geschnitten, dann mit Salz, rotem und schwarzem Pfeffer, Knoblauchzehen, getrockneten Tomaten und Paprika, Koriander, das Lorbeerblatt nicht vergessen.)))

Dann den Topf mit einem Deckel abdecken und für 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Abhängig von der Anzahl der Esser und des Schmalzes essen wir dann diese duftenden salzigen Stücke allmählich, oder wir frieren sie im Gefrierfach ein und erhalten "wenn nötig".

FAT IN DER Zwiebelschale

Aus diesem Rezept wird sehr schmackhaftes Schmalz gewonnen. Je mehr Sie Zwiebelschalen nehmen, desto heller und intensiver ist die Farbe von Schmalz.

Was brauchst du:

1 kg Fett
1 l Wasser
200 g Salz
2 EL. Löffel Zucker
2 Handvoll Zwiebelschale
2 Lorbeerblätter

Wie zu kochen: Wasser in einen Behälter gießen, Salz, Zucker, Schale, Lavrushka geben und zum Kochen bringen. Salo ist besser mit Fleischstreifen zu nehmen. Schmalz unter Wasser abspülen, trocknen und in kochende Marinade eintauchen. 20 Minuten kochen lassen. Dann Schmalz in dieser Marinade 8 Stunden abkühlen lassen. Danach das Fett entfernen, trocknen. Knoblauch hacken und mit gemahlenem Pfeffer mischen. Den Speck in Knoblauch rollen, ein Handtuch oder eine Folie einlegen und für die Nacht in den Gefrierschrank legen.

FAT IN DER DISPOSITION "TUZLUK"

1,7 Gläser Wasser - 1 Tasse Salz, 10 Minuten kochen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, kleine Speckstücke lose in ein Glas geben, 3-5 Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, ein paar Knoblauchzehen hinzugeben und zwischen den Schichten mit Salz bestreuen. über der Fettschicht den Deckel fest abdecken. Bewahre die Woche im Raum im Dunkeln auf, dann im Kühlschrank. Nicht dicht in einer Dose stapeln, sonst "erstickt" das Fett. Das nach diesem Rezept zubereitete Fett altert nicht, verfärbt sich nicht und wird lange aufbewahrt, wobei der ausgezeichnete Geschmack erhalten bleibt.

EXPRESS SALO

In einem Glasgefäß werden Schmalz (unter einem Sandwich zugeschnitten), Salz, Knoblauch und andere Zutaten nach Belieben aufgetragen. Kochendes Wasser einfüllen, Deckel schließen und abkühlen lassen. Nach ein paar Stunden - fertig. Reste, falls verfügbar, für eine Woche im Kühlschrank. Wie Sie verstehen, ist dieses Rezept ein letzter Ausweg.

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Alles was Sie über Schweinefleisch wissen müssen

Schweineschmalz ist ein sehr umstrittenes Produkt. Einige Leute glauben, dass es notwendig ist, es zu essen, da es dem Körper die notwendigen tierischen Fette zuführt. Andere sind zuversichtlich, dass es ziemlich gefährlich ist. Trotzdem ist Fett immer noch eines der beliebtesten Produkte in unserem Land.

Beschreibung und Typen

Schweineschmalz ist eine dicke Schicht Schweinefett, die mit einer großen Menge an Substanzen gefüllt ist: Nahrungsergänzungsmittel, Vitamine und Antioxidantien. Subkutanes Fett wird gebildet, weil das Schwein zu viele Nährstoffe erhält und sich im Falle einer unangenehmen Situation ansammelt. Der Nutzen von Salo ist jedoch nur in gesalzener oder gebeizter Form und in gebratenem und gekochtem Zustand, im Gegenteil mit Karzinogenen angereichert. Diese Substanzen sind sehr gefährlich für den menschlichen Körper, da sie die Leber zerstören, die Aktivität des Nierensystems erschweren und zur Fettleibigkeit beitragen.

Kindern wird in der Regel Schmalz angeboten, vorgekocht und mit Gewürzen gerieben, dh heiß verarbeitet. Menschen, die eine Fülle von Salz und scharfen Gewürzen nicht vertragen, können Schmalz empfehlen - das sogenannte Schmalz. Geräuchertes Schmalz wird viel länger gelagert, es wird jedoch nur Personen empfohlen, die keine Probleme mit der Leber und dem Pankreas haben. Innenfett ist ein weißes Produkt ohne gesättigte Fette, das die inneren Organe von Tieren bedeckt. Von der Flanke, dh der Bauchzone des Schweins, wird auch Fett produziert.

Beim Kauf eines Fettes ist es wichtig sicherzustellen, dass jedes Stück als Sanitär-Service gekennzeichnet ist und der Verkäufer bereit ist, ein Zertifikat eines Tierarztes vorzulegen.

Das Fett selbst sollte eine angenehme weiße oder sehr schwache rosa Färbung haben. Unangenehmer Geruch kann nicht beobachtet werden, ebenso die gelbe Farbe von abgestandenem Kadaver. Außerdem ist es besser, nach einem weiblichen Tierkörper zu suchen, da er keinen für Wildschwein typischen unangenehmen Geschmack hat. Es ist sehr wichtig, auf das Fell zu schauen - es muss sauber sein, ohne Setae, Braun oder Gelb. Schließlich ist das Stück wichtig, weich und nicht dünn zu wählen.

Frisches Fleisch wird in der Kälte nur zehn Tage und geräuchertes Fleisch sechs Monate lang gelagert. Ein frisch gefrorenes Stück hält drei oder vier Monate, während das Rauchen das ganze Jahr über konsumiert werden kann. Es ist üblich, Schmalz bis zu drei Jahre im Kühlschrank zu lassen, vorausgesetzt, es steht ein dicht schließendes Glas zur Verfügung. Gesalzene Salsa hält sich vier Wochen im Kühlschrank und ein ganzes Jahr im Tiefkühlschrank. Schließlich kann ein stark salzhaltiges Produkt in Banken verteilt, versiegelt und für sechs Monate auf dem Balkon entfernt werden.

Kalorie und Zusammensetzung

Vitamin A, Vitamin D, Vitamin F und Vitamin E werden aus Fett gewonnen, Zink, Eisen, Phosphor, Magnesium und andere Elemente sollten nicht vergessen werden - sie alle optimieren den Sauerstofffluss zu den Blutzellen. Die meisten sind im Fett von Jod und Selen vertreten. Darüber hinaus enthält das Produkt Spurenelemente und Fettsäuren - sowohl gesättigt als auch ungesättigt. Die wertvollste Komponente ist Arachidonsäure, die das Funktionieren vieler Systeme sowie die Entfernung von überschüssigem Cholesterin günstig beeinflussen kann.

Bestehendes Lecithin stärkt das Kreislaufsystem, und andere Bestandteile machen die biologische Aktivität von Fleisch fünf- oder sechsmal höher als die von Butter. Palmitinsäure und andere Säuren reinigen die Leber und normalisieren den Hormonhaushalt. Der Kalorienwert von 100 g frischem Fett liegt bei 770 oder sogar 797 Kilokalorien, was sehr hoch ist. Es gibt noch mehr davon in gesalzenem Schmalz - bis zu 815 Kilokalorien. In einigen Quellen finden Sie sogar 902 Kalorien.

Dies erklärt, warum Ernährungswissenschaftler raten, es morgens vor einem anstrengenden Tag zum Aufladen zu essen. Darüber hinaus ist das zu diesem Zeitpunkt konsumierte Fett für den Abfluss der über Nacht angesammelten Galle und die Reinigung des Körpers verantwortlich.

Nutzen und Schaden

Es wird angenommen, dass Fett mit hohem Cholesterinspiegel gegessen werden sollte. In der Volksmedizin wird außerdem empfohlen, täglich eine Scheibe mit Knoblauch zu essen, was die Wirkung erhöht. Die tägliche Fettmenge für einen Erwachsenen variiert jedoch zwischen neun und zwölf Gramm, und pro Woche sind nicht mehr als einhundert Gramm zulässig. Wenn wir über andere "beliebte" Anwendungen sprechen, sollte das Fett bei Ekzemen, Gelenkproblemen, Zahnschmerzen und einem unangenehmen Kater verwendet werden. Einige Experten glauben, dass Fett zur Gewichtsabnahme beiträgt, wenn Sie es mit Gemüse kombinieren, gewürzt mit Apfelessig. Es hilft auch, sich von einer Krankheit zu erholen oder den Zusammenbruch zu kompensieren, und es nährt auch das Gehirn.

In erster Linie ist Fett schädlich, wenn es in übermäßigen Mengen konsumiert oder unsachgemäß verarbeitet wird. Es sollte nicht von Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Bauchspeicheldrüse, der Leber und des gestörten Cholesterinstoffwechsels missbraucht werden. Schließlich für jeden Menschen gefährliches Schmalz, rosa lackiert. Es signalisiert das falsche Schneiden von Schlachtkörpern, wodurch das Blut im Fett war. In diesem Fall besteht für die Person, die Fleisch gegessen hat, das Risiko, sich mit für Schweine charakteristischen Parasiten anzustecken.

Wie in Fett schmelzen?

Um Schweinefett zu erhalten, ist es notwendig, das innere Schweinefett und das Fett selbst zu schmelzen, das von der Haut abgeschnitten wird. Da dieses Produkt zum Verkauf nicht besonders üblich ist, ist es viel einfacher, das Verfahren zu Hause korrekt durchzuführen. Der Bedarf an Schweinefett entsteht nicht nur, weil durch die Verwendung von Frisch der Körper mit zahlreichen Vitaminen und Elementen angereichert wird, sondern auch, weil es einen hohen Raucherpunkt hat. Die letzte Aussage impliziert die Fähigkeit, die Substanz auf hohe Temperaturen zu erwärmen und keine Angst vor dem Auftreten krebserregender Substanzen zu haben.

Daher wird Schweinefett zum Braten empfohlen, wenn zu hohe Temperaturen für Pflanzenöl gefährlich werden.

Sie können das Fett aus dem Blubber erwärmen, das Fett, Bauchfett sowie inneres Fett genannt wird. Der Prozess selbst wird unter Verwendung eines Herdes, eines Ofens und sogar eines langsamen Kochers durchgeführt.

Im ersten Fall wird das Fett mit Wasser in einen Topf gegeben und ins Feuer gestellt. Alles wird zum Kochen gebracht, das Feuer wird auf ein Minimum reduziert und die Wärmebehandlung wird fortgesetzt, bis das Fett in Wasser geschmolzen ist. Es stellt sich heraus, dass das "gekochte" Fett Knistern und das notwendige Fett bildet. Das abgekühlte Produkt wird in einem Glasgefäß aufbewahrt.

Im zweiten Fall wird das in kleine Würfel geschnittene Schmalz in einen beheizten Behälter gestellt, der auf dem Ofen steht. Während des Erhitzens wird die Substanz regelmäßig mit einem Spatel oder Holzlöffel gerührt.

Rezepte kochen

Die Verwendung von Schmalz ist nicht nur auf medizinische Zwecke beschränkt, da er oft aufgrund seines hervorragenden Geschmacks einfach gegessen wird: Er wird in verschiedenen Gerichten verwendet oder als Snack verwendet. Zum Beispiel können Sie zu Hause trockenes Salzfett herstellen. Dazu wird das ausgewählte Stück mit einem Papiertuch gewaschen und gerieben. Eine Spur auf der Oberfläche erzeugt mehrere Schnitte, in die Knoblauch eingelegt wird. Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze werden gemischt und die resultierende Mischung zusätzlich mit einem Stück Fett eingerieben.

Es stellt sich heraus, köstliches Schmalz im Ofen zu kochen, wenn Sie ein paar Empfehlungen befolgen. Erstens darf nur frisches Produkt verwendet werden, das in keiner Weise aufgetaut und natürlich nicht gesalzen wird. Wenn Sie sich für ein Stück entscheiden, sollten Sie sich auf die weiße Farbe und die dünne Haut konzentrieren. Zweitens ist beim Schneiden darauf zu achten, dass mehr Fett als Fleisch vorhanden ist. Ansonsten wird das letzte Gericht zäh und geschmacklos sein.

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